तुरंत तैयार होने वाली फूलगोभी का अचार। फूलगोभी का अचार

फूलगोभी कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। जो लोग इसे बगीचे में उगाते हैं वे रुचि रखते हैं कि फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। एक तरीका यह है कि सर्दियों के लिए फूलगोभी को जार में नमक कर दिया जाए। घर पर, अचार को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" इस गोभी किस्म के साथ अचार के लिए कई व्यंजनों को साझा करेगा।

नमकीन बनाने के लिए पत्तागोभी के सिरों को तैयार करना

यदि अचार के लिए फूलगोभी आपके बगीचे से ली गई है, तो ताजगी को लेकर कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। मुख्य बात अति-पकने से रोकना और समय पर कटाई करना है। ये सब्जी खरीदनी पड़े तो अलग बात है. पत्तागोभी के सिर का निरीक्षण करें - आदर्श रूप से, यदि यह पूरी तरह से हल्का, दूधिया रंग का हो और उसमें कोई कालापन या बिंदु न हो। उत्पाद की ताजगी का अंदाजा पत्तियों से लगाया जा सकता है। यह अच्छा है अगर वे गोभी के सिर पर मौजूद हों। यदि नहीं, तो आपको पता होना चाहिए कि गोभी लंबे समय से पड़ी हुई है, इसकी पत्तियां सूख गई हैं और वास्तविक स्थिति को छिपाने के लिए बेईमान विक्रेताओं द्वारा हटा दी गई हैं।

गोभी के सिरों की तैयारी धोने से शुरू होती है। लेकिन सिर्फ पत्तागोभी को पानी से धोना ही काफी नहीं है। अंदर कई कीड़े छिपे हुए हैं, जिनकी जार में उपस्थिति अवांछनीय है। उन्हें हटाना काफी सरल है - एक पैन में एक लीटर या अधिक पानी भरें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और अनाज को घोलें। गोभी के एक सिर को घोल में 20 मिनट के लिए रखें। कीड़े और कैटरपिलर जल्दी से अपने एकांत स्थानों को छोड़ देंगे और सतह पर तैरने लगेंगे। अब आपके पास पत्तागोभी का एक साफ सिर उपलब्ध है, और हम इसके साथ काम करेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर जार में फूलगोभी को नमक कैसे डालें?

घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फूलगोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं - मसालों के साथ, गाजर के साथ, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ। हम कई विकल्पों पर गौर करेंगे ताकि आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ हो।

सर्दियों के लिए नमकीन फूलगोभी, एक सरल रेसिपी

पहले से उत्पादों का एक सेट तैयार करें: 3 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, काली मिर्च - 5 टुकड़े, ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े, 2 तेज पत्ते, ताजा डिल - 50 ग्राम। नमकीन पानी के लिए आपको एक और एक की आवश्यकता होगी आधा लीटर पानी और 70 ग्राम मोटा नमक।

सबसे पहले आपको चाकू से लैस गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करने की आवश्यकता है। गाजर को छीलकर, धोकर और सुविधाजनक तरीके से काटना चाहिए। इसे बहुत ज्यादा पीसना जरूरी नहीं है. आप ब्लैंचिंग प्रक्रिया का उपयोग करके गोभी के पुष्पक्रम को नरम बना सकते हैं। इन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। गाजर के टुकड़ों को पत्तागोभी के फूलों के साथ मिला लें और अपने हाथों से मिला लें।

नमकीन पानी चूल्हे पर तैयार किया जाता है. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें, फिर तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जार के तल पर मसाले रखें (आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, तारगोन, तुलसी)। गोभी के पुष्पक्रम को गाजर के साथ एक कंटेनर में दबाएँ और नमकीन पानी से भरें। जार की सतह को बेकिंग पेपर या साफ कपड़े से ढककर सुरक्षित कर देना चाहिए। हम फूलगोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे ठंड में स्थानांतरित कर देते हैं। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फूलगोभी को सुगंधित मसालों के साथ नमक डालें

यहां अचार बनाने का एक और तरीका है, और यह पिछले वाले से भी अधिक दिलचस्प है। 3 किलो फूलगोभी, 5 मध्यम आकार के गाजर, 10 करंट के पत्ते, 4 अंगूर के पत्ते, काली मिर्च - 5 टुकड़े, दो तेज पत्ते, एक डिल पुष्पक्रम, लहसुन का एक सिर लें और नमकीन पानी के लिए हमें लगभग डेढ़ की आवश्यकता होगी। लीटर पानी और 60 -70 ग्राम टेबल नमक।

हम गोभी के सिर को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, 2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं और एक कोलंडर में निकाल देते हैं। जबकि पत्तागोभी सूख रही है, हम गाजर तैयार करते हैं। यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर नाश्ता भी पाना चाहते हैं, तो जड़ वाली सब्जियों को कोरियाई कद्दूकस पर पीसने में आलस्य न करें। नमकीन पानी उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

सारे मसाले जार के तले में रख दीजिये. लहसुन की कलियाँ छीलें, लेकिन काटें नहीं, साबुत ही एक कन्टेनर में रखें। कंटेनर को गोभी के पुष्पक्रम और गाजर से भरें, तैयार नमकीन पानी से भरें। जार की गर्दन को कपड़े से ढक दें। पहले तीन दिनों के लिए, वर्कपीस को कमरे में नमकीन किया जाना चाहिए, फिर इसे ठंड में हटा दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमक गोभी को गर्म कैसे करें?

यदि आप गोभी को ढक्कन के साथ रोल करना चाहते हैं ताकि इसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सके, तो अचार बनाने के तीन से चार दिनों के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए, उबालना चाहिए और जार में डालना चाहिए। फिर भरे हुए कंटेनर को 20 मिनट (3 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है। ऐसा करने के लिए एक बड़े तवे के नीचे एक कपड़ा रखें और उस पर अचार का जार रखें. सब्जियों वाले कंटेनरों में उनके कंधों तक पानी होना चाहिए। जब पैन में पानी उबलता है, तो उत्पाद को कीटाणुरहित करने का समय नोट कर लिया जाता है। इसकी समाप्ति के बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

संदर्भ। यदि आप सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने की गर्म विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप नुस्खा में चीनी मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।

हमने आपके घर की रसोई में फूलगोभी में नमक डालने के सबसे सरल, लेकिन साथ ही लोकप्रिय तरीकों पर गौर किया। इन्हें आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप आसानी से संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मसालों का सेट बदल सकते हैं; आप अन्य सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर में बनी फूलगोभी को अक्सर हरे टमाटर, तोरी और यहां तक ​​कि सेब के साथ नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक मामले में, सर्दियों के लिए एक मूल तैयारी प्राप्त की जाती है।

कई युवा गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठीक से कैसे नमक किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो। यह फूलगोभी है, जो किसी अन्य की तरह, मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देती है। यह कोमल है, अन्य सब्जियों के साथ आसानी से मिल जाता है, और प्लेट में बहुत सुंदर लगता है।

तैयारियां किसी भी तरह से नियमित तैयारियों से बदतर नहीं होती हैं, कभी-कभी तो बहुत अधिक स्वादिष्ट भी होती हैं। ऐसी पत्तागोभी में बहुत सारे विटामिन भी होते हैं और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान ये सभी बरकरार रहते हैं। फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से संग्रहित हो और इसके स्वाद से प्रसन्न हो? चयन और तैयारी करते समय आपको कुछ "रहस्य" जानने की आवश्यकता है।

1. सुपरमार्केट में पत्तागोभी चुनते समय सबसे पहले रंग पर ध्यान दें। पत्तागोभी के सिर हल्के हरे, लगभग सफेद, बिना धब्बे, पीले फूल या गहरे रंग के होने चाहिए।
2. पत्तागोभी के सिरों की ताजगी बाहरी पत्तियों से निर्धारित की जा सकती है; सबसे पहले, वे वहां होनी चाहिए। उनकी अनुपस्थिति आमतौर पर इंगित करती है कि उन्हें उनकी "उम्र" छिपाने के लिए हटा दिया गया था। उन्हें ताजा दिखना चाहिए और लोचदार होना चाहिए।
3. फूलगोभी के साथ किसी भी हेरफेर से पहले, आपको उन कीड़ों को दूर भगाने की ज़रूरत है जो घने पुष्पक्रम में छिपना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कमजोर नमकीन घोल, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक तैयार करें और गोभी के सिर को आधे घंटे के लिए वहां छोड़ दें। इस समय के दौरान सभी कीड़े निकलते हैं, हम गोभी को नल के नीचे धोते हैं और यह तैयार है।
4. यदि आप देश में स्वयं फूलगोभी उगाते हैं, तो सिर हटाने से एक महीने पहले रसायनों का उपयोग बंद कर दें।
5. गोभी के सिरों को समय पर तोड़ें, अगर उन पर पीले फूल दिखाई देते हैं, तो बस, आपकी गोभी अधिक पक चुकी है और आप इसे फेंक सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में फूलगोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

हमें उत्पादों से लेने की जरूरत है:

• तीन किलो ताजी फूलगोभी के फूल
• आधा किलो गाजर
• लीटर ताज़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी
• एक चौथाई गिलास टेबल नमक
• छह काली मिर्च
• लॉरेल पत्ता, तारगोन, डिल और पेटिओल अजवाइन

फूलगोभी - सर्दियों के लिए अचार:

पत्तागोभी तैयार करें और उसे छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें। गाजर को हलकों या स्लाइस में काटना बेहतर है। पुष्पक्रमों को नरम बनाने के लिए उन्हें थोड़ा ब्लांच करें। आपको बस उन्हें एक कोलंडर में डालना है और दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालना है, फिर सारा पानी निकल जाने देना है। अब आप पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला सकते हैं.

पानी और नमक से नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें ताकि यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए। इस बीच, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिसके नीचे हम तेज पत्ता और तारगोन रखते हैं। उन्हें पुष्पक्रम के साथ शीर्ष पर भरें, और शीर्ष पर साग को कसकर रखें। नमकीन पानी भरें, चर्मपत्र से सील करें और गोभी को ठंड में छिपा दें।

मसाले के साथ फूलगोभी का अचार बनाना

हमें क्या चाहिए:

• फूलगोभी का एक सिर
• बड़े गाजर
• दो लॉरेल पत्तियां
• पांच काली मिर्च
• अंगूर और काले किशमिश की तीन-तीन पत्तियाँ
• लहसुन की तीन कलियाँ
• साग वैकल्पिक

सर्दियों के लिए मसालों के साथ फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं:

हम गोभी का एक सिर तैयार करते हैं, इसे धोते हैं, इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करते हैं और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर तुरंत इसे बर्फ के पानी से भर देते हैं। एक नियमित कद्दूकस पर तीन गाजर, यदि चाहें तो एक "कोरियाई" का उपयोग करें। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हम साग को टहनियों में तोड़ते हैं।

नमक और चीनी के साथ पानी से नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें, एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। जार के तल पर लॉरेल, अंगूर और करंट की पत्तियां रखें। फिर हम जार को पत्तागोभी, गाजर और लहसुन की परतों से भर देते हैं, ऊपर से सब कुछ जड़ी-बूटियों से भर देते हैं। इसे पूरी तरह से मैरिनेड से भरें, ऊपर से दबाव डालें और 4 दिनों के लिए ठंड में रख दें, फिर आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं।

तोरी के साथ हल्की नमकीन फूलगोभी

सामग्री में से क्या लें:

• तीन किलो फूलगोभी
• छोटी युवा तोरई
• दो मध्यम गाजर
• लहसुन का सिर
• पानी का लीटर
• दानेदार चीनी का गिलास
• नमक के तीन बड़े चम्मच
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल
• 6% सिरके का एक गिलास
• दो लॉरेल पत्तियां
• आठ ऑलस्पाइस मटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइये, गोभी को धोकर पुष्पक्रमों में अलग कर लें। तोरी को आधा छल्ले में, गाजर को स्लाइस में और लहसुन को स्लाइस में काटें।

एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ चीनी डालें और उबाल लें।

सब्जियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं, काली मिर्च के साथ तेज पत्ते डालें और गर्म मैरिनेड में डालें, आधे दिन के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। तो पत्ता गोभी और तोरी तैयार हैं.

फूलगोभी का अचार बनाने की सरल विधि

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• फूलगोभी
• स्वादानुसार तेजपत्ता और काली मिर्च
• पानी का लीटर
• नियमित नमक के तीन बड़े चम्मच

हम कैसे पकाएंगे:

इस नुस्खा के अनुसार, आप गोभी को एक जार में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में, एक टब या बैरल में नमक कर सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम गोभी को जीवित प्राणियों से हटाते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और इसे उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, जिसके बाद हम इसे बर्फ के पानी में डालते हैं, आप इसे नल के नीचे रख सकते हैं। केवल तभी सुनिश्चित करें कि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए।

पुष्पक्रम को मसालों के साथ मिलाएं और एक कटोरे में रखें। हम नमकीन पानी को उबालते नहीं हैं, इसके लिए वसंत या अच्छी तरह से फ़िल्टर किया हुआ पानी लेना बेहतर होता है। नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और पत्तागोभी में डालें। ज़ुल्म के तहत हमने इसे दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। यह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। फिर हम अचार को तहखाने में छिपा देते हैं।

गाजर और अजवाइन के साथ फूलगोभी का अचार बनाना

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• फूलगोभी
• गाजर
• अजवाइन की पंखुड़ियाँ
• पानी का लीटर
• बड़ा चम्मच नमक

हम कैसे पकाएंगे:

पत्तागोभी को धोकर उसके फूल अलग कर लें और पूरी तरह पकने तक भाप में पकाएँ। गाजर को स्लाइस में काट लें, अजवाइन के डंठल को आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें। चलो सब कुछ बाँझ जार में डाल दें।

नमक के साथ पानी से नमकीन पानी तैयार करें और सब्जियों के ऊपर गरम-गरम डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई फूलगोभी

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा किलो फूलगोभी
• मध्यम गाजर
• छोटा नींबू
• एक चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च
• लहसुन की तीन कलियाँ
• तीन काली मिर्च
• एक चौथाई कप 9% सिरका
• मसाले इच्छानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

पहले से धुली हुई गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है। तीन गाजरों को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। पानी में नमक डालें, गाजर डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें, नींबू का रस और सिरका डालें।

पत्तागोभी के पुष्पक्रम को जार में रखें, ऊपर से काली मिर्च और मसाले डालें, गर्म नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। फिर हम इसे पलकों के नीचे रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। और उनमें से कुछ ने सही मायनों में रसोई की किताब में सम्मानजनक स्थान अर्जित किया है। आख़िरकार, उनका अनुसरण करके, आप कोमल और हल्की फूलगोभी का एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

यह सब्जी अपनी गोभी बहनों और प्रकृति के अन्य उपहारों दोनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। ब्रोकोली के साथ इसके पुष्पक्रम विशेष रूप से दिलचस्प लगते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन टेबल की सजावट बनने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

शीतकालीन संरक्षण के लिए फूलगोभी

सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई बगीचे में शुरू होती है। इसलिए, ऐसी सब्जी चुनना अच्छा है जो पिछली गर्म शरद ऋतु की किरणों से अभी भी गर्म हो। हालाँकि, हर किसी के पास अपना बगीचा नहीं होता है। यदि आप शहर के निवासी हैं, तो आपको न केवल ताजी सब्जी चुननी होगी, बल्कि बिना किसी रसायन वाली सब्जी भी चुननी होगी।

आपको गोभी के फूलों पर भी ध्यान देने की ज़रूरत है - वे भंग नहीं किया जाना चाहिए. अगर ऐसा होता है तो इसका मतलब है कि सब्जी अच्छी नहीं है, ज्यादा पकी है। सर्दियों के लिए फूलगोभी कैसे तैयार करें? इस सब्जी को अचार बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है और कुछ गृहिणियाँ इसे सुखा भी सकती हैं।

सुंदर पुष्पक्रम स्वादिष्ट शीतकालीन थाली में सामग्री बन जाते हैं और स्वादिष्ट सॉस के साथ विभिन्न सलाद में भी शामिल होते हैं - ये सभी व्यंजन सर्दियों में उत्सव की मेज को पूरी तरह से सजाएंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

फूलगोभी में छिपने वाली गंदगी और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, आपको पानी में थोड़ा सा नमक घोलना होगा और गोभी के पूरे सिर को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबो देना होगा। इस समय के बाद, सभी छोटे कीड़े पानी की सतह पर दिखाई देंगे, आपको केवल फूलगोभी की आवश्यकता होगी धोकर सुखा लें. फिर हम सब्जी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं।

प्याज और गाजर को अपनी इच्छानुसार काट लें। हम शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बीज, हरी टांगों आदि से निकालते हैं आधे छल्ले में काटें. अगर लहसुन बड़ा है तो उसकी कलियों को आधा काट लेना चाहिए.

बैंकों को पहले से तैयार रहना चाहिए स्टरलाइज़ करें और सुखाएँ. प्रत्येक के तल पर तैयार सब्जियाँ रखें, फिर फूलगोभी डालें। फिर इसमें नियमित रूप से उबलता पानी भरें, जिसके बाद हम इसे बाहर निकाल दें।

आइए मैरिनेड से शुरू करें, जो चीनी और नमक के साथ पानी से तैयार किया जाता है। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें और तैयार मैरिनेड को बंद कर दें तैयार जार में डालेंपूरी सामग्री के साथ। हम कंटेनर को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन पर रखते हैं; संरक्षण को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी: एक स्वादिष्ट रेसिपी

डिब्बाबंदी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

हम गोभी के एक साफ सिर को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। दोनों मिर्चों से बीज और गूदा निकाल दीजिये. आधे छल्ले में काटें.

हम जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं और सुखाते हैं। प्रत्येक के नीचे हम काली मिर्च, डिल की एक छतरी, एक तेज पत्ता, मीठी मिर्च के आधे छल्ले और थोड़ी गर्म मिर्च रखते हैं। इसके बाद, हम गोभी के सिर के पुष्पक्रमों को बिछाते हैं, उनके बीच लहसुन के टुकड़े बिछाते हैं।

फिर आपको जार की सामग्री पर उबलता पानी डालना होगा, 7 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मैरिनेड पकाने के लिए पैन में गर्म पानी डालें। इस पानी में नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें.

जब मैरिनेड पक रहा हो, तो प्रत्येक जार में दो बड़े चम्मच सिरका डालें। तैयार नमकीन को जार में डालें और रोल करें। इसे कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी: कोरियाई नुस्खा

डिब्बाबंदी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी का साफ और सूखा सिर पुष्पक्रमों में काटें. कोरियाई कद्दूकस पर तीन गाजर। लहसुन को काट लें या कुचल लें। पुष्पक्रमों को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, एक कोलंडर में छान लें, और फिर मसालों और गाजर के साथ मिलाएँ। जार में बांट लें.

मैरिनेड पकाना. ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक को पानी में पतला करें, उबालने के बाद, सिरका और तेल डालें, फिर तुरंत जार में किनारे तक डालें। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें, और उन्हें भंडारण स्थान पर ले जाएं।

फूलगोभी का अचार बनाना: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

संरक्षण तैयार करने के लिए, जार को जीवाणुरहित करें, हरी सब्जियों को पानी में भिगोएँ, नल के नीचे धोएँ और सुखाएँ। साफ और सूखी फूलगोभी पुष्पक्रमों में विभाजित करें, गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.

हम जार के निचले हिस्से को साग के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर पुष्पक्रम डालते हैं। नमकीन पकाएं और तैयारी में डालें, टाइट नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, केवल ठंडी परिस्थितियों में भंडारण करें।

सौकरौट रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अचार तैयार करने के लिए फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। जड़ों सलाखों में काटेंया एक कद्दूकस पर तीन. सामग्री को एक इनेमल पैन में मिलाएं।

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में पकाएं और गर्म रखें तैयार सब्जियों के ऊपर डालें. हम बर्तनों को बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं, 3 दिनों के बाद, साउरक्रोट को जार में स्थानांतरित करते हैं जिनका उपयोग बिना नसबंदी के किया जा सकता है और आप कोशिश कर सकते हैं।

होम कैनिंग: सलाद रेसिपी

ये स्वादिष्ट सलाद और मिश्रित व्यंजन एक अलग विषय के पात्र हैं। ऐसी तैयारियों का सेवन स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, लेकिन यह मछली या मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। टमाटर में फूलगोभी सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर की ड्रेसिंग:

1. तैयार टमाटर का रस - 1.5 लीटर।
2. चीनी आधा गिलास लेनी चाहिए।
3. आपको दो बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
4. सूरजमुखी तेल - कांच.
5. सिरका सांद्रता 9% - आधा गिलास।

डिब्बाबंद पत्तागोभी पुष्पक्रम सलाद तैयार करने के लिए धोएं और सुखाएं. हम मिर्च को बीज से छीलते हैं और काटते हैं, जैसे कि लीचो के लिए, प्याज को पंख का आकार देते हैं, और गाजर को पतली सलाखों में देते हैं।

टमाटर के रस को आग पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, गाजर को नीचे कर दें और 5 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, गोभी, मिर्च और प्याज डालें, सभी चीजों को 15 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च और लहसुन, मसाले डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। इस समय के बाद, सिरका और तेल डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें।

सलाद तैयार है, बस इसे जार में डालना बाकी है. हम इसे लपेटते हैं और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं ताकि हम इसे तहखाने में ले जा सकें। बैंक बस हो सकते हैं बेकिंग सोडा से कीटाणुरहित करेंबिना नसबंदी के.

फूलगोभी और ब्रोकोली सलाद रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

डिब्बाबंद गोभी पुष्पक्रम की तैयारी के लिए 3 मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी में डुबकी लगाएं। यह प्रक्रिया भूरे रंग और विरूपण से बचने में मदद करेगी।

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये छल्ले में काटें. टमाटर को 8 स्लाइस में बांट लें. साग को इच्छानुसार काट लें.

हम मैरिनेड इस तरह तैयार करते हैं. पानी में नमक और चीनी, सिरका और तेल डालकर 5 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद तैयार सब्जियों को नीचे उतार लें 10 मिनट तक पकाएं. फिर, गर्म होने पर, उन्हें निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें। हम इसे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी की रेसिपी

मैरिनेटेड सलाद अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है. अक्सर, मौसम की सभी सब्जियों को ऐसे वर्गीकरण में समान अनुपात में जोड़ा जाता है। प्रस्तुत विकल्प उज्ज्वल, विशेष, नाजुक और दृढ़ है। इसे आज़माएं, यहां नुस्खा है।

आपको एक किलोग्राम निम्नलिखित सब्जियां लेनी होंगी:

इसे बनाने के लिए पत्तागोभी को धो लें, सूखने दें टुकड़े करना. काली मिर्च से बीज और गूदा हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को हलकों में काट लें, प्याज को पंखों में काट लें।

साफ़ निष्फल जार में लहसुन की कलियाँ और मसाले डालें. तैयार सब्जियों को ऊपर समान रूप से रखें।

पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, उबाल आने के बाद सिरका डालें, 2 मिनट इंतज़ार करें और मिश्रण के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालेंलबालब तक. हम ढक्कन बंद करते हैं और लपेटते हैं, एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ देते हैं और भूमिगत में डाल देते हैं।

लहसुन और काली मिर्च के साथ फूलगोभी की रेसिपी

इस नुस्खे के लिए गृहिणियों को आवश्यकता होगी:

डिब्बाबंद सलाद बनाने के लिए फूलगोभी को साफ कर लें पुष्पक्रमों में अलग करना. काली मिर्च से बीज निकाल कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन काट लीजिये. साग को बेतरतीब ढंग से काटें। पुष्पक्रमों को 2 मिनट के लिए हल्के नमकीन उबलते पानी में एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड तैयार करना. उबलते पानी में मसाले, वनस्पति तेल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. फूलगोभी के फूल डालें। उबलने के बाद 10 मिनट तक उल्टी गिनती करें. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

तैयार सलाद इसे जार में डालोजबकि यह अभी भी गर्म है, इसे जल्दी से बेल लें। इसे कंबल के नीचे ठंडा होने दें, फिर भंडारण में ले जाएं।

सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने की विधि: टमाटर सॉस में फूलगोभी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सब्जियाँ पकाने के लिए साफ करो और धोओ. फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और 5 मिनट के लिए कमजोर नमकीन पानी में पकाएं। सभी सब्जियां बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पुष्पक्रम को छोड़कर, टमाटर का रस डालें, सिरका और तेल, चीनी और नमक डालें। आग पर रखें, उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पुष्पक्रम को कम करें और 3 मिनट तक पकाएं।

गर्म सलाद को जार में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, उसके बाद हम इसे रोल करते हैं। हम कंबल में इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे भंडारण स्थान पर छिपा देते हैं।

तो, उपरोक्त व्यंजन आपको बहुत स्वादिष्ट फूलगोभी व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जो सर्दियों में विटामिन के मूल्यवान स्रोत बन जाएंगे।

नमकीन पानी उबालें.एक बड़े सॉस पैन को आधा पानी से भरें। तेज़ आंच पर इसे उबालें, फिर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (15 मि.ली.) डिब्बाबंदी के लिए नमक। जारी रखने से पहले उबाल लें।

• आप पानी में उबाल आने से पहले उसमें नमक मिला सकते हैं, लेकिन इससे पानी धीमी गति से उबलेगा।
• नमक फूलगोभी के प्राकृतिक स्वाद को बाहर निकालने और बढ़ाने में मदद करेगा।

फूलगोभी को ब्लांच कर लीजिए.फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में रखें। उन्हें 3 मिनट तक पकने दें, फिर तुरंत पैन को आंच से हटा लें।

• फूलगोभी थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह नरम न होने दें.

छानकर ठंडा करें।गर्म पानी निकालने के लिए पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। फूलगोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट तक धोएं ताकि फूल ठंडे हो जाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए।

• वैकल्पिक रूप से, आप फूलगोभी को ठंडे बहते पानी से धोने के बजाय उसे ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में 3 मिनट के लिए डाल सकते हैं। आपको कटोरे की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर बर्फ का पानी निकालना होगा।

बीज भून लें.एक छोटे सॉस पैन में सरसों और अजवाइन के बीज रखें और पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। बीजों को 2 मिनट तक, या जब तक वे सुगंधित और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, भून लें।

• लगातार हिलाते रहने से बीज जलने से बचेंगे।
• यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप प्रक्रिया के इस भाग को छोड़ सकते हैं। हालाँकि, इस चरण में, बीज अपनी सुगंध छोड़ते हैं, जो पकने के बाद मसालेदार फूलगोभी को स्वादिष्ट बनाता है।

सिरका और अन्य मसाले डालें।भुने हुए बीजों के साथ पैन में सिरका और 1 कप (250 मिली) पानी डालें। इसके अलावा, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (15 मिली.) नमकीन पानी के लिए नमक। घोल को उबाल लें, फिर तापमान कम करें और घोल को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

फूलगोभी को एक जार में रखें।जब नमकीन पानी उबल रहा हो, ठंडे फूलों को साफ कांच के कैनिंग जार में कसकर पैक करें। जितना संभव हो उतना कम स्थान छोड़ें।

• इस विधि के लिए लीटर जार के स्थान पर 250 ग्राम या आधा लीटर के जार अधिक उपयुक्त होते हैं। यहां दिए गए प्रसंस्करण समय इस आकार के जार के लिए हैं।

नमकीन पानी में डालो.फूलगोभी के प्रत्येक जार में समान रूप से नमकीन पानी डालें। घोल प्रत्येक जार में बिल्कुल नीचे तक भरना चाहिए। प्रत्येक जार के शीर्ष पर कम से कम 1/2 इंच खाली जगह छोड़ें।

• ढक्कन लगाने से पहले प्रत्येक जार के किनारे को गर्म, नम तौलिये से पोंछ लें। कवर को सुरक्षित रूप से पेंच करके उसकी जगह सुरक्षित करें।
• खाली जगह आवश्यक है क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान जार की सामग्री का विस्तार हो सकता है। यदि आप जगह नहीं छोड़ते हैं, तो जार के अंदर दबाव के कारण कांच टूट जाएगा।

जार को आटोक्लेव में रखें।जार को उबलते पानी के डिब्बे के निचले रैक पर समान रूप से रखें। जार के ढक्कन के अंदर 8 सेमी या अधिक तक पर्याप्त पानी डालें। ताप स्रोत चालू करें.

• यदि आपके पास कैनर नहीं है, तो जार को धातु के रैक से लगे एक बड़े सॉस पैन में रखें। तेज़ आंच पर स्टोव पर एक सॉस पैन गरम करें।