काले दूध वाले मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें। दूध मशरूम को बिना कड़वाहट के कैसे भूनें: रेसिपी और तैयारी

क्या आपने मसालेदार मशरूम तलने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मशरूम का स्वाद निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा, और वे खाने की मेज पर एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएंगे।
रेसिपी सामग्री:

किसी कारण से, लोग सोचते हैं कि मसालेदार मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि उनका सेवन विशेष रूप से ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, और केवल मशरूम में प्याज मिलाने की अनुमति है। हालाँकि, जो प्रयोगकर्ता पारंपरिक व्यंजनों से कुछ नया बनाना पसंद करते हैं, वे मसालेदार मशरूम को तलने का विचार लेकर आए।

इसलिए, यदि आपके पास मसालेदार मशरूम का एक जार है और आप उन्हें अकेले खाकर थोड़ा थक गए हैं, लेकिन फिर भी मशरूम पसंद करते हैं और उन्हें खाना चाहते हैं, तो मेरी रेसिपी का उपयोग करें। तले हुए डिब्बाबंद मशरूम एक वास्तविक व्यंजन हैं। वे न केवल खाने की मेज पर, बल्कि औपचारिक दावत में भी बहुत अच्छे लगते हैं। वे या तो एक अलग व्यंजन हो सकते हैं या तले हुए या उबले आलू के अतिरिक्त हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इन्हें बनाना बहुत आसान है, जबकि दूध मशरूम अपने तले हुए स्वाद और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, आप मशरूम के मौसम की प्रतीक्षा किए बिना, इस व्यंजन को वर्ष के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं।

तले हुए मसालेदार मशरूम के फायदों के बारे में मैं कुछ नहीं कह सकता, क्योंकि... इस क्षेत्र में कोई शोध नहीं किया गया है। लेकिन जहां तक ​​स्वाद की बात है, मशरूम प्रेमी और जो लोग पहले ही इस व्यंजन को आजमा चुके हैं, वे निश्चित रूप से कहेंगे कि ऐसे दूध वाले मशरूम ताजा तले हुए मशरूम से थोड़े भी खराब नहीं होते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 500 ग्राम
• खाना पकाने का समय - 20 मिनट

सामग्री:

• मसालेदार दूध मशरूम - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/5 छोटा चम्मच। या स्वाद के लिए
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए

तले हुए अचार वाले दूध मशरूम तैयार कर रहे हैं

1. मिल्क मशरूम को जार से निकालें, एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। इन्हें एक छलनी में छोड़ दें, जिसे आप एक गहरी प्लेट में रखें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।

2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। अपना हाथ तवे के तले पर रखें, यदि आपको तेज़ गर्मी महसूस हो तो तवा अच्छी तरह गर्म हो गया है। इसके बाद इसमें मशरूम डालकर भून लें.

3. मध्यम आंच पर, बिना ढके, मशरूम को लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैं आपको सलाह देता हूं कि छींटों से बचने के लिए मशरूम को एक विशेष छलनी स्क्रीन से ढक दें ताकि रसोई की दीवारों पर दाग न लगे। चूंकि मशरूम को अच्छी तरह से नहीं सुखाया जा सकता, इसलिए पानी और तेल मिलाने पर बहुत सारे छींटे बनेंगे। इसके अलावा, मशरूम पैन में अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा उछल भी सकते हैं।

4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

6. इस बीच, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।

7. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, सभी सामग्रियों को मिलाएं: तले हुए मशरूम, तले हुए प्याज और कटा हुआ ताजा लहसुन।

8. आंच को मध्यम कर दें और दूध मशरूम और सब्जियों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। पकवान को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
मैं आपको चेतावनी देना चाहूंगा कि चूंकि मशरूम का अचार बनाया जाता है, वे पहले से ही थोड़े नमकीन और चटपटे होते हैं, इसलिए आपको उनमें अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

तले हुए मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों में आसानी से सबसे उत्तम और महंगे व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी बहुत कम खर्चीली है। मशरूम आलू और चावल सहित किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं, और इन्हें साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार, चेंटरेल, शैंपेनोन और निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम सबसे अधिक बार परोसे जाते हैं। लेकिन दूध मशरूम के बारे में क्या? इस लेख में हम जानेंगे कि दूध मशरूम को कैसे तलना है, दूध मशरूम को तलने के लिए कितनी देर तक पकाना है, और खट्टा क्रीम में सफेद दूध मशरूम पकाने की विधि भी सीखेंगे।

सामान्य विशेषताएँ

मशरूम की सभी किस्में, जिन्हें मिल्क मशरूम कहा जाता है, हमेशा बड़े समूहों में उगती हैं। यहां तक ​​कि उनका नाम पुराने चर्च स्लावोनिक शब्द "ग्रुज़डी" से आया है, जिसका आधुनिक रूसी में अनुवाद "ढेर" है। कुछ वयस्क दूध मशरूम की टोपियां अक्सर बीस सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती हैं। इस प्रकार, यह अत्यंत दुर्लभ है कि मशरूम बीनने वाले, जब वे असली सफेद दूध वाले मशरूम लेने के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं, तो कुछ भी नहीं लेकर लौटते हैं।

दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से केवल कुछ ही उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। इनमें पीला, असली सफेद, जिसका उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है, कड़वा और लाल-भूरा शामिल है।

जैसा कि आप जानते हैं, इन मशरूमों में ध्यान देने योग्य कड़वा स्वाद होता है, जो तलने के बाद पकवान को खराब कर सकता है। लंबे समय तक खाना पकाने, अक्सर नमकीन बनाना, इस स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। लेकिन रसोई की किताबें तले हुए दूध मशरूम बनाने के व्यंजनों से भरी हुई हैं, तो क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें अभी भी तला जा सकता है? बेशक, आपको कहीं भी एक निश्चित उत्तर नहीं मिल पाएगा, और इसलिए आपको मशरूम स्वयं तैयार करना चाहिए और परिणाम का मूल्यांकन करना चाहिए।

क्या आपको सफेद दूध मशरूम भूनना चाहिए?

इस परिवार के श्वेत प्रतिनिधिअधिकतर पर्णपाती वनों में पाए जाते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले प्रति मौसम में कई सौ किलोग्राम ये मशरूम इकट्ठा करते हैं। हालाँकि सफ़ेद की तैयारी के बारे में कुछ बहस है, फिर भी यह माना जाता है कि उनके साथ करने के लिए सबसे अच्छी बात उनका अचार बनाना है। लेकिन अगर अचार के जार अब अलमारियों पर फिट नहीं होते हैं, और अभी भी बहुत सारे मशरूम बचे हैं, तो आप तले हुए सफेद दूध मशरूम आज़मा सकते हैं।

यदि आप सफेद को अच्छी तरह से भिगोकर उबाल लें, जैसा कि पहले बताया गया है, तो आपको काले वाले के समान ही परिणाम मिलेगा। हालाँकि, विशिष्ट स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पाना अभी भी संभव नहीं है: यह मशरूम के गहन प्रसंस्करण के बाद भी बना रहेगा।

कड़वा स्वाद कैसे दूर करें

इस समस्या से निपटने के लिए पहला कदम है लंबे समय तक भिगोना. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको इस चरण में कम से कम दो दिन समर्पित करने चाहिए। उसी समय, पानी बदलने के बारे में मत भूलना: इसे कम से कम दस बार किया जाना चाहिए।

फिर भीगे हुए ताजे मशरूम को दो बार, कम से कम दस मिनट तक उबाला जाता है। पहली बार, पानी को नमकीन किया जाना चाहिए, फिर सूखा दिया जाना चाहिए और नियमित अनसाल्टेड पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को छलनी या कोलंडर पर रखें ताकि पानी निकल जाए। इस स्तर पर उन्हें बहुत देर तक पकड़कर रखने से न डरें: लगभग बीस मिनट में सारा अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आप सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अनुभवी शेफ टोपी को तनों से अलग करने और केवल उन्हें तलने की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिक कठोर आधार अधिक उपयुक्त होता है, उदाहरण के लिए, सूप और मशरूम शोरबा के लिए। हालाँकि, इन्हें काटना बिल्कुल भी ज़रूरी नहीं है।

दूध मशरूम कैसे तलें

पकवान का सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए नमक और लहसुन डालने की सलाह दी जाती है, साथ ही कोई भी वनस्पति तेल। भीगे हुए मशरूम को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है और आठ या दस मिनट के लिए रख दिया जाता है। मशरूम को पैन की सतह पर चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, तरल बनता है, जिसे सूखा दिया जाता है, और फिर वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) मिलाया जाता है और अगले पांच मिनट तक पकाना जारी रहता है। इस अवस्था में आपको मशरूम को कुचलने के बाद उसमें नमक और लहसुन मिलाना चाहिए।

अंत में, आप स्वाद के लिए मशरूम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप पकवान आलू, विशेष रूप से मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम

यदि आपने एक बार इन मशरूमों को तला है और परिणामस्वरूप पकवान पसंद आया है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़कर थोड़ी विविधता जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम: 1 किलो;
• खट्टा क्रीम: 2 कप;
• मक्खन: 50 ग्राम;
• आटा: ½ कप.

यह भी उपयोगी हो सकता है:

• ब्रेडक्रंब: 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जैसा कि पहले बताया गया है, कच्चे मशरूम को भिगोकर पकाया जाना चाहिए। भिगोने और पकाने की प्रक्रिया के समानांतर, आप शेष सामग्री तैयार कर सकते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. परिणामस्वरूप मिश्रण में कैप्स को रोल करें और उन्हें पांच से सात मिनट के लिए तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसके बाद मशरूम में खट्टा क्रीम और ब्रेडक्रंब मिलाया जाता है। मशरूम को हिलाना न भूलें, भूनना जारी रखें।

पन्द्रह मिनट काफी होंगेपकवान को पूरी तरह पकाने के लिए. यह मसले हुए आलू या चावल के अतिरिक्त साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, और मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकता है। खट्टा क्रीम और मक्खन पकवान को एक सूक्ष्म, नाजुक स्वाद देगा, और ब्रेडक्रंब मशरूम को बेहद संतोषजनक बना देगा।

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध मशरूम न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि शरीर के लिए स्वस्थ भोजन भी हैं, और अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो वे किसी भी मेज को सजा सकते हैं।

1. उन्हें इकट्ठा करने के बाद, उन्हें एक दिन, शायद डेढ़ दिन के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान तीन या चार बार पानी निकालें। - फिर 20 मिनट तक उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छे से भून लें. मैंने हाल ही में यह किया: मैंने अधिक प्याज भून लिया, उबले हुए गोल आलू तले और तैयार तले हुए मशरूम डाले... यह बहुत स्वादिष्ट निकला। हालाँकि वे कहते हैं कि तले हुए दूध के मशरूम कड़वे होते हैं, मुझे लगता है कि मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से भिगोना है।
2. कर सकना। बिल्कुल गोरों की तरह.
3. दूसरों की तरह, लेकिन उन्हें नमक देना बेहतर है
4. सर्दियों में नमकीन अधिक स्वादिष्ट होते हैं!
5. मिल्क मशरूम वास्तव में सबसे अच्छे मशरूम में से एक हैं
6. खट्टा क्रीम में तला हुआ दूध मशरूम

दूध मशरूम - 40 ग्राम

वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच।

दूध - 1/2 कप

हरी प्याज - 1/2 गुच्छा

नमक स्वाद अनुसार।

मिल्क मशरूम को धो लें, उनके ऊपर गर्म उबला हुआ दूध डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर दूध मशरूम को क्यूब्स में काट लें, प्याज के साथ हल्का भूनें, खट्टा क्रीम डालें, उबालें और हरे प्याज से गार्निश करें।

7. इसे नमक करना बेहतर है!

   स्रोत: व्यक्तिगत अनुभव

क्या दूध मशरूम तले हुए हैं? मैं अपने पति से बहस कर रही हूँ! कृपया मेरी मदद करो!

1. यह तले हुए से भी ज्यादा स्वादिष्ट होगा

दूध मशरूम - 400 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

ककड़ी (नमकीन) - 1 पीसी।

अजमोद (जड़) - 1/2 पीसी।

टमाटर - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

मशरूम शोरबा - 1 एल।

जैतून - 2 बड़े चम्मच।

नींबू (स्लाइस) - 4 पीसी।

नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च (मकई) - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

अजमोद (कटा हुआ साग) - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को छीलकर और बीज निकालकर स्लाइस में काटें और थोड़ी मात्रा में शोरबा में 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम, प्याज और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें, तेल में भूनें, फिर उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खीरा, पतले कटे टमाटर, जैतून, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

सोल्यंका को छिले हुए नींबू के एक टुकड़े, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

2. वे कड़वे होते हैं, वे नमकीन और मसालेदार होते हैं।
3. नहीं, तलना मत, नमक
4. तला हुआ... हालाँकि मैंने इसे स्वयं नहीं आज़माया है, लेकिन वे कहते हैं कि यह बैटर में बहुत स्वादिष्ट होता है। मेरा मतलब है काले दूध के मशरूम, और इंटरनेट पर विभिन्न विकल्पों को देखें। बेशक, दूध के मशरूम को पहले भिगोना होगा। ..
5. अगर आप इन्हें पहले भिगोकर पका लें तो भून सकते हैं, नहीं तो ये कड़वे होते हैं
6. आलू के साथ तला हुआ, उनके बिना तला हुआ।
7. तलना मत
8. दिलचस्प: कौन कहता है कि वे भूनते हैं? मैं अब भी आपके पक्ष में हूं.
9. और मैंने इसे भून लिया! मैंने उन्हें 4 बार उबाला, पानी निकाला, नया पानी डाला। और वे कड़वे होने बंद हो गए। फिर मैंने उन्हें प्याज के साथ तला, वे बहुत मांसल और बहुत स्वादिष्ट बने! आप इसे आज़मा सकते हैं, और यदि संभव हो तो, आप इसे नए पानी में 5 बार उबाल सकते हैं।
10. नहीं, वे तलते नहीं हैं
11. नहीं, बस नमक
12. बेहतर होगा कि न खाएं और थोड़ा नमक डालें तो ज्यादा बेहतर होगा।
13. वे कड़वा नमक डालते हैं
14. हाँ, हम हमेशा दूध मशरूम भूनते हैं, पहले उन्हें नमकीन पानी में उबालें,

दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम को कितनी देर तक भूनना है? दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम कैसे तलें. दूध मशरूम को किस तेल में तलें? दूध मशरूम तलने का समय। एक फ्राइंग पैन में दूध मशरूम को ठीक से कैसे भूनें।

अंडे के साथ दूध मशरूम तलने के लिए उत्पाद

दूध मशरूम - 100 ग्राम

चिकन अंडे - 2 टुकड़े

टमाटर - 1 टुकड़ा

लहसुन - 1 कली

अजमोद - कुछ टहनियाँ

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

दूध मशरूम को अंडे के साथ कैसे तलें

मिल्क मशरूम को धोकर 3 घंटे 15 मिनट के लिए भिगो दें। दूध वाले मशरूम को काट लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। दूध मशरूम में बारीक कटा हुआ टमाटर, लहसुन और अजमोद मिलाएं। ऊपर से अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढक्कन से बंद करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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दूध मशरूम कैसे तलें?

निर्देश

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मिल्क मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें सबसे अच्छा वन मशरूम माना जाता है। रूस के जंगलों में इनकी कभी कमी नहीं रही है, और इन मशरूमों को इकट्ठा करना एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले और एक शौकिया दोनों के लिए खुशी की बात है, क्योंकि मौसम के दौरान उनमें से कई होते हैं, और वे बड़े समूहों में उगते हैं। ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। यह अकारण नहीं है कि उन्हें "शाही मशरूम" कहा जाता है, क्योंकि वे अपने अद्वितीय नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

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अधिकांश यूरोपीय देशों में, दूध मशरूम को अखाद्य मशरूम माना जाता है, क्योंकि उन्होंने कभी नहीं सीखा कि उन्हें ठीक से कैसे पकाया जाए और उनके कड़वे स्वाद से छुटकारा पाया जाए। लेकिन आधुनिक स्लाव व्यंजनों में कई व्यंजन हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना संभव बनाते हैं। दूध के मशरूम को तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन प्राचीन समय में उन्हें केवल नमक देने की प्रथा थी।

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सवाल उठता है कि दूध मशरूम को कैसे भूनें? आख़िरकार, तले हुए दूध मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है। यदि आप उन्हें उबले हुए आलू के साथ पकाते हैं, तो यह परिवार के खाने के लिए एक संपूर्ण व्यंजन होगा, क्योंकि दूध मशरूम एक मांस विकल्प है। दूध मशरूम तलने के लिए, आपको ताजा दूध मशरूम, लगभग एक किलोग्राम, दो बड़े चम्मच आटा, स्वादानुसार नमक और मक्खन लेना होगा।

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आपको दूध मशरूम को एक घंटे के लिए बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोकर खाना बनाना शुरू करना होगा, जिसके बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी के साथ एक पैन में उबालना होगा। फिर आपको दूध मशरूम को बाहर निकालने की ज़रूरत है, उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करें और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। इसके बाद ही आप तले हुए दूध मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

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वैसे, यदि आप वास्तव में आलू के साथ पके हुए दूध मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं: दूध मशरूम को भूनने और आलू को आधा पकने तक उबालने के बाद, बेकिंग शीट पर परतों में सब कुछ एक साथ रखें, एक गिलास खट्टा डालें इस सुंदरता के ऊपर क्रीम लगाएं और कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

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तले हुए दूध मशरूम तैयार करने का एक और विकल्प है। ऐसा करने के लिए, धुले और भीगे हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। कसा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनट तक भूनें, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और खाना पकाने के अंत में लहसुन की एक छोटी कली डालें। पैन को आंच से उतार लें, ढक दें और 10 मिनट के बाद अनोखे स्वाद का आनंद लें।

दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है - 173 - सुदूर पूर्व के मशरूम के बारे में मंच

उद्धरण: द्वारा पोस्ट किया गया belkaelen और अगर मैं जंगल नहीं जाता तो मेरे पास अगले तीन वर्षों के लिए पर्याप्त सामान है। लेकिन मैं इसके लिए नहीं जा सकता।

और वे आपका कुछ नहीं बिगाड़ेंगे...

एक बार फिर दूध मशरूम के बारे में

पिछले सप्ताहांत हमने एक टन मशरूम चुना। हमेशा की तरह, ये बोलेटस मशरूम हैं। हमने अचार वाले जार को बंद करने के लिए कुछ छोटा मक्खन एकत्र किया। लेकिन वहाँ पाँच दूध मशरूम भी थे - एक और चार छोटे।

बेशक, हमें खुशी है कि दूध मशरूम पहले ही दिखाई दे चुके हैं, हालांकि वे बाद में सामूहिक रूप से दिखाई देंगे।

लेकिन इतनी कम रकम का क्या करें?

आमतौर पर नमकीन बनाते समय हम पहले से नमकीन हिस्से में अतिरिक्त मात्रा मिला देते हैं। लेकिन चूँकि पाँच टुकड़े हैं, इसलिए अचार बनाना शुरू करने का कोई मतलब नहीं है। और मशरूम का मुख्य द्रव्यमान जल्द ही रौंदा नहीं जाएगा।

मुझे क्या करना चाहिए? हमने एक ऐसी विधि आज़माने का निर्णय लिया जो पहले हमारे लिए अज्ञात थी - तले हुए दूध मशरूम को तले हुए अंडे के साथ पकाना।

हमें परिणामी व्यंजन इतना पसंद आया कि हमने तुरंत इसे अपनी मुख्य पाक सूची में शामिल कर लिया।

तो, मैं आपको बताऊंगा कि हमने यह व्यंजन कैसे तैयार किया।

तले हुए अंडे के साथ तले हुए दूध मशरूम। व्यंजन विधि

पहली तैयारी के दौरान, हमने भिगोए हुए दूध मशरूम का उपयोग किया, क्योंकि जब हम मशरूम की तलाश से घर आए, तो हमने अन्य मशरूमों को संसाधित करना शुरू कर दिया, और बस दूध मशरूम को भिगो दिया...

लेकिन इस रेसिपी में आप मिल्क मशरूम को बिना भिगोए तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम अपने पांच छिले और धुले दूध मशरूम लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में डालते हैं और लगभग पांच मिनट तक उबालने के बाद उबालते हैं। अधिक करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि हमें केवल दूध मशरूम से कड़वा दूध निकालना है।

पानी निथार लें और मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें। गर्म सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें (हमने सूरजमुखी तेल और घी का मिश्रण बनाया है)। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। इन्हें ज्यादा देर तक भूनने की भी जरूरत नहीं है - पानी सूख गया है, हल्का सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे गया है और बस इतना ही काफी है.

- कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा सा भूनें. नमक।

साथ ही, पांच अंडों से तले हुए अंडे तैयार करें - प्रति मशरूम एक... मजाक कर रहा हूं। संख्या लोट्टो की तरह यादृच्छिक रूप से मेल खाती है।

फ्राइंग पैन में मशरूम के ऊपर अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद करें.

लगभग तीन मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और उन स्थानों पर सतह को "छेदने" के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें जहां तले हुए अंडे अभी भी तरल हैं। काली मिर्च, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, एक मिनट के लिए फिर से ढक दें और पैन को स्टोव से हटाकर कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकवान तैयार है.

मिल्क मशरूम को उबालने के बाद भी तलना आसान होता है। वे जल्दी ही सुनहरे हो जाते हैं, लचीले रहते हैं और कुछ हद तक शतावरी के समान होते हैं।

पहले, जब हम अपनी ज़रूरत की मात्रा में दूध मशरूम इकट्ठा करने में कामयाब हो जाते थे, तो हमने उन्हें इकट्ठा करना बंद कर दिया, लेकिन जब हम उनसे मिले तो "उन्हें अपनी आँखों से खाना" जारी रखा।

अब जब हमने यह नुस्खा आज़मा लिया है, तो हम विशेष रूप से उन्हें इसी तरह से तैयार करने की उम्मीद के साथ दूध मशरूम एकत्र करेंगे।

दूध का अचार कैसे बनाएं, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी

अंततः, दूध मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त मात्रा में आने लगे हैं। पिछले सप्ताहांत हमने उनका अचार बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री एकत्र कर ली थी। अब मशरूम को एक बड़े बेसिन में भिगोया जाता है।

दूध मशरूम को कैसे तलें, इसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं। अब मैं वर्णन करूंगा कि मैं उनमें नमक कैसे डालता हूं; यदि आप मूल बातें समझते हैं तो यह करना मुश्किल नहीं है। यहाँ "मुश्किलें" क्या हैं..? उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और दूध मशरूम जैसे मशरूम को पश्चिमी यूरोप में अखाद्य माना जाता है, क्योंकि वे "नहीं जानते" कि उनमें नमक कैसे डाला जाता है, और वे बिना तैयारी के तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण भी बन सकते हैं।

लेकिन रूस में, अचार बनाने के लिए दूध मशरूम नंबर 1 हैं। इसका केवल एक ही मतलब है - हमारे पास इन मशरूमों को ठीक से तैयार करने का एक तरीका है।

ये कैसा तरीका है?

इसलिए। अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करने का मुख्य तरीका मशरूम में कड़वा दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए भिगोना है। मशरूम को पहले से धोया जाता है और पत्तियों, रेत और मिट्टी से साफ किया जाता है। क्षतिग्रस्त या कृमियुक्त भागों को काट दिया जाता है। मैंने सामान्य, क्षतिग्रस्त तनों को भी काट दिया और उन्हें अलग रख दिया। मैं आम तौर पर अचार बनाने के लिए टांगों का उपयोग नहीं करता, अगर चाहें तो इन्हें अलग-अलग तल कर भी खाया जा सकता है।

तो, छिलके वाले दूध मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखें, ढक्कन नीचे रखें और ठंडे पानी से भरें। आपको दूध मशरूम को दो से तीन दिनों के लिए भिगोना होगा, दिन में एक या दो बार पानी बदलना होगा। मैं आपको याद दिला दूं कि मशरूम से कास्टिक तरल को सोखने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

अब मिल्क मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको कुछ नहीं करना है, या फिर आप इन्हें उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबाल सकते हैं. चुनाव आपका है... चूंकि इन दोनों तरीकों को स्वाद में बराबर माना जा सकता है। लेकिन फिर मतभेद क्या हैं?

यदि आप पकाते नहीं हैं, तो दूध मशरूम मजबूत और अधिक सुगंधित होंगे, लेकिन उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा - दो महीने। और उबालने के बाद अचार वाले दूध मशरूम को दो सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग का मामला है..." मैं मुख्य रूप से बिना उबाले अचार का उपयोग करता हूं, लेकिन इस साल मैं अचार बनाने से पहले उबालूंगा, क्योंकि गर्मियां गर्म, शुष्क होती हैं और मशरूम का स्वाद कड़वा हो सकता है...

मशरूम तैयार हो चुके हैं और केवल एक ही प्रश्न बचा है, अब यह मुख्य है...

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

यहां मैं केवल उस विधि का वर्णन करता हूं जो मैं स्वयं उपयोग करता हूं, सिद्ध, जिसके साथ "एक पाउंड से अधिक नमक" खाया गया था। भिगोने के बाद, मैं यह निर्धारित करने के लिए मशरूम का वजन करता हूं कि कितना नमक चाहिए। मैं मशरूम के वजन के अनुसार मानक 4 प्रतिशत नमक का उपयोग करता हूं (प्रति 1 किलो भीगे हुए मशरूम - 40 ग्राम नमक)।

मैं अक्सर कंटेनर के रूप में पांच-लीटर जार का उपयोग करता हूं। मैं जार के तल पर नमक की एक परत डालता हूं, करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन की पत्तियां, कटी हुई लहसुन की कलियां (1-2 कलियां), पके हुए डिल के तने, अधिमानतः शीर्ष के साथ डालता हूं। इसके बाद, मैं दूध मशरूम की एक परत बिछाता हूं, टोपी नीचे करता हूं, और काली मिर्च (2-3 मटर प्रति परत), हॉर्सरैडिश जड़ के कटे हुए टुकड़े और कभी-कभी, यदि वांछित हो, एक तेज पत्ता के रूप में नमक और मसालों के साथ छिड़कता हूं। पूरे 5-लीटर जार के लिए एक या दो पत्तियां)।

मैं अगली परत बनाता हूं... और इसी तरह जार के शीर्ष तक या मशरूम खत्म होने तक। मैं शीर्ष को करंट और चेरी की पत्तियों से और कसकर सहिजन की पत्तियों से ढक देता हूं। मैं पत्तों के ऊपर एक साफ कपड़ा रखता हूं। इसके बाद, आपको हर चीज को वजन (उत्पीड़न) से दबाने की जरूरत है। मैं इसके लिए पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - प्लास्टिक या कांच। लेकिन सबसे पहले, मैंने इस पाँच-लीटर जार से एक प्लास्टिक का ढक्कन जार में डाल दिया ताकि भार का भार एक बड़े सतह क्षेत्र पर दब जाए।

और सबसे बढ़कर, मैंने धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए इस "संरचना" के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रख दिया। मैं बस इसे बांधता नहीं हूं, मैं बस इसे फेंक देता हूं ताकि हवा शांति से प्रसारित हो सके। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दिया।

यह पूरी रेसिपी है. इसलिए दूध मशरूम का अचार बनाना आलू को तलने से ज्यादा कठिन नहीं है, भले ही कम मात्रा में ही क्यों न हो...

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी. मैंने मशरूम उठाए और तुरंत उन्हें पकौड़ी में डाल दिया...

दूध मशरूम इतने स्वस्थ और आवश्यक मशरूम हैं कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे रूसी व्यंजनों में दूध मशरूम से इतने सारे व्यंजन क्यों हैं। अब मैं मशरूम पकौड़ी के बारे में बात करना चाहूंगा, जिसे हम खुद दोनों गालों पर खाना पसंद करते हैं। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। और हमें लोक नुस्खे के लिए जटिलताओं की आवश्यकता क्यों है? मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

पकौड़ी के लिए दूध मशरूम प्रारंभिक तैयारी के साथ ताजा हो सकते हैं। मैं पहले ही लिख चुका हूं कि हम अपने परिवार में दूध मशरूम को कैसे नमक करते हैं। मैंने यह भी लिखा कि ताजा उपभोग के लिए दूध मशरूम को पहले से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन मैं इसे संक्षेप में दोहराऊंगा।

हम अक्सर मशरूम पकौड़ी बनाते हैं, और मशरूम के मौसम के दौरान हम उन्हें मुख्य रूप से इन मशरूमों से बनाते हैं। चूँकि अब दूध मशरूम का मौसम है, मैं मशरूम पकौड़ी की एक विधि का वर्णन करूँगा।

दूध मशरूम पकौड़ी

हम ताजे दूध के मशरूम को पत्तियों, रेत और अन्य विदेशी "वस्तुओं" से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं और पानी में उबाल आने के बाद उन्हें लगभग बीस मिनट तक बड़ी मात्रा में पानी में उबालते हैं। उबले हुए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हमने दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लिया। एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तेल में प्याज को भून लें और प्याज में बारीक कटे हुए मिल्क मशरूम डालें। मिल्क मशरूम को हल्का भूरा होने तक भून लें. नमक और मिर्च। सभी। भरावन तैयार है.

मशरूम के कुल द्रव्यमान में प्याज, काली मिर्च, नमक का अनुपात स्वयं निर्धारित करना बेहतर है। यह आपके अपने विवेक पर है. कुछ लोगों के लिए, आधा किलो उबले हुए मशरूम के लिए एक मध्यम प्याज पर्याप्त है। और कोई दो चाहता है - स्वाद का मामला। मुख्य बात यह है कि एक या दो बार प्रयास करें और सब कुछ निर्धारित हो जाएगा।

उदाहरण के लिए, मैं पकौड़ी की भराई में बहुत अधिक प्याज नहीं डालता।

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए आटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है (यह प्राकृतिक है), लेकिन मैं एक नुस्खा दूंगा, परीक्षण किया हुआ और जो हमें सबसे अच्छा लगता है।

400 ग्राम आटा,

1 चम्मच नमक,

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

आधे गिलास हल्के गर्म पानी में, जिससे आपकी उंगली न जले, एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं। - फिर अंडा डालकर फेंटें.

कुल आटे का आधा भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। - फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लें. आटा घना होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सुखाना नहीं है।

आटे की लोई बनाकर इसे एक कटोरे से ढक दें। परीक्षण को लगभग तीस मिनट तक बैठने देना चाहिए।

यह आटा अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है, पानी में नहीं टूटता और इसका स्वाद नाजुक होता है।

इस आटे से आप मेंथी और पकौड़ी भी बना सकते हैं, वैसे, हम यही करते हैं...

पकौड़ी के लिए शोरबा

मैं आमतौर पर सब्जी का शोरबा बनाती हूं। मैं गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ और पत्तागोभी के टुकड़ों को पहले से पानी में उबाल लेता हूँ। मैं एक दर्जन काली मिर्च डालती हूं और लगभग पंद्रह मिनट तक पकाती हूं।

तैयार होने पर, उबली हुई सब्जियों को हटाकर, शोरबा को छान लें।

अब जो कुछ बचा है वह है आटे और फिलिंग से पकौड़ी बनाना और उन्हें उबलते शोरबा में डालना।

वे सतह पर आने के बाद लगभग सात मिनट तक पकाते हैं।

इन पकौड़ों को किसी बर्तन में भी पकाया जा सकता है. लेकिन बर्तनों में खाना पकाना एक अलग मुद्दा है...

बॉन एपेतीत।

मुझे आशा है कि आपको दूध मशरूम के साथ पकौड़ी पसंद आएगी।

प्राचीन काल से ही हमारे देश में दूध मशरूम को तलना पाक कौशल की सर्वोच्च उपलब्धि माना जाता रहा है। आख़िरकार, दूध मशरूम तलने की सभी रेसिपी यह गारंटी नहीं देती हैं कि पकाए जाने पर मशरूम बहुत कड़वे नहीं होंगे। हम आपको कच्चे माल के पूर्व-प्रसंस्करण के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को भूनने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

तलने के लिए दूध मशरूम की तैयारी उपयुक्त नमूनों के सावधानीपूर्वक चयन, उन्हें साफ करने और भिगोने से शुरू होती है। इसके बाद, तले हुए दूध मशरूम की तैयारी को दो चरणों में विभाजित किया गया है: सुनहरा भूरा होने तक भूनना और उपयुक्त सॉस के साथ मसाला डालना। काले दूध वाले मशरूम को तलने में एक विशेष स्वाद होता है, क्योंकि वे अपनी लोच बनाए रखते हैं और पकने पर भी उनमें सुखद कुरकुरापन होता है। सफेद दूध मशरूम को तलकर पकाने की विधि भी आज़माएँ: इस मामले में, आलू और खट्टा क्रीम के साथ संयोजन आदर्श होगा। स्वादिष्ट, पौष्टिक और रसदार.

हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि ताजे दूध के मशरूम को ठीक से कैसे भूनना है और इसके लिए क्या उपयोग किया जा सकता है। ताजे दूध के मशरूम तले जाने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं: वे रसदार, सुगंधित और स्वाद में सुखद होते हैं। युवा, लेकिन काफी परिपक्व, ताजे चुने हुए मशरूम की टोपियां इसके लिए विशेष रूप से अच्छी हैं। मशरूम पकाने के लिए, निर्जलित वसा का उपयोग करना बेहतर है: वनस्पति तेल, सूअर की चर्बी। मार्जरीन और मक्खन में बहुत सारा पानी (16%) और दूध प्रोटीन होता है, जो बिखर जाता है और जल जाता है। परोसने से तुरंत पहले मशरूम को भूनने की सलाह दी जाती है: गर्म होने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। हम इस लेख में बाद में बात करेंगे कि दूध मशरूम को कैसे भूनें ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो। अभी के लिए, चलिए साइड डिश पर वापस आते हैं।

मशरूम तलने से पहले, आपको सभी आवश्यक साइड डिश तैयार करने होंगे। तले हुए मशरूम को तले हुए या उबले आलू, उबली हुई सब्जियों और विभिन्न सलाद के साथ परोसा जाता है। ज्यादातर मामलों में, तले हुए मशरूम व्यंजन मुख्य भोजन होते हैं और मांस और मछली के व्यंजनों की जगह लेते हैं; कम ही उन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में खाया जाता है। दूध मशरूम से पुलाव तैयार करना बेहतर है, उन्हें अपने रस में (या पानी में) उबालकर या सुखाकर: ताजा मशरूम, जब पकाया जाता है, तो बहुत अधिक तरल छोड़ता है और बहुत अधिक जगह लेता है।

कच्चे दूध के मशरूम पकाने और तलने की विधि

कच्चे दूध के मशरूम को रेसिपी के अनुसार तलने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी:

• 600 ग्राम ताजा दूध मशरूम कैप
• 3-4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल या वसा
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
• काली मिर्च।

हम आपको विस्तार से बताएंगे कि दूध मशरूम को कैसे पकाना और भूनना है। ताजे एकत्र किए गए दूध मशरूम को साफ करें और सुखा लें। (यदि मशरूम को धोना है, तो उन्हें नैपकिन पर सुखाना होगा।) मशरूम के डंठल काट दें और उनका उपयोग कोई अन्य व्यंजन तैयार करने में करें। चर्बी को गर्म करें ताकि उसमें से हल्का धुंआ निकल जाए, उसमें साबुत मशरूम की टोपियां डुबोएं, पहले एक तरफ से हल्का भूरा करें, फिर दूसरी तरफ से। (यदि मशरूम उखड़ जाते हैं, तो उन्हें आटे में रोल करें। इससे मशरूम की सतह पर कुछ सूखापन आ जाता है।) तले हुए मशरूम को एक डिश पर रखें, नमक छिड़कें और तलने के बाद बची हुई चर्बी डालें। इस डिश को तले हुए या उबले आलू और कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

सूखे दूध वाले मशरूम तलने की विधि

सूखे दूध मशरूम को तलने के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 9-10 बड़े सूखे दूध मशरूम
• 250 मिली दूध
• 1 अंडा
• 4-5 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखों के चम्मच
• 3-4 बड़े चम्मच. वसा के चम्मच
• काली मिर्च।

सूखे दूध वाले मशरूम तलने की सभी रेसिपी आपको निम्नलिखित कदम उठाने की सलाह देती हैं। मशरूम को अच्छी तरह धोकर पानी मिले दूध में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. फिर उसी तरल में उबालें। (शोरबे का उपयोग सूप या सॉस बनाने के लिए किया जाता है।) मशरूम पर मसाला छिड़कें, उन्हें फेंटे हुए अंडे में गीला करें, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। मशरूम को गर्म फैट में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए आलू (या मसले हुए आलू), हॉर्सरैडिश सॉस और ककड़ी और टमाटर (या लाल मिर्च) सलाद के साथ परोसें।

दूध मशरूम को तलने के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 3-4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• 1 अंडा
• 2-3 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखों के चम्मच
• काली मिर्च।

सबसे पहले, हम यह सीखने का सुझाव देते हैं कि दूध मशरूम को तलने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए:ऐसा करने के लिए, मशरूम की टोपी छीलें, मांसयुक्त टोपी को बड़े पतले (1 सेमी से अधिक मोटे नहीं) स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम के स्लाइस को आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और अंत में पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। उन्हें एक चौड़े चाकू का उपयोग करके मशरूम पर दबाया जाता है। मशरूम को भरपूर वसा में दोनों तरफ से नरम होने तक भूनें और तुरंत परोसें। उबले हुए मशरूम को ब्रेड किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में तलने के बाद वे सूख जाएंगे। मुख्य व्यंजन के लिए, तले हुए या उबले आलू, उबली हुई गाजर या फूलगोभी पेश करें।

मिल्क मशरूम लेग्स को कैसे फ्राई करें

सामग्री:

• 1 किलो ताजा दूध मशरूम
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। पिसे हुए पटाखों का चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध मशरूम के पैरों को तलने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालना होगा और एक कोलंडर में डालना होगा। फिर उन्हें फेंटे हुए नमकीन अंडों में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर से अंडों में डुबोएं और डीप फ्राई करें।

घर पर दूध मशरूम को आलू के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को आलू के साथ स्वादिष्ट रूप से तलें, आइए सभी आवश्यक सामग्री का चयन करें:

• 400 ग्राम दूध मशरूम
• 800 ग्राम पत्ता गोभी
• 120 ग्राम आलू
• 150 ग्राम प्याज
• 60 ग्राम चरबी
• स्वादानुसार जीरा.

और अब चरण दर चरण जानें कि परिचित सब्जियों के साथ घर पर स्वादिष्ट दूध मशरूम कैसे तलें। मिल्क मशरूम को टुकड़ों में काट लें और रस निकलने तक गर्म करें। जीरा, नमक और चरबी डालकर सभी चीजें भून लीजिए. - आलू और प्याज को अलग-अलग भून लें. एक बार तैयार होने पर, मशरूम और आलू को अलग-अलग उबली हुई पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाएं

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि दूध मशरूम को तलने से पहले कैसे उबाला जाए - यह वह तकनीक है जो आपको कुरकुरेपन को बनाए रखने और कड़वाहट को दूर करने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम 500 ग्राम
• 80 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• 125 मिली दूध
• 1 चम्मच चीनी
• वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार।

1. मिल्क मशरूम को छीलें, डंठल काट लें, ढक्कन धो लें और थोड़े से पानी में उबाल लें।
2. फिर उन्हें शोरबा से निकालकर सुखा लें। (मशरूम के काढ़े और डंठल का उपयोग अन्य व्यंजन बनाने के लिए करें।)
3. बैटर तैयार करें: एक कटोरे में आटा डालें, अंडा, नमक, चीनी डालें, दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन (या डीप फ्रायर) में तेल डालें और तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।
5. जब यह गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें।
6. उबले हुए मशरूम के ढक्कनों को बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में डालें।
7. तले हुए मशरूम को एक प्लेट में रखें और तेल निकलने दें.
8. मशरूम तलने से पहले देख लें कि तेल पर्याप्त गरम हो.
9. ऐसा करने के लिए, आप मशरूम का एक टुकड़ा तेल में डाल सकते हैं, और यदि कोई मजबूत झाग नहीं है, तो गहरी वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाएगी।

दूध मशरूम को तलने के लिए कैसे तैयार करें

सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 3 प्याज
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ साग का चम्मच।

और अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में: दूध मशरूम को तलने के लिए कैसे तैयार किया जाए ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन हो। मशरूम को छीलिये, धोइये, नमक डालिये और कटे प्याज के साथ भूनिये. जब वे तैयार हो जाएं, तो आटा डालें, पानी (या शोरबा) डालें और आग पर थोड़ा और उबालें। परोसने से पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दूध मशरूम से कटलेट की रेसिपी

ताजा दूध मशरूम कटलेट

सामग्री:

• 1 कटोरी उबले हुए ताजे दूध के मशरूम
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
• 1 - 2 अंडे
• 50 ग्राम बेकन
• 1 कप क्रैकर्स
• 1 छोटा चम्मच। तलने के लिए एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
• 1 प्याज.

दूध मशरूम को काट लें, छील लें और नमकीन पानी में उबाल लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, आटा छिड़कें और सब्जी या मक्खन में प्याज के साथ भूनें। फिर उनमें मशरूम शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं। पैन को आंच से हटा लें, मिश्रण को ठंडा करें, बारीक कटा हुआ बेकन, अंडे, क्रैकर डालें और कटलेट काट लें। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके सब्जी या मक्खन में तल लें. प्याज या खट्टा क्रीम सॉस और मसले हुए आलू के साथ परोसें।

सूखे मशरूम कटलेट

सामग्री:

• 50 ग्राम दूध मशरूम
• 240 ग्राम सफ़ेद ब्रेड
• 2 अंडे।

सूखे दूध मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और, ठंडा होने के बाद, एक मांस की चक्की से गुजारें, दूध में भिगोए हुए और अच्छी तरह से निचोड़े हुए बन्स डालें। बारीक कटा हुआ प्याज और तेल में तला हुआ, स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ हिलाएं और इस द्रव्यमान से छोटे फ्लैट कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेड करें (आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में), उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें और आलू सॉस के ऊपर डालें। सॉस के लिए: 40 ग्राम मक्खन और 30 ग्राम आटे से ड्रेसिंग बनाएं: तलते समय इसमें एक बारीक कटा हुआ छोटा प्याज डालें, जो भूरा न हो. ड्रेसिंग को धीरे-धीरे 1/2 लीटर गैर-समृद्ध शोरबा के साथ पतला करें। 4 ऑलस्पाइस बीज और तेजपत्ता का एक छोटा टुकड़ा डालें। 10 मिनट के बाद. धीमी आंच पर पकाएं और सॉस (यह तरल होना चाहिए) को छलनी से छान लें। गर्म सॉस में 250 ग्राम कटे हुए आलू डालें। जब आलू पक जाएं, तो सॉस में 1/2 नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें, आप 1/2 चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं।

अधिक ताज़ा दूध मशरूम कटलेट

सामग्री:

• ½ प्लेट उबले ताजे दूध मशरूम
• 2-3 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 120 मिली क्रीम
• 1-2 प्याज
• 3-4 कप ब्रेडक्रम्ब्स तलने के लिए
• 2 अंडे
• काली मिर्च
• हरियाली.

तैयार मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर क्रीम में भिगोई हुई निचोड़ी हुई ब्रेड, मक्खन, मक्खन, कच्चे अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च के साथ तला हुआ कटा हुआ प्याज मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से अंडाकार कटलेट बनाएं। इन्हें पानी से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पलट-पलट कर मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसते समय उबले या तले हुए आलू, अचार और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। खट्टा क्रीम सॉस अलग से पेश करें।

आलू सॉस के साथ सूखे दूध मशरूम कटलेट

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे दूध मशरूम
• 240 ग्राम सफ़ेद ब्रेड
• 2 अंडे
• वनस्पति तेल या मक्खन
• 2 अंडे
• काली मिर्च।

सॉस के लिए:

• 40 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम आटा
• 1 प्याज
• ½ लीटर गैर-समृद्ध शोरबा
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• तेज पत्ते का छोटा टुकड़ा
• 250 ग्राम आलू
• ½ नींबू का रस
• ½ चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध के मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और ठंडा होने के बाद, दूध में भिगोई हुई और अच्छी तरह से निचोड़ी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

स्वादानुसार बारीक कटा और तला हुआ प्याज, अंडे, नमक और काली मिर्च डालें।

सब कुछ हिलाओ और इस द्रव्यमान से छोटे फ्लैट कटलेट बनाओ।

ब्रेड को (आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में) तेल में तलें और आलू सॉस के ऊपर डालें।

सॉस तैयार करना: मक्खन और आटे से ड्रेसिंग बनाएं; भूनते समय एक छोटा प्याज बारीक काट कर डाल दीजिये, प्याज भूरा नहीं होना चाहिए.

धीरे-धीरे शोरबा के साथ ड्रेसिंग को पतला करें।

ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।

धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाने के बाद, सॉस (यह तरल होना चाहिए) को छलनी से छान लें।

गर्म सॉस में कटे हुए आलू डालें।

जब आलू पक जाएं तो सॉस में नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें, आप चीनी मिला सकते हैं।

आलू और मशरूम कटलेट

सामग्री:

• 500 ग्राम कच्चे आलू
• 500 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 1 अंडा
• 80 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• ½ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच काली मिर्च.

आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी तरल निकाल दें और ताजा बारीक कटे हुए मशरूम डालें। मुट्ठी भर आटा डालें, एक अंडा तोड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कोई भी मसाला डालें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें धीमी आंच पर भूनें ताकि मशरूम को तलने का समय मिले और आलू को टूटने का समय न मिले।

सर्दियों के लिए ताज़ा दूध मशरूम कैसे तलें

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम को किसी भी रेसिपी का उपयोग करके भून सकते हैं, उदाहरण के लिए यह। हम आपको यह सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि ताजा दूध मशरूम को कैसे भूनना है और उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए कैसे सील करना है।

सामग्री:

• 600 ग्राम दूध मशरूम
• 200 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम आटा
• 1 प्याज
• दिल
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च
• चीनी
• सिरका।

मिल्क मशरूम को छीलें, काटें और पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें। नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। मशरूम को 5-7 मिनट तक भूनें, फिर आटा डालें, थोड़ा पानी, बारीक कटा हुआ डिल, प्याज और लौंग डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक भूनते रहें। तलने के अंत में, प्याज हटा दें और तैयार साइड डिश पर सिरका छिड़कें। सर्दियों के लिए, आप इन्हें टाइट ढक्कन वाले जार में बंद कर सकते हैं।

लहसुन के साथ दूध मशरूम

सामग्री:

• 200 ग्राम मशरूम
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 4 कलियाँ लहसुन
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयार ताजा दूध मशरूम को स्लाइस में काटें, लहसुन डालें, नमक डालें और नरम होने तक तेल में भूनें। इस डिश को हरे सलाद के साथ परोसें।

खाना पकाने की विधि: सफेद दूध मशरूम कैसे तलें

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा सफेद दूध मशरूम
• 2 अंडे, ½ कप ब्रेडक्रंब
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• काली मिर्च
• हरियाली.

खाना पकाने की सभी रेसिपी आपको बताती हैं कि घर पर सफेद दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे तलें। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है. तैयार दूध मशरूम को उबलते पानी में डालें, स्लाइस, नमक और काली मिर्च में काट लें। उन्हें फेंटे हुए कच्चे अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ पकने तक (15-25 मिनट) भूनें। परोसते समय, डिश पर अजमोद या डिल छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें (वीडियो के साथ)

हम एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ दूध मशरूम को भूनने के लिए एक और नुस्खा प्रदान करते हैं: चरण-दर-चरण तैयारी प्रस्तावित है।

आप दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे तलें और किन बातों पर ध्यान दें, इस पर वीडियो भी देख सकते हैं।

सामग्री:

• 150 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 300 ग्राम आलू
• 20 ग्राम चरबी
• 10 ग्राम मक्खन (या 15 ग्राम घी)
• 50 ग्राम प्याज.

आलू छीलें और क्यूब्स (गोल, स्लाइस या छोटे क्यूब्स) में काट लें। इसे चर्बी के साथ पलटते हुए भूनें जब तक कि यह पूरी तरह से भूरा न हो जाए। - हल्का भून जाने पर इसमें नमक छिड़कें. प्याज को काट लें, थोड़े से तेल में भून लें और आलू के साथ मिला दें। ऊपर से बचे हुए तेल में बारीक कटे और तले हुए मशरूम डालें.

नमकीन दूध मशरूम को देहाती तरीके से कैसे तलें

क्या आप सीखना चाहते हैं कि नमकीन दूध मशरूम को देहाती तरीके से सही तरीके से कैसे तलें और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें? उबले हुए आलूओं को उनके जैकेट में ठंडा करें, छीलें, स्लाइस में काटें और उनमें से आधे को चिकने फ्राइंग पैन के तले पर रखें। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन पानी से अलग करें, धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, वनस्पति तेल में तले हुए कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, आलू के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें और आलू की एक और परत के साथ कवर करें . मशरूम और आलू के ऊपर आटे में मिली खट्टी क्रीम डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। पकवान को उसी कटोरे में गरमागरम परोसें, सोआ छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें

1 सर्विंग के लिए:

• दूध मशरूम, असली या पीला, ताजा या नमकीन 5 - 6 पीसी।
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच
• 1/2 कप खट्टा क्रीम
• नमक (ताजा मशरूम के लिए)।

दूध मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ तलने से पहले, तैयार ताजा या नमकीन युवा मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, आटे में रोल करें (ताजा वाले - नमक), पहले से गरम तेल में भूनें, खट्टा क्रीम डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें। उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

नमकीन दूध मशरूम कैसे तलें

सामग्री:

• नमकीन दूध मशरूम की 1 प्लेट
• 1 - 2 प्याज
• 1 किलो गर्म उबले आलू।

नमकीन दूध वाले मशरूम तलने से पहले, मशरूम को पानी में भिगो दें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पानी निकल जाने दें; एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज डालें और भूनें। गर्म उबले आलू के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में दूध मशरूम कैसे भूनें

सामग्री:

• 40 ग्राम सफेद सूखे दूध मशरूम
• 1 गिलास दूध
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच
• 1 प्याज
• 1 चम्मच टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस का चम्मच
• 1 चम्मच आटा
• अजमोद या डिल
• नमक।

खट्टा क्रीम में दूध मशरूम तलने से पहले, मशरूम को छांट लें, अच्छी तरह से धो लें, गर्म उबले हुए दूध में भिगो दें, उन्हें फूलने दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में भूनें, आटा छिड़कें, फिर से भूनें, फिर पहले से गरम तेल में टमाटर डालें। , खट्टा क्रीम और बारीक भूना हुआ कटा हुआ प्याज, नमक, हिलाएं और फिर से गर्म करें। तले हुए आलू और ताज़ी सब्जी सलाद के साथ बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क कर परोसें।

दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें

सामग्री:

• 400 ग्राम दूध मशरूम
• 4 - 5 आलू कंद
• 1/2 कप खट्टा क्रीम
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 1 प्याज
• काली मिर्च
• स्वाद के लिए तेज पत्ता
• डिल साग.

दूध मशरूम को आलू के साथ तलने से पहले, उन्हें छीलकर, धोकर 5-6 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उबलते पानी में डालो. फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को स्लाइस में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें। उसी पैन में टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और थोड़ा (7 - 10 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू छीलें, धोएं, स्लाइस में काटें, भूनें, कटे हुए तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पके हुए दूध मशरूम

सामग्री:

• छिलके वाले दूध मशरूम का 1 कटोरा
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन या चरबी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
• 1 - 2 अंडे
• 2 टीबीएसपी। दूध या खट्टा क्रीम के चम्मच
• 1/2 कप ब्रेडक्रम्ब्स
• पीसी हुई काली मिर्च
• 1 प्याज.

मिल्क मशरूम को छीलें, धोएँ, टुकड़ों में काटें और 5 मिनट तक रखें। नमकीन पानी में पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच से चयन करें और छान लें, फिर काट लें, आटा छिड़कें और बारीक कटे प्याज के साथ वसा में भूनें। दूध या खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। ऊपर से चर्बी डालें और बेक करें. परोसते समय कैसरोल को टुकड़ों में काट लें.

टमाटर या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पास्ता के साथ पके हुए दूध मशरूम

सामग्री:

• 250 ग्राम पका हुआ पास्ता
• 500 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज
• 3 अंडे
• 1 गिलास दूध
• नमक।

दूध मशरूम को छीलें, धोएं, उबालें, स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में वसा और कटा हुआ प्याज के साथ नरम होने तक भूनें। - उबले हुए पास्ता को दो भागों में बांट लें. एक भाग को एक गहरे, तेल लगे फ्राइंग पैन में एक परत में रखें, उस पर मशरूम और प्याज डालें और शेष पास्ता को एक समान परत में शीर्ष पर रखें। अंडों को झाग आने तक फेंटें, उन्हें दूध के साथ मिलाएं, नमक डालें और इस मिश्रण को मशरूम के साथ पास्ता के ऊपर डालें। - पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें.

अंडे में पके हुए दूध मशरूम

सामग्री:

• 300 ग्राम मसालेदार दूध मशरूम
• 5 अंडे
• 1/2 कप हरी डिब्बाबंद मटर
• 1/2 कप वनस्पति तेल
• 1 प्याज
• 1/2 कप दूध
• काली मिर्च
• नमक।

मैरिनेड से दूध मशरूम निकालें, स्ट्रिप्स में काटें, पहले से गरम फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के साथ 5 - 7 मिनट तक भूनें, नमक डालें और मटर डालें। अंडे को झाग बनने तक फेंटें। - लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे इनमें दूध डालें. परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 10 - 15 मिनट के लिए रखें।

सूखे दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें

सामग्री:

• 750 ग्राम दूध मशरूम
• 500 ग्राम आलू
• 6 हरी मिर्च
• 1 प्याज
• 50 ग्राम वसा या मार्जरीन
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
• 3 टमाटर या 3 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• अजमोद।

सूखे दूध मशरूम को आलू के साथ तलने से पहले मशरूम को 12 घंटे तक गर्म पानी में भिगोना होगा। फिर आलू और मिर्च को काट कर गर्म फैट में भून लें, फिर अलग से भूना हुआ प्याज, जीरा, थोड़ा गर्म पानी, आटा डालें और नरम होने तक पकाएं. स्टू के अंत में, कटे हुए टमाटर डालें, सब्जियों में नमक डालें और अजमोद छिड़कें।


मशरूम शशलिक

सामग्री:

• 500 ग्राम मिश्रित ताजा दूध मशरूम
• 3 - 5 प्याज
• 100 ग्राम बेकन
• नमक।

दूध मशरूम को छीलें, अच्छी तरह से धो लें, यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें काट लें, 15 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और सूखने दें। इसके बाद, मशरूम को कटार पर डालें, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस और बेकन के पतले स्लाइस के साथ, और आग के अंगारों पर या फ्राइंग पैन में भूनें। आप मशरूम को मशरूम सॉस, केचप, डिल या अजमोद और मीठी मिर्च के साथ परोस सकते हैं।

ताजा दूध मशरूम के साथ टोस्ट

सामग्री:

• 200 ग्राम गेहूं की रोटी
• 2 अंडे
• 250 मिली दूध
• 125 ग्राम ताजा दूध मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 10 ग्राम आटा
• 15 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• काली मिर्च
• नमक।

बनाने की विधि: ब्रेड को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, अंडे फेंटें, नमक डालें और दूध डालें। - ब्रेड के स्लाइस को इस मिश्रण में भिगोकर एक तरफ से तल लें. क्राउटन को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, बिना पका हुआ भाग बाहर। दूध मशरूम को धोइये, काटिये, आटा छिड़किये और तेल में तलिये. तेल में तले हुए प्याज़, खट्टा क्रीम और मसाले डालें। हिलाएँ और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। इस मिश्रण को क्राउटन के ऊपर डालें, चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और 8-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

मशरूम पाट के साथ टोस्ट

सामग्री:

• 200 ग्राम बासी गेहूं की रोटी
• 125 ग्राम सूखे दूध मशरूम
• 120 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 अंडे की जर्दी
• 10 ग्राम गेहूं का आटा
• 125 मिली दूध
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर
• मूल काली मिर्च
• नमक।

बनाने की विधि: सूखे दूध के मशरूम उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटे प्याज के साथ भूनें, आटा, खट्टा क्रीम डालें और कई मिनट तक उबालें। कच्ची जर्दी, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। - ब्रेड को टुकड़ों में काट लें, दूध में डुबोकर दोनों तरफ से फ्राई कर लें. फिर तैयार मशरूम पाट से फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्राउटन को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

मशरूम द्रव्यमान और मांस उत्पादों के साथ कैनपेस

सामग्री:

• 160 ग्राम ब्रेड
• 2 अंडे
• 60 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम मशरूम द्रव्यमान
• 80 ग्राम प्रत्येक स्मोक्ड हैम और सॉसेज या 240 ग्राम खीरे।

मशरूम द्रव्यमान:

• 100 ग्राम सूखे दूध मशरूम
• 40 ग्राम प्याज
• 25 ग्राम खट्टा क्रीम
• 0.25 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 20 ग्राम मक्खन
• सिरका
• चीनी
• दूध
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:उबले और बारीक कटे दूध मशरूम को वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें। ठंडा करें, दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड डालें और पीस लें। मिश्रण को खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ मिलाएं और पीस लें। चीनी, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। गेहूं या राई की रोटी के स्लाइस को तेल में दोनों तरफ से तलें। सैंडविच के किनारों के चारों ओर मशरूम मिश्रण रखें और बीच में कठोर उबले अंडे के टुकड़े रखें। उनके बीच मांस उत्पादों या खीरे के टुकड़े रखें।

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