Qué hacer con los champiñones para el invierno. Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos.

Ingredientes:

• champiñones blancos - 1 kg
• agua - 100ml
• vinagre de mesa 3% -120 ml.
• sal - 1.5 cucharadas
• azúcar -1/2 cucharadita
• granos de pimienta negra -4 piezas
• clavo - 2 piezas
• hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Para preparar champiñones porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, vierta agua, vinagre, agregue sal, azúcar, pimienta, clavo en una sartén esmaltada y hierva.

Sumerja las tapas y las patas de los champiñones picados en la marinada hirviendo y cocine durante 30 minutos, eliminando la espuma resultante.

Los champiñones porcini hervidos para cosechar durante el invierno deben colocarse en frascos preparados, agregar la hoja de laurel y verter la marinada.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

PASO #5
PASO #6

Esterilizar los frascos durante 20 minutos a 80 °C. Luego, los frascos con el hongo porcini preparado de acuerdo con esta receta deben cerrarse herméticamente con tapas y enfriarse.

Ingredientes:

• champiñones
• cebolla - 350 g
• zanahorias - 350 g
• sal, pimienta - al gusto
• aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar:

Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, poner en un colador, dejar escurrir el agua, enfriar.

Pele las zanahorias y las cebollas, páselas por una picadora de carne y fríalas en aceite vegetal.

Los champiñones también pasan por una picadora de carne.

Mezcle las zanahorias, las cebollas y los champiñones, agregue pimienta y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

PASO #5
PASO #6

La preparación de champiñones terminada para el invierno debe colocarse en frascos de vidrio y esterilizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Cerrar herméticamente. Almacene en un lugar fresco.

1ra manera

Ingredientes:

• Ryjik - 1 kg.

Para el adobo en 150 ml de agua:

• sal - 1 cucharadita
• ácido cítrico - 1,5 g

Metodo de cocinar:

Para cosechar champiñones de acuerdo con esta receta, se deben clasificar los champiñones frescos, clasificarlos por tamaño, cortar las raíces, cortar los champiñones grandes (sombreros y patas) en trozos. Setas pequeñas enlatadas enteras.

Hervir los champiñones durante 15 minutos en la marinada.

Coloque los champiñones en frascos calientes y vierta sobre la marinada filtrada en la que se cocinaron los champiñones.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

PASO #5
PASO #6

PASO #7
PASO #8

PASO #9
PASO #10

Cubra los frascos llenos con tapas preparadas y esterilice a 60 ° C: frascos de medio litro - 65 minutos, frascos de litro - 85 minutos. Los bancos inmediatamente se enrollan y se enfrían.

2do camino

Ingredientes:

• champiñones - 1 kg

Para la marinada:

• agua -3/4 taza
• sal - 1 cucharadita
• especias - al gusto
• vinagre 8% - 1/2 taza

Metodo de cocinar:

Para cosechar champiñones de esta manera, las tapas de champiñones jóvenes preparadas deben verterse con agua hirviendo con sal y dejarse durante 2-3 minutos en un recipiente bien cerrado, luego doblarse en un colador o tamiz y dejarse enfriar.

Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada fría y cierre las tapas.

Manera caliente.

Ingredientes:

• hongos ostra -1kg
• sal - 60-100 g

Para salmuera por 1 litro de agua:

• vinagre 6-9% -1-2 cucharadas
• sal - 60-100 g
• pimienta, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

Para hacer una preparación de champiñones para el invierno de acuerdo con esta receta, los sombreros hervidos durante 5-10 minutos deben transferirse a frascos estériles y verterse con salmuera hervida.

Cierre los frascos con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco. Los champiñones estarán listos para comer en 7 días.

Para el almacenamiento a largo plazo de champiñones en blanco preparados para el invierno, se debe agregar vinagre de mesa a los frascos, enrollarlos con tapas de metal y almacenarlos en una habitación fresca.

Manera fría.

Ingredientes:

• setas de cardo (tapas) -1kg
• hojas de roble y cerezo - 1-2 piezas cada una
• sal - 60-100 g

Metodo de cocinar:

Para tal preparación de champiñones, el fondo de las latas debe rociarse con sal y las tapas de champiñones ostra deben colocarse con los platos hacia arriba, rociando cada fila con sal. Agregue hojas de roble y cereza.

Espolvorea la última capa con una capa más gruesa de sal, cubre con un paño limpio y un círculo sobre el que poner el peso.

A medida que disminuya el volumen de champiñones en el recipiente, se pueden agregar nuevas porciones de sombreros con sal. Mantenga los champiñones a temperatura ambiente durante 4-5 días, luego guárdelos en el refrigerador o en la bodega. Estarán listos para comer en 30-40 días.

Antes de servir, los champiñones se pueden sazonar con aceite de girasol sin refinar, jugo de limón o vinagre y espolvorear con cebolla. Estos champiñones son buenos como refrigerio independiente y como complemento de la carne, el pescado y las papas.

Ingredientes:

• champiñones (champiñones, podgrudki, volnushki, serushki, russula, gorras anilladas y algunas hileras) -10 kg
• sal - 500 g
• ajo, raíces de perejil, rábano picante, eneldo o apio, hojas de roble, grosellas, cerezas

Metodo de cocinar:

Sumerja los champiñones pelados y lavados en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente enjuagándolos con agua fría.

Ponga los champiñones en frascos y agregue sal y especias. Los champiñones salados de esta manera están listos para comer en 7-10 días.

Mira lo apetitoso que se ve este aperitivo de champiñones en estas fotos:

Ingredientes:

• champiñones hervidos - 2 kg
• zanahorias - 1 kg
• cebolla - 1 kg
• tomate - 1 kg
• aceite vegetal refinado -1l
• sal al gusto
• vinagre 9% -70 g

Metodo de cocinar:

Cortar los champiñones hervidos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar las cebollas y los tomates en medio aros.

Mezcle las verduras y los champiñones, sal, agregue aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 1 hora.

2 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre.

Sin retirar del fuego, extienda la mezcolanza en frascos estériles y enrolle con tapas de hierro estériles. Envolver y dejar durante 4-5 horas. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Salar de nuevo.

Ingredientes:

• champiñones -5 kg
• cebolla - 100 g
• eneldo -100 g
• pimienta de Jamaica - 2.5 cucharadas
• hoja de laurel -10g
• sal - 250 g

Metodo de cocinar:

Separe las patas de los champiñones de las tapas, córtelas en fideos de 1-2 cm de grosor, mezcle con las tapas, lave y hierva en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, luego colóquelas en un colador y enfríe.

Coloque las especias (hoja de laurel, pimienta, eneldo, cebolla picada) en los platos preparados en el fondo, luego los champiñones enfriados con una capa de 5 cm y las especias, espolvoree con sal.

Por lo tanto, coloque varias capas de champiñones. Cubra con un paño encima, ponga un círculo y una carga.

Los champiñones se enfrían, se distribuyen en frascos y se cierran.

Champiñones salados.

Ingredientes:

• Champiñones de leche
• hoja de grosella

Metodo de cocinar:

Enjuague los champiñones, corte y remoje en agua salada (1 vaso de sal por 10 litros de agua) bajo presión. Remoje durante 5 días, todos los días, cambiando la salmuera.

Coloque los champiñones de leche empapados en un recipiente de esmalte, cambiándolos con hojas de grosella, la capa superior debe ser hojas.

Vierta salmuera a razón de 1 taza de sal por cada 3 litros de agua. Pon un círculo de madera encima y coloca el peso. Los champiñones de leche están listos para usar después de 30 días.

Mire el video "Preparación de champiñones" para comprender mejor la tecnología para preparar tales bocadillos:

Ingredientes:

• Rebozuelos - 1 kg
• Clavel - 2 piezas
• Hoja de laurel - 1 pieza
• Pimienta inglesa -5 guisantes
• Azúcar - 1 cucharadita
• Sal - 1 cucharada
• Vinagre 8,5% -2/3 taza
• Agua -13 tazas

Metodo de cocinar:

Para esta preparación de hongos, los rebozuelos necesitan cortar las patas (en el lugar donde comienzan los platos), hervir los sombreros en agua con sal durante 20-30 minutos y ponerlos en un colador para que se sequen. Hierva agua con sal y vinagre, sumerja los champiñones en ella, cocine durante 20-25 minutos, agregue azúcar y especias al final.

Pero tarde o temprano la temporada termina, y siempre quieres prolongar el placer. Y entonces hacemos caldos con ellos: congelamos, salamos y, por supuesto, encurtimos los regalos del bosque.

¡Y qué bueno es abrir un preciado frasco de delicias del bosque, complacer a su familia y tratar a sus invitados! Por lo tanto, en el verano no hay necesidad de ser perezoso. Tan pronto como comienza la temporada, es hora de prepararse para la caza en el bosque.

Este año fue un verano muy caluroso en los Urales, sin lluvia, con una temperatura de 30 grados. Todos dicen que la temperatura es anormal para nuestra área. Y ahí está. Y si en julio ya estábamos en años anteriores con fuerza y ​​​​principalmente dedicados a recolectarlos, entonces este año no solo ellos, ni siquiera había pasto en el bosque.

De hecho, solo hay una receta, según ella puedes encurtir blanco, boletus, boletus, boletus y champiñones. También escabeche rebozuelos y champiñones según la misma receta. Creo que otras especies comestibles se pueden marinar de la misma manera. Pero lo confieso, no lo he probado, simplemente no recolectamos otras variedades. Y no quiero escribir.

Pero a pesar de que solo hay una receta, cada una de las opciones de cocción tiene sus propios pequeños secretos y características. Bueno, el hecho de que el sabor y el color de cada tipo sea diferente, por lo que la receta es la misma y el sabor de la conservación será diferente. Y la receta se puede llamar universal.

Esta receta ha sido probada por muchos a lo largo de los años. Y todos los que lo probaron sin duda le dieron la calificación más alta. El mejor regalo para cualquier fiesta para nuestros amigos es un tarro de nuestros productos del bosque en escabeche. Y por lo tanto, siempre los cosecho a escala industrial. Tanto para mí como para los amantes de mis encurtidos.

Y hoy la receta es para ustedes, queridos lectores. Después de todo, no puedo tratarlos a todos con un delicioso manjar. Pero puedes cocinarlo tú mismo fácilmente.

Boletus marinados para el invierno, receta para 1 litro de agua

Cosecho setas en tarros de medio litro y 0,650 litros. Dichos bancos son muy convenientes, abiertos e inmediatamente comidos. Por supuesto, puede hacer un litro, si lo desea.

Por tanto, el cálculo de la sal se da por litro de agua, y todos los ingredientes por jarra de medio litro.

Necesitaremos (para 1 litro de agua):

• berezoviki - tanto como quieras
• eneldo - dos o tres ramitas por frasco
• hoja de rábano picante - una pieza de 2-3 cm de ancho, dependiendo del grosor de la hoja
• pimiento amargo rojo - una pieza de 0,5 cm de espesor
• clavos - 3 piezas
• pimienta de Jamaica - 2 piezas
• granos de pimienta negra - 7 piezas
• hoja de laurel - 2 piezas
• esencia de vinagre - 0,5 cucharaditas
• sal - 2 cucharadas cucharas por litro de agua

Cocinando:

Como se mencionó anteriormente, de acuerdo con esta receta, puede encurtir diferentes variedades. Hoy voy a encurtir boletus (pelirrojas), boletus, boletus y champiñones.

No todos juntos ya la vez, sino uno a uno y por separado. Es decir, primero de un tipo, luego de otro, etc.

Y la primera receta solo la consideraremos en el ejemplo de boletus.

1. Primero debe desmontarlos por tipo y tamaño. Seleccione gusanos, no los encurtiremos. Para el decapado, es mejor usar muestras pequeñas con patas y sombreros elásticos fuertes. No perderán su forma durante la cocción, y quedarán sabrosos, ligeramente crujientes y con un bonito aspecto.

Es decir, no estamos persiguiendo la cantidad, ¡sino trabajando en la calidad! ¡Este es uno de los principios fundamentales!

2. Empezamos a trabajar con aquellas instancias que se deterioran más rápido. Suelen ser boletus y boletus. Mis mariposas son pequeñas, caben fácilmente en el refrigerador y, por el momento, las envío allí por el momento. Y estoy empezando a trabajar con boletus.

3. No los lavo, sino que los limpio con un cuchillo. Corté la parte inferior, donde quedaron los restos del micelio con la tierra. Y luego limpio la pata como se limpian las zanahorias o las papas frescas, es decir, raspando la capa superior. También limpiamos el sombrero de escombros, hojas y agujas.

Boletus boletus siempre es mejor limpiar "en seco", sin el uso de agua. Todo el mundo conoce la palabra botulismo. Entonces, el agente causante del botulismo, por regla general, está en el suelo. Por lo tanto, es mejor cortarlos con un cuchillo y no "torcerlos", como aconsejan algunas personas. Y por eso es mejor limpiarlos y no lavarlos.

4. Limpiamos uno de ellos, e inmediatamente lo cortamos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Entonces, si el sombrero tiene más de 5 cm de diámetro, córtelo en 2-4 partes. Si es menos, déjalo por completo.

Cortamos la pierna en 2-4 partes, siempre que nuestra copia no sea muy grande. Es decir, la longitud de la pierna también debe ser de aproximadamente 5 cm.

Ten en cuenta que al cocinar, disminuirán de volumen, es decir, se hervirán. Por lo tanto, no es necesario cortarlos muy finamente.

5. Cortamos los boletus en trozos, introduciéndolos inmediatamente en la sartén, en la que los herviremos.

6. Vierte lo que has preparado con agua fría y pon la sartén al fuego. Cuando el agua comience a calentarse, se formará espuma. Se debe retirar con cuidado, sin esperar a que hierva. Si no lo sigue, la espuma ciertamente se escapará. Además, al hervir, una parte se romperá en pequeñas escamas y se cocinará junto con el producto, lo que les dará un aspecto gris feo.

Junto con la espuma retiraremos los restos forestales que quedaron durante la limpieza, y la suciedad. La espuma será oscura. Retiramos la espuma todo el tiempo mientras el agua aún no ha hervido, y todo el tiempo hasta que se acabe el tiempo de cocción.

7. Sala ligeramente el agua. Esto también es necesario para evitar la penetración del bacilo botulínico.

La temperatura del agua hirviendo con sal es ligeramente más alta de lo normal. Y así será justo para nosotros.

8. Después de que el agua haya hervido, hierva los champiñones durante 20 a 30 minutos.

¡Se requiere tratamiento térmico! En un punto de ebullición de 80 grados, el bacilo del botulismo muere en 30 minutos. Por lo tanto, deben hervir durante al menos 20 a 30 minutos, si los cocina por más tiempo, se digerirán. Y para soportar la tecnología de procesamiento, ¡definitivamente los esterilizaremos!

9. Mientras tanto, se hierven, se ponen humus de eneldo y rábano picante lavados y escaldados, una mezcla de pimientos y clavo en frascos preparados y esterilizados.

10. Ponemos agua fría al fuego, lo mejor es usar agua de manantial o filtrada. Calcular la cantidad de agua de la siguiente manera. Aproximadamente 0,250 ml de agua irán al suelo de una jarra de un litro. Si está haciendo 4 frascos de medio litro, necesitará 1 litro de agua. Para un litro de agua, agregue dos cucharadas de sal y dos o tres hojas de laurel. Hervir durante 5-7 minutos, luego quitar la hoja de laurel. Si se deja, le dará a la marinada un amargor innecesario y un sabor extra.

La salmuera se puede preparar de la siguiente manera. En lugar de poner las especias directamente en frascos, se pueden hervir junto con agua y luego verter en frascos, ponerlos en cada uno en la cantidad correcta.

Para no atrapar especias, simplifico y coloco todos los ingredientes necesarios directamente en frascos.

11. Cocinar un colador. Verter en ella el contenido de la cacerola y dar tiempo a que se cristalice toda el agua. Revuelva suavemente las piezas con una cuchara para ayudar a liberar el agua. Si hierve un lote grande, es mejor ponerlo en un colador en partes, para que el agua se fusione más rápido.

12. Caliente el contenido del colador en frascos con una cuchara. No es necesario sellar. Lo recogieron con una cuchara y lo pusieron, y allí se acostará. Las piezas hervidas deben estar sueltas y no comprimidas. Esto es necesario para que la salmuera tenga acceso a cada parte y lado de la pieza.

Para las conservas utilizo principalmente tarros de medio litro y 650 gramos. Muy conveniente, lo abrí e inmediatamente lo comí para que los espacios en blanco no se almacenaran en el refrigerador durante mucho tiempo.

13. Coloque las piezas solo hasta los "hombros" del frasco. Pon otra ramita de eneldo encima.

No uso ajo para la marinada, para no interrumpir el sabor del "bosque". Pero si quieres, puedes agregarlo. Sé que a muchas amas de casa les encanta hacer esto.

14. Llene inmediatamente con salmuera caliente, también hasta los “hombros” de la jarra. Con una cucharadita, aleja ligeramente las piezas de la pared alrededor de todo el perímetro del frasco para liberar burbujas de aire. Inspeccione el frasco desde todos los lados, si ve burbujas, luego repita el procedimiento. Vierta media cucharadita de esencia de vinagre.

Solo uso 70% de esencia para no tener que calcular porcentajes de 3%, 6% y 9% de vinagre. Cuando vienes de visita, muy a menudo puedes encontrar preparaciones muy ácidas en la mesa. Esto es exactamente lo que sucede debido a la confusión en los porcentajes.

Añade la cantidad justa de esencia y nunca te equivocarás.

Se sabe que un ambiente ácido inhibe el crecimiento de bacterias. Y este procedimiento es tan importante para la prevención como todos los anteriores.

15. Ponemos los frascos en una bandeja de esterilización, agregamos la salmuera hasta la parte superior y cubrimos con una tapa.

16. esterilizar

Latas de 0,5 litros - 30 minutos

Latas de 0,650 litros - 45 minutos

Latas de 1 litro - 1 hora

17. Sacamos los frascos con ayuda de unas pinzas especiales. Asegúrate de que la tapa no se abra. Atornille las tapas. Dar la vuelta, tapar con una manta o manta y dejar enfriar por completo.

Describiré todo el proceso de esterilización con más detalle al final del artículo. Por favor, lea esta información, ¡es importante!

Boletus marinado para el invierno

En mi opinión, los boletus marinados de esta forma son los más deliciosos. Por lo tanto, consideraremos la receta usando su ejemplo.

En nuestra zona, las setas de álamo temblón se denominan cariñosamente pelirrojas, por su peculiaridad. Sus sombreros son en su mayoría rojos, pero con raras excepciones, también se encuentran blancos. Son muy bonitos, elásticos, fuertes. En un tarro, siempre mantienen su forma y nunca se desmoronan.

Y qué felicidad encontrar estos hermosos hongos de olor delicioso. Cada vez que encuentras a otro hombre guapo con un sombrero rojo, te llenas de alegría y satisfacción.

Deben marinarse de la misma forma que los boletus. La única diferencia es que deben hervirse no durante 20, sino durante 30-40 minutos. Estos representantes del bosque tienen una textura muy densa y, por lo tanto, llevará un poco más de tiempo cocinarlos.

Las pelirrojas también deben lavarse en seco y la pierna debe limpiarse. Esto también debe hacerse con fines de prevención para que las esporas bacterianas no entren en los espacios en blanco.

Los hongos Aspen tienen otra característica distintiva. El sombrero en la parte inferior y la pierna son de color oscuro cuando se limpian y procesan. Esto es bastante normal, tal característica de esta especie. Por lo tanto, si solo los sombreros estuvieran oscuros al encurtir los boletus, pero aquí todas las partes están oscuras.

Debido a esto, las pelirrojas deben hervirse por separado de todas las demás variedades para que otras no se oscurezcan. La espuma, que también hay que quitarla con cuidado, también estará muy oscura.

Después de hervir, escurrir el agua. Y actuamos de la misma manera que en la descripción anterior. Es decir, el proceso de colocación de las especias que lo acompañan, el proceso de conservación y esterilización en sí mismo es exactamente el mismo que en la receta anterior.

Proceda de la misma manera, sin ningún cambio.

Todos los ingredientes son exactamente iguales y el proceso de decapado no es diferente del método ya descrito anteriormente.

Chanterelles (mantequilla) marinados para el invierno

Los rebozuelos son buenos porque prácticamente no necesitan limpiarse. Siempre están limpios y ordenados. De ellos solo necesitas limpiar las hojas y las agujas y eso es todo. No es necesario lavarlos.

Además, los rebozuelos no tocan los gusanos en absoluto, y esta es su gran ventaja sobre todos los demás hongos.

Pero la receta de hoy veremos el ejemplo de la mantequilla. Hay más alboroto con ellos, y hay algunas características de limpieza. Por lo tanto, es mejor hablar de ellos. Y si todavía cocina rebozuelos, simplemente sustituya la palabra boletus en lugar de la palabra - rebozuelos y eso es todo.

Es mejor tomar aceite para su conservación en un tamaño pequeño e inspeccionarlos cuidadosamente al limpiarlos. El plato de mantequilla es un hongo tierno y muy sabroso, y no solo a la gente le encanta, sino también a los gusanos. ¡Pero debes admitir que de alguna manera no quieres comerlos con gusanos!

Pero todos los que han tratado con mariposas saben que parece que cuando las recolectas y examinas cada una de ellas, no ves ningún gusano. Pero mientras te los llevas a casa, y mientras empiezas a limpiar, aparecen de la nada hasta en las botellas de aceite más pequeñas.

Básicamente, su distribución comienza con una pierna. Por lo tanto, cuando se recolecta en el bosque, es mejor cortar la pierna de inmediato, dejando solo un pequeño muñón de no más de 2 cm.

Además, una característica es que en la mantequilla es necesario quitar la película del sombrero. Para los champiñones en escabeche, esto es imprescindible. Como recolectamos especímenes pequeños, tendremos que jugar. Se dedica bastante tiempo a esto.

Así que empiezo a limpiarlos ya en el auto mientras manejamos de regreso a casa. Como falta una hora y media, ya tengo tiempo para limpiar alguna parte. Y cuando llego a casa, inmediatamente pongo la mantequilla en el refrigerador. Allí los gusanos, si existen, ya no se propagarán.

Puede limpiar la película de la misma manera que las piernas, raspando ligeramente el sombrero con un cuchillo. O levantando la punta de la película con ella y retirándola por completo, si es posible. La pierna, si está oscura, también debe limpiarse ligeramente. Pero, en general, puedes separarte de una pierna sin arrepentirte. La parte más deliciosa es, por supuesto, el sombrero.

Algunas amas de casa sumergen el aceite durante unos minutos en agua hirviendo para que la película sea más fácil de quitar. Pero no practico este método. Siempre limpio en seco.

Para que los champiñones no se oscurezcan, y para que no quede ni una pizca de gusanos en ellos, póngalos en agua fría con sal. Si no hemos mirado por casualidad, el agua salada hará el truco. Además, recordamos que un ambiente salado nos protegerá de los bacilos dañinos.

Manténgalos en él durante 10 minutos, no más. El gorro tiene una textura esponjosa y absorbe mucha agua. Y es importante para nosotros preservar el sabor natural y no permitir que sea aguado.

Cuando se han limpiado todos los champiñones, también se hierven en agua ligeramente salada. Como son muy pequeños y tiernos, hiérvelos por no más de 20 minutos. Durante la cocción, los sombreros pueden cambiar su color a rosado-lila. Está bien, esta también es una característica del aceite de cocina.

Los rebozuelos también se oscurecen un poco durante la cocción, pero no mucho. Y marinados, resultan muy hermosos. Les gusta agregarlos como un todo a varias ensaladas, así como para decorarlas.

Y esta es una foto de mantequilla hervida. ¿Ves cómo ha cambiado el color del sombrero?

Después de que estén hervidas y escurridas del agua, póngalas en un frasco con eneldo y especias. Tampoco deben estar sellados. Vierta en salmuera y esterilice a tiempo al mismo tiempo que los boletus y boletus marinados. Al mismo tiempo, no olvide completar todos los procedimientos preliminares descritos en la primera receta.

No olvides añadir también la esencia de vinagre.

Las nueces en escabeche se pueden considerar un verdadero manjar. Debido a la duración de la recolección y la limpieza, pocas personas quieren meterse con ellos, porque los recolecta todos con un diámetro de no más de 5-7 centímetros, selecciónelos cuidadosamente. Por eso, ¡un tarro abierto en invierno siempre es especialmente apreciado!

Y por supuesto, su principal valor está en el sabor. Butternuts en escabeche se obtienen siempre con un agradable sabor delicado. Y hasta que no te comas todo el tarro, no puedes parar.

Cómo encurtir champiñones

En principio, conservar los champiñones de forma especial de otras recetas no difiere en casi nada, excepto en que no deben hervirse demasiado tiempo.

Pero cuando se trata de conservación, todavía tengo miedo de limitarme a verter agua hirviendo sobre ellos y hervirlos. Que sea menos que todas las demás variedades, pero aún así no reemplazo la etapa de cocción.

Pero primero, los champiñones deben lavarse y limpiarse. Para que esto sea más fácil, lleno pequeños lotes de camelinas con agua fría y las dejo durante 3-4 minutos. Todas las briznas de hierba, hojas pequeñas al mismo tiempo, se desprenden del sombrero, y solo queda para revisar la pierna. Si hay restos de tierra en él, entonces debe limpiarse o cortar el área contaminada.

Se sabe que los hongos crecen en la hierba y el musgo. A menudo necesitan ser literalmente rastrillados. Solías ver solo un pequeño trozo de un sombrero rojo, te arrodillas, recoges un hongo de la hierba y ves que todavía hay una familia completa de ellos cerca. Y en un pequeño claro, puede recolectar inmediatamente hasta 30 a 40 piezas.

Por lo tanto, recolecta hongos muy sucios, no hay tiempo para limpiarlos todos a la vez. Y el suelo a menudo permanece en la pierna. No puedes darte el lujo de dejar que todo se vaya a un frasco. Por lo tanto, lo más largo de la recolección de hongos es solo su limpieza.

Es mejor clasificarlos de inmediato, doblar los pequeños por separado como un todo y cortar los grandes en 2-4 partes. Hay diferentes variedades de hongos, los llamados de montaña, son grandes, carnosos. Deben ser cortados en pedazos en preparación para la conservación.

Y los hay, recogidos en claros y taludes, son más pequeños y no es necesario cortarlos.

Además, resulta muy hermoso cuando solo se recoge un sombrero completo en un frasco. Imagínese lo bien que se pueden servir para una mesa festiva.

Después de lavar los champiñones, deben hervirse. Para ello, hierva agua en una cacerola grande, salpimiente ligeramente y, mientras hierve, sumerja en ella los champiñones. Cocine durante 10 a 12 minutos, nuevamente después de que hiervan nuevamente.

Al cocinar, retire con cuidado la espuma. Contiene los restos de la basura del bosque, y no la necesitamos en frascos para nada.

10 minutos después de hervir, escurrir el agua a través de un colador y dejar los champiñones en él un rato para que se cristalice toda el agua.

Luego póngalos en frascos esterilizados, en los que ya se han agregado las especias necesarias.

No olvides agregar la esencia de vinagre.

Luego cierre con tapas de hierro escaldado con agua hirviendo y esterilice como se indica arriba. Es decir, latas de 0,5 litros - 30 minutos, latas de 0,750 litros - 45 minutos, latas de litro - 1 hora.

Mantener boca abajo hasta que se enfríe por completo. Almacenar en un lugar oscuro y fresco. No usar antes de un mes después de la conservación. Los champiñones deben estar completamente marinados.

Tuve un caso así cuando bastante tarde en la noche me llamó un compañero de trabajo y me dijo: “¡Margarita, ayúdame! Mi esposo trajo una canasta llena de champiñones. Qué hacer con ellos?

Le di esta receta. Se ocupó de ellos hasta las 4 a. m. (presumiblemente una canasta entera de champiñones) y los almacenó. Durante el mes en que fue necesario esperar el tiempo, ella me llamó tres veces y me preguntó: "¿Qué, ni siquiera puedes abrir un frasco antes? ¡Me gustaria intentarlo!"

Y entonces respondo inmediatamente a todos: ¡es IMPOSIBLE!

En primer lugar, los champiñones deben marinarse. Y en segundo lugar, este tiempo también es necesario para asegurarse de que no hayan entrado bacilos dañinos en el frasco. Si de alguna manera se violó el proceso de cocción, y si había alguno en el frasco, durante este tiempo comenzará el proceso de fermentación y la tapa se hinchará.

Y habrá que tirar ese banco, bueno, no el banco, por supuesto, sino lo que hay en el banco. En ningún caso debes comer su contenido!!!

Por lo tanto, asegúrese de seguir todas las reglas y obtendrá los champiñones más deliciosos del mundo. Y esto se comenta a continuación.

Por cierto, mi colega siempre me agradece la receta cuando nos encontramos. Y dice que ahora siempre será la única forma de marinar todas las variedades. Afortunadamente, la receta de hoy es universal.

También quiero decir que según esta receta, también puedes cocinar champiñones y russula. En general, si conservo los champiñones de manera similar, entonces russula (los llamamos hematomas), si los adobo, entonces bastante, y simplemente los guardo en el refrigerador. Cierre con simples tapas autoajustables.

Es solo que recolectamos muy pocas russula, ya que hay muchos otros hongos que son más sabrosos para este negocio. Pero en principio, se pueden conservar de la misma manera.

Y los champiñones son muy sabrosos, e incluso hermosos.

Otra gran ventaja es que son muy rápidos de recolectar. Pero debe tenerse en cuenta que es recomendable tomar solo champiñones pequeños, los grandes ya no son adecuados para enlatar. Se fríen mejor en una sartén con cebollas y papas.

Hongos porcini marinados para el invierno

Esta receta te ayudará a conservar adecuadamente los hongos porcini. Son especialmente apreciados tanto en la preparación de cualquier plato, como en la conservación. Durante cualquier preparación, siempre permanecen blancas, aparentemente de ahí vino su nombre. Además, tienen una textura carnosa densa, que siempre resulta agradable al consumirlos.

Esta receta es diferente a las opciones que sugerí. Por lo tanto, si ha recolectado muchos hongos, puede conservar diferentes lotes de diferentes maneras. Luego compare qué método le gusta más.

En este video también puede ver cómo prepararlos para enlatar, cómo limpiar, cómo cocinar, cómo quitar la espuma. Esto es especialmente útil para las azafatas novatas que nunca antes han realizado tales actividades culinarias.

Cómo cocinar deliciosos champiñones en escabeche para el invierno.

Para que los champiñones estén siempre sabrosos y, lo que es más importante, comerlos de forma segura, existen varias reglas y características básicas, así como algunos secretos. De lo que hablaremos a continuación.

• Es recomendable no almacenar los hongos recolectados durante mucho tiempo. Necesitan ser procesados ​​en el mismo día.
• deben ordenarse y ordenarse por tipo y tamaño. Los pequeños se pueden dejar para la conservación, y los grandes se pueden congelar o freír con papas, ¡qué más sabroso!
• no es aconsejable conservar ejemplares grandes por el hecho de que tienen un sombrero grande, con una gran superficie tubular. En el proceso de preparación y procesamiento, pierde su forma y las piezas cortadas no se ven muy agradables estéticamente.
• limpie los champiñones "en seco", retire la basura del bosque de la tapa y asegúrese de limpiar la pierna. Recuerde que puede contener bacilos botulínicos, los agentes causantes de una enfermedad muy grave "botulismo".
• cortarlos todos del mismo tamaño, los pequeños se pueden dejar enteros.
• hervir en agua ligeramente salada. Después de hervir, cocínelos durante al menos 20 minutos y especímenes con una textura más densa: 30 e incluso 40 minutos.
• hervir diferentes tipos por separado. De lo contrario, las variedades claras, cuando se hierven con las oscuras, se oscurecerán y perderán su apariencia y sabor característicos.

Posteriormente, cuando todas las variedades ya están hervidas por separado y dispuestas en tarros, sucede que quedan unas cuantas de unas y unas cuantas de otras setas. Si lo desea, se pueden combinar en un solo frasco. Así, es posible mezclar boletus y boletus, boletus y boletus. Bueno, no mezclo blancos con otros.

• después de hervir, drene cuidadosamente el agua. Para hacer esto, coloque los champiñones en un colador y hágalo en lotes no demasiado grandes.

• ¡Asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas!
• escalde las hojas de eneldo y rábano picante con agua hirviendo.
• poner los champiñones en un frasco caliente.
• vierta solo salmuera hirviendo.
• ¡Esterilice los frascos con su contenido durante al menos el tiempo especificado!

0,5 litros - 30 minutos

0,650 litros - 45 minutos

1 litro - 60 minutos

¡Asegúrese de soportar la conservación final durante al menos un mes! Utilizar sólo después de este período. Si el contenido de los frascos está turbio o la tapa está hinchada, ¡no los coma en ningún caso! ¡Tales espacios en blanco deben desecharse!

Siempre hay que recordar que las setas son un manjar muy sabroso que nos regala el bosque. Y a la hora de decaparlos, no hay que descuidar ninguno de los puntos anteriores.

Cómo esterilizar frascos, qué tapas cerrar y cómo almacenar

En cada una de las recetas para los espacios en blanco y para el invierno, trato de describir el proceso de esterilización. Pero aquí el asunto es muy responsable, por lo que me detendré en este proceso con más detalle.

Esterilización de frascos y tapas, qué tapas son las mejores para usar

• Lave bien los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio o detergente.

Las tapas para conservación se pueden utilizar tanto autoajustables como retorcidas mediante una máquina especial. Así que siempre elijo la segunda opción, especialmente cuando se trata de nuestros espacios en blanco de hoy. Como saben, la mayoría de los casos de intoxicación por botulismo, por regla general, ocurren en la conservación de hongos.

Por lo tanto, solo los frascos sellados correctamente y herméticamente pueden evitar esto. Si no cerró el frasco herméticamente y entró aire, luego de dos semanas la tapa se hinchará. Y esta es una señal de que dicho producto está prohibido comer.

Y las tapas autoajustables a este respecto son algo más difíciles de controlar. Y, por lo tanto, si adobo un frasco, otro y lo cierro con una tapa de este tipo, lo guardo en el refrigerador por no más de uno o dos meses. Durante ese tiempo, es conveniente usarlo.

¡Pero esto es solo mi experiencia y mi opinión! Conozco a muchos que usan la primera opción. Pero al ver esto, no me atreveré a probar tales preparaciones en una fiesta.

• Haz que los esterilicen. Esterilice los frascos para una pareja o en el horno. El vapor se puede esterilizar de varias maneras. Puede verter agua hirviendo en un frasco y cubrirlo con una tapa escaldada durante 10 minutos. Para evitar que el frasco explote al verter agua hirviendo en él, coloque una cucharada y la hoja de un cuchillo debajo.

• También puede verter agua en la sartén, ponerle un colador. Y ya en los bancos. Cuando el agua hierva, los frascos se esterilizarán con vapor. El frasco "terminado" debe estar caliente al tacto cuando se toca. Y ahora a la venta hay tapas especiales con agujeros para frascos. Puedes usarlos también.

• Frascos esterilizados, doblar el cuello hacia abajo y poner sobre una toalla para envasar el agua.
• Las tapas deben colocarse en una olla con agua y hervirse durante al menos 10 minutos.

Esterilización de frascos con espacios en blanco y almacenamiento.

• Vierta los frascos llenos de champiñones con salmuera hirviendo en los "hombros" del frasco. Soltamos todas las burbujas de aire, utilizando una cucharadita.
• Vierta la esencia de vinagre y agregue salmuera hasta la parte superior. Para que cuando cierres el tarro con una tapa, parte de la salmuera se derrame por el borde.
• Ponemos los frascos en una cacerola llena de agua, en el fondo de la cual se colocó una gasa o cualquier otro paño.
• El agua debe llegar a los "hombros" de la jarra. Así que agregue agua según sea necesario.

• Después de que el agua hierva, anotamos el tiempo. Esterilizamos el tiempo prescrito, que ya he indicado anteriormente. El agua debe hervir constantemente, pero no hervir. Por lo tanto, ajuste el fuego para esto.
• Pasado el tiempo, con cuidado para que no se abra el tarro, lo sacamos con unas pinzas especiales y lo enroscamos con una tapa metálica con una máquina cerradora.
• Si, cuando saca el frasco, la tapa se abre accidentalmente, en este caso debe agregar salmuera hirviendo, cubrir nuevamente con una tapa y esterilizar el frasco durante al menos 10 minutos.
• Si está esterilizando varios frascos a la vez, sáquelos y gírelos uno por uno. Uno torcido, tómalo y tuerce el siguiente.
• Damos la vuelta a los tarros retorcidos y los metemos debajo de una manta o manta hasta que se enfríen por completo. Generalmente 24 horas.
• Damos la vuelta a los frascos terminados nuevamente y vemos si la salmuera tiene fugas. Si está goteando, entonces enroscaste mal la tapa. Dicho frasco se puede abrir y usar para preparar platos calientes, almacenados por un corto tiempo en el refrigerador.
• Si la salmuera sale del frasco después de un tiempo, ya boca abajo, o la solución se vuelve turbia, o la tapa se hincha, entonces se debe abrir dicho frasco y desechar el contenido sin ningún arrepentimiento. ¡Tales espacios en blanco son peligrosos para la salud e incluso para la vida!

Los bacilos del botulismo se desarrollan en un ambiente sin aire, es decir, en un frasco cerrado hay todas las condiciones para esto. Por lo tanto, cuando se dedica a enlatar hongos, no se deben descuidar las medidas de seguridad. ¡Todo debe hacerse exactamente de acuerdo con las instrucciones!

• Se recomienda almacenar los champiñones en escabeche durante no más de un año en una habitación oscura y fresca.

Siga todas las reglas y etapas del decapado, y luego no le sucederá nada como esto. ¡Durante muchos años de preparación de cosechas forestales, mis frascos no se hinchan, no se enturbian y se almacenan perfectamente!

Intente cocinar al menos un frasco de acuerdo con esta receta: dos, y el próximo año los conservará en escabeche solo de esta manera. ¡Todos los que tomaron la receta de mí ahora están marinando solo de esta manera!

Y para terminar, quiero recordarte que las setas son muy apreciadas por su sabor único y su aroma a bosque. Además, es una excelente fuente de proteína, contienen varias veces más que la carne y los huevos. Y relativamente más que en hortalizas.

Por lo tanto, necesitan ser preparados y consumidos en diferentes formas. Y abastecerse de ellos para el invierno. Porque no solo es un producto delicioso, sino también un producto saludable. La naturaleza misma lo nutrió con una masa de vitaminas, microelementos y diversas sustancias útiles. Y nos lo presentó: ¡tomar, cocinar, comer y disfrutar!

¡Buen provecho!

La recolección de hongos porcini se puede hacer de varias maneras. Las recetas más populares para cosechar hongos porcini salados y encurtidos, porque en este caso terminas con un excelente refrigerio preparado. Sin embargo, la cosecha de hongos porcini para el invierno secándolos y congelándolos en un congelador doméstico no es menos interesante. Estas recetas para cosechar hongos porcini para el invierno también se pueden encontrar en esta página en una amplia variedad. Todos los métodos propuestos para recolectar hongos porcini se han probado en la práctica y se ha verificado que la distribución completa de los ingredientes cumple con las recomendaciones de los nutricionistas. Por lo tanto, puede hacer deliciosas preparaciones de hongos porcini de manera segura de acuerdo con las recetas propuestas y obsequiarlas a los miembros de su familia. También puede hacer pequeños cambios de acuerdo a sus preferencias gustativas. Estudie los métodos propuestos para cosechar hongos porcini para el invierno, elija las opciones de cocción adecuadas en casa y siéntase libre de experimentar. Definitivamente tendrás éxito.

Al secar hongos, se les elimina hasta el 76% de su agua.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte. Cuando se preparan alimentos enlatados naturales, la microflora muere debido a la alta temperatura a la que se esterilizan los alimentos enlatados. Durante el decapado, la actividad vital de los microorganismos se suprime por la alta temperatura durante la cocción y luego por la acción del ácido acético y la sal común. Cuando los champiñones se salan, se produce la fermentación, durante la cual los azúcares se convierten en ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.

Cosecha de hongos porcini en escabeche para el invierno.

Para cosechar hongos porcini en escabeche para el invierno, deben hervirse en agua ligeramente salada. Para 1 litro de agua:

• 2 cucharadas. cucharadas de sal

Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Échelos en un colador para separar el líquido, colóquelos en frascos y vierta sobre la marinada preparada, por 1 kg de champiñones:

• 250–300 g de relleno de adobo

Preparación del adobo. Vierta en un recipiente de esmalte:

• 400 ml de agua

Poner:

• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta
• 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico

Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con las tapas preparadas y esterilícelos con un ligero hervor de agua durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar frío.

Cocinar en adobo.

Compuesto:

• 1 kg de champiñones
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre al 9%
• 7 guisantes con pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• Clavel
• 2 g de ácido cítrico.

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y baje los champiñones allí.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente y eliminando la espuma.

Cuando el agua se vuelva clara, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada brille.

Cocine las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante unos 8-10 minutos, los champiñones, de 25 a 30 minutos, y las patas de los champiñones, de 15 a 20 minutos.

Es muy importante aprovechar el momento de preparación de los champiñones, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los champiñones demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden su valor.

Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.

Si la marinada no es suficiente, puede agregar agua hirviendo a los frascos.

Luego se colocan en una olla con agua calentada a 70°C para su esterilización, la cual se realiza a fuego lento durante 30 minutos.

Almacene en un lugar fresco.

Cosecha de hongos porcini para el invierno en escabeche.

Los ingredientes para la cosecha de hongos porcini para el invierno en escabeche son los siguientes productos:

• Agua - 120ml
• Vinagre de mesa 6% - 1 taza
• Champiñones - 2 kg
• Canela - 1 pieza
• Clavo - 3 yemas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4 uds.
• Azúcar \u003d arena - 2 cucharaditas
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
• Sal - 60 g

Clasifique y procese los champiñones, lave. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua en ella, agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y continúe hirviendo el contenido de la sartén. De vez en cuando para quitar la espuma formada. Después de esperar el momento en que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. El tiempo de cocción de los champiñones porcini es de 20 a 25 minutos. Los champiñones estarán listos cuando estén lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de distribuirlos en frascos y verter la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico normales. Bancos puestos en el sótano.

Almacénelos durante 1 año a una temperatura constante de 3–4 °C.

Cosecha de hongos porcini para el invierno con salazón.

Con el método de salazón en caliente, los champiñones seleccionados y lavados primero deben escaldarse, luego echarse en un tamiz para que el agua sea un vaso, luego colocarse en un recipiente preparado para la salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Para 10 kg de materias primas para cosechar ceps para el invierno con salazón, deberá tomar los siguientes productos:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos de olor

Champiñones blancos salados (método 2).

Coloque los champiñones empapados hasta el borde en el plato preparado (sartén esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, espolvoree con sal a razón de 3-4% en peso de los champiñones, es decir, para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal.

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos, etc

colóquelos en el fondo del barril, en la parte superior, y también cambie los champiñones en el medio con ellos. Encima necesitas poner un círculo de madera y una carga. A medida que las setas se asientan en el barril, puedes poner una nueva porción de ellas, espolvoreándolas con sal, y así sucesivamente hasta llenar el recipiente. Después de eso, los champiñones deben llevarse a un lugar frío. Con el método de salazón en frío, los champiñones clasificados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándola muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los champiñones deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que pueden fermentar y agriarse cuando se calientan. Para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos, etc

Cosecha de hongos porcini para el invierno mediante secado.

Los champiñones porcini también se pueden secar en el horno. Para cosechar hongos porcini para el invierno mediante secado, debe hacer varias rejillas de una malla de alambre con celdas grandes, que se insertan en el horno en lugar de las bandejas para hornear ordinarias. Los champiñones preparados para el secado deben colocarse sobre rejillas, colocarse en el horno a una temperatura de 60-70 ° C y secarse hasta que estén tiernos. Durante el secado, la puerta del horno debe dejarse entreabierta para permitir que escape el aire húmedo.

Recetas para recolectar hongos porcini para el invierno congelando

Solo los hongos frescos, jóvenes y saludables son adecuados para la cosecha de hongos porcini para el invierno mediante congelación. Cortar los champiñones bien pelados con un cuchillo de acero inoxidable en rodajas de 3-4 mm de espesor, hervir en agua durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, enfriar con agua fría. Coloque los champiñones secos en un colador y póngalos en un recipiente y congélelos.

Existen diferentes recetas para recolectar hongos porcini para el invierno mediante congelación, y en esta página puede encontrar las más populares a continuación.

Cocinar hongos porcini fritos

Compuesto:

• Champiñones porcini jóvenes recién recogidos
• aceite vegetal.

Los champiñones, limpios para cosechar hongos porcini fritos, se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (alrededor de 200 a 300 g) para un solo uso; exprimir el aire de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de usar, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios pedazos y se esparce en una sartén caliente. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador en comparación con los champiñones hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite volver a congelarlos, ya que es posible que se envenenen. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de corte de energía.

Cosecha de setas blancas en casa.

La marinada para cosechar hongos porcini en casa se prepara de la misma manera que para los champiñones en escabeche, pero ponga la mitad del vinagre o la esencia de vinagre y tome 1 cucharada de azúcar por 1 litro de producto. Hervir los champiñones en la marinada, como se describe en la marinada, luego colocar en frascos y esterilizar.

Preparación para el invierno de champiñones porcini fritos.

Para cosechar hongos porcini fritos para el invierno, los hongos frescos deben limpiarse, lavarse, dejarse escurrir y cortarse en barras o rebanadas. En una cacerola de esmalte, calentar el aceite, poner allí los champiñones, sal y cocer en su propio jugo tapado con una tapa a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego debe quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se aclare. Los champiñones deben descomponerse en caliente en frascos pequeños, esterilizarse previamente en agua hirviendo durante 15 minutos (las tapas también deben esterilizarse) y verter al menos 1 cm de mantequilla derretida encima.Si los champiñones se van a almacenar a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y cerrarse herméticamente. Si se almacenan en una cámara frigorífica, basta simplemente con tapar los frascos. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas se descomponen y se vuelven rancias a la luz.

Cosecha de setas blancas en tarros

Para preparar los champiñones porcini en frascos, es necesario limpiarlos, lavarlos, cortarlos y hervirlos en agua con sal. Vierta agua hervida caliente con un poco de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por cada 100 g de agua) en cada frasco hasta una quinta parte del volumen, rellene con champiñones y esterilice. Los bancos se obstruyen y se almacenan. Cuando lo use, drene el líquido y fría los champiñones en una sartén, como si fueran frescos.

Cosecha de hongos porcini para el invierno en frascos.

Poner los champiñones salados junto con la salmuera en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para que no se quemen. Disponer los champiñones calientes en frascos y esterilizar. La salmuera en las preparaciones de hongos porcini para el invierno en frascos debe ser aproximadamente el 20% del volumen total. Si no es suficiente, debe agregar agua salada a los champiñones, tomando 1 cucharada de sal por 1 agua.

Mira cómo se hacen estos champiñones porcini en blanco para el invierno en el video, que muestra todo el proceso paso a paso.

Recetas de deliciosos champiñones porcini para el invierno.

A continuación, ofrecemos más recetas para deliciosas preparaciones de hongos porcini para el invierno utilizando varios métodos de procesamiento de materias primas.

Conservación de hongos porcini en su propio jugo.

Los champiñones se limpian, enjuagan, cortan y colocan en una cacerola esmaltada, en cuyo fondo se vierte un poco de agua. Salarlos y calentarlos revolviendo hasta que el jugo se destaque, luego cerrar la tapa y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Acomode los champiñones hervidos en frascos, vierta sobre ellos el jugo de champiñones que quedó de la cocción, de modo que queden completamente cubiertos de líquido. Si no hay suficiente jugo o se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida durante la cocción. Esterilice los frascos, enrolle y almacene.

Hongos porcini frescos en aceite.

Pele los champiñones jóvenes y saludables, corte las raíces, séquelos con una toalla, fríalos en aceite (el aceite debe cubrir completamente los champiñones) hasta que estén medio cocidos, póngalos en un plato. Ponga la siguiente porción de champiñones frescos en el aceite restante y así sucesivamente hasta que todos los champiñones estén demasiado cocidos. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en filas en frascos de vidrio pequeños, secos y esterilizados, con las tapas hacia arriba, y llene cada fila con mantequilla derretida. Llene con aceite hasta el tope. Después de algunas horas, cierre con una tapa de polietileno ajustada o póngase un guante de goma y colóquelo en un lugar frío.

Antes de servir, freírlos hasta que estén cocidos en el mismo aceite.

Hongos porcini salados (método 1).

Para 1 cubo de champiñones porcini, tome 1,5 tazas de sal. Sumerja los champiñones jóvenes en agua hirviendo, hierva 1-2 veces, colóquelos en un colador y vierta agua fría hasta que se enfríen. Déjalos secar en los mismos tamices, dándoles la vuelta varias veces. Luego coloque los champiñones en frascos con las tapas hacia arriba, rocíe cada fila con sal, cubra con un círculo seco, coloque una piedra encima. Después de unos días, si el frasco no está lleno, agregue champiñones frescos, vierta mantequilla derretida, apenas tibia, y es mejor atarlo con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco. Antes de usar, remoje los champiñones durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojar todo el día), luego enjuague con varias aguas. Los champiñones preparados de esta manera no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se cocinan en caldo con polvo de champiñones porcini.

Hongos porcini salados (método 2).

Tome champiñones de otoño recién recogidos, póngalos en una olla, sal y déjelos reposar durante un día, revolviendo con frecuencia. Luego vierta el jugo resultante en una cacerola, filtre a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre los champiñones y dejar reposar durante 3 días. Luego hervir los champiñones junto con el jugo. Cuando esté frío, transfiéralo a una jarra, olla o balde de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y, derretida, pero apenas tibia, manteca encima y átela con una burbuja. Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego póngalos junto con agua en la estufa, caliente y drene el agua. Haz esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los champiñones.

Las setas son saladas en invierno.


Los champiñones pelados se escaldan con agua hirviendo, se ponen en un colador. Cuando el agua drene y los champiñones se sequen, colóquelos en filas en un balde u otro plato con los sombreros hacia arriba. Espolvorea cada fila con sal, pimienta, laurel y cebolla blanca picada. Cuando el cubo esté lleno, tapa con un trapo limpio, pon un círculo y una piedra encima. En invierno, enjuague este paño y la taza varias veces.

Caviar de champiñones blancos.

Componentes:

• champiñones blancos - 3 kg
• cebolla - 1,5 kg
• 1 cabeza grande de ajo
• aceite vegetal
• vinagre
• pimienta negro
• eneldo
• perejil - al gusto.

Los champiñones lavan, limpian, enjuagan. Hervir durante 30 minutos y escurrir en un colador. Seco. Lavar, pelar, enjuagar y picar finamente la cebolla. Freír en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas. Transfiera los champiñones a una licuadora y pique. Coloque los champiñones picados en una sartén con cebolla, agregue puré de ajo, sal y pimienta. Mezcla. Cocine a fuego lento la mezcla resultante durante 15-20 minutos. Al final del guiso, agregue vinagre, mezcle bien. Disponer en frascos esterilizados en caliente, enrollar y poner debajo de un "abrigo de piel". Almacenar en un lugar frío.

Champiñones salados.

Componentes:

• Champiñones - 5 kg
• Sal - 250 g
• Granos de pimienta - 1 cucharadita
• Hojas de eneldo - 1 manojo

Pelar los champiñones, separar las tapas de las patas y hervir durante 20 minutos en agua con sal. Luego enjuague los champiñones con agua fría corriente, colóquelos en un colador y deje que el agua se escurra. Coloque los sombreros y los tallos en capas en un plato de sal, rociando cada capa de sombreros con tallos con sal y pimienta y cambiándolos con hierbas. Cubra con una servilleta de lino, un círculo de madera y coloque una carga encima, manténgalo en una habitación durante 2-3 días y llévelo a un cuarto frío.

Champiñones blancos salados, hervidos.

Componentes:

• Champiñones cocidos - 5 kg
• Hojas de eneldo - 50 g
• Hoja de laurel -8-10 uds.
• Granos de pimienta - 30 g
• Hojas de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Pelar los champiñones recién recogidos, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los champiñones está determinada por su asentamiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que el caldo se vuelve más transparente. Se debe escurrir el caldo, poner los champiñones en una bolsa de tela y colocarlos debajo de la carga para eliminar completamente el líquido. Coloque los champiñones exprimidos en capas en un plato para salar, rociando cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas de grosella negra restantes encima, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para que la capa superior no se enmohezca, debe verterse con salmuera fría. Mantenga los champiñones durante 2 o 3 días a temperatura ambiente y luego llévelos a una habitación fría. Después de aproximadamente un mes y medio, los champiñones estarán listos para comer.

Preparación de champiñones enlatados.

Componentes:

• Champiñones champiñones jóvenes

Para hervir champiñones en 1 litro de agua:

• sal - 20 g
• ácido cítrico - 5 g

Limpiar y enjuagar los champiñones recién cogidos. Cortar los champiñones grandes en varios trozos y hervirlos en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta caldo caliente colado, cubra con tapas estériles y esterilice frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora y 10 minutos, frascos de litro durante 1 hora y 30 minutos. Después de la esterilización, inmediatamente enrolle los frascos, voltéelos y déjelos enfriar debajo de las tapas. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Champiñones enlatados con verduras.

Componentes por jarra de litro:

• Champiñones blancos - 500 g
• Zanahorias - 300 g
• Cebolla - 50 g
• Raíces de perejil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ajo - 1 diente
• Perejil y apio - 1 manojo pequeño cada uno
• Hoja de laurel -1-2 uds.
• Pimienta inglesa - 4-5 guisantes
• Sal - 30 g
• Azúcar - 10 g

En los hongos porcini, separe las tapas de las patas. Pelar las piernas del suelo, poner todo en una cacerola y hervir hasta que estén tiernos. Durante la cocción, agregue zanahorias peladas, cebollas y raíz de perejil a los champiñones. Champiñones hervidos con verduras cortadas en trozos y mezclar con tomates picados. Cuele el caldo de champiñones, agregue sal y azúcar, caliente hasta que hierva y reduzca, por regla general, casi a la mitad. En el fondo de frascos estériles, ponga verduras picadas, laurel, un diente de ajo y granos de pimienta. Luego ponga los champiñones hervidos con verduras y vierta el caldo de champiñones. Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos. Luego enrolle, voltee boca abajo y manténgalo debajo de las cubiertas hasta que se enfríe por completo. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Mire la preparación de hongos porcini para el invierno en recetas con un video que demuestra toda la tecnología para procesar hongos.

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Salar los hongos es una forma común y confiable de preservar el cultivo. Las preparaciones caseras no solo son sabrosas, sino también cómodas de usar. Con champiñones salados, puedes cocinar muchos platos diferentes. En el artículo hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados.

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La primera condición importante para el almacenamiento a largo plazo de hongos salados es esterilidad de platos. Si entran bacterias en el recipiente, los champiñones salados se deteriorarán incluso si se cumplen otras condiciones. Los recipientes de vidrio y cerámica se esterilizan, y las ollas, baldes y barriles se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo y se secan.

El siguiente punto importante es temperatura. Independientemente del método de salado, los champiñones se almacenan en un lugar oscuro, fresco y seco. La temperatura recomendada es de unos +6 °С. Tasas más altas conducen a que los champiñones se agrien y, a bajas temperaturas, se vuelven quebradizos y pierden su sabor. Lo mejor es guardar los champiñones salados en casa en el refrigerador. Las grandes reservas se guardan en una bodega o en un sótano seco (también puede usar un balcón acristalado para este propósito). Para que los champiñones no se congelen, se aíslan con mantas viejas, aserrín, etc.

Solo puedes comer hongos de los que estés 100% seguro de que son seguros. ¡Los champiñones estropeados, mohosos o mal preparados pueden ser fatales!

Otro punto que afecta el almacenamiento a largo plazo de los champiñones salados es salmuera. El exceso de sal mantendrá los champiñones durante mucho tiempo, pero será imposible comer ese producto. La falta de sal provoca el proceso de fermentación. Prepare la salmuera usando solo recetas comprobadas y fuentes confiables.

Si el producto se almacena en salmuera, dar la vuelta al caldo una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera y remojar completamente todas las setas.

Capacidad de almacenamiento Los champiñones salados también son de gran importancia. Se deben utilizar recipientes de vidrio, madera y esmaltados; evite los utensilios de loza, hojalata galvanizada, aluminio o plástico. No cubra los champiñones con polietileno, celofán o papel pergamino; este es un caldo de cultivo ideal para el moho y la levadura.

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Almacenamiento de champiñones salados. Método de sellado hermético

La tecnología inadecuada para la conservación de hongos por esterilización y costura puede causar daños irreparables a la salud (causar botulismo, envenenamiento y otras infecciones intestinales). La regla principal a seguir es observar minuciosamente las condiciones de esterilización. Si no confía en sus propias habilidades, es mejor no rodar hongos. La esterilización debe realizarse a una temperatura de +120…+125 °С; sólo los autoclaves pueden proporcionar tales condiciones. Cuando se enlata en casa, para evitar el envenenamiento, se utilizan otros métodos:

• los champiñones se lavan a fondo y se hierven 2-3 veces con un intervalo de 24-36 horas. Las piernas gruesas hierven 2 veces más;
• los utensilios de almacenamiento se esterilizan completamente de antemano;
• antes de abrir los champiñones enlatados, los frascos se hierven durante al menos 30 minutos desde el momento de la ebullición, para que las toxinas se destruyan;
• usa marinada de vinagre. Los champiñones en escabeche caseros son más seguros que los salados y en escabeche.

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El siguiente punto importante: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones salados y en qué condiciones? Todos los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco. Los champiñones esterilizados se almacenan a temperaturas de 0 a +15 °C y la humedad del aire no supera el 75%. Es recomendable conservar las preparaciones caseras en el frigorífico. La vida útil de la conservación del hogar no supera los 6-8 meses. Los champiñones salados hechos en fábrica tienen una vida útil más larga (los fabricantes tienen diferentes fechas de vencimiento).

Todas las setas esterilizadas en salmuera deben consumirse inmediatamente después de descorcharlas. Solo los espacios en blanco que usan una solución fuerte de vinagre picante se pueden almacenar en el refrigerador en un frasco abierto durante varios días.

La vida útil de las preparaciones caseras es de 6 a 12 meses (dependiendo del método de almacenamiento).

Muchas amas de casa están preocupadas por la pregunta: ¿cuánto tiempo puede almacenar champiñones salados en el refrigerador? Teniendo en cuenta el régimen de temperatura recomendado, la vida útil en la bodega y en el refrigerador será la misma, no más de 1 año. Los champiñones en escabeche no esterilizados se pueden almacenar por no más de 8 meses. Abra los champiñones en escabeche en el refrigerador, dependiendo de la cantidad de vinagre en la marinada, no se pueden almacenar por más de 1 mes. De acuerdo con las normas sanitarias, los champiñones salados y hervidos envasados ​​en barriles deben almacenarse a una temperatura de 0 ... +2 ° C durante no más de 6 meses. En casa, es más conveniente guardar los champiñones salados en un frasco de vidrio o en un recipiente esmaltado en el refrigerador o en un balcón acristalado.

Durante el almacenamiento, asegúrese de comprobar las existencias con regularidad: los champiñones siempre deben estar en salmuera, de lo contrario, comenzarán a enmohecerse. Se recomienda agitar los recipientes con champiñones una vez por semana para asegurar el movimiento de la salmuera (si los espacios en blanco se llenan de aceite encima de la salmuera, no se tocan). Si parte de la salmuera se ha evaporado, se agrega al recipiente agua hervida enfriada con sal (50 g de sal por 1 litro de agua).

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La salazón y el almacenamiento de los champiñones deben abordarse con sumo cuidado. Si no dispone de un espacio de almacenamiento adecuado con las condiciones adecuadas, es mejor no hacer muchos espacios en blanco (o utilizar un producto de fábrica).

Una forma común de almacenar champiñones salados es verterlos sobre la salmuera tocino derretido, vegetales o mantequilla. Esto previene las esporas bacterianas y los mohos. En este caso, es mejor atar el recipiente encima con un paño o una gasa. Si los champiñones se almacenan en frascos, se pueden cerrar con tapas de vidrio o de metal que se enroscan, pero sin apretar. Algunas amas de casa drenan la salmuera antes del almacenamiento y llenan completamente los champiñones con aceite. Para tal almacenamiento, los champiñones son mejores prefritos o guisados. Cualquier pieza de trabajo que utilice aceite debe almacenarse en la oscuridad. A la luz, las grasas se descomponen y se proporcionará el sabor rancio del producto.

Existe otro método para el almacenamiento a largo plazo de champiñones salados. Después de la salazón, los champiñones son densos (sin huecos) embestido en los bancos. El producto debe llegar casi hasta la parte superior del envase. Se coloca encima de las setas un paño de algodón empapado en vodka (esto es lo que evitará la aparición de moho). Después de eso, los champiñones se presionan con palos previamente humedecidos con vodka, enrollándolos en forma de cruz sobre los hombros del frasco (los palos servirán como opresión). Debe salir jugo sobre los champiñones, que los cubrirá 1-2 cm, si hay menos jugo, se puede agregar agua hervida con sal a temperatura ambiente (50 g de sal por 1 litro de agua). Desde arriba, los frascos se cierran con una tapa de plástico densa, también procesada en vodka. Es necesario almacenar los champiñones salados en el lugar más oscuro y fresco de la casa. De esta forma, la vida útil de los champiñones salados será de 1 a 1,5 años.

Todas las amas de casa preparan hongos porcini en escabeche para el invierno, ya que es una base excelente para varias ensaladas y bocadillos. Cada familia tiene su propia receta de hongos porcini en escabeche para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero proponemos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno con la adición de varios ingredientes. En esta página puede encontrar una receta simple de hongos porcini en escabeche para el invierno, donde el diseño de los productos es el más común. Y puede elegir tales métodos de conservación, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas según su gusto y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en las opciones de recetas propuestas y elija la correcta. Si sigue las instrucciones, se garantizarán deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno para su familia.

El decapado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases sellados. Lo mejor es encurtir pequeñas tapas de champiñones jóvenes que no se comben cuando se hierven. Es necesario cortar las tapas grandes para que se obtengan piezas del tamaño de las tapas pequeñas y, cuando se hierven, se hierven simultáneamente con ellas. Es mejor encurtir las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, después de cortarlas en rodajas de 2-3 cm de largo.Una deliciosa receta de champiñones porcini en escabeche para el invierno recomienda que los champiñones se seleccionen por tamaño, limpios de adheridos escombros y enjuague bien. Las piernas deben cortarse a 0,5 cm Es muy importante determinar el tiempo de cocción de los champiñones. Los champiñones porcini se hierven durante 20-25 minutos. La ebullición se completa cuando los champiñones comienzan a hundirse hasta el fondo de la sartén y la marinada se vuelve transparente. La cantidad de adobo en champiñones debe ser del 18-20% del volumen total. Para hacer esto, se toma 1 taza de adobo por 1 kg de champiñones frescos.

Champiñones porcini marinados en tarros con vinagre para el invierno

Para preparar champiñones porcini marinados en frascos para el invierno, deben clasificarse, lavarse bien y cambiar el agua varias veces.

Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.

Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones.

Vierta los champiñones porcini calientes marinados para el invierno con vinagre, junto con el caldo, en frascos esterilizados preparados, cierre con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos.

Después de la esterilización, los frascos se enrollan y enfrían rápidamente.

Para 10 kg de champiñones porcini frescos:

• 1,5 litros de agua
• 400 g de sal
• 3 g de ácido cítrico o tartárico
• hoja de laurel
• canela
• Clavel
• pimienta de Jamaica y otras especias
• 100 ml de esencia de vinagre comestible

Cómo encurtir champiñones blancos para el invierno.

Antes de marinar adecuadamente los champiñones porcini para el invierno, coloque los champiñones hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, átelos y guárdelos en el refrigerador.

Para 1 litro de agua:

• 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso tomar 1 vaso menos de agua)
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes con pimienta de Jamaica
• 3 clavos
• 3 piezas de canela

Antes de marinar el hongo porcini deliciosamente para el invierno, vierta la marinada en una cacerola esmaltada, encienda, hierva y baje los champiñones preparados allí. Cuando los champiñones hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. Para la marinada por 1 kg de champiñones porcini frescos se toma:

• 1 cucharada de sal
• 200 g de una solución de ácido acético de calidad alimentaria al 6 %

Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y enfriarse rápidamente junto con el adobo, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego ponga los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que se cocinaron. Cierre los frascos con tapas de plástico o cristal y guárdelos en un lugar frío.

Para 1 kg de champiñones porcini frescos:

• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 clavos y la misma cantidad de canela
• un poco de anís estrellado
• hoja de laurel
• 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas

Cómo hacer los espacios en blanco más deliciosos: champiñones porcini en escabeche para el invierno

Para cosechar hongos porcini en escabeche para el invierno, hiérvalos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno, colóquelos en un colador, enfríelos, colóquelos en frascos y vierta sobre ellos la marinada fría preparada de antemano. Cierre los frascos con tapas y guárdelos en un lugar fresco. Para preparar la marinada, para 1 kg de champiñones porcini frescos, debe tomar:

• 0,4 l de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes con pimienta de Jamaica
• 3 hojas de laurel
• claveles
• canela
• un poco de anís estrellado y ácido cítrico

La mezcla debe hervirse en una cacerola de esmalte durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se enfríe un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Guarde los hongos porcini en escabeche más deliciosos para el invierno a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Se pueden usar para alimentos 25-30 días después del encurtido. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un tamiz o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en ella y luego colocarlos en frascos limpios y calcinados y verter la marinada de nuevo.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno

Los champiñones blancos, que se usan para encurtir, deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros y sin gusanos. Es necesario encurtirlos el día de la recolección. Antes de preparar champiñones blancos en escabeche para el invierno, los champiñones se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la raíz.

Los sombreros y las raíces de los champiñones porcini se marinan por separado.

Corte todas las tapas grandes por la mitad o en cuartos. Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego colóquelos en un colador para drenar el agua. Vierta agua, vinagre, sal, azúcar, prenda fuego y hierva en los platos (preferiblemente esmaltados). Sumerja los champiñones en el líquido hirviendo, retire la espuma y después de 10 minutos agregue las especias. La cocción de los champiñones porcini continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones preparados se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Después de cocinar, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, ciérrelos con papel pergamino, átelos y guárdelos en un lugar fresco.

Para 1 kg de champiñones blancos:

• 100 g de agua
• 100-125 g de vinagre
• calle 1,5 cucharadas de sal
• calle 5 cucharadas de azucar
• 2 hojas de laurel
• 3-4 guisantes
• pimienta
• 2 piezas claveles

Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos.

Para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos, necesita los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones blancos
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 60-70 g 30% ácido acético
• 0.5 cucharadita de azúcar
• 1-2 vasos de agua
• 1 bombilla

Esta es una receta simple para encurtir champiñones porcini para el invierno: según ella, los champiñones se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se echan en un colador. Los champiñones pequeños se dejan enteros, los grandes se cortan en trozos. Los champiñones se colocan en una cacerola con un fondo húmedo, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones se hierven durante 5-10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marinada oscura). Si se prefiere un adobo ligero, los champiñones se eliminan del jugo. Y la marinada se cocina con agua, azúcar y ácido acético. Luego, los champiñones se sumergen en él junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Maneras de encurtir hongos porcini para el invierno.

Componentes:

• hongos porcini preparados - 10 kg

Relleno de adobo:

• agua - 2 l
• esencia de vinagre 80% - 60 g
• ácido cítrico - 3 g (1/3 de cucharadita)
• hoja de laurel - 10 hojas
• canela - 1 g (1/2 cucharadita)
• pimienta de Jamaica - 20 guisantes
• clavo-15 yemas
• sal - 400 g

Los champiñones se limpian y se hierven durante 10-15 minutos en un adobo hecho de:

• 3 litros de agua
• 20 g de esencia de vinagre
• 175 g de sal

luego recuéstese sobre un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se ponen en un barril y se vierten con el relleno de adobo preparado de antemano. Estos métodos de encurtido de hongos porcini para el invierno se pueden usar con una pequeña cantidad de materias primas.

La mejor receta deliciosa para marinar champiñones porcini para el invierno.

De acuerdo con esta deliciosa receta para encurtir hongos porcini para el invierno, debe tomar la siguiente composición de productos:

• 1 kg de champiñones blancos

Para rellenar:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta negra
• 3 piezas. hoja de laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Usando esta mejor receta para marinar hongos porcini para el invierno, para preparar el relleno, vierta agua en un recipiente de esmalte, ponga sal y especias. Hierva la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue vinagre. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), eliminando la espuma. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo, échalos en un colador. Luego colóquelos en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones, 250–300 ml de relleno de marinada). Cubrir con tapas preparadas y esterilizar a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar frío.

Receta: cómo encurtir hongos porcini para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones blancos
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes con pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• Clavel
• 2 g de ácido cítrico

Antes de encurtir los champiñones porcini para el invierno según esta receta, vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y baje los champiñones allí. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se vuelva clara, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada brille. Cocine las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8 a 10 minutos y las patas de los champiñones durante 15 a 20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70°C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

Qué delicioso encurtir hongos porcini para el invierno.

Antes de marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno, recopilaremos la siguiente composición de ingredientes:

• 1 kg de champiñones blancos
• 3 cucharaditas de sal
• 10 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 vasos de agua
• 1 cabeza de cebolla

Enjuague bien los champiñones, pele, seque, corte en trozos. Vierta un poco de agua en la sartén, ponga los champiñones, espolvoree con sal y ponga a fuego lento para calentar. Cuando el jugo se destaque, cocine por 5 minutos. Agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar el adobo, poner azúcar en agua, hervir y agregar la esencia de vinagre. Transfiera los champiñones a la marinada, retire las cebollas que coció con ellos, agregue los condimentos restantes. Llevar a ebullición, cocinar por otros 15 minutos. Luego descomponga en frascos preparados, cierre inmediatamente las tapas.

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno

Antes de marinar los champiñones porcini para el invierno, sumerja los champiñones jóvenes pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, póngalo en frascos, vierta vinagre fuerte enfriado hervido con sal, laurel y pimienta, ate. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrrelo y viértelo igual de fresco.

Cómo encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno

Antes de marinar rápidamente los champiñones porcini para el invierno, debe hervir vinagre con sal, laurel y pimienta, poner los champiñones hervidos en agua y dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en frascos de vidrio con las tapas hacia arriba y, para que no se estropeen, vierta la mantequilla derretida encima.

Cómo cocinar champiñones porcini para el invierno (encurtidos)

Antes de cocinar y encurtir los champiñones porcini para el invierno, hierva vinagre con un poco de sal, sumerja los champiñones pelados jóvenes en él. Cuando estén bien hirviendo, viértelos inmediatamente junto con el vinagre en una cazuela de piedra o de barro y déjalos reposar un día. Después, lávalas bien en el mismo vinagre, colócalas en un colador y colócalas en frascos con el sombrero hacia arriba. Vierta vinagre fuerte fresco y enfriado hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida sobre la parte superior y selle con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Recetas: cómo encurtir champiñones blancos para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini frescos
• 1-2 vasos de agua
• 60–70 g de vinagre al 9 %
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 bombilla

Antes de encurtir hongos porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, los champiñones deben clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, los grandes se cortan en trozos pequeños y se ponen en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones, revolviendo, se hierven durante 5-10 minutos, luego se agregan especias, cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final, se vierte vinagre. A menudo, el jugo de champiñones con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta oscuro.

Hongos porcini en escabeche (método 2)


Ingredientes:

• Champiñones blancos grandes y pequeños 50 piezas
• vinagre 6 tazas
• Agua 3 tazas
• Claveles 8 cabezas
• hojas de laurel 16
• Pimienta negra 16 bolas
• Sal fina 2 cucharaditas equitación
• Azúcar o miel 2 cdas. yo

Lavar las cabezas de champiñones porcini peladas en tres aguas, cortar los champiñones grandes en 2 o 4 partes y dejar los pequeños enteros, poner en una cacerola, agregar 8 cabezas de clavo, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas llenas de sal fina y 2 cucharadas soperas de azúcar o miel. Vierta todo con vasos de vinagre y 3 vasos de agua, hierva durante 1 hora, asegúrese de quitar la escala. Después de una hora de cocinar los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o perforada en un recipiente hondo o recipiente, vierta su propio caldo caliente en el que se hirvieron, deje reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego se puede poner en tarros, echarlo con el caldo en el que se coció, pero ya filtrado y sin especias (que no se debe poner en tarros). Vierta la parte superior de la jarra con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, tápelo con un corcho o, si la abertura de la jarra es muy ancha, luego ponga un círculo de madera, átelo con una burbuja o harpius, llénelo y colóquelo. en un lugar frío.

Hongos porcini en escabeche (método 3)


Compuesto:

• 1 kg de champiñones
• 0,5 l de agua
• 2 cucharadas. yo Sáhara
• 3 piezas. hoja de laurel 3 uds. fragante y
• 10 piezas. granos de pimienta negra
• 4 cucharadas yo sal
• calle 5 yo 6% de vinagre
• 1 bombilla

Hervir los champiñones. Tan pronto como se hunden hasta el fondo, están listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra sartén. Agregue sal, especias y especias. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y hierva durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y desnatando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en el fondo del cual coloque aros de cebolla finamente picados. Vierta la marinada sobre los champiñones y cierre la tapa.

Hongos porcini en escabeche (Opción 1)


Componentes:

• Hongos porcini hervidos - 5 kg
• Cebolla - 7-8 piezas
• Vinagre de mesa - 1 l
• Agua - 1,5 l
• Granos de pimienta dulce - 2 cucharaditas
• Hoja de laurel -8-10 uds.
• Canela molida - 0.5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones bajo la carga. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva. Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con la salmuera y deje hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para marinar y vierta sobre ellos la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre bien el recipiente, enfríelo a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recolectarse y desecharse, y los champiñones con moho deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco, llenando los champiñones con el adobo caliente. Poner en un lugar frío. Para proteger contra el moho, se puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Hongos porcini en escabeche (Opción 2)


Componentes:

• Setas blancas pequeñas jóvenes - 5 kg
• Aceite vegetal - 0,6 l
• Vinagre de mesa - 2.5 tazas
• Pimienta negra molida - 3-4 cucharaditas
• Hoja de laurel - 5-6 piezas
• Sal al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire. Vierta aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta el vinagre, ponga las especias. Ponga los frascos en un baño de agua y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm. Cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con una cuerda. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Champiñones blancos marinados en aceite


Componentes:

• Champiñones blancos pequeños - 2 kg
• Vinagre de mesa 6% - 1 l
• Aceite vegetal - 1,5 l
• Hoja de laurel - 5-6 piezas
• Clavel - 5-6 yemas
• Sal al gusto

Vierta los champiñones pelados con vinagre, sal y cocine durante 10-15 minutos desde el momento de la ebullición. Luego drene el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, ponga especias en el fondo y viértalos con aceite vegetal caliente. Cierre los frascos con tapas, enfríe y colóquelos en un lugar oscuro en el frío. Vida útil de hasta 6 meses.

Hongos porcini marinados con eneldo


Ingredientes:

• 1,5 kg de champiñones blancos

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 50 g de sal
• 75 g de azúcar
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana
• 5-6 granos de pimienta negra
• un par de sombrillas de eneldo

Pelar los champiñones, enjuagar bien. En los champiñones grandes, separe los sombreros de las patas y córtelos en varias partes. Hierva agua en una cacerola, agregue sal (30 g de sal por 1 litro de agua), ponga los tallos de hongos, cocine por 10 minutos, luego agregue las tapas y cocine por otros 10 minutos. Tirar los champiñones en un colador, enjuagar con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta el vinagre. Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego ponga los champiñones en frascos secos esterilizados, vierta la marinada caliente sobre ellos. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ate los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdelos en un lugar frío.

Hongos porcini marinados para el invierno.


Ingredientes:

• 10 kg de champiñones blancos
• 3 litros de agua
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%
• 200 g de sal

Para la marinada:

• 2 litros de agua
• 400 g de sal
• 60 ml de esencia de vinagre al 70%
• 3 g de ácido cítrico
• 10 hojas de laurel
• 1 gramo de canela
• 20 guisantes de pimienta de Jamaica
• clavo al gusto

Lave los champiñones con agua corriente, pélelos, hiérvalos un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta agua hirviendo 2-3 veces, luego colóquelos en una cacerola de esmalte. Agregue agua y esencia de vinagre, sal y cocine por 10-15 minutos. Prepare la marinada (agregue las especias cuando hierva el agua). Deseche los champiñones hervidos en un colador, enfríe un poco y póngalos en frascos estériles o en un barril bien lavado, y luego vierta sobre la marinada preparada. Cierre herméticamente con tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Mire cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en el video, que muestra la implementación de varias recetas paso a paso.

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