Cuánto salar la caballa. Recetas de caballa salada

Hoy quiero presentarles este tema: una caballa salada muy sabrosa y contarles algunas recetas sobre cómo salarla en casa.

Es un pescado maravilloso y sabroso que se sala, en escabeche, ahumado,...

Este pequeño pez, en general, invariablemente nos agrada con su sabor.

Por supuesto, puedes comprar caballa salada ya preparada en la tienda, pero estoy seguro de que quedará más sabrosa si la cocinas en casa.

Al salar en casa, puede usar toda su imaginación gourmet: agregue sus especias favoritas, use varios métodos de salazón, en salmuera, salazón seca y rellenos sabrosos.

Cómo encurtir caballa entera en salmuera: la receta más sencilla

Para esta receta necesitaremos:

• Caballa, tomar fresca congelada, descongelar, quitarle las branquias, enjuagar con agua corriente
• El recipiente de salazón, preferiblemente esmaltado y con tapa, debe tener un largo y volumen tal que quepa el pescado en él; si es un poco más pequeño, se puede doblar o cortar la cola del pescado.

Para salmuera por 1 kg. pez:

• 0,5 litros de agua fría hervida
• 2 cucharadas. cucharadas de sal
• 1 cucharada. cucharada de azúcar
• 1 – 2 hojas de laurel opcionales

Decapado:

1. Prepare la salmuera, agregue la sal y el azúcar al agua, revuelva bien hasta que se disuelva por completo.

2. Coloca el pescado en el recipiente, llénalo con salmuera, si no había suficiente y el pescado no quedó completamente cubierto, está bien, solo tendrás que darle la vuelta periódicamente.

3. Cerrar la tapa y dejar reposar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.

4. Coloque el recipiente con el pescado en el frigorífico durante 4 – 5 días.

Caballa entera ligeramente salada, salada en seco sin agua

El pescado queda ligeramente salado, tierno y muy sabroso.

1. Descongelar caballa, lavar

2. Destripar las canales, separando las cabezas y las colas.

3. Prepara una mezcla seca de 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de pimienta negra molida, mezcla bien

4. Frote el pescado por todos lados y por dentro con nuestra mezcla preparada, colóquelo sobre papel de aluminio.

5. Espolvorear con el resto de la mezcla y enrollar las canales en ella.

6. Envuelva bien en papel de aluminio, coloque el paquete en una bolsa.

7. Colocar en el frigorífico durante 4 días.

Cómo encurtir de forma rápida y sabrosa trozos de caballa en salmuera

1. Descongelar el pescado recién congelado, destriparlo, separarle las cabezas y las colas y enjuagarlo con agua corriente.
2. Cortar en trozos iguales
3. Colocar en un recipiente para encurtir.
4. Picar finamente la cebolla y espolvorear los trozos.
5. Prepare salmuera para verter, a razón de 800 ml. Agua fría hervida agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal
6. Agrega 1 cucharadita (sin portaobjetos) de pimienta negra molida y condimento para pescado.
7. Si lo desea, puede agregar 1 cucharada a la salmuera. una cucharada de vinagre y 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
8. Vierta en un recipiente con pescado y ponga 2 - 3 hojas de laurel.
9. Cierra bien el recipiente y mételo en el frigorífico.
10. Después de un día podrás degustar un pescado muy sabroso.

Deliciosos trozos de caballa en salmuera con té

Necesario:

• Caballa fresca congelada
• Sal – 4 cucharadas. l.
• Azúcar – 4 cucharadas. l.
• Hoja de laurel – 1 – 2 piezas, especias al gusto
• Té negro – 4 cucharaditas.
• Agua – 1 litro.

Preparación:

1. Descongelar el pescado, destriparlo, separar las cabezas y las colas.
2. Prepara la salmuera, para ello vierte agua en la cacerola y prende fuego.
3. Llevar a ebullición y agregar té al agua.
4. Agrega sal, azúcar, especias, laurel de una vez, revuelve todo bien.
5. Apagar el fuego y dejar enfriar la salmuera.
6. Colar la salmuera enfriada por un colador y verter el pescado colocado en el recipiente.
7. Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante 4 días.
8. Al preparar la salmuera, también puede agregar especias según sus preferencias gustativas.

Caballa salada incomparablemente deliciosa con piel de cebolla en 3 minutos

Ingredientes:

Caballa – 1 ud. (talla mediana)

• Cáscara de cebolla - 1 puñado
• Sal – 5 cucharadas. l.
• Agua – 1 litro.
• Especias según tu gusto y criterio.

Preparación:

1. Vierta agua en la sartén y remoje las hojas durante unos minutos.
2. Coloque en la estufa, agregue sal y especias.
3. Llevar a ebullición, agregar el pescado descongelado y lavado durante 3 minutos.
4. Coloca el pescado en un colador, déjalo escurrir y enfriar, el pescado está listo para comer.

Cómo encurtir deliciosamente caballa con piel de cebolla y té - receta en video

Cómo hacer trozos de caballa salada con mostaza (relleno de mostaza picante)

1. Descongelar el pescado, destriparlo y dejarlo sin cabeza ni cola.
2. Frote la mezcla de salazón por todos lados y por dentro y colóquela en un recipiente para encurtir.

La mezcla de curado para 1 kg de pescado se compone de:

• 100 gramos – sal
• 3 gramos - azúcar
• 3 g – nuez moscada molida
• 1 - 2 - hojas de laurel finamente picadas

3. Espolvorear con el resto de la mezcla, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante 2 días (durante este tiempo darle la vuelta varias veces)

4. Retirar del frigorífico, enjuagar la mezcla con agua corriente y secar.

5. Preparar el relleno, para ello echamos en un mortero unos guisantes de pimienta de Jamaica, pimienta negra, unos clavos, cardamomo, nuez moscada y lo trituramos todo con un mortero.

6. Vierta un poco de agua (100 ml) en la sartén, vierta en ella la mezcla de condimentos secos.

Ingredientes de la mezcla picante:

• Pimienta de Jamaica - 1 gr.
• Pimienta negra - 1 gr.
• Nuez moscada - 1 gr.
• Cilantro - 1 gr.
• Clavos - 2-3 piezas
• Agua - 100 gr.

7. Poner al fuego, llevar a ebullición.

8. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

9. Cortar la caballa en trozos de 2 - 2,5 cm de grosor y colocar en un bol sobre un lecho de cebolla (cortar la cebolla en rodajas)

10. Colar nuestro caldo enfriado.

11. Mezclar mostaza con aceite de oliva.

12. Agregue el azúcar y la sal, mezcle, vierta el caldo, 4 g de ácido acético.

Composición del relleno de mostaza picante:

• Decocción picante - 100 gr.
• Mostaza - 50 gr.
• Aceite vegetal - 60 gr.
• Azúcar - 35 gr.
• Sal - 7 gr.
• Ácido acético - 4 g.

13. Vierta el pescado y póngalo en el frigorífico por un día.

Resulta que no es un pez, sino simplemente SMASH.

Receta detallada para salar caballa en un frasco - video

Elige una receta y cocina el pescado más delicioso.

¿Estás listo para hacer un poco de magia en la cocina salando una deliciosa caballa en casa? Estoy segura de que un plato realmente rico sólo lo podrás hacer tú mismo, con un poco de esfuerzo y mucho amor por el pescado. Entonces es cuando aparecerá en tu mesa comida realmente deliciosa.

Conserve recetas de salazón en seco, cocción rápida en salmuera, enteras o en trozos. Elige y deleita a tu familia con los mejores encurtidos.

Cómo encurtir deliciosamente caballa

• Seleccione canales grandes, de 300 a 400 gramos, las más grandes son difíciles de encontrar. Un buen peso significa que la caballa ha ganado un buen contenido de grasa.
• Hay varias formas conocidas de salar la caballa: la salazón en seco, sin agua; la salazón en salmuera o, como dicen los pescadores, en salmuera, es popular.
• Puedes salar el pescado entero o partido en trozos.
• ¿Destripar el pescado o no? Decide tú mismo aquí, pero es mejor quitar el interior. Aunque esta condición no siempre se aplica a la salazón del pescado entero, a menudo se sala sin eviscerar.
• Si salas el pescado entero, no es necesario cortarle la cabeza ni la cola.
• ¿Estás agregando especias? Colóquelos en una bolsa de gasa y colóquelos en salmuera. Después de la salazón, serán fáciles de sacar y no interferirán con la comida (es desagradable cuando entran en la boca).

como cortar pescado

Por regla general, la caballa se congela en el momento de su captura, a bordo del barco, y se vende congelada en las tiendas. En casa os aconsejo cortar el pescado sin descongelarlo del todo. Deja que se derrita un poco. Luego podrás sacar el interior con bastante facilidad cortando la panza en toda su longitud sin manchar el interior del pescado. Para evitar que se le congelen las manos, utilice guantes.

¿Cuánto salar la caballa?

El tiempo de salazón depende del método elegido y del tamaño del pescado. Además, la velocidad se ve afectada por el objetivo. ¿Qué tipo de pescado quieres, salado o ligeramente salado?

En salmuera se salará la caballa entera durante 1 a 3 días. Cuanto más tiempo esté en salmuera, más rico será el sabor. La caballa ligeramente salada se prepara durante la noche. Si quieres acelerar el proceso, hazlo en trozos que estarán listos al cabo de unas horas.

La salazón en seco tardará aproximadamente el mismo tiempo. Aunque existe una receta rápida, la encontrarás a continuación.

Especias para encurtir

Dado que salamos la caballa en casa, somos libres de complementar la elección de especias, teniendo en cuenta las preferencias gustativas.

Agregue clavo, una mezcla de varios pimientos, eneldo y semillas de mostaza a la salmuera. Tome especias en una proporción de media cucharadita por litro de líquido. Si te gusta experimentar, encurtirlo en té, agregar un poco de humo líquido para darle un sabor ahumado.

Caballa salada con trozos de salazón seca: una receta rápida

La salazón de pescado más rápida. En menos de un día, un delicioso pescado aparecerá en tu mesa.

1. Cortar el pescado sin descongelar del todo, cortar en trozos.
2. Sazone generosamente con sal y déjelo a temperatura ambiente durante 5-6 horas. Este tiempo es suficiente para que los trozos se salan.
3. Enjuague el exceso de sal, sumerja los trozos en vinagre de mesa (o vierta, revuelva y escurra el exceso).
4. Transfiera a un recipiente, agregue aros de cebolla y un par de hojas de laurel. Vierta el aceite de girasol y vuelva a mezclar el contenido.
5. Después de 2 horas, comience a degustar.

Deliciosos trozos de caballa salada en salmuera

No es la opción más rápida. Pero el pescado, si le agregas especias, quedará increíblemente sabroso.

Para un vaso de agua necesitarás:

• Una cucharada grande de sal, sin tapa.
• Granos de pimienta.
• Hoja de laurel.

Cómo salar las piezas:

1. Destripa el pescado, córtalo en trozos y colócalo en un recipiente hondo.
2. Espolvorear con pimienta triturada, romper las hojas de laurel y colocar en un bol.
3. Haga salmuera con agua y sal.
4. Vierta la salmuera, presione hacia abajo con un plato y ejerza presión. Compruebe si las piezas están completamente cubiertas de salmuera.
5. Colocar en el frigorífico. Inténtalo de nuevo después de dos días.

Receta en video para salazón con mostaza en casa.

Caballa entera salada método seco

No quiero ir por el camino fácil de simplemente frotar la carcasa de la caballa con sal, aunque esta opción no está excluida. Sugiero agregar un poco de picante. Este método de salazón implica el almacenamiento de pescado a largo plazo.

La receta es apta para encurtidos caseros; puede encontrar algunas formas más en otra página del sitio.

Llevar:

• Canales de pescado – 2 piezas
• Sal – 6 cucharadas.
• Azúcar – 2 cucharadas. cucharas.
• Pimienta molida - una cuchara pequeña.
• Eneldo - arte. cuchara.
• Aceite de girasol – 1-2 cucharadas.

Salar toda la caballa:

1. Agregue los condimentos al tazón. Mezclar bien.
2. Prepara la caballa (córtala o déjala sola, decide tú mismo).
3. Frote la carcasa por todos lados. Tome una bolsa grande y coloque los cadáveres en ella.
4. Envuélvelo bien (incluso puedes asegurar la bolsa con una banda elástica).
5. Colóquelo en el estante del refrigerador. Al cabo de tres días, hervir las patatas y tomar una muestra.

Cómo encurtir rápidamente caballa entera en salmuera

La salazón casera en salmuera se considera clásica, la más sencilla y la menos problemática.

Primero, decidamos la proporción de agua y sal. Necesitarás 100 gramos por litro de líquido. (3 cucharadas grandes). Si tiene prisa, aumente ligeramente la concentración, la caballa estará lista en 3-4 horas.

Según la proporción correcta, puede preparar la salmuera más simple, sin agregar especias. Pero ofrezco una receta más interesante, con especias, que le dan un poco de sabor al plato.

Requerido:

• Pescado – kilogramo (2-3 piezas).
• Azúcar – 2 cucharadas.
• Sal – 4 cucharadas.
• Agua - litro.
• Laurel - 3-4 hojas.
• Pimienta de Jamaica – 4-5 guisantes.

Preparación:

1. Cortar la caballa, quitarle las branquias y las entrañas (no le dolerá la cabeza). Enjuague la carcasa.
2. Haga un relleno con agua y las especias que figuran en la receta. Para ello, hierva agua, agregue sal y azúcar, hojas de laurel y pimienta. Una vez que los cristales se hayan disuelto, retirar del fuego y enfriar.
3. Coloque el esclavo en un recipiente, vierta la salmuera. Presionar con presión, dejar actuar 2-3 días y colocar en frío.

Delicioso encurtido en salmuera con té en un frasco.

Un hermoso color tostado le dará a la caballa un aspecto apetitoso. Mucha gente utiliza “humo líquido” para este fin, pero si lo haces con hojas de té, queda realmente delicioso.

• Caballa – 3 piezas
• Sal – 8 cucharadas.
• Agua – 2,5 litros.
• Azúcar granulada – 4 cucharadas.
• Hojas de té secas: 3 cucharadas grandes con una montaña.
• Hoja de laurel, pimienta negra.

Preparación:

1. Prepara la marinada hirviendo agua con las especias de la lista. Refrigerar.
2. Limpiar la caballa y colocarla entera en una jarra de tres litros.
3. Vierta la marinada y cierre la tapa. Dejar en la encimera de la cocina durante 5 horas.
4. Pasado el tiempo indicado, traslada el frasco al frío.
5. El pescado medio estará listo en un día. El grande tendrá que esperar a dos.

Vídeo con la descripción paso a paso del salazón de caballa en casa. ¡Que siempre tengas comida deliciosa!

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La caballa se puede encontrar en casi cualquier tienda en forma ahumada, salada y congelada o como pescado enlatado. Sirve como una excelente fuente de proteínas, yodo, fósforo, niacina, vitamina D, ácidos grasos omega-3 y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano.

La caballa salada resulta tierna y jugosa gracias al alto contenido de aceite de pescado. Pero a menudo sucede que una carcasa comprada en una tienda resulta poco salada, demasiado salada, rancia o cruda.

Es bastante fácil evitar la decepción de comprar caballa salada preparándola usted mismo. Además, su preparación no es difícil y las recetas probadas y los consejos de chefs experimentados le ayudarán a evitar posibles errores durante el proceso de salazón.

Por lo tanto, la salazón de la caballa en salmuera se puede realizar mediante varios métodos. Consideremos cada uno de ellos en orden.

Receta clásica

Según esta receta, el pescado resulta muy sabroso, pero incluso aquellas personas que están acostumbradas a comprar este producto en la tienda se cambiarán sin dudarlo a la caballa salada en casa. Además del excelente sabor, el pescado salado de esta forma tiene otras dos grandes ventajas. En primer lugar, la receta no requiere ingredientes especiales ni mucho tiempo. En segundo lugar, siempre podrá estar seguro de la frescura del producto.

Instrucciones de salazón paso a paso:

Receta para salar trozos de caballa en salmuera picante

La salmuera de pescado picante prácticamente no se diferencia de la clásica, pero utiliza una gran cantidad de especias. Junto con las especias clásicas (negra y pimienta de Jamaica), el clavo y la cebolla aportan el discreto sabor picante y aroma de la caballa.

Para la salazón picante de trozos de caballa es necesario tomar:

• 600 g de caballa;
• 300 ml de agua potable purificada;
• 60 ml de aceite vegetal inodoro;
• 50 ml de vinagre;
• 50 g de sal de mesa;
• 150 g de cebollas;
• 5 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 yemas de clavo.

Se necesitarán 48 horas para cocinar el pescado en esta salmuera, pero la duración de la preparación del pescado y la salmuera no diferirá de la anterior (no más de 30 minutos).

Dado que la sal y las especias no tienen calorías, su cantidad no afectará el contenido calórico del producto terminado, pero el aceite vegetal aumentará ligeramente el valor energético a 222,0 kcal por 100 g.

Algoritmo de acciones:

1. Como en la receta anterior, primero prepara la salmuera. Vierta sal en agua, vierta aceite vegetal, agregue las especias y hierva. Luego, la solución debe enfriarse y solo después de que se haya enfriado por completo, agregar aceite vegetal;
2. Corta las cabezas y las aletas de los cadáveres de pescado. Con un cuchillo afilado, haga una incisión a lo largo del abdomen y retire las entrañas. Enjuague bien el pescado con agua corriente y, después de secarlo, córtelo en trozos medianos;
3. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en aros, cuyo grosor sea de 1-1,5 cm;
4. Coloque los trozos de caballa y aros de cebolla en filas en un frasco de vidrio o recipiente de comida, vierta salmuera sobre todo. Primero, deje reposar el pescado durante 2-3 horas a temperatura ambiente y luego póngalo en el frigorífico durante dos días.

y cómo utilizarlo correctamente en la cocina, lee nuestro artículo.

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Secretos de chefs experimentados.

El proceso de elaboración de caballa salada en casa comienza en la tienda con la selección del pescado. El pescado fresco o congelado es apto para salazón. Si utiliza un producto congelado, deberá descongelarlo adecuadamente. Descongelar sin cambios bruscos de temperatura en el estante inferior del frigorífico será correcto.

Las canales para salazón deben ser de color gris claro y tener el dorso oscuro. El abdomen no debe estar amarillo ni hinchado. Los ojos deben estar saltones y no nublados. La caballa no debe tener un aroma a pescado demasiado pronunciado. Debe ser sutil y discreto.

Para salar caballa en salmuera en trozos, solo son adecuados aquellos platos que no sucumban a la oxidación (vidrio o esmalte).

Algunas recetas sugieren usar recipientes de plástico (por ejemplo, una botella ancha con el cuello cortado), pero la salmuera es una sustancia bastante agresiva y nadie puede garantizar que su interacción con el plástico no forme compuestos nocivos. Por lo tanto, es mejor no utilizar estos platos.

Los chefs experimentados no recomiendan el uso de sal yodada para encurtir, ya que, en su opinión, puede arruinar la apariencia del producto terminado. Dado que el pescado de mar ya contiene suficiente yodo, el uso de sal de mesa común para salar está bastante justificado.

La caballa salada en casa solo debe conservarse en el frigorífico. Su vida útil no supera los 5 días. Este pescado no debe almacenarse en el congelador, porque después de descongelarlo, las fibras de la carne se volverán blandas y acuosas.

La caballa salada combina bien con platos de patatas, puede ser uno de los ingredientes a la hora de preparar bocadillos, canapés y bocadillos. También puede sustituir al habitual arenque salado en la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel", haciéndolo más sabroso y apetitoso.

Las amas de casa experimentadas prefieren salar el pescado en casa y se muestran escépticas sobre el producto terminado en los estantes de las tiendas. Y hacen lo correcto, porque a menudo el pescado en conserva salado no sólo molesta al comprador por su sabor, sino que, por decirlo suavemente, no cumple del todo con las normas sanitarias. Otra cosa es el encurtido casero: ¡puro, con alma y, por supuesto, al gusto!

Los pescados de tamaño mediano y bastante grasos son los más adecuados para la salazón. Antes de salar la caballa, inspeccione cuidadosamente cada pescado en el área del vientre; no debe haber manchas amarillas allí. Las manchas amarillas en el vientre de la caballa son señal de que está rancia, y nada de grasa (¡no te fíes de los vendedores sin escrúpulos!). El pescado seleccionado hay que descongelarlo y se puede empezar a salar según cualquiera de las recetas que ofrecemos.

Caballa salada en adobo

Antes de encurtir caballa en la marinada, prepare todos los productos necesarios:

2 caballas grasas (300-400 g cada una);

• 10 piezas. granos de pimienta negra;

  3 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;

  4 hojas de laurel;

  1/2 cucharada. l. mostaza seca;

  5 cucharadas sal gruesa no yodada;

  3 cucharadas Sáhara.

Preparación

1. Poner el agua al fuego y después de hervir añadir todas las especias y dejar hervir durante 3 minutos.

2. Cubra la marinada con una tapa y déjela enfriar a temperatura ambiente.

3. Preparar el pescado: quitarle las entrañas, cortarle la cola y la cabeza. Enjuague la caballa y séquela bien con toallas de papel.

4. Cortar el pescado en trozos de 3-4 cm de grosor.

5. Coloque la caballa en un recipiente esmaltado o de vidrio, vierta la marinada enfriada y colóquela bajo presión.

6. Colocar la caballa en el frigorífico. Puedes probar el pescado ligeramente salado a las 12 horas, y a las 24 horas tendrá tiempo de estar bien salado.

Caballa entera salada

Las amas de casa muy ocupadas serán útiles para aprender a encurtir caballa entera, de forma sabrosa y sin complicaciones innecesarias.

Necesitará:

300 g de caballa;

1 cucharada. l. sal;

1/2 cucharada. l. Sáhara;

1 hoja de laurel;

una pizca de pimienta negra molida;

1/2 cucharadita mostaza molida;

una pizca de cilantro molido.

Preparación

1. Antes de salar la caballa entera, preparar el pescado: cortar la cabeza y la cola, haciendo una incisión a lo largo del vientre, quitar todas las entrañas, cortar las aletas.

2. Enjuague bien la carcasa, no olvide utilizar un cuchillo para quitar la película negra de la superficie interna del abdomen. Seca el pescado con una toalla de papel.

3. Mezcle la sal y el azúcar con las especias en un recipiente aparte, agregue la mostaza y desmenuce la hoja de laurel.

4. Colocar el pescado en una bolsa y cubrir con la mezcla picante-salada. Agite la bolsa para que la caballa quede cubierta uniformemente con especias, por dentro y por fuera.

5. Ate bien la bolsa de pescado y colóquela en otra bolsa para asegurarse de que no gotee.

6. Coloque el pescado en la parte inferior del frigorífico durante 48 horas.

Retire la caballa salada de la bolsa, enjuáguela con agua corriente para eliminar la sal y las especias y séquela con una toalla de papel. El pescado terminado se puede cortar y servir inmediatamente, o se puede guardar entero en un recipiente de plástico en el refrigerador.

Trozos de caballa salados secos

Y aquí tienes otra opción para la salazón "seca" de la caballa.

Necesitará:

caballa grasa que pesa entre 300 y 400 g;

1 cucharada de sal;

1/2 cucharada de azúcar;

una pizca de pimienta molida;

Aceite vegetal y vinagre al gusto.

Preparación

1. Limpiar el pescado de las entrañas, enjuagarlo y cortarlo en rodajas de 4-5 cm.

2. Enrolle cada rebanada en una mezcla de sal, azúcar y pimienta.

3. Coloque bien los trozos de caballa en un frasco de vidrio, cúbralo con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

4. Por la mañana, enjuaga los trozos del exceso de sal, sécalos, vuelve a meterlos en el frasco y rellénalos con una mezcla de aceite vegetal y vinagre al gusto. Pasadas unas horas se puede servir el pescado.

El pescado es una fuente de nutrientes para los humanos. Entre las variedades disponibles, la líder es la caballa. Se puede ahumar, asar, hornear e incluso salar. Salar caballa en casa es un procedimiento sencillo y accesible para todos.

La elección de la caballa para salazón es el paso más importante del que depende el éxito de la preparación.

La caballa es ideal:

• con un peso de 0,3 a 0,35 kg: los peces pequeños tienen muchas espinas y poca grasa;
• fresco;
• color gris claro;
• con ojos claros;
• sin tinte amarillo (indica varias descongelaciones: heladas o vejez del pescado);
• con un ligero olor a pescado: los aromas fuertes pueden ser un signo de deterioro;
• húmedo y elástico al tacto.

Si no dispone de caballa fresca, puede utilizar caballa congelada. En este caso, es mejor dar preferencia a los capturados en otoño, ya que son más grasos.

Principios generales de la cocina: preparación de alimentos y utensilios.

Para salar caballa, seleccione platos que no se oxiden: pueden ser de esmalte, plástico y vidrio. Si no tienes, puedes utilizar una botella de plástico ancha después de cortarle el cuello.

Para el procedimiento, la sal común es adecuada, preferiblemente gruesa: la sal yodada no cambiará el sabor del producto terminado, pero estropeará su apariencia.

Se sala el pescado entero, la carne o en rodajas; el tiempo de cocción depende del tamaño.

Si el pescado tiene un olor desagradable, entonces debes remojarlo durante media hora en agua fría para eliminarlo.

La caballa entera se cocina durante tres días y en trozos, durante 1 día. El procedimiento se realiza en ambiente fresco, ya que a altas temperaturas el producto puede deteriorarse. Para revelar plenamente el sabor y el aroma del producto, se utilizan diversas especias y condimentos.

Una vez finalizada la salazón, la caballa se conserva en el frigorífico, previamente llena de aceite vegetal, durante un máximo de 5 días. No debes meterlo en el congelador, ya que después de descongelarlo la carne del pescado quedará blanda y aguada.

Salazón de caballa en casa - recetas

Antes de comenzar a salar pescado, debe decidir el método de salazón. La corrección de las acciones es a lo que debe prestar atención antes de encurtir deliciosamente caballa en casa. Después de todo, de ellos depende no solo el sabor, sino también las características externas y el aroma del producto.

salado en trozos

Para salar trozos de pescado es necesario preparar los siguientes productos:

• un par de caballas;
• 0,3 litros de agua;
• clavo – 3 yemas;
• 70 g de sal;
• cucharadita de cilantro molido;
• hoja de laurel;
• 25 g de azúcar;
• una pizca de albahaca (opcional).

El embajador se realiza en 4 etapas:

1. Preparación de la marinada: agregue todos los condimentos al agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Luego retirar del fuego y tapar.
2. Preparación del pescado: limpiar, quitar la cola, la cabeza, lavar, secar y cortar en rodajas de unos 4 cm de ancho.
3. Salazón: poner las rodajas de pescado en frascos, verter la marinada enfriada, sellar y dejar en la habitación un par de horas.
4. Colocar en el frigorífico para salar durante al menos un día.

La caballa estará completamente salada en dos días. Antes de servir, espolvorea el plato con aros de cebolla y rocía ligeramente con aceite vegetal.

Los trozos de caballa también se pueden salar según la receta clásica. Para hacer esto, para una caballa necesitarás 100 gramos de sal, 50 g de azúcar, 3 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 2 cucharadas. Vinagre al 9% y un litro de agua.

Se prepara de manera similar a la receta anterior, solo que primero se agrega vinagre al líquido enfriado, se revuelve bien y luego se vierten las rodajas preparadas. La carne de pescado se sala durante 24 horas en un lugar fresco.

Caballa entera salada

Sin tratamiento térmico, se puede obtener pescado con aspecto ahumado. Para 3 caballa se necesitan 90 g de sal, 40 g de azúcar granulada, 1,3 litros de agua, 3 puñados completos de cáscaras de cebolla y 2 cucharadas. té.

Receta paso a paso para salar caballa:

1. Vierta todos los ingredientes (excepto la caballa) en agua hirviendo, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego, enfríe y cuele.
2. Limpiamos la caballa, le quitamos la cabeza y el rabo, la lavamos y secamos con servilletas de papel o toallas.
3. Lo metemos en tarros y lo rellenamos hasta arriba con la mezcla.
4. Tapar y dejar actuar 12 horas.
5. Después de esto, mételo en el frigorífico durante 3-4 días, recordando darle la vuelta dos veces al día.

Caballa en salmuera

Para 2 pescados medianos necesitarás una cebolla grande, 2-4 dientes, 5 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, unas hojas de laurel. Para la salmuera, para medio litro de agua hirviendo se necesitan 70 g de sal, 40 g de azúcar granulada y 2-3 cucharadas de aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Retire las entrañas del pescado, enjuáguelo y córtelo en rodajas.
2. Cortar la cebolla en aros o medias anillas.
3. Coloca las rodajas de pescado en un recipiente, alternándolas con la capa de cebolla y espolvoreando con especias.
4. Vierta la salmuera.
5. Tapar y colocar en el frigorífico.

Al día siguiente se puede servir el pescado.

sal sin agua

La caballa salada se puede realizar incluso sin agua. Para ello, las rodajas preparadas se colocan en un recipiente, espolvoreadas con sal. Incluso puedes salar un pescado entero de esta manera. El resultado es un producto muy apetecible, pero será necesario lavarlo bien antes de utilizarlo.

Una mezcla preparada de la siguiente manera ayudará a mejorar el sabor: las cebollas picadas se mezclan con condimentos, aceite vegetal y el jugo de un limón. La mezcla resultante se vierte sobre la caballa salada y se deja durante 20 minutos.

Otra receta sin líquido:

1. Quitar las entrañas de dos pescados, lavarlos y secarlos.
2. Córtelos en rodajas pequeñas.
3. Mezclar 30g de sal y 5g de azúcar granulada, añadir el laurel, un poco de pimienta negra y condimento vegetal (al gusto).
4. Enrolle las rodajas en el surtido resultante y colóquelas bien cerradas en un recipiente.
5. Cubra y refrigere por un par de días.

Al encurtir, puedes agregar un par de cucharaditas de mostaza a las especias para obtener un aroma picante.

También puedes preparar filetes para sándwiches sin salmuera. Para medio kilogramo del producto principal necesitarás 2 pizcas de sal y un poco de pimienta. El filete se frota bien con condimentos, se enrolla bien en papel pergamino y se guarda en el refrigerador durante tres días.

Salado con humo líquido

Para aquellos a quienes les gusta experimentar en la cocina, pueden preparar pescado “ahumado”.

Para crear una obra maestra culinaria necesitarás:

• 3 peces;
• 4 cucharadas cada uno hojas de té, sal, humo líquido (uno de los ingredientes principales);
• 2 cucharadas. azúcar granulada.

Se destripa el pescado, se le quita la cabeza, se lava y se coloca en un recipiente con la cola hacia arriba.

Después de esto, empieza a preparar la salmuera:

1. Mezclar agua con el resto de productos (excepto el humo) y llevar a ebullición.
2. Dejar actuar un tercio de hora y filtrar.
3. Se agrega humo al caldo enfriado.

El caldo frío se vierte en un frasco, se cierra herméticamente y se coloca en el frigorífico durante tres días, agitando periódicamente la mezcla turbia.

Caballa a la sal sin vinagre

Para un pescado necesitarás 2 cucharadas. condimento especial para salazón de pescado, 5 hojas de laurel, 90g de sal.

Cómo cocinar:

1. Limpiar el pescado, lavarlo, secarlo, ponerlo en un recipiente.
2. Vierta el resto de los ingredientes en un litro de agua hirviendo y cocine por varios minutos.
3. Vierta la solución enfriada en recipientes.
4. Cierra los frascos y guárdalos en el frigorífico durante 2-3 días.

Puedes servir con pepinos ligeramente salados o repollo coreano.

Encurtido picante

Este método se puede utilizar para salar cualquier pescado. El producto aromático se prepara en 12 horas.

Para salar necesitarás:

• 2 pescados;
• 70 g de sal;
• 50 ml de vinagre al 9% de calidad alimentaria;
• condimentos: pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel, clavo - 2-3 piezas.
• 2 cebollas;
• 1 cucharadita aceite vegetal.

Qué tenemos que hacer:

1. Caballa: quitar la piel, quitar las espinas. Cortar el filete en rodajas pequeñas, frotar con sal y dejar actuar 10 minutos.
2. Cebolla: cortada en aros.
3. Adobo: mezclar aceite, vinagre, condimentos.
4. Salazón: salpimentar el pescado, ponerlo en un recipiente y verter encima el adobo. Déjelo en la habitación durante 10 horas y luego póngalo en el frigorífico un par de horas más.

Con esta receta podrás conseguir un pescado aromático y muy agradable al paladar.

En piel de cebolla con salmuera

Para salar tres pescados necesitarás 70 g de sal, 2 cucharadas. té negro, 1,5 litros de agua, 40g de azúcar y 3 puñados de pieles de cebolla.

Cómo cocinar:

1. Lavar bien las pieles de cebolla.
2. Mezclar todos los ingredientes, excepto la caballa, hervir, enfriar y colar.
3. Limpiar el pescado, enjuagarlo y colocarlo en un recipiente.
4. Rellénelo con la mezcla enfriada hasta arriba.
5. Tapar y marinar en el frigorífico durante tres días.
6. Para que la caballa tenga el mismo color por todos lados y una sal uniforme, hay que darle la vuelta a diario.

Antes de servir, cortar y decorar con rodajas de limón y ramitas de hierbas.

Marinado en salmuera de té

Para 2 caballas necesitarás 4 cucharadas. té de hojas negras, sal, azúcar, litro de agua.

Cómo agregar sal:

1. Limpiar la carcasa, lavar y secar.
2. Prepara el té con agua hirviendo, cuando se haya enfriado agrega el resto de los ingredientes de la receta y mezcla bien.
3. Sumerge la caballa en el líquido y refrigérala durante 4 días. Luego retira el pescado del líquido y cuélgalo sobre el fregadero durante la noche.

Caballa salada de dos horas

El pescado ligeramente salado se puede preparar en tan solo un par de horas.

Para esto necesitarás:

• caballa;
• bulbo;
• unos granos de pimienta negra;
• 45 sal;
• 2 hojas de laurel;
• vaso de agua.

Primero, prepare la salmuera para salar la caballa:

1. Coloca la cebolla cortada en 4 trozos y los condimentos en agua hirviendo.
2. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Apaga el gas y abre la tapa y deja hasta que se enfríe por completo.

Luego se destripa el pescado, se le quita la cola y la cabeza, se lava, se seca y se corta en trozos pequeños.

Las rodajas se colocan en frascos, se vierten con la mezcla enfriada y se colocan en un lugar fresco durante un par de horas.

Antes de servir, puedes decorar maravillosamente con aros de cebolla. El único inconveniente de este plato es su corta vida útil, por lo que es mejor no prepararlo de esta manera para su uso futuro.

Caballa "para la mañana"

Puedes salar la chuleta por la noche y por la mañana disfrutar de su delicado sabor. Para un pescado necesitarás una cucharada de sal y media cucharada de azúcar, además de especias, vinagre y aceite vegetal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Sumerja pequeñas rodajas de caballa en la mezcla de especias y colóquelas bien cerradas en un frasco.
2. Coloque los recipientes llenos en el refrigerador durante la noche.
3. Por la mañana, retire la sal restante, séquela, transfiérala a un recipiente limpio y vierta la mezcla de aceite y vinagre.

Pasadas 2 horas el pescado estará listo para degustar.

Receta de pescadores de Murmansk

Para la salazón es recomendable utilizar caballa fresca, ya que es más densa. Como último recurso, pescado congelado capturado en otoño (es más graso que en primavera).

Cómo cocinar:

1. Compra un cadáver de pescado. Tripa, quitar la cabeza, las aletas, la cola. Haga una incisión a lo largo de la espalda para extraer la columna sin dañar el abdomen. Resulta ser un trozo entero de filete, similar a una mariposa; será más fácil doblarlo de esta manera, a diferencia de uno dividido por la mitad. Posteriormente se extraen las costillas y los huesos grandes, se lavan y se retira la película negra del abdomen.
2. Sal. Espolvoree uniformemente la mitad interior del filete con sal gruesa, cubra con la otra mitad y frote la parte superior. Después de esto, se colocan en un recipiente alternando capas de sal y pescado. Después de 2-3 horas, ponga todo en un colador y cuélguelo en un lugar fresco durante 8-12 horas (cuanto más cuelgue el pescado, más salado quedará). Después de esto se lavan bien, se vierten especias en su interior (granos de cilantro, ajo cortado en rodajas, pimienta blanca molida o granos negros (se pueden quitar más tarde), un par de hojas de laurel para una “mariposa” y clavo si se desea) . También puedes rellenarlo con hierbas secas. Lo principal es no exagerar y no exagerar con la cantidad. Después de todo, la caballa ligeramente salada debe tener un sabor reconocible a especias. Después de eso, las mitades se vuelven a doblar y se dejan durante 2-3 horas.
3. Congelar. Enrolle bien y envuélvalo en pergamino. Puedes atarlo con hilo para darle fuerza. Luego se colocan en una bolsa plástica y se envían al congelador.

La caballa salada se puede almacenar durante mucho tiempo; ¡puedes comerla congelada en un día! Antes de servir, es necesario cortarlo en rodajas, quitarle los condimentos y la piel, que es muy fácil de quitar del pescado congelado.