अध्याय:
शिकारी की रसोई
पहला पेज

यदि आपके पास वर्तमान में खेल नहीं है, तो घरेलू पशुओं के मांस का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

छोटे और बड़े खेल व्यंजन
खरगोश, जंगली खरगोश

खाना पकाने वाला खरगोश

पहाड़ी खरगोश निचले इलाकों, खासकर दलदली इलाकों में पाए जाने वाले खरगोशों से बेहतर माने जाते हैं। एक भूरा खरगोश सफेद खरगोश से बेहतर है।
इन्हें शूट करने का सबसे अच्छा समय सितंबर से मार्च तक है। सबसे स्वादिष्ट एक वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं। उनकी उम्र इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: कम उम्र में, आगे के पैर आसानी से टूट सकते हैं; उसके मोटे घुटने, छोटी और मोटी गर्दन और मुलायम कान हैं। बूढ़े खरगोश लम्बे और पतले होते हैं।
खरगोश को कम से कम तीन दिनों तक त्वचा में पड़ा रहना चाहिए, फिर त्वचा को हटाए बिना उसे नष्ट कर देना चाहिए। लेकिन ठंडी जगह पर यह तीन सप्ताह तक लटका रह सकता है।
उपयोग से दो दिन पहले, त्वचा को इस प्रकार छीलें: पंजे काट लें और पिछले पैरों से त्वचा को खींचना शुरू करें, त्वचा को बाहर की ओर मोड़ें और इस प्रकार कानों तक पहुंचें। त्वचा के नीचे जमे खून को साफ करें। फिर खरगोश को ढकने वाली कई फिल्में हटा दें। आखिरी त्वचा को चाकू से हटा दें, सावधानी से काटें ताकि मांस फंस न जाए। सिर और अगले पैर काट दो। कटलेट वाले हिस्से को पीछे से काट दें और पैरों को भी उसी पीछे से काट लें ताकि केवल दो पैर ही बचे रहें.
कुछ लोग मांस को पानी, सिरके या क्वास में कई घंटों तक भिगोते हैं, जबकि अन्य, इसे धोए बिना, इसे केवल सिरके से सभी तरफ से गीला करते हैं, इसमें डुबाए बिना, और इसे 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। तलने से पहले धोकर साफ कर लें.

हरे व्यंजन

रोस्ट हरे

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 2-3 चम्मच नमक, 2 चम्मच पिसी हुई जुनिपर बेरी।

तैयारी

हरे को धो लें, फिल्म हटा दें। मांस को छुए बिना, इसे क्रॉसवाइज काटें और बड़े गेम के लिए क्वास या मैरिनेड में 1-1.5 दिनों के लिए भिगो दें।
फिर नमक और कुचले हुए जुनिपर बेरीज के मिश्रण से रगड़ें, उसमें सामान भरें, तेल से कोट करें, पानी से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पहले से गरम ओवन में रखें ताकि खरगोश ढक जाए। एक सुनहरी भूरी पपड़ी.
फिर गर्मी कम करें और हर 10 मिनट में 1-1.5 घंटे के लिए निथारने वाला रस डालें, और अंत में खट्टा क्रीम डालें।

भरवां खरगोश
पहला तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वसा, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 1 सिर लहसुन।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, गाजर, 2 प्याज, अजमोद जड़, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ डालें। जब गाजर पक जाए तो उसमें सिरका डालें और तुरंत आंच से उतार लें, वनस्पति तेल डालें।
हरे शव को फिल्म से छीलें, दो भागों में काटें, मिट्टी के बर्तन में रखें और 1-2 घंटे के लिए उस पर ठंडा मैरिनेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, डिल और अजमोद डालें।
हरे को मैरिनेड से निकालें, उसमें लहसुन के पतले टुकड़े भरें, बेकिंग शीट पर गर्म वसा के साथ ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बार-बार वसा के साथ छिड़कें।
तैयार हरे को भागों में काटें, एक डिश पर रखें, उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
तले हुए आलू और ताज़े टमाटर से सजाइये.

दूसरी विधि (हैम के साथ)

सामग्री :
6-8 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलोग्राम हरे मांस, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 200 ग्राम हैम, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम गोमांस वसा।
मैरिनेड के लिए: 200 मिली पानी, नमक, चीनी, मसाले, 100 ग्राम गाजर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 100 मिली सिरका, 35 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ें डालें; जब गाजर पक जाए तो उसमें सिरका डालें और डिश को आंच से हटाकर तुरंत तेल डालें।
हरे शव को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। 1.5-2 घंटे के बाद, हरे को मैरिनेड से निकालें, उसमें लार्ड, हैम, लहसुन के पतले टुकड़े भरें और ओवन में भूनें, समय-समय पर वसा डालें।
तैयार हरे को भागों में काटें और एक डिश पर रखें।
उबले हुए आलू से सजाएँ, ऊपर से रस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ताजी पत्तागोभी और सेब का सलाद अवश्य परोसें।

लहसुन की चटनी के साथ हरे
पहला तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 200-300 ग्राम लार्ड (लार्ड), 2 सिर लहसुन, 1 सिर प्याज, 1/2 कप खरगोश का खून, 1/2 कप 3% वाइन सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के चम्मच।

तैयारी

लार्ड (चरबी), प्याज, लहसुन और हरे कलेजी को बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें। सिरका, हरे खून, नमक, काली मिर्च, थाइम जोड़ें।
धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं। सावधान रहें कि जले नहीं.
यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पतला रखने के लिए थोड़ी रेड वाइन या सिरका मिलाएं।
सॉस पकना शुरू होने के एक घंटे बाद, खरगोश को भूनने वाले पैन में बड़ी मात्रा में सूअर की चर्बी के साथ रखकर भूनें।
जब हर्रे तैयार हो जाए (लगभग एक घंटे में), तो इसे एक गहरे बर्तन में रखें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।

दूसरा तरीका

सामग्री :
6-8 सर्विंग्स के लिए: हरे (1.5-2 किग्रा)।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 200 मिली पानी, 35 ग्राम वनस्पति तेल, 80 ग्राम गाजर, 60 ग्राम अजमोद, 100 ग्राम प्याज, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।
सॉस के लिए: 200 ग्राम लार्ड (लार्ड), लहसुन की 9-10 कलियाँ, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लीवर, 20 मिली सिरका, 30 मिली खून, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, नमक।
तलने के लिए: 90 ग्राम सूअर की चर्बी।

तैयारी

शव से त्वचा निकालें: पेट को लंबाई में काटें और मांस से त्वचा को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें; फिर पंजों पर गोलाकार कट बनाएं और त्वचा को पूंछ से सिर तक खींचकर दस्ताने की तरह अंदर बाहर करें। इसके बाद, थूथन से त्वचा को हटा दें, आंखें, दांत हटा दें और इसे निगल लें।
पित्ताशय की सावधानीपूर्वक जांच करें।
बाद में सॉस के लिए उपयोग करने के लिए रक्त को एक कटोरे में इकट्ठा करें।
शव को फिल्म से साफ करें और उस पर मैरिनेड डालें, 12 से 24 घंटे के लिए उसमें भिगोएँ, और फिर बड़ी मात्रा में सूअर की चर्बी (लगभग 1 घंटा) के साथ रोस्टिंग पैन में भूनें।
सॉस तैयार करें: लार्ड, लहसुन, प्याज और हरे लीवर को बारीक काट लें। सिरका, खून, नमक और मसाले मिलाने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को तरल बनाए रखने के लिए रेड वाइन या सिरका मिलाएं।
तैयार हरे को एक प्लेट में सॉस के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ हरे

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4-5 आलू, 1 तोरी, 1 बैंगन, 2 टमाटर, 100 मिली रेड वाइन, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/2 अजवाइन जड़, 4 प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हरे को मैरीनेट करें। फिर इसे तौलिए से सुखाकर टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए हरे के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, तले हुए प्याज, गाजर, कटा हुआ अजमोद और अजवाइन डालें, थोड़ा शोरबा और 1/2 कप सूखी रेड वाइन डालें।
लाल टमाटर, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें और ओवन में 35-40 मिनट तक उबालें।
स्टू के अंत में, स्वादानुसार चीनी, नमक, लहसुन, सिरका डालें और इसे उबलने दें।
परोसते समय, मांस को एक प्लेट पर रखें, कटे हुए और तले हुए आलू, तोरी और बैंगन को किनारे पर रखें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें हरे को पकाया गया था, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

शिकार खरगोश

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 200 ग्राम मैरिनेड, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार लहसुन।

तैयारी

हरे को फिल्म से छीलें और इसे पूरी तरह से ठंडे मैरिनेड में मैरीनेट करें (भरवां हरे देखें)।
2 घंटे के बाद, निकालें, थोड़ा सूखा लें, एक बड़े कटार पर रखें और, सुलगते कोयले पर लगातार घुमाते हुए, पकने तक सभी तरफ से भूनें।
तैयार हरे को टुकड़ों में काट लें, एक डिश पर रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक, लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
खीरे और टमाटर को आप साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश
पहला तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 3 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अजमोद जड़ें, नमक। मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका।

तैयारी

हरे को टुकड़ों (गुर्दे, पैर, कंधे) में काटें, फिल्म को काटें, कुल्ला करें, एक कटोरे में डालें, सिरका के साथ ठंडा पानी डालें (प्रति लीटर पानी में एक गिलास सिरका) और इस रूप में छोड़ दें मैरीनेट करने के लिए 2-3 घंटे.
इसके बाद, मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, नमक डालें, खुली, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें, तेल डालें और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
तलने के दौरान, आपको समय-समय पर बेकिंग शीट पर बने हरे के ऊपर एक चम्मच से रस डालना होगा।
तलने के अंत में, हरे को भागों में काट लें, एक उथले पैन में रखें, खट्टा क्रीम और रस से बने सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में उबालने के लिए रखें।

दूसरा तरीका

सामग्री :
लगभग 3 किलो वजन वाले 1 खरगोश के लिए: 2 पीसी। गाजर और अजमोद, 2 प्याज, 1 गिलास सिरका, 2 गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

तैयारी

हरे के साफ किए हुए हिस्सों को टुकड़ों में काट लें, 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें, फिर टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें, फिर एक सॉस पैन में रखें।
सॉस तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम और हरे को भूनने से प्राप्त रस डालें, नमक डालें, आग लगा दें, उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, पहले मक्खन के साथ तला हुआ और 1 गिलास शोरबा या पानी के साथ पतला, और, लगातार सरगर्मी, 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। - इसके बाद सॉस को हरे वाले बाउल में छान लें.
परोसते समय, हरे को सॉस के साथ एक डिश में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें। उबले या तले हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
अगर हरे हरे को भूनने से पहले भर दिया जाए तो वह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसा करने के लिए, सूअर की चर्बी को 4-5 सेमी लंबे और 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें, लकड़ी के खूंटे से खरगोश के मांस में पंचर बनाएं, जिसमें लार्ड के क्यूब्स डालें।

तीसरा तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 कप शोरबा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, 2 पीसी। कटी हुई गाजर, 2 कटी हुई अजमोद की जड़ें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

तैयार हरे शव को फिल्म और टेंडन से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि खरगोश बहुत छोटा है, तो उसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।
हरे के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और बेकन फैट से भरें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, खट्टा क्रीम से कोट करें और आधा पकने तक सामान्य तरीके से ओवन में भूनें।
हरे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें, शोरबा में डालें, खट्टा क्रीम जोड़ें, तलने से बचा हुआ रस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें।
एक फ्राइंग पैन में आटा भूनकर तैयार करें, उसमें वह शोरबा डालें जिसमें हरे को पकाया गया था और 1-2 मिनट तक उबालें। सॉस को हरे के टुकड़ों के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, उबले हुए बीट्स (उबले हुए बीन्स) से ढक दें, सॉस के ऊपर डालें।
हरे को सेब के साथ भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पैन में कटे हुए सेब डालें, उनके ऊपर तले हुए हरे के टुकड़े डालें, फिर ऊपर से सेब डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार डालें।

चौथी विधि

सामग्री :
6-8 सर्विंग्स के लिए: हरे - 2-2.5 किग्रा, 1200 मिली मैरिनेड, 25 ग्राम लार्ड (लार्ड), 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिली शोरबा, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम लार्ड (पिसी हुई), नमक, काली मिर्च।

तैयारी

संसाधित शव से पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर मैरिनेड में डालें। तौलिए से सुखाएं, चरबी भरें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, खट्टी क्रीम से चिकना करें और आधा पकने तक ओवन में पकाएं।
शव को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और तली हुई हड्डियों से बने शोरबा (0.75 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में डालें, खट्टा क्रीम और तलने के दौरान प्राप्त रस मिलाएं, नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें।
तरल निकाल दें, आटे के साथ उबालें और परोसने तक स्टोव पर ढककर रखें।
हरे को सॉस के साथ परोसें।
साइड डिश - तले हुए आलू, उबले हुए बीट, उबले हुए बीन्स या सूजी पकौड़ी।

खट्टी मलाई में भुना हुआ खरगोश

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 400 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 1 कप खट्टा क्रीम, 1 सेमी। एक चम्मच पिघली हुई चरबी, मसाले, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

तैयार हरे शव को दो भागों में काटें और 3-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर पानी निकाल दें, हरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रख दें। मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें, उसमें चरबी, नमक भरें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में वसा के साथ हल्का सा भून लें।
फिर खट्टा क्रीम डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए और खट्टा क्रीम सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।
हरे को भागों में काटें, एक पैन में डालें और छनी हुई खट्टी क्रीम डालें जिसमें मांस तला हुआ था।
परोसते समय, एक डिश या प्लेट पर हरे और तले हुए आलू या उबले हुए बीट के टुकड़े रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

Ustyuzh में हरे

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 50 ग्राम वसा, 4 प्याज, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 4-5 आलू, 300-400 मिली खट्टा क्रीम सॉस, 100 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

जले हुए और धुले हुए खरगोश के शव को मैरीनेट करें (भरवां खरगोश देखें)। 10-12 घंटों के बाद, नैपकिन से सुखाएं, टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत 2-3 टुकड़े), नमक, काली मिर्च छिड़कें और वसा में भूनें।
मांस को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ प्याज के साथ कवर करें, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, शीर्ष पर कच्चे कटे हुए आलू डालें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।
बर्तनों को ढक्कन से बंद करें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें।
बर्तनों में परोसें.

रोस्ट हरे

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 2 गाजर, 1 पार्सनिप जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 तेज पत्ते, 1 प्याज, 10-15 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मांस को रात भर ठंडे बहते पानी में भिगोएँ, फिर सिरके के घोल में 2 घंटे के लिए भिगोएँ। भागों में काटें और पशु वसा में भूनें। - इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, प्याज, गाजर, जड़ें डालें और वापस धीमी आंच पर रख दें.
मांस तब तैयार माना जाता है जब वह हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है।
तले हुए या उबले आलू, अचार, टमाटर, सौकरौट, हरी मटर के साथ परोसें।

रोस्ट खरगोश

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वनस्पति तेल, चुकंदर सॉस, उबला हुआ लीवर सॉस, 3-4 बड़े चम्मच। ब्लैककरेंट जेली के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

तैयार खरगोश के शव को आधा काटें और मसाले और जड़ों के साथ तेल में भूनें।
चुकंदर की चटनी अलग से बनाएं (एक सॉस पैन में कटे हुए पके हुए चुकंदर (0.5-1 किग्रा) डालें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच सिरका, चीनी डालें, उबालें)।
फिर उबले हुए खरगोश के जिगर, 1 चम्मच आटा, एक गिलास सफेद शराब, दो चम्मच शोरबा, नमक से सॉस तैयार करें और उबालें।
दोनों सॉस मिलाएं और ब्लैककरेंट जेली डालें।
इस मिश्रित सॉस को तले हुए खरगोश के ऊपर डालें।

हरे रागु
पहला तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, नींबू के 2-3 टुकड़े, 1 तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 1 प्याज, 1 चम्मच चीनी, नमक।

तैयारी

सामने के पैरों, गर्दन, पसलियों, साथ ही मांस और दिल को छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 गिलास ठंडा पानी डालें, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ दाने डालें और बिना नमक के लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
दूसरे कटोरे में, बारीक कटी हुई चरबी के साथ मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, सूखी रेड वाइन डालें और चीनी डालें।
लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सब कुछ उस पैन में डालें जहां मांस के टुकड़े पकाए गए थे। गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। भुना हुआ आटा का चम्मच और लगभग 30 मिनट तक उबालें।

दूसरा तरीका

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम बेकन, 0.5 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 प्याज, 2 गाजर, 1 बे पत्ती, साग और अजमोद जड़, 10 काली मिर्च, नमक।

तैयारी

हर्रे को पानी में भिगोकर उसके अगले भाग का उपयोग करें। मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करें और 2 घंटे के लिए दूध में रखें। छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन में भूनें। - ब्राउन होने के बाद इसमें गेहूं का आटा छिड़कें. तले हुए मांस को सॉस पैन में रखें, टमाटर प्यूरी और बारीक कटा हुआ अनसाल्टेड पोर्क लार्ड डालें।
एक सॉस पैन में 2 कप गर्म पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
फिर हरे मांस को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें। मक्खन, लार्ड, प्याज, गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और आलू के टुकड़े डालें। भुनी हुई जड़ों के साथ छिड़कें और स्टू करने के दौरान प्राप्त छनी हुई चटनी के ऊपर डालें।
आग पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार स्टू को एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

दुर्लभ मोर्चे और गिब्लेट्स से गौलाश

सामग्री :
गिब्लेट और शोल्डर ब्लेड के साथ हरे सामने, 150 ग्राम सॉसेज या सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। चम्मच zhtsra, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, कई जुनिपर दाने, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

कटे हुए और अचार वाले हरे के अगले हिस्से को फिल्म से अच्छी तरह साफ करें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। फेफड़े, हृदय और फिल्म से साफ किए गए लीवर को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक चौड़े पैन में वसा गरम करें, उसमें मांस और गिब्लेट को भूरा करें।
पतले कटे हुए सॉसेज या कटे हुए सॉसेज और भूरे प्याज के छल्ले डालें। 1 गिलास पानी डालें, नमक और कुचले हुए जुनिपर दाने डालें, एक ढके हुए पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
स्टू के अंत में, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, उबालें और स्वादानुसार नमक डालें।
परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
आलू या पास्ता और चुकंदर के साथ एक गोल थाली में परोसें।

हरे पाटे
पहला तरीका

सामग्री :
1 खरगोश, 500 ग्राम मक्खन; काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी

कटे हुए हरे को रात भर ठंडे पानी में रखें। सुबह नमकीन पानी में उबालें।
पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करें और मांस की चक्की से गुजारें। शुद्ध द्रव्यमान को मक्खन (1:1) के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।
पाटे को ब्रेड पर फैलाया जाता है. यह किसी भी तरह से लीवर से कमतर नहीं है।

दूसरा तरीका

सामग्री :
800 ग्राम हरे मांस, 100 ग्राम ताजा लार्ड, गाजर, अजवाइन, अजमोद, 2 प्याज, 20 ग्राम आंतरिक वसा, 1 अंडा, काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, नमक, जुनिपर बेरीज स्वाद के लिए।

तैयारी

मांस को जड़ों सहित आधा पकने तक उबालें, फिर मांस की चक्की से गुजारें, भुने हुए प्याज, अंडे, कुचले हुए जुनिपर बेरीज, पिसे हुए मसाले और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिए. यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें।
पैट मोल्ड के निचले भाग को चरबी के पतले कटे हुए टुकड़ों से पंक्तिबद्ध करें। इसके ऊपर तैयार मिश्रण डालें. और शीर्ष पर - लार्ड के पतले कटे हुए टुकड़े और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें।
पैट को गर्म अंडाकार डिश पर रखें, उसके चारों ओर गर्म उबले हुए बीट, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी रखें।
इसे क्रैनबेरी जूस और मूस से धो लें।

तीसरा तरीका

सामग्री :
हरे स्तन और ऑफल, 200 ग्राम बेकन, 200 ग्राम पोर्क लीवर, 3 अंडे, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 4-5 काली मिर्च, 2-3 सूखे मशरूम, जायफल, 1 बड़ा चम्मच। सूअर की चर्बी का चम्मच, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

तैयार मांस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और, उबले और कटे हुए मशरूम, प्याज, तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च के साथ, ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू के अंत में, हरे ऑफल और पोर्क लीवर डालें।
जब मांस पूरी तरह नरम हो जाए तो उसमें से सभी हड्डियां हटा दें, सफेद ब्रेड के टुकड़ों को स्टू करने से बनी चटनी में नरम कर लें. मांस को टुकड़ों में काट लें. रोटी को निचोड़ लें. मांस, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें।
इस कीमा में अंडे, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्टू के दौरान प्राप्त सॉस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
सांचे को लार्ड से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और सांचे के निचले हिस्से को लाइन करें, फिर सांचे को तैयार कीमा से भरें और ओवन में रखें।
सतह पर चर्बी दिखाई देने तक मध्यम तापमान पर बेक करें।
तैयार पाट के साथ सांचे को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, ध्यान से पाट को सांचे से निकालें, पतले स्लाइस में काटें और ठंडा परोसें।

भुना हुआ जंगली खरगोश

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार तेल, नमक और काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी

खरगोश को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक डालें और एक उथले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच तेल डालें और सभी तरफ से हल्का सा भून लें। इसके बाद, पैन को ओवन और ओवन में रखें या खरगोश को पूरी तरह से पकने तक भूनें, हर 10-15 मिनट में रस डालें और एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें।
30-40 मिनट तक भूनते रहें.
जब खरगोश तैयार हो जाए, तो उसे भागों में काटा जाना चाहिए, एक डिश पर रखा जाना चाहिए, और पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालकर उबालना चाहिए।
परिणामी रस को छान लें और खरगोश के ऊपर डालें।
तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबले चावल या कुट्टू का दलिया साइड डिश के रूप में परोसें।

सफ़ेद सॉस में जंगली खरगोश

सामग्री :
हा 1 खरगोश: 1 पीसी। गाजर, अजमोद और प्याज.

तैयारी

खरगोश को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें ताकि पानी मांस को ढक दे। जब पानी उबल जाए, तो उसे उतार लें, नमक डालें और छिली और धुली हुई गाजर, प्याज, अजमोद, 5-8 काली मिर्च (या 1/10 शिमला मिर्च) और तेज पत्ते (1-2 टुकड़े) डालें और धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं। मिनट।
तैयार खरगोश को पैन से निकालें, भागों में काटें, एक डिश पर रखें और शेष शोरबा के साथ तैयार सफेद सॉस डालें।
साइड डिश के तौर पर उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, तेल लगे चावल दें।

दूध में पका हुआ जंगली खरगोश

सामग्री :
550-600 ग्राम खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 2-3 प्याज, 50 ग्राम वसा, 2 गिलास दूध, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

संसाधित खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें, वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक भूनें।
बेकन को पतले स्लाइस में काटें और सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन के तल पर कसकर रखें। प्याज को बारीक काट लें और लार्ड डालें, ऊपर तले हुए खरगोश के टुकड़े डालें, ऊपर से गर्म उबला हुआ दूध डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें।
तैयार खरगोश को एक प्लेट या डिश पर रखें, मांस के ऊपर प्याज और बेकन को ढेर में रखें।
तले हुए आलू या उबले बीन्स को साइड डिश के रूप में परोसें।
जिस सॉस में खरगोश को पकाया गया था उसे डिश के ऊपर डालें और अजमोद या डिल के साथ छिड़कें।

हरे रागु
(लैंडिश में)

सामग्री :
300-500 ग्राम मांस के लिए: 2 बड़े चम्मच। सूअर की चर्बी के चम्मच, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड) या हैम, 1.5 कप सूखी रेड वाइन, 200 ग्राम सूखी पोर्सिनी मशरूम, 3 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी

हरे काठी को टुकड़ों में काटें, भूनने वाले पैन में रखें और उच्च गर्मी पर सूअर या हंस की चर्बी में भूरा करें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में प्याज, लहसुन, लार्ड (लार्ड) या हैम भूनें। सूखी रेड वाइन डालें। वाइन के थोड़ा उबलने के बाद, ब्राउन मीट या चिकन शोरबा (या पानी) डालें, टमाटर का पेस्ट या 6 नरम टमाटर और पहले से भीगे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें।
हरे के टुकड़ों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटों के लिए या जब तक हरे नर्म न हो जाए, रखें। इस समय तक सॉस काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए; हालाँकि, यदि सॉस अभी भी तरल है, तो इसे एक चौड़े सॉस पैन में डालें और भूनने वाले पैन में हरे को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, इसे कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर रखें ताकि सॉस का कुछ हिस्सा उबल जाए और यह गाढ़ा हो जाए।

हरे फ़िललेट
(प्रोवेन्सल में)

सामग्री :
300-500 ग्राम मांस के लिए: 50-100 ग्राम चरबी, 3/4 कप वाइन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-4 कलियाँ, स्वादानुसार काली मिर्च।

तैयारी

हरे के पृष्ठीय भाग से आयताकार आकार और पर्याप्त मोटाई की एक पट्टिका काट लें। फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को चरबी के छोटे टुकड़ों से भरें; स्वादानुसार नमक और मसाला डालें और वनस्पति तेल या चरबी में 20-30 मिनट तक भूनें, कई बार पलटें और यदि आवश्यक हो तो वसा डालें।
परोसने से 10 मिनट पहले सूखी लाल या सफेद वाइन, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें। पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें।
टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें.

हरे पाटे
(फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री :
पीट के लिए: 250-300 ग्राम मांस, 100-150 ग्राम लार्ड, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1/3 चम्मच कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, 1/4 चम्मच कुचला हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

पीट के लिए, मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। एक सॉस पैन में कटे हुए पोर्क लार्ड के साथ सामने के पैरों, पसलियों और गर्दन को रखें, सूखी रेड वाइन डालें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ते डालें और बिना नमक के लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।
फिर मांस को ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और, उबली हुई चरबी के साथ, मांस की चक्की से दो बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, कुचला हुआ जायफल और मोर्टार में कुचली हुई लहसुन की एक कली मिलाएं।
पाट तैयार करने के लिए, आपको पानी के स्नान के लिए व्यंजन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े और निचले सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक सिरेमिक कटोरा रखें। कटोरे का आयतन ऐसा होना चाहिए कि सारा कीमा उसमें रिजर्व के साथ फिट हो सके। कटोरा पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए ताकि इसे वहां से आसानी से हटाया जा सके।
कटोरे के निचले हिस्से में चरबी के पतले टुकड़े रखें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। लगभग आधी मात्रा में तरल डालें जिसमें पाट के लिए मांस पकाया गया था, पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म ओवन में "पानी के स्नान" में रखें। पन्नी और लार्ड के ऊपरी टुकड़े हटा दें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और फ्रिज में रखें।
ठंडे पाट को क्रैनबेरी और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रोस्ट हरे
(फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री :
भूनने के लिए: 1-1.5 किलोग्राम मांस, 150-200 ग्राम सूअर की चर्बी, 1 गिलास सूखी रेड वाइन।

तैयारी

खरगोश के शव के मांसल टुकड़े - पिछले पैर और काठी - को कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। फिर मांस को सुखाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें और चरबी की पतली स्ट्रिप्स भरें। इसे भूनने वाले पैन में रखें, सूअर की चर्बी डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
तले हुए टुकड़ों को भूनने वाले पैन से पाट के लिए पैन में डालें।
बचे हुए रस को फ्राइंग पैन में ठंडा करें, चर्बी हटा दें और सूखी रेड वाइन डालें।
रस और वाइन को पैन में डालें जहां मांस पहले से ही पड़ा हुआ है और 15-20 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर रखें।

हरे लीवर सॉस

सामग्री :
1 हरे जिगर के लिए: 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए अखरोट, 1/2 कप सूखी सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए मक्खन, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी

हरे कलेजे को उबालें और छलनी से छान लें। आटे (1 बड़ा चम्मच) को मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ भूनें, आटे को सूखी सफेद वाइन से पतला करें।
कद्दूकस किए हुए लीवर को भूने हुए आटे के साथ मिलाएं, कुचले हुए अखरोट डालें, अच्छी तरह से पीसें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें।
सॉस को एक अलग कटोरे में भुने हुए हरे के साथ परोसें।

सेब में हरे

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 50-70 ग्राम मक्खन, 2 सेब, 1/2 नींबू, मसाले, नमक, लहसुन।

तैयारी

कटे और धुले खरगोश (अधिमानतः खरगोश) को सिरके (अधिमानतः शराब) के साथ ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोएँ। इसके बाद शव को धोकर दो भागों में बांट लें। चाकू से छेद करें और उसमें चर्बी भरकर स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन की कलियाँ आधी काट लें।
हरे को एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः एक बड़ी केतली में), तल पर मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। हर 10-15 मिनट में शव को पलटना चाहिए - और इसी तरह जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए। फिर इसे हिस्सों में बांटकर वापस पैन में डाल दें.
- इसके बाद ऊपर से चार हिस्सों में कटे हुए दो खट्टे सेब और नींबू की चार स्लाइसें डाल दें. सेब के नरम होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
भागों में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ऊपर से अपना रस डालें।

हरे सूप

सामग्री :
1 हरे की कम-मूल्य वाली ट्रिमिंग के लिए: 1/2 कप चावल, मक्खन में गाजर के साथ तला हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1/2 गिलास रेड वाइन, आलू, नमक, मसाले।

तैयारी

शव से खून इकट्ठा करें, एक चम्मच सिरका (इसे जमने से रोकने के लिए), 1/2 कप सूखी लाल टेबल वाइन मिलाएं।
सबसे पहले आपको मांस पकाने की ज़रूरत है: पसलियों, गर्दन, सामने के पैरों, हड्डियों को ठंडे पानी से ढकें और नमक के साथ लगभग दो घंटे तक पकाएं। फिर आलू और मांस के टुकड़े, अगर बचे हों तो डालें (पके हुए हिस्सों को हटाने के बाद)।
जब मांस पक जाए तो इसमें मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। उबलना। हिलाते हुए खून का घोल डालें। इसके बाद 3-5 मिनट तक उबालें।
कच्चे अंडे (प्रति लीटर 1 टुकड़ा) लें, नमक के साथ पीसें और उबलते घोल में डालें, जोर से हिलाएँ।
आँच बंद कर दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, सीताफल, प्याज) डालें।

सॉस में दम किया हुआ खरगोश

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 गिलास पानी, 1 गिलास सूखी शराब, 5-6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, 2 कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ें।

तैयारी

तैयार हरे शव को फिल्म और टेंडन से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। (युवा खरगोश का अचार नहीं बनाया जाता है)।
हरे के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं, बेकन के साथ काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, तेल डालें और ओवन में भूनें। हरे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, एक गिलास पानी, एक गिलास वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें और स्ट्यूड बीट्स (उबले हुए बीन्स) के साथ परोसें। सॉस, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन अलग से परोसें।

पके हुए हरे पैर

सामग्री :
4 टांगें, 2 गाजर, 2 अजवाइन की टहनी, 2 टमाटर, 6-8 छोटे प्याज, 2 काली मिर्च, 4 जुनिपर बेरी, सूखा अजवायन, 1/2 तेज पत्ता, 1/2 कप लाल अंगूर का सिरका, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 4 बड़े चम्मच। सूखी रेड वाइन के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम।

तैयारी

गाजर, अजवाइन और टमाटर को क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को काली मिर्च, थाइम, अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं। 1/4 लीटर पानी डालें. मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें। मांस के ऊपर डालें और ढककर 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मांस को तेल में भूनें, 1/2 कप मैरिनेड डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार गर्म मैरिनेड और शोरबा डालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सब्जियों को मैरिनेड से हटा दें।
बचे हुए मैरिनेड और रेड वाइन से सॉस तैयार करें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें।
परोसने से पहले मांस को सीज़न करें। आप नूडल्स को मांस के साथ परोस सकते हैं।

बरगंडी खरगोश

सामग्री :
4 पैर (कुल वजन 1 किलो), 2 प्याज़, 2 अजमोद की जड़ें, ताजा अजवायन की 2 टहनी, 1 तेज पत्ता, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1/4 लीटर गर्म मांस शोरबा, 100 ग्राम शैंपेन, 1/2 कप सूखी लाल बरगंडी वाइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, चीनी और लाल मिर्च।

तैयारी

प्याज़ को क्यूब्स में काटें, अजमोद और थाइम को काटें। जड़ी-बूटियों और मसालों को मक्खन के साथ मिलाएं, मांस डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, शोरबा डालें और पकने तक 25-30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर शोरबा डालें।
शिमला मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
मांस निकालें और सॉस तैयार करें; शिमला मिर्च, रेड वाइन डालें और उबालें। - फिर आटा डालकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर अचार वाली सब्जियां डालें.

थाइम के साथ खरगोश

सामग्री :
7.5 किलोग्राम खरगोश के मांस के लिए: ताजा अजवायन की 4 टहनी, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 1.5 कप सूखी सफेद शराब, 2 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, लहसुन की 1 कली, नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच . बड़े चम्मच मक्खन, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च।

तैयारी

खरगोश को फ्राइंग पैन या बर्तन में रखें और थाइम डालें। शोरबा को वाइन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लहसुन और नींबू के छिलके के साथ उबालें, मांस के ऊपर डालें और ढक्कन से ढककर 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। मांस को समय-समय पर पलटना चाहिए।
- तेल गरम करें और खरगोश को चारों तरफ से तल लें.
मैरिनेड के एक हिस्से को गर्म किया जाना चाहिए और काली मिर्च और नमक डालकर मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए।
ढक्कन बंद करके मांस को 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार मैरिनेड डालें और मांस को पलट दें।
मांस को गर्म प्लेटों पर रखें और पानी से थोड़ा पतला मैरिनेड डालें।

काली मिर्च के साथ हरे

सामग्री :
1.5 किलो हरे मांस के लिए: 1/2 कप सूखा क्रास्नोगैविन, एक चुटकी काली मिर्च, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 6 सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

मांस से हड्डियाँ निकालें, काटें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। मांस को 4 सेमी टुकड़ों में काटें, काली मिर्च। प्याज काट लें. - तेल गर्म करें और उसमें मीट को अच्छे से भून लें. प्याज, काली मिर्च और 1/2 कप हड्डी का शोरबा डालें। आवश्यकतानुसार वाइन मिलाते हुए मांस को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस बनाने के लिए पानी में आटा पतला करें।
आप मांस के साथ ग्रिल्ड टमाटर और मसले हुए आलू परोस सकते हैं।

अदरक की चटनी में हरे

सामग्री :
6 सर्विंग्स के लिए: 2 हरे पीठ, 400 ग्राम प्रत्येक (तैयार उत्पाद), एक चुटकी सफेद मिर्च, 5 जुनिपर बेरी, 4 काली मिर्च, 1 गाजर, 2 छोटे प्याज, 1 अजमोद (जड़ वाली सब्जी), 100 ग्राम अजवाइन, 2 बड़े चम्मच. तेल के चम्मच, 1/2 चम्मच अदरक पाउडर, एक चुटकी कसा हुआ जायफल, 1/4 लीटर सूखी रेड वाइन, 2 चम्मच नींबू का रस, 200 ग्राम काले अंगूर, 2 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी कॉन्फिचर के चम्मच, 150 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

तैयारी

मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें। ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। तेल गर्म करें और मांस और सब्जियों को भूनें. नींबू के रस के साथ अदरक, जायफल और रेड वाइन छिड़कें।
20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, ओवन को बंद कर दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
प्राप्त वसा को गर्म करें, उन जामुनों के साथ मिलाएं जिनसे बीज पहले हटा दिए गए हैं, लिंगोनबेरी जैम और क्रीम।
आप मांस को बादाम और ब्रोकोली के साथ आलू कटलेट के साथ परोस सकते हैं।

हरे से सुबह का पनीर (खरगोश)

सामग्री :
600-800 ग्राम हरे के लिए: 5 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1/4 कप वाइन; थोड़ा सा जायफल और ट्रफ़ल्स।

तैयारी

एक खरगोश (खरगोश) का तैयार शव लें, हड्डियों और कंडराओं को अलग करें, भागों (6-8 टुकड़ों) में काटें, एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस को बारीक काट लें, तले हुए अंडे, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 150 ग्राम मक्खन एक सॉस पैन में डालें, सब कुछ कुचल दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, थोड़ा जायफल, शोरबा, शराब, कटा हुआ ट्रफल डालें, हिलाएं .
एक पैन को तेल से चिकना करें, कसा हुआ घर का बना पनीर छिड़कें, उसमें कीमा डालें और ओवन में उबालें।
ठंडा करें, समान्तर चतुर्भुज या कटे हुए शंकु के आकार में काटें और परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक बर्तन में पका हुआ खरगोश

सामग्री :
600 ग्राम हरे के लिए: 1.5 कप चावल या एक प्रकार का अनाज, 1.5 कप खट्टा क्रीम, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पिघली हुई चरबी के चम्मच, गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, नमक।

तैयारी

एक युवा खरगोश के शव को फिल्म और कंडरा से साफ करें, धोएं, प्रति सेवारत 2-3 टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मिट्टी के बर्तन में डालें;
बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें, बर्तन और ढक्कन के बीच की जगह को साधारण आटे से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
जब डिश तैयार हो जाए, तो आटा हटा लें, बर्तन को ढक्कन से हटा लें, एक सपाट प्लेट पर रखें और परोसें।
एक अच्छा साइड डिश कुरकुरे चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया होगा।

मिट्टी के बर्तन में सूअर के मांस के साथ खरगोश

सामग्री :
600-800 ग्राम खरगोश के लिए: 750 ग्राम सूअर का मांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सब्जी या मक्खन, 5-6 प्याज, 1 लहसुन, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 गिलास रेड वाइन, 2 गिलास पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

तैयार हरे शव को बड़े टुकड़ों में काट लें, सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, मांस को मक्खन या सूरजमुखी तेल के साथ एक उपयुक्त कटोरे में रखें और भूनें। फिर मांस को एक मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
बची हुई चर्बी में क्रमिक रूप से कटा हुआ प्याज, लहसुन (लौंग में अलग किया हुआ), आटा डालें और भूनें। सॉटे को रेड वाइन और पानी से पतला करें, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें।
परिणामस्वरूप सॉस को मांस के साथ बर्तन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और आटे से ढक दें। 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।
मसले हुए आलू के साथ परोसें.

थूक पर खरगोश

तैयारी

तैयार हरे शव को 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, कुल्ला करें, लार्ड के टुकड़ों के साथ भरें और भूनें, इसे थूक पर डालें, बहुत गर्म कोयले पर न डालें, समय-समय पर इसे चिकना करें। जहां तक ​​संभव हो हरे से टपकने वाली चटनी को किसी उपयुक्त पात्र में एकत्र करें।
भुने हुए हरे को इस चटनी के साथ परोसें।

ग्रिल पर भुना हुआ खरगोश
(स्पेनिश व्यंजन से)

सामग्री :
1 हरे शव के लिए: 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, लहसुन की 6-7 कलियाँ, मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

तैयार हरे शव को टुकड़ों में काट लें और जहां तक ​​संभव हो मांस को हड्डियों से अलग कर लें; फिर प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें, लहसुन, नमक के साथ कद्दूकस करें, जैतून के तेल से चिकना करें और मध्यम-गर्म ग्रिल पर भूनें।
4-5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालकर मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसें।

हरे-प्लाकिया
(फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री :
1 खरगोश के शव के लिए: 125 ग्राम चरबी, 10 प्याज, 1 कप किशमिश, 1 कप आलूबुखारा, 1 कप पानी। काली मिर्च, जीरा, नमक स्वादानुसार।

तैयारी

एक युवा खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें।
लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में पिघलाएँ। दरारें हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में हरे के टुकड़े और ग्रीव्स डालें, एक गिलास पानी डालें, स्वादानुसार जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं और फिर पानी में भिगोए हुए किशमिश और आलूबुखारा (बिना बीज निकाला हुआ) डालें।
धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाएं।

पप्रिकाश हरे
(हंगेरियन व्यंजन से)

सामग्री :
1 हरे शव के लिए: 3 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद की जड़, 1 गर्म काली मिर्च। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी

हरे शव को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, लार्ड के साथ पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर मांस हटा दें, और बची हुई चर्बी में, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, छोटी कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली को उबाल लें।
हरे के ऊपर 2 कप गर्म पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस में दुर्लभ उपहार

सामग्री :
800 ग्राम हरे ऑफल (यकृत, हृदय), पसलियों, गर्दन, कंधे के ब्लेड के लिए: 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 3 पीसी। प्याज, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, जुनिपर बेरीज, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, डिल के चम्मच।
सजावट के लिए: 10 आलू कंद.

तैयारी

बेकन को बारीक काट लें, बारीक कटे प्याज के साथ भूनें, हरे ऑफल डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही गर्दन, कंधे के ब्लेड, पसलियों को भी काट लें और भूनना जारी रखें। एक कड़ाही में डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। टमाटर की प्यूरी, तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरी डालें और नरम होने तक मध्यम तापमान पर उबालें।
मांस और मसालों में खट्टा क्रीम के साथ पतला तला हुआ आटा डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
उबले हुए आलू को गिब्लेट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें और उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

खट्टी मलाई में हरे

सामग्री :
मैरिनेड के लिए: 1 बोतल सिरका, 2 बोतल पानी, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम (छल्लों में कटा हुआ), काली मिर्च, तेज पत्ता, मिलाएं और उबालें।
मैरिनेड को ठंडा करने के बाद इसमें गेम डाल दीजिए.

तैयारी

खरगोश के पैर काट दो, खून से सने हिस्से काट दो, फ्रेम अलग कर दो टुकड़े कर दो, सब कुछ एक दिन के लिए मैरिनेड में डाल दो।
इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखने के बाद, इसे हटा दें, इसे फिल्म से मांस तक छील लें, इसमें बेकन भरें, इसे सॉस पैन में डालें, नमक डालें, इस पर तेल डालें और ओवन में रखें।
हल्का भूरा होने पर, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और नरम होने तक भूनें।
टुकड़ों में काटें, एक पैन में डालें, उसके नीचे से रस डालें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें,

शिकार कटलेट

सामग्री :
800 ग्राम मांस के लिए: 1/2 कप क्रीम, 4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच, आधा पाव सफेद ब्रेड, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

हरे मांस से साधारण कटलेट तैयार करें, उनमें 1/2 कप क्रीम डालें (अंडे न डालें)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 10 शिमला मिर्च काट लें और तेल में उबाल लें। 1 प्याज काट कर तेल में उबाल लीजिए. 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम नरम आटा और शोरबा से एक गाढ़ी चटनी तैयार करें। वहां प्याज और शिमला मिर्च डालें; उबालें, नमक डालें, ठंडा करें और कच्चे कटलेट में कीमा भरें।
उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें. आप धूआं या लाल चटनी परोस सकते हैं।

बल्गेरियाई हरे कबाब

सामग्री :
1 खरगोश के लिए: 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 5-6 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

खरगोश के शव को हड्डियों सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। स्मोक्ड पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
सीख पर बेकन के टुकड़ों के साथ मिश्रित खरगोश के टुकड़ों को पिरोएं। गर्म कोयले पर बिना आंच के पकने तक भूनें, हरे के टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कागज की मोटी शीट पर रख दें।
तैयार कबाब को प्याज की सीख पर रखें और स्वाद और रस बढ़ाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए कागज में लपेट दें।
इस स्नैक को आप ओवन में तैयार कर सकते हैं.

अंडे में तला हुआ खरगोश

सामग्री :
1 सर्विंग के लिए: 130 ग्राम खरगोश, 2 ग्राम गाजर, 3 ग्राम अजमोद या अजवाइन (जड़), 3 ग्राम प्याज, 5 ग्राम आटा, 4 अंडे, 5 ग्राम मार्जरीन, 5 ग्राम मक्खन, नमक, अजमोद।

तैयारी

खरगोश के शव को जड़ों और प्याज के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। भागों में काटें, नमक छिड़कें, आटे में ब्रेड डालें, अंडे में डुबोएँ और भूनें।
तले हुए आलू, एक जटिल साइड डिश या दूध की चटनी में हरी मटर के साथ परोसें, पिघला हुआ मक्खन डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कटे हुए खरगोश के कटलेट

सामग्री :
1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम खरगोश का मांस (गूदा), 30 ग्राम चरबी (लार्ड), 15 ग्राम गेहूं की रोटी, 15 मिली दूध या पानी, 30 ग्राम प्याज, 1/2 लौंग लहसुन, 1 अंडा, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 10 ग्राम सूअर का मांस वसा, पिसी काली मिर्च, मार्जोरम, नमक।

तैयारी

मांस को साफ करें, चरबी, दूध में भिगोई हुई रोटी, प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें; दूध, मसाले, अंडे, नमक, आटा, कुछ पटाखे डालकर द्रव्यमान को मिलाएं।
कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में ब्रेड करें, उन्हें फेंटे हुए अंडों में गीला करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में दोबारा ब्रेड करें और तलें।
उबले आलू के साथ परोसें.

खट्टा क्रीम में खरगोश

सामग्री :
3 सर्विंग्स के लिए: 700 ग्राम खरगोश, 90 ग्राम सूअर की चर्बी, 25 ग्राम आटा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी

शव के गुर्दे वाले हिस्से से पैरों से फिल्म हटाएं, धोएं, पोंछें और नमक डालें। मांस को बेकिंग शीट पर रखें, वसा डालें और रस के ऊपर डालकर ओवन में लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। जब मांस भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर आटा डालें। खट्टा क्रीम डालें, उबालें।
तैयार मांस को निकालें और टुकड़ों में काट लें।

तैयारी

संसाधित खरगोश के शव को धोएं, मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डी के टुकड़ों को मांस में जाने से रोकने के लिए, गूदे को अलग करने से पहले हड्डियों को न काटें।
कच्चे लार्ड या लार्ड और खरगोश के मांस को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर दूध या पानी में भिगोई हुई गेहूं की रोटी (बिना क्रस्ट के) डालें, नमक डालें, मिलाएँ और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में वसा के साथ भूनें।
तैयार कटलेट को तेल या सॉस - लाल, टमाटर के साथ डालें और किसी भी सब्जी साइड डिश, उबले, तले हुए या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ पकाए गए खरगोश के गोले

सामग्री :
1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम खरगोश (गूदा), 20 ग्राम सूअर या बीफ़ लार्ड (कच्चा), 15 मिली पानी, 35 ग्राम प्याज, 50 ग्राम बैंगन, 20 ग्राम सब्जी काली मिर्च, 20 ग्राम लार्ड या मक्खन, 100 ग्राम टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी.

तैयारी

कच्चे खरगोश के मांस (गूदे) को कच्ची चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर पानी, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान से, (बिना ब्रेडिंग के) मीटबॉल (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े) बनाएं और उन्हें लार्ड या गाय के मक्खन में भूनें।
प्याज को स्लाइस में काटें, बैंगन को स्लाइस में काटें, सब्जी मीठी मिर्च की फली को बड़े नूडल्स में काटें, ताजे टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें।
तैयार सब्जियों को लार्ड या मक्खन के साथ अलग से भूनें, फिर सब कुछ मिलाएं, टमाटर, अजमोद की टहनी, नमक और काली मिर्च डालें।
इस सब्जी मिश्रण के आधे हिस्से को एक गहरे सॉस पैन में एक परत में रखें, और उस पर तले हुए मीटबॉल रखें, जो सब्जी मिश्रण के दूसरे आधे हिस्से से ढके हों; एक सीलबंद कंटेनर में 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उबालते समय थोड़ा सा पानी या शोरबा डालें।
परोसते समय, मीटबॉल्स को एक डिश या प्लेट पर रखें और उन पर उबली हुई सब्जियाँ डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्रूम्स के साथ सॉस में खरगोश

सामग्री :
4-6 सर्विंग्स के लिए: 1 खरगोश - वजन 1 किलो, 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन या साइडर, 6 बड़े चम्मच। बारीक कटे प्याज के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। हंस वसा के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच ताजी जमीन काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ नमकीन या मार्जोरम, 1/4 कप ब्रेडक्रंब, लहसुन की 1 कुचली हुई कली, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच.

तैयारी

ताज़ा मारे गए खरगोश का खून एक कप में डालें। शव को टुकड़ों में विभाजित करें और सूखी सफेद वाइन या साइडर में 1-2 घंटे के लिए रखें। खरगोश के टुकड़ों को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में हंस की चर्बी में भूरा होने तक भूनें।
नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार), हरी नमकीन या मार्जोरम मिलाएं, सूखी सफेद वाइन डालें जिसमें खरगोश था, पैन को ढक्कन से ढक दें और खरगोश के तैयार होने तक लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर रखें।

हरे सूप

सामग्री :
शोरबा के लिए: 1 खरगोश, 1 चम्मच सिरका, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 220 ग्राम बीफ, 50 ग्राम बेकन, 2 मोटे कटे हुए प्याज, 1 मोटा कटा हुआ शलजम, 1 मोटा कटा हुआ पार्सनिप, 2 गाजर, 2.3 लीटर पानी, 6 काली मिर्च, 4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। लाल करंट (या क्रैनबेरी) जेली का चम्मच, नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। पोर्ट वाइन के चम्मच.
पकौड़ी के लिए: हरे जिगर, 110 ग्राम ताजा ब्रेड के टुकड़े, 1 कसा हुआ प्याज, 25 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा दूध।

तैयारी

खरगोश के खून को पकने से रोकने के लिए उसमें सिरका मिलाएं और एक तरफ रख दें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बेकन डालें और टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें। हरे के टुकड़ों को आटे में नमक और काली मिर्च डालकर रोल कर लीजिए और उन्हें भी ब्राउन कर लीजिए. हरे और बेकन को एक प्लेट में निकाल लें। बचे हुए तेल के साथ पैन में दरदरी कटी हुई सब्जियाँ डालें और जब वे भूरे होने लगें, तो हरे, बेकन और कटा हुआ बीफ़ डालें।
पानी डालें, मसाले डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, आँच कम कर दें और सूप को ढककर 2-3 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए। सूप को छान लें और हरे टुकड़े हटा दें। सारा मांस काट लें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। सब्ज़ियों को कद्दूकस कर लें और प्यूरी को मांस के साथ वापस सूप में डाल दें। सूप को उबाल लें, लाल किशमिश और नींबू का रस डालें।
खून को छान लें, इसमें थोड़ा गर्म सूप डालें, हर समय हिलाते रहें और इसे वापस सूप में डालें। तेजी से हिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें, बिना उबाल लाए। पोर्ट वाइन, नमक और काली मिर्च डालें।
क्रोकेट्स के साथ परोसें।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

जंगली खरगोश

पहाड़ी खरगोश निचले इलाकों, खासकर दलदली इलाकों में पाए जाने वाले खरगोशों से बेहतर माने जाते हैं। एक भूरा खरगोश सफेद खरगोश से बेहतर है।

कुछ लोग मांस को पानी, सिरके या क्वास में कई घंटों तक भिगोते हैं, जबकि अन्य, इसे धोए बिना, इसे केवल सिरके से सभी तरफ से गीला करते हैं, इसमें डुबाए बिना, और इसे 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। तलने से पहले धोकर साफ कर लें.

जंगली हरे व्यंजनों की विधियाँ

रोस्ट हरे

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 2-3 चम्मच नमक, 2 चम्मच पिसी हुई जुनिपर बेरी।

तैयारी:

हरे को धो लें, फिल्म हटा दें। मांस को छुए बिना, इसे क्रॉसवाइज काटें और बड़े गेम के लिए क्वास या मैरिनेड में 1-1.5 दिनों के लिए भिगो दें।
फिर नमक और कुचले हुए जुनिपर बेरीज के मिश्रण से रगड़ें, उसमें सामान भरें, तेल से कोट करें, पानी से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पहले से गरम ओवन में रखें ताकि खरगोश ढक जाए। एक सुनहरी भूरी पपड़ी.
फिर गर्मी कम करें और हर 10 मिनट में 1-1.5 घंटे के लिए निथारने वाला रस डालें, और अंत में खट्टा क्रीम डालें।

भरवां खरगोश

पहला तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वसा, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 1 सिर लहसुन।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, गाजर, 2 प्याज, अजमोद जड़, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ डालें। जब गाजर पक जाए तो उसमें सिरका डालें और तुरंत आंच से उतार लें, वनस्पति तेल डालें।
हरे शव को फिल्म से छीलें, दो भागों में काटें, मिट्टी के बर्तन में रखें और 1-2 घंटे के लिए उस पर ठंडा मैरिनेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, डिल और अजमोद डालें।

हरे को मैरिनेड से निकालें, उसमें लहसुन के पतले टुकड़े भरें, बेकिंग शीट पर गर्म वसा के साथ ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बार-बार वसा के साथ छिड़कें।
तैयार हरे को भागों में काटें, एक डिश पर रखें, उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। तले हुए आलू और ताज़े टमाटर से सजाइये.

दूसरी विधि (हैम के साथ)

सामग्री:
6-8 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलोग्राम हरे मांस, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 200 ग्राम हैम, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम गोमांस वसा।
मैरिनेड के लिए: 200 मिली पानी, नमक, चीनी, मसाले, 100 ग्राम गाजर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 100 मिली सिरका, 35 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ें डालें; जब गाजर पक जाए तो उसमें सिरका डालें और डिश को आंच से हटाकर तुरंत तेल डालें।

हरे शव को काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। 1.5-2 घंटे के बाद, हरे को मैरिनेड से निकालें, उसमें लार्ड, हैम, लहसुन के पतले टुकड़े भरें और समय-समय पर वसा के साथ ओवन में भूनें। तैयार हरे को भागों में काटें और एक डिश पर रखें। उबले हुए आलू से सजाएँ, ऊपर से रस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ताजी पत्तागोभी और सेब का सलाद अवश्य परोसें।

लहसुन की चटनी के साथ हरे

पहला तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 200-300 ग्राम लार्ड (लार्ड), 2 सिर लहसुन, 1 सिर प्याज, 1/2 कप खरगोश का खून, 1/2 कप 3% वाइन सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के चम्मच।

तैयारी:

लार्ड (चरबी), प्याज, लहसुन और हरे कलेजी को बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें। सिरका, हरे खून, नमक, काली मिर्च, थाइम जोड़ें।
धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं। सावधान रहें कि जले नहीं.
यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पतला रखने के लिए थोड़ी रेड वाइन या सिरका मिलाएं।

सॉस पकना शुरू होने के एक घंटे बाद, खरगोश को भूनने वाले पैन में बड़ी मात्रा में सूअर की चर्बी के साथ रखकर भूनें।
जब हर्रे तैयार हो जाए (लगभग एक घंटे में), तो इसे एक गहरे बर्तन में रखें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।

दूसरा तरीका

सामग्री:
6-8 सर्विंग्स के लिए: हरे (1.5-2 किग्रा)।
मैरिनेड के लिए: 100 मिली सिरका, 200 मिली पानी, 35 ग्राम वनस्पति तेल, 80 ग्राम गाजर, 60 ग्राम अजमोद, 100 ग्राम प्याज, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।
सॉस के लिए: 200 ग्राम लार्ड (लार्ड), लहसुन की 9-10 कलियाँ, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लीवर, 20 मिली सिरका, 30 मिली खून, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, नमक।
तलने के लिए: 90 ग्राम सूअर की चर्बी।

तैयारी:

शव से त्वचा निकालें: पेट को लंबाई में काटें और मांस से त्वचा को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें; फिर पंजों पर गोलाकार कट बनाएं और त्वचा को पूंछ से सिर तक खींचकर दस्ताने की तरह अंदर बाहर करें। इसके बाद, थूथन से त्वचा को हटा दें, आंखें, दांत हटा दें और इसे निगल लें।

पित्ताशय की सावधानीपूर्वक जांच करें। बाद में सॉस के लिए उपयोग करने के लिए रक्त को एक कटोरे में इकट्ठा करें। शव को फिल्म से साफ करें और उस पर मैरिनेड डालें, 12 से 24 घंटे के लिए उसमें भिगोएँ, और फिर बड़ी मात्रा में सूअर की चर्बी (लगभग 1 घंटा) के साथ रोस्टिंग पैन में भूनें।

सॉस तैयार करें: लार्ड, लहसुन, प्याज और हरे लीवर को बारीक काट लें। सिरका, खून, नमक और मसाले मिलाने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को तरल बनाए रखने के लिए रेड वाइन या सिरका मिलाएं। तैयार हरे को एक प्लेट में सॉस के साथ परोसें।

हमारे एक दौरे पर आप एक जंगली खरगोश देख सकते हैं।

सब्जियों के साथ हरे

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4-5 आलू, 1 तोरी, 1 बैंगन, 2 टमाटर, 100 मिली रेड वाइन, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1/2 अजवाइन जड़, 4 प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

ऊपर बताए अनुसार हरे को मैरीनेट करें। फिर इसे तौलिए से सुखाकर टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए हरे के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, तले हुए प्याज, गाजर, कटा हुआ अजमोद और अजवाइन डालें, थोड़ा शोरबा और 1/2 कप सूखी रेड वाइन डालें।
लाल टमाटर, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें और ओवन में 35-40 मिनट तक उबालें।

स्टू के अंत में, स्वादानुसार चीनी, नमक, लहसुन, सिरका डालें और इसे उबलने दें।
परोसते समय, मांस को एक प्लेट पर रखें, कटे हुए और तले हुए आलू, तोरी और बैंगन को किनारे पर रखें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें हरे को पकाया गया था, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

शिकार खरगोश

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 200 ग्राम मैरिनेड, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार लहसुन।

तैयारी:

हरे को फिल्म से छीलें और इसे पूरी तरह से ठंडे मैरिनेड में मैरीनेट करें (भरवां हरे देखें)।

2 घंटे के बाद, निकालें, थोड़ा सूखा लें, एक बड़े कटार पर रखें और, सुलगते कोयले पर लगातार घुमाते हुए, पकने तक सभी तरफ से भूनें।

तैयार हरे को टुकड़ों में काट लें, एक डिश पर रखें, कसा हुआ लहसुन, नमक, लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। खीरे और टमाटर को आप साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

पहला तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 3 प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अजमोद जड़ें, नमक। मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका।

तैयारी:

हरे को टुकड़ों में काट लें, फिल्म काट लें, धो लें, एक कटोरे में डाल दें, सिरका के साथ ठंडा पानी (प्रति लीटर पानी में एक गिलास सिरका) डालें और मैरीनेट करने के लिए 2-3 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

इसके बाद, मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, नमक डालें, खुली, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें, तेल डालें और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
तलने के दौरान, आपको समय-समय पर बेकिंग शीट पर बने हरे के ऊपर एक चम्मच से रस डालना होगा।

तलने के अंत में, हरे को भागों में काट लें, एक उथले पैन में रखें, खट्टा क्रीम और रस से बने सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में उबालने के लिए रखें।

दूसरा तरीका

सामग्री:
लगभग 3 किलो वजन वाले 1 खरगोश के लिए: 2 पीसी। गाजर और अजमोद, 2 प्याज, 1 गिलास सिरका, 2 गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

तैयारी:

हरे के साफ किए हुए हिस्सों को टुकड़ों में काट लें, 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें, फिर टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें, फिर एक सॉस पैन में रखें।
सॉस तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम और हरे को तलने से प्राप्त रस डालें, नमक डालें, आग लगा दें, उबलने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, पहले मक्खन के साथ तला हुआ और 1 गिलास शोरबा या पानी के साथ पतला, और, लगातार सरगर्मी, 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। - इसके बाद सॉस को हरे वाले बाउल में छान लें.

परोसते समय, हरे को सॉस के साथ एक डिश में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें। उबले या तले हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

अगर हरे हरे को भूनने से पहले भर दिया जाए तो वह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसा करने के लिए, सूअर की चर्बी को 4-5 सेमी लंबे और 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें, लकड़ी के खूंटे के साथ हरे मांस में पंचर बनाएं, जिसमें लार्ड के क्यूब्स डालें।

तीसरा तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 कप शोरबा, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, 2 पीसी। कटी हुई गाजर, 2 कटी हुई अजमोद की जड़ें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

तैयार हरे शव को फिल्म और टेंडन से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि खरगोश बहुत छोटा है, तो उसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।

हरे के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और बेकन फैट से भरें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, खट्टा क्रीम से कोट करें और आधा पकने तक सामान्य तरीके से ओवन में भूनें।
हरे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें, शोरबा में डालें, खट्टा क्रीम जोड़ें, तलने से बचा हुआ रस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में आटा भूनकर तैयार करें, उसमें वह शोरबा डालें जिसमें हरे को पकाया गया था और 1-2 मिनट तक उबालें। सॉस को हरे के टुकड़ों के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, उबले हुए बीट्स (उबले हुए बीन्स) से ढक दें, सॉस के ऊपर डालें।

हरे को सेब के साथ भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पैन में कटे हुए सेब डालें, उनके ऊपर तले हुए हरे के टुकड़े डालें, फिर ऊपर से सेब डालें, फिर ऊपर बताए अनुसार डालें।

चौथी विधि

सामग्री:
6-8 सर्विंग्स के लिए: हरे - 2-2.5 किग्रा, 1200 मिली मैरिनेड, 25 ग्राम लार्ड (लार्ड), 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिली शोरबा, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम लार्ड (पिसी हुई), नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

संसाधित शव से पिछले पैरों और पीठ को अलग करें, उन्हें 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर मैरिनेड में डालें। तौलिए से सुखाएं, चरबी भरें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, खट्टी क्रीम से चिकना करें और आधा पकने तक ओवन में पकाएं।

शव को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और तली हुई हड्डियों से बने शोरबा (0.75 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में डालें, खट्टा क्रीम और तलने के दौरान प्राप्त रस मिलाएं, नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें।
तरल निकाल दें, आटे के साथ उबालें और परोसने तक स्टोव पर ढककर रखें। हरे को सॉस के साथ परोसें। साइड डिश - तले हुए आलू, उबले हुए बीट, उबले हुए बीन्स या सूजी पकौड़ी।

खट्टा क्रीम में भुना हुआ खरगोश

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 400 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 1 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघली हुई चरबी, मसाले, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

तैयार हरे शव को दो भागों में काटें और 3-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर पानी निकाल दें, हरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रख दें। मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें, उसमें चरबी, नमक भरें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में वसा के साथ हल्का सा भून लें।
फिर खट्टा क्रीम डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए और खट्टा क्रीम सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।

हरे को भागों में काटें, एक पैन में डालें और छनी हुई खट्टी क्रीम डालें जिसमें मांस तला हुआ था।

परोसते समय, एक डिश या प्लेट पर हरे और तले हुए आलू या उबले हुए बीट के टुकड़े रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

Ustyuzh में हरे

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 50 ग्राम वसा, 4 प्याज, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 4-5 आलू, 300-400 मिली खट्टा क्रीम सॉस, 100 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

जले हुए और धुले हुए खरगोश के शव को मैरीनेट करें (भरवां खरगोश देखें)। 10-12 घंटों के बाद, नैपकिन से सुखाएं, टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत 2-3 टुकड़े), नमक, काली मिर्च छिड़कें और वसा में भूनें।

मांस को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ प्याज के साथ कवर करें, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, शीर्ष पर कच्चे कटे हुए आलू डालें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।

बर्तनों को ढक्कन से बंद करें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें। बर्तनों में परोसें.

रोस्ट हरे

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 2 गाजर, 1 पार्सनिप जड़, 1 अजवाइन की जड़, 2 तेज पत्ते, 1 प्याज, 10-15 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

मांस को रात भर ठंडे बहते पानी में भिगोएँ, फिर सिरके के घोल में 2 घंटे के लिए भिगोएँ। भागों में काटें और पशु वसा में भूनें। - इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, प्याज, गाजर, जड़ें डालें और वापस धीमी आंच पर रख दें.

मांस तब तैयार माना जाता है जब वह हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है।
तले हुए या उबले आलू, अचार, टमाटर, सौकरौट, हरी मटर के साथ परोसें।

रोस्ट खरगोश

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम वनस्पति तेल, चुकंदर सॉस, उबला हुआ लीवर सॉस, 3-4 बड़े चम्मच। ब्लैककरेंट जेली के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

तैयार खरगोश के शव को आधा काटें और मसाले और जड़ों के साथ तेल में भूनें।

चुकंदर की चटनी अलग से बनाएं (एक सॉस पैन में कटे हुए पके हुए चुकंदर (0.5-1 किग्रा) डालें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच सिरका, चीनी डालें, उबालें)।

फिर उबले हुए खरगोश के जिगर, 1 चम्मच आटा, एक गिलास सफेद शराब, दो चम्मच शोरबा, नमक से सॉस तैयार करें और उबालें।
दोनों सॉस मिलाएं और ब्लैककरेंट जेली डालें।
इस मिश्रित सॉस को तले हुए खरगोश के ऊपर डालें।

हरे रागु

पहला तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, नींबू के 2-3 टुकड़े, 1 तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 1 प्याज, 1 चम्मच चीनी, नमक।

तैयारी:

आगे के पैर, गर्दन, पसलियां, साथ ही लीवर और दिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 गिलास ठंडा पानी डालें, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ दाने डालें और बिना नमक के लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
दूसरे कटोरे में, बारीक कटी हुई चरबी के साथ मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, सूखी रेड वाइन डालें और चीनी डालें।
लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सब कुछ उस पैन में डालें जहां मांस के टुकड़े पकाए गए थे। गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। भुना हुआ आटा का चम्मच और लगभग 30 मिनट तक उबालें।

दूसरा तरीका

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम बेकन, 0.5 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 प्याज, 2 गाजर, 1 बे पत्ती, साग और अजमोद जड़, 10 काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

हर्रे को पानी में भिगोकर उसके अगले भाग का उपयोग करें। मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करें और 2 घंटे के लिए दूध में रखें। छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन में भूनें। - ब्राउन होने के बाद इसमें गेहूं का आटा छिड़कें. तले हुए मांस को सॉस पैन में रखें, टमाटर प्यूरी और बारीक कटा हुआ अनसाल्टेड पोर्क लार्ड डालें।

एक सॉस पैन में 2 कप गर्म पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
फिर हरे मांस को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें। मक्खन, लार्ड, प्याज, गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और आलू के टुकड़े डालें। भुनी हुई जड़ों के साथ छिड़कें और स्टू करने के दौरान प्राप्त छनी हुई चटनी के ऊपर डालें।

आग पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार स्टू को एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

दुर्लभ मोर्चे और गिब्लेट्स से गौलाश

सामग्री:
गिब्लेट और शोल्डर ब्लेड के साथ हरे सामने, 150 ग्राम सॉसेज या सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। वसा के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, कई जुनिपर दाने, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

कटे हुए और अचार वाले हरे के अगले हिस्से को फिल्म से अच्छी तरह साफ करें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। फेफड़े, हृदय और फिल्म से साफ किए गए लीवर को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक चौड़े पैन में वसा गरम करें, उसमें मांस और गिब्लेट को भूरा करें।
पतले कटे हुए सॉसेज या कटे हुए सॉसेज और भूरे प्याज के छल्ले डालें। 1 गिलास पानी डालें, नमक और कुचले हुए जुनिपर दाने डालें, एक ढके हुए पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
स्टू के अंत में, आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, उबालें और स्वादानुसार नमक डालें।

परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
आलू या पास्ता और चुकंदर के साथ एक गोल थाली में परोसें।

हरे पाटे

पहला तरीका

सामग्री:
1 खरगोश, 500 ग्राम मक्खन; काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

कटे हुए हरे को रात भर ठंडे पानी में रखें। सुबह नमकीन पानी में उबालें।
पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करें और मांस की चक्की से गुजारें। शुद्ध द्रव्यमान को मक्खन (1:1) के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।
पाटे को ब्रेड पर फैलाया जाता है. यह किसी भी तरह से लीवर से कमतर नहीं है।

दूसरा तरीका

सामग्री:
800 ग्राम हरे, 100 ग्राम ताजा लार्ड, गाजर, अजवाइन, अजमोद, 2 प्याज, 20 ग्राम आंतरिक वसा, 1 अंडा, काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, नमक, जुनिपर बेरीज स्वाद के लिए।

तैयारी:

मांस को जड़ों सहित आधा पकने तक उबालें, फिर मांस की चक्की से गुजारें, भुने हुए प्याज, अंडे, कुचले हुए जुनिपर बेरीज, पिसे हुए मसाले और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से पीस लीजिए. यदि मिश्रण गाढ़ा है, तो थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें।
पैट मोल्ड के निचले भाग को चरबी के पतले कटे हुए टुकड़ों से पंक्तिबद्ध करें। इसके ऊपर तैयार मिश्रण डालें. और शीर्ष पर - लार्ड के पतले कटे हुए टुकड़े और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें।

पैट को गर्म अंडाकार डिश पर रखें, उसके चारों ओर गर्म उबले हुए बीट, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी रखें। इसे क्रैनबेरी जूस और मूस से धो लें।

तीसरा तरीका

सामग्री:
हरे स्तन और ऑफल, 200 ग्राम बेकन, 200 ग्राम पोर्क लीवर, 3 अंडे, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 4-5 काली मिर्च, 2-3 सूखे मशरूम, जायफल, 1 बड़ा चम्मच। सूअर की चर्बी का चम्मच, ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

तैयार मांस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और, उबले और कटे हुए मशरूम, प्याज, तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च के साथ, ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू के अंत में, हरे ऑफल और पोर्क लीवर डालें।
जब मांस पूरी तरह नरम हो जाए तो उसमें से सभी हड्डियां हटा दें, सफेद ब्रेड के टुकड़ों को स्टू करने से बनी चटनी में नरम कर लें. मांस को टुकड़ों में काट लें. रोटी को निचोड़ लें. मांस, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें। इस कीमा में अंडे, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्टू के दौरान प्राप्त सॉस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

सांचे को लार्ड से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और सांचे के निचले हिस्से को लाइन करें, फिर सांचे को तैयार कीमा से भरें और ओवन में रखें।
सतह पर चर्बी दिखाई देने तक मध्यम तापमान पर बेक करें।
तैयार पाट के साथ सांचे को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, ध्यान से पाट को सांचे से निकालें, पतले स्लाइस में काटें और ठंडा परोसें।

भुना हुआ जंगली खरगोश

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 2-3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार तेल, नमक और काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी:

खरगोश को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक डालें और एक उथले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच तेल डालें और सभी तरफ से हल्का सा भून लें। इसके बाद, पैन को ओवन और ओवन में रखें या खरगोश को पूरी तरह से पकने तक भूनें, हर 10-15 मिनट में रस डालें और एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें।
30-40 मिनट तक भूनते रहें.

जब खरगोश तैयार हो जाए, तो उसे भागों में काटा जाना चाहिए, एक डिश पर रखा जाना चाहिए, और पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालकर उबालना चाहिए। परिणामी रस को छान लें और खरगोश के ऊपर डालें।

तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबले चावल या कुट्टू का दलिया साइड डिश के रूप में परोसें।

सफ़ेद सॉस में जंगली खरगोश

सामग्री:
हा 1 खरगोश: 1 पीसी। गाजर, अजमोद और प्याज.

तैयारी:

खरगोश को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें ताकि पानी मांस को ढक दे। जब पानी उबल जाए, तो उसे उतार लें, नमक डालें और छिली और धुली हुई गाजर, प्याज, अजमोद, 5-8 काली मिर्च (या 1/10 शिमला मिर्च) और तेज पत्ते (1-2 टुकड़े) डालें और धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं। मिनट।

तैयार खरगोश को पैन से निकालें, भागों में काटें, एक डिश पर रखें और शेष शोरबा के साथ तैयार सफेद सॉस डालें।

साइड डिश के तौर पर उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, तेल लगे चावल दें।

दूध में पका हुआ जंगली खरगोश

सामग्री:
550-600 ग्राम खरगोश के लिए: 50 ग्राम बेकन, 2-3 प्याज, 50 ग्राम वसा, 2 गिलास दूध, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

संसाधित खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें, वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक भूनें।
बेकन को पतले स्लाइस में काटें और सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन के तल पर कसकर रखें। प्याज को बारीक काट लें और लार्ड डालें, ऊपर तले हुए खरगोश के टुकड़े डालें, ऊपर से गर्म उबला हुआ दूध डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें।

तैयार खरगोश को एक प्लेट या डिश पर रखें, मांस के ऊपर प्याज और बेकन को ढेर में रखें।

तले हुए आलू या उबले बीन्स को साइड डिश के रूप में परोसें। जिस सॉस में खरगोश को पकाया गया था उसे डिश के ऊपर डालें और अजमोद या डिल के साथ छिड़कें।

हरे रागु (लैंडिश शैली)

सामग्री:
300-500 ग्राम मांस के लिए: 2 बड़े चम्मच। सूअर की चर्बी के चम्मच, 100 ग्राम लार्ड (लार्ड) या हैम, 1.5 कप सूखी रेड वाइन, 200 ग्राम सूखी पोर्सिनी मशरूम, 3 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी:

हरे काठी को टुकड़ों में काटें, भूनने वाले पैन में रखें और उच्च गर्मी पर सूअर या हंस की चर्बी में भूरा करें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में प्याज, लहसुन, लार्ड (लार्ड) या हैम भूनें। सूखी रेड वाइन डालें। वाइन के थोड़ा उबलने के बाद, ब्राउन मीट या चिकन शोरबा (या पानी) डालें, टमाटर का पेस्ट या 6 नरम टमाटर और पहले से भीगे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें।
हरे के टुकड़ों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटों के लिए या जब तक हरे नर्म न हो जाए, रखें। इस समय तक सॉस काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए; हालाँकि, यदि सॉस अभी भी तरल है, तो इसे एक चौड़े सॉस पैन में डालें और भूनने वाले पैन में हरे को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, इसे कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर रखें ताकि सॉस का कुछ हिस्सा उबल जाए और यह गाढ़ा हो जाए।

हरे का फ़िललेट (प्रोवेन्सल शैली)

सामग्री:
300-500 ग्राम मांस के लिए: 50-100 ग्राम चरबी, 3/4 कप वाइन, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-4 कलियाँ, स्वादानुसार काली मिर्च।

तैयारी:

हरे के पृष्ठीय भाग से आयताकार आकार और पर्याप्त मोटाई की एक पट्टिका काट लें। फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को चरबी के छोटे टुकड़ों से भरें; स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल या लार्ड में 20-30 मिनट तक भूनें, कई बार पलटें और यदि आवश्यक हो तो वसा डालें।
परोसने से 10 मिनट पहले सूखी लाल या सफेद वाइन, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें। पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें।
टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें.

हरे पाटे (फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री:
पीट के लिए: 250-300 ग्राम मांस, 100-150 ग्राम लार्ड, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1/3 चम्मच कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, 1/4 चम्मच कुचला हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

पीट के लिए, मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। एक सॉस पैन में कटे हुए पोर्क लार्ड के साथ सामने के पैरों, पसलियों और गर्दन को रखें, सूखी रेड वाइन डालें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ते डालें और बिना नमक के लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।
फिर मांस को ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और, उबली हुई चरबी के साथ, मांस की चक्की से दो बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका, कुचला हुआ जायफल और मोर्टार में कुचली हुई लहसुन की एक कली मिलाएं।

पाट तैयार करने के लिए, आपको पानी के स्नान के लिए व्यंजन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े और निचले सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक सिरेमिक कटोरा रखें। कटोरे का आयतन ऐसा होना चाहिए कि सारा कीमा उसमें रिजर्व के साथ फिट हो सके। कटोरा पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए ताकि इसे वहां से आसानी से हटाया जा सके।
कटोरे के निचले हिस्से में चरबी के पतले टुकड़े रखें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। लगभग आधी मात्रा में तरल डालें जिसमें पाट के लिए मांस पकाया गया था, पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म ओवन में "पानी के स्नान" में रखें। पन्नी और लार्ड के ऊपरी टुकड़े हटा दें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और फ्रिज में रखें। ठंडे पाट को क्रैनबेरी और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रोस्ट हरे (फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री:
भूनने के लिए: 1-1.5 किलोग्राम मांस, 150-200 ग्राम सूअर की चर्बी, 1 गिलास सूखी रेड वाइन।

तैयारी:

खरगोश के शव के मांसल टुकड़े - पिछले पैर और काठी - को कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। फिर मांस को सुखाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें और चरबी की पतली स्ट्रिप्स भरें। इसे भूनने वाले पैन में रखें, सूअर की चर्बी डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

तले हुए टुकड़ों को भूनने वाले पैन से पाट के लिए पैन में डालें। बचे हुए रस को फ्राइंग पैन में ठंडा करें, चर्बी हटा दें और सूखी रेड वाइन डालें।
रस और वाइन को पैन में डालें जहां मांस पहले से ही पड़ा हुआ है और 15-20 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर रखें।

हरे लीवर सॉस

सामग्री:
1 हरे जिगर के लिए: 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए अखरोट, 1/2 कप सूखी सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए मक्खन, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

तैयारी:

हरे कलेजे को उबालें और छलनी से छान लें। आटे (1 बड़ा चम्मच) को मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ भूनें, आटे को सूखी सफेद वाइन से पतला करें।
कद्दूकस किए हुए लीवर को भूने हुए आटे के साथ मिलाएं, कुचले हुए अखरोट डालें, अच्छी तरह से पीसें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें।
सॉस को एक अलग कटोरे में भुने हुए हरे के साथ परोसें।

सेब में हरे

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम लार्ड (लार्ड), 50-70 ग्राम मक्खन, 2 सेब, 1/2 नींबू, मसाले, नमक, लहसुन।

तैयारी:

कटे और धुले खरगोश (अधिमानतः खरगोश) को सिरके (अधिमानतः शराब) के साथ ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोएँ। इसके बाद शव को धोकर दो भागों में बांट लें। चाकू से छेद करें और उसमें चर्बी भरकर स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन की कलियाँ आधी काट लें।
हरे को एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः एक बड़ी केतली में), तल पर मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। हर 10-15 मिनट में शव को पलटना चाहिए - और इसी तरह जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए। फिर इसे हिस्सों में बांटकर वापस पैन में डाल दें.

- इसके बाद ऊपर से चार हिस्सों में कटे हुए दो खट्टे सेब और नींबू की चार स्लाइसें डाल दें. सेब के नरम होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भागों में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ऊपर से अपना रस डालें।

हरे सूप

सामग्री:
1 हरे की कम-मूल्य वाली ट्रिमिंग के लिए: 1/2 कप चावल, मक्खन में गाजर के साथ तला हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1/2 गिलास रेड वाइन, आलू, नमक, मसाले।

तैयारी:

शव से खून इकट्ठा करें, एक चम्मच सिरका (इसे जमने से रोकने के लिए), 1/2 कप सूखी लाल टेबल वाइन मिलाएं।
सबसे पहले आपको मांस पकाने की ज़रूरत है: पसलियों, गर्दन, सामने के पैरों, हड्डियों को ठंडे पानी से ढकें और नमक के साथ लगभग दो घंटे तक पकाएं। फिर आलू और मांस के टुकड़े, अगर बचे हों तो डालें (पके हुए हिस्सों को हटाने के बाद)।

जब मांस पक जाए तो इसमें मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। उबलना। हिलाते हुए खून का घोल डालें। इसके बाद 3-5 मिनट तक उबालें।
कच्चे अंडे (प्रति लीटर 1 टुकड़ा) लें, नमक के साथ पीसें और उबलते घोल में डालें, जोर से हिलाएँ।

आँच बंद कर दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, सीताफल, प्याज) डालें।

सॉस में दम किया हुआ खरगोश

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 100 ग्राम बेकन, 2 गिलास पानी, 1 गिलास सूखी शराब, 5-6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 कप उबले हुए चुकंदर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी, 1 गिलास 6% सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, 2 कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ें।

तैयारी:

तैयार हरे शव को फिल्म और टेंडन से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भीगे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पानी निकालें और मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। (युवा खरगोश का अचार नहीं बनाया जाता है)।
हरे के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं, बेकन के साथ काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, तेल डालें और ओवन में भूनें। हरे को टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, एक गिलास पानी, एक गिलास वाइन डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

हरे के टुकड़ों को एक डिश पर रखें और स्ट्यूड बीट्स (उबले हुए बीन्स) के साथ परोसें। सॉस, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन अलग से परोसें।

पके हुए हरे पैर

सामग्री:
4 टांगें, 2 गाजर, 2 अजवाइन की टहनी, 2 टमाटर, 6-8 छोटे प्याज, 2 काली मिर्च, 4 जुनिपर बेरी, सूखा अजवायन, 1/2 तेज पत्ता, 1/2 कप लाल अंगूर का सिरका, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 4 बड़े चम्मच। सूखी रेड वाइन के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम।

तैयारी:

गाजर, अजवाइन और टमाटर को क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को काली मिर्च, थाइम, अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं। 1/4 लीटर पानी डालें. मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें। मांस के ऊपर डालें और ढककर 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मांस को तेल में भूनें, 1/2 कप मैरिनेड डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार गर्म मैरिनेड और शोरबा डालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सब्जियों को मैरिनेड से हटा दें।

बचे हुए मैरिनेड और रेड वाइन से सॉस तैयार करें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें।
परोसने से पहले मांस को सीज़न करें। आप नूडल्स को मांस के साथ परोस सकते हैं।

बरगंडी खरगोश

सामग्री:
4 पैर (कुल वजन 1 किलो), 2 प्याज़, 2 अजमोद की जड़ें, ताजा अजवायन की 2 टहनी, 1 तेज पत्ता, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1/4 लीटर गर्म मांस शोरबा, 100 ग्राम शैंपेन, 1/2 कप सूखी लाल बरगंडी वाइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, चीनी और लाल मिर्च।

तैयारी:

प्याज़ को क्यूब्स में काटें, अजमोद और थाइम को काटें। जड़ी-बूटियों और मसालों को तेल के साथ मिलाएं, मांस डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, शोरबा डालें और पकने तक 25-30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर शोरबा डालें।

शिमला मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मांस निकालें और सॉस तैयार करें; शिमला मिर्च, रेड वाइन डालें और उबालें। - फिर आटा डालकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर अचार वाली सब्जियां डालें.

थाइम के साथ खरगोश

सामग्री:
7.5 किलो खरगोश के मांस के लिए: ताजा अजवायन की 4 टहनी, 1/2 कप गर्म मांस शोरबा, 1.5 कप सूखी सफेद शराब, 2 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, लहसुन की 1 कली, नींबू के रस का एक टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच . बड़े चम्मच मक्खन, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च।

तैयारी

खरगोश को फ्राइंग पैन या बर्तन में रखें और थाइम डालें। शोरबा को वाइन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लहसुन और नींबू के छिलके के साथ उबालें, मांस के ऊपर डालें और ढक्कन से ढककर 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। मांस को समय-समय पर पलटना चाहिए।

- तेल गरम करें और खरगोश को चारों तरफ से तल लें. मैरिनेड के एक हिस्से को गर्म किया जाना चाहिए और काली मिर्च और नमक डालकर मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए।

ढक्कन बंद करके मांस को 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार मैरिनेड डालें और मांस को पलट दें। मांस को गर्म प्लेटों पर रखें और पानी से थोड़ा पतला मैरिनेड डालें।

काली मिर्च के साथ हरे

सामग्री:
1.5 किलो हरे मांस के लिए: 1/2 कप सूखी रेड वाइन, एक चुटकी काली मिर्च, 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, 6 सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

मांस से हड्डियाँ निकालें, काटें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। मांस को 4 सेमी टुकड़ों में काटें, काली मिर्च। प्याज काट लें. - तेल गर्म करें और उसमें मीट को अच्छे से भून लें. प्याज, काली मिर्च और 1/2 कप हड्डी का शोरबा डालें। आवश्यकतानुसार वाइन मिलाते हुए मांस को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस बनाने के लिए पानी में आटा पतला करें। आप मांस के साथ ग्रिल्ड टमाटर और मसले हुए आलू परोस सकते हैं।

अदरक की चटनी में हरे

सामग्री:
6 सर्विंग्स के लिए: 2 हरे पीठ, 400 ग्राम प्रत्येक (तैयार उत्पाद), एक चुटकी सफेद मिर्च, 5 जुनिपर बेरी, 4 काली मिर्च, 1 गाजर, 2 छोटे प्याज, 1 अजमोद (जड़ वाली सब्जी), 100 ग्राम अजवाइन, 2 बड़े चम्मच. तेल के चम्मच, 1/2 चम्मच अदरक पाउडर, एक चुटकी कसा हुआ जायफल, 1/4 लीटर सूखी रेड वाइन, 2 चम्मच नींबू का रस, 200 ग्राम काले अंगूर, 2 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी कॉन्फिचर के चम्मच, 150 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक।

तैयारी:

मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें। ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। तेल गर्म करें और मांस और सब्जियों को भूनें. नींबू के रस के साथ अदरक, जायफल और रेड वाइन छिड़कें।

20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, ओवन को बंद कर दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्राप्त वसा को गर्म करें, उन जामुनों के साथ मिलाएं जिनसे बीज पहले हटा दिए गए हैं, लिंगोनबेरी जैम और क्रीम।

आप मांस को बादाम और ब्रोकोली के साथ आलू कटलेट के साथ परोस सकते हैं।

हरे से सुबह का पनीर (खरगोश)

सामग्री:
600-800 ग्राम हरे के लिए: 5 अंडे, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच शोरबा, 1/4 कप वाइन; थोड़ा सा जायफल और ट्रफ़ल्स।

तैयारी:

एक खरगोश (खरगोश) का तैयार शव लें, हड्डियों और कंडराओं को अलग करें, भागों (6-8 टुकड़ों) में काटें, एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस को बारीक काट लें, तले हुए अंडे, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 150 ग्राम मक्खन एक सॉस पैन में डालें, सब कुछ कुचल दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, थोड़ा जायफल, शोरबा, शराब, कटा हुआ ट्रफल डालें, हिलाएं .
एक पैन को तेल से चिकना करें, कसा हुआ घर का बना पनीर छिड़कें, उसमें कीमा डालें और ओवन में उबालें।

ठंडा करें, समान्तर चतुर्भुज या कटे हुए शंकु के आकार में काटें और परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक बर्तन में पका हुआ खरगोश

सामग्री:
600 ग्राम हरे के लिए: 1.5 कप चावल या एक प्रकार का अनाज, 1.5 कप खट्टा क्रीम, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पिघली हुई चरबी के चम्मच, गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, नमक।

तैयारी:

एक युवा खरगोश के शव को फिल्म और कंडरा से साफ करें, धोएं, प्रति सेवारत 2-3 टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मिट्टी के बर्तन में डालें;
बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें, बर्तन और ढक्कन के बीच की जगह को साधारण आटे से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

जब डिश तैयार हो जाए, तो आटा हटा लें, बर्तन को ढक्कन से हटा लें, एक सपाट प्लेट पर रखें और परोसें। एक अच्छा साइड डिश कुरकुरे चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया होगा।

मिट्टी के बर्तन में सूअर के मांस के साथ खरगोश

सामग्री:
600-800 ग्राम खरगोश के लिए: 750 ग्राम सूअर का मांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सब्जी या मक्खन, 5-6 प्याज, 1 लहसुन, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 गिलास रेड वाइन, 2 गिलास पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

तैयार हरे शव को बड़े टुकड़ों में काट लें, सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें, मांस को मक्खन या सूरजमुखी तेल के साथ एक उपयुक्त कटोरे में रखें और भूनें। फिर मांस को एक मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें।

बची हुई चर्बी में क्रमिक रूप से कटा हुआ प्याज, लहसुन (लौंग में अलग किया हुआ), आटा डालें और भूनें। सॉटे को रेड वाइन और पानी से पतला करें, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च डालें।

परिणामस्वरूप सॉस को मांस के साथ बर्तन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और आटे से ढक दें। 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। मसले हुए आलू के साथ परोसें.

थूक पर खरगोश

सामग्री:
600-800 ग्राम हरे के लिए: 100 ग्राम लार्ड, तैयार मैरिनेड।

तैयारी:

तैयार हरे शव को 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, कुल्ला करें, लार्ड के टुकड़ों के साथ भरें और भूनें, इसे थूक पर डालें, बहुत गर्म कोयले पर न डालें, समय-समय पर इसे चिकना करें। जहां तक ​​संभव हो हरे से टपकने वाली चटनी को किसी उपयुक्त पात्र में एकत्र करें। भुने हुए हरे को इस चटनी के साथ परोसें।

भुना हुआ खरगोश (स्पेनिश व्यंजन से)

सामग्री:
1 हरे शव के लिए: 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, लहसुन की 6-7 कलियाँ, मेयोनेज़, नमक।

तैयारी:

तैयार हरे शव को टुकड़ों में काट लें और जहां तक ​​संभव हो मांस को हड्डियों से अलग कर लें; फिर प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें, लहसुन, नमक के साथ कद्दूकस करें, जैतून के तेल से चिकना करें और मध्यम-गर्म ग्रिल पर भूनें। 4-5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालकर मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसें।

हरे-प्लाकिया (फ्रांसीसी व्यंजन से)

सामग्री:
1 खरगोश के शव के लिए: 125 ग्राम चरबी, 10 प्याज, 1 कप किशमिश, 1 कप आलूबुखारा, 1 कप पानी। काली मिर्च, जीरा, नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

एक युवा खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें।
लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में पिघलाएँ। दरारें हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में हरे के टुकड़े और ग्रीव्स डालें, एक गिलास पानी डालें, स्वादानुसार जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।

धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं और फिर पानी में भिगोए हुए किशमिश और आलूबुखारा (बिना बीज निकाला हुआ) डालें। धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाएं।

हरे पपरिकाश (हंगेरियन व्यंजन से)

सामग्री:
1 हरे शव के लिए: 3 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 अजमोद की जड़, 1 गर्म काली मिर्च। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

हरे शव को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, लार्ड के साथ पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर मांस हटा दें, और बची हुई चर्बी में, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, छोटी कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली को उबाल लें।

हरे के ऊपर 2 कप गर्म पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस में दुर्लभ उपहार

सामग्री:
800 ग्राम हरे ऑफल (यकृत, हृदय), पसलियों, गर्दन, कंधे के ब्लेड के लिए: 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 3 पीसी। प्याज, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, जुनिपर बेरीज, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, डिल के चम्मच।
सजावट के लिए: 10 आलू कंद.

तैयारी:

बेकन को बारीक काट लें, बारीक कटे प्याज के साथ भूनें, हरे ऑफल डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही गर्दन, कंधे के ब्लेड, पसलियों को भी काट लें और भूनना जारी रखें। एक कड़ाही में डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। टमाटर की प्यूरी, तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरी डालें और नरम होने तक मध्यम तापमान पर उबालें।

मांस और मसालों में खट्टा क्रीम के साथ पतला तला हुआ आटा डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। उबले हुए आलू को गिब्लेट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें और उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

खट्टी मलाई में हरे

सामग्री:
मैरिनेड के लिए: 1 बोतल सिरका, 2 बोतल पानी, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम (छल्लों में कटा हुआ), काली मिर्च, तेज पत्ता, मिलाएं और उबालें।
मैरिनेड को ठंडा करने के बाद इसमें गेम डाल दीजिए.

तैयारी:

खरगोश के पैर काट दो, खून से सने हिस्से काट दो, फ्रेम अलग कर दो टुकड़े कर दो, सब कुछ एक दिन के लिए मैरिनेड में डाल दो।
इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखने के बाद, इसे हटा दें, इसे फिल्म से मांस तक छील लें, इसमें बेकन भरें, इसे सॉस पैन में डालें, नमक डालें, इस पर तेल डालें और ओवन में रखें।
हल्का भूरा होने पर, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और नरम होने तक भूनें। टुकड़ों में काटें, एक पैन में डालें, उसके नीचे से रस डालें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें,

शिकार कटलेट

सामग्री:
800 ग्राम मांस के लिए: 1/2 कप क्रीम, 4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच, आधा पाव सफेद ब्रेड, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

हरे मांस से साधारण कटलेट तैयार करें, उनमें 1/2 कप क्रीम डालें (अंडे न डालें)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 10 शिमला मिर्च काट लें और तेल में उबाल लें। 1 प्याज काट कर तेल में उबाल लीजिए. 25 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम नरम आटा और शोरबा से एक गाढ़ी चटनी तैयार करें। वहां प्याज और शिमला मिर्च डालें; उबालें, नमक डालें, ठंडा करें और कच्चे कटलेट में कीमा भरें।

उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें. आप धूआं या लाल चटनी परोस सकते हैं।

बल्गेरियाई हरे कबाब

सामग्री:
1 खरगोश के लिए: 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 5-6 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

खरगोश के शव को हड्डियों सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। स्मोक्ड पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सीख पर बेकन के टुकड़ों के साथ मिश्रित खरगोश के टुकड़ों को पिरोएं। गर्म कोयले पर बिना आंच के पकने तक भूनें, हरे के टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कागज की मोटी शीट पर रख दें।
तैयार कबाब को प्याज की सीख पर रखें और स्वाद और रस बढ़ाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए कागज में लपेट दें। इस स्नैक को आप ओवन में तैयार कर सकते हैं.

अंडे में तला हुआ खरगोश

सामग्री:
1 सर्विंग के लिए: 130 ग्राम खरगोश, 2 ग्राम गाजर, 3 ग्राम अजमोद या अजवाइन (जड़), 3 ग्राम प्याज, 5 ग्राम आटा, 4 अंडे, 5 ग्राम मार्जरीन, 5 ग्राम मक्खन, नमक, अजमोद।

तैयारी:

खरगोश के शव को जड़ों और प्याज के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। भागों में काटें, नमक छिड़कें, आटे में ब्रेड डालें, अंडे में डुबोएँ और भूनें।

तले हुए आलू, एक जटिल साइड डिश या दूध की चटनी में हरी मटर के साथ परोसें, पिघला हुआ मक्खन डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कटे हुए खरगोश के कटलेट

सामग्री:
1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम खरगोश का मांस (गूदा), 30 ग्राम चरबी (लार्ड), 15 ग्राम गेहूं की रोटी, 15 मिली दूध या पानी, 30 ग्राम प्याज, 1/2 लौंग लहसुन, 1 अंडा, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 10 ग्राम सूअर का मांस वसा, पिसी काली मिर्च, मार्जोरम, नमक।

तैयारी:

मांस को साफ करें, चरबी, दूध में भिगोई हुई रोटी, प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें; दूध, मसाले, अंडे, नमक, आटा, कुछ पटाखे डालकर द्रव्यमान को मिलाएं।

कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में ब्रेड करें, उन्हें फेंटे हुए अंडों में गीला करें, उन्हें ब्रेडक्रंब में दोबारा ब्रेड करें और तलें। उबले आलू के साथ परोसें.

खट्टा क्रीम में खरगोश

सामग्री:
3 सर्विंग्स के लिए: 700 ग्राम खरगोश, 90 ग्राम सूअर की चर्बी, 25 ग्राम आटा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी:

शव के गुर्दे वाले हिस्से से पैरों से फिल्म हटाएं, धोएं, पोंछें और नमक डालें। मांस को बेकिंग शीट पर रखें, वसा डालें और रस के ऊपर डालकर ओवन में लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। जब मांस भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर आटा डालें। खट्टा क्रीम डालें, उबालें। तैयार मांस को निकालें और टुकड़ों में काट लें। आलू और सब्जियों, सॉस के साथ परोसें।

खरगोश के साथ सोल्यंका

सामग्री:
1 सर्विंग के लिए: 50 ग्राम तला हुआ खरगोश, 25 ग्राम सॉसेज या हैम, 30 ग्राम मसालेदार खीरे, 200 ग्राम उबली हुई गोभी, 15 ग्राम केपर्स, 15 ग्राम जैतून, 50 मिलीलीटर टमाटर सॉस, 3 ग्राम पटाखे, 2 ग्राम पनीर, 4 ग्राम मक्खन मार्जरीन , 15 ग्राम मसालेदार फल या जामुन, 1/10 भाग नींबू, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन में हॉजपॉज की तरह ही तैयार करें, लेकिन मांस उत्पादों के सेट को आंशिक रूप से या पूरी तरह से उबले या तले हुए खरगोश के मांस से बदल दें।

खरगोश के कटलेट

सामग्री:
1 सर्विंग के लिए: 75 ग्राम खरगोश, 20 ग्राम गेहूं की रोटी, 25 मिली दूध या पानी, 5 ग्राम बेकन, 10 ग्राम क्रैकर, 5 ग्राम पशु मार्जरीन, 5 ग्राम मक्खन या 75 मिली सॉस, 150 ग्राम गार्निश, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

संसाधित खरगोश के शव को धोएं, मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डी के टुकड़ों को मांस में जाने से रोकने के लिए, गूदे को अलग करने से पहले हड्डियों को न काटें।
कच्चे लार्ड या लार्ड और खरगोश के मांस को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर दूध या पानी में भिगोई हुई गेहूं की रोटी (बिना क्रस्ट के) डालें, नमक डालें, मिलाएँ और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में वसा के साथ भूनें।
तैयार कटलेट को तेल या सॉस - लाल, टमाटर के साथ डालें और किसी भी सब्जी साइड डिश, उबले, तले हुए या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ पकाए गए खरगोश के गोले

सामग्री:
1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम खरगोश (गूदा), 20 ग्राम सूअर या बीफ़ लार्ड (कच्चा), 15 मिली पानी, 35 ग्राम प्याज, 50 ग्राम बैंगन, 20 ग्राम सब्जी काली मिर्च, 20 ग्राम लार्ड या मक्खन, 100 ग्राम टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी.

तैयारी:

कच्चे खरगोश के मांस (गूदे) को कच्ची चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर पानी, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान से, (बिना ब्रेडिंग के) मीटबॉल (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े) बनाएं और उन्हें लार्ड या गाय के मक्खन में भूनें।
प्याज को स्लाइस में काटें, बैंगन को स्लाइस में काटें, सब्जी मीठी मिर्च की फली को बड़े नूडल्स में काटें, ताजे टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें।

तैयार सब्जियों को लार्ड या मक्खन के साथ अलग से भूनें, फिर सब कुछ मिलाएं, टमाटर, अजमोद की टहनी, नमक और काली मिर्च डालें।
इस सब्जी मिश्रण के आधे हिस्से को एक गहरे सॉस पैन में एक परत में रखें, और उस पर तले हुए मीटबॉल रखें, जो सब्जी मिश्रण के दूसरे आधे हिस्से से ढके हों; एक सीलबंद कंटेनर में 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उबालते समय थोड़ा सा पानी या शोरबा डालें। परोसते समय, मीटबॉल्स को एक डिश या प्लेट पर रखें और उन पर उबली हुई सब्जियाँ डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्रूम्स के साथ सॉस में खरगोश

सामग्री:
4-6 सर्विंग्स के लिए: 1 खरगोश - वजन 1 किलो, 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन या साइडर, 6 बड़े चम्मच। बारीक कटे प्याज के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। हंस वसा के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच ताजी जमीन काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ नमकीन या मार्जोरम, 1/4 कप ब्रेडक्रंब, लहसुन की 1 कुचली हुई कली, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच.

तैयारी:

ताज़ा मारे गए खरगोश का खून एक कप में डालें। शव को टुकड़ों में विभाजित करें और सूखी सफेद वाइन या साइडर में 1-2 घंटे के लिए रखें। खरगोश के टुकड़ों को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में हंस की चर्बी में भूरा होने तक भूनें।

नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार), हरी नमकीन या मार्जोरम मिलाएं, सूखी सफेद वाइन डालें जिसमें खरगोश था, पैन को ढक्कन से ढक दें और खरगोश के तैयार होने तक लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर रखें।

हरे सूप

सामग्री:
शोरबा के लिए: 1 खरगोश, 1 चम्मच सिरका, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 220 ग्राम बीफ, 50 ग्राम बेकन, 2 मोटे कटे हुए प्याज, 1 मोटा कटा हुआ शलजम, 1 मोटा कटा हुआ पार्सनिप, 2 गाजर, 2.3 लीटर पानी, 6 काली मिर्च, 4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। लाल करंट (या क्रैनबेरी) जेली का चम्मच, नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। पोर्ट वाइन के चम्मच.

पकौड़ी के लिए: हरे जिगर, 110 ग्राम ताजा ब्रेड के टुकड़े, 1 कसा हुआ प्याज, 25 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा दूध।

तैयारी:

खरगोश के खून को पकने से रोकने के लिए उसमें सिरका मिलाएं और एक तरफ रख दें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बेकन डालें और टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें। हरे के टुकड़ों को आटे में नमक और काली मिर्च डालकर रोल कर लीजिए और उन्हें भी ब्राउन कर लीजिए. हरे और बेकन को एक प्लेट में निकाल लें। बचे हुए तेल के साथ पैन में दरदरी कटी हुई सब्जियाँ डालें और जब वे भूरे होने लगें, तो हरे, बेकन और कटा हुआ बीफ़ डालें।

पानी डालें, मसाले डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, आँच कम कर दें और सूप को ढककर 2-3 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए। सूप को छान लें और हरे टुकड़े हटा दें। सारा मांस काट लें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। सब्ज़ियों को कद्दूकस कर लें और प्यूरी को मांस के साथ वापस सूप में डाल दें। सूप को उबाल लें, लाल किशमिश और नींबू का रस डालें।

खून को छान लें, इसमें थोड़ा गर्म सूप डालें, हर समय हिलाते रहें और इसे वापस सूप में डालें। तेजी से हिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें, बिना उबाल लाए। पोर्ट वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। क्रोकेट्स के साथ परोसें।

कुछ और रेसिपी:

हरे बीफ़स्टीक की जाँच की
पकाने की विधि I. हरे के मैरीनेटेड पिछले हिस्से को फिल्म से छीलें, अच्छी तरह से धोएं, हड्डियों से अलग करें, और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें। शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें, सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टेक को अपनी उंगली जितना मोटा बनाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर गर्म तेल में डालकर भूनें. अजमोद और चेरिल छिड़क कर परोसें। साइड डिश: जीरा और अंडे के साथ उबले हुए शैंपेन और तले हुए आलू, सिर का सलाद या खट्टा क्रीम के साथ खीरे का सलाद, नट्स के साथ छिड़का हुआ। हरे शव की पीठ के लिए - 125 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल, 1 प्याज, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, 2 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद और चेरिल, नमक, काली मिर्च। आप जंगली खरगोश भी पका सकते हैं.

नुस्खा II. एक युवा खरगोश के शव का पिछला हिस्सा, जो त्वचा में पुराना हो चुका है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, स्टेक बनाएं, उन्हें दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें नमकीन और काली मिर्च स्टेक भूनें। बारीक कटे प्याज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और केचप, राई ब्रेड, तले हुए या गहरे तले हुए आलू, कच्चे अजवाइन सलाद को मेयोनेज़ के साथ छिड़क कर परोसें। शव की पीठ पर - 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च।

मसालेदार हॉर्सरैश सॉस के साथ हरे
वृद्ध शव के पिछले हिस्से को फिल्मों से साफ करें, धोएं, लार्ड स्टिक से भरें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर पिघला हुआ मक्खन और शेष लार्ड डालें। तेज पत्ता और अजवायन डालें और नरम होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। रेड वाइन में दालचीनी और कुचला हुआ ऑलस्पाइस डालें, लौंग, नींबू का एक टुकड़ा डालें और इसे उबलने दें। फिर करंट जैम डालें, हिलाएं, कसा हुआ सहिजन डालें, हरे को भूनते समय निकलने वाले रस के साथ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। हरे को भागों में काटें और सॉस के साथ परोसें। गार्निश: मक्खन पकौड़ी, आटा पकौड़ी या आलू "शंकु", आलू आटा पकौड़ी, सलाद (सिर, खट्टा क्रीम या गाजर के साथ खीरे)। शव के पिछले हिस्से के लिए - 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 तेज पत्ता, 2 टहनी अजवायन, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, चाकू की नोक पर दालचीनी और ऑलस्पाइस, नींबू का 1 टुकड़ा, 2 लौंग, 2 बड़े चम्मच। करंट जैम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन, नमक, काली मिर्च के साथ चम्मच।

मीठी मिर्च और फलों से सजा हुआ खरगोश
बचे हुए, फिल्म रहित और शव के धुले हुए पिछले भाग में चरबी की छड़ें, नमक और काली मिर्च भरें, एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन और शेष चरबी डालें और जल्दी से भूनें। फिर अजमोद छिड़कें, तेज़ पत्ता, लौंग, काली मिर्च, मोटी कटी हुई मीठी मिर्च डालें और पकने तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो वाइन मिलाएँ। जारी रस में कॉम्पोट से फल मिलाएं, इसे उबलने दें और मक्खन डालें। गर्मी से हटाने से पहले, हरे को भड़काया जा सकता है: जिन ("/ 2 कप) पर डालें और आग लगा दें। गार्निश: प्याज और लौंग, बेक्ड या उबले हुए आलू, टोस्ट या बन्स और लिंगोनबेरी के साथ पकाया हुआ चावल। के पीछे के लिए शव - 80 ग्राम बटर बटर या मार्जरीन, 80 ग्राम बेकन, 2 बड़े चम्मच अजमोद, 1 तेज पत्ता, 2 लौंग, 6 काली मिर्च, 3 हरी मीठी मिर्च (जमे हुए या ताजा), 1 गिलास मीठी सफेद वाइन, 300 ग्राम मिश्रित कॉम्पोट, सॉस, नमक, काली मिर्च डालने के लिए 30 ग्राम मक्खन।

भुना हुआ खरगोश
एक युवा खरगोश के शव के पिछले हिस्से को फिल्मों से साफ करें, धोएं, बेकन और नमक के साथ मोटा-मोटा सामान भरें। (यदि इसे पहले तेल से चिकना किया गया था और खड़े रहने दिया गया था, तो इसे तुरंत प्याज के साथ बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें; बेकन और तेल न डालें।) कटा हुआ बेकन (20 ग्राम) और प्याज को फ्राइंग पैन में रखें और - तेल में हल्का पीला होने तक तलें. फिर तैयार हरे को स्थानांतरित करें, दोनों तरफ से भूनें, ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ा पानी डालकर उबाल लें। तैयार हरे को भागों में काटें, पानी या खट्टा क्रीम में मिश्रित आटे के साथ स्टू के दौरान निकलने वाले रस को सीज़न करें। गार्निश: मक्खन पकौड़ी, पकौड़ी या आलू, पके हुए सेब, लिंगोनबेरी या रोवन कॉम्पोट। शव के पिछले हिस्से के लिए - 60-80 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 4 काली मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.

हरे को अंगूर के रस में मैरीनेट किया गया
शव के पिछले हिस्से को फिल्म से साफ करें, धोएं और बेकन फैट से भरें। कटे हुए प्याज और अजवाइन की एक परत पर एक कटोरे में खरगोश का मांस रखें, नमक, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, जुनिपर बेरी, काली मिर्च डालें, प्याज और अजवाइन के स्लाइस के साथ कवर करें। अंगूर का रस डालें, ढक्कन बंद करें और मैरीनेट होने के लिए 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और बचा हुआ बेकन पिघलाएं, हरे को सभी तरफ से भूनें, मैरिनेड और अंगूर की जड़ें डालें और मैरिनेड डालकर नरम होने तक पकाएं। सॉस को सब्जियों और अंगूरों के साथ बिना ड्रेसिंग के परोसें। गार्निश: प्याज और लौंग के साथ पका हुआ चावल, तले हुए आलू या नट्स के साथ मसले हुए आलू, लिंगोनबेरी या रोवन कॉम्पोट, बेक्ड सेब या कच्चे ब्लैककरेंट जेली। हरे शव के पिछले हिस्से के लिए - 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 2 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 3/4-1 लीटर अंगूर का रस, 1 तेज पत्ता, 1 अजवायन की टहनी, 3 जुनिपर बेरी, 6 काली मिर्च, 300 ग्राम अंगूर (कॉम्पोट), नमक। आप जंगली खरगोश भी पका सकते हैं.

कटार पर खरगोश
हड्डियों से पुराने, छिले और धोए हुए रीढ़ के हिस्सों को अलग करें, मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। बेकन और अजवाइन के स्लाइस के साथ बारी-बारी से नमक, काली मिर्च और कटार पर धागा डालें। हैम और बचे हुए बेकन के साथ पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक सीख पर लंबाई में मसालेदार मक्खन की एक पट्टी रखें और हैम और बेकन के स्लाइस से सजाएँ। कच्ची अजवाइन सलाद और मेयोनेज़ और ब्रेड या बन्स के साथ परोसें। 2 शवों के पिछले हिस्से के लिए - 120 ग्राम बेकन, 70 ग्राम हैम, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 छोटी अजवाइन की जड़, नमक, काली मिर्च। मसालेदार मक्खन तैयार करने के लिए - 125 ग्राम मक्खन, 1 बारीक कटा प्याज, 2 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच अजमोद चेरिल के साथ।

किशमिश और बादाम के साथ मीठी चटनी के साथ हरे
शव के अच्छी तरह से धोए गए, फिल्म-मुक्त सामने के हिस्से को टुकड़ों में काटें और कटे हुए प्याज और मसालों के साथ नमकीन पानी में पकाएं। तैयार हरे मांस को हटा दें। शोरबा को छान लें, उसमें मक्खन में गहरा भूरा होने तक तला हुआ आटा और कसा हुआ जिंजरब्रेड डालें, मुट्ठी भर किशमिश और बादाम डालें और इसे उबलने दें। जिस कंटेनर में सॉस तैयार किया जाता है उसे ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह तरल हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का छिलका, चीनी, नींबू का रस या सिरका मिलाएं। चटनी तीखी होनी चाहिए. गार्निश: समृद्ध पकौड़ी, बन्स, पकौड़ी और कद्दू, रोवन या लिंगोनबेरी कॉम्पोट। शव के सामने के भाग के लिए - 1/2 लीटर पानी, 1 प्याज, 6 मटर काले और ऑलस्पाइस, एक चुटकी अजवायन, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 बड़े चम्मच कसा हुआ जिंजरब्रेड, एक मुट्ठी किशमिश और सॉस की ड्रेसिंग के लिए कटे हुए बादाम, थोड़ा नींबू का छिलका, चीनी, नींबू का रस या सिरका, 50 ग्राम मक्खन और 30 ग्राम आटा।

शिकार खरगोश
हरे मांस - 1 किलो, प्याज - 2 सिर, अजवाइन, अजमोद, गाजर - 100 ग्राम, रेड वाइन - 0.5 लीटर, कॉन्यैक - 1 चम्मच, 1 तेज पत्ता, काली मिर्च - 10 मटर, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 100 एमएल, मक्खन - 100 ग्राम, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच, स्मोक्ड लोई - 120 ग्राम, मशरूम - 300 ग्राम, हरे हड्डी का शोरबा या पानी - 0.5 एल, सिरका - 1 बड़ा चम्मच, प्याज के अंकुर - 200 ग्राम, आटा - 1 बड़ा चम्मच, आधा एक खरगोश का जिगर, खरगोश का खून - 1/2 कप, नींबू का रस - 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार।

मांस को भागों में काटें, मसालों (थोड़ा नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता) के साथ एक तामचीनी पैन में रखें, कॉन्यैक, जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज और बारीक कटी हुई जड़ें डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक अलग पैन में, स्लाइस में कटी हुई लोई को भूनें, मैरीनेट किया हुआ मांस (मसाले के साथ) को लोई में डालें और तेज आंच पर हर समय हिलाते हुए भूनें, फिर आटा, वाइन और सिरका, कटा हुआ लीवर और फेंटा हुआ खून डालें। , शोरबा या उबलता पानी डालें, पैन को ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। अंकुरों को मक्खन में भूनें, थोड़ा सा वनस्पति तेल और मांस सॉस डालें। छोटे गोल मशरूमों को छीलकर धो लें, आधा या चार भागों में काट लें, नमकीन उबलते पानी में डालें, एक छलनी में डालें और नींबू का रस, मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा सॉस डालकर अलग से उबाल लें। तैयार मांस को डिश के किनारों के आसपास रखें, और डिश के बीच में प्याज के अंकुरों के साथ मशरूम को छनी हुई सॉस के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ खरगोश
हरे मांस - 1 किलो, पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच, प्याज - 1 सिर, आटा - 2 बड़े चम्मच, मशरूम - 400 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, जायफल पाउडर चाकू की नोक, मक्खन - 175 ग्राम, हरे हड्डी का शोरबा - 1 लीटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को बराबर टुकड़ों में काटें, नमक डालें और बारीक कटे प्याज और आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ मक्खन में हल्का भूनें, सुनिश्चित करें कि आटा पीला न हो जाए। लाल मिर्च डालें, शोरबा या गर्म पानी डालें और 45-50 मिनट तक पकाएँ। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो कटे हुए और पके हुए मशरूम, खट्टा क्रीम और डिल डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू के पकौड़े तैयार करें: आलू उबालें, छलनी से छान लें, आटा (1 बड़ा चम्मच), जायफल पाउडर, थोड़ा सा मक्खन, एक पूरा अंडा और दूसरे अंडे का सफेद भाग, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं, उन्हें एक बर्तन में रखें सांचे में मक्खन लगाएं, पाई को जर्दी से चिकना करें और गर्म ओवन में बेक करें। हर्रे को सॉस में गरमागरम परोसें, किनारे पर आलू पाई रखें।

हरे मांस आहार संबंधी होता है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। हरे मांस का चयन करते समय, बारीकियों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, खरगोश दो प्रकार के होते हैं - खरगोश और ख़रगोश। हरे का मांस अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। पहाड़ी खरगोशों को भी स्वादिष्ट माना जाता है, दूसरे स्थान पर उन खरगोशों का कब्जा है जो मैदानों और जंगलों में रहते हैं।

जानवर की उम्र एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। खाना पकाने के लिए युवा खरगोशों को चुनना बेहतर होता है - एक वर्ष तक। एक युवा जानवर की विशिष्ट विशेषताएं: वृद्ध व्यक्ति पतले और अधिक पापी होते हैं, जबकि युवा जानवरों की गर्दन छोटी और मोटी होती है, पैर की हड्डियां आसानी से टूट जाती हैं, नरम कान और मोटे घुटने होते हैं।

सितंबर से मार्च के अंत तक खरगोशों का शिकार करना बेहतर होता है, जब उन्हें अच्छी खुराक मिलती है। ओवन में खरगोश पकाने की कुछ स्वादिष्ट और दिलचस्प रेसिपी देखें।

खट्टा क्रीम में पके हुए हरे

बहुत से लोग हरे मांस को सख्त और सूखा मानते हैं, लेकिन अगर आप खरगोश को ओवन में खट्टा क्रीम में सही ढंग से पकाते हैं, तो मांस नरम और रसदार हो जाएगा।

सामग्री:

• खरगोश;
• 300 ग्राम बेकन;
• बल्ब;
• 3 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। आटा;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• मसाले;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 250 ग्राम चिकन शोरबा।

तैयारी:

1. शव को कई टुकड़ों में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को कई स्थानों पर काटें और इन टुकड़ों में बेकन का एक टुकड़ा रखें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, मक्खन पिघलाएं।
3. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और मांस रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें और खरगोश के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. इसे पकने दो. ओवन को 200 ग्राम तक गर्म करना चाहिए।
5. मांस को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, समय-समय पर मांस को पकाने के दौरान बनने वाले रस से छिड़कें।
6. जब खाना पकाने के अंत तक 15 मिनट शेष रह जाएं, तो मांस हटा दें और रस को एक कटोरे में डालें।
7. रस में खट्टा क्रीम, शोरबा, मसाले और नमक मिलाएं। उबाल आने के लिए धीमी आंच पर रखें।
8. एक फ्राइंग पैन में आटा भून लें और उबाल आने पर सावधानी से इसे सॉस में मिला दें। ऐसा करते समय हिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं.
9. मांस के ऊपर सॉस डालें और पैन को 40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर;
• हरे शव;
• 8 आलू;
• 2 अंडे;
• उठाता तेल;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. भीगे हुए हर्रे को टुकड़ों में काट लें. पिसी हुई काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल डालें। हिलाना।
2. लहसुन को काट लें और मांस में डालें। आप सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ घंटों के लिए मांस को मैरीनेट करें।
3. मैरीनेटिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें, मांस को हिलाएं और 20 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
6. सामग्री को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें: मांस, प्याज, गाजर और आलू।
7. एक गिलास पानी में मेयोनेज़, अंडे, मसाले और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से फेंट लीजिए. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें।
8. हरे को आलू के साथ ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें। लगभग 2.5 घंटे.

हरे मांस की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने और इसे नरम बनाने के लिए, शव को कई दिनों तक बिना काटे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो ओवन में हरे को पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी (जिसे आप कई बार बदलते हैं) में एक दिन या 12 घंटे के लिए सिरका, मैरिनेड या मट्ठा वाले पानी में भिगो दें।

ओवन में मसालों और सब्जियों के साथ हरे

जंगली खरगोश का मांस न केवल इसलिए बहुत उपयोगी है क्योंकि यह आहार संबंधी है। इसमें खनिज, कैल्शियम,

बर्तनों में सूअर का मांस के साथ खरगोश 1. तैयार हरे शव को प्रति सर्विंग 3-4 टुकड़ों में काटें। सूअर के मांस को भी मोटा-मोटा काट लें। 2. एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें खरगोश और सूअर के टुकड़े डालें और समय-समय पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, सूअर का मांस गूदा - 750 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्याज - 5-6 सिर, लहसुन - 1 सिर, गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, पानी - 2 गिलास, काली मिर्च - 5 पीसी।, नमक

अदरक की चटनी में हरे 1. मांस को नमक और सफेद मिर्च से रगड़ें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. 2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियों को हल्का सा भूनें, फिर हरे के टुकड़े डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। 3. अदरक, जायफल छिड़कें, डालें...आपको आवश्यकता होगी: हरे (पीछे) - 2 पीसी। 400 ग्राम प्रत्येक, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 2 सिर, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सूखी रेड वाइन - 250 मिली, नींबू का रस - 2 चम्मच, पिसी हुई अदरक की जड़ - 1/2 चम्मच...

वाइन सॉस में दम किया हुआ खरगोश 1. तैयार हरे शव को कई टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, नेप मटर, डालें...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, बेकन - 100 ग्राम, पानी - 1 गिलास, सूखी शराब - 1 गिलास, वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पानी - 1 लीटर, 6% सिरका - 1 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, तेज पत्ते - 2 पीसी।, काली मिर्च...

दूध में पका हुआ खरगोश 1. तैयार शव को "लहसुन के साथ भरवां हरे" (पी देखें) रेसिपी में बताए अनुसार मैरीनेट करें, नैपकिन से सुखाएं, भागों में काटें और थोड़े से मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2. प्याज काट लें...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 पीसी।, प्याज - 5-6 सिर, गाजर - 3 पीसी।, मक्खन - 70 ग्राम, दूध - 3 कप, काली मिर्च - 15 पीसी।, नमक

हरे को सब्जियों के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है 1. "लहसुन से भरे हरे" नुस्खा में वर्णित अनुसार हरे और धुले हुए हरे शव को मैरीनेट करें (पी देखें)। शव को रुमाल से सुखाएं, प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े काटें, नमक, काली मिर्च डालें और तेल में भूनें...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम, प्याज - 4 सिर, सफेद गोभी - 400 ग्राम, आलू - 4 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2 कप, दूध - 1 कप, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, जायफल कसा हुआ, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश (2) 1. हरे को कई भागों में काटें, धोएँ और एक कप में रखें। मैरिनेड के लिए, सिरके के साथ पानी मिलाएं। हरे के ऊपर मैरिनेड डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। 2. मैरिनेड से हरे के टुकड़े निकालें, रसोई के तौलिये से सुखाएं, रखें...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, प्याज - 3 सिर, खट्टा क्रीम - 1 गिलास, वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, अजमोद जड़ - 2 पीसी।, नमक, पानी - 1 एल, 6% सिरका - 1 गिलास

सब्जियों के साथ हरे 1. हरे के शव को 4 भागों में काटें और रेसिपी "लहसुन से भरे हरे" (पी देखें) में बताए अनुसार मैरीनेट करें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 2. हरे हरे को 2 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 पीसी।, घी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, टमाटर - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़ - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ - 1/2 पीसी।, प्याज - 4 सिर, सूखी लाल शराब - 200 मिलीलीटर, लहसुन - 4 लौंग, आलू - 4 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, अंडा...

सेब और नींबू के साथ हरे 1. तैयार शव को 1:1 के अनुपात में सिरका (अधिमानतः वाइन) मिलाकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। इसके बाद शव को धोकर दो हिस्सों में काट लें. 2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें, बेकन को पतले क्यूब्स में काट लें। बनाया...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, बेकन - 100 ग्राम, मक्खन - 50-70 ग्राम, खट्टे सेब - 2 टुकड़े, नींबू 1/2 टुकड़ा, लहसुन - 6-8 लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

शिकार करने वाला खरगोश 1. हरे के लिए मैरिनेड तैयार करें। पूरे हरे शव को ठंडे मैरिनेड में मैरीनेट करें। 2. 2 घंटे के बाद, शव को हटा दें, इसे थोड़ा सूखा लें, एक कटार या कटार पर रखें और, सुलगते कोयले पर लगातार घुमाते हुए, पकने तक भूनें। 3. जाहिल...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, मैरिनेड - 200 ग्राम, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 5 लौंग, डिल - 1 गुच्छा, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक

भूनना खरगोश 1. तैयार हरे शव को धोएं, आधा काटें, क्वास या हरे मैरिनेड डालें (पी देखें) और 1-1.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। 2. शव के हिस्सों को सुखाएं, नमक और कुचले हुए जुनिपर बेरीज के मिश्रण से रगड़ें, भिगोएँ...आपको आवश्यकता होगी: हरे - 1 टुकड़ा, बेकन - 50 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, जुनिपर बेरी - 2 चम्मच, नमक - 2-3 चम्मच

खरगोश वह शिकार है जिसे पाने का सपना हर शिकारी देखता है। हरे व्यंजन तैयार करते समय निराशा से बचने के लिए, आपको तरकीबों और बारीकियों के कुछ नियम सीखने की जरूरत है। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसके साथ आप रसदार जंगली खरगोश तैयार कर सकते हैं, जिसका मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा।

हरे मांस को आहारीय और स्वादिष्ट दोनों माना जाता है। इसमें नियमित पोर्क या बीफ़ की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। नरम चिकन या टर्की मांस की तुलना में, हरे मांस का स्वाद अधिक सुखद होता है। मांस लाल रंग के साथ हल्का होता है, इसमें बहुत सारी नसें और परतें होती हैं।

पकाने की तैयारी हो रही है

1. खरगोश को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
2. खरगोश को पिछले पैर से हुक पर लटकाएं, शव के नीचे एक छोटा बेसिन रखें जहां से खून निकलेगा।
3. जानवर के आंतरिक अंगों को हटाने के लिए उरोस्थि और पेट को काटें।
4. सिर और सारे पंजे काट दो, खाल उतार दो।
5. त्वचा के नीचे जमा हुए खून से हरे शव को साफ करें, यदि आप इस चरण को पूरा नहीं करते हैं, तो एक अप्रिय गंध दिखाई देगी।
6. शव को सतह की फिल्मों से मुक्त करें।
7. मांस को अच्छे से धो लें.
8. वन खरगोश के शव को ठंडे पानी और थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ एक सॉस पैन में रखें। पैन को रात भर रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर छोड़ दें।

कैंपिंग या शिकार के दौरान जंगली खरगोश को कैसे पकाएं?

आपको खाल उतारे हुए और कटे हुए खरगोश के शव, सिरका, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो, यदि ये मसाले उपलब्ध हों तो आप सूखी जड़ी-बूटियाँ, तुलसी या लहसुन मिला सकते हैं।

आधा गिलास सिरके को 2.5-3 लीटर पानी में मिलाएं, घोल को एक कैंपिंग पॉट में रखें। इस मिश्रण में मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, शव को सुखाया जाना चाहिए (इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे), काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं। हरे को थूक पर रखें और आग पर चमकदार सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।

हरे नुस्खे

हरे को पकाने के कई तरीके हैं। नीचे सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. क्षत-विक्षत और चमड़ी रहित खरगोश, वजन 500-800 ग्राम।
2. 30 मिली नींबू का रस.
3. 50 मिलीलीटर टेबल सिरका।
4. एक बड़ा प्याज.
5. 35-40 ग्राम गेहूं का आटा।
6. अजवायन पत्तियां।
7. 130 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम।
8. 200 मि। ली।) दूध।
9. थोड़ा सा नमक।
10. लाल मिर्च।

2 लीटर ठंडे पानी में नींबू का रस और सिरका मिलाएं, परिणामी घोल में हरे मांस को 1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। सूखे मांस को 4-6 टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक भाग को आटे में हल्का बेल लें, हल्की काली मिर्च और नमक डालें। - टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें, पतले छल्ले में काट लें।

तले हुए हरे मांस को एक सॉस पैन में रखें, तले हुए प्याज डालें। पैन में लगभग 170 मिलीलीटर पानी और कम वसा वाला दूध डालें। इस घोल में हरे मांस को तब तक उबालें जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए और नरम स्थिरता प्राप्त न कर ले। खट्टा क्रीम, 55 ग्राम आटा और थोड़ी मात्रा में हरा अजमोद मिलाएं। लाल मिर्च डालें और मिश्रण को लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

डिश को कुछ और समय के लिए एक तंग ढक्कन के नीचे उबलने देना आवश्यक है, ताकि हरे अपनी अनूठी सुगंध बरकरार रखे, और स्थिरता और भी नरम हो जाएगी, और समृद्ध मांस का रस दिखाई देगा।

यह व्यंजन साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या कुरकुरे अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप छोले और हरी फलियों की मूल साइड डिश आज़मा सकते हैं।

उस्तयुग में हरे

हरे को बर्तनों में पकाना बहुत सुविधाजनक है, जो मांस की सुगंध को बरकरार रखता है और पकवान को सूखा और स्वाद में अप्रिय नहीं बनाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. हरे मांस का वजन लगभग 750 ग्राम होता है।
2. 45 मिली वनस्पति तेल, जैसे सरसों या जैतून।
3. 150 ग्राम प्याज.
4. 5-6 नये आलू कंद.
5. 430 ग्राम सफेद पत्ता गोभी।
6. 80-110 ग्राम पनीर.
7. 340 मिली खट्टा क्रीम।
8. काली मिर्च के दाने।
9. नमक।
10. पानी।
11. 70 मिली टेबल सिरका।
12. लाल मिर्च।

1.5 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में नमक और काली मिर्च डालें। इसमें तेज पत्ते और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की अनुमति है। 7-10 मिनट के बाद पैन को आंच से उतार लें, उसमें जैतून का तेल और टेबल विनेगर डालें. हरे को 9-11 घंटे के लिए ठंडे मैरिनेड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

सूखे शव को 6-8 भागों में काटा जाता है और काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। टुकड़ों को जैतून के तेल में तला जाना चाहिए, छोटे मिट्टी या कच्चे लोहे के बर्तन में रखा जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ पनीर छिड़कना चाहिए। बर्तन में बची हुई जगह पत्तागोभी के पत्तों और छोटे आलू के टुकड़ों से भर देनी चाहिए. डिश की सामग्री के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।

बर्तन 1.3-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखे जाते हैं. पकवान तुरंत परोसा जा सकता है; उस्तयुग-शैली के हरे के लिए किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

ओवन में भरवां खरगोश

यह मूल व्यंजन घर पर बहुत जल्दी तैयार करना आसान है।

सामग्री की सूची:

1. एक खरगोश का शव, जिसका वजन 800 ग्राम है।
2. 90 ग्राम बेकन.
3. लहसुन की 5-8 छोटी कलियाँ।
4. 120 ग्राम हैम।
5. 60 ग्राम गोमांस वसा।
6. 70 ग्राम हार्ड पनीर.
7. नमक।
8. चीनी।
9. काली मिर्च के दाने।
10. 90 ग्राम गाजर.
11. 3 छोटे प्याज.
12. 3 सूखे तेज पत्ते।
13. पानी।
14. दिल।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, इसे 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर कंटेनर में काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, सिरका और थोड़ी मात्रा में चीनी डालें। हरे मांस को 1 घंटे 25 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें.

प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और गोमांस वसा में एक फ्राइंग पैन में भूनें। आंच बहुत कम होनी चाहिए, मिश्रण आसानी से जल सकता है। आप गोमांस की चर्बी में 20 मिलीलीटर जैतून का तेल मिला सकते हैं। तले हुए प्याज में कटे हुए हैम, मोटे कटे हुए लहसुन की कलियाँ और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मिश्रण को 7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें।

हरे शव के बीच में एक बड़ा कट बनाएं; किनारों पर छोटे लेकिन गहरे कट लगाए जा सकते हैं। तली हुई सामग्री के मिश्रण से गुहाओं को भरें, और हरे को 1 घंटे 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार भरवां हरे को ओवन से निकालें, और 5-7 मिनट के बाद कसा हुआ पनीर छिड़कें। चाहें तो ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं.

हरे ऑफल पाटे

सामग्री:

1. 230 ग्राम हरे मांस.
2. 440 ग्राम हरे ऑफल।
3. 150 ग्राम बेकन.
4. 300 ग्राम पोर्क लीवर।
5. 90 ग्राम सफ़ेद ब्रेड.
6. 2 ताजा चिकन अंडे.
7. 110 ग्राम प्याज.
8. 2 तेज पत्ते.
9. काली मिर्च के दाने।
10. 30 ग्राम सूखे शिमला मिर्च।
11. 40 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स।
12. 1 जायफल.
13. 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।

सूखे मशरूम को उबले हुए पानी में लगभग 3-4 मिनट के लिए भिगो दें। हरे फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। पोर्सिनी मशरूम, मांस और प्याज़ को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। इन सभी सामग्रियों के ऊपर 200 मिलीलीटर पानी डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 5-7 मिनट के बाद, आपको 100 मिलीलीटर पानी और डालना होगा।

हरे ऑफल और पोर्क लीवर को पीसें और स्टू सामग्री में जोड़ें। वहां कटा हुआ जायफल, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें (स्टू करने के बाद आखिरी 2 घटकों को निकालना होगा)। अगले 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सफेद ब्रेड को थोड़ा गर्म पानी में भिगो दें (आप दूध या गर्म क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)। इसे सभी सामग्री के साथ मिलाएं और पूरे मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित चरबी के साथ मिलाएं (इस घटक को अलग से पीसना सबसे अच्छा है)।

परिणामी मिश्रण से एक रोल बनाएं, इसे पन्नी में लपेटें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए लोहे या सिलिकॉन मोल्ड में रखें। जब रोल की सतह पर चर्बी दिखाई देने लगे, तो ओवन बंद कर दें और डिश को 5-7 मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें।

तैयार पाट को ठंडा करके परोसें। यह रेसिपी किसी भी छुट्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।