मार्शमैलो के उपयोगी गुण और संरचना। मार्शमैलो, मार्शमैलो की संरचना, लाभ और हानि बिना चीनी के मार्शमैलो में कितनी कैलोरी होती है

जैसे-जैसे गर्मी कम होती जाती है, हम तेजी से तरह-तरह की विदेशी मिठाइयाँ खाने लगते हैं। इस बार मैं मार्शमैलोज़ के फायदों के बारे में बताना चाहूँगा, जो व्यंजनों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

पास्टिला एक विशेष रूप से रूसी मिठाई है जिसका एक समृद्ध इतिहास है। यह व्यंजन पहली बार 15वीं शताब्दी में कोलोम्ना में तैयार किया गया था। यह नुस्खा तीन शताब्दियों से अधिक समय तक गुप्त रखा गया था और पिता से पुत्र तक पहुँचाया गया था। और पहली बार, पेस्टिल भिक्षुओं द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने एक चमत्कार की मदद से सेब को सफेद बादलों में बदल दिया।

18वीं शताब्दी में, मार्शमैलो के बारे में अफवाहें प्रसिद्ध कुप्रियन व्यापारियों तक पहुंचीं, जिन्होंने रूस के पूरे क्षेत्र में इस उत्पाद के कारखाने के उत्पादन का आयोजन किया। उनकी व्यावसायिकता के कारण, हम सभी को मार्शमैलोज़ जैसी अद्भुत विनम्रता के बारे में पता चला।

रासायनिक संरचना

बहुत सारी मिठाइयों में बहुत अधिक चीनी होती है, जो पानी के अलावा एकमात्र लाभकारी पदार्थ है। मार्शमैलो में भारी मात्रा में रासायनिक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, मार्शमैलोज़ में कई विटामिन होते हैं। सबसे उपयोगी विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) और बी2 (राइबोफ्लेविन) हैं।

विटामिन और विभिन्न तत्वों के अलावा, मार्शमैलो में विभिन्न खनिज भी होते हैं। खनिज घटक तापमान के प्रभाव में विघटित नहीं होते हैं और पाचन के दौरान शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। उत्पाद में मुख्य खनिज तत्वों में लोहा, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक बड़ा द्रव्यमान है।

मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री

मार्शमैलो में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 320 किलो कैलोरी से अधिक होता है। उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

मार्शमैलोज़ के फायदे और नुकसान

सेब और बेरी प्यूरी हमारे शरीर के लिए उत्कृष्ट टॉनिक पदार्थ हैं। प्यूरी में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो एंजाइमों द्वारा बहुत जल्दी ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, जिससे हमें पूरे दिन मांसपेशियों में सक्रियता महसूस होती है।

शहद, जो संरचना में शामिल है, में कई तत्व होते हैं जो हमारे शरीर में चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और ऊर्जा और सिंथेटिक प्रक्रियाओं को भी सामान्य करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, हमारा शरीर अतिरिक्त चीनी को जल्दी से रिलीज़ और हटा देता है।

एक अन्य लाभकारी पदार्थ फल फाइबर है। यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करता है, और आंतों की गतिशीलता को मजबूत करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, फाइबर का लाभ, साथ ही मार्शमैलोज़ का लाभ यह है कि यह शरीर के हृदय प्रणाली की रक्षा करते हुए कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण और आत्मसात को धीमा कर देता है।

मार्शमैलो में पेक्टिन और अगर-अगर जैसे उपयोगी जेलिंग एजेंट होते हैं। पेक्टिन शरीर से भारी धातुओं, दवा के अवशेषों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। यह हानिकारक पदार्थों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अगर-अगर एक उत्पाद है जो समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। यह पदार्थ आयोडीन एवं फास्फोरस का मुख्य स्रोत है। इसके अलावा, यह लीवर के कार्य को स्थिर और बेहतर बनाता है।

मार्शमैलो इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो हमारे शरीर में निर्माण सामग्री के रूप में काम करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मार्शमैलोज़ की तैयारी के दौरान कई तत्व और विटामिन विघटित हो जाते हैं, मिठाई में अभी भी उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा द्रव्यमान होता है।

मार्शमॉलो से नुकसान

• आप मार्शमैलो के फायदों के बारे में जितनी चाहें बात कर सकते हैं, लेकिन यह चीनी का एक स्रोत है। जिन लोगों को मधुमेह है उन्हें ऐसी मिठाई के अस्तित्व के बारे में भूल जाना चाहिए। साथ ही, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें मार्शमैलोज़ के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।
• बड़ी मात्रा में मार्शमैलो खाने से आपके दांतों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
• मार्शमैलोज़ का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि आधुनिक खाना पकाने के व्यंजनों में अक्सर चीनी सिरप और स्वाद बढ़ाने वाले योजक शामिल होते हैं। यह इस उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से कवर करता है।

इसलिए, अपने लिए कोई व्यंजन चुनते समय, आपके सामने उत्पाद की संरचना का अध्ययन करने की एक कठिन प्रक्रिया होती है।

मिठाइयों और मिठाइयों की विस्तृत विविधता के बीच, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ एक विशेष स्थान रखते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मार्शमैलो चीनी, शहद और अंडे की सफेदी को मिलाकर प्राकृतिक सेब की चटनी से बनाया जाता है।

मार्शमैलोज़ के फायदे और नुकसान

यदि हम पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार मार्शमैलो की पारंपरिक तैयारी के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे उत्पाद का लाभ इसकी समृद्ध खनिज संरचना में निहित है। मार्शमैलो में विटामिन की मात्रा काफी मामूली होती है; इसमें राइबोफ्लेविन (बी2) और निकोटिनमाइड (पीपी) होता है। इस कारक की भरपाई सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की समृद्ध सामग्री से होती है। 100 ग्राम मार्शमैलो में शामिल हैं:

• पोटेशियम - 50 मिलीग्राम से अधिक;
• कैल्शियम - लगभग 20 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 10 मिलीग्राम से अधिक;
• सोडियम - लगभग 15 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - लगभग 7 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.5 मिलीग्राम से अधिक;
• कम मात्रा में - आयोडीन, जिंक।

शरीर के लिए मार्शमैलो के लाभ इस तथ्य के कारण भी हैं कि यह प्राकृतिक सेब पेक्टिन को जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग करता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है। कुछ प्रकार के व्यंजनों में शैवाल मिलाया जाता है, जो आयोडीन का एक स्रोत है।

मार्शमैलोज़ के नुकसान, साथ ही इसके लाभ, इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं - बल्कि उच्च चीनी सामग्री के कारण, इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 320 किलो कैलोरी से अधिक की काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और डाइट पर हैं, उन्हें मार्शमैलोज़ का सेवन सीमित करना चाहिए और दिन के पहले भाग में इनका सेवन करना चाहिए। आदर्श रूप से, इस व्यंजन को नाश्ते के लिए सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और खनिज यौगिक शरीर को बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, जो कार्य दिवस की शुरुआत में बहुत आवश्यक है।

मार्शमैलोज़ चुनते समय, उसके स्वरूप और गंध पर ध्यान देना ज़रूरी है। आधुनिक निर्माता अक्सर क्लासिक रेसिपी में विभिन्न स्वाद, सिंथेटिक खाद्य योजक और रंग जोड़ते हैं। इसका संकेत अत्यधिक समृद्ध रंग और तेज़ सुगंध से हो सकता है।

पास्टिला एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है। यह सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इसके फायदे तैयारी में आसानी और अपेक्षाकृत कम एलर्जी हैं।

एडिटिव्स के साथ पास्टिला एक स्वादिष्ट, लेकिन स्वास्थ्यप्रद समाधान नहीं है।

इस मिठाई की मुख्य सामग्री खट्टे सेब (जैसे एंटोनोव्का) या जामुन, साथ ही शहद या चीनी की प्यूरी हैं।

मार्शमैलोज़ तीन प्रकार के होते हैं, जो तैयारी तकनीक में भिन्न होते हैं:

• कस्टर्ड - चीनी और सेब की चटनी पर आधारित एक विशेष "काढ़ा" से बनाया गया;
• चिपकने वाला - पेक्टिन सिरप, अगर-अगर (समुद्री शैवाल से प्राप्त) और गुड़ से बना;
• गोंद रहित - रेसिपी में अंडे की सफेदी को चीनी और सेब की चटनी के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो चिपकने वाले पेस्टिल्स पर ध्यान दें। यह इस सूची में सबसे अधिक आहार वाला है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों के साथ सबसे कम कैलोरी होती है। जबकि कस्टर्ड किस्म में कैलोरी अधिक होती है।

बेईमान निर्माता अक्सर मुख्य संरचना में संरक्षक, गाढ़ेपन और स्वाद जोड़ते हैं, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

चीनी और पानी के अलावा, मार्शमैलोज़ में बड़ी मात्रा में शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जैसे:

• विटामिन पीपी और बी2;
• प्रोटीन;
• सरल कार्बोहाइड्रेट;
• सेलूलोज़;
• कार्बनिक अम्ल;
• खनिज: जिंक, Fe, Ca, आयोडीन, फॉस्फोरस, K, Mg, आदि।

100 ग्राम उत्पाद में औसतन 324 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, पेस्टिल बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं है, लेकिन यह आधुनिक केक और चॉकलेट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है

पोषण तालिका

उत्पाद	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
शहद	0,8	0	80,3	308
फल ड्रेजे	3.7	10,2	73,1	384
marshmallow	0,8	0	78,3	299
आँख की पुतली	3,3	7,5	81,8	387
	0	0,1	77,7	296
कारमेल इन (औसत)	0	0,1	77,7	296
चॉकलेट लेपित कैंडीज	2,9	10,7	76,6	396
पेस्ट करें	0,5	0	80,4	305
चीनी	0,3	0	99,5	374
ताहिनी हलवा	12,7	29,9	50,6	510
सूरजमुखी का हलवा	11,6	29,7	54,0	516
डार्क चॉकलेट	5,4	35,3	52,6	540
मिल्क चॉकलेट	6,9	35,7	52,4	547
कुकी	6,5	11,8	26,6	436
Waffles	3,2	2,8	36,8	350
	4,8	2,8	43,0	350
छिछोरा आदमी	5,4	38,6	16,1	555
बिसकुट	4,7	9,3	55,6	351
कचौड़ी	5,1	18,5	35,6	435
कस्टर्ड केक	5,9	10,2	42,6	329

मिठाई का इतिहास

मार्शमैलो के नाम का रहस्य सीधे इसकी तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा से संबंधित है, जो इतिहासकारों के अनुसार, 15 वीं शताब्दी में सामने आया था। प्रारंभ में, सेब या बेरी प्यूरी (ज्यादातर रोवन, करंट, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या लिंगोनबेरी से) को अच्छी तरह से पीटा जाता था, शहद के साथ मिलाया जाता था और एक प्रकार के कैनवास पर लगाया जाता था। ये कैनवस लकड़ी के फ्रेम पर फैले एक विशेष घने कपड़े से बनाए गए थे। फिर उन्हें सूखने के लिए ओवन में रखा गया। इस प्रकार मिठाई का नाम, जो "पंक्तिबद्ध" है, प्रकट हुआ। रूस में कोलोम्ना में एक मार्शमैलो संग्रहालय है। ऐसा माना जाता है कि इसी शहर में सबसे पहले प्रसिद्ध रूसी मिठाई तैयार की गई थी। और यह कई सदियों पहले हुआ था. संग्रहालय का अपना पेस्टल स्टोर और स्टोर है ( अनुसूचित जनजाति। पोसाडस्काया, 13ए), जहां आप हमेशा प्राचीन व्यंजनों के अनुसार हाथ से तैयार किए गए स्वादिष्ट मार्शमॉलो खरीद सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

स्वास्थ्य लाभ केवल तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के बिना, विशेष रूप से पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए मार्शमैलोज़ से ही आ सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी उपचार के कारण एक निश्चित मात्रा में उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, मार्शमैलो संरचना में बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ बचे रहते हैं।

1. सेब की चटनी टोन करती है, ताकत देती है और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को भी सामान्य करती है।
2. ग्लूकोज की बड़ी मात्रा के कारण, उत्पाद शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है और मूड में सुधार करता है।
3. मिठाई में मौजूद शहद मेटाबॉलिज्म को सामान्य करता है और आपको ऊर्जावान भी बनाता है।
4. फाइबर पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को भी धीमा करता है।
5. पेक्टिन शरीर से भारी धातु के लवणों को मुक्त करता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को बढ़ावा देता है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुचारू कामकाज में मदद मिलती है।
6. सेब मार्शमैलो आयरन से भरपूर होता है, इसलिए इसका उपयोग एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में किया जा सकता है;
7. अगर-अगर आयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यकृत समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
8. प्रोटीन नए ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो विकासशील बच्चे के शरीर के लिए मार्शमैलोज़ को बहुत उपयोगी बनाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि उत्पाद को पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों और स्कूलों में मेनू के लिए रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान द्वारा अनुशंसित किया गया है।
9. वसा घटकों की अनुपस्थिति आपको वजन कम करने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर इस मिठाई का उपयोग करने की अनुमति देती है। यह शरीर को न्यूनतम नुकसान पहुंचाए बिना मिठाइयों की आवश्यकता को पूरा करता है। पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों को 16:00 से 19:00 बजे तक निश्चित समय पर मार्शमैलोज़ खाने की सलाह देते हैं।
10. जिंक की मात्रा इस मूल रूसी मिठास को सेबोरहिया के लिए उपयोगी बनाती है।

हानि और मतभेद

अगर हम मार्शमैलोज़ के बारे में बात करते हैं, जिसमें प्राकृतिक उत्पादों के अलावा, विभिन्न रासायनिक योजक शामिल होते हैं, तो शरीर को होने वाला नुकसान सभी सकारात्मक गुणों पर हावी हो जाता है। ऐसी मिठाई के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत का विघटन;
• पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों का बढ़ना - गैस्ट्रिटिस और अल्सर।
• प्रतिरक्षा में कमी और शरीर की सामान्य स्थिति में गिरावट;
• सिरदर्द;
• क्षरण का गठन;
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, जो मधुमेह के रोगियों के लिए अस्वीकार्य है;
• भार बढ़ना;
• स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलोज़ के घटकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया।

उपरोक्त फायदे और नुकसान के आधार पर, घर का बना मार्शमैलोज़ खाना सबसे अच्छा है। खाना बनाने का समय नहीं? ऐसे में मिठाई की खरीदारी पर विशेष ध्यान दें।

सबसे अच्छा उत्पाद सफेद है. रंगीन मिठास बासीपन का संकेत दे सकती है, जिसे निर्माता ने रंगों से छिपाने का फैसला किया है।

सिलोफ़न या प्लास्टिक कंटेनर में, मार्शमैलो जल्दी चिपचिपा हो जाता है और अपने अद्भुत गुण खो देता है। दूसरी ओर, खुली हवा में यह सख्त, सूखी पपड़ी से ढक जाता है, जिससे मिठाई में आकर्षण भी नहीं जुड़ता है।

उत्पाद को टिन बॉक्स, पेपर बैग या कैनवास बैग में रखें। और फिर मार्शमैलो आपको लंबे समय तक अपने बेदाग स्वाद से प्रसन्न करेगा।

बहुत से लोग गलती से पास्टिला को एक प्राच्य मिठाई मानते हैं, जो तुर्की प्रसन्नता का करीबी रिश्तेदार है। वास्तव में, पास्टिला एक मूल रूसी मिठाई है। कोलोम्ना शहर को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां इवान द टेरिबल के समय में भी उन्होंने सेब से सुगंधित मिठाइयाँ पकाना सीखा था।

असली मार्शमैलो, जैसा कि वे कोलोम्ना में कहते हैं, केवल उनके शहर में ही चखा जा सकता है। यहां उन्होंने राष्ट्रीय मिठाई - "कोलोमेन्स्काया पास्टिला" को समर्पित एक संग्रहालय बनाया है, जहां आप मिठाई के निर्माण के इतिहास के बारे में सब कुछ जान सकते हैं, विभिन्न किस्मों का स्वाद ले सकते हैं और यहां तक ​​​​कि देख सकते हैं कि असली पास्टिला कैसे तैयार किया जाता है।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए मुख्य सामग्री सेब है। कोलोम्ना में वे दावा करते हैं कि स्पष्ट खट्टेपन वाले खट्टे सेब - एंटोनोव्का - इसके लिए आदर्श हैं। और वे तुम्हें ऐसे सेब के पेड़ों वाला एक बगीचा भी दिखाएंगे। मार्शमैलो में सेब की चटनी के अलावा शहद, अंडे का सफेद भाग और विभिन्न जामुनों का गूदा मिलाया जाता है। मार्शमैलो की कई किस्में होती हैं जिनमें मेवे, किशमिश या सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

पांच शताब्दियों पहले, कोलोम्ना मार्शमैलो को एंटोनोव्का से तैयार किया गया था, सेब को लंबे समय तक ओवन में उबाला जाता था ताकि वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएं। सेब के द्रव्यमान को पीसकर प्यूरी बना लिया गया, गुड़ और शहद मिलाया गया। फिर हमने टेबल पर कैनवास तौलिए बिछाए और उसके ऊपर सेब की चटनी और गुड़ का मिश्रण फैलाया। और उन्होंने पेस्टिल को सूखने के लिए इसे धूप में रख दिया। फिर तौलिए से मार्शमैलो की एक पतली परत हटाई गई और उसे रोल में लपेट दिया गया। इस तरह के पेस्टिल को बिना किसी रेफ्रिजरेटर के अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि कोलोम्ना में कहा जाता है, "पास्टिला" नाम स्वयं क्रिया "फैलाना" से आया है। एक और राय है: "मार्शमैलो" "पेस्ट" शब्द का व्युत्पन्न है।

आधुनिक मार्शमैलो

मार्शमैलोज़ बनाने की आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ पाँच शताब्दी पहले विकसित की गई मूल तकनीकों से बहुत अलग हैं। निर्माण विधि के आधार पर, मार्शमैलो तीन प्रकार के होते हैं: कस्टर्ड, गोंद और गोंद रहित।

ग्लू पेस्टिल को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। इसकी स्थिरता, सघनता और चिपचिपाहट के कारण इसे चिपकने वाला कहा जाता था। यह पेस्टिल पेक्टिन या अगर-अगर मिलाकर तैयार किया जाता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो आमतौर पर सेब से प्राप्त होता है। मार्शमैलोज़ के उत्पादन में पेक्टिन का स्रोत चुकंदर और तरबूज़ भी हैं।

अगर-अगर भी एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है। चिपकने वाले पेस्टिल में प्राकृतिक घटकों की उच्च सामग्री इसे एक उपयोगी उत्पाद बनाती है जिसकी पोषण विशेषज्ञ आसानी से अनुशंसा करते हैं।

गोंद-मुक्त मार्शमैलोज़ में सेब की चटनी के अलावा, चीनी और अंडे का सफेद भाग होता है। व्हीप्ड प्रोटीन की शुरूआत के कारण यह पेस्टिल हवादार है और इसमें मीठा और खट्टा स्वाद है। हालाँकि, इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है।

हालाँकि, सबसे अधिक कैलोरी वाला विकल्प कस्टर्ड पेस्टिल है। यह सेब को चीनी के साथ पकाने से प्राप्त होता है। इसमें चिपचिपी स्थिरता होती है और यह मीठा होता है। मार्शमैलोज़ बनाने की यह विधि सबसे सस्ती मानी जाती है और इसलिए निर्माताओं के बीच लोकप्रिय है। दुकानों में बिकने वाले अधिकांश प्रकार के मार्शमैलो इसी तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

मार्शमैलो की संरचना

मार्शमैलो की संरचना प्रौद्योगिकी और निर्माता पर निर्भर करती है। लेकिन सेब मुख्य घटक बना हुआ है। सेब की चटनी के अलावा, संरचना में फलों की प्यूरी, अगर-अगर, चीनी, गुड़ और अंडे का सफेद भाग शामिल हो सकता है। इसके अलावा, उत्पादन मानक आटा, चीनी, स्वाद, रंग और अन्य समान रूप से "स्वस्थ" योजक जोड़ने की अनुमति देते हैं।

मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री संरचना पर निर्भर करती है और प्रति 100 ग्राम 320 किलोकलरीज तक पहुंच सकती है। पोषण मूल्य के लिए, मार्शमैलो में कोई वसा नहीं होती है (उन किस्मों को छोड़कर जहां नट्स जोड़े गए थे), प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक नगण्य सामग्री होती है। कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसैकराइड के साथ-साथ स्टार्च और आहार फाइबर (पेक्टिन) के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं।

मार्शमैलो में कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक और मैलिक) और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। विटामिनों के बीच, यह विशेष रूप से राइबोफ्लेविन और विटामिन पीपी में बी विटामिन की उच्च सामग्री पर ध्यान देने योग्य है। जहां तक ​​खनिजों की बात है, मार्शमैलो पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन से भरपूर है।

मार्शमैलोज़ के फायदे

मार्शमैलोज़ का मुख्य लाभ यह है कि वे मिठाइयों और मिठाइयों का एक स्वस्थ विकल्प हैं जिनमें बहुत अधिक तथाकथित खाली कैलोरी होती है, जब मिठास शरीर में मिठास के अलावा कुछ नहीं लाती है। पास्टिला एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है। पास्टिला को पेक्टिन की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इन घुलनशील आहार फाइबर में आंतों में हानिकारक यौगिकों, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की उच्च क्षमता होती है। पेक्टिन शरीर से सभी अनावश्यक चीज़ों को प्राकृतिक रूप से साफ़ करने में मदद करते हैं।

पेक्टिन का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होने पर पेक्टिन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके कोलेस्ट्रॉल प्लाक की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। स्वस्थ रक्त वाहिकाएँ संपूर्ण हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज की कुंजी हैं, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकती हैं।

स्टार्च, जो मार्शमैलो का हिस्सा है, श्लेष्म झिल्ली को एसिड के प्रभाव से बचाता है और गैस्ट्र्रिटिस के विकास को रोकता है। मार्शमैलो में अगर-अगर होता है, जो समुद्री शैवाल का व्युत्पन्न है। एक बार पेट में, अगर-अगर, अम्लता के स्तर को कम कर देता है। पाचन तंत्र के साथ आगे बढ़ते हुए, अगर-अगर के घटक रक्त में कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। आंतों में, अगर-अगर सूज जाता है और इसकी क्रमाकुंचन में सुधार होता है, जिससे सामग्री की निकासी की प्रक्रिया उत्तेजित होती है। अगर-अगर एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक है और आंतों में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है, जो डिस्बिओसिस की रोकथाम के रूप में बहुत उपयोगी है।

सेब, जो मार्शमैलोज़ का आधार है, शरीर में आयरन का स्रोत माना जाता है। कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि सेब थायरॉइड फ़ंक्शन को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। और सेब बनाने वाले अन्य खनिजों के संयोजन में, मार्शमैलो शरीर की कई प्रणालियों और कार्यों के लिए उपयोगी हो जाता है।

इस प्रकार, मार्शमैलोज़ में उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं की दीवारों और संपूर्ण मांसपेशी प्रणाली को लाभ पहुंचाएगी। फॉस्फोरस एक और खनिज है जिसे हृदय प्रणाली अनुकूल रूप से स्वीकार करेगी। जिंक, जिसमें मार्शमैलो प्रचुर मात्रा में होता है, पुरुषों को उनकी नाजुक समस्या से निपटने में मदद करेगा। जिंक वसामय ग्रंथियों के कामकाज के लिए भी जिम्मेदार है; जिंक की कमी से सेबोरहिया हो सकता है, जो उन्नत मामलों में गंजापन का कारण बनता है।

मार्शमॉलो से नुकसान

सामान्यतया, कोई भी खाद्य उत्पाद, यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी, अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। मार्शमैलोज़ के मामले में, आपको याद रखना चाहिए कि इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। और, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है, आपको उस उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, जो "मार्शमैलो" नाम से दुकानों में बेचा जाता है।

वे किस्में जिनमें रंग, स्वाद और अन्य रासायनिक योजक होते हैं, एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

घर पर पेस्टिला

पेस्टिला घर पर तैयार किया जा सकता है - ऐसी मिठास सुरक्षित और स्वस्थ होगी।

3 किलो खट्टे सेब धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को मोटे तले वाले कंटेनर में उबालना बेहतर है, उदाहरण के लिए, कच्चे लोहे की कड़ाही में। एक मोटे तले वाले पैन या कड़ाही के तले में एक उंगली जितनी मोटाई का थोड़ा सा पानी डालें। कटे हुए सेब डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सेब एक चिकनी प्यूरी में न बदल जाएं। शाखा से ताजे तोड़े गए सख्त सेबों के लिए, पकाने का समय दो घंटे से अधिक हो सकता है; नरम सेब एक घंटे में उबल जाएंगे।

मिश्रण से पानी निकाल दीजिये. आप इस रस को पी सकते हैं, या आप इसे रोल कर सकते हैं; भविष्य में इसे पानी से पतला करना होगा। और उबले हुए सेब को छलनी से छान लीजिए. बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़े कटिंग बोर्ड को कवर करें, सेब के मिश्रण को एक पतली परत में फैलाएं - जितना पतला होगा, मार्शमैलो उतनी ही तेजी से "पकेगा"। कागज को पहले से सुरक्षित किया जाना चाहिए ताकि वह सेब के द्रव्यमान के साथ बोर्ड पर न चले।

प्यूरी की इतनी मात्रा के लिए एक बोर्ड पर्याप्त नहीं हो सकता है, इसलिए आपको चर्मपत्र कागज के साथ कई बोर्ड तैयार करने चाहिए। इन बोर्डों को सूखने के लिए धूप में ले जाया जाता है। चूंकि आधा सेंटीमीटर मोटे मार्शमैलो को "पकाने" की प्रक्रिया लगभग तीन दिनों तक चलती है, इसलिए बोर्डों को रात में घर के अंदर लाया जाता है। जब मार्शमैलो सूख जाए तो इसे सावधानी से एक प्लेट से हटा दें और कुछ घंटों के लिए दूसरी तरफ पलट दें। केवल पूरी तरह से सूखे मार्शमॉलो को ही तैयार माना जाता है।

प्लेट को टुकड़ों में काटकर जार में रखा जाता है। इस मार्शमैलो को वे लोग भी खा सकते हैं जो टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित हैं।

बेरेस्टोवा स्वेतलाना

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प्रति 100 ग्राम सेब मार्शमैलो की कुल कैलोरी सामग्री 308 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 81 ग्राम।

मार्शमैलो की विटामिन संरचना विटामिन बी 2, पीपी, साथ ही सेब में निहित विटामिन ए और सी द्वारा दर्शायी जाती है। उत्पाद लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों से समृद्ध है।

प्रति 100 ग्राम चार्मेल वेनिला पेस्टिल की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मिठाई में 0.5 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की संरचना में सेब की चटनी, चीनी, पाउडर, गुड़, अगर, सूखे अंडे की सफेदी, स्वाद, सेब पाउडर और अम्लता नियामक शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम शुगर-फ्री मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम शुगर-फ्री मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री 263 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मिठाई में 2.4 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

फल मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम फल मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री 277 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 0.5 ग्राम प्रोटीन, लगभग ग्राम वसा और 68.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

बेलेव्स्काया मार्शमैलो कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम बेलेव्स्काया मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 0.5 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा, 89 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

एक लोकप्रिय मिठाई आहार बेलेव्स्काया मार्शमैलो है, जिसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 268 किलो कैलोरी है। ऐसे मीठे उत्पाद के 100 ग्राम में 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 63.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

1 टुकड़े में मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री।

एक मार्शमैलो का औसत वजन 22 ग्राम है। इस प्रकार, सेब मार्शमैलो के 1 टुकड़े की कैलोरी सामग्री। - 67 किलो कैलोरी, चार्मेल - 70 किलो कैलोरी, शुगर-फ्री - 58 किलो कैलोरी, फल - 60 किलो कैलोरी, बेलेव्स्काया - 74 किलो कैलोरी।

सेब मार्शमैलो के फायदे

मार्शमैलोज़ के लाभों को ध्यान में रखते हुए, इस उत्पाद के निम्नलिखित गुणों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• मिठाइयों में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य आहार फाइबर होता है, इसलिए जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पाचन सामान्य हो जाता है;
• उत्कृष्ट विटामिन संरचना ने मार्शमैलोज़ को रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी द्वारा अनुमोदित उत्पादों की सूची में शामिल करना संभव बना दिया;

• सेब की प्यूरी में मौजूद पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और धातु लवणों को निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति और कोलेस्ट्रॉल संतुलन पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• पेस्टिल में शामिल अगर-अगर को स्लैगिंग के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। घटक शैवाल से तैयार किया जाता है और एक प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करता है जो पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• उच्च गुणवत्ता वाले मार्शमैलो में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

सेब मार्शमैलो के नुकसान

अक्सर, कम गुणवत्ता वाले मार्शमैलोज़ में रासायनिक खाद्य योजक पाए जा सकते हैं। ऐसे घटक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं, जिसमें पूरे शरीर पर दाने और त्वचा पर लालिमा शामिल है।

मार्शमैलोज़ के अत्यधिक उपयोग से क्षय का खतरा काफी बढ़ जाता है, इसलिए जो लोग अपने दांतों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें अपने आहार पर विचार करना चाहिए।

मार्शमैलो की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार में शामिल करना संभव बनाती है। उसी समय, मोटापे से ग्रस्त लोगों को मिठाई पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता होती है: उनका चयापचय धीमा होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में मार्शमैलो खाने से भी अतिरिक्त किलो वजन बढ़ता है।