ตะแกรงมะเขือเทศถู มะเขือเทศกระป๋อง: คู่มือฉบับสมบูรณ์

Hawthorn กับแอปเปิ้ลบดกับน้ำตาลเตรียมมันฝรั่งบดจากผลสุกของ Hawthorn และแอปเปิ้ล Antonovka ผสมเพิ่มน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วย้ายไปที่ขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: กระป๋องครึ่งลิตร - 20 นาทีกระป๋องลิตร - 25-30

บางอย่างทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นมาก ฉันไม่ได้พูดมากเกี่ยวกับนวัตกรรมทางเทคนิคบางอย่างเกี่ยวกับความสะดวกที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ซึ่งเราไม่ได้สังเกตเห็นเสมอไป เช่นมะเขือเทศกระป๋อง สามารถพบได้ในเกือบทุกร้านมีราคาไม่แพงเก็บไว้ได้นานและดูเหมือนจะไม่โดดเด่นจากผักกระป๋องอื่น ๆ แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากคาเวียร์ข้าวโพดกระป๋องหรือสควอชกระป๋องซึ่งโดยทั่วไปจะ จำกัด อยู่ที่ตัวเลือกเดียวมะเขือเทศกระป๋องเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับพ่อครัวทุกคน ฉันตัดสินจากประสบการณ์ของตัวเอง: ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นอย่างไรในพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศ แต่ที่นี่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฤดูของมะเขือเทศที่ดีจริงๆหายวับไปและหายากและในช่วงที่เหลือของปีคุณสามารถซื้อได้เฉพาะมะเขือเทศที่มีน้ำและรสจืดเท่านั้น

การเปลี่ยนแปลงนี้ที่มะเขือเทศผ่านตลอดทั้งปี - ภาพประกอบที่ดีที่สุด ความจริงที่ว่าหลักการของอาหารตามฤดูกาลไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นตั้งแต่ต้น แต่ถ้าคุณสามารถทนกับมะเขือเทศสดได้แล้วอาหารที่มีพื้นฐานมาจากพวกมันไม่ว่าจะเป็นซุปสตูว์หรือซอสพาสต้าก็สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี และนี่คือจุดเริ่มต้นของมะเขือเทศกระป๋อง การเก็บเกี่ยวในฤดูท่องเที่ยวที่มีแสงแดดเพียงพอที่จะทำให้สุกอย่างเหมาะสมมะเขือเทศกระป๋องเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อย่างไรก็ตามการประกาศความรักที่เพียงพอสำหรับมะเขือเทศกระป๋องเรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ที่พบในร้านค้าและเหตุใดจึงจำเป็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มันคืออะไร: จริงๆแล้วทุกอย่างชัดเจนจากชื่อ: มะเขือเทศสุกถูกเก็บเกี่ยวปอกเปลือก (บางครั้ง) และบรรจุกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ ตามกฎแล้วมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง ขายในขวดโหลแก้วหรือโลหะซึ่งสามารถรอได้นานพอสำหรับโชคชะตาที่อุณหภูมิห้อง ควรย้ายโถที่เปิดแล้วไปที่ตู้เย็นซึ่งจะอยู่ได้อีกหลายวันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

วิธีการเลือก: ฉันขอแนะนำให้เลือกทุกครั้งที่ทำได้ มะเขือเทศอิตาเลี่ยนซึ่งได้รับการปอกเปลือกแล้ว: คำจารึก "pelati" จะอวดบนโถด้วยมะเขือเทศดังกล่าว ถ้าไม่มีอิตาเลี่ยนก็เอาอื่น ๆ แต่ปอกเปลือกด้วย

ใบสมัคร: กว้างที่สุด. นอกจากความจริงที่ว่ามะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถใช้ทำซอสได้ (อาจใช้ไม้พายหักหรือใช้มือก็ได้หากจำเป็นให้ถอดที่แข็งที่ก้านติดออก) และยังสามารถแทนที่มะเขือเทศสดในบางสูตรที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

มะเขือเทศสับ

มันคืออะไร: มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นซึ่งสามารถเก็บรักษาได้เช่นเดียวกับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉันเจอมะเขือเทศแบบนี้ทั้งในกระป๋องหรือในกล่องกระดาษแข็งและแน่นอนว่าอย่างหลังนั้นสะดวกมากในแง่ของการจัดเก็บ และมะเขือเทศที่หั่นแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรใช้ภายในสองสามวัน

วิธีการเลือก: ตามปกติให้ดูที่ประเทศต้นทางก่อนคืออิตาลี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวันที่ผลิตถูกต้องสำหรับฤดูมะเขือเทศสุกและใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ฉันชอบกระดาษแข็งมากกว่า หากคุณชอบแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งโปรดจำไว้ว่ามันเกิดขึ้นที่ผิวของมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นซึ่งแน่นอนว่าไม่มีเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

ใบสมัคร: ซอสมะเขือเทศแบบ "มีพื้นผิว" - การหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ จะทำให้ได้ซอสที่เละเล็กน้อย นอกจากนี้มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในซุปเหล่านั้นได้ในกรณีที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศที่เหมาะสมตัวอย่างเช่น

มะเขือเทศ pureed

มันคืออะไร: พวกมะเขือเทศบด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น มะเขือเทศดังกล่าวถูผ่านตะแกรงอย่างดีดังนั้นคุณจะไม่พบเมล็ดหรือผิวหนังในมะเขือเทศ สิ่งนี้มีทั้งไม่ดีและดี: ดีเพราะงานสกปรกได้ทำเพื่อคุณแล้ว แต่ไม่ดีเพราะความสม่ำเสมอของมะเขือเทศบด จำกัด การใช้ทำอาหาร หากมะเขือเทศบดมีพื้นเพมาจากอิตาลีผลิตภัณฑ์นี้จะเรียกว่า "ลมค้า" บางครั้งในการลดราคาคุณสามารถพบกับการค้าขายที่มีการเพิ่มสมุนไพรใด ๆ เช่นซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วยให้เตรียมซอสได้ง่ายขึ้น

วิธีการเลือก: คล้ายกับมะเขือเทศสับ ส่วนใหญ่ผู้ผลิตมักจะผลิตมะเขือเทศทั้งแบบเดียวและแบบอื่นตามความต้องการที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับทางเลือก

ใบสมัคร: ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ลมค้าที่ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นผิวของซอสตัวอย่างเช่นเพิ่มลงในการเตรียมน้ำเกรวี่หรือซุปมะเขือเทศซึ่งไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็มีแผนที่จะถูจนเนียน ด้วยเหตุผลเดียวกันลมค้าสามารถใช้ทำซอสหรือท็อปปิ้งสำหรับ

มะเขือเทศ

มันคืออะไร: น้ำซุปข้นมะเขือเทศเท่ากันต้มให้เข้มข้นขึ้นเท่านั้น ดังนั้นวางมะเขือเทศจึงผลิตในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก - ขวดหรือหลอดและเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีการเลือก: โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการปรุงอาหารเอง วางมะเขือเทศ เป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตรายใดสามารถผลิตสินค้าที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ นอกจากนี้การวางมะเขือเทศมักจะใช้ในปริมาณน้อยจึงมีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็นความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นเมื่อเลือกวางมะเขือเทศคุณจะไม่สามารถใช้สมองได้โดยเฉพาะให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ทุกครั้งที่ทำได้

ใบสมัคร: สำหรับซุปน้ำเกรวี่ซอส - ในปริมาณชีวจิต

มะเขือเทศตากแดด

มันคืออะไร: มะเขือเทศสุกที่ตากแดด ตามกฎแล้วพวกเขาจะขายในขวดเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำมันบางครั้งอาจมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ รูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศตากแดดเปลี่ยนไปจนแทบจำไม่ได้และหากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถใช้แทนกันได้กับการจองเพียงไม่กี่ครั้งมะเขือเทศตากแดดก็จะแตก

วิธีการเลือก: มะเขือเทศตากแดดมีราคาค่อนข้างแพงและน่าเสียดายที่คุณจะต้องจ่ายราคาสูงเพื่อคุณภาพที่ดี ข่าวดีคือคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง

ใบสมัคร: มะเขือเทศตากแดดสามารถรับประทานเป็นยาแก้ปวดเมื่อยใช้ในสลัดใส่ขนมปังหรือทำเป็นเพสโต้ซิซิลี

ในบทความนี้ฉันไม่ได้พูดถึงความแตกต่างในแต่ละประเภท (ตัวอย่างเช่นทำไมมะเขือเทศซานมาร์ซาโนจึงดีกว่ามะเขือเทศในประเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง) เพราะเหตุผลไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเลือกจากอุปทานที่ไม่ จำกัด นอกจากนี้ฉันจงใจไม่พูดถึงสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศดองและอาหารอื่น ๆ ล้วนมีประโยชน์ จำกัด และแทบไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร จุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นในขณะศึกษาเนื้อหาสำหรับบทความนี้คือ Runet เต็มไปด้วยบทความและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษามะเขือเทศที่บ้าน ฉันสามารถดีใจสำหรับผู้ที่มีโอกาสเช่นนี้ตลอดจนเวลาและความปรารถนา แต่ฉันก็หวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์และน่าสนใจสำหรับใครบางคน การค้นพบมะเขือเทศมีความสุข!

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นสิ่งจำเป็นในการทำซุปซอสและขนมอบต่างๆ เพื่อรักษารูปร่างและน้ำผักให้ได้มากที่สุดคุณต้องรู้วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ การปรุงอาหารรู้หลายวิธีในการปรุงแต่งนี้

การเตรียมและทำความสะอาด

สำหรับการแปรรูปจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่เป็นของแข็งเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันและกลายเป็นโจ๊กในกระบวนการ ในฤดูหนาวให้ความพึงพอใจกับมะเขือเทศบนกิ่งไม้ (เหมาะอย่างยิ่งถ้าเป็นพันธุ์เชอร์รี่) ในรูปแบบนี้พวกเขาคงโครงสร้างและความยืดหยุ่นไว้เป็นเวลานาน

ล้างผักและแยกออกจากกิ่งก้านทั่วไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โครงสร้างของเยื่อเสียหาย ใช้มีดคม ๆ ตัดโคนมะเขือเทศที่ได้กิ่งมาออก หลังจากนั้นคุณต้องทำการตัดสองครั้งที่ด้านบนของผักในลักษณะที่เป็นไม้กางเขน ใส่น้ำลงในกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือด นี่เป็นหนึ่งในวิธีการปอกเปลือกมะเขือเทศที่ใช้บ่อยที่สุด ในทางกลับกันจำเป็นต้องแปรรูปผักเพื่อไม่ให้เริ่มปรุงอาหารในน้ำเดือด เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 วินาที

หลังจากเวลาที่กำหนดให้รีบนำผักออกแล้ววางไว้ในน้ำเย็น จะดีกว่าถ้ามีน้ำแข็งอยู่ด้วย วิธีนี้จะทำให้อาหารเย็นเร็วขึ้น ผิวหนังที่ด้านข้างของรอยบากควรเริ่มม้วนขึ้น ใช้มีดมันจะช่วยให้คุณค่อยๆแงะและปอกเปลือกมะเขือเทศ

ดึงขอบระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย เมื่อนำผิวหนังออกหมดแล้วคุณสามารถทำอาหารต่อไปได้

การกำจัดเมล็ด

ตอนนี้คุณรู้แล้วอย่างไรก็ตามในบางสูตรจำเป็นต้องล้างมะเขือเทศออกจากเมล็ดภายในด้วย จะทำอย่างไรให้ระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเสียหายและรักษาน้ำผักไว้

นำผลิตภัณฑ์สีแดงและล้างให้สะอาด ใช้มีดคม ๆ ผ่าครึ่ง ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน พยายามทำแผลอย่างช้าๆ

ใช้มีดค่อยๆเอาเมล็ดที่มองเห็นออกจากเนื้อเจลลี่ของผัก หากจำเป็นคุณสามารถล้างด้านในได้ แต่หลังจากการจัดการนี้คุณจะสูญเสียส่วนสำคัญของน้ำผลไม้ไป

หากคุณต้องการปอกเปลือกผักให้หมดก่อนอื่นคุณต้องแยกผิวหนังออก อย่าแกะเมล็ดออกก่อนที่จะเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ มิฉะนั้นคุณจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและจะปรุงในน้ำเดือด

เมื่อทำอาหารจานมะเขือเทศคุณต้องสกินผัก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน เนื่องจากผิวมะเขือเทศม้วนงอระหว่างการอบด้วยความร้อนจึงสามารถหลุดออกเป็นชิ้น ๆ และทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้

นอกจากนี้ผิวของมะเขือเทศยังไม่สามารถย่อยได้จริงและอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุจะสังเกตเห็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีปอกมะเขือเทศแล้ว ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร