Deliciosa receta de caballa en escabeche. Cómo almacenar adecuadamente el pescado marinado.

Una gran ventaja de esta receta es que la caballa quedará un poco salada. Es simplemente imposible comprarlo en una tienda: los fabricantes intentan agregar la mayor cantidad de sal posible al pescado para que el producto se pueda almacenar por más tiempo y con mayor éxito. Existen al menos varias recetas para hacer caballa ligeramente salada en casa. La carne quedará tierna y una salazón rápida te ayudará a preparar el plato en cuestión de horas.

Conceptos básicos de la receta

La base para cocinar rápidamente en casa en 2 horas es la salmuera. Deberá cortar el pescado en porciones y luego verterlo con una marinada especialmente preparada. Mételo en el frigorífico durante varias horas y al cabo de 2 horas podrás disfrutar de un delicioso pescado casero ligeramente salado.

Caballa salada rápidamente

Ingredientes requeridos:

• Una caballa (300 gramos);
• Una cebolla pequeña;
• 350 ml de agua;
• Siete granos de pimienta;
• Una cucharada y media de sal;
• Dos hojas de laurel;

Primero tendrás que preparar el pescado. Es imposible salar rápidamente una caballa entera, por lo que definitivamente debes cortarla en porciones. Antes de cortar la carcasa, es necesario lavarla, limpiarla de películas y aletas y cortarle la cabeza. Pelar la cebolla y cortarla en 4-6 trozos.

Ahora necesitas preparar la salmuera. Para 350 ml de agua necesitarás una cucharada y media de sal, dos hojas de laurel, la cantidad indicada de pimiento y cebolla. Debes agregar todos los ingredientes al agua solo después de que hierva. Luego cocine la salmuera tapada a fuego lento durante 10 minutos. Abrir la tapa, retirar del fuego y dejar hasta que se enfríe por completo.

¡Importante! Cuanto más pequeño se corte el pescado, más rápido se salará cada trozo.

Coloca el pescado preparado en un recipiente de plástico (también puedes utilizar un frasco de vidrio). Vierta la salmuera, que para entonces debería haberse enfriado. Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, prueba el sabor del pescado: ¿tiene suficiente sal y especias? Dejar la caballa en el frigorífico media hora más. Después de esto, puedes retirar de la salmuera y servir. La caballa en esta forma combina bien con hierbas y cebollas frescas.

Embajador picante

Si quieres que quede picante y un poco picante, puedes utilizar una marinada picante. Es cierto que en este caso es necesario marinar la carcasa durante diez horas.

Ingredientes requeridos:

• Dos caballas;
• Tres cucharadas de sal;
• Dos cebollas;
• 50 ml de vinagre 9%
• 150 ml de aceite vegetal;
• Cinco granos de pimienta negra y dos hojas de laurel;
• Clavo, pimiento rojo;

Cortar la cabeza y las branquias, limpiar el pescado de la película negra que hay en su interior. Ignorar este paso hará que el plato terminado se vuelva amargo. Ahora lava el pescado y corta el filete en rodajas.

Pelar la cebolla y picarla en aros finos. Mezclar vinagre y aceite, agregar sal y todas las especias. Coloca el filete en la marinada y agrega la cebolla. Ahora tapa el recipiente con una tapa, agita bien y déjalo a temperatura ambiente durante 10 horas. No existe una forma eficaz de salar rápidamente la caballa en 2 horas sin salmuera, pero puedes salar este pescado en 10 horas sin salmuera. Lo cual además, respecto a otras opciones, es una receta rápida y práctica.

Los productos pesqueros deben incluirse en la dieta de todas las personas porque contienen nutrientes y vitaminas únicos e insustituibles para el organismo. Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a las variedades de pescado, y la razón principal por la que a muchos no les gusta este producto es la presencia de una gran cantidad de espinas. Pero hay variedades en las que esta “desventaja” es casi invisible, ya que hay pocas semillas y son grandes. Y si a esto le sumamos un sabor increíble y un aroma apetitoso en cualquier forma preparada, este plato seguramente atraerá a muchas personas. Un pez tan ideal existe y es la caballa. Hay muchas formas de prepararlo, pero ahora te sugerimos que aprendas a encurtirlo adecuadamente en casa.

Propiedades beneficiosas de la caballa para el organismo.

La caballa pertenece a las llamadas variedades nobles, es de tamaño pequeño, con una longitud promedio de 30 centímetros. 100 gramos de producto contienen un 30% de grasa, pero el contenido calórico del pescado es bajo y está incluido en la lista de productos dietéticos. Tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, algunas de las cuales son únicas:

• la caballa contiene grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados omega-3;
• alto contenido de vitaminas: grupo B, C, A, PP, K, E;
• la composición química del producto contiene muchos micro y macroelementos, incluidos fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro, etc.;
• 100 gramos de este pescado contienen aproximadamente la mitad del requerimiento diario de proteínas de una persona;
• Los componentes beneficiosos del producto tienen un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, coágulos sanguíneos, artritis reumatoide y aterosclerosis.

Cómo elegir caballa para salazón casera.

Para la salazón, es mejor elegir pescado de tamaño mediano y grande, ya que los pescados pequeños tienen más espinas y no son tan grasos. El peso más cómodo para salar un pescado es de 0,3 kg.

Para que la caballa salada resulte realmente sabrosa, es muy importante que el pescado sea inicialmente de gran calidad. Para la caballa salada en casa, es mejor utilizar caballa fresca, pero también puedes utilizar caballa congelada. En cualquier caso, existen varias reglas que te ayudarán a elegir un pescado realmente bueno. Entonces, al comprar un producto fresco, asegúrese de prestar atención a los siguientes aspectos:

1. los ojos deben estar ligeramente saltones, claros y ligeramente húmedos;
2. Las branquias del pescado fresco siempre son de color rojo brillante; en algunos casos pueden ser de color rosa pálido.
3. sombra: esto depende de si se cortaron para drenar la sangre;
4. el cuerpo no debe estar duro ni marchito; cuando se presiona el costado de una muestra fresca con el dedo, el agujero debe volver a su posición original;
5. No debes comprar pescado si su cuerpo está hinchado;
6. el olor debe ser ligero y no demasiado pronunciado, en ningún caso el producto pesquero debe oler a adobos y especias.

Al comprar pescado congelado, los principios siguen siendo los mismos, pero se debe prestar especial atención al hielo: no debe tener mucha flacidez ni grietas, ni un color amarillo, ya que esto indica que el producto se ha congelado más de una vez. La mejor opción es solicitar al vendedor documentos que indiquen la fecha de captura.

Las mejores recetas para salar caballa en casa con fotos.

¿Cómo encurtir caballa tú mismo? El primer paso en este asunto es elegir una receta adecuada, las mejores de las cuales se detallan a continuación.

Caballa salada picante: muy sabrosa y rápida

La salazón picante es siempre un placer para el gusto, porque el pescado en tal adobo está impregnado de aromas increíbles y sabores sutiles a los que es simplemente imposible resistirse. Puedes cocinar este pescado con bastante rapidez, sobre todo si, tras una limpieza minuciosa, lo cortas en trozos medianos.

Para preparar la salmuera, necesitarás mezclar un vaso de agua, 50 ml de vinagre, 3 cucharadas de aceite vegetal, 5 hojas de laurel, 5 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, un par de clavos y 2 cucharadas grandes de sal. Los trozos de pescado deben colocarse en capas en un recipiente de vidrio, cubrirse con aros de cebolla y luego verterse con la mezcla de especias resultante. Para darle más sabor, puede agregar un par de rodajas de limón al recipiente. El pescado estará listo al cabo de 2 días de estar tapado en el frigorífico.

Trozos de pescado ligeramente salados y salados rápidamente

La forma más rápida de salar pescado permite obtener un producto sabroso en un día. Para obtener los mejores resultados, es mejor elegir caballa más gorda y de mayor tamaño. Es necesario separarlo de la cabeza y las aletas grandes, limpiarle las entrañas, sacar la columna vertebral y cortarla en pedazos. Después de dicha preparación, el producto se recubre con una mezcla de una cucharada de sal, una cucharadita de azúcar y pimienta negra. Cuando todo esté listo, el pescado se puede colocar en una bolsa de plástico normal y envolverlo con cuidado. Al día siguiente un delicioso plato de pescado estará en tu mesa.

Cómo salar caballa entera en salmuera.

Existe una receta muy sencilla que te permite conseguir un delicioso pescado salado en tan solo tres días. Para un kilogramo de pescado necesitarás una salmuera que consta de los siguientes ingredientes:

• medio litro de agua;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• 5 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel.

Para preparar la salmuera, se mezclan todos los ingredientes y se llevan a ebullición. Después de enfriar, la mezcla se filtra y se vierte en un recipiente con pescado previamente limpio. Allí también se envía un poco de jugo de limón, unas 15 gotas y todo está listo.

Receta de pescado salado con humo líquido

Agregar humo líquido a una receta le permitirá obtener un sabor ahumado que no requiere configuraciones ni manipulaciones especiales. Las proporciones descritas están diseñadas para 3 peces de tamaño mediano:

• litro de agua limpia;
• 4 cucharadas de sal y té negro fuerte cada una;
• un par de cucharadas de azúcar granulada;
• y 4 cucharadas de humo líquido (lo puedes comprar en casi cualquier tienda del departamento de salsas y adobos).

La caballa se prepara para salazón: se separa la cabeza, se cortan las aletas, se limpia a fondo el interior y la película que recubre el peritoneo. El pescado lavado se seca para eliminar el exceso de humedad con toallas de papel y se prepara la marinada: se calientan sal, azúcar y té en agua. Cuando la marinada se ha enfriado, se vierte humo líquido, se coloca la caballa en un recipiente de vidrio y se vierte con la mezcla resultante. Tapado en el frigorífico, este pescado estará listo en tres días.

Caballa salada seca sin agua

También existe el decapado en seco, es decir, una receta que no utiliza agua para el adobo de decapado. En este método, el pescado simplemente se frota con una mezcla determinada y luego se sala en su propio jugo durante varios días. Así, para la salazón seca por kilogramo de caballa necesitaremos: 2 hojas de laurel, unos 8 granos de pimienta negra, una cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de sal y, si se desea, otra cucharadita de condimento vegetal universal con trozos de zanahoria. Para conseguir un sabor más picante, puedes añadir un par de cucharadas más de mostaza seca. Según esta receta, el pescado no sólo hay que pelarlo, sino también cortarlo en trozos. Es necesario mezclar todos los componentes y limpiar bien todo el pescado con la mezcla resultante, luego colocarlo herméticamente en un recipiente de vidrio. Esta caballa estará lista después de 2 días en el frigorífico.

Embajador de caballa con piel de cebolla

La presencia de piel de cebolla no solo le dará al pescado un color atractivo, sino que también simulará el ahumado, aunque no habrá exposición a altas temperaturas durante el proceso.

Es mejor salar las canales enteras, después de limpiar las entrañas y separar la cabeza. Por kilogramo de pescado necesitarás: 1,3 litros de agua, 3 cucharadas de sal y la mitad de azúcar, 2 cucharadas de té negro (hojas secas) y una gran cantidad de piel de cebolla, al menos 3 puñados completos. Preparar la salmuera de la siguiente manera: poner al fuego agua con todas las especias y las cáscaras, llevar a ebullición y hervir tapado durante unos 5 minutos. Después de enfriar, cuele la salmuera a través de un colador y viértala sobre el pescado preparado. En tal marinada, el producto debe reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas, y solo después de eso el recipiente debe colocarse en el refrigerador por otros 3 días. Para lograr el mejor resultado, se debe voltear el pescado del otro lado un par de veces al día.

Cómo cocinar pescado con adobo de mostaza.

Para preparar caballa salada con adobo de mostaza, primero hay que limpiar el pescado, cortarlo en trozos y colocarlo en un recipiente de vidrio. La marinada se prepara de la siguiente manera: 0,5 litros de agua, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal, hojas de laurel, 1 cucharada de aceite vegetal y una cucharada de mostaza seca. Todos los componentes se llevan a ebullición y se enfrían, después de lo cual la composición se puede verter en el pescado. En dos días el plato estará listo.

Cómo marinar pescado fresco congelado en 1 hora

¿Quieres urgentemente una deliciosa caballa salada? Podrás conseguirlo en tan solo una hora de marinado y una hora previa de preparación siguiendo esta receta.

El pescado fresco congelado debe destriparse y lavarse bien, cortarse la cabeza y cortarse en trozos. Para dos peces es necesario utilizar aproximadamente medio kilogramo de sal, en la que se colocan los trozos durante una hora. Pasado este tiempo, se deben lavar las piezas para eliminar el exceso de sal, secar con toallas de papel para eliminar la humedad y colocar en un recipiente limpio. El pescado se vierte con jugo de limón, se espolvorea con ralladura, se cubre con aros de cebolla y se vierte con cuatro cucharadas de aceite vegetal. Después de una hora de marinado, la caballa, que tiene un sabor y aroma maravillosos, estará completamente lista para su consumo.

Practiquemos hoy la salazón de pescado para nuestro hogar y aprendamos a salar caballa entera en casa de una forma deliciosa en salmuera. Eso sí, la forma más sencilla es comprar caballa en salazón en la tienda y no complicarte la vida preparándola. Sin embargo, el sabor de lo casero no se puede comparar con el de lo comprado en la tienda. Resulta ligeramente salado, aromático, de textura elástica y, lo más importante, la caballa está fresca.

A veces, el pescado comprado en la tienda se deshace, lo que indica claramente la duración de su almacenamiento y no la frescura del pescado congelado. Por eso, si quieres disfrutar de una deliciosa caballa en salazón, no tengas pereza en cocinarla en casa. ¿Cómo salar caballa entera en salmuera? Muy sencillo y con un mínimo de ingredientes.

Productos requeridos:

• Caballa congelada – 2 piezas
• Sal – 6 cucharadas. mentir
• Azúcar – 4 cucharadas. mentir
• Agua -1,5 litros
• Hoja de laurel – 3-4 hojas
• Pimienta de Jamaica (guisantes) -6-8 piezas
• 4-5 granos de pimienta negra
• Cilantro (semillas) – 0,5 cucharaditas.

Cómo salar caballa, receta paso a paso con foto:

Prepara la marinada de caballa. Para ello, diluya el azúcar y la sal gruesa en agua. Agregue la hoja de laurel, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición la cacerola con los ingredientes, luego dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos (esto permitirá que todos los ingredientes liberen mejor sus aromas y sabores). Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consejo: Para la marinada, utilice siempre sal normal, no yodada. De lo contrario, el pescado podría “ablandarse”. La sal de roca, como ocurre con las verduras encurtidas, es la mejor.

Mientras se enfría la marinada, prepare las canales de pescado. La caballa congelada debe descongelarse completamente a temperatura ambiente. No aceleres el proceso colocando el pescado en agua. Quitar las entrañas, cortar la cabeza y la cola, así como las aletas. Enjuague bien las canales. Puedes salarlo por completo, sin quitarle nada, como uno comprado en la tienda, pero si le quitas las cabezas y las entrañas, salará más rápido.

Consejo: Si quieres obtener como resultado la caballa más salada, en esta etapa puedes salar el pescado por fuera y por dentro. Primero seque con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Dejar la caballa con sal a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.

Cuando la marinada se haya enfriado por completo, coloca en ella la caballa. El pescado debe estar completamente en la marinada, por lo que inicialmente se puede cubrir con un plato y presionar. Colocar en el frigorífico. Durante la salazón es recomendable darle la vuelta a la caballa para que se marine uniformemente. Dependiendo del tamaño del pescado estará listo en 3 días, al cabo de una semana estará aún mejor.

La caballa ligeramente salada está lista y se puede servir.

Consejo: Puedes conservar la caballa salada cortándola en trozos y poniéndola en un frasco de vidrio. También es necesario verter aceite vegetal en el frasco para que cubra completamente los trozos de pescado. Si lo deseas, puedes añadir un poco de vinagre o aros de cebolla picados.

¿Ahora sabes cómo salar caballa entera en salmuera en casa, pero es más sabrosa que la comprada en la tienda, más saludable y sin ningún problema?

Caballa salada: principios generales de preparación.

La caballa salada en casa no resulta peor que un refrigerio comprado en la tienda. Además, esto no es tan difícil de hacer: basta con cortar el pescado y preparar la salmuera. La salmuera se suele preparar así: se añade al agua sal, granos de pimienta negra, laurel, cilantro y otras especias. La marinada se lleva a ebullición y se retira del fuego. Una vez que la salmuera se haya endurecido un poco, puedes verter el pescado. El tiempo de espera varía de uno a tres días. Aquellos que no quieran esperar tanto pueden cocinar caballa ligeramente salada en tan solo un par de horas.

Caballa salada: preparación de comida y utensilios

Para preparar caballa salada en casa, necesitarás:

• tabla de cortar;
• cuchillo afilado;
• sartén para adobo;
• recipiente hondo;
• frasco o recipiente;
• bolsa de plastico.

El momento que requiere más mano de obra en el proceso de salazón de la caballa es el corte del pescado. Se cortan la cabeza, la cola y las aletas, luego se hace una incisión a lo largo del abdomen y se extraen las entrañas. La canal se lava a fondo con agua corriente y se seca con una toalla de papel. Algunas personas prefieren marinar el pescado entero, pero si es necesario salar la caballa rápidamente, es mejor cortar la carcasa en porciones.

Por separado, haga una marinada con una pequeña cantidad de agua, sal y condimentos. Marina las cebollas para servir, aunque puedes prescindir de ellas.

Recetas de caballa salada:

Receta 1: caballa salada

Invite a los miembros de su familia a disfrutar de un delicioso pescado salado casero. ¿Por qué gastar dinero en caballa comprada en la tienda cuando es mucho más barato y más fácil salar el pescado en casa?

Ingredientes requeridos:

1. Caballa;
2. Tres cucharadas de sal;
3. Mezcla de pimientos;
4. Dos cebollas;
5. Dos cucharaditas de vinagre (9%);
6. Una cucharadita de azúcar;
7. Dos cucharadas de aceite de girasol;
8. Limón.

Metodo de cocinar:

Cogemos el pescado y hacemos una incisión a lo largo del vientre, sacamos el interior. También cortamos la cabeza. Lavamos el pescado por dentro y por fuera, luego lo secamos con una toalla. La cresta también se puede quitar. Corta la carcasa a lo largo en dos mitades. Mezclar tres cucharadas de sal con una mezcla de pimientos y frotar el pescado con esta mezcla (tanto por fuera como por dentro). Dobla ambas mitades y envuélvelas bien en una bolsa de plástico. Dejamos el pescado a salar en el frigorífico durante un día. Lavamos el pescado salado.

Encurtamos las cebollas: pelamos las cebollas y las cortamos en mitades finas. Coloca la cebolla en un bol, agrega vinagre y un poco de azúcar. Agrega un poco de agua hervida, mezcla y presiona ligeramente con las manos para que la cebolla suelte más jugo. Dejar marinar durante 10-15 minutos.

Servir el pescado: colocar trozos de caballa salada en un plato ancho, espolvorear con aceite vegetal y una pequeña cantidad de vinagre, colocar encima cebollas encurtidas y rodajas de limón. Decora la composición con una ramita de perejil y sirve.

Receta 2: Caballa salada en salmuera con canela

Una receta muy sencilla de caballa salada que incluso un cocinero sin experiencia puede realizar. El pescado resulta increíblemente sabroso y aromático. Para salar pescado según esta receta, es necesario preparar una salmuera caliente.

Ingredientes requeridos:

• Caballa;
• Litro de agua;
• Sal – ¼ kg;
• Granos de pimienta – 15 piezas;
• Varias hojas de laurel;
• Canela.

Metodo de cocinar:

Le cortamos la cabeza al pescado, le abrimos la panza y le quitamos las entrañas. Lavamos a fondo la carcasa tanto por fuera como por dentro. Deja secar el pescado. Preparar la salmuera: verter un litro de agua en un cazo, añadir 250 g de sal, unas hojas de laurel y granos de pimienta. Echa un par de pizcas de canela. Mezclar todo y llevar a ebullición. Enfriar la salmuera a 40 grados y verterla sobre la caballa. Lo marinamos durante tres días en el frigorífico. Corte la caballa salada terminada en porciones y sírvala con cebolla y hierbas.

Receta 3: Caballa salada con albahaca y cilantro

Receta de caballa salada rápida. El pescado se sala en solo un día y resulta mucho más sabroso que el que se compra en la tienda. El cilantro, la albahaca y el clavo son ideales para la caballa, la marinada resulta muy aromática y picante.

Ingredientes requeridos:

• Caballa;
• Lavrushka;
• Varias inflorescencias de clavo;
• Albahaca y cilantro: una cucharadita cada uno;
• Cuchara de azúcar;
• Dos cucharadas de sal;
• Agua.

Metodo de cocinar:

Preparar la marinada: verter un vaso de agua en una cacerola pequeña, agregar la hoja de laurel, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de sal, una cucharadita de cilantro y una de albahaca, 3-4 dientes. Llevar la marinada a ebullición y retirar del fuego. Remueve bien con una cuchara hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejar enfriar hasta que esté tibio.

Cortamos el pescado: le cortamos la cabeza con las aletas, cortamos la película oscura, le quitamos las entrañas. Lavamos bien la carcasa, la secamos y la cortamos en pequeñas porciones. Coge un frasco con tapa de rosca y pon allí todas las piezas. Vierta la marinada sobre la caballa. Conservar en el frigorífico un día. Sirva caballa salada con cebolla y patatas hervidas.

Receta 4: caballa seca salada

La caballa se puede salar fácilmente en casa sin preparar salmuera caliente. Para ello necesitamos sal, azúcar, cilantro, pimienta y mostaza molida. Lea esta receta para saber qué hacer a continuación.

Ingredientes requeridos:

• Caballa;
• Cuchara de sal;
• Media cucharada de azúcar;
• hoja de laurel;
• Pimienta negro;
• Mostaza molida;
• Cilantro molido.

Metodo de cocinar:

Primero, preparemos la caballa: cortemos la cola y la cabeza del pescado, hagamos una incisión a lo largo del vientre y le quitemos las entrañas. También cortamos las aletas y el film. Lavamos la carcasa con agua corriente y la secamos con una toalla de papel. Echa en un bol una cucharada de sal, media cucharada de azúcar, una pizca de pimienta negra molida y cilantro y media cucharadita de mostaza molida. Picar la hoja de laurel y añadirla también a las especias. Coloca el pescado en el fondo de una bolsa de plástico y espolvorea con una mezcla de especias y sal. Frote especias por todos los lados y por dentro de la caballa. Atamos bien la bolsa, la agitamos para que todas las especias queden repartidas uniformemente y la colocamos en otra bolsa. Durante el proceso de salazón, el pescado produce mucho jugo, por lo que una bolsa puede gotear. Metemos la caballa en el frigorífico durante dos días, tras lo cual hay que sacar el pescado, enjuagarlo con agua corriente y secarlo con una toalla de papel. Cortar la caballa salada en porciones y servir con cebolla, limón y hierbas. Puedes almacenar pescado en un recipiente de plástico normal.

Receta 5: caballa salada en dos horas

No a todo el mundo le gusta el pescado demasiado salado. Con esta receta podrás cocinar caballa tierna y ligeramente salada en solo dos horas. Sirva el pescado con patatas fritas u ofrézcaselo a los invitados como aperitivo. Definitivamente vale la pena tomar nota de esta receta de caballa salada rápida para aquellos que no quieren esperar varios días mientras el pescado se mantiene en la marinada.

Ingredientes requeridos:

• Caballa;
• Cebolla;
• Sal – una cucharada y media;
• Agua;
• Granos de pimienta;
• Hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

Primero, haz la salmuera: corta la cebolla en 4 partes. Vierta 350 ml de agua en una cacerola pequeña y prenda fuego. Después de hervir, agregue una cucharada y media de sal, siete granos de pimienta y dos hojas de laurel. Añadimos también rodajas de cebolla. Cocine la marinada a fuego lento, tapada, durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Preparemos el pescado: cortemos la cabeza y la cola de la caballa, le quitemos las entrañas, enjuague la carcasa con agua corriente y seque con una toalla de papel. Cortar la carcasa en porciones iguales. Coloca la caballa en un frasco y llénalo con salmuera tibia. Cierra el frasco con tapa y guarda el pescado en el frigorífico. Estamos de pie durante dos horas. Para un sabor más pronunciado, el pescado se puede dejar más tiempo. Sirva caballa salada con cebollas y hierbas encurtidas.

Puedes encurtir cebollas así: corta la cebolla en mitades finas y pon la cebolla en un bol. Echa un poco de vinagre y agua a la cebolla, añade sal, pimienta negra molida y media cucharadita de azúcar. Tritura la cebolla con las manos para que dé más jugo. Dejar marinar durante 15 minutos.

• La caballa se puede salar mediante el método de salazón seca. Para ello, frote la carcasa preparada con sal, pimienta y otros condimentos, póngala en una bolsa y refrigérela por varios días. Después de esto, se lava el pescado para quitarle la sal en agua corriente;
• Para que el pescado se sala más rápido, corte la carcasa en porciones pequeñas;
• Puedes salar caballa tanto fresca como congelada.

Las amas de casa experimentadas prefieren salar el pescado en casa y se muestran escépticas sobre el producto terminado en los estantes de las tiendas. Y hacen lo correcto, porque a menudo el pescado en conserva salado no sólo molesta al comprador por su sabor, sino que, por decirlo suavemente, no cumple del todo con las normas sanitarias. Otra cosa es el encurtido casero: ¡puro, con alma y, por supuesto, al gusto!

Los pescados de tamaño mediano y bastante grasos son los más adecuados para la salazón. Antes de salar la caballa, inspeccione cuidadosamente cada pescado en el área del vientre; no debe haber manchas amarillas allí. Las manchas amarillas en el vientre de la caballa son señal de que está rancia, y nada de grasa (¡no te fíes de los vendedores sin escrúpulos!). El pescado seleccionado hay que descongelarlo y se puede empezar a salar según cualquiera de las recetas que ofrecemos.

Caballa salada en adobo

Antes de encurtir caballa en la marinada, prepare todos los productos necesarios:

2 caballas grasas (300-400 g cada una);

• 10 piezas. granos de pimienta negra;

  3 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;

  4 hojas de laurel;

  1/2 cucharada. l. mostaza seca;

  5 cucharadas sal gruesa no yodada;

  3 cucharadas Sáhara.

Preparación

1. Poner el agua al fuego y después de hervir añadir todas las especias y dejar hervir durante 3 minutos.

2. Cubra la marinada con una tapa y déjela enfriar a temperatura ambiente.

3. Preparar el pescado: quitarle las entrañas, cortarle la cola y la cabeza. Enjuague la caballa y séquela bien con toallas de papel.

4. Cortar el pescado en trozos de 3-4 cm de grosor.

5. Coloque la caballa en un recipiente esmaltado o de vidrio, vierta la marinada enfriada y colóquela bajo presión.

6. Colocar la caballa en el frigorífico. Puedes probar el pescado ligeramente salado a las 12 horas, y a las 24 horas tendrá tiempo de estar bien salado.

Caballa entera salada

Las amas de casa muy ocupadas serán útiles para aprender a encurtir caballa entera, de forma sabrosa y sin complicaciones innecesarias.

Necesitará:

300 g de caballa;

1 cucharada. l. sal;

1/2 cucharada. l. Sáhara;

1 hoja de laurel;

una pizca de pimienta negra molida;

1/2 cucharadita mostaza molida;

una pizca de cilantro molido.

Preparación

1. Antes de salar la caballa entera, preparar el pescado: cortar la cabeza y la cola, haciendo una incisión a lo largo del vientre, quitar todas las entrañas, cortar las aletas.

2. Enjuague bien la carcasa, no olvide utilizar un cuchillo para quitar la película negra de la superficie interna del abdomen. Seca el pescado con una toalla de papel.

3. Mezcle la sal y el azúcar con las especias en un recipiente aparte, agregue la mostaza y desmenuce la hoja de laurel.

4. Colocar el pescado en una bolsa y cubrir con la mezcla picante-salada. Agite la bolsa para que la caballa quede cubierta uniformemente con especias, por dentro y por fuera.

5. Ate bien la bolsa de pescado y colóquela en otra bolsa para asegurarse de que no gotee.

6. Coloque el pescado en la parte inferior del frigorífico durante 48 horas.

Retire la caballa salada de la bolsa, enjuáguela con agua corriente para eliminar la sal y las especias y séquela con una toalla de papel. El pescado terminado se puede cortar y servir inmediatamente, o se puede guardar entero en un recipiente de plástico en el refrigerador.

Trozos de caballa salados secos

Y aquí tienes otra opción para la salazón "seca" de la caballa.

Necesitará:

caballa grasa que pesa entre 300 y 400 g;

1 cucharada de sal;

1/2 cucharada de azúcar;

una pizca de pimienta molida;

Aceite vegetal y vinagre al gusto.

Preparación

1. Limpiar el pescado de las entrañas, enjuagarlo y cortarlo en rodajas de 4-5 cm.

2. Enrolle cada rebanada en una mezcla de sal, azúcar y pimienta.

3. Coloque bien los trozos de caballa en un frasco de vidrio, cúbralo con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

4. Por la mañana, enjuaga los trozos del exceso de sal, sécalos, vuelve a meterlos en el frasco y rellénalos con una mezcla de aceite vegetal y vinagre al gusto. Pasadas unas horas se puede servir el pescado.