किसी भी मछली को पकाने का सबसे तेज़ और सबसे आम तरीका तलना है। लगभग कोई भी मछली अच्छी तली हुई होती है। इससे आसान कुछ नहीं है: शव को टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें, फ्राइंग पैन में डालें, ऊपर से नमक छिड़कें। एक तरफ से भूनें, पलट दें, फिर से नमक छिड़कें। तैयार रखें, प्लेट में रखें और परोसें।
किसी अनुभवहीन गृहिणी के लिए पहली बार इतनी सरल प्रक्रिया में असफल होना दुर्लभ है। इसका कारण बहुत अधिक तापमान हो सकता है, जिस पर मछली तुरंत जल जाती है, लेकिन अंदर से कच्ची रहती है। या अप्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट की गई मछली, जिसके टुकड़े फ्राइंग पैन में अपना आकार नहीं बनाए रखते, उखड़ जाते हैं और डिश के तले से चिपक जाते हैं।
फ्राइड स्टर्जन को आग पर, चारकोल ग्रिल पर, ब्रेज़ियर में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। मछली को तलने का सबसे आसान तरीका घरेलू स्टोव पर, एक अच्छे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में है।
आपको स्टर्जन के तराजू को हटाना होगा, जो उभरी हुई रीढ़ वाली प्लेटों की तरह दिखते हैं। कुछ स्थानों पर उन्हें निकालना मुश्किल होता है, इसलिए शवों को उबलते पानी में डाला जाता है या कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। इसके बाद, वृद्धि को हटाना आसान हो जाता है।
कैवियार और विसिगु (पीठ के साथ खिंचने वाली डोरी) जैसे मूल्यवान उत्पादों का अलग-अलग उपयोग किया जाता है। समृद्धि के लिए सिर, पंख और गलफड़ों को मछली के सूप या शोरबा में मिलाया जाता है।
मछली काटना
जले हुए शवों को 2-4 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काटा जाता है। छोटे शवों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
आप टुकड़ों को रीढ़ की हड्डी और हड्डियों सहित भून सकते हैं, या तलने से पहले उनमें से हड्डियाँ निकाल सकते हैं। रीढ़ की हड्डी को हटाते समय, शवों को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को अलग से काटा जाता है। इसका परिणाम पतले फ़िललेट्स के टुकड़े होते हैं जो तेजी से पकते हैं। यदि चाहें तो शवों से त्वचा हटा दें।
मोटे कटे हुए टुकड़ों और फ़िललेट्स को उनके किनारों पर रखकर, तलकर सपाट कर दिया जाता है। 2 सेमी मोटाई के बारीक कटे हुए टुकड़े एक फ्राइंग पैन में खड़े होकर रखे जाते हैं, गूदा नीचे की ओर, त्वचा बगल में।
तलने के लिए मछली तैयार करना
मछली को अधिक समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों पर नमक (सूखे मसालों के साथ) छिड़कें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। कम बार, तलने से पहले, मछली को "गीले" मैरिनेड (शराब, सॉस में) में रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है, नैपकिन से पोंछा जाता है और तलने के लिए भेजा जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग पैन में तले हुए स्टर्जन में शिश कबाब का स्वाद हो, मछली को कबाब मसालों या मैरिनेड के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है।
तले हुए स्टर्जन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश कुचले हुए आलू हैं, जिन्हें उसी फ्राइंग पैन में तैयार सॉस के साथ छिड़का जाता है जिसमें मछली तली गई थी (शेष तेल और मछली के रस के साथ)।
उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज, उबली हुई गोभी और हरी मटर को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आप मछली को ब्रेड, जड़ी-बूटियों की टहनी और सलाद के साथ खा सकते हैं।
तली हुई स्टर्जन रेसिपी
1 किलो मछली के लिए:
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
- सूजी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
- डिल साग - आपके स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं और सभी तरफ मछली के टुकड़े छिड़कें। मांस को अधिक कोमल बनाने और विशिष्ट मछली जैसी गंध को कम करने के लिए नींबू का रस छिड़कें। उन्होंने मुझे लेटने दिया.
निकले हुए तरल को हिलाएं और टुकड़ों को रुमाल से सुखाएं। सूजी से रगड़ें - यह एक अच्छी पपड़ी देता है और तरल को अंदर बनाए रखता है, इसे बाहर निकलने से रोकता है। इसलिए, टुकड़े कोमल और रसदार बनते हैं।
मछली के टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जिसके तल पर पहले से तेल की एक पतली परत डाली गई हो।
नीचे का भाग हल्का भूरा होने तक भून लें। पलट दो. आँच को कम करें और मछली को धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टुकड़ों की कोर भून न जाए। तलने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।
मछली को फ्राइंग पैन से निकालने के बाद, उस पर कटा हुआ डिल (अजमोद, सीताफल) छिड़कें। तुलसी छिड़की हुई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है.
पकाने की विधि विविधताएँ:
एक शव के लिए सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- साग - आपके स्वाद के लिए
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
जब तक मछली तैयार हो जाए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मछली निकालने के बाद, पैन में प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें। प्याज तैयार होने तक भूनें.
मक्खन को पिघलाना। मछली के तले हुए टुकड़े एक साइड डिश के साथ प्लेटों पर रखे जाते हैं, लहसुन के साथ तला हुआ प्याज डाला जाता है, और मक्खन के साथ डाला जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या जड़ी-बूटियों की टहनियाँ डालें।
बिल्कुल वैसे ही या, आप स्टर्जन को क्रीम और खट्टा क्रीम में पका सकते हैं। आधी पकने तक तली हुई मछली के टुकड़ों को पूरी तरह से ढकने के लिए खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।
इस प्रकार तला हुआ स्टर्जन तैयार किया जाता है. तस्वीरों के साथ रेसिपी का विस्तार से वर्णन किया गया है।
जो कुछ बचा है वह स्वादिष्ट मछली को पकाना और उसके उत्तम स्वाद का आनंद लेना है।
फिर भी बहुत स्वादिष्ट.
चरण 1: स्टर्जन तैयार करें।
ऐसी डिश तैयार करने के लिए सही स्टर्जन चुनना बहुत जरूरी है। ये उपास्थि के बिना साफ पट्टिका के टुकड़े होने चाहिए। प्रारंभ में, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मछली के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर एक लंबे चाकू से त्वचा को छीलना होगा और इसे अपनी उंगलियों से खींचना होगा, ध्यान से इसे पट्टिका से अलग करना होगा। इस प्रकार, हम मछली के सभी टुकड़ों को साफ कर देते हैं। इसके बाद, मांस को पानी में अच्छी तरह से धो लें और इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। स्टर्जन को छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत छोटे नहीं। इष्टतम भाग पर विचार किया जाता है 5-7 सेंटीमीटर चौड़ा.चरण 2: स्टर्जन तैयार करें।
प्याज को छीलकर अच्छे से धो लीजिए. इसके बाद प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते हुए थोड़ा सा भून लें। इस समय, धुले हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें, इसके बाद हम टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें फ्राइंग पैन में भी डालते हैं, फिर सामग्री को तब तक भूनते हैं जब तक कि टमाटर का रस वाष्पित न हो जाए। पैन में वाइन डालें और स्टर्जन के टुकड़े रखें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए। इसके लिए 5-6 मिनट काफी हैंस्टर्जन को दोनों तरफ से सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें। इसके बाद, परिणामस्वरूप सॉस से मछली निकालें, गर्म टमाटर सॉस और एक नींबू का रस डालें, फिर सॉस को अच्छी तरह मिलाएं। चरण 3: स्टर्जन को इतालवी शैली में परोसें।
इस स्टर्जन को पास्ता या अन्य पास्ता के साथ परोसा जाना चाहिए। परोसते समय, स्टर्जन का एक टुकड़ा कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित पके हुए पास्ता पर रखा जाता है और पहले से तैयार सॉस को उदारतापूर्वक इस सब पर डाला जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली डिश है. अपने भोजन का आनंद लें! मछली को तेजी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप इसे ठंडे पानी के कटोरे में रख सकते हैं। यह कदम प्राकृतिक परिस्थितियों में उत्पादों के तेजी से पिघलने को बढ़ावा देता है।
प्याज काटते समय सबसे मूल्यवान सलाह यह है कि चाकू की ब्लेड और प्याज को ठंडे पानी से गीला कर लें। यह उपाय प्याज के साथ काम करते समय आपकी आंखों में पानी आने से बचाता है।
स्टर्जन हमारे शरीर के लिए एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस संबंध में, यदि संभव हो तो इसे अपने और अपने बच्चों के लिए तैयार करें, जिनके बढ़ते शरीर को विशेष रूप से कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
नरम और घना, लेकिन साथ ही कोमल, स्टर्जन मांस में अविश्वसनीय स्वाद और छोटी हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति होती है। प्राचीन काल से, यह अनिवार्य और में से एक रहा है शाही मेज पर पसंदीदा व्यंजन. सौभाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता अब हमारे लिए, साधारण सर्फ़ों के लिए उपलब्ध है। मैं आपको स्टर्जन तैयार करने के लिए तीन विकल्प प्रदान करता हूं - संपूर्ण, टुकड़ों में और फ्राइंग पैन में तले हुए स्टेक के रूप में।
बरतन:कटिंग बोर्ड, लहसुन प्रेस, बेकिंग शीट, चाकू, मोटा धागा या कटार, कटोरा।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- मोटी त्वचा के ऊपर, स्टर्जन फिसलन वाले बलगम से ढका होता है जिसे धोना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, इसे बिना काटे, एक नल के नीचे गर्म पानी से धो लें और इसे ब्रश या अपघर्षक सतह वाले वॉशक्लॉथ से हल्के से रगड़ें।
- हम पेट फाड़ देते हैं. हम अंदरूनी सफाई करते हैं और गिल्स को हटाना सुनिश्चित करते हैं। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके और कांटों की बदौलत मछली मेज पर शाही दिखेगी। इसी कारण से हम सिर और पंख छोड़ देते हैं। सेंकने के बाद छिलका मुलायम हो जाएगा और इसे प्लेट में निकालना भी मुश्किल नहीं होगा.
- 4-5 मध्यम प्याज छीलें और मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें। लहसुन के छिले हुए सिर को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें। सभी चीजों को एक कटोरे में डालें.
- हमने आकार के आधार पर तीन से चार नींबू का छिलका काट दिया। हम इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख देते हैं. काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च डालें और कुछ चम्मच नमक छिड़कें।
- हम नल के नीचे डिल, हरी प्याज और अजमोद के गुच्छे धोते हैं। काट कर एक बाउल में डालें. लगभग एक तिहाई गिलास वनस्पति या जैतून का तेल डालें और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- मछली के अंदरूनी हिस्से को हल्के से नमक से रगड़ें। - इसमें प्याज-नींबू का कीमा डालें. हम पेट को मोटे धागे से सिलते हैं या कटार से बांधते हैं। आप इसे टूथपिक्स के साथ कई स्थानों पर बांध सकते हैं, और सुनिश्चित करने के लिए, इसे धागे से बांध सकते हैं।
- बचे हुए नींबू को छल्ले में काट लीजिए. हम चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर उस हिस्से से एक तकिया बनाते हैं और स्टर्जन को बिछाते हैं। त्वचा पर हल्का सा नमक डालें और कुछ नींबू मछली के ऊपर रखें और कुछ को परोसने के लिए छोड़ दें।
- बेकिंग शीट को लगभग 1.5 घंटे के लिए 180-190° पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब आधा समय बीत जाए तो त्वचा को तेल से चिकना कर लें ताकि सेंकने के बाद उस पर खूबसूरत चमक आ जाए।
- हम अपनी सुंदरता निकालते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और बचे हुए नींबू से सजाते हैं और इसे टेबल के बिल्कुल बीच में रखते हैं।
वीडियो रेसिपी
वीडियो रेसिपी में देखें कि आप साबुत स्टर्जन को ओवन में कितना स्वादिष्ट और जल्दी पका सकते हैं।
खाना पकाने के विकल्प
यदि इसे मशरूम और क्राउटन से भर दिया जाए तो एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टर्जन प्राप्त होता है।. ऐसा करने के लिए, आपको टुकड़ों में कटे हुए 700-800 ग्राम शैंपेन को दो या तीन कटे हुए प्याज के साथ भूनकर ठंडा करना होगा। सफेद ब्रेड के तीन या चार स्लाइस को छोटे क्यूब्स में काटें, फ्राइंग पैन या ओवन में सुखाएं और मशरूम में डालें। नमक, काली मिर्च और जली हुई मछली में भरें। धागे से कस लें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 1-1.5 घंटे तक बेक करें।
खाना पकाने के समय:करीब एक घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 4.
बरतन:पन्नी, कटिंग बोर्ड, बेकिंग डिश या बेकिंग शीट, चाकू।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
वीडियो रेसिपी
ओवन में स्टर्जन को टुकड़ों में कैसे पकाएं, वीडियो में चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।
खाना पकाने के विकल्प
- एक ही बार में स्वादिष्ट मछली और साइड डिश दोनों प्राप्त करने के लिए, आलू प्रति सर्विंग दो या तीन टुकड़ों की दर से लें।
- कंदों को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लें। एक नियम के रूप में, ये मोटे तिनके या टुकड़े होते हैं।
- आलू को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, साथ ही नमक और मसालों के साथ। आप कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
- अलग से, स्टर्जन के टुकड़ों को मछली के मसाले, नमक और निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉस में 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- आलू को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें, और ऊपर स्टर्जन रखें।
- 180-190° पर 40 मिनट तक बेक करें।
- अजमोद की टहनियों से सजाएँऔर सब्जी सलाद के साथ परोसें।
खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 2-3.
बरतन:फ्राइंग पैन, चाकू, स्पैटुला, कटिंग बोर्ड, कटोरा या बर्तन, प्लेट, कागज़ के तौलिये।
सामग्री
| स्टर्जन | 1 पीसी। |
| नींबू | 1 पीसी। |
| नमक | आवश्यकता से |
| अजमोद, हरा प्याज | फाइल करने के लिए |
| वनस्पति तेल | तलने के लिए |
| पिसी हुई काली मिर्च (काली और सफेद) | स्वाद |
| आटा | 1 ढेर |
| मक्खन | 30-40 ग्राम |
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले, स्टर्जन को नष्ट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम पेट को चीरते हैं और अंदर का सारा भाग बाहर निकालते हैं। पंख, सिर और पूंछ काट लें। लेकिन हम इसे इस तरह से करते हैं कि उन पर थोड़ा सा गूदा बचा रहे, तब से उनसे मछली का सूप पकाना संभव होगा। सिर से गलफड़े हटाना न भूलें।
- हम शव को नल के नीचे धोते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काट लें।
- सभी टुकड़ों को हर तरफ से नमक डालें, सफेद और काली मिर्च डालें और मसालों को पूरी सतह पर वितरित करने के लिए अपने हाथों से मिलाएं। आप कुछ अन्य मसाले मिला सकते हैं: सूखा लहसुन, सफेद सरसों, मार्जोरम, थाइम। लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- तलने से कुछ मिनट पहले, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़कें।
- एक गहरे कटोरे में एक गिलास आटा डालें। इसमें प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से रोल करें। आप आटे में कुछ मसाले भी मिला सकते हैं.
- - पैन को अच्छे से गर्म कर लें. तली में वनस्पति तेल डालें और उसमें 30-40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। यह मिश्रण तली हुई मछली को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा.
- मछली को अच्छे से गरम तेल में रखें ताकि परत तुरंत जम जाए। लगभग 4 मिनट तक मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूसरी तरफ पलट दें। दूसरे पक्ष में थोड़ा कम समय लगेगा, इसलिए 2-3 मिनट के बाद उस पर एक सुंदर परत बन जाएगी, और आप स्टेक को एक प्लेट पर रख सकते हैं।
किसके साथ परोसें
मेरी राय में, तली हुई स्टर्जन और अन्य मछलियों के लिए सबसे सही साइड डिश मसले हुए आलू हैं। लेकिन आप बस कुछ ताजे टमाटरों को स्लाइस में काट सकते हैं, काली मिर्च और नमक डालें, तेल डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। स्टेक पर कटे हुए हरे प्याज छिड़कें और अजमोद की पत्तियों से गार्निश करें।
स्टर्जन सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। पुराने ज़माने में इसे शाही मछली माना जाता था और आज भी हर कोई इस मछली को अक्सर नहीं खा सकता। लेकिन कई लोग इसे छुट्टियों के लिए पका सकते हैं, और कोई भी स्टर्जन व्यंजन मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। इसके अलावा, स्टर्जन मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक नहीं होती है। यदि आप जानते हैं कि स्टर्जन को ओवन में कैसे पकाना है ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो, तो आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
स्टर्जन काफी महंगा है, और खाना पकाने के दौरान इसे खराब करना बेहद अप्रिय होगा। इसलिए, ओवन में स्टर्जन को टुकड़ों में या पूरा पकाने से पहले, अनुभवी शेफ की सिफारिशों से परिचित होना समझ में आता है।
- यदि आप ताजा स्टर्जन पकाते हैं, तो यह जमे हुए स्टर्जन की तुलना में अधिक रसदार निकलेगा। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के नियमों का पालन करने से इस अंतर को न्यूनतम करने में मदद मिलेगी। यदि मछली रेफ्रिजरेटर में पिघलती है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पकाने के बाद वह सूखी नहीं होगी।
- ओवन में पूरी बेक करने के लिए ऐसी मछली चुनें जो बहुत बड़ी न हो। यदि स्टर्जन का वजन 3 किलोग्राम से अधिक है, तो यह या तो पूरी तरह से पका नहीं होगा या सूख जाएगा।
- स्टर्जन को सूखने से बचाने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट खाना पकाने के समय से अधिक न करें।
- नींबू स्टर्जन के स्वाद को सुखद रूप से उजागर करेगा, लेकिन आपको बहुत अधिक नींबू के रस का उपयोग भी नहीं करना चाहिए।
- स्टर्जन को काटते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसकी पीठ पर नुकीली संरचनाएँ हों। इस तथ्य के बावजूद कि वे मछली को दृश्य रूप से सजाते हैं, आपको उनसे छुटकारा पाने की आवश्यकता है, अन्यथा आप दोपहर के भोजन के दौरान इन कांटों से घायल हो सकते हैं।
- यदि आप चाहते हैं कि स्टर्जन विशेष रूप से कोमल और रसदार हो, तो आपको इसे पन्नी में सेंकना होगा, खाना पकाने के अंत से केवल 10-20 मिनट पहले इसे खोलना होगा ताकि पकवान भूरा हो जाए।
स्टर्जन को गंभीरता से परोसा जाना चाहिए, पकवान को सजाने के लिए कोई प्रयास और समय नहीं छोड़ना चाहिए। मेरा विश्वास करो, शाही मछली इस तरह के ध्यान की हकदार है।
साबुत स्टर्जन को ओवन में पकाया गया
- स्टर्जन - 2.5 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- सूखी सफेद शराब - 80 मिलीलीटर;
- ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
- सूखे अजमोद - 10 ग्राम;
- सूखे अजवायन के फूल - 5 ग्राम;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- सफेद मिर्च - 5 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
खाना पकाने की विधि:
- स्टर्जन को सावधानी से धोएं, कांटों को काट दें, उपास्थि को बरकरार रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें और साफ करें। अच्छी तरह से छान लें और धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
- दो प्रकार की काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मछली पर मलें। आधे फल से निचोड़ा हुआ नींबू का रस अंदर और बाहर छिड़कें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, स्टर्जन को वनस्पति तेल से ब्रश करें। अंदर अजमोद की कुछ टहनियाँ रखें।
- पन्नी को कई बार मोड़ें और तेल से चिकना कर लें। इसे बेकिंग शीट पर रखें. फ़ॉइल के किनारे पैन की चौड़ाई से अधिक लंबे होने चाहिए।
- स्टर्जन को एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे एक रिंग में रोल करें। मछली के ऊपर सफेद शराब डालें।
- पन्नी के किनारों को उठाएं और मछली को सील कर दें।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें स्टर्जन के साथ एक बेकिंग शीट रखें। आधे घंटे के बाद, पन्नी को खोल दें और स्टर्जन को पक जाने तक 15-20 मिनट तक पकाते रहें। छेद करने पर साफ रस निकलने पर मछली तैयार हो जाती है।
साबुत पका हुआ स्टर्जन आमतौर पर पूरा परोसा जाता है। आप सजावट के लिए बचे हुए अजमोद और नींबू का उपयोग कर सकते हैं। सलाद के पत्तों पर बिछाया हुआ साबुत पका हुआ स्टर्जन अच्छा लगता है।
उसी नुस्खा का उपयोग करके, आप 50 मिलीलीटर सरसों और खट्टा क्रीम मिलाकर स्टर्जन को सरसों की चटनी में पका सकते हैं और वनस्पति तेल के बजाय इस मिश्रण के साथ स्टर्जन को लेप कर सकते हैं। बाकी रेसिपी दी गई रेसिपी के समान होगी।
मशरूम से भरा स्टर्जन
- स्टर्जन - 2.5 किलो;
- खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
- प्याज - 0.2 किलो;
- ताजा शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम - 0.2 किलो;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर (वैकल्पिक) - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
- साफ और धुली हुई मछली को किचन टॉवल से सुखाएं।
- नमक और मसालों को नींबू के रस और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। स्टर्जन को अंदर सहित सभी तरफ मिश्रण से ढक दें। अस्थायी रूप से अलग रख दें.
- मशरूम को धोइये, नैपकिन से सुखाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मशरूम भून लें. आपको तब तक भूनना है जब तक कि मशरूम से निकलने वाला तरल पैन से वाष्पित न हो जाए।
- पैन में खट्टा क्रीम और स्टर्जन को कद्दूकस करने से बचा हुआ मिश्रण डालें। मशरूम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- स्टर्जन को मशरूम से भरें और पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
- स्टर्जन को आस्तीन में रखें, दोनों तरफ बाँधें। टूथपिक्स का उपयोग करके, भाप को बाहर निकलने देने के लिए कई छोटे छेद करें।
- मछली के साथ आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- ओवन से निकालें. मछली को आस्तीन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और भागों में काट लें।
- टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कटे हुए पनीर के साथ स्टर्जन के टुकड़ों को छिड़कें। पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
यदि वांछित हो, तो स्टर्जन को प्लेटों पर रखने से पहले टुकड़े करके पूरा छोड़ा जा सकता है। इस मामले में, आपको पनीर की आवश्यकता नहीं होगी, और आपको मछली को आस्तीन में थोड़ी देर तक सेंकना होगा।
स्टर्जन को ओवन में टुकड़ों में पकाया गया
- स्टर्जन - 2 किलो;
- चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- जायफल - 10 ग्राम;
- बाल्समिक सिरका - 10 मिलीलीटर;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- स्टर्जन को धो लें. इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इस प्रयोजन के लिए, एक बेसिन में पानी उबालना सुविधाजनक है।
- मछली को उबलते पानी से निकालें, सावधानीपूर्वक कांटों को काट लें और साफ कर लें।
- सिर और पूंछ काट दो, विजिग हटा दो। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि पूंछ पर एक छोटा सा चीरा लगाया जाए ताकि वज़ीर सामने आ जाए, और वजन के हिसाब से पूंछ के हिस्से से मछली को पकड़कर उसे बाहर खींच लें।
- स्टर्जन से त्वचा निकालें. मछली को लगभग 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
- मछली को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
- अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और जर्दी निकाल लें।
- एक कांटा के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, खट्टा क्रीम और जायफल के साथ मिलाएं।
- बेकिंग डिश में फ़ॉइल की कई परतें रखें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
- स्टर्जन के टुकड़ों को फ़ॉइल पर रखें और उन्हें सॉस से ढक दें।
- बचे हुए आधे नींबू से रस निचोड़ें और इसे मछली के टुकड़ों पर छिड़कें।
- पैन को पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें।
- पैन को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से 10 मिनट पहले, मछली को भूरा होने देने के लिए पन्नी की ऊपरी परत हटा दें।
पके हुए आलू ओवन में टुकड़ों में पकाए गए स्टर्जन के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श होते हैं। पकवान को टमाटर के स्लाइस, खीरे, नींबू के स्लाइस और जैतून से भी सजाया जा सकता है।
आलू और पनीर के साथ ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन
- स्टर्जन (फ़िलेट) - 0.5 किलो;
- आलू - 0.3 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- पनीर - 0.2 किलो;
- ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
- नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
- मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- नमक, मछली मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- स्टर्जन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, मछली के मसाले से रगड़ें, छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू का रस छिड़कें।
- प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
- अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और तली पर आधा प्याज रखें।
- ऊपर आलू की एक परत रखें. इसे मेयोनेज़ से चिकना करें।
- मछली के टुकड़ों को आलू के ऊपर रखें, उन पर कटोरे से निकला मैरिनेड (वह रस जो मछली ने मैरीनेट करते समय दिया था) डालें। अजमोद के साथ छिड़के.
- बचा हुआ प्याज़ मछली के ऊपर रखें और बचे हुए आलू उसके ऊपर। आलू की इस परत को मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये.
- - पनीर को बारीक कद्दूकस करके डिश पर छिड़कें.
- पैन को 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें और डिश को 35 मिनट तक पकाएं।
इस व्यंजन के लिए नए आलू का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पुराने आलू पकाने में अधिक समय लेते हैं और 35 मिनट में भी नहीं पकते। इस व्यंजन के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक अनुभवहीन रसोइया भी स्टर्जन को ओवन में पूरा या टुकड़ों में पका सकता है। इससे डिश स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगी. दिए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार पकाया गया स्टर्जन उत्सव की मेज को सजाएगा, चाहे वह किसी भी अवसर पर परोसा गया हो।
स्टर्जन स्टेक कैसे पकाएं, सरल और स्वादिष्ट? हम आपके ध्यान में एक सरल, लेकिन एक ही समय में लाते हैं एक फ्राइंग पैन में तली हुई स्टर्जन स्टेक की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. और इसलिए, हम पकवान तैयार करते हैं - तली हुई स्टर्जन स्टेक. यदि आपके पास गाढ़ा स्टर्जन स्टेक है, तो आप इसे तलने के बाद ओवन में पका सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में स्टर्जन स्टेक
1 समीक्षाओं में से 5
तला हुआ स्टर्जन स्टेक
एक पैन में तला हुआ स्टर्जन स्टेक
पकवान का प्रकार: मछली के व्यंजन
भोजन: रूसी
सामग्री
- स्टर्जन (स्टेक 250 ग्राम) - 1 पीसी।,
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- नींबू का रस - ½ नींबू,
- चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- काली मिर्च,
- नमक,
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
तैयारी
- स्टर्जन स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें और जैतून के तेल और आधे नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट करें। 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
- इस समय के बाद, स्टर्जन को आटे में रोल करें, इसे हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे में डुबोएं, और फिर आटे में डुबोएं।
- स्टर्जन स्टेक को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।
- कृपया ध्यान दें कि मोटे स्टेक को ओवन में पकाया जा सकता है।
बॉन एपेतीत! तला हुआ स्टर्जन स्टेक
सरल और स्वादिष्ट स्टर्जन स्टेक कैसे पकाएं? हम आपके ध्यान में एक फ्राइंग पैन में तले हुए स्टर्जन स्टेक के लिए एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट नुस्खा लाते हैं। और इसलिए, हम एक मछली पकवान तैयार करते हैं - तली हुई स्टर्जन स्टेक। यदि आपके पास गाढ़ा स्टर्जन स्टेक है, तो आप इसे तलने के बाद ओवन में पका सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में स्टर्जन स्टेक 5 से 1 समीक्षाएँ फ्राइड स्टर्जन स्टेक प्रिंट एक फ्राइंग पैन में तला हुआ स्टर्जन स्टेक लेखक: कुक पकवान का प्रकार: मछली के व्यंजन व्यंजन: रूसी सामग्री स्टर्जन (250 ग्राम स्टेक) - 1 पीसी।, जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच ... चम्मच, नींबू का रस - ½ नींबू, चिकन अंडा...
