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áspid frito

Se trata de un pez depredador de la familia de las carpas, que todos los pescadores cazan con pasión. El áspid es una presa apostadora y sabrosa. Pero en términos culinarios este no es un trofeo tan deseable como en el deporte. El culpable son las desagradables espinas pequeñas, afiladas y largas, que obstaculizan y reducen el sabor y el disfrute del pescado.

Por lo tanto, el balyk a menudo se elabora con áspid, se seca y se ahuma. Y no les gusta mucho freír por miedo a ahogarse con los huesos pequeños. El áspid frito en una sartén resulta bastante sabroso. Y cómo deshacerse de sus huesos, siga leyendo, sin olvidar mirar otras páginas del sitio:

Contenido:

Áspid frito en una sartén

Antes de freír, se quitan las escamas del pescado, se destripan y se cortan las aletas. Las cabezas y las colas se pueden dejar dentro si te gustan las colas crujientes y la carne de las cabezas. Las canales pequeñas se fríen enteras y las más grandes se cortan en trozos.

A un pescado que pesa más de 1 kg se le quitan la columna y las costillas. Un áspid grande tiene huesos intermusculares peligrosos que son gruesos, es imposible ahogarse con ellos y es mucho más fácil quitarlos.

Es mucho más difícil quitar las espinas de los peces pequeños. Se dejan, pero se hacen cortes profundos cada centímetro a lo largo del cuerpo, llegando a la columna y cortando los huesos.

Solo queda frotar las canales con sal y especias y dejarlas reposar durante 20 minutos para que se absorban las especias. Luego espolvorea generosamente con harina, frotando bien el empanizado en cada corte. Al freír pescado, las espinas trituradas quedan perfectamente fritas y no se sienten nada, solo crujen apetitosamente al comerlas.

El áspid se fríe, como cualquier pescado de río, en aceite vegetal, freíndo cada lado durante 5-7 minutos. Los trozos grandes se fríen un poco más, hasta 10 minutos. Si lo desea, agregue un poco de manteca o mantequilla al aceite vegetal.

Sería bueno espolvorear el pescado frito terminado con eneldo fresco. Le dará un aroma inusual y un sabor sorprendentemente agradable. El pescado frito espolvoreado con una pizca de albahaca fresca o seca está delicioso. Esta hierba combina bien con el pescado, dándole un aroma fragante y un sabor agradable y delicado. En ausencia de eneldo y albahaca, cualquier otra hierba, fresca o seca, servirá. Las hierbas frescas picadas necesitarán unas cuantas cucharadas y mucho menos las secas: 2-3 pizcas, dependiendo de la cantidad de pescado frito.

Receta de áspid frito en pan rallado

Por 1 kg de pescado:

• huevo - 1 pieza
• leche - 1/3 taza
• limón - 1 pieza
• pan rallado - 1 taza
• harina - 3 cucharadas. l.
• aceite vegetal - 120 g
• perejil (apio u otras hierbas) - al gusto
• sal - 1 cucharada. l.
• Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita.

Retire el pescado cortado de las espinas y córtelo en trozos iguales del tamaño deseado. Agregue sal y pimienta y reserve durante 15 minutos para permitir que se absorban la sal y las especias.

Frote cada pieza con harina, sumérjala en una mezcla de huevos batidos con leche y enrolle en pan rallado.

Freír los trozos de áspid empanizados en aceite vegetal hasta que estén tiernos: 2 minutos por cada lado a fuego alto. Luego reduce el fuego y fríe a fuego moderado, tapando la sartén con una tapa, durante 5-6 minutos por ambos lados.

Espolvorea generosamente los trozos de pescado frito con hierbas frescas. Sirva con ensaladas de verduras y guarnición de patatas, repollo, arroz y pasta.

Receta de áspid asado a las brasas

Por 1 kg de pescado:

• cebolla - 2 piezas
• pimiento morrón - 2-3 piezas
• cualquier verdura - 1 manojo
• laurel - 2 hojas
• sal - 1 cucharada. l.

En condiciones de acampada, el resultado es un áspid increíblemente sabroso, frito sobre las brasas del fuego. El pescado limpio se rellena con aros de cebolla, pimientos dulces, hierbas picadas y hojas de laurel picadas. El exterior se frota con sal, se envuelve en papel de aluminio engrasado y se entierra en brasas. En 30 minutos obtienes un plato espectacular, agradable de comer frío o caliente. La versión casera al horno también funcionará.

Receta de áspid frito al ajillo

Para 1,5 kg de pescado:

• ajo - 3-4 dientes
• limón - 1/2 parte
• mantequilla - 80 g
• aceite vegetal - 200 ml
• harina (preferiblemente maíz) - 120 g
• pimienta molida - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharada. l.

Secar el pescado preparado para freír con servilletas y cortarlo en trozos. Frote los trozos con sal, pimienta y otras especias al gusto. Espolvorea con jugo de limón y deja reposar unos 20 minutos.

Rebozados con harina, sofreír por ambos lados en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla. Espolvorea las piezas terminadas con ajo picado.

Receta de áspid frito marinado en vino

Para 300 g de pescado:

• vino blanco seco – 300 ml
• sal - una pizca
• harina para empanizar
• aceite vegetal para freír - 2-3 cucharadas. l.

Verter vino sobre el filete de áspid y dejar marinar en el frigorífico durante una hora. Luego seque con servilletas, frote con sal y harina. Freír hasta que estén doradas.

Coloque los trozos fritos en una bandeja para horno y colóquelos en el horno calentado a 180°. Hornee por 20 minutos. Para variar, puedes hornear el áspid en el vino en el que fue marinado, en nata o en cualquier salsa.

Áspid frito en una sartén con crema agria y cebolla.

Casi todo el mundo ha probado el carpa cruciana frita en crema agria: un plato legendario. Puedes cocinar áspid frito a fuego lento en crema agria; resulta muy sabroso.

Por 1 kg de pescado:

• cebolla - 1-2 piezas
• crema agria grasa - 150 g
• sal, pimienta, especias - al gusto
• harina para empanizar
• Aceite magro para freír.

Si te da pereza quitar los huesos primero, asegúrate de hacer cortes en la carcasa, cortando los huesos para que queden bien fritos y sean comestibles.

Se salan los trozos de pescado, se frotan con especias y se dejan reposar durante al menos 15 minutos. Rebozadas con harina, freír durante unos 7 minutos por ambos lados. Luego agregue la cebolla prefrita, vierta la crema agria sobre el pescado y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, evitando que el líquido hierva violentamente. El áspid frito en crema agria resulta inusualmente aromático y sabroso.

El áspid es el único pez depredador que pertenece a la familia de las carpas. Su carne contiene muchos huesos pequeños y no tiene un sabor exquisito. El áspid crece hasta 10 kilogramos de peso y se puede freír, hornear, ahumar o cocinar hasta obtener un buen balyk. A continuación presentamos varias recetas que le permitirán preparar platos de áspid que no avergonzarán la mesa festiva.

Áspid de salmón salado.

Prepare la mezcla de decapado: por kilogramo de peso de áspid, doscientos gramos de una mezcla compuesta por dos partes de sal de mesa, una parte de azúcar, pimienta negra y especias al gusto. Destripamos el áspid, le cortamos la cabeza, la cola y las aletas. Cortamos la carcasa por la mitad a lo largo de la cresta y la retiramos. También es necesario quitar las costillas. No se puede lavar el pescado preparado con agua, ya que esto estropeará el producto. Límpielo con un trapo limpio y cúbralo bien con la mezcla de decapado. Coloca el pescado en un recipiente, presionándolo hacia abajo con presión en la parte superior. Coloque el recipiente en un lugar fresco. Después de 48 horas, el pescado estará listo para comer y se parecerá al salmón en sabor y color.

Áspid cocido en salsa de vino blanco.

Ingredientes: áspid - 600 gramos, puerros - 100 gramos, raíz de apio - 60 gramos, vino blanco - 40 mililitros, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Coloca los puerros y el apio picados en una sartén honda. Cortamos el áspid limpio y lavado en porciones y lo colocamos sobre las verduras. Agregue agua y cocine hasta que esté medio cocido. Agrega el vino y cocina el pescado a fuego lento. Al mismo tiempo, prepara la salsa bechamel. Una vez hervido el pescado, escurrir el caldo, colar y reducirlo a la mitad. Mezclar el caldo con la salsa bechamel, agregar la mantequilla y el jugo de limón. Coloca el pescado y las verduras en un plato y sirve con salsa blanca.

áspid en griego.

Ingredientes: áspid - 500 gramos, medio vaso de vino blanco seco, 2 calabacines medianos, 2 pimientos morrones, 2 tomates, un tercio de limón, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de perejil picado y eneldo. sal al gusto.

Cortar el áspid en filetes. Cortar en trozos pequeños, agregar sal y espolvorear con jugo de limón. En una sartén precalentada, sofreír la cebolla picada y el ajo en aceite vegetal, luego agregar los trozos de filete y agregar el vino blanco. Cocine a fuego lento durante diez minutos y agregue una mezcla de verduras picadas. Después de otros 5 minutos, agregue el calabacín picado, los tomates, los pimientos morrones y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Áspid al horno con leche y queso.

Ingredientes: filete de pescado - 200 gramos, leche - medio vaso, un huevo, 20 gramos de queso duro, 20 gramos de harina de trigo, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto.

Cortar el filete de áspid en porciones y enrollarlo en una mezcla de harina y sal. Freír en una sartén en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Coloca el filete en un molde y vierte la mezcla batida de leche, huevo y queso. Cocine en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.

El áspid es un pez de agua dulce de la familia de las carpas. Tiene aletas rojizas y es familiar para cualquier aficionado a la pesca deportiva. A pesar de su increíble sabor y la gran cantidad de vitaminas útiles en su composición, el áspid no se usa con tanta frecuencia en la cocina en comparación con otros representantes del agua dulce (como el lucio y el esturión). Esto se debe al hecho de que contiene una cantidad bastante grande de huesos. Sin embargo, el áspid todavía merece atención, porque si sigue las reglas de su preparación, puede obtener un plato increíblemente saludable y sabroso.

En casa puedes preparar áspid con champiñones y patatas, áspic, je, o secarlo en una secadora especial. El "arenque" elaborado con este pescado o el áspid en escabeche también quedará delicioso. Lo principal es cortar correctamente el filete.

Composición y beneficios del áspid.

El filete de pescado tiene una textura bastante tierna y bastante aceitosa. Y como se mencionó anteriormente, el pescado contiene una cantidad bastante grande de espinas. Al someter el áspid a ahumado o secado, se puede hacer frente a esta deficiencia de pescado. El efecto de la sal sobre el esqueleto óseo del áspid lo hace extremadamente suave, lo que permite comer el pescado sin notarlo en absoluto. Los filetes de pescado salados se caracterizan por un sabor excelente, y el balyk preparado con áspid es casi similar a un plato preparado con un pescado más noble: el salmón.

El filete de pescado áspid tiene una gran cantidad de sustancias útiles. Entre ellos se incluyen las vitaminas B, fósforo, magnesio, sodio, potasio, calcio, fluoruro, níquel, cromo y hierro. Cien gramos de filete de pescado contienen unas cien kilocalorías. Una de las propiedades más beneficiosas de este pescado es la presencia de una gran cantidad de antioxidantes, que suponen un escudo bastante potente y natural para el organismo.

Cabe destacar su importante papel en la síntesis de hormonas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Gracias a la vitamina C (o ácido ascórbico), una persona que consume regularmente platos de áspid mejora la permeabilidad de los vasos sanguíneos finos y el proceso de hematopoyesis. Este pescado es especialmente útil y recomendado para su inclusión en la dieta diaria de personas que padecen reacciones alérgicas y con inmunidad débil. No es ningún secreto que el ácido ascórbico ayuda a absorber microelementos tan importantes y útiles como el calcio y el hierro. Y los productos que contienen sustancias tóxicas, que de una forma u otra ingresan al cuerpo humano, se eliminan con bastante rapidez.

La presencia de retinol en el pescado, más conocido como vitamina A, puede mejorar la percepción visual de una persona, el estado de la piel y la regulación del metabolismo. Una deficiencia de esta vitamina se manifiesta en la aparición de ceguera nocturna (es decir, un debilitamiento doloroso o pérdida total de la visión en condiciones de poca luz) y un aumento de la membrana mucosa de la superficie epitelial del ojo.

La única contraindicación para el uso de este representante de los ciprínidos es la intolerancia individual o una reacción alérgica documentada.

Esta criatura acuática se utiliza en la cocina desde hace mucho tiempo. Se puede servir como plato independiente o como uno de los ingredientes. Existen innumerables recetas que utilizan áspid. El pescado es adecuado no solo para preparar platos fríos sino también calientes. La mayoría de las veces, se utiliza áspid para preparar el primer plato: la sopa de pescado. Y para un gourmet, el áspid horneado con vino tinto definitivamente atraerá su gusto.

Este pescado es uno de los pocos representantes de la carpa que puede someterse a casi todos los procesos de cocción: hervir, freír, hornear, ahumar, guisar, etc. El pescado combina bien con cualquier verdura. Sin embargo, muy a menudo se sirve con apio.

Para conseguir un pescado sabroso y jugoso, es necesario seguir varias recomendaciones. Debido a que el áspid tiene un filete muy tierno y bastante graso, primero es necesario deshacerse de los huesos pequeños. Para que su eliminación sea más eficaz, es recomendable secar o ahumar previamente la canal del pescado. Un método más sencillo para quitar las espinas del pescado es enjuagarlo con agua hirviendo durante un minuto.

Debido a que el áspid come una gran cantidad de peces más pequeños, logra ganar un peso significativo. El áspid capturado en cada temporada específica tiene sus propias características distintivas. Por ejemplo, el pescado capturado en invierno se considera un producto más dietético. Por ello, es recomendable freír o ahumar el áspid de invierno. Mientras que el pescado capturado en otoño es apto para secar. Balyk elaborado con él es especialmente sabroso.

El proceso de limpieza no es tan complicado como podría parecer inicialmente. En primer lugar, el pescado se lava y se limpia de bilis. Luego se quitan las escamas, la cabeza y la cola. Para retirar más cómodamente las últimas partes del pescado, se recomienda realizar un pequeño corte a lo largo del dorso del áspid.

Una recomendación opcional es quitar las branquias, que, según cocineros experimentados, pueden impartir una nota amarga específica al plato terminado. La condición final para limpiar el cadáver de un áspid es enjuagarlo con agua fría.

¿Cómo cocinar áspid?

La forma más sencilla de preparar el áspid, como cualquier otro pescado de agua dulce, es freírlo. El proceso de cocción comienza con la limpieza del pescado. Se trata de eliminar escamas, entrañas y branquias. Luego, la carcasa se lava con agua fría. Para salvarse del desagradable placer de pelar el pescado de las espinas, se recomienda utilizar el siguiente truco. Una vez limpiado el áspid, es recomendable realizar varios cortes pequeños que visualmente se asemejan a cruces. Gracias a ellos, durante el procesamiento del pescado a altas temperaturas, las espinas se volverán más blandas y no se sentirán en absoluto al consumirlas. Los huesos pequeños se disuelven completamente cuando se fríen.

Es recomendable freír el áspid en una sartén gruesa con un poco de aceite vegetal o de oliva. Esto se debe al hecho de que el áspid en sí es un pescado bastante aceitoso y una gran cantidad de aceite utilizado solo dañará la utilidad del plato. El filete de pescado se sala previamente y se enrolla en harina de trigo. Luego se coloca en una sartén precalentada con aceite vegetal y se fríe hasta que esté tierno. Durante los primeros minutos, es necesario freír el pescado a fuego alto, dándole la vuelta periódicamente hacia el otro lado. Esto permitirá que se forme una deliciosa corteza crujiente. Después de lo cual puedes reducir el fuego y dejar sofreír el pescado a fuego lento.

Para darle más sabor al plato, puedes agregar cebollas finamente picadas.

Recetas deliciosas con áspid

Si tienes una canal de pescado entera, puedes preparar varios platos sabrosos y muy saludables.

Para preparar chuletas de pescado, es necesario realizar varios procedimientos preliminares que le permitirán quitar las espinas del filete. Después de cortar las aletas y destripar la carcasa por ambos lados, coloque el pescado en un recipiente hondo con agua fría. Mientras tanto, es recomendable colocar una cacerola de tamaño adecuado al fuego y esperar a que hierva el agua. Al sumergir el filete de pescado en agua hirviendo durante solo uno o dos minutos, podrás quitarle las espinas con bastante facilidad. Después de sacar el pescado del agua hirviendo, es necesario dejarlo enfriar por un tiempo.

Mientras tanto, hay tiempo para preparar el resto de ingredientes. Es necesario pelar y lavar las patatas y varias cebollas pequeñas. Después de lo cual los componentes se cortan y se pasan por una picadora de carne. El filete de pescado hervido se corta en trozos y se deshuesa. Si el áspid es grande, más de dos o tres kilogramos, deshacerse de los huesos no será difícil. Después de lo cual el filete de pescado también se pasa por una picadora de carne. A la masa resultante se le añade una pequeña cantidad de sémola y huevos de gallina. El volumen de ingredientes tomados varía según el tamaño de la canal de pescado que se está preparando. La masa se mezcla bien y se coloca en el frigorífico durante veinte a treinta minutos para que el filete se sature con el sabor y aroma de todos los ingredientes. Pasado el tiempo, las chuletas formadas a partir de la masa de pescado se fríen en una sartén precalentada. Freír chuletas no suele tardar más de diez minutos.

El balyk de áspid seco es un plato al que pocas personas pueden resistirse. Para prepararlo necesitarás tomar:

• 2,5 kilogramos de pescado;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• 250 gramos de sal (es recomendable dar preferencia a un producto con granulado grande).

Prepara previamente el pescado para secarlo: puedes dejarlo entero o cortarlo en trozos medianos. Por conveniencia, se recomienda cortarlo en tiras. Luego se frota bien el áspid con sal y azúcar granulada por ambos lados. Se debe prestar especial atención a los lugares de difícil acceso, en los pliegues. El pescado salado se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, y se espolvorea además con una mezcla de azúcar y sal. Después de lo cual se presiona el áspid contra la prensa. La pieza de trabajo se almacena en el compartimento frigorífico durante los siguientes cinco a siete días. Una vez transcurrido el tiempo, el áspid seco casi terminado se lava a fondo con agua fría y se deja allí durante cinco horas. La etapa final es secar el filete de pescado en una gasa, después de lo cual se puede servir el pescado.

Para saber cómo preparar balyk de su áspid, vea el siguiente video.

Hoy en día existen muchas recetas para cocinar áspid. El peso del áspid alcanza los 3 kilogramos. La carne es ideal para hornear, freír y ahumar. Uno de los métodos de cocción más sencillos es hornear pescado en papel de aluminio. Antes de cocinar, el pescado se limpia y se lava con agua y se corta en porciones. Luego sal y, envuelto en papel de aluminio, hornea por no más de 20 minutos, calentando el horno a 1900C.

Si lo deseas, puedes poner las verduras en papel de aluminio. Se pueden preparar una gran cantidad de platos diferentes con áspid. A continuación se muestran solo las recetas más sencillas para cocinar áspid.

Receta de áspid salado “para salmón”

Para prepararlo necesitas:
1 kg. áspid;
Mezcla de decapado (200 g) de:
2 cucharaditas sal;
1 cucharadita Sáhara;
Cilantro o pimienta triturada - al gusto.
Abre el pescado con un cuchillo afilado. La parte de la cola y la cabeza nos pueden servir para sopa de pescado, las dejamos a un lado. Retire todas las entrañas y aletas. Seque el pescado con un trapo. Recortamos el lomo y sacamos con cuidado las costillas con unos alicates.
Ahora cubra uniformemente el pescado con la mezcla de encurtidos. Ahora lo colocamos de lado en la sartén, aplicando una presión moderada por encima.
Lo dejamos en el frigorífico o sótano para encurtir. Después de dos días podrás comer pescado. El pescado se parece al salmón en color y sabor. Para los amantes del pescado ahumado, pueden fumarlo si lo desean. Esta receta también te permitirá cocinar ide, chub y lucio.

Áspid cocido en salsa blanca

Para prepararlo necesitas:
600 gramos. áspid;
Pimienta a tu discreción;
100 gramos. Puerro;
6 gr. raíz de apio;
40ml. vino blanco;
1 cucharadita jugo de limon.
Destripa bien el áspid y enjuágalo. Después de secar con una servilleta, cortar en porciones. Picar finamente la parte blanca separada del puerro y colocar en una cacerola. Picar el apio en tiras y colocar sobre la cebolla. Coloca los trozos de pescado picado encima de las verduras. Vierta vino blanco y caldo sobre el pescado. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Colar el caldo y reducir a la mitad. Agrega la salsa bechamel y mezcla bien. Luego, mientras calienta, agregue la mantequilla y el jugo de limón.
Todo. El pescado se puede servir en la mesa.

Áspid griego con verduras

Para preparar este plato necesitarás:
1/3 de limón;
2 dientes de ajo;
2 uds. calabacín;
2 uds. pimiento morrón;
3-4 cucharadas. l. aceite (girasol);
2 cucharadas. perejil picado y eneldo;
½ vaso de vino blanco seco;
500 gramos. áspid;
Sal al gusto;
2 uds. Tomates
Destripa el pescado. Retire las aletas. Enjuagar y secar con una servilleta. Retire con cuidado las espinas del pescado con un cuchillo fino y afilado. Luego corte el pescado en trozos pequeños, agregue sal y espolvoree con jugo de limón.
Calentar aceite vegetal y sofreír el ajo y la cebolla finamente picados, luego disponer el pescado y verter el vino blanco. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue las hierbas y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Ahora puedes agregar al pescado calabacines en rodajas finas, tomates en rodajas y pimientos. Cierra todo con una tapa y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Cazuela de áspid con queso y leche

Antes de cocinar necesitarás:
200 gramos. pez;
20 gramos. harina;
1 huevo;
100 ml. leche;
20 gramos. queso;
2-3 cucharadas aceite vegetal;
Sal al gusto.
Tripa el pescado, limpio de escamas. Cortar las aletas y enjuagar bien con agua. Secar con una servilleta. Retire el lomo y saque las costillas con unos alicates. Cortar el filete en porciones. Salar los trozos de filete, pasarlos por harina y freírlos hasta que estén dorados.
Engrase una sartén resistente al calor. Colocar los trozos de pescado frito. Vierta una mezcla de leche, queso rallado y huevos. Ahora puedes hornear el pescado en un horno precalentado durante 15 minutos a una temperatura de 2000C.

Áspid frito con ajo

Prepárese con anticipación antes de cocinar:
1,5 kilogramos. áspid;
1 PC. limón;
2 dientes de ajo;
4 cucharadas l. Harina de maíz;
50 gramos. manteca;
200ml. aceite vegetal;
Sal al gusto.
Limpiar el pescado de las entrañas, quitarle las espinas y cortarlo en filetes. Luego agrega sal y humedece con jugo de limón. Déjelo reposar durante 20 minutos. Pasar todos los trozos por harina y sofreír hasta que estén dorados.
Coloque las piezas terminadas en un plato y decore con ajo finamente picado.

Áspid guisado con encurtidos

Antes de cocinar, prepare los siguientes ingredientes:
0,5 kilogramos. Filete de pescado;
600 gramos. repollo guisado;
60 gramos. aceite vegetal;
120 gramos. pepinillos en vinagre;
15 gramos. galletas saladas;
1 PC. cebollas de bulbo;
60 gramos. Olivos;
250 gramos. salsa de tomate;
Verdes a tu discreción.
Corta el filete de pescado en trozos medianos. Coloque con cuidado en una cacerola y agregue los pepinos encurtidos cortados en trozos pequeños. Vierta el caldo y agregue las cebollas fritas. Cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos.
A continuación añade la salsa y las aceitunas. Coloque una capa de repollo guisado en forma resistente al calor. Ahora colocamos el pescado en capas y lo volvemos a cubrir con una capa de col guisada. Aplanar y cubrir con pan rallado. Hornear a 1800C.

En cuestión de segundos, las recetas para preparar áspid te permitirán crear una obra maestra del arte culinario.

El áspid es un pez de agua dulce con aletas rojizas de la familia de las carpas. La pulpa jugosa tiene un sabor increíblemente delicado y un sutil aroma a pescado. Es perfecto para hervir, hornear y encurtir. Los platos de áspid sabrosos y saludables saturarán el cuerpo con vitaminas A, B, D y ácidos grasos omega 3.

Para obtener deliciosos platos de pescado, es necesario cortar adecuadamente la carcasa. El áspid se distingue por un filete tierno con un alto contenido de grasa, al que primero es necesario quitarle las finas espinas. La forma más sencilla es escaldar la pulpa con agua hirviendo.

El pescado capturado en invierno se considera dietético y es ideal para freír o ahumar, y el áspid capturado en otoño es adecuado para secar balyk, ya que durante este período el individuo alcanza su mayor peso. Limpie el pescado capturado de la bilis y enjuáguelo varias veces. Corta la aleta caudal y la cabeza junto con las branquias del cadáver. Haga un corte a lo largo de la parte posterior de la carcasa y enjuague. Si es necesario, cortar el áspid por la cresta, quitarle el espinazo y escaldar la pulpa con agua hirviendo para que sea más fácil quitar las semillas con unas pinzas.

Balyk apetitoso

El balyk casero de áspid graso se prepara con los siguientes ingredientes: pescado - 2,5 kg, azúcar - 150 g, sal en gránulos grandes - 250 g. La receta para preparar un apetitoso balyk consta de varios pasos:

• Divida el filete en rodajas cuadradas. Frote cada pieza con una mezcla de sal y azúcar y colóquela en un recipiente de vidrio. Además, espolvorea el pescado con el resto de la mezcla de sal y azúcar y presiona bajo presión durante 7 días.
• Lavar las rodajas de áspid y dejarlas en remojo en agua durante 5 horas. Secar la pulpa al aire, lejos de la luz solar directa, durante 5-6 días, después de envolverla en una gasa. El balyk terminado resulta translúcido y simplemente brilla al sol.

Freído en sarten

Para evitar que los huesos se sientan en la carne, haga cortes transversales en forma de diamante en los lados de la carcasa limpia y luego corte la carcasa en filetes. Calentar una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado y sofreír a fuego alto los trozos de pescado salados y enharinados por ambos lados. Luego cubra la sartén con una tapa y deje que el áspid esté listo, bajando la temperatura. Si lo desea, en esta etapa agregue la cebolla cortada en aros para darle un aroma especial al manjar terminado.

áspid en papel de aluminio

El plato no requiere productos adicionales, excepto cebollas, por lo que es mejor cuidar la guarnición con anticipación. Corte la carcasa preparada en forma de rombos a los lados para que los huesos pequeños desaparezcan durante la cocción. Salar la carne y sazonar con pimienta al gusto. Coloque el pescado sobre un trozo de papel de aluminio, cúbralo con aros de cebolla y envuélvalo bien. Hornea la masa a 200 grados en el horno durante 30 minutos.

¡Importante! El papel de aluminio evitará que se escape el jugo aromático, lo que hará que la carne quede jugosa y tierna.

Con champiñones y patatas

Un abundante áspid con patatas al horno es un plato completo y no requiere guarnición adicional. Requerido:

• pescado – 1 kg;
• una pizca de sal gruesa;
• un par de cebollas;
• tubérculos de patata – 700 g;
• Salsa de mayonesa – 6 cucharadas. l.;
• champiñones – 500 g;
• mantequilla clarificada – 3 cucharadas. l.;
• 1 zanahoria;
• un manojo de hierbas frescas.

El pescado al horno con champiñones se hornea siguiendo los siguientes pasos:

1. Cortar 1 cebolla en mitades finas y colocarlas sobre la superficie de la canal de pescado preparada, sal, espolvorear con pimienta y engrasar con mayonesa. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante 2 a 3 horas.
2. Pele las zanahorias y los tubérculos de patata y divídalos en círculos finos. Picar también finamente la cebolla y los champiñones. Freír los champiñones en aceite refinado hasta que estén dorados y rellenar la panza del áspid.
3. Coloque el pescado sobre un trozo de papel de aluminio grueso. A su alrededor se distribuyen rodajas de patatas y zanahorias. Hornea el plato en un horno precalentado a 190 grados durante 40 minutos. La delicia se sirve en la mesa con hierbas picadas.

Pescado hervido con salsa blanca

El plato más delicado de pescado abundante se prepara con los siguientes ingredientes: filete de áspid – 600 g, una pizca de pimienta negra triturada, puerro – 100 g, raíz de apio – 1 cucharada. l., jugo de limón – 1 cucharadita, vino blanco seco – 50 ml, caldo de pescado – 50 ml, salsa bechamel – 100 ml, mantequilla – 50 g.

Receta: cortar la parte blanca del puerro y dividir el apio en tiras. Coloque las verduras en una cacerola. Divida el filete en trozos medianos y agréguelo a las verduras. Vierte el caldo con el vino sobre la preparación y cocina hasta que el filete esté listo. Retirar el pescado, colar el caldo y reducir a la mitad. Vierta la bechamel, agregue el aceite y el jugo de limón.

Vierta la salsa preparada sobre el áspid y sirva.

receta griega con verduras

Se prepara un apetitoso áspid al horno con verduras con los siguientes ingredientes: filete de áspid – 500 g, 2 piezas. calabacines tiernos, tomates, pimientos dulces y dientes de ajo, 1/3 de fruta de limón, eneldo verde picado con perejil - 2 cucharadas. l., mantequilla clarificada - 4 cucharadas. l., vino blanco - medio vaso, sal gruesa - al gusto.

Para que el plato de áspid quede sabroso, debes seguir la receta. Divida la carcasa limpia en filetes, espolvoree con jugo de limón y sal. Calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla picados, luego añadir las verduras al pescado. Vierta vino sobre la mezcla y déjela por 10 minutos.

Vierta las hierbas picadas en la mezcla y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque rodajas finas de calabacín, tomates y pimientos en un recipiente. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y sazone con especias de pescado si lo desea.

Cazuela con leche y queso

Para cocinar deliciosamente áspid en el horno, necesita tener el siguiente conjunto de productos: áspid en forma de filetes - 200 g, harina de trigo - 1 cucharada. l., huevo, leche entera - 100 ml, queso duro - 20 g, mantequilla clarificada - 3 cucharadas. l., una pizca de sal Extra.

Prepara la cazuela según la siguiente receta:

• Cortar el filete de áspid en porciones, añadir sal y espolvorear con harina. Freír las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas.
• Engrasar la sartén con aceite y colocar los trozos de filete frito.
• Mezclar la leche con el queso rallado y los huevos cascados. Vierta la mezcla en la fuente para pescado y hornee por 15 minutos a 200 grados.
• Sirva la cazuela caliente, espolvoreada con hierbas picadas.

Chuletas de pescado jugosas

Preparado con los ingredientes más simples: pollo picado – 300 g, áspid molido – 500 g, baguette blanca rancia – 150 g, un par de huevos, cebolla grande, mantequilla clarificada – 2 cucharadas. l., una pizca de sal marina gruesa y pimienta negra triturada, medio vaso de leche.

Para hacer deliciosas chuletas, debes seguir el algoritmo de acciones:

• Pelar la cebolla, remojar el pan en leche y exprimir. Moler la cebolla con el pan y mezclar con ambos tipos de carne picada. Suelta los huevos, vierte el aceite vegetal. Agregue especias y sal a la mezcla, revuelva hasta que quede suave.
• Forme chuletas redondas con la carne picada resultante y colóquelas en una fuente para horno. Hornea el plato a 180 grados durante 40 minutos.

¡Atención! Para mayor suavidad durante el proceso de horneado, puedes agregar un poco de caldo o agua filtrada a la sartén con las chuletas.

En la presentación, las chuletas se deben combinar con salsas de crema agria y una guarnición de patatas. El áspid es un pescado con alto contenido en grasas, pero con bajo valor energético, por lo que esta variedad se incluye en la dieta.

Con pepinos encurtidos

Puede preparar de forma rápida y sabrosa un manjar de pescado utilizando los siguientes ingredientes: filete de áspid – 500 g, repollo guisado – 500 g, aceite vegetal purificado – 50 ml, pepinos encurtidos (o encurtidos) – 120 g, galletas saladas – 15 g, cebollas, aceitunas – 60 g, salsa de tomate picante pero no picante - 250 ml, un manojo de eneldo verde y cebolla.

• Coloca el filete cortado en trozos en un recipiente. Agrega los pepinos encurtidos divididos en cubos. Vierta la mezcla con caldo y agregue la cebolla picada, frita en aceite. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a baja temperatura. Agrega la salsa de tomate y las aceitunas.
• En una fuente resistente al calor colocar una capa de repollo guisado, pescado con condimentos y nuevamente repollo guisado. Cubre la superficie con pan rallado y hornea el plato a 180 grados durante 30 minutos.

Método con miel

Cortar el filete de 1 áspid en trozos grandes, añadir sal al gusto y espolvorear con el zumo de medio limón. Coloque la pieza de trabajo en frío durante 30 minutos para que se marine. Picar la cebolla en aros finos y cortar las zanahorias en tiras. Cocine las verduras al vapor por 2 cucharadas. l. aceite vegetal, vertiendo en la sartén un manojo de eneldo picado con cebolla.

Coloca las verduras preparadas en una fuente para horno, coloca encima el pescado y cúbrelo con rodajas de medio limón. Espolvorea la pieza de trabajo con una pizca de pimienta negra triturada. Mezclar un vaso de vino blanco seco con 1 cucharada. l. miel natural, y rellenar el molde con esta mezcla. Hornee el plato en el horno en papel de aluminio a 180 grados durante 40 minutos. Este rico manjar se puede servir como plato aparte o acompañado de patatas.

Oído apetitoso

Para aprovechar los despojos que quedan después del corte, puedes preparar una rica sopa de pescado. Necesitará: cabezas de áspid y caviar – 1 kg, cabeza de cebolla grande, 2 litros de agua potable, aceite vegetal purificado – 3 cucharadas. l., un par de patatas, 1 zanahoria, 1 raíz de apio, eneldo con cebolla - según sea necesario, sal - una pizca, 1 hoja de laurel, granos de pimienta negra - 5 piezas.

La abundante sopa de patatas a base de áspid se prepara paso a paso: verter las cabezas con agua fría y hervir junto con una cebolla sin pelar, tres cucharadas. l. aceites y especias.

¡Importante! La cebolla y el agua fría en la que se hierven las cabezas hacen que el caldo quede limpio y claro.

Colar el caldo, quitarle las cabezas, añadir las patatas peladas y cortadas en cubitos, el perejil o el apio. Cocine la sopa hasta que las patatas estén blandas.

Desmontar las cabezas, retirando las partes óseas. Colocar las partes comestibles y el caviar en la sopa de pescado y distribuir en platos, agregar a la presentación eneldo o perejil picado. Si es posible, se pueden enviar al oído otras partes del áspid sin huesos.

Pinchito de áspid en adobo de vino blanco

Puede mimar a su familia con un delicioso kebab humeante de pescado graso saludable utilizando los siguientes productos: áspid - 1 kg, mantequilla clarificada - 100 ml, vino blanco (necesita más seco) - 250 g, limón grande, un par de dientes de ajo, una pizca de pimienta, granos de cilantro y sal gruesa, 2-3 hojas de laurel, 2 yemas de clavo, 3 unidades. bulbos, un manojo de cebollas verdes.

Proceso de cocción:

• Vierta la cebolla picada en mitades, con vino y aceite, revuelva. Exprimir el jugo de limón, salpimentar y añadir el ajo pasado por una prensa a la cebolla.
• Coloque en un bol las hojas de laurel rotas, los clavos machacados en un mortero, el cilantro y el filete de pescado cortado en trozos medianos. Refrigere la mezcla durante 3-4 horas.
• Ensartar las rodajas de áspid en brochetas y freír sobre brasas, manteniendo el kebab lo más alto posible.
• Sirva en una brocheta, espolvoreando la brocheta con cebolla verde picada y rodajas de limón. Como guarnición se acostumbra servir berenjenas fritas o asadas, espolvoreadas con ajo picado y albahaca.

¡Interesante! Como complemento al kebab, puedes servir crema agria o salsa de tomate, así como tartar de primavera con pepino.

Aperitivo picante elaborado con áspid

El hye al estilo coreano hecho de áspid graso resulta lo más jugoso posible. Necesario:

• cadáver de áspid fresco – 1 kg;
• 3 cebollas grandes;
• hortalizas de raíz de zanahoria – 2 piezas.;
• vinagre 9% – 50 ml;
• semillas de cilantro molidas en un mortero - una pizca;
• aceite purificado – 150 ml;
• sal – 1 cucharadita;
• pimienta negra triturada - opcional.

Método para preparar picante je:

• Verter vinagre sobre el áspid, cortar en tiras finas, remover y dejar macerar 20 minutos. Para acelerar el proceso de marinado, puedes triturar el pescado con vinagre a mano.
• Picar la cebolla en aros y dividir las zanahorias en tiras finas.
• Escurrir el vinagre restante del áspid, exprimir el jugo de la pulpa con las manos y añadir sal.
• Coloca en la preparación cebollas y zanahorias, agrega cilantro y especias, agrega pimienta negra y si lo deseas, chile rojo.
• Calienta el aceite hasta que humee ligeramente. Vierta aceite sobre el pescado, revolviendo bien el aperitivo.
• Dejar reposar en frío durante 5-6 horas y servir removiendo primero.

Eventualmente

Existen muchas recetas de cocina para obtener pulpa de áspid jugosa y grasa. Este tipo de pescado es apto tanto para freír como para ahumar. Es fácil deshacerse de las espinas pequeñas con vinagre o calor, pero las grandes deben quitarse en la etapa de preparación del pescado. En los platos, la carne resulta sabrosa, ligeramente dulce, con una agradable división en fibras.