ในระหว่างการหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น กะหล่ำปลีดอง เป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินหลักสำหรับบรรพบุรุษของเราในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน มันต้องกินทุกวันและในปริมาณมาก ยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานนี้มีราคาถูกและเรียบง่าย - ไม่ยากเกินไปที่จะหมักกะหล่ำปลีสิ่งที่ยาวที่สุดคือการตัดมัน
ปัจจุบันร้านค้ามีผักและผลไม้นำเข้ามากมายดูเหมือนว่าจะมีวิตามิน แต่ถึงกระนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผักหัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิในตอนกลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่า 0 C อย่างต่อเนื่องซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม ปีนี้กะหล่ำปลีอาจจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่านี้ - เนื่องจากฝนตกหนักมันจึงเริ่มเน่าในสวน ดังนั้นถึงเวลาสำหรับเชื้อ
กะหล่ำปลีชนิดใดที่จะใช้
พันธุ์ปลายและกลาง - ปลายมีความเหมาะสม พวกมันแข็งแกร่งและหนาแน่นที่สุด ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกรอบ ฤดูหนาว "Slava" ค่อนข้างเป็นที่นิยมก่อนซื้อให้ชิมหัวกะหล่ำปลีโดยการสัมผัส - ต้องกรุบเล็กน้อยเมื่อกด แต่ในขณะเดียวกันก็ควรหนาแน่นไม่เปราะบาง อย่าลืมใส่ใจกับตอไม้: ควรมีความหนาแน่นและฉ่ำ
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วงให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง ใบสีเขียวบนหัวกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้เรานำออกเมื่อปรุงอาหาร แต่หากผู้ขายนำออกไปก็มีโอกาสสูงที่จะถูกแช่แข็ง และมองไม่เห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบนหัวกะหล่ำปลี
ระวังปีนี้เนื่องจากฝนตกหนักในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม - กะหล่ำปลีเน่าเป็นจำนวนมาก
หมักกับอะไร?
อ่างไม้หรือภาชนะแก้วขนาดใหญ่จะดีที่สุด หม้อเคลือบก็เหมาะสมเช่นกันสิ่งสำคัญคือเคลือบฟันไม่แตกไม่มีเศษ ห้ามใช้ถังพลาสติกของกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือโอ่งน้ำเหมาะสำหรับการกดขี่ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุโลหะบนกะหล่ำปลี
ต้องการเกลือมากแค่ไหน
สำหรับผักดองใด ๆ ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกะหล่ำปลีทำให้นิ่ม โดยเฉลี่ยใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - ถ้าทำน้ำเกลือ ถ้าหมัก "แห้ง" ก็ต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อย ในความเป็นจริงปริมาณของเกลือเป็นเรื่องของรสชาติ มีคนใส่ 1 ช้อนชา ต่อกิโลกรัม - และปรากฎว่าอร่อย
วิธีการสับกะหล่ำปลี
โดยปกติจะสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ก่อนตัดต้องเอาตอออก แต่คุณสามารถสับแยกต่างหากและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ความจริงก็คือตอมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเองและคุณแน่ใจว่าตอนั้นไม่มีไนเตรตและสารเคมีสะสมอยู่ บางครั้งกะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งหัวของกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง
สิ่งที่ควรเพิ่มในกะหล่ำปลี
มีการเพิ่มแครอทเกือบตลอดเวลา ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งดี แครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติ
จากเครื่องเทศเครื่องเทศและพริกไทยดำเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีลาวกานพลูพริกสดร้อนใส่ลงในกะหล่ำปลี โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะใส่เกลือในปริมาณเท่า ๆ กัน
ผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว (แครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่แอปเปิ้ลพลัม) มักถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
บางครั้งหัวผักกาดจะถูกใส่ในกะหล่ำปลีจากนั้นจะได้สีทับทิมและรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย
ใบกะหล่ำปลี
เมื่อปอกหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาแผ่นใหญ่ ๆ หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงแถวด้านล่างของกะหล่ำปลีดองและปิดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
วิธีที่ง่ายที่สุด
เพียงบดกะหล่ำปลีฝานบาง ๆ กับเกลือกดลงไปแล้วปล่อยให้หมัก เพิ่มแครอทแน่นอนและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ
กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ จะร้อนหรือเย็นก็ได้ กะหล่ำปลีถูกตัดและถูด้วยเกลือเบา ๆ จากนั้นเทน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ
วิธีการใส่หัวกะหล่ำปลี
ผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนแล้วปิดด้วยน้ำเกลือร้อน กะหล่ำปลีมีความยับยั้งชั่งใจในรสชาติมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ
เค็มเล็กน้อย
สามารถใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ ปัญหาเดียวคือไม่สะดวกในการจัดเก็บเนื่องจากคุณไม่สามารถโอนเข้าธนาคารได้ และที่ดีที่สุดคือเกลือหัวกะหล่ำปลีในอ่างไม้
วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง -2 C แต่คุณไม่สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้มันจะนิ่มและน่ารังเกียจ และกะหล่ำปลีไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นสถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินคุณภาพสูง หรือที่แย่ที่สุดคือระเบียงกระจกอย่างดีพร้อมตู้ไม้ หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดและในตู้เย็น หรือใส่เกลือเล็กน้อยแล้วรีบกิน.
เทคนิคเล็กน้อย
แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพูและถ้าแครอทหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีจะยังคงเป็นสีขาว
เพื่อป้องกันแบคทีเรียผนังของจานที่จะหมักกะหล่ำปลีสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำผึ้ง
ในการบดกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงไป
ใบพืชชนิดหนึ่งช่วยในการเกิดเชื้อราพวกเขาต้องคลุมกะหล่ำปลีจากด้านบน
ในระหว่างการหมักคุณต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักไม้สองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา
แตงกวาดองเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี
ในการทำให้หัวกะหล่ำปลีเค็มเท่า ๆ กันคุณต้องทำการกรีดไม้กางเขนบนตอ
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง ทำอาหารได้กี่จาน! กะหล่ำปลีดองเป็นสลัดวีนาเกรตปรุงรสเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและแน่นอนว่าเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียยอดนิยม - ซุปกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและไส้สำหรับพาย อาจกล่าวได้ว่ากะหล่ำปลีดองอาจเป็นผักดองที่ดีที่สุด
หากมีการเตรียมเก็บและใช้อย่างเหมาะสมกะหล่ำปลีดองยังเป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินบีรวมทั้งแร่ธาตุบางชนิดเช่นเกลือโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส มีกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
ปรากฎว่านักเดินเรือชื่อดัง เจมส์คุกซึ่งเดินทางทางทะเลเป็นเวลาสามปีโดยมีจุดประสงค์ทางวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 18 ถือเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จคือมีถังบรรจุ 60 ถังบนเรือของเขาซึ่งต้องขอบคุณเพื่อนของเขาที่มีสุขภาพดีและแข็งแรง
วันนี้เราจะมีส่วนร่วมในการจัดทำผลิตภัณฑ์สากลนี้ด้วย ฉันมีสูตรการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีมากมายซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณได้
แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนจะปรุงกะหล่ำปลีด้วยวิธีของเธอเอง แต่ก็ยังมีกฎบางอย่างที่จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน และฉันคิดว่ามันจะไม่ทำร้ายเราที่จะฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
1. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีควรใช้หัวพันธุ์ตอนปลายที่หนาแน่น ก่อนอื่นให้ล้างหัวกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวด้านบนและใบสกปรก จากนั้นสับด้วยมือหรือด้วยเครื่องทำลายเอกสาร ลายเส้นควรแคบกว้างไม่เกิน 5 มม. คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่างกัน
2. ใส่เกลือในอัตรา 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม หากมีเกลือเล็กน้อยกะหล่ำปลีจะนิ่มโดยไม่ต้องขบเคี้ยว หากเกลือมีมากกว่าปกติประการแรกกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเค็มและประการที่สองแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ (ซึ่งในความเป็นจริงการหมักกะหล่ำปลี) จะทำให้การทำงานช้าลงเนื่องจากเกลือส่วนเกิน จุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่ต้องการจะเข้ามาแทนที่และรสชาติของกะหล่ำปลีจะแย่ลง
3. รสชาติดีเยี่ยม คุณจะได้รับกะหล่ำปลีถ้าคุณเติมน้ำตาลทรายอีก 50 กรัมอีกครั้งสำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม
4. ใส่แครอทให้มากพอ ๆ กับเกลือนั่นคือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม
5. แม่บ้านหลายคนใช้แครอทในการดองกะหล่ำปลีเท่านั้นจึงทำให้โต๊ะของพวกเขาแย่ลง กะหล่ำปลีปรุงด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ลินกอนเบอร์รี่และเมล็ดยี่หร่าใบกระวานโป๊ยกั๊กพริกหวานหัวบีทพาร์สนิปและเห็ดดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศไม่เพียงชนิดเดียวสำหรับการดองกะหล่ำปลี แต่ยังรวมเข้าด้วยกัน
กะหล่ำปลีดอง
สำหรับการดองจะเลือกกะหล่ำปลีที่สุกในช่วงปลายและปานกลาง ยิ่งหัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะมีของเสียน้อยลง หัวกะหล่ำปลีที่โตเต็มที่จะได้รับการทำความสะอาดใบเขียวล้างหั่นเป็นชิ้นตอซังและสับหรือสับละเอียดจากนั้นผสม (บด) กับเกลือในอัตรา 200-250 กรัมเกลือต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 10 กก.
กะหล่ำปลีเปรี้ยวในถังไม้จานเคลือบและแก้วหม้อดินและเหยือก
ชั้นของแป้งข้าวไรย์เทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดวางใบกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีสับวางไว้ให้แน่นด้วยชั้น 5-7 ซม. เมื่อภาชนะเต็มใส่กะหล่ำปลีลงในสไลด์เล็ก ๆ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีผ้าลินินหรือผ้ากอซพับสองชั้นด้านบนและใส่วงกลมไม้ พวกเขาวางการกดขี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1/10 ของน้ำหนักกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ในวันที่สองหรือสามโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของมวลซึ่งต้องถอดออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหมดกะหล่ำปลีก็พร้อม
ในการกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และความขมในระหว่างระยะเวลาการหมักกะหล่ำปลีจะถูกเจาะหลาย ๆ ครั้งที่ด้านล่างด้วยไม้หรือพลาสติกที่สะอาด หากเกิดเชื้อราให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างผ้าวนแล้วใส่น้ำเดือดแล้วใส่กลับ
น้ำเกลือจะต้องไม่รั่วไหลต้องยืนอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลีดอง หากจำเป็นให้เติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 2% ลงในกะหล่ำปลี (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้เพิ่มแครอทแอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่เมล็ดยี่หร่าและอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีก่อนดอง ต้องการกะหล่ำปลี 10 กก แครอท 300-500 กรัมแอปเปิ้ลมากถึง 800 กรัมแครนเบอร์รี่ 150-200 กรัมและลิ้นมังกร 30-50 กรัมเมล็ดยี่หร่า
กะหล่ำปลีหมักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นวางไว้ในห้องเย็น (ไม่เกิน 8 องศา)
น้ำเกลือกะหล่ำปลีดองมีปริมาณเดียวกันกับกะหล่ำปลีเอง น้ำเกลือกะหล่ำปลีเป็นสารกระตุ้นความอยากอาหารที่ดีและสามารถใช้แทนกรดไฮโดรคลอริกเพื่อความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
กะหล่ำปลีหั่นกับแอปเปิ้ล
สำหรับกะหล่ำปลีหั่นฝอยสดทุกๆ 10 กก. แครอท 300-500 กรัมแอปเปิ้ล 600-700 กรัมและเกลือ 200-250 กรัม
สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดหยาบหรือสับและเกลือ ล้างแอปเปิ้ลเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น แอปเปิ้ลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สามารถวางได้ทั้งลูก ผสมแอปเปิ้ลกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้ววางในภาชนะที่มีใบกะหล่ำปลี ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านบนแล้วกดลงด้วยโหลด
ผู้คนสังเกตเห็นว่าสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีที่หมักในดวงจันทร์ใหม่นั้นเป็นสิ่งที่ดีและสำหรับการบริโภคทุกวัน - ในวันพระจันทร์เต็มดวง
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองทั้งหัว
กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวซึ่งใหญ่ (มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 18-30 ซม.) หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
วิธีที่ 1
กะหล่ำปลี 10 กก. ต้องการเกลือ 250-300 กรัม
เมื่อวางกะหล่ำปลีในภาชนะ (ถังหรือถังเคลือบ) แถวของกะหล่ำปลีจะสลับกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและบีบให้แน่น
วิธีที่ 2
สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีเกลือ 800-900 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในถังที่ด้านล่างของใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ล่วงหน้า ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนของหัวอีกครั้งวางไว้ใต้วงกลมที่กดขี่และการกดขี่จะถูกเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแถวบนสุดของกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีที่หมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวจะนุ่มและยืดหยุ่นถ้าแถวของกะหล่ำปลีโรยด้วยธัญพืชบดหยาบ
กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย
การหมักกะหล่ำปลีสามารถเร่งได้หากจุ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดโยนลงบนตะแกรงราดด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงในภาชนะ กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยจะพร้อมใน 5-6 วัน
กระบวนการดองยังเร่งขึ้นเมื่อวางกะหล่ำปลีในที่อุ่น (25-30 องศา) ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดลงภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดคือความเสถียรในการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ยังมีวิธีการกระป๋องกะหล่ำปลีซึ่งช่วยให้คุณเก็บไว้ในห้องเย็นได้ น้ำเกลือถูกตักออกจากถังเทลงในขวดแก้วในอัตรา 1 แก้วต่อลิตรของภาชนะ ขวดเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีดองขึ้นไปด้านบนปิดด้วยฝาปิดด้วยคลิปและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอ่อน ๆ : ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาทีขวดลิตร - 20 นาทีและขวดสามลิตร - 30 นาที จากนั้นปิดผนึกกระป๋องและพลิกคว่ำระบายความร้อน
ควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่จุดเยือกแข็งและปิดด้วยน้ำเกลือ ในกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำเกลือวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องกำจัดออกทันทีก่อนรับประทาน เมื่อนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างหรือภาชนะอื่น ๆ ให้ปรับระดับส่วนที่เหลือออกและอย่าลืมวางภาชนะไว้ด้านบน
กะหล่ำปลีดองไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้ในที่เย็น แต่ควรรับประทานทันทีหลังจากละลาย การแช่แข็งซ้ำทำให้สูญเสียวิตามินซีไปโดยสิ้นเชิง
ยังมีต่อ...
เวลาในการหมัก: เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการดองกะหล่ำปลี
ในระหว่างการหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น AiF.ru ได้รวบรวมคำแนะนำและเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินหลักสำหรับบรรพบุรุษของเราในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน มันต้องกินทุกวันและในปริมาณมาก ยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานนี้มีราคาถูกและเรียบง่าย - ไม่ยากเกินไปที่จะหมักกะหล่ำปลีสิ่งที่ยาวที่สุดคือการตัดมัน
ปัจจุบันร้านค้ามีผักและผลไม้นำเข้ามากมายดูเหมือนว่าจะมีวิตามิน แต่ถึงกระนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว
กะหล่ำปลีดองจะช่วยให้รอดจากความหนาวเย็น
กะหล่ำปลีเปรี้ยวในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผักหัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิในตอนกลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่า 0 C อย่างต่อเนื่องซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม ปีนี้กะหล่ำปลีอาจจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่านี้ - เนื่องจากฝนตกหนักมันจึงเริ่มเน่าในสวน ดังนั้นถึงเวลาสำหรับเชื้อ
กะหล่ำปลีชนิดใดที่ควรรับประทาน:
พันธุ์ปลายและกลาง - ปลายมีความเหมาะสม พวกมันแข็งแกร่งและหนาแน่นที่สุด จะดีกว่าถ้าเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดเท่าที่จะหาได้ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกรอบ ฤดูหนาว "Slava" ค่อนข้างเป็นที่นิยม
ก่อนซื้อให้ลองสัมผัสหัวกะหล่ำปลี - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องกระทืบเล็กน้อยเมื่อกด แต่ในขณะเดียวกันก็หนาแน่นและไม่หลวม อย่าลืมใส่ใจกับตอไม้: ควรมีความหนาแน่นและฉ่ำ
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วงให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง ใบสีเขียวบนหัวกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้เรานำออกเมื่อปรุงอาหาร แต่หากผู้ขายนำออกไปก็มีโอกาสสูงที่จะถูกแช่แข็ง และมองไม่เห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบนหัวกะหล่ำปลี
ระวังปีนี้เนื่องจากฝนตกหนักในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม - กะหล่ำปลีเน่าเป็นจำนวนมาก
หมักกับอะไร?
อ่างไม้หรือภาชนะแก้วขนาดใหญ่จะดีที่สุด หม้อเคลือบก็เหมาะสมเช่นกันสิ่งสำคัญคือเคลือบฟันไม่แตกไม่มีเศษ ห้ามใช้ถังพลาสติกของกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือโอ่งน้ำเหมาะสำหรับการกดขี่ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุโลหะบนกะหล่ำปลี
ต้องการเกลือมากแค่ไหน:
สำหรับผักดองใด ๆ ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกะหล่ำปลีทำให้นิ่ม โดยเฉลี่ยใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - ถ้าทำน้ำเกลือ ถ้าหมัก "แห้ง" ก็ต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อย ในความเป็นจริงปริมาณของเกลือเป็นเรื่องของรสชาติ มีคนใส่ 1 ช้อนชา ต่อกิโลกรัม - และปรากฎว่าอร่อย
วิธีสับกะหล่ำปลี:
โดยปกติจะสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ก่อนตัดต้องเอาตอออก แต่คุณสามารถสับแยกต่างหากและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ความจริงก็คือตอมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเองและคุณแน่ใจว่าตอนั้นไม่มีไนเตรตและสารเคมีสะสมอยู่ บางครั้งกะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งหัวของกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง
สิ่งที่ควรเพิ่มในกะหล่ำปลี:
1. ใส่แครอทเกือบตลอดเวลา ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งดี แครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติ
2. จากเครื่องเทศออลสไปซ์และพริกไทยดำเมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งกานพลูพริกสดใส่กะหล่ำปลี โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะใส่เกลือในปริมาณเท่า ๆ กัน
3. มักจะมีการเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว (แครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่แอปเปิ้ลพลัม) ลงในกะหล่ำปลี
4. บางครั้งหัวผักกาดจะถูกใส่ในกะหล่ำปลีจากนั้นจะได้สีทับทิมและรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย
5. ใบกะหล่ำปลี เมื่อปอกหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาแผ่นใหญ่ ๆ หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงแถวด้านล่างของกะหล่ำปลีดองและปิดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
วิธีการใส่เกลือ:
1. วิธีที่ง่ายที่สุด เพียงบดกะหล่ำปลีฝานบาง ๆ กับเกลือกดลงไปแล้วปล่อยให้หมัก เพิ่มแครอทแน่นอนและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ. กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ จะร้อนหรือเย็นก็ได้ กะหล่ำปลีถูกตัดและถูด้วยเกลือเบา ๆ จากนั้นเทน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ
3. วิธีใส่หัวกะหล่ำปลีเกลือ ผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนแล้วปิดด้วยน้ำเกลือร้อน กะหล่ำปลีมีความยับยั้งชั่งใจในรสชาติมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ เค็มเล็กน้อย สามารถใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ ปัญหาเดียวคือไม่สะดวกในการจัดเก็บเนื่องจากคุณไม่สามารถโอนเข้าธนาคารได้ และที่ดีที่สุดคือเกลือหัวกะหล่ำปลีในอ่างไม้
วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง.
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง -2 C แต่คุณไม่สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้มันจะนิ่มและน่ารังเกียจ และกะหล่ำปลีไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นสถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินคุณภาพสูง หรือที่แย่ที่สุดคือระเบียงกระจกอย่างดีพร้อมตู้ไม้ หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดและในตู้เย็น หรือใส่เกลือเล็กน้อยแล้วรีบกิน.
เทคนิคเล็กน้อย
1. แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพูและถ้าแครอทฝานบาง ๆ กะหล่ำปลีจะยังคงเป็นสีขาว
2. เพื่อป้องกันผนังจานที่กะหล่ำปลีหมักจากแบคทีเรียคุณสามารถจาระบีด้วยน้ำผึ้ง
3. ในการบดกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงไป
4. ใบมะรุมช่วยเรื่องเชื้อราต้องคลุมกะหล่ำปลีจากด้านบน
5. ในกระบวนการหมักคุณต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักไม้สองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา
6. แตงกวาดองเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี
7. ในการทำให้หัวกะหล่ำปลีเค็มอย่างเท่าเทียมกันจำเป็นต้องทำแผลรูปกากบาทบนตอ
วัสดุใช้แล้วจากเว็บไซต์ http://www.aif.ru/food_products/trend/46897
การหมักกะหล่ำปลีทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 18 - 20 C และกินเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง หากอุณหภูมิห้องสูงขึ้นการหมักจะเร็วขึ้นและรสชาติของกะหล่ำปลีจะแย่ลง หากอุณหภูมิต่ำลงการหมักจะช้าลงจากนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มมีรสขม
ถ้ากะหล่ำปลีมีเกลือต่ำก็จะนิ่มได้ และเกลือส่วนเกินจะฆ่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม
ถ้าอยู่ระหว่างชั้น ผักกาดขาว ใส่กะหล่ำปลีแดง 2-3 หัวเล็ก ๆ พวกมันจะออกสีชมพูดอง และผักชีลาวหรือแอปเปิ้ลแห้งหั่นเป็นชิ้นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีดอง
หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีให้ทำตามสัดส่วนเหล่านี้: สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมคุณต้องมีแครอท - 200 กรัมแอปเปิ้ล - 800 กรัมแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ - 200 กรัมยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก - 5 กรัมใบกระวาน - 3 กรัม , พริกหวาน - 1 กก., หัวผักกาด - 1 กก
นักโภชนาการไม่แนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีดอง แต่เพียงบีบน้ำเกลือส่วนเกินออก และเพื่อที่จะประหยัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันจะดีกว่าที่จะไม่ปรุง แต่ตุ๋น แต่ที่สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบที่มีประโยชน์
สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีนี้เร็วที่สุดที่ฉันรู้ กะหล่ำปลีถูกแช่ในน้ำดองหนึ่งวันจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ ดูเหมือนจะอร่อย แต่ฉันอยากจะเตือนคุณทันทีว่าน้ำดองมีน้ำส้มสายชู แม้ว่าจะไม่มาก แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือกระเพาะอาหาร
ดังนั้นหั่นกะหล่ำปลี จะดีกว่าถ้าเป็นผักกาดขาวที่มีใบหวานฉ่ำ จากนั้นแครอทสามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ - มากเท่าที่พวกเขาต้องการพืชรากขนาดใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับฉัน ผสมผักแล้วใส่ภาชนะให้แน่น
ตามสูตรนี้ฉันเตรียมโถสองลิตร - มันกินได้อย่างรวดเร็วไม่สุกเกินไปและการทำโซดาส่วนใหม่นั้นค่อนข้างง่าย สำหรับปริมาณนี้เราคว้าน้ำดองครึ่งลิตร
ในการเตรียมน้ำดองต้มน้ำครึ่งลิตร (แน่นอนว่าต้องต้มในกระทะ) เมื่อเริ่มเดือดใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากทุกอย่างละลายและน้ำเดือดแล้วให้ปิดกระทะและใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อนและยืนยันในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อเสิร์ฟควรปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันพืชและใส่หัวหอมสับละเอียด
สูตรเด็ดสำหรับการดองกะหล่ำปลี
วันนี้จะมาเล่าสู่กันฟัง สูตรเด็ด กะหล่ำปลีเค็ม ดังนั้นคุณยายของฉันจึงเค็มกะหล่ำปลีตามสูตรของบรรพบุรุษของเธอ สาระสำคัญของความลับอยู่ที่การตัดกะหล่ำปลีด้วยมืออย่างประณีตและการเติมเมล็ดผักชีลาวแห้ง
ก่อนอื่นต้องสับกะหล่ำปลีให้ถูกต้อง (สับ) ตอนนี้มีอุปกรณ์เสริมมีดเครื่องขูดมากมายรวมกันเพื่อลดความซับซ้อนในการตัด อย่างไรก็ตามเพื่อให้กะหล่ำปลีสวยงามน่ารับประทานแบบโฮมเมดควรใช้มีดทำครัวยาวธรรมดา แต่คมเสมอ ยิ่งมีดใบมีดบางเท่าไหร่ฟางก็จะยิ่งบางและตัดได้ดีมากขึ้นเท่านั้น
หัวกะหล่ำปลี (คุณยายเคยพูดว่า "กะหล่ำปลีส้อม") ต้องล้างใบด้านบนให้สะอาด จะดีกว่าถ้ากะหล่ำปลีขาวและแน่น จากนั้นตัดเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากันเพื่อให้ตอไม้อยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งทั้งหมด ตอนนี้วางส่วนหนึ่งไว้ที่ขอบโดยตัดออกจากตัวคุณถือด้วยมือซ้าย ใช้มือขวาตัดบาง ๆ โดยใช้มือเป็นวงกลมเกือบขนานกับรอยตัด สำหรับการตัดแต่ละครั้งให้จับประมาณหนึ่งในสาม - ครึ่งหนึ่งของเส้นรอบวงศีรษะ อย่าเอาตอไม้และพื้นที่รอบ ๆ มาหั่นเป็นชิ้น ๆ
เมื่อกะหล่ำปลีถูกตัดด้วยวิธีนี้ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่และใส่เกลือ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงบนกระทะ 3 ลิตรเต็ม (อาจใช้ 2 หัว)
ใส่ถุงมือพลาสติกบาง ๆ (หรือห่อมือด้วยถุงพลาสติก) แล้วคลุกกะหล่ำปลีกับเกลือคนให้เข้ากัน
บนกระต่ายขูดหยาบขูด 2-3 แครอทใส่กะหล่ำปลี ใส่เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
เพื่อผสมทุกอย่าง กะหล่ำปลีจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก คลุมด้วยจานคว่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางโถน้ำ 3 ลิตรไว้ด้านบนเพื่อการกดขี่ สามารถเทน้ำได้สองในสามก่อนจากนั้นปรับเมื่อน้ำกะหล่ำปลีถูกปล่อยออกมา คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้ววางในที่เย็น
กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 3 วัน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีทุกวันหรือวันละครั้งจะต้องมีการ "ระบายอากาศ" ในการทำเช่นนี้จะถูกนำออกไปในอากาศ (ตัวอย่างเช่นบนระเบียง) การกดขี่จะถูกลบออกผสมและทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ก๊าซระเหย
หลังจากสามวันใส่กะหล่ำปลีในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อคลี่ออกตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำกะหล่ำปลีสีส้มมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยผิดปกติกรอบมีรสเปรี้ยวหวานละเอียดอ่อน
ทานให้อร่อย!
สูตรเพิ่มเติมสำหรับการต้มกะหล่ำปลี
สูตรสำหรับการต้มกะหล่ำปลีนั้นแตกต่างกันมาก ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีจะเหมือนกัน - ผักกาดขาว แต่ต้องขอบคุณเทคนิคเล็กน้อยที่ทำให้แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์
ให้แม่บ้านจดสูตรดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับการต้มกะหล่ำปลี
สปาเก็ตตี้กะหล่ำปลี
แม้แต่ใบยอดอ่อนของกะหล่ำปลีก็เหมาะสำหรับวิธีนี้ เราเอาออกล้างและทิ้งไว้บนโต๊ะไม่ให้เหี่ยวเฉา ในระหว่างนี้คุณสามารถปอกเปลือกและขูดแครอทให้หยาบแล้วเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือในน้ำต้ม 1 ลิตร
ตอนนี้เราม้วนใบกะหล่ำปลีด้วยหลอดตัดเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับแครอทแล้วใส่ลงในชามเคลือบโดยไม่ต้องบดอัด
เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ (ควรคลุมไว้เล็กน้อยเท่านั้น) แล้วทิ้งไว้สองวัน จากนั้นเราเจาะกะหล่ำปลี แท่งไม้ หรือผสมเบา ๆ และปล่อยให้ยืนในวันอื่น ในวันที่สามระบายน้ำเกลือใส่น้ำตาลทราย (1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็เป็นที่นิยมที่จะใส่ไว้ในขวดลวกเพื่อจัดเก็บ
หลายคนยังคงใส่ขวดพาสเจอร์ไรส์ไว้ แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้เช่นนั้น กะหล่ำปลีที่ได้ตามสูตรสำหรับการปรุงเกลือนี้สามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์
กะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศ
ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกเอาก้านออกหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วฉีก เราลวกชิ้นกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมขวดที่เตรียมไว้แล้วเทร้อน น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจางเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราพาสเจอร์ไรส์กระป๋องที่บรรจุแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดคว่ำลงห่อด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนกว่าจะเย็น
กะหล่ำปลีในแตงกวาดอง
หากคุณมีแตงกวาดองเหลืออย่าเทออก แต่ใช้มันในการดองกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีหัวเล็กเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ - จากนั้นจะถูกนำไปใช้งานโดยรวม แต่จะต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ
จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย ต้มกะหล่ำปลีจนนุ่มเย็นและย้ายไปที่ถังเคลือบหรือกระทะ เติมแตงกวาดอง (คุณสามารถต้มก่อนได้) และเก็บไว้ภายใต้แรงกดประมาณหนึ่งเดือน
แตงกวาดองกับเครื่องเทศในปัจจุบันทำให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ทานให้อร่อย.
กะหล่ำปลีดอง
อาหารทุกชนิดทำจากกะหล่ำปลีดอง
เธอเข้าไปในซุปแรก (ซุปกะหล่ำปลี) และที่สอง (กะหล่ำปลีดองตุ๋น) และในพาย (ไส้ต่างๆ) และในสลัด
คุณจะยัดหมูหรือห่านลงไปก็ได้หรือจะกินแบบเติมเนยก็ได้
แถมยังมีวิตามินแร่ธาตุอีกเพียบ !!!
องค์ประกอบ
สำหรับโถ 3 ลิตร - กะหล่ำปลี 3 กก. เกลือ 50 กรัม
ไม่สามารถวางแครอทได้เลยหรือถึง 1/4 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี
สับหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยขี้กบกว้างไม่เกิน 5 มม. ขูดแครอทหรือหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
สำหรับการดองควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย ในภูมิภาคโวลก้าพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือ "สลาวา" กะหล่ำปลีดองจากพันธุ์ต้นไม่ได้รับความกรุบกรอบที่ต้องการและในกรณีส่วนใหญ่จะนิ่ม
ฉันหมักกะหล่ำปลีหลายประเภทพร้อมกัน:
- เฉพาะกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ - สำหรับจานโปรดของสามีกะหล่ำปลีดองตุ๋นในเบียร์
- ด้วยแครอทที่มีปริมาณสูงสับเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - สำหรับซุปกะหล่ำปลี
- ด้วยแครอทหั่นเป็นเส้น - เพียงแค่รับประทาน (พร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันหอม ... และแม้แต่มันฝรั่งร้อนๆ ... )
ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและใช้นิ้วคนให้กระจายจากล่างขึ้นบนเพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึง จากนั้นควรขูดกะหล่ำปลีจนน้ำผลไม้ปรากฏ
ใส่ส่วนที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโดยใช้กำปั้นหรือไม้บดให้แน่น
อย่าเติมโถให้เต็ม แต่ไปที่ "ไหล่" หรือจุดเริ่มต้นของคอ
ใส่ขวดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้บนจานเพื่อที่เมื่อเทน้ำลงไปที่ขอบระหว่างการหมักจะได้ไม่เปื้อนโต๊ะ
สำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จต้องเก็บขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง (อย่างน้อย 15 ° C)
เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวขึ้นที่ด้านบนของกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่าง
กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหายไปน้ำที่เพิ่มขึ้นจะหายไปและชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีจะเหี่ยวเล็กน้อย
กะหล่ำปลีที่สุกแล้วควรเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นโดยมีฝาพลาสติกอยู่บนโถ
บางครั้งอาจเกิดการหมักโดยแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องและกะหล่ำปลีผลิตขึ้นโดยมีกลิ่นที่ไม่ถูกต้องและ“ ลื่น” เช่น เมื่อตักขึ้นจะมีเมือกออกมาด้านหลังช้อน
แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับรับประทานในรูปแบบธรรมชาติ แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารที่มีการอบด้วยความร้อน
เพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดก่อนวาง
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปสำหรับคนรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง กะหล่ำปลีดองใช้เป็นเครื่องเคียงเป็นอาหารจานอิสระใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารแต่ละจาน (สลัดซุป ฯลฯ ) กะหล่ำปลีมีสารจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งจะถูกเก็บไว้ในนั้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด กะหล่ำปลีดองมีอะไรบ้าง? เมื่อแพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้ ...
ไม่ว่าฉันจะหากะหล่ำปลีดองไม่ได้ฉันพยายามทำแล้วแห้งแล้วความขมก็เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันโยนกะหล่ำปลีเพื่อแปล) ดองกับอะไรก็ได้และตามสูตรต่างๆมันกลับกลายเป็นว่า อร่อย แต่อยากเรียนรู้วิธีหมักทุกอย่าง! มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ฉันกลัวอยู่แล้ว) โดยทั่วไปแล้วคนที่รู้ว่าใครเป็นตัวของตัวเอง - คุณทำได้อย่างไร ???? คุณใช้สมคบคิดแบบไหน?))))
อภิปรายผล
รายงาน !!!
วันนี้เราลองกะหล่ำปลีอร่อยดี แต่เค็มไปหน่อย)
ฉันจะทดลองต่อไป)
ขอบคุณทุกคน!
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการแทงขวดกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างอย่างต่อเนื่อง (ระวังอย่าให้ก้นแก้วเสียหาย) คุณต้องเริ่มเจาะจากการหมัก 8 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นในตอนเช้าพวกเขาสับมันและบีบให้แน่นลงในโถและในตอนเย็นสามารถเจาะได้ด้วยการเคลื่อนไหวแบบขันสกรู ฉันเจาะเนื้อด้วยด้ามไม้
ทำเช่นนี้:
ใช้กะหล่ำปลีสีขาว (ไม่ใช่สีเขียว) 4.5 กก. และแครอท 1 หัวในโถ 3 ลิตร
ฉีกและโรยด้วยเกลือ เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกองที่ดีสำหรับกะหล่ำปลี 4 กก.
คุณไม่จำเป็นต้องบดอะไรเลย - น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกผสมในโถ
สำหรับการหมักคุณต้องใช้จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในมือ ดังนั้นเราจึงใช้ขวดแห้งและเริ่มวางกะหล่ำปลีด้วยมือของเราใช้กำปั้นบีบอย่างระมัดระวัง (อย่าทำให้โถเสียหาย) ใส่กะหล่ำปลีและบดทุกอย่างด้วยความพยายามจากนั้นส่วนต่อไปของกะหล่ำปลีกับแครอท จากนั้นน้ำผลไม้จะโดดเด่นหากคุณหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ในตอนแรกอาจมีน้ำผลไม้เล็กน้อย - มันจะโดดเด่นในภายหลัง
เราเติมโถไปที่ขอบปิดด้วยผ้ากอซหรืออะไรเลยแล้วใส่ลงในชาม - น้ำผลไม้จะไหลออกมาในกระบวนการ
ใช้เวลาในการหมัก 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องถ้าสูงการหมักจะเร็วขึ้น) เราเจาะครั้งแรกหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงจากนั้นเราก็เจาะและดูฟองอากาศ - หากยังคงปรากฏอยู่ จากนั้นกะหล่ำปลียังไม่สุกและกำลังดำเนินการหมัก - กำลังหมัก เราเทของเหลวที่สามารถหนีออกจากโถ (ถ้ามีที่จะเทลงน้ำควรดูดซึม) กะหล่ำปลียังต้องหมักด้วยน้ำนี้
หลังจากผ่านไป 3 วันปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น
ฉันรีบเอากระป๋องเข้าตู้เย็น แต่เช้า หลังจากผ่านไป 2 วันฉันมาถึงเปิดขวดและเห็นฟองอากาศนั่นหมายความว่าฉันยังดื่มไม่เสร็จ ฉันเติมเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวอีกวันหนึ่งโดยเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เพื่อให้ก๊าซออกมา จากนั้นกลับไปที่ตู้เย็น กะหล่ำปลีกลายเป็นยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่ากลัว - ปรากฎว่าคุณสามารถแก้ไขได้
น้ำผลไม้มีความจำเป็นมากและความพร้อมขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี คุณสามารถเติมน้ำได้ตามคำแนะนำด้านล่าง แต่ยังไม่ได้ลอง โดยปกติมากจนน้ำถูกปล่อยออกมาเอง
วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ในประเทศจีนกะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 เป็นที่รู้กันว่ามันถูกป้อนให้กับคนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีน ในเกาหลีมีการปรุงกะหล่ำปลีดองมานานหลายศตวรรษซึ่งเรียกว่ากิมจิในภาษาเกาหลี อาหารเยอรมันและออสเตรียเป็นอาหารที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขาหมูที่มีชื่อเสียงกับกะหล่ำปลีดองอาหารโปแลนด์มีชื่อเสียงในเรื่องบิกัสซึ่งเป็นจานกะหล่ำปลีดองที่มีเนื้อหลายประเภท ชาวโรมาเนียชอบทำอาหารซาร์มาลา - สตูว์ ...
8 อาหารที่คุณจะไม่ดีขึ้น
คุณยังคิดว่าจะลดน้ำหนักได้ด้วยการลดน้ำหนักตัวเองและอดอาหารอยู่ตลอดเวลาหรือเปล่า? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยสัมผัสกับความรู้สึกสบาย ๆ และไม่ปฏิเสธตัวเองสักชิ้น ... ถ้าไม่ใช่ขนมปังล่ะก็ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณแค่ต้องรู้ว่าอาหารและจานไหนที่ไม่เพิ่มกิโลกรัมให้คุณ ไม่จำเป็นต้องกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียว - มีแคลอรี่ต่ำอื่น ๆ และยังมีสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในโลก ซุปซุปเป็นอาหารเหลวที่มีแคลอรี่สูงน้อยกว่ ...
กะหล่ำปลีดอง - โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หัวกะหล่ำปลี - 2-3 กก. แครอท - 2-3 ชิ้น (เล็กหรือ 1-2 ใหญ่) เกลือเพื่อลิ้มรสหรือ 15-25g (1 ช้อนโต๊ะแบนหรือเล็กน้อย) ต่อ 1 กก. กะหล่ำปลี
อภิปรายผล
ฉันเทน้ำเกลือลงในโถ 3 ลิตร (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือสไลด์ต้มและเย็น) ฉันใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทขูดลงในโถใส่ลงในขวดเพื่อให้น้ำเกลืออยู่ด้านบนเป็นเวลาสองวัน คุณสามารถทำเจาะได้หลาย ๆ ครั้งจากนั้นนำเข้าตู้เย็นและทานได้เลยง่ายมากและอร่อยกรอบ ๆ ใส่ขวดใส่จานน้ำจะหมดเล็กน้อย
ฉันลืมเขียนว่าเมื่อโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องเจาะกะหล่ำปลี (ฉันใช้มีดยาว) ราวกับว่าบิดมันและอย่าใส่เปลือกของขนมปังลงในขวดจำเป็นต้องใช้ในเวลานั้นเท่านั้น ในการหมักเพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยคุณต้องใช้ออกซิเจนทันทีหากผ่านการอัดกระป๋องแล้วจะไม่มีอากาศเพียงพอสำหรับการหมักหรือคุณจะต้องเลือกวันละหลายครั้งในกระทะจะสะดวกกว่า
เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรจาก Anita Tsoi nigella เค็ม
นักร้องสาว Anita Tsoi เป็นพนักงานต้อนรับที่อบอุ่นเป็นกันเองในไมโครบล็อกของเธอเธออธิบายถึงสิ่งที่เธอเติบโตในสวนเป็นประจำและวิธีที่เธอปฏิบัติต่อแขก วันนี้แอนนิต้าแบ่งปันสูตรการทำเห็ดดอง:“ ฉันเก็บเชอร์นุชกิสีดำในป่าและตัดสินใจที่จะดองลองนึกดูสิว่าในฤดูหนาวจะอร่อยแค่ไหนกับการรับประทานเชอร์นุชิกิเค็มปรุงรสด้วยหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและผักชีลาว และแม้แต่มันฝรั่งต้มสูตรง่ายๆ chernushki เย็นสำหรับสิ่งนี้ฉันแช่เห็ดใน ...
อภิปรายผล
ง่ายและเชื่อถือได้ - หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบดด้วยเกลือ จากนั้นบรรจุในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ - กะหล่ำปลี 3-4 ซม. (แทมป์) - ชั้นของมะนาวสับบาง ๆ (คุณสามารถทำได้ด้วยมะนาว) จากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้ง อย่าลืมเหยียบย่ำแต่ละชั้นด้วยความสนใจ เมื่อคุณขึ้นไปด้านบนให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและผ้ากอซ ใส่โถลงในชาม (มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไหลออกมาที่โต๊ะ) อุ่นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นใส่ในตู้เย็นและจาก 3 วันคุณสามารถรับประทานได้
จุดเด่น: เนื่องจากมะนาวกะหล่ำปลีจึงไม่เหม็นเชื้อราและจะไม่คล้ำ อย่าใส่แครอท!
ฉันสามารถแนะนำสูตรสลัด
สับกะหล่ำปลีและแครอทลงในโถขนาด 3 ลิตรให้แน่นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและ lavrushka เพื่อลิ้มรสเล็กน้อยในแก้วน้ำ (!) ดิบละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเทกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 2- 3 วันเตรียมโถไว้ล่วงหน้าในชามลึกเนื่องจากการหมักที่เข้มข้น เทน้ำผลไม้ใส่ทราย 0.5 ถ้วยละลายให้หมดแล้วเทอีกครั้ง (สำหรับรสชาติของฉันเพิ่มช้อนขนมลงในเกลือ แต่นี่เป็นการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม) นำไปแช่เย็นทันทีหลังจากผ่านไปสองสามวัน ตัวอย่าง
เกี่ยวกับความอ่อนแอในการทำอาหารเป็นเวลานานฉันขอความช่วยเหลือ แบ่งปันทักษะความลับและกลเม็ดของคุณในธุรกิจกะหล่ำปลีดองง่ายๆ คุณหมักมันในจานอะไร? จำเป็นหรือไม่ที่จะต้อง "ตอก" มือของเธออย่างแรงไม่ว่าจะใส่แครอทจำนวนมาก เมื่อไหร่อย่างไรและอย่างไรและควรใส่ในตู้เย็นเมื่อใด
อภิปรายผล
น่าเสียดายที่คุณไม่ได้กินของฉัน :( แต่มันอร่อยจริงๆ :) ฉันเพิ่งจะก้าวออกจากกระบวนการ :) เมื่อฉันเขียนที่นี่ดูเหมือนปีที่แล้วฉันจะพบลิงค์โยนมัน
ฉันไม่ใส่น้ำตาลฉันกำลังหมักมันไว้ในถังเคลือบ
ฉันไม่ติดขัดเลยฉันหั่นผสมกับแครอทในกระทะขนาด 4 ลิตรที่ใส่กะหล่ำปลีสับให้แน่น - แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ฉันผสมพันธุ์ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องสไลด์และเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือนี้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นจากนั้นเจาะด้วยไม้หลาย ๆ ครั้งเมื่อมันหยุดเดือดใส่ในขวดโหลและในตู้เย็น
ทำได้ที่บ้าน. แฮม .. Blog ของผู้ใช้ Tillotama บน 7ya.ru
ถ้าฉันถูกครอบงำด้วยอะไรบางอย่างมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดฉัน :) ไซต์นี้จะตำหนิสำหรับเครื่องทำขนมปังที่มีสาวน้อยบ้า ตอนนี้แฮมโฮมเมดอยู่ต่อไปช่วยตัวเอง! สำหรับการอ้างอิงฉันใช้สูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่นี่: [link-1] และที่นี่: [link-2] และที่นี่: [link-3] ส่วนประกอบ: ฉันมีไก่งวงประมาณ 400 กรัมและเนื้อหมู 700 กรัม . น้ำแข็ง 40 กรัม, เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศ, เกลือ - 8 กรัม, น้ำตาล -4 กรัม, คอนยัค ฉันจะบอกทันทีว่าหลังจากการทดสอบพวกเขาตัดสินใจเป็นเอกฉันท์ว่าต้องการเกลือเพิ่มขึ้นสามเท่าและ ...
อภิปรายผล
และฉันเคยเห็นเครื่องทำแฮมที่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่แล้ว แต่มันเป็นพลาสติก - คุณไม่สามารถใส่ในเตาอบได้หรือไม่?
แต่ฉันคิดว่าถ้าอกไก่สับฉันสับเนื้อส่วนต้นขา - มันก็น่าจะอร่อยเหมือนกันไม่ใช่เหรอ? :)
ขอบคุณค่ะ) ดอง)
เราซื้อเรดมอนด์เราไปนานแล้ว)
8 เหตุผลในการบริโภคน้ำกะหล่ำปลีดอง
1) กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง ได้แก่ วิตามินซีวิตามินบีวิตามินเคและวิตามินยูที่หายากและมีคุณค่ามากหรือที่เรียกว่าเมทิลเมไทโอนีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นเหล็กแคลเซียมสังกะสีแมกนีเซียมซีลีเนียมไอโอดีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและอื่น ๆ ด้วยการหมักที่เหมาะสมวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และกระบวนการหมักยังเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยกรดอินทรีย์ (แลคติกและอะซิติก) 2) ในกระบวนการหมัก ...
อภิปรายผล
ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีจะก่อตัวเป็นก๊าซ .... น่าสนใจอาจจะไม่ใช่กะหล่ำปลีดองเพราะมันสร้างแบคทีเรียที่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเป็นบทความที่ดีฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายสำหรับตัวฉันเอง
ฉันไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองนั้นดีต่อสุขภาพมาก! เมื่อเธอมาเยี่ยมคุณยายของเธอเธอมักจะปฏิเสธที่จะพาเธอไปเป็นของขวัญเสมอ ฉันชอบสลัดผักสด ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์มากกว่า ขอบคุณ! อยู่และเรียนรู้!
กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้หญิง
นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยาจากสวนที่ช่วยกำจัดโรคต่างๆเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปรับปรุงรูปลักษณ์ เนื่องจากมีไฟเบอร์ในปริมาณสูงกะหล่ำปลีอาจทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น แต่ผลกระทบนี้สามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการดื่มน้ำกะหล่ำปลี เป็นเวลานานแล้วที่น้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆรวมถึงโรคของระบบทางเดินอาหารระบบทางเดินหายใจส่วนบนผิวหนังการขาดวิตามิน และความงามยังคงใช้น้ำกะหล่ำปลีอย่างแข็งขัน ...
อภิปรายผล
ในทางกลับกันฉันชอบสลัดกะหล่ำปลีสด ด้วยน้ำมันพืชแครอทสมุนไพร ฉันคิดว่าการผสมผสานนี้จะเป็นประโยชน์สูงสุด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ากะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายและรูปร่างหน้าตาของฉันด้วย
ว้าวฉันไม่รู้มาก่อนว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยน้ำกะหล่ำปลีมันน่าสนใจ) ฉันรักกะหล่ำปลีฉันรู้ว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันเพราะกะหล่ำปลีมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก แต่ปรากฎว่าโดยทั่วไปมีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตและความงามทั้งหมด
วิธีการจาระบีปลาแดงด้วยตัวคุณเอง?
สาว ๆ สามีของฉันซื้อปลาเทราท์ชิ้นเล็ก ๆ ฉันต้องการเติมเกลือลงไปเพื่อที่จะได้ใส่แซนวิชในภายหลัง บอกสูตรการทำเกลือปลาแดงด้วยตัวคุณเอง
อภิปรายผล
ฉันมักจะอบเกลือให้แห้ง เมื่อสามวันก่อนฉันเค็มอีกชุด ฉันมีปลาเทราต์สองตัว ส่วนหนึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นทันทีส่วนที่สองเค็ม เกลือ (ฉันมีเกลือทะเลขนาดใหญ่) และน้ำตาล 1: 1 เธอใส่ทั้งชิ้นลงในถาดถูส่วนผสมทั้งสองด้านแล้วใส่ในตู้เย็น เป็นเวลาสามวัน วันนี้ฉันเอาเกลือส่วนเกินออกและปลาก็พร้อมสำหรับตารางปีใหม่ เธอยังใส่ชิ้นลงในถาดเทส่วนผสมและใส่ไว้ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นฉันเอาเกลือส่วนเกินออกและปลาก็พร้อม เนื่องจากการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เธอจึงเพียงพอสำหรับหนึ่งวัน กินไปแล้ว) คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเมื่อใส่เกลือ พริกไทยใบกระวาน ฯลฯ เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยรสอ่อน ๆ
เตรียมเกลือและน้ำตาลที่เข้มข้น (เติมเกลือลงในน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมช้อนโต๊ะจนละลายจากนั้นเติมน้ำตาลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นเกลือช้อนโต๊ะปกติ 12 ช้อนโต๊ะ) ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น (สำหรับเสิร์ฟ) ในน้ำเกลือประมาณ 30-40 นาที (ไม่มาก!) จากนั้นนำปลาออกล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟ (หรือในขวดและในตู้เย็น) ครั้งหนึ่งนักแสดง Yevgeny Vesnik ได้สอดแนมสูตรนี้ :) เราใช้มา 12 ปีแล้ว))))
คุณจะไม่ได้ลิ้มรสนี้หากคุณเพียงแค่ตุ๋นกะหล่ำปลีหรือทอดมันฝรั่งในไขมันเป็ด นอกจากนี้วิธีนี้สะดวกมาก - คุณจะได้รับทั้งนกและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสองจานทันที ให้บริการเป็ด 6: 1 ตัวน้ำหนัก 2.5-3 กก. กะหล่ำปลีดอง 1 กก. ลูกพรุน 120 กรัมมันฝรั่งขนาดใหญ่ 6-7 ชิ้นเบคอน 3-4 ชิ้นหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวเกลือใบกระวานพริกไทยดำบดสดเป็ดให้แห้งวางกลับบนจาน แล้วแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคลุมเป็ด: หนังจะแห้งและจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองง่ายกว่ามาก มันฝรั่ง ...
2 สลัดกะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพของคุณ
สลัดกะหล่ำปลีกับน้ำมะนาวสำหรับกะหล่ำปลีครึ่งลูกคุณต้องใช้มะนาวขนาดกลาง 1 ลูกน้ำมันพืชกลั่น 100 กรัมเกลือน้ำตาลผักชีฝรั่ง สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา จากนั้นบีบน้ำออก ปอกเปลือกมะนาวและบีบน้ำออกจากผล ขูดความเอร็ดอร่อยบนกระต่ายขูด ตอนนี้คุณต้องเติมกะหล่ำปลีด้วยเท น้ำมะนาว และเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผัดพร้อมเสิร์ฟ ...
เราขอแนะนำให้จดจำหลักสูตรแรกที่แสนอร่อย สำหรับผู้ที่ยึดมั่นในการทานมังสวิรัติ - โบร์ชต์แบบลีนสำหรับผู้ที่หิวเนื้อ - ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อวัวและสำหรับผู้ที่เฉลิมฉลองอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปกะหล่ำปลีเมาค้างกับกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีแก้เมาค้างส่วนผสม (สำหรับ 5 ลิตร): เนื้อติดกระดูก 1 กกกะหล่ำปลีดอง 1.5 กกมันฝรั่ง 500 กรัมมะเขือเทศเค็ม 100 กรัมหัวหอม 100 กรัมแครอท 150 กรัมเนยเนย 40 กรัมเกลือพริกไทยใบกระวานเทเนื้อกับน้ำนำไปก ต้มใส่กะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่งทั้งเปลือกนำไปต้ม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบมะเขือเทศ ...
... ซุปกะหล่ำปลีแก้เมาค้างส่วนผสม (5 ลิตร): เนื้อติดกระดูก 1 กก. กะหล่ำปลีดอง 1.5 กก. มันฝรั่ง 500 ก. มะเขือเทศเค็ม 100 ก. หัวหอม 100 ก. แครอท 150 ก. เนยเนย 40 ก. เกลือพริกไทยใบกระวานเทเนื้อกับน้ำ นำไปต้มใส่กะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่งทั้งเปลือกนำไปต้ม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันใส่มะเขือเทศลงไป ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปปรุงจนนุ่ม 5 นาทีก่อนพร้อมรับมันฝรั่งปาดเหงื่อ ...
สูตรอาหาร บล็อกของผู้ใช้ rushka บน 7ya.ru
คัสตาร์ดบนไข่แดง Laurent pie สำหรับแตงกวา 1 กก.: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 กลีบกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามก้าน ล้างแตงกวาและเช็ดให้แห้ง เราตัด "ก้น" ออกแล้วใส่แตงกวาในถุงพลาสติกธรรมดา ใส่เกลือน้ำตาลกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงไป เรามัดถุงให้ดีและเขย่าหลาย ๆ ครั้ง เราใส่ไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงเราก็จะได้แตงกวาเค็มเบา ๆ แสนอร่อย (แนะนำให้ใส่ถุงใส่จาน) เพิ่มเติม ...
เพื่อนบอกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณโปรด ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันต้องการฉันไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มา 35 ปีแล้ว แต่ตอนนี้ฉันแค่อยาก (ไม่ท้อง))) ทุกอย่างที่ฉันลองในร้านและในตลาด - เอ่อ (((
อภิปรายผล
ขอบคุณเพื่อน ๆ ))) ฉันจะลองสูตร Ficus - เพียงเพราะเกลือในปริมาณเล็กน้อย เธอ #### น้ำในร่างกายฉัน (((
ฉันสงสัยว่าถ้าคุณใส่ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์จะเกิดอะไรขึ้น?))
สูตรมาตรฐาน (ฉันมักจะทำเช่นนี้):
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 200 - 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม (เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน)
สับบดใส่ภายใต้การกดขี่วางในที่อบอุ่น เมื่อฟองออกมาให้เจาะด้วยไม้บาง ๆ เมื่อฟองอากาศหยุดแสดงว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้วคุณต้องใส่ไว้ในที่เย็น
บางครั้งคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัมลงในกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันการหมักมากเกินไป
ฉันชอบใส่แครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่แอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ
แต่บอกวิธีการปรุงสิ่งที่อยู่ในหัวเรื่อง ฉันไม่รู้ว่าใครเรียกว่าอย่างไร - แต่กะหล่ำปลีสับง่ายๆแครอทถูบางครั้งก็เพิ่มแครนเบอร์รี่ ... ประเด็นต่อไปนี้น่าสนใจเป็นพิเศษ: 1. เกลือในสัดส่วนที่ถูกต้อง 2. กะหล่ำปลีกับเกลือจำเป็นหรือไม่? 3. ในกระทะสเตนเลสใส่เกลือได้หรือไม่? (ไม่มีขวดสามลิตรมี แต่ขวดเล็ก ๆ ทุกชนิดไม่สะดวก) ต้องใช้การกดขี่ในกระทะหรือไม่? 4. คุณยายมักจะเปิดขวดทิ้งไว้ในตอนแรกและเจาะเข้าไป ...
อภิปรายผล
และที่สำคัญที่สุดตอนนี้ยังเร็วเกินไป
ก่อนอื่น :)) ฉันต้องบอกว่ากะหล่ำปลีดอง (ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเคมี) จะกลายเป็น "สิ่งง่ายๆ" หลังจากการเค็ม / เปรี้ยวกะหล่ำปลีในปริมาณที่ N สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือการเลือกกะหล่ำปลีที่หลากหลาย สีเขียวรูปหยดน้ำ - ไม่เหมาะสม (IMHO) "สลาวา" พันธุ์สีขาวมากและแบนจะปรากฏในช่วงต้นเดือนตุลาคมโดยมีอากาศหนาวเย็นเป็นครั้งแรก
1. สัดส่วนที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งที่สัมพันธ์กัน - ฉันใช้สิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 10 กก. - หิน 200 กรัม (ข้อกำหนดเบื้องต้นไม่เหมาะสมเสริมไอโอดีนเสริม) ฉันยังเพิ่ม: แครอทขูด 0.5 บนเบอร์เนอร์และเมล็ดยี่หร่า 1/2 ถุง (ไม่จำเป็น แต่จะทำให้กระบวนการหมักคงที่อย่างเห็นได้ชัดเพื่อป้องกันการออกซิเดชั่นของกะหล่ำปลีมากเกินไป) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม Antonovka (แต่คุณต้องระวังให้มาก - มันคลุมทับอย่างรวดเร็ว) แครนเบอร์รี่ lingonberries จูนิเปอร์เบอร์รี่
2. ฉันบดด้วยเกลือและแครอท
3. สำหรับการต้มกะหล่ำปลีฉันได้ซื้อกระทะเคลือบมาเป็นพิเศษสำหรับ 12 ลิตร ฉันมักจะใส่เกลือ 12-15 กก. ดังนั้นกระทะก็พอดี บนกะหล่ำปลีที่อัดแน่นฉันใส่ใบที่ลวกทั้งใบจากหัวกะหล่ำปลี - จานพอร์ซเลน / จานด้านบนและหม้อน้ำด้านบนเป็นการกดขี่
4. ด้านบนของโครงสร้างทั้งหมด: กระทะที่มีกะหล่ำปลี / จาน / การกดขี่ - ฉันปิดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่น / เศษเล็กเศษน้อยมาทับ ในตอนเช้าและตอนเย็นฉันเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่โดยงอใบด้านบนด้วยไม้ (จับจากช้อนไม้) ถ้าไม่เจาะกะหล่ำปลีดองจะมีรสขม
หลังจากสามถึงสี่วันฉันใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรแล้ววางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือถ้ามันเย็นแล้วที่ระเบียงฉันก็วางไว้ที่ระเบียง) หากกะหล่ำปลีดองแข็งตัวก็ไม่น่ากลัวสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แย่กว่านั้นถ้าอุ่นเกินไปมันจะนิ่มเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี / บิ๊กโกสเท่านั้น และในตู้เย็นกะหล่ำปลีสามารถยืนได้หนึ่งหรือสองเดือน
มีข้อความมากมาย แต่จะอร่อยแค่ไหน!
ถึงเวลาหมักกะหล่ำปลี บล็อกของผู้ใช้ Ofigeniya บน 7ya.ru
กะหล่ำปลีในประเทศของเราปีนี้เติบโตอย่างงดงาม เพื่อนบ้านนำต้นกล้ามาให้ฉันปลูกและกะหล่ำปลีทั้งหมดก็หยั่งรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ คุณยาย - เพื่อนบ้านที่ไปดื่มชากันทั่วทั้งไซต์ของฉันชื่นชมความพยายามของฉัน)) ฤดูหนาวปีนี้ปลายเดือนพฤศจิกายนอากาศอบอุ่นผิดปกติ กะหล่ำปลีสับวางอยู่ในบ้านในชนบทจนกระทั่งเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วในที่สุดฉันก็ตัดสินใจว่าถึงเวลาเก็บกะหล่ำปลีคลุมกุหลาบและไม้เลื้อยจำพวกจางและหว่านแครอทก่อนฤดูหนาว วันนี้กะหล่ำปลี ...
สูตรกะหล่ำปลี vinaigrette
ส่วนผสมกะหล่ำปลีเขียว 4 ถ้วย (สับ) 2 ถ้วยกะหล่ำปลีแดง (สับ) 1 แครอท (สับ) พริกหวาน 1 ลูก (สีเขียวหั่นเป็นเส้น) หัวหอม 3 ต้น (สับละเอียด) น้ำมัน 1 ถ้วย (ผักทานตะวันมะกอก) 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์) ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชาเกลือน้ำตาลพริกไทยขาว (ตามต้องการ) การปรุงแบบโฮมเมด 1. ผสมกะหล่ำปลีแดงและเขียวเข้าด้วยกันใส่แครอทพริกและหัวหอม (ทุกอย่างสับและ ...
ไม่ช้าก็เร็วมันเกิดขึ้นกับผู้หญิงเกือบทุกคน
พายกะหล่ำปลี :) สำหรับแป้ง: 250 กรัม คอทเทจชีส (มีไขมัน) 125 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ถ้วยแป้ง 1 ช้อนชาผงฟู + 1 ไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ นม (สำหรับเคลือบ) สำหรับบรรจุ: 1 กก. กะหล่ำปลี 10-15 กรัม เนยไข่ต้ม 4 ฟอง 1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเติมน้ำนำไปต้มลดความร้อนทิ้งไว้ให้สุกใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที 2. ผัดคอทเทจชีสไข่น้ำตาลและเนยนิ่มจน ...
คุณเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลหรือไม่?
โพลล์จากผู้ใช้ Jasmin Autumn Harvesting คุณเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลหรือไม่? ใช่ไม่ใช่และคุณจัดหาอะไร? ผักผลไม้เบอร์รี่เห็ดอย่างอื่น :) ผลลัพธ์ปัจจุบันโพลล์อื่น ๆ โพลบนเว็บไซต์ www.7ya.ru
อภิปรายผล
โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ได้ลิ้มรส;)
กะหล่ำปลีดองของเรา :)
ใช้ผักกาดขาวสับและจำใส่แครอทขูดหยาบ พับให้แน่นเป็น 3L. ขวดและเติมน้ำเกลือในปริมาณนี้ (น้ำเย็น 6 แก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ส้อมจิ้มเป็นระยะ ๆ หลังจากผ่านไป 2 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่น้ำตาล 100 กรัมต้มเอาโฟมออกแล้วเทกลับลงในโถลงบนกะหล่ำปลีโดยตรง เมื่อเย็นลงคุณก็สามารถรับประทานได้แล้ว ฉันเก็บไว้ในห้องโถงหรือที่ระเบียง ความพยายามขั้นต่ำและอร่อย :)
ปีนี้อาจเป็นครั้งแรกที่มีการทำอาหารเพื่อรับประทานต่อไปอย่างหนาแน่น :) เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะตู้กับข้าวพร้อมชั้นวางจะปรากฏขึ้น)
ในขณะนี้เรามี lecho 18 ลิตร (สวัสดีสูตรอาหารจากห้องครัว)
กะหล่ำปลี 4 ลิตรตามสองสูตรจากแม่
และแยม 2 ลิตร + ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล 3 ลิตรขอบคุณ Charlie;)
โอ้ฉันยังจำได้ฉันมีมะเขือเทศตากแดดหนึ่งกิโลกรัมพอดีในขวด 300-400 กรัม :) เป็นสิ่งที่แปลก ยังทดลองใช้เป็นครั้งแรก
และคุณ?
อาหารที่ปราศจากเกลือและเกลือต่ำ
แม้จะมีฤดูหนาวที่ยาวนาน แต่ดวงอาทิตย์ก็ร้อนขึ้นเหมือนฤดูใบไม้ผลิ แต่ก็มืดลงในเวลาต่อมาและชีวิตต้องใช้เวลามากขึ้น สีสว่าง... ในไม่ช้ามันจะค่อนข้างอบอุ่นและคุณสามารถถอดเสื้อนอกได้ อย่างไรก็ตามการกำจัดเสื้อโค้ทและแจ็คเก็ตเราเปิดเผยสิ่งที่เราสามารถสะสมได้ในช่วงฤดูหนาวนั่นคือปอนด์พิเศษ และก่อนหน้าเรามีคำถามเฉียบพลันเกิดขึ้น - วิธีกำจัดพวกเขาให้เร็วและง่ายที่สุด ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักต้องมีเป้าหมาย 2 ประการคือการลดส่วนเกิน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องทำให้ร่างกายพิการ ...
สูตรการทำอาหารจาก De Dietrich - SHUKRUT
Choucrut เป็นอาหารที่โดดเด่นสำหรับอาหารของภูมิภาค Alsace ซึ่งเป็นของฝรั่งเศสและเยอรมนีได้ต่อสู้กับข้อพิพาทที่ยาวนานหลายศตวรรษด้วยการใช้เครื่องเจาะและอาวุธปืนร่วมกัน คำว่า "choucrut" - choucroute - เป็นร่องรอยของกะหล่ำปลีดองของเยอรมันในความคิดของเรา - กะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตามเมื่อพวกเขาพูดว่า“ choucrut” ในแคว้นอัลซาสและในฝรั่งเศสโดยทั่วไปพวกเขาหมายถึง choucroute garnie เป็นอันดับแรกนั่นคือ choucroute ที่เสริมด้วยของอร่อยต่างๆ มักจะเป็นเนื้อหมูเป็นหลักราคาไม่แพง ...
สูตรอาหาร 1. บล็อกของผู้ใช้ Jekson บน 7ya.ru
สูตร (อร่อย))): 1) - เบเกอรี่ สูตรแป้ง - "ขนมปังสำหรับมื้อเย็น" ไข่ 1 ฟอง + น้ำ 1 แก้ว + แป้ง 4 ถ้วย (220 มล. ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องทำขนมปัง) + น้ำตาล 55g + เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ + ลูกพลัม 3/4 ซอง เนย + ยีสต์ 2.5 ช้อนชา 2) - EGGPLANT CAVIAR (ขโมยมาจาก LJ): มะเขือยาว 5 กก. พริกหยวก 2 กก. มะเขือเทศสีเขียว 2 กก. (ผักชีฝรั่ง 2 พวงอูโครวาผักชี) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ 2/3 ลิตร น้ำมันพืชพริกน้ำส้มสายชูมะเขือเทศกระเทียมสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อและบนเตา (ใน ...
เมื่อเตรียมอาหารกะหล่ำปลี - สลัดซุป ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเนื่องจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์กะหล่ำปลีจะทำให้ท้องอืดและท้องอืดซึ่งกะหล่ำปลีดองขาดซึ่งมีวิตามินซีในปริมาณที่ใกล้เคียงกับมะนาว กะหล่ำปลีดองเรียกว่า "มะนาวเหนือ" คุณค่าทางยาและอาหารของกะหล่ำปลีดองเกิดจากการที่กะหล่ำปลีดองส่วนหนึ่งของวิตามิน (C, B2, PP) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ จะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นการบริโภคน้ำเกลือกะหล่ำปลีอุ่น ๆ เป็นประจำ 0.5 ถ้วยวันละ 2-3 ครั้งก่อนอาหารช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำดีกระตุ้นตับอ่อน อย่าลืมใส่สลัดในเมนูของคุณ ...
... หัวบีทมีสารอาหารและวิตามินมากมาย มีเพียงน้ำตาลในรากเท่านั้นที่มีมากกว่า 12% และมีสารเพคตินมากกว่าในแครอทและแอปเปิ้ล ประกอบด้วยกรดมาลิกซิตริกและอื่น ๆ เกลือของแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กไอโอดีนวิตามิน C, B, B2, P, PP, กรดโฟลิก ดังนั้น vinaigrette และ borscht เป็นอาหารฤดูหนาวจะให้ประโยชน์สูงสุด หัวไชเท้าเป็นพืชสมุนไพรที่รู้จักกันในทางการแพทย์ตั้งแต่ยุคกลาง ประการแรกท่อระบายน้ำมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและ choleretic หัวไชเท้าช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย ควรสังเกตว่าภายใน ... และเกี่ยวกับแอสปาร์แตมฉันต้องการเพิ่มบนบรรจุภัณฑ์ (ฉันเห็นในยุโรป) พวกเขาเขียนว่าห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและสตรีมีครรภ์บริโภคดังนั้นน้ำตาลที่มีอายุมากจึงเป็น ดีกว่าเคมีทั้งหมดนี้ โดยวิธีการนี้จะเพิ่มลงในเครื่องดื่มหลายชนิดเช่น Light (Coca Cola และอนุพันธ์) ดูองค์ประกอบอย่างรอบคอบ
ช่วยฉันด้วย! ฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋นมาก แต่ฉันไม่อยากได้มัน อีกครั้งฉันนั่งบนหัวกะหล่ำปลีและคิดว่าจะเอาชนะเธอได้อย่างไร
