सिआबट्टा - फोटो और कैलोरी सामग्री के साथ विवरण; असली और त्वरित इतालवी ब्रेड पकाना (वीडियो नुस्खा); उत्पाद किसके साथ खाया जाता है; लाभ और हानि. सिआबट्टा: नुस्खा

घर पर सिआबट्टा एक इटालियन ब्रेड है जिसे आप आसानी से खुद बना सकते हैं। इस ब्रेड की रेसिपी बहुत ही सरल है. हालाँकि, आपको उन बारीकियों को जानने की ज़रूरत है, जिनके बिना वास्तव में स्वादिष्ट खट्टी सिआबट्टा ब्रेड तैयार करना असंभव है।

आटा (खट्टा) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम आटा (बेकिंग आटा);
• 30 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• सूखा खमीर (11 ग्राम प्रति 1 किलो आटा) की दर से।

मुख्य सामग्री:

• 425 मिली गर्म पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक की पहाड़ी के बिना;
• 900 ग्राम आटा (बेकिंग आटा);
• 50 ग्राम जैतून का तेल.

रोटी भरना:

• तले हुए प्याज;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर और केपर्स;
• स्वाद के लिए जैतून या काले जैतून;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन)

सबसे पहले आपको आटा (खट्टा) तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे की रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। आटे को फूलने के लिए 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सतह पर पपड़ी बनने से रोकने और हवा का प्रवेश सुनिश्चित करने के लिए कटोरे को एक साधारण सूती तौलिये से ढंकना होगा। 12 घंटे के बाद आटा तैयार हो जाएगा और आप इसका इस्तेमाल सिआबट्टा का आटा गूंथने के लिए कर सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे आटे में मुख्य सामग्री डालें और आटा गूंध लें। आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। परिणामी आटे को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप में लपेटकर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं.

क्लासिक इटालियन सिआबट्टा में कई फिलिंग्स शामिल हैं:

1. जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ सफेद प्याज तला हुआ।
2. धूप में सुखाए गए टमाटरों और केपर्स के छोटे क्यूब्स।
3. चौथाई जैतून या गुठली रहित जैतून।

भराई को तुलसी और अजवायन की सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। इसे ठंडा किया जाना चाहिए. आटे में गर्म पानी नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे खमीर मर सकता है और फिर बेकिंग के दौरान आपकी रोटी फूलेगी नहीं.

बचे हुए आटे में भरावन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की स्थिरता एक समान होनी चाहिए।

आपको 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करना होगा, फिर तापमान को 180°C तक कम करना होगा और ब्रेड को अगले 20-25 मिनट तक बेक करना जारी रखना होगा। एक बार जब सिआबट्टा पक जाए, तो इसे ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। परत को नरम करने के लिए तैयार ब्रेड को तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

खट्टे आटे से बनी इटैलियन ब्रेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप सिआबट्टा को विभिन्न सॉस, स्नैक्स या सिर्फ दूध के साथ खा सकते हैं।

घर पर जल्दी से सिआबट्टा कैसे बनाएं?

जब सिआबट्टा ब्रेड को बिना खट्टे आटे के पकाया जाता है, तो यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है, जिससे आप कुछ ही घंटों में स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

• 500 ग्राम आटा (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से);
• 400 मिली गर्म पानी;
• 10 ग्राम तत्काल बेकर का खमीर;
• 8 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम तिल.

घर पर सिआबट्टा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित रेसिपी का पालन करना होगा। ड्यूरम गेहूं के आटे को छलनी से छान लें. इस प्रकार, आप इसे अतिरिक्त अशुद्धियों से साफ़ करेंगे और इसे आवश्यक ऑक्सीजन से समृद्ध करेंगे। इससे रोटी और अधिक फूली बनेगी।

छने हुए आटे को गर्म पानी, इंस्टेंट बेकर यीस्ट, नमक के साथ मिलाएं और आटा गूंथ लें। आप इसे 10 मिनट के लिए हाथ से गूंध सकते हैं या घरेलू सहायक - एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

सिआबट्टा के आटे को सावधानी से जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, स्टोव के पास) में रखें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए कटोरे को रसोई के तौलिये से आटे से ढकना सुनिश्चित करें। जब आटा, जो कटोरे में रखा हुआ है, आकार में तीन गुना हो जाए, तो आपको इसमें तिल मिलाने की ज़रूरत है, छिड़कने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। फिर आपको आटे को अच्छी तरह मिलाना है और उसकी लोई बना लेनी है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक ओवन ट्रे को लाइन करें और उस पर तैयार सिआबेटा पाव रखें। ऊपर से बचा हुआ तिल छिड़कें। ओवन में 230°C पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 200°C तक कम करें और 25 मिनट तक बेक करें। गुलाबी और फूले हुए सिआबट्टा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाना चाहिए और फिर परोसा जाना चाहिए। इस तरह घर पर क्लासिक सिआबट्टा तैयार किया जाता है।

सिआबट्टा को जैतून और सलुगुनि पनीर के साथ कैसे पकाएं?

इटालियन ब्रेड को अधिक कैलोरी और पोषण देने के साथ-साथ तीखा स्वाद देने के लिए, पारंपरिक रेसिपी में सुगंधित और मसालेदार सलुगुनि पनीर मिलाया जाता है।

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• बीज रहित जैतून का 1 कैन;
• 100 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
• 200 ग्राम डार्क बियर;
• 700 ग्राम गर्म पानी;
• सूखा तत्काल खमीर का 1 पैकेट;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक और चीनी.

सबसे पहले, स्टार्टर तैयार करें. आधे गेहूं के आटे को डार्क बीयर, चीनी, गर्म पानी और सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएं। स्टार्टर को रसोई के तौलिये से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- सुबह तैयार स्टार्टर में नमक और बचा हुआ गेहूं का आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें. फिर इसे जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें और किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, परिणामी आटे को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

सुलुगुनि और जैतून से भरना। ऐसा करने के लिए, पनीर को छोटे टुकड़ों में और जैतून को आधा छल्ले में काट लें। आटे का एक हिस्सा थोड़ा समतल होना चाहिए और बीच में सलुगुनि और जैतून की फिलिंग रखनी चाहिए। इसे आटे के दूसरे भाग से ढक दीजिये. उत्पाद को गोल आकार दें। आटे को भरने के साथ पहले से चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आटे को बेकिंग शीट पर 1 घंटे के लिए रख दीजिए. फिर ओवन में बेक करने के लिए आगे बढ़ें।

ओवन को 230°C पर पहले से गरम करें और सिआबट्टा को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 200°C तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। सुलुगुनि और जैतून के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित और फूला हुआ खट्टा सिआबट्टा तैयार है। अब आपको ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना है और आप सभी को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत सारे छेद! बहुत सारे छेद! स्वादिष्ट :)

चबाता, सिआबट्टा - खमीर मिलाकर गेहूं के आटे से बनी इतालवी सफेद ब्रेड। इस ब्रेड की ख़ासियत इसकी कुरकुरी परत और बड़े, असमान रूप से वितरित छिद्र के साथ गूदा है।

मैं आपको एक त्वरित सिआबट्टा रेसिपी प्रदान करता हूँ!

व्यंजन विधि:

1. आटा - 600 ग्राम। *आटे में 13% प्रोटीन अवश्य होना चाहिए! मेरे पास नॉर्डिक आटा है! आटे की थैली पर सामग्री पढ़ें!
2. गरम पानी - 550 मि.ली.
3. नमक - 1.5 चम्मच।
4. सफ़-मोमेंट यीस्ट - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें *आटा तरल हो जाएगा! लगभग पैनकेक की तरह (यह शुरुआत में है, फिर यह बदल जाएगा)
2. एक मिक्सर लें और उच्चतम गति से आटा गूंधना शुरू करें - 17-20 मिनट! *7-10 मिनट में आप देखेंगे कि आटे की संरचना कैसे बदलती है, यह जानबूझकर दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देता है और व्हिस्क की ओर रेंगना शुरू कर देता है।
3. फिल्म के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें * यह सब खमीर पर निर्भर करता है, किण्वन के एक घंटे के बाद आटा और किण्वन के 3 घंटे बाद आटा अलग नहीं होता है, जीवित खमीर को 2-3 की आवश्यकता होती है किण्वन के लिए कई गुना अधिक समय, मैं सूखे खमीर के अन्य ब्रांडों की गारंटी नहीं दे सकता। इसमें मुझे 1 घंटा 20 मिनट का समय लगा।

ढलाई:

1. मेज पर चर्मपत्र फैलाएं, उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें।
2. हमारे आटे को आटे पर डालें *मैंने एक स्पैचुला की मदद से आटे को कटोरे में निकाल लिया।
3. चाकू या उसी स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को 2-4 भागों में विभाजित करें। *आटा चिपचिपा है, बहुत चिपचिपा है, बहुत चिपचिपा है!
4. आटे के ऊपर खूब सारा आटा छिड़कें
5. अपने हाथों को आटे में डुबोएं और हमारी गंदगी को लंबी पट्टियों में इकट्ठा करें। * धीरे से, आटे को किनारों से उठाएं और इसे केंद्र की ओर धकेलें।
6. 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें

बेकरी:

1. ओवन को अधिकतम तक तेज़ करें *मेरे पास 250 ग्राम है।
2. ओवन के साथ-साथ बेकिंग ट्रे को अधिकतम तक तेज़ करें
3. ओवन के तल पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें
4. हमारे बार्स को गर्म बेकिंग शीट पर रखें। *आटे को बहुत ज्यादा हिलाए बिना बस बेकिंग शीट पर ब्रेड के साथ कागज खींच लें
5. 250 डिग्री पर भाप में 10 मिनट तक बेक करें।
6. उबलते पानी का कटोरा निकालें, तापमान को 220 तक कम करें और 7-10 मिनट तक बेक करें।
7. तैयार सिआबट्टा को टैप करने पर खोखली ध्वनि उत्पन्न करनी चाहिए।

इटैलियन सिआबेटा ब्रेड की रेसिपी वास्तव में आटा उत्पाद तैयार करने का एक अनोखा तरीका है। इसके सभी अनुपातों को अनुभवी शेफ द्वारा सटीक रूप से मापा जाता है - सभी अद्भुत इतालवी व्यंजनों के संस्थापक। यह ब्रेड अपनी अद्भुत कोमलता, छिद्रपूर्ण संरचना और कुरकुरी परत से अलग है। आटा तैयार करने, डालने और गूंधने की एक निश्चित तकनीक इस प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करती है। हाँ. यह कठिन है. हां, इसके लिए रेसिपी में सटीकता की आवश्यकता होती है। हां, इसमें काफी समय लगता है. लेकिन यह इसका हकदार है. परिणाम इतना कोमल, सुगंधित और मुलायम बन है कि इसे कुछ ही मिनटों में खाया जा सकता है।

जीवन में, सामान्य लोग फास्ट फूड रेस्तरां में सिआबट्टा से मिल सकते हैं। कुछ सैंडविच या हैमबर्गर साधारण, मानक बन के नहीं, बल्कि सिआबट्टा के आधार पर बनाए जाते हैं। यह कभी-कभी हाइपरमार्केट की अलमारियों पर भी पाया जा सकता है। लेकिन यह सब जीवन में कभी भी अपने हाथों से पकाई गई घर की बनी रोटी के बराबर नहीं होगा। हालाँकि नुस्खा काफी सख्त है, यहाँ भी आप अपनी कल्पना को आज़ादी दे सकते हैं। आखिरकार, कोई भी आपको भरने के साथ कुछ प्रयोग करने से मना नहीं करता है। सबसे हानिरहित, लेकिन एक शानदार सुगंध देने वाली चीज़, आटे में इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाना है। इस मसाला के प्रेमियों के लिए, सिआबट्टा में विविधता लाने का यह सबसे अच्छा समाधान है। विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, आप धूप में सुखाए हुए टमाटर, पनीर या जैतून के टुकड़े मिला सकते हैं। लेकिन यह सब पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है, और बिना किसी मिलावट के, एक मानक नुस्खा के अनुसार खाना खाने के बाद विभिन्न प्रयोग करना बेहतर है। इसलिए, हम क्लासिक नुस्खा देखेंगे।

इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम (आटे के लिए 350 ग्राम, आटे के लिए 450 ग्राम);
• पानी - 520 मिलीलीटर (खमीर के लिए 180 मिलीलीटर, आटे के लिए 340 मिलीलीटर);
• ख़मीर - 1 पाउच (खमीर के लिए 1/2 चम्मच, आटे के लिए 10 ग्राम);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - एक दो चुटकी.

अनुपात एक शेफ की किताब से लिया गया है, इसलिए उनका पालन करना एक बड़ा अनुरोध है। यहां, किसी भी बेकिंग की तरह, कुछ गलत करना बहुत आसान है। निःसंदेह, इसका कोई घातक परिणाम नहीं होगा। लेकिन अगर, उदाहरण के लिए, आटा अपेक्षा से थोड़ा अधिक मोटा हो जाता है, तो यह तैयार उत्पाद की दृढ़ता और कोमलता को प्रभावित करेगा। यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है, तो हर किसी के पास कम से कम एक मापने वाला कप होना चाहिए। यहां सभी उत्पादों को सटीक रूप से मापना बेहतर है। 10 ग्राम की त्रुटि माफ की जा सकती है, लेकिन इससे अधिक नहीं। इसके अलावा, जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा, पानी और खमीर को दो भागों में बांटा गया है - खट्टा और आटा। यह आम तौर पर संपूर्ण रेसिपी का सबसे बुनियादी विवरण है। बाद में हम आटे में स्टार्टर डालेंगे, लेकिन पहले इसे अलग से तैयार करना होगा। सारी तैयारी का पहला चरण इसी पर केंद्रित है।

पहला चरण स्टार्टर तैयार कर रहा है:

यह अवस्था सबसे लम्बी होती है. लेकिन यह कोई खास मुश्किल नहीं है. इसे हवादार संरचना देने के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको इसे लगभग एक दिन के लिए भूल जाना होगा ताकि यह किण्वित हो सके। इसलिए, यदि आपको सिआबट्टा तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे सही समय पर तैयार करें।

आपको इसे बहुत अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, इसलिए आटा लगाने वाले मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जितना अधिक हम स्टार्टर को गूंथेंगे, अंत में ब्रेड उतनी ही फूली बनेगी। लेकिन आपको धीमी गति से गूंधने की जरूरत है।

एक गहरा और ऊँचा कटोरा लें, क्योंकि ख़मीर काफ़ी बढ़ जाएगा। - इसमें आटा छान लें. सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे कई बार करना और भी अच्छा है। किसी विशेष उपकरण या बहुत छोटे छेद वाली साधारण छलनी का उपयोग करके आटा छानना अच्छा काम करता है। इसके बाद, खमीर डालें और इसे गर्म पानी से भर दें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म या ठंडा नहीं। क्योंकि ऐसे वातावरण में ही यीस्ट काम करता है और बढ़ता है।

अब इसे लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से गूंध लें। आपको एक अच्छा गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम इसे लगभग अंत से अंत तक क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। ऊपर से तौलिये से ढक दें। और कटोरे को 20-24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस दौरान फिल्म को एक बार भी न खोलें। उन्होंने इसे इसी तरह स्थापित किया है, इसलिए इसे खड़ा रहने दें।

चरण दो - आटा गूंथ लें

जब स्टार्टर पर्याप्त मात्रा में भर जाए, तो हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम फिर से एक मिक्सर का उपयोग करेंगे। बचे हुए आटे को फिर से एक ऊंचे कटोरे में छान लें। पिछली बार की तरह, इसे कई बार करना सबसे अच्छा है। आटे में खमीर और नमक मिला दीजिये. हम जैतून का तेल भी डालते हैं। खट्टे आटे के स्टार्टर में सावधानी से चम्मच डालें। अंत में, सारा पानी ऊपर डाल दें। फिर से थोड़ा गर्म होना चाहिए.

अब मिक्सर चालू हो गया है। हम गति को बहुत कम गति पर सेट करते हैं, कहीं दूसरे या तीसरे स्थान पर। और हम उत्पादों के तैयार सेट को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं। ऐसा करने के लिए हम सात से दस मिनट तक मिक्सर से काम करते हैं। अगर मिश्रण पतला हो जाए तो चिंता न करें। और किसी भी हालत में ज्यादा आटा न डालें. यह बिल्कुल वैसी ही स्थिरता है जैसी आटे में होनी चाहिए। यह थोड़ा तरल, कोमल और लोचदार होता है।

अब फिर से इंतजार करने का समय आ गया है। सबसे गहरे कंटेनर का उपयोग करें जो आपको मिल सके। ध्यान रहे कि अब आटा एकदम फूल जाएगा. चूंकि द्रव्यमान काफी चिपचिपा है, कटोरे के किनारों और तली को जैतून के तेल से चिकना करें। और आटे को इस बाउल में निकाल लीजिए. फिर से फिल्म और तौलिये से ढक दें और सभी चीजों को किसी गर्म, सूखी जगह पर रख दें। इस बार डेढ़ से दो घंटे के लिए.

ध्यान

यदि आप कोई फिलिंग डालना चाहते हैं, तो आपको इस अवधि के दौरान इसे बाहर डालना होगा। सबसे पहले आटे को अच्छे से गूंथ लें और फिर इसमें मसाले या सब्जियां या कोई और भरावन डालें. सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी टुकड़े आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं।

चरण तीन - रूप और सेंकना

मेज पर आटा छिड़कें। सारा आटा सावधानी से मिला लें। यद्यपि यह स्थिरता में तरल है, इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप एक बड़ी रोटी सेंक सकते हैं, या आप इसे भागों में विभाजित सिआबट्टा में विभाजित कर सकते हैं।

पूरे वॉल्यूम से आपको लगभग 4 समान भाग मिलेंगे। इन्हें गूंथने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ी लेयरिंग कर सकते हैं. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा बाहर खींचें, दोनों किनारों को केंद्र की ओर खींचें। यही है, आपको केंद्र को लंबवत रूप से खोजने की आवश्यकता है। आप इसे आधा क्षैतिज, लंबाई में भी मोड़ सकते हैं। बेशक, सभी किनारों को एक साथ जोड़ने की जरूरत है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो और सरंध्रता को बर्बाद मत करो। ऐसा सभी टुकड़ों के साथ करें.

इसके बाद आपको ब्रेड को आकार देना होगा। सिआबट्टा का इतालवी से अनुवाद चप्पल के रूप में किया जाता है। शायद इसके चपटे आकार के कारण ही इसका यह नाम रखा गया होगा। किसी भी स्थिति में, हमें यह आकार देने की आवश्यकता है। तैयार मिनी-रोटियों को चर्मपत्र कागज पर रखें और फिर से खड़े होने के लिए अलग रख दें। शीर्ष पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, सभी सिआबट्टा पर आटा छिड़कें। हमने उन्हें लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दिया।

इस समय, बेकिंग शीट के साथ-साथ ओवन को भी गर्म कर लें। तापमान बहुत अधिक होना चाहिए. हमारे मामले में यह 250 डिग्री है. एक बार जब ब्रेड तैयार हो जाए और ओवन गर्म हो जाए, तो गर्म बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सिआबट्टा को बेकिंग पेपर पर रखें। स्नीकर को दोबारा आकार देना सबसे अच्छा है ताकि यह निश्चित रूप से संरक्षित रहे।

हमारी बेकिंग शीट को वापस ओवन में रखने से पहले, आपको उसमें नमी पैदा करनी होगी। आप एक स्प्रे बोतल से पूरी जगह पर बहुत उदारतापूर्वक स्प्रे कर सकते हैं, लेकिन आप इसे अधिक सरलता से कर सकते हैं और सबसे नीचे पानी से भरा एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर रख सकते हैं।

हमने अपने सिआबट्टा को ओवन में रखा। इस समय, ओवन की गर्मी को 220 डिग्री तक कम कर दें। और हम उन्हें वहां बीस मिनट से ज्यादा नहीं रखते। हां, उन पर सुनहरी परत नहीं बनी और ऐसा लगता है कि रोटी पकी नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है. यदि आप अधिक पकाते हैं, तो डिश एक सख्त, रबरयुक्त, सामान्य और बेस्वाद केक में बदल जाएगी। यह भी महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान ओवन न खोलें। तब रोटी निश्चित रूप से फूली हुई और अंदर बड़े हवा के बुलबुले वाली होगी। सिआबट्टा तैयार है!

यह इटैलियन ब्रेड रेसिपी निश्चित रूप से किसी को भी पसंद आएगी। समय और प्रयास शामिल होने के बावजूद, यह एक कोशिश के काबिल है। और एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसके दीवाने हो जाएंगे। ताज़ी पकी हुई रोटी इतनी कोमल होती है कि यह सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है। आप इसे किसी भी चीज़ के साथ खाना भी नहीं चाहेंगे, यह अपने आप में लाजवाब है। इसलिए अगर आप इसे एक बार आजमाएंगे तो यकीनन आप इस नुस्खे को हमेशा के लिए कभी नहीं छोड़ेंगे। इसके अलावा, भरने के लिए कल्पना की ऐसी स्वतंत्रता! पकाएँ, प्रयास करें और कुछ नया लेकर आएँ। बॉन एपेतीत!

ओवन में सिआबेटा की यह रेसिपी इस प्रसिद्ध इतालवी ब्रेड को तैयार करने के क्लासिक संस्करण के जितना संभव हो उतना करीब है। नुस्खा का लाभ इसकी सादगी है। बैटर को 10-12 घंटे तक किण्वित करना कुछ लोगों को अत्यधिक लंबा लग सकता है, लेकिन यह किण्वित बैटर के सभी स्वादों को बाहर निकलने की अनुमति देता है। इसके अलावा आप शाम को आटा गूंथकर तैयार उत्पादों को सुबह ओवन में भेज सकते हैं. तो सुबह अपने प्रियजनों को ताज़ी पके हुए सिआबट्टा की सुगंध के साथ जगाएँ! :)

सामग्री:

आटा 400 ग्राम
पानी 330 ग्राम
एक चुटकी सूखा खमीर या ताजा खमीर का एक टुकड़ा
1/2 चम्मच नमक
जैतून का तेल का चम्मच

1. सामग्री का उपयोग करके आटा गूंथ लें. यह मत भूलिए कि सिआबट्टा का आटा तरल होना चाहिए। गूंथते समय आटे में सारा आटा एक साथ न डालें। आटा, अपनी किस्म और गुणवत्ता के आधार पर, पानी को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करता है। इसलिए, आपको रेसिपी में बताई गई कुल मात्रा से थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। हमारा काम एक बहुत, बहुत चिपचिपा आटा प्राप्त करना है, लगभग फोटो नंबर 3 के समान। डरो नहीं! मौत की चपेट में आने पर आटा आपसे चिपक नहीं पाएगा। यह निकल जाएगा!

2. गूंधा हुआ?! नहीं? तुम्हें गूंधने की जरूरत है. पाँच मिनट, या इससे भी बेहतर दस मिनट। गूंथने पर रोटी की गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। तो हम गूंधते हैं। आटा मिक्सर में, अटैचमेंट वाले ब्लेंडर में या हाथ से। गूँथा हुआ?! - अब साफ रुमाल से ढककर किसी गर्म जगह पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. नैपकिन के बजाय, मैंने फ्राइंग पैन से कांच के ढक्कन का उपयोग करना सीखा। कांच के माध्यम से मैं देखता हूं कि आटा कैसे बढ़ता और फूलता है।

3. घने और चिपचिपे आटे के टुकड़े का आयतन दोगुना हो गया है. आटा फूल गया है और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई दे रहे हैं. इस सुगंध को अंदर लें और आप समझ जाएंगे कि इतना लंबा किण्वन क्यों आवश्यक है.... मम्म... ओह, ताजा किण्वित आटे की वह गंध!

4. काम की मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। इसे सिकुड़ने और रेंगने से रोकने के लिए सतह पर पानी का छिड़काव करें। फिल्म पर थोड़ा आटा छानें और...

5. ...आटा डालें.

6. जरा देखो तो कैसी बड़ी भूल! अपनी तरल अवस्था के बावजूद, आटा फैलता नहीं है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। इसके साथ काम करना सुविधाजनक और आसान है।

7. आटे के ऊपर आटा छिड़कें. एक रोटी बनाओ. आप आटे को दो भागों में बाँट सकते हैं और दो रोटियाँ प्राप्त कर सकते हैं, स्वाभाविक रूप से आकार में थोड़ी छोटी :)

8. बेकिंग शीट को कागज से ढक दें। तेल छिड़कें और आटा छिड़कें।

9. भविष्य के सिआबेटा को सावधानी से बेकिंग शीट पर ले जाएं और आकार को सीधा करें। अंतिम प्रूफिंग के लिए नैपकिन के नीचे किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आटा "सपाट" दिखता है तो चिंता न करें। सिआबट्टा का विस्तार होगा और ओवन में "बुलबुला" बनेगा!

10. ओवन की निचली शेल्फ पर पानी वाली एक ट्रे रखें और 220 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

11. यहाँ यह है, एक असली इतालवी जूता। आकर्षक!

12. बढ़िया सिआबट्टा लो! :) सहमत हूं, घर पर तैयार ताजा बेक्ड सिआबट्टा के स्वाद के बाद, कटा हुआ पाव समान नहीं है!

रूसियों ने इसे लंबे समय से पसंद किया है। विभिन्न सॉस के साथ परोसने के लिए ग्रिल्ड सैंडविच, क्राउटन और क्राउटन बनाना बहुत सुविधाजनक है! यदि आप घर पर सिआबट्टा तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो इस लेख को पढ़ें। हम आपके साथ इसकी तैयारी के रहस्य साझा करेंगे, और कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का भी वर्णन करेंगे।

घर पर

यदि आप इस सुगंधित इतालवी ब्रेड को पाक कला के सभी नियमों के अनुसार तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव गंभीरता से लें। घर पर सिआबट्टा बनाना:

• 450 ग्राम आटे में एक चम्मच नमक और सूखा खमीर (दस ग्राम) मिलाएं। सूखी सामग्री को बेहतर ढंग से संयोजित करने में मदद करने के लिए, उन्हें एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• - एक बाउल में 350 ग्राम पानी डालें और आटे में मिला लें.
• आटे को तौलिए से ढककर 12 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए. आटा शाम को डालें तो बेहतर रहेगा. ऐसे में, आप नाश्ते के लिए सीधे ओवन से ताज़ा, सुगंधित ब्रेड परोस सकते हैं।
• मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। सावधान रहें - यह काफी चिपचिपा और पतला होगा।
• आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि यह एक पाव रोटी जैसा लगे। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे दो बराबर भागों में बांट लें।
• टुकड़ों को अपने हाथों से धीरे से फैलाएं ताकि प्रत्येक एक आयताकार आकार (10 गुणा 20 सेमी) प्राप्त कर ले।
• भावी ब्रेड को एक वफ़ल तौलिये पर रखें, उस पर मोटा आटा छिड़कें, दूसरे तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
• ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर सावधानी से सिआबट्टा डाल दें। ओवन में भाप बनाने के लिए, स्प्रे बोतल का उपयोग करके ओवन में पानी स्प्रे करें।

आधे घंटे के बाद, जब ब्रेड पर्याप्त ब्राउन हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और अपने परिवार को मेज पर बुलाएं।

घर का बना सिआबट्टा ब्रेड (भरने के साथ)

इस रोटी को पकाने से एक अनुभवी गृहिणी को कोई कठिनाई नहीं होगी। हालाँकि, आपको इस रेसिपी की कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। तो, असली इटालियन सिआबट्टा घर पर कैसे बनाया जाता है? प्रक्रिया यह है:

• आटे के लिए 100 ग्राम आटा, एक पैकेट यीस्ट, 200 मिली पानी और 30 ग्राम चीनी मिला लें.
• जब बेस तैयार हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए (तौलिया के नीचे) फूलने के लिए छोड़ दें।
• समय आने पर आटे में 450 मिली पानी डालिये, 15 ग्राम नमक और 900 ग्राम आटा डालिये. आटा गूंथ लें, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना न भूलें।
• जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. यह तले हुए प्याज, सूखी जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, अजवायन या तुलसी), केपर्स और धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून हो सकते हैं।
• तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग में भरावन डालकर गूंथ लें। तीन रोटियां बनाएं और उन्हें लगभग एक घंटे तक कपड़े के नीचे रखा रहने दें।
• ब्रेड को पहले से गरम ओवन में लगभग दस मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ सिआबट्टा

घर पर सिआबट्टा बनाना आपके लिए एक रचनात्मक प्रक्रिया हो सकती है। पनीर के साथ ब्रेड बनाने का प्रयास करें - और आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके नए व्यंजन की सराहना करेंगे। इसके लिए:

• एक गहरे बाउल में 450 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, आधा चम्मच नमक और एक पैकेट यीस्ट मिला लें। आटे को (हमेशा की तरह) 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• 50 ग्राम (आप अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ ले सकते हैं) को क्यूब्स में काट लें या अपने हाथों से टुकड़ों में मसल लें।
• मेज पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और ऊपर से समान रूप से पनीर छिड़कें। वर्कपीस के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, इसे आधा काटें, इसे एक मोटे कपड़े से ढकें और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• जब सिआबट्टा फूल जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। दूसरी बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें और इसे भी पहले से गरम ओवन में रख दें।

आधे घंटे बाद ब्रेड गोल्डन ब्राउन होकर तैयार हो जाएगी. इसे खुशबूदार सॉस के साथ परोसें या सैंडविच का आधार बनाएं।

सिआबट्टा और लहसुन के साथ

यह नुस्खा विशेष रूप से उन मामलों के लिए आविष्कार किया गया था जब स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी उपयोग से बाहर हो गई थी और बासी हो गई थी। आप छोटी-छोटी तरकीबों की मदद से इस स्थिति को ठीक कर सकते हैं। घर पर मसालेदार सिआबट्टा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सूखे पाव को चाकू से ऊपर से, आधार को छुए बिना, लंबाई में और आड़े-तिरछे कई बार काटें।
• ब्रेड की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
• अजमोद, मेंहदी और अजवायन को काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे जड़ी-बूटियों, पिसी काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को सिआबट्टा पर बाहर और अंदर रगड़ें।
• अपने हाथों से सही आकार के चर्मपत्र के टुकड़े को तोड़ें, इसे पानी में भिगोएँ और ब्रेड के चारों ओर लपेटें। इस रूप में, सिआबट्टा को लगभग दस मिनट तक ओवन में रहना चाहिए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, इटालियन सिआबेटा को घर पर तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं।