ส่วนผสมของเครื่องเทศ Garam masala Garam Masala - เครื่องเทศอินเดียลึกลับ

การัม มาซาลา - ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดที่คั่วและบดซึ่งใช้กันทั่วไปในอาหารของภูมิภาคเย็นของอินเดียตอนเหนือ ในภาษาฮินดู "garam" หมายถึง "ร้อน" และ "masala" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" เครื่องเทศที่ใช้ในการัม มาซาลา "อุ่น" จริงๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและฤดูหนาวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดและอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ขอแนะนำให้ใช้ garam masala สำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร

Garam masala หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งที่สุดในโลก เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้

ส่วนผสมของการัม มาซาลาแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ส่วนผสมต่างๆ ของเครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ และไม่มีสูตรใดที่ถือว่าเชื่อถือได้มากกว่าสูตรอื่นๆ ส่วนผสมของส่วนผสมจะถูกผัดและผสม

Garam masala สามารถบรรจุเครื่องเทศอินเดียได้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยส่วนผสมถึง 12 อย่าง: ยี่หร่า เมล็ดผักชี สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานอินเดีย เช่นเดียวกับอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และกระวานในปริมาณเล็กน้อย

รุ่นที่ทันสมัยกว่านั้นยังมีพริกแดงร้อน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบทั้งหมดของ garam masala จะต้องบดรวมกัน และส่วนผสมดังกล่าวจะทำโดยพ่อครัวเองทันทีก่อนเตรียมอาหาร

เชฟชาวอินเดียมักจะใส่ garam masala ที่ส่วนท้ายของการทำอาหาร หรือเพียงแค่โรยจานด้วยส่วนผสมนี้ก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ garam masala มักถูกเติมลงในแป้งซึ่งผักหรือผลไม้ผัด

Garam masala เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปถั่วและถั่ว เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยทอด ซอส สลัดผัก และน้ำส้มสายชู

Garam masala ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์กับอาหารหวาน: มัฟฟิน, พายกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ฟักทอง, คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด, ชาสมุนไพรร้อนและเครื่องดื่มผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์)

บางสูตรเรียกร้องให้ผสมเครื่องเทศกับสมุนไพร ในขณะที่สูตรอื่นๆ เรียกน้ำ น้ำส้มสายชู กะทิ หรือของเหลวอื่นๆ เป็นหลักในการทำน้ำพริก สูตรอาหารบางอย่างอาจรวมถึงถั่ว หัวหอม หรือกระเทียม ใช้การทอด

ในอินเดีย การัม มาซาลาเรียกว่ารสแห่งความรัก

อบเชย 2 แท่ง ยาว 5 ซม.

ผัดเครื่องเทศแต่ละอย่างในกระทะเหล็กหล่อแห้ง คนเป็นครั้งคราวจนเครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อยและเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ผสมและบดในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ใส่มาซาล่าที่ทำเสร็จแล้วลงในโหลแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น Garam masala ปรุงจากเครื่องเทศคุณภาพสูงและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นานหลายเดือน

อื่น สูตรการัมมาซาล่ารวมกระวาน กานพลู และอบเชย ในสัดส่วนเดียวกันกับสูตรที่แล้ว หลังจากทอดและบดเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว ให้ใส่ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดครึ่งหนึ่งลงไป

อินเดียเป็นหนึ่งในประเทศที่ลึกลับและน่าตื่นเต้นที่สุดในโลก... ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่รสชาติที่เฉียบคมของอาหารอินเดียและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกราวกับเป็นแม่เหล็กดึงดูดให้ประเทศนี้ และถ้าคุณไปที่ไหนสักแห่งเพื่อหาเครื่องเทศเกี่ยวกับประโยชน์และโทษที่เรารู้อยู่แล้วค่อนข้างมาก - อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็อยู่ที่นี่ ท้ายที่สุดก็คือเครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพรหอมและเครื่องปรุงรสที่เป็นเครื่องหมายการค้าของอินเดีย ...

และวันนี้เราขอเชิญคุณมาทำความรู้จักกับหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เรียกว่า การัม มาซาลา. สิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงในสภาพของเราและการใช้ garam masala คืออะไร- คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้จากสิ่งพิมพ์ของเราในวันนี้ ...

การัม มาซาลา คืออะไร

ชื่อของเครื่องเทศ garam masala ที่แปลจากภาษาฮินดีแปลว่าเป็นเครื่องปรุงรสร้อนหรือส่วนผสมเผ็ด และชื่อก็ไม่ได้ตั้งใจเลย เนื่องจากหนึ่งในคุณสมบัติของ garam masala คือความอบอุ่น ผ่อนคลาย และผ่อนคลาย ...

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งบด (บางอย่างที่คล้ายคลึงกัน) ความสม่ำเสมอของแป้งและสีของ garam masala สามารถเป็นได้ทั้งอิฐแดงหรือน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของการัม สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องเทศนี้ - นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียม garam masala และแต่ละสูตรจะถูกต้องในแบบของตัวเอง เนื่องจากเป็นจุดเด่นของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งหรือแม้แต่คุณสมบัติการทำอาหารของพ่อครัวคนใดคนหนึ่ง

แม้ว่า garam masala จะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแบบอินเดียดั้งเดิม และหากปราศจากมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชีย ต้องขอบคุณแฟชั่นสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออก Garam masala กลายเป็นที่รู้จักในหมู่พนักงานต้อนรับของเราซึ่งคุ้นเคยกับส่วนประกอบ แยกชิ้นส่วน ดังนั้นองค์ประกอบของการัมมาซาลาจึงรวมถึงกานพลู พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ (สีเขียวและสีน้ำตาล) และ ... เครื่องเทศที่เหลือและตามสูตรบางอย่าง เครื่องเทศนี้ควรมี 12 เครื่องเทศเพิ่มตามดุลยพินิจของ พ่อครัวเอง

ในอินเดีย คนในท้องถิ่นไม่ต้องการซื้อ garam สำเร็จรูป แต่ปรุงเองก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน ดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่แตกต่างกันเครื่องเทศชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติและสีต่างกัน

วิธีทำ garam masala

ในการเตรียม garam masala ควรใช้เครื่องเทศทั้งหมดและไม่บดพวกเขาควรทอดในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เวลาทอด - 5-7 นาที เครื่องเทศที่อุ่นในกระทะร้อนจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง เมื่อเครื่องเทศเปลี่ยนสี คุณสามารถปิดกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเย็นลง จากนั้นใส่ผ่านเครื่องบดกาแฟ บดให้ละเอียดเป็นผง

ดังนั้นในการทำ garam masala (นี่คือหนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารสำหรับเครื่องเทศนี้) คุณควรใช้กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 4 ชิ้น, เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ กระวานพริกไทยดำ (ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ) ซินนามอนแท่ง 7.5 ซม. ผสมส่วนผสมเครื่องเทศแล้วนำไปทอดในกระทะที่แห้ง แทนที่จะใช้เครื่องบดกาแฟ พวกเขาสามารถบดในครกและสากได้

คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือกะทิลงในการัมมาซาลาของคุณในระหว่างกระบวนการปิ้งขนมปังเพื่อทำเครื่องปรุงรส และถ้าคุณใส่พริกลงไปในองค์ประกอบแบบคลาสสิก คุณก็จะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งผู้ชื่นชอบเผ็ดจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วิธีเก็บการัมมาซาลา

ขอแนะนำให้ปรุง garam masala ทันทีก่อนใส่ลงในจาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศนี้สำหรับใช้ในอนาคต จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1 เดือน . ไม่ควรเก็บ garam ไว้นาน เนื่องจากจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นไป

การใช้การัม มาซาลา

การใช้ Garam Masala ในการทำอาหาร

ขอแนะนำให้เพิ่ม garam masala สำเร็จรูป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจะทำให้จานของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถโรยการัมบนจานที่เตรียมไว้แล้วก่อนเสิร์ฟ เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมนี้ไม่เพียง แต่สำหรับผักหรือเนื้อสัตว์สำหรับซุปและสตูว์ แต่ยังสำหรับซอสสำหรับปลาสำหรับสลัดผัก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม garam ลงในแป้งได้ - จะให้รสชาติพิเศษกับอาหารหวานเช่นพายแอปเปิ้ล, คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด, มัฟฟิน คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศนี้ในเครื่องดื่มหรือในชาของคุณ ทอดผลไม้ในเครื่องเทศนี้ ...

ในการทำอาหารอินเดีย มีเครื่องเทศหลายประเภทที่เรียกว่ามาซาล่า ซึ่งทำให้อาหารประจำวันมีรสเผ็ดและหลากหลาย

ด้วยความช่วยเหลือของอาหารอินเดียมาซาลานั้นใหม่อยู่เสมอ น่าสนใจ กอปรด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด มาดูกันว่าเครื่องปรุงรสมาซาล่าคืออะไรและสามารถใช้ทำอะไรได้บ้าง

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

องค์ประกอบของมาซาลานั้นแตกต่างกัน: มันสามารถประกอบด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง ผัด และบด และบางครั้งอาจดูเหมือนน้ำพริกหรือซอส สำหรับการเตรียมการไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติที่สม่ำเสมอของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดสามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยมือของคุณเอง

สูตรอาหารอินเดียเกือบทุกสูตรใช้ "ส่วนผสมร้อน" ที่เรียกว่า garam masala ตามทฤษฎีแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและกระตุ้นกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์

garam masala บดใช้ปรุงรสอาหาร โดยปกติเมื่อปรุงอาหารเสร็จ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติเฉพาะของอาหารที่ปรุงไว้ได้ ในบางสูตรสำหรับการปรุงอาหาร เครื่องเทศและเครื่องเทศไม่ได้ใช้บด แต่โดยรวม

พิจารณาสูตรที่ใช้บ่อยที่สุดและใช้บ่อยในการเขียนองค์ประกอบของการัม มาซาลา

สูตรสำหรับ garam masala:

1. แคสแรก: นำเมล็ดกระวาน ยี่หร่า กานพลู พริกไทยดำ 1 ช้อนชา อบเชยประมาณ 5 ซม. ลูกจันทน์เทศครึ่งลูก บดส่วนผสมในเครื่องบดกาแฟ
2. สูตรที่สอง. คุณต้องเตรียม: อบเชยแท่งประมาณ 5 ซม., เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, เมล็ดกานพลูหนึ่งช้อนชาและเมล็ดผักชีสองช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟ

ข้าวหมกบริยานี มาซาลา

วิธีเตรียมข้าวหมกบริยานีมาซาล่า: ผสมเมล็ดกระวาน 8 เม็ด อบเชย (จากแท่ง 5 ซม.) เมล็ดกานพลูและยี่หร่าอย่างละ 1 ช้อนชา บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ

Masala เป็นส่วนผสมในตำนานของเครื่องเทศอินเดียที่รับประทานแบบแห้งหรือแบบแปะ คำว่า "การัม" หมายถึง "อุ่น" หรือ "ร้อน" Garam masala หมายถึง "เครื่องเทศร้อน" นั่นคือเครื่องเทศที่ทำให้ร่างกายอบอุ่น เว็บไซต์นี้มีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเครื่องปรุงรส garam masala: มันคืออะไร องค์ประกอบ ที่ไหน และวิธีการใช้ในการปรุงอาหาร และอีกมากมาย

Garam masala คือส่วนผสมของเครื่องเทศบดแบบอินเดียที่ปิ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ รสชาติอาจเผ็ดหรือฉุนเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและจานที่ปรุงรส แต่รสหวานเป็นคุณสมบัติทั่วไป

Garam masala เป็นหัวใจสำคัญของอาหารอินเดียส่วนใหญ่ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแกงกะหรี่ถั่วและซุป

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ garam masala ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เช่นเดียวกับความชอบส่วนตัวของผู้สร้างส่วนผสม การเรียนรู้วิธีผสมเครื่องเทศ (กลายเป็นมาซาลคี) เป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจในอินเดีย และเชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะปรุงส่วนผสมให้ดีที่สุด

garam masala หน้าตาเป็นอย่างไร - photo

Garam masala ไม่จำเป็นต้องเป็นผงของเครื่องเทศ แต่ก็สามารถวางด้วยการเติมกะทิ น้ำส้มสายชู หรือน้ำ

สารประกอบ

มีสูตร garam masala หลากหลายรูปแบบ ส่วนผสมเครื่องเทศนี้มีส่วนผสม 10 ถึง 30 หรือมากกว่า เวอร์ชันง่าย ๆ ที่ใช้กันมากที่สุดในอินเดีย ได้แก่ :

• พริกไทยดำ;

ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ หญ้าฝรั่น เมล็ดยี่หร่า ขิง กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด คทา (ลูกจันทน์เทศ) โป๊ยกั๊ก มะขาม เฟนูกรีก ใบกระวาน พริกแดงแห้ง

ไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใด ล้วนถูกปั่นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลซึ่งเผ็ดและค่อนข้างหวาน แต่ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

รสชาติและกลิ่นอะไร

ไม่มีส่วนผสมของ garam masala ที่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกัน เนื่องจากมีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากมาย

แม้ว่าคำว่า "garam" จะแปลว่า "ร้อน" แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงรสเผ็ด เครื่องเทศเพิ่มอุณหภูมิของร่างกายเร่งการเผาผลาญ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ garam masala จะดูเผ็ด

เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมที่ลึกและซับซ้อน มีความสมดุลของรสชาติทั้งหก:

• อบเชยเพิ่มความอบอุ่นและความหวาน;
• พริกไทย - เผ็ดเล็กน้อย;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - กลิ่นดอกไม้รสเผ็ด;
• ยี่หร่า – ความเผ็ดร้อนเพิ่มความอบอุ่นและเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันช่วยเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับสูตรอาหารทั้งแบบหวานและเผ็ด

หาซื้อได้ที่ไหน

Garam masala นั้นไม่ธรรมดาในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถพบได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ เครื่องเทศ และอาหารมังสวิรัติ

Garam masala จะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเองสำหรับส่วนผสมเครื่องเทศนี้

ในเมืองเล็ก ๆ เครื่องปรุงรสนี้แทบจะหาไม่ได้ในร้านค้า คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างง่ายดายและซื้อ garam masala ออนไลน์

จัดเก็บอย่างไรและเท่าไหร่

เก็บการัม มาซาลาในภาชนะปิดมิดชิดในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาคือหกเดือน แต่เครื่องเทศที่บดแล้วไอน้ำหมดเร็วมาก ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องปรุงรสภายในสองสามสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะต้องใส่การัมมาซาลาลงในจานมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

อย่าใส่ในตู้เย็น: เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลา 1-2 วัน แต่ทันทีที่ความชื้นสะสมจะสูญเสียรสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการ

ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ใน garam masala สูงถึง 16% เครื่องปรุงรสแทบไม่มีไขมันเลย เป็นแหล่งของแมงกานีส โพแทสเซียม วิตามิน A และ B

ปริมาณแคลอรี่ของ garam masala 100 กรัมคือ 379 แคลอรี่

• ไขมัน 15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 45 กรัม
• โปรตีน 16 กรัม

Garam Masala สูตรปรุงรส

สัดส่วน การรวมกันและรูปแบบต่างๆ ของการัม มาซาลานั้นไม่มีที่สิ้นสุด เครื่องเทศมักจะคั่วจนหมดและบดเป็นผง

สูตร 1 - แบบง่าย

สูตรผสม Garam masala อย่างรวดเร็วนี้ใช้เวลา 2 นาทีในการทำที่บ้านด้วยเครื่องเทศทุกวัน ใช้ในอาหารอินเดีย ผัดผัก ซุป สตูว์ และอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา กระวาน;
• 1.5 ช้อนชา อบเชย;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ½ ช้อนชา จันทน์เทศ;
• ½ ช้อนชา กานพลู;
• ½ ช้อนชา พริกป่น

วิธีการทำ:

1. ผสมเครื่องเทศบดทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและเก็บในขวดที่ปิดสนิท
2. เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้ปิ้งเบา ๆ ตามปริมาณที่ต้องการในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางก่อนใช้จนหอม

สูตร2

ในการทำให้การัม มาซาลามีความเหมือนจริงมากที่สุด ให้ใช้เครื่องเทศทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ ล. เมล็ดผักชี;
• 1 เซนต์ ล. ผงยี่หร่า;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 0.5 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดกระวานจากฝักสีเขียว (หรือส่วนผสมของสีดำและสีเขียว);
• 0.5 ช้อนชา ซีร่า (ไม่จำเป็น);
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• พริกแดงแห้ง 1-3 เม็ด (หรือพริกป่น 1 ช้อนชา)
• แท่งอบเชย 5 ซม.
• ลูกจันทน์เทศ (ประมาณ 1 ช้อนชา)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปิ้งเครื่องเทศทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเมล็ดแตกและปล่อยรสชาติ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
2. บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องปั่นให้เป็นผงละเอียด

สูตร 3

วัตถุดิบ:

• ซีร่า - 30 กรัม
• ผักชี - 10 เม็ด;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กระวานเขียว - 10 กล่อง;
• กระวานดำ - 5 กล่อง;
• กานพลู - 8 หัว;
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 4 ชิ้น;
• สีลูกจันทน์เทศ - 4 ชิ้น;
• อบเชย - 4 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศขูดสด - 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดอย่างรวดเร็วในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
2. เย็นเล็กน้อยแล้วบดเครื่องเทศในครกให้เป็นผงละเอียดหรือบดในเครื่องผสม
3. เพิ่มลูกจันทน์เทศบดลงในส่วนผสม

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

Garam masala ไม่ได้จำกัดแค่การเพิ่มแกงหรืออาหารอินเดีย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับใส่เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผัก หรือข้าว

• มักจะใส่จานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือโรยด้านบนขวาก่อนเสิร์ฟ เพราะรสชาติอาจขมหากปรุงนานเกินไป
• ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมมาซาล่าเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างทั่วถึง
• จานนั้นเค็มสุดท้ายเมื่อเกือบจะพร้อมและถูกนำออกจากกองไฟไม่เช่นนั้นจะรบกวนรสชาติของ garam masala

ใช้จานอะไร

รายการด้านล่างใน Pripravkino.ru เป็นตัวอย่างสั้นๆ ของอาหารและอาหารที่คุณสามารถเพิ่ม garam masala:

• ในถั่วเขียว, ถั่ว, มันฝรั่ง, แครอท, บวบ;
• ในซุปและสตูว์
• ในมันฝรั่งอบหรือต้ม
• ใน pilaf และจานข้าวอื่น ๆ
• ถูเนื้อหรือไก่ด้วยเครื่องปรุงรสนี้ก่อนทอด
• เพิ่มน้ำหมัก, น้ำสลัด;
• ซอสรสเผ็ดเตรียมจาก garam masala: ผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อยจนเป็นก้อนหนาและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
• แป้งปรุงรสเมื่ออบขนมปังและขนมปังขิง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของ garam masala:

• สู้เบาหวาน. อบเชยในเครื่องปรุงรสมีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดตามธรรมชาติ ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานโดยเฉพาะผู้ที่มีความเสี่ยง อบเชยยังช่วยเพิ่มการตอบสนองของร่างกายและความไวต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนสำคัญที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. ส่วนผสมของเครื่องเทศในการัมมาซาลามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเบาหวาน และต้านจุลชีพ
• ช่วยระบบย่อยอาหาร. Garam masala เพิ่มอุณหภูมิร่างกายและการเผาผลาญ ซึ่งจะช่วยป้องกันการย่อยอาหารช้าและการสะสมของสารพิษ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล. กานพลู พริก กระวาน ผักชี และอบเชย ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" (LDL)
• ต่อต้านการอักเสบ. ยี่หร่าใน garam masala ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเผาผลาญควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ. เครื่องเทศมีคุณสมบัติขับลมที่ช่วยย่อยอาหารและช่วยต่อสู้กับอาการท้องอืด คลื่นไส้ และท้องอืด โดยทั่วไป garam masala สนับสนุนสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร
• ชะลอกระบวนการชรา. Garam masala สามารถชะลอกระบวนการชราได้ด้วยอบเชย พริกไทยดำ และยี่หร่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พริกไทยมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และยาปฏิชีวนะ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอยได้อย่างดีเยี่ยม
• ช่วยลดน้ำหนัก. นี่เป็นเพียงเพราะการัมมาซาลามีรสเผ็ดและทำให้ร่างกายมีเหงื่อออก เหงื่อออกเป็นขั้นตอนที่เผาผลาญไขมันส่วนเกินในร่างกาย ช่วยลดไขมันในร่างกาย
• เพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียง

ส่วนใหญ่ garam masala ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย การผสมผสานเครื่องเทศนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยังคงใช้อยู่เป็นประจำในปัจจุบัน เช่นเดียวกับเครื่องเทศแต่ละชนิดที่มีอยู่ในนั้น

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายจากผลข้างเคียง:

• ผู้ที่แพ้ง่ายมักแพ้เครื่องเทศ จากนั้น การัม มาซาลา อาจทำให้เกิดอาการคัน ผื่น แสบร้อนในปาก หรือท้องร่วงและอาเจียนได้

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

หากคุณไม่มี garam masala อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการแทนที่:

ผงกะหรี่

แน่นอน คุณจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนของ garam masala จากแกง แต่รสชาตินี้เหมาะกับอาหารอินเดียมาก เพียงแค่ใส่ผงกะหรี่ในปริมาณที่เท่ากันตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ คุณก็จะได้สิ่งทดแทนที่ดี

ออลสไปซ์และยี่หร่า

เครื่องเทศเหล่านี้มักมีอยู่ในครัวเสมอ และในขณะที่การัมมาซาลาผสมผสานแบบคลาสสิกสามารถมีส่วนผสมมากกว่า 30 อย่าง คุณสามารถสร้างสิ่งทดแทนง่ายๆ ของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศและยี่หร่าเท่านั้น

หรือ...ไม่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด

แม้ว่าคุณจะพบว่าคุณไม่มีทุกอย่างสำหรับ garam masala คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยใช้ส่วนผสมหลักสองสามอย่าง

สำหรับส่วนผสมอื่น ให้ใช้:

• ผักชีและอบเชย 3 ส่วน;
• ยี่หร่าและกานพลู 1 ส่วน;
• ½ส่วนกระวานและพริกไทย

ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน และเพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศนี้ลงในจานของคุณแทน garam masala ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง

หากคุณไม่มีส่วนผสมทั้ง 6 อย่างนี้แต่มีเวลาทดลอง ให้ลองผสมผสานกับสิ่งที่คุณมี คุณจะได้รับองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของ garam masala!

ไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้นที่พวกเขารู้ว่าการาม มาซาลาคืออะไร การรวมกันของคำสองคำนี้เป็นที่เข้าใจกันดีในหมู่ชาวเอเชียใต้หลายประเทศ

การผสมผสานที่ไม่ซ้ำใคร

อาหารเอเชียมักจะโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในกรณีส่วนใหญ่ ผลลัพธ์นี้สามารถทำได้โดยการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ ในหมู่พวกเขา Garam Masala ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ด้วยเหตุนี้อาหารอินเดียเหนือส่วนใหญ่จึงถูกจัดเตรียมไว้ ลักษณะเฉพาะของสารเติมแต่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในชื่อของมัน ในภาษาฮินดู "การัม" หมายถึง "ความคมชัด" และ "มาซาลา" หมายถึง "ส่วนผสม" ความคมชัดในที่นี้หมายถึงความสมบูรณ์ของรสชาติ ดังนั้น "การัม มาซาลา" จึงเป็น "ส่วนผสมที่เข้มข้น" มากที่สุด

อันที่จริงเครื่องปรุงรสอินเดียที่มีชื่อเสียงสามารถตกแต่งจานได้เกือบทุกชนิด ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป สลัด ซอสและสตูว์ต่างๆ เอกลักษณ์ของ "ฮาเร็ม มาซาลา" ก็คือมันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ตามอย่างแท้จริง: เนื้อสัตว์ ผัก ข้าวหรือผลไม้ มักใช้ในการอบเค้กและมัฟฟิน ตลอดจนปรุงรสชาสมุนไพร เครื่องดื่มผลไม้ หรือน้ำผลไม้ต่างๆ

ความสามัคคีของรสชาติและกลิ่นหอม

ไม่มีสูตรผสมสำหรับ การัม มาซาล่า องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปและตามกฎแล้วขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือผู้นี้สร้างขึ้น อย่างไรก็ตามต้องมีองค์ประกอบบางอย่าง ในหมู่พวกเขา: ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ บางครั้งมีการเพิ่มโป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, พริกไทยขาว, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ขมิ้น, ผักชีหรือยี่หร่าและบางครั้งก็หัวหอมและกระเทียม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่เลือกส่วนผสม

มีบางครั้งที่เครื่องปรุงรสต้องมีความสม่ำเสมอของของเหลว จากนั้นเติมน้ำธรรมดากะทิหรือน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม มีหลายร้อยวิธีในการเตรียม Garam Masala องค์ประกอบของบางคนในครอบครัวถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูก ปฏิคมแต่ละคนเตรียมเครื่องปรุงรสในแบบของเธอเอง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในอินเดียจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพบกับอาหารจานเดียวกันที่มีรสชาติเหมือนกัน ผู้หญิงทุกคนเก็บสูตรไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์และภูมิใจในความลับของเธอมาก

DIY

ปฏิคมทุกคนที่บ้านสามารถปรุง Garam Masala เองได้ สูตรปรุงรสให้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าและกระวาน เมล็ดผักชีสองสามช้อนโต๊ะและขมิ้นบด เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา กานพลูครึ่งช้อนชา ใบกระวานสองใบ จำนวนก้านกานพลูเท่ากัน และพริกสองสามฝักไม่มีเมล็ด

การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

1. ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งบนกองไฟ
2. เทส่วนประกอบทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้ง
3. ตั้งไฟอ่อนจนรู้สึกได้ถึงกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาที
4. เทส่วนผสมลงในเครื่องบดกาแฟแล้วเปลี่ยนเป็นผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มขมิ้นและผสมอีกครั้ง

ปรากฎว่าเป็น "Garam Masala" ของอินเดียแท้ๆ องค์ประกอบของมันเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อพูดถึงอาหารหรือผลิตภัณฑ์เฉพาะ สามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ทันทีหลังทำอาหารหรือใส่ในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เก็บได้ แต่ไม่เกินหนึ่งเดือน

พื้นที่สมัคร

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเครื่องเทศ Garam Masala นั้นไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น หากสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นว่าเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์มีส่วนประกอบที่มีสรรพคุณทางยา ตัวอย่างเช่น การเพิ่มผงกลิ่นหอมเล็กน้อยลงในชา ​​คุณจะได้รับวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาโรคหวัดและโรคระบบทางเดินหายใจต่างๆ ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการทำลายเชื้อโรคด้วย

นอกจากนี้ส่วนผสมของอินเดียสามารถทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่สะสมอยู่ในร่างกาย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงวิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้น้อยมากในอาหารเป็นระยะคุณสามารถเอาชนะโรคได้ในระยะแรกหรือดำเนินการป้องกันที่ดี ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น จำเป็นต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์โดยธรรมชาติ