เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงฤดูร้อนที่ไม่มีเตาย่าง อาหารที่ปรุงด้วยไฟกลายเป็นตัวเอกของมื้อกลางวันและมื้อค่ำกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในธรรมชาติ แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพนั้นถูกแบ่งออก หากใช้เตาย่างอาหารมีประโยชน์และโทษอย่างไร? สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่เกิดจากวิธีการเตรียมนี้และวิธีการใช้และเพิ่มประโยชน์ทั้งหมด?
ประโยชน์และโทษของการย่าง
อาหารที่ดีและดีต่อสุขภาพที่ปรุงบนตะแกรงคืออะไร?
- นักโภชนาการกล่าวว่าการย่างซึ่งก็คือการอบระยะสั้นที่อุณหภูมิสูงนั้นมีประโยชน์มากกว่าการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการกำจัดไขมันเนื่องจากการที่อาหารมีแคลอรีสูงน้อยลง กรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายแย่ลง
- ระยะเวลาในการประมวลผลที่สั้นช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหาร โดยเฉพาะวิตามิน ยังคงมีอยู่ในอาหาร
- สหายมาตรฐานของอาหารย่าง - สารปรุงแต่งอาหารในรูปแบบของเครื่องปรุงรส, สลัด, น้ำมันมะกอกหรือไวน์ - ก็มีผลดีต่อสุขภาพเช่นกัน พวกเขาปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหารการทำงานและเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงจึงมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคของอารยธรรมแห่งศตวรรษที่ 21
ความเสียหายจากการย่าง
น่าเสียดายที่การย่างบ่อยเกินไปและไม่ถูกต้องอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ว่าอย่างไร?
- เนื้อไขมัน (กล่าวคือส่วนใหญ่มักจะส่งไปที่เตาย่าง) มีส่วนช่วยในการสะสมของปอนด์พิเศษ และน้ำหนักเกินปรากฏโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคอ้วนเป็นปัจจัยในการพัฒนาโรคหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด ไขมันสัตว์ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นและภาวะไขมันในเลือดผิดปกติตามมา เช่น ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันซึ่งยังเอื้ออำนวยต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
- ไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อทอด การเผาไหม้ในกองไฟ ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งรวมถึงเบนโซไพรีน อะคริลาไมด์ และลิพิดเปอร์ออกไซด์ ประกอบกับควันที่ปรุงสุกแล้ว สารประกอบเหล่านี้ยังมีอยู่ในชิ้นเนื้อที่ทอดมาก
- ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกมีอันตรายเพราะอาจนำไปสู่การติดเชื้อแบคทีเรีย ในกรณีของเนื้อวัว มีความเสี่ยงของการติดเชื้อ E-coli สัตว์ปีกมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรค Campylobacteriosis ในขณะที่เนื้อหมูสามารถติดเชื้อแบคทีเรีย Yersinia ได้ การติดเชื้อเหล่านี้เป็นโรคร้ายแรง แม้ว่าในตอนแรกจะดูเหมือนอาหารเป็นพิษทั่วไป โดยมีอาการท้องร่วง ปวดท้อง และมีไข้
จะทำให้อาหารปิ้งย่างมีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ และอันตรายน้อยลงได้อย่างไร?
ภัยคุกคามหลายอย่างข้างต้นสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยทำตามกฎพื้นฐาน
- ใช้ถ่านหรือถ่านอัดแท่ง และใช้สารธรรมชาติในการจุดไฟ ห้ามใช้ไม้เนื้ออ่อน (เนื่องจากมีปริมาณเรซินสูง) เช่นเดียวกับกระดาษและไม้ที่ผ่านการบำบัดแล้ว (เนื่องจากหมึกและสารเคลือบเงาตกค้าง)
- เริ่มย่างเนื้อ ปลา หรือผักเมื่อถ่านอัดแท่งหรือถ่านกลายเป็นเถ้าสีเทา อุณหภูมิไม่สูงมากเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกมากเกินไปและการไหม้เกรียม ห้ามปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด
- ใช้ถาดอลูมิเนียมซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไขมันหยดลงบนถ่านหินร้อนและจากการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
- อย่าย่างอาหารแช่แข็ง
- จับชิ้นบาง ๆ - ซึ่งจะช่วยป้องกันเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกที่เป็นอันตราย
- หมักเนื้อก่อนนำไปย่าง ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำและอร่อยขึ้น อบเร็วขึ้น และช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น
- สมุนไพร: โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, เสจ, มิ้นต์ - เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, กลิ่นหอมและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย โดยเฉพาะไก่และไก่งวง และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง
- ซื้อปลาเพื่อย่าง - มันจะมีประโยชน์มาก เพราะเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน
- ผักและผลไม้ย่างเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม พริก, บวบ, มะเขือยาว, บวบ, หัวหอม, กล้วย, แอปเปิ้ลเป็นของว่างปิกนิก
- ทำเคบับโดยใช้เนื้อสัตว์น้อยลงและผักมากขึ้น
- เพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้นจากการปิ้งย่างและอันตรายน้อยลง ดูแลผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบของฤดูกาลสลัดและผักสด: พวกเขาจะให้วิตามินแก่ร่างกายและทำให้การกินง่ายขึ้น ใส่ส่วนผสมที่ขึ้นชื่อในเรื่องผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: แทนที่น้ำมันมะกอก กระเทียม ซอสมะเขือเทศและมายองเนสด้วยซอสโฮมเมดที่ใช้โยเกิร์ตและมะเขือเทศธรรมชาติ สมุนไพรสด
- เลิกดื่มเบียร์ที่มีแคลอรีสูงแทนไวน์ แอลกอฮอล์กึ่งแห้งหรือแห้งจะช่วยแปรรูปอาหาร และโพลีฟีนอลที่บรรจุอยู่ในนั้น อันเนื่องมาจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยให้การทำงานของหัวใจดีขึ้น
- สุดท้าย อย่าลืมทำความสะอาดตะแกรงหลังบาร์บีคิวทุกครั้งเพื่อเอาอาหารที่เหลือออกจากตะแกรง ในระหว่างการอบครั้งต่อไปอย่าใช้ถ่านหินและถ่านอัดแท่งจากอันที่แล้ว
assol-club.net
ย่าง: ข้อดีและข้อเสีย การย่างในครัวและบนถนน
ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยทำให้ฤดูกาลปิกนิกเปิดขึ้นซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารบางอย่างด้วยไฟเปิด อาจเป็นเตาย่าง บาร์บีคิว บาร์บีคิว หรือขาตั้งแบบธรรมดาพร้อมหม้อ นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารนี้ยังเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งที่มนุษย์รู้จักในแง่ของการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้ก่อนที่จะบริโภคโดยตรง บางทีมันอาจจะเป็นประวัติศาสตร์ของการทำอาหารในสมัยโบราณที่ทำให้ความปรารถนาที่จะลิ้มรสมัน แต่เป็นไปได้มากว่ามันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงอย่างถูกต้อง! นอกจากนี้ การรวมตัวที่เป็นมิตรข้างกองไฟ ณ ที่ใดที่หนึ่งในธรรมชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มลองผลิตภัณฑ์ปิ้งย่าง
อาหารปิ้งย่าง - ดีหรือไม่ดี?
ในยุคไฮเทคของเรา ไม่จำเป็นต้องรอรับความโปรดปรานจากธรรมชาติ มีเตาปิ้งย่างที่สามารถใช้ในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ของคุณได้สำเร็จเมื่ออยู่นอกหน้าต่างสภาพอากาศเลวร้ายและพวกเขาก็จะทำงานได้ดี ยิ่งกว่านั้นเตาย่างแบบ "บ้าน" จะไม่ต้องใช้ถ่านหินหรือถังแก๊สเพิ่มเติม มีอุปกรณ์ที่สามารถติดตั้งได้โดยตรงบนเตาและจุดแก๊ส - ทุกสิ่งทุกอย่างจะทำโดยชิ้นส่วนของลาวาภูเขาไฟที่ตั้งอยู่บนพาเลทที่อยู่ระหว่างตะแกรงและฐานของโครงสร้างเอง ในกระบวนการทำความร้อนชิ้นลาวา ผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ในโครงสร้างจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเตาย่างและไม่มีควันออกมา!
การทำอาหารนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ลองทำความเข้าใจพวกเขาและเริ่มต้นด้วยข้อดีที่ชัดเจนซึ่งมีดังนี้
- อันที่จริงแล้วไม่ว่าจะเลือกย่างแบบใดสำหรับทำอาหาร - บนถ่านหินถ้าเรากำลังพูดถึงปิกนิกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ไฟฟ้าด้วยรังสีอินฟราเรดหรือติดตั้งในเตา - ผลที่ได้ควรเป็นอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ ยังมีสุขภาพดี โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากเตาย่างส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบในลักษณะที่รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ - พวกมันถูกแปรรูปด้วยลมร้อนแห้ง ดังนั้นควรปิดเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยฝาปิดพิเศษที่ช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติอะโรมาติก
- การย่างเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมไขมันและเครื่องเทศใดๆ ซึ่งบ่งบอกถึงความปลอดภัยของอาหารจานสุดท้าย ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ "ดั้งเดิม" ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมักจะระเหยในปริมาณเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศอิ่มตัวด้วยรสชาติที่อธิบายไม่ได้หากคุณจำได้ว่าต้องปิดฝาหรือปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ .
- เตาย่างมีการสัมผัสที่ใกล้กว่า "ไมโครเวฟ" ที่มีการแผ่รังสีความร้อน โดยรังสีอินฟราเรดจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ทำให้ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายขึ้น ด้วยผลเช่นเดียวกันนี้ ไขมันจึงไม่กลายเป็นสารก่อมะเร็ง และไอน้ำไม่กลายเป็นละอองความชื้น
โดยสรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่ากระบวนการปรุงผลิตภัณฑ์บางอย่างบนตะแกรงเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุดในการเตรียมอาหารล่วงหน้า ไม่มีข้อห้ามแม้แต่กับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหารและตับ และปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำของอาหารย่างจะช่วยให้ร่างกายอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนด
คุณควรตรวจสอบไขมันหรือน้ำมันที่ไหลออกมาอย่างระมัดระวังซึ่งผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นถูกเทลงไป เพื่อไม่ให้ตกหล่นบนถ่านหรือพื้นผิวของเตาย่างเอง ความต้องการนี้เกิดจากการที่ไขมันสะสม เช่น ถ่านหิน อาหารจานสุดท้ายจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตาม ปัญหาดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้แม้กับเปลวไฟขนาดเล็ก การแก้ปัญหานั้นง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้ ควรวางชิ้นเนื้อที่มีไขมันไว้อย่างชัดเจนในภาชนะพิเศษที่มีท่อระบายน้ำหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นสามารถใช้ไขมันชนิดเดียวกันในซอสได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณแคลอรี่ของอาหาร
ความเข้มข้นของฟลักซ์ความร้อนมีความสำคัญต่อการย่างอย่างเหมาะสม กฎนั้นง่าย - ยิ่งผลิตภัณฑ์ทินเนอร์ยิ่งควรวางใกล้กับแหล่งความร้อน นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงผลกระทบของการเผาไหม้ด้วยวิธีการใด ๆ ไหม้ - อันตราย
ความเสียหายจากการย่าง
ทีนี้มาพูดถึงข้อเสียกัน หรือให้เจาะจงกว่านั้น อันตรายที่อาหารปิ้งย่างสามารถก่อได้
- ผู้เชี่ยวชาญที่มีอำนาจในด้านโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคอาหารปิ้งย่างที่ปรุงอย่างดีมากเกินไปจะนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง (เนื้องอกที่ร้ายแรง) เพิ่มขึ้น พวกเขาอธิบายดังนี้: ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์โดยตรง ไขมันที่หยดลงบนถ่านจะนำไปสู่การปล่อยสารก่อมะเร็งในควัน ซึ่งในทางกลับกัน จะแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์หรือเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ปอด. การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำทำให้เกิดการสะสมของสารก่อมะเร็งในร่างกายซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงของโรค อย่างไรก็ตาม เพื่อความเป็นธรรม สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น ผักและผลไม้ย่างไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ยิ่งกว่านั้น ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากและอร่อยอีกด้วย!
- อันตรายของตะแกรงยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้จุดไฟโดยตรง ถ้าอย่างน้อยคนเคารพตัวเองและคนรอบข้างเขาก็จะไม่จุดไฟโดยใช้น้ำมันเบนซินแอลกอฮอล์และสารติดไฟอื่น ๆ ! นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงกระดาษโดยเฉพาะหนังสือพิมพ์ที่มีสารตะกั่วในหมึกพิมพ์ สำหรับผู้ที่พบว่าตัวเองอยู่ในธรรมชาติ ไม่ควรใช้ไม้ที่เน่าเสีย และโดยทั่วไปแล้ว ฟืนที่ไม่ทราบที่มา มิฉะนั้น สารอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในสารและวัตถุข้างต้นจะจบลงด้วยควันอย่างไม่ลดละ จากนั้นในเนื้อสัตว์ และในร่างกายของผู้ที่กินเข้าไป
และแน่นอน เช่นเดียวกับอุปกรณ์ที่มีความเสี่ยงสูง การทำงานกับเตาย่างต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด ตัวอย่างเช่น ในประเทศเยอรมนีทุกๆ ปี ผู้คนประมาณ 4 พันคนได้รับบาดเจ็บจากความรุนแรงที่แตกต่างกัน ซึ่งพวกเขาได้มาในกระบวนการทำอาหารบนตะแกรง แน่นอนว่าหากไม่ได้รับการดูแลเอาใจใส่จากผู้ปกครอง เด็ก ๆ ไม่ควรย่างเข้าเตาย่างโดยอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระบวนการทำอาหารดำเนินไปที่นั่น การปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสูงสุดเมื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งบนตะแกรงไม่ใช่ความตั้งใจ แต่เป็นสิ่งจำเป็น!
การมีความรู้บางอย่างในการเตรียมสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นอย่างถูกต้องบนตะแกรง รวมถึงการไม่ถูกนำพาโดยอาหารนี้ไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนก็ตาม การปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารรสเลิศนั้นไม่มีข้อห้ามเลย นอกจากนี้ อย่างน้อยที่สุดในประเทศของเรา ท้ายที่สุดแล้ว ความพึงพอใจในการทำอาหารปิ้งย่างแบบ "ธรรมชาติ" ตามธรรมชาติ และอาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่อุปสรรคอย่างแน่นอน! นอกจากนี้ผลที่เป็นประโยชน์ยังได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการจัดการชุมนุมในวงกลมของเพื่อนและญาติซึ่งในตัวเองให้การบรรเทาที่จำเป็น
ย่างอาหารด้วยวิธีที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ และอย่าให้สิ่งใดมาบดบังความสุขในการสื่อสารกับคนที่คุณรักในครอบครัวหรือเตาไฟที่เป็นมิตร!
xn ----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai
อาหารปิ้งย่าง: ประโยชน์และโทษ อาหารปิ้งย่างอะไรอันตรายที่สุด วิธีทำบนตะแกรงให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผักย่างหรือเนื้อสัตว์และปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด สิ่งที่ปิกนิกสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงเนื้อฉ่ำและแดงก่ำบนถ่านหิน แต่ความอร่อยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป สิ่งนี้ใช้กับอาหารปิ้งย่างหรือไม่?
ประโยชน์และโทษของการย่างในร่มและกลางแจ้ง
วิธีการปรุงอาหารด้วยถ่านเป็นที่รู้จักกันดีมาหลายปีแล้ว แต่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก อาหารย่างที่ปรุงในที่โล่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและเปลือกสีแดงก่ำ ไม่ใช้น้ำมันในการเตรียมอาหาร ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารเหล่านี้จะน้อยกว่าที่ปรุงในกระทะ
อันตรายของการย่างที่ปรุงในที่โล่งนั้นน้อยกว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันหลายเท่า
แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะออกไปสู่ธรรมชาติและเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงด้วยไฟ คุณไม่ควรอารมณ์เสียเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย คุณสามารถปรุงปลาและผักย่างอร่อยๆ ได้ที่บ้าน
มีหลายตัวเลือกสำหรับการย่างที่บ้าน:
เตาย่างไฟฟ้า,
เตาย่างสำหรับเตาแก๊ส,
ย่างในไมโครเวฟ,
กระทะย่าง.
อาหารที่ปรุงบนตะแกรงที่บ้านนั้นไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารที่ปรุงกลางแจ้ง
อย่างไรก็ตาม การพิจารณาว่าในตัวเลือกการทำอาหารแต่ละแบบ เตาย่างสามารถนำมาซึ่งทั้งอันตรายและผลประโยชน์ได้
หากคุณปรุงอาหารด้วยถ่านและใช้สารเคมีในการจุดไฟ มีความเสี่ยงที่ควันของพวกมันจะเข้าไปในอาหาร สามารถทำร้ายร่างกายและเตาย่างที่บ้านได้ จึงเชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงด้วยเตาไมโครเวฟไม่มีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากคลื่นรังสีของเตาไมโครเวฟทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด หากคุณเลือกวิธีการย่างในกระทะพิเศษแล้วจะมีน้ำมันอีกครั้งซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะไม่มีประโยชน์ แต่ในทางกลับกันเท่านั้น
จาน -ย่างอันตรายและผลประโยชน์ของพวกเขา
การย่างใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สำหรับการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้ปลา สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่ผลไม้ด้วย
คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีการทำอาหารนี้คือไม่มีน้ำมันสำหรับทอด และอย่างที่คุณทราบ น้ำมันพืชจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน
เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรงความคิดก็เกิดขึ้นทันทีเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน ในเวลาเดียวกัน เปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ และ "น้ำผลไม้" ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน พวกเขายังเก็บวิตามินและธาตุของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หากปรุงด้วยถ่านหิน หรือปิดฝาเมื่อใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือแก๊ส
การย่างที่บ้านจะไม่ทำอันตรายใด ๆ แต่ถ้าไม่ได้ปรุงในกระทะหรือในเตาไมโครเวฟ
จนถึงปัจจุบันมีการขายเตาไฟฟ้าที่มีรังสีอินฟราเรด รังสีดังกล่าวแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยไม่ทำลายพื้นผิวของมัน วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ทั้งเนื้อสัตว์และผักย่อยได้ง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์ และไขมันไม่กลายเป็นสารก่อมะเร็ง
อาหารปิ้งย่างสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร แต่เพื่อไม่ให้ปรุงสุกในสถานการณ์เช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกกรอบไม่ก่อตัวบนพื้นผิว ท้ายที่สุดแล้วอันตรายทั้งหมด
อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก โดยเฉพาะถ้าเป็นผักหรือปลา
หากคุณไม่ห่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยกระดาษฟอยล์ แสดงว่ามีความเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากไขมันเริ่มหยดลงบนถ่านหิน และควันของมันพร้อมกับควัน ลอยขึ้นและซึมเข้าไปในจานทำอาหาร ใช่แล้วและเปลวไฟขนาดเล็กที่ก่อตัวขึ้นบนถ่านจากลมกระโชกแรงสามารถทำให้เสียได้ไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารไหม้อีกด้วย อลูมิเนียมฟอยล์จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ และยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่มีขอบไหม้
อันตรายหลักของเตาย่างคืออะไร
ย่างอร่อยแค่ไหนก็มีข้อเสีย
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในด้านโภชนาการให้เหตุผลว่าการบริโภคอาหารที่ผัดบนตะแกรงบ่อยๆ อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพร่างกายได้อย่างมาก สิ่งนี้ใช้กับเนื้อสัตว์เป็นหลัก เปลือกทอดที่น่ารับประทานสามารถทำให้เกิดเนื้องอกเนื้องอกหรือมะเร็งได้
เป็นไปได้เนื่องจากไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อถูกความร้อนจะหยดลงบนถ่านและระเหยสารก่อมะเร็งออกสู่อากาศ ในทางกลับกันพวกเขาสามารถเจาะเข้าไปในจานและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้
นอกจากนี้ เมื่อย่างกลางแจ้ง หลายคนใช้ไม้ที่เน่าเสียอยู่แล้วในการก่อไฟ เมื่อเผาแล้วยังสามารถปล่อยสารอันตรายออกมาได้ และสำหรับการจุดไฟ คุณไม่ควรใช้แอลกอฮอล์เคมี และยิ่งกว่านั้นคือน้ำมันเบนซิน พวกเขาจะไม่เพียง แต่เสียรสชาติและกลิ่นหอมของจานอย่างสมบูรณ์ แต่ยังทำให้ชุ่มด้วยสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อถูกเผา
เตาย่างที่ปรุงด้วยถ่านซึ่งเป็นไม้ที่จุดไฟโดยใช้หนังสือพิมพ์จะเป็นอันตราย หมึกพิมพ์ประกอบด้วยสารตะกั่วซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเกาะติดในปอดเท่านั้น แต่ยังสะสมในร่างกายอีกด้วย
วิธีลดอันตรายของอาหารปิ้งย่าง
แม้จะมีความแตกต่างบางอย่าง แต่อาหารย่างไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุข แต่ยังให้ประโยชน์:
ผักและผลไม้ไม่มีไขมันพืชซึ่งสามารถกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ และการปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันจะช่วยลดปริมาณแคลอรี
อาหารดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องกินด้วย ท้ายที่สุดพวกเขายังคงรักษาวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายไว้ทั้งหมด
ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยผักและผลไม้ไม่เปลี่ยนโครงสร้างซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของลำไส้
ผัดผักและผลไม้ด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนย่าง วิธีนี้จะช่วยไม่ให้พวกมันไหม้
อย่าปฏิเสธเนื้อหรือสัตว์ปีกที่ปรุงบนตะแกรง ไม่ว่าจะในร่มหรือกลางแจ้ง
เพียงจำกฎง่ายๆสองสามข้อ:
อบเนื้อและปลาในกระดาษฟอยล์หรือใต้ฝา
หากคุณต้องการไก่ย่าง คุณสามารถซื้อมันได้ แม้แต่คนที่เป็นโรคกระเพาะหรือผู้ที่อดอาหาร เพียงแค่นำชิ้นส่วนออกจากเต้านมและต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากเต้านมแล้ว ท้ายที่สุดมีสารอันตรายและไขมันทั้งหมดอยู่ในนั้น
นอกจากนี้ยังใช้กับไก่ย่างที่ซื้อในร้านด้วย นอกจากผิวมันและผิวย่างแล้ว ยังมีเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก หลังจากลอกผิวออกแล้วปัญหาจะหมดไป
คุณสามารถได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมทั้งเนื้อ - การย่างจะไม่เป็นอันตรายหากปรุงอย่างถูกต้อง และผักย่างจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับรูปร่าง แต่ยังรวมถึงสิ่งมีชีวิตทั้งหมดด้วย
zhenskoe-opinion.ru
ปิ้งย่าง: อาหารเพื่อสุขภาพ
ทันทีที่อากาศอุ่นขึ้นและอุณหภูมิภายนอกเข้าใกล้ 20 องศา ก็เป็นฤดูกาลของอาหารปิ้งย่างแสนอร่อย การย่างบนกองไฟเป็นวิธีทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด บรรพบุรุษของเราทำให้เทคนิคนี้สมบูรณ์แบบและนำไปใช้ในกรณีอื่นๆ เช่น พวกเขาพยายามห่อผลไม้ด้วยใบไม้และให้ความร้อนในเถ้าถ่านร้อนเป็นเวลานาน ตอนนี้เรารู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการใช้ไฟในการปรุงอาหาร? ปิ้งย่าง: อาหารเพื่อสุขภาพเป็นหัวข้อสนทนาของเราในวันนี้
อันที่จริง วิธีการนี้เป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ มีเพียงบางครั้งที่หลงลืมไปในบางส่วนของโลก และถ้าการย่างเป็นแฟชั่นในปัจจุบันก็เป็นเพราะการปรับปรุงหลักการพื้นฐานของบรรพบุรุษของเราซึ่งไม่มีโอกาสใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ไม่กี่คน (ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ) สามารถต้านทานการล่อลวงให้ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของบาร์บีคิวปิกนิกหรือเพียงแค่ในสวนหลังบ้านของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ชื่นชอบการย่างหลายคนสนใจว่าความเพลิดเพลินจากเนื้อย่างนั้นมีประโยชน์เพียงใด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าชีวิตไม่มีความสุขอย่างสมบูรณ์และถึงแม้จะมีข้อดี แต่การทำอาหารประเภทนี้ก็มีข้อเสียเพียงพอ แม้ว่าด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ทุกสิ่งทุกอย่างสามารถลดความเสี่ยงของโรคอันตรายได้เล็กน้อย
ประเภทย่าง
การทำอาหารบนกองไฟไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป ขณะนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ มากมายที่เตรียมอาหารย่างอย่างรวดเร็ว อร่อย และมีความสุข ประการแรก มันเป็นเรื่องของการเลือกชั้นวาง ผู้เสนอย่างหลายคนพิถีพิถันมากเกี่ยวกับวัสดุสำหรับขาตั้ง เนื่องจากให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับอาหารที่ปรุงแล้ว เหนือสิ่งอื่นใด - ชั้นวางสแตนเลสคุณภาพสูงที่ไม่มีการเคลือบและการเคลือบเงา นอกจากนี้ อุปกรณ์เหล่านี้ต้องการความสูงที่ปรับได้และความสามารถในการป้องกันลม เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปแทรกซึมไขมันและก่อให้เกิดควันที่เป็นอันตราย การใช้แร็คบาร์แนวนอนสามารถป้องกันได้ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม คำถามต่อไปคือการเลือกใช้ถ่านหิน ถ่านหินบีชเหมาะสำหรับการย่างมากที่สุด อีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญไขมันและน้ำผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ให้มากที่สุด คุณสามารถใช้ฟอยล์อลูมิเนียมหรือตัวเว้นวรรคพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันตกลงไปในกองไฟ แม้จะมีข้อได้เปรียบที่สำคัญที่ผลลัพธ์สุดท้ายคือเนื้อย่าง แต่ถ่านย่างไม่เหมาะสำหรับใช้ในอพาร์ทเมนท์เนื่องจากมีควันจำนวนมากที่จะรบกวนเพื่อนบ้านอย่างแน่นอนด้วยเหตุผลหลายประการ และถึงแม้ว่าจะเป็นกรณีนี้เมื่อควันเกิดขึ้นจริงโดยปราศจากไฟ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในธรรมชาติ ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และในที่โล่ง เตาย่างประเภทอื่น ๆ ได้แก่ แก๊สและไฟฟ้า ถือได้ว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเตาถ่านเนื่องจากเหมาะสำหรับบ้านมากกว่า นอกจากนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของการสัมผัสระหว่างไขมันในเนื้อสัตว์และถ่านหินร้อน
อันตรายจากการย่าง
เอลิซาเบธ เชาบ นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงที่ศูนย์การแพทย์ประจำภูมิภาคพลาโน รัฐเท็กซัส กล่าวว่าการรับประทานอาหารที่ปิ้งย่างอย่างดีบ่อยเกินไปจะเพิ่มโอกาสการเกิดโรคเนื้องอก (มะเร็ง) ได้อย่างมาก เหตุผลก็คือว่าในระหว่างการเตรียมเนื้อ ไขมันที่อยู่ในเนื้อจะละลายและหยดลงบนถ่าน อันเป็นผลมาจากการสัมผัสนี้ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งต่อมาจะเข้าสู่ควันและกระทั่งทะลุเข้าไปในผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับปอดของเรา นอกจากนี้ การบริโภคเนื้อย่าง เช่น เนื้อย่างจะเพิ่มปริมาณสารก่อมะเร็งในร่างกาย และเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ ควรสังเกตว่าสารอันตรายมีเฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้น การย่างผลไม้หรือผักด้วยถ่านที่ร้อนจัดไม่เพียงเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย ประการแรก มันเป็นแคลอรี่ต่ำ และประการที่สอง มันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ยังอยู่ในความจริงที่ว่าพวกมันถูกใช้เพื่อทำไฟ ในการจุดไฟเตา ไม่ควรใช้ "สารช่วย" เช่น น้ำมันเบนซิน แอลกอฮอล์ หรือของเหลวไวไฟอื่นๆ ที่คล้ายกัน ซึ่งเจาะเนื้อได้เช่นกัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ว่าในกรณีใด เราไม่ควรใช้กระดาษ (โดยเฉพาะหนังสือพิมพ์เนื่องจากสารตะกั่วในหมึกพิมพ์) ฟืนที่เก่าและเน่าเสีย (ไม่ใช่เรื่องแปลกในหมู่คนที่ทำบาร์บีคิวในป่า) ควันจาก ซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ข้อควรระวังเมื่อทำงานกับตะแกรง ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี มีผู้ได้รับบาดเจ็บ 4,000 คนในแต่ละปีในกระบวนการนี้ ไม่ควรให้เด็กอยู่ใกล้เตาย่างโดยไม่ได้อยู่หน้าผู้ใหญ่ ชั้นวางต้องมั่นคง ตำแหน่งต้องมั่นคง และต้องเลือกตำแหน่งเพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้ เมื่ออยู่ในตะแกรงโดยไม่ได้ตั้งใจ เปลวไฟไม่ควรดับด้วยน้ำ - เป็นการดีที่สุดที่จะปิดตะแกรงด้วยบางสิ่งบางอย่าง ขอแนะนำให้ดับถ่านด้วยทรายและเก็บหลังจากการเย็นตัวครั้งสุดท้ายเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงได้รับแผลไหม้เล็กน้อย ควรเทน้ำเย็นลงในบาดแผลโดยเร็วที่สุด แต่ไม่เกินสิบนาทีเพราะไม่เช่นนั้นอาจเกิดภาวะอุณหภูมิต่ำกว่าปกติได้ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลักเสมอ - อย่าใช้น้ำมันหรือแป้งรักษาแผลไหม้! การเยียวยาเหล่านี้จะบรรเทาอาการปวด แต่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้
ประโยชน์ของการย่าง
ไม่ว่าคุณจะเลือกเตาถ่าน เตาย่างอินฟราเรดไฟฟ้า หรือเตาย่างในเตา ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? เตาย่างที่ทันสมัยส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในกรณีเหล่านี้ทั้งหมด เรามีการแปรรูปอาหารดิบผ่านผลกระทบของการแผ่รังสีความร้อนกับอากาศร้อนแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปิดผิวของเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ด้วยฝาปิดพิเศษที่มีแร่ธาตุและสารอะโรมาติกที่มีอยู่
จากมุมมองที่ดีต่อสุขภาพของอาหารประเภทเนื้อย่าง ปลา หรือเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่เติมไขมันและเครื่องเทศใดๆ เลย ปรากฏว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ตามกฎแล้ววัตถุดิบมีไขมันน้อยมากซึ่งระเหยง่ายในระหว่างการย่าง รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศชั้นดี หากปิดไว้เล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร รังสีอินฟราเรดแทรกซึมเนื้อจากภายนอกสู่ภายใน และค่อยๆ ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่าย แตกต่างจากความร้อนที่แผ่ออกมา (เช่นเดียวกับในเตาไมโครเวฟ) เมื่อย่างจะมีการสัมผัสโดยตรงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไขมันไม่กลายเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไอเป็นของเหลว ดังนั้น การย่างจึงเป็นรูปแบบธรรมชาติของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ ปลอดภัย และง่ายดาย เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ถุงน้ำดี และตับ นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวมีแคลอรีค่อนข้างต่ำและมีส่วนช่วยในการได้มาซึ่งหรือบำรุงรักษารูปร่างที่เพรียวบาง
ไขมันที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์หรือน้ำมันที่เทลงไปจะต้องไม่เข้าไปในถ่านหรือบนพื้นผิวของตะแกรง สิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบเพราะสามารถก่อให้เกิดสารที่มีกลิ่นเหม็นได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยเปลวไฟต่ำ และด้วยเหตุนี้ สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของจาน ควรวางชิ้นเนื้อที่มีไขมันไว้ในภาชนะพิเศษที่มีท่อระบายน้ำหรือในกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ ดังนั้น ไขมันที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถเติมลงในซอสได้ในภายหลังในปริมาณที่จำกัดเพื่อรักษาความได้เปรียบของอาหารแคลอรีต่ำ เมื่อย่าง การมีกระแสความร้อนสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก อุณหภูมิใกล้ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ประมาณ 170 องศา กฎทั่วไปในกรณีนี้คือ ยิ่งอาหารยิ่งบาง ยิ่งควรวางอาหารไว้ใกล้แหล่งความร้อน พื้นผิวของอาหารไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ควรทำทุกวิถีทางเพื่อป้องกันการเผาไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนด้านในของอาหารแปรรูป
มีการกล่าวกันมากมาย ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการย่างเนื้อ ปลาหรือสัตว์ปีก แต่เนื้อสัตว์ที่รมควันผักและผลไม้สามารถแปรรูปได้ในลักษณะเดียวกัน การเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เวลาน้อยลง อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้ราดด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ การย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือขี้เถ้าร้อน (ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง) เหมาะสำหรับพวกเขาซึ่งมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - "การทำงาน" ทั้งหมดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก
ความซับซ้อนของการย่าง
น้ำมัน เบียร์ เครื่องเทศต่างๆ สารสกัด น้ำเชื่อม และซอส มีบทบาทสำคัญในการย่าง โดยส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก น้ำมันที่แผ่ออกเล็กน้อยบนพื้นผิวด้านนอกของน้ำมันจะช่วยป้องกันอาหารจากการไหม้ ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมัน ทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ เบียร์หรือซอสมีส่วนทำให้เกิดเปลือกกรอบ รสชาติยังได้รับจากน้ำดองต่าง ๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ 1-2 ชั่วโมงก่อนใช้ตะแกรง หลายคนชอบส่วนผสมของน้ำมัน พริกไทย มาจอแรมและไวน์แดง ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมตับ ไต สัตว์ปีก และเนื้อรมควัน
ซอสหมักที่ทำจากน้ำมันมะกอก ชาดำ โรสแมรี่ พริกไทย และกระเทียม เหมาะสำหรับเตรียมเนื้อแกะ ก่อนย่าง อาหารหมักดองควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหมดจด เป็นการเหมาะสมที่ขั้นตอนแรกของการย่างควรทำโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ เลย ในตอนท้ายเท่านั้นที่สามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่ ขอแนะนำให้ใช้อาหารประเภทเกลือในตอนท้ายสุดของการแปรรูป เนื่องจากเกลือจะแทนที่น้ำที่สกัดจากเนื้อดิบและทำให้สูญเสียสารอาหารไป
สถานีบริการน้ำมัน
เสิร์ฟอาหารย่างปรุงรสด้วยซอสหลากหลายชนิดที่คุณสามารถซื้อหรือทำที่บ้านได้ ควรเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมและไม่ควรแยกจากกัน ซอสร้อนแสนอร่อยถูกจัดเตรียมในภาชนะที่วางบนชั้นวาง ยิ่งไปกว่านั้นคือการใช้ตะแกรงพิเศษที่แขวนอยู่เหนือกองไฟ ข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญของตารางดังกล่าวคือความสามารถในการแสดงรสนิยมส่วนตัว เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานทอดคือสลัดต่างๆ คุณสามารถใส่อาหารสำเร็จรูปเป็นเครื่องเคียงได้ เช่น มันฝรั่งต้ม ข้าว พาสต้า พืชตระกูลถั่ว ในช่วงฤดูร้อน ให้จัดลำดับความสำคัญของผัก คุณสามารถเสริมสลัดผักด้วยไข่ลวก กุ้งล็อบสเตอร์หรือเนื้อปู ไส้กรอก ไก่ ปลา เบคอน มะกอกหรือถั่ว การผสมผสานของสลัดกับผลไม้จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ความเป็นไปได้ในการรวมสลัดนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด ทุกวันนี้ เตาย่างไฟฟ้ามาพร้อมกับโครงสร้างและอุปกรณ์ติดตั้งที่หลากหลาย และเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในครัวเรือนสมัยใหม่
แน่นอนว่าการย่างที่ "เป็นธรรมชาติ" นั้นมักจะชอบมากที่สุด ซึ่งไม่ใช่อุปสรรคต่ออาหารเพื่อสุขภาพเลย การย่างกลางแจ้งเป็นความสุขพิเศษ ในแวดวงเพื่อนและญาติ กระบวนการนี้สร้างบรรยากาศของความโล่งใจและความสุขเสมอ และแม้แต่อาหารปิ้งย่างที่ง่ายที่สุดก็กลายเป็นของแปลกใหม่
จะดีมากถ้าคุณเขียนความคิดเห็น: ความคิดเห็น:
www.edabezvreda.ru
บรรพบุรุษของเรา - คนดึกดำบรรพ์ - ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟเปิดหรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง - ติดไฟและไม่รู้จักวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ในการอบชุบอาหาร คนทันสมัยแม้จะมีนวัตกรรมและอุปกรณ์ในครัวทางเทคนิคมากมาย แต่ก็มักจะไม่ใช่ใช่ด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่เขาเลี้ยงตัวเองด้วยบาร์บีคิวหรือไก่ย่างซึ่งเลียนแบบผู้อาศัยคนแรกของโลกโดยไม่ลังเล ไม่ใช่การปิกนิกในธรรมชาติเพียงมื้อเดียวหากไม่มีอาหารตามรายการด้านบนและคล้ายกัน แต่อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดมีประโยชน์หรือไม่? ภายในกรอบบทความนี้ เราจะค้นพบคุณค่าที่แท้จริงของอาหารที่ผ่านกระบวนการย่าง
หลักการทำงานข้อดีข้อเสียของตะแกรง
ไก่ย่างและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปรุงในลักษณะนี้ไม่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในโลกโดยไม่มีเหตุผล นอกเหนือจากการเรียกร้องของบรรพบุรุษซึ่งไม่ควรลดราคา เราถูกดึงดูดด้วยกลิ่นหอมอันน่ารับประทานของอาหารและเปลือกที่กรอบซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของอาหารอันโอชะที่ผ่านการแปรรูป เอฟเฟกต์เสียงเกิดขึ้นได้อย่างไร? ทุกอย่างง่ายมาก: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง สูงกว่าในเตาอบหรือเตาอบหลายเท่า ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: เตาย่างไฟฟ้าอุ่นอาหารได้สูงถึง 1090 ° C และเตาย่างแก๊สโดยทั่วไปสูงถึง 1650 ° C ด้วยเหตุนี้ ปฏิกิริยาเคมีนับไม่ถ้วนจึงเกิดขึ้นบนพื้นผิวของอาหารที่กำลังย่าง ซึ่งไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีเสมอไป
อนิจจามีอีกด้านหนึ่งของเหรียญ มันเกิดขึ้นที่แทนที่จะเป็นเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมที่หาตัวจับยากหาที่เปรียบมิได้ชั้นไหม้เกรียมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซ่อนเนื้อไม่อร่อยเนื้อนุ่ม แต่มีเนื้อหากึ่งอบซึ่งไม่เพียง แต่เป็นไปไม่ได้ แต่ยังไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงของเตาย่างสามารถกระตุ้นให้เกิดไขมันในเนื้อสัตว์ซึ่งจะนำไปสู่การปล่อยควันฉุน คุณเข้าใจดังนั้นในกรณีที่ไม่มีความระมัดระวังและอยู่ไม่ไกลจากไฟ
อันตรายของอาหารที่ปรุงบนตะแกรง
ข้อบกพร่องที่ระบุไว้ข้างต้นไม่ได้แย่ที่สุด อันตรายกว่ามากคือผลกระทบที่สร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวและภายในของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยใช้ตะแกรง สารที่คุกคามสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิตมนุษย์
ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าความละเอียดอ่อนของอาหารปิ้งย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเปลือกแข็งกรอบนั้นเต็มไปด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็ง Elizabeth Schaub นักโภชนาการชาวอเมริกัน อธิบายผลกระทบนี้ดังนี้: ในระหว่างการอบชุบเนื้อสัตว์ด้วยความร้อน ไขมันที่อยู่ในนั้นละลาย ละลาย หยดลงบนถ่าน และการสัมผัสที่เป็นผลทำให้เกิดการปลดปล่อยสารก่อมะเร็ง - โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน หลังได้รับไม่เพียง แต่ในควัน แต่ยังเข้าไปในตัวผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นนักชิมจึงได้รับสารสองเท่าซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อร่างกายของเขา อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น และไม่ใช้กับปลา ผลไม้ และผักที่ทอดด้วยไฟแบบเปิด
ความร้อนสูงของอาหารบนตะแกรงยังก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงลบในนั้น อาหารโปรตีนใดๆ (ปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก) ได้มาซึ่งสารประกอบที่เรียกว่า "เฮเทอโรไซคลิก เอมีน" ซึ่งตามตัวอย่างของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนข้างต้น มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง สารเหล่านี้ทำให้เกิดมะเร็งเฉพาะอวัยวะ - ลำไส้ใหญ่
สารก่อมะเร็งอีกกลุ่มหนึ่ง - ไนโตรซามีน - ได้รับสิทธิในการมีชีวิตเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลเสียต่อสารกันบูดไนไตรต์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ประโยชน์ของอาหารปิ้งย่าง
อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารด้วยเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาแก๊สก็มีข้อดีของมัน เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันและไขมันลงในอาหารมื้อต่อไป สิ่งนี้บ่งบอกถึงความไม่เป็นอันตรายของจานที่ได้รับจากทางออก เหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมและไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของตัวเองในทางปฏิบัติ ในอาหารอันโอชะดังกล่าว สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินมีความปลอดภัยและแข็งแรง ซึ่งเกือบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบร้อนตามปกติของอาหาร
ในเตาย่าง ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบจากไมโครเวฟเช่นเดียวกับในเตาไมโครเวฟ แต่เกิดจากคลื่นอินฟราเรดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่ามาก พวกเขาค่อย ๆ แทรกซึมเข้าไปในอาหารอันโอชะ เพิ่มระดับการย่อยได้โดยร่างกายมนุษย์ ตามที่ผู้เสนอการย่าง ผลกระทบนี้ป้องกันไม่ให้ไอน้ำเปลี่ยนเป็นละอองความชื้นและไขมันเป็นสารก่อมะเร็ง
จึงเกิดความขัดแย้งขึ้น ทำให้เกิดคำถามว่า จะเชื่อใครดี? คุณไม่น่าจะหาคำตอบได้ แต่อย่าลืมจดข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่ปรุงบนตะแกรง: มักไม่คุ้มที่จะถูกนำไปกับอาหารอันโอชะดังกล่าว
การทำอาหารบนเตาย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ!
มีกฎบางอย่างซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดผลกระทบด้านลบหรือลดระดับของการแสดงออก
1. ใช้ตะแกรงดักจับไขมันไม่ให้ซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ หลังควรวางในจานอบ ในกรณีนี้ ไขมันจะหยดลงบนตะแกรง และจากนั้นก็สามารถระบายออกได้
2. ความฉ่ำและความนุ่มของจานย่างจะได้รับจากการหมักส่วนประกอบเบื้องต้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูกับการเติมเครื่องเทศเป็นต้น
3. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร หมักผลิตภัณฑ์ด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำ นอกจากนี้เครื่องดื่มนมหมักสามารถรับประทานคู่กับผลไม้และผลเบอร์รี่แบบดั้งเดิมซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารมีรสเผ็ด
4. ในการอบผักและผลไม้โดยไม่ทำให้ไหม้ แนะนำให้ทาผลิตภัณฑ์ผักเบา ๆ ด้วยน้ำมันก่อนย่าง เป็นการดีที่จะอบอาหารอันโอชะในกระดาษฟอยล์ ควรใช้มันฝรั่งอบในเถ้าร้อน โปรดทราบว่าการดำเนินการข้างต้นจะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยกว่าจะถึงสภาพของจาน แต่ก็คุ้มค่า
5. ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะดีขึ้นหรือทำให้น้ำหนักเกินของคุณแย่ลง พยายามหลีกเลี่ยงการใช้เกลือในปริมาณที่ไม่ จำกัด เมื่อแปรรูปอาหารผ่านการย่าง ผลิตภัณฑ์จะไม่ดูจืดชืดหากเป็นครั้งแรกที่ถูด้วยเครื่องเทศ (พริก ปาปริก้า) หรือเครื่องปรุงรส (เช่น แกง) ดีในเรื่องนี้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว น้ำมะนาว ส้ม เกรปฟรุต มะนาว ยังใช้ทำน้ำเคลือบรสส้ม โดยผสมกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเครื่องเทศที่คุณชอบ สารที่ได้ซึ่งแทนที่เกลือแกงได้สำเร็จ ผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อหรือไก่ชนิดเดียวกัน จะถูกป้าย 15 นาทีก่อนอบ
ข้อควรระวัง
มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่อาหารที่ปรุงบนตะแกรง แต่ยังเต็มไปด้วยอันตรายมากมาย มีความเสี่ยงที่จะได้รับบาดเจ็บในกระบวนการแปรรูปอาหารในลักษณะนี้ ต้องวางตะแกรงให้มั่นคงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอยู่ห่างจากวัตถุที่อาจก่อให้เกิดไฟไหม้ได้ เปลวไฟที่เกิดขึ้นในตะแกรงโดยประมาทควรดับโดยปิดอุปกรณ์ด้วยบางสิ่งจากด้านบนและไม่ใช่โดยการเทน้ำลงบนกองไฟ ขอแนะนำให้ดับถ่านด้วยทราย และที่สำคัญอย่าให้เด็กเข้าใกล้เตาย่าง ระหว่างทำงาน เด็กควรอยู่ต่อหน้าผู้ใหญ่
Berestova Svetlana
เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่!
มาเริ่มพูดถึงประโยชน์และโทษของอาหารปิ้งย่างกันโดยพิจารณาถึงคุณสมบัติด้านบวกของอาหารชนิดนี้กัน ในขณะนี้ มีปัจจัยสามประการที่มีเครื่องหมายบวก:
- นักโภชนาการกล่าวว่าการอบอาหารระยะสั้นซึ่งทำได้โดยใช้ตะแกรงจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารทอด ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดไขมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้ค่าพลังงานของอาหารสำเร็จรูปลดลง พวกเขามีกรดไขมันอิ่มตัวและสารประกอบไลโปโปรตีนในปริมาณที่น้อยกว่าซึ่งอันตรายที่หลายคนรู้กันในปัจจุบัน
- ผลกระทบจากอุณหภูมิที่สั้นต่อผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด
- การเพิ่มอาหารแบบคลาสสิกลงในอาหารปิ้งย่างยังส่งผลดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย แน่นอนคุณเข้าใจแล้วว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องปรุงรสและสลัดต่าง ๆ ด้วยการเติมไวน์แดงหรือน้ำมันมะกอก ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และยังให้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากแก่ร่างกาย
อันตรายจากอาหารปิ้งย่าง
เราหันไปหาคำตอบของคำถามส่วนที่สองเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารปิ้งย่าง เราได้ระบุจุดลบสามจุดและรีบแนะนำให้คุณรู้จัก:
- เนื้อที่มีไขมัน (เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบนตะแกรงบ่อยที่สุด) อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ทุกคนรู้ว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไขมันสัตว์มีส่วนทำให้เกิดการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมัน
- ไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่รุนแรง เช่น อะคริลาไมด์และเบนโซไพรีน เมื่อเชื่อมต่อกับควันแล้วพวกเขาก็จับอาหารสำเร็จรูป
- เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆ นี้ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อย่าง
จะทำให้อาหารปิ้งย่างมีอันตรายน้อยลงได้อย่างไร?
เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารบนตะแกรง แต่ตอนนี้เราจะให้คำแนะนำในการปรับปรุงคุณภาพของอาหาร:
- สำหรับไฟควรใช้ถ่านเช่นเดียวกับวิธีการลอบวางเพลิงตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใช้ฟืนจากไม้สนเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก
- เริ่มอบผลิตภัณฑ์โมโนในขณะที่ถ่านหินกลายเป็นเถ้าสีเทา เนื่องจากอุณหภูมิในสถานการณ์นี้จะค่อนข้างต่ำ คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียมและทำให้อาหารสุกเกินไปได้ แต่การทำอาหารบนกองไฟนั้นไม่คุ้มค่าแน่นอน
- การใช้ถาดอลูมิเนียมจะไม่อนุญาตให้ไขมันเกาะบนถ่านที่ร้อน และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
- ห้ามย่างอาหารแช่แข็ง
- ควรใช้ชิ้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุกเกินไป
- ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อและปลา เป็นผลให้ไม่เพียง แต่จะมีความฉ่ำและอร่อยมากขึ้น แต่ยังใช้เวลาในการเตรียมอาหารน้อยลงและร่างกายจะดูดซับอาหารดังกล่าวได้อย่างรวดเร็ว
- เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมควรใช้สมุนไพรหลายชนิดเช่นโหระพาโหระพาโหระพาโหระพามิ้นต์โรสแมรี่เป็นต้น
- เลือกเนื้อไม่ติดมัน และปรุงสัตว์ปีกให้ดียิ่งขึ้นไปอีก
- ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างคือปลา
- ผักย่างยังคงเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหาร
- เพื่อให้อาหารปิ้งย่างเกิดประโยชน์ไม่เสียหาย ให้เตรียมสลัดไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะทำให้มื้ออาหารของคุณง่ายขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น
- แทนที่จะดื่มเบียร์ที่มีแคลอรีสูง ให้ดื่มไวน์แดง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารได้
- หลังจากบาร์บีคิวแต่ละครั้งจะต้องทำความสะอาดตะแกรงอย่างทั่วถึง
วิธีการปรุงอาหารบนตะแกรง?
หลายคนกำลังรอฤดูร้อน ไม่เพียงเพราะเป็นช่วงเริ่มต้นของเทศกาลวันหยุด ทันทีที่อุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นถึง 20 องศาขึ้นไป ก็เป็นไปได้ที่จะออกไปกินชิชเคบับในธรรมชาติ ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดที่มนุษย์รู้จัก วิธีที่เก่าแก่ที่สุดคือการย่างบนเสา บรรพบุรุษของเราปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารย่างอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์จากการใช้งานเท่านั้นและไม่เป็นอันตราย
ที่จริงแล้ว ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ คนทันสมัยมีเพียงอุปกรณ์ใหม่ แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถต้านทานเคบับที่มีกลิ่นหอมได้ เว้นแต่เขาจะรับประทานอาหารมังสวิรัติ เราได้พูดถึงประโยชน์และโทษของอาหารปิ้งย่างแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาพิจารณากฎสำหรับการปรุงอาหารในลักษณะนี้
ประเภทย่าง
ผู้คนไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไฟเป็นเวลานาน เพราะมีอุปกรณ์หลายอย่างที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารบนตะแกรงได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับการเลือกชั้นวาง พัดลมย่างส่วนใหญ่ไวต่อการเลือกใช้วัสดุตั้งพื้น เนื่องจากรสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับมันเป็นส่วนใหญ่ ทางที่ดีควรใช้ชั้นวาง ทำจากสแตนเลส ไม่มีการเคลือบผิวและเคลือบเงา
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งอาจเป็นปัญหาของการมีกลไกในการปรับความสูงรวมถึงการป้องกันลมกระโชกแรง สิ่งนี้จะจำกัดการเข้าถึงของอากาศสู่ไขมัน และลดปริมาณของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้น แร็คบาร์แนวนอนสามารถมาพร้อมกับฟอยล์อะลูมิเนียมป้องกันได้
ประเด็นสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้ถ่านหิน ทางที่ดีควรใช้ถ่านไม้บีชสำหรับสิ่งนี้ กลับมาที่กระบวนการเผาผลาญไขมันที่เป็นไปได้อีกครั้ง และเพื่อยับยั้งกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการหมักล่วงหน้า เพื่อไม่ให้อ้วนกับถ่านร้อน คุณสามารถใช้ถาดพิเศษหรือฟอยล์ธรรมดา
เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถใช้ถ่านย่างในอพาร์ตเมนต์ได้ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เกิดไฟไหม้ แต่ยังทำให้เพื่อนบ้านตกใจ หากคุณต้องการปิ้งย่างที่บ้านโดยไม่ต้องออกไปที่ชนบท ให้ใช้แก๊สหรืออุปกรณ์ไฟฟ้า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการของการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเนื่องจากไม่รวมการสัมผัสระหว่างไขมันและถ่านหิน
ในระหว่างการเตรียมอาหารบนตะแกรง เครื่องเทศ สารสกัด น้ำเชื่อม ฯลฯ มีความสำคัญ คุณสามารถป้องกันน้ำมันจากการไหม้ได้โดยการแจกจ่ายน้ำมันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างเหมาะสม หากเติมเครื่องเทศลงในน้ำมันแล้วรสชาติของอาหารก็ยอดเยี่ยม เราได้กล่าวไปแล้วว่าควรเลือกไวน์แดงเป็นเบียร์ที่ปิกนิก อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่เป็นฟองนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองและจะทำให้เปลือกบางและกรอบ
เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรสองชั่วโมง หากคุณกำลังเตรียมอบเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถแช่มันในส่วนผสมของน้ำมัน ไวน์แดง พริกไทย และมาจอแรม สำหรับเนื้อแกะ การผสมผสานระหว่างกระเทียม ชาดำ พริกไทย และโรสแมรี่นั้นลงตัวที่สุด ควรเติมเกลือลงในอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
อาหารปิ้งย่างจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงรส คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่เครื่องเทศที่ใช้จะต้องไม่แยกจากกัน เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างคือสลัดผัก คุณยังสามารถใช้ข้าว มันฝรั่งต้ม ถั่ว ฯลฯ ปลดปล่อยจินตนาการในการทำอาหารของคุณและสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ
อันตรายอะไรรออยู่สำหรับคนรักการปิ้งย่าง?
หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่มีชื่อเสียงที่สุด Elisabeth Schaub มั่นใจว่าการใช้อาหารย่างเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้ มันเป็นเรื่องของสารก่อมะเร็งที่เราได้กล่าวมาข้างต้น ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการเผาผลาญไขมัน เธอยังตั้งข้อสังเกตว่าข้อความนี้เป็นจริงสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น หากคุณย่างผัก คุณจะไม่เพียงแต่สนุกกับการกิน แต่ยังทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วย
ผลิตภัณฑ์ผักย่างมีค่าพลังงานขั้นต่ำและปลอดภัยต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวในสถานการณ์นี้คือการจัดแสงที่ถูกต้องของไฟ ห้ามใช้ของเหลวไวไฟต่างๆ สำหรับสิ่งนี้ รวมทั้งกระดาษที่มีข้อความจารึก หมึกพิมพ์ปล่อยสารพิษจำนวนมากในระหว่างการเผาไหม้
เกี่ยวกับความปลอดภัยเมื่อใช้ตะแกรงต้องพูดแยกกัน ตามสถิติในประเทศเยอรมนีทุกปีมีผู้ได้รับบาดเจ็บประมาณสี่พันคนถึงระดับความรุนแรงที่แตกต่างกันในระหว่างการเตรียมอาหารย่าง อย่าปล่อยให้เด็กอยู่ใกล้ไฟ
ต้องติดตั้งชั้นวางอย่างถูกต้องเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรสูงสุดของโครงสร้างทั้งหมด หากคุณต้องการดับไฟ คุณควรทำเช่นนี้กับทราย แต่ไม่ใช่กับน้ำ หากคุณถูกไฟไหม้จะต้องเทน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและติดต่อผู้เชี่ยวชาญเพื่อทำการรักษาต่อไปโดยเร็วที่สุด
เตาย่างสมัยใหม่ได้รับการออกแบบในลักษณะที่บุคคลไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของอาหารพร้อมรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ไฟฟ้าและอินฟราเรด พวกเขาทำให้สามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการของการก่อตัวของสารก่อมะเร็งซึ่งเรามักจะจำได้ในวันนี้ นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารปิ้งย่างอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์แม้กระทั่งกับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
วันนี้เราได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารเพื่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีคุณค่าและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารปิ้งย่างของเราต่อไป โดยสรุป ให้เราเตือนคุณอีกครั้งถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเตาย่าง
Yuri Spasokukotsky เล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารย่างในวิดีโอต่อไปนี้:
กฎข้อหนึ่งของการกินเพื่อสุขภาพคือถ้าอาหารสามารถประณามได้ด้วยการย่าง คุณไม่ควรใช้วิธีอื่น เนื่องจากอาหารปิ้งย่างมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า เรามาดูกันว่าวิธีการทำอาหารนี้มีประโยชน์จริงหรือไม่ และสิ่งที่ควรพิจารณาระหว่างการปรุงอาหาร
เตาย่างคืออะไรและทำอย่างไร?
การย่างเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ผัก ฯลฯ บนตะแกรงหรือไม้เสียบ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มักใช้อลูมิเนียมพิเศษ แผ่นอบลูกฟูกและรูพรุน ซึ่งให้ลมร้อนไหลเวียนได้อย่างอิสระและไม่ให้ไขมันเผาผลาญ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการเผาผลาญไขมันเมื่อถูกความร้อนสามารถปล่อยสารเคมีอันตราย เช่น ลิปิดเปอร์ออกไซด์ที่เป็นสารก่อมะเร็ง
ต้องจำไว้ว่าต้องล้างตะแกรงให้สะอาดเสมอ ไขมันที่ถูกเผาทิ้งเป็นแหล่งของสารพิษ ขอแนะนำให้ใช้ถ่านชนิดพิเศษจากไม้ผลัดใบเป็นวัสดุจุดไฟ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- อ้วนน้อย. เมื่ออาหารย่าง ไขมันจะเหลืออยู่ในอาหารน้อยลงเพราะไขมันส่วนเกินซึมผ่านตะแกรงและไม่เหลืออยู่ในอาหาร ต่างจากกระทะที่ไขมันไม่มีที่ไป มันจึงถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร และในที่สุด สารนี้ก็จะจบลงที่โต๊ะพร้อมกับจาน
- ผักดองวิตามิน. คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าผักย่างมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักที่มีปริมาณน้ำต่ำ นอกจากนี้ ผักที่ปรุงในลักษณะนี้มักจะสดและตามฤดูกาล ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอนุรักษ์ซึ่งมีประโยชน์น้อยกว่า นอกจากนี้ การย่างผักยังเป็นวิธีที่ง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าการต้มหรือทอด
- เนื้อสัตว์ยังคงสารอาหาร. เมื่อวางชิ้นเนื้อบนกองไฟ วิตามินเช่นไรโบฟลาวินและไทอามีนจะถูกเก็บรักษาไว้ สารอาหารทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ
- น้ำมันน้อย. หากพ่อครัวเป็นมืออาชีพและไม่ย่อยอาหารด้วยความช่วยเหลือของเตาย่างคุณจะได้เนื้อฉ่ำและผักแสนอร่อย เนื่องจากตะแกรงเก็บความชื้นได้มากกว่า จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยหรือไม่จำเป็น นอกจากความจริงที่ว่าอาหารดังกล่าวมีแคลอรี่น้อยกว่า คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
- เวลาว่าง. ขั้นตอนการทำอาหารบนตะแกรงจะดำเนินการในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์บนถนน นี้มักจะเกี่ยวข้องกับการพักผ่อนหย่อนใจกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารเย็น คุณสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่กระฉับกระเฉง เช่น เล่นบอลหรือวิ่งไล่บนพื้นหญ้า
อันตราย
- อาหารที่ปรุงไม่สุกหากเนื้อไม่สุก อาจนำไปสู่การติดเชื้อแบคทีเรียได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง
- ตะกั่วอันตราย. อาหารปิ้งย่างที่ใช้หนังสือพิมพ์เป็นตัวจุดไฟเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ปัญหาทั้งหมดคือหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วซึ่งเกาะอยู่ในปอดและสามารถสะสมในร่างกายได้
- ไดออกซิน. เป็นสารประกอบที่เป็นพิษมากที่สุดชนิดหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์รู้จัก ไดออกซินถูกผลิตขึ้นในระหว่างการย่าง ภายใน 2 ชั่วโมง ปริมาณไดออกซินจะถูกปลดปล่อยออกมาเท่ากับกรณีการเผาบุหรี่ 220,000 มวน ความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ภายในระยะไม่กี่เมตรจากเตาย่างอาจเกินมาตรฐานการปล่อยมลพิษที่อนุญาตได้ถึงเจ็ดเท่า จากการศึกษาพบว่า ไดออกซินนอกจากจะเพิ่มโอกาสในการเป็นมะเร็งแล้ว ยังทำลายระบบต่อมไร้ท่อ ระบบประสาท ภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์ เพิ่มการดื้อต่ออินซูลิน และมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวานอีกด้วย
- ฟูแรน.เช่นเดียวกับไดออกซิน ฟิวแรนจัดอยู่ในประเภทที่เรียกว่าสารก่อมลพิษอินทรีย์ถาวร (POPs) ซึ่งเป็นสารเคมีที่มีความคงตัวสูง ความสามารถในการสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน และแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในสิ่งแวดล้อม แหล่งที่มาหลักของการปล่อยมลพิษคือกระบวนการเผาไหม้ Furans ถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันในระหว่างการย่าง
- โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs)กลุ่มนี้มีสารประกอบมากกว่าสองร้อยชนิด หลายคนเป็นสารก่อมะเร็ง ในบรรดา PAHs ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือเบนโซไพรีน สารประกอบประเภทนี้ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงในร่างกาย แต่การสัมผัสเรื้อรังอาจเป็นอันตรายได้ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกในเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกายได้ แหล่งที่มาหลักของการปล่อย PAH คือกระบวนการเผาไหม้หรือกระบวนการเผาไหม้ไฮโดรคาร์บอนที่ไม่สมบูรณ์ ในระหว่างการย่าง สารอันตรายเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาโดยเฉพาะ
วิธีการป้องกันตัวเองจากการสัมผัสกับสารอันตราย?
การย่างกลายเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสิ่งนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ การย่างเนื้อและผักส่งผลให้ สารก่อมะเร็ง. จำนวนและความเป็นพิษเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิความร้อนของอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารซึ่งจะป้องกันการสัมผัสกับสารอันตราย
การสัมผัสกับสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการย่างสามารถลดลงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- อย่าใส่ไส้กรอกบนตะแกรง แต่เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เนื่องจากไส้กรอกมักมีสารกันบูดซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะกลายเป็นสารพิษที่เป็นอันตราย
- ก่อนอบต้องหมักเนื้อ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารและลดปริมาณสารพิษที่ผลิตได้
- ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยถ่านไม้เนื้อแข็งเท่านั้น ต้นสนมีเรซินซึ่งสารพิษจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเผาไหม้
- การวางเนื้อบนถาดอะลูมิเนียมนั้นปลอดภัยกว่า แทนที่จะวางบนตะแกรงโดยตรง พวกเขาให้การป้องกันสารอันตรายที่มีอยู่ในควัน
การย่างอาหารเป็นวิธีที่รวดเร็วในการได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นเพื่อลดระดับการสัมผัสกับสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ฤดูปิกนิกฟังดูน่าดึงดูดและอร่อย เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยทำให้มีความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานในการปรุงอาหารจานอร่อยบนไฟแบบเปิดได้ สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เตาอั้งโล่ บาร์บีคิว ย่างหรือขาตั้งกล้องธรรมดากับหม้อ
เตาย่างถือเป็นอุปกรณ์สากลเนื่องจากใช้สร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม มีข้อดีและข้อเสียมากมายรอบตัวเขา
ย่าง: ประโยชน์และอันตราย
วิธีการปรุงอาหารนี้มีข้อดีและข้อเสีย
การทำความเข้าใจสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและเน้นข้อดีที่ชัดเจน:
- ประโยชน์ของการย่างปฏิเสธไม่ได้ อาหารที่ปรุงสุกจะคงคุณค่าสารอาหารสูงสุดไว้ซึ่งโดยปกติแล้วจะ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการต้มหรือทอดอย่างเข้มข้น
- การอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้นๆ ถือว่าไม่เป็นอันตราย
- เพื่อนที่ดีที่สุดของการย่างคือผักซึ่งเป็นแหล่งของธาตุที่มีคุณค่าและจำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับร่างกาย
ความเสียหายจากการย่างเป็นหลักในการใช้งานที่ผิดของมัน เนื้อไขมันไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดโรคอ้วนแต่ในกระบวนการปล่อยไขมันซึ่งไหลไปยังฐานของอุปกรณ์ทำให้ร้อนขึ้นและปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและการกินเนื้อดิบนำไปสู่ความเสี่ยงของการติดเชื้อและการระบาดของพยาธิ
อุปกรณ์ย่างและกฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร
ในยุคของเทคโนโลยีชั้นสูงไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติเพียงแค่ใช้ตัวเลือกอื่นที่คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอมไม่น้อย กระทะย่างจะใช้แทนบาร์บีคิวและบาร์บีคิวได้อย่างดีเยี่ยม นี่เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
วิธีการเลือกกระทะย่างสำหรับบ้านของคุณ? สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เราจะพิจารณาคำแนะนำทั่วไปในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องบนอุปกรณ์ย่างใด ๆ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ปริมาณน้ำมันพืชขั้นต่ำ ไม่ควรใช้เลยหรือหล่อลื่นพื้นผิวด้วยแปรงทำอาหารเป็นชั้นบาง ๆ
- ก่อนดอง น้ำดองจะช่วยเผยรสชาติของอาหารและรักษาความชุ่มฉ่ำ
- ห้ามทอดอาหารแช่แข็ง
- ปรุงเนื้อชิ้นบาง ๆ
- เส้นริ้วจะเด่นชัดมากขึ้นหากไม่ได้พลิกผลิตภัณฑ์บ่อย
ต้องจำไว้ว่าเตาย่างเร่งกระบวนการทำอาหารและควรร้อนที่สุด
สรุปได้ว่าการย่างอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทใดก็ได้ที่เป็นธรรมชาติ ปลอดภัย และง่ายดาย อาหารปิ้งย่างมีแคลอรี่ขั้นต่ำ สารที่มีประโยชน์สูงสุด แถบน่ารับประทาน และกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ
