नाज़ुक मिठाइयाँ मीठे के शौकीनों का असली जुनून हैं। और स्पंज केक और ताज़े जामुन वाले हल्के केक से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है जो आपके मुँह में लगभग पिघल जाए? शायद कुछ भी नहीं. कस्टर्ड के साथ स्ट्रॉबेरी केक की रेसिपी के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, सब कुछ हर गृहिणी की रसोई में होता है। जहाँ तक जामुन की बात है, आप उन्हें वसंत-गर्मी के मौसम के दौरान बाज़ार से आसानी से खरीद सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जामुन को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे अपने सभी लाभ बरकरार रखते हैं। भरने और सजावट के लिए बिल्कुल किसी भी जामुन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन ताज़ी स्ट्रॉबेरी मीठे कस्टर्ड के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है। आप इसे भरने के लिए काट सकते हैं और इसे पूरा सजा सकते हैं. कस्टर्ड और स्ट्रॉबेरी वाला यह स्पंज केक उत्सव की मेज या दोस्तों के साथ शनिवार की चाय पार्टी के लिए सजावट बन जाएगा।
स्ट्रॉबेरी और कस्टर्ड के साथ स्पंज केक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
बिस्किट के लिए:
- 5 अंडे;
- 185 जीआर. चीनी (ग्लास);
- 165 जीआर. आटा (ग्लास);
- 2 चम्मच. आटे के लिए बेकिंग पाउडर (बिना स्लाइड के);
क्रीम के लिए:
- 1 लीटर दूध;
- 100 जीआर. आटा (4 बड़े चम्मच);
- 180 जीआर. सहारा;
- 5 जर्दी;
- 200 जीआर. मक्खन;
- 2 चुटकी वेनिला या 2 बड़े चम्मच। एल वनीला शकर;
भरने और भिगोने के लिए:
- 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल कॉफ़ी (तत्काल);
- 500 जीआर. ताजा स्ट्रॉबेरी.
स्ट्रॉबेरी कस्टर्ड केक कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।
1. सबसे पहले बिस्किट बनाते हैं. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, और इस बीच, अंडे को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है। आटे को बेकिंग डिश में डालें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
2. बिस्किट को निकाल कर ठंडा कर लीजिये. माचिस/टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। तैयार ठंडे स्पंज केक को अपनी पसंद की मोटाई के आधार पर 2 या 3 परतों में विभाजित करें। लेकिन केक की परतें जितनी पतली होंगी, पूरा केक जितनी तेजी से भिगोया जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
3. केक को चीनी की चाशनी में भिगोया जा सकता है. लेकिन नाजुक दूध कस्टर्ड को कॉफी से लथपथ स्पंज केक के साथ मिलाना अधिक स्वादिष्ट होगा। एक कटोरे में कॉफी बनाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
4. कस्टर्ड तैयार करें. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें, यह कमरे के तापमान पर पिघल जाना चाहिए। क्रीम को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए इसे जर्दी के साथ पकाएं। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। हम सफेद भाग हटा देते हैं, हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी, और जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद झाग दिखाई न दे।
5. स्टोव पर एक पैन रखें, उसमें मीठे अंडे का मिश्रण डालें, दूध डालें। अच्छी तरह से मलाएं। धीमी आंच पर धीमी आंच पर उबालें।
6. आटा डालें और हिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ दें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, हर समय हिलाते हुए पकाते रहें। तैयारी निर्धारित करने के लिए, इसमें से एक चम्मच डुबोएं, इसे पैन में हिलाएं, इसे बाहर निकालें, और इसके बीच में एक और चम्मच या उंगली चलाएं। यदि कोई निशान बाकी है और सीमाएँ विलीन नहीं होती हैं, तो यह तैयार है।
7. तैयार क्रीम को आंच से उतारकर 5-7 मिनट तक ठंडा करें. क्रीम को जल्दी ठंडा करने के लिए आप पैन को ठंडे पानी में रख सकते हैं. फिर 40-50 डिग्री के तापमान पर गर्म क्रीम में नरम मक्खन और वैनिलीन मिलाएं। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें. किसी ठंडी जगह पर रखें ताकि क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
8. स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और अपनी इच्छानुसार काट लें।
9. हम केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। केक की पहली परत को किसी सपाट प्लेट, बोर्ड या स्टैंड पर खूबसूरती से रखें। केक को कॉफ़ी से भिगोएँ।
10. कस्टर्ड से चिकना करें, केक की दो परतों को चिकना करने के लिए आपको प्रत्येक के 1/4 भाग की आवश्यकता होगी और केक पर कोटिंग के लिए आधी क्रीम छोड़ दें।
11. कटे हुए जामुन बिछा दें.
12. दूसरे केक को भी इसी तरह रखें, इसे कॉफी में भिगोकर क्रीम और स्ट्रॉबेरी की परत लगाएं। तीसरे केक को कॉफ़ी में भिगोएँ और बची हुई क्रीम से ढक दें।
13. बची हुई स्ट्रॉबेरी बिछा दें.
14. तैयार केक को भिगोने के लिए फ्रिज में रखें। संसेचन का समय - 2 घंटे।
कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी केक तैयार है. बॉन एपेतीत!
आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कटोरे में आटा, नमक, चीनी और क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। तब तक काटें जब तक आपको वसायुक्त टुकड़े न मिल जाएं।
जितनी जल्दी हो सके पानी डालकर आटा गूंथ लें. - ज्यादा देर तक न गूंथें, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा और आटा लकड़ी का हो जाएगा.
आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
जब तक आटा ठंडा हो रहा है, कस्टर्ड तैयार कर लीजिये.
जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
आटा डालें और फिर से फेंटें। दूध को उबाल लें. अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में लगातार फेंटते हुए डालें। एक साफ करछुल में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
करछुल को आंच से उतार लें. एक बार में मक्खन के दो-दो टुकड़े डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह हिलाएँ। फिर इसमें वेनिला एसेंस और बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें और घुलने तक हिलाएं।
क्रीम को एक कटोरे में निकाल लें।
सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
ठंडे आटे को फिल्म से निकालें और इसे 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। सांचे में रखें (ग्रीस लगाने की जरूरत नहीं), इसे अपनी उंगलियों से किनारों पर दबाएं। हम अतिरिक्त हटा देते हैं।
आटे की सतह पर पन्नी की एक शीट रखें और ऊपर से एक भार (बीन्स, मटर या चावल) डालें।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, वजन के साथ पन्नी को हटाते हैं, और निचले हिस्से में कांटा चुभाते हैं। पैन को ओवन में लौटाएँ और अगले 10 मिनट तक बेक करें।
फिर से निकालें और ठंडा करें।
स्ट्रॉबेरी को चार भागों में काट लें.
ठंडे कस्टर्ड को ठंडे बेस में रखें और चिकना कर लें।
जामुन को क्रीम के ऊपर रखें और उन्हें जल्दी सख्त होने वाली जेली की परत से ढक दें। आप इस क्षण को छोड़ सकते हैं, लेकिन जिलेटिन के साथ टार्ट लंबे समय तक अपनी उपस्थिति बनाए रखेगा।
टार्ट को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर परोसें।
अपनी चाय का आनंद लें!
केक की संरचना शुद्ध क्लासिक है। अंडे के साथ क्लासिक स्पंज केक और अतिरिक्त चॉकलेट के साथ कस्टर्ड। और यह भी - सफेद चॉकलेट गनाचे और ताजा सुगंधित स्ट्रॉबेरी। चूंकि स्पंज केक स्वयं काफी सूखा होता है, इसलिए भिगोने की उपेक्षा न करें - यह केवल आपके लाभ के लिए ही काम करेगा।
21 सेमी मोल्ड के लिए:
बिस्किट के लिए:
चार अंडे
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम आटा
1 चम्मच वनीला शकर
कस्टर्ड के लिए:
3 जर्दी
25 ग्राम कॉर्नस्टार्च
75 ग्राम चीनी
375 ग्राम दूध
100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट
गैनाचे के लिए:
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
50 मिली भारी क्रीम (30% और अधिक)
500 ग्राम स्ट्रॉबेरी
कस्टर्ड तैयार करें.
जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
दूध को उबाल लें. व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। पैन में वापस डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
एक कटोरे में निकाल लें, क्रीम की सतह को फिल्म से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं. सफेद भाग को आधी चीनी के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
जर्दी को वेनिला एसेंस और बची हुई चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
हम गोरों को जर्दी के साथ मिलाते हैं। आटे को धीरे-धीरे छान कर हल्का आटा गूथ लीजिये. आटे से यथासंभव कम हवा निकालने के लिए यथासंभव सावधानी से मिलाएं।
आटे को पैन में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक, लगभग 35 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए पैन में ही रहने दें। फिर सांचे से निकाल कर पूरी तरह ठंडा कर लें. 2 परतों में काटें.
हम केक को साधारण चाशनी (वजन के हिसाब से आधी चीनी और पानी) में भिगोते हैं - संसेचन की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार होती है।
केक को असेंबल करना. नीचे के केक पर क्रीम की एक परत फैलाएं। शीर्ष पर आधे टुकड़ों में कटी हुई स्ट्रॉबेरी रखें - लगभग 300 ग्राम।
ऊपर से बची हुई क्रीम फैला दें.
केक की दूसरी परत से ढक दें।
चलिए गैनाचे तैयार करते हैं. चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. क्रीम को उबालें और चॉकलेट के ऊपर डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
केक के ऊपर गनाचे डालें। गन्ने को सेट होने देने के लिए केक को 30 मिनट या उससे अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को रात भर फ्रिज में रख दें।
- तैयार केक को स्ट्रॉबेरी से सजाएं और सर्व करें.
अपनी चाय का आनंद लें!
इससे पहले कि स्ट्रॉबेरी पूरी तरह खत्म हो जाए, अब जामुन के साथ घर का बना केक पकाने का समय आ गया है क्योंकि रसभरी और करंट भी पहले से ही पके हुए हैं। हमने स्पंज केक के लिए दो व्यंजनों को चुना है, खट्टा क्रीम के साथ एक सरल और कस्टर्ड के साथ एक अधिक जटिल, और विस्तृत तस्वीरों का उपयोग करके चरण दर चरण घर का बना केक पकाने की पेशकश करते हैं।
कस्टर्ड और जामुन के साथ अखरोट का केक
स्पंज केक में कुछ आटे को नट्स, बादाम या हेज़लनट्स से बदला जा सकता है जैसा कि इस केक की रेसिपी में है। ये स्पंज केक सामान्य स्पंज केक की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं।
- 4 जर्दी
- 30 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम पिसी चीनी
- 40 ग्राम आटा
- 400 मिली दूध
- कम से कम 30% वसा सामग्री वाली 150 ग्राम क्रीम
- 1 पाउच (10 ग्राम) वेनिला चीनी
- 300 ग्राम ताजा जामुन
- 2023 सेमी व्यास वाला सांचा, बिना ग्रीस किया हुआ
- ओवन 200C
- अखरोट बिस्कुट तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मेवों को भून लें और टुकड़ों में काट लें। यदि आप हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें भूनना होगा और फिर छीलना होगा; दूसरी ओर, बादाम को तलने से पहले छीलना जरूरी है।
- एक चिपचिपा, लगभग सफेद द्रव्यमान होने तक चीनी की आधी मात्रा के साथ जर्दी को फेंटें।
- गोरों को फेंटें ताकि जुड़ाव स्पष्ट निशान छोड़ दें और द्रव्यमान व्हिस्क पर बना रहे। बची हुई चीनी डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- सफ़ेद भाग और जर्दी को चम्मच से धीरे से मिलाएँ। आटा, मेवे डालें और मिलाएँ, ध्यान रखें कि आटा जमने न पाए।
- आटे को एक सांचे में डालें (ग्रीस लगाने की जरूरत नहीं) और 200C पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयारी की जांच करें, ओवन से निकालें, ठंडा करें (सबसे अच्छा उल्टा, पैन को दो समान कटोरे पर रखकर)।
- जब तक स्पंज केक बेक हो रहा हो, कस्टर्ड बना लें। दूध में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस बीच, जर्दी में पाउडर चीनी और आटा मिलाएं और एक चिकना द्रव्यमान बनाने के लिए हिलाएं।
- - जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसका आधा हिस्सा जर्दी में डालें और अच्छी तरह हिलाएं.
- जर्दी मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, आँच को मध्यम कर दें और जोर से हिलाते हुए लगभग उबाल लें। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
- क्रीम को हवा लगने से बचाने के लिए उसे फिल्म से ढक दें। पहले इसे किचन में पूरी तरह ठंडा कर लें, फिर फ्रिज में रख दें।
- विधानसभा। यदि स्पंज केक ढह जाता है, तो असमान शीर्ष को काट दें। स्पंज केक को दो परतों में काटें।
- क्रीमी कस्टर्ड बनायें. ऐसा करने के लिए, कोल्ड क्रीम को फेंटें और कस्टर्ड के साथ मिलाएं।
- परिणामी क्रीम का आधा हिस्सा केक की निचली परत पर फैलाएं। केक की दूसरी परत से ढक दें और बची हुई क्रीम फैला दें। जामुन से सजाकर परोसें।
स्ट्रॉबेरी, अन्य जामुन और खट्टा क्रीम के साथ सरल केक
एक हल्का ग्रीष्मकालीन केक या पाई, क्रीम के साथ कोई झंझट नहीं, कोई भी जामुन या फल उपयुक्त हैं, और स्पंज केक की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
- कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम खट्टा क्रीम
- 50 ग्राम पिसी चीनी
- वेनिला बीन या पाउच (10 ग्राम) वेनिला चीनी
- 1 छोटा चम्मच। एल कटे हुए मेवों के ढेर के साथ
- 1 चम्मच। पिसी चीनी
- 2023 सेमी व्यास वाला सांचा, चिकना किया हुआ और मैदा लगाया हुआ
- ओवन 200C
स्पंज केक के लिए जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अंडे पूरी तरह से फेंटे गये हैं. पेशेवर आमतौर पर उन्हें पानी के स्नान में हराते हैं, लेकिन घर पर अंडों को कमरे के तापमान पर रखना ही पर्याप्त है। यह स्पंज केक सामान्य से थोड़ा अधिक नमीयुक्त बनता है, लेकिन यह बेरी पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
- स्पंज केक तैयार करें. अंडे को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और अधिकतम गति से गाढ़ा और लगभग सफेद होने तक फेंटें। (सही मोटाई तब होती है जब मिक्सर अटैचमेंट से निशान कम से कम 5 सेकंड में गायब हो जाता है।) मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें 510 मिनट लगेंगे।
- अंडे के मिश्रण में आटा डालें, धीरे से मिलाएँ और आटे को सांचे में डालें। 200C पर 30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से तैयारी की जांच करें, कोई चिपचिपा आटा नहीं होना चाहिए।
- केक को पैन में 5 मिनट तक ठंडा करें, फिर वायर रैक पर रखें। कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।
- क्रीम के लिए, खट्टा क्रीम को वेनिला बीन बीज (या वेनिला चीनी) और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
- विधानसभा। बिस्किट की ऊपरी परत काट लें और अपने हाथों से या चम्मच से (जैसा आप चाहें) टुकड़ों का चयन करें ताकि नीचे और दीवारें लगभग 1 सेमी मोटी हो जाएं। टुकड़ों को बहुत बारीक न तोड़ें और इसे क्रीम और आधे भाग के साथ मिलाएं जामुन. - तैयार बेस को मिश्रण से भरें.
- क्रस्ट को पीसकर सूखे फ्राइंग पैन में कटे हुए मेवों के साथ भूनें। ठंडा होने दें और परिणामी टुकड़ों को केक के ऊपर छिड़कें।
- केक को बचे हुए जामुन से सजाएँ और पाउडर चीनी छिड़कें।
इस केक के लिए, आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं: उन्हें पहले थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। यह केक आड़ू या सेब के साथ भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन पहले इन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
