Recetas de cocina mexicana con judías verdes. Chili con carne: ingredientes para un plato mexicano y recetas de cocina paso a paso con fotos

Chicos, ponemos nuestra alma en el sitio. Gracias por eso
que estás descubriendo esta belleza. Gracias por la inspiración y la piel de gallina.
Únete a nosotros Facebook Y En contacto con

La cocina mexicana, que une las tradiciones culinarias de varias naciones, atraerá a todos los amantes de los sabores jugosos y brillantes. Conociendo ciertos trucos, cualquiera puede cocinar sus platos más populares. Todo lo que necesitas es una pequeña lista de ingredientes familiares y, por supuesto, tus ganas de experimentar.

sitio web He seleccionado 6 excelentes platillos mexicanos que harán las delicias de los invitados y son fáciles de preparar en casa.

fajitas

Este es quizás el platillo más popular de la cocina mexicana. Se acostumbra servir el relleno caliente, directamente en la sartén, y siempre junto con las tradicionales tortillas. De esta forma, cada comensal puede elegir qué envolver en el pan plano y con qué salsas comerlo.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 1 chile
• 1 lata de frijoles rojos enlatados
• 300 gramos de ternera
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate
• 3 cucharadas l. aceite vegetal
• 1 lima
• 4 tortillas de trigo o maíz

Preparación:

1. Cortar el lomo de res, el pimiento morrón y el ají en tiras finas.
2. Marina la carne en jugo de limón durante 1 hora.
3. Coloque las verduras en una sartén caliente y fríalas durante 10 minutos.
4. Agrega la carne a las verduras y sofríe por otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agrega la pasta de tomate y los frijoles al contenido de la sartén, revuelve y mantén al fuego un par de minutos.
6. ¡El relleno para fajitas está listo! Sírvelo con pan plano, salsa de tomate picante y crema agria.

guacamole

Adorada por los gourmets de todo el mundo, la pasta de aguacate se puede utilizar como guarnición, por ejemplo, con carne o pescado. Pero tradicionalmente se consume como snack y se come con chips de maíz.

Ingredientes:

• 2 tomates
• 3 aguacates maduros
• 1 cebolla
• 1 chile
• 1 lima
• 1 diente de ajo
• manojo de cilantro

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el ajo y el cilantro. Rallar la ralladura de lima.
2. Quitar las semillas a los chiles, quitarles la piel a los tomates y picarlos también.
3. Triture todos los ingredientes con un tenedor. Sal y mezcla nuevamente.
4. Agrega un par de cucharadas de agua y jugo de lima.
5. Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en varios trozos.
6. Agrega el aguacate a la pasta de tomate y chile y tritúralo bien con un tenedor.

Sirva con chips de maíz. ¡Buen provecho!

Salsa mexicana fresca

La salsa mexicana picante combina bien con patatas y carne y añade picante y riqueza a los platos.

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva
• comino, sal, pimienta al gusto

Preparación:

1. Quitar la piel a los tomates y cortarlos en cubos.
2. Picar la cebolla y el ajo de la misma forma.
3. Retire las semillas de los chiles y córtelos en tiras.
4. Mezclar todos los ingredientes, sal y pimienta, agregar el comino y la pasta de tomate.

Sazone con jugo de lima y aceite de oliva.

Sopa de frijoles con chile

A los mexicanos les encantan los frijoles y los agregan a casi todo. Los platos que lo contienen, como esta sopa picante y aromática, resultan muy nutritivos y sabrosos.

Ingredientes:

• 300 g de frijoles rojos
• 2 litros de caldo de verduras
• 1 manojo de cilantro
• 8 dientes de ajo
• 2 chiles rojos
• 1 cucharada. l. semillas de comino
• 1 cucharada. l. semillas de cilantro
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica
• 4 cucharadas l. aceite de oliva
• sal al gusto

Preparación:

1. Remojar los frijoles en agua fría y dejarlos durante 8 a 10 horas.
2. Escurre el agua de los frijoles, rellénalos con caldo de verduras y déjalos cocer durante 1 hora.
3. Vierta 2 tazas de caldo en una cacerola aparte y reserve por un tiempo.
4. Retire una pequeña cantidad de frijoles de una cacerola. Será útil para la decoración.
5. Muele el caldo restante junto con los frijoles en una licuadora.
6. Picar el ajo y el ají sin semillas.
7. En una sartén seca sofreír el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica durante 2 minutos.
8. Coloque el ajo y el chile en una sartén y agregue aceite vegetal. Freír durante 1,5 minutos.
9. Coloque el caldo reservado al fuego, transfiera el contenido de la sartén y haga puré de la licuadora, agregue sal y pimienta. La sopa solo necesita calentarse, no hervirse.
10. Vierte la sopa en tazones y agrega los frijoles que preparamos para decorar.

Servir con verduras. El plato resulta muy aromático y rico.

huevos rancheros

Según la leyenda, este platillo fue inventado por primera vez por los vaqueros hace muchos años y hoy en día todos los mexicanos lo disfrutan en el desayuno. Se puede comer directamente de la sartén o envuelto en un pan plano tradicional.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 g de salchicha ahumada
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate
• 2 cucharaditas comino molido
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal
• manojo de perejil

frijoles mexicanos

Los frijoles son el mismo producto original y básico de la cocina mexicana que el maíz. Una persona en México y Centroamérica puede comer tortillas de maíz y frijoles toda su vida, y esta es, en general, una comida completa, porque contiene los principales minerales y proteínas que el cuerpo necesita. No es casualidad que en la América prehispánica los cultivos de maíz y frijol fueran adyacentes.

“Comer frijoles” y “solo comer” son casi sinónimos para un mexicano (como comer arroz para un chino o un vietnamita); en el dialecto local incluso existe el verbo frijolear - “hacer frijoles”.

En los pueblos mexicanos todavía se hornean tortillas, pero en la ciudad las amas de casa las compran ya preparadas en el supermercado. Pero los frijoles son una creación casera en toda familia mexicana que se precie. Se elabora de muchas formas diferentes, según el plan de la anfitriona para el almuerzo o la cena.

RECETA “FRIJOLES MAXICANOS”
del blog culinario “Toda la Sal”

NECESARIO:

2 tazas de frijoles rojos hervidos o enlatados
1 cebolla
3 dientes de ajo
3-4 tomates o 2 cucharaditas. pasta de tomate
1 cucharadita Sáhara
Sal
hojas de cilantro fresco

CÓMO COCINAR:

1. En una sartén en aceite vegetal sofreír la cebolla finamente picada, añadir el ajo picado y los tomates finamente picados. Freír durante unos 10-15 minutos.

Freír en una sartén la cebolla finamente picada en aceite vegetal, añadir el ajo picado y los tomates finamente picados.

2. Mientras fríes la cebolla y el ajo, puedes agregar pimiento rojo. Puedes agregar cualquier pimiento picante. Puedes freír todo esto sobre tocino o pechuga grasosa, luego el plato tendrá un sabor ligeramente ahumado.

3. Agrega 2 tazas de frijoles cocidos con un poco de líquido y tritura con un tenedor. Esto es necesario para conseguir que nuestro plato final quede lo suficientemente espeso.

Prepara tres tipos de frijoles bajo la marca Mistral: frijoles blancos, negros y rojos. Lave cada tipo y déjelos en remojo durante la noche en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir el agua, enjuagar las judías y hervir, también en cacerolas separadas, hasta que estén tiernas.

Lavar los pimientos dulces y los chiles, colocarlos en una bandeja para horno y hornear a 220°C durante 20 minutos.

Retirar del horno y colocar en una bolsa plástica durante 10 minutos. Retire con cuidado la piel y retire el corazón. Cortar la pulpa en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en aros.

Freír la cebolla en aceite vegetal.

Diluir el almidón en una pequeña cantidad de agua, remover bien para que no queden grumos. Vierta en la sartén con las cebollas. Mezcla. Coloque los tres tipos de frijoles Mistral y los pimientos picados en una sartén. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue sal.

Colocar en un plato. ¡Buen provecho!

Este es un plato estupendo de frijoles: utiliza 3 tipos de frijoles, ¡diferentes tanto en color como en sabor! El platillo es picante, ya que los mexicanos prefieren este tipo de platillo. Pero si no te gusta el picante, cocínalo sin el chile.

La cocina mexicana es famosa en todo el mundo por sus platos aromáticos y picantes. Una de estas obras maestras culinarias es el chili con carne (traducido del español, chili con corne significa “chili con carne”), que es una sopa espesa de carne o carne picada, frijoles y verduras. Si decides cocinar este platillo, presta atención a la receta de chile con frijoles y pavo.

¿Qué es el chile con carne?

La base del plato es el chile rojo, la carne y las verduras. El chili con carne comenzó a prepararse en México, pero luego la combinación aromática de ingredientes se generalizó en Texas, Estados Unidos, y poco a poco comenzó a extenderse por todo el mundo. Hoy en día, el chili con carne se puede encontrar en cualquier restaurante mexicano o puedes intentar prepararlo tú mismo.

Cómo cocinar

Las amas de casa suelen tratar la cocina extranjera con desconfianza, pero cocinar chili con carne no requiere productos exóticos, especias ni equipo de cocina especial. Todos los ingredientes se pueden comprar en cualquier supermercado que venda carnes, verduras y condimentos. La ventaja de este plato es que algunos componentes se pueden sustituir por otros, especialmente cuando se trata de verduras. También puedes tomar cualquier tipo de carne, o puedes abandonarla por completo y hacer un tipo de chile vegetariano con la adición de soja.

Recetas de chile con carne

Existen muchas recetas para hacer chili con carne. Se pueden utilizar varias verduras, todo depende de la región o del gusto del ama de casa. No todas las variaciones añaden frijoles. Por ejemplo, un plato tipo Texas o americano se prepara sin legumbres. A veces le ponen miel, cacao, azúcar o preparan sopa de chili con carne. En cuanto a los condimentos, los chefs mexicanos que saben preparar correctamente un platillo recomiendan prestar más atención a la pimienta negra, el orégano y el cilantro.

La receta de Jamie Oliver.

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 10 porciones.
• Contenido calórico: 320 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

Jamie Oliver es un popular chef y presentador de televisión inglés que ha publicado varios libros de cocina. Es propietario de restaurantes benéficos en Londres, Ámsterdam, Cornualles y Melbourne, y ha recibido premios por su contribución al desarrollo de una alimentación saludable. Jamie, como nadie, sabe cocinar chili con carne en casa para que quede sabroso y saludable.

Ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• frijoles rojos enlatados – 400 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• tomate – 5 piezas.;
• pimiento morrón – 2 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• tallo de apio – 2 piezas.;
• ajo - unos cuantos dientes;
• vinagre balsámico - 2 cucharadas. l.;
• perejil - un manojo pequeño;
• ají – 1 cucharadita;
• comino – 1 cucharadita;
• canela – 1 cucharadita;
• sal marina - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• aceite de oliva - para freír.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la carne picada o píquela finamente.
2. Corta las verduras en trozos pequeños.
3. Vierta el aceite en una sartén o cazo hondo y agregue todas las verduras excepto los tomates. Freír durante 6 minutos con especias y sal.
4. Agregue frijoles a las verduras. A continuación añade la carne y los tomates. Si la carne picada es grasosa, se recomienda primero freírla en otra sartén y escurrirle la grasa.
5. Picar los tallos de perejil y añadirlos a la sartén.
6. Tome un vaso de agua limpia y agréguelo a la sartén junto con el balsámico. Cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.
7. Retire la tapa, agregue las hojas de perejil y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
8. El plato terminado se sirve con arroz, patatas o cuscús.

Con frijoles

• Tiempo: 100 minutos.
• Número de porciones: 8 porciones.
• Contenido calórico: 300 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

El obstáculo para los chefs que pueden decir con confianza cómo cocinar chili con carne son los frijoles. Algunos argumentan que este es un ingrediente obligatorio, otros, que no es necesario ponerlo en el plato en absoluto. Esta receta es ideal para vegetarianos ya que no contiene carne. La proteína animal aquí se reemplaza por soja y frijoles, que el cuerpo digiere fácilmente, pero al mismo tiempo son perfectamente saciantes.

Ingredientes:

• frijoles rojos enlatados – 350 g;
• soja – 200 g;
• cebolla – 1 pieza;
• tomate – 1 pieza;

pimiento dulce - 1 pieza;

• hojas de albahaca: un manojo pequeño;
• perejil - un manojo pequeño;
• vinagre balsámico - 1 cucharada. l.;
• ají – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• cilantro molido – 1 cucharadita;
• miel – 0,5 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal - para freír;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la soja.
2. Picar las verduras y picar las hierbas.
3. Vierta aceite en el fondo de una sartén honda y fría las verduras hasta que estén medio cocidas. Agregue especias y sal.
4. Coloque la soja y los frijoles en la sartén. Cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa. Si es necesario, agregue un poco de agua (0,5 taza).
5. Dos minutos antes de que esté cocido, agregue miel y hierbas a la sartén.
6. Servir como plato aparte o con arroz.

Con carne picada

• Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Número de porciones: 8 porciones.
• Contenido calórico: 400 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

Puedes hacer chile en casa con carne picada. Esto reducirá el tiempo de permanencia en la estufa. La carne molida, el pavo o el pollo son adecuados para este plato. Este tipo de carne contiene un mínimo de grasa, lo cual es importante a la hora de preparar chili con carne mexicano. Si compró carne picada grasosa, siga el consejo de Jamie Oliver: fríala por separado y escurra la grasa innecesaria.

Ingredientes:

• carne picada – 500 g;
• salsa de tomate – 3 cucharadas. l.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• calabacín – 1 pieza;
• cebollas – 2 piezas.;
• chile en polvo – 1 cucharadita;
• orégano – 1 cucharadita;
• sal al gusto;
• mantequilla - para freír.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las verduras en cubos y sofreír en mantequilla.
2. Agrega la carne picada con sal y especias. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agrega la salsa de tomate en un vaso de agua y viértela en la cacerola con los demás ingredientes.
4. Cocine a fuego lento tapado durante otros 50 minutos. Listo.

Con cacao

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 8 porciones.
• Contenido calórico: 300 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

La carne y el cacao combinan bien cuando se trata de chili con carne. El sabor picante del ají se suaviza con el aroma del chocolate. Un plato así en la mesa será una novedad para toda la familia y sorprenderá gratamente a los invitados. El cacao estimula la función cerebral, te llena de energía y mejora tu estado de ánimo. Un abundante plato de carne con cacao será la solución ideal para el trabajo diario si lo cocinas deliciosamente.

Ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• frijoles rojos enlatados – 200 g;
• cebolla – 1 pieza;
• pimiento morrón – 2 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
• perejil - un manojo pequeño;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• caldo de carne – 250 ml;
• ají u otro pimiento picante - 1 cucharadita;
• cacao en polvo – 1 cucharada. l.;
• comino – 1 cucharadita;
• lima – 1 pieza;
• sal al gusto;

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en trozos pequeños, agregar sal y especias.
2. Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y sofreír en aceite hasta que estén medio cocidos.
3. Agregue carne picada, frijoles, pasta de tomate, azúcar, jugo de limón y caldo de carne a las cebollas picadas y otras verduras.
4. Cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo, con la tapa cerrada.
5. Tres minutos antes de que esté cocido, agregue las verduras al plato.

Carne de res

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 6 porciones.
• Contenido calórico: 310 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

La carne de res es la base del plato mexicano chili con carne. Según la receta, es necesario cortar la carne en trozos pequeños o utilizar carne picada ya preparada. El plato a base de ternera es muy nutritivo, pero al mismo tiempo sigue siendo dietético. Esta carne está incluida en el menú para adelgazar y prevenir enfermedades. La carne de res contiene muchos microelementos y vitaminas útiles y es rica en proteínas.

Ingredientes:

• carne de res – 600 g;
• frijoles rojos enlatados – 300 g;
• cebollas – 3 piezas.;
• zanahorias – 1 pieza;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• jugo de tomate – 250 ml;
• pimiento rojo – 1 pieza;
• perejil – 1 manojo pequeño;
• Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• canela – 0,5 cucharaditas;
• sal al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Metodo de cocinar:

1. Corta la carne en cubos pequeños.
2. Picar zanahorias, cebollas, pimientos morrones. Freír en una sartén honda hasta que esté medio cocido.
3. Agregue carne y frijoles a las verduras, agregue especias, sal, azúcar y vinagre. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Vierta el jugo de tomate sobre los ingredientes. Cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.
5. Antes de servir, espolvorea el plato con hierbas.

Pavo

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 6 porciones.
• Contenido calórico: 280 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

La carne de pavo tiene propiedades muy similares a las de la carne de res, por lo que se incluye en la preparación del chili con carne. Se trata de una carne densa y de color rojo oscuro, como se ve en la foto. Al igual que la carne de res, se incluye en muchas dietas. El cuerpo digiere fácilmente el pavo y mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo. Para que quede delicioso, cocina este plato en el horno.

Ingredientes:

• filete de pavo – 500 g;
• frijoles rojos – 300 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• tomates frescos – 3 piezas.;
• ají – 1 cucharadita;
• caldo de carne – 200 ml;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
• perejil – 1 manojo;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Corta la carne en cubos. Salarlo y sofreírlo en una sartén hasta que esté dorado. Transfiera a una cacerola de paredes gruesas.
2. Cortar las cebollas, los pimientos y los tomates en cubos, sofreír en el mismo aceite donde se frió el pavo. Transfiera las verduras a la carne.
3. Agrega los ingredientes restantes a la sartén, vierte el caldo de carne por encima.
4. Cubrir con una tapa y colocar en un horno precalentado a 220 grados centígrados durante una hora.
5. Sirva con arroz y hierbas como se muestra en la foto.

• Tiempo: 1,5 horas.
• Número de porciones: 8 porciones.
• Contenido calórico: 320 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Mexicana.
• Dificultad: media.

La presencia de sangre española convierte a los mexicanos en personas “calientes” que aman los platos más picantes, por lo que sus amas de casa se saben las recetas mexicanas de memoria. Este platillo se sirve con arroz, queso, tortillas de maíz y las populares tortillas. En la foto se ve un ejemplo de servicio. Para aquellos que quieran que no solo sea sabroso, sino también tierno, pueden agregar crema agria a los ingredientes.

Ingredientes:

• carne picada – 700 g;
• frijoles rojos -300 g;
• cebollas – 3 piezas.;
• tomate – 2 piezas;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• salsa de tomate – 2 cucharadas. l.;
• Vinagre de sidra de manzana – 1 cucharada. l.;
• miel - 1 cucharada. cuchara;
• ají – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita. l.;
• comino - al gusto;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las verduras en cubos y sofreír con sal y especias en una sartén honda.
2. Agrega la carne picada, los frijoles, la salsa de tomate, el vinagre y la miel.
3. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante una hora.
4. Para servir, decore con hierbas y sirva con chips de maíz o tortillas.

estilo americano

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 5 porciones.
• Contenido calórico: 300 kcal/100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: americana.
• Dificultad: media.

Los estadounidenses valoran su tiempo, por eso su cocina es lacónica y sencilla. Los chefs de este país no pudieron ignorar el plato del país vecino y comenzaron a prepararlo a su manera. Las diferencias entre el chili con carne al estilo americano y la receta clásica incluyen un mínimo de especias, la ausencia de legumbres y la adición de carne de cerdo. Esta versión del plato es perfecta para una cena familiar rusa.

Ingredientes:

• carne de cerdo y ternera picada – 500 g;
• cebollas – 3 piezas.;
• tomate – 3 piezas.;
• zanahorias – 3 piezas.;
• ají – 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• sal al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Metodo de cocinar:

1. Freír la carne picada, no olvides salpimentarla.
2. Corta las cebollas y las zanahorias en cubos.
3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y tritúrelos hasta obtener un puré. Puedes usar una licuadora.
4. Freír las verduras, mezclar con la carne picada. Agrega el puré de tomate resultante. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Servir con patatas hervidas o arroz.

Video

Los frijoles, ya sean rusos o mexicanos, no sorprenderán a nadie. Este producto se asocia con una vida pobre, cuando se prepara día tras día “no de una vida mejor”, por así decirlo. Sin embargo, esta “imagen” de los frijoles no siempre se corresponde con la realidad. Los frijoles en sí son un producto excelente: económicos, fáciles de conservar, fáciles de preparar y, lo más importante, ricos en nutrientes, los más importantes son las proteínas y la fibra. En México, los frijoles no son para los pobres. Lo disfrutan representantes de todas las clases sociales, preparado de una forma u otra, casi todos los días como parte de una guarnición.

La receta de hoy es una receta muy básica. Utilizo esta receta para preparar frijoles “enteros” (frijoles enteros), que nuevamente se sirven como guarnición para casi cualquier plato. Además, los frijoles preparados según esta receta pueden servir como ingrediente en platos más complejos, por ejemplo FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES, etc. Definitivamente compartiré recetas de platos más laboriosos que usan frijoles, pero más tarde. Para empezar me gustaría describirte las recetas y técnicas más básicas de la cocina mexicana.

Receta

Ingredientes:

500 gramos. frijol de las variedades Bayos o Negros (ver descripción de variedades)
1 hoja de laurel

Para repostar:

2 tomates medianos o 1 grande
1/4 de cebolla mediana
1 diente ajo
Sal y pimienta negra al gusto, o 1 cubito de caldo (los cubitos de caldo de pollo son muy populares en las cocinas mexicanas)
2 cucharadas. cucharadas de maíz u otro aceite vegetal refinado

Batería de cocina:

1 cacerola de barro (u otra ignífuga)
1 sartén auxiliar
Horno
Licuadora
Tamiz

Preparación:

1. Remoja los frijoles durante la noche en agua limpia.
2. Por la mañana, enjuagar bien los frijoles, verter agua limpia (apenas cubriendo los frijoles) y poner al fuego (en una cacerola auxiliar). Mientras tanto, enciende el horno y deja que se caliente. Y empieza a preparar el aderezo.
3. Para el aderezo, lava los tomates, córtalos en trozos grandes y colócalos en una licuadora. Envíe allí un diente de ajo pelado, un cubito de caldo (o sal y pimienta), cebolla y mantequilla. Moler bien en una licuadora. Puedes agregar un poco de agua para facilitar la licuadora.
4. Cuela el aderezo y viértelo en la sartén principal. En México se utilizan ollas de barro con tapa para cocinar frijoles, como en la foto de arriba. Si tienes uno, eso es genial. De lo contrario, cualquier sartén ignífuga (que pueda colocarse en el horno durante mucho tiempo) servirá. Coloca la sartén al fuego y fríe el aderezo (ya tiene aceite) durante unos 5 minutos, el aderezo debe cambiar de color.
5. Para cuando el roux se haya frito, los frijoles deberían estar hirviendo a fuego lento en la sartén auxiliar. Viértelo en la sartén principal, echa la hoja de laurel, rectifica de sal, tapa y coloca inmediatamente en el horno precalentado durante 1 hora.

Nota: La temperatura debe ajustarse según el horno. Normalmente lo pongo a 400 grados. Los frijoles deben hervir a fuego lento todo el tiempo bajo la tapa cerrada.

Los frijoles preparados se sirven como guarnición de carne, pescado o marisco, espolvoreados con queso rallado o cebolla finamente picada si se desea. Si hierves los frijoles según la receta descrita anteriormente, pero en más agua, también se pueden servir como un plato independiente: caldo de frijoles o FRIJOLES DE OLLA. Busqué en Internet ejemplos de platos que ilustraran cómo se sirven los frijoles en México. ¡Aquí tienes algunos de ellos para que te inspires!