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तली हुई एस्प

यह कार्प परिवार की एक शिकारी मछली है, जिसका सभी मछुआरे बड़े चाव से शिकार करते हैं। एस्प एक जुआरी और स्वादिष्ट शिकार है। लेकिन पाक कला की दृष्टि से यह खेल की तरह वांछनीय ट्रॉफी नहीं है। अपराधी अप्रिय छोटी, तेज, लंबी हड्डियां हैं, जो एक बाधा हैं और मछली के स्वाद और आनंद को कम करती हैं।

इसलिए, बालिक को अक्सर एस्प से बनाया जाता है, सुखाया जाता है और स्मोक्ड किया जाता है। और छोटी हड्डियों के दब जाने के डर से वे वास्तव में तलना पसंद नहीं करते। फ्राइंग पैन में तला हुआ एस्प काफी स्वादिष्ट होता है. और उसकी हड्डी से कैसे छुटकारा पाया जाए, साइट के अन्य पृष्ठों को देखना न भूलें, आगे पढ़ें:

सामग्री:

एस्प को फ्राइंग पैन में तला हुआ

तलने से पहले, मछली से परतें हटा दी जाती हैं, गला दिया जाता है और पंख काट दिए जाते हैं। यदि आपको पूँछें कुरकुरी और सिरों से मांस पसंद है तो सिरों और पूँछों को छोड़ा जा सकता है। छोटे शवों को पूरा भून लिया जाता है, बड़े शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

1 किलो से अधिक वजन वाली मछली से रीढ़ और पसलियां हटा दी जाती हैं। एक बड़े एस्प में खतरनाक अंतःपेशीय हड्डियाँ होती हैं जो मोटी होती हैं, उन्हें दबाना असंभव होता है, और उन्हें निकालना बहुत आसान होता है।

छोटी मछलियों से हड्डियाँ निकालना अधिक कठिन होता है। उन्हें छोड़ दिया जाता है, लेकिन पूरे शरीर में हर सेंटीमीटर गहरे कट लगाए जाते हैं, रीढ़ तक पहुंचकर हड्डियों को काट दिया जाता है।

जो कुछ बचा है वह शवों को नमक और मसालों के साथ रगड़ना है और उन्हें 20 मिनट तक बैठने देना है ताकि मसाले अवशोषित हो जाएं। फिर आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, प्रत्येक कट पर ब्रेडिंग को अच्छी तरह से रगड़ें। मछली तलते समय, कुचली हुई हड्डियाँ पूरी तरह से तली हुई होती हैं और बिल्कुल भी महसूस नहीं होती हैं, खाने पर वे केवल स्वादिष्ट रूप से कुरकुराती हैं।

एस्प को किसी भी नदी की मछली की तरह, वनस्पति तेल में, प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक भूनकर तला जाता है। बड़े टुकड़ों को थोड़ी देर और भून लिया जाता है - 10 मिनट तक। यदि वांछित हो, तो वनस्पति तेल में थोड़ा सा लार्ड या मक्खन मिलाएं।

तैयार तली हुई मछली को ताज़ी डिल के साथ छिड़कना अच्छा रहेगा। यह एक असामान्य सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद देगा। तली हुई मछली पर एक छोटी चुटकी सूखी या ताजी तुलसी छिड़कना स्वादिष्ट होता है। यह जड़ी बूटी मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसे एक सुगंधित सुगंध और एक सुखद, नाजुक स्वाद देती है। डिल और तुलसी की अनुपस्थिति में, कोई भी अन्य जड़ी-बूटियाँ, ताजी या सूखी, उपयुक्त होंगी। ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के लिए कुछ बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, सूखी हुई बहुत कम - तली हुई मछली की मात्रा के आधार पर 2-3 चुटकी।

ब्रेडक्रंब में तले हुए एस्प की रेसिपी

1 किलो मछली के लिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 1/3 कप
• नींबू - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम
• अजमोद (अजवाइन या अन्य जड़ी-बूटियाँ) - स्वाद के लिए
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

कटी हुई मछली को हड्डियों से निकालें और मनचाहे आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें और नमक और मसालों को सोखने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

प्रत्येक टुकड़े को आटे से मलें, दूध के साथ फेंटे हुए अंडों के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

ब्रेडेड एस्प के टुकड़ों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें: उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 2 मिनट। फिर आंच धीमी कर दें और मध्यम आंच पर पैन को ढक्कन से ढककर दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक भूनें।

तली हुई मछली के टुकड़ों पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सब्जी सलाद और आलू, पत्तागोभी, चावल, पास्ता के साइड डिश के साथ परोसें।

कोयले में भुने हुए एस्प की विधि

1 किलो मछली के लिए:

• प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2-3 पीसी।
• कोई भी साग - 1 गुच्छा
• लॉरेल - 2 पत्ते
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

कैंपिंग की स्थिति में, परिणाम एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट एस्प है, जिसे आग के जले हुए अंगारों में तला जाता है। साफ की गई मछली प्याज के छल्ले, मीठी मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कटी हुई लॉरेल पत्तियों से भरी होती है। बाहरी हिस्से को नमक से मला जाता है, तेल लगी पन्नी में लपेटा जाता है और कोयले में दबा दिया जाता है। 30 मिनट में आपको एक लाजवाब डिश मिल जाएगी जिसे गर्म या ठंडा खाने में आनंद आएगा। ओवन में घर का बना संस्करण भी काम करेगा।

लहसुन के साथ तली हुई एस्प की रेसिपी

1.5 किलो मछली के लिए:

• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नींबू - 1/2 भाग
• मक्खन - 80 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• आटा (अधिमानतः मक्का) - 120 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तलने के लिए तैयार मछली को नैपकिन से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें. टुकड़ों को इच्छानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों से रगड़ें। नींबू का रस छिड़कें और लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आटे से बनी ब्रेड को वनस्पति तेल और मक्खन के मिश्रण में दोनों तरफ से भूनें। तैयार टुकड़ों पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

वाइन में मैरीनेट की गई तली हुई एस्प की रेसिपी

300 ग्राम मछली के लिए:

• सूखी सफेद शराब - 300 मिली
• नमक - एक चुटकी
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

एस्प फ़िललेट के ऊपर वाइन डालें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। फिर नैपकिन से पोंछें, नमक और आटे से मलें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

तले हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180° तक गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें. विविधता के लिए, आप एस्प को उस वाइन में, जिसमें इसे मैरीनेट किया गया था, क्रीम में या किसी सॉस में बेक कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम और प्याज में एक फ्राइंग पैन में तला हुआ एस्प

लगभग सभी ने खट्टा क्रीम में तली हुई क्रूसियन कार्प को चखा है - यह व्यंजन प्रसिद्ध है। आप तले हुए एस्प को खट्टा क्रीम में उबाल सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

1 किलो मछली के लिए:

• प्याज - 1-2 पीसी।
• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• तलने के लिए दुबला तेल.

यदि आप पहले हड्डियों को हटाने में बहुत आलसी हैं, तो शव पर कटौती करना सुनिश्चित करें, हड्डियों को काट लें ताकि वे अच्छी तरह से भून जाएं और खाने योग्य बन जाएं।

मछली के टुकड़ों को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और कम से कम 15 मिनट तक रखा रहने दिया जाता है। आटे से ब्रेड बनाकर दोनों तरफ से करीब 7 मिनट तक भूनें. फिर पहले से तला हुआ प्याज डालें, मछली के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जिससे तरल को तेजी से उबलने से रोका जा सके। खट्टा क्रीम में तला हुआ एस्प असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

एस्प कार्प परिवार से संबंधित एकमात्र शिकारी मछली है। इसके मांस में कई छोटी-छोटी हड्डियाँ होती हैं और इसका स्वाद उत्तम नहीं होता। एस्प वजन में 10 किलोग्राम तक बढ़ता है और इसे तला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है या अच्छे बालिक में पकाया जा सकता है। नीचे हम कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जो आपको एस्प से ऐसे व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं जो उत्सव की मेज पर शर्मनाक नहीं होंगे।

नमकीन सामन एएसपी.

अचार का मिश्रण तैयार करें: प्रति किलोग्राम एएसपी वजन के अनुसार, दो सौ ग्राम मिश्रण जिसमें दो भाग टेबल नमक, एक भाग चीनी, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले हों। हमने एस्प को निगल लिया, सिर, पूंछ और पंख काट दिए। हम रिज के किनारे शव को आधा करते हैं और हटा देते हैं। पसली की हड्डियों को भी हटाने की जरूरत है। आप तैयार मछली को पानी से नहीं धो सकते - इससे उत्पाद खराब हो जाएगा। इसे साफ कपड़े से पोंछ लें और अचार के मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें। मछली को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से दबाव डालते हुए नीचे दबाएं। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। 48 घंटों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी और स्वाद और रंग में सैल्मन जैसी होगी।

सफेद वाइन सॉस में उबला हुआ एस्प।

सामग्री: एएसपी - 600 ग्राम, लीक - 100 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम, सफेद वाइन - 40 मिलीलीटर, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कटे हुए लीक और अजवाइन को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। हमने साफ और धुले हुए एस्प को भागों में काट लिया और सब्जियों पर रख दिया। पानी डालें और आधा पकने तक पकाएँ। वाइन डालें और मछली को धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही बेसमेल सॉस भी तैयार कर लीजिए. मछली उबलने के बाद, शोरबा को छान लें, छान लें और आधा कर दें। शोरबा को बेचमेल सॉस के साथ मिलाएं, मक्खन और नींबू का रस मिलाएं। मछली और सब्जियों को एक प्लेट में रखें और व्हाइट सॉस के साथ परोसें।

ग्रीक में एएसपी.

सामग्री: एएसपी - 500 ग्राम, आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, 2 मध्यम तोरी, 2 बेल मिर्च, 2 टमाटर, एक तिहाई नींबू, 2 लहसुन की कलियाँ, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल, नमक स्वाद अनुसार।

एस्प को फ़िललेट्स में काटें। छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, फिर फ़िललेट्स के टुकड़े डालें और सफेद वाइन डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और कटी हुई हरी सब्जियों का मिश्रण डालें। 5 मिनट के बाद, कटी हुई तोरी, टमाटर, शिमला मिर्च डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एस्प को दूध और पनीर के साथ पकाया जाता है।

सामग्री: मछली का बुरादा - 200 ग्राम, दूध - आधा गिलास, एक अंडा, 20 ग्राम हार्ड पनीर, 20 ग्राम गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

एस्प फ़िललेट को भागों में काटें, आटे और नमक के मिश्रण में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। फ़िललेट को एक सांचे में रखें और उसमें दूध, अंडा और पनीर का फेंटा हुआ मिश्रण डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक पकाएं।

एस्प कार्प परिवार की मीठे पानी की मछली है। इसके पंख लाल रंग के होते हैं और यह मछली पकड़ने के किसी भी खेल प्रेमी से परिचित है। अपने अद्भुत स्वाद और इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन के बावजूद, मीठे पानी के अन्य प्रतिनिधियों (जैसे पाइक और स्टर्जन) की तुलना में एस्प का उपयोग खाना पकाने में अक्सर नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें काफी बड़ी संख्या में हड्डियाँ होती हैं। हालाँकि, एस्प अभी भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसकी तैयारी के नियमों का पालन करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर, आप मशरूम और आलू, एस्पिक, हेह के साथ एस्प तैयार कर सकते हैं या इसे एक विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं। इस मछली या मसालेदार एस्प से बनी "हेरिंग" भी स्वादिष्ट होगी। मुख्य बात यह है कि फ़िललेट को सही ढंग से काटना है।

एएसपी की संरचना और लाभ

मछली के छिलके की बनावट काफी कोमल और काफी तैलीय होती है। और जैसा कि पहले बताया गया है, मछली में काफी बड़ी संख्या में हड्डियाँ होती हैं। एस्प को धूम्रपान या सुखाने के अधीन करके, आप मछली की इस कमी से निपट सकते हैं। एस्प की हड्डी के कंकाल पर नमक का प्रभाव इसे बेहद नरम बना देता है, जिससे आप बिना ध्यान दिए मछली खा सकते हैं। नमकीन मछली फ़िललेट्स में उत्कृष्ट स्वाद होता है, और एस्प से तैयार बालिक लगभग एक अधिक उत्तम मछली - सैल्मन से तैयार पकवान के समान होता है।

एस्प मछली पट्टिका में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इनमें विटामिन बी, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोराइड, निकल, क्रोमियम और आयरन शामिल हैं। एक सौ ग्राम मछली के छिलके में लगभग एक सौ किलोकलरीज होती हैं। इस मछली के सबसे फायदेमंद गुणों में से एक बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति है, जो शरीर के लिए काफी शक्तिशाली और प्राकृतिक ढाल है।

यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हार्मोन के संश्लेषण में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका पर ध्यान देने योग्य है।

विटामिन सी (या एस्कॉर्बिक एसिड) के लिए धन्यवाद, जो व्यक्ति नियमित रूप से एस्प व्यंजनों का सेवन करता है, वह पतली रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। यह मछली विशेष रूप से उपयोगी है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि एस्कॉर्बिक एसिड कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। और विषाक्त पदार्थों वाले उत्पाद, जो किसी न किसी तरह से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं।

मछली में रेटिनॉल की उपस्थिति, जिसे विटामिन ए के रूप में जाना जाता है, किसी व्यक्ति की दृश्य धारणा, त्वचा की स्थिति और चयापचय के नियमन में सुधार कर सकती है। इस विटामिन की कमी रतौंधी (अर्थात, अंधेरे प्रकाश में दृष्टि का दर्दनाक रूप से कमजोर होना या पूर्ण हानि) और आंख की उपकला सतह पर श्लेष्म झिल्ली में वृद्धि की घटना में प्रकट होती है।

साइप्रिनिड्स के इस प्रतिनिधि के उपयोग के लिए एकमात्र मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता या एक प्रलेखित एलर्जी प्रतिक्रिया है।

इस जलीय जीव का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसे या तो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या किसी एक सामग्री के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जो एएसपी का उपयोग करते हैं। मछली न केवल ठंडे, बल्कि गर्म व्यंजन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। सबसे अधिक बार, एस्प का उपयोग पहला व्यंजन - मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। और पेटू के लिए, रेड वाइन के साथ पका हुआ एस्प निश्चित रूप से आपके स्वाद को पसंद आएगा।

यह मछली कार्प मछली के कुछ प्रतिनिधियों में से एक है जिसे लगभग सभी खाना पकाने की प्रक्रियाओं के अधीन किया जा सकता है: उबालना, तलना, पकाना, धूम्रपान करना, स्टू करना, इत्यादि। मछली किसी भी सब्जी के साथ अच्छी लगती है। हालाँकि, अक्सर इसे अजवाइन के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और रसदार मछली पाने के लिए, आपको कई सिफारिशों का पालन करना होगा। इस तथ्य के कारण कि एस्प में बहुत कोमल और काफी वसायुक्त पट्टिका होती है, सबसे पहले छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना आवश्यक है। उनके निष्कासन को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, सलाह दी जाती है कि पहले मछली के शव को सुखाएं या धूम्रपान करें। मछली से हड्डियाँ निकालने का एक आसान तरीका यह है कि इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी से धोया जाए।

इस तथ्य के कारण कि एस्प बड़ी संख्या में छोटी मछलियाँ खाता है, वह महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में सफल होता है। प्रत्येक विशिष्ट मौसम में पकड़े गए एस्प की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों में पकड़ी गई मछली को अधिक आहार उत्पाद माना जाता है। इसलिए, शीतकालीन एस्प को भूनने या धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है। जबकि पतझड़ में पकड़ी गई मछलियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। इससे बना बालिक विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सफाई प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी शुरू में लग सकती है। सबसे पहले, मछली को धोया जाता है और पित्त को साफ किया जाता है। फिर तराजू, सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है। मछली के अंतिम हिस्सों को अधिक आरामदायक तरीके से हटाने के लिए, एस्प की पीठ पर एक छोटा सा कट बनाने की सिफारिश की जाती है।

एक वैकल्पिक अनुशंसा गलफड़ों को हटाने की है, जो अनुभवी रसोइयों के अनुसार, तैयार पकवान में कड़वाहट का एक विशिष्ट नोट प्रदान कर सकता है। एस्प मछली के शव को साफ करने की अंतिम शर्त ठंडे पानी से धोना है।

एएसपी कैसे पकाएं?

किसी भी अन्य मीठे पानी की मछली की तरह, एस्प तैयार करने का सबसे आसान तरीका तलना है। खाना पकाने की प्रक्रिया मछली की सफाई से शुरू होती है। इसमें शल्कों, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाना शामिल है। फिर शव को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। मछली को हड्डियों से छीलने के अप्रिय आनंद से खुद को बचाने के लिए, निम्नलिखित युक्ति का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। एस्प को साफ करने के बाद, कई छोटे कट बनाने की सलाह दी जाती है जो देखने में क्रॉस के समान हों। उनके लिए धन्यवाद, उच्च तापमान पर मछली के प्रसंस्करण के दौरान, हड्डियां नरम हो जाएंगी और उपभोग करने पर बिल्कुल भी महसूस नहीं होंगी। तलने पर छोटी हड्डियाँ पूरी तरह घुल जाती हैं।

एस्प को एक मोटे फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून के तेल के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एस्प स्वयं एक तैलीय मछली है, और बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाने वाला तेल केवल पकवान की उपयोगिता को नुकसान पहुंचाएगा। मछली का बुरादा पहले से नमकीन होता है और गेहूं के आटे में लपेटा जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तैयार होने तक तला जाता है। पहले कुछ मिनटों के लिए, आपको मछली को तेज़ आंच पर भूनना होगा, समय-समय पर इसे दूसरी तरफ पलटना होगा। यह एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा। जिसके बाद आप आंच को कम कर सकते हैं और मछली को धीमी आंच पर तलने के लिए छोड़ सकते हैं।

डिश को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं.

एएसपी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

यदि आपके पास संपूर्ण एस्प मछली का शव है, तो आप कई स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मछली कटलेट तैयार करने के लिए, कई प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करना आवश्यक है जो आपको पट्टिका से हड्डियों को निकालने की अनुमति देगा। पंख काटने और शव को दोनों तरफ से खुरचने के बाद, मछली को ठंडे पानी वाले एक गहरे कटोरे में रखें। इस बीच, स्टोव पर एक उपयुक्त आकार का पैन रखने और पानी के उबलने तक इंतजार करने की सलाह दी जाती है। मछली के बुरादे को सिर्फ एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाकर आप इसमें से हड्डियां काफी आसानी से निकाल सकते हैं। मछली को उबलते पानी से निकालने के बाद, आपको इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए।

इस बीच, बचे हुए घटकों को तैयार करने का समय है। आलू और कई छोटे प्याज को छीलकर धोना जरूरी है. जिसके बाद घटकों को काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। उबली हुई मछली के बुरादे को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और गुठली निकाल दी जाती है। यदि एस्प बड़ा है, दो या तीन किलोग्राम से अधिक, तो हड्डियों से छुटकारा पाना मुश्किल नहीं होगा। जिसके बाद मछली के बुरादे को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में सूजी और चिकन अंडे मिलाए जाते हैं। ली गई सामग्री की मात्रा तैयार की जा रही मछली के शव के आकार के आधार पर भिन्न होती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बीस से तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाता है ताकि फ़िललेट सभी सामग्रियों के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए। समय बीत जाने के बाद, मछली के द्रव्यमान से बने कटलेट को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तला जाता है। कटलेट तलने में आमतौर पर दस मिनट से ज्यादा नहीं लगता।

सूखे एस्प बालिक एक ऐसा व्यंजन है जिसका विरोध बहुत कम लोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2.5 किलोग्राम मछली;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम नमक (बड़े दानों वाले उत्पाद को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है)।

मछली को सूखने के लिए पहले से तैयार करें: आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं। सुविधा के लिए, इसे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर एस्प को दोनों तरफ से नमक और दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। सिलवटों में दुर्गम स्थानों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। नमकीन मछली को एक कटोरे में रखा जाता है - अधिमानतः कांच से बना - और इसके अलावा चीनी-नमक मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। जिसके बाद एएसपी को प्रेस से दबाया जाता है। वर्कपीस को अगले पांच से सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में संग्रहित किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, लगभग समाप्त हो चुके सूखे एस्प को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और पांच घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। अंतिम चरण मछली के बुरादे को धुंध में सुखाना है, जिसके बाद मछली को परोसा जा सकता है।

उनके एएसपी का बालिक कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

आज एस्प खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। एस्प का वजन 3 किलोग्राम तक पहुंचता है। मांस पकाने, तलने और धूम्रपान के लिए आदर्श है। खाना पकाने की सबसे सरल विधियों में से एक मछली को पन्नी में पकाना है। खाना पकाने से पहले, मछली को साफ किया जाता है और पानी में धोया जाता है, भागों में काटा जाता है। फिर नमक और, पन्नी में लपेटकर, 20 मिनट से अधिक न बेक करें, ओवन को 1900C तक गर्म करें।

आप चाहें तो सब्जियों को फॉयल में डाल सकते हैं. एएसपी से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। नीचे केवल सबसे आसान एएसपी खाना पकाने की रेसिपी दी गई हैं।

नमकीन एस्प के लिए नुस्खा "सैल्मन के लिए"

तैयारी के लिए आपको चाहिए:
1 किलोग्राम। एएसपी;
अचार बनाने का मिश्रण (200 ग्राम):
2 चम्मच नमक;
1 चम्मच सहारा;
धनिया या कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मछली को तेज चाकू से खोलें। पूंछ का भाग और सिर मछली के सूप के लिए उपयोगी हो सकते हैं, हमने उन्हें एक तरफ रख दिया। सभी अंतड़ियों और पंखों को हटा दें। मछली को कपड़े से पोंछकर सुखा लें। हमने रीढ़ को काट दिया और सरौता की मदद से पसलियों को सावधानीपूर्वक बाहर निकाला।
अब मछली को अचार के मिश्रण से समान रूप से कोट करें। अब हम इसे पैन में साइड में रखते हैं, ऊपर से मध्यम दबाव डालते हैं।
हम इसे अचार बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ देते हैं। दो दिन बाद आप मछली खा सकते हैं. मछली रंग और स्वाद में सैल्मन जैसी होती है। जो लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं, आप चाहें तो इसे स्मोक कर सकते हैं। यह नुस्खा आपको आइड, चब और पाइक पकाने की भी अनुमति देगा।

सफेद चटनी में उबला हुआ एस्प

तैयारी के लिए आपको चाहिए:
600 जीआर. एएसपी;
काली मिर्च आपके विवेक पर;
100 जीआर. हरा प्याज;
6 जीआर. अजवायन की जड़;
40 मिली. सुनहरी वाइन;
1 चम्मच नींबू का रस।
एस्प को अच्छी तरह से छान लें और धो लें। नैपकिन से सूखने के बाद टुकड़ों में काट लें. लीक के अलग हुए सफेद हिस्से को बारीक काट लें और सॉस पैन में रखें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज पर रखें। - कटी हुई मछली के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर रखें. मछली के ऊपर सफेद शराब और शोरबा डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को छान लें और आधा कर दें। बेसमेल सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर गर्म करते समय इसमें मक्खन और नींबू का रस मिलाएं.
सभी। मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

सब्जियों के साथ ग्रीक एस्प

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1/3 नींबू;
लहसुन की 2 कलियाँ;
2 पीसी. तुरई;
2 पीसी. शिमला मिर्च;
3-4 बड़े चम्मच. एल तेल (सूरजमुखी);
2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद और डिल;
½ गिलास सूखी सफेद शराब;
500 जीआर. एएसपी;
इच्छानुसार नमक;
2 पीसी. टमाटर
मछली को खाओ. पंख हटाओ. रुमाल से धोकर सुखा लें। एक तेज़, पतले चाकू का उपयोग करके मछली की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें।
वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें, फिर मछली डालें और सफेद शराब डालें। 10 मिनट तक उबलने दें, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब आप मछली में पतली कटी हुई तोरी, कटे हुए टमाटर और मिर्च डाल सकते हैं। सभी चीज़ों को ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पनीर और दूध के साथ एस्प पुलाव

खाना पकाने से पहले आपको आवश्यकता होगी:
200 जीआर. मछली;
20 जीआर. आटा;
1 अंडा;
100 मि.ली. दूध;
20 जीआर. पनीर;
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।
मछली का पेट साफ कर लें। पंख काट लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। रुमाल से सुखाएं. रीढ़ को हटा दें और सरौता की मदद से पसलियों को बाहर निकालें। फ़िललेट्स को भागों में काटें। फ़िललेट्स के टुकड़ों पर नमक डालें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक गर्मी प्रतिरोधी पैन को चिकना कर लें। मछली के तले हुए टुकड़े डालें. दूध, कसा हुआ पनीर और अंडे का मिश्रण डालें। अब आप मछली को पहले से गरम ओवन में 2000C के तापमान पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं.

लहसुन के साथ तला हुआ एस्प

खाना पकाने से पहले पहले से तैयारी करें:
1.5 कि.ग्रा. एएसपी;
1 पीसी। नींबू;
लहसुन की 2 कलियाँ;
4 बड़े चम्मच. एल मक्के का आटा;
50 जीआर. मक्खन;
200 मि.ली. वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।
मछली को अंतड़ियों से साफ करें, हड्डियाँ हटा दें और स्टेक में काट लें। फिर नमक डालें और नींबू के रस से गीला कर लें. इसे 20 मिनट तक पकने दें। सभी टुकड़ों को आटे में डुबाकर सुनहरा होने तक तल लीजिए.
- तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और बारीक कटे लहसुन से सजाएं.

अचार के साथ पकाया हुआ एस्प

खाना पकाने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
0.5 किग्रा. मछली पट्टिका;
600 जीआर. उबली हुई गोभी;
60 जीआर. वनस्पति तेल;
120 जीआर. मसालेदार खीरे;
15 जीआर. पटाखे;
1 पीसी। बल्ब प्याज;
60 जीआर. जैतून;
250 जीआर. टमाटर सॉस;
साग आपके विवेक पर।
मछली के बुरादे को मध्यम टुकड़ों में काट लें। सावधानी से एक सॉस पैन में रखें और छोटे टुकड़ों में कटे हुए अचार वाले खीरे डालें। शोरबा में डालें और तले हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
इसके बाद सॉस और जैतून डालें। उबली हुई गोभी की एक परत गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। अब हम मछली को परतों में रखते हैं और इसे फिर से उबली हुई गोभी की परत से ढक देते हैं। चपटा करें और ब्रेडक्रंब से ढक दें। 1800C पर बेक करें.

कुछ ही सेकंड में, एस्प तैयार करने की रेसिपी आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की अनुमति देगी।

एस्प कार्प परिवार की लाल पंखों वाली मीठे पानी की मछली है। रसदार गूदे में अद्भुत नाजुक स्वाद और सूक्ष्म मछली जैसी सुगंध होती है। यह उबालने, पकाने और अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक एस्प व्यंजन शरीर को विटामिन ए, बी, डी और ओमेगा 3 फैटी एसिड से संतृप्त करेंगे।

स्वादिष्ट मछली के व्यंजन प्राप्त करने के लिए शव को ठीक से काटना आवश्यक है। एस्प को उच्च वसा सामग्री के साथ एक कोमल पट्टिका द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें से पहले पतली हड्डियों को निकालना आवश्यक होता है। सबसे आसान तरीका है कि गूदे को उबलते पानी से उबाल लें।

सर्दियों में पकड़ी गई मछली को आहार माना जाता है और तलने या धूम्रपान के लिए आदर्श है, और शरद ऋतु में पकड़ी गई एस्प बालिक को सुखाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इस अवधि के दौरान व्यक्ति अपने अधिकतम वजन तक पहुंच जाता है। पकड़ी गई मछली को पित्त से साफ करें और कई बार धोएं। शव से पूँछ के पंख और सिर को गलफड़ों सहित काट दें। शव के पिछले हिस्से पर चीरा लगाएं और धो लें। यदि आवश्यक हो, तो एस्प को रिज के साथ काटें, रीढ़ को हटा दें और उबलते पानी के साथ गूदे को छान लें ताकि चिमटी से बीज निकालना आसान हो जाए।

स्वादिष्ट बालिक

फैटी एस्प से घर पर पकाया जाने वाला बालिक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: मछली - 2.5 किलो, चीनी - 150 ग्राम, बड़े दानों का नमक - 250 ग्राम। स्वादिष्ट बालिक तैयार करने की विधि में कई चरण होते हैं:

• फ़िललेट को चौकोर स्लाइस में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और चीनी के मिश्रण से चारों ओर रगड़ें और एक कांच के कंटेनर में रखें। इसके अतिरिक्त, मछली पर बचा हुआ नमक-चीनी का मिश्रण छिड़कें और 7 दिनों के लिए दबाव में दबा दें।
• एस्प के टुकड़ों को धोकर 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। गूदे को धुंध में लपेटने के बाद 5-6 दिनों तक सीधी धूप से दूर हवा में सुखाएं। तैयार बालिक पारभासी हो जाता है और धूप में आसानी से चमकता है।

तली हुई पैन

मांस में हड्डियों को महसूस होने से रोकने के लिए, साफ किए गए शव के किनारों पर हीरे के आकार के कट बनाएं और फिर शव को स्टेक में काट लें। एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ गरम करें और उच्च गर्मी पर दोनों तरफ नमकीन और आटे की मछली के टुकड़े भूनें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और तापमान कम करके एस्प को तैयार कर लें। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर तैयार व्यंजन को एक विशेष सुगंध देने के लिए छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

पन्नी में एएसपी

डिश को प्याज के अलावा अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए साइड डिश का पहले से ध्यान रखना बेहतर है। तैयार लोथ को किनारों से हीरे के आकार में काटें ताकि पकाते समय छोटी हड्डियाँ गायब हो जाएँ। मांस में नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मछली को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, प्याज के छल्ले से ढकें और कसकर लपेटें। आटे को ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

महत्वपूर्ण! पन्नी सुगंधित रस को बाहर निकलने से रोकेगी, जिससे मांस रसदार और कोमल हो जाएगा।

मशरूम और आलू के साथ

पके हुए आलू के साथ हार्दिक एस्प एक संपूर्ण भोजन है और इसके लिए अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। आवश्यक:

• मछली - 1 किलो;
• एक चुटकी मोटा नमक;
• प्याज की एक जोड़ी;
• आलू कंद - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ सॉस - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• स्पष्ट मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 गाजर;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

मशरूम के साथ पकी हुई मछली को निम्नलिखित चरणों के अनुसार पकाया जाता है:

1. 1 प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और उन्हें तैयार मछली के शव की सतह पर रखें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और मेयोनेज़ से चिकना करें। वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
2. गाजर और आलू के कंदों को छीलकर पतले हलकों में बांट लें। प्याज और शैंपेन को भी बारीक काट लें। मशरूम को रिफाइंड तेल में सुनहरा होने तक तलें और एस्प के पेट में भर दें।
3. मछली को मोटी पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। इसके चारों ओर आलू और गाजर के गोले बांटे गए हैं. डिश को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर दावत परोसी जाती है।

सफेद चटनी के साथ उबली हुई मछली

हार्दिक मछली का सबसे नाजुक व्यंजन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: एस्प पट्टिका - 600 ग्राम, एक चुटकी कुचली हुई काली मिर्च, लीक - 100 ग्राम, अजवाइन की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। एल., नींबू का रस - 1 चम्मच, सूखी सफेद शराब - 50 मिली, मछली शोरबा - 50 मिली, बेसमेल सॉस - 100 मिली, मक्खन - 50 ग्राम।

विधि: लीक का सफेद हिस्सा काट लें और अजवाइन को स्ट्रिप्स में बांट लें. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लें और सब्जियों में मिला दें। तैयारी के ऊपर शराब के साथ शोरबा डालें और फ़िललेट तैयार होने तक पकाएँ। मछली निकालें, शोरबा को छान लें और आधा कर दें। बेसमेल डालें, तेल और नींबू का रस डालें।

तैयार सॉस को एस्प के ऊपर डालें और परोसें।

सब्जियों के साथ ग्रीक रेसिपी

सब्जियों के साथ ओवन में एक स्वादिष्ट एस्प निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: एस्प पट्टिका - 500 ग्राम, 2 पीसी। युवा तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन की कलियाँ, 1/3 नींबू फल, अजमोद के साथ कटा हुआ हरा डिल - 2 बड़े चम्मच। एल।, स्पष्ट मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।, सफेद शराब - आधा गिलास, मोटा नमक - स्वाद के लिए।

एस्प डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको रेसिपी को फॉलो करना होगा. साफ किये हुए शव को स्टेक में बाँट लें, नींबू का रस और नमक छिड़कें। तेल गर्म करें और कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें, फिर मछली में सब्जियां डालें। मिश्रण के ऊपर वाइन डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक उबालें। एक कंटेनर में तोरी, टमाटर और मिर्च के पतले टुकड़े रखें। सब्ज़ियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, अगर चाहें तो मछली के मसाले डालें।

दूध और पनीर के साथ पुलाव

ओवन में एस्प को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपके पास उत्पादों का निम्नलिखित सेट होना चाहिए: फ़िललेट्स के रूप में एस्प - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., अंडा, पूरा दूध - 100 मिली, हार्ड पनीर - 20 ग्राम, घी - 3 बड़े चम्मच। एल., एक चुटकी अतिरिक्त नमक।

निम्नलिखित विधि के अनुसार पुलाव तैयार करें:

• एस्प फ़िललेट को भागों में काटें, नमक डालें और आटा छिड़कें। - गर्म तेल में स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
• पैन में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और इसमें तले हुए फ़िललेट के टुकड़े डाल दीजिए.
• दूध को कसा हुआ पनीर और फटे अंडे के साथ मिलाएं। मिश्रण को फिश पैन में डालें और 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
• पुलाव को कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

रसदार मछली कटलेट

सबसे सरल सामग्री से तैयार: कीमा बनाया हुआ चिकन - 300 ग्राम, पिसा हुआ एस्प - 500 ग्राम, बासी सफेद बैगूएट - 150 ग्राम, कुछ अंडे, बड़ा प्याज, घी - 2 बड़े चम्मच। एल., एक चुटकी मोटा समुद्री नमक और कुटी हुई काली मिर्च, आधा गिलास दूध।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए, आपको क्रियाओं के एल्गोरिथ्म का पालन करना होगा:

• प्याज छीलें, ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को ब्रेड के साथ पीस लें और दोनों तरह के कीमा के साथ मिला लें. अंडे छोड़ें, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण में मसाले और नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
• परिणामी कीमा से गोल कटलेट बनाएं और उन्हें बेकिंग डिश में रखें। डिश को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

ध्यान! बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अधिक कोमलता के लिए, आप कटलेट के साथ पैन में थोड़ा शोरबा या फ़िल्टर किया हुआ पानी मिला सकते हैं।

प्रस्तुति में, कटलेट को खट्टा क्रीम सॉस और आलू के साइड डिश के साथ जोड़ा जाना चाहिए। एस्प एक मछली है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन ऊर्जा मूल्य कम होता है, इसलिए इस किस्म को आहार व्यवस्था में शामिल किया जाता है।

मसालेदार खीरे के साथ

आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके जल्दी और स्वादिष्ट मछली का व्यंजन तैयार कर सकते हैं: एएसपी पट्टिका - 500 ग्राम, उबली हुई गोभी - 500 ग्राम, शुद्ध वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर, मसालेदार (या मसालेदार) खीरे - 120 ग्राम, पटाखे - 15 ग्राम, प्याज, जैतून - 60 ग्राम, मसालेदार लेकिन मसालेदार टमाटर सॉस नहीं - 250 मिलीलीटर, हरी डिल और प्याज का एक गुच्छा।

• टुकड़ों में कटे फ़िललेट्स को एक कंटेनर में रखें। क्यूब्स में विभाजित मसालेदार खीरे जोड़ें। मिश्रण को शोरबा के साथ डालें और तेल में तले हुए कटा हुआ प्याज डालें। कम तापमान पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस और जैतून डालें।
• एक हीटप्रूफ डिश में, उबली हुई पत्तागोभी, मसाले वाली मछली और फिर से पकाई हुई पत्तागोभी की एक परत रखें। सतह को ब्रेडक्रंब से ढक दें और डिश को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

शहद के साथ विधि

1 एस्प के फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काटें, स्वादानुसार नमक डालें और आधे नींबू का रस छिड़कें। मैरिनेट होने के लिए वर्कपीस को 30 मिनट के लिए ठंड में रखें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। 2 बड़े चम्मच के लिए सब्जियों को भाप में पकाएँ। एल वनस्पति तेल, फ्राइंग पैन में प्याज के साथ डिल का कटा हुआ गुच्छा डालना।

तैयार सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें, उनके ऊपर मछली रखें और आधे नींबू के स्लाइस से ढक दें। वर्कपीस पर एक चुटकी कुचली हुई काली मिर्च छिड़कें। एक गिलास सूखी सफेद वाइन में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल प्राकृतिक शहद, और इस मिश्रण से सांचे को भरें। डिश को ओवन में फ़ॉइल में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक अलग डिश के रूप में या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट कान

काटने के बाद बचे हुए ऑफल का उपयोग करने के लिए, आप एक समृद्ध मछली का सूप तैयार कर सकते हैं। आपको चाहिए: एस्प सिर और कैवियार - 1 किलो, बड़ा प्याज सिर, 2 लीटर पीने का पानी, शुद्ध वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, कुछ आलू, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, प्याज के साथ डिल - आवश्यकतानुसार, नमक - एक चुटकी, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च - 5 पीसी।

एस्प पर आधारित हार्दिक आलू का सूप चरणों में तैयार किया जाता है। सिर पर ठंडा पानी डालें और एक बिना छिलके वाले प्याज, तीन बड़े चम्मच के साथ उबालें। एल तेल और मसाले.

महत्वपूर्ण! प्याज और ठंडा पानी जिसमें सिरों को उबाला जाता है, शोरबा को साफ और पारदर्शी बना देता है।

शोरबा को छान लें, सिर हटा दें, छिले और कटे हुए आलू, अजमोद या अजवाइन डालें। - सूप को आलू के नरम होने तक पकाएं.

हड्डी वाले हिस्सों को हटाते हुए, सिरों को अलग करें। खाने योग्य भागों और कैवियार को मछली के सूप में रखें और प्लेटों में वितरित करें। प्रेजेंटेशन में कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ें। यदि संभव हो तो, हड्डियों के बिना एस्प के अन्य भागों को कान में भेजा जा सकता है।

व्हाइट वाइन मैरिनेड में एस्प शशलिक

आप निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके स्वस्थ वसायुक्त मछली के स्वादिष्ट स्टीमिंग कबाब के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं: एएसपी - 1 किलो, घी - 100 मिलीलीटर, सफेद वाइन (सुखाने की जरूरत है) - 250 ग्राम, बड़ा नींबू, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी काली मिर्च, धनिया के दाने और मोटा नमक, 2-3 तेज पत्ते, 2 लौंग की कलियाँ, 3 पीसी। बल्ब, हरे प्याज का एक गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, शराब और तेल के साथ डालें, हिलाएं। नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और प्रेस से निकला हुआ लहसुन प्याज में डालें।
• एक कटोरे में टूटे हुए तेजपत्ते, मोर्टार में कुचली हुई लौंग, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ हरा धनिया और मछली का बुरादा डालें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• एस्प स्लाइस को सींखों पर पिरोएं और सुलगते अंगारों पर कबाब को जितना संभव हो सके उतना ऊंचा रखते हुए तलें।
• कटार पर कटा हुआ हरा प्याज और नींबू के टुकड़े छिड़क कर कबाब परोसें। एक साइड डिश के रूप में, तले हुए या ग्रिल्ड बैंगन को कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ छिड़क कर परोसने की प्रथा है।

दिलचस्प! कबाब के पूरक के रूप में, आप खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, साथ ही खीरे के साथ स्प्रिंग टार्टारे परोस सकते हैं।

एएसपी से बना मसालेदार क्षुधावर्धक

फैटी एस्प से कोरियाई शैली की हाय यथासंभव रसदार बनती है। ज़रूरी:

• ताजा एस्प शव - 1 किलो;
• 3 बड़े प्याज;
• गाजर जड़ वाली सब्जियां - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• धनिया के बीज मोर्टार में जमीन - एक चुटकी;
• शुद्ध तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• कुटी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

मसालेदार हेह बनाने की विधि:

• एस्प के ऊपर सिरका डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, हिलाएं और मैरिनेट होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मछली को हाथ से सिरके के साथ मैश कर सकते हैं।
• प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में बांट लें।
• एस्प से बचा हुआ सिरका निकाल दें, हाथों से गूदे से रस निचोड़ लें और नमक मिला दें।
• तैयारी में प्याज और गाजर डालें, हरा धनिया और मसाले डालें, काली मिर्च और चाहें तो लाल मिर्च डालें।
• तेल को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। मछली के ऊपर तेल डालें, ऐपेटाइज़र को अच्छी तरह हिलाएँ।
• 5-6 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और पहले हिलाते हुए परोसें।

अंततः

रसदार और वसायुक्त एस्प पल्प को पकाने की कई विधियाँ हैं। इस प्रकार की मछली तलने और धूम्रपान दोनों के लिए उपयुक्त है। सिरके या गर्मी का उपयोग करके छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना आसान है, लेकिन बड़ी हड्डियों को मछली तैयार करने के चरण में ही हटा देना चाहिए। व्यंजनों में, मांस स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, रेशों में सुखद विभाजन के साथ निकलता है।