สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย
50 นาที
320 กิโลแคลอรี
5/5 (1)
อาหารจานนี้คงคุ้นเคยกันดีสำหรับหลายๆ คน ไม่ได้มาจากคำบอกเล่า แต่ทุกคนไม่ได้ลอง ตื่นตาตื่นใจกับกลิ่นหอม ประทับใจในรสชาติ และยั่วยวนใจด้วยรูปลักษณ์ ลองนึกภาพว่าคุณสามารถปรุงเองที่บ้านจากส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุดได้!
ประวัติความเป็นมาของเค้ก Boucher สอดคล้องกับความยิ่งใหญ่ของมัน ดาราดังหลายคนนับถือขนมชนิดนี้มาช้านาน ทุกคนลืมไปนานแล้วว่าเค้กบุชเป็นสิทธิพิเศษของคนรวย จำช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตเมื่อจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก วันนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กบุช
เครื่องใช้ในครัว:ใน ตะกร้อหรือเครื่องผสม eภาชนะใส่ส่วนผสม ukhovka, f แบบฟอร์มสำหรับการอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม. pกระดาษ ergament
วัตถุดิบ
วิธีการเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้?
เพื่อเตรียมเค้กแสนอร่อย คุณต้องเลือกเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น อย่าหวงแป้ง ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ เพราะผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณไม่ต้องการที่จะเสียพลังงานของคุณใช่ไหม? จากนั้นฟังคำเหล่านี้และเลือกสิ่งที่ดีที่สุด
ใช้แป้งชั้นหนึ่งเท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณใช้แยมแอปริคอตโฮมเมด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ซื้อได้ คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตกับเมล็ดโกโก้กี่เปอร์เซ็นต์ก็ได้ หากคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต ทางเลือกจะถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าแล้ว ทำเค้กตามที่คุณต้องการ สูตรนี้ช่วยให้สามารถเลือกได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเค้กบุชตาม GOST USSR
บิสกิต
- ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้คือการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงของไข่ไก่ ใส่ไข่แดงลงในชามลึกพอสมควร
- ตีไข่ขาวกับไข่แดงแยกกัน มันคือไข่แดงที่จะไปกับเราก่อนเพราะถ้าไข่ขาวถูกตีก่อนพวกเขาสามารถจับตัวได้อย่างรวดเร็ว แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้
- เอาชนะด้วยเครื่องผสมอาหารได้ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ควรเติมน้ำตาลสองในสามที่ระบุในสูตรลงในไข่แดง หนึ่งในสามควรสงวนไว้สำหรับโปรตีน
- ตีไข่แดงจนเปลี่ยนสีเป็นสีขาว
- เทผ้าขาวลงในภาชนะลึกอีกใบ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มขั้นตอนการตี ทันทีที่โปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมน้ำตาลที่เหลือทันที หลังจากนั้นตีกระรอกเป็นโฟมสีขาวหนา
- เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงในสองส่วนเพิ่มเติม ผัดเบา ๆ จนเนียน ใช้ไม้พายสำหรับผสม
มีข้อแม้ประการหนึ่งคือคุณต้องผสมกับไม้พายจากบนลงล่างเพื่อไม่ให้โปรตีนในอากาศของเราจับตัว
- ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในมวลไข่ เมื่อคุณเพิ่มแป้งอย่าลืมผสม
- คุณต้องโอนแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้แล้วลงในถุงขนม หากคุณไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาๆ ก็ได้
- ใช้แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. และใช้ดินสอลากเส้นรอบวง 10 ครั้งบนกระดาษรองอบที่ตัดให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำเครื่องหมายขอบของเค้กเพื่อให้มีความเท่าเทียมกันและสวยงาม
- ตอนนี้พลิกแผ่นแล้ววางที่ด้านล่างของแผ่นอบ สำหรับแต่ละวงกลมที่วาดทั้งสิบวง คุณต้องบีบแป้งออกจำนวนหนึ่ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางบรรจุภัณฑ์ในแนวตั้งแล้วกดลงไป
- เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วส่งเค้กไปอบ 20 นาที
เคลือบ
ชุดครีมและเค้ก
- เราเอาบิสกิตสองอันแล้วอัดจาระบีหนึ่งในนั้นด้วยแยมแอปริคอทหนึ่งชั้น นี่จะเป็นส่วนล่างของเค้ก
- บิสกิตชิ้นที่สองซึ่งจะเป็นส่วนบนจะต้องทาด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส้อมจิ้มบิสกิตด้วยส้อมแล้วจุ่มลงในชามช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออก
- ตอนนี้มาทำครีมที่น่าอัศจรรย์กันเถอะ เทครีมที่แช่เย็นลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
- เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาลผง
- ดำเนินการตามขั้นตอนการตีต่อไปประมาณสี่นาที
- โอนวิปปิ้งครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วบีบครีมลงบนบิสกิตที่ทำหน้าที่เป็นก้นเค้ก
- คุณสามารถใช้ส้อมและไวท์ช็อกโกแลตที่ด้านบนของเค้ก คุณสามารถทาลายเส้นตกแต่งบนไอซิ่งได้
- เชื่อมต่อส่วนบนเข้ากับส่วนล่างอย่างระมัดระวัง
- นี่คืออาหารฝรั่งเศสอันโอชะแสนอร่อย!
ตกแต่งขนมแบบนี้ได้ยังไง
เมื่อตกแต่งเค้กเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มจินตนาการของคุณได้เต็มที่ คุณสามารถทำลวดลายอะไรก็ได้ คลุมเค้กของคุณด้วยสีอะไรก็ได้และครีมอะไรก็ได้
ลองเล่นซอกับสีผสมอาหารต่างๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการทำให้จานของคุณโดดเด่น นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างภาพวาดที่เลียนแบบไม่ได้และเป็นต้นฉบับหรือจารึกบนบิสกิตได้อย่างง่ายดาย
วิธีการส่ง
ไม่มีกฎพิเศษสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานนี้ คุณสามารถให้บริการในแบบที่คุณชอบที่สุด ฉันแนะนำให้คุณเน้นความสวยงามของการนำเสนอและความหมายของมัน! พยายามสร้างและเสิร์ฟอาหารที่มีซับเท็กซ์บางอย่าง จะทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟ Boucher พร้อมเครื่องดื่มกาแฟร้อน
สูตรวิดีโอสำหรับเค้กบุช
ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมที่อธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตกแต่งเค้กของคุณอย่างถูกวิธี!
เค้กแสนอร่อยที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสตามที่ปรากฏไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหารฝรั่งเศส เค้กบุชแบบคลาสสิกอบตาม GOST USSR ในอดีตอันไกลโพ้นของหวานนี้มีต้นกำเนิดมาจากนักทำขนมชาวโซเวียต ของหวานในตำนานจากสมัยสหภาพโซเวียตประกอบด้วยบิสกิตกลมเล็ก ๆ สองอันที่ทาด้วยครีมเนย ช็อคโกแลตฟัดจ์ใช้เป็นของตกแต่ง เค้กนี้ดูนุ่มนวลด้วยบิสกิต Boucher ที่โปร่งสบายและบัตเตอร์ครีม ไม่ยากเลยที่จะเตรียมเค้กบุชแบบคลาสสิกตาม GOST ของสหภาพโซเวียต
ส่วนผสมบิสกิต:
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- แป้ง - 20 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 60g;
- น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมครีม:
- ครีมหนัก (33%) - 250 มล.;
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ส่วนผสมการตกแต่ง:
- ช็อคโกแลตฟัดจ์ - 100 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 30 กรัม
วิธีทำเค้กบุชตาม GOST USSR
ก่อนเตรียมบิสกิตเค้ก ให้เตรียมกระดาษ parchment ขนาดเท่ากับแผ่นอบก่อน วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. จากด้านที่ผิด โดยอยู่ห่างจากกัน
แบ่งไข่ไก่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำและค่อยๆเพิ่มขึ้น ดังนั้นโปรตีนจะแส้ง่ายขึ้น มวลโปรตีนจะไม่เกาะตัวและจะกลายเป็นโปรตีนที่เสถียรที่สุด
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและมวลข้นขึ้นเล็กน้อย
รวมโปรตีนวิปปิ้งกับมวลไข่แดง ค่อยๆ ผสมกับการพับจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างอากาศ
เพิ่มแป้งและแป้งร่อนในสองหรือสามโดส ผสมให้ละเอียดจนเนียน พยายามระวังด้วย แป้งสำหรับบิสกิต Boucher ควรจะโปร่งสบาย
โอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมอย่างระมัดระวัง ตัดปลายด้วยกรรไกรเพื่อทำรู 1 ซม. โอนกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ไปยังแผ่นอบ วางปลายถุงขนมโดยให้แป้งอยู่ตรงกลางวงกลมที่ลากเส้น (บนกระดาษ parchment) แล้วบีบแป้งออก โดยถือถุงขนมในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ดังนั้นมันจะกลับกลายเป็นว่าเติมวงกลมให้เท่ากัน สร้างช่องว่างที่เหลือในลักษณะเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ “หาง” ก่อตัวบนพื้นผิว ให้เขย่าแผ่นอบเบา ๆ อบบิสกิตที่ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที พวกเขาควรจะอาย วางแผ่นอบด้วยช่องว่างในเตาอบที่อุ่นแล้วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เนื่องจากเตาอบแต่ละคนไม่เหมือนกัน ให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทีละรายการ บิสกิตควรมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ พวกเขา "ออก" จากกระดาษ parchment ได้อย่างง่ายดาย นำช่องว่างที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบและเย็นบนตะแกรง
สำหรับครีม ให้ตีครีมหนักกับน้ำตาลผงให้เป็นก้อนที่คงที่ เพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น และในอนาคตครีมจะคงรูปร่างได้ดี ให้ใช้ครีมที่เย็นมากเท่านั้น (ทันทีจากตู้เย็น) ใส่ครีมที่เสร็จแล้วสักครู่ (ในขณะที่บิสกิตเย็นตัวลง) ลงในตู้เย็น จากนั้นนำไปใส่ถุงบีบที่มีปลายกลมหรือมีรอยบาก
กระจายครึ่งหนึ่งของจำนวนบิสกิตทั้งหมดกับแยมแอปริคอทอุ่น (ด้านที่ผิด)
จากนั้นบีบบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
ละลายช็อกโกแลตฟองดองในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ครึ่งหลังของบิสกิตสลับกันแทงด้วยส้อมจุ่มเหลวไหล (ด้านบน) นำไปวางบนตะแกรงจนช็อกโกแลตฟรอสติ้งเซ็ตตัวจนสุด
ปิดบิสกิตด้วยครีมด้วยช็อกโกแลต "แคป" ละลายไวท์ช็อกโกแลตแล้วโอนไปยังถุงบีบ ตัด "จมูก" ออกเล็กน้อยเพื่อให้รูเล็ก หลังจากวาดเส้นแล้ว ให้วาดเกลียวช็อกโกแลตบนพื้นผิวของเค้ก คุณยังสามารถตกแต่งได้ตามที่คุณต้องการ
เค้กบุชคลาสสิกตาม GOST USSR นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วย
ขนมอบฝรั่งเศส "Boucher" ในสมัยโซเวียตมักพบในบุฟเฟ่ต์ที่โรงละคร ของหวานน่ารักชิ้นนี้ประกอบด้วยบิสกิตสองแผ่นเคลือบครีม ดึงดูดความสนใจและเป็นที่ต้องการพร้อมกับ "" และ "นมนก"
ปัจจุบันนี้ เค้กบุชมีขายตามร้านขนมต่างๆ หรือจะทำกินเองที่บ้านก็ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือการเตรียมบิสกิตที่ประกอบด้วยโปรตีนและไข่แดงอย่างเหมาะสมโดยตีแยกกัน เทคโนโลยีนี้ไม่ใช้ผงฟูและโซดา ดังนั้นคุณควรทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ "โปร่ง" เราหวังว่าสูตรที่มีรายละเอียดของเราสำหรับเค้ก Boucher พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้โดยไม่ยาก!
วัตถุดิบ: 
สำหรับบิสกิต:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 85 กรัม
- แป้ง - 120 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
- เนย - 40 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำ - 50 มล.
- สุราหรือคอนญักใด ๆ - 1-2 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- นมข้น - 40 กรัม
- น้ำ - 40 มล.
- น้ำตาล - 115 กรัม
- เนย - 170 กรัม
สำหรับชั้น:
- แยมแอปริคอท - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สูตรเค้กบุชพร้อมรูปถ่าย
วิธีทำบิสกิตสำหรับ "บุช"
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีด้วยน้ำตาลครึ่งเสิร์ฟอย่างน้อย 5 นาที - มวลควรข้นและเพิ่มขนาด
- ตีไข่ขาวแยกกัน เราขอเตือนคุณว่าเครื่องใช้ทั้งหมดเมื่อทำงานกับส่วนผสมของโปรตีนจะต้องสะอาดและแห้งสนิท! ดังนั้นอย่าลืมล้างและเช็ดหัวตีของเครื่องผสมให้แห้ง ขั้นแรกเราได้มวลสีขาวที่เขียวชอุ่มและค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไป
- เรายังคงทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปจนกว่าจะมี "ยอดที่แข็งแรง" เกิดขึ้น (ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนโถ มวลจะนิ่งสนิท)
- ต่อไป เราจะแนะนำโปรตีนในส่วนเล็กๆ ให้กับไข่แดง โดยแต่ละครั้งจะนวดส่วนผสมอย่างระมัดระวัง สำหรับบิสกิตคลาสสิกทั่วไป เราดำเนินการอย่างระมัดระวัง โดยเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน มวลไม่ควรสูญเสียปริมาตร!
- เมื่อผสมโปรตีนทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในส่วนต่างๆ (ใน 3-4 รอบ) เราร่อนแป้งลงบนมวลไข่ แล้วผสมแป้งบิสกิตอีกครั้งจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้เราได้รับองค์ประกอบ "โปร่ง" ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง
- บนกระดาษ parchment วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. (คุณสามารถใช้เข็มทิศหรือวงกลมวัตถุที่มีขนาดเหมาะสม) เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงขนมแล้ววางเค้กตามรูปแบบที่ใช้โดยสังเกตระยะห่างระหว่างช่องว่าง แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะคงรูปร่างได้ดี - แป้งสามารถแผ่ออกจากวงกลมได้เพียงเล็กน้อย แต่ไม่ควรเกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบ! ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องหักโหมเพราะบิสกิตสำหรับเค้ก Boucher ควรจะนุ่ม!
- เราอบช่องว่างในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 10-20 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้เค้กแห้งเกินไป - พวกเขาควรจะอบได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังนุ่ม (มีการตรวจสอบความพร้อมตามมาตรฐานด้วยไม้ขีด / ไม้จิ้มฟัน) แช่เย็นบิสกิตอบสดใหม่
- สำหรับการชุบให้เทน้ำตาลด้วยน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมด ทำให้ของเหลวเย็นลง เติมสุราหรือคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ เราใช้การทำให้ชุ่มบนเค้กที่เย็นแล้วด้วยแปรงซิลิโคน
วิธีทำไอซิ่งสำหรับบุชเค้ก
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามทนความร้อน ถัดไปเพิ่มเนยหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ
- เคี่ยวส่วนผสมใน "อ่างน้ำ" ด้วยการกวนบ่อย ๆ จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมันวาวโดยไม่มีก้อน
- เราคลุมเค้กครึ่งหนึ่งด้วยไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่บิสกิตลงบนส้อมแล้วจุ่มด้านนูนลงในช็อกโกแลตละลาย
- กระจายเค้กที่เคลือบบนกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นจนชั้นบนสุดแข็งตัว หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายบนช่องว่างด้วยช็อกโกแลตขาวละลายหรือดินสอน้ำตาล
วิธีทำครีมเค้กบุช
- สำหรับครีมให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำ นำไปต้มและปิดฝาหม้อทันที เราทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาฝาออกแล้วเติมนมข้นลงไปในน้ำเชื่อม ผัดนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตาให้เย็น
- นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีจนขึ้นฟู
- ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของน้ำเชื่อมและนมข้นที่เย็นลงในน้ำมันแล้วใช้เครื่องผสมต่อไป ครีมสำหรับเค้ก "บุช" พร้อมแล้ว!
วิธีทำเค้กบุช - สูตรพร้อมรูปถ่าย
- เกลี่ยส่วนล่างของเค้ก (เค้กแบนที่ไม่มีไอซิ่ง) ด้วยแยมแอปริคอทบางๆ ด้านแบน เราเปลี่ยนครีมเป็นถุงขนมแล้วทาบนชั้นแยม
- ปิดครีมเค้กด้วยไอซิ่ง กดเบา ๆ
- ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้เก็บเค้ก Boucher ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ซอฟต์ครีมแข็งตัวเล็กน้อยและของหวานจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
นั่นคือทั้งหมด - เค้กบุชพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้! ชามีความสุข!
วันนี้เราจะมาทำอาหารชื่อดังกัน เค้กบุช.
แม้จะมีชื่อพยัญชนะกับคำภาษาฝรั่งเศส แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส
ในขั้นต้นมันถูกจัดทำขึ้นในสาธารณรัฐของอดีตสหภาพโซเวียตและขายในขนมทั้งหมด
บุชเป็นขนมที่โปร่งสบายประกอบด้วยบิสกิตทรงกลมสองชิ้นสอดไส้ครีมและเคลือบด้วยฟัดจ์
มีหลายวิธีในการทำเค้กนี้ และวันนี้ฉันจะให้คุณดู 2 วิธี
มาทำอาหารกันเถอะ บุชกับมาชเมลโล่ครีม, เช่นเดียวกับกับ บัตเตอร์ครีมและ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.
สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:
รายการส่วนผสม:
สำหรับแป้งบิสกิต (บุช) 
สำหรับครีมมาร์ชเมลโล่ 
สำหรับเคลือบช็อกโกแลต 
สำหรับบัตเตอร์ครีมและการตกแต่ง
สำหรับแป้งบิสกิต (บุช):
- 6 ไข่แดง
- โปรตีน 8 ชนิด
- 120 กรัม ซาฮารา
- 140 กรัม แป้ง
- วานิลลิน
สำหรับครีมมาร์ชเมลโล่:
- กระรอก 3 ตัว
- 50 กรัม แอปเปิ้ลแยม (แยม)
- 75 กรัม ซาฮารา
- 5 กรัม เจลาติน
- 30 มล. น้ำ
สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
- 70 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 70 มล. ครีม 33%
- 25 กรัม เนย
สำหรับบัตเตอร์ครีม:
- 200 กรัม ครีม 33%
- 50 กรัม ผงน้ำตาล
สำหรับการตกแต่ง:
- 50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 50 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
เค้กบุช - สูตรทีละขั้นตอน:
มาเริ่มทำอาหารกันเลย มาทำแป้งบิสกิตกันก่อน
เทไข่ขาวซึ่งก่อนหน้านี้ฉันแยกจากไข่แดง ลงในชามผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนโฟมเบาปรากฏขึ้น
เทไข่แดงลงในชามแยกต่างหากแล้วบดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที
จากนั้นใส่น้ำตาล 2/3 ลงในไข่แดง แล้วเทส่วนที่เหลือลงในไข่ขาว
เรายังคงตีคนผิวขาวต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า จนกระทั่งเกิดมวลเป็นประกายเงางามขึ้น
ในกระบวนการ ใส่วานิลลาลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนได้มวลที่เบาและหนา ซึ่งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
ตีไข่ขาวและไข่แดงได้อย่างลงตัว!
เราเปลี่ยน 1/3 ของโปรตีนวิปปิ้งเป็นไข่แดงและผสมเบา ๆ
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ พยายามอย่าให้มวลอากาศตกตะกอน
หลังจากนั้นเราเปลี่ยนเป็นวิปปิ้งโปรตีนที่เหลือและค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งบิสกิตดูสว่างและโปร่งสบาย!
เรานำถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. แล้วโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไปโดยเร็วที่สุด
เราจะอบบิสกิตบนกระดาษ parchment ซึ่งฉันวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
เมื่ออบแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นควรวางวงกลมให้ห่างจากกันเล็กน้อย
เราพลิกแผ่นหนังกลับด้าน ลดถุงขนมลงไปที่แผ่นอบให้ต่ำที่สุดแล้ววางแป้งที่โปร่งสบายตามวงกลมที่วาด
สูตรสำหรับแป้งบิสกิตสำหรับบุชแตกต่างจากสูตรปกติที่ใช้โปรตีนมากกว่าไข่แดง 1.5 เท่า
ผลที่ได้คือแป้งมีความหนาแน่นและมีความคงตัวมากกว่า ทำให้มีรูปร่างที่พอดีและเหมาะสำหรับการวางบนแผ่นกระดาษ
วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ 180 องศาเซลเซียส (356 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที
ฉันสังเกตว่าบิสกิตจะต้องอบทันทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งแป้งไว้ในถุงขนมหรือบนแผ่นอบเพราะ มันอาจตก
จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้เค้กบิสกิต 36 ชิ้น
จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่นำ Boucher ออกจากเตา
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีมมาร์ชเมลโลว์
เทเจลาตินกับน้ำต้มสุกเย็น คนให้เข้ากัน
ถูแยมแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมจะลดลงเล็กน้อย
ฉันทิ้งกระบวนการนี้ไว้เบื้องหลัง
แยกกัน เทผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีให้เข้ากันจนโฟมคงตัวประมาณ 2-3 นาที
เพิ่มลงในแอปเปิ้ลซอสร้อน เจลาตินที่บวมดีแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ตีต่อให้ขาวขึ้น เทแยมเจลาตินลงในกระแสบางๆ แล้วตีครีมมาร์ชเมลโลว์จนเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและข้นขึ้น ใช้เวลา 10 นาที
ครีม Marshmallow กลายเป็นครีมที่เสถียรมาก!
เนื่องจากเจลาตินมีอยู่ในครีมและมีความสามารถในการแข็งตัวเร็ว จึงต้องใช้ครีมทันที
เราใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดเดียวกันกับที่เราใส่แป้งบิสกิตแล้วทาครีมลงไป
ในระหว่างนี้ คุกกี้บิสกิตก็เย็นตัวลงแล้ว เรานำออกจากเตาอบ นำออกจากกระดาษ parchment พลิกด้านแบนขึ้นแล้วใส่ครีมมาร์ชเมลโลว์ 12 ชิ้น
เรานำเค้กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ครีมแข็งตัว
ในระหว่างนี้ ให้เตรียม Boucher ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
เราจะปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต พลิกส่วนที่เหลือโดยให้ด้านที่เรียบขึ้นเพื่อทาครีมวิปปิ้งครีม
ทีนี้มาเตรียมชอคโกแลตฟรอสติ้งกัน
เราส่งดาร์กช็อกโกแลตและครีมไปที่ไมโครเวฟ โดยที่เราอุ่นครีมไว้ที่ 40 ° C (104 ° F) และช็อกโกแลตก็ละลายหมด
ในหลายขั้นตอน เทครีมอุ่นลงบนช็อกโกแลตแล้วผสมจนเนียน
จากนั้นใส่เนยนุ่มผสมให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
เกลซพร้อม!
เราจุ่มเค้ก Boucher ที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยส่วนบนลงในช็อกโกแลตไอซิ่ง นำออกมา พลิกกลับด้านแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัวดี
ระหว่างนี้มาตีครีมกัน
เทครีมแช่เย็นลงในชามสำหรับตีและตีจนเป็นครีม
ฉันใช้วิปปิ้งครีมของศานติภักดิ์ซึ่งหวานอยู่แล้ว
หากคุณใช้เฮฟวี่ครีมแบบธรรมดา ให้เติมน้ำตาลผงลงไป
หลังจากผ่านไป 5 นาทีครีมก็ถูกวิปปิ้งครีมก็แข็งแรงและคงตัว
โอนวิปครีมไปยังถุงบีบที่มีปลายบาก แล้วบีบวิปครีมลงบนบิสกิตที่กลับด้าน
ฉันไม่ได้เสียใจกับครีมในสูตรฉันจะระบุจำนวนครีมที่ชั้นครีมน้อยกว่าเล็กน้อยเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก
เราคลุมเค้กด้วยครึ่งเคลือบแล้วใส่ในตู้เย็น
ระหว่างนี้ ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตเพื่อใช้ลวดลายเฉพาะตัวกับเค้ก
เทช็อกโกแลตลงในถุงขนมเล็กๆ แล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเพื่อละลายช็อกโกแลต
เรามัดถุงด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว นำเค้กของเราออกจากตู้เย็น ตัดปลายทองเหลืองออกแล้ววางลวดลายบนเค้ก:
บนเค้กสีขาวเราใช้ลวดลายในรูปแบบของดาร์กช็อกโกแลตเกลียวบาง ๆ และตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยเกลียวไวท์ช็อคโกแลต
เค้ก Boucher ของเราพร้อมแล้ว ฉันได้เค้ก 24 ชิ้น อย่างละ 12 ชิ้น
ปล่อยให้พวกเขานั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อทำให้บิสกิตนิ่ม
พุ่มไม้นั้นอร่อยมากและมีกลิ่นหอมหวานปานกลาง
แป้งพัฟวิปครีมเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย
และโครงสร้างที่บางเบาของครีมมาร์ชเมลโลว์ก็ช่วยเติมเต็มบิสกิตที่นุ่มและละเอียดอ่อนอยู่แล้วได้อย่างลงตัว
ฉันขอให้คุณทุกคนมีความสุขในงานเลี้ยงน้ำชา!
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!
เค้กบุช - สูตรวิดีโอ:
เค้ก "บุช" - รูปถ่าย:
เค้ก Boucher ที่น่าทึ่งซึ่งประกอบด้วยบิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุดสองชิ้นและไส้ที่น่าตื่นตาตื่นใจไม่น้อยที่ทุกคนได้ลอง เค้ก "คำเดียว" เล็ก ๆ นี้เอาชนะทุกคนมาเป็นเวลานานด้วยความงามและรสชาติที่ประณีต และที่เด็ดสุดคือ บุชเค้ก ทำเองได้ที่บ้าน สูตรไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนา เวลา และความอดทนเล็กน้อย และเพื่อให้เค้กออกมาดีอ่านสูตรอย่างระมัดระวัง)))))
วัตถุดิบ:
(25 เค้ก)
- แป้งบิสกิต:
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
- แป้งขาว 1/2 ถ้วย (65 กรัม)
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง
- เคลือบช็อคโกแลต:
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 50 กรัม เนย
- การทำให้มี:
- น้ำเชื่อม
- 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือบรั่นดี
- การกรอก:
- เยลลี่สตรอเบอร์รี่
- 200 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35%
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
- การตกแต่ง:
- เกล็ดมะพร้าว
- บางทีสิ่งสำคัญในเค้กบุชคือแป้งบิสกิตพิเศษซึ่งทำจากไข่ที่สดใหม่ที่สุดซึ่งโปรตีนนั้นแยกออกจากไข่แดงได้ดี นอกจากนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและมีความหนืดมากกว่าบิสกิตทั่วไป แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดี
- เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หากมี ให้ตั้งค่าโหมด "การพาความร้อน"
- ตอนนี้เรามาทำแบบทดสอบกัน เราตวงแป้งสาลีครึ่งแก้วร่อน เพิ่มแป้งมันฝรั่งหรือแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ร่อนด้วย)
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว เราใช้เฉพาะจานที่สะอาดและแห้งเท่านั้น สำหรับบุช ควรตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
- ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่มีหัวตีไข่ขาว ในตอนแรกโปรตีนจะกลายเป็นโปร่งแสงแล้วสว่างขึ้น - เรายังคงตีต่อไป
- จากนั้นโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้ง - ตีต่อไป แต่เมื่อโปรตีนมีความหนาแน่น เราก็เริ่มเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (ครึ่งส่วน) หากไม่มีน้ำตาลผง ให้บดน้ำตาลในโรงสีหรือเครื่องบดกาแฟ (ผลึกน้ำตาลยิ่งละเอียดยิ่งดี)
- ตีไข่ขาวจนน้ำตาลผงละลายหมด และโปรตีนเริ่ม "รักษารูปร่าง" - ถ้าคุณเอาที่ตีไข่ออก กรวยจากที่ตีไข่จะยังคงอยู่
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงครึ่งหลัง ไข่แดงควรเพิ่มปริมาณขึ้น 3-4 เท่า
- รวมไข่แดงที่ตีกับแป้ง เพิ่มโปรตีนที่ตีแล้วเพื่อผสมแป้งกับไข่แดงให้ดีขึ้น จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนทั้งหมด ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผสมกับการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยนจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้โปรตีนที่วิปปิ้งตกตะกอน ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยและมีความหนืดค่อนข้างมาก
- สำหรับเค้ก Boucher เราจะอบบิสกิตกลมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. เพื่อให้บิสกิตมีขนาดเท่ากันเราวาดวงกลมบนกระดาษ parchment เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เราทำดังต่อไปนี้ วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เราใช้รูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ฉันมีขวด) จุ่มลงในน้ำมันพืชแล้วพิมพ์วงกลม น้ำมันทิ้งรอยไว้อย่างดีบนกระดาษ parchment ภาพวาดดังกล่าวปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถพูดถึงตะกั่วหรือหมึกได้
- เราเติมแป้งบิสกิตลงในถุงทำอาหารแล้วบีบเป็นวงกลม หากแป้งสำหรับเค้ก Boucher สุกอย่างถูกต้อง แป้งจะคงรูปร่างและไม่กระจายไปทั่วกระดาษ
- เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่น เราอบบิสกิตสำหรับบุชเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 ° C อย่าเปิดเตาอบ เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและปริมาณการอบ (ถาดหนึ่งอบเร็วกว่าสองถาดในเวลาเดียวกัน)
- เมื่อมินิขนมปังบิสกิตของเราสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้บนกระดาษรองอบจนเย็นสนิท นำออกจากกระดาษรองอบเมื่อบิสกิตเย็นลงเท่านั้น
- จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้บิสกิตประมาณ 50 ชิ้น กล่าวคือ สำหรับเค้ก 25 ชิ้น เป็นการดีกว่าที่จะอบบิสกิตสำหรับ Boucher ล่วงหน้าและเริ่มประกอบเค้กในวันถัดไป
- บัตรโทรศัพท์ของ Boucher ไม่ได้เป็นเพียงบิสกิตทรงกลมขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งครอบคลุมด้านบนของเค้กแต่ละชิ้น ช็อคโกแลตไอซิ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี:
1. ช็อกโกแลตแอนด์ครีม (กานาซ)
2. จากโกโก้ น้ำตาล และเนย
3. จากช็อกโกแลตและเนย - สำหรับเค้กบุช ตัวเลือกที่สามเหมาะที่สุด เนื่องจากไอซิ่งช็อกโกแลตดังกล่าวจะแข็งตัวได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง และจะไม่เปื้อนระหว่างการขนส่ง
- ดังนั้นในอ่างน้ำ ให้อุ่นช็อกโกแลตและเนย เรารบกวนเพื่อให้เกิดการเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันน้ำในอ่างน้ำไม่ควรเดือด
- ในทางกลับกัน เราจุ่มบิสกิต 25 อันลงในช็อกโกแลต - นี่จะเป็นยอดของเค้ก Boucher
- หากต้องการจุ่มช็อกโกแลต ให้ใช้ส้อมจิ้มบิสกิตด้วยส้อมหรือใช้ไม้จิ้มฟันสักสองสามอัน จุ่มแล้วยกขึ้นเบา ๆ และวางบนกระดาษ parchment เพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
- หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเค้กด้วยมะพร้าวหรือถั่ว วิธีนี้ควรทำก่อนที่ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวจนหมด นอกจากนี้ เค้กสามารถตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือทาด้วยดินสอน้ำตาล
- การเติมเค้กบุชสามารถทำได้หลากหลายมาก: บ่อยครั้งที่แบ่งครึ่งด้วยแยมหรือแยมและรวมกันแล้วเค้กที่มีครีมก็ทำได้เช่นกันและครีมอาจเป็นเนยครีมหรือโปรตีน ฉันมีตัวเลือกเทศกาลในภาพ: แยม + บัตเตอร์ครีม หากใครสนใจตัวเลือกของเค้ก Boucher กับครีมเนยเรามาดูสูตรครีมนมข้น
- ดังนั้นกลับไปที่เค้กของเรา ครึ่งหลังที่ไม่มีช็อคโกแลตจะถูกพลิกกลับและแช่ในน้ำเชื่อมด้วยการเติมคอนญักหรือบรั่นดี เราชุบไม่มากเพียงเพื่อให้สำเนียง
- จากนั้นทาแยมสตรอเบอรี่บางๆ หากแยมถูกแช่แข็ง ให้อุ่นก่อน (ใส่ขวดในน้ำอุ่น)
- ตีครีมเหลวสดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวไม้กวาด). เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำแล้วเพิ่มความเร็ว เมื่อครีมข้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลผง ตีในขณะที่ดูครีมอย่างระมัดระวัง หากคุณตีเบา ๆ ครีมจะกลายเป็นของเหลว หากคุณตีนานเกินไป ครีมจะกลายเป็นเนยและน้ำ
- โอนบัตเตอร์ครีมลงในถุงขนมแล้วทาครีมที่ด้านบนของแยม
- ปิดด้วยช็อกโกแลตครึ่งซีก
- เท่านี้เค้กบุชที่อร่อยมากและสวยงามก็พร้อมแล้ว พวกเขาสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขายืนในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้บิสกิตนุ่มขึ้นและเค้กเองก็อร่อยนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
แป้งบิสกิตสำหรับเค้ก Boucher
ไส้เค้กบุช
