Después de los malvaviscos de vainilla, mis experimentos no habían terminado y usé una caja de frambuesas frescas para preparar nubes dulces de color rosa suave con un tinte de bayas ligeramente amargas. ¡Y qué feliz estoy con el resultado! Estos malvaviscos elásticos son imprescindibles para el clima fresco del otoño. Puedes derretirlos un poco en el horno o verterlos en una taza de chocolate caliente o chocolate espeso, o simplemente puedes dejarlos en el molde y cortarlos en cubos, ¡coger una cuchara grande y comerlos directamente del ahí! Eso hicimos nosotros, mojando cada trozo en salsa de frambuesa :)
malvaviscos de bayas
Ingredientes:
300 gramos de azúcar
70 g de puré de frutos rojos, yo usé frambuesa
28 gramos de gelatina
70 g de puré de frutos rojos
Preparación:
Espolvorea una bandeja para horno de aproximadamente 20 x 35 cm con azúcar glass.
Remojar la gelatina en agua fría (57 g).
Combine el azúcar, 70 g de puré de frutos rojos y el azúcar invertido en una cacerola y colóquelo a fuego medio. Calentar a 106 grados.
En este momento, en el bol de una batidora, mezclar la segunda parte del puré de frutos rojos y el azúcar invertido. Empiece a batir.
Derretir la gelatina al baño maría y agregar al almíbar caliente. Revuelva hasta que quede suave.
Vierta el almíbar caliente en un chorro fino en la mezcla de azúcar y frutos rojos (que está en el bol de la batidora) sin dejar de batir. Batir hasta que la masa aumente de volumen y se enfríe a 45 grados aproximadamente.
Coloque los malvaviscos en una bandeja para hornear y alise. Dejar a temperatura ambiente por un día.
Retire los malvaviscos de la bandeja para hornear y colóquelos sobre papel pergamino o una tabla espolvoreada con azúcar en polvo. Retire el pergamino de la parte superior y córtelo en cuadritos con un cuchillo, espolvoreándolo con azúcar glass.
Sumerge los cubitos en azúcar glass y colócalos en un recipiente o bolsa.
Puede enrollar almidón o mezclar almidón con azúcar en polvo, y no espolvorear la bandeja para hornear con azúcar en polvo, sino engrasarla bien con aceite vegetal, por ejemplo, de uva o de coco.
Malvaviscos De Bayas
Ingredientes:
300 g de azúcar granulada
70 g de puré de frambuesa
28 gramos de gelatina
57 ml de agua
70 g de puré de frambuesa
105 g de almíbar ligero de maíz (o azúcar)
Método:
Espolvorea la gelatina sobre el agua y deja reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 15 minutos.
Coloque el azúcar, el almíbar y el puré en una cacerola de base pesada. Llevar a ebullición y continuar cocinando a fuego alto hasta alcanzar los 106C.
Derrita la gelatina al baño maría y agréguela al almíbar de frutos rojos caliente.
Mientras tanto, bata la segunda parte del almíbar y haga puré con una batidora eléctrica. Continúe batiendo mientras vierte lentamente el almíbar caliente de la sartén. La mezcla se volverá brillante y comenzará a espesarse. Continúe batiendo durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté firme y lo suficientemente espesa como para mantener su forma en el batidor.
Espolvorea una bandeja de horno de 20x35cm. con azúcar glas tamizada y luego vierta la mezcla de malvaviscos y alise con una espátula húmeda.
Deje reposar la mezcla descubierta durante al menos 12 horas.
Espolvoree una superficie de trabajo con más azúcar glas y harina de maíz. Afloje el malvavisco de los lados de la bandeja con una espátula y colóquelo sobre la superficie espolvoreada. Cortar en cuadritos y rebozar en el azúcar.
Los malvaviscos se pueden consumir como postre independiente, decorar con tartas, asar al fuego y en bebidas calientes se convierten en la más tierna espuma de caramelo.
Ingredientes:
Almíbar invertido (o de maíz) (receta de almíbar invertido incluida) - 160 g
Gelatina en polvo - 25 g
Azúcar - 400 gramos
Agua - 200 gramos
Sal - ¼ de cucharadita.
Extracto de vainilla (o vainillina) - 1 cucharadita.
Mezcla de azúcar glass y almidón 1:1 para enrollar
Almíbar invertido:
Azúcar - 175 gramos
Agua - 75 gramos
Ácido cítrico - 1 g
Refresco - una pizca
Preparación:
1. Primero, preparemos el almíbar invertido. La cantidad de ingredientes se da para una porción de malvaviscos, pero puedes aumentarla cuatro veces con seguridad, ¡ya que prepararás nubes de vainilla muchas veces! El almíbar se conserva bien en un frasco o recipiente a temperatura ambiente.
2. Vierta el azúcar y el ácido cítrico en una cacerola con fondo grueso y agregue agua. Hervir. Cubra bien la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos. El almíbar debe poder verterse, pero no viscoso. Deje enfriar un poco y agregue refresco disuelto en 1 cucharada de postre de agua. Se forma espuma. Después de 5 a 10 minutos, la espuma disminuirá y el almíbar estará listo. Cuando esté caliente, será casi incoloro, pero cuando se enfríe, ¡adquirirá este mágico color dorado!
3. Vayamos directamente a los malvaviscos. Remojar la gelatina en 100 g de agua. Cuando la gelatina se hinche, caliéntela hasta que se disuelva por completo (¡temperatura no superior a 60 ° C!). Deja la gelatina calentada a un lado.
4. Mezclar en un cazo el azúcar, el almíbar invertido, la sal y el agua. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Hervir a fuego lento, sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 110C (unos 8 minutos).
5. Preparamos previamente una manga pastelera con boquilla redonda de 10-12 mm y papel de horno o tapetes de silicona untado con aceite vegetal para hacer tiras de malvavisco, que luego cortaremos en bonitos trozos pequeños.
6. A velocidad baja de la batidora, comience a batir la gelatina disuelta. Sin dejar de batir, vierte lentamente el almíbar caliente por el costado del bol, para que el almíbar no entre en contacto con el batidor.
7. Aumente gradualmente la velocidad al máximo. Cuando la masa comience a aumentar de volumen, agrega esencia de vainilla. Batir durante otros 15 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa y muy densa.
8. Transfiera inmediatamente la mezcla a una manga pastelera y exprima tiras sobre el papel a lo largo de todo el papel y déjela endurecer durante varias horas.
9. Después de al menos 3 horas, retire las tiras del papel y enrolle en una mezcla de azúcar glass y almidón.
10. Luego cortar en trozos de 1,5 cm con unas tijeras y enrollar nuevamente en una mezcla de azúcar glass y almidón. Lo mejor es cortar directamente en el bol con las chispas para que no se peguen. Conservar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
Primero, remoje las hojas de gelatina (17 g) en un vaso de agua con hielo. Si utilizas gelatina en polvo, remójala en 100 gramos de agua. 
En un cazo combina el azúcar (200 g), el almíbar invertido (100 g, puedes tomar sirope de maíz, glucosa o melaza) y agua (80 g). Colocar a fuego medio. 
Verifique la temperatura con un termómetro. Aquí es muy difícil prescindir de él, porque necesitamos almíbar a una determinada temperatura. 
Vierta las claras (110 g) en el bol de la batidora. 
Empezar a batir a baja velocidad. Agrega poco a poco una pizca de sal y extracto de vainilla (2 cucharadas, opcional). 
Cuando la temperatura del almíbar esté cerca de los 100 grados, aumente la velocidad de la batidora a alta. 
En este momento, derrita la hoja de gelatina exprimida (o toda la masa de gelatina en polvo) en el microondas. Pulsa durante 10 segundos. Sólo hasta que la gelatina se convierta en una masa líquida. 
Vierta el almíbar sobre las claras hasta que alcance los 118 grados. 
Luego la masa de gelatina. 
Continúe batiendo hasta que el tazón de la batidora alcance la temperatura ambiente. En ese momento la masa estará espesa, aireada y densa. 
Transfiere la mezcla al molde. Tengo un marco cuadrado de 20x20 cm, forrado con pergamino y espolvoreado generosamente con azúcar glass. Puedes ponerlo en formas redondas. Lo principal es que tengas un espesor de capa de al menos 2 cm. 
Nivele suavemente la parte superior con una espátula o cuchara húmeda. 
En el bol de una batidora, combine el azúcar moreno (165 g, se puede usar blanco) y la mantequilla blanda (175 g). 
Batir a velocidad alta durante 3-5 minutos. En este momento, tamice la soda (1/2 cucharadita), la levadura en polvo (1 cucharadita), el trigo (220 g) y la harina integral (220 g). 
Agregue los huevos (2 piezas) a la mezcla de aceite. Con un accesorio de paleta, bata hasta que quede suave. 
Agrega la mezcla de harina. 
Batidor. 
En algún momento la masa empezará a formar trozos grandes. 
Divídelo en 2 partes. Dale forma a cada uno de ellos en una pieza rectangular. 
Envuelva cada uno en pergamino y extiéndalo hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. 
Colocar en el congelador durante 25 minutos. Luego saca y corta las galletas en cualquier forma. 
Hornee en un horno precalentado a 180 grados (arriba y abajo) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté cocido y con una costra ligera. 
Dejar enfriar los productos. En este momento, prepare troqueles un poco más pequeños que los utilizados para cortar las galletas. Enróllelos en azúcar glass. 
Saca los malvaviscos y córtales los espacios en blanco. Enrolle constantemente el troquelado en polvo. 
Para conectar las piezas, deje caer algo pegajoso (caramelo, miel, chocolate derretido, mermelada) sobre las galletas. 
Combina las piezas y sirve. Se pueden conservar en un recipiente durante una semana. 
Las galletas quedan muy ricas y los malvaviscos son increíblemente elásticos. 
Marshmallow es un producto que ha entrado silenciosamente en nuestras vidas hace muy poco tiempo. Parece que hace apenas un par de años nadie conocía tal palabra, pero hoy en día las estanterías de los hipermercados ya están repletas de diferentes tipos de este dulce, los jóvenes se vuelven locos por él, e incluso aquellos que nunca en su vida han cocinado nada. Quiero probar la receta de malvaviscos. Pues si tú también quieres disfrutar de este postre, pero no tienes dinero ni ganas de comprarlo en la tienda, hoy te contamos cómo hacer tú mismo los malvaviscos. ¿Listo? ¡Entonces comencemos!
¿Qué es el malvavisco?
Si la ola de moda de este producto con nombre extranjero aún no le ha llegado, entonces vale la pena contarle en pocas palabras qué es realmente.
Marshmallow es un producto de confitería cuya popularidad proviene de Estados Unidos. De hecho, este producto se conocía antes y se utilizaba para diversos fines, pero sólo después de que el estadounidense Alex Doumak mejoró la tecnología de su producción, el postre se generalizó en todo el mundo.
La dulzura sabe y parece malvaviscos. Pero aún así las sensaciones son algo diferentes. Los malvaviscos son un poco gomosos, masticables y elásticos. Además, una característica interesante es que este producto se puede derretir, por lo que aparecen una gran cantidad de recetas de platos inusuales que lo utilizan.
Al hacer malvaviscos caseros, sin duda te convertirás en una estrella entre tus amigos que querrán probar este manjar. Además, ahorrarás dinero, porque este dulce es bastante caro en las tiendas.
Receta clásica de malvaviscos
Entonces, es hora de contarte cómo hacer malvaviscos en casa. Cabe señalar que esta no es la receta más sencilla. Requiere cierta habilidad y, lo más importante, tiempo y paciencia. Si por alguna razón no logras hacer malvaviscos la primera vez, ¡no te desesperes! Simplemente vuelva a leer las instrucciones, mire las fotos y vuelva a intentarlo con renovado vigor. Créame, ¡el resultado vale la pena!
Para hacer malvaviscos en casa, necesitarás un ingrediente como el almíbar invertido. Si lo encuentras en la tienda y no escatimas en gastos para comprarlo, simplificarás enormemente el proceso de preparación de todo el plato. Si no lo has encontrado o no quieres gastar dinero extra, no importa, puedes hacer este almíbar tú mismo. Pero prepárese para el hecho de que, en este caso, la cocción llevará aún más tiempo.
En esta receta de malvaviscos, te daremos la receta completa, incluidas las instrucciones para hacer el almíbar invertido.
Ingredientes para el almíbar invertido:
- Azúcar granulada – 350 g;
- Soda: un cuarto de cuchara pequeña;
- Ácido cítrico – 2/3 de una cuchara pequeña;
- Agua – 150 ml.
Ingredientes para soufflé de malvaviscos:
- Azúcar – 400 g;
- Gelatina (puede ser en polvo o en placas) – 25 g;
- Almíbar invertido – 160 g;
- Agua – 100 ml;
- Sal – 1 pizca;
- vainillina - 1 cucharadita;
- Azúcar en polvo – para enrollar (aproximadamente ½ taza);
- Almidón – para cubrir (aproximadamente ½ taza).
Receta paso a paso para hacer malvaviscos en casa:
- Antes de iniciar todo el proceso, remojar 25 g de gelatina en 100 ml de agua y dejar hinchar;
- Ahora vayamos al almíbar. Para ello, vierte 150 ml de agua caliente sobre el azúcar y coloca a fuego lento hasta que hierva;
- Tan pronto como el agua hierva, agregue ácido cítrico;
- Cubra bien la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. No abra la tapa durante la cocción (el agua no debe evaporarse tanto como sea posible). A continuación, concéntrese en la apariencia del almíbar: debe volverse dorado, pero al mismo tiempo permanecer líquido, no viscoso. Si has conseguido este estado, entonces es el momento de retirar la sartén del fuego;
- Enfríe un poco el almíbar y agréguele refresco. Se producirá una reacción inmediatamente: se elevará una espuma blanca. Esto es normal, significa que estás haciendo todo bien. Ahora déjalo reposar durante 10-15 minutos para que se caiga la espuma;
- Mientras tanto, ocupémonos de los malvaviscos. Mezclar el azúcar y la sal y verter 100 ml de agua a temperatura ambiente. Añade también 160 ml de almíbar invertido. Esto es importante, no lo viertas todo, ¡sólo 160 ml!
- Coloca esta mezcla al fuego, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Si tiene un termómetro, registre la temperatura del líquido a 100 °C durante este tiempo;
- Disolver la gelatina al baño María, enfriar un poco y empezar a batir con una batidora a baja velocidad. Batir durante 2-3 minutos;
- Ahora, con cuidado, en un chorro fino, sin dejar de batir, vierte la mezcla tibia preparada para malvaviscos en la gelatina. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora;
- Mientras lo hace, agregue 1 cucharada pequeña de vainilla al tazón. Bate la mezcla hasta que esté muy espesa (tú mismo lo sentirás cuando la masa comience a parecerse a los malvaviscos deseados);
- Forrar el molde con papel pergamino y engrasarlo muy ligeramente con aceite de girasol (es el más neutro, no tiene olor ni sabor);
- Verter la mezcla resultante en el molde, cubrir con algo y dejar en el frigorífico 7-8 horas hasta que endurezca;
- Pasado el tiempo, saca el plato casi terminado del molde y retíralo del papel pergamino (este será un proceso bastante complicado y largo, pero ten paciencia);
- Mezcle cantidades iguales de almidón y azúcar en polvo y espolvoree sobre la superficie de trabajo. Enrolle bien la capa resultante en esta mezcla;
- Corta el postre como quieras. Pueden ser cubos grandes o pequeños, todo tipo de estrellas, corazones, etc. Vuelva a enrollar cada trozo por separado en la mezcla de almidón y azúcar.
Estos son los lindos e increíblemente sabrosos malvaviscos caseros que tenemos. De hecho, se pueden variar de todas las formas posibles. Puede agregar todo tipo de purés de frutas, nueces a la composición durante la cocción y también puede hacer malvaviscos de chocolate. Pero aún así, la receta clásica de malvaviscos es apta para todas las ocasiones y te permitirá conocer mejor este dulzor.
Los mejores platos con malvaviscos.
Te contamos cómo hacer malvaviscos. Ahora vale la pena dar consejos sobre la mejor manera de utilizarlos. Por supuesto, lo más sencillo es comerlos como si fueran caramelos, regado con té. Pero este producto es tan interesante que se le pueden encontrar muchos más usos.
- Cacao con malvaviscos. Esta es una imagen clásica: otoño, una manta y una bebida caliente con malvaviscos encima. Simplemente hierve el cacao y espolvorea una cantidad generosa de malvaviscos encima. El sabor familiar inmediatamente brillará de una manera nueva;
- Masilla. Se pueden elaborar otros postres con este producto;
- Malvavisco al fuego. Otro clásico del género que se puede ver en multitud de películas y fotografías. Noche, fuego, ambiente cálido y agradable y malvaviscos colocados sobre palos de madera y asándose al fuego. Si tienes la oportunidad de probarlo en algún lugar de la naturaleza, ¡no dejes de hacerlo!
- Sándwiches dulces. Como se mencionó anteriormente, los malvaviscos tienden a derretirse. Por tanto, si lo pones entre dos trozos de pan y lo fríes en una sartén, obtendrás un sándwich muy interesante con un relleno dulce y elástico;
Pasteles. Estos malvaviscos se pueden utilizar de forma segura para elaborar diversos productos de confitería. Puedes hacer capas separadas en pasteles, puedes agregarlo a la crema, decorar platos con él... En general, todo está en manos de tu imaginación.
Entonces, aprendiste a hacer malvaviscos en casa. Pruebe, experimente, ¡definitivamente lo logrará!
Vídeo: Malvavisco: la receta más fácil.
Ingredientes:
200 g de fresas u otras bayas (se pueden congelar); aquí se toman frambuesas
jugo de medio limón
150 g de azúcar en polvo
15 gramos de gelatina
¡ATENCIÓN! Asegúrese de consultar las instrucciones en el paquete de gelatina; es posible que deba cambiar ligeramente la cantidad de gelatina.
Azúcar en polvo para espolvorear (aquí se utilizan azúcar en polvo y hojuelas de coco para espolvorear)
Preparación:
La composición de la masa de malvavisco es una mezcla de gelatina (o dextrosa) diluida en agua, batida caliente hasta obtener una espuma dura, con almíbar de azúcar (al mismo tiempo sacarosa, glucosa y fructosa) y con los aditivos necesarios al final del batido para crear un sabor agradable. y olor a sustancias aromatizantes (este malvavisco es blanco). También es posible agregar un poco de colorante alimentario: estos malvaviscos tienen un color coloreado de diversos grados de saturación.
Esta masa y sus dulces, solo que de mucha mejor calidad, se pueden preparar fácilmente en casa.
Después de batir y enfriar, la masa de malvavisco se vuelve densa, parecida a una esponja, y conserva una pegajosidad significativa.
La masa pegajosa, muy espesa y enfriada se corta en trozos pequeños separados que, para evitar que se peguen, se enrollan generosamente en una mezcla de azúcar en polvo y almidón en una proporción de 1:1.
Antes de empezar a cocinar, prepara el molde con antelación. Para ello, forra el molde con papel de horno. Engrase ligeramente el papel con aceite vegetal inodoro.
Lavar y secar las fresas (frambuesas u otras bayas). Descongela las fresas/frambuesas congeladas. No escurras el jugo y úsalo con frutos rojos.
Muele las fresas/frambuesas, el azúcar en polvo y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave. Agregue la gelatina previamente remojada y luego cuele el exceso de agua.
Coloca la mezcla al fuego. Revolviendo constantemente, calienta la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo (¡pero no hasta que hierva!).
¡ATENCIÓN! Asegúrese de consultar las instrucciones en el paquete; es posible que la gelatina no se caliente demasiado.
Enfríe la mezcla hasta que esté tibia (puede colocar el recipiente en el refrigerador por un rato).
Vierte la mezcla en un tazón grande y bate con una batidora hasta que se formen picos suaves. Si bate hasta que se formen picos rígidos, la mezcla se endurece inmediatamente y es incómodo transferirla al molde.
Durante el batido, la masa de gelatina aumentará considerablemente de volumen y adquirirá un color significativamente más claro.
Transfiera inmediatamente la mezcla batida al molde, nivele y déjela a temperatura ambiente durante 10-24 horas.
No es necesario tapar el molde con la masa, deja que la masa se seque un poco.
Espolvoree uniformemente la superficie de trabajo con azúcar en polvo (se puede mezclar con hojuelas de coco).
Saque el malvavisco congelado del molde y póngalo en polvo y retire con cuidado el papel.
Cortar la capa en cuadrados de 2x2 cm, lavando y secando el cuchillo en cada corte. El cuchillo se puede lubricar ligeramente con aceite vegetal inodoro.
Enrolle generosamente los cubos resultantes en azúcar en polvo (se puede mezclar con hojuelas de coco).
