Capítulo:
La cocina del cazador.
1ra página

Si actualmente no tienes caza, utiliza carne de animales domésticos con éxito.
¡Y el resultado superará todas las expectativas!

Platos de caza menor y mayor
LIEBRE, CONEJO SALVAJE

COCINAR LIEBRE

Las liebres de montaña se consideran mejores que las que se encuentran en zonas bajas, especialmente en las pantanosas. Una liebre marrón es mejor que una liebre blanca.
La mejor época para fotografiarlos es de septiembre a marzo. Los más deliciosos no tienen más de un año. Su edad se puede determinar de la siguiente manera: en un joven, las patas delanteras pueden romperse fácilmente; tiene rodillas gruesas, cuello corto y grueso y orejas suaves. Las liebres viejas son largas y delgadas.
La liebre debe permanecer en la piel durante al menos tres días, luego se debe destripar sin quitarle la piel. Pero en un lugar frío puede permanecer colgado hasta por tres semanas.
Dos días antes de su uso, pelar la piel de la siguiente manera: cortar las patas y comenzar a quitar la piel de las patas traseras, volteando la piel y llegando así a las orejas. Limpie la sangre que se haya coagulado debajo de la piel. Luego retira varias películas que cubren la liebre. Quitar la última piel con un cuchillo, cortando con cuidado para no enganchar la carne. Corta la cabeza y las patas delanteras. Corta la parte de la chuleta de la espalda y corta las piernas de la misma espalda para que solo queden dos piernas.
Algunas personas remojan la carne durante varias horas en agua, vinagre o kvas, mientras que otras, sin lavarla, la humedecen solo por todos lados con vinagre, sin sumergirla, y la dejan así durante 1-2 días. Lavar y limpiar antes de freír.

PLATOS DE LIEBRE

LIEBRE ASADA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 50 g de tocino, 50 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de agua, 2-3 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de bayas de enebro molidas.

Preparación

Lavar la liebre, quitarle las películas. Sin tocar la carne, píquela transversalmente y déjela en remojo durante 1-1,5 días en kvas o adobo para caza mayor.
Luego frotar con una mezcla de sal y bayas de enebro trituradas, rellenar, cubrir con aceite, colocar en una bandeja para horno espolvoreada con agua y colocar en un horno precalentado a fuego alto durante 10-15 minutos para que la liebre quede cubierta. una corteza dorada.
Luego reduzca el fuego y vierta el jugo escurrido cada 10 minutos durante 1-1,5 horas, y al final con crema agria.

LIEBRE RELLENA
primera manera

Ingredientes :
Para 1 liebre: 100 g de grasa, 100 g de manteca (manteca de cerdo), 1 cabeza de ajo.
Para la marinada: 100 ml de vinagre, 1 vaso de agua, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, zanahorias, 2 cebollas, raíz de perejil, sal, pimienta, azúcar, laurel, hierbas al gusto.

Preparación

Cocine la marinada. Para ello, hierva agua, agregue sal, azúcar, pimienta negra, laurel, zanahoria picada y raíz de perejil. Cuando las zanahorias estén cocidas, vierte el vinagre y retira inmediatamente del fuego, agrega aceite vegetal.
Pelar el cadáver de liebre de la película, cortarlo en dos partes, colocarlo en una cazuela de barro y verter encima la marinada fría durante 1-2 horas, añadiendo la cebolla finamente picada, el eneldo y el perejil.
Retire la liebre de la marinada, rellénela con finos trozos de ajo, fríala en una bandeja para hornear con grasa caliente en el horno hasta que esté dorada, rociando frecuentemente con grasa.
Picar la liebre terminada en porciones, colocarla en un plato, verter sobre el jugo en el que se frió y espolvorear con hierbas.
Adorne con patatas fritas y tomates frescos.

Segundo método (con jamón)

Ingredientes :
Para 6-8 porciones: 1,5-2 kg de carne de liebre, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 200 g de jamón, 5-6 dientes de ajo, 100 g de grasa de res.
Para la marinada: 200 ml de agua, sal, azúcar, especias, 100 g de zanahorias, 40 g de raíz de perejil, 100 ml de vinagre, 35 g de aceite vegetal, hierbas.

Preparación

Prepara la marinada. Vierta sal, azúcar, granos de pimienta en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel y las raíces picadas; Cuando las zanahorias estén cocidas, vierte el vinagre e inmediatamente, tras retirar el plato del fuego, añade el aceite.
Cortar el cadáver de liebre, colocarlo en un recipiente antioxidante y verter sobre la marinada fría, añadiendo cebolla finamente picada y hierbas. Pasadas 1,5-2 horas, sacar la liebre del adobo, rellenarla con finos trozos de manteca, jamón, ajo y sofreír en el horno, rociando con grasa de vez en cuando.
Corta la liebre terminada en porciones y colócala en un plato.
Adorne con patatas guisadas, vierta sobre el jugo y espolvoree con hierbas. Asegúrese de servir una ensalada de repollo fresco y manzanas.

LIEBRE CON SALSA DE AJO
primera manera

Ingredientes :
Para 1 liebre: 200-300 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 2 cabezas de ajos, 1 cabeza de cebolla, 1/2 taza de sangre de liebre, 1/2 taza de vinagre de vino al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita cucharadas de pimienta negra molida, tomillo.

Preparación

Picar finamente la manteca (manteca de cerdo), la cebolla, el ajo y el hígado de liebre y colocar en un bol. Agrega vinagre, sangre de liebre, sal, pimienta negra, tomillo.
Colocar a fuego lento y cocinar por 2 horas. Tenga cuidado de no quemarse.
Si es necesario, añade un poco de vino tinto o vinagre para mantener la salsa fina.
Una hora después de que comience a cocinarse la salsa, sofreír la liebre colocándola en una fuente para asar con una gran cantidad de grasa de cerdo.
Cuando la liebre esté lista (en aproximadamente una hora), colócala en un plato hondo y vierte encima la salsa preparada.

Segunda manera

Ingredientes :
Para 6-8 raciones: liebre (1,5-2 kg).
Para la marinada: 100 ml de vinagre, 200 ml de agua, 35 g de aceite vegetal, 80 g de zanahorias, 60 g de perejil, 100 g de cebolla, laurel, sal, pimienta.
Para la salsa: 200 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 9-10 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 30 g de hígado, 20 ml de vinagre, 30 ml de sangre, pimienta negra molida, nuez moscada, mejorana, sal.
Para freír: 90 g de grasa de cerdo.

Preparación

Retirar la piel de la canal: cortar la panza a lo largo y utilizar un cuchillo para separar la piel de la carne; luego haz cortes circulares en las patas y tira de la piel desde la cola hasta la cabeza, dándole la vuelta como un guante. Después de esto, se retira la piel del hocico, se le quitan los ojos, los dientes y se lo destripa.
Extirpe con cuidado la vesícula biliar.
Recoge la sangre en un bol para luego usarla como salsa.
Limpiar la carcasa de las películas y verter sobre ella la marinada, remojarla durante 12 a 24 horas y luego freír en una asadera con una gran cantidad de grasa de cerdo (aproximadamente 1 hora).
Preparar la salsa: picar finamente la manteca, el ajo, la cebolla y el hígado de liebre. Después de agregar vinagre, sangre, sal y especias, cocine la mezcla a fuego lento durante 2 horas, agregando vino tinto o vinagre si es necesario para mantener la salsa líquida.
Sirve la liebre terminada en una fuente con salsa.

LIEBRE CON VERDURAS

Ingredientes :
Para 1 liebre: 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4-5 patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, 100 ml de vino tinto, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1/2 raíz de apio, 4 cebollas, sal, pimienta, ajo, hierbas al gusto.

Preparación

Marina la liebre como se describe arriba. Luego sécalo con una toalla, pícalo en trozos y fríelo hasta que esté dorado. Coloque los trozos de liebre frita en una cacerola, agregue las cebollas fritas, las zanahorias, el perejil picado y el apio, vierta un poco de caldo y 1/2 taza de vino tinto seco.
Agregue los tomates rojos, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y cocine a fuego lento en el horno durante 35-40 minutos.
Al finalizar el guiso sazona al gusto con azúcar, sal, ajo, vinagre y deja hervir.
Al servir, colocar la carne en un plato, colocar a un lado las patatas, calabacines y berenjenas picadas y fritas, verter sobre la salsa en la que se guisó la liebre, espolvorear con eneldo finamente picado.

LIEBRE DE CAZA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 200 g de adobo, 2 cebollas, sal, pimienta, hierbas, ajo al gusto.

Preparación

Pelar la liebre de la película y marinarla entera en un adobo frío (ver Liebre rellena).
Pasadas 2 horas, retirar, secar un poco, colocar en una brocheta grande y, girando continuamente sobre las brasas, freír por todos lados hasta que estén cocidos.
Picar la liebre terminada en trozos, colocar en un plato, espolvorear con ajo rallado, sal, pimiento rojo y eneldo finamente picado.
Puedes servir pepinos y tomates como guarnición.

LIEBRE GUISADA EN CREMA AGRIA
primera manera

Ingredientes :
Para 1 liebre: 3 cebollas, 1 vaso de crema agria, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 raíces de perejil, sal. Para la marinada: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%.

Preparación

Cortar la liebre en trozos (riñón, patas, paletas), cortar las películas, enjuagar, poner en un bol, añadir agua fría con vinagre (un vaso de vinagre por 1 litro de agua) y dejar así durante 2-3 horas para marinar.
Después de eso, retire los trozos de liebre de la marinada, colóquelos en una bandeja para hornear o sartén, agregue sal, agregue las raíces y las cebollas peladas y picadas, vierta el aceite y fría en un horno caliente hasta que se forme una costra dorada.
Durante la fritura, es necesario verter periódicamente el jugo de una cuchara sobre la liebre que se ha formado en la bandeja para hornear.
Al final de la fritura, pique la liebre en porciones, colóquela en una sartén poco profunda, vierta sobre la salsa hecha con crema agria y jugo, cubra con una tapa y colóquela en el horno durante 25-30 minutos para que hierva a fuego lento.

Segunda manera

Ingredientes :
Para 1 liebre que pese unos 3 kg: 2 uds. zanahorias y perejil, 2 cebollas, 1 vaso de vinagre, 2 vasos de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de harina y 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla.

Preparación

Picar las partes limpias de la liebre en porciones, remojarlas en la marinada durante 1-1,5 horas, luego freír las piezas en una sartén con aceite y luego colocarlas en una cacerola.
Para preparar la salsa, vierta la crema agria y el jugo obtenido al asar la liebre en una cacerola, agregue sal, prenda fuego, déjela hervir y luego agregue 2 cucharadas. cucharadas de harina, previamente frita con mantequilla y diluida con 1 vaso de caldo o agua, y, revolviendo continuamente, hervir durante 3-4 minutos. Después de esto, cuela la salsa en un bol con la liebre.
Al servir, transfiera la liebre a un plato junto con la salsa y espolvoree con perejil o eneldo finamente picado. Servir como guarnición con patatas hervidas o fritas.
La liebre es especialmente sabrosa si se rellena antes de asarla. Para ello, corte la grasa de cerdo en cubos de 4-5 cm de largo y 0,5 cm de espesor, haga pinchazos en la carne de la liebre con clavijas de madera, en las que insertar los cubos de manteca.

Tercera vía

Ingredientes :
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 2 tazas de caldo, 1 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 50 g de mantequilla, 3 tazas de remolacha guisada, sal y pimienta al gusto.
Para la marinada: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%, 2 uds. zanahorias picadas, 2 raíces de perejil picadas, laurel, pimienta, sal.

Preparación

Limpie el cadáver de liebre preparado de películas y tendones y enjuáguelo bien. Separar las patas traseras y el lomo, colocarlas en un cazo, cubrir con agua fría y refrigerar durante 3-5 horas. Sacar la carne remojada del frigorífico, escurrir el agua y verter la marinada. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día.
Si la liebre es muy joven no es necesario marinarla.
Retirar los trozos de liebre del adobo, secarlos y rellenarlos con grasa de tocino. Espolvorear con sal, pimienta, cubrir con crema agria y freír en el horno de la forma habitual hasta que estén medio cocidos.
Picar la liebre en trozos, colocarlos en una sartén o cacerola profunda, verter el caldo, agregar la crema agria, el jugo sobrante de la fritura, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Preparar la harina rehogada en una sartén, verterla con el caldo en el que se guisó la liebre y dejar hervir durante 1-2 minutos. Verter la salsa en una sartén o cazo con trozos de liebre y llevar a ebullición.
Coloque los trozos de liebre en un plato, cúbralos con remolacha guisada (frijoles hervidos) y vierta sobre la salsa.
La liebre también se puede guisar con manzanas. Para hacer esto, primero coloque las manzanas picadas en la sartén, encima los trozos de liebre frita, nuevamente las manzanas encima y luego como se describe arriba.

Cuarto método

Ingredientes :
Para 6-8 porciones: liebre - 2-2,5 kg, 1200 ml de adobo, 25 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 30 g de crema agria, 100 ml de caldo, 5 g de harina, 5 g de manteca de cerdo (liquidada), sal, pimienta.

Preparación

Separe las patas traseras y el lomo de la carcasa procesada, remójelas en agua fría durante 4 a 5 horas y luego vierta la marinada. Secar con una toalla, rellenar con manteca de cerdo, espolvorear con sal y pimienta, engrasar con crema agria y cocinar en el horno hasta que esté medio cocido.
Picar la canal en porciones, ponerlas en una cacerola y verter el caldo de huesos fritos (0,75 litros de agua por 1 kg de carne), agregar la crema agria y el jugo obtenido durante la fritura, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Escurrir el líquido, hervir con harina y mantener tapado al fuego hasta servir.
Servir la liebre con la salsa.
Guarnición: patatas fritas, remolachas guisadas, frijoles hervidos o albóndigas de sémola.

LIEBRE ASADA EN CREMA AGRIA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 400 g de margarina, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 1 taza de crema agria, 1 cm. una cucharada de manteca de cerdo derretida, especias, sal al gusto, hierbas.

Preparación

Corte el cadáver de liebre preparado en dos partes y colóquelo en agua fría durante 3-5 horas. Luego escurre el agua, vierte la marinada sobre la liebre y colócala en un lugar fresco. Retirar los trozos de liebre de la marinada, secar con una toalla, rellenar con manteca de cerdo, sal, colocar en una bandeja de horno y sofreír con grasa en el horno.
Luego vierta la crema agria y fría hasta que la carne esté cocida y la crema agria se espese, como una salsa.
Picar la liebre en porciones, poner en una sartén y verter la crema agria colada en la que se frió la carne.
Al servir, colocar en un plato o plato trozos de liebre y patatas fritas o remolacha guisada y espolvorear con hierbas.

LIEBRE EN USTYUG

Ingredientes :
Para 1 liebre: 50 g de grasa, 4 cebollas, 500 g de col, 4-5 patatas, 300-400 ml de salsa de crema agria, 100 g de queso, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Marinar el cadáver de liebre destripado y lavado (ver Liebre rellena). Después de 10-12 horas, secar con una servilleta, cortar en trozos (2-3 trozos por ración), espolvorear con sal, pimienta y freír en grasa.
Coloque la carne en cacerolas de cerámica, cubra con queso rallado, cebolla picada, cubra con hojas de col, ponga encima patatas crudas cortadas en cubitos y vierta sobre la salsa de crema agria.
Cerrar las ollas con tapa y colocar en el horno a una temperatura de 150-160°C durante aproximadamente 1,5 horas.
Servir en ollas.

LIEBRE ASADA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 2 zanahorias, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de apio, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 10-15 granos de pimienta negra, sal al gusto.

Preparación

Remoje la carne durante la noche en agua corriente fría y luego sumérjala en una solución de vinagre durante 2 horas. Cortar en porciones y freír en grasa animal. Después de esto, ponerlo en una cacerola, agregar sal, pimienta, laurel, cebolla, zanahoria, raíces y volver a poner a fuego lento.
La carne se considera lista cuando se separa libremente de los huesos.
Sirva con patatas fritas o hervidas, pepinillos encurtidos, tomates, chucrut y guisantes.

CONEJO ASADO

Ingredientes :
Para 1 conejo: 100 g de aceite vegetal, salsa de remolacha, salsa de hígado hervido, 3-4 cucharadas. cucharadas de gelatina de grosella negra, pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación

Cortar la canal de conejo preparada por la mitad y sofreír en aceite con especias y raíces.
Prepare por separado la salsa de remolacha (ponga las remolachas horneadas picadas (0,5-1 kg) en una cacerola, agregue 3 cucharadas de harina, vierta 3/4 taza de crema agria, 2-3 cucharadas de vinagre, azúcar y hierva).
Luego preparar una salsa con hígado de conejo hervido, 1 cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de caldo, sal y hervir.
Mezclar ambas salsas y agregar gelatina de grosella negra.
Vierte esta salsa combinada sobre el conejo frito.

LIEBRE RAGU
primera manera

Ingredientes :
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 100 g de mantequilla, 1 vaso de vino tinto seco, 1 cucharada. cucharada de harina, 2-3 rodajas de limón, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Preparación

Cortar en trozos pequeños las patas delanteras, el cuello, las costillas, así como la carne y el corazón. Vierta 1 vaso de agua fría, agregue limón, laurel, unos granos de pimienta negra y cocine durante unos 30 minutos sin sal.
En otro bol sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla junto con la manteca de cerdo finamente picada, verter el vino tinto seco y añadir el azúcar.
Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego ponga todo en la sartén donde se cocinaron los trozos de carne. Agregue 1 cucharada para espesar. cucharada de harina tostada y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Segunda manera

Ingredientes :
Para 1 liebre: 200 g de mantequilla, 150 g de tocino, 0,5 kg de patatas, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, hierbas y raíz de perejil, 10 granos de pimienta negra, sal.

Preparación

Remoja la liebre en agua y utiliza la parte delantera. Limpiar la carne de tendones y películas y colocar en leche durante 2 horas. Picar en trozos pequeños, añadir sal y sofreír en mantequilla derretida en una sartén. Después de dorar, espolvorear con harina de trigo. Coloque la carne frita en una cacerola, agregue el puré de tomate y la manteca de cerdo sin sal finamente picada.
Vierta 2 tazas de agua caliente (puede usar caldo) en una cacerola, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora.
Luego transfiera la carne de liebre a otra sartén. Agregue la mantequilla, la manteca de cerdo, la cebolla, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de papa. Espolvorear con raíces asadas y verter sobre la salsa colada obtenida durante el guisado.
Ponga al fuego y cocine a fuego lento durante media hora.
Coloque el guiso preparado en un plato, espolvoree con hierbas y sirva.

GOULASH DE FRENTE RARO Y menudencias

Ingredientes :
frente de liebre con menudencias y omóplatos, 150 g de salchicha o salchicha, 2 cucharadas. cucharadas de zhtsra, 1 cucharada. cucharada de harina, 150 g de crema agria, 1 cucharadita de perejil finamente picado, unos granos de enebro, sal al gusto.

Preparación

Limpiar a fondo la parte delantera de la liebre cortada y encurtida de las películas, enjuagar y picar en trozos pequeños. Lave bien los pulmones, el corazón y el hígado limpios y córtelos en tiras. Calentar la grasa en una sartén amplia, dorar en ella la carne y las menudencias.
Agregue salchicha en rodajas finas o salchicha cortada en cubitos y aros de cebolla dorados. Vierta 1 vaso de agua, agregue sal y granos de enebro triturados, cocine a fuego lento en una sartén tapada hasta que estén tiernos.
Al final del guiso, vierta la crema agria mezclada con harina, hierva y agregue sal al gusto.
Antes de servir, espolvorear con perejil finamente picado.
Sirva en un plato redondo con patatas o pasta y remolacha.

PATÉ DE LIEBRE
primera manera

Ingredientes :
1 liebre, 500 g de mantequilla; pimienta y sal al gusto.

Preparación

Coloca la liebre picada en agua fría durante la noche. Por la mañana hervir en agua con sal.
Separar la carne cocida de los huesos y pasar por una picadora de carne. Mezclar la masa hecha puré con mantequilla (1:1), agregar pimienta y sal al gusto.
El paté se unta sobre pan. No es de ninguna manera inferior al hígado.

Segunda manera

Ingredientes :
800 g de carne de liebre, 100 g de manteca de cerdo fresca, zanahoria, apio, perejil, 2 cebollas, 20 g de grasa interna, 1 huevo, pimienta, nuez moscada, mejorana, sal, bayas de enebro al gusto.

Preparación

Cocine a fuego lento la carne junto con las raíces hasta que esté medio cocida, luego pásela por una picadora de carne, agregue las cebollas salteadas, los huevos, las bayas de enebro machacadas, las especias molidas y la sal. Muele todo bien. Si la mezcla queda espesa, añade un poco de caldo de verduras.
Forrar el fondo del molde de paté con trozos de manteca de cerdo en rodajas finas. Coloca la mezcla preparada encima. Y encima, trozos de manteca de cerdo en rodajas finas y freír en el horno durante unos 30 minutos.
Coloque el paté en un plato ovalado calentado, coloque remolachas guisadas calientes, arándanos rojos y arándanos a su alrededor.
Báñelo con jugo de arándano y mousse.

Tercera vía

Ingredientes :
Pechuga y despojos de liebre, 200 g de tocino, 200 g de hígado de cerdo, 3 huevos, 2 rebanadas de pan blanco, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 4-5 granos de pimienta negra, 2-3 champiñones secos, nuez moscada, 1 cucharada. cucharada de manteca de cerdo, pan rallado, sal, pimienta.

Preparación

Vierta la carne preparada con una pequeña cantidad de agua y, junto con los champiñones hervidos y picados, la cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra, cocine a fuego lento tapado hasta que la carne se ablande. Al final del guiso se añaden los despojos de liebre y el hígado de cerdo.
Cuando la carne esté completamente blanda, quitarle todos los huesos, ablandar las rebanadas de pan blanco en la salsa formada al guisar. Corta la carne en trozos. Exprime el pan. Pasar la carne, el pan y la cebolla por una picadora de carne 2-3 veces.
A esta carne picada se le añaden huevos, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y la salsa obtenida durante el guisado. Mezclar todo bien.
Engrasar el molde con manteca de cerdo y espolvorear con pan rallado, cortar el tocino en tiras y forrar el fondo del molde, luego llenar el molde con la carne picada preparada y meter al horno.
Hornear a temperatura moderada hasta que aparezca grasa en la superficie.
Retirar del horno el molde con el paté preparado, dejar enfriar, desmoldar con cuidado el paté, cortar en rodajas finas y servir frío.

CONEJO SALVAJE ASADO

Ingredientes :
Para 1 conejo: 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lavar el conejo, cortarlo en trozos, sal y colocar en una cacerola o sartén poco profunda, añadiendo 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite y sofreír por todos lados. Después de esto, mete la sartén en el horno y hornea o fríe el conejo hasta que esté completamente cocido, añadiendo jugo cada 10-15 minutos y volteándolo de un lado a otro.
Continúe friendo durante 30-40 minutos.
Cuando el conejo esté listo se debe cortar en porciones, colocar en un plato, añadir a la sartén unas cucharadas de caldo o agua y hervir.
Colar el jugo resultante y verterlo sobre el conejo.
Sirva patatas fritas, puré de patatas, arroz hervido o gachas de trigo sarraceno como guarnición.

CONEJO SALVAJE EN SALSA BLANCA

Ingredientes :
Ja 1 conejo: 1 ud. zanahorias, perejil y cebolla.

Preparación

Enjuagar bien el conejo, picarlo en trozos, ponerlo en un cazo, añadir agua caliente para que el agua cubra apenas la carne. Cuando el agua hierva, descalcifique, agregue sal y agregue las zanahorias peladas y lavadas, la cebolla, el perejil, 5-8 granos de pimienta (o 1/10 de pimiento) y las hojas de laurel (1-2 piezas) y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.
Retirar el conejo terminado de la sartén, cortarlo en porciones, colocar en un plato y verter sobre la salsa blanca preparada con el caldo restante.
Como guarnición, dé patatas hervidas o puré de patatas, arroz aderezado con aceite.

CONEJO SALVAJE GUISADO EN LECHE

Ingredientes :
Para 550-600 g de conejo: 50 g de tocino, 2-3 cebollas, 50 g de grasa, 2 vasos de leche, sal, especias, hierbas.

Preparación

Picar en trozos la canal de conejo procesada, colocar en una sartén precalentada con grasa y freír hasta que se forme una costra crujiente.
Corta el tocino en rodajas finas y colócalo bien en el fondo de una cacerola u otro plato hondo. Picar finamente la cebolla y agregar la manteca de cerdo, poner encima los trozos de conejo frito, verter sobre todo la leche hervida caliente, agregar sal, agregar los granos de pimienta y cocinar a fuego lento tapado a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Coloque el conejo terminado en un plato o fuente, coloque la cebolla y el tocino en un montón encima de la carne.
Sirva patatas fritas o frijoles hervidos como guarnición.
Verter sobre la fuente la salsa en la que se guisó el conejo y espolvorear con perejil o eneldo.

LIEBRE RAGU
(en landés)

Ingredientes :
Para 300-500 g de carne: 2 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo) o jamón, 1,5 tazas de vino tinto seco, 200 g de champiñones porcini secos, 3 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, sal, pimienta al gusto.

Preparación

Cortar la lomo de liebre en trozos, colocar en una fuente para asar y dorar en grasa de cerdo o de ganso a fuego alto. Freír en un bol de cerámica la cebolla, el ajo, la manteca de cerdo (manteca de cerdo) o el jamón. Agrega vino tinto seco. Después de que el vino se haya evaporado un poco, vierta la carne dorada o el caldo de pollo (o agua), agregue la pasta de tomate o 6 tomates tiernos y los champiñones porcini secos previamente remojados.
Coloca los trozos de liebre en la sartén, tapa con una tapa y mantén a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la liebre esté tierna. En este momento la salsa debería estar bastante espesa; sin embargo, si la salsa aún está líquida, verterla en una cacerola amplia y, sin dejar que la liebre se enfríe en la asadera, ponerla a fuego fuerte durante unos minutos para que hierva parte de la salsa y espese.

FILETE DE LIEBRE
(en provenzal)

Ingredientes :
Para 300-500 g de carne: 50-100 g de manteca de cerdo, 3/4 taza de vino, 50 g de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, 3-4 dientes de ajo, pimienta al gusto.

Preparación

Cortar un filete de forma oblonga y de grosor suficiente de la parte dorsal de la liebre. Rellena cada trozo de filete con pequeñas rodajas de manteca de cerdo; sal y sazona al gusto y sofríe durante 20-30 minutos en aceite vegetal o manteca de cerdo, volteando varias veces y añadiendo grasa si es necesario.
10 minutos antes de servir, agregue vino tinto o blanco seco, pasta de tomate y ajo. Mantener a fuego lento cubriendo la cacerola con una tapa.
Servir con pan tostado.

PATÉ DE LIEBRE
(de la cocina francesa)

Ingredientes :
Para paté: 250-300 g de carne, 100-150 g de manteca de cerdo, 1 vaso de vino tinto seco, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 3-4 dientes de ajo, 1/3 de cucharadita de ralladura de limón o naranja, 1/4 de cucharadita de nuez moscada triturada, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Para el paté, la carne no se marina. Coloque en una cacerola las patas delanteras, las costillas y el cuello junto con la manteca de cerdo picada, vierta el vino tinto seco, agregue los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y cocine durante unos 45 minutos sin sal.
Luego enfriar la carne, separarla de los huesos y, junto con la manteca de cerdo hervida, pasar dos veces por una picadora de carne. Agregue sal, pimienta negra molida, ralladura de limón o naranja, nuez moscada triturada y un diente de ajo machacado en un mortero a la carne picada.
Para preparar el paté, es necesario preparar los platos al baño maría. Para ello, vierte agua en una cacerola ancha y baja y coloca en ella un bol de cerámica. El volumen del bol debe ser tal que quepa toda la carne picada con reserva. El recipiente debe caber libremente en la sartén para que se pueda sacar fácilmente de allí.
Forrar el fondo del bol con finas rodajas de manteca de cerdo, poner encima carne picada y encima rodajas de manteca de cerdo. Vierta aproximadamente la mitad de la cantidad de líquido en el que se cocinó la carne para el paté, cubra con papel de aluminio y coloque al “baño de agua” en el horno caliente durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y cubra las rodajas de manteca de cerdo, vierta mantequilla derretida encima y refrigere.
Decora el paté frío con arándanos y hierbas.

LIEBRE ASADA
(de la cocina francesa)

Ingredientes :
Para asado: 1-1,5 kg de carne, 150-200 g de grasa de cerdo, 1 vaso de vino tinto seco.

Preparación

Los trozos carnosos del cadáver de una liebre (patas traseras y silla de montar) deben marinarse durante al menos un día. Luego secar la carne, untar con sal y pimienta y rellenar con finas tiras de manteca de cerdo. Colóquelo en una fuente para asar, agregue la grasa de cerdo y colóquelo en el horno caliente durante 20 minutos.
Transfiera los trozos fritos de la fuente para asar a la fuente para el paté.
Enfriar el jugo restante en la sartén, quitar la grasa y agregar el vino tinto seco.
Vierta el jugo y el vino en la sartén donde ya está la carne y manténgalo a fuego lento hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.

SALSA DE HÍGADO DE LIEBRE

Ingredientes :
Para 1 hígado de liebre: 1 cucharada. cucharada de harina, 1 cucharada. una cucharada de nueces trituradas, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta al gusto.

Preparación

Hervir el hígado de liebre y pasarlo por un colador. Freír la harina (1 cucharada) con mantequilla (2 cucharadas), diluir la harina con vino blanco seco.
Mezclar el hígado rallado con la harina salteada, agregar las nueces trituradas, triturar bien, salpimentar y llevar a ebullición.
Servir la salsa con el liebre asado en un recipiente aparte.

LIEBRE EN MANZANAS

Ingredientes :
Para 1 liebre: 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 50-70 g de mantequilla, 2 manzanas, 1/2 limón, especias, sal, ajo.

Preparación

Remoje una liebre cortada y lavada (preferiblemente una liebre) durante un día en agua fría con la adición de vinagre (preferiblemente vino). Después de eso, enjuague la carcasa y divídala en dos partes. Hacer agujeros con un cuchillo y rellenar con manteca de cerdo cortada en tiras y dientes de ajo cortados por la mitad.
Colocar la liebre en una cacerola (preferiblemente en una tetera grande), poner mantequilla en el fondo y poner a fuego lento. Cada 10 a 15 minutos es necesario darle la vuelta a la carcasa, y así sucesivamente hasta que esté completamente cocida. Luego divídelo en porciones y vuelve a ponerlo en la sartén.
Después de esto, ponga encima dos manzanas ácidas cortadas en cuatro partes y cuatro rodajas de limón. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
Servir en porciones, espolvorear con hierbas y verter sobre su propio jugo.

SOPA DE LIEBRE

Ingredientes :
Para guarniciones económicas de 1 liebre: 1/2 taza de arroz, cebollas fritas con zanahorias en mantequilla, 1 cucharada. cucharada de vinagre, 1/2 vaso de vino tinto, patatas, sal, especias.

Preparación

Recoja la sangre del cadáver, agregue una cucharada de vinagre (para evitar que se coagule), 1/2 taza de vino de mesa tinto seco.
Primero hay que cocinar la carne: cubrir las costillas, el cuello, las patas delanteras, los huesos con agua fría y cocinar con sal durante unas dos horas. Luego añade las patatas y los trozos de carne, si quedan (después de retirar las partes cocidas).
Cuando la carne esté cocida añadir las cebollas y las zanahorias fritas en mantequilla. Hervir. Vierta la solución de sangre mientras revuelve. Luego, hierva durante 3-5 minutos.
Tome huevos crudos (1 pieza por litro), muela con sal y vierta en la solución hirviendo, revolviendo vigorosamente.
Apague el fuego y agregue las hierbas finamente picadas (eneldo, perejil, cilantro, cebolla).

LIEBRE GUISADA EN SALSA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 2 vasos de agua, 1 vaso de vino seco, 5-6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 tazas de remolacha guisada, sal y pimienta al gusto.
Para el adobo: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%, laurel, pimienta, sal, 2 raíces de zanahoria picadas y perejil.

Preparación

Limpie el cadáver de liebre preparado de películas y tendones y enjuáguelo bien. Cortar en trozos, ponerlos en un cazo, cubrir con agua fría y refrigerar durante 3-5 horas. Sacar la carne remojada del frigorífico, escurrir el agua y verter la marinada. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día. (La liebre joven no se conserva en escabeche).
Retirar los trozos de liebre de la marinada, secarlos, picarlos con tocino, espolvorear con sal, pimienta, verter sobre aceite y freír en el horno. Picar la liebre en trozos, colocarlos en una sartén honda, verter un vaso de agua, un vaso de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Coloque los trozos de liebre en un plato y sírvalos con remolacha guisada (frijoles hervidos). Sirva la salsa, las hierbas y el rábano picante por separado.

PATAS DE LIEBRE GUISADA

Ingredientes :
4 patas, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, 2 tomates, 6-8 cebollas pequeñas, 2 granos de pimienta negra, 4 bayas de enebro, tomillo seco, 1/2 hoja de laurel, 1/2 taza de vinagre de uva roja, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de caldo de carne caliente, 4 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco, 1/2 taza de crema agria.

Preparación

Corta las zanahorias, el apio y los tomates en cubos. Mezcle las verduras con pimienta, tomillo y vinagre de uva. Agrega 1/4 litro de agua. Hervir la marinada y luego enfriarla. Vierta sobre la carne y coloque, tapado, en el frigorífico durante 12-24 horas.
Freír la carne en aceite, agregar 1/2 taza de marinada y cocinar a fuego lento durante una hora. Agregue la marinada caliente y el caldo según sea necesario. 10 minutos antes del final de la cocción, retira las verduras de la marinada.
Prepare una salsa con el resto de la marinada y el vino tinto. Salpimentarlo.
Sazone la carne antes de servir. Puedes servir fideos con la carne.

CONEJO BORGOÑA

Ingredientes :
4 patas (peso total 1 kg), 2 chalotas, 2 raíces de perejil, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/4 litro de caldo de carne caliente, 100 g de champiñones, 1/2 taza de vino tinto seco de Borgoña, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal, azúcar y pimienta de cayena.

Preparación

Cortar las chalotas en cubos, picar el perejil y el tomillo. Mezcle las hierbas y especias con mantequilla, agregue la carne y refrigere por 12 horas. Luego calentar el aceite y freír la carne, verter el caldo y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté cocido, añadiendo periódicamente el caldo.
Cortar los champiñones en rodajas finas.
Retire la carne y prepare la salsa; agregue los champiñones, el vino tinto y hierva. Luego agregue la harina y cocine por 10 minutos, luego agregue las verduras encurtidas.

CONEJO CON TOMILLO

Ingredientes :
Para 7,5 kg de carne de conejo: 4 ramitas de tomillo fresco, 1/2 taza de caldo de carne caliente, 1,5 tazas de vino blanco seco, 2 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, un chorrito de ralladura de limón, 3 cucharadas . cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta negra.

Preparación

Coloca el conejo en una sartén u olla y añade tomillo. Hervir el caldo con vino, laurel, pimienta, ajo y ralladura de limón, verter sobre la carne y refrigerar por 1-2 días tapando. Es necesario darle la vuelta a la carne periódicamente.
Calentar el aceite y sofreír el conejo por todos lados.
Parte de la marinada se debe calentar y verter sobre la carne, agregando pimienta y sal.
Cocine la carne a fuego lento durante 50 minutos con la tapa cerrada, agregue la marinada según sea necesario y voltee la carne.
Colocar la carne en platos calientes y verter sobre la marinada ligeramente diluida con agua.

LIEBRE CON PIMIENTA

Ingredientes :
Para 1,5 kg de carne de liebre: 1/2 taza de Krasnogavin seco, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de pimiento rojo picante, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite, 6 granos de pimienta blanca, 1 cucharada. cucharada de harina, 1 cucharadita de sal.

Preparación

Retire los huesos de la carne, pique y cocine durante 2 horas a fuego lento. Cortar la carne en trozos de 4 cm, pimienta. Pica la cebolla. Calentar el aceite y sofreír bien la carne en él. Agrega la cebolla, los granos de pimienta y 1/2 taza de caldo de huesos. Cocine la carne a fuego lento durante unos 40 minutos, agregando vino según sea necesario.
Unos minutos antes de finalizar la cocción añadir la harina diluida en agua para hacer una salsa.
Puedes servir tomates asados ​​y puré de patatas con la carne.

LIEBRE EN SALSA DE JENGIBRE

Ingredientes :
Para 6 porciones: 2 lomos de liebre de 400 g cada uno (producto terminado), una pizca de pimienta blanca, 5 bayas de enebro, 4 granos de pimienta negra, 1 zanahoria, 2 cebollas pequeñas, 1 perejil (tubérculo), 100 gramos de apio, 2 cucharada cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada rallada, 1/4 litro de vino tinto seco, 2 cucharaditas de jugo de limón, 200 g de uvas negras, 2 cucharadas. cucharadas de confitura de arándano rojo, 150 g de nata o crema agria, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación

Frote la carne con sal y pimienta. Corta las verduras en cubos. Precalienta el horno a 220°C. Calentar el aceite y sofreír la carne y las verduras. Espolvorea con jengibre, nuez moscada y vino tinto con jugo de limón.
Colocar en el horno durante 20 minutos. Después de esto, apaga el horno y deja reposar otros 10 minutos.
Calentar la grasa extraída, mezclar con las bayas a las que previamente se les han quitado las semillas, la mermelada de arándano rojo y la nata.
Puedes servir la carne con chuletas de patata con almendras y brócoli.

QUESO DE LA MAÑANA DE LIEBRE (CONEJO)

Ingredientes :
Para 600-800 g de liebre: 5 huevos, 200 g de queso, 200 g de mantequilla, 2 cucharadas de caldo, 1/4 taza de vino; un poco de nuez moscada y trufa.

Preparación

Tome el cadáver preparado de una liebre (conejo), separe los huesos y los tendones, córtelo en porciones (6-8 trozos), póngalo en una sartén y cocine hasta que esté tierno.
Preparar la carne picada: picar finamente la carne, poner en un cazo huevos revueltos, 100 g de queso rallado, 150 g de mantequilla, triturarlo todo, pasarlo por un colador, poner un poco de nuez moscada, caldo, vino, trufa picada, remover .
Engrasar una sartén con aceite, espolvorear con queso casero rallado, ponerle carne picada y cocinar a fuego lento en el horno.
Dejar enfriar, cortar en forma de paralelepípedo o cono truncado y decorar con hierbas al servir.

LIEBRE GUISADA EN OLLA

Ingredientes :
Para 600 g de liebre: 1,5 tazas de arroz o trigo sarraceno, 1,5 tazas de crema agria, 4 piezas. cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 4 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo derretida, pimientos picantes y de pimienta de Jamaica, sal.

Preparación

Limpiar el cadáver de una liebre joven de películas y tendones, lavarlo, cortarlo en trozos 2-3 por ración, salarlo y ponerlo en cazuelas de barro;
Agregue la cebolla frita finamente picada, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta picante, la crema agria y deje hervir. Luego cubra la olla con una tapa, cubra los espacios entre la olla y la tapa con masa simple y colóquela en el horno durante 1-1,5 horas.
Cuando el plato esté listo, retira la masa, retira la olla de la tapa, colócala en un plato plano y sirve.
Una buena guarnición sería arroz desmenuzado o gachas de trigo sarraceno.

LIEBRE CON CERDO EN OLLA DE BARRO

Ingredientes :
Para 600-800 g de liebre: 750 g de cerdo, 1 cucharada. una cucharada de verdura o mantequilla, 5-6 cebollas, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto, 2 vasos de agua, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Picar la canal de liebre preparada en trozos grandes, cortar la carne de cerdo en trozos grandes, colocar la carne en un bol adecuado con mantequilla o aceite de girasol y sofreír. Luego transfiera la carne a una cazuela de barro.
En la grasa restante, agregue secuencialmente la cebolla picada, el ajo (desmontado en dientes), la harina y saltee. Diluir el sofrito con vino tinto y agua, rectificar de sal y añadir granos de pimienta negra.
Vierte la salsa resultante en la olla con la carne, cúbrela con una tapa y cúbrela con masa. Colocar en el horno durante 3 horas.
Servir con puré de papas.

LIEBRE AL ESPACIO

Preparación

Mantener el cadáver de liebre preparado en el adobo durante 24 horas, enjuagar, rellenar con trozos de manteca y freír, poniéndolo en un espetón, sobre brasas no muy calientes, engrasándolo de vez en cuando. En la medida de lo posible, recoger la salsa que gotea de la liebre en un recipiente adecuado.
Servir la liebre asada con esta salsa.

LIEBRE ASADA A LA PARRILLA
(de la cocina española)

Ingredientes :
Para 1 canal de liebre: 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 6-7 dientes de ajo, mayonesa, sal.

Preparación

Picar en trozos el cadáver de liebre preparado y, en la medida de lo posible, separar la carne de los huesos; luego batir ligeramente cada trozo, rallar con ajo, sal, engrasar con aceite de oliva y sofreír en un grill a fuego medio.
Sirva con salsa de mayonesa y agregue 4-5 dientes de ajo finamente picados.

LIEBRE-PLAKIA
(de la cocina francesa)

Ingredientes :
Para 1 canal de liebre: 125 g de manteca de cerdo, 10 cebollas, 1 taza de pasas, 1 taza de ciruelas pasas, 1 taza de agua. Pimienta negra, comino, sal al gusto.

Preparación

Picar en trozos el cadáver de una liebre joven.
Cortar la manteca en trozos pequeños y derretir en una cacerola. Retirar los chicharrones y sofreír las cebollas en la grasa resultante hasta que estén doradas. Luego ponga los trozos de liebre y chicharrones en la sartén, vierta un vaso de agua, agregue comino, sal y pimienta negra al gusto.
Cocine a fuego lento durante 2 horas y luego agregue las pasas y las ciruelas pasas (sin hueso), remojadas en agua.
Cocine por una hora más a fuego lento.

LIEBRE AL PAPRIKASH
(de la cocina húngara)

Ingredientes :
Para 1 canal de liebre: 3 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 raíz de apio, 1 raíz de perejil, 1 pimiento picante. Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Picar el cadáver de liebre en trozos grandes, salarlos, espolvorear con pimienta negra, poner en una sartén con manteca y sofreír hasta que estén doradas.
Luego retire la carne y, en la grasa restante, cocine a fuego lento las cebollas finamente picadas, las zanahorias, las raíces de apio y perejil finamente picadas y una vaina de pimiento picante finamente picada.
Vierte 2 tazas de agua caliente o caldo sobre la liebre y cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

REGALOS RAROS EN SALSA DE CREMA AGRIA CON TOMATE

Ingredientes :
Para 800 g de despojos de liebre (hígado, corazón), costillas, cuello, omóplatos: 100 g de tocino ahumado, 3 unidades. cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada. cucharada de harina de trigo, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, bayas de enebro, sal, pimienta, laurel, eneldo.
Para decorar: 10 tubérculos de papa.

Preparación

Picar finamente el tocino, sofreír con la cebolla finamente picada, añadir los despojos de liebre cortados en trozos pequeños, así como el cuello, los omóplatos, las costillas y seguir friendo. Pasar a un caldero, verter un poco de agua hirviendo, llevar a ebullición y quitar la espuma. Agregue el puré de tomate, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, las bayas de enebro y cocine a temperatura moderada hasta que estén tiernos.
Vierta harina frita diluida con crema agria en la carne y las especias, revuelva, hierva durante 2-3 minutos y retire del fuego.
Sirva las patatas hervidas como guarnición con las menudencias y vierta sobre la salsa en la que fueron guisadas.

LIEBRE EN CREMA AGRIA

Ingredientes :
Para la marinada: 1 botella de vinagre, 2 botellas de agua, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 nabo (cortado en aros), pimienta, laurel, combinar y hervir.
Después de enfriar la marinada, agréguele caza.

Preparación

Cortar las patas de la liebre, cortar las partes sanguinolentas, separar el marco y cortar en dos, poner todo en la marinada por un día.
Después de guardarlo en la marinada durante un día, lo sacamos, lo pelamos desde las películas hasta la carne, lo rellenamos con tocino, lo ponemos en una cacerola, le echamos sal, le echamos aceite y lo metemos al horno.
Cuando esté ligeramente dorado, unte con crema agria y fría hasta que esté cocido.
Cortar en trozos, poner en una cacerola, verter el jugo de debajo, añadir 200 g de crema agria, cocinar a fuego lento,

CHULETAS DE CAZA

Ingredientes :
Para 800 g de carne: 1/2 taza de nata, 4 cucharadas. cucharadas de aceite, 4 cucharadas. cucharadas de galletas saladas, media barra de pan blanco, pimienta y sal al gusto.

Preparación

Prepare chuletas comunes con carne de liebre, ponga en ellas 1/2 taza de crema (no ponga huevos).
Para la carne picada: pique 10 champiñones y cocine a fuego lento en aceite. Picar 1 cebolla y cocer también a fuego lento en aceite. Prepare una salsa espesa con 25 g de mantequilla, 25 g de harina blanda y caldo. Pon allí cebollas y champiñones; Hervir, salar, enfriar y rellenar las chuletas crudas con carne picada.
Rebozarlas en huevo y pan rallado, freírlas en una sartén con aceite.
Servir con patatas hervidas o fritas. Puedes servir humo o salsa roja.

KEBAB DE LIEBRE BÚLGARA

Ingredientes :
Para 1 liebre: 300 g de tocino ahumado, 5-6 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, pimienta, sal.

Preparación

Cortar el cadáver de liebre con huesos en trozos pequeños. Sal, pimienta y agrega aceite vegetal, deja reposar durante 1,5-2 horas. Cortar la panceta de cerdo ahumada en trozos pequeños.
Ensartar en las brochetas trozos de liebre mezclados con trozos de tocino. Freír sobre brasas sin llama hasta que estén cocidos, untando los trozos de liebre con aceite vegetal. Corta la cebolla en rodajas finas y colócalas sobre una hoja de papel gruesa.
Coloca el kebab preparado en brochetas sobre la cebolla y envuélvelo en papel durante unos minutos para darle sabor y jugosidad.
Puedes preparar este snack en el horno.

CONEJO FRITO EN HUEVOS

Ingredientes :
Para 1 ración: 130 g de conejo, 2 g de zanahorias, 3 g de perejil o apio (raíz), 3 g de cebolla, 5 g de harina, 4 huevos, 5 g de margarina, 5 g de mantequilla, sal, perejil.

Preparación

Hervir la canal del conejo en agua con las raíces y la cebolla hasta que estén tiernas. Cortar en porciones, espolvorear con sal, rebozar en harina, mojar en huevos y freír.
Sirva con patatas fritas, una guarnición compleja o guisantes en salsa de leche, rociados con mantequilla derretida y espolvoreados con hierbas.

CHULETAS DE CONEJO PICADAS

Ingredientes :
Para 1 ración: 100 g de carne de conejo (pulpa), 30 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 15 g de pan de trigo, 15 ml de leche o agua, 30 g de cebolla, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, 40 g de pan rallado, 10 g de cerdo grasa, pimienta molida, mejorana, sal.

Preparación

Limpiar la carne, pasar por una picadora de carne junto con la manteca, el pan remojado en leche, la cebolla y el ajo; agregando leche, especias, huevos, sal, harina, unas galletas saladas, mezcle la masa.
Formar chuletas, rebozarlas en harina, humedecerlas en huevo batido, volver a rebozarlas en pan rallado y freírlas.
Servir con patatas hervidas.

CONEJO EN CREMA AGRIA

Ingredientes :
Para 3 raciones: 700 g de conejo, 90 g de grasa de cerdo, 25 g de harina, 250 g de nata agria, sal.

Preparación

Retire la película de la parte renal de la canal con las patas, enjuague, limpie y sal. Coloque la carne en una bandeja para hornear, vierta la grasa y hornee en el horno durante aproximadamente 1,5 horas, vertiendo sobre el jugo. Cuando la carne esté dorada, vierte la harina en una bandeja para hornear. Vierta la crema agria, hierva.
Retire la carne terminada y córtela en trozos.

Preparación

Enjuague la canal de conejo procesada, separe la carne de los huesos. Para evitar que fragmentos de huesos entren en la carne, no los pique antes de separar la pulpa.
Pasar por una picadora de carne la manteca cruda o manteca de cerdo y la carne de conejo cortada en trozos, luego añadir el pan de trigo (sin corteza) remojado en leche o agua, sal, mezclar y pasar nuevamente por la picadora de carne. Formar chuletas con la masa resultante y freírlas en una sartén o bandeja para horno con grasa.
Vierta las chuletas terminadas con aceite o salsa (roja, tomate) y sirva con cualquier guarnición de verduras, papas hervidas, fritas o en puré.

BOLAS DE CONEJO GUISADAS CON VERDURAS

Ingredientes :
Para 1 ración: 120 g de conejo (pulpa), 20 g de manteca de cerdo o ternera (cruda), 15 ml de agua, 35 g de cebolla, 50 g de berenjena, 20 g de pimiento vegetal, 20 g de manteca de cerdo o mantequilla, 100 g de tomate, sal, pimienta, hierbas.

Preparación

Pasar la carne cruda de conejo (pulpa) por una picadora de carne junto con la manteca de cerdo cruda, luego agregar agua, pimienta, sal y mezclar bien.
Con la masa resultante formar (sin empanizar) albóndigas (2 piezas por ración) y sofreírlas en manteca de cerdo o mantequilla de vaca.
Cortar las cebollas en rodajas, las berenjenas en rodajas, picar las vainas de pimiento dulce en fideos grandes, escaldar los tomates frescos en agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos en rodajas.
Freír las verduras preparadas por separado con manteca o mantequilla, luego combinar todo, agregar los tomates, las ramitas de perejil, sal y pimienta.
Coloca la mitad de esta mezcla de verduras en una capa en una cacerola honda, y sobre ella coloca las albóndigas fritas, las cuales se cubren con la otra mitad de la mezcla de verduras; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos en un recipiente sellado. Para evitar que las verduras se quemen, añade un poco de agua o caldo mientras las cueces.
Al servir, coloque las albóndigas en un plato o plato y encima las verduras guisadas, espolvoree con hierbas.

CONEJO EN SALSA CON CALAMO

Ingredientes :
Para 4-6 porciones: 1 conejo de 1 kg de peso, 1/2 vaso de vino blanco seco o sidra, 6 cucharadas. cucharadas de cebolla finamente picada, 8 cucharadas. cucharadas de grasa de ganso, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharada. una cucharada de ajedrea o mejorana finamente picada, 1/4 taza de pan rallado, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado.

Preparación

De un conejo recién sacrificado, vierte la sangre en una taza. Divida la carcasa en trozos y colóquela en vino blanco seco o sidra durante 1-2 horas. Freír los trozos de conejo en una sartén o cazo en grasa de oca hasta que se doren.
Agrega sal, pimienta (al gusto), ajedrea o mejorana, vierte el vino blanco seco en el que estaba el conejo, tapa la sartén y mantén a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el conejo esté listo.

SOPA DE LIEBRE

Ingredientes :
Para el caldo: 1 liebre, 1 cucharadita de vinagre, 25 g de mantequilla, 1 cucharada. cucharada de harina, 220 g de ternera, 50 g de tocino, 2 cebollas picadas en trozos grandes, 1 nabo picado en trozos grandes, 1 chirivía picada en trozos grandes, 2 zanahorias, 2,3 l de agua, 6 granos de pimienta, 4 clavos, 1 hoja de laurel, 1 cucharada. . cucharada de gelatina de grosella roja (o arándano), jugo de limón, 2 cucharadas. cucharadas de vino de Oporto.
Para las albóndigas: hígado de liebre, 110 g de pan rallado fresco, 1 cebolla rallada, 25 g de mantequilla, un poco de leche.

Preparación

Mezclar el vinagre con la sangre de liebre para evitar que se hornee y reservar. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar el tocino y sofreír los trozos hasta que empiecen a dorarse. Pasar los trozos de liebre por harina con sal y pimienta y dorarlos también. Transfiera la liebre y el tocino a un plato. Agrega las verduras picadas en trozos grandes a la sartén con el aceite restante, y cuando empiecen a dorarse agrega la liebre, el tocino y la carne picada.
Vierta agua, agregue las especias, lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa tapada durante 2-3 horas hasta que la carne esté suave. Colar la sopa y retirar los trozos de liebre. Retirar toda la carne y picarla finamente en tiras. Rallar las verduras y volver a poner el puré en la sopa junto con la carne. Lleve la sopa a ebullición, agregue grosellas rojas y jugo de limón.
Colar la sangre, verterle un poco de sopa caliente, revolviendo todo el tiempo, y volver a verterla en la sopa. Remueve rápidamente y calienta suavemente, sin que llegue a hervir. Vierta el vino de Oporto, sal y pimienta.
Servir con croquetas.

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LIEBRE SALVAJE

Las liebres de montaña se consideran mejores que las que se encuentran en zonas bajas, especialmente en las pantanosas. Una liebre marrón es mejor que una liebre blanca.

Algunas personas remojan la carne durante varias horas en agua, vinagre o kvas, mientras que otras, sin lavarla, la humedecen solo por todos lados con vinagre, sin sumergirla, y la dejan así durante 1-2 días. Lavar y limpiar antes de freír.

RECETAS DE PLATOS DE LIEBRE SALVAJE

LIEBRE ASADA

Ingredientes:
Para 1 liebre: 50 g de tocino, 50 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de agua, 2-3 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de bayas de enebro molidas.

Preparación:

Lavar la liebre, quitarle las películas. Sin tocar la carne, píquela transversalmente y déjela en remojo durante 1-1,5 días en kvas o adobo para caza mayor.
Luego frotar con una mezcla de sal y bayas de enebro trituradas, rellenar, cubrir con aceite, colocar en una bandeja para horno espolvoreada con agua y colocar en un horno precalentado a fuego alto durante 10-15 minutos para que la liebre quede cubierta. una corteza dorada.
Luego reduzca el fuego y vierta el jugo escurrido cada 10 minutos durante 1-1,5 horas, y al final con crema agria.

LIEBRE RELLENA

primera manera

Ingredientes:
Para 1 liebre: 100 g de grasa, 100 g de manteca (manteca de cerdo), 1 cabeza de ajo.
Para la marinada: 100 ml de vinagre, 1 vaso de agua, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, zanahorias, 2 cebollas, raíz de perejil, sal, pimienta, azúcar, laurel, hierbas al gusto.

Preparación:

Cocine la marinada. Para ello, hierva agua, agregue sal, azúcar, granos de pimienta, laurel, zanahorias picadas y raíz de perejil. Cuando las zanahorias estén cocidas, vierte el vinagre y retira inmediatamente del fuego, agrega aceite vegetal.
Pelar el cadáver de liebre de la película, cortarlo en dos partes, colocarlo en una cazuela de barro y verter encima la marinada fría durante 1-2 horas, añadiendo la cebolla finamente picada, el eneldo y el perejil.

Retire la liebre de la marinada, rellénela con finos trozos de ajo, fríala en una bandeja para hornear con grasa caliente en el horno hasta que esté dorada, rociando frecuentemente con grasa.
Picar la liebre terminada en porciones, colocarla en un plato, verter sobre el jugo en el que se frió y espolvorear con hierbas. Adorne con patatas fritas y tomates frescos.

Segundo método (con jamón)

Ingredientes:
Para 6-8 porciones: 1,5-2 kg de carne de liebre, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 200 g de jamón, 5-6 dientes de ajo, 100 g de grasa de res.
Para la marinada: 200 ml de agua, sal, azúcar, especias, 100 g de zanahorias, 40 g de raíz de perejil, 100 ml de vinagre, 35 g de aceite vegetal, hierbas.

Preparación:

Prepara la marinada. Vierta sal, azúcar, granos de pimienta en agua hirviendo, agregue la hoja de laurel y las raíces picadas; Cuando las zanahorias estén cocidas, vierte el vinagre e inmediatamente, tras retirar el plato del fuego, añade el aceite.

Cortar el cadáver de liebre, colocarlo en un recipiente antioxidante y verter sobre la marinada fría, añadiendo cebolla finamente picada y hierbas. Pasadas 1,5-2 horas, sacar la liebre de la marinada, rellenarla con finos trozos de manteca, jamón, ajo y sofreír en el horno, rociándola con grasa de vez en cuando. Corta la liebre terminada en porciones y colócala en un plato. Adorne con patatas guisadas, vierta sobre el jugo y espolvoree con hierbas. Asegúrese de servir una ensalada de repollo fresco y manzanas.

LIEBRE CON SALSA DE AJO

primera manera

Ingredientes:
Para 1 liebre: 200-300 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 2 cabezas de ajos, 1 cabeza de cebolla, 1/2 taza de sangre de liebre, 1/2 taza de vinagre de vino al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita cucharadas de pimienta negra molida, tomillo.

Preparación:

Picar finamente la manteca (manteca de cerdo), la cebolla, el ajo y el hígado de liebre y colocar en un bol. Agrega vinagre, sangre de liebre, sal, pimienta negra, tomillo.
Colocar a fuego lento y cocinar por 2 horas. Tenga cuidado de no quemarse.
Si es necesario, añade un poco de vino tinto o vinagre para mantener la salsa fina.

Una hora después de que comience a cocinarse la salsa, sofreír la liebre colocándola en una fuente para asar con una gran cantidad de grasa de cerdo.
Cuando la liebre esté lista (en aproximadamente una hora), colócala en un plato hondo y vierte encima la salsa preparada.

Segunda manera

Ingredientes:
Para 6-8 raciones: liebre (1,5-2 kg).
Para la marinada: 100 ml de vinagre, 200 ml de agua, 35 g de aceite vegetal, 80 g de zanahorias, 60 g de perejil, 100 g de cebolla, laurel, sal, pimienta.
Para la salsa: 200 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 9-10 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 30 g de hígado, 20 ml de vinagre, 30 ml de sangre, pimienta negra molida, nuez moscada, mejorana, sal.
Para freír: 90 g de grasa de cerdo.

Preparación:

Retirar la piel de la canal: cortar la panza a lo largo y utilizar un cuchillo para separar la piel de la carne; luego haz cortes circulares en las patas y tira de la piel desde la cola hasta la cabeza, dándole la vuelta como un guante. Después de esto, se retira la piel del hocico, se le quitan los ojos, los dientes y se lo destripa.

Extirpe con cuidado la vesícula biliar. Recoge la sangre en un bol para luego usarla como salsa. Limpiar la carcasa de las películas y verter sobre ella la marinada, remojarla durante 12 a 24 horas y luego freír en una asadera con una gran cantidad de grasa de cerdo (aproximadamente 1 hora).

Preparar la salsa: picar finamente la manteca, el ajo, la cebolla y el hígado de liebre. Después de agregar vinagre, sangre, sal y especias, cocine la mezcla a fuego lento durante 2 horas, agregando vino tinto o vinagre si es necesario para mantener la salsa líquida. Sirve la liebre terminada en una fuente con salsa.

En uno de nuestros tours podrás ver una liebre salvaje.

LIEBRE CON VERDURAS

Ingredientes:
Para 1 liebre: 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4-5 patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, 100 ml de vino tinto, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1/2 raíz de apio, 4 cebollas, sal, pimienta, ajo, hierbas al gusto.

Preparación:

Marina la liebre como se describe arriba. Luego sécalo con una toalla, pícalo en trozos y fríelo hasta que esté dorado. Coloque los trozos de liebre frita en una cacerola, agregue las cebollas fritas, las zanahorias, el perejil picado y el apio, vierta un poco de caldo y 1/2 taza de vino tinto seco.
Agregue los tomates rojos, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y cocine a fuego lento en el horno durante 35-40 minutos.

Al finalizar el guiso sazona al gusto con azúcar, sal, ajo, vinagre y deja hervir.
Al servir, colocar la carne en un plato, colocar a un lado las patatas, calabacines y berenjenas picadas y fritas, verter sobre la salsa en la que se guisó la liebre, espolvorear con eneldo finamente picado.

LIEBRE DE CAZA

Ingredientes:
Para 1 liebre: 200 g de adobo, 2 cebollas, sal, pimienta, hierbas, ajo al gusto.

Preparación:

Pelar la liebre de la película y marinarla entera en un adobo frío (ver Liebre rellena).

Pasadas 2 horas, retirar, secar un poco, colocar en una brocheta grande y, girando continuamente sobre las brasas, freír por todos lados hasta que estén cocidos.

Picar la liebre terminada en trozos, colocar en un plato, espolvorear con ajo rallado, sal, pimiento rojo y eneldo finamente picado. Puedes servir pepinos y tomates como guarnición.

LIEBRE GUISADA EN CREMA AGRIA

primera manera

Ingredientes:
Para 1 liebre: 3 cebollas, 1 vaso de crema agria, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 raíces de perejil, sal. Para la marinada: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%.

Preparación:

Picar la liebre en trozos, cortar las películas, enjuagar, poner en un bol, añadir agua fría con vinagre (un vaso de vinagre por 1 litro de agua) y dejar macerar así durante 2-3 horas.

Después de eso, retire los trozos de liebre de la marinada, colóquelos en una bandeja para hornear o sartén, agregue sal, agregue las raíces y las cebollas peladas y picadas, vierta el aceite y fría en un horno caliente hasta que se forme una costra dorada.
Durante la fritura, es necesario verter periódicamente el jugo de una cuchara sobre la liebre que se ha formado en la bandeja para hornear.

Al final de la fritura, pique la liebre en porciones, colóquela en una sartén poco profunda, vierta sobre la salsa hecha con crema agria y jugo, cubra con una tapa y colóquela en el horno durante 25-30 minutos para que hierva a fuego lento.

Segunda manera

Ingredientes:
Para 1 liebre que pese unos 3 kg: 2 uds. zanahorias y perejil, 2 cebollas, 1 vaso de vinagre, 2 vasos de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de harina y 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Picar las partes limpias de la liebre en porciones, remojarlas en la marinada durante 1-1,5 horas, luego freír las piezas en una sartén con aceite y luego colocarlas en una cacerola.
Para preparar la salsa, verter en una cacerola la crema agria y el jugo obtenido al freír la liebre, agregar sal, poner al fuego, dejar hervir y luego agregar 2 cucharadas. cucharadas de harina, previamente frita con mantequilla y diluida con 1 vaso de caldo o agua, y, revolviendo continuamente, hervir durante 3-4 minutos. Después de esto, cuela la salsa en un bol con la liebre.

Al servir, transfiera la liebre a un plato junto con la salsa y espolvoree con perejil o eneldo finamente picado. Servir como guarnición con patatas hervidas o fritas.

La liebre es especialmente sabrosa si se rellena antes de asarla. Para ello, corte la grasa de cerdo en cubos de 4-5 cm de largo y 0,5 cm de grosor, haga pinchazos en la carne de liebre con clavijas de madera, en los que insertará los cubos de manteca.

Tercera vía

Ingredientes:
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 2 tazas de caldo, 1 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 50 g de mantequilla, 3 tazas de remolacha guisada, sal y pimienta al gusto.
Para la marinada: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%, 2 uds. zanahorias picadas, 2 raíces de perejil picadas, laurel, pimienta, sal.

Preparación:

Limpie el cadáver de liebre preparado de películas y tendones y enjuáguelo bien. Separar las patas traseras y el lomo, colocarlas en un cazo, cubrir con agua fría y refrigerar durante 3-5 horas. Sacar la carne remojada del frigorífico, escurrir el agua y verter la marinada. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día.
Si la liebre es muy joven no es necesario marinarla.

Retirar los trozos de liebre del adobo, secarlos y rellenarlos con grasa de tocino. Espolvorear con sal, pimienta, cubrir con crema agria y freír en el horno de la forma habitual hasta que estén medio cocidos.
Picar la liebre en trozos, colocarlos en una sartén o cacerola profunda, verter el caldo, agregar la crema agria, el jugo sobrante de la fritura, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Preparar la harina rehogada en una sartén, verterla con el caldo en el que se guisó la liebre y dejar hervir durante 1-2 minutos. Verter la salsa en una sartén o cazo con trozos de liebre y llevar a ebullición.

Coloque los trozos de liebre en un plato, cúbralos con remolacha guisada (frijoles hervidos) y vierta sobre la salsa.

La liebre también se puede guisar con manzanas. Para hacer esto, primero coloque las manzanas picadas en la sartén, encima los trozos de liebre frita, nuevamente las manzanas encima y luego como se describe arriba.

Cuarto método

Ingredientes:
Para 6-8 porciones: liebre - 2-2,5 kg, 1200 ml de adobo, 25 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 30 g de crema agria, 100 ml de caldo, 5 g de harina, 5 g de manteca de cerdo (liquidada), sal, pimienta.

Preparación:

Separe las patas traseras y el lomo de la carcasa procesada, remójelas en agua fría durante 4 a 5 horas y luego vierta la marinada. Secar con una toalla, rellenar con manteca de cerdo, espolvorear con sal y pimienta, engrasar con crema agria y cocinar en el horno hasta que esté medio cocido.

Picar la canal en porciones, ponerlas en una cacerola y verter el caldo de huesos fritos (0,75 litros de agua por 1 kg de carne), agregar la crema agria y el jugo obtenido durante la fritura, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Escurrir el líquido, hervir con harina y mantener tapado al fuego hasta servir. Servir la liebre con la salsa. Guarnición: patatas fritas, remolachas guisadas, frijoles hervidos o albóndigas de sémola.

Liebre asada en crema agria

Ingredientes:
Para 1 liebre: 400 g de margarina, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 1 taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de manteca de cerdo derretida, especias, sal al gusto, hierbas.

Preparación:

Corte el cadáver de liebre preparado en dos partes y colóquelo en agua fría durante 3-5 horas. Luego escurre el agua, vierte la marinada sobre la liebre y colócala en un lugar fresco. Retirar los trozos de liebre de la marinada, secar con una toalla, rellenar con manteca de cerdo, sal, colocar en una bandeja de horno y sofreír con grasa en el horno.
Luego vierta la crema agria y fría hasta que la carne esté cocida y la crema agria se espese, como una salsa.

Picar la liebre en porciones, poner en una sartén y verter la crema agria colada en la que se frió la carne.

Al servir, colocar en un plato o plato trozos de liebre y patatas fritas o remolacha guisada y espolvorear con hierbas.

LIEBRE EN USTYUG

Ingredientes:
Para 1 liebre: 50 g de grasa, 4 cebollas, 500 g de col, 4-5 patatas, 300-400 ml de salsa de crema agria, 100 g de queso, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Marinar el cadáver de liebre destripado y lavado (ver Liebre rellena). Después de 10-12 horas, secar con una servilleta, cortar en trozos (2-3 trozos por ración), espolvorear con sal, pimienta y freír en grasa.

Coloque la carne en cacerolas de cerámica, cubra con queso rallado, cebolla picada, cubra con hojas de col, ponga encima patatas crudas cortadas en cubitos y vierta sobre la salsa de crema agria.

Cerrar las ollas con tapa y colocar en el horno a una temperatura de 150-160°C durante aproximadamente 1,5 horas. Servir en ollas.

LIEBRE ASADA

Ingredientes:
Para 1 liebre: 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 2 zanahorias, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de apio, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 10-15 granos de pimienta negra, sal al gusto.

Preparación:

Remoje la carne durante la noche en agua corriente fría y luego sumérjala en una solución de vinagre durante 2 horas. Cortar en porciones y freír en grasa animal. Después de esto, ponerlo en una cacerola, agregar sal, pimienta, laurel, cebolla, zanahoria, raíces y volver a poner a fuego lento.

La carne se considera lista cuando se separa libremente de los huesos.
Sirva con patatas fritas o hervidas, pepinillos encurtidos, tomates, chucrut y guisantes.

CONEJO ASADO

Ingredientes:
Para 1 conejo: 100 g de aceite vegetal, salsa de remolacha, salsa de hígado hervido, 3-4 cucharadas. cucharadas de gelatina de grosella negra, pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación:

Cortar la canal de conejo preparada por la mitad y sofreír en aceite con especias y raíces.

Prepare por separado la salsa de remolacha (ponga las remolachas horneadas picadas (0,5-1 kg) en una cacerola, agregue 3 cucharadas de harina, vierta 3/4 taza de crema agria, 2-3 cucharadas de vinagre, azúcar y hierva).

Luego preparar una salsa con hígado de conejo hervido, 1 cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de caldo, sal y hervir.
Mezclar ambas salsas y agregar gelatina de grosella negra.
Vierte esta salsa combinada sobre el conejo frito.

LIEBRE RAGU

primera manera

Ingredientes:
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 100 g de mantequilla, 1 vaso de vino tinto seco, 1 cucharada. cucharada de harina, 2-3 rodajas de limón, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Preparación:

Cortar en trozos pequeños las patas delanteras, el cuello, las costillas, así como el hígado y el corazón. Vierta 1 vaso de agua fría, agregue limón, laurel, unos granos de pimienta negra y cocine durante unos 30 minutos sin sal.
En otro bol sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla junto con la manteca de cerdo finamente picada, verter el vino tinto seco y añadir el azúcar.
Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego ponga todo en la sartén donde se cocinaron los trozos de carne. Agregue 1 cucharada para espesar. cucharada de harina tostada y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Segunda manera

Ingredientes:
Para 1 liebre: 200 g de mantequilla, 150 g de tocino, 0,5 kg de patatas, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, hierbas y raíz de perejil, 10 granos de pimienta negra, sal.

Preparación:

Remoja la liebre en agua y utiliza la parte delantera. Limpiar la carne de tendones y películas y colocar en leche durante 2 horas. Picar en trozos pequeños, añadir sal y sofreír en mantequilla derretida en una sartén. Después de dorar, espolvorear con harina de trigo. Coloque la carne frita en una cacerola, agregue el puré de tomate y la manteca de cerdo sin sal finamente picada.

Vierta 2 tazas de agua caliente (puede usar caldo) en una cacerola, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora.
Luego transfiera la carne de liebre a otra sartén. Agregue la mantequilla, la manteca de cerdo, la cebolla, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de papa. Espolvorear con raíces asadas y verter sobre la salsa colada obtenida durante el guisado.

Ponga al fuego y cocine a fuego lento durante media hora.

Coloque el guiso preparado en un plato, espolvoree con hierbas y sirva.

GOULASH DE FRENTE RARO Y menudencias

Ingredientes:
frente de liebre con menudencias y omóplatos, 150 g de salchicha o salchicha, 2 cucharadas. cucharadas de grasa, 1 cucharada. cucharada de harina, 150 g de crema agria, 1 cucharadita de perejil finamente picado, unos granos de enebro, sal al gusto.

Preparación:

Limpiar a fondo la parte delantera de la liebre cortada y encurtida de las películas, enjuagar y picar en trozos pequeños. Lave bien los pulmones, el corazón y el hígado limpios y córtelos en tiras. Calentar la grasa en una sartén amplia, dorar en ella la carne y las menudencias.
Agregue salchicha en rodajas finas o salchicha cortada en cubitos y aros de cebolla dorados. Vierta 1 vaso de agua, agregue sal y granos de enebro triturados, cocine a fuego lento en una sartén tapada hasta que estén tiernos.
Al final del guiso, vierta la crema agria mezclada con harina, hierva y agregue sal al gusto.

Antes de servir, espolvorear con perejil finamente picado.
Sirva en un plato redondo con patatas o pasta y remolacha.

PATÉ DE LIEBRE

primera manera

Ingredientes:
1 liebre, 500 g de mantequilla; pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Coloca la liebre picada en agua fría durante la noche. Por la mañana hervir en agua con sal.
Separar la carne cocida de los huesos y pasar por una picadora de carne. Mezclar la masa hecha puré con mantequilla (1:1), agregar pimienta y sal al gusto.
El paté se unta sobre pan. No es de ninguna manera inferior al hígado.

Segunda manera

Ingredientes:
800 g de liebre, 100 g de manteca de cerdo fresca, zanahoria, apio, perejil, 2 cebollas, 20 g de grasa interna, 1 huevo, pimienta, nuez moscada, mejorana, sal, bayas de enebro al gusto.

Preparación:

Cocine a fuego lento la carne junto con las raíces hasta que esté medio cocida, luego pásela por una picadora de carne, agregue las cebollas salteadas, los huevos, las bayas de enebro machacadas, las especias molidas y la sal. Muele todo bien. Si la mezcla queda espesa, añade un poco de caldo de verduras.
Forrar el fondo del molde de paté con trozos de manteca de cerdo en rodajas finas. Coloca la mezcla preparada encima. Y encima, trozos de manteca de cerdo en rodajas finas y freír en el horno durante unos 30 minutos.

Coloque el paté en un plato ovalado calentado, coloque remolachas guisadas calientes, arándanos rojos y arándanos a su alrededor. Báñelo con jugo de arándano y mousse.

Tercera vía

Ingredientes:
Pechuga y despojos de liebre, 200 g de tocino, 200 g de hígado de cerdo, 3 huevos, 2 rebanadas de pan blanco, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 4-5 granos de pimienta negra, 2-3 champiñones secos, nuez moscada, 1 cucharada. cucharada de manteca de cerdo, pan rallado, sal, pimienta.

Preparación:

Vierta la carne preparada con una pequeña cantidad de agua y, junto con los champiñones hervidos y picados, la cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta negra, cocine a fuego lento tapado hasta que la carne se ablande. Al final del guiso se añaden los despojos de liebre y el hígado de cerdo.
Cuando la carne esté completamente blanda, quitarle todos los huesos, ablandar las rebanadas de pan blanco en la salsa formada al guisar. Corta la carne en trozos. Exprime el pan. Pasar la carne, el pan y la cebolla por una picadora de carne 2-3 veces. A esta carne picada se le añaden huevos, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y la salsa obtenida durante el guisado. Mezclar todo bien.

Engrasar el molde con manteca de cerdo y espolvorear con pan rallado, cortar el tocino en tiras y forrar el fondo del molde, luego llenar el molde con la carne picada preparada y meter al horno.
Hornear a temperatura moderada hasta que aparezca grasa en la superficie.
Retirar del horno el molde con el paté preparado, dejar enfriar, desmoldar con cuidado el paté, cortar en rodajas finas y servir frío.

CONEJO SALVAJE ASADO

Ingredientes:
Para 1 conejo: 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar el conejo, cortarlo en trozos, sal y colocar en una cacerola o sartén poco profunda, añadiendo 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite y sofreír por todos lados. Después de esto, mete la sartén en el horno y hornea o fríe el conejo hasta que esté completamente cocido, añadiendo jugo cada 10-15 minutos y volteándolo de un lado a otro.
Continúe friendo durante 30-40 minutos.

Cuando el conejo esté listo se debe cortar en porciones, colocar en un plato, añadir a la sartén unas cucharadas de caldo o agua y hervir. Colar el jugo resultante y verterlo sobre el conejo.

Sirva patatas fritas, puré de patatas, arroz hervido o gachas de trigo sarraceno como guarnición.

CONEJO SALVAJE EN SALSA BLANCA

Ingredientes:
Ja 1 conejo: 1 ud. zanahorias, perejil y cebolla.

Preparación:

Enjuagar bien el conejo, picarlo en trozos, ponerlo en un cazo, añadir agua caliente para que el agua cubra apenas la carne. Cuando el agua hierva, descalcifique, agregue sal y agregue las zanahorias peladas y lavadas, la cebolla, el perejil, 5-8 granos de pimienta (o 1/10 de pimiento) y las hojas de laurel (1-2 piezas) y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.

Retirar el conejo terminado de la sartén, cortarlo en porciones, colocar en un plato y verter sobre la salsa blanca preparada con el caldo restante.

Como guarnición, dé patatas hervidas o puré de patatas, arroz aderezado con aceite.

CONEJO SALVAJE GUISADO EN LECHE

Ingredientes:
Para 550-600 g de conejo: 50 g de tocino, 2-3 cebollas, 50 g de grasa, 2 vasos de leche, sal, especias, hierbas.

Preparación:

Picar en trozos la canal de conejo procesada, colocar en una sartén precalentada con grasa y freír hasta que se forme una costra crujiente.
Corta el tocino en rodajas finas y colócalo bien en el fondo de una cacerola u otro plato hondo. Picar finamente la cebolla y agregar la manteca de cerdo, poner encima los trozos de conejo frito, verter sobre todo la leche hervida caliente, agregar sal, agregar los granos de pimienta y cocinar a fuego lento tapado a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Coloque el conejo terminado en un plato o fuente, coloque la cebolla y el tocino en un montón encima de la carne.

Sirva patatas fritas o frijoles hervidos como guarnición. Verter sobre la fuente la salsa en la que se guisó el conejo y espolvorear con perejil o eneldo.

LIEBRE RAGU (estilo landés)

Ingredientes:
Para 300-500 g de carne: 2 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo, 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo) o jamón, 1,5 tazas de vino tinto seco, 200 g de champiñones porcini secos, 3 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar la lomo de liebre en trozos, colocar en una fuente para asar y dorar en grasa de cerdo o de ganso a fuego alto. Freír en un bol de cerámica la cebolla, el ajo, la manteca de cerdo (manteca de cerdo) o el jamón. Agrega vino tinto seco. Después de que el vino se haya evaporado un poco, vierta la carne dorada o el caldo de pollo (o agua), agregue la pasta de tomate o 6 tomates tiernos y los champiñones porcini secos previamente remojados.
Coloca los trozos de liebre en la sartén, tapa con una tapa y mantén a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la liebre esté tierna. En este momento la salsa debería estar bastante espesa; sin embargo, si la salsa aún está líquida, verterla en una cacerola amplia y, sin dejar que la liebre se enfríe en la asadera, ponerla a fuego fuerte durante unos minutos para que hierva parte de la salsa y espese.

FILETE DE LIEBRE (estilo provenzal)

Ingredientes:
Para 300-500 g de carne: 50-100 g de manteca de cerdo, 3/4 taza de vino, 50 g de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, 3-4 dientes de ajo, pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar un filete de forma oblonga y de grosor suficiente de la parte dorsal de la liebre. Rellena cada trozo de filete con pequeñas rodajas de manteca de cerdo; añadir sal y pimienta al gusto y sofreír durante 20-30 minutos en aceite vegetal o manteca de cerdo, volteando varias veces y añadiendo grasa si es necesario.
10 minutos antes de servir, agregue vino tinto o blanco seco, pasta de tomate y ajo. Mantener a fuego lento cubriendo la cacerola con una tapa.
Servir con pan tostado.

PATÉ DE LIEBRE (de la cocina francesa)

Ingredientes:
Para paté: 250-300 g de carne, 100-150 g de manteca de cerdo, 1 vaso de vino tinto seco, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 3-4 dientes de ajo, 1/3 de cucharadita de ralladura de limón o naranja, 1/4 de cucharadita de nuez moscada triturada, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para el paté, la carne no se marina. Coloque en una cacerola las patas delanteras, las costillas y el cuello junto con la manteca de cerdo picada, vierta el vino tinto seco, agregue los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y cocine durante unos 45 minutos sin sal.
Luego enfriar la carne, separarla de los huesos y, junto con la manteca de cerdo hervida, pasar dos veces por una picadora de carne. Agregue sal, pimienta negra molida, ralladura de limón o naranja, nuez moscada triturada y un diente de ajo machacado en un mortero a la carne picada.

Para preparar el paté, es necesario preparar los platos al baño maría. Para ello, vierte agua en una cacerola ancha y baja y coloca en ella un bol de cerámica. El volumen del bol debe ser tal que quepa toda la carne picada con reserva. El recipiente debe caber libremente en la sartén para que se pueda sacar fácilmente de allí.
Forrar el fondo del bol con finas rodajas de manteca de cerdo, poner encima carne picada y encima rodajas de manteca de cerdo. Vierta aproximadamente la mitad de la cantidad de líquido en el que se cocinó la carne para el paté, cubra con papel de aluminio y coloque al “baño de agua” en el horno caliente durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y cubra las rodajas de manteca de cerdo, vierta mantequilla derretida encima y refrigere. Decora el paté frío con arándanos y hierbas.

LIEBRE ASADA (de la cocina francesa)

Ingredientes:
Para asado: 1-1,5 kg de carne, 150-200 g de grasa de cerdo, 1 vaso de vino tinto seco.

Preparación:

Los trozos carnosos del cadáver de una liebre (patas traseras y silla de montar) deben marinarse durante al menos un día. Luego secar la carne, untar con sal y pimienta y rellenar con finas tiras de manteca de cerdo. Colóquelo en una fuente para asar, agregue la grasa de cerdo y colóquelo en el horno caliente durante 20 minutos.

Transfiera los trozos fritos de la fuente para asar a la fuente para el paté. Enfriar el jugo restante en la sartén, quitar la grasa y agregar el vino tinto seco.
Vierta el jugo y el vino en la sartén donde ya está la carne y manténgalo a fuego lento hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.

SALSA DE HÍGADO DE LIEBRE

Ingredientes:
Para 1 hígado de liebre: 1 cucharada. cucharada de harina, 1 cucharada. una cucharada de nueces trituradas, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Hervir el hígado de liebre y pasarlo por un colador. Freír la harina (1 cucharada) con mantequilla (2 cucharadas), diluir la harina con vino blanco seco.
Mezclar el hígado rallado con la harina salteada, agregar las nueces trituradas, triturar bien, salpimentar y llevar a ebullición.
Servir la salsa con el liebre asado en un recipiente aparte.

LIEBRE EN MANZANAS

Ingredientes:
Para 1 liebre: 100 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 50-70 g de mantequilla, 2 manzanas, 1/2 limón, especias, sal, ajo.

Preparación:

Remoje una liebre cortada y lavada (preferiblemente una liebre) durante un día en agua fría con la adición de vinagre (preferiblemente vino). Después de eso, enjuague la carcasa y divídala en dos partes. Hacer agujeros con un cuchillo y rellenar con manteca de cerdo cortada en tiras y dientes de ajo cortados por la mitad.
Colocar la liebre en una cacerola (preferiblemente en una tetera grande), poner mantequilla en el fondo y poner a fuego lento. Cada 10 a 15 minutos es necesario darle la vuelta a la carcasa, y así sucesivamente hasta que esté completamente cocida. Luego divídelo en porciones y vuelve a ponerlo en la sartén.

Después de esto, ponga encima dos manzanas ácidas cortadas en cuatro partes y cuatro rodajas de limón. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que las manzanas se ablanden. Servir en porciones, espolvorear con hierbas y verter sobre su propio jugo.

SOPA DE LIEBRE

Ingredientes:
Para guarniciones económicas de 1 liebre: 1/2 taza de arroz, cebollas fritas con zanahorias en mantequilla, 1 cucharada. cucharada de vinagre, 1/2 vaso de vino tinto, patatas, sal, especias.

Preparación:

Recoja la sangre del cadáver, agregue una cucharada de vinagre (para evitar que se coagule), 1/2 taza de vino de mesa tinto seco.
Primero hay que cocinar la carne: cubrir las costillas, el cuello, las patas delanteras, los huesos con agua fría y cocinar con sal durante unas dos horas. Luego añade las patatas y los trozos de carne, si quedan (después de retirar las partes cocidas).

Cuando la carne esté cocida añadir las cebollas y las zanahorias fritas en mantequilla. Hervir. Vierta la solución de sangre mientras revuelve. Luego, hierva durante 3-5 minutos.
Tome huevos crudos (1 pieza por litro), muela con sal y vierta en la solución hirviendo, revolviendo vigorosamente.

Apague el fuego y agregue las hierbas finamente picadas (eneldo, perejil, cilantro, cebolla).

LIEBRE GUISADA EN SALSA

Ingredientes:
Para 1 liebre: 100 g de tocino, 2 vasos de agua, 1 vaso de vino seco, 5-6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 tazas de remolacha guisada, sal y pimienta al gusto.
Para el adobo: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre al 6%, laurel, pimienta, sal, 2 raíces de zanahoria picadas y perejil.

Preparación:

Limpie el cadáver de liebre preparado de películas y tendones y enjuáguelo bien. Cortar en trozos, ponerlos en un cazo, cubrir con agua fría y refrigerar durante 3-5 horas. Sacar la carne remojada del frigorífico, escurrir el agua y verter la marinada. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día. (La liebre joven no se conserva en escabeche).
Retirar los trozos de liebre de la marinada, secarlos, picarlos con tocino, espolvorear con sal, pimienta, verter sobre aceite y freír en el horno. Picar la liebre en trozos, colocarlos en una sartén honda, verter un vaso de agua, un vaso de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Coloque los trozos de liebre en un plato y sírvalos con remolacha guisada (frijoles hervidos). Sirva la salsa, las hierbas y el rábano picante por separado.

PATAS DE LIEBRE GUISADA

Ingredientes:
4 patas, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, 2 tomates, 6-8 cebollas pequeñas, 2 granos de pimienta negra, 4 bayas de enebro, tomillo seco, 1/2 hoja de laurel, 1/2 taza de vinagre de uva roja, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de caldo de carne caliente, 4 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco, 1/2 taza de crema agria.

Preparación:

Corta las zanahorias, el apio y los tomates en cubos. Mezcle las verduras con pimienta, tomillo y vinagre de uva. Agrega 1/4 litro de agua. Hervir la marinada y luego enfriarla. Vierta sobre la carne y coloque, tapado, en el frigorífico durante 12-24 horas.
Freír la carne en aceite, agregar 1/2 taza de marinada y cocinar a fuego lento durante una hora. Agregue la marinada caliente y el caldo según sea necesario. 10 minutos antes del final de la cocción, retira las verduras de la marinada.

Prepare una salsa con el resto de la marinada y el vino tinto. Salpimentarlo.
Sazone la carne antes de servir. Puedes servir fideos con la carne.

CONEJO BORGOÑA

Ingredientes:
4 patas (peso total 1 kg), 2 chalotas, 2 raíces de perejil, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/4 litro de caldo de carne caliente, 100 g de champiñones, 1/2 taza de vino tinto seco de Borgoña, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal, azúcar y pimienta de cayena.

Preparación:

Cortar las chalotas en cubos, picar el perejil y el tomillo. Mezcle las hierbas y especias con aceite, agregue la carne y refrigere por 12 horas. Luego calentar el aceite y freír la carne, verter el caldo y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté cocido, añadiendo periódicamente el caldo.

Cortar los champiñones en rodajas finas. Retire la carne y prepare la salsa; agregue los champiñones, el vino tinto y hierva. Luego agregue la harina y cocine por 10 minutos, luego agregue las verduras encurtidas.

CONEJO CON TOMILLO

Ingredientes:
Para 7,5 kg de carne de conejo: 4 ramitas de tomillo fresco, 1/2 taza de caldo de carne caliente, 1,5 tazas de vino blanco seco, 2 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, un trozo de ralladura de limón, 3 cucharadas . cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta negra.

Preparación

Coloca el conejo en una sartén u olla y añade tomillo. Hervir el caldo con vino, laurel, pimienta, ajo y ralladura de limón, verter sobre la carne y refrigerar por 1-2 días tapando. Es necesario darle la vuelta a la carne periódicamente.

Calentar el aceite y sofreír el conejo por todos lados. Parte de la marinada se debe calentar y verter sobre la carne, agregando pimienta y sal.

Cocine la carne a fuego lento durante 50 minutos con la tapa cerrada, agregue la marinada según sea necesario y voltee la carne. Colocar la carne en platos calientes y verter sobre la marinada ligeramente diluida con agua.

LIEBRE CON PIMIENTA

Ingredientes:
Para 1,5 kg de carne de liebre: 1/2 taza de vino tinto seco, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de pimiento rojo picante, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite, 6 granos de pimienta blanca, 1 cucharada. cucharada de harina, 1 cucharadita de sal.

Preparación

Retire los huesos de la carne, pique y cocine durante 2 horas a fuego lento. Cortar la carne en trozos de 4 cm, pimienta. Pica la cebolla. Calentar el aceite y sofreír bien la carne en él. Agrega la cebolla, los granos de pimienta y 1/2 taza de caldo de huesos. Cocine la carne a fuego lento durante unos 40 minutos, agregando vino según sea necesario.

Unos minutos antes de finalizar la cocción añadir la harina diluida en agua para hacer una salsa. Puedes servir tomates asados ​​y puré de patatas con la carne.

LIEBRE EN SALSA DE JENGIBRE

Ingredientes:
Para 6 porciones: 2 lomos de liebre de 400 g cada uno (producto terminado), una pizca de pimienta blanca, 5 bayas de enebro, 4 granos de pimienta negra, 1 zanahoria, 2 cebollas pequeñas, 1 perejil (tubérculo), 100 gramos de apio, 2 cucharada cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada rallada, 1/4 litro de vino tinto seco, 2 cucharaditas de jugo de limón, 200 g de uvas negras, 2 cucharadas. cucharadas de confitura de arándano rojo, 150 g de nata o crema agria, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Frote la carne con sal y pimienta. Corta las verduras en cubos. Precalienta el horno a 220°C. Calentar el aceite y sofreír la carne y las verduras. Espolvorea con jengibre, nuez moscada y vino tinto con jugo de limón.

Colocar en el horno durante 20 minutos. Después de esto, apaga el horno y deja reposar otros 10 minutos. Calentar la grasa extraída, mezclar con las bayas a las que previamente se les han quitado las semillas, la mermelada de arándano rojo y la nata.

Puedes servir la carne con chuletas de patata con almendras y brócoli.

QUESO DE LA MAÑANA DE LIEBRE (CONEJO)

Ingredientes:
Para 600-800 g de liebre: 5 huevos, 200 g de queso, 200 g de mantequilla, 2 cucharadas de caldo, 1/4 taza de vino; un poco de nuez moscada y trufa.

Preparación:

Tome el cadáver preparado de una liebre (conejo), separe los huesos y los tendones, córtelo en porciones (6-8 trozos), póngalo en una sartén y cocine hasta que esté tierno.
Preparar la carne picada: picar finamente la carne, poner en un cazo huevos revueltos, 100 g de queso rallado, 150 g de mantequilla, triturarlo todo, pasarlo por un colador, poner un poco de nuez moscada, caldo, vino, trufa picada, remover .
Engrasar una sartén con aceite, espolvorear con queso casero rallado, ponerle carne picada y cocinar a fuego lento en el horno.

Dejar enfriar, cortar en forma de paralelepípedo o cono truncado y decorar con hierbas al servir.

LIEBRE GUISADA EN OLLA

Ingredientes:
Para 600 g de liebre: 1,5 tazas de arroz o trigo sarraceno, 1,5 tazas de crema agria, 4 piezas. cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 4 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo derretida, pimientos picantes y de pimienta de Jamaica, sal.

Preparación:

Limpiar el cadáver de una liebre joven de películas y tendones, lavarlo, cortarlo en trozos 2-3 por ración, salarlo y ponerlo en cazuelas de barro;
Agregue la cebolla frita finamente picada, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta picante, la crema agria y deje hervir. Luego cubra la olla con una tapa, cubra los espacios entre la olla y la tapa con masa simple y colóquela en el horno durante 1-1,5 horas.

Cuando el plato esté listo, retira la masa, retira la olla de la tapa, colócala en un plato plano y sirve. Una buena guarnición sería arroz desmenuzado o gachas de trigo sarraceno.

LIEBRE CON CERDO EN OLLA DE BARRO

Ingredientes:
Para 600-800 g de liebre: 750 g de cerdo, 1 cucharada. una cucharada de verdura o mantequilla, 5-6 cebollas, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 vaso de vino tinto, 2 vasos de agua, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar la canal de liebre preparada en trozos grandes, cortar la carne de cerdo en trozos grandes, colocar la carne en un bol adecuado con mantequilla o aceite de girasol y sofreír. Luego transfiera la carne a una cazuela de barro.

En la grasa restante, agregue secuencialmente la cebolla picada, el ajo (desmontado en dientes), la harina y saltee. Diluir el sofrito con vino tinto y agua, rectificar de sal y añadir granos de pimienta negra.

Vierte la salsa resultante en la olla con la carne, cúbrela con una tapa y cúbrela con masa. Colocar en el horno durante 3 horas. Servir con puré de papas.

LIEBRE AL ESPACIO

Ingredientes:
Para 600-800 g de liebre: 100 g de manteca de cerdo, adobo preparado.

Preparación:

Mantener el cadáver de liebre preparado en el adobo durante 24 horas, enjuagar, rellenar con trozos de manteca y freír, poniéndolo en un espetón, sobre brasas no muy calientes, engrasándolo de vez en cuando. En la medida de lo posible, recoger la salsa que gotea de la liebre en un recipiente adecuado. Servir la liebre asada con esta salsa.

Liebre asada (de la cocina española)

Ingredientes:
Para 1 canal de liebre: 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 6-7 dientes de ajo, mayonesa, sal.

Preparación:

Picar en trozos el cadáver de liebre preparado y, en la medida de lo posible, separar la carne de los huesos; luego batir ligeramente cada trozo, rallar con ajo, sal, engrasar con aceite de oliva y sofreír en un grill a fuego medio. Sirva con salsa de mayonesa y agregue 4-5 dientes de ajo finamente picados.

LIEBRE-PLAKIA (de la cocina francesa)

Ingredientes:
Para 1 canal de liebre: 125 g de manteca de cerdo, 10 cebollas, 1 taza de pasas, 1 taza de ciruelas pasas, 1 taza de agua. Pimienta negra, comino, sal al gusto.

Preparación:

Picar en trozos el cadáver de una liebre joven.
Cortar la manteca en trozos pequeños y derretir en una cacerola. Retirar los chicharrones y sofreír las cebollas en la grasa resultante hasta que estén doradas. Luego ponga los trozos de liebre y chicharrones en la sartén, vierta un vaso de agua, agregue comino, sal y pimienta negra al gusto.

Cocine a fuego lento durante 2 horas y luego agregue las pasas y las ciruelas pasas (sin hueso), remojadas en agua. Cocine por una hora más a fuego lento.

LIEBRE PAPRIKASH (de la cocina húngara)

Ingredientes:
Para 1 canal de liebre: 3 cucharadas. cucharadas de manteca de cerdo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 raíz de apio, 1 raíz de perejil, 1 pimiento picante. Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Picar el cadáver de liebre en trozos grandes, salarlos, espolvorear con pimienta negra, poner en una sartén con manteca y sofreír hasta que estén doradas.
Luego retire la carne y, en la grasa restante, cocine a fuego lento las cebollas finamente picadas, las zanahorias, las raíces de apio y perejil finamente picadas y una vaina de pimiento picante finamente picada.

Vierte 2 tazas de agua caliente o caldo sobre la liebre y cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

REGALOS RAROS EN SALSA DE CREMA AGRIA CON TOMATE

Ingredientes:
Para 800 g de despojos de liebre (hígado, corazón), costillas, cuello, omóplatos: 100 g de tocino ahumado, 3 unidades. cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada. cucharada de harina de trigo, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, bayas de enebro, sal, pimienta, laurel, eneldo.
Para decorar: 10 tubérculos de papa.

Preparación:

Picar finamente el tocino, sofreír con la cebolla finamente picada, añadir los despojos de liebre cortados en trozos pequeños, así como el cuello, los omóplatos, las costillas y seguir friendo. Pasar a un caldero, verter un poco de agua hirviendo, llevar a ebullición y quitar la espuma. Agregue el puré de tomate, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, las bayas de enebro y cocine a temperatura moderada hasta que estén tiernos.

Vierta harina frita diluida con crema agria en la carne y las especias, revuelva, hierva durante 2-3 minutos y retire del fuego. Sirva las patatas hervidas como guarnición con las menudencias y vierta sobre la salsa en la que fueron guisadas.

LIEBRE EN CREMA AGRIA

Ingredientes:
Para la marinada: 1 botella de vinagre, 2 botellas de agua, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 nabo (cortado en aros), pimienta, laurel, combinar y hervir.
Después de enfriar la marinada, agréguele caza.

Preparación:

Cortar las patas de la liebre, cortar las partes sanguinolentas, separar el marco y cortar en dos, poner todo en la marinada por un día.
Después de guardarlo en la marinada durante un día, lo sacamos, lo pelamos desde las películas hasta la carne, lo rellenamos con tocino, lo ponemos en una cacerola, le echamos sal, le echamos aceite y lo metemos al horno.
Cuando esté ligeramente dorado, unte con crema agria y fría hasta que esté cocido. Cortar en trozos, poner en una cacerola, verter el jugo de debajo, añadir 200 g de crema agria, cocinar a fuego lento,

CHULETAS DE CAZA

Ingredientes:
Para 800 g de carne: 1/2 taza de nata, 4 cucharadas. cucharadas de aceite, 4 cucharadas. cucharadas de galletas saladas, media barra de pan blanco, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Prepare chuletas comunes con carne de liebre, ponga en ellas 1/2 taza de crema (no ponga huevos).

Para la carne picada: pique 10 champiñones y cocine a fuego lento en aceite. Picar 1 cebolla y cocer también a fuego lento en aceite. Prepare una salsa espesa con 25 g de mantequilla, 25 g de harina blanda y caldo. Pon allí cebollas y champiñones; Hervir, salar, enfriar y rellenar las chuletas crudas con carne picada.

Rebozarlas en huevo y pan rallado, freírlas en una sartén con aceite. Servir con patatas hervidas o fritas. Puedes servir humo o salsa roja.

KEBAB DE LIEBRE BÚLGARA

Ingredientes:
Para 1 liebre: 300 g de tocino ahumado, 5-6 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, pimienta, sal.

Preparación:

Cortar el cadáver de liebre con huesos en trozos pequeños. Sal, pimienta y agrega aceite vegetal, deja reposar durante 1,5-2 horas. Cortar la panceta de cerdo ahumada en trozos pequeños.

Ensartar en las brochetas trozos de liebre mezclados con trozos de tocino. Freír sobre brasas sin llama hasta que estén cocidos, untando los trozos de liebre con aceite vegetal. Corta la cebolla en rodajas finas y colócalas sobre una hoja de papel gruesa.
Coloca el kebab preparado en brochetas sobre la cebolla y envuélvelo en papel durante unos minutos para darle sabor y jugosidad. Puedes preparar este snack en el horno.

CONEJO FRITO EN HUEVOS

Ingredientes:
Para 1 ración: 130 g de conejo, 2 g de zanahorias, 3 g de perejil o apio (raíz), 3 g de cebolla, 5 g de harina, 4 huevos, 5 g de margarina, 5 g de mantequilla, sal, perejil.

Preparación:

Hervir la canal del conejo en agua con las raíces y la cebolla hasta que estén tiernas. Cortar en porciones, espolvorear con sal, rebozar en harina, mojar en huevos y freír.

Sirva con patatas fritas, una guarnición compleja o guisantes en salsa de leche, rociados con mantequilla derretida y espolvoreados con hierbas.

CHULETAS DE CONEJO PICADAS

Ingredientes:
Para 1 ración: 100 g de carne de conejo (pulpa), 30 g de manteca de cerdo (manteca de cerdo), 15 g de pan de trigo, 15 ml de leche o agua, 30 g de cebolla, 1/2 diente de ajo, 1 huevo, 40 g de pan rallado, 10 g de cerdo grasa, pimienta molida, mejorana, sal.

Preparación:

Limpiar la carne, pasar por una picadora de carne junto con la manteca, el pan remojado en leche, la cebolla y el ajo; agregando leche, especias, huevos, sal, harina, unas galletas saladas, mezcle la masa.

Formar chuletas, rebozarlas en harina, humedecerlas en huevo batido, volver a rebozarlas en pan rallado y freírlas. Servir con patatas hervidas.

CONEJO EN CREMA AGRIA

Ingredientes:
Para 3 raciones: 700 g de conejo, 90 g de grasa de cerdo, 25 g de harina, 250 g de nata agria, sal.

Preparación:

Retire la película de la parte renal de la canal con las patas, enjuague, limpie y sal. Coloque la carne en una bandeja para hornear, vierta la grasa y hornee en el horno durante aproximadamente 1,5 horas, vertiendo sobre el jugo. Cuando la carne esté dorada, vierte la harina en una bandeja para hornear. Vierta la crema agria, hierva. Retire la carne terminada y córtela en trozos. Servir con patatas y verduras, salsa.

SOLYANKA CON CONEJO

Ingredientes:
Para 1 ración: 50 g de conejo frito, 25 g de salchichas o jamón, 30 g de pepinos encurtidos, 200 g de col guisada, 15 g de alcaparras, 15 g de aceitunas, 50 ml de salsa de tomate, 3 g de galletas saladas, 2 g de queso, 4 g de mantequilla y margarina , 15 g de frutas o bayas encurtidas, 1/10 parte de limón, sal, pimienta.

Preparación:

Prepárelo de la misma forma que la mezcolanza en una sartén, pero reemplace parcial o totalmente el conjunto de productos cárnicos con carne de conejo hervida o frita.

CHULETAS DE CONEJO

Ingredientes:
Para 1 ración: 75 g de conejo, 20 g de pan integral, 25 ml de leche o agua, 5 g de tocino, 10 g de galletas saladas, 5 g de margarina animal, 5 g de mantequilla o 75 ml de salsa, 150 g de guarnición, sal, pimienta.

Preparación:

Enjuague la canal de conejo procesada, separe la carne de los huesos. Para evitar que fragmentos de huesos entren en la carne, no los pique antes de separar la pulpa.
Pasar por una picadora de carne la manteca cruda o manteca de cerdo y la carne de conejo cortada en trozos, luego añadir el pan de trigo (sin corteza) remojado en leche o agua, sal, mezclar y pasar nuevamente por la picadora de carne. Formar chuletas con la masa resultante y freírlas en una sartén o bandeja para horno con grasa.
Vierta las chuletas terminadas con aceite o salsa (roja, tomate) y sirva con cualquier guarnición de verduras, papas hervidas, fritas o en puré.

BOLAS DE CONEJO GUISADAS CON VERDURAS

Ingredientes:
Para 1 ración: 120 g de conejo (pulpa), 20 g de manteca de cerdo o ternera (cruda), 15 ml de agua, 35 g de cebolla, 50 g de berenjena, 20 g de pimiento vegetal, 20 g de manteca de cerdo o mantequilla, 100 g de tomate, sal, pimienta, hierbas.

Preparación:

Pasar la carne cruda de conejo (pulpa) por una picadora de carne junto con la manteca de cerdo cruda, luego agregar agua, pimienta, sal y mezclar bien.
Con la masa resultante formar (sin empanizar) albóndigas (2 piezas por ración) y sofreírlas en manteca de cerdo o mantequilla de vaca.
Cortar las cebollas en rodajas, las berenjenas en rodajas, picar las vainas de pimiento dulce en fideos grandes, escaldar los tomates frescos en agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos en rodajas.

Freír las verduras preparadas por separado con manteca o mantequilla, luego combinar todo, agregar los tomates, las ramitas de perejil, sal y pimienta.
Coloca la mitad de esta mezcla de verduras en una capa en una cacerola honda, y sobre ella coloca las albóndigas fritas, las cuales se cubren con la otra mitad de la mezcla de verduras; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos en un recipiente sellado. Para evitar que las verduras se quemen, añade un poco de agua o caldo mientras las cueces. Al servir, coloque las albóndigas en un plato o plato y encima las verduras guisadas, espolvoree con hierbas.

CONEJO EN SALSA CON CALAMO

Ingredientes:
Para 4-6 porciones: 1 conejo de 1 kg de peso, 1/2 vaso de vino blanco seco o sidra, 6 cucharadas. cucharadas de cebolla finamente picada, 8 cucharadas. cucharadas de grasa de ganso, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharada. una cucharada de ajedrea o mejorana finamente picada, 1/4 taza de pan rallado, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado.

Preparación:

De un conejo recién sacrificado, vierte la sangre en una taza. Divida la carcasa en trozos y colóquela en vino blanco seco o sidra durante 1-2 horas. Freír los trozos de conejo en una sartén o cazo en grasa de oca hasta que se doren.

Agrega sal, pimienta (al gusto), ajedrea o mejorana, vierte el vino blanco seco en el que estaba el conejo, tapa la sartén y mantén a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el conejo esté listo.

SOPA DE LIEBRE

Ingredientes:
Para el caldo: 1 liebre, 1 cucharadita de vinagre, 25 g de mantequilla, 1 cucharada. cucharada de harina, 220 g de ternera, 50 g de tocino, 2 cebollas picadas en trozos grandes, 1 nabo picado en trozos grandes, 1 chirivía picada en trozos grandes, 2 zanahorias, 2,3 l de agua, 6 granos de pimienta, 4 clavos, 1 hoja de laurel, 1 cucharada. . cucharada de gelatina de grosella roja (o arándano), jugo de limón, 2 cucharadas. cucharadas de vino de Oporto.

Para las albóndigas: hígado de liebre, 110 g de pan rallado fresco, 1 cebolla rallada, 25 g de mantequilla, un poco de leche.

Preparación:

Mezclar el vinagre con la sangre de liebre para evitar que se hornee y reservar. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar el tocino y sofreír los trozos hasta que empiecen a dorarse. Pasar los trozos de liebre por harina con sal y pimienta y dorarlos también. Transfiera la liebre y el tocino a un plato. Agrega las verduras picadas en trozos grandes a la sartén con el aceite restante, y cuando empiecen a dorarse agrega la liebre, el tocino y la carne picada.

Vierta agua, agregue las especias, lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa tapada durante 2-3 horas hasta que la carne esté suave. Colar la sopa y retirar los trozos de liebre. Retirar toda la carne y picarla finamente en tiras. Rallar las verduras y volver a poner el puré en la sopa junto con la carne. Lleve la sopa a ebullición, agregue grosellas rojas y jugo de limón.

Colar la sangre, verterle un poco de sopa caliente, revolviendo todo el tiempo, y volver a verterla en la sopa. Remueve rápidamente y calienta suavemente, sin que llegue a hervir. Vierta el vino de Oporto, sal y pimienta. Servir con croquetas.

ALGUNAS RECETAS MÁS:

FILETE DE LIEBRE A CUADROS
Receta I. Pelar el lomo marinado de la liebre de las películas, lavar bien, separar de los huesos y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla. Agrega los champiñones, sal y pimienta, vierte las claras y mezcla bien. Hacer los filetes del grosor de un dedo, untarlos con mantequilla derretida y dejar reposar media hora. Luego poner en aceite caliente y freír. Sirva generosamente espolvoreado con perejil y perifollo. Guarnición: champiñones guisados ​​con comino y huevos y patatas fritas, ensalada de cogollos o ensalada de pepino con crema agria, espolvoreados con nueces. Para la parte posterior de la carcasa de liebre: 125 g de mantequilla o aceite vegetal, 1 cebolla, 100 g de champiñones finamente picados, 2 claras de huevo, 1 cucharada. una cucharada de perejil y perifollo, sal, pimienta. También puedes cocinar conejo de monte.

Receta II. La parte trasera del cadáver de una liebre joven, que ha sido envejecida con la piel, se limpia, se lava, se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne junto con la cebolla. Mezclar bien la mezcla, hacer filetes, engrasarlos generosamente por ambos lados con aceite vegetal y dejar reposar media hora. Calentar aceite vegetal en una sartén recubierta de teflón y sofreír en ella los filetes salados y pimentados. Sirva espolvoreado con cebolla finamente picada, salsa inglesa y ketchup, pan de centeno, patatas fritas o fritas y ensalada de apio crudo con mayonesa. En la parte posterior de la carcasa - 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, pimienta negra molida.

LIEBRE CON SALSA PICANTE DE HORSERASH
Limpiar la parte posterior de la carcasa envejecida de las películas, lavar, rellenar con palitos de manteca, frotar con sal y pimienta, colocar en una bandeja para horno o sartén con mantequilla derretida y el resto de la manteca. Añadimos el laurel y el tomillo y sofreímos hasta que estén tiernos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Vierta la canela y la pimienta de Jamaica triturada en el vino tinto, agregue los clavos, una rodaja de limón y déjelo hervir. Luego agregue la mermelada de grosellas, revuelva, agregue el rábano picante rallado, mezcle con el jugo que se desprende al freír la liebre y agregue sal al gusto. Cortar la liebre en porciones y servir con salsa. Adorne: albóndigas de mantequilla, albóndigas de harina o “conos” de patata, albóndigas de masa de patata, ensalada (con cabeza, pepinos con crema agria o zanahorias). Para la parte posterior de la canal: 100 g de tocino, 100 g de mantequilla o margarina, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, 1 vaso de vino tinto seco, canela y pimienta de Jamaica en la punta de un cuchillo, 1 rodaja de limón. 2 dientes, 2 cucharadas. cucharadas de mermelada de grosellas, 2 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado, sal, pimienta.

LIEBRE A LA GARRAZA CON PIMIENTOS DULCES Y FRUTAS
La parte de la canal reposada, limpia de películas y lavada, rellenar con palitos de manteca, sal y pimienta, poner en una sartén con mantequilla caliente y el resto de la manteca y sofreír rápidamente. Luego espolvoree con perejil, agregue la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta negra, el pimiento dulce picado en trozos grandes y cocine hasta que esté cocido, agregando vino si es necesario. Agrega la fruta de la compota al jugo liberado, deja que hierva y sazona con mantequilla. Antes de retirar del fuego, se puede flambear la liebre: verter sobre ginebra ("/2 tazas) y poner al fuego. Adornar: arroz guisado con cebolla y clavo, patatas al horno o hervidas, tostadas o bollos y arándanos rojos. Para el lomo de la carcasa - 80 g de mantequilla o margarina, 80 g de tocino, 2 cucharadas de perejil, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 6 granos de pimienta negra, 3 pimientos verdes (congelados o frescos), 1 vaso de vino blanco dulce, 300 g de surtido compota, 30 g de mantequilla para aderezar la salsa, sal, pimienta.

liebre asada
Limpiar la parte posterior del cadáver de una liebre joven de las películas, lavarla y rellenarla con tocino y sal. (Si previamente se untó con aceite y se dejó reposar, colóquelo inmediatamente en una bandeja para horno o sartén con cebolla; no agregue el tocino ni el aceite). Coloque el tocino picado (20 g) y la cebolla en la sartén y freír en aceite hasta que estén de color amarillo claro. Luego transfiera la liebre preparada, fríala por ambos lados, cubra con una tapa y cocine a fuego lento, agregando un poco de agua. Cortar la liebre terminada en porciones, sazonar el jugo que se desprende durante el guisado con harina mezclada con agua o crema agria. Adorne: albóndigas de mantequilla, albóndigas o patatas, manzanas asadas, compota de arándanos rojos o de serbal. Para la parte posterior de la carcasa: 60-80 g de tocino, 100 g de mantequilla, 1 cebolla, 4 granos de pimienta negra, 1-2 cucharadas. cucharadas de harina.

LIEBRE MARINADA EN ZUMO DE UVA
Limpiar la parte posterior de la carcasa de las películas, lavarla y rellenarla con grasa de tocino. Coloque la carne de liebre en un bol sobre una capa de cebolla y apio picados, agregue sal, laurel, tomillo, bayas de enebro, granos de pimienta negra, cubra con rodajas de cebolla y apio. Vierta el jugo de uva, cierre la tapa y colóquelo en el refrigerador durante 2 días para que se marine. Derretir la mantequilla y el resto del tocino en una sartén, sofreír la liebre por todos lados, añadir las raíces de la marinada y las uvas y cocinar hasta que estén cocidas, añadiendo la marinada. Sirve la salsa sin aderezo, con verduras y uvas. Adorne: arroz guisado con cebolla y clavo, patatas fritas o puré de patatas con nueces, compota de arándanos rojos o serbal, manzanas asadas o gelatina cruda de grosella negra. Para la parte posterior del cadáver de liebre: 100 g de tocino, 100 g de mantequilla o margarina, 2 cebollas, 1 raíz de apio, 3/4-1 litro de jugo de uva, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 3 bayas de enebro, 6 granos de pimienta negra, 300 g de uvas (compota), sal. También puedes cocinar conejo de monte.

LIEBRE EN BROCHETAS
Separar de los huesos las partes espinales envejecidas, peladas y lavadas, cortar la carne a lo largo de la fibra en trozos de 2 cm de grosor, batir ligeramente, sal, pimienta y ensartar en brochetas, alternando con rodajas de tocino y apio. Freír en aceite vegetal hasta que estén cocidos junto con el jamón y el tocino restante. Coloque una barra de mantequilla especiada en cada brocheta a lo largo y decore con lonchas de jamón y tocino. Sirva con ensalada de apio crudo y mayonesa y pan o bollos. Para la parte trasera de 2 canales: 120 g de tocino, 70 g de jamón, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 raíz de apio pequeña, sal, pimienta. Para preparar la mantequilla especiada: 125 g de mantequilla, 1 cebolla finamente picada, jugo de 2 limones, 2 cucharadas de perejil con perifollo.

LIEBRE EN SALSA DULCE CON PASAS Y ALMENDRAS
Cortar en trozos la parte frontal de la carcasa, bien lavada y sin película, y cocinar en agua con sal con cebolla picada y especias. Retire la carne de liebre terminada. Colar el caldo, sazonar con harina frita en mantequilla hasta que se dore y pan de jengibre rallado, añadir un puñado de pasas y almendras y dejar hervir. No es necesario tapar el recipiente en el que se prepara la salsa, de lo contrario quedará líquida. Al final de la cocción añadir un poco de ralladura de limón, azúcar, zumo de limón o vinagre al gusto. La salsa debe quedar picante. Adorne: ricas albóndigas, bollos, albóndigas y compota de calabaza, serbal o arándano rojo. Para la parte delantera de la carcasa: 1/2 litro de agua, 1 cebolla, 6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, una pizca de tomillo, 1-2 hojas de laurel, 3-4 cucharadas de pan de jengibre rallado, un puñado de pasas y almendras picadas, un poco de ralladura de limón, azúcar, zumo de limón o vinagre, 50 g de mantequilla y 30 g de harina para aliñar la salsa.

LIEBRE DE CAZA
Carne de liebre - 1 kg, cebolla - 2 cabezas, apio, perejil, zanahoria - 100 g, vino tinto - 0,5 l, coñac - 1 cucharadita, 1 hoja de laurel, pimiento - 10 guisantes, pasta de tomate - 1 cucharada, aceite vegetal - 100 ml, mantequilla - 100 g, aceite de oliva - 1 cucharada, lomo ahumado - 120 g, champiñones - 300 g, caldo de huesos de liebre o agua - 0,5 l, vinagre - 1 cucharada, plántula de cebolla - 200 g, harina - 1 cucharada, la mitad hígado de liebre, sangre de liebre - 1/2 taza, jugo de limón - 1 cucharadita, sal al gusto.

Cortar la carne en porciones, colocar en una sartén esmaltada junto con las especias (un poco de sal, pimienta en grano, laurel), agregar el coñac, el aceite de oliva, la cebolla picada y las raíces finamente picadas. Mezclar todo bien y marinar durante 5-6 horas. En una sartén aparte sofreír el lomo cortado en rodajas, poner la carne adobada (junto con los condimentos) en el lomo y sofreír a fuego alto, revolviendo todo el tiempo, luego agregar la harina, el vino y el vinagre, el hígado rebanado y la sangre batida. , vierta el caldo o agua hirviendo, tape la cacerola y cocine a fuego lento. Saltear las plántulas en mantequilla, agregar un poco de aceite vegetal y salsa de carne. Champiñones redondos pequeños pelados y lavados, cortados por la mitad o en cuatro partes, escaldar con agua hirviendo con sal, poner en un colador y cocinar a fuego lento por separado, añadiendo jugo de limón, un trozo de mantequilla y un poco de salsa. Coloque la carne terminada alrededor de los bordes del plato y, en el medio del plato, coloque los champiñones junto con las plántulas de cebolla, espolvoreados con salsa colada.

LIEBRE CON SETAS
Carne de liebre - 1 kg, pimiento rojo molido - 1 cucharadita, crema agria - 2,5 cucharadas, eneldo finamente picado - 1 cucharada, cebolla - 1 cabeza, harina - 2 cucharadas, champiñones - 400 g, patatas - 300 g, nuez moscada en polvo punta de cuchillo, mantequilla - 175 g, caldo de huesos de liebre - 1 litro, sal y pimienta al gusto.

Cortar la carne en trozos iguales, añadir sal y sofreír en mantequilla junto con la cebolla finamente picada y la harina (1 cucharada), cuidando que la harina no se ponga amarilla. Agregue el pimiento rojo, vierta el caldo o agua tibia y cocine durante 45-50 minutos. Cuando la carne esté casi lista, agregue los champiñones picados y escalfados, la crema agria y el eneldo y cocine hasta que esté cocido. Preparar pasteles de papa: hervir las papas, pasarlas por un colador, agregar harina (1 cucharada), nuez moscada en polvo, un poco de mantequilla, un huevo entero y la clara de otro, sal, mezclar todo bien, formar pasteles pequeños, colocarlos en un Engrasar el molde con mantequilla, engrasar las tartas con yema y hornear en horno caliente. Sirve la liebre en la salsa caliente, con las tartas de patata a un lado.

La carne de liebre es dietética y no contiene muchas calorías. Al elegir la carne de liebre, preste atención a los matices. Por ejemplo, hay dos tipos de liebres: liebre y liebre. La carne de liebre se considera más sabrosa y saludable. Las liebres de montaña también se consideran sabrosas, el segundo lugar lo ocupan las liebres que viven en las estepas y los bosques.

La edad del animal juega un papel importante. Es preferible elegir liebres jóvenes para cocinar, hasta un año. Rasgos distintivos de un animal joven: los individuos mayores son más delgados y nervudos, mientras que los jóvenes tienen un cuello corto y grueso, los huesos de las piernas se rompen fácilmente, orejas suaves y rodillas gruesas.

Es mejor cazar liebres desde septiembre hasta finales de marzo, cuando están mejor alimentadas. Vea algunas recetas deliciosas e interesantes para cocinar liebre al horno.

Liebre al horno en crema agria

Mucha gente considera que la carne de liebre es dura y seca, pero si cocinas correctamente la liebre en crema agria en el horno, la carne quedará suave y jugosa.

Ingredientes:

• liebre;
• 300 g de tocino;
• bulbo;
• 3 cucharadas cdas. harina;
• un vaso de crema agria;
• especias;
• mantequilla – 2 cucharadas. cucharas;
• 250 g de caldo de pollo.

Preparación:

1. Picar la carcasa en varios trozos. Corta cada trozo de carne en varios lugares y coloca un trozo de tocino en estos cortes.
2. Cortar la cebolla en cubos, derretir la mantequilla.
3. Engrase una bandeja para horno con aceite vegetal y coloque la carne, espolvoree la cebolla por encima y vierta mantequilla derretida sobre la liebre.
4. Déjalo hornear. El horno debe calentarse hasta 200 gr.
5. Hornea hasta que la carne esté dorada, periódicamente rocía la carne con el jugo que se forma durante la cocción.
6. Cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción, retiramos la carne y vertemos el jugo en un bol.
7. Agregue crema agria, caldo, especias y sal al jugo. Coloque a fuego lento para que hierva a fuego lento.
8. Freír la harina en una sartén y añadirla con cuidado a la salsa cuando hierva. Revuelva mientras hace esto. Cocine por 5 minutos.
9. Vierte la salsa sobre la carne y regresa el molde al horno por 40 minutos.

Ingredientes requeridos:

• zanahoria;
• cadáver de liebre;
• 8 patatas;
• 2 huevos;
• eleva aceite;
• 150 g de mayonesa;
• ajo - 3 dientes.

Preparación:

1. Cortar en trozos la liebre empapada. Agrega pimienta molida, sal y aceite vegetal. Remover.
2. Picar el ajo y agregar a la carne. Puedes utilizar hierbas y especias secas. Marina la carne durante un par de horas.
3. 15 minutos antes de que finalice el marinado, añadir 100 g de mayonesa, remover la carne y dejar actuar de nuevo durante 20 minutos.
4. Cortar la cebolla en mitades y rallar las zanahorias.
5. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
6. Coloque los ingredientes en capas sobre una bandeja para hornear engrasada: carne, cebollas, zanahorias y patatas.
7. Mezclar mayonesa, huevos, especias y sal en un vaso de agua. Batir todo bien. Vierta la mezcla sobre la carne.
8. Hornea la liebre con patatas en el horno a 160 grados. aproximadamente 2,5 horas.

Para eliminar el olor específico de la carne de liebre y suavizarla, se recomienda mantener la canal sin cortar en un lugar fresco durante varios días. Si esto no es posible, antes de cocinar la liebre en el horno, remoja la carne durante un día o 12 horas en agua fría (que cambias varias veces), en agua con vinagre, adobo o suero.

Liebre con especias y verduras al horno.

La carne de liebre salvaje es muy útil no solo porque es dietética. Contiene minerales, calcio,

Liebre con cerdo en ollas 1. Picar el cadáver de liebre preparado en 3-4 trozos por ración. Picar también el cerdo en trozos grandes. 2. Calentar el aceite en una cacerola o sartén honda, añadir los trozos de liebre y cerdo y sofreír hasta que estén dorados, de vez en cuando...Necesitará: liebre - 1 pieza, pulpa de cerdo - 750 g, mantequilla - 1 cucharada. cuchara, cebolla - 5-6 cabezas, ajo - 1 cabeza, harina de trigo - 2 cucharadas. cucharas, vino tinto seco - 1 vaso, agua - 2 vasos, granos de pimienta negra - 5 piezas, sal

Liebre en salsa de jengibre 1. Frote la carne con sal y pimienta blanca. Corta las verduras en cubos. 2. Calentar aceite vegetal en una cacerola, sofreír en él las verduras, luego añadir los trozos de liebre y sofreír todo junto unos minutos. 3. Espolvorear con jengibre, nuez moscada, añadir...Necesitará: liebre (espalda) - 2 piezas. 400 g cada una, zanahorias - 1 pieza, cebollas - 2 cabezas, raíz de perejil - 1 pieza, raíz de apio - 100 g, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharadas, vino tinto seco - 250 ml, jugo de limón - 2 cucharaditas, raíz de jengibre molida - 1/2 cucharadita...

Liebre guisada en salsa de vino 1. Cortar el cadáver de liebre preparado en varios trozos, colocarlos en un cazo, cubrir con agua fría y refrigerar durante 3-5 horas. 2. Para la marinada, poner a hervir agua, añadir sal, azúcar, guisantes nepe,...Necesitará: liebre - 1 pieza, tocino - 100 g, agua - 1 vaso, vino seco - 1 vaso, aceite vegetal - 5-6 cucharadas. cucharadas, pimienta negra molida, sal, agua - 1 l, vinagre al 6% - 1 vaso, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, hojas de laurel - 2 piezas, pimienta negra...

Liebre guisada en leche 1. Marinar la carcasa preparada como se describe en la receta “Liebre Rellena de Ajo” (ver pág.), secar con una servilleta, cortar en porciones y freír en un poco de mantequilla hasta que se doren. 2. Picar las cebollas...Necesitará: liebre - 1 pieza, cebollas - 5-6 cabezas, zanahorias - 3 piezas, mantequilla - 70 g, leche - 3 tazas, granos de pimienta negra - 15 piezas, sal

Liebre guisada en una olla con verduras 1. Marinar el cadáver de liebre destripado y lavado como se describe en la receta “Liebre rellena de ajo” (ver pág.). Secar la carcasa con una servilleta, picar 2-3 trozos por ración, salpimentar y sofreír en aceite....Necesitará: liebre - 1 pieza, mantequilla derretida - 50 g, cebolla - 4 cabezas, repollo blanco - 400 g, patatas - 4 piezas, crema agria - 2 tazas, leche - 1 taza, queso duro - 100 g, nuez moscada rallada, pimienta negra molida, sal

Liebre guisada en crema agria (2) 1. Cortar la liebre en varias partes, enjuagar y colocar en una taza. Para la marinada, mezcla agua con vinagre. Vierta la marinada sobre la liebre y déjela por 2-3 horas. 2. Retirar los trozos de liebre del adobo, secar con un paño de cocina, colocar...Necesitará: liebre - 1 pieza, cebolla - 3 cabezas, crema agria - 1 vaso, aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharadas, raíz de perejil - 2 piezas, sal, agua - 1 litro, vinagre al 6% - 1 vaso

liebre con verduras 1. Cortar el cadáver de liebre en 4 partes y marinar como se describe en la receta “Liebre rellena de ajo” (ver pág.), luego secar con una toalla de papel. 2. Freír la liebre en 2 cucharadas de aceite hasta que esté dorada y...Necesitará: liebre - 1 pieza, ghee - 4 cucharadas. cucharadas, tomates - 2 piezas, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, raíz de apio - 1/2 piezas, cebollas - 4 cabezas, vino tinto seco - 200 ml, ajo - 4 dientes, patatas - 4 piezas, calabacín - 1 pieza, huevo...

Liebre con manzanas y limón. 1. Remoje la carcasa preparada durante un día en agua fría con la adición de vinagre (preferiblemente vino) en una proporción de 1:1. Después de eso, enjuague la carcasa y córtela en dos partes. 2. Cortar los dientes de ajo por la mitad, cortar el tocino en cubos finos. Hecho...Necesitará: liebre - 1 pieza, tocino - 100 g, mantequilla - 50-70 g, manzanas agrias - 2 piezas, limón 1/2 pieza, ajo - 6-8 dientes, pimienta negra molida, sal

liebre de caza 1. Preparar el adobo para la liebre. Marinar toda la carcasa de liebre en un adobo frío. 2. Pasadas las 2 horas, retirar la carcasa, secarla un poco, colocar en una brocheta o brocheta y, girando continuamente sobre las brasas, freír hasta que esté cocido. 3. Gótico...Necesitará: liebre - 1 pieza, adobo - 200 g, cebolla - 2 cabezas, ajo - 5 dientes, eneldo - 1 manojo, pimiento rojo molido, sal

liebre asada 1. Lave el cadáver de liebre preparado, córtelo por la mitad, vierta kvas o adobo de liebre (ver pág.) y guárdelo durante 1-1,5 días en un lugar fresco. 2. Secar las mitades de la carcasa, frotarlas con una mezcla de sal y bayas de enebro machacadas, remojar...Necesitará: liebre - 1 pieza, tocino - 50 g, mantequilla - 50 g, crema agria - 100 g, agua - 3 cucharadas. cucharadas, bayas de enebro - 2 cucharaditas, sal - 2-3 cucharaditas

Una liebre es la presa con la que todo cazador sueña. Para evitar decepciones al preparar platos de liebre, es necesario aprender algunas reglas, trucos y matices. Lo mejor es utilizar recetas probadas con las que podrás preparar una jugosa liebre salvaje, cuya carne se derretirá en la boca.

La carne de liebre se considera dietética y delicada. Contiene muchas más vitaminas y microelementos que la carne de cerdo o de ternera normal. En comparación con la carne blanda de pollo o pavo, la carne de liebre tiene un sabor más agradable. La carne en sí es clara con un tinte rojo, tiene muchas venas y películas.

Preparándose para cocinar

1. La liebre conviene conservarla en el frigorífico un par de días.
2. Cuelga la liebre por la pata trasera en un gancho, coloca un pequeño recipiente debajo del cadáver por donde drenará la sangre.
3. Cortar el esternón y el vientre para extraer los órganos internos del animal.
4. Cortar la cabeza y todas las patas, quitar la piel.
5. Limpia el cadáver de la liebre de la sangre que se ha acumulado debajo de la piel, si no completas este paso aparecerá un olor desagradable.
6. Libere la carcasa de las películas superficiales.
7. Enjuague bien la carne.
8. Colocar el cadáver de liebre del bosque en un cazo con agua fría, añadiendo una pequeña cantidad de vinagre. Deja la sartén en el estante inferior del refrigerador durante la noche.

¿Cómo cocinar una liebre salvaje mientras se acampa o se caza?

Necesitará un cadáver de liebre desollado y eviscerado, vinagre, pimienta negra y sal. Si lo desea, puede agregar hierbas secas, albahaca o ajo, si estos condimentos están disponibles.

Mezclar medio vaso de vinagre con 2,5-3 litros de agua, colocar la solución en una olla de camping. Marina la carne en esta mezcla durante 2-3 horas. A continuación, se debe secar la carcasa (esto tomará entre 10 y 15 minutos), frotar con pimienta y sal, se pueden agregar hierbas y ajo. Colocar la liebre en un asador y sofreír al fuego hasta que aparezca una costra dorada y brillante.

Recetas de liebre

Hay muchas formas de cocinar una liebre. A continuación se muestran las recetas más deliciosas y probadas.

Para preparar este delicioso platillo en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Liebre eviscerada y desollada, con un peso de 500 a 800 g.
2. 30 ml de zumo de limón.
3. 50 ml de vinagre de mesa.
4. Una cebolla grande.
5. 35-40 g de harina de trigo.
6. Hojas de perejil.
7. 130 g de nata agria baja en grasas.
8. 200 ml) de leche.
9. Un poco de sal.
10. Pimiento rojo.

Agregue jugo de limón y vinagre a 2 litros de agua fría, deje marinar la carne de liebre en la solución resultante durante 1,5 horas. Corta la carne seca en 4-6 trozos. Enrollar ligeramente cada parte en harina, salpimentar ligeramente y añadir sal. Freír los trozos por ambos lados. En otra sartén sofreír la cebolla cortada en aros finos.

Colocar la carne de liebre frita en un cazo, añadir las cebollas fritas. Vierta unos 170 ml de agua y leche desnatada en la cacerola. Cocine a fuego lento la carne de liebre en esta solución hasta que adquiera un color marrón claro y una consistencia blanda. Añade la crema agria, 55 g de harina y una pequeña cantidad de perejil verde. Agregue el pimiento rojo y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 4 minutos.

Es necesario dejar que el plato se cocine a fuego lento bajo una tapa hermética durante un tiempo más, para que la liebre conserve su aroma único, la consistencia se vuelva aún más suave y aparezca un rico jugo de carne.

Este plato combina bien con arroz hervido, puré de patatas o gachas de trigo sarraceno desmenuzables como guarnición. Puedes probar la guarnición original de garbanzos y judías verdes.

Liebre en Ustyug

Es muy conveniente cocinar la liebre en ollas, que conservan el aroma de la carne y no dejan el plato seco y de sabor desagradable.

Necesitará los siguientes ingredientes:

1. Carne de liebre, con un peso aproximado de 750 g.
2. 45 ml de aceite vegetal, como mostaza o de oliva.
3. 150 gramos de cebolla.
4. 5-6 tubérculos de papa nuevos.
5. 430 g de col blanca.
6. 80-110 g de queso.
7. 340 ml de nata agria.
8. Granos de pimienta negra.
9. Sal.
10. Agua.
11. 70 ml de vinagre de mesa.
12. Pimiento rojo.

Llevar a ebullición 1,5 litros de agua, añadir sal y pimienta al agua hirviendo. Se permite agregar hojas de laurel y hierbas secas. Después de 7-10 minutos, retire la sartén del fuego, vierta aceite de oliva y vinagre de mesa. Deje marinar la liebre en la marinada enfriada durante 9-11 horas.

La carcasa seca se corta en 6-8 partes y se frota con una mezcla de pimienta y sal. Los trozos se deben freír en aceite de oliva, colocar en pequeñas cacerolas de barro o de hierro fundido, espolvorear con cebolla finamente picada y queso rallado. El espacio restante en la olla se debe llenar con hojas de col y pequeños cubos de papa. Cubra el contenido del plato con crema agria.

Las ollas se meten en el horno durante 1,3-1,5 horas.. El plato se puede servir inmediatamente, no se requiere guarnición adicional para la liebre al estilo Ustyug.

Liebre rellena al horno

Este original plato es fácil de preparar muy rápidamente en casa.

Lista de ingredientes:

1. Canal de liebre de 800 g de peso.
2. 90 gramos de tocino.
3. 5-8 dientes de ajo pequeños.
4. 120 gramos de jamón.
5. 60 g de grasa de res.
6. 70 g de queso duro.
7. Sal.
8. Azúcar.
9. Granos de pimienta negra.
10. 90 g de zanahorias.
11. 3 cebollas pequeñas.
12. 3 hojas de laurel secas.
13. Agua.
14. Eneldo.

Hervir 2 litros de agua en un cazo, dejar enfriar 20 minutos, luego verter en el recipiente pimienta negra, sal, laurel, vinagre y una pequeña cantidad de azúcar. Dejar la carne de liebre en la sartén durante 1 hora 25 minutos..

Picar la cebolla en trozos muy pequeños y sofreír en una sartén con grasa de res. El fuego debe ser muy bajo, la mezcla puede quemarse fácilmente. Puedes añadir 20 ml de aceite de oliva a la grasa de res. Agregue jamón cortado en cubitos, dientes de ajo picados en trozos grandes y zanahorias ralladas a las cebollas fritas. Saltee la mezcla en una sartén durante 7 minutos.

Haga un corte grande en el medio del cadáver de la liebre; se pueden hacer cortes pequeños pero profundos en los lados. Rellena las cavidades con una mezcla de ingredientes fritos y mete la liebre al horno durante 1 hora 15 minutos.

Retire la liebre rellena terminada del horno y, después de 5-7 minutos, espolvoree con queso rallado. Si lo deseas, puedes espolvorear semillas de sésamo por encima.

paté de menudencias de liebre

Ingredientes:

1. 230 g de carne de liebre.
2. 440 g de despojos de liebre.
3. 150 gramos de tocino.
4. 300 g de hígado de cerdo.
5. 90 gramos de pan blanco.
6. 2 huevos de gallina frescos.
7. 110 gramos de cebolla.
8. 2 hojas de laurel.
9. Granos de pimienta negra.
10. 30 g de champiñones secos.
11. 40 g de pan rallado.
12. 1 nuez moscada.
13. 30 g de champiñones porcini secos.

Remoje los champiñones secos en agua hervida durante unos 3-4 minutos. Cortar el filete de liebre en cubos pequeños, picar finamente la cebolla. Coloque los champiñones porcini, la carne y la cebolla en una sartén precalentada. Vierta 200 ml de agua sobre todos estos ingredientes y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Después de 5-7 minutos, deberás agregar otros 100 ml de agua.

Moler los despojos de liebre y el hígado de cerdo y añadirlos a los ingredientes del guiso. Coloque allí nuez moscada picada, pimienta negra y laurel (los 2 últimos componentes deberán retirarse después de guisar). Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Remojar un poco el pan blanco en agua tibia (puedes usar leche o nata caliente). Mézclalo con todos los ingredientes y pasa toda la mezcla por una picadora de carne. Mezclar la carne picada resultante con manteca de cerdo pasada por una picadora de carne (lo mejor es moler este ingrediente por separado).

Formar un rollo con la mezcla resultante, envolverlo en papel de aluminio y colocar en un molde de hierro o silicona espolvoreado con pan rallado. Cuando empiece a aparecer grasa en la superficie del panecillo, apaga el horno y deja el plato dentro durante otros 5-7 minutos.

Sirva el paté terminado frío. Esta receta es perfecta para cualquier festividad.