ताजे दूध मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है? सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

दूध मशरूम, जो शरद ऋतु के जंगल लोगों को बहुतायत में देते हैं, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, दूसरे शब्दों में, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो वे एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। इनमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इनमें कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो गुर्दे की पथरी को घोल सकते हैं। पेटू विशेष रूप से नमकीन दूध मशरूम की सराहना करते हैं, हालांकि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए दूध मशरूम भी स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसके अलावा, वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं, यही वजह है कि कई गृहिणियां उन्हें इस तरह से तैयार करना पसंद करती हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

मशरूम काटते समय, यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि पैर से हल्का रस कैसे निकलता है - यह लैक्टिक एसिड है, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है। एक बार संरक्षित करने के बाद, यह जल्दी ही इसे अनुपयोगी बना देगा: मैरिनेड जल्द ही बादल बन जाएगा और एक सफेद रंग प्राप्त कर लेगा, पहले तल पर, फिर पूरे जार में। तैयारी को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको दूध मशरूम को संरक्षित करते समय तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें छांटना। मुख्य कार्य अखाद्य मशरूम को डिब्बाबंद भोजन में जाने से रोकना है। आपको अतिवृष्टि और कृमि वाले लोगों को नहीं छोड़ना चाहिए: वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। छोटे मशरूमों, सबसे स्वादिष्ट मशरूमों को अलग रखकर, बचे हुए मशरूमों को छांटने की सिफारिश की जाती है।
• दूसरा चरण दूध मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करना है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके लिए मुलायम ब्रिसल्स वाले टूथब्रश का उपयोग करते हैं। अगर आप मशरूम को कम से कम एक घंटे पहले भिगो देंगे तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
• सफाई और छँटाई के बाद, दूध मशरूम को भिगोना होगा। यह आमतौर पर ठंडे, हल्के नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में किया जाता है। इस पानी को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए। ठंडे पानी में कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए। यदि आप लैक्टिक एसिड हटाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं। इस मामले में, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालने की जरूरत होती है, हर बार उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस त्वरित विधि में केवल एक खामी है - इस उपचार के बाद मैरीनेट किए गए दूध मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे, और यही कारण है कि उन्हें महत्व दिया जाता है।
• भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चुने हुए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम को राजमार्गों के किनारे एकत्र नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिन्हें भिगोने से भी पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है।

मसालेदार दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भीगे हुए और मोटे कटे हुए दूध मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, 20 मिनट तक उबालें।
• दूध मशरूम निकालें, कुल्ला करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• 1 लीटर पानी, बचा हुआ नमक, उबाल आने पर पैन में काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियां डालकर मैरिनेड तैयार करें।
• मशरूम को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एसेंस डालें, हिलाएं, गर्मी से हटाएं और तुरंत दूध मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखें।
• मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
• जार को पहले से उबले ढक्कनों से कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा रखें।
• एक कंबल में लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आप दूध मशरूम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करके पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें आमतौर पर उन पर तेल डालकर और प्याज या लहसुन काटकर परोसा जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मशरूम केवल एक सप्ताह के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं - आप पहले उनका स्वाद नहीं ले सकते।

मसालेदार दूध मशरूम - एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम (पहले से छीलकर और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या भाप में पकाकर तैयार करें।
• नमकीन पानी में, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके दूध मशरूम उबालें। आपको उन्हें इतनी देर तक पकाना है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। इस मामले में, आपको सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और खूब पानी से धो लें।
• एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। दूध मशरूम को पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और समान मात्रा में पकाते रहें।
• मिल्क मशरूम रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में डालें, जार को रोल करें।
• मशरूम को गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और जार को ढक्कन नीचे रखना बेहतर है। उन्हें अगले 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के संतुलित संयोजन के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट बनता है।

मसालेदार अचार में दूध मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करके छाँट लें। समय-समय पर पानी बदलते हुए, उन्हें दो दिनों तक भिगोएँ। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें।
• दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें 10 मिनट तक उबालकर ढक्कन तैयार करें। आप चार आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें थोड़ा कम मात्रा में कीटाणुरहित किया जा सकता है।
• दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, मिल्क मशरूम को नमकीन घोल में डुबोएं और उबालने के बाद इसमें 20 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको बनने वाले सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को बहते पानी में धो लें और जब पानी सूख रहा हो, तो 1 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी से मैरिनेड तैयार कर लें।
• जब नमकीन उबल जाए तो इसमें करंट, चेरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डुबोएं और मशरूम डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पतले कटा हुआ लहसुन डालकर, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
• गरम मशरूम को चम्मच से सावधानी से दबाते हुए जार में रखें।
• प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। यदि आप आधा लीटर का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक में एक चम्मच एसिटिक एसिड मिलाना पर्याप्त है।
• दूध मशरूम के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें। आप उन्हें रोल कर सकते हैं या स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।
• जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें पेंट्री में रखने का समय आ गया है, जहां इस तरह के संरक्षण को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मिल्क मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं, मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार सुगंध और एक संतुलित मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

दूध मशरूम दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - ? छड़ी का भाग;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि;

• मिल्क मशरूम को अच्छी तरह साफ करके, भिगोकर, छांटकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• लीटर जार और उसके ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की पूरी मात्रा का उपयोग करके, मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें। मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें। उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है.
• दूसरे लीटर पानी और एक बड़े चम्मच सिरके से काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर मैरिनेड पकाएं।
• मैरिनेड में मिल्क मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
• मैरिनेड से दालचीनी निकालें और इसे जार के नीचे रखें, ऊपर मशरूम रखें, उन्हें चम्मच से कुचल दें। साइट्रिक एसिड डालें और मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढककर पानी के एक पैन में रखें और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को सील करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, उस कमरे में रख दें जहाँ आप सर्दियों की तैयारी रखते हैं।

दालचीनी के साथ मैरीनेट किए गए दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक हैं।

दूध मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• भीगे और धुले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर उबालें। निकालकर सुखा लें. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मशरूम नीचे न डूब जाएँ, झाग हटा न दें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें मिल्क मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक डालें (पूरी तैयारी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा) और उन्हें 10 मिनट तक भूनें। निकालें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध मशरूम में डालें।
• टमाटरों को पूरी तरह नरम होने तक भूनिये. इन्हें भी प्याज और मशरूम में मिला दें।
• पैन में सिरका डालें और सलाद को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, याद रखें कि इसे हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
• सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

यह तैयारी एक तैयार सलाद है, जहां मुख्य सामग्री मसालेदार दूध मशरूम है। यदि आप इसे कम से कम एक बार सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो यह आपकी पारंपरिक तैयारी बन जाएगी।

मिल्क मशरूम को पोलिश में मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो:
• पानी - 3 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करें, धोएँ और भिगोएँ, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना याद रखें। फिर से धो लें.
• दो लीटर पानी में दो चम्मच नमक घोलकर उबाल लें।
• मशरूम डालें और झाग हटाते हुए उन्हें 12-15 मिनट तक उबालें। मिल्क मशरूम को धो लें और उनमें से पानी निकल जाने दें।
• एक लीटर पानी उबालकर उसमें करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ (साबुत), लौंग, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी डालकर नमकीन पानी तैयार करें।
• मिल्क मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को निष्फल जार में डालें, उबलते नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें और सील करें। आपको कुल मिलाकर दो लीटर जार मिलना चाहिए।
• सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।

पोलैंड में लोकप्रिय एक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध होती है: कुछ लोग इससे प्रसन्न होते हैं, अन्य - इसके विपरीत। इसलिए, यदि आप पहली बार लहसुन के अचार में मशरूम तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक ही बार में बहुत सारे ऐसे ऐपेटाइज़र नहीं बनाने चाहिए।

मसालेदार दूध मशरूम सर्दियों के लिए एक अच्छी तैयारी है, जो आपके आहार में विविधता लाने और छुट्टियों की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई व्यंजन आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

लेख में ताजा, नमकीन, मसालेदार, सूखे, जमे हुए दूध मशरूम के साथ सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र, पाई के लिए व्यंजन शामिल हैं।

प्राचीन काल से, पूर्वी यूरोपीय लोग दूध मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते थे, उन्हें तुरंत उबालकर, तला हुआ या स्टू करके खाते थे, और उन्हें नमकीन या सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करते थे। और, इस तथ्य के बावजूद कि पश्चिमी यूरोप में इन मशरूमों को बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं माना जाता है, हमारे देश में इन्हें उनके रस, मांसलता और स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा, नमकीन या सूखे दूध के मशरूम मिल जाते हैं, तो उनके साथ कुछ विशेष पकाने का तरीका जानने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

तलने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए ताजा दूध मशरूम को कितना और कैसे भिगोएँ?

दूध मशरूम असली हैं, जीनस म्लेचनिक, रसूला परिवार के मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य हैं। इसका मतलब यह है कि किसी विशेष व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: दूध का दूध न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसका पोषण मूल्य भी अधिक होता है। मशरूम में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (पोर्क, बीफ या चिकन से अधिक), साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, उन्हें उपभोग के लिए तैयार करने की श्रम-गहन और लंबी प्रक्रिया से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए।

तो, ताजा दूध मशरूम के साथ, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. इन्हें एक बड़े कटोरे, बेसिन या बाल्टी में रखें।
2. दूध मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। टोपी और पैरों पर चिपकी गंदगी गीली हो जाएगी और छूटने लगेगी। इससे आपके लिए मशरूम छीलना आसान हो जाएगा।
3. चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम से उस पर लगी किसी भी गंदगी और फिल्म को हटा दें। प्लेटें भी हटा दें. दूध मशरूम की टोपी का किनारा बहुत नाजुक और भंगुर होता है। अगर आप चाहते हैं कि पहले से तैयार मशरूम खूबसूरत दिखें तो इसे भी हटा दें.
4. यदि आपको खराब दूध वाले मशरूम मिलते हैं जिन्हें किसी कीड़े ने छू दिया है, तो उन्हें फेंक दें।
5. छिले हुए मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरे में रखें। दूध मशरूम में अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना आवश्यक है।
6. मशरूम को साफ पानी से ढक दें। इसकी मात्रा दूध मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
7. मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, आपको दबाव को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक प्लेट से।

आप दूध मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ कर सकते हैं... टूथब्रश से।

महत्वपूर्ण: दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोया जाता है। पानी को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे दिन में 1-2 या बेहतर होगा कि 3-4 बार बदला जाता है। पिछले 24 घंटों में, पानी में थोड़ा नमक मिलाएं (प्रति 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

भिगोने के बाद, आप दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं या उन्हें अपने लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से थर्मली ट्रीट कर सकते हैं।

तलने के लिए दूध मशरूम को कितना और कैसे पकाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दूध मशरूम के साथ कितने स्वादिष्ट व्यंजन जानते हैं और खाना बनाना जानते हैं, आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि वे आलू, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
तकनीक के अनुसार भिगोने पर भी इन मशरूमों को तुरंत तला नहीं जा सकता! - सबसे पहले इन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें.

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें: नुस्खा

दूध मशरूम को आलू के साथ एक या अलग पैन में भूनें। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि मशरूम और आलू को तलने का समय अलग-अलग होता है।
लेना:

• आलू – 1 किलो
• तैयार दूध मशरूम (छिलका, भिगोया हुआ और उबला हुआ) - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग (अजमोद) - एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम वैकल्पिक

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको उन्हें तुरंत उबलते तेल में नहीं डालना चाहिए।
2. सबसे पहले इन्हें गर्म तवे पर ढक्कन लगाकर रखें, तवे को ढक्कन से ढक दें। मशरूम से अतिरिक्त तरल निकलेगा, ऐसा लगेगा कि वे उसमें उबल रहे हैं।
3. 10 मिनट के बाद, इस तरल को निकाल दें और फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
4. इस समय, प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। उन्हें मशरूम में जोड़ें. नमक, काली मिर्च, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित - वहाँ जाओ।
5. 5 मिनट में आपके मशरूम और आलू तैयार हो जायेंगे.
6. जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं, आलू को अलग-अलग भून लें।
7. परोसने से पहले गरम आलू और मशरूम मिला लें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम डालें.

खट्टा क्रीम रेसिपी में तले हुए दूध मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ काले या असली तले हुए दूध मशरूम किसी भी साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त हैं - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक्ड आलू, दलिया, पास्ता। खाना पकाने का प्रयास करें और लें:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन – 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - 1 गुच्छा, वैकल्पिक

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें. जब यह पिघल जाए तो इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
2. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें पहले से तैयार, उबले हुए और स्ट्रिप्स में कटे हुए दूध मशरूम डालें।
3. मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को 7 मिनिट तक भूनिये.
5. पैन में खट्टा क्रीम, दबाया हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम: नुस्खा

यदि आपके पास नमकीन दूध मशरूम हैं, तो आप उन्हें खट्टा क्रीम और प्याज के साथ उपयोग करके एक स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं।
लेना:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज, या सलाद प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• डिल - गुच्छा
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. यदि आपका दूध मशरूम बहुत नमकीन है, तो स्नैक तैयार करने के लिए आपको न केवल उन्हें बहते पानी में धोना होगा, बल्कि उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा।
2. फिर इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
3. आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है, डिल को काट लें।
4. सबसे पहले प्याज और मशरूम को मिला लें.
5. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को डिल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र की सभी सामग्री मिला लें। आप नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम अलग से भी परोस सकते हैं।

मैरीनेटेड मिल्क मशरूम सलाद: रेसिपी

एक और स्वादिष्ट, सरल और संतोषजनक ऐपेटाइज़र जो तेज़ अल्कोहल के साथ अच्छा लगता है, वह है अंडे, कोरियाई गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार दूध मशरूम का सलाद।
इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मैरीनेटेड दूध मशरूम - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• मसालेदार प्याज - 1 पीसी।
• स्वादानुसार साग
• मेयोनेज़

ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत सरल है: सभी सामग्रियां पहले से ही तैयार हैं, आपको बस उन्हें (गाजर को छोड़कर) काटना है और परतों में रखना है। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से फैलाएँ। साग को काट लें और प्रत्येक परत में थोड़ा-थोड़ा डालें। इसका उपयोग किसी डिश को सजाने के लिए भी करें।

नमकीन दूध मशरूम सलाद: रेसिपी

इस सलाद के लिए लें:

• नमकीन दूध मशरूम - 300 ग्राम
• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• साग - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़

बस सारी सामग्री को काट कर मिला लीजिये. याद रखें कि यह सलाद संतोषजनक तो बनता है, लेकिन इसे पचाना काफी कठिन होता है। अपने पेट और लीवर पर अधिक भार पड़ने से बचने के लिए इसका अधिक मात्रा में सेवन न करें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम के साथ सलाद

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ सूप

आप मशरूम का सूप न केवल ताजे मशरूम से, बल्कि नमकीन दूध मशरूम से भी बना सकते हैं। उन्हें थोड़ा भिगो दें. लेकिन फिर भी याद रखें कि आपको सूप में नमक कम मात्रा में या बिल्कुल नहीं डालना होगा।
आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई
• तलने के लिए तेल

1. प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. उन्हें भून लें.
2. आलू छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें और पानी के साथ एक सॉस पैन में पकाएं।
3. 15 मिनिट बाद आलू में प्याज और गाजर डाल दीजिये.
4. 5 मिनट के बाद, सूप में मशरूम डालें।
5. सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

जमे हुए दूध मशरूम सूप

जमे हुए मशरूम से जॉर्जियाई नामक सूप पकाएं। इन्हें फ्रीजर से निकालें और गर्म पानी से धो लें।
सामग्री:

• जमे हुए दूध मशरूम - 500 ग्राम
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई

1. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे 3 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें.
2. 5 मिनिट बाद आलू में मिल्क मशरूम, नमक और तेज पत्ता डाल दीजिए.
3. जब सूप पक रहा हो, प्याज और गाजर तैयार करें और भून लें और उन्हें सूप में मिला दें।
4. बंद करने से 2 मिनट पहले सूप में फेंटा हुआ अंडा डालें।
5. जॉर्जियाई मशरूम को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पाई: नुस्खा

नमकीन दूध मशरूम और आलू मशरूम पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई हैं।
आप की जरूरत है:

• खमीर स्पंज आटा - 1 किलो
• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• हरियाली
• तेल

1. स्पंज यीस्ट आटा तैयार करें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। इसे दो बराबर भागों में बांट लें.
2. पहले भाग को रोल आउट करें। आटे की एक शीट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. आटे की परत पर छिले, धोए और कटे हुए आलू, छिले, धोए और कटे हुए प्याज, नमकीन दूध मशरूम, 5 मिनट के लिए भिगोए हुए और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
5. आटे का दूसरा भाग बेल लीजिये. इस परत से भरावन को ढक दें।
6. अंडे को अच्छी तरह से फेंटें और इसे आटे की ऊपरी परत और पाई के किनारों पर ब्रश करें।
7. पाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई: नुस्खा

आप खमीर स्पंज या पफ पेस्ट्री के साथ नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई बेक कर सकते हैं।
भरने के लिए, 300 ग्राम भीगे हुए नमकीन दूध मशरूम को प्याज के साथ भूनें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कभी-कभी भराई में उबले हुए चावल भी मिलाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम क्षुधावर्धक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

1. ताजा दूध मशरूम तैयार करें: छीलें, भिगोएँ, उबालें और भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, धोएं, काटें और भून लें।
3. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

• पकौड़ी आटा - 0.5 किलो
• उबले आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने का तेल

1. पानी, मैदा और नमक से पकौड़ी का आटा गूथ लीजिये.
2. उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में पीस लें, मसले हुए आलू को कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिलाएं।
3. आलू और मशरूम से भरे पकौड़े बनाएं. इन्हें नमकीन पानी में उबालें.
4. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तैयार पकौड़ों के ऊपर ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ।
6. यदि दूध मशरूम के साथ पकौड़ी तुरंत नहीं खाई जाती है, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं और हल्के से भून सकते हैं।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए, मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम मिलाएं।

वीडियो: स्तनों के फायदे और नुकसान | क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है, नमकीन दूध मशरूम, दूध मशरूम के फायदे

7 अक्टूबर को, अल्कोहल शिखर सम्मेलन "मूनशाइन डेवोस" पिरोगोवो रिज़ॉर्ट में हुआ। यह कार्यक्रम उन लोगों को एक साथ लाया जो मूनशाइन तैयार करना पसंद करते हैं और जानते हैं, साथ ही वे लोग भी जो इसे पसंद करते हैं और जरूरी नहीं कि इसका उपयोग करना जानते हों।

दूध मशरूम (काला, सफेद, असली) - फोटो, विवरण

मिल्क मशरूम रसूला परिवार, जीनस लैक्टिसेसी से संबंधित हैं। ये कवक साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं जिनका कई मामलों में पर्याप्त अध्ययन किया गया है। लैटिसिफ़र्स से संबंधित सभी मशरूम दूधिया रस की उपस्थिति से भिन्न होते हैं, एक प्रकार का गूदा जो आसानी से टूट जाता है। स्वाद मीठा-मशरूम से लेकर कड़वा और तीखा होता है, जो कुछ प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम बनाता है। दूध मशरूम की लगभग 20 प्रजातियाँ सबसे आम हैं और अच्छी तरह से अध्ययन की गई हैं।

काला दूध मशरूम (जिप्सी, निगेला, चेर्निश, वेरेन) श्रेणी 2 सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। सभी दूध मशरूम की तरह, यह बड़े आकार तक पहुंच सकता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। काले स्तन में फ़नल के आकार की टोपी होती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं। गीली होने पर त्वचा चिपचिपी हो जाती है। रंग गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। केंद्र का रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है। गूदा भंगुर, घना होता है और टूटने पर भूरे रंग का हो जाता है। रस सफेद, तीखा स्वाद के साथ प्रचुर मात्रा में होता है।

तने तक उतरने वाली प्लेटें शाखित, पतली, प्रायः स्थित होती हैं। पैर की लंबाई 8 सेंटीमीटर और व्यास 3 सेंटीमीटर तक हो सकता है। यह आमतौर पर नीचे की ओर पतला, चिकना और चिपचिपा होता है। रंग टोपी जैसा ही है. युवा मशरूम में यह घना होता है, परिपक्व मशरूम में यह ढीला और खोखला होता है। मिश्रित जंगलों में उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है। यह अक्सर बर्च जंगलों में जंगल की सड़कों के पास घास में काई के बीच समूहों में उगता है। सफेद दूध मशरूम (सफेद दूध मशरूम) काले दूध मशरूम से मौलिक रूप से अलग है। और अंतर न केवल रंग में है, बल्कि आकार में भी है। सफेद दूध मशरूम की टोपी 8 सेमी व्यास तक पहुंचती है, बीच में दबी हुई और थोड़ी गहरी होती है। युवा मशरूम की त्वचा सफेद और अत्यधिक यौवन वाली होती है, जबकि परिपक्व मशरूम की त्वचा गुलाबी (पीले) रंग के करीब होती है। छूने पर यह चिपचिपा लगता है। गूदा सफेद, घना, गंध कमजोर होता है। दूधिया रस सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है। पोर्सिनी मशरूम का तना 4 सेमी ऊंचाई और 2 सेमी व्यास तक पहुंचता है। आकार में बेलनाकार, आधार की ओर पतला। परिपक्व मशरूम खोखले होते हैं। रंग टोपी के समान या थोड़ा गहरा है। प्लेटें नीचे की ओर या चिपकी हुई, संकीर्ण और लगातार होती हैं। युवा मशरूम सफेद होते हैं, परिपक्व मशरूम क्रीम या पीले होते हैं। इस प्रजाति को अक्सर गुलाबी कीट समझ लिया जाता है। लेकिन गुलाबी लहर में अधिक संतृप्त टोपी का रंग और गाढ़ा क्षेत्र होता है। इसके अलावा, मिल्कफिश की यह प्रजाति सफेद मिल्क मशरूम की तुलना में अधिक स्क्वाट होती है।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम

खाना पकाने की विधि: मसालेदार सफेद दूध मशरूम कैसे पकाएं.

500 ग्राम आलू

4-5 पीसी। गाजर

4-5 पीसी। टमाटर

2-3 पीसी। ल्यूक

3 कलियाँ लहसुन

वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले, नमक।

तैयारी:

नमकीन दूध मशरूम को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें (अचार वाले मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। भोजन को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परत पानी से ढक जाए। आग पर रखें, उबलने के क्षण से, आँच को कम कर दें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रखें। इस रेसिपी को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: सामग्री को परतों में रखें, सभी मसाले डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और खट्टी गोभी के साथ पाई।

सामग्री:

जांच के लिए:

3 ढेर आटा

3-4 बड़े चम्मच. नाली तेल

40-50 ग्राम खमीर

भरण के लिए:

500 ग्राम साउरक्रोट

300 ग्राम मशरूम

1 प्याज

तैयारी:

स्पंज या सीधी विधि से आटा तैयार करें और इसे फूलने दें. पत्तागोभी को धोकर ढककर धीमी आंच पर पकाएं. 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, तेल में भूना हुआ कटा हुआ प्याज। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और पकने तक पकाएँ। ठंडा। गुथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें और बेकिंग शीट या सांचे के आकार में बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को दबाएं और इसे आधे घंटे के लिए ऊपर उठने दें। मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

दूध मशरूम और सुखद भूख के लिए शुभ "शिकार"!

लारिसा शुफ़्टायकिना

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नमकीन दूध मशरूम, तैयार. गैस्ट्रोनॉम.आरयू से चरण-दर-चरण नुस्खा

तात्याना 10.20.2012 20:03:26 आप उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में भी भिगो सकते हैं (यदि यह खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक है)। मैं कई वर्षों से दूध मशरूम को नमकीन कर रहा हूं। मेरी दादी ने उन्हें एक ओक बैरल में नमकीन किया था, और मेरे पास है सिरेमिक वाले। मैं उन्हें बालकनी पर संग्रहीत करता हूं, और यदि यह पहले से ही ठंडा है, तो मैं इसे जार में स्थानांतरित करता हूं (इस बिंदु पर क्या बचा है) और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध के मशरूम गहरे चेरी रंग के हो जाते हैं, और नमकीन पानी थोड़ा भूरा हो सकता है। दबाव वाले कपड़े को सप्ताह में एक बार धोना चाहिए या नया पहनना चाहिए। यदि दूध के मशरूम अधिक नमकीन हैं, तो उन्हें पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। नमकीन बनाते समय, मैं हमेशा करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते डालता हूं, और इस साल मैंने एक सहिजन का पत्ता भी डाला, मैं देखता हूं कि क्या होता है।

दूध मशरूम को मिनटों तक उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए पकाया जाता है, तो उन्हें पहले 1 घंटे से 2 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम की आगे की प्रक्रिया की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि) पर निर्भर करता है।

तलने से पहले मिल्क मशरूम को कुछ मिनट तक पकाएं.

दूध मशरूम कैसे पकाएं

1. चिपकी हुई घास, पत्तियां और गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी का एक पैन रखें, उसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

दूध मशरूम को आसानी से नमक कैसे डालें

उत्पादों
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 टुकड़े

नमकीन दूध मशरूम की ठंडी तैयारी
1. मिल्क मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर इसे दबा कर रख दें. पूर्ण अचार बनाने के लिए, इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - और आप तैयार दूध मशरूम को जार में डाल सकते हैं।

दूध मशरूम में नमक कैसे डालें (जटिल तरीका)

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए उत्पाद
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करंट की पत्तियाँ - 12 पत्तियाँ
चेरी की पत्तियाँ - 6 पत्तियाँ
डिल - 2 गुच्छे
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक चुटकी
काली मिर्च - 5 टुकड़े
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन दूध मशरूम की शेल्फ लाइफ को कम कर देता है, तैयार नमकीन दूध मशरूम परोसते समय इसे सीधे डालना बेहतर होता है)।

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन दूध मशरूम पकाना
1. मिल्क मशरूम को एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। ठंडा।
3. डिश के तल पर नमक की एक परत, मसाला पत्तियां, और डिल का एक गुच्छा रखें (तामचीनी पैन; आदर्श रूप से ओक से बना एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन या अन्य राल वाली लकड़ी से बना नहीं)।
4. मशरूम को बराबर परतों में रखें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाले की पत्तियां छिड़कें।
5. नमकीन पानी में डालें (आधा गिलास प्रति 1 किलो दूध मशरूम)। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और दबाव डालें।
6. 10-15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - और आप तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में डाल सकते हैं। दूध मशरूम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे पकाएं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
धनुष - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
जैतून (बीज रहित) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गर्म काली मिर्च और काली मटर - स्वाद के लिए
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार का सूप कैसे पकाएं
1. 400 ग्राम मिल्क मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करके चिपकी हुई घास, पत्तियां और गंदगी हटा दें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार तैयार करने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना होगा।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक अन्य कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और 2 अचार वाले खीरे, क्यूब्स में काट लें, उबाल लें।
4. पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबालें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. 2 टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें और 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ सूप में डालें।
6. अचार में कुछ काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, स्वादानुसार नमक और गरम काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
7. सूप को नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले, प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- दूध मशरूम की सतह पर बहुत सारे अलग-अलग अवशेष होते हैं, जिन्हें साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप बर्तन धोने के लिए कड़े स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं। सफाई करते समय मशरूम को केवल बहते पानी के नीचे ही धोना चाहिए।

दूध मशरूम के 2 सबसे आम प्रकार काले और सफेद हैं। दोनों घरेलू तैयारियों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक साथ अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेजितना संभव हो दूध मशरूम की कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें भिगोना चाहिए। काले दूध के मशरूम को 12 से 24 घंटे की अवधि के लिए भिगोया जाता है, और सफेद दूध के मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों दूध मशरूम का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो आपको उन्हें 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप मशरूम को चखकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई कड़वाहट तो नहीं है। ऐसा करने के लिए, बस अपनी जीभ की नोक को दूध मशरूम की सतह पर चलाएं।

के लिए सूप और तले हुए दूध मशरूम तैयार करनामशरूम को भिगोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि... कड़वाहट का स्वाद तभी तेज होता है जब इसे ठंडी विधि से तैयार किया जाता है।

नमकीन बनाते और मैरीनेट करते समय दूध मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखना चाहिए। इस तरह से मशरूम जमने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा, टूटेगा नहीं और अपना स्वाद भी बरकरार रखेगा।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

कभी-कभी खाना पकाने के दौरान, काले दूध के मशरूम बैंगनी या हरे रंग का हो जाते हैं। घबराएं नहीं, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

आप अगस्त से सितंबर तक दूध मशरूम की शांत शिकार पर जा सकते हैं। वे मुख्य रूप से बर्च और मिश्रित पर्णपाती जंगलों में धूप वाले स्थानों में उगते हैं - ऐसे स्थानों में आप अक्सर सफेद दूध वाले मशरूम पा सकते हैं। वे अक्सर युवा बर्च पेड़ों की झाड़ियों में पाए जा सकते हैं। काले दूध वाले मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के इलाज में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट पर्याप्त है, फिर मशरूम को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम चुनते समय, दूध मशरूम को दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, डबल के सेवन से पेट की समस्याएं, मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के बावजूद, मिल्कवीड में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। मशरूम की टोपी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - एक वास्तविक युवा मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

यदि लंबे समय तक भिगोया जाए, तो मशरूम काले पड़ सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित तरीके से भिगोने के कारण होता है। मशरूम को धोकर ताजे पानी में भिगोना जरूरी है. दूध मशरूम को काला होने से बचाने के लिए दूध मशरूम को भिगोने के दौरान वजन के नीचे रखना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको क्या चाहिए
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
मैरिनेड के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए - 3 तेज पत्ते, 5 करंट पत्ते, 2 लहसुन की कलियाँ, 3 काली मिर्च।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना
1. दूध मशरूम को छीलिये, धोइये, सॉस पैन में डालिये और पानी डाल दीजिये.
2. पानी में उबाल आने के बाद मिल्क मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

मैरिनेड तैयार करना
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को जार में रखें, प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका डालें।
2. जार को बचे हुए मैरिनेड से भरें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे।

सफेद दूधिया मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए एक शानदार शिकार है। लेकिन एक भाग्यशाली दुर्लभ व्यक्ति इस सुंदरता की एक बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाला मशरूम के स्थानों को नहीं जानता है। प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने पहली शताब्दी में लिखा था कि उपहार के रूप में दूध मशरूम लाने की तुलना में चांदी देना आसान है। इस उत्कृष्ट श्रेणी I मशरूम ने लंबे समय से लोगों को अपने स्वाद और अचार बनाने के मूल रंग से आकर्षित किया है - सफेद दूध वाले मशरूम तैयार होने पर नीले रंग के होते हैं।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी विशालता, वज़न और भारीपन के कारण मिला - इसलिए इसे "दूध मशरूम" कहा गया। स्तन वास्तव में भारी और घने हैं। दूध मशरूम का परिवार काफी विविध है: एस्पेन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र... लेकिन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक उनमें से तीन हैं - सफेद, पीला और काला।

सफेद स्तन (असली). इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या दबी हुई होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं और एक रोएंदार-रेशेदार फ्रिंज से घिरे होते हैं। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेमी व्यास तक पहुँच सकता है! लेकिन अधिकतर इनका आकार 10 से 20 सेमी तक होता है। शुष्क मौसम में भी, सफेद दूध मशरूम की टोपी नम रहती है। "सफ़ेद" दूध मशरूम का नाम काफी मनमाना है - इसका रंग दूधिया सफेद से लेकर हल्के क्रीम तक हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। तना छोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा और परिपक्व मशरूम में खोखला हो जाता है। दूधिया मशरूम का गूदा सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन भंगुर होता है, गंध तीखी और सुखद होती है। फ्रैक्चर पर, प्रचुर मात्रा में, तीखा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

दूधिया मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-पाइन जंगलों में उगता है, ज्यादातर परिवारों में। ये मशरूम गिरी हुई चीड़ की सुइयों और पत्तियों के नीचे खुद को छिपाना पसंद करते हैं। दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" सफल होने के लिए, आपके पास गहरी आँखें होनी चाहिए: कभी-कभी काई या पत्ते का एक छोटा सा ट्यूबरकल मशरूम की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। लोगों के बीच एक कहावत भी थी: "दूध वाले मशरूम लुका-छिपी खेलते हैं और आपकी एड़ी के नीचे आ जाते हैं।" सफेद दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

. यह अपने सफेद रिश्तेदार से अपनी टोपी में भिन्न होता है, जिस पर गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त होते हैं। अपने स्वाद के लिए, पीले दूध वाले मशरूम को श्रेणी II का टिकट मिला, हालाँकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (कम अक्सर स्प्रूस में) जंगलों में पाया जाता है।

. काले दूध मशरूम की टोपी आकार में 30 सेमी तक पहुंचती है। यह घने, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग में थोड़ा ध्यान देने योग्य काले घेरे के साथ, थोड़ा चिपचिपा होता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उगने वाले एक युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है, और थोड़ा यौवन, नीचे की ओर मुड़ा हुआ किनारा होता है। स्प्रूस वन में उगाए गए दूधिया मशरूम में कीप के आकार की, पतली टोपी होती है, जिसमें अधिक घनी प्लेटें होती हैं। परिपक्व मशरूम में तना 3-4 सेमी लंबा, लगभग 2.5 सेमी मोटा और खोखला होता है। टूटने पर गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, जल्दी ही भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफ़ेद, तीखा, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला दूधिया मशरूम श्रेणी IV से संबंधित है। इसका सेवन मुख्य रूप से लंबे समय तक भिगोने के बाद पानी में समय-समय पर बदलाव या उबालने के बाद नमकीन रूप में किया जाता है। वयस्क मशरूम के लिए, सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी हो जाता है, फिर उसका रंग बदलकर गहरा चेरी या चमकीला लाल हो जाता है। उचित नमकीनकरण और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक समय तक संरक्षित रहता है।

कीवन रस के समय से, दूध मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता है, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद की सैकड़ों रेसिपी हैं। यह हेरिंग, मटर, साउरक्रोट और कई अन्य चीजों के साथ दूध मशरूम का सलाद है। पेटू दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों को अत्यधिक महत्व देते हैं: मशरूम की मजबूत सुगंध के साथ पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद किसी को भी जीत लेगा। और कितने दूसरे कोर्स! दूध मशरूम से गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और मशरूम से भरे टमाटर, भरवां दूध मशरूम और भुना हुआ - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे सरल व्यंजन - मशरूम सूप और प्याज के साथ तले हुए दूध मशरूम - "मूक शिकार" के प्रेमियों के हस्ताक्षर व्यंजन हैं। लेकिन जब आप दूध मशरूम का जिक्र करते हैं तो पहली चीज जो दिमाग में आती है वह एक अतुलनीय अचार है। हालाँकि विभिन्न मसालों का उपयोग करके मसालेदार मशरूम भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडी नमकीन बनाने की विधिदूध मशरूम सरल हैं. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिनों तक भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है, 40-50 ग्राम प्रति 1 की दर से नमक छिड़का जाता है। मशरूम का किलो. कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को साफ कपड़े से ढक दीजिए, ऊपर एक गोला रख दीजिए और उसके ऊपर एक छोटा सा वजन रख दीजिए. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस छोड़ते हैं, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का एक नया हिस्सा उनमें मिलाया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक मशरूम का अवसादन बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और दबाव बढ़ा सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है।

रास्पबेरी शैली में नमकीन दूध मशरूम. 1 बाल्टी दूध मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। साफ और धुले दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर बिना राल वाले लकड़ी के टब में परतों में रखें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें।

रियाज़ान दूध मशरूम. धुले हुए छोटे दूध वाले मशरूमों को भिगोएँ नहीं, बल्कि धोने के बाद उन्हें केवल वायर रैक पर सूखने दें। फिर बड़े जार में रखें, डिल छिड़कें और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में हल्का नमक छिड़कें। ऊपर से खूब सारा नमक छिड़कें और पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें। किसी ज़ुल्म की ज़रूरत नहीं.

अल्ताई शैली में नमकीन दूध मशरूम. 10 किलो मशरूम के लिए, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल, 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते लें। दूध वाले मशरूमों को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, तने काट दिए जाते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दिन में 1-2 बार पानी बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी में डाला जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन से ढकें, एक घेरा और एक वजन रखें। संघनन के बाद, जब तक कंटेनर भर न जाए, आप ताज़े मशरूम डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। मिल्क मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जाते हैं.

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना. 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, लहसुन की 6 कलियाँ, डिल बीज, काले करंट की पत्तियाँ। मशरूमों को छाँटें, साफ करें, तौलें। प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडे लगाम पर डालें। दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। - इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। पके हुए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें। एक तैयार कंटेनर में दूध मशरूम को पंक्तियों में रखें, नमक, डिल बीज, कटा हुआ लहसुन और करंट की पत्तियां छिड़कें। कंटेनर को रुमाल से ढकें, एक गोला लगाएं और मोड़ें। एक महीने में मिल्क मशरूम तैयार हो जाएंगे.

त्वरित नमकीन दूध मशरूम. मिल्क मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह साफ कर लें। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और 20 मिनट तक दोबारा पकाएं। इसके बाद इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और नमक डालकर काफी तेज नमकीन बना लें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, परोसें। आलू के साथ - बस स्वादिष्ट!

मसालेदार दूध मशरूम. 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 कप। पानी, सिरका. मशरूम को धोकर छील लें. छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, बड़ी टोपियों को काट लें। ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार दूध मशरूम से पानी निकाल दें। मैरिनेड: 1.5 कप. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह ज्यादा खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं (अन्यथा वे तली में चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड में डालें, रोल करें या स्क्रू कैप पर स्क्रू करें (बस प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे!)। जार को पलट दें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें। मशरूम को 40 दिन के बाद खाया जा सकता है.

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसे जाते थे। यह किस्म लेंटेन टेबल के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनका उपयोग आपके दैनिक आहार और उपवास दोनों में किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ रसोलनिक

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद दूध मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार
1/3 अजमोद जड़
2 टीबीएसपी। मसलिन
1.5 लीटर पानी या शोरबा
1 छोटा चम्मच। मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म मिर्च
सजावट के लिए साग और नींबू

तैयारी:
ताजा मशरूम धोएं और छीलें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धो लें। स्लाइस में काटें. कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ भूनें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए खीरे को मक्खन में भून लें. शोरबा उबालें, तले हुए मशरूम डालें और पका हुआ खीरा डालें, थोड़ा उबालें, मसाले, तेज़ पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएँ। जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्द्यंका"

सामग्री:
500 ग्राम नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
3 कलियाँ लहसुन
वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले, नमक।

तैयारी:
नमकीन दूध मशरूम को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें (अचार वाले मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। भोजन को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परत पानी से ढक जाए। आग पर रखें, उबलने के क्षण से, आँच को कम कर दें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रखें। इस रेसिपी को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: सामग्री को परतों में रखें, सभी मसाले डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और खट्टी गोभी के साथ पाई।

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच. नाली तेल
40-50 ग्राम खमीर
भरण के लिए:
500 ग्राम साउरक्रोट
300 ग्राम मशरूम
1 प्याज
नमक

तैयारी:
स्पंज या सीधी विधि से आटा तैयार करें और इसे फूलने दें। पत्तागोभी को धोकर ढककर धीमी आंच पर पकाएं. 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, तेल में भूना हुआ कटा हुआ प्याज। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और पकने तक पकाएँ। ठंडा। गुथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें और बेकिंग शीट या सांचे के आकार में बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को दबाएं और इसे आधे घंटे के लिए ऊपर उठने दें। मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

दूध मशरूम और सुखद भूख के लिए शुभ "शिकार"!

लारिसा शुफ़्टायकिना