¿Qué se puede preparar con champiñones con leche fresca? Champiñones con leche salada caliente para el invierno.

Los hongos de leche, que el bosque otoñal brinda a la gente en abundancia, se consideran hongos condicionalmente comestibles, en otras palabras, requieren un tratamiento previo especial. Si se sigue la tecnología de cocción se convierten en un plato delicioso, y además muy saludable. Contienen más proteínas que la carne de pollo, contienen varias vitaminas y sustancias que pueden disolver los cálculos renales. Los gourmets aprecian especialmente las setas con leche saladas, aunque las setas con leche marinadas para el invierno también resultan sabrosas y crujientes. Además, se conservan mejor, por lo que muchas amas de casa prefieren prepararlas de esta forma.

Características de la tecnología.

Al cortar un hongo, es difícil no notar cómo se libera un jugo ligero de la pierna: se trata de ácido láctico, que puede arruinar el sabor de cualquier plato, ya que es muy amargo. Una vez conservado, rápidamente lo dejará inutilizable: la marinada pronto se volverá turbia y adquirirá un tinte blanco, primero en el fondo y luego en todo el frasco. Para que la preparación sea sabrosa, apetitosa y segura, debe seguir estrictamente la tecnología de conservación de los champiñones con leche.

• Lo primero que debes hacer después de recolectar las setas de leche es separarlas. La tarea principal es evitar que los hongos no comestibles entren en los alimentos enlatados. No es necesario perdonar a los que crecen demasiado y tienen gusanos: también son peligrosos para la salud. Se recomienda clasificar el resto, reservando las setas pequeñas, las más ricas, por separado.
• La segunda etapa es limpiar los champiñones de leche de la basura y la suciedad. Los recolectores de setas experimentados utilizan para ello un cepillo de dientes con cerdas suaves. Será más fácil pelar las setas si las pones en remojo al menos una hora antes.
• Después de limpiar y clasificar, es necesario remojar los champiñones con leche. Se suele hacer en agua fría, ligeramente salada (10 g de sal por litro de agua). Esta agua debe cambiarse con la mayor frecuencia posible. El remojo en agua fría debe realizarse durante al menos dos días. Si quieres acelerar el proceso de eliminación del ácido láctico, puedes hervirlo. En este caso, los champiñones con leche deben hervirse 3-4 veces durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal, lavándolos bien cada vez después de hervirlos. Este método acelerado tiene solo un inconveniente: los champiñones con leche marinados después de este tratamiento no quedarán crujientes, y precisamente por eso son valorados.
• Después del remojo, las setas con leche se deben lavar bien con agua corriente y enlatar según la receta elegida.

Además, cabe señalar que las setas de leche no se pueden recolectar en las carreteras, ya que absorben bien sustancias tóxicas, de las que ni siquiera el remojo ayuda a eliminarlas por completo.

Champiñones con leche en escabeche: una receta clásica

• champiñones con leche – 2 kg;
• agua – 2 litros;
• sal – 50 g;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• clavo – 5 piezas.;

Metodo de cocinar:

• Verter las setas de leche previamente remojadas y picadas en trozos grandes en 1 litro de agua, añadir 10 g de sal, poner al fuego, llevar a ebullición y, quitando la espuma resultante, hervir durante 20 minutos.
• Retirar las setas de leche, enjuagarlas y esperar hasta que se escurran por completo el agua.
• Preparar la marinada con 1 litro de agua, el resto de la sal, poniendo en la cacerola pimienta, clavo y hojas de laurel mientras hierve.
• Coloque los champiñones en la marinada y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Vierta la esencia, revuelva, retire del fuego e inmediatamente coloque los champiñones con leche en frascos esterilizados preparados.
• Vierte la marinada caliente sobre los champiñones hasta que estén completamente cubiertos.
• Cierre herméticamente los frascos con tapas previamente hervidas y colóquelos boca abajo.
• Envuélvalo en una manta y espere hasta que las piezas de trabajo se hayan enfriado por completo.

Puedes conservar los champiñones con leche marinados según la receta clásica durante todo el invierno. Se suelen servir echando aceite por encima y picando cebolla o ajo. Es importante saber que los champiñones en escabeche están listos para comer solo después de una semana; no se pueden probar antes.

Champiñones con leche en escabeche: una receta sencilla

• champiñones con leche (ya pelados y cortados) – 1 kg;
• agua – 2 litros;
• sal – 50 g;
• azúcar – 40 g;
• Vinagre de mesa (9 por ciento) – 120 ml.

Metodo de cocinar:

• Preparar las setas de leche remojándolas bien y los frascos esterilizándolos en el horno o al vapor.
• En agua con sal, utilizando 1 litro de agua y 10 g de sal de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, hervir las setas de leche. Tienes que cocinarlos durante tanto tiempo hasta que se hundan hasta el fondo. En este caso, es necesario retirar con cuidado la espuma que se formará en la superficie.
• Escurre los champiñones en un colador y enjuágalos con abundante agua.
• Verter 1 litro de agua en una cacerola limpia, disolver en ella 40 g de sal y azúcar y llevar a ebullición. Coloca los champiñones con leche en la sartén y cocina por 10 minutos, vierte el vinagre y continúa cocinando por la misma cantidad.
• Coloque los champiñones con leche, vierta encima la marinada hirviendo, en frascos y enrolle los frascos.
• Los champiñones deben enfriarse en un lugar cálido y es mejor colocar los frascos con las tapas hacia abajo. Se marinarán durante otros 5 días, después de lo cual se podrán guardar en la despensa para el invierno.

Para marinar los champiñones con leche según esta receta no se necesitan especias, pero la marinada resulta sabrosa gracias a la combinación equilibrada de sal, azúcar y ácido acético.

Champiñones con leche en adobo picante

• champiñones con leche – 2 kg;
• agua – 3 litros;
• sal – 60 g;
• azúcar – 20 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• hojas de grosella – 2 piezas.;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• pimienta negra (guisantes) – 2 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• Vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml.

Metodo de cocinar:

• Limpiar y clasificar las setas de leche. Déjalos en remojo durante dos días, cambiando el agua periódicamente. Corta ejemplares grandes en varios trozos.
• Esterilice frascos de dos litros durante 15 minutos, prepáreles las tapas hirviéndolos durante 10 minutos. Puedes utilizar cuatro tarros de medio litro, que se pueden esterilizar un poco menos.
• Disuelva una cucharada de sal en dos litros de agua, sumerja las setas con leche en la solución salina y hiérvalas durante 20 minutos después de hervir. En este caso, es necesario eliminar toda la espuma que se forma.
• Enjuagar las setas de leche hervida con agua corriente y, mientras se escurren, preparar una marinada con 1 litro de agua, dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar.
• Cuando la salmuera hierva, sumerja en ella las grosellas, las cerezas, las hojas de laurel, la pimienta y los clavos y agregue los champiñones.
• Hervir durante un cuarto de hora, añadiendo el ajo en rodajas finas 5 minutos antes de que finalice la cocción.
• Coloca los champiñones calientes en los frascos, presionándolos con cuidado con una cuchara.
• Vierta 30 ml de vinagre de mesa en cada tarro de un litro. Si usa los de medio litro, basta con agregar una cucharadita de ácido acético a cada uno.
• Vierta salmuera hirviendo sobre los champiñones con leche hasta que los cubra por completo. Cierra los frascos con las tapas preparadas. Puedes enrollarlos o utilizar tapones de rosca.
• Dale la vuelta a los frascos, envuélvelos en una manta tibia y déjalos enfriar debajo. Después de un día, llega el momento de guardarlos en la despensa, donde se podrán conservar durante todo el invierno.

Los champiñones con leche marinados según esta receta resultan crujientes y apetitosos, la marinada tiene un agradable aroma picante y un equilibrado sabor agridulce y salado.

Champiñones con leche marinados con canela

• champiñones con leche – 1 kg;
• agua – 2 litros;
• sal – 20 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 5 piezas.;
• canela - ? parte de un palo;
• vinagre de mesa – 20 ml;
• ácido cítrico – 3 g.

Metodo de cocinar;

• Preparar las setas de leche limpiándolas bien, poniéndolas en remojo, seleccionándolas y cortándolas en trozos.
• Esterilizar el tarro de un litro y su tapa.
• Hervir los champiñones durante 15 minutos en un litro de agua con sal, utilizando toda la cantidad de sal especificada en la receta. No olvides quitarle la espuma. Coloca las setas de leche en un colador y espera a que escurra el agua. No es necesario enjuagarlos.
• Con el segundo litro de agua y una cucharada de vinagre, cocer la marinada, añadiendo pimienta, laurel y canela.
• Coloque los champiñones con leche en la marinada y cocine por 20 minutos.
• Retirar la canela de la marinada y colocarla en el fondo del frasco; colocar encima los champiñones triturándolos con una cuchara. Agregue ácido cítrico y agregue la marinada.
• Coloque el frasco, cubriéndolo con una tapa, en una cacerola con agua y esterilícelo durante media hora.
• Sellar los frascos, darles la vuelta y cubrir con una manta. Después de enfriar, lleve a la habitación donde guarda las preparaciones para el invierno.

Las setas con leche marinadas con canela son un aperitivo delicioso y original.

Champiñones con leche marinados con cebolla y tomate.

• champiñones con leche – 2 kg;
• cebollas – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• agua – 3 litros;
• sal – 60 g;
• aceite vegetal – 100 ml;
• esencia de vinagre (70 por ciento) – 20 ml.

Metodo de cocinar:

• Cortar los champiñones remojados y lavados en trozos pequeños, hervir en tres litros de agua, disolviendo en ella dos cucharadas de sal. Retirar y secar. Debes cocinar hasta que los champiñones se hundan, quitando la espuma.
• Vierte agua hirviendo sobre los tomates y pélalos. Cortar en trozos grandes.
• Retire la piel de la cebolla y córtela en mitades finas.
• Echar aceite en una cacerola, poner en ella las setas de leche, sal al gusto (una cucharada de sal será suficiente para toda la preparación) y sofreírlas durante 10 minutos. Retirar y colocar en una cacerola.
• Freír la cebolla hasta que esté dorada y añadir a las setas con leche.
• Freír los tomates hasta que estén completamente blandos. Agréguelos también a las cebollas y los champiñones.
• Vierta vinagre en la sartén y cocine la ensalada a fuego lento durante media hora, recordando removerla para que la comida no se queme.
• Transfiera la ensalada a frascos esterilizados, enrolle y déjela enfriar debajo de una manta de invierno.

Esta preparación es una ensalada preparada, donde el ingrediente principal son los champiñones con leche en escabeche. Si lo preparas para el invierno al menos una vez, se convertirá en tu preparación tradicional.

Champiñones con leche marinados en polaco

• champiñones con leche – 2 kg:
• agua – 3 litros;
• sal – 50 g;
• azúcar – 30 g;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• ajo – 20 dientes;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml;
• clavo – 3 piezas.;
• hojas de grosella – 2 piezas.;
• hojas de cerezo – 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Limpiar, enjuagar y poner en remojo las setas de leche, recordando cambiar el agua cada 3-4 horas. Enjuague nuevamente.
• Disolver dos cucharaditas de sal en dos litros de agua y llevar a ebullición.
• Añade los champiñones y hiérvelos durante 12 a 15 minutos, quitando la espuma. Enjuagar las setas de leche y dejar escurrir el agua.
• Preparar la salmuera hirviendo un litro de agua y poniendo en ella hojas de grosella y cereza, hojas de laurel, dientes de ajo (enteros), clavos, añadiendo dos cucharadas de sal y una cucharada y media de azúcar.
• Sumerja los champiñones con leche en la salmuera y cocínelos durante 20 minutos.
• Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, llénelos con salmuera hirviendo, vierta 30 ml de vinagre en cada frasco de un litro y ciérrelos. En total deberías conseguir botes de dos litros.
• Deje enfriar debajo de una manta de invierno y guárdelo para un almacenamiento prolongado.

Las setas marinadas según una receta popular en Polonia tienen un aroma específico: a algunas personas les encanta, a otras, por el contrario. Por lo tanto, si es la primera vez que prepara champiñones en adobo de ajo, no debe preparar mucho de ese aperitivo a la vez.

Los champiñones con leche en escabeche son una buena preparación para el invierno, que le ayudará a diversificar su dieta y decorar la mesa navideña. Muchas recetas te permiten elegir un snack a tu gusto.

El artículo contiene recetas de sopas, ensaladas, aperitivos y pasteles con champiñones con leche frescos, salados, en escabeche, secos y congelados.

Desde la antigüedad, a los europeos del este les encantaba recolectar setas de leche, comerlas inmediatamente hervidas, fritas o guisadas y almacenarlas para uso futuro salandolas o secándolas. Y, a pesar de que en Europa occidental estos hongos no se consideran comestibles en absoluto, en nuestro país se valoran por su jugosidad, carnosidad y su pronunciado sabor y aroma a hongos. Si tienes la suerte de conseguir champiñones frescos, salados o con leche en polvo, lee nuestro artículo para aprender a cocinar algo especial con ellos.

¿Cuánto y cómo remojar los champiñones con leche fresca para quitarles el amargor antes de freírlos?

Las setas de leche son reales, setas del género Mlechnik, familia Russula, condicionalmente comestibles. Esto significa que deben prepararse de una manera especial antes de usarse como ingrediente en un plato en particular.

IMPORTANTE: La leche de vaca no solo es muy sabrosa, sino que su valor nutricional es alto. Los champiñones contienen una gran cantidad de proteínas de fácil digestión (más que la carne de cerdo, ternera o pollo), además de vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, el proceso de preparación para el consumo, laborioso y bastante largo, no debería confundirlo.

Entonces, con los champiñones con leche fresca, proceda de la siguiente manera:

1. Colóquelos en un recipiente, palangana o balde grande.
2. Vierta agua tibia sobre las setas de leche y déjelas reposar unos 15 minutos. La tierra pegada a las gorras y patas se mojará y comenzará a caerse. Te resultará más fácil pelar las setas.
3. Con un cuchillo, retira la suciedad y la película que lo cubre de cada seta. Retire los platos también. Las setas de leche tienen un borde del sombrero muy frágil y quebradizo. Si quieres que los champiñones ya preparados queden bonitos, retíralos también.
4. Si encuentra setas de leche en mal estado que hayan sido tocadas por un gusano, tírelas.
5. Coloque los champiñones pelados en un bol para remojar. Es necesario remojarlos para eliminar el amargor inherente a los champiñones con leche.
6. Cubre los champiñones con agua limpia. Su volumen debe ser el doble que el volumen de las setas con leche.
7. Para evitar que los hongos floten, es necesario organizar la presión, por ejemplo, desde un plato.

Puedes limpiar las setas de leche de la tierra y los restos... con un cepillo de dientes.

IMPORTANTE: Las setas con leche se remojan durante 3 días. Para evitar que el agua se vuelva agria, se cambia 1-2, o preferiblemente 3-4 veces al día. En las últimas 24 horas añadir un poco de sal al agua (1 cucharada de sal por 3 litros de agua).

Después del remojo, puedes encurtir las setas con leche o tratarlas térmicamente de la forma que más te convenga.

¿Cuánto y cómo cocinar champiñones con leche para freír?

No importa cuántos platos deliciosos con champiñones con leche conozcas y sepas cocinar, probablemente estarás de acuerdo en que los más deliciosos son fritos, con patatas, cebollas y crema agria.
Incluso si se remojan según la tecnología, ¡estos hongos no se pueden freír de inmediato! Primero hiérvelos en agua con sal durante 10-15 minutos.

Cómo freír deliciosamente champiñones con patatas en una sartén: receta

Freír los champiñones con leche con patatas en una o en cacerolas separadas. El primer método es mejor, ya que los champiñones y las patatas tienen diferentes tiempos de fritura.
Llevar:

• patatas – 1 kg
• champiñones con leche preparados (pelados, remojados y hervidos) – 400 g
• aceite vegetal – 100 ml
• cebollas – 1-2 piezas
• ajo – 3 dientes
• verduras (perejil) - un manojo
• sal y pimienta para probar
• crema agria opcional

1. Para que los champiñones con leche fritos con patatas queden sabrosos y hermosos, no debes echarlos inmediatamente en aceite hirviendo.
2. Primero, coloque las tapas sobre una sartén caliente y cubra la sartén con una tapa. De los champiñones saldrá un exceso de líquido, parecerá que se están cociendo en él.
3. Pasados ​​​​los 10 minutos, escurre este líquido y vierte aceite vegetal en la sartén. Freír durante 5 minutos.
4. En este momento, pique finamente la cebolla y las hierbas. Agréguelos a los champiñones. Sal, pimienta, ajo pasado por una prensa, ve allí.
5. En 5 minutos tus champiñones y patatas estarán listas.
6. Freír las patatas por separado como lo haces habitualmente.
7. Antes de servir, combine las patatas calientes y los champiñones. Si lo desea, agregue crema agria.

Receta de champiñones con leche frita en crema agria

Los champiñones con leche negros o fritos reales con crema agria son adecuados como aderezo para cualquier guarnición: patatas fritas, hervidas, guisadas o al horno, gachas y pasta. Prueba cocinar y toma:

• champiñones con leche – 300 g
• crema agria - 150 g
• mantequilla - 50 gramos
• cebolla – 1 ud.
• ajo – 1 diente
• sal, pimienta - al gusto
• verdes – 1 manojo, opcional

1. Coloca la mantequilla en una sartén. Cuando se derrita, sofreír encima la cebolla finamente picada.
2. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las setas con leche preparadas con antelación, hervidas y cortadas en tiras.
3. Salpimentar los champiñones.
4. Freír los champiñones durante 7 minutos.
5. Agregue crema agria, ajo prensado y hierbas picadas a la sartén. Cocine todo junto durante 5 minutos.

Champiñones con leche salada con crema agria y cebolla: receta

Si tienes champiñones con leche salada, puedes preparar un delicioso refrigerio usándolos con crema agria y cebolla.
Llevar:

• champiñones con leche salada - 200 g
• cebolla o cebolla para ensalada - 1 ud.
• crema agria - 100 g
• eneldo - manojo
• Pimienta al gusto

1. Si sus champiñones con leche están demasiado salados, para preparar el refrigerio no solo debe enjuagarlos con agua corriente, sino también remojarlos en leche durante un cuarto de hora.
2. Luego córtalas en tiras pequeñas.
3. Es necesario pelar la cebolla y cortarla en mitades finas, picar el eneldo.
4. Primero, mezcla las cebollas y los champiñones.
5. En un recipiente aparte, combine la crema agria con el eneldo y la pimienta.
6. Antes de servir, mezcle todos los ingredientes del aperitivo. También puedes servir champiñones salados y crema agria por separado.

Ensalada de champiñones con leche marinada: receta

Otro aperitivo sabroso, sencillo y satisfactorio que combina bien con alcohol fuerte es una ensalada de champiñones en escabeche con huevo, zanahorias coreanas y hierbas.
Para prepararlo necesitas:

• champiñones con leche marinados – 300 g
• huevos - 2 piezas
• Zanahorias coreanas – 200 g
• pepinos encurtidos – 2 piezas
• cebolla en escabeche - 1 pieza
• verdes al gusto
• mayonesa

Preparar el aperitivo es muy sencillo: todos los ingredientes ya están listos, solo hay que picarlos (excepto las zanahorias) y disponerlos en capas. Unte cada capa con mayonesa. Pica las verduras y agrega un poco a cada capa. Úselo también para decorar un plato.

Ensalada de champiñones con leche salada: receta

Para esta ensalada toma:

• champiñones con leche salada - 300 g
• patatas hervidas - 3 piezas
• zanahorias hervidas - 1 pieza
• cebolla verde – 1 manojo
• verdes – 1 manojo
• mayonesa

Simplemente pica y mezcla todos los ingredientes. Recuerda que esta ensalada resulta saciante, pero bastante difícil de digerir. Para evitar sobrecargar el estómago y el hígado, no coma demasiado.

VIDEO: Ensalada con champiñones con leche salada

Sopa con champiñones con leche salada y patatas

Puede cocinar sopa de champiñones no solo con champiñones frescos, sino también con champiñones con leche salada. Remojarlos un poco. Pero recuerde que tendrá que agregar sal a la sopa en cantidades más pequeñas o no agregarla.
Necesitas estos ingredientes:

• champiñones con leche salada – 200 g
• patatas – 4 piezas
• zanahorias – 1 ud.
• cebolla – 1 ud.
• verdor
• cCrea agria
• aceite para saltear

1. Pelar, lavar y picar finamente las cebollas y las zanahorias. Saltearlos.
2. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y cocerlas en una cacerola con agua.
3. Después de 15 minutos, agregue las cebollas y las zanahorias a las patatas.
4. Después de otros 5 minutos, agregue los champiñones a la sopa.
5. Sirva la sopa caliente con hierbas picadas y crema agria.

Sopa de champiñones con leche congelada

Cocine la sopa, llamada georgiana, con champiñones congelados. Sácalos del congelador y enjuágalos con agua tibia.
Ingredientes:

• champiñones con leche congelados - 500 g
• patatas – 5 piezas
• cebolla – 1 ud.
• zanahorias – 1 ud.
• huevo – 1 ud.
• hoja de laurel - 1 ud.
• verdor
• cCrea agria

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en cubos. Mandarlo a hervir en 3 litros de agua.
2. Pasados ​​​​los 5 minutos, añadir las setas con leche, la sal y la hoja de laurel a las patatas.
3. Mientras se cocina la sopa, prepara y saltea las cebollas y las zanahorias y agrégalas a la sopa.
4. 2 minutos antes de apagar, añadir un huevo batido a la sopa.
5. Sirva los champiñones georgianos con crema agria y hierbas.

VIDEO: Champiñones con leche salada

Pastel con champiñones con leche salada y patatas: receta

Los champiñones con leche salada y las patatas son un relleno excelente para el pastel de champiñones.
Necesitas:

• masa de bizcocho de levadura - 1 kg
• champiñones con leche salada – 200 g
• patatas – 3-4 piezas
• cebolla – 1 ud.
• huevo – 1 ud.
• sal pimienta
• verdor
• aceite

1. Prepara la masa de levadura bizcocho como lo haces habitualmente. Divídelo en dos partes iguales.
2. Despliegue la primera parte. Coloque una hoja de masa sobre una bandeja para hornear engrasada.
3. Coloque las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas, las cebollas peladas, lavadas y cortadas en rodajas, los champiñones con leche salada, remojados durante 5 minutos y las hierbas picadas sobre la capa de masa.
4. Salpimentar el relleno.
5. Estirar la segunda parte de la masa. Cubre el relleno con esta capa.
6. Batir bien el huevo y untarlo sobre la capa superior de masa y los lados del pastel.
7. Coloca el pastel en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

Tartas con champiñones con leche salada: receta

Puedes hornear pasteles con champiñones con leche salada con bizcocho de levadura o hojaldre.
Para el relleno, sofreír 300 g de champiñones con leche salada remojados con cebolla y luego añadir las hierbas picadas. A veces también se añade arroz hervido al relleno. Aperitivo de setas con leche picada.

Para preparar carne picada necesitas:

• champiñones con leche – 300 g
• cebolla – 1 ud.
• zanahorias – 1 ud.
• sal pimienta

1. Preparar las setas con leche fresca: pelarlas, remojarlas, hervirlas y freírlas.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias, lavarlas, picarlas y sofreírlas.
3. Pasar los champiñones y las verduras por una picadora de carne o picarlos con una batidora.
4. Salpimentar las setas de leche picadas.

Empanadillas con champiñones con leche

• masa de bola de masa – 0,5 kg
• patatas hervidas – 2 piezas
• champiñones con leche picada – 200 g.
• cebollas – 2 piezas
• aceite para freír

1. Amasar la masa para albóndigas con agua, harina y sal.
2. Machaque las patatas hervidas hasta obtener puré de patatas y mezcle el puré de patatas con los champiñones picados.
3. Hacer bolas de masa rellenas de patatas y champiñones. Hervirlos en agua con sal.
4. Pelar, lavar y picar la cebolla. Freírlo hasta que esté dorado en aceite vegetal.
5. Vierta el aderezo sobre las albóndigas terminadas y revuelva.
6. Si las albóndigas con setas de leche no se comen enseguida, puedes ponerlas en una sartén y sofreírlas.

Empanadillas con champiñones con leche

Para las albóndigas, mezcle los champiñones picados con la carne.

VIDEO: BENEFICIOS Y DAÑOS DE LOS SENOS | ¿Es posible freír champiñones con leche, los beneficios de los champiñones con leche salados, champiñones con leche?

El 7 de octubre tuvo lugar en el Pirogovo Resort la cumbre sobre el alcohol “Moonshine Davos”. El evento reunió a quienes aman y saben preparar alcohol ilegal, así como a quienes aman y no necesariamente saben cómo utilizarlo.

Setas de leche (negras, blancas, reales) - foto, descripción

Las setas de leche pertenecen a la familia Russula, al género Lacticaceae. Se trata de representantes del reino fúngico que han sido suficientemente estudiados en muchos aspectos. Todas las setas pertenecientes a las laticíferas se distinguen por la presencia de un jugo lechoso, una especie de pulpa que se desmenuza fácilmente. El sabor varía desde el sabor dulce del hongo hasta el amargo y picante, lo que hace que algunos representantes sean hongos condicionalmente comestibles. Alrededor de 20 especies de setas de leche son las más comunes y mejor estudiadas.

El hongo de leche negra (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) pertenece a la categoría 2 de hongos condicionalmente comestibles. Como todas las setas de leche, puede alcanzar tamaños grandes. El sombrero crece hasta 20 cm de diámetro. El pecho negro tiene un gorro en forma de embudo, cuyos bordes están curvados. La piel se vuelve pegajosa cuando está mojada. El color puede variar desde oliva oscuro hasta marrón oscuro. El centro suele ser de color más oscuro que los bordes. La pulpa es quebradiza, densa y se vuelve gris cuando se rompe. El jugo es blanco, abundante y con un regusto picante.

Las placas que descienden hasta el tallo, ramificadas, delgadas, a menudo localizadas. La pata puede alcanzar los 8 centímetros de largo y hasta 3 centímetros de diámetro. Por lo general, se estrecha hacia abajo, es suave y pegajoso. El color es el mismo que el sombrero. En las setas jóvenes es denso, en las maduras es suelto y hueco. Ama los lugares luminosos en bosques mixtos. A menudo crece en grupos entre musgo, en la hierba cerca de los caminos forestales en los bosques de abedules.La seta de leche blanca (seta de leche blanca) se diferencia radicalmente de la seta de leche negra. Y las diferencias no son sólo de color, sino también de tamaño. El sombrero de la seta de leche blanca alcanza los 8 cm de diámetro, deprimido y ligeramente más oscuro en el centro. La piel de los hongos jóvenes es blanca y muy pubescente, mientras que la de los hongos maduros tiene un color más cercano al rosado (amarillo). Se siente pegajoso al tacto. La pulpa es blanca, densa, el olor es débil. El jugo lechoso es blanco, abundante, el tallo del hongo porcini alcanza los 4 cm de altura y 2 cm de diámetro. De forma cilíndrica, estrechándose hacia la base. Los hongos maduros son huecos. El color es igual que la gorra o un poco más oscuro. Las placas son descendentes o adherentes, estrechas y frecuentes. Los hongos jóvenes son blancos, los maduros son de color crema o amarillo. Esta especie a menudo se confunde con la polilla rosa. Pero la onda rosa tiene un color de gorra más saturado y zonas concéntricas. Además, este tipo de chano es más achaparrado que la seta de leche blanca.

Champiñones con leche blanca en escabeche

Metodo de cocinar: Cómo cocinar champiñones con leche blanca en escabeche..

500 gramos de patatas

4-5 uds. zanahorias

4-5 uds. tomate

2-3 uds. lucas

3 dientes de ajo

aceite vegetal, laurel, especias, sal.

Preparación:

Lavar las setas de leche con sal y cortarlas en tiras (no es necesario enjuagar las encurtidas). Cortar las patatas en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, sofreír en aceite vegetal, picar finamente la cebolla y sofreír también (por separado de las zanahorias). Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en cubos. Coloque la comida estrictamente en capas: champiñones - cebollas - patatas - zanahorias - tomates. Si hay muchos productos, alterne las capas en la misma secuencia. Llénelo con agua para que la capa superior quede cubierta. Poner al fuego, desde el momento de hervir reducir el fuego al mínimo, añadir sal y cocinar a fuego lento tapado durante unos 15 minutos. Luego agregue la hoja de laurel, el ajo y las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, retire del fuego y mantenga tapado durante al menos 20 minutos. Esta receta se puede adaptar a una olla de cocción lenta: disponer los ingredientes en capas, agregar todas las especias y poner en modo "Guisado" durante 1 hora.

Muy interesante, "invierno" pastel con champiñones con leche y chucrut.

Ingredientes:

Para la prueba:

3 pilas harina

3-4 cucharadas. drenar aceites

40-50 g de levadura

Para rellenar:

500 g de chucrut

300 gramos de champiñones

1 cebolla

Preparación:

Preparar la masa con un bizcocho o método recto y dejar reposar. Lavar el repollo y cocinar a fuego lento tapado. Agrega 1 cucharada. mantequilla, champiñones de leche picados, cebolla picada salteada en aceite. Revuelva, agregue sal si es necesario y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Fresco. Dividir la masa cocida en dos partes desiguales y extenderla hasta obtener el tamaño de una bandeja para horno o un molde. Colocar la parte más grande en una bandeja para horno, poner encima el relleno, poner encima la parte más pequeña, pellizcar los bordes y dejar reposar media hora. Hornear en el horno a fuego medio.

¡Feliz “caza” de setas con leche y buen provecho!

Larisa Shuftaykina

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Champiñones con leche salada, preparación. receta paso a paso de gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 También puedes remojarlos en un recipiente de plástico (si es de plástico para productos alimenticios). Llevo muchos años salando setas de leche, mi abuela las salaba en un barril de roble y yo los de cerámica Los guardo en el balcón, y si ya está helado, lo paso a frascos (lo que queda en este momento) y lo guardo en el frigorífico. Durante el proceso de salazón, las setas de leche adquieren un color cereza oscuro y la salmuera puede volverse ligeramente grisácea. Se debe lavar un paño a presión una vez por semana o poner uno nuevo. Si las setas de leche están demasiado saladas, se pueden remojar en agua o leche, al salar siempre agrego hojas de grosella, cerezas y paraguas de eneldo, y este año también agregué una hoja de rábano picante, veré qué pasa.

Los champiñones con leche se hierven durante unos minutos y se remojan en agua con sal durante 1 hora. Si los champiñones se cocinan para cosecharlos, primero se remojan en agua con sal durante 1 hora a 2 días. El tiempo de remojo depende del método de procesamiento posterior de los champiñones y del propósito del producto (salado, encurtido, etc.).

Antes de freír, cocine los champiñones con leche durante unos minutos.

Cómo cocinar champiñones con leche.

1. Limpiar a fondo los champiñones con agua corriente para eliminar la hierba, las hojas y la suciedad adheridas.
2. Remojar los champiñones con leche en agua con sal durante 1 hora (por cada litro de agua - 2 cucharadas de sal).
3. Coloca una cacerola con agua fresca al fuego, agrega los champiñones y cocina durante 15 minutos a fuego moderado.

Cómo salar simplemente los champiñones con leche

Productos
Por cada kilo de setas con leche
Sal - 1,5 cucharadas
Hoja de laurel - 2 hojas
Pimienta negra - 5 piezas

Preparación fría de setas con leche salada
1. Mantenga los champiñones con leche en agua helada durante 8 a 10 horas, colóquelos en una cacerola esmaltada y vierta 1-1,5 cucharaditas en cada capa. sal, laurel y pimienta.
2. Luego ponlo bajo presión. Para un encurtido completo, déjelo en el refrigerador durante una semana y puede poner los champiñones con leche preparados en frascos.

Cómo salar los champiñones con leche (la forma complicada)

Productos para encurtir setas con leche.
Por cada kilo de setas con leche
Sal - 50 gramos (2 cucharadas)
Hojas de grosella - 12 hojas
Hojas de cerezo - 6 hojas
Eneldo - 2 manojos
Hoja de laurel - 5 piezas
Hojas de roble - 2 piezas
Clavo y canela - una pizca cada uno
Granos de pimienta negra - 5 piezas
Ajo: 5 pétalos (por cierto, el ajo reduce la vida útil de los champiñones con leche salada, es mejor ponerlo directamente al servir champiñones con leche salada ya preparados).

Cocinar champiñones con leche salada en caliente.
1. Remojar las setas de leche en agua con hielo durante un día, cambiando el agua cada 12 horas.
2. Hervir los champiñones con leche en un recipiente esmaltado durante 15 minutos a fuego lento, agregar una cucharada de sal y cocinar por una hora más. Fresco.
3. Coloque una capa de sal, hojas de condimento y un manojo de eneldo en el fondo del recipiente (cacerola esmaltada; idealmente un barril de roble, pero en ningún caso de álamo u otra madera resinosa).
4. Coloque los champiñones en capas iguales, espolvoreando con sal, pimienta, ajo y hojas de aderezo.
5. Vierta la salmuera (medio vaso por 1 kg de champiñones con leche). Coloca un paño limpio y presiona encima.
6. Guárdelo en el refrigerador durante 10 a 15 días; también puede poner los champiñones con leche salada ya preparados en frascos. Las setas de leche se pueden almacenar durante todo el invierno.

Cómo cocinar pepinillos encurtidos con champiñones con leche.

Productos
Champiñones con leche (frescos o enlatados) - 400 gramos
Arco - 2 cabezas
Tomate - 2 piezas
Pepino encurtido - 2 piezas
Aceitunas (sin hueso) - 15-20 piezas
Raíz de perejil - 15 gramos
Mantequilla - 2 cucharadas
Agua o caldo - 1,5 litros
Hoja de laurel - 2 piezas
Sal, pimiento picante y guisantes negros - al gusto.
Verdes y limón - para decoración.

Cómo cocinar sopa de pepinillos encurtidos con champiñones con leche.
1. Limpiar a fondo 400 gramos de setas de leche con agua corriente para eliminar la hierba adherida, las hojas y la suciedad, y cortarlas en trozos. Si se utilizan champiñones enlatados para preparar el pepinillo, también es necesario enjuagarlos de la salmuera.
2. Pelar 2 cebollas, 15 gramos de raíz de perejil y picar finamente.
3. Calentar una sartén, derretir una cucharada de mantequilla; sofreír la cebolla, los champiñones y el perejil. En otra sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla y cocine a fuego lento 2 pepinos encurtidos cortados en cubos.
4. Vierta 1,5 litros de agua o caldo en la sartén, hierva, agregue las verduras fritas y los champiñones y cocine a fuego moderado durante 15 minutos.
5. Lavar 2 tomates, cortarlos en rodajas y añadirlos a la sopa junto con 2 cucharadas de aceitunas picadas.
6. Sazone el pepinillo con unos granos de pimienta negra, agregue 2 hojas de laurel, sal y pimiento picante al gusto y revuelva.
7. Hervir la sopa hasta que esté cocida. Antes de servir, se recomienda agregar hierbas y una rodaja de limón a los platos.

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- En la superficie de las setas de leche hay muchos residuos diferentes que no son tan fáciles de limpiar. Puedes facilitar este proceso con un cepillo de dientes normal. Las vellosidades son capaces de eliminar las partículas más pequeñas de hojas y suciedad. También puedes utilizar una esponja dura para lavar los platos. Al limpiar, los champiñones solo deben lavarse con agua corriente.

Los 2 tipos más comunes de setas de leche son las blancas y las negras. Ambos son estupendos para preparaciones caseras. Además, se permite hacer encurtidos a partir de ambos tipos de setas a la vez.

- antes de enlatar Los champiñones con leche deben remojarse para quitarles el amargor tanto como sea posible. Los champiñones de leche negra se remojan durante un período de 12 a 24 horas y los champiñones de leche blanca se dejan en agua hasta por 2 días. Si se utilizan champiñones de leche blancos y negros a la vez, conviene dejarlos en remojo durante 2 días. Durante este tiempo es recomendable cambiar el agua varias veces. Puedes asegurarte de que no quede amargo probando los champiñones. Para hacer esto, simplemente pase la punta de la lengua por la superficie del champiñón de leche.

Para preparar sopa y champiñones con leche fritos No es necesario remojar las setas, porque... el amargor adquiere un sabor brillante solo cuando se prepara en frío.

Al salar y marinar, las setas con leche deben colocarse con la tapa hacia abajo. De esta forma el hongo conservará mejor su forma al compactarlo, no se romperá y además conservará su sabor.

El contenido calórico de las setas con leche es de 18 kcal/100 gramos.

A veces, durante la cocción, los champiñones de leche negra adquieren un tinte violeta o verdoso. No te alarmes, esta es una reacción normal en este tipo de hongos.

Puede realizar una tranquila búsqueda de setas de leche de agosto a septiembre. Crecen principalmente en lugares iluminados por el sol, en bosques de abedules y bosques caducifolios mixtos; en esos lugares a menudo se pueden encontrar hongos de leche blanca. A menudo se pueden encontrar en matorrales de abedules jóvenes. Las setas de leche negras prefieren crecer en zonas soleadas junto a musgos.

Las setas de leche son valoradas por su excelente sabor, aroma especial y propiedades beneficiosas. Este hongo es rico en ácido ascórbico, vitaminas B1 y B2, que tienen un efecto beneficioso en el tratamiento de diversas enfermedades graves.

Antes de freír, se deben hervir los champiñones con leche previamente remojados. 10 minutos son suficientes, luego fríe los champiñones durante 5-7 minutos a fuego medio. Al recoger champiñones, los champiñones con leche se pueden confundir con los champiñones con leche. Sin embargo, consumir el doble puede provocar problemas estomacales, náuseas y vómitos. A pesar de la similitud externa de los hongos, el algodoncillo tiene un olor especiado específico. Se debe prestar especial atención a la tapa del hongo: en un hongo joven real tiene forma de embudo y sus bordes están girados hacia adentro.

Si se dejan en remojo durante mucho tiempo, los champiñones pueden oscurecerse: esto se debe principalmente a un remojo inadecuado. Es necesario lavar los champiñones y remojarlos en agua dulce. Para evitar que los champiñones se oscurezcan, es necesario almacenarlos bajo un peso durante el remojo, de modo que todos los champiñones queden sumergidos en agua.

Cómo encurtir champiñones con leche

Lo que necesitas para marinar los champiñones con leche.
Champiñones con leche: champiñones frescos y fuertes
Para la marinada - por cada litro de agua: 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, vinagre al 9%.
Por cada kilogramo de champiñones con leche: 3 hojas de laurel, 5 hojas de grosella, 2 dientes de ajo, 3 granos de pimienta.

Preparar champiñones con leche para encurtir.
1. Pelar las setas de leche, enjuagarlas, ponerlas en un cazo y añadir agua.
2. Cocer las setas con leche durante 10 minutos después de que hierva el agua, quitando la espuma.

Preparando la marinada
1. Preparar la marinada: poner agua al fuego, salar, endulzar y añadir especias.
2. Coloque los champiñones en la marinada y cocine por otros 15 minutos.

Cómo encurtir champiñones con leche
1. Coloque las setas con leche en frascos, vierta 2 cucharaditas de vinagre en cada frasco de un litro.
2. Llene los frascos con la marinada restante.
3. Guarde los champiñones con leche en escabeche en un lugar fresco.
Después de un mes, las setas con leche estarán completamente marinadas.

El hongo de leche blanca es una presa gloriosa para un recolector de hongos. Pero una persona rara y afortunada puede presumir de una gran "captura" de esta belleza: no todos los recolectores de hongos conocen las manchas de los hongos. El antiguo poeta romano Marcial escribió en el siglo I que es más fácil regalar plata que regalar setas con leche. Este excelente hongo de categoría I ha atraído durante mucho tiempo a la gente por su sabor y color original cuando se encurten: los hongos de leche blanca tienen un tinte azulado cuando están listos.

Este hongo recibió su nombre por su masividad, peso y pesadez, de ahí el "hongo de leche". El pecho es realmente pesado y denso. La familia de las setas de leche es bastante diversa: álamo temblón, roble, azul, amarillo, negro, pimienta, real, pergamino... Pero los más famosos y extendidos son tres de ellos: el blanco, el amarillo y el negro.

Pecho blanco (real). El sombrero de este hongo es casi plano o deprimido con bordes curvados hacia abajo bordeados por una franja fibrosa y esponjosa. ¡El tamaño de la gorra a veces puede alcanzar hasta 50 cm de diámetro! Pero más a menudo miden entre 10 y 20 cm. Incluso en tiempo seco, el sombrero de la seta de leche blanca permanece húmedo. El nombre hongo de leche "blanco" es bastante arbitrario: su color puede variar desde el blanco lechoso hasta el crema claro, a menudo con círculos concéntricos más claros y, a veces, con manchas de color marrón, oxidado o amarillo claro. El tallo es corto, de hasta 6 cm de alto, 2 cm de grosor y se vuelve hueco en los hongos maduros. La pulpa del hongo de leche es blanca, densa y carnosa, pero quebradiza, el olor es acre y agradable. En la fractura se libera abundante jugo lechoso y cáustico que se vuelve amarillo en el aire.

El hongo de leche crece desde finales de julio hasta mediados de septiembre en bosques de abedules o pinos, con mayor frecuencia en familias. A estos hongos les gusta camuflarse bajo las agujas y hojas de pino caídas. Para que la "búsqueda silenciosa" de setas de leche tenga éxito, es necesario tener buena vista: a veces, un pequeño tubérculo de musgo o follaje puede indicar la presencia de una seta. Incluso había un dicho entre la gente: "Las setas de leche juegan al escondite y se meten debajo de tus talones". Los champiñones de leche blanca se utilizan principalmente para encurtir. Los champiñones se remojan previamente, ya que el jugo lechoso puede dar un amargor desagradable.

. Se diferencia de su pariente blanco en su sombrero, en el que hay círculos concéntricos de un color más oscuro. Por su sabor, el hongo de leche amarillo recibió un boleto a la categoría II, aunque muchos expertos pueden discutir esto. Este hongo se encuentra de julio a octubre en los bosques de abedules (con menos frecuencia en los abetos).

. El sombrero de la seta de leche negra alcanza un tamaño de 30 cm, es denso, carnoso, de color marrón oscuro, marrón oliva o negro verdoso con ojeras ligeramente perceptibles, ligeramente pegajosas. Un hongo joven que crece en un bosque caducifolio o mixto tiene una tapa plana, con una pequeña depresión en el medio y un borde ligeramente pubescente curvado hacia abajo. Un hongo de leche cultivado en un bosque de abetos tiene un sombrero delgado en forma de embudo, con placas más densas. El tallo mide entre 3 y 4 cm de largo, unos 2,5 cm de grosor y es hueco en los hongos maduros. La pulpa en la rotura es de color blanco grisáceo, rápidamente se vuelve marrón, el jugo lechoso es blanco, picante y se oscurece rápidamente con el aire. El hongo de leche negra pertenece a la categoría IV. Se consume principalmente en forma salada después de un largo remojo con cambios periódicos de agua o hirviendo. En el caso de los hongos adultos, primero se retira la cubierta superior del sombrero. Cuando se hierve, el hongo primero se vuelve violeta, luego su color cambia a cereza oscura o rojo brillante. Con una salazón y un almacenamiento adecuados, la fuerza y ​​​​el sabor del hongo se conservan hasta por 3 años o más.

Desde la época de Kievan Rus, las setas de leche se han considerado un valioso hongo comercial, por lo que la cocina rusa tiene una gran cantidad de recetas que utilizan estos regalos del bosque. Existen cientos de recetas de ensaladas con champiñones. Se trata de una ensalada de champiñones con leche con arenque, guisantes, chucrut y muchos otros. Los gourmets valoran mucho los platos de aves con champiñones con leche: el increíble sabor de la carne al horno combinado con el fuerte aroma de los champiñones conquistará a cualquiera. ¡Y cuántos segundos platos! Gulash de champiñones con leche, okroshka con champiñones, chuletas de champiñones y tomates rellenos de champiñones, champiñones con leche rellenos y asados: la lista continúa durante mucho tiempo. Los platos más sencillos, sopa de champiñones y champiñones con leche fritos con cebolla, son los platos estrella de los amantes de la “caza silenciosa”. Pero lo primero que me viene a la cabeza cuando hablamos de setas con leche es un encurtido incomparable. Aunque los champiñones en escabeche con diversas especias no son menos populares.

Clásico método de salazón en frío Los champiñones con leche son sencillos. Antes de salar, los champiñones se remojan en agua salada y acidificada (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Remojar durante 2 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Luego, los champiñones se colocan en barriles preparados o frascos de vidrio: se vierte una pequeña capa de sal en el fondo del recipiente, luego los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo y se espolvorean con sal a razón de 40-50 g por 1. kg de champiñones. Habiendo llenado el recipiente, tapa los champiñones con un paño limpio, coloca un círculo encima y coloca un pequeño peso encima. Después de 2-3 días, cuando los champiñones se espesan y sueltan jugo, se les añade una nueva porción de champiñones, siguiendo las mismas reglas. Esto se hace hasta que cesa la sedimentación de los champiñones. ¡No retires la carga! Los champiñones se deben cubrir con la salmuera resultante. Si no es suficiente, puede agregar agua hervida con sal y aumentar la presión. Los contenedores llenos se colocan en frío durante 35 a 40 días.

Champiñones con leche salada al estilo frambuesa. Para 1 cubo de champiñones con leche, tome 1,5 tazas de sal. Remojar las setas de leche limpias y lavadas en agua fría durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Luego colóquelos en capas en una tina de madera sin resina, espolvoreando con sal y cebolla picada.

Champiñones con leche de Riazán. No remoje los champiñones pequeños lavados, solo déjelos secar después de lavarlos sobre una rejilla. Luego colóquelos en frascos grandes, espolvoree con eneldo y espolvoree ligeramente con sal cada 2 hileras de champiñones. Espolvoreamos mucha sal por encima y cubrimos con una hoja de col. No se necesita opresión.

Champiñones con leche salada al estilo Altai. Para 10 kg de champiñones, tome 400 g de sal, 35 g de eneldo, 18 g de rábano picante rallado, 40 g de ajo, 35-40 guisantes, 10 hojas de laurel. Las setas de leche se clasifican, se limpian, se cortan los tallos y se sumergen en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua 1-2 veces al día. Los champiñones remojados se lavan, se echan en un colador y se colocan en un barril, se espolvorean con especias y sal. Cubrir con una servilleta, colocar un círculo y un peso. Después de compactar, puedes agregar champiñones frescos hasta llenar el recipiente. Asegúrese de que los champiñones estén completamente en la salmuera. Las setas con leche están listas en 30-40 días.

Salazón caliente de champiñones con leche.. Para 2 kg de champiñones: 90 g de sal, 6 dientes de ajo, semillas de eneldo, hojas de grosella negra. Clasificar las setas, limpiarlas, pesarlas. Enjuague cada champiñón con agua corriente fría, colóquelo en un balde esmaltado (o en una cacerola grande) y viértalo sobre un recipiente frío para remojarlo. Remojar las setas de leche durante 3 días, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Después de esto, lava bien los champiñones y córtalos en trozos grandes. Colocar en una cacerola, agregar agua fría, llevar a ebullición y cocinar, quitando la espuma, durante 10 minutos. Colocar los champiñones de leche cocidos en un colador, dejar escurrir el agua y enfriar. Coloque los champiñones con leche en hileras en un recipiente preparado, espolvoreando con sal, semillas de eneldo, ajo picado y hojas de grosella. Cubrir el recipiente con una servilleta, hacer un círculo y doblar. Las setas con leche estarán listas en un mes.

Champiñones con leche rápidamente salados. Remoje los champiñones con leche durante un día y luego límpielos bien. Vierta agua fría sobre los champiñones y cocine desde el momento de ebullición durante 20 minutos. Luego escurre el agua, agrega agua fresca y cocina nuevamente por 20 minutos. Después de esto, agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, los clavos y la sal para obtener una salmuera bastante fuerte. Dejar enfriar, mezclar con aceite vegetal y cebolla picada y servir. Con patatas, ¡simplemente delicioso!

Champiñones con leche en escabeche. Para 1 kg de champiñones necesitarás 1,5 cucharadas. sal, 3 clavos, 3 guisantes, 2 hojas de laurel, 1,5 tazas. agua, vinagre. Lavar y pelar los champiñones. Deje las tapas pequeñas enteras, pique las grandes. Vierta agua fría y cocine desde el momento de ebullición durante 20-30 minutos, quitando la espuma. Escurre el agua de los champiñones con leche terminados. Adobo: 1,5 tazas. Vierta agua en una cacerola esmaltada, agregue suficiente vinagre para que no quede demasiado ácido, agregue las especias, la sal, los champiñones y cocine por 15 minutos, revolviendo constantemente (de lo contrario se pegarán al fondo). Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada, enrolle o enrosque un tapón de rosca (pero no use una tapa de plástico, de lo contrario los champiñones se enmohecerán). Voltear los frascos y dejar enfriar. Manténgase refrigerado. Los champiñones se pueden consumir después de 40 días.

En la cocina rusa, los champiñones con leche salados y en escabeche se servían no solo como un plato separado, sino también como parte de una amplia variedad de platos. Esta variedad es especialmente importante para la mesa de Cuaresma. A continuación te presentamos algunas recetas que puedes utilizar tanto en tu dieta diaria como durante el ayuno.

Rassolnik con champiñones con leche

Ingredientes:
400 g de champiñones con leche frescos o enlatados
2 cebollas
2 tomates
2 pepinillos
1/3 raíz de perejil
2 cucharadas. maslín
1,5 litros de agua o caldo
1 cucharada. manteca
especias: laurel, pimienta, sal, pimiento picante
verdes y limón para decoración

Preparación:
Lave y pele los champiñones frescos, enjuague los champiñones salados (marinados) de la salmuera. Cortar en rodajas. Freír la cebolla picada, los champiñones y la raíz de perejil. Freír en mantequilla los pepinos cortados en cubos pequeños. Hervir el caldo, agregar los champiñones fritos y agregar el pepino guisado, hervir un poco, agregar las especias, laurel, tomate picado, aceitunas picadas y cocinar hasta que los champiñones estén cocidos. Servir con hierbas, crema agria y una rodaja de limón.

"Gruzdyanka"

Ingredientes:
500 g de champiñones con leche salados o en escabeche
500 gramos de patatas
4-5 uds. zanahorias
4-5 uds. tomate
2-3 uds. lucas
3 dientes de ajo
aceite vegetal, laurel, especias, sal.

Preparación:
Lavar las setas de leche con sal y cortarlas en tiras (no es necesario enjuagar las encurtidas). Cortar las patatas en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso, sofreír en aceite vegetal, picar finamente la cebolla y sofreír también (por separado de las zanahorias). Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en cubos. Coloque la comida estrictamente en capas: champiñones - cebollas - patatas - zanahorias - tomates. Si hay muchos productos, alterne las capas en la misma secuencia. Llénelo con agua para que la capa superior quede cubierta. Poner al fuego, desde el momento de hervir reducir el fuego al mínimo, añadir sal y cocinar a fuego lento tapado durante unos 15 minutos. Luego agregue la hoja de laurel, el ajo y las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, retire del fuego y mantenga tapado durante al menos 20 minutos. Esta receta se puede adaptar a una olla de cocción lenta: disponer los ingredientes en capas, agregar todas las especias y poner en modo "Guisado" durante 1 hora.

Muy interesante, "invierno" pastel con champiñones con leche y chucrut.

Ingredientes:
Para la prueba:
3 pilas harina
4 huevos
3-4 cucharadas. drenar aceites
40-50 g de levadura
Para rellenar:
500 g de chucrut
300 gramos de champiñones
1 cebolla
sal

Preparación:
Preparar la masa con un bizcocho o método recto y dejar reposar. Lavar el repollo y cocinar a fuego lento tapado. Agrega 1 cucharada. mantequilla, champiñones de leche picados, cebolla picada salteada en aceite. Revuelva, agregue sal si es necesario y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Fresco. Dividir la masa cocida en dos partes desiguales y extenderla hasta obtener el tamaño de una bandeja para horno o un molde. Colocar la parte más grande en una bandeja para horno, poner encima el relleno, poner encima la parte más pequeña, pellizcar los bordes y dejar reposar media hora. Hornear en el horno a fuego medio.

¡Feliz “caza” de setas con leche y buen provecho!

Larisa Shuftaykina