टुकड़ों में अचार गोभी तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी और विभिन्न विकल्प
2018-10-12 गैलिना क्रायुचकोवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
1 जीआर.
5 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
8 जीआर.82 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: टुकड़ों में क्लासिक मसालेदार गोभी की रेसिपी
अचार वाली पत्तागोभी को किण्वित करने की अपेक्षा टुकड़ों में अचार बनाना अधिक सुविधाजनक है। उत्पाद कुछ ही दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। साफ पानी, नमक और मसालों के अलावा, आपको सिरका या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। सामग्री को गोभी के दो कांटों के लिए दर्शाया गया है। इच्छानुसार गर्म मिर्च डालें।
सामग्री:
- 4 किलो गोभी;
- 300 जीआर. गाजर;
- 18 जीआर. लहसुन;
- 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 180 मिलीलीटर टेबल सिरका;
- 2 लीटर पानी;
- 200 जीआर. नमक;
- 10 काली मिर्च;
- 400 जीआर. सहारा;
- 5 तेज पत्ते;
- 50 जीआर. डिल बीज;
- 15 जीआर. लाल मिर्च।
टुकड़ों में क्लासिक मसालेदार गोभी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
गाजरों को धोइये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
पत्तागोभी को 10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें.
पानी की आवश्यक मात्रा मापें। इसमें नमक और चीनी घोल लें.
टुकड़ों में अचार गोभी का स्वाद बेहतर करने के लिए, मसालों का एक अच्छा सेट चुनें और पानी में डालें।
पानी को मसाले के साथ उबालें.
गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
लहसुन को पीसकर गाजर के साथ मिला लें।
मैरीनेट करने के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर चुनें, उदाहरण के लिए, एक इनेमल पैन।
पत्तागोभी और गाजर की परत लगाएं।
पानी में मसाले के साथ सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
इस मैरिनेड को पैन में पत्तागोभी के ऊपर डालें।
पत्तागोभी के ऊपर एक प्लेट या कटिंग बोर्ड रखें। और ऊपर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
अगले दिन पत्तागोभी नमकीन हो जायेगी. इसे ठंडे मैरिनेड से निकालें और निचोड़ लें। प्याज को छल्ले में काटें, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें। पत्तागोभी और प्याज़ डालकर मिलाएँ और परोसें।
विकल्प 2: फटाफट अचार वाली पत्तागोभी को टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये
यह डिश दो घंटे में तैयार हो सकती है. मुख्य बात यह है कि टुकड़ों में गोभी का अचार बनाने के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करना। कभी-कभी इस रेसिपी को त्वरित विटामिन सलाद कहा जाता है। सप्ताह के दिनों में हर कोई लहसुन नहीं खाता है, लेकिन इसके बिना भी पकवान का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
सामग्री:
- 500 जीआर. पत्ता गोभी;
- 2 शिमला मिर्च;
- लहसुन की 1 कली;
- 1 गाजर;
- 220 मिली पानी;
- 20 मिलीलीटर सिरका;
- 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 12 जीआर. नमक;
- 1 तेज पत्ता;
- 2 जीआर. धनिया;
- 5 जीआर. दिल।
अचार वाली पत्तागोभी को जल्दी से टुकड़ों में कैसे पकाएं
सब्जियाँ धो लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
काली मिर्च काट लें.
पत्तागोभी को छोटे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये.
- अब मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में सारे मसाले मिला लें.
मैरिनेड को उबालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सब्जियों को चलाते हुए हल्के हाथों से मसल लीजिए.
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डालें।
शीर्ष पर एक वजन रखें.
एक बार जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो लगभग कुछ घंटों के बाद गोभी का स्वाद चखें। परोसते समय सलाद में जैतून डालें। बची हुई अचार गोभी को टुकड़ों में एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
विकल्प 3: वाइबर्नम और क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी के टुकड़े
रसदार गोभी का स्वाद क्रैनबेरी की हल्की खटास और वाइबर्नम की कड़वाहट से पूरित होता है। लाल रंग के जामुन वाली मेज पर, यह सुंदर दिखता है और छुट्टी की तरह खुशबू आती है।
सामग्री:
- 1 गाजर;
- 1 किलो गोभी;
- 2 जीआर. जीरा;
- 5 जीआर. जुनिपर;
- 10 जीआर. दिल;
- 5 टुकड़े। सारे मसाले;
- 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 40 जीआर. वाइबर्नम;
- 50 जीआर. क्रैनबेरी;
- 1.1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- 80 मिली टेबल सिरका।
खाना कैसे बनाएँ
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये.
पानी और मसालों (सोआ, काली मिर्च, जीरा, जुनिपर) से मैरिनेड बनाएं।
वाइबर्नम बेरीज को मोर्टार से कुचलें और फिर छलनी से छान लें।
पानी में विबर्नम प्यूरी डालें और उबालें।
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
पत्तागोभी, क्रैनबेरी और गाजर को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें।
गर्म मैरिनेड को तेल और सिरके के साथ मिलाएं, और फिर भोजन के साथ पैन में डालें।
शीर्ष पर एक प्रेस रखें.
जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो पैन को किसी ठंडी जगह पर रख दें।
दो दिनों के बाद, जामुन के साथ सुंदर और स्वादिष्ट मसालेदार गोभी के टुकड़े तैयार हैं। इसे मैरिनेड से निकालें, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल डालें।
विकल्प 4: चुकंदर और मूली के साथ मसालेदार गोभी के टुकड़े
सामग्री:
- 370 जीआर. चुकंदर;
- 280 जीआर. गाजर;
- 3 किलो गोभी;
- 150 जीआर. मूली;
- 3 तेज पत्ते;
- 10 टुकड़े। सारे मसाले;
- 50 जीआर. सहारा;
- 1 मुट्ठी सूखी डिल;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 1.5 लीटर पानी;
- 90 जीआर. नमक;
- 225 जीआर. सेब का सिरका।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पत्तागोभी से मुरझाये हुए पत्ते हटा दें। - फिर डंठल समेत बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.
मूली, गाजर और चुकंदर का छिलका हटा दें।
- इन सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
लहसुन को पीसकर सब्जियों के साथ मिला लें।
पत्तागोभी को टुकड़ों में मैरीनेट करने के लिए, इसे कद्दूकस की हुई सब्जियों और सूखे डिल के साथ मिला दें।
पानी में नमक, चीनी और मसाले (सोआ, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें।
मैरिनेड को उबालें और फिर दस मिनट तक पकाएं।
मैरिनेड में सेब का सिरका डालें।
सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
प्रेस लगाएं.
अगले दिन पत्तागोभी का रंग सुहावना लाल हो जाएगा। बड़े टुकड़ों को सुविधाजनक भागों में काटें, ऊपर से कद्दूकस की हुई सब्जियों का सलाद डालें और तेल छिड़कें। यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय है. पतझड़ में, मेरी दादी ने इस गोभी को 10 लीटर पैन में अचार बनाया और बालकनी पर रख दिया। फिर उसने इसे तीन लीटर के जार में डाला और अपने पोते-पोतियों को बांट दिया।
विकल्प 5: सर्दियों के लिए सेब के साथ मसालेदार गोभी के टुकड़े
आपको मध्यम आकार और हरे सेब की आवश्यकता होगी। इस गोभी में सेब की सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद है।
सामग्री:
- 3 किलो सेब;
- 3.5 किलो गोभी;
- 2 लीटर पानी;
- 4 बातें. कारनेशन;
- 1 छोटा चम्मच। एल दिल;
- लहसुन की 7 कलियाँ;
- 6 पीसी. काली मिर्च (मटर);
- 140 जीआर. सहारा;
- 70 जीआर. नमक;
- 180 मिलीलीटर सिरका (सेब सिरका);
चरण-दर-चरण अनुदेश
आपको चिकनी त्वचा वाले और बिना कीड़े वाले मध्यम आकार के सेब की आवश्यकता होगी। इन्हें धो लें और कांटे से अंदर तक छेद कर दें।
पत्तागोभी को आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन को छीलकर पूरा छोड़ देना चाहिए।
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें।
पत्तागोभी के टुकड़ों को एक-एक करके पैन में डालें और तुरंत हटा दें।
सेब के साथ भी ऐसा ही करें.
पत्तागोभी, साबुत लहसुन की कलियाँ और सेब को तीन लीटर के जार में रखें।
- उसी पानी में मसाले डालकर उबाल लें. अपनी इच्छानुसार चीनी और नमक डालें।
मैरिनेड को बारीक छलनी से छान लें.
इस तरल में सिरका मिलाएं।
गर्म मैरिनेड को गोभी और सेब में डालें।
आधे घंटे के बाद, मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें।
पत्तागोभी और सेब के ऊपर मैरिनेड दोबारा डालें।
अचार वाली पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, लहसुन और सेब को टाइट ढक्कन से ढक दें। उलटा कर दें और कपड़े से ढक दें।
ठन्डे जार को पेंट्री में रखें। उन्हें नियमित ट्विस्ट की तरह स्टोर करें। आपको सर्दियों का एक बढ़िया नाश्ता मिलेगा।
विकल्प 6: टमाटर और सहिजन की पत्तियों के साथ मसालेदार गोभी के टुकड़े
सख्त टमाटर चुनें, शायद कच्चे, आयताकार, बेर के आकार के। हम सब्जियों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालेंगे।
सामग्री:
- 1.5 किलो टमाटर;
- 4 किलो गोभी;
- 5 लीटर पानी;
- 200 मिलीलीटर सिरका;
- 30 जीआर. नमक;
- 30 जीआर. सहारा;
- बड़े सहिजन के पत्ते;
- साग का 1 गुच्छा;
- करंट के पत्ते;
- लहसुन का 1 सिर;
- काली मिर्च।
चरण-दर-चरण अनुदेश
सब्जियाँ धो लें.
हॉर्सरैडिश की पत्तियों को उबलते पानी में डालें और फिर उन्हें मैरीनेट करने वाले कंटेनर के तल पर रखें।
साग काट लें.
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये.
पत्तागोभी को नमक के साथ रगड़ें और रस निकलने दें।
मैरिनेड पकाएं. आपको पानी और मसालों की आवश्यकता होगी।
लहसुन को छीलना होगा.
प्रत्येक टमाटर को चाकू से छेदें और छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें।
एक सॉस पैन में पत्तागोभी, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को सहिजन की पत्तियों पर परतों में रखें।
यदि मैरिनेड ठंडा हो गया है, तो इसमें सिरका मिलाने का समय आ गया है।
अपनी तैयारी के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।
पैन को छोटे व्यास के उल्टे ढक्कन से ढक दें और उस पर प्रेस रख दें।
सब्जियों को ठंडी, अंधेरी जगह पर मैरीनेट किया जाना चाहिए। पांच दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं.
आप इस रेसिपी में खीरा, प्याज और स्क्वैश मिला सकते हैं। छोटे खीरे को कांटे से छेदने की जरूरत है, स्क्वैश को टुकड़ों में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें। - अब मैरिनेटेड सलाद तैयार है. इसमें अलसी या सरसों का तेल छिड़कें।
नमकीन गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, सामग्री का चयन करना सीखें और त्वरित अचार बनाने जैसी पाक प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखें।
अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी के लिए सही ताजी सब्जियों का चयन करें, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जितना आप चाहेंगे। बेलने के लिए एक अच्छी पत्तागोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
डिब्बाबंद नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतें हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
- कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
- नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।
घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं
घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। त्वरित नमकीन गोभी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।
बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि
गर्म विधि आपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है, वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पहले से ही पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य सामग्री को कभी-कभी काटा जाता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।
सामग्री:
- घने गोभी के कांटे;
- 1 गाजर;
- कुछ काली मिर्च;
- बे पत्ती - 2-6 पीसी ।;
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
- आधा चम्मच चीनी.
- पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (यदि चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
- गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
- सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
- नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलना चाहिए। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
- खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.
जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, और चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।
सामग्री:
- दो किलोग्राम ताजी गोभी;
- लहसुन (मध्यम सिर);
- 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
- कई तेज पत्ते;
- काली मिर्च;
- 3-5 लौंग;
- 2 लीटर पानी;
- सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
- नमक के दो पूर्ण चम्मच (गैर-आयोडीनयुक्त);
- 180 ग्राम चीनी;
- 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक सेब साइडर सिरका)।
रेसिपी चरण दर चरण:
- सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी को डंठल हटाकर भागों में काटा जाता है और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
- मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
- तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
- नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
- बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। एक खुले जार को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जार में सर्दियों की तैयारी
साउरक्रोट में फोलिक एसिड और विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी, करंट पत्तियां, मसाले या कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो स्वाद में सुधार कर सकती है।
सामग्री:
- गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
- बड़े गाजर;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
- कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
- - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
- गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
- किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है।
एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ
अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:
- गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
- क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम.
- पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस न बहने लगे।
- हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
- आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए नमकीन गोभी को किसी नुकीली लकड़ी की वस्तु से छेदना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।
एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ
एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद जिसे अवश्य बनाना चाहिए। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।
3 लीटर ग्लास जार के लिए सामग्री:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 600 ग्राम;
- लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
- प्याज - 600 ग्राम;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 50 मिलीलीटर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
- ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
- - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
- स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा
इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में मौजूद विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी की रोकथाम में भी मदद करते हैं।
सामग्री:
- गोभी - 6 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- 145 ग्राम नमक;
- 50-70 ग्राम चीनी;
- 1.5 लहसुन के सिर;
- सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
- अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
- सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
- किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।
शहद और नींबू के साथ
नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।
सामग्री:
- पत्ता गोभी;
- बड़े गाजर;
- 1.5 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल शहद;
- मध्यम नींबू
- पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी को शहद के साथ पतला करें और उबालें।
- सब्जी के मिश्रण को जार में विभाजित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, मैरिनेड में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।
अर्मेनियाई में
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।
सामग्री:
- 2.5 किलो गोभी;
- 50 ग्राम लहसुन;
- 200 ग्राम गाजर;
- 1 चुकंदर;
- 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 2 गर्म मिर्च;
- 20 ग्राम धनिया;
- चेरी के पत्ते;
- 3 लीटर पानी;
- 150 ग्राम नमक;
- 10 टुकड़े। काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- आधा दालचीनी की छड़ी.
- सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बाकी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
- बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सब्जी के मिश्रण के साथ सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें।
- डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।
कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी
यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।
सामग्री:
- चीनी गोभी - 3 किलो;
- लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन - 3 सिर;
- नमक - 250 ग्राम
- हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए बेहतर होगा कि इन्हें तुरंत छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए।
- लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको इसके साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ना होगा।
- डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री
त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका अद्भुत स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। भीगी हुई पत्तागोभी खाने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। पेप्टिक अल्सर और सर्दी के लिए अनुशंसित।
चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें
आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बढ़ते महीने के दौरान ऐसा करना बेहतर होता है। नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.
वीडियो
नमकीन गोभी की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो सबसे आसान में से एक को प्रदर्शित करता है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। सामग्री त्वरित अचार बनाने के लिए गोभी को काटने के सभी रहस्यों को दिखाती है, और कई सूक्ष्मताओं को समझाती है। यह वीडियो उन लोगों को जरूर देखना चाहिए जो पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं।
नमस्कार दोस्तों! आज हम भविष्य में उपयोग के लिए कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी तैयार करेंगे। आमतौर पर इसे नमकीन या अचार बनाया जाता है। मैं आपको खाना पकाने के सभी तरीकों को आज़माने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं, लेकिन क्लासिक संस्करण में नहीं, बल्कि टुकड़ों के रूप में।
सफेद पत्तागोभी कितनी स्वास्थ्यवर्धक होती है ये तो आप सभी अच्छे से जानते हैं। खैर, फसल के मौसम के दौरान, इसकी कीमतें काफी गिर जाती हैं, इसलिए स्थिति का फायदा न उठाना और कुछ जार बंद न करना पाप होगा। इसके अलावा, मुख्य घटक के अलावा, विशेष योजक की अब आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर, डिब्बाबंदी में बुनियादी मसालों के साथ-साथ गाजर और मिर्च जैसे पूरक खाद्य पदार्थ भी मिलाए जाते हैं।
मैं ध्यान देता हूं कि सर्दियों में, एक क्षुधावर्धक हमेशा उपयुक्त होता है और इसे किसी भी गर्म व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सलाद के रूप में भी प्रयोग किया जाता है. और यदि आप टुकड़े काटते हैं, तो, यदि वांछित है, तो आप उन्हें सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं या जोड़ सकते हैं।
और इससे पहले कि हम सब्जियों का अचार बनाने की मूल रेसिपी देखें, मैं आपको इसके बारे में चेतावनी देना चाहता हूँ:
ध्यान रखें कि ऊपरी पत्तियों को कांटों से निकालकर फेंक दें, उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी। अन्यथा, तैयार संस्करण में ऐसी पत्तियां स्नैक को एक ग्रे रंग और एक अप्रिय कड़वाहट देगी।
हम क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से शुरुआत करेंगे। संभवतः इससे सरल कोई नुस्खा नहीं है, हालाँकि कुछ गृहिणियाँ सूखी नमकीन विधि का भी उपयोग करती हैं (यह और भी सरल है)। मैरीनेटेड टुकड़ों का स्वाद तीखा होता है। वैसे आप मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
सामग्री:
- सफेद गोभी - 0.5 पीसी ।;
- पीने का पानी - 600 मिली;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- डिल बीज - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- काली मिर्च - 3 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. ऊपरी पत्तियों को कांटे से हटा दें और गोभी के सिर को धो लें। - फिर फल को दो हिस्सों में काट लें और डंठल हटा दें.
1 लीटर जार के लिए आपको गोभी के आधे मध्यम आकार के सिर की आवश्यकता होगी।
2. लहसुन को छीलकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. पत्तागोभी के आधे सिर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. एक लीटर जार लें (यह साफ होना चाहिए) और इसमें तैयार गोभी और लहसुन रखें। इसी समय, सब्जियों को वैकल्पिक करें और उन्हें कसकर कॉम्पैक्ट करें।
फिर साफ पानी को उबाल लें और उसे भरे हुए जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. 10 मिनट बाद पानी वापस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
6. इस समय, सभी मसाले जार में डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल के बीज।
7. अब इस मिश्रण में सिरका डालें।
8. और तुरंत सब्जियों के ऊपर गर्म तैयार मैरिनेड डालें। कंटेनर को टिन के ढक्कन से लपेटें और उल्टा कर दें। वर्कपीस को एक तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें।
9. ठंडा होने के बाद किसी भंडारण स्थान पर रख दें।
गोभी को टुकड़ों में नमकीन पानी में और लोहे के ढक्कन के नीचे पकाने की विधि
मसालेदार सलाद के प्रेमियों के लिए, मैं निम्नलिखित विकल्प सुझाता हूँ। सरसों के बीज और अजवाइन भोजन को स्वाद में और अधिक समृद्ध बना देंगे। इस विधि में छोटे टुकड़ों में काटने का भी उपयोग किया जाता है, हालांकि बड़े टुकड़े भी बनाए जा सकते हैं। यह वही है जो आप चाहते हैं।
सामग्री:
- कांटे - 5-7 पीसी ।;
- गाजर - 8-12 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पानी - 2-3 बड़े चम्मच;
- सफेद सिरका - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सरसों के बीज - 2 चम्मच;
- अजवाइन के बीज - 2 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियां हटा दें, कांटों को धोकर सुखा लें।
2. पत्तागोभी के सिरों से डंठल हटा दीजिए और पत्तों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज के छिलके उतार कर बारीक काट लीजिये.
पुरानी और ढीली गाजरों का प्रयोग न करें।
4. गाजर, पत्तागोभी और प्याज को मिलाएं और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. परिणामी सलाद को मैरिनेड के साथ साफ जार में रखें। अब वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें लोहे के ढक्कन से रोल करें। कंटेनरों को ठंडा करें और उन्हें सर्दियों तक तहखाने या पेंट्री में रखें।
चुकंदर के जार में पत्तागोभी के टुकड़े: यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं
बहुत से लोग सफेद पत्तागोभी के कांटों को चुकंदर के साथ मैरीनेट करना पसंद करते हैं। मुझे भी ये डिश पसंद है. और जो चीज़ मुझे सबसे अधिक आकर्षित करती है वह है समृद्ध और चमकीला रंग। वैसे इन अचार वाली सब्जियों को बच्चे भी बड़े मजे से खाते हैं.
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो;
- चुकंदर - 2 पीसी ।;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच;
- सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1/2 कप;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तेज पत्ता - 4 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें, लगभग 4 बाय 4।
2. चुकंदर, गाजर और लहसुन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को एक साथ मिला लें.
3. एक अलग कंटेनर में पानी में नमक और चीनी, तेज पत्ता मिलाएं। आग पर रखें और 2 मिनट तक उबालें।
4. अब एक साफ बड़ा कंटेनर लें और इसमें पत्तागोभी के टुकड़े, चुकंदर, गाजर और लहसुन का मिश्रण परतों में रखें।
5. जब मैरिनेड आवश्यक दो मिनट तक उबल जाए, तो इसे हमारी सब्जी की तैयारी के ऊपर डालें। और ऊपर की ओर दबाव देकर नीचे दबा दें. सभी सब्जियों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए।
6. इस संरचना को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। एक दिन बाद, स्नैक को साफ जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सर्दियों के लिए गाजर के साथ पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि
अब गोभी के प्रसिद्ध संस्करण को टुकड़ों में तैयार करने का प्रयास करें - पेल्युस्का। मेरी माँ अक्सर यह सलाद बनाती हैं। सच कहूँ तो यह बहुत ही स्वादिष्ट है. और इस रेसिपी में गाजर काम आती है.
सामग्री:
- सफेद गोभी - 2 कांटे;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सिरका - 150 मिलीलीटर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1 लीटर.
खाना पकाने की विधि:
1. काँटों को धोकर खराब पत्ते हटा दें और 4 भागों में बाँट लें।
पत्तागोभी के सिरों को काटें ताकि डंठल सभी पालियों पर रहे। इससे सभी पंखुड़ियाँ एक साथ रहेंगी।
2. कटे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और थोड़ा नमक डालें। -सब्जी को 30 मिनट तक उबालें.
3. पत्तागोभी उबालने के बाद नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर दीजिये. ऐसा करने के लिए, साफ पानी उबालें, चीनी और नमक डालें और सामग्री के घुलने तक पकाएं।
4. इसके बाद मैरिनेड को ठंडा करें और उसके बाद ही इसमें सिरका डालें।
5. इस बीच, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
7. अब परतों में बिछाएं: पत्तागोभी, फिर गाजर और लहसुन, आदि।
8. फिर सभी चीजों के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि सब्जियां पूरी तरह से इससे ढक जाएं।
9. कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.
यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित कर रहे हैं, तो सब्जियों को तुरंत एक जार में अचार डालें, और फिर कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
गोभी के टुकड़ों को नमकीन पानी में पकाने के तरीके पर वीडियो
इस साल मैंने इसे अपनी रसोई की किताब में जोड़ने का फैसला किया क्योंकि मुझे एक कहानी मिली। इसमें लेखक न केवल एक पत्ता गोभी को मैरीनेट करता है, बल्कि सेब, गाजर और मिर्च भी डालता है। मुझे बहुत सारे दृश्य दिखाई देते हैं, जिसका अर्थ है कि संरक्षण किसी भी मामले में सफल है। यदि किसी को यह उपयोगी लगे तो मैं आपके साथ वीडियो साझा कर रहा हूं।
सर्दियों के लिए गोभी के टुकड़े एक बाल्टी में और बिना सिरके के
खैर, जो लोग फालतू चीजों के आदी नहीं हैं, उनके लिए मैं एक बाल्टी में गोभी को किण्वित करने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बिल्कुल उत्कृष्ट है, वर्षों से परीक्षण किया गया है। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि किण्वन अवधि के दौरान आपको कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखनी होगी, क्योंकि रस बाहर निकल सकता है। या फिर बाल्टी को एकदम ऊपर तक न भरें, तो रिसाव का खतरा नहीं रहेगा.
सामग्री:
- सफेद गोभी (छोटे सिर) - 10 किलो;
- गोभी के पत्ता;
- गाजर - 1 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- राई की रोटी - 6 स्लाइस;
- हरा धनिया - 100 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 5 फली;
- नमक - 250 ग्राम;
- ठंडा पानी - 7 लीटर.
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी के सिरों से गंदी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। - फिर डंठलों को ऊपर की ओर काट लें और फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. एक साफ बाल्टी या बैरल के निचले हिस्से को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। ऊपर राई की रोटी के कुछ टुकड़े रखें।
3. पत्तागोभी के पत्तों को फिर से ब्रेड के ऊपर रखें. परिणाम त्वरित किण्वन के लिए एक वायु "तकिया" था।
4. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें. गरम मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये.
5. गाजर को भी छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
6. अब हमारे "तकिया" पर गोभी के टुकड़े, लहसुन, गाजर, मिर्च और सीताफल रखें।
7. साथ ही, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को कसकर और वैकल्पिक परतों में रखें।
8. फिर नमकीन तैयार करें: ठंडे पानी में नमक घोलें।
9. इस ठंडे और नमकीन पानी से एक बाल्टी या बैरल भरें, जहां सब्जियां परतों में रखी हों।
10. ऊपर साफ पत्तागोभी के पत्ते रखें.
11. दबाव सेट करें और वर्कपीस को एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए बालकनी पर, और सामग्री को 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित करें।
12. निर्दिष्ट समय के बाद, सॉकरक्राट को सब्जियों और नमकीन पानी के साथ बाँझ जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।
वास्तव में बस इतना ही। कहने को और कुछ नहीं है)। ऐसा लगता है जैसे मैंने सब कुछ अलमारियों पर व्यवस्थित कर दिया है। बेशक, यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो, हमेशा की तरह, हम शर्मिंदा नहीं हैं, बल्कि सक्रिय रूप से पूछ रहे हैं। मैं हमेशा सभी को उत्तर देता हूँ! और पोस्ट को बुकमार्क करना न भूलें ताकि आपको बाद में इसे खोजना न पड़े। अलविदा, सबको अलविदा!
आवश्यक उत्पाद:नमक के दो बड़े चम्मच
- दो गिलास चीनी
- छोटी गाजर - 3 पीसी।
- मीठी किशमिश - 145 ग्राम
- मध्यम गोभी के कांटे - 2 टुकड़े
- लीटर पानी
- बड़ा प्याज - 2 टुकड़े
- लहसुन का सिर
- 6% सिरके का एक गिलास
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी के कांटों को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से तब तक रगड़ना शुरू करें जब तक कि रस न निकलने लगे। मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और किशमिश को पानी की धार के नीचे धो लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन सभी को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। स्टोव पर पानी रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें। मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाएं, एसिटिक एसिड डालें, एक तरफ रख दें। सब्जियों को जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। गंध को बढ़ाने के लिए, कंटेनरों में तेज पत्ते डालें।
आप क्या सोचते हैं? इसे आज़माएँ - नुस्खा बहुत स्वादिष्ट है!
सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ पत्तागोभी के टुकड़े
सामग्री:बड़ा लाल चुकंदर
- गाजर
- मध्यम गोभी का सिर
- लहसुन लौंग
- एक गिलास सूरजमुखी तेल
- एसीटिक अम्ल - ? चश्मा
- नमक - चार बड़े चम्मच
- लीटर पानी
- चीनी - 290 ग्राम
तैयारी:
गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस में दबाएं, तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं और कंटेनर के तल पर रखें। पत्तागोभी को स्लाइस में काटें और अन्य सब्जियों के साथ जार में रखें। मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: एक सॉस पैन में पानी के साथ दानेदार चीनी, एक गिलास मक्खन और नमक मिलाएं। कंटेनर को स्टोव पर रखें और आंच को मध्यम कर दें। तरल उबलने के बाद, एसिटिक एसिड डालें और कुछ मिनट तक उबालें। मिश्रण को तुरंत सब्जियों के जार में डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें और आगे के भंडारण के लिए तैयार करें। सर्दियों के लिए गोभी को टुकड़ों में जार में रखेंतैयार!
इसे भी आज़माएं. कुछ ही घंटों में आपकी मेज पर एक अद्भुत नाश्ता होगा!
सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी टुकड़ों में
सामग्री:एक दो लीटर पानी
- एक चुटकी धनिया और राई
- एसिटिक एसिड - 2 कप
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- तैयार सहिजन का एक जार
- पत्तागोभी का मध्यम सिर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी के कांटों को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें और उन्हें पांच मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर पत्तों को बड़ी-बड़ी पट्टियों में काट लें, जिसकी चौड़ाई 6 सेमी होनी चाहिए। प्रत्येक पट्टी पर आधा चम्मच सहिजन रखें और रोल में लपेट दें। सभी रोल तैयार करने के बाद, उन्हें जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, नमक, चीनी, मसाले, एसिटिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को उबालें, और फिर इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है कि इसे बहुत कसकर बंद न करें। कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें। इस समय के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।
तैयार करें और. यह निश्चित रूप से "चमक" वाले व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा!
सर्दियों के लिए गोभी को बड़े टुकड़ों में जार में रखें
आवश्यक उत्पाद:दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 20 कलियाँ
- गोभी - 4 पीसी।
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- डिल बीज का एक बड़ा चमचा
- पानी - 1.5 लीटर
- ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
- लॉरेल
खाना पकाने के चरण:
एक मध्यम पत्तागोभी उठाएँ और उसमें से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें। तेज चाकू से आधा काट लें और डंठल काट दें। कीटाणुशोधन के लिए जार को ढक्कन के साथ रखें। प्रत्येक आधे हिस्से को मध्यम स्लाइस में तोड़ लें। कुछ लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें जार में रखें। प्रत्येक निष्फल कंटेनर को उबलते पानी से भरें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, ढक्कन से ढक दें। मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: पानी, चीनी, नमक मिलाएं, सब कुछ स्टोव पर रख दें। गर्म पानी को सावधानी से निकालें, प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते, कटा हुआ डिल और एसिटिक एसिड डालें। भरावन को उबालें, चीनी और नमक को घुलने दें। उबली हुई भराई को जार में डालें और सील कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
तैयारी भी करें.
सर्दियों के व्यंजनों के लिए पत्तागोभी के टुकड़े
सेंट पीटर्सबर्ग नुस्खा.
आपको चाहिये होगा:
मसाले
- शरद ऋतु गोभी
- काली मिर्च के दाने
- लहसुन
- पानी - 4.5 लीटर
- एसिटिक एसिड - 395 ग्राम
- चीनी - ? किलोग्राम
- नमक - 195 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
पत्तागोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और धागे से बांध लें। जार के बिल्कुल नीचे डिल की एक शाखा, कई लहसुन की कलियाँ और 10 काली मिर्च रखें। कंटेनरों को कसकर भरें और उबलते पानी से भरें। भरावन बनाएं: पानी, चीनी और नमक मिलाएं। आँच से उतारें, सिरका डालें, फिर से हिलाएँ। जार से तरल निकालें, भरावन भरें, सील करें, खोलें और लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने दें. परोसते समय, सभी धागे निकालना सुनिश्चित करें।
आप क्या सोचते हैं?
काली मिर्च के साथ पकाने की विधि.
सामग्री:
पत्तागोभी - 5 किलो
- दानेदार चीनी - 345 ग्राम
- नमक - 4 बड़े चम्मच
- लाल मीठी मिर्च, गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक
- एसीटिक अम्ल - ? लीटर
- सूरजमुखी का तेल - ? लीटर
तैयारी:
पत्तागोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज, काली मिर्च और गाजर को काट लें। एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, दानेदार चीनी, नमक, एसिटिक एसिड, सूरजमुखी तेल, चीनी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और अच्छी तरह से जमाकर साफ कंटेनर में रखें।
विभिन्न विकल्पों पर भी विचार करें.
सर्दियों के लिए गोभी को टुकड़ों में नमकीन बनाना।
सामग्री:
पत्तागोभी - 1.6 किग्रा
- सब्जियों के लिए मसाला, काली मिर्च - एक चम्मच
- 40 ग्राम अजमोद
- चुकंदर - 290 ग्राम
- नमक - 6 बड़े चम्मच
- लहसुन
- मध्यम गाजर - 1.5 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें. बची हुई सामग्री को टुकड़ों में काट लीजिए. यह सब एक कंटेनर में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 2 दिन बीत जाने के बाद, आप तैयारी खा सकते हैं।
तैयारी सुनिश्चित करें और.
सर्दियों के लिए गोभी को टुकड़ों में जार में नमकीन बनाना।
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को 2 भागों में काट लें, डंठल हटा दें, ऐसे स्लाइस में काट लें जो ट्विस्ट जार में फिट होने चाहिए। सब्जियों को परतों में रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। इसे नमक, एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच चीनी से तैयार किया जाता है. सिर्फ 3 दिन में आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा!
सर्दियों के लिए गोभी का अचार टुकड़ों में बनाया गया.
सामग्री:
चीनी का आंशिक गिलास
- सूरजमुखी का तेल - ? कला।
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े
- नमक - दो बड़े चम्मच
- टेबल सिरका - ? चश्मा
खाना कैसे बनाएँ:
मैरिनेड पकाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं (एसिटिक एसिड को छोड़कर), उबालें और उसके बाद ही सिरका डालें। गोभी के स्लाइस के साथ 3-क्वार्ट कंटेनर को सावधानी से भरें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पत्ता गोभी के सिर को कई हिस्सों में काटना होगा। जार के ऊपर छोटे-छोटे टुकड़े रखें। कसा हुआ चुकंदर और गाजर, अजमोद, कटा हुआ प्याज भी डालें। एक दिन के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा! आप ऐसे ब्लैंक को जार में भी रोल कर सकते हैं।
करो और.
यहां कुछ और दिलचस्प विविधताएं हैं।
नुस्खा संख्या 1.
- लहसुन का सिर
- मध्यम गाजर - 2 पीसी।
मैरिनेड भरने के लिए:
कला। वनस्पति तेल
- एक गिलास एसिटिक एसिड
- चीनी - 145 ग्राम
- लीटर पानी
- दो बड़े चम्मच नमक
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी का कांटा भारी और घना होना चाहिए। पत्तागोभी का एक सिरा लें और उसे टुकड़ों में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। स्लाइस को कंटेनर में रखें. सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें। जैसे ही आप कंटेनर को गर्मी से हटा दें, उसमें एसिटिक एसिड डालें। जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है, इसे सब्जियों के ऊपर डालें। एक दिन के बाद, आप अपनी वर्कपीस को "क्रंच" कर सकते हैं।
नुस्खा संख्या 2.
सामग्री:
छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
- 35 ग्राम अजमोद
- लहसुन का सिर
- नमक - छह बड़े चम्मच
- पत्तागोभी - 1.6 किग्रा
- चुकंदर - 290 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी के सिर को 5-6 सेमी आकार के स्लाइस में काटें। चुकंदर को स्लाइस में काटें, अजवाइन को काटें। स्लाइस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ऊपर लहसुन की कलियाँ और अजमोद की टहनी रखें। मिश्रण पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें ताकि तरल यह सब ढक जाए। तीन दिनों के लिए कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। क्षुधावर्धक खट्टा स्वाद और चमकीला बरगंडी रंग प्राप्त कर लेगा।
नुस्खा संख्या 3.
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और एक जार में मोटी परत में रख दें। एक लीटर पानी में से दो बड़े चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच चीनी, दो छोटे चम्मच एसिटिक एसिड और 95 मिली वनस्पति तेल मिलाकर मैरिनेड पकाएं। इसे उबालें, कंटेनरों में रखी सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें, ठंडे कमरे में रखें।
नुस्खा संख्या 4.
आपको चाहिये होगा:
वनस्पति तेल, टेबल सिरका - 195 ग्राम प्रत्येक
- लीटर पानी
- लहसुन की कली - 2 टुकड़े
- गाजर
- सफेद गोभी - 2 किलो
- चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
- तेज पत्ते - 5 पीसी।
- नमक - तीन बड़े चम्मच
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। छिले हुए लहसुन को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखें। उन्हें वैकल्पिक करने की आवश्यकता है। मैरिनेड पकाने के लिए नमक, चीनी, मक्खन, तेज पत्ता और सिरका मिलाएं। इन सभी को उबालें और तैयारी के ऊपर डालें। द्रव्यमान पर दबाव डालें और इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।
किशमिश के साथ विकल्प.
सामग्री:
मध्यम पत्तागोभी कांटा
- प्याज - 2 टुकड़े
- धुली हुई किशमिश - 95 ग्राम
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी - एक गिलास
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- एसिटिक एसिड - 90 ग्राम
- पानी - ? लीटर
- एक गिलास सूरजमुखी तेल
खाना पकाने के चरण:
पत्तागोभी को टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, हाथों से मलें। बची हुई सब्जियों को छील कर धो लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए (कटा हुआ बड़ा होना चाहिए). प्याज को काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। कतरनों को काट कर किशमिश के साथ मिला दीजिये. मैरिनेड मिश्रण बनाएं, इसे उबालें और सब्जियों को छोटे भागों में डालें।
