यह कोई रहस्य नहीं है कि पारंपरिक लसग्ना इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन है। इटली की विजय के बाद, लसग्ना कई देशों में लोकप्रिय हो गया। क्लासिक लसग्ना तैयार करने के लिए, घर का बना पास्ता और हर स्वाद के लिए भराई का उपयोग किया जाता है: सब्जियों से लेकर कीमा बनाया हुआ मांस तक।
नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि पत्तागोभी लसग्ना क्लासिक लसग्ना से किस प्रकार भिन्न है; पास्ता शीट के स्थान पर हम पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग करते हैं। पत्तागोभी लसग्ना तैयार करना बहुत आसान है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक से कमतर नहीं है। ऐसा माना जाता है कि पत्तागोभी लसग्ना का आविष्कार स्लाव लोगों द्वारा किया गया था, क्योंकि यह पत्तागोभी रोल के समान है - हमारे क्षेत्र में एक पारंपरिक व्यंजन। बाह्य रूप से, वे बिल्कुल समान नहीं हो सकते हैं, लेकिन समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। इसी समानता के कारण पत्तागोभी लसग्ना को लोकप्रिय रूप से आलसी पत्तागोभी रोल कहा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल घर पर सभी को खुश करेगा और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, बल्कि एक स्वस्थ और बहुत संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना भी है। इस रेसिपी में, उत्पादों का सेट 18x25 सेमी (7-8 सर्विंग) मापने वाले सांचे के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तो, पत्तागोभी लसग्ना तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सेवॉय, पेकिंग या सफेद गोभी - 6-7 पत्ते
घर का बना कीमा - 600 ग्राम
टमाटर - 4-5 टुकड़े
हार्ड पनीर - 200 ग्राम
प्याज - 1 सिर
2 कलियाँ लहसुन
शैंपेनोन - वैकल्पिक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सॉस के लिए हमें चाहिए:
3 बड़े चम्मच. आटा
750 मिली दूध
मक्खन
1 छोटा प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने के चरण
- हम पत्तागोभी के पत्ते तैयार करने से शुरुआत करते हैं। पत्तागोभी को सख्त होने से बचाने के लिए पत्तियों को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए और फिर एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए।
- फिर हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। टमाटरों के छिलके उतार कर क्यूब्स में काट लीजिए, प्याज और लहसुन को भी बारीक काट लीजिए. प्याज को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर आधा कटा हुआ लहसुन और टमाटर डालें। मिश्रण को उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, सॉस को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
- जबकि भरने के लिए सॉस तैयार किया जा रहा है, हम कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे फ्राइंग पैन में भूनते हैं और इसे एक अलग कटोरे में रखते हैं। अगर आप अपनी रेसिपी में शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उन्हें बारीक काटने और तलने का समय आ गया है। तैयार कीमा और मशरूम को टमाटर सॉस में मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बचा हुआ लहसुन डालें, पैन को एक तरफ रख दें और परत के लिए सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
- मिल्क सॉस के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लें. फिर हम आटा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और बिना हिलाए दूध डालते हैं। सॉस को उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हमारी चटनी में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ। सतह पर झाग बनने से रोकने के लिए इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
- खैर, अंतिम चरण, शायद सबसे आनंददायक, हमारे लसग्ना को असेंबल करना है। गोभी लसग्ना को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए तैयार करें। तल पर पत्तागोभी के पत्ते बिछाकर असेंबली शुरू की जाती है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। फिर क्रियाएं निम्नलिखित अनुक्रम में होती हैं: पत्तियों को थोड़ी मात्रा में दूध सॉस के साथ चिकना करें और आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जो बदले में, सॉस के साथ भी चिकना किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। हम अनुक्रम दोहराते हैं: गोभी, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, सॉस। और अंतिम स्पर्श: शेष गोभी के साथ शीर्ष को कवर करें, सॉस के साथ चिकना करें और शेष पनीर के साथ कवर करें।
45 मिनिट में आपका लसग्ना बनकर तैयार हो जायेगा. ऐसे पुलाव को थोड़ा ठंडा होने पर काट देना बेहतर है - अन्यथा जोखिम है कि सारी सुंदरता बिखर जाएगी। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पत्तागोभी लसग्ना, ताजी सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। यदि आपको लसग्ना पसंद है, तो आप शायद पारंपरिक नुस्खा आज़माना चाहेंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना सिर्फ एक अद्भुत, पौष्टिक व्यंजन नहीं है। यह अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने का एक शानदार तरीका है, और पहली नज़र में, बिल्कुल घटिया गोभी के पत्तों को फेंकना नहीं है जो गोभी के रोल तैयार करने, अचार बनाने के लिए गोभी को काटने आदि के बाद बच जाते हैं।
गोभी रोल तैयार करने के बाद इसी तरह की समस्या का सामना करने वाली हर गृहिणी को इस बात का पछतावा होता है कि एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद बर्बाद हो गया है। इसलिए मैंने निर्णय लिया: इस मुद्दे को हर कीमत पर हल किया जाए, और इस तरह से कि अंत में एक नया, कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन सामने न आए।
और मेरे मन में विचार आया - रूसी शैली में प्रसिद्ध, प्रिय लसग्ना बनाने के लिए - आटा के साथ नहीं, बल्कि गोभी के पत्तों के साथ, क्यों नहीं?
लसग्ना क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?
लसग्ना एक इतालवी व्यंजन है जो मांस और बेसमेल सॉस से भरे आटे से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, लसग्ना अखमीरी आटे से बनाया जाता है, जिसका उपयोग पास्ता और पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। यह सब क्लासिक, इटालियन लसग्ना पर लागू होता है।
लेकिन इसके और भी कई प्रकार हैं. उदाहरण के लिए, आलसी लसग्ना: यह आटे की शीट से नहीं, बल्कि लवाश से तैयार किया जाता है, जो समय की काफी बचत करता है, लेकिन स्वाद की मौलिकता को भी काफी प्रभावित करता है। एक वेजिटेबल लीन (शाकाहारी) लसग्ना भी है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों से बदल दिया जाता है। बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, खासकर अगर पनीर और मसाले बहुत अधिक हों।
या, उदाहरण के लिए, हमारा रूसी: आटा शीट को गोभी से बदल दिया जाता है, और परिणाम उन लोगों के लिए एक अद्भुत, स्वादिष्ट आहार व्यंजन है जो अपने आहार की कैलोरी सामग्री को देखते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में लगभग 72 किलो कैलोरी है। हमने लसग्ना के प्रकारों को सुलझा लिया है, और अब खाना बनाना शुरू करते हैं।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 71.34
- प्रोटीन: 6.42
- वसा 2.79
- कार्बोहाइड्रेट: 4.94
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना: सामग्री
- 1 कांटा (या पहले से तैयार पत्तागोभी के पत्ते) - पत्तागोभी
- 200 ग्राम - चिकन मांस (अधिमानतः पट्टिका)
- 200 ग्राम - टर्की मांस
"सब्जी तकिया" के लिए
- 1 पीसी। - गाजर
- 1 पीसी। - बल्ब प्याज
- 1 पीसी। - शिमला मिर्च
बेचमेल सॉस के लिए
- 300 मिली - दूध
- 30 ग्राम – मक्खन
- 30 ग्राम – गेहूं का आटा
- 2 ग्राम – जायफल
- 2 ग्राम - नमक
- 50-80 ग्राम - सख्त पनीर
पत्तागोभी के पत्तों के साथ लसग्ना: प्रारंभिक सामग्री तैयार करना
- पत्ता गोभी। एक नियम के रूप में, गोभी के रोल तैयार करने के बाद गोभी के पत्ते बच जाते हैं - वे हमारे लिए आदर्श हैं। यदि आपने एक दिन पहले पत्तागोभी रोल नहीं पकाया है, तो आपको पत्तागोभी को पत्तों में काटकर नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना होगा। या फिर आप इन पत्तियों को रात भर फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- मांस। लसग्ना बनाने के लिए बिल्कुल कोई भी मांस उपयुक्त है। इस मामले में, हम चिकन और टर्की फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं।
- प्रकार का चटनी सॉस। याद रखें कि यह एक बहुत ही बारीक व्यंजन है - आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, अन्यथा सॉस खराब हो सकता है।
- "सब्जी तकिया". सब्जियाँ (गाजर, प्याज, शिमला मिर्च), बारीक कटी हुई और एक बंद ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में पकाई हुई।
- टमाटर सॉस। टमाटर, एक ब्लेंडर में कुचले हुए, नमकीन और मसालों के साथ अनुभवी।
पत्तागोभी लसग्ना कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी
चरण 1. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, कल मैंने अपने घर के लिए गोभी के रोल बनाए, मेरे पास पर्याप्त संख्या में गोभी के पत्ते बचे थे (थोड़े फटे हुए, बहुत सुंदर नहीं)। मैंने उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया और किसी भी परिस्थिति में उन्हें फेंक नहीं दिया।
चरण 2। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन और टर्की फ़िललेट्स को पास करते हैं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल डालें।
चरण 3. रिफ्रैक्टरी मोल्ड के निचले हिस्से को लगभग 2 बड़े चम्मच सॉस से चिकना करें। गोभी के पत्तों को परिधि के चारों ओर एक समान परत में रखें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे फटे हुए हैं)।
चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, ध्यान से इसे पत्तियों पर वितरित करें।
चरण 5. अगली परत एक सब्जी तकिया है। गोभी रोल बनाने के बाद भी यह मेरे पास है। इसे सब्जियों को थोड़े से वनस्पति तेल में उबालकर तैयार किया जा सकता है। सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के बीच वितरित करें।
चरण 6. सब्जियों को टमाटर सॉस में भिगोएँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि डिश "तैर" न जाए।
चरण 7. हर चीज़ के ऊपर बेचमेल सॉस डालें। इसे कैसे तैयार करें, थोड़ा नीचे देखें।
चरण 8. और फिर, सब कुछ क्रम में: गोभी के पत्ते, कीमा, सब्जी बिस्तर और सॉस। हम लसग्ना तैयार करना समाप्त करते हैं - इसे सब्जियों की एक परत के साथ कवर करें, इसे टमाटर सॉस और बेचमेल सॉस के साथ चिकना करें।
चरण 9. कसा हुआ पनीर छिड़कें। गोभी के पत्ते के लसग्ना को 1 घंटे के लिए 180-200 डिग्री पर बेक करने के लिए ओवन में रखें।
चरण 10. तैयार लसग्ना को थोड़ा ठंडा करें और सीधे बेकिंग डिश में परोसें।
धीमी कुकर में पत्तागोभी लसग्ना
इसी तरह, मैं कभी-कभी धीमी कुकर में पत्तागोभी लसग्ना बनाती हूँ। खाना पकाने के इस मामले में कई विशिष्ट बिंदु और शर्तें हैं:
- पैन के तल पर बड़े, पूरे पत्तागोभी के पत्ते रखें ताकि जब आप तैयार पकवान को पलटें, तो यह छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा। धीमी कुकर में, पपड़ी केवल तली पर दिखाई देती है, इसलिए डिश का शीर्ष पीला हो जाएगा।
- अपने मल्टी-हेल्पर के व्यास के आधार पर, लसग्ना की परतों की संख्या बढ़ाएँ। तैयार होने पर यह कुछ-कुछ पत्तागोभी केक जैसा दिखेगा।
- 900 W की एक यूनिट पावर पर 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर बेक करना आवश्यक है। यदि मल्टीकुकर की शक्ति कम (700-800 W) है, तो थोड़ी देर, लगभग 55-60 मिनट तक पकाएं।
यह कैसा दिखता है, इसके लिए नीचे दी गई फ़ोटो देखें। किसी भी मल्टी-कुकर रेसिपी के लिए, सब कुछ इसी तरह तैयार करें।
बेकमेल सॉस बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा
स्टेप 1 । सॉस के लिए हमें एक मोटे तले वाला सॉस पैन चाहिए। हम इसमें मक्खन डालते हैं और इसे धीमी आंच पर पिघलने देते हैं।
चरण 2. पिघले हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में एक छलनी रखें, जिसके माध्यम से हम आवश्यक मात्रा में आटा (30 ग्राम) छान लेंगे। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तैयार सॉस में कोई गांठ न रहे। आटे को तब तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट "अखरोट" रंग दिखाई न दे।
चरण 3. तले हुए आटे में 300 ग्राम ठंडा दूध डालिये. साथ ही मिश्रण को लगातार व्हिस्क से चलाते रहें। हल्की आंच डालें, व्हिस्क से हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
चरण 4. सॉस में जायफल डालें और थोड़ा नमक डालें। हर चीज़ को उबालने की ज़रूरत नहीं है; सॉस काफी तरल होना चाहिए ताकि आप आराम से लसग्ना की परतों को कोट कर सकें।
पत्तागोभी लसग्ना तैयार करने में महत्वपूर्ण बिंदु
- किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना परतों में तैयार किया जाता है, अर्थात्: पहली परत बेचमेल सॉस है, दूसरी गोभी के पत्ते हैं, तीसरी कीमा बनाया हुआ मांस है, चौथी सब्जियां हैं, पांचवीं परत टमाटर सॉस है। अगला - इसी क्रम में ऊपर से सख्त पनीर छिड़कें.
- बेचमेल सॉस के लिए दूध केवल ठंडा होना चाहिए। सॉस को लगातार, लगातार हिलाते रहना चाहिए, तभी यह गाढ़ा और सजातीय बनेगा।
- तैयार लसग्ना को ओवन के बीच में रखें ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए और सतह पर एक स्वादिष्ट, सुनहरा-भूरा पनीर क्रस्ट बन जाए।
पत्ता गोभी के व्यंजन के फायदे
- पत्तागोभी के 1 कांटे से हम दो स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण, सभी के पसंदीदा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: लसग्ना और पत्तागोभी रोल।
- यह भी महत्वपूर्ण है कि हमने ऐसे उपयोगी पत्तागोभी के पत्तों को फेंका नहीं - हमने परिवार का बजट बचाया।
आज हमने सीखा कि सही बेचमेल सॉस कैसे तैयार किया जाता है, गोभी लसग्ना या आलसी गोभी रोल बनाने की उत्पत्ति के इतिहास और रहस्यों के बारे में बहुत सी नई और दिलचस्प बातें सीखीं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमने पूरे परिवार को स्वादिष्ट तरीके से खिलाया।
बोन एपीटिट, ओल्गा की डायरी के प्रिय पाठकों!
गोभी लसग्ना के बारे में एवरीथिंग विल बी सेवरी से एसटीबी पर वीडियो
एसटीबी चैनल पर इस वीडियो में, "एवरीथिंग विल बी डिलीशियस" कार्यक्रम में तात्याना लिटविनोवा एवगेनी लिटविंकोविच को सिखाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। पकाते समय बचे हुए पत्तागोभी के पत्ते इस व्यंजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इससे पता चलता है कि पत्तागोभी के दो स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने में कोई बर्बादी नहीं है।
अपने मित्रों को अनुशंसा करें:
सुपरहोस्टेस।आरयू कम कैलोरी वाले व्यंजनों की रेसिपी आपके साथ साझा करना जारी रखता हूँ। मेरे परिवार में हर किसी को पत्तागोभी रोल बहुत पसंद है, लेकिन मेरे पास उन्हें पकाने के लिए हमेशा समय नहीं होता है। इसीलिए मैं अपने प्रियजनों के लिए सुपर लेज़ी पत्तागोभी रोल या पत्तागोभी लसग्ना बनाती हूँ। यह बहुत जल्दी पक जाता है, साथ ही यह देखने में भी सुंदर लगता है और उतनी ही जल्दी खाया भी जाता है. आइए एक साथ मांस के साथ गोभी पुलाव पकाएं।
पत्तागोभी लसग्ना - रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
गोभी का सिर;
एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
दो या तीन प्याज;
टमाटर के पांच टुकड़े;
एक गिलास चावल;
खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
सबसे पहले टमाटर सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए टमाटरों पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। - फिर गर्म पानी डालें और टमाटर के ऊपर ठंडा पानी डालें. इसके बाद टमाटर जल्दी छिल जाएंगे. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक कि हमारी टमाटर सॉस एक समान न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, एक चम्मच चीनी और अपने पसंदीदा मसाले डालें। मुझे सूखी तुलसी और लाल शिमला मिर्च बहुत पसंद है, आप बारीक कटी शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
अब हम पत्तागोभी को पत्तों में बांट लेते हैं। आप पत्तागोभी लसग्ना के लिए किसी भी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं: सफेद पत्तागोभी, पेकिंग पत्तागोभी या, मेरी तरह, सेवॉय पत्तागोभी। मुझे सेवॉय पत्तागोभी पसंद है क्योंकि पत्तियाँ आसानी से निकल जाती हैं। पत्तागोभी के पत्तों को खूब पानी में 3-4 मिनट तक उबालें और हल्का ठंडा कर लें। जब पत्तागोभी के पत्ते पक रहे हों, तो कीमा तैयार कर लें।
- कीमा में उबले चावल, बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. टमाटर सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। आप इसके साथ हमारे गोभी लसग्ना की प्रत्येक परत को चिकना कर सकते हैं, या आप इसे तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं जैसे मैंने किया था और अच्छी तरह से मिश्रण कर सकते हैं। इससे गोभी के पत्तों पर इसे वितरित करना आसान और तेज़ हो जाएगा। अब एक गहरा आकार लें और उसमें पत्तागोभी के पत्तों की एक परत बिछा दें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर सॉस और खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं, फिर पत्तागोभी के पत्तों की एक परत डालें।
हम इसे सभी परतों के साथ करते हैं, शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए।
हमारे पत्तागोभी लसग्ना के शीर्ष को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ चिकना करें। बेशक, क्लासिक रेसिपी में आपको प्रत्येक परत को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, लेकिन हम आहार गोभी लसग्ना तैयार कर रहे हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह व्यंजन पनीर के बिना भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा। लसग्ना को पहले से गरम ओवन में तीस से चालीस मिनट तक बेक करें। फिर हम इसे लगभग दस मिनट तक पकने देते हैं, काटते हैं और परोसते हैं।
सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएँ!!!
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विषय पर लोकप्रिय सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना
एक बहुत ही स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन, जो नियमित लसग्ना की याद दिलाता है, लेकिन यहां लसग्ना शीट के बजाय, युवा गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी प्रकार का हो सकता है, मैंने चिकन पट्टिका का उपयोग किया।
सामग्री:
- युवा गोभी - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
- मांस (कोई भी) - 700 ग्राम
- प्याज - 1-2 पीसी।
- गाजर - 1-2 पीसी।
- टमाटर - 4-5 पीसी। (या टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट)
- हरियाली
- बैंगन - 1 पीसी। (वैकल्पिक)
- नमक
- काली मिर्च
- मक्खन
- वनस्पति तेल
- स्वाद के लिए अन्य मसाले
सॉस के लिए:
- क्रीम 9% (या खट्टा क्रीम) - 100 मिली
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- पनीर - 70-100 ग्राम
तैयारी:
पत्तागोभी लसग्ना बनाने के लिए नई पत्तागोभी का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले आपको धुली हुई पत्तागोभी के डंठल काटने होंगे और उन्हें पत्तियों में अलग करना होगा।
गोभी के पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए रखें, तुरंत हटा दें और सुखा लें, उदाहरण के लिए, एक तौलिये पर। पत्तागोभी को उबालकर नहीं बल्कि थोड़ा सा कच्चा ही उबालना चाहिए.
प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
गाजर को कद्दूकस करें और प्याज में डालें, थोड़ा उबालें।
मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें (मैंने चिकन पट्टिका का उपयोग किया), नमक, काली मिर्च और प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, हल्का भूनें।
कड़वाहट दूर करने के बाद, आप कटे हुए बैंगन डाल सकते हैं।
टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कीमा सूखा नहीं होना चाहिए, यह रसदार होना चाहिए।
एक बेकिंग डिश को ऊंचे किनारों से मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें। साँचे के निचले हिस्से में पत्तागोभी के पत्ते, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत और फिर से पत्ते लगाएँ।
इसलिए इसे तब तक बदलते रहें जब तक आपके पास कीमा या पत्तागोभी के पत्ते खत्म न हो जाएं। ऊपर पत्तागोभी के पत्तों की एक परत होनी चाहिए. मैंने कीमा बनाया हुआ मांस की 2 परतें बनाईं और, तदनुसार, गोभी के पत्तों की 3 परतें बनाईं।
सॉस तैयार करें:
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अंडे को हल्का सा फेंट लें. क्रीम, अंडा और कसा हुआ पनीर मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
परिणामी सॉस को पत्तागोभी लसग्ना के ऊपर डालें, पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, पन्नी खोलें और कसा हुआ पनीर के साथ लसग्ना छिड़कें (आदर्श रूप से, परमेसन, लेकिन सिद्धांत रूप में, आप इसे किसी और चीज़ से बदल सकते हैं)।
तेज चाकू से लसग्ना को टुकड़ों में काट लें, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी लसग्ना तैयार है!
- अल डेंटे तैयार होने तक पास्ता को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें - यह तब होता है जब आटे में एक नरम खोल होता है, लेकिन एक कच्चा कोर होता है, और जब आप इसका स्वाद लेते हैं तो यह थोड़ा कुरकुरा होता है। कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पकाएं, लगातार हिलाते रहें, मांस को गांठों में पकने न दें।
- जब कीमा लगभग तैयार हो जाए, तो उबले हुए पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आप ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले धातु की छलनी या टमाटर के रस से रगड़ा गया था। खाना पकाने के अंत में, मांस की भराई पर काली मिर्च और नमक छिड़कें।
- सफेद पत्तागोभी को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को सूरजमुखी तेल में नरम होने तक भूनें। बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये. लसग्ना शीट की परतें बारी-बारी से भरें - मांस और सब्जी।
- लसग्ना की ऊपरी परत पर कसा हुआ परमेसन या अन्य तीखी चीज़ छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ लसग्ना गर्म और दूसरे दिन, जब पकवान रस में भिगोया जाता है, दोनों में अच्छा होता है।
