carbohidratos

monosacáridos

oligosacáridos

Polisacáridos

fructosa,

sacarosa

celulosa

Polisacáridos

Celulosa

El propósito de la lección.

1.Consolidar conocimientos sobre la clasificación de los hidratos de carbono.

2. Estudiar las propiedades de los polisacáridos utilizando el ejemplo del almidón y la celulosa.

3. Ser capaz de encontrar similitudes y diferencias en la estructura y propiedades de los polisacáridos, elaborar ecuaciones para la reacción de hidrólisis.

4. Ser capaz de realizar una reacción cualitativa al almidón.

Polisacáridos

• Se trata de sustancias naturales de alto peso molecular, cuyas macromoléculas están formadas por residuos de moléculas de monosacáridos.
• Los polisacáridos se clasifican como biopolímeros.
• Ejemplos de polisacáridos: almidón, celulosa, glucógeno, quitina.

Comparación de almidón y celulosa.

Almidón

Celulosa

Estructura

Propiedades físicas

Propiedades químicas

Estar en la naturaleza

papel biológico

Solicitud

Extensión en naturaleza

ALMIDÓN

CELULOSA

ARROZ 80%

PAPA 20%

LINO 80%

MADERA 50%

ALGODÓN 98%

TRIGO 70%

Fórmula estructural del almidón.

Residuos de α-glucosa

ALMIDÓN

(C 6 h 10 oh 5 ) norte

El peso molecular relativo oscila entre varios cientos y varios miles de unidades de carbono.

Fórmula estructural de la celulosa.

Residuos de β-glucosa

CELULOSA

(C 6 h 10 oh 5 ) norte

El peso molecular relativo es de varios millones de unidades de carbono.

Propiedades físicas

almidón

celulosa

• sustancia blanca dura y fibrosa
• no se disuelve en agua
• no tiene un sabor dulce

• polvo amorfo blanco
• no se disuelve en agua fría
• se hincha en agua caliente
• no tiene un sabor dulce

Propiedades químicas del almidón.

• 1. Hidrólisis
• 1. Hidrólisis

• Almidón → dextrinas → maltosa → glucosa

2.Reacción cualitativa

• 2.Reacción cualitativa

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → color azul

Propiedades químicas de la celulosa.

1. Hidrólisis

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Formación de ésteres

Vamos a revisarnos

1. La macromolécula del almidón está formada por residuos moleculares...

α - glucosa

β - glucosa

fructosa

Vamos a revisarnos

2. Reacción cualitativa al almidón - interacción con...

hidróxido de cobre (II)

solución amoniacal de óxido de plata

Vamos a revisarnos

3. La hidrólisis de la celulosa produce...

Vamos a revisarnos

4. El trinitrato de celulosa se utiliza como...

medicamento

explosivo

agente extintor de incendios

Vamos a revisarnos

5. Para hacer fibra de acetato,…

sales de celulosa

óxidos de celulosa

ésteres de celulosa

¡Felicidades!

¡Has completado con éxito todas las tareas!

Desafortunadamente, estás equivocado.

¡Intentar otra vez!

Desafortunadamente, estás equivocado.

¡Intentar otra vez!

Desafortunadamente, estás equivocado.

¡Intentar otra vez!

Desafortunadamente, estás equivocado.

¡Intentar otra vez!

Desafortunadamente, estás equivocado.

¡Intentar otra vez!

Diapositiva 1

POLISACÁRIDOS

Diapositiva 2

DETERMINACIÓN DE POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son el nombre general de una clase de carbohidratos complejos de alto peso molecular, cuyas moléculas constan de decenas, cientos o miles de monómeros: monosacáridos. Los polisacáridos son necesarios para la vida de los organismos animales y vegetales. Son una de las principales fuentes de energía generada como resultado del metabolismo del cuerpo. Participan en procesos inmunológicos, proporcionan adhesión celular en los tejidos y constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la biosfera.

Diapositiva 3

TIPOS DE POLISACÁRIDOS

dextrina: un polisacárido, producto de la hidrólisis del almidón; el almidón es el principal polisacárido depositado como reserva energética en los organismos vegetales; el glucógeno es un polisacárido depositado como reserva de energía en las células de los organismos animales, pero se encuentra en pequeñas cantidades en los tejidos vegetales; la celulosa es el principal polisacárido estructural de las paredes celulares de las plantas; galactomananos: polisacáridos de almacenamiento de algunas plantas de la familia de las leguminosas, como la goma guar y la garrofín; el glucomanano es un polisacárido obtenido de los tubérculos de konjac, que consta de unidades alternas de glucosa y manosa, una fibra dietética soluble que reduce el apetito; amiloide: utilizado en la producción de papel pergamino.

Los polisacáridos incluyen, en particular:

Diapositiva 4

Celulosa y Almidón

Diapositiva 5

A. Celulosa La celulosa, un homoglicano lineal formado a partir de residuos de glucosa unidos en la posición β(1→4), es el compuesto orgánico más abundante. En las paredes celulares de las plantas, la celulosa representa entre el 40% y el 50%, y en materias primas tan importantes como la fibra de algodón, el 98%. La celulosa natural tiene una alta resistencia mecánica y es resistente a la hidrólisis química y enzimática. Estas propiedades están asociadas con la conformación de las moléculas y las características de la organización supramolecular. B. Almidón El almidón, un polisacárido de reserva muy extendido en las plantas, es el componente carbohidrato más importante de la dieta. El almidón se deposita en forma de gránulos microscópicos en orgánulos especiales, los amiloplastos. Los gránulos de almidón son prácticamente insolubles en agua fría, pero se hinchan mucho en agua cuando se calientan.

1 de 21

Presentación sobre el tema: Polisacáridos

Diapositiva nº 1

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 2

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 3

Descripción de la diapositiva:

Introducción El siglo XX se caracteriza por el rápido desarrollo de todas las ramas de la ciencia. Nuevos compuestos químicos y materiales obtenidos por síntesis han entrado firmemente en nuestras vidas. Entre los compuestos farmacológicamente activos sintetizados por las plantas, los polisacáridos representan un grupo único. Pero en la actualidad, debido al rápido desarrollo del mercado de medicamentos, no se presta la debida atención a los polisacáridos. Es por ello que mi presentación es un intento de reflejar, en la medida de lo posible, toda la importancia y profundidad del problema en estudio. Intentaré presentar de forma coherente y razonable la esencia del problema, considerar en detalle las propiedades de los materiales vegetales medicinales estudiados.

Diapositiva nº 4

Descripción de la diapositiva:

Materias primas que contienen polisacáridos Los polisacáridos son productos de condensación de alto peso molecular de más de 5 monosacáridos y sus derivados, unidos entre sí por enlaces O-glucosídicos y formando cadenas lineales o ramificadas. La diversidad en la estructura de los polisacáridos puede deberse no solo a la naturaleza de los monosacáridos y al método de su conexión, sino también al hecho de que los grupos hidroxilo y carboxilo de los monosacáridos y sus derivados pueden metilarse, esterificarse con compuestos orgánicos e inorgánicos. ácidos (por ejemplo, ácido sulfúrico - agar-agar); Los hidrógenos de los grupos carboxilo se reemplazan por iones metálicos (sustancias pectínicas, gomas).

Diapositiva nº 5

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 6

Descripción de la diapositiva:

Clasificación de los polisacáridos Los polisacáridos se dividen en dos tipos: homopolisacáridos (homopolímeros) y heteropolisacáridos (heteropolímeros), según la naturaleza de los monosacáridos y sus derivados incluidos en su composición. Los homopolisacáridos se forman a partir de unidades de monosacáridos (monómeros) de un tipo (por ejemplo, almidón, fibra, de polisacáridos animales: glucógeno, quitina), y los heteropolisacáridos se componen de residuos de varios monosacáridos y sus derivados (por ejemplo, hemicelulosas, inulina, sustancias pectínicas, mocos y encías).

Diapositiva nº 7

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 8

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 9

Descripción de la diapositiva:

Propiedades físicas Los polisacáridos son sustancias amorfas que no se disuelven en alcohol ni en disolventes no polares; la solubilidad en agua varía: algunos se disuelven en agua para formar soluciones coloidales (amilosa, moco, ácidos pécticos, arabina), pueden formar geles (pectinas, ácidos algínicos, agar-agar) o no son solubles en agua (fibra, quitina). .

Diapositiva nº 10

Descripción de la diapositiva:

Propiedades químicas Los polisacáridos se someten a hidrólisis enzimática y ácida para formar monosacáridos u oligosacáridos que contienen de 2 a 4 unidades de monosacáridos. Cada grupo de polisacáridos tiene sus propias propiedades específicas. Distribución en el mundo vegetal. Papel biológico. En la naturaleza, el 80% de las sustancias orgánicas son polisacáridos. Desempeñan diferentes funciones biológicas para plantas y animales.

Diapositiva nº 11

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 12

Descripción de la diapositiva:

El secado es preferentemente artificial a una temperatura de 50-60°C. Almacenar las materias primas según la lista general, en un lugar seco y fresco (10-15°C), protegiéndolas de las plagas del granero. Análisis de materias primas que contienen polisacáridos Los métodos de análisis cualitativo y cuantitativo se basan en las propiedades fisicoquímicas de los polisacáridos y se tendrán en cuenta al caracterizar grupos individuales de polisacáridos. El uso de materias primas que contienen polisacáridos en la práctica médica.

Diapositiva nº 13

Descripción de la diapositiva:

Los polisacáridos son de gran importancia médica y económica. En medicina, ellos y sus derivados modificados de diversas formas pueden usarse como rellenos, sustitutos de la sangre, tienen la capacidad de prolongar el efecto de los fármacos, aumentar la resistencia de la mucosa gástrica y proporcionar efectos antiinflamatorios, envolventes y cicatrizantes. Tienen actividad inmunológica. Los polisacáridos de algunos hongos (bolas de hojaldre) han demostrado un efecto inhibidor sobre las células del sarcoma in vitro. De ellos se obtienen medicamentos utilizados como radioprotectores, expectorantes, inmunoprotectores, antiulcerosos y otros. La importancia médica de los polisacáridos se analiza con más detalle al caracterizar grupos individuales de polisacáridos.

Diapositiva nº 14

Descripción de la diapositiva:

Althaea officinalis Althaea officinalis es una planta herbácea perenne de la familia Malvaceae (lat. Malvaceae). Nombre botánico: Althaea officinalis. El nombre genérico es Althea (lat. Althaéa). Nombre de la farmacia: extracto líquido de raíz de malvavisco (Extractum Althaeae fluidum), jarabe de malvavisco (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin. El nombre popular es malva, malvavisco, kalachiki, rosa silvestre.

Diapositiva nº 15

Descripción de la diapositiva:

Althaea officinalis es una planta perenne. El rizoma es ligeramente ramificado, con una raíz leñosa principal y apéndices radiculares de color amarillo parduzco. El tallo es recto, débilmente ramificado, de 0,6 a 1,5 m de altura, las hojas están dispuestas alternativamente, de color verde grisáceo, las inferiores redondeadas, ovadas, las superiores oblongo-ovadas, aterciopeladas, densamente pubescentes.

Diapositiva nº 16

Descripción de la diapositiva:

Las flores son de color rosa pálido, de cinco pétalos, con estambres de color violeta, recogidos en un racimo apical. El fruto es colectivo y consta de 15 a 20 frutos de una sola semilla que contienen semillas en forma de riñón de color marrón oscuro. Florece y da frutos en julio-agosto. Crece a lo largo de las orillas de ríos, lagos y embalses, llanuras aluviales, tierras bajas pantanosas, en arbustos, en praderas salinas y en desfiladeros. Áreas de distribución: las zonas media y sur de la parte europea, en particular Ucrania, el Cáucaso, las llanuras aluviales de Kuban, Don, Terek y Volga, Asia Central, Siberia occidental y oriental, Kazajstán. Cultivado en Ucrania y la región de Krasnodar.

Diapositiva nº 17

Descripción de la diapositiva:

Recolección y preparación de raíz de malvavisco: También se elimina la raíz principal, dejando solo raíces laterales jóvenes. No es necesario pelar la corteza. Las raíces se secan al aire (las gruesas se dividen a lo largo) y se secan rápidamente. Las raíces bien secas se rompen con fuerza. No deben sufrir daños por moho o insectos. Seque la raíz de malvavisco colgándola en manojos de cuerdas en una habitación cálida y ventilada, o colocándola en una capa delgada sobre la estufa. Tiene un sabor dulzón, con sensación mucosa y un olor débil y peculiar. La raíz triturada de malvavisco se almacena en una habitación seca y bien ventilada, ya que tiene la capacidad de absorber la humedad, por lo que se enmohece.

Diapositiva nº 18

Descripción de la diapositiva:

Propiedades medicinales de la raíz de malvavisco La raíz de malvavisco contiene una cantidad importante de mucílago vegetal (35%), compuesto principalmente por polisacáridos, almidón (37%), astringentes, ácido málico, azúcar de caña, etc. El principal componente medicinal activo de la raíz Se considera una sustancia mucosa, que se obtiene por infusión de la raíz en agua. La infusión tiene un efecto envolvente, y al consumirla cubre las mucosas inflamadas y las protege de la irritación, por lo que se asocia el uso de malvavisco para las infecciones virales respiratorias agudas.

Diapositiva nº 19

Descripción de la diapositiva:

Raíz de malvavisco - aplicación, recetas Como expectorante - infusión de 1 cucharada de raíz triturada en 1 vaso de agua fría durante 4 horas, dé 1-2 cucharadas a beber 3-4 veces al día, para niños - 1 cucharadita 4 - una vez al día día. Para el mismo propósito: 2 cucharaditas de raíz de malvavisco triturada (8 partes), hojas de pata de gallo (4 partes), anís triturado (2 partes), raíz de regaliz (3 partes), raíz de lirio (1 parte). Prepare como té, deje reposar. 20 minutos, colar y beber tibio, ½ taza cada 3 horas. Las farmacias venden jarabe preparado a partir de raíz de malvavisco, que se prescribe a los niños 1 cucharadita cada 2 horas. La raíz de malvavisco se incluye en los tés para pechugas nº 1 a 4.

Diapositiva nº 20

Descripción de la diapositiva:

Diapositiva nº 21

Descripción de la diapositiva:

Literatura: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Farmacognosia. Libro de texto. – 4ª ed., revisada. y adicional – M.: Editorial OJSC “Medicina”, 2007. – 656 p.: ill. 2. Farmacopea Estatal de la República de Kazajstán. T.1. – Almaty: Editorial “Zhibek Zholy”, 2008. – 592 p. 3. Farmacopea estatal de la URSS: vol. 1. Métodos generales de análisis / Ministerio de Salud de la URSS. – 11ª ed., añadir. – M.: Medicina, 1987. – 336 p. 4. Farmacopea estatal de la URSS: vol. 2. Métodos generales de análisis. Materias primas de plantas medicinales / Ministerio de Salud de la URSS. – 11ª ed., añadir. – M.: Medicina, 1990. – 400 p. Farmacopea estatal de la República de Kazajstán

Triosas Tetrosas Pentosas Ribosa C 5 H 10 O 5 Desoxirribosa C 5 H 10 O 4 Hexosas C 6 H 12 O 6 Glucosa Fructosa C 12 H 22 O 11 Sacarosa - azúcar de mesa Maltosa - azúcar de malta Lactosa - azúcar de la leche Glucógeno Celulosa Almidón (C 6 H 10 O 5) n Carbohidratos MonosacáridosPolisacáridosDisacáridos

Estructura del almidón (C 6 H 10 O 5) n (n =) las macromoléculas del almidón consisten en residuos de moléculas cíclicas de ά-glucosa 4

La macromolécula de amilosa es una hélice, cada vuelta de la cual consta de 6 unidades de a-glucosa. Cuando la amilosa interactúa con el yodo en una solución acuosa, las moléculas de yodo ingresan al canal interno de la hélice, formando el llamado compuesto de inclusión. Este compuesto tiene un color azul característico.

FÓRMULA MOLECULAR DE LA CELULOSA (C 6 H 10 O 5) n (n = hasta 2 millones) La celulosa también es un polímero natural. Su macromolécula está formada por residuos de moléculas de glucosa. ¿Por qué el almidón y la celulosa, sustancias con la misma fórmula molecular, tienen propiedades diferentes? Las propiedades de los polímeros dependen del número de unidades elementales y de su estructura. El grado de polimerización de la celulosa es mucho mayor que el del almidón. Las macromoléculas de celulosa, a diferencia del almidón, están formadas por residuos de la molécula de β-glucosa y tienen sólo una estructura lineal. Las macromoléculas de celulosa se ubican en una dirección y forman fibras (lino, algodón, cáñamo).

Propiedades químicas de la celulosa La celulosa (fibra), a diferencia del almidón, se hidroliza con dificultad: en las plantas de hidrólisis, los desechos de madera (astillas, aserrín) se transforman en glucosa y luego en alcohol H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Hidrólisis de celulosa

Consolidación de conocimientos Verificación colectiva del llenado de la tabla Completar la prueba según las opciones Verificar la prueba Pregunta Respuesta vgbvbvv Pregunta Respuesta vbvgvva 2 opción 1 opción

Tarea § 24, ej. 2,4,5. Estudiar en casa. Hidrólisis enzimática del almidón. La saliva humana contiene la enzima digestiva amilasa. Bajo la acción de la amilasa (ptialina), se produce la hidrólisis del almidón. Mastica bien (al menos 10 minutos) un pequeño trozo de pan negro. ¿Cambian las sensaciones gustativas? ¿Cómo se puede explicar esto? Colócalo en una taza de porcelana. Agregue una gota de solución de yodo. ¿Qué estás observando? ¿Qué se puede concluir? Cuéntenos sobre los resultados de sus experimentos.