मैकेरल में कितना नमक डालें. नमकीन मैकेरल रेसिपी

आज मैं आपको इस विषय से परिचित कराना चाहता हूं - बहुत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल, और इसे घर पर नमक बनाने की कुछ विधियां बताना चाहता हूं।

यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट मछली है जिसे नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड किया जाता है...

यह छोटी मछली, सामान्य तौर पर, अपने स्वाद से हमें हमेशा प्रसन्न करती है।

बेशक, आप स्टोर में तैयार नमकीन मैकेरल खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि अगर इसे घर पर पकाया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

घर पर नमकीन बनाते समय, आप अपनी सभी रुचिकर कल्पना का उपयोग कर सकते हैं - अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करें - नमकीन पानी में, सूखा नमकीन बनाना, स्वादिष्ट भरावन।

नमकीन पानी में साबुत मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मैकेरल, ताज़ा जमे हुए लें, डीफ्रॉस्ट करें, उसमें से गलफड़े हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें
• नमकीन बनाने का बर्तन, अधिमानतः एक ढक्कन के साथ तामचीनी, इतनी लंबाई और मात्रा का होना चाहिए कि मछली इसमें फिट हो सके; यदि यह थोड़ा छोटा है, तो आप मछली की पूंछ को मोड़ या काट सकते हैं

नमकीन पानी के लिए प्रति 1 किग्रा. मछली:

• 0.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 - 2 तेज पत्ते वैकल्पिक

अचार बनाना:

1. नमकीन पानी तैयार करें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं

2. मछली को कंटेनर में रखें, उसमें नमकीन पानी भर दें, अगर पानी पर्याप्त नहीं है और मछली पूरी तरह से इससे ढकी नहीं है, तो कोई बात नहीं, आपको बस इसे समय-समय पर पलटना होगा

3. ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें

4. मछली वाले बर्तन को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें

हल्का नमकीन साबूत मैकेरल, बिना पानी के सूखा नमकीन

मछली हल्की नमकीन, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

1. मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, धो लें

2. सिर और पूंछ को अलग करते हुए शवों को आंतें

3. 3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का सूखा मिश्रण तैयार करें, इसे अच्छी तरह मिला लें।

4. हमारे तैयार मिश्रण से मछली को चारों तरफ और अंदर से रगड़ें, पन्नी पर रखें

5. बचा हुआ मिश्रण छिड़कें और लोथों को उसमें रोल करें

6. पन्नी में कसकर लपेटें, पैकेज को एक बैग में रखें

7. 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

नमकीन पानी में मैकेरल के टुकड़ों का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

1. ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें, उसका पेट भरें, सिर और पूंछ को अलग करें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. बराबर टुकड़ों में काट लें
3. अचार बनाने के लिये कन्टेनर में रखिये
4. प्याज को बारीक काट कर टुकड़ों पर छिड़कें
5. 800 मिलीलीटर के आधार पर, डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। उबला हुआ ठंडा पानी 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच
6. 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) पिसी हुई काली मिर्च और मछली के लिए मसाला डालें
7. यदि आप चाहें, तो आप नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच सिरका और 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
8. मछली के साथ एक कंटेनर में डालें और 2 - 3 तेज पत्ते डालें
9. कंटेनर को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें
10. एक दिन के बाद आप बेहद स्वादिष्ट मछली का स्वाद ले सकते हैं

चाय के साथ नमकीन पानी में मैकेरल के स्वादिष्ट टुकड़े

ज़रूरी:

• ताजा जमे हुए मैकेरल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1 - 2 पीसी, मसाले आपके स्वाद के लिए
• काली चाय - 4 चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, उसका पेट भरें, सिर और पूंछ को अलग करें
2. एक सॉस पैन में पानी डालकर और आग पर रखकर नमकीन पानी तैयार करें।
3. उबाल लें और पानी में चाय डालें
4. एक बार में नमक, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ
5. आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा होने दें
6. ठंडे नमकीन पानी को छलनी से छान लें और कंटेनर में रखी मछली में डालें।
7. ढक्कन से ढककर 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
8. नमकीन तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं।

3 मिनट में प्याज के छिलके में अतुलनीय स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल

सामग्री:

मैकेरल - 1 पीसी। (मध्यम आकार)

• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 लीटर।
• मसाले आपके स्वाद और विवेक के अनुसार

तैयारी:

1. पैन में पानी डालें और भूसी को कुछ मिनटों के लिए उसमें भिगो दें।
2. स्टोव पर रखें, नमक और मसाले मिलाएँ
3. उबाल लें, 3 मिनट के लिए पिघली हुई और धुली हुई मछली डालें
4. मछली को एक कोलंडर में रखें, इसे छान लें और ठंडा होने दें, मछली खाने के लिए तैयार है।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

सरसों के साथ नमकीन मैकेरल के टुकड़े कैसे बनाएं (सरसों-मसालेदार भराई)

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, उसका पेट भरें, उसे बिना सिर और पूंछ के छोड़ दें
2. नमकीन मिश्रण को चारों तरफ और अंदर रगड़ें और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में रखें।

1 किलो मछली के उपचार मिश्रण में निम्न शामिल हैं:

• 100 ग्राम – नमक
• 3 ग्राम - चीनी
• 3 ग्राम - पिसा हुआ जायफल
• 1 - 2 - तेज़ पत्ता, बारीक कटा हुआ

3. इस पर बचा हुआ मिश्रण छिड़कें, ढक्कन बंद करें और 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें (इस दौरान इसे कई बार पलटें)

4. रेफ्रिजरेटर से निकालें, बहते पानी के नीचे मिश्रण को धोकर सुखा लें

5. भरावन तैयार करें, इसके लिए हम एक मोर्टार में कुछ मटर ऑलस्पाइस, काली मिर्च, कई लौंग, इलायची, जायफल डालें और मूसल से पीस लें।

6. पैन में थोड़ा सा पानी (100 मिली.) डालें, उसमें सूखा मसाला मिश्रण डालें

मसालेदार मिश्रण की सामग्री:

• ऑलस्पाइस - 1 जीआर।
• काली मिर्च - 1 ग्राम।
• जायफल - 1 ग्राम।
• धनिया - 1 ग्राम.
• लौंग - 2-3 पीसी।
• पानी - 100 ग्राम.

7. आग पर रखें, उबाल लें

8. गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए पकने दें

9. मैकेरल को 2 - 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में प्याज के बिस्तर पर रखें (प्याज को स्लाइस में काटें)

10. हमारे ठंडे शोरबा को छान लें

11. सरसों को जैतून के तेल के साथ मिला लें

12. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, शोरबा में डालें, 4 ग्राम एसिटिक एसिड

सरसों-मसालेदार भराई की संरचना:

• मसालेदार काढ़ा - 100 ग्राम।
• सरसों - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 60 जीआर।
• चीनी - 35 ग्राम।
• नमक - 7 जीआर।
• एसिटिक एसिड - 4 ग्राम।

13. मछली को डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें

यह मछली नहीं, बल्कि सिर्फ SMASH निकला

एक जार में मैकेरल को नमकीन बनाने की विस्तृत विधि - वीडियो

एक नुस्खा चुनें और सबसे स्वादिष्ट मछली पकाएं।

क्या आप घर पर स्वादिष्ट मैकेरल में नमकीन बनाकर रसोई में थोड़ा जादू करने के लिए तैयार हैं? मुझे यकीन है कि थोड़े से प्रयास और मछली के प्रति अत्यधिक प्रेम के साथ, आप केवल स्वयं ही एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। तभी असली स्वादिष्ट भोजन आपकी मेज पर दिखाई देगा।

सूखी नमकीन बनाने, नमकीन पानी में जल्दी पकाने, पूरी या टुकड़ों में पकाने की विधियाँ रखें। सर्वोत्तम अचार चुनें और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

मैकेरल का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

• बड़े शवों का चयन करें, 300-400 ग्राम, बड़े शवों को ढूंढना मुश्किल है। अच्छे वजन का मतलब है कि मैकेरल में वसा की मात्रा अच्छी हो गई है।
• मैकेरल को नमकीन बनाने के कई ज्ञात तरीके हैं - सूखा नमकीन बनाना, बिना पानी के; नमकीन पानी में नमकीन बनाना, या जैसा कि मछुआरे कहते हैं, नमकीन पानी में, लोकप्रिय है।
• आप मछली को पूरा या टुकड़ों में बांटकर नमक डाल सकते हैं।
• मछली को निगलना है या नहीं? यहां अपने लिए निर्णय लें, लेकिन अंदरूनी हिस्सों को हटा देना बेहतर है। हालाँकि यह स्थिति हमेशा पूरी मछली को नमकीन बनाने पर लागू नहीं होती है, इसे अक्सर बिना गड़े हुए नमकीन किया जाता है।
• यदि आप पूरी मछली को नमक करते हैं, तो आपको सिर और पूंछ काटने की ज़रूरत नहीं है।
• क्या आप मसाले डाल रहे हैं? उन्हें एक धुंध बैग में रखें और नमकीन पानी में रखें। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें बाहर निकालना आसान होगा और खाने में बाधा नहीं आएगी (जब वे आपके मुंह में जाते हैं तो यह अप्रिय होता है)।

मछली कैसे काटें

एक नियम के रूप में, मैकेरल को जहाज पर पकड़े जाने पर जमा दिया जाता है, और दुकानों में जमे हुए बेचा जाता है। घर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि मछली को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट किए बिना ही काटें। इसे थोड़ा पिघलने दीजिए. फिर आप मछली को अंदर से दाग लगाए बिना पेट को पूरी लंबाई में काटकर उसके अंदर के भाग को आसानी से बाहर निकाल सकते हैं। अपने हाथों को ठंड से बचाने के लिए दस्ताने पहनें।

मैकेरल में कितना नमक डालें

नमकीन बनाने का समय चुनी हुई विधि और मछली के आकार पर निर्भर करता है। साथ ही, गति लक्ष्य से प्रभावित होती है। आप किस प्रकार की मछली चाहते हैं, नमकीन या हल्की नमकीन?

नमकीन पानी में, पूरा मैकेरल 1 से 3 दिनों के लिए नमकीन हो जाएगा। यह जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। हल्का नमकीन मैकेरल रात भर में तैयार हो जाता है. यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो इसे टुकड़ों में बनाएं जो कुछ घंटों के बाद तैयार हो जाएंगे।

सूखा नमकीन बनाने में भी लगभग उतना ही समय लगेगा। हालाँकि एक त्वरित नुस्खा है, आप इसे नीचे पाएंगे।

अचार बनाने के लिए मसाले

चूंकि हम घर पर मैकेरल में नमक डालते हैं, हम स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, मसालों की पसंद को पूरक करने के लिए स्वतंत्र हैं।

नमकीन पानी में लौंग, विभिन्न मिर्च, डिल और सरसों के बीज का मिश्रण डालें। मसाले आधा चम्मच प्रति लीटर तरल के अनुपात में लें। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे चाय में अचार बनाएं, थोड़ा तरल धुआं डालें, एक धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ें।

सूखी नमकीन के टुकड़ों के साथ नमकीन मैकेरल - एक त्वरित नुस्खा

मछली का सबसे तेज़ नमकीन बनाना। एक दिन से भी कम समय में आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट मछली आ जाएगी।

1. मछली को पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट किए बिना टुकड़ों में काट लें।
2. इसमें भरपूर नमक डालें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को नमक डालने के लिए यह समय पर्याप्त है।
3. अतिरिक्त नमक धो लें, टुकड़ों को टेबल विनेगर में डुबोएं (या डालें, हिलाएं और अतिरिक्त निकाल दें)।
4. एक कंटेनर में डालें, प्याज के छल्ले और कुछ तेज़ पत्ते डालें। सूरजमुखी तेल डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ।
5. 2 घंटे बाद चखना शुरू करें.

नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के टुकड़े

सबसे तेज़ विकल्प नहीं. लेकिन अगर आप मसाले डालेंगे तो मछली आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगी।

एक गिलास पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा चम्मच नमक, बिना ऊपर का।
• कालीमिर्च.
• बे पत्ती।

टुकड़ों में नमक कैसे डालें:

1. मछली को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखें।
2. कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें, तेज़ पत्ते तोड़ें और एक कटोरे में रखें।
3. पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें.
4. नमकीन पानी डालें, ऊपर से प्लेट से दबाकर दबाव डालें। जांचें कि क्या टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
5. रेफ्रिजरेटर में रखें. दो दिन बाद पुनः प्रयास करें.

घर पर सरसों से नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

मैकेरल, पूरा नमकीन सूखी विधि

मैं केवल मैकेरल के शव को नमक से रगड़ कर आसान रास्ता नहीं अपनाना चाहता, हालाँकि इस विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है। मैं थोड़ा मसाला जोड़ने का सुझाव देता हूं। नमकीन बनाने की इस विधि में मछली का दीर्घकालिक भंडारण शामिल है।

यह नुस्खा घरेलू अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, आप साइट के दूसरे पेज पर कुछ और तरीके जान सकते हैं।

लेना:

• मछली के शव - 2 पीसी।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• डिल - कला. चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

पूरे मैकेरल को नमक करें:

1. कटोरे में मसाला डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. मैकेरल तैयार करें (इसे काटें या इसे अकेला छोड़ दें, खुद तय करें)।
3. शव को सभी तरफ से रगड़ें। एक बड़ा थैला लें और उसमें शवों को रखें।
4. कसकर लपेटें (आप बैग को इलास्टिक बैंड से भी सुरक्षित कर सकते हैं)।
5. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें. तीन दिन बाद आलू उबालकर उसका नमूना ले लें.

साबुत मैकेरल को नमकीन पानी में जल्दी से कैसे अचार करें

नमकीन पानी में घर का बना नमकीन बनाना क्लासिक, सबसे सरल और कम परेशानी वाला माना जाता है।

सबसे पहले, आइए पानी और नमक का अनुपात तय करें। आपको 100 ग्राम प्रति लीटर तरल की आवश्यकता होगी। (3 बड़े चम्मच). अगर आप जल्दी में हैं तो एकाग्रता थोड़ी बढ़ा दें, तो 3-4 घंटे में मैकेरल तैयार हो जाएगा.

सही अनुपात के आधार पर, आप मसाले मिलाए बिना सबसे सरल नमकीन बना सकते हैं। लेकिन मैं मसालों के साथ, पकवान में कुछ उत्साह जोड़कर, एक और दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूं।

आवश्यक:

• मछली - किलोग्राम (2-3 पीसी।)।
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक – 4 बड़े चम्मच.
• पानी - लीटर.
• लॉरेल - 3-4 पत्ते।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर।

तैयारी:

1. मैकेरल को काटें, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दें (सिर में दर्द नहीं होगा)। शव को धोएं.
2. रेसिपी में सूचीबद्ध पानी और मसालों से भरावन बनाएं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो आंच से उतार लें और ठंडा करें।
3. गुलाम को एक कंटेनर में रखें, नमकीन पानी डालें। दबाव के साथ दबाएं, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, ठंड में रखें।

एक जार में चाय के साथ नमकीन पानी में स्वादिष्ट अचार

एक सुंदर भूरा रंग मैकेरल को एक स्वादिष्ट रूप देगा। बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए "तरल धुआं" का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप इसे चाय की पत्तियों के साथ करते हैं, तो आपको असली स्वादिष्ट मिलता है।

• मैकेरल - 3 पीसी।
• नमक - 8 बड़े चम्मच।
• पानी - 2.5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच.
• चाय की पत्ती, सूखी - 3 बड़े चम्मच एक पहाड़ के साथ।
• तेज पत्ता, काली मिर्च.

तैयारी:

1. सूची में से मसालों के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। रेफ्रिजरेट करें।
2. मैकेरल को साफ करके तीन लीटर के जार में रखें।
3. मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। 5 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंड में ले जाएँ।
5. औसत मछली एक दिन में तैयार हो जाएगी. बड़े वाले को दो का इंतजार करना होगा.

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के चरण-दर-चरण विवरण वाला वीडियो। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!

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मैकेरल स्मोक्ड, नमकीन और जमे हुए रूप में या डिब्बाबंद मछली के रूप में लगभग किसी भी दुकान में हर जगह पाया जा सकता है। यह प्रोटीन, आयोडीन, फास्फोरस, नियासिन, विटामिन डी, ओमेगा -3 फैटी एसिड और मानव शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।

मछली के तेल की उच्च सामग्री के कारण नमकीन मैकेरल कोमल और रसदार हो जाता है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि किसी दुकान से खरीदा गया शव कम नमकीन, अधिक नमकीन, बासी या कच्चा निकलता है।

नमकीन मैकेरल को स्वयं तैयार करके खरीदने की निराशा से बचना काफी आसान है। इसके अलावा, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और सिद्ध व्यंजनों और अनुभवी शेफ की सलाह आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगी।

तो, नमकीन पानी के टुकड़ों में मैकेरल को नमकीन बनाना कई तरीकों का उपयोग करके किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन वे लोग भी जो स्टोर में इस उत्पाद को खरीदने के आदी हैं, बिना किसी हिचकिचाहट के घरेलू नमकीन मैकेरल पर स्विच कर देंगे। बेहतरीन स्वाद के अलावा इस तरह नमकीन मछली के दो और बड़े फायदे हैं। सबसे पहले, नुस्खा के लिए विशेष सामग्री या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरा, आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रह सकते हैं।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने के निर्देश:

मसालेदार नमकीन पानी में मैकेरल के टुकड़ों को नमकीन बनाने की विधि

मसालेदार मछली का नमकीन व्यावहारिक रूप से क्लासिक नमकीन से अलग नहीं है, लेकिन इसमें बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग किया जाता है। क्लासिक मसालों (काले और ऑलस्पाइस) के साथ, लौंग और प्याज मैकेरल को विनीत मसालेदार स्वाद और सुगंध देते हैं।

मैकेरल के टुकड़ों को मसालेदार नमकीन बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 600 ग्राम मैकेरल;
• 300 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल;
• 60 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 50 ग्राम टेबल नमक;
• 150 ग्राम प्याज;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लौंग की 3 कलियाँ।

इस नमकीन पानी में मछली पकाने में 48 घंटे लगेंगे, लेकिन मछली और नमकीन पानी तैयार करने की अवधि पिछले वाले (30 मिनट से अधिक नहीं) से भिन्न नहीं होगी।

चूंकि नमक और मसालों में कैलोरी नहीं होती है, इसलिए उनकी मात्रा तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन वनस्पति तेल ऊर्जा मूल्य को थोड़ा बढ़ाकर 222.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कर देगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें। पानी में नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, मसाले डालें और उबालें। फिर घोल को ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही वनस्पति तेल डालें;
2. मछली के शवों के सिर और पंख काट दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट के साथ एक चीरा लगाएं और अंतड़ियों को हटा दें। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और सूखने के बाद मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
3. प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो;
4. मैकेरल के टुकड़े और प्याज के छल्लों को एक कांच के जार या खाद्य कंटेनर में पंक्तियों में रखें, हर चीज पर नमकीन पानी डालें। सबसे पहले मछली को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

और खाना पकाने में इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें, हमारा लेख पढ़ें।

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गर्मियों में पोर्क नेक कबाब जरूर ट्राई करें। हम आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई मैरिनेड और तरीके प्रदान करते हैं।

अनुभवी रसोइयों का रहस्य

घर पर नमकीन मैकेरल तैयार करने की प्रक्रिया दुकान में मछली के चयन के साथ शुरू होती है। नमकीन बनाने के लिए ताजी या जमी हुई मछली उपयुक्त होती है। यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अचानक तापमान परिवर्तन के बिना डीफ़्रॉस्टिंग करना सही होगा।

नमकीन बनाने के लिए शवों का रंग हल्का भूरा और पीठ का रंग गहरा होना चाहिए। पेट पीला या सूजा हुआ नहीं होना चाहिए। आंखें उभरी हुई होनी चाहिए और धुंधली नहीं होनी चाहिए। मैकेरल में बहुत अधिक मछली जैसी सुगंध नहीं होनी चाहिए। यह सूक्ष्म और विनीत होना चाहिए.

टुकड़ों में नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, केवल वे व्यंजन जो ऑक्सीकरण (कांच या तामचीनी) के अधीन नहीं होंगे, उपयुक्त हैं।

कुछ व्यंजनों में प्लास्टिक के कंटेनर (उदाहरण के लिए, कटी हुई गर्दन वाली एक चौड़ी बोतल) का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, लेकिन नमकीन पानी एक काफी आक्रामक पदार्थ है, और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि प्लास्टिक के साथ इसकी बातचीत से हानिकारक यौगिक नहीं बनेंगे। इसलिए ऐसे व्यंजनों का प्रयोग न करना ही बेहतर है।

अनुभवी शेफ अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, उनकी राय में, यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति को बर्बाद कर सकता है। चूंकि समुद्री मछली में पहले से ही पर्याप्त आयोडीन होता है, इसलिए नमकीन बनाने के लिए साधारण टेबल नमक का उपयोग काफी उचित है।

घर पर नमकीन मैकेरल को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ 5 दिन से ज्यादा नहीं है। ऐसी मछलियों को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस के रेशे नरम और पानीदार हो जाएंगे।

नमकीन मैकेरल आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; यह सैंडविच, कैनपेस और सैंडविच तैयार करते समय सामग्री में से एक हो सकता है। यह "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद में सामान्य नमकीन हेरिंग की जगह भी ले सकता है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है।

अनुभवी गृहिणियाँ घर पर मछली को नमक करना पसंद करती हैं, स्टोर अलमारियों पर तैयार उत्पाद के बारे में संशय में रहती हैं। और वे सही काम करते हैं, क्योंकि अक्सर नमकीन संरक्षित मछली न केवल खरीदार को अपने स्वाद से परेशान करती है, बल्कि, इसे हल्के ढंग से कहें तो, स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करती है। घर में बने अचार की बात ही अलग है - शुद्धता में, आत्मा के साथ और निश्चित रूप से स्वाद में!

मध्यम आकार की, काफी वसायुक्त मछली नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती है।मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, पेट क्षेत्र में प्रत्येक मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - वहां कोई पीले धब्बे नहीं होने चाहिए। मैकेरल के पेट पर पीले धब्बे इसके बासीपन का संकेत हैं, न कि वसा के (बेईमान विक्रेताओं पर भरोसा न करें!)। चयनित मछली को पिघलाने की आवश्यकता है, और आप हमारे द्वारा प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड में नमकीन मैकेरल

मैरिनेड में मैकेरल का अचार बनाने से पहले, सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

2 वसायुक्त मैकेरल (प्रत्येक 300-400 ग्राम);

• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;

  3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर;

  4 तेज पत्ते;

  1/2 बड़ा चम्मच. एल सूखी सरसों;

  5 बड़े चम्मच. मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक;

  3 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी

1. पानी को आग पर रखें और उबलने के बाद इसमें सभी मसाले डालकर 3 मिनट तक उबालें.

2. मैरिनेड को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

3. मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, पूंछ और सिर काट लें। मैकेरल को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

4. मछली को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

5. मैकेरल को इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें और दबाव में रखें।

6. मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में रखें। आप 12 घंटों के बाद हल्की नमकीन मछली का स्वाद ले सकते हैं, और 24 घंटों के बाद उसके पास अच्छी तरह से नमकीन होने का समय होगा।

मैकेरल, पूरा नमकीन

बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि साबुत मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है - स्वादिष्ट और बिना किसी अनावश्यक झंझट के।

आपको चाहिये होगा:

300 ग्राम मैकेरल;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

1/2 बड़ा चम्मच. एल सहारा;

1 तेज पत्ता;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई सरसों;

एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. पूरे मैकेरल को नमकीन बनाने से पहले, मछली तैयार करें: सिर और पूंछ काट लें, पेट के साथ एक चीरा लगाएं, सभी अंतड़ियों को हटा दें, पंख काट लें।

2. शव को अच्छी तरह से धो लें, पेट की भीतरी सतह से काली फिल्म हटाने के लिए चाकू का उपयोग करना न भूलें। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. एक अलग कटोरे में मसाले के साथ नमक और चीनी मिलाएं, राई डालें और तेजपत्ता को टुकड़े कर लें.

4. मछली को एक बैग में रखें और मसालेदार-नमकीन मिश्रण से ढक दें। बैग को हिलाएं ताकि मैकेरल अंदर और बाहर मसालों के साथ समान रूप से लेपित हो जाए।

5. फिश बैग को कसकर बांधें और इसे दूसरे बैग में रखें ताकि यह लीक न हो।

6. मछली को 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में रखें।

नमकीन मैकेरल को बैग से निकालें, नमक और मसाले निकालने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तैयार मछली को तुरंत काटा और परोसा जा सकता है, या इसे रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में पूरा संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे नमकीन मैकेरल के टुकड़े

और यहां मैकेरल के "सूखे" नमकीन बनाने का एक और विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

वसायुक्त मैकेरल का वजन 300-400 ग्राम;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1/2 बड़ा चम्मच चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरका।

तैयारी

1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें, धोयें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

2. प्रत्येक स्लाइस को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

3. मैकेरल के टुकड़ों को कांच के जार में कस कर रखें, ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

4. सुबह में, टुकड़ों को अतिरिक्त नमक से धो लें, सुखा लें, वापस जार में रख दें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण से भर दें। कुछ घंटों के बाद, मछली परोसी जा सकती है।

मछली मनुष्य के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत है। उपलब्ध किस्मों में अग्रणी मैकेरल है। इसे स्मोक्ड किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और नमकीन भी बनाया जा सकता है। घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना सभी के लिए एक सरल और सुलभ प्रक्रिया है।

नमकीन बनाने के लिए मैकेरल चुनना सबसे महत्वपूर्ण कदम है जिस पर तैयारी की सफलता निर्भर करती है।

मैकेरल आदर्श है:

• वजन 0.3-0.35 किलोग्राम: छोटी मछली में बहुत सारी हड्डियाँ और थोड़ी वसा होती है;
• ताजा;
• हल्का भूरा रंग;
• हल्की आँखों से;
• पीले रंग के बिना (यह कई डिफ्रॉस्ट को इंगित करता है - फ्रॉस्ट या मछली की बुढ़ापे);
• हल्की मछली जैसी गंध के साथ: तेज़ सुगंध खराब होने का संकेत हो सकती है;
• स्पर्श करने पर गीला और लोचदार।

यदि ताजा मैकेरल उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पतझड़ में पकड़े गए लोगों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक मोटे होते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत: भोजन और बर्तन तैयार करना

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए, ऐसे व्यंजन चुनें जो ऑक्सीकरण न करें: वे तामचीनी, प्लास्टिक और कांच से बने हो सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उसकी गर्दन काटकर एक चौड़ी प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया के लिए नियमित नमक उपयुक्त है, अधिमानतः मोटा नमक: आयोडीन युक्त नमक तैयार उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन इसकी उपस्थिति खराब कर देगा।

पूरी मछली, मांस या स्लाइस को नमकीन किया जाता है - खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है।

यदि मछली से कोई अप्रिय गंध आती है, तो इससे छुटकारा पाने के लिए आपको इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

पूरे मैकेरल को तीन दिनों के लिए पकाया जाता है, और टुकड़ों को - 1 दिन के लिए। यह प्रक्रिया ठंडी परिस्थितियों में की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर उत्पाद खराब हो सकता है। उत्पाद के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, मैकेरल को अधिकतम 5 दिनों के लिए वनस्पति तेल से पहले से भरकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आपको इसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली का मांस नरम और पानी जैसा हो जाएगा।

घर पर मैकेरल नमकीन बनाना - रेसिपी

इससे पहले कि आप मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको नमकीन बनाने की विधि पर निर्णय लेना होगा। घर पर मैकेरल का स्वादिष्ट अचार बनाने से पहले आपको कार्यों की शुद्धता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आखिरकार, न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की बाहरी विशेषताएं और सुगंध भी उन पर निर्भर करती है।

टुकड़ों में नमकीन

मछली के टुकड़ों को नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मैकेरल के एक जोड़े;
• 0.3 लीटर पानी;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• 70 ग्राम नमक;
• पिसा हुआ धनिया चम्मच;
• बे पत्ती;
• 25 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी तुलसी (वैकल्पिक)।

राजदूत का कार्य 4 चरणों में किया जाता है:

1. मैरिनेड की तैयारी: उबलते पानी में सभी मसाले डालें और 4 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ढक दें.
2. मछली तैयार करना: साफ करें, पूंछ, सिर हटा दें, धो लें, सुखा लें और लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
3. नमकीन बनाना: मछली के टुकड़ों को जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, सील करें और कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें।
4. कम से कम एक दिन के लिए नमक डालकर फ्रिज में रखें।

दो दिन में मैकेरल पूरी तरह नमकीन हो जाएगी. परोसने से पहले, डिश पर प्याज के छल्ले छिड़कें और हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें।

मैकेरल के टुकड़ों को क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक मैकेरल के लिए आपको 100 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 3 काले और ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। 9% सिरका और एक लीटर पानी।

इसे पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले ठंडे तरल में केवल सिरका मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर तैयार स्लाइस डाले जाते हैं। मछली के मांस को ठंडे स्थान पर 24 घंटे तक नमकीन रखा जाता है।

साबुत नमकीन मैकेरल

गर्मी उपचार के बिना, आप स्मोक्ड दिखने वाली मछली प्राप्त कर सकते हैं। 3 मैकेरल के लिए आपको 90 ग्राम नमक, 40 ग्राम दानेदार चीनी, 1.3 लीटर पानी, 3 मुट्ठी प्याज के छिलके और 2 बड़े चम्मच चाहिए। चाय।

मैकेरल को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. सभी सामग्री (मैकेरल को छोड़कर) को उबलते पानी में डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और छान लें।
2. हम मैकेरल को साफ करते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं, धोते हैं और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाते हैं।
3. हम इसे जार में डालते हैं और ऊपर से मिश्रण भर देते हैं।
4. ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद इसे 3-4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें, याद रखें कि इसे दिन में दो बार पलटें।

नमकीन पानी में मैकेरल

2 मध्यम मछली के लिए आपको एक बड़े प्याज, 2-4 लौंग, 5 दाने ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कई तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए, आधा लीटर उबलते पानी में 70 ग्राम नमक, 40 ग्राम दानेदार चीनी और 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
3. मछली के स्लाइस को एक कंटेनर में रखें, उन्हें प्याज की परत के साथ बारी-बारी से डालें और मसाले छिड़कें।
4. नमकीन पानी में डालो.
5. ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन मछली परोसी जा सकती है.

बिना पानी के नमक

मैकेरल में नमकीन पानी के बिना भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। आप इस तरह पूरी मछली में नमक भी डाल सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा।

निम्नानुसार तैयार किया गया मिश्रण स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा: कटा हुआ प्याज मसाला, वनस्पति तेल और एक नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को नमकीन मैकेरल पर डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल के बिना एक और नुस्खा:

1. दो मछलियों की अंतड़ियाँ निकालें, धोएँ और सुखाएँ।
2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 30 ग्राम नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, लॉरेल, थोड़ी काली मिर्च और सब्जी मसाला (स्वाद के लिए) मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप वर्गीकरण में स्लाइस को रोल करें और एक कंटेनर में कसकर रखें।
5. कुछ दिनों के लिए ढककर ठंडा करें।

अचार बनाते समय, मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप मसाले में कुछ चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

आप नमकीन पानी के बिना भी सैंडविच के लिए फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। मुख्य उत्पाद के आधा किलोग्राम के लिए आपको 2 चुटकी नमक और थोड़ी काली मिर्च की आवश्यकता होगी। फ़िललेट को सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटा जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

तरल धुएँ के साथ नमकीन

जो लोग रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए आप "स्मोक्ड" मछली बना सकते हैं।

एक पाक कृति बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 मछली;
• प्रत्येक 4 बड़े चम्मच चाय की पत्ती, नमक, तरल धुआं (मुख्य सामग्रियों में से एक);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी।

मछली को नष्ट कर दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है, धोया जाता है और पूंछ ऊपर करके एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

इसके बाद नमकीन तैयार करना शुरू करें:

1. बाकी उत्पादों (धुएं को छोड़कर) के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें।
2. एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें।
3. ठंडे शोरबा में धुआं मिलाया जाता है।

ठंडे शोरबा को एक जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, समय-समय पर बादल वाले मिश्रण को हिलाया जाता है।

सिरके के बिना नमक मैकेरल

एक मछली के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मछली में नमकीन बनाने के लिए विशेष मसाला, 5 तेज पत्ते, 90 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को साफ करें, धोएं, सुखाएं, एक कंटेनर में रखें।
2. बची हुई सामग्री को एक लीटर उबलते पानी में डालें और कई मिनट तक पकाएँ।
3. ठंडा किया हुआ घोल कंटेनरों में डालें।
4. जार को सील करें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप हल्के नमकीन खीरे या कोरियाई गोभी के साथ परोस सकते हैं।

मसालेदार अचार

इस विधि का उपयोग किसी भी मछली को नमक देने के लिए किया जा सकता है। सुगंधित उत्पाद 12 घंटे के भीतर तैयार हो जाता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मछली;
• 70 ग्राम नमक;
• 50 मिली खाद्य ग्रेड 9% सिरका;
• मसाला: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे, लौंग - 2-3 पीसी।
• 2 प्याज;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

हमें क्या करना है:

1. मैकेरल: त्वचा हटा दें, हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, नमक से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज: छल्ले में काट लें.
3. मैरिनेड: तेल, सिरका, मसाला मिलाएं।
4. नमकीन बनाना: मछली पर काली मिर्च डालें, इसे एक कंटेनर में रखें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। 10 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस नुस्खे का उपयोग करके आप ऐसी मछली प्राप्त कर सकते हैं जो सुगंधित और स्वाद में बहुत सुखद है।

नमकीन पानी के साथ प्याज की खाल में

तीन मछलियों को नमक देने के लिए आपको 70 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। काली चाय, 1.5 लीटर पानी, 40 ग्राम चीनी और 3 मुट्ठी प्याज के छिलके।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज के छिलकों को अच्छी तरह धो लें.
2. मैकेरल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबालें, फिर ठंडा करें और छान लें।
3. मछली को साफ करें, धोएं और एक कंटेनर में रखें।
4. ऊपर तक ठंडा मिश्रण भरें।
5. तीन दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
6. मैकेरल को सभी तरफ समान रूप से रंगने और समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे रोजाना पलटना चाहिए।

परोसने से पहले, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से काटें और सजाएँ।

चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ

2 मैकेरल के लिए आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। काली पत्ती वाली चाय, नमक, चीनी, एक लीटर पानी।

नमक कैसे डालें:

1. शव को साफ करें, धोएं और सुखाएं।
2. चाय को उबलते पानी में डालें, जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें बाकी रेसिपी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैकेरल को तरल में डुबोएं और 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर मछली को तरल से निकालें और उन्हें रात भर सिंक के ऊपर लटका दें।

दो घंटे का नमकीन मैकेरल

हल्की नमकीन मछली कुछ ही घंटों में बनाई जा सकती है.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटी समुद्री मछली;
• बल्ब;
• काली मिर्च के कई दाने;
• 45 नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• पानी का गिलास।

सबसे पहले, मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें:

1. 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और मसाला डालकर उबलते पानी में डालें।
2. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
3. गैस बंद कर दें और ढक्कन खोलकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर मछली को गला दिया जाता है, पूंछ और सिर को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

स्लाइस को जार में रखा जाता है, ठंडे मिश्रण से भर दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

परोसने से पहले आप इसे प्याज के छल्लों से खूबसूरती से सजा सकते हैं. इस व्यंजन का एकमात्र दोष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह से तैयार न किया जाए।

मैकेरल "सुबह के लिए"

आप शाम को चॉप में नमक डाल सकते हैं और सुबह आप इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। एक मछली के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी, साथ ही स्वाद के लिए मसाले, सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैकेरल के छोटे-छोटे टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में डुबाकर एक जार में कस कर रख दें।
2. भरे हुए कंटेनरों को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. सुबह बचे हुए नमक को धो लें, सुखा लें, साफ कंटेनर में डालें और तेल-सिरका का मिश्रण डालें।

2 घंटे बाद मछली चखने के लिए तैयार हो जाएगी.

मरमंस्क मछुआरों की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए ताजा मैकेरल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सघन होता है। अंतिम उपाय के रूप में - शरद ऋतु में पकड़ी गई जमी हुई मछली (यह वसंत की तुलना में अधिक मोटी होती है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली का शव खरीदें. आंत, सिर, पंख, पूंछ हटा दें। पीठ के साथ एक चीरा लगाएं ताकि पेट को नुकसान पहुंचाए बिना रीढ़ की हड्डी को हटाया जा सके। यह एक तितली के समान पट्टिका का एक पूरा टुकड़ा निकला - आधे में विभाजित एक के विपरीत, इसे इस तरह से मोड़ना आसान होगा। बाद में, पसलियों और बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और पेट पर लगी काली फिल्म को हटा दिया जाता है।
2. इसे नमक करो. फ़िललेट्स के एक अंदरूनी आधे हिस्से पर मोटे नमक के साथ समान रूप से छिड़कें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और ऊपरी हिस्से को रगड़ें। इसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में बारी-बारी से नमकीन और मछली की परतों में रखा जाता है। 2-3 घंटों के बाद, सभी चीजों को एक कोलंडर में डालें और 8-12 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें (मछली जितनी देर तक लटकी रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी)। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, मसाले अंदर डाले जाते हैं (धनिया के दाने, लहसुन स्लाइस में कटा हुआ, पिसी हुई सफेद मिर्च या काले दाने (इन्हें बाद में हटाया जा सकता है), एक "तितली" के लिए कुछ तेज पत्ते और यदि चाहें तो लौंग) . आप इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ भी भर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मात्रा के साथ अति न करें। आख़िरकार, हल्के नमकीन मैकेरल में मसालों का पहचानने योग्य स्वाद होना चाहिए। इसके बाद, हिस्सों को दोबारा मोड़कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जमाना। कसकर रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। मजबूती के लिए आप इसे धागे से बांध सकते हैं। फिर उन्हें प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

नमकीन मैकेरल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; आप इसे एक दिन के भीतर जमे हुए रूप में खा सकते हैं! परोसने से पहले, आपको स्लाइस में काटना होगा, मसाला और छिलका हटाना होगा, जिसे जमी हुई मछली से निकालना बहुत आसान है।