चक्का मशरूम से व्यंजन। घर पर मशरूम मशरूम कैसे बनाये

मॉस मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होता है। उनमें से कुछ पकाने की कोशिश करें।

मॉस मशरूम मॉस पर उगना पसंद करते हैं, जिसकी वजह से इसे यह नाम मिला।

अवयव

मूल काली मिर्च 5 ग्राम नमक 1 चम्मच प्याज 1 टुकड़ा सख्त पनीर 50 ग्राम वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच सिरका 1 चम्मच खट्टा क्रीम 15% वसा 1 ढेर आटा 2 टीबीएसपी मशरूम 0 किलोग्राम

• सर्विंग्स: 6
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने के समय: 60 मिनट

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ मशरूम कैसे पकाने के लिए

बाह्य रूप से, ये मशरूम पोर्सिनी या बोलेटस जितने सुंदर नहीं होते हैं। उनके पास हल्के भूरे, थोड़े खुरदुरे कैप होते हैं, जो अक्सर दरारों से ढके होते हैं, नारंगी ट्यूबलर प्लेट और एक ही रंग के चिकने पैर होते हैं। कट का स्थान जल्दी नीला हो जाता है, जिससे मशरूम बीनने वाले को उनकी खाद्यता पर संदेह होता है।

लेकिन उनसे तैयार किया गया व्यंजन भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित होता है। तलते समय मॉस मशरूम अपना रंग नहीं खोएंगे, यदि आप उनके प्रसंस्करण के कुछ रहस्यों को जानते हैं तो वे आकर्षक लगेंगे:

1. मशरूम, अच्छी तरह से धोया और मलबे और मिट्टी से साफ किया जाता है, बहुत मोटे तौर पर कटा हुआ नहीं होता है और उबलते नमकीन पानी में फेंक दिया जाता है। उनमें सिरका डालें ताकि वे काले न पड़ें, और 20 मिनट तक पकाएँ, झाग को लगातार हटाते हुए, उन्हें एक कोलंडर में डालें।
2. सूरजमुखी के तेल में प्याज़ को हल्का भूनें, इसमें मशरूम डालें, लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
3. नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम में डालो, हलचल और एक और 3 मिनट के लिए पकाना।
4. आटे को ठंडे पानी से डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, सभी गांठों को तोड़कर, इस द्रव्यमान को मशरूम के साथ पैन में डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
5. कसा हुआ पनीर के साथ मॉस मशरूम छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और पनीर के पिघलने तक आग पर छोड़ दें।

के साथ गरमागरम परोसें भरताया गेहूं का दलिया।

कैनिंग करते समय फ्लाई मशरूम को कितना पकाना है

मसालेदार मशरूम सर्दियों में हॉलिडे टेबल को सजाएंगे और परिवार के खाने में विविधता लाएंगे। उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है सरल नुस्खाजो निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करता है:

• चक्का - 1 किलो;
• सिरका - 0.5 ढेर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।; चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती- 2 पीस.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग।

केवल युवा और मजबूत मशरूम चुनें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें गंदगी से साफ करें, लगभग समान आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें और पकाना शुरू करें:

1. मशरूम को उबलते पानी से डालें, 1 चम्मच डालें। सिरका और थोड़ा नमक, 5 मिनट के लिए उबालें, फिर एक छलनी से छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
2. उन्हें पानी के एक बर्तन में डालो, एक उबाल लाने के लिए और 20 मिनट के लिए उबालने दें, जो झाग बन गया है उसे हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में वापस रख दें।
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी में मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, मशरूम डालें, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सिरके में डालें।
4. तैयार खाली को बाँझ जार में डालें, पहले उन्हें मशरूम से भरें, और फिर, मैरिनेड को ब्रिम, कॉर्क में मिलाएं।

जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो इसे ठंडे स्थान पर रख दें और आवश्यकतानुसार बाहर निकाल लें। परोसने से पहले, मोसनेस मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, सूरजमुखी के तेल के साथ डालें, प्याज के साथ काट लें।

मॉसनेस मशरूम में विटामिन ए और डी की उच्च मात्रा होती है, इसमें आवश्यक तेल और यहां तक ​​​​कि मोलिब्डेनम भी होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक होता है। खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, मशरूम अपने स्वाद को बनाए रखते हैं लाभकारी विशेषताएं. लेकिन उन्हें छोटे बच्चों को नहीं देना चाहिए और पेट के पुराने रोगों से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए।

बहुत बार होता है। लोग इसे अलग-अलग नामों से पुकारते हैं। अक्सर आप "जाली" नाम सुन सकते हैं।

इसका नाम उस जगह से जुड़ा है जहां कवक विशेषता है और बढ़ता है। मूल रूप से, माइसेलियम मॉस में स्थित होता है।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह काई वाली जगहों पर उगता है। मूल रूप से आप इसे देख सकते हैं:

• जंगल में;
• स्टंप या नालों के पास;
• पुराने पेड़ों पर।

इसके अलावा, यह टुंड्रा में बढ़ सकता है।

यदि हम उपस्थिति के विवरण पर जाते हैं, तो मशरूम में कई हैं विशेषताएँ:

• टोपी पतली नहीं है, लेकिन सूखी है, इसकी सतह मखमली है;
• टोपी का आकार गोलार्ध के समान है;
• रंग के लिए, सिर अलग हो सकता है, दोनों बहुत हल्का और काफी उज्ज्वल;
• यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो यह छाया को थोड़ा बदल सकता है;
• कवक में तराजू नहीं होता है, समान मशरूम की सुगंध विशेषता मौजूद नहीं होती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि मशरूम का तना लम्बा होता है, और चक्का के सिर मक्खन की टोपी से थोड़े मिलते-जुलते हो सकते हैं।

प्रकार

हरा मॉस मशरूममशरूम बीनने वालों में सबसे प्रसिद्ध में से एक माना जाता है। लोगों में इसे "बकरी" मशरूम भी कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे में एक शानदार वन सुगंध और स्वाद है। इसे इसका नाम इसके हरे रंग के रंग से मिला है।

एक मिश्रित या शंकुधारी जंगल में हरे चक्का से मिलना संभव है।

दिखने में मशरूम का पैर कुछ हद तक एक सिलेंडर जैसा दिखता है, इसकी ऊंचाई लगभग 10 सेमी है।टोपी काफी बड़ी है, सतह मखमली है, लेकिन बारिश के बाद यह पतला हो सकता है। रंग के लिए, सिर आमतौर पर हल्का भूरा या भूरा होता है।

लाल चक्कामुख्य रूप से पर्णपाती वन में बढ़ता है। वन पथ के पास लाल चक्का का एक छोटा समूह मिलना काफी दुर्लभ है। टोपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें लाल रंग का टिंट और रेशेदार संरचना होती है। मशरूम का तना 13 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकता है, मांस घना होता है, जब कट जाता है, तो वे नीले हो सकते हैं।

पीले-भूरे रंग का चक्काफिशर में तितलियों के समान कुछ समानता होती है, हालांकि वे अलग दिखती हैं। टोपी भूरे और पीले रंग की हो सकती है, यह रेशेदार, बड़ी होती है, इसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं। इस तरह के चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि त्वचा को फंगस से अलग करना काफी मुश्किल होता है। यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो यह नीला होने लगता है। पैर में हल्की छाया होती है और घने सिलेंडर जैसा दिखता है।

काले सिर वाला चक्कारूप में उनके समकक्षों के समान। इसकी उपस्थिति की ख़ासियत गहरे भूरे रंग की टोपी में है।

इस मशरूम से व्यंजन पकाने की विधि

कोई भी खाना पकाने की शुरुआत छंटाई से करनी चाहिए। उपयोगी खाद्य को बिल्कुल खाद्य मशरूम से अलग करना आवश्यक नहीं है। झूठी विविधताओं को छोड़ने का कोई मतलब नहीं है - आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

गर्म नमकीन के रूप में, आपको केवल एक कटोरे में खाद्य मशरूम रखने की जरूरत है, उन पर उबलते पानी डालें, नमकीन पानी डालें और लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। मेज पर तैयार मशरूम को मसालेदार, वनस्पति तेल, प्याज, अजमोद या डिल के साथ परोसा जाता है।

सूप तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को साफ करना होगा, ऊपर की परत को अलग करना होगा, छोटे टुकड़ों में काटना होगा, प्याज के साथ धोना और भूनना होगा। फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते शोरबा में रखा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। 10 मिनट के बाद आप आलू और जौ डाल सकते हैं। सूप तैयार होने तक पकाया जाता है। पकवान खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

यदि आप केवल मशरूम तलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए:

• खाद्य मशरूम को साफ, धोया, काटा जाता है और पैन में रखा जाता है। सबसे पहले आपको तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके मशरूम को तलने की जरूरत है।
• मशरूम की सतह पर पपड़ी दिखाई देने के बाद, आपको तेल जोड़ने और खाना पकाने जारी रखने की आवश्यकता है।
• पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें 60-70 ग्राम रेड वाइन मिला सकते हैं।
• एक अलग पैन में प्याज, गाजर और साग को तलें। आप थोड़ी लाल मिर्च या टमाटर डाल सकते हैं।
• मशरूम को सब्जियों के साथ नहीं मिलाना सबसे अच्छा है, बल्कि उन्हें एक ही प्लेट में एक साथ परोसें।

कम ही लोग जानते हैं कि चक्का एस्पिक के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसे रात के खाने के लिए पकाया जा सकता है या उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। आपको दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मशरूम और टर्की। भरना निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• आपको दो शोरबा तैयार करने की आवश्यकता होगी: एक मशरूम पर आधारित और दूसरा टर्की से।
• विशेष सांचों में टर्की और कटा हुआ मशरूम के स्लाइस को खूबसूरती से रखना आवश्यक है।
• डिश को सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक दिखने के लिए, सामग्री के बीच कुछ ताजा जड़ी बूटियों को रखा जाना चाहिए।
• जिलेटिन को अलग से घोलें और इसे दो प्रकार के शोरबा में डालें।
• तरल पदार्थ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए कुछ नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
• यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करें, और उसके बाद ही इसका उपयोग करें।
• सामग्री के साथ रूपों को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक खाद्य चक्का से कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार किए जाते हैं। चूंकि मशरूम में एक सुखद सुगंध है, इसका उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन हैं मूल और सुखद स्वाद.

दुर्भाग्य से, जंगल में कई झूठे एनालॉग पाए जा सकते हैं, और कभी-कभी उन्हें वास्तविक चक्का से अलग करना मुश्किल होता है। गर्मी उपचार के बाद ऐसे मशरूम इतने स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होंगे। नौसिखिए के लिए खुद को गलतियों से बचाने के लिए, और समय बर्बाद न करने के लिए, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ जंगल का दौरा करना सबसे अच्छा है, जो आसानी से झूठे बदलावों की पहचान कर सकता है। या तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उनका उपयोग छँटाई प्रक्रिया में भी किया जा सकता है।

कुछ के लिए, चक्का की उपस्थिति अप्रमाणिक लगती है, लेकिन आपको "कपड़ों से" न्याय नहीं करना चाहिए। वास्तव में, ये सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक हैं जिन्हें कम से कम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, और बिना भिगोने के। उन्हें तला जा सकता है, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम कई मशरूम बीनने वालों द्वारा बनाए जाते हैं, क्योंकि इस रूप में वे स्वादिष्ट होते हैं, और उन्हें पकाना मुश्किल नहीं होता है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

इस तथ्य के बावजूद कि मॉस मशरूम मूडी मशरूम नहीं हैं, यह जानना आवश्यक है कि सर्दियों के लिए उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए: यह अप्रिय आश्चर्य से बच जाएगा और कब काइन हार्दिक मशरूम के स्वाद का आनंद लें।

• मुख्य बात यह है कि शहर के भीतर, औद्योगिक उद्यमों के पास, राजमार्गों के किनारे चक्का इकट्ठा न करें। वे, अन्य मशरूम की तरह, जल्दी से विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक भी हो जाते हैं। उन्हें अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: उनके पास एक टोपी है जो स्पर्श करने के लिए मखमली है, और पीला कट जल्दी से काला हो जाता है और नीला-काला हो जाता है।
• पुराने, अतिवृष्टि वाले मशरूम का अचार नहीं लेना सबसे अच्छा है। वरीयता युवा और मजबूत नमूनों को दी जानी चाहिए। इसके अलावा, कटे हुए मशरूम लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, जब आप "शांत शिकार" के बाद घर आते हैं, तो आपको तुरंत पुराने, कृमि मशरूम को हटाकर शिकार को छांटना चाहिए और तुरंत खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए।
• मॉस मशरूम तैयार करने की क्लासिक तकनीक में उन्हें खारे पानी (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) में उबालना शामिल है। यहाँ यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम को न पचाएँ, क्योंकि इस मामले में मशरूम फैल जाएगा और सबसे अच्छे रूप में अनुपयोगी हो जाएगा। हालाँकि, उन्हें कम पकाना भी खतरनाक है। इसलिए, खाना बनाते समय, आपको न केवल फोम को हटाना चाहिए, बल्कि मशरूम की निगरानी भी करनी चाहिए ताकि उस क्षण को याद न करें जब वे नीचे तक डूबने लगें - यह एक संकेत है कि वे तैयार हैं।
• मशरूम को अन्य मशरूम के साथ अचार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे उन्हें बहुत गहरा रंग देंगे।
• तैयार मशरूम को छोटी मात्रा के निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उपरोक्त सूचीबद्ध नियम इस बात पर ध्यान दिए बिना लागू होते हैं कि कौन सा नुस्खा चुना गया है।

मसालेदार मशरूम के लिए क्लासिक नुस्खा

संरचना (प्रति 1.5 एल):

• चक्का - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 7.5 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• डिल के बीज - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को सॉर्ट करें, बहते पानी में कुल्ला करें, लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें।
• पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, उसमें मशरूम डालें और झाग हटाते हुए तब तक पकाएं जब तक मशरूम नीचे तक न डूब जाए।
• शोरबा से मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, कुल्ला करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मशरूम उबाले गए थे (कई ऐसा करते हैं), लेकिन साफ ​​पानी का उपयोग करना बेहतर है। पानी या काढ़े को उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, डिल और लॉरेल के पत्तों की लापता मात्रा डालें, डिल के बीज डालें।
• उबले हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोकर 5 मिनट तक पकाएं।
• जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सिरका एसेंस डालें। आधा चम्मच आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।
• मशरूम को व्यवस्थित करें, उन्हें जार के ऊपर, मैरिनेड से एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
• मैरिनेड को गर्म करें, अगर यह ठंडा हो जाए, जब तक कि यह उबल न जाए और इसे मशरूम के साथ जार में डाल दें।
• जार को सील करें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार कसकर बंद हैं, इस समय उन्हें ढक्कन के नीचे रखें।
• ठंडे जार को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक पारंपरिक, परिचित स्वाद होता है, इसलिए लगभग सभी इसे पसंद करते हैं। लेकिन कुछ परिचारिकाएं हैं जो मेहमानों और परिवार के सदस्यों को कुछ नया आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं। उन्हें शहद के साथ मशरूम का अचार बनाने की विधि बहुत पसंद आएगी।

मॉस मशरूम शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ

संरचना (प्रति 1.5 एल):

• मशरूम (उबला हुआ) - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• शहद - 150 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 80 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका (5 प्रतिशत) - 0.5 एल;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को नमक के पानी में पकने तक उबालें, धोकर सूखने दें।
• सिरका, सरसों और शहद को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। खाना पकाने के लिए, आपको बाल्समिक सिरका लेने की ज़रूरत है, जिसमें एक अनूठी सुगंध है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे शराब से बदला जा सकता है। यदि आप एक सस्ता सेब या टेबल का उपयोग करते हैं, तो आपको यह समझने की ज़रूरत है कि वे ऐसा गुलदस्ता नहीं देंगे।
• अजमोद को धोएं, सुखाएं और चाकू से बारीक काट लें।
• मसाले के मिश्रण में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• छिलके वाली लहसुन की लौंग को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और सरसों-शहद के द्रव्यमान के साथ मिला दें।
• मैरिनेड को नमक करें और इसे पानी के स्नान में गर्म करें, सरगर्मी करें, जब तक कि एक सजातीय, बहुत गाढ़ा मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
• जार को जीवाणुरहित करें और उन पर मशरूम रखें।
• ऊपर से गरम मैरिनेड डालें।
• जार को सील करें और कमरे के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें।
• एक ठंडी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

आप इस रेसिपी के अनुसार एक दिन में मैरीनेट किए हुए मशरूम खा सकते हैं, लेकिन सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर होता है जब तक कि वे ठीक से मैरीनेट न हो जाएं और अनोखी सुगंध से भर जाएं।

मोखोविकी सबसे स्वादिष्ट और में से एक हैं सुगंधित मशरूमलेकिन कम से कम ज्ञात में से एक भी। बाह्य रूप से, चक्का एक बोलेटस जैसा दिखता है। यह मशरूम उगता है, आमतौर पर अतिवृष्टि वाले दलदलों और दलदली क्षेत्रों में। मशरूम से बने व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, यह मशरूम बीफ़ से कम नहीं है, इसलिए यह शाकाहारियों के आहार में पशु प्रोटीन का एक आदर्श विकल्प हो सकता है।

मोखोविक एक ट्यूबलर फंगस है जो बोल्ट परिवार से संबंधित है। युवा नमूनों में उत्तल टोपी होती है, उस पर उम्र की दरारें दिखाई देती हैं, यह चापलूसी हो जाती है टोपी पर त्वचा मख़मली है, एक भूरा, गहरा हरा रंग है; पैर थोड़ा झुर्रीदार है। यदि मौसम नम है, तो चक्का की टोपी चिपचिपी हो जाती है।

चक्का में पीला, सफेद या लाल मांस होता है, कटने पर जल्दी नीला हो जाता है और दिखने में अप्रिय हो जाता है। बाहरी परिवर्तन स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। प्रकृति में मॉसनेस मशरूम की लगभग 18 किस्में हैं। इनमें से कोई भी प्रजाति जहरीली नहीं है। कुछ को सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य गैर विषैले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन वे गंभीर विषाक्तता पैदा करने में सक्षम नहीं हैं।मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हरा चक्का है, जिसे घर आने पर तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है।

कब तक मशरूम पकाना है?

मशरूम को वेल्ड करने के लिए, पहले उन्हें मलबे और गंदगी से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। मशरूम को पेपर टॉवल पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। इससे पहले यह जानना जरूरी है कि फ्लाई मशरूम को कैसे साफ किया जाए उष्मा उपचार. मशरूम की टोपी से त्वचा को हटाना और उसके पैर को साफ करना न भूलें। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को अपरिवर्तित छोड़ दें। खाना पकाने से पहले, मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

ठंडे पानी को एक गहरे सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ।

तली हुई मशरूम के लिए क्लासिक नुस्खा

मिश्रण:

• मॉस मशरूम - 800 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां
• खट्टा क्रीम - 300 मिली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

1. फ्लाईव्हील्स को अच्छी तरह से साफ करें, छांटें और खंगालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी में डालें।
2. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को क्यूब्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें।
3. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और प्याज़, लहसुन और गाजर को 5 मिनिट तक भूनिये. जबकि सब्जियां तल रही हैं, मशरूम काट लें और उन्हें पैन में भेज दें। सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
4. स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. एक और 10-15 मिनट के लिए खट्टा क्रीम में मशरूम भूनें।
6. तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ आलू, मैश किए हुए आलू, पास्ता या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें। अगर वांछित है, तो आप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, या मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए?

मिश्रण:

• मॉस मशरूम - 1 किलो
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• सरसों - 5 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 कलियां
• अजमोद - 1 गुच्छा
• बाल्समिक सिरका - 10 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करें, धोकर सुखा लें।
2. अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें, सरसों, सिरका और शहद के साथ मिलाएं।
3. मशरूम को एक निष्फल जार में डालें, तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 9 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. फिर मसालेदार मशरूम के जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10 घंटे के लिए रख दें।
5. मैरीनेट करने का समय बीत जाने के बाद, आप मसालेदार मशरूम को हल्के नाश्ते के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं।

नाश्ते के लिए निविदा कैवियार

मिश्रण:

• मॉस मशरूम - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 कलियां
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए
• ग्रीन्स - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. मॉस मशरूम सॉर्ट, साफ, कुल्ला और सूखा।
2. एक तामचीनी पैन में ठंडा पानी डालें, इसे उबालें और मशरूम को निविदा (लगभग 25 मिनट) तक पकाएं।
3. पके हुए मशरूम को एक छलनी में फेंक दें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. मांस की चक्की का उपयोग करके पके हुए मशरूम को पीस लें।
5. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
6. प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
7. सामग्री को गरम तवे पर भूनें।
8. तले हुए प्याज और लहसुन को कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को पैन में 5 मिनट से अधिक न रखें।
9. तल पर निष्फल जार में साग और लहसुन की एक जोड़ी लौंग डालें। कैवियार को बैंकों पर फैलाएं और ऊपर रोल करें।
10. मशरूम कैवियार को कम से कम एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ पके हुए मशरूम के लिए पकाने की विधि

मिश्रण:

• मोखोविकी - 700 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 मिली
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, धोकर सुखा लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में वनस्पति तेल डालें, मशरूम डालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। समय-समय पर मशरूम को हिलाना न भूलें।
3. पके हुए मशरूम को बेकिंग डिश में डालें, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में डालें।
4. मशरूम को 10 मिनट तक बेक करें।
5. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के हुए पकवान को गर्म परोसें। पके हुए मशरूम के लिए एक आदर्श साइड डिश सब्जी का सलाद होगा।

चक्का एक मशरूम है जो लगभग किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। यह वहां जून से अक्टूबर तक (पहली ठंढ तक) बढ़ता है। मशरूम बीनने वाले इसे बहुत बार नहीं इकट्ठा करते हैं, क्योंकि चक्का में विशेष स्वाद नहीं होता है। हालाँकि, आप अभी भी इसे उनकी टोकरियों में पा सकते हैं। यह मशरूम कई व्यंजनों का हिस्सा होता है। इसे तला और उबाला जा सकता है, सलाद या मांस में जोड़ा जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि चक्का खाने योग्य और अखाद्य है। एकत्र करते समय गलतियाँ कैसे न करें? इस प्रजाति के मशरूम से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

चक्का एक कवक है जो ट्यूबलर परिवार से संबंधित है। इसमें एक मखमली चिपचिपी या सूखी टोपी और एक चिकना तना होता है। इस प्रकार के मशरूम का मांस पीला, सफेद या लाल रंग का हो सकता है। यदि आप उन्हें काटते हैं, तो मांस नीला हो जाएगा।

कुल मिलाकर, चक्का की 18 किस्में हैं। उनमें से सबसे आम 6 हैं:

प्रसार

एक जंगल में आपको लगभग सभी प्रकार के चक्का मिल सकते हैं। हालांकि, कुछ प्रजातियों के वितरण में कुछ अंतर हैं:

• हरा कवक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। ज्यादातर यह सड़क के पास या खाई के किनारे बढ़ता है।
• चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में विखंडित प्रजातियों के प्रतिनिधि भी पाए जा सकते हैं। वे मिश्रित में बढ़ते हैं। इस मशरूम को दुर्लभ माना जाता है। ज्यादातर यह उन जगहों पर पाया जा सकता है जहां बीच उगते हैं।
• रेड मॉसनेस मशरूम मुख्य रूप से घास में उगते हैं, उदाहरण के लिए, किनारों पर। उन्हें ओक के पेड़ बहुत पसंद हैं। समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है।

भ्रामक मशरूम

जंगलों में आप नकली चक्का भी पा सकते हैं। यह वास्तविक से छोटे आकार में भिन्न होता है। इसके अलावा, अन्य प्रजातियों के विपरीत, अक्सर यह अन्य मशरूम के शरीर पर बढ़ता है, जैसे पफबॉल।

आप नकली मशरूम को कटे हुए गूदे के रंग से भी पहचान सकते हैं। यह आमतौर पर सफेद या गंदा भूरा होता है। कभी-कभी काटने के बाद मांस लाल होने लगता है।

इसलिए, यदि पाए गए मशरूम में ये सभी विशेषताएं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा चक्का है।

इकट्ठे चक्का तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। चुनने के बाद मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें?

1. जंगल में भी अपनी टोपी और पैर को सुई, पत्ते और मिट्टी से साफ करना जरूरी है।
2. यदि चक्का सूख जाता है, तो आप इसे धो नहीं सकते। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, ब्रश से धोएं। टोपी और पैर दोनों पर चलना जरूरी है।
3. एक चाकू का उपयोग करके, आपको कवक और दाग के कठिन हिस्सों को काटने की जरूरत है। टोपी के नीचे स्थित बीजाणुओं की परत से छुटकारा पाने की भी सिफारिश की जाती है।
4. अंतिम चरण भिगो रहा है। 5-10 मिनट के लिए मशरूम को ठंडे पानी से डालना चाहिए। फिर इसे निकाल कर किसी तौलिये या रुमाल से पोंछ लें।

अब मशरूम पकने के लिए तैयार हैं। अधिकांश व्यंजनों में उबले हुए मशरूम का उपयोग होता है। तलने या सलाद में जोड़ने से पहले उन्हें उबालने की जरूरत होती है।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी डालना चाहिए। फिर उन्हें उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। करीब आधे घंटे तक उबालें। एक तामचीनी कटोरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तैयार मशरूम को एक छलनी में डालें।

एकाधिक व्यंजनों

मॉस मशरूम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, तला हुआ जा सकता है, पेस्ट्री में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आदि।

शोरबा

4 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मोसनेस मशरूम;
• 500 ग्राम चिकन मांस;
• थोड़ा अजमोद और डिल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले, सोया सॉस;
• कुछ वनस्पति तेल।

तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको चिकन शोरबा उबालने की जरूरत है। - जब चिकन तैयार हो जाए तो इसे निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. शोरबा में नमक और सोया सॉस डालें।
3. प्याज को साफ कर लें। इसे गर्म वनस्पति तेल में फ्राइये।
4. मशरूम को बारीक काट लें। प्याज के साथ मशरूम को 25 मिनट तक भूनें। उन्हें सोया सॉस और लहसुन के साथ सीज करें। 3 मिनट और पकाएं।
5. तले हुए मशरूम को प्याज और लहसुन के साथ चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। इसमें मसाले डालें। आग लगा दें और उबाल आने दें। रद्द करना।
6. सेवा करते समय, प्रत्येक प्लेट में बारीक कटा हुआ साग डालना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम के साथ स्टू मॉस मशरूम में एक बेजोड़ स्वाद और सुगंध है। उन्हें मेज पर आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जा सकता है। वे सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।

पकवान की संरचना में ऐसे उत्पाद शामिल हैं:

• 1 किलो मशरूम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए मसाला और नमक।

इन सामग्रियों से, आप दम किए हुए मशरूम की 3 सर्विंग बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. मुख्य उत्पाद को साफ और धो लें। पूरी को एक सॉस पैन में फेंक दें और 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
2. कड़ाही में तेल गर्म करें और मशरूम को सुनहरा होने तक तल लें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे पैन में भेजें।
4. मशरूम में खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा पानी डालें। तक उबालें खट्टा क्रीम सॉसगाढ़ा हो जाएगा।

शहद के नोटों के साथ

शहद के साथ एक दिलचस्प व्यंजन प्राप्त होता है:

• 1.5 किलो मशरूम;
• 2 टीबीएसपी शहद;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 2 टीबीएसपी सरसों;
• 2 टीबीएसपी सिरका।

खाना बनाना:

1. मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। इन्हें सिरके, सरसों और शहद के साथ मिलाएं।
3. मशरूम को एक बाउल में डालें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. मिश्रण को कड़ाही में डालें। एक छोटी सी आग पर रखें और 45 मिनट तक पकाएं।
5. उबले हुए आलू और मांस के साथ परोसें.

जेली का सा

आइये अब सामग्री तैयार करते हैं:

• 0.5 किलो चक्का;
• 0.5 किलो टर्की सूप सेट;
• 2 टीबीएसपी जेलाटीन;
• 1 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। टर्की से और मशरूम से अलग।
2. सांचे तैयार करें। तल पर टर्की मांस, उबले हुए मशरूम और साग डालें।
3. जिलेटिन को पानी में घोलें। इसे मशरूम शोरबा में डालें।
4. मिश्रण को उबलने दें। इसमें नमक और मसाले डालें। छानना।
5. प्रत्येक सांचे में शोरबा डालें।
6. जमने के लिए एक ठंडी जगह (फ्रिज में हो सकता है) में रखें।

बर्तन में

आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसे तैयार करने के लिए:

• सूअर का मांस पसलियों 1 किलो की मात्रा में;
• 300 ग्राम की मात्रा में जमे हुए मशरूम;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• allspice, लौंग, बे पत्ती और अन्य मसाले;
• नमक।

मशरूम और मीट पकाने के लिए बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए। प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

1. पसलियों को तैयार बर्तनों में रखें। उन पर नमक छिड़कें।
2. इसमें कटे हुए मशरूम डालें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। बाकी सामग्री डालें।
4. स्वाद के लिए मसाले डालें।
5. ढक्कन के साथ प्रत्येक बर्तन को बंद करें और 50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

खाना पकाने से पहले, एक पैन में गर्म तेल में मशरूम और पसलियों को तला जा सकता है।

तले हुए आलू के साथ

आलू के साथ तले हुए मॉस मशरूम विशेष रूप से लौकी के बीच लोकप्रिय हैं। पकवान लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। 3-4 सर्विंग्स के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम मोसनेस मशरूम;
• 6 आलू;
• हरी प्याज;
• थोड़ा मक्खन;
• नमक;
• थोड़ा सा सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको आलू को छीलकर, धोकर काट लेना है।
2. एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक प्रकार के तेल का थोड़ा सा गरम करें। इसमें आलू फैंक दें। पूरी तरह से पकने तक भूनें। नमक।
3. मशरूम को साफ करके धो लें। छोटे टुकड़ों में काटें और एक बाउल में डालें। एक दो बड़े चम्मच पानी में डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. पैन में थोड़ा तेल डालें. मशरूम को 10 मिनट तक भूनें।
5. मशरूम को आलू के साथ मिलाएं। बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़के। कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर छोड़ दें और हटा दें।
6. खट्टी मलाई के साथ परोसें।

आप मशरूम से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू के साथ भूनें या एस्पिक बनाएं। व्यंजन सुखद स्वाद और वन मशरूम की नायाब सुगंध में भिन्न होते हैं। इन मशरूमों को चुनते समय सावधानी बरतना बहुत जरूरी है। झूठी काई वाले मशरूम अक्सर सामने आते हैं - उन्हें बाहरी संकेतों द्वारा अलग किया जा सकता है।