Carpa cruciana guisada con cebolla. Carpa cruciana guisada en crema agria en una sartén Carpa cruciana guisada con verduras en tomate

¿Cuál es la diferencia entre la carpa cruciana guisada y la carpa cruciana simplemente frita en crema agria? Es muy sencillo: la carne del pescado guisado queda más tierna. Bueno, puede haber opciones con verduras.

Bueno, ¿empezamos? Cortamos las canales en trozos grandes, las salamos y las empanizamos en harina. Colocar en una sartén precalentada con aceite vegetal. Freír por ambos lados a fuego alto, pero no por mucho tiempo, hasta que estén dorados.

No olvides agregar sal al gusto.

Agregue la cebolla cortada en mitades al pescado y luego las zanahorias ralladas. Puedes agregar un poco de sal. Por último, verduras salteadas y pescado frito.

Remueve las verduras (no toques el pescado) y vierte agua para que cubra ligeramente los trozos. Llevar a ebullición y, cerrando la tapa, dejar cocer a fuego lento. Media hora, no más. Cabe agregar que para que la temperatura funcione correctamente en los huesos, se necesitará más tiempo: una hora, una hora y media.

Para hacer esto, puedes poner la sartén en el horno, a fuego mínimo.

Agregue verduras al gusto unos minutos antes del final de la cocción o al plato terminado. Esta delicia no dejará indiferente a nadie, incluido el cocinero, os lo aseguro. Y una cosa más: el plato solo saldrá bien si lo diversificas con alguna guarnición inusual. Arroz y aguacate: ¿a ti te gusta?

Contenido calórico de carpa cruciana guisada en crema agria

Para aquellos que estén preocupados por una alimentación saludable, proporcionamos específicamente la siguiente información sobre peces como la carpa cruciana. Contenido calórico del pescado guisado con verduras: por 100 gramos de plato, contiene aproximadamente 100 kilocalorías. Y esto viene con crema agria, verduras y especias.

Te recordamos que la ingesta diaria de calorías para las mujeres oscila entre 2000 y 2200, según el estilo de vida y el grado de fatiga. Así, nuestro cruciano guisado, cuyo contenido calórico no supera la norma, todavía contiene la mitad de la ración diaria. Si es mucho o no, tú decides, pero no te prives de las vacaciones.

Esta es la receta. La carpa cruciana en crema agria en una sartén, aunque es un plato común y corriente, puede incluso decorar una mesa navideña si se desea. ¡Porque está delicioso!

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La carne del carpín es jugosa, dulce y bastante grasa, pero los peces grandes presentan el mismo inconveniente que sus otros parientes de la familia Cyprinidae: una gran abundancia de pequeños huesos intramusculares. A veces, los culpables de esto son incluso los pequeños crucianos, que viven en pequeños estanques cubiertos de maleza y crecen muy lentamente. Por eso, en todas las recetas indico el tamaño aproximado del pescado, que es óptimo para el método de cocción descrito. El mejor sabor de la carpa cruciana se revela cuando se fríe, se cuece o se hornea; Es mejor secar o ahumar el pescado capturado en verano en cuerpos de agua estancados y con mucha maleza; el olor bastante fuerte a "hierbas" desaparece. Bueno, la carpa cruciana no es buena para comer en absoluto.

El tamaño de pescado más óptimo para freír es el tamaño de la palma de una persona adulta, es decir, que pesa entre 250 y 300 gramos. Los ejemplares más grandes no estropean el sabor del plato, pero comer pasa del placer a una aburrida lucha con los huesos pequeños. La carpa cruciana limpia, eviscerada y lavada del tamaño especificado no se corta en trozos, sino que se fríe entera. Antes de freírlos, se espolvorean con sal y pimienta, se enrollan en harina y se fríen en mantequilla vegetal o derretida. Cuando un lado esté dorado, darle la vuelta al pescado, verterle crema agria y terminar de freír. Si el pescado tiene un olor a "hierbas", entonces los cadáveres limpios se deben salar, frotar ligeramente con vinagre (lo principal es no exagerar) y dejar durante una hora en un lugar fresco. Consumo del producto: 1,5 kilogramos de carpa cruciana, 70 gramos de harina, 80 gramos de mantequilla, 1 kilogramo de crema agria.

Carpa cruciana con arándanos

Se fríe el carpa cruciana como en la receta anterior, se trituran los arándanos, se exprimen, se añade miel y se evapora casi a la mitad. La carpa cruciana terminada se coloca en un plato y se vierte con el jugo de arándano y miel resultante. El sabor es específico. Consumo del producto: 1 kilogramo de carpa cruciana, 50 gramos de harina y mantequilla, 600 gramos de arándanos, 300 gramos de miel.

Este método también es adecuado para peces más grandes (de hasta un kilogramo). Pelar el carpín, destriparlo, enjuagarlo bien con agua corriente y, si es necesario, cortarlo en porciones. Hervir las patatas; Freír las cebollas cortadas en aros en mantequilla derretida. Enrollar el carpa cruciana en harina y dorar por ambos lados en una sartén. Coloque las cebollas fritas en el fondo de la bandeja para hornear, encima, el pescado frito y las papas hervidas cortadas en rodajas. Agregue sal, vierta la crema agria, espolvoree con pan rallado molido y colóquelo en el horno precalentado durante 20-25 minutos. En el horno, la carpa cruciana “languidece” y sus pequeños huesos se ablandan.

Como ya se ha dicho, los carpas crucianas no son en absoluto adecuados para la sopa de pescado, y si realmente quieres probarlos en la orilla de un embalse, lo mejor es hornear el pescado al fuego. El pescado (del mismo tamaño que para freír) no se descama, sólo se destripa y se lava. Coloque cada uno individualmente en trozos de papel de aluminio (no es necesario engrasar el papel de aluminio con aceite, la carpa cruciana es un pescado bastante graso), si tiene cadáveres, puede poner en su interior cebollas verdes finamente picadas, hojas de perejil y otras hierbas. Sazone con sal y pimienta y envuélvalo con cuidado en papel de aluminio para que no se escape el jugo durante el horneado. Rastrillar las brasas del fuego quemado, colocar las bolsas de pescado en las cenizas, cubrir la parte superior con brasas y hornear durante 10-15 minutos. Sirva directamente en papel de aluminio, con papas al horno en el mismo lugar, use con vodka ruso en cantidades moderadas. Consumo del producto: carpa cruciana - según la captura, patatas - según disponibilidad, sal, especias - al gusto, vodka - no más de 100 ml por pescado al horno.

Si horneas carpa cruciana no en la orilla, sino en casa, puedes hacer que el sabor del plato anterior sea mucho más refinado. Pelar los champiñones (preferiblemente champiñones o boletus), enjuagar bien con agua corriente y dejar escurrir. Picar finamente la cebolla y sofreír en grasa caliente hasta que esté dorada. Coloque los champiñones cortados en tiras sobre la cebolla frita, agregue sal y cocine a fuego lento sin tapar. La carpa cruciana (a diferencia de las condiciones del campo) debe ser descamada, eviscerada, lavada y salada. Coloque cada pescado en un trozo de papel de aluminio doméstico bastante grande y engrasado. Coloque los champiñones guisados ​​encima del pescado, envuélvalos con cuidado en papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee en horno bien calentado durante al menos 15 minutos. Espolvoree la carpa cruciana al horno con jugo de limón y sirva con patatas tiernas hervidas espolvoreadas con hierbas.

Hervir las remolachas enteras peladas, colar el caldo y cocinar en él patatas cortadas en cubitos, zanahorias y repollo rallado. Cortar las remolachas en tiras, espolvorear con vinagre y colocar en un lugar fresco. La remolacha preparada de esta manera le da al borscht su característico color cereza intenso y oscuro. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite hasta que esté transparente, añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Colocar en decocción junto con la remolacha cocida, añadir sal al gusto y hervir. Lavar el carpa cruciana limpia y destripada (del tamaño habitual para freír), enrollarla en harina y freírla en aceite vegetal por ambos lados. Ponlos en el borscht y vuelve a hervir. Atención: no pongas pescado crudo en el agua, el borscht no es sopa de pescado, ¡arruinarás todo el sabor! Cubra con una tapa y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos, luego sirva el borscht, poniendo pescado en cada plato y sazonando con hierbas picadas y crema agria al gusto.

Pelar el carpín (de tamaño moderado, hasta medio kilo), destriparlo, enjuagarlo bien y añadir sal. Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite vegetal, salando ligeramente. Rellena el carpa cruciana con cebolla frita y colócala en una sartén honda. Moler la harina con mantequilla, diluir con nata caliente, llevar a ebullición y verter este líquido sobre el pescado. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. La carpa cruciana guisada con cebolla se sirve con puré de patatas y tomates frescos, adornada con un manojo de perejil.

A partir de carpas pequeñas puedes preparar en casa un plato que sabe a espadín. Para ello es necesario limpiar el pescado de escamas, quitarle las entrañas, cabezas, aletas y colas y lavar los cadáveres. En el fondo de la sartén (o olla a presión) debe colocar una capa de cebolla cortada en aros y encima las canales saladas. Coloque de esta manera tres o cuatro capas, pero no llene el molde más de 2/3 del volumen. Agregue pimienta de Jamaica, laurel, vierta una mezcla de aceite vegetal, vinagre y vino blanco seco (si falta el último ingrediente, reemplácelo con agua). Para 1 kilogramo de pescado necesitarás 200 gramos de cebolla, 100 gramos de aceite, 50-9 por ciento de vinagre y 150 gramos de vino seco o agua, especias y sal al gusto. Cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante tres a cinco horas, dependiendo del tamaño (en una olla a presión de 1 a 1,5 horas). En el pescado terminado, las espinas se vuelven tan blandas que no es necesario separarlas de la carne cuando se come. Complicando ligeramente la misma receta, puede lograr una identidad casi completa en sabor (y color dorado) con los espadines "comprados en la tienda". Para ello, primero se colocan los cadáveres de crucian en un ahumadero para ahumarlos en caliente, brevemente, durante unos 5 minutos si ya está calentado, para que los cadáveres se vuelvan ligeramente amarillos y marrones. No tiene sentido empezar a fumar solo para procesar previamente la carpa cruciana pequeña y, por lo general, el proceso se combina con la preparación de pescado ahumado grande.

Carpa cruciana en huevos revueltos

Además, esta receta solo es adecuada para carpas pequeñas y para personas que no tienen miedo al colesterol. La carpa cruciana limpia, eviscerada, sin cabeza y lavada se sala, se salpimenta y se coloca en una sartén profunda (si hay una gran cantidad de comensales, en una bandeja para hornear profunda), luego se vierte con una capa de 4-5 cm de aceite vegetal. , de modo que los peces nadan literalmente en él.

Se coloca una sartén o bandeja para horno en un horno muy caliente y se mantienen los crucianos en aceite hirviendo durante al menos media hora (cuanto más grandes son los cadáveres, más tiempo). Luego se escurre el exceso de aceite, se vierte el pescado con huevos (las claras se mezclan previamente con las yemas) y se fríe hasta que los huevos estén cocidos.

El plato resultante se come entero, sin distinguir cuál es pescado y cuál huevos revueltos; después de hervir a fuego lento en aceite hirviendo, las espinas no se sienten en absoluto.

Esta y las siguientes recetas están destinadas a la carpa cruciana más grande, cuyo peso se mide en kilogramos: una picadora de carne ayuda a eliminar sus huesos pequeños (si es necesario, la carne picada se pasa dos veces).

Las carpas crucianas grandes se destripan y se separan sus cabezas (no es necesario quitar las escamas). Con un cuchillo afilado, extiéndalo por el lomo y separe con cuidado el filete del espinazo y las costillas. Pase el filete por una picadora de carne, vierta un huevo crudo batido en la carne picada resultante, sal, pimienta y agregue harina, poco a poco, hasta que la carne picada deje de pegarse a sus manos.

Luego se elaboran los zrazy, utilizando como relleno para cada uno una cucharada de una mezcla de cebolla finamente picada y frita y un huevo duro y picado. Los zrazy resultantes se enrollan en harina y se fríen en una sartén en aceite vegetal y a fuego mínimo, sin tapar, 20 minutos por un lado, dándoles la vuelta, otros 15 minutos (con un zrazy de 4-4,5 cm de espesor). ).

De la misma forma, pero sin añadir relleno, puedes preparar chuletas. Se ha observado que ambos platos quedarán más sabrosos si la carne picada se prepara en una proporción de 1 a 1 a partir de filetes no solo de carpa cruciana, sino también de pescado menos graso, especialmente lucioperca y lucio.

Consumo del producto: 1 kilogramo de filete, 2 huevos, 1 cebolla grande, mantequilla, harina (la necesaria, sal, pimienta) al gusto.

Retire las escamas de la carpa cruciana grande y corte las aletas con unas tijeras, teniendo cuidado de no dañar la piel. Recorta la piel de la cabeza y la cola y retírala con una “media”. Destripa y lava el pescado. Retirar toda la pulpa y hervir los huesos y las aletas en un poco de agua con sal.

Moler la pulpa y los despojos lavados de pescado, cebolla y pan blanco empapados en leche en una picadora de carne. Sazone la carne picada resultante con aceite vegetal, sal, pimienta molida, azúcar al gusto, huevos crudos y cebollas fritas; También es buena idea añadir una pequeña cantidad de almendras ralladas.

Rellenar la piel del pescado y la cabeza, libre de branquias y dientes faríngeos, con carne picada. Colocar el pescado (cuerpo y cabeza) en una bandeja para horno bien engrasada, engrasarlo bien con aceite y añadir una decocción de aletas y espinas. Hornea en horno precalentado durante 40 minutos a fuego medio.

Coloque el pescado terminado en un plato, enfríe y córtelo en porciones.