एक जार में त्वरित सौकरौट। पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

लेकिन इसके बावजूद, मैं फिर से वापस आना चाहता हूं और आपके लिए एक और चयन रखना चाहता हूं। हम इस कुरकुरी सब्जी को किण्वित करने के विकल्पों के बारे में बात करेंगे। मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत सारे हैं। हम गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग का विश्लेषण करेंगे।

सामान्य तौर पर, साउरक्रोट को इसकी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। पत्तागोभी के एक सिर में इतने विटामिन होते हैं कि आप उन्हें गिन नहीं सकते। अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खट्टा विधि इस प्रकार होती है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी के दौरान भी सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। इसीलिए ऐसा स्नैक सभी टेबलों पर मौजूद होना चाहिए। खासकर सर्दी के मौसम में.

इस अद्भुत व्यंजन का एक और प्लस। इस तथ्य के बावजूद कि इसका ताज़ा सेवन किया जा सकता है। आप इससे अद्भुत सूप बना सकते हैं, जैसे बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप। या शायद आप इसे ताज़ा कीमा के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, और यह उतना ही अच्छा बनेगा। या दोपहर के भोजन के लिए ताज़ा पाई बेक करें। इसका उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, चुनाव आपका है।

क्या आप जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है? सब कुछ सरल है, कोई योजक या सभी प्रकार के रसायन नहीं। यह सब प्राकृतिक किण्वन के बारे में है। जिसके दौरान एसिड निकलता है. यह दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है। यह रोगजनक बैक्टीरिया की वृद्धि और उपस्थिति को भी दबाता है, वैसे, इनमें ई. कोलाई भी शामिल है।

झटपट सॉकरौट

आइए सबसे क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें। इससे खाना बनाना काफी आसान और सरल है. मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें और आप काम पर लग सकते हैं। वैसे, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की सफेद सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी छूने पर सख्त और बड़ी होनी चाहिए, कम से कम 3 किलो।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.8 कि.ग्रा.
• ताजा गाजर - 200-250 ग्राम।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते वैकल्पिक

पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना वर्जित है। स्टोर में हम सिर्फ कुकवेयर पर ही ध्यान देते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस करते हैं. हम बगीचे से गोभी का एक सिर चुनते हैं और शीर्ष पत्तियों को हटा देते हैं। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

2. गाजर को छील लें. और अच्छे से धो लें. सॉकरौट बनाने के लिए, मैं एक बड़ी सब्जी का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। ग्रेटिंग प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए.

3. दो महत्वपूर्ण सामग्री तैयार होने के बाद, इसे काटना शुरू करने का समय आ गया है। यहां देखें काटने का तरीका बिल्कुल अलग हो सकता है. मैन्युअल कतरन से शुरू होकर खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से सब्जियों को पारित करने के साथ समाप्त होता है।

हम सबसे लोकप्रिय विधि चुनते हैं और एक नियमित ग्रेटर का उपयोग करते हैं। गाजर और पत्तागोभी को सुंदर आकार देने के लिए कोरियन ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। मुझे लगता है कि आप समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

4. अब एक बाउल में पत्तागोभी और गाजर को मिला लें. मिश्रण के लिए ऐसा कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है जो काफी बड़ा हो।

कटी हुई सब्जियों में मसाला डालें: नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता। खट्टापन पाने के लिए, आप रचना में थोड़ी मात्रा में क्रैनबेरी मिला सकते हैं। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि एक मुट्ठी भी काफी होगी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उत्पादों को अपने हाथों में हल्के से रगड़ें।

प्रारंभ में, प्रति 1 किलो की गणना करें। पत्तागोभी और गाजर के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा।

5. अब तैयार गोभी के सलाद को कड़ाही में कस कर रखें. यहां थोड़ी शारीरिक ताकत की जरूरत है. जितना हो सके सब्जी के द्रव्यमान को जोर से दबाएं।

- बिछाई गई सामग्री के ऊपर एक साफ प्लेट रखें. और हमने कुछ भारी रख दिया. यह पानी की कोई भी बोतल हो सकती है, लेकिन काफी वजन के साथ। यह समझने के लिए कि क्या आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, इस तथ्य पर ध्यान दें कि रस सतह पर खड़ा होना चाहिए।

जूस की मात्रा हर दिन बढ़ती जाएगी। दूसरे दिन बुलबुले बनने चाहिए।

किण्वन के दौरान, दिन में 1-2 बार प्रेस को हटाना आवश्यक होगा। फिर एक बड़ा लकड़ी का बेलन लें और पूरी सब्जी को कई जगहों पर छेद दें। इस तरह हम सतह पर बुलबुले के रूप में बनने वाली अतिरिक्त हवा से छुटकारा पा लेते हैं।

पत्तागोभी को कमरे के तापमान 18-23 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि किण्वन प्रक्रिया, जो बहुत आवश्यक है, होती है।

किण्वन का समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन औसतन यह तीन दिन का होता है। इस समय के बाद, गोभी की तैयारी का स्वाद लें। यदि आप परिणाम से प्रसन्न हैं, तो आप गोभी को सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे जार में रखें, साथ ही नीचे से कसकर दबाएं।

यदि पत्तागोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो भिगोने का समय एक और दिन के लिए बढ़ा दें।

और यह याद रखना सुनिश्चित करें कि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने से आप किण्वन प्रक्रिया को रोक देंगे।

जिस रेसिपी के बारे में हमने अभी बात की वह बहुत सरल है। मुझे लगता है कि आपने स्वयं इस पर ध्यान दिया है, परिणामस्वरूप आपको जो स्वाद मिलता है। बॉन एपेतीत!

कुरकुरी पत्तागोभी को 3-लीटर जार में पकाएँ

घर और तहखाने में सॉकरक्राट को स्टोर करने के लिए ज्यादातर गृहिणियां कांच के कंटेनरों का उपयोग करती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय तीन लीटर जार हैं। ऐसे किण्वन की प्रक्रिया स्वयं बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। हम सब्जियों को एक बेसिन में मिलाएंगे, लेकिन हम उन्हें कांच के बर्तन में रखेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया विटामिन भोजन कुरकुरा और रसदार बनता है। जो इस प्रकार के वर्कपीस के लिए काफी महत्वपूर्ण है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छिली हुई पत्तागोभी (बिना डंठल वाली) - 2 किलो।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 कप

तैयारी:

1. इस रेसिपी में हम गाजर से शुरुआत करेंगे. बड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। त्वचा को छीलें. मैं आमतौर पर इसे सिंक के ऊपर करता हूं, ताकि गंदगी न फैले।

फिर हम छिलके वाले फलों को कोरियाई कद्दूकस पर पीसते हैं। एक अच्छा कट बनाए रखने के लिए ऊपर और नीचे की गति।

2. पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियां हटा दें. दो बराबर भागों में काट कर डंठल हटा दीजिये.

सफ़ेद सब्जी को काटना गाजर के समान होगा। लेकिन ऐसी प्रक्रिया के लिए कुल्हाड़ी के रूप में एक विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे देखिए तस्वीर में दिख रहा है.

3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में एक साथ रखें. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण प्रक्रिया में आपको कम से कम दस मिनट लगने चाहिए। हिलाते समय, सब्जियों पर हल्का दबाव डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

हम मिश्रित सब्जियों को मेज पर रखते हैं, वस्तुतः 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आप डिश के तल पर पहले से ही रस निकलता हुआ देख सकते हैं।

पकी हुई पत्तागोभी को जार में रखें। इसे बहुत कसकर दबाकर आप मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

एक छोटे बेलन से पत्तागोभी के जार में सावधानी से छेद करें। लेकिन यह जरूरी है कि यह लंबा हो और बिल्कुल नीचे तक पहुंच सके. इस तरह हम अपने द्रव्यमान को अतिरिक्त हवा से मुक्त कर लेंगे। इसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, यह आवश्यक है कि यह पूरी सफेद सब्जी को ढक दे।

ऊपर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जार से रस निकालने के लिए, उसके नीचे किसी प्रकार की ट्रे या गहरा कटोरा अवश्य रखें।

गोभी की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको जार की सामग्री को दिन में कम से कम 2 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना होगा।

चौथे दिन, परिणामी रस को एक कप में डालें। - इसमें आधा गिलास दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर इसे वापस पत्तागोभी वाले जार में डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

ऐसे चमत्कारी उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

आप इसे ताजा सलाद से लेकर मुख्य गर्म व्यंजनों तक लगभग हर चीज के लिए उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी में साउरक्रोट की अद्भुत रेसिपी

खमीरी विधियां पूरी तरह से अलग हो सकती हैं। हम आज कई विकल्पों पर गौर करेंगे। उनमें से एक में हम नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करेंगे। इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको परिणाम के रूप में क्या मिलता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि हर कोई संतुष्ट होगा।

नमकीन पानी का एक और फायदा यह है कि इसमें पत्तागोभी बहुत तेजी से किण्वित होती है। यह मैं अपने ही रस की तुलना में हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 1 एल।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।

तैयारी:

1. हम पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों और डंठलों से छीलते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काटें या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

- फिर दो कटी हुई सब्जियां मिलाएं. इसे एक बड़े कंटेनर में या एक नियमित टेबल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कोई भी चीज़ आपके साथ पहले से हस्तक्षेप न करे।

हम यहां छिली हुई लहसुन की कलियां भी डालते हैं। समय बर्बाद न करने के लिए, आप इसे बस प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं। हम हर चीज को सावधानी से मिलाते हैं, लेकिन इसे तोड़ते नहीं हैं, बल्कि इसे हवा में उठाते हैं और छोड़ देते हैं। सब्जी के मिश्रण में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालना न भूलें।

2. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आग पर रखें। यहां नमक और दानेदार चीनी डालें। तरल द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ उबाल लें।

3. तैयार नमकीन पानी को खाद्य सिरके के साथ मिलाएं और हमारी कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें।

ऊपर से उपयुक्त व्यास की साफ प्लेट से ढक दें। हमारा काम एक लेना है ताकि यह सब्जी द्रव्यमान में कसकर फिट हो। और फिर हम कांच के बर्तन के ऊपर कोई भारी चीज रख देते हैं। हमारे मामले में, यह एक भारी पानी की बोतल है।

5-6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें. इस समय के बाद, गोभी को बिना किसी ड्रेसिंग के परोसा जा सकता है। चूँकि नमकीन पानी में वनस्पति तेल होता है, इसलिए शुरू में इसे ड्रेसिंग माना जाता है।

नमकीन पानी के बिना सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट गोभी

इसके रस में विशेष रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन तैयार किया जाता है। यह विकल्प पिछले वाले से कम स्वादिष्ट नहीं है। ये तो नौसिखिया मामला है. मुझे पूरा यकीन है कि प्रत्येक विकल्प के लिए एक व्यक्ति होगा। कुछ लोग गोभी को नमकीन पानी में किण्वित करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अतिरिक्त हेरफेर नहीं करना चाहते हैं।

मैं आपके ध्यान में चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ एक अद्भुत वीडियो लाता हूं। जहां प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताया जाएगा. और इस रेसिपी के अनुसार किण्वित पत्तागोभी बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है.

मम्म, यह काफी स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट निकला। और सब कुछ इतने विस्तार से बताया गया है. वीडियो के लेखक को बहुत धन्यवाद, और हम साउरक्रोट का अपना चयन जारी रखते हैं।

कोकेशियान शैली में चुकंदर के साथ सॉकरौट

अब मैं आपको जिस रेसिपी के बारे में बताने जा रहा हूं वह बहुत ही अद्भुत है। आप शायद स्वयं जानते हैं कि कॉकेशियन वे लोग हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इसलिए हमारी तैयारी में तीखी मिर्च भी शामिल होगी. और अधिक दिलचस्प स्वाद पाने के लिए हम चुकंदर डालेंगे। यह हमारी पत्तागोभी को लाल रंग देगा और उसे एक अद्भुत सुगंध देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर जार के लिए गणना

• पत्ता गोभी - 1-1.2 किग्रा.
• ताजा चुकंदर (छिलका हुआ) -200 ग्राम।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 1 फली

• पानी - 1 लीटर
• अचार बनाने का नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी के छिले हुए सिर को दो बराबर भागों में बांट लें, दोनों तरफ से डंठल हटा दें। - फिर पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. चुकंदर छीलें. हमने प्लेटों में काटा, लेकिन बहुत मोटी नहीं। औसतन, एक की मोटाई 3-5 मिमी होती है।

3. तीखी मिर्च को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

4. अब हम सभी उत्पादों को जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर लें। तल पर चुकंदर, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च रखें। इसके बाद कटी हुई पत्तागोभी डालें। इस तरह हम पूरा जार भर देते हैं.

आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ठंडे उबले पानी में आवश्यक मात्रा में नमक डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

5. तैयार नमकीन पानी से जार को सब्जियों से भरें।

हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं, इसे स्क्रैप सामग्री से बनाते हैं।

कांच के कंटेनर के नीचे एक ट्रे या गहरी डिश रखें। ताकि यदि जूस लीक हो तो वह मेज पर न बहे। हम गोभी को 6 दिनों तक इसी अवस्था में रखते हैं.

समय बीत जाने के बाद प्रेस को हटा दें। जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

चुकंदर के साथ यह सॉकरौट किसी भी रूप में पकाए गए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बैरल में साउरक्रोट के लिए सिद्ध नुस्खा

इससे पहले कि आप एक बैरल में किण्वन शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के बैरल को पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। फिर धो लें और बिना किसी कार्रवाई के एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यह संभव है कि धोने के दौरान कुछ स्थानों पर रिसाव हो, चिंता न करें, धोने के परिणामस्वरूप कंटेनर फूल जाएगा और कोई दरार नहीं रहेगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 250 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• राई की रोटी - 50 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें अपनी सब्जियां तैयार करनी होंगी. हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और डंठल हटा देते हैं। फिर हम इसे एक कंबाइन के माध्यम से डालते हैं। आप एक विशेष चाकू का उपयोग करके मैन्युअल कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

2. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक उपयुक्त नोजल से गुजारते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक पतला भूसा मिलना चाहिए।

3. अब दोनों तैयार सब्जियों को मिला लें. हम इसे कई चरणों में करेंगे. चूंकि हमारे पास खट्टे आटे के लिए काफी बड़ी संख्या में उत्पाद हैं। इस मिश्रण को यथासंभव अच्छे से मिलाना चाहिए।

आइए एक बड़ा बेसिन लेकर शुरुआत करें। - इसमें थोड़ी पत्ता गोभी और गाजर डालें. हर चीज़ में नमक, काली मिर्च और चीनी डालें, इसका स्वाद अवश्य लें। और हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियों को एक साथ रगड़ें।

हम सभी कटी हुई सामग्री के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. अब तैयार बैरल लें. तली पर काली राई की रोटी रखें, अधिमानतः बासी। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें और उसके बाद ही मिश्रित सब्जियों का मिश्रण डालें। हम इसे कई बैचों में छोटे-छोटे बैचों में भी करेंगे। उन्होंने इसमें से कुछ डाला और इसे अच्छी तरह से दबा दिया। ताकि सतह पर रस बन जाए. हम बाकी उत्पादों के साथ ऐसा करते हैं।

फिर हम बैरल को आधा मोड़कर धुंध से ढक देते हैं और दबाव में रख देते हैं।

कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। किण्वन के अगले दिन, गोभी से दबाव हटा दें और उसमें किसी लंबी चीज से छेद कर दें। इस तरह हम बनने वाली अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकाल देते हैं। फिर हम इसे फिर से दबाव में डालते हैं और झेलते रहते हैं। यह प्रक्रिया दिन में एक बार अवश्य करनी चाहिए।

दो दिनों के बाद, हम गोभी को +8 डिग्री के औसत तापमान पर बाहर ले जाते हैं। हम फिर से दबाव हटाते हैं और द्रव्यमान को कई स्थानों पर छेदते हैं। इसे और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन ठंडी जगह पर।

पत्तागोभी की तैयारी स्वाद और बाहरी रूप से निर्धारित की जा सकती है। इसकी सतह पर अब अतिरिक्त रस नहीं रहेगा। हम मसालेदार सफेद सब्जी को तहखाने में रखते हैं और वसंत तक वहां संग्रहीत करते हैं।

यह एक प्रकार की गोभी है जिसे राई की रोटी के साथ पकाया जाता है जो स्वादिष्ट, कुरकुरी और बहुत सुगंधित हो जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

ये दिलचस्प और कुरकुरी रेसिपी हैं जिन पर हमने आज चर्चा की है। मेरा विश्वास करो, हर कोई अच्छा दिखने वाला है। आपकी एकमात्र पसंद व्यवसाय में उतरना है। मुझे विश्वास है आप अवश्य सफल होंगे।

लेख को अपने नोट्स में सहेजें ताकि आप इसका ट्रैक न खोएं। और अपने परिवार के साथ अवश्य साझा करें। उन्हें भी खट्टी गोभी का आनंद लेने दें।

फिर मिलेंगे दोस्तों!

हमारी दादी-नानी यह भी जानती थीं कि इंस्टेंट साउरक्रोट या पारंपरिक खट्टा आटा बढ़ते चंद्रमा पर उन दिनों में तैयार किया जाना चाहिए जिनके नाम में "आर" अक्षर है - ये मंगलवार, बुधवार, गुरुवार हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में रविवार नहीं!

आइए कुछ त्वरित खट्टे व्यंजन सीखें ताकि कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश कर सकें।

सॉकरक्राट तैयार करना पूरे सर्दियों में पूरे परिवार को विटामिन की स्वस्थ आपूर्ति प्रदान करने का एक शानदार तरीका है। साउरक्रोट कच्ची पत्तागोभी से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! यह 6-8 महीने तक विटामिन गतिविधि बनाए रखने में भी सक्षम है।

विटामिन सामग्री और कैलोरी सामग्री

इस पसंदीदा खाद्य उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और उचित रूप से किण्वित गोभी में निहित मुख्य लाभकारी तत्व है, जो गर्मी में पकाने की कमी के कारण लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है;
• बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी6, बी9);
• फाइबर;
• मिथाइलमेथिओनिन (विटामिन यू);
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, आदि);
• दुग्धाम्ल।

साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी है। उत्पाद, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए सुखद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लाभकारी गुण और स्वास्थ्य पर प्रभाव

साउरक्रोट के फायदे अतुलनीय हैं। इस साधारण प्रतीत होने वाले उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है: पेट के अल्सर को रोकता है, पाचन को बढ़ावा देता है, कब्ज से राहत देता है, ई. कोलाई का प्रतिरोध करता है;
2. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है. तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और अवसाद से राहत देता है;
3. हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. खट्टी गोभी का रस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह सर्दी से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन है। इसमें एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव भी होते हैं;
5. चयापचय को सामान्य करता है. यह कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और वसा जमाव को रोकता है;
6. इसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है. विटामिन यू एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है;
7. कैंसर से लड़ता है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सॉकरौट कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोक सकता है, विशेष रूप से स्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और आंतों में घातक ट्यूमर के विकास को तीव्रता से रोकता है;
8. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. कम फ्रुक्टोज और सुक्रोज सामग्री, लेकिन पर्याप्त फाइबर सामग्री के कारण, यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक बहुत मूल्यवान उत्पाद है;
9. इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और पुरुष यौन स्वास्थ्य को सुरक्षित रखता है. सॉकरक्राट खाने से, आप कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और उन्हें पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं। और इसे नियमित रूप से अपने पति को देने से उन्हें कई वर्षों तक शक्ति बनाए रखने में मदद मिल सकती है;
10. मतली के लिए एक उपाय है. विशेष रूप से, यह गर्भावस्था के प्रारंभिक चरण में विषाक्तता के लिए एक बड़ी मदद है;
11. हैंगओवर से बचाता है. शराब पीने के साथ बेतहाशा मौज-मस्ती के बाद गोभी का अचार काम आएगा!

सॉकरक्राट किसे नहीं खाना चाहिए?

जहां तक ​​इस उत्पाद के नुकसान का सवाल है, हम उन सभी को चेतावनी देना चाहते हैं जो:

• जठरशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• विभिन्न गुर्दे और यकृत रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• दिल की बीमारी;
• सूजन।

ऐसे मामलों में नमकीन पानी में सॉकरौट और नमकीन पानी ही वर्जित है। इसके अलावा, उनका उपयोग नाराज़गी और पेट फूलने से भरा हो सकता है।

सब्जियों और कंटेनरों के सही चयन की विशेषताएं

पकवान कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा यह पत्तागोभी के सही चुनाव, स्टार्टर के लिए कंटेनर के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विवरणों पर निर्भर करता है। इसलिए, इससे पहले कि आप महान प्रक्रिया शुरू करें, हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी उपयोगी अनुशंसाओं से परिचित हो जाएं।

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना

अचार बनाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है, स्लाइस, चौथाई या आधे में भी काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार की गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं।

सर्दियों की शुरुआत के लिए, सफेद गोभी के सबसे अच्छे कांटे रसदार और कुरकुरी पत्तियों वाली देर से आने वाली किस्में हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ बड़ी पत्तागोभी खरीदना पसंद करती हैं, क्योंकि पत्तागोभी का एक बड़ा पत्ता दो छोटे पत्तागोभी की तुलना में कम अपशिष्ट उत्पन्न करता है। नमकीन बनाने की तैयारी में, शीर्ष हरी पत्तियों, सड़े हुए या जमे हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है (वे कुल द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं होना चाहिए)। वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपकी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे आधा काटें और बस इसका स्वाद लें। यदि यह सुखद है, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा बनाना शुरू कर सकते हैं।

दिलचस्प तथ्य: एक जार में सॉकरौट नमक डाले बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है।

इसका मूल स्वाद लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण है, जो कुछ बैक्टीरिया के प्रयासों से होता है। हालाँकि, तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन इस तथ्य के कारण बहुत कम होगा कि नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

व्यंजन चुनने की सूक्ष्मताएँ

नियमों के अनुसार, सर्दियों के लिए सॉकरौट को कड़ाई से परिभाषित कंटेनरों में तैयार किया जाना चाहिए। लंबे समय से, विभिन्न आकारों के लकड़ी के कंटेनरों को ऐसे काम के लिए उच्च सम्मान में रखा गया है। अब भी, कई लोग इस विकल्प को इस तथ्य के कारण पसंद करते हैं कि लकड़ी एक पर्यावरण अनुकूल सामग्री है और उत्पादों को एक विशेष मसालेदार सुगंध देती है।

कुछ लोग इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: इसके अंदर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, एक जोखिम है कि उजागर धातु एक अप्रिय स्वाद के साथ गोभी को "इनाम" देगी।

जहां तक ​​प्लास्टिक के कटोरे का सवाल है, समझदार पेटू का दावा है कि उनमें सॉकरौट का स्वाद बहुत समृद्ध नहीं है।

महत्वपूर्ण प्रक्रिया विशेषताएँ

किसी भी अन्य गतिविधि की तरह, आपको केवल कौशल के साथ सॉकरक्राट बनाने की आवश्यकता है। हमारा सुझाव है कि आप यह सब समझ लें:

• पत्तागोभी पछेती या मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए, लेकिन अगेती नहीं।
• यदि आप गाजर डालना चाहते हैं तो उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• नमक - बस नियमित नमक! अन्य व्यंजन तैयार करने तक आयोडीन युक्त को एक तरफ रख दें।
• नमक की आवश्यक मात्रा गोभी के वजन का लगभग 2% है।
• किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C है।
• उचित किण्वन का मुख्य संकेत सतह पर झाग और बुलबुले हैं। झाग को समय पर हटाना महत्वपूर्ण है!
• यदि सारा नमकीन पानी सोख लिया गया है, तो आपको इसे फिर से तैयार करना होगा और ऊपर से डालना होगा। या ज़ुल्म का वज़न बढ़ाने की कोशिश करो.
• तैयार उत्पाद के आगे भंडारण के लिए तापमान 0-5°C है।
• यदि किण्वित गोभी एक सुखद गंध और खट्टे स्वाद के साथ एम्बर-पीले रंग की हो जाती है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।

साउरक्रोट की त्वरित तैयारी के लिए शीर्ष 5 व्यंजन

साउरक्रोट एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अकेले या मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। प्रत्येक परिवार संभवतः कुरकुरी साउरक्रोट के लिए एक विशेष नुस्खा रखता है। मुख्य सामग्री पत्तागोभी और नमक हैं। लेकिन आप हर किसी की इच्छा और स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: गाजर, तेज पत्ते, चुकंदर, क्रैनबेरी, सेब, ऑलस्पाइस, जीरा, कद्दू और कई अन्य। वगैरह।

आज हम आपके साथ सर्वोत्तम व्यंजन साझा करेंगे, जिनमें गृहिणियों के पूरे शस्त्रागार का कई वर्षों का अनुभव है।

यदि कल एक अप्रत्याशित दावत की योजना बनाई गई है, तो नाश्ते के रूप में कुरकुरी इंस्टेंट सॉकरौट आदर्श है। नुस्खा बहुत सरल है. तो, ताकि आपके मेहमान आपको आश्चर्यचकित न करें, आइए शुरू करें।

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 शब्द एल नमक के एक छोटे से ढेर के साथ.

मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
• 100 जीआर. सहारा;
• 10 बड़ी काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में अपने हाथों का उपयोग करके, सभी चीजों को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए;
2. एक छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
3. कटी हुई सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें जबकि यह अभी भी गर्म है;
4. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और ऊपर से अपने कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें;
5. हम शीर्ष पर एक वजन डालते हैं - पानी का आधा लीटर जार बढ़िया काम करता है;
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परिणामी गोभी अविश्वसनीय रूप से रसदार और कुरकुरी है।. आप अगले ही दिन इससे साधारण सलाद तैयार कर सकते हैं, और आपको उनमें तेल डालने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही मौजूद है! हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि एसिटिक एसिड सामग्री के कारण ऐसी गोभी का बहुत कम लाभ होता है।

त्वरित किण्वन का रहस्य

इस रेसिपी को तैयार होने में सिर्फ 2-3 दिन का समय लगेगा. अब हम आपको एक गुप्त विधि बताएंगे जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• परिपक्व गोभी का 1 मध्यम कांटा (युवा गोभी काम नहीं करेगा);
• 3 गाजर.

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• 800 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

आपके कार्य इस प्रकार हैं:

1. बारीक कटी हुई पत्तागोभी और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को कसकर उपयुक्त आकार के जार में रखें;
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें;
3. गोभी को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे या तो बहुत धीरे-धीरे या एक चम्मच के माध्यम से डालना होगा। यदि अचानक पर्याप्त नमकीन पानी न हो, तो जल्दी करें और दूसरा भाग तैयार करें;
4. जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान रस बाहर निकल सकता है। कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
5. एक दिन के बाद आपको सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। उन्हें "निचोड़ने" की आवश्यकता है: गोभी को कांटे से जोर से दबाएं जब तक कि वे गायब न हो जाएं। यह इस प्रकार का निचोड़ है जो किण्वन को तेज करता है।

कुछ दिनों बाद गैस बनना बंद हो जाएगी. आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। अब आप जानते हैं कि त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने की यह आलसी विधि निश्चित रूप से उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जो अपने घर को कुछ स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है!

आप सभी की जरूरत:

• 5 किलो गोभी;
• 1-2 चुकंदर;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च।

3 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 जीआर. सहारा;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• 5 तेज पत्ते;
• 10 ऑलस्पाइस मटर.

घर का बना सॉकरौट रेसिपी:

1. छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और मिला लें।
2. हम कच्चे चुकंदर को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. पत्तागोभी को काफी बड़े टुकड़ों (लगभग 3x3) में काट लें।
4. सभी सामग्रियों को एक कटोरे, जार या प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण, चुकंदर, इत्यादि। 2-3 परतें होनी चाहिए, और उन्हें कंटेनर में बिना ऊपर उठे स्पष्ट रूप से फिट होना चाहिए।
5. नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक डालें, चीनी डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. सिरका डालें.
6. परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। चूँकि ऊपरी परत तैर सकती है, हम ऊपर दबाव डालते हैं (वही प्लेट और पानी का एक जार)।

हम धैर्य रखते हैं और 4-5 दिन इंतजार करते हैं।' बेशक, चुकंदर का गहरा रंग अगले ही दिन दिखाई देगा, लेकिन असली स्वाद और सुगंध निर्दिष्ट अवधि के बाद खुद ही सामने आ जाएगी। 5 दिनों के बाद स्नैक को फ्रिज में रखना न भूलें।

एक जार में रंगीन "मोज़ेक"।

यह व्यंजन साल के किसी भी समय बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। यदि आप अचानक सर्दियों में स्वादिष्ट साउरक्राट की इस रेसिपी को आज़माना चाहते हैं, तो ताज़ी शिमला मिर्च के बजाय, आप जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं (उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)।

सामग्री:

• 5 किलो गोभी;
• 0.5 किलो लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो पीली शिमला मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 150 जीआर. नमक;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. अजमोद काट लें;
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जार में कसकर जमा दें;
3. अब नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक घोलें, इसे ठंडा होने दें;
4. परिणामी मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें। ज़ुल्म से ढकना सुनिश्चित करें।

दूसरे दिन ही आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं। और लाल, पीले और हरे रंग का संयोजन वास्तव में शानदार दिखता है!

सर्दियों की तैयारियों में विटामिन का भंडार

और पारंपरिक रूसी नाश्ते के लिए एक और नुस्खा, जिसका पालन करना आसान है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है!

सामग्री:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 3-4 गाजर;
• 3-4 शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• स्वादानुसार जीरा.

सर्दियों के लिए सौकरौट की रेसिपी:

1. पत्तागोभी को बारीक और सावधानी से काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। काली मिर्च को काटें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सभी चीज़ों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिला लें। नमक, चीनी, जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए, जैसे हम आटा गूंथते हैं. रस का निकलना ज़रूरी है;
3. शीर्ष पर एक वजन रखें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम गोभी को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे रस से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। आपको पूरी सर्दी के लिए विटामिन प्रदान किया जाता है!

सामान्य तौर पर, सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेशक, आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर सावधानी से अपने हाथों से पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों में से किसी एक को अवश्य आज़माएँ, और आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जो हर दिन के मेनू को पूरक कर सकता है या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में मदद कर सकता है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्रोट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. तेज पत्ता - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। लेकिन एकमात्र समस्या यह है कि आपको जल्दी से तैयार पकवान नहीं मिल पाएगा। खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी रकम ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

बचपन से, मुझे याद है कि मेरी माँ ने कैसे गोभी का अचार बनाया था, यह बहुत कुरकुरा था, और इसका स्वाद मसालेदार था, बड़े टुकड़ों में काटा गया था, और हमने इसे भूख से कुचल दिया था। हमारी विटामिन पत्तागोभी स्वास्थ्यवर्धक, खट्टे-मीठे स्वाद के साथ सुखद कुरकुरी होगी। इस अचार वाली गोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं और अगले दिन प्याज को काटकर और उस पर तेल डालकर तैयार पकवान के रूप में खा सकते हैं। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों में अचार गोभी बनाने की विधि कई बार बदली जा सकती है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सभी आवश्यक सामग्रियां डालें, हिलाएं।
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पत्तागोभी को बनाना बहुत ही आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. काट कर एक गहरे बाउल में रखें। पत्तागोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें।

गाजर छील लें. इसे पतले स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें (आप इसे कोरियाई गोभी ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं)। स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टी गोभी- कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक . सर्दी और गर्मी दोनों ही मौसम में सॉकरक्राट खाना अच्छा लगता है, क्योंकि यह काफी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, पत्तागोभी एक काफी लोकप्रिय सब्जी है, जिसका उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है, क्योंकि यह सस्ती है और दुकानों और कियोस्क में बहुत उपलब्ध है। आप घर पर आसानी से गोभी को किण्वित कर सकते हैं; इस प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगेंगे, और सब्जी कुछ ही दिनों में किण्वित हो जाएगी।

बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट - एक जार में तुरंत बनने वाली रेसिपी .

एक जार में तुरंत सॉकरौट बनाने की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरौट

ऐसा माना जाता है कि क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, गोभी में नमकीन पानी नहीं मिलाया जाता है , क्योंकि यह अपने ही रस में किण्वित हो जाएगा। स्वादिष्ट पत्तागोभी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित का स्टॉक रखें: सामग्री :

• पत्तागोभी का सिर लगभग 3-3.5 कि.ग्रा.,
• 1-2 छोटी गाजर,
• टेबल नमक और दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा।

1. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है , और इसे एक विशेष चाकू से करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस गोभी के सिर को बारीक काट लें। बारीक कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लीजिये .
2. नमक और चीनी सबसे अच्छी बात पत्तागोभी जार में आने से पहले डालें ताकि सभी चीजें अच्छी तरह मिक्स हो जाएं. सब्जियों को हाथ से याद करते हुए पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह मिला लें।
3. अब आप सब्जियों को एक जार में डाल सकते हैं , अब काली मिर्च या तेज पत्ता डालने का समय है। लकड़ी के मोर्टार का प्रयोग करें गोभी को अधिक मजबूती से जमाने के लिए।
4. पत्तागोभी की मात्रा कन्टेनर के किनारों तक नहीं पहुंचनी चाहिए , आपको शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि किण्वन के दौरान गोभी उठेगी और रस देगी। अब जार को ढक्कन से ढक दें (ढीला) या गर्दन को जाली से बांध दें। पत्तागोभी कई दिनों तक कमरे में खड़ी रहनी चाहिए।

यह सिद्ध हो चुका है कि सॉकरौट किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पानी डाले बिना जार में जल्दी पकाने की विधि बहुत सरल है और इसमें केवल कुछ दिन लगते हैं।

नमकीन पानी के साथ गोभी

नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार

यदि आपको कुरकुरा नाश्ता पसंद है, लेकिन आप गोभी को अपने हाथों से मैश नहीं करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी के साथ एक नुस्खा का सहारा लें।एक ही समय के निवेश के साथ, आउटपुट कम स्वादिष्ट साउरक्रोट नहीं है। नमकीन पानी के जार में एक त्वरित नुस्खा के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री :

• प्रति तीन लीटर जार में डेढ़ लीटर पानी,
• एक बड़ा चम्मच चीनी,
• एक बड़ा चम्मच नमक (नियमित टेबल नमक),
  गोभी के एक सिर का वजन लगभग 2-2.5 किलोग्राम होता है,
• स्वादानुसार गाजर।

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार किया जाता है - पानी उबालें, फिर चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें. नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और गोभी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट कर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दिया जाता है. केवल अभी सब्ज़ियाँ झुर्रीदार या संकुचित न हों, लेकिन बस इसे एक जार में डाल दें . अब स्वाद के लिए काली मिर्च या तेज पत्ता डालने का समय है।
3. ध्यानपूर्वक पालन करें नमकीन पानी को ठंडा होने दें , क्योंकि गर्म पानी किण्वन प्रक्रियाओं को शुरू नहीं होने देगा, और आपको पत्तागोभी में फफूंद लगने का जोखिम रहेगा। नमकीन पानी को जार में डालें और फिर गर्दन को धुंध से ढक दें।
4. जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें कमरे या रसोई में. आपको कंटेनर के नीचे एक बेसिन या कटोरा रखना होगा, जब नमकीन पानी किण्वित हो जाएगा, तो यह बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। गोभी को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना आवश्यक है, जिससे हवा को कई बार बाहर निकलने का मौका मिले।

अचार बनाने की अन्य रेसिपी

जॉर्जियाई मसालेदार गोभी - चुकंदर के साथ

यदि आप क्लासिक व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ मौलिक चाहते हैं, तो सॉकरक्राट को जल्दी, लेकिन स्वादिष्ट और एक ट्विस्ट के साथ बनाने के कई और तरीके हैं। पहला तरीका है चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी .

ऐसी गोभी नमकीन पानी में किण्वितआप पहले से ही जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। पत्तागोभी, गाजर और बिना ऊपरी हिस्से के 2 छोटे कच्चे चुकंदर काट कर एक जार में डाल दें। इसके बाद पत्तागोभी में नमकीन पानी मिलाएं और पांच दिनों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, आपको एक विशेष सुगंध और मूल स्वाद के साथ समृद्ध रंगीन गोभी मिलेगी।

दूसरा तरीका है स्नैक्स तैयार करने का शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी . दो दिनों में आपको एक तैयार पकवान मिलेगा जो आपको इसकी ग्रीष्मकालीन चमक और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

यह स्नैक इस तरह बनाया जाता है: नमकीन तैयार करें, इसे ठंडा होने के लिए रख दें, इस बीच पत्तागोभी और एक किलोग्राम शिमला मिर्च को काट लें। मिर्च को कई रंगों में लेना सबसे अच्छा है, तो आपको सब्जियों का असली मोज़ेक मिलता है। सब्जियों में अजमोद डालें, हिलाएं, जार में डालें और नमकीन पानी डालें।

साउरक्रोट एक जार में कई त्वरित-खाना पकाने वाले व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है; केवल अपनी क्षमताओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करें। यदि आप चाहें, तो आप गोभी में थोड़ी और गाजर मिला सकते हैं या बिल्कुल नहीं, क्रैनबेरी और सेब मिला सकते हैं।