Od ovog tijesta obično se peku obične lepinje, pite, krofne i drugi proizvodi sa malom količinom mafina. Da bi se dobro ispekli, potrebno je pravilno razmutiti tijesto sa kvascem i vješto ga kombinirati s nadjevima. Dakle, slani nadjevi (od mesa, ribe, gljiva) nisu prikladni za slatko tijesto i aromatizirani šafranom, limunom, kardamomom; za slatke nadjeve ne možete kuhati slano tijesto.
Sastav običnog tijesta s kvascem bez tijesta:
- 4 šolje pšeničnog brašna
- 1-2 kašike. kašike šećera
- 3-4 st. kašike margarina ili biljnog ulja,
- 1 jaje
- 20 g kvasca
- 1/2 kašičice soli
- 1 čaša mlijeka ili vode.
Proizvodnja gotovih proizvoda - 1000 gr
Priprema "običnog testa od kvasca bez tijesta":
U šerpu sipajte toplo mleko ili toplu vodu (temperatura 27-30°C) i rastvorite kvasac. Dodajte so, šećer, jaja, aromatične materije, prosejano brašno i mesite 5-8 minuta da dobijete homogeno, bez grudvica, ne baš kruto testo.
Ako nema dovoljno tečnosti za mesenje testa, dodajte malo mleka ili vode. Prije prosijavanja, čašom izmjerite brašno, bez nabijanja.
Na kraju mesenja dodati zagrejano ulje, lagano promešati, poklopiti tiganj poklopcem i staviti na toplo mesto.
Nakon 2-2,5 sata nakon mesenja, kada se testo jako digne, treba ga zamesiti.
Nakon otprilike 40-50 minuta, kada tijesto počne tonuti nakon maksimalnog dizanja, napravite drugi udarac od tijesta i stavite ga na pobrašnjen sto ili dasku za rezanje.
Trajanje testnog pristupa može se podesiti promjenom doziranja kvasca i temperaturnih uvjeta. Temperatura od 28-30 ° C smatra se normalnom; Kada se temperatura snizi, trajanje se usporava, a kada temperatura raste, ubrzava.
Na temperaturama ispod 10°C i iznad 35°C, tijesto nije prikladno.
Ako se u njega stavi previše soli ili šećera, fermentacija kvasca će se usporiti ili zaustaviti. U tom slučaju potrebno je zamijesiti novi dio tijesta i umiješati ga sa slanim ili preslađenim.
Kvasac treba da bude dobrog kvaliteta.
Imajte na umu sljedeće prilikom polaganja testa:
1) višak vode - tijesto je slabo formirano; proizvodi su nejasni, ravni;
2) nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi će biti žilavi;
3) zamena vode mlekom ili kajmakom - gotovi proizvodi imaju lep izgled, poboljšavaju se ukus;
4) povećanje količine masti - proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i ne bajaju duže;
5) višak soli - testo ne fermentira dobro, proizvodi dobijaju slan ukus; boja kore - blijeda;
6) nedovoljna količina soli – proizvodi su nejasni, bezukusni;
7) velika količina šećera - površina proizvoda se brzo zatamni tokom pečenja, a sredina se peče polako. Takođe, testo se ne uklapa dobro; kada se doda više od 35% šećera, proces se potpuno zaustavlja;
8) nedovoljna količina šećera - proizvodi su bledi i nezaslađeni;
9) povećanje broja jaja - proizvodi postaju veličanstveniji i ukusniji;
10) zamena jaja žumancima - proizvodi su mrvljiviji, lepe žute boje;
11) povećanje količine kvasca - ubrzava se fermentacija; previše kvasca daje proizvodima neugodan kiselkast okus.
Za pečenje pita, domaćeg kruha ili uskršnjih kolača potrebna je posebna vrsta tijesta - kvasac. Kulinarski stručnjaci dijele tijesto od kvasca na spužvasto i bez tikve.
Koja je razlika između dvostrukog i ne-tijesta i u koje svrhe se koristi svaka od vrsta - saznajte u nastavku.
Beskvasni kvasac
Posno tijesto od kvasca koristi se za pripremu jela s malom količinom pečenja (jaja, šećer i puter), na primjer, za pravljenje pita, kolača od sira ili talijanske verzije uskršnje torte - panettonea.
Glavna karakteristika kvasnog tijesta bez tijesta je u tehnologiji njegove pripreme: kvasac (obično suvi), so, šećer, jaja i svo brašno stavljaju se u toplu vodu ili mlijeko, miješajući kompoziciju 5-8 minuta dok ne postanu grudvice. se lome i dobija se homogena struktura tijesta. Pred kraj mesenja u testo se dodaje povrće ili puter, ređe margarin.
Zatim se testo stavi na toplo mesto 1,5-2 sata da se „digne“. Širenje tijesta je uzrokovano fermentacijom gljivica sadržanih u kvascu, koje "opuštaju" tijesto, puneći ga ugljičnim dioksidom.
Nakon što je tijesto naraslo, ono se probija - odnosno mjehurići ugljičnog dioksida se oslobađaju iz tijesta i zasićuju kiseonikom za još više dizanja tokom pečenja.
Recept za posno testo sa kvascem
0,5 st. zagrejati mleko na 40 stepeni, dodati 1,5 kašičice. suvi kvasac i dobro promešati. Dodajte 1 jaje, 1 kašiku. šećera, prstohvat soli i, postepeno sipajući 2 žlice. brašna, mesiti testo 7 minuta dok ne postane glatko rukama ili mikserom pomoću nastavka za testo. Dodajte 2 žlice. otopljenog putera ili margarina, i ponovo dobro izmiksajte. Testo ne bi trebalo da bude dovoljno žilavo i mekano.
Gotovo tijesto skupite u kuglu, stavite u plastičnu ili keramičku posudu i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata ispod ručnika ili prozirne folije.
Testo sa kvascem
Spužvasto tijesto od kvasca najčešće se koristi za pravljenje bogatih proizvoda - prženih pita, palačinki ili uskršnjih kolača.
Razlika između spužvastog tijesta od kvasca i neporoznog je u tehnologiji njegove pripreme: u spužvastom kvasnom tijestu osnova je mješavina toplog mlijeka, kvasca (često prešanog), šećera i par žlica brašna . Nakon pojave "kapice" kvasca (obično nakon 1,5-2 sata), preostali sastojci se sipaju u tijesto i umijesi se mekano, savitljivo tijesto koje se ponovo stavlja na vatru 1-2 sata.
Za dizano testo sa kvascem dovoljan je jedan udarac za vreme dizanja.
Recept za testo sa kvascem
0,5 l mlijeka zagrijati na 40 stepeni, dodati 50 gr. svježeg presovanog kvasca, 2 žlice. šećera i 0,5 kašike. brašno. Pripremljeno testo ostavite na toplom mestu ispod peškira 1 sat.
8 jaja umutiti sa 700 gr. šećera da zapjeni, dodati 60 gr. otopljenog margarina i 50 gr. otopljenog putera, pomešanog sa 100 gr. masne pavlake.
U dignuto testo dodati 1 kg prosijanog brašna, vaniliju, 50 ml biljnog ulja i uliti smesu od jaja. Temeljno mijesite tijesto najmanje 10 minuta!
Napunite kalupe testom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
I za kiselo tijesto i za negnječeno tijesto s kvascem potrebni su tišina i toplina. Idealna temperatura za dizanje tijesta je 28-30 stepeni, pa ako vam je kuća slabo zagrijana ili je vani hladna zima, odložite pripremu kvasnog tijesta za kasnije ili ostavite posudu sa njim u toploj rerni (zagrejte rernu na 50 stepeni, isključite vatru i stavite testo ne otvarajući rernu 15-2 sata.
Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije je nastala od riječi "fest" - festival. A izreka “Nije koliba crvena od uglova, nego crvena od pita” sugerira da su pite bile simbol blagostanja.
U Rusiji su sami pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli veknu "hleba i soli", pekli su svadbeno pile za svadbu. A kada se novorođenče pojavilo u kući, bilo je uobičajeno da se komšijska deca počasti "bakinim pitama" - lepinjama, pecivama, perecima i vituškama.
A kakve su razne pite u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaks, kurniki, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.
Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja veličanstvenog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da po istom, čini se, provjerenom receptu, tijesto od kvasca možda neće uspjeti ranije. Počeo sam puno čitati o njemu i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva poštovanje, ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.
Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.
Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme
Tijesto s kvascem je bez tijesta i kiselo tijesto. Razmotrimo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od spužva razlikuje od tijesta bez tijesta.
Za nespareno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.
Za pripremu spužvastog tijesta, sunđer je prethodno pripremljen. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.
Pa zašto, pitate, komplikujete sebi život sa testom, jer se isto testo dobija na siguran način. A ovdje je trik u tome što ako se odlučite praviti pite ili pite od tijesta s dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takvo pecivo "uteže" tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za bogate pite prikladnije je tijesto od kiselog tijesta. Od kvasnog tijesta bez tijesta se pripremaju i pite i pite, ali bezukusnije.
Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem cijeli niz njegove pripreme korak po korak i uz fotografiju.
Proces pripreme kvasca bez tijesta sastoji se od samo jednog koraka - razrijediti kvasac i sjediniti sve komponente.
Sastojci:
- mlijeko ili voda - 250 ml
- brašno - 500 gr.
- kvasac - 50 gr.
- jaje - 1 kom.
- šećer - 60 gr.
- puter - 100 gr.
- sol - 3 gr.
- Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. malo toplo.
Bitan! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se nemojte udaljavati od njega tokom zagrijavanja.
2. U toplo mlijeko stavite kvasac, usitnite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.
Testo sa kvascem je veoma kapriciozno. Navedene proporcije moraju se strogo poštovati. Ako pretjerate sa kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako stavite više šećera nego što je uobičajeno, proces fermentacije tijesta će se usporiti.
3. U mješavinu mlijeka i kvasca umiješajte 1 jaje. Ako želite da dobijete mrvivije tijesto, onda umjesto 1 jajeta možete ubaciti 2 žumanca.
4. Red je za dodavanje brašna. Brašno moramo prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom i testo ispadne prozračno. Umesimo testo rukama.
5. U tijesto dodajte masnoće. Da biste to učinili, puter (ja ponekad koristim margarin) je prethodno omekšan do mekoće. U nekim receptima maslac se rastopi do tečnog stanja, ali ipak preporučujem da se masnoće malo zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.
6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.
7. Stavite testo u šerpu i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.
Pokušajte da održavate ugodne uslove za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i uvijek imajte dovoljno zraka.
8. Kada je testo naraslo potrebno ga je lagano premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.
9. Ostavite još 40-50 minuta da naraste. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.
10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.
Testo bez kvasca za pite sa suvim kvascem
Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće kuhati slane pite.
Za tijesto ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvog kvasca otpada 3 gr. svježe. U 1 kašičici otprilike 3,5 gr. suvi kvasac.
Sastojci:
- mleko - 1/2 šolje
- brašno - 500 gr.
- suvi kvasac - 1,5 kašičice
- jaje - 1 kom.
- šećer - 1 kašika. l.
- vanilin šećer - 1 kašičica
- margarin - 2 kašike. l.
- sol - prstohvat
- U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.
3. Sipati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti mekano testo. Ako mesite kombajnom, biće dovoljno 6-7 minuta. Ruke će morati raditi 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete uliti par kašika toplog mleka.
4. Na kraju šarže dodati omekšali margarin.
5. Testo rasporedimo po stolu, umesimo rukama i ostavimo u posudi pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.
6. Nakon što je testo naraslo, jednom napravimo punch down, ponovo stavimo na toplo mesto još sat vremena.
7. Kada se testo ponovo digne, možete da razvaljate i pečete pite i pite, sirnice i krofne, lepinje i uskršnje kolače.
Ne zaboravite da bi svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, trebali malo "napuhati", distancirati se.
Kvasac testo za pite
Tijesto sa kvascem na tijestu razlikuje se od tijesta bez tijesta po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Testo treba da fermentira, a tek onda se dodaju ostali bogati sastojci - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite koje sadrže dosta mafina u receptu - puter, margarin, jaja, šećer itd. bolje je kuhati od spužvastog tijesta.
Sastojci:
- brašno - 600 gr.
- kvasac - 15 gr. (suvo - 5 gr.)
- mleko - 300 ml.
- jaja - 2 kom.
- šećer - 1 kašika. l.
- sol - 1 kašičica
- puter - 100 gr.
- Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte dok se ne otopi.
Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30°C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte ga drugim stvarima.
2. Sipajte 1 kašičicu u mleko i kvasac. šećera i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.
3. Tako će naša prihrana brzo porasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:
4. Nakon toga pripremite testo - dodajte preostalo mleko i dodajte pola brašna. Masu dobro promešati i ostaviti na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta, a pojavit će se mali mjehurići.
5. Čim testo počne da tone, umutiti jaja u testo, dodati preostali šećer, so i prethodno otopljen puter.
6. Dodajte prosijano brašno u malim porcijama.
7. Sve sastojke dobro promešati, a kada testo postane gusto, stavite ga na sto posut brašnom i mesite testo 10-15 minuta.
8. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.
9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.
10. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno udarite - lagano tapkajte testo šakama. Sležiće se, pa ponovo poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može uraditi 2-3 puta, ali ja uspijevam 1-2.
11. Kada se testo ponovo digne, možete peći pite ili pite.
Kvasac testo za lepinje
Po ovom receptu dobijaju se bogate, mekane kao paperje i veoma ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u rerni. Na testu ćemo kuvati testo.
Sastojci:
- brašno - 500 gr.
- suvi kvasac - 5 gr.
- mleko - 65 gr.
- voda - 150 gr.
- jaje - 1 veliko ili 2 mala
- šećer - 130 gr.
- sol - 5 gr.
- margarin ili puter - 75 gr.
- ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu
- Prosejati brašno (250 gr.) kroz cjediljku i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 gr.), sve izmiješati.
Skrećem vam pažnju: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.
2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.
3. Zamijesite tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od toga formiramo grudu tijesta. Takvo tijesto će dozrijevati duže od tradicionalnog, tečnijeg.
4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.
5. U posebnoj posudi pomešati so, šećer, preostalu polovinu vode, mutiti dok se šećer ne rastopi i umutiti jaja. To je tečna mješavina.
6. Posebno pripremamo suvu smesu od preostalog brašna (250 gr.) i kvasca (2,5 gr.).
7. Kada se testo digne, dodajte mu tečnu smesu šećera, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.
8. Zamesiti testo.
9. U testo u malim porcijama „umešati” margarin ili puter. Da biste to uradili, od omekšalog margarina otkinuti komadić i umutiti testo do jednolične konzistencije, i tako do kraja margarina.
10. Samo tijesto ispada vodenasto, nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali ipak nemojte dodavati više brašna.
11. Za mijesenje takvog tijesta koristimo francusku tehnologiju - dižemo tijesto s obje ruke, razvlačimo ga na strane i savijamo. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju, više se ne bi trebao lijepiti za ruke.
12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba povećati za 2-3 puta.
13. Testo podeliti na jednake delove, formirati kiflice. Pogačice rasporedimo na pleh posut brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo još 30 minuta da odstoji. Za to vrijeme kiflice će se i dalje povećati za 2 puta, pa prilikom slaganja u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.
14. Kiflice namazati umućenim jajetom.
15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Ispada mekana, poput puhastih, bogatih i ukusnih peciva.
Brzo kvasno tijesto za pite - recept za choux testo
I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.
Sastojci:
- brašno - 3,5 šolje
- suvi kvasac - 11 gr.
- topla voda -1 čaša
- kipuća voda - 200 ml
- suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
- šećer - 1 kašika. l.
- sol - 1 kašičica
- U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Za sada ostavljamo po strani da se aktivira.
2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.
3. Ispada mrvičasto tijesto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.
4. U ovo testo sipajte razblažen kvasac.
5. Sipati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 šolju. Morate da osetite kada će testo imati dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto ispasti previše strmo i pite će ispasti žilave.
6. Testo ispadne dosta ljepljivo, a da se ne lijepi za ruke, direktno na ruke sipajte malo biljnog ulja i umiješajte u tijesto.
7. Dasku za sečenje je potrebno i namazati suncokretovim uljem.
8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Na njih namažemo bilo koji fil i uštipkamo kao knedle.
9. Takve pite pržimo u velikoj količini suncokretovog ulja, možete reći duboko pržene. Položite pite u pleh sa šavom nadole, da se ne rašire.
Posno testo sa kvascem
Za vrijeme posta postoje ograničenja u upotrebi određenih proizvoda - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Ima na mom blogu, tamo možete birati po svom ukusu. A ako želite pite u postu, sasvim je moguće. Pripremite ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mleka. Možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.
20 tajni pahuljastog tijesta sa kvascem
Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo kapriciozno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek odlično naraslo, pite su bile mekane i jako ukusne.
Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. A da biste napravili ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.
- Osnova tijesta sa kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
- Pravilno održavajte temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne više od 30 °C, inače će se kvasac ili smrznuti ili prokuhati i tijesto neće narasti.
- Već usput tečnost s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg testa.
- Svi proizvodi za testiranje moraju biti topli. Pripremite jaja, brašno unapred, neka budu na sobnoj temperaturi.
- Kada mijesite tijesto od kvasca u kuhinji, ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
- Čuo sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
- Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
- U tijesto dodajte malo biljnog ulja - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
- Tokom dizanja tijesta napraviti 1-2-3 rastezanja.
- Izbjegavajte direktan kontakt između kvasca i masti, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
- Zameseno testo ni u kom slučaju ne pokrivajte poklopcem, ono mora da diše. Pokrijte lonac kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
- Odaberite pleh za tijesto koji nije preširok, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći oslonac za podizanje.
- Posudu sa testom treba držati na toplom mestu. Možete ga umotati nečim toplim, možete ga staviti u posudu sa toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
- Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će kvasac djelovati aktivnije.
- Nemojte mesiti čvrsto testo. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi napravljeni od takvog tijesta bit će čvrsti.
- Nemojte prepeći testo. Gledajte kako se diže, zagrijte se i počnite kuhati na vrijeme. Ako se tijesto ostavi da odmara, pite mogu biti kisele i žilave.
- Tijesto sa kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta, sačuvajte malo za sljedeći put, vrlo zgodno.
- Obavezno ostavite formirane proizvode da se stegnu 15-20 minuta prije nego što ih pošaljete u pećnicu.
- Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni namažete otopljenim puterom.
- Temperatura pečenja za pite od bogatog tijesta s kvascem je nešto niža (190-210 °C) nego za tijesto koje se ne peče (220-240 °C).
Nadam se da vam priprema tijesta s kvascem nije previše naporna. Zaista, kao rezultat, dobivaju se tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.
Dobar tek i ukusne pite!
A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.
Preporučljivo je kuhati u dobrom raspoloženju - tijesto voli toplinu vaših ruku i "osjeti" vaše raspoloženje. Poželjno je da prilikom miješenja i približavanja tijestu nema glasnih i oštrih zvukova - to može uzrokovati da tijesto otpadne i da ne prilegne dobro. Dok radite s tijestom, možete uključiti mirnu, bolju klasičnu muziku - to će također imati blagotvoran učinak na pristup i kvalitet kvasnog tijesta i shodno tome na gotovo pečenje.
Kuvajte s radošću i ljubavlju - i sve će vam uspjeti!
Compound
za obično testo bez kvasca
- mlijeko ili voda - 1 čaša,
- kvasac - 20-30 g,
- brašno - ~ 4 šolje,
- jaje - 1 kom,
- puter/biljni ili margarin - 4 supene kašike,
- šećer - 0,5 šolje (za nezaslađeno testo, potrebno je staviti šećer ~ 1-2 kašičice),
- sol - 1/4 kašičice
za slatki kvasac
- mleko - 1,5-2 šolje,
- brašno - ~ 500-600 g,
- kvasac - 50 g,
- jaja - 4-6 komada,
- šećer - 1-1,5 šolje (za nezaslađeno testo smanjite šećer na 1-2 kašike),
- puter - 100 g,
- margarin - 100 g,
- biljno ulje - 50 g,
- sol - 0,5 kašičice
Kuvanje
Beskvasni kvasac.
Testo se priprema na ovaj način, kada se stavi malo mafina - puter, šećer, jaja. Testo se mesi odmah, u jednom koraku.
Kvasac otopiti u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37°C) i miješati dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodati jaja, šećer, so, dodati brašno i zamesiti testo (bolje je prvo izmrviti jaja sa solju i šećerom, pa dodati u testo).
Na kraju mesenja dodati otopljeni i ohlađeni puter, biljno ulje ili margarin i mesiti dok testo ne prestane da se lepi za posudu i ruke (testo ne sme da bude strmo).
Gotovo tijesto lagano pospite brašnom ili podmažite biljnim uljem, pokrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Kada je testo naraslo, izbušite ga i ostavite da se ponovo diže. Tada možete početi sa pečenjem.
Slatko testo sa kvascem.
Ovo testo se priprema u dve faze: prvo se priprema testo, a zatim se na njemu mesi testo. Spužvasto tijesto se priprema kada treba staviti više mafina - putera, jaja, šećera, na primjer, za slatke pite.
U toplom mleku (temperatura 35-37°C) rastvoriti kvasac, kašiku šećera i brašna toliko da dobijete testo konzistencije slično kao za palačinke (oko 1 šolja).
* postepeno unosite brašno, prosijavajući ga kroz sito da dobijete testo konzistencije poput palačinki
Lagano pospite brašnom, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati (tijesto se smatra gotovim kada dostigne svoj maksimum, zatim počinje da opada, a na površini se pojavljuju bore).
Približeno testo
Pripremite se
U posebnoj posudi izmrvite jaja sa šećerom i solju i sve dobro izmiješajte.
Otopite puter ili margarin i ohladite na sobnoj temperaturi (da ne zagori kvasac).
U gotovo tijesto dodajte muffin, postepeno dodajte preostalo brašno i dobro izmiješajte tijesto sa muffinom.
Na samom kraju ulijte ohlađeni otopljeni puter i zamesite testo na stolu, dodajući malo brašna u procesu mesenja dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
* mesenje tijesta - jedan od vrhunaca kod mesenja testa sa kvascem. Tijesto voli da se dugo mijesi ručno. Mesite testo, najbolje najmanje 20 minuta
Zatim vratite u činiju, pokrijte ubrusom ili peškirom i stavite na toplo mesto da naraste 1,5-2 sata.
testo pre dizanja
Gotovo tijesto treba da bude elastično. Ne smije se lijepiti za ruke i lako zaostajati za zidovima posuđa.
dignuto testo
