Todos los platos de lengua de res no solo son increíblemente sabrosos y satisfactorios, sino también exclusivos. Antes de comenzar a preparar obras maestras culinarias, debe aprender a cocinar correctamente la lengua.
Platos de lengua de res servidos con salsas
Ingredientes
Pimienta negro 0 cucharadita Sal 1 cucharadita Aceite vegetal 50 mililitros cebollas de bulbo 3 piezas) Lengua de res 1 kg
- Número de porciones: 6
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 70 minutos
Platos calientes de lengua de ternera
Este producto se utiliza para elaborar pasteles y snacks de carne, preparar ensaladas, platos fríos y calientes. La lengua asada se sirve caliente y queda muy tierna.
Preparación:
- Remoja tu lengua durante 30 minutos. en agua fría.
- Quite toda la suciedad y la mucosidad.
- Colocar la lengua en agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, quitarle la espuma.
- Drenar el agua. Agregue 0,5 cucharaditas al líquido hirviendo. sal y coloca tu lengua. Si es demasiado grande, córtalo por la mitad. Cocine por 2 horas.
- Después de cocinar, sumergir la carne en agua fría, quitarle la piel y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.
- Picar finamente la cebolla. Freírlo con aceite vegetal en una sartén hasta que esté dorado.
- Agrega la lengua a la cebolla, sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Come el plato terminado caliente.
El proceso de cocción puede tardar de 2 a 4 horas, todo depende de la edad de la vaca. La preparación se comprueba por el color del jugo. Si sale un líquido turbio de la lengua, entonces está cruda, y si es transparente, entonces el proceso de cocción está completo.
Receta de lengua de ternera en salsa
Ingredientes:
- 1 kg de lengua de res;
- 100 ml de nata 20% grasa;
- 50 g de queso duro;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- bulbo;
- diente de ajo;
- 100 g de champiñones;
- 1 cucharadita mostaza;
- 2 cucharadas. l. vino blanco seco;
- 1 cucharada. l. sal y pimienta.
El plato preparado se puede servir como aperitivo caliente o guarnición.
Preparación:
- Precocido durante 15 minutos. Coloca la lengua (como en la receta anterior) en agua hirviendo con sal y pimienta. Cocine por 2 horas.
- Cortar la carne terminada en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en una fuente para horno, previamente engrasada con aceite vegetal.
- Cortar los champiñones en rodajas. Fríelos durante 5 minutos.
- Agrega la cebolla y el ajo picados. Freír por otros 2 minutos.
- Agrega sal y mostaza, vierte la nata y el vino.
- Cuando la salsa espese, retira del fuego.
- Colócalo encima de tu lengua y espolvorea queso rallado encima.
- Hornear en el horno a 200˚C durante 20 minutos.
Se debe formar una costra de queso marrón en la superficie del plato terminado. Puedes hornear no solo en el horno, sino también en una olla de cocción lenta.
Los platos de lengua de ternera no son grasos ni dietéticos. Para que la lengua quede suave y jugosa, durante la cocción siempre se sumerge en agua hirviendo, no fría.
La mayoría de las veces, para cocinar se utilizan lenguas de res y ternera, con menos frecuencia, lenguas de cerdo. A primera vista, preparar la lengua puede parecer un proceso que requiere mucha mano de obra, pero esto es engañoso. Lo principal es conocer algunos trucos. Antes de cocinarlo, debe remojarlo durante media hora en agua tibia, luego raspar toda la suciedad y ponerlo en agua hirviendo; entonces quedará más jugoso y tierno. Dependiendo del tamaño, es necesario cocinar la lengua de 2 a 4 horas, quitando la espuma. La sal se agrega 30 minutos antes del final de la cocción y la preparación se puede verificar fácilmente pinchándola con un tenedor. Después de esto, la lengua caliente se debe colocar en agua fría durante 2 minutos y luego se debe quitar la piel.
Los platos de lengua están presentes en las cocinas de diferentes países: Francia, Polonia, Austria, China, Brasil. A los polacos les encanta el ozor wolowy, lengua de ternera al vapor, y en Asia este producto suele estar en escabeche. En Rusia, la lengua se cuece en crema, crema agria, se fríe rebozada, se sirve con champiñones en escabeche y se prepara en panecillos y ensaladas. Pero tal vez sea mejor
Simplemente hiérvelo con una cebolla entera, zanahoria y especias, luego córtelo en rodajas finas y sírvalo como plato principal con guarnición o como aperitivo en forma de sándwiches.
Pero los británicos no comprenden la belleza del idioma y casi nunca lo preparan. Y en vano: la estructura de la lengua es un músculo, casi no tiene tejido conectivo, por lo que es un producto de fácil digestión. Es fuente de proteínas, hierro, zinc. Pero la principal riqueza de la lengua es la vitamina B12 (100 g contienen el 50% del requerimiento diario), que asegura la hematopoyesis normal (el proceso de formación, desarrollo y maduración de las células sanguíneas).
Para 3 personas: lenguas de res - 1 pieza, pimiento rojo - 1 pieza, tomates - 2 piezas, berenjenas - 1 pieza, calabacines - 1 pieza, champiñones - 200 g, lechuga (cualquiera) - un manojo, piñones - un puñado , vinagre balsámico - 1 cucharada. l., aceite de oliva, sal, pimienta negra molida
Lavar la lengua y hervir con sal y pimienta molida hasta que esté tierna. Cortar en rodajas. Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas y el pimiento en cubos grandes. Freír las verduras con sal en una sartén grill o hornear durante 10 minutos. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en aceite. Sal y pimienta. Coloque las berenjenas, los pimientos rojos y los calabacines en un montón en los platos, luego los champiñones, la lechuga y la lengua. Coloque los tomates cortados en rodajas cerca. Rocíe la ensalada con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y nueces.
Contenido calórico por ración 264 kilocalorías
Hora de cocinar desde 30 minutos
5 puntos
Para 6 personas: lenguas (cerdo o ternera) - 0,5 kg, champiñones - 0,5 kg, crema agria - 200 g, cebolla - 1 pieza, queso - 50 g, eneldo - un manojo, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Lavar la lengua y hervir hasta que esté tierna con sal y pimienta. Luego agrega agua helada y retira la piel. Picar finamente la cebolla. Picar los champiñones y la lengua. Freír la cebolla en aceite. Después de 3 minutos, agregue los champiñones. Después de 5 minutos, agregue la crema agria, la lengua, la sal y la pimienta. Cocine hasta que espese. Divida la mezcla en tazones de cocotte. Espolvorea con eneldo picado y queso rallado. Hornear durante 5-7 minutos a 220°C.
Contenido calórico por ración 310 kilocalorías
Hora de cocinar desde 40 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 7 puntos
Para 8 personas: lenguas (cerdo o ternera) - 1 pieza, remolacha - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, col blanca - 400 g, ajo - 2 dientes, patatas - 4 piezas, zanahorias - 1 pieza, tomates - 5 piezas ., aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Enjuagar la lengua, añadir agua (2 litros) y poner a fuego alto. Agregue las remolachas peladas y cortadas en cuartos. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y cocina hasta que la lengua esté lista. Pelar y cortar las patatas y colocarlas en una cacerola. Retirar la lengua del caldo y cortarla en trozos. Quitar la piel a los tomates y picar la pulpa. Ralla las remolachas terminadas. Freír en aceite las cebollas y las zanahorias picadas. Agrega los tomates. Después de 5 minutos - remolacha. Picar la col y añadirla a las patatas junto con la lengua. Deja hervir el caldo y cocina a fuego lento hasta que la col esté blanda. Transfiera allí el asado preparado. Remueve y mantén al fuego durante 7 minutos. Agrega el ajo picado. Dejar reposar 15 minutos y servir.
Contenido calórico por ración 210 kilocalorías
Hora de cocinar desde 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 7 puntos
Para 8 personas: lenguas de cerdo - 2 piezas, codillo de cerdo - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, gelatina - 1 sobre, ajo - 4 dientes, sal, granos de pimienta negra
Remojar la pierna y la lengua en agua durante 40 minutos, luego enjuagar, cubrir con agua fría, agregar sal y agregar las cebollas peladas. Colocar a fuego lento. Pasada una hora, añade los granos de pimienta y cocina hasta que estén tiernos. La lengua se cocina más rápido que el codillo, por lo que después de una hora y media, retira la lengua terminada de la sartén y continúa cocinando el codillo (en promedio, se cocina durante 3-4 horas). Enjuágate la lengua con agua fría y retira la piel. Si la carne del codillo se separa fácilmente del hueso, significa que está listo. Separar la carne y picar. Agregue ajo picado, sal, pimienta. Mezcla. Prepare la solución de gelatina según las instrucciones. Vierta unas cucharadas en la carne. Cubrir el molde con film transparente. Coloca allí la mitad de la mezcla. Haz una depresión en el centro y coloca allí toda la lengua. Cubra con la mezcla de carne restante. Compacto. Vierta la solución de gelatina restante. Cubrir con film. Coloca el peso encima. Colocar en el frigorífico durante la noche.
Contenido calórico por ración 196 kilocalorías
Hora de cocinar desde 230 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 10 puntos
Para 9 personas: lenguas de cerdo - 5 piezas, crema - 250 ml, queso - 100 g, cebollas - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, ajo - 3 dientes, harina de trigo - 1 cucharada. l., aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Lavar las lenguas y hervirlas en agua con sal y pimienta. Enjuague con agua fría y retire la piel. Rebanada. Freír la cebolla picada en aceite, después de 3 minutos agregar la zanahoria rallada y el ajo picado. Coloca el asado en el molde, con la lengua hacia arriba. Batir la nata con una batidora con harina, sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre la lengua y coloca en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Espolvorea con queso rallado y sirve.
Contenido calórico por ración 239 kilocalorías
Hora de cocinar desde 40 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Para 6 personas: lenguas de res - 2 piezas, lechuga - un manojo, tomates - 5 piezas, pepinos - 3 piezas, rábano picante - 3 cucharadas. l., aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Lavar las lenguas, ponerlas en una cacerola grande, cubrir con agua fría, añadir sal y hervir hasta que estén tiernas. Enfriar con agua corriente, quitar la piel. Cortar en rodajas de 1,5-2 cm de grosor, untar con aceite vegetal y asar durante 2 minutos por cada lado. Picar las verduras, romper la ensalada con las manos y colocar en un plato. Sal y pimienta. Encima está la lengua. Servir con rábano picante.
Contenido calórico por ración 198 kilocalorías
Hora de cocinar desde 80 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos
Para 3 personas: lenguas de res - 300 g, queso - 150 g, huevos - 1 pieza, ajo - 3 dientes, rábano picante - 2 cucharadas. l., crema agria, sal, pimienta negra molida
Hervir el huevo. Lavar la lengua y hervir hasta que esté tierna con sal y pimienta. Luego córtelo transversalmente en rodajas lo más finas posible. Rallar el queso y el huevo. Agrega el rábano picante y el ajo picado. Sazone con crema agria. Coloca el relleno en el borde de la lengua y enrolla. Si es necesario, asegúrelo con un palillo.
Contenido calórico por ración 312 kilocalorías
Hora de cocinar desde 40 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Para 4 personas: lenguas de res - 300 g, huevos - 2 piezas, guisantes - 100 g, pepinos encurtidos - 2 piezas, lechuga - un manojo, pepinos frescos - 1 pieza, mayonesa, sal, pimienta negra molida
Enjuague su lengua, cúbrala con agua y déjela por una hora. Cambiar el agua, poner la lengua al fuego, añadir sal y cocinar hasta que esté tierna. Enjuague con agua helada y retire la piel. Hervir los huevos. Cortar los pepinos frescos y encurtidos, así como la lengua, en tiras finas. Rompe la ensalada con las manos. Rallar los huevos. Coloque la ensalada, los pepinos, los huevos en un plato, la lengua y los guisantes encima. Sal y pimienta para probar. Sazone con mayonesa.
Contenido calórico por ración 172 kilocalorías
Hora de cocinar desde 50 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos
Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press
La ensalada de lengua de ternera no sólo es muy saludable, sino también sorprendentemente sabrosa. Este producto tierno, nutritivo, sabroso y de fácil digestión se utiliza para preparar platos de las cocinas rusa, ucraniana, búlgara, georgiana, china, tailandesa, polaca y de otras cocinas del mundo. A pesar de que la lengua es un despojo, las ensaladas que la contienen tienen un sabor exquisito y se distinguen por sus propiedades dietéticas. Este producto contiene muchas sustancias beneficiosas diferentes.
Este producto cárnico es un músculo duro cubierto por una membrana fina y rugosa. Su peso oscila entre los 500 gramos y los 2 kilogramos. La lengua para la ensalada se prepara con antelación. Se lava bien y luego se hierve en una gran cantidad de agua. Este producto debe cocinarse por más de 2 horas. Si la lengua está lista, se puede perforar fácilmente con un cuchillo y simplemente limpiarla. La lengua hervida se transfiere a agua fría con hielo y luego se pela de la piel áspera.
Puedes preparar la lengua incluso 2-3 días antes del día especial. Hervir, enfriar y pelar, luego envolver bien el producto en papel de aluminio o film transparente y refrigerar hasta el gran día.
Cómo hacer ensalada de lengua de res - 15 variedades
Ensalada de lengua de ternera - “Light”
Esta ensalada recibió su nombre por una razón. Además de su facilidad de preparación, esta ensalada no provocará pesadez después de una comida y es apta para quienes cuidan su figura.
Ingredientes:
- Lengua hervida 200 gr.
- Champiñones en conserva 50 gr.
- Pimiento morrón (rojo) 1 ud.
- Queso duro 50 gr.
- Tomate 1 ud.
- Aceitunas o aceitunas deshuesadas, al gusto
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Jugo de limón 1 cucharada
- Sal de mesa, pimienta molida al gusto.
Preparación:
Corta la lengua en cubos.
Cortar los tomates y los champiñones en cubos.
Retire completamente las semillas y las membranas del pimiento y córtelo en tiras finas.
Ralla el queso.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
Sazone la ensalada con sal y pimienta.
Sazone la ensalada con aceite de oliva y jugo de limón.
Adorne la ensalada con ramitas de perejil, aceitunas o aceitunas negras.
Si le gustan las ensaladas con cebolla, incluso puede agregar cebollas previamente marinadas en jugo de limón a este plato.
Una ensalada delicada con lengua satisfará a los verdaderos gourmets y agregará entusiasmo a cualquier mesa. El sabor de la lengua de res combina bien con la mayonesa.
La ensalada de lengua de res se condimenta mejor con varias salsas a base de mayonesa con la adición de rábano picante o mostaza.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Champiñones frescos 300 gr.
- Mantequilla 50 gr.
- Ciruelas pasas 50 gr.
- Avellanas 50 gr.
- Cebolla 1 ud.
- Mayonesa 200 ml.
Preparación:
Coloca las avellanas en una sartén y sofríe hasta que estén doradas. Colocar en un plato para que se enfríe.
Cortar los champiñones en tiras.
Corta la cebolla en cubos pequeños.
Coloque la mantequilla, los champiñones y la cebolla en una sartén. Freír la mezcla de verduras hasta que el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar.
Cortar la lengua de ternera cocida en tiras, bastante finas.
Moler las avellanas.
Picar las ciruelas pasas.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, sazonar la ensalada con salsa o mayonesa.
Cualquier ensalada con lengua siempre es popular y por eso se suele preparar para las fiestas.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 100 gr.
- Champiñones 80 gr.
- Cebolla 1 ud.
- Pepino encurtido 1 ud.
- Pepino fresco 1 ud.
- Mayonesa 80 ml.
- Aceite vegetal (para freír) 1 taza
- Sal de mesa y pimienta molida al gusto.
Preparación:
El procedimiento para preparar la ensalada es muy sencillo.
Picar la lengua hervida en tiras finas.
Pica los champiñones y las cebollas en cualquier orden.
Freír los champiñones en aceite vegetal junto con la cebolla.
Una vez enfriado, agregue las verduras a la carne.
Ralla los pepinos y agrégalos a la ensalada.
Mezclar suavemente los ingredientes y sazonar con mayonesa.
Ensalada de lengua de res - “Gossip Girl”
Esta ensalada es una auténtica bomba de sabor, el plato queda espectacular y delicioso, y se prepara de forma sencilla y muy rápida.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 200 gr.
- Pechuga de pollo hervida 100 gr.
- Huevos cocidos 3 uds.
- Pimiento morrón 1 ud.
- Tomate 1 ud.
- Cebolla roja para ensalada 0,5 uds.
- Pepino salado o encurtido 1 ud.
- Cebolla de verdeo 50 gr.
- Ajo 1 diente.
- mayonesa al gusto
- Sal y pimienta para probar.
Preparación:
Corta la lengua hervida en tiras limpias.
Rompe la pechuga de pollo en fibras con las manos.
Corta el pepino en rodajas finas.
Pimiento cortado en tiras
Picar la cebolla en mitades.
Retire el interior y las semillas de los tomates y córtelos en rodajas.
Agrega los huevos cocidos picados.
Pelar los ajos y pasar por una prensa.
Vierta mayonesa sobre la ensalada y mezcle.
Adorne con hierbas picadas.
Ensalada deliciosa y sencilla con lengua de ternera. Para que la ensalada llene aún más, use más huevos.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Zanahoria 1 ud.
- Patatas 2 uds.
- Pepino encurtido 1 ud.
- Huevo cocido 1 ud.
- vinagre 1 cucharadita
- Aceite vegetal 30 gr.
- Pimienta molida
- Sal al gusto
- Eneldo o perejil.
Preparación:
Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas.
Déjalos enfriar y pélalos.
Corte todos los componentes de la ensalada en cubos del mismo tamaño y mezcle en un bol.
Prepara el aderezo para ensalada.
Para ello, mezcle aceite vegetal, vinagre y pimienta.
Sazone la ensalada con aderezo. Mezclar nuevamente la ensalada y decorar con hojas verdes por encima.
Ensalada de lengua de res - “Puff”
Para que la ensalada de hojaldre con lengua de ternera adquiera sabor y todas las capas se hagan amigas, es necesario reposar en el frigorífico al menos una hora.
Ingredientes:
Para la ensalada:
- Lengua de ternera hervida 200 gr.
- Zanahorias 2 uds.
- Pepinos encurtidos 2 uds.
- Pepinos frescos 2 uds.
- Clara de 1 huevo de gallina.
Para repostar:
- Rábano picante listo - al gusto
- Mayonesa 200 ml.
Preparación:
Hervir previamente las zanahorias, enfriar y pelar.
Corta todos los ingredientes de la ensalada en cubos.
Ralla la proteína de pollo en un rallador grueso.
Para aderezo, mezcle mayonesa y rábano picante.
Coloque la ensalada en un plato plano en capas finas:
Zanahorias hervidas, aderezo de malla;
Pepinos encurtidos, aderezo de malla;
Lengua, malla de recambio;
Pepinos frescos, aderezo de malla;
Espolvorea la ensalada terminada con clara de huevo rallada.
Ensalada de lengua de res - “Lluvia de verano”
La ensalada tiene una textura delicada y un sabor brillante y específico. Además, también es muy útil por su contenido en microelementos y vitaminas.
Ingredientes:
- Champiñones frescos 150 gr.
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Filete de pollo hervido 200 gr.
- Apio (raíz) 100 gr.
- Mayonesa 100 ml.
- Jugo de limón 1 cucharada
- Sal al gusto.
Preparación:
Cortar los champiñones en cubos y sofreír.
Corta la carne de pollo en tiras.
Cortar la lengua de res en cubos.
Hervir la raíz de apio durante 5 minutos. Pelar y cortar en tiras muy finas.
Combine todos los ingredientes de la ensalada y colóquelos en una ensaladera.
Sazone con mayonesa.
Mezclar todo nuevamente.
Espolvorea el plato con jugo de limón.
Ensalada de lengua de ternera - “Gotas de Pasión”
¿Quieres algún sabor nuevo o especial? Ensalada "Drops of Passion" - nueva, extremadamente sabrosa y hermosa. Decorará cualquier mesa navideña.
Ingredientes:
- Patatas 4 uds.
- Cebollas 2 uds.
- Huevos de gallina 5 uds.
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Queso duro 200 gr.
- Mayonesa 150 gr.
- Vinagre 2 cucharaditas
- Azúcar 1 cucharadita
- Granada 0,5 uds.
Preparación:
Lavar las patatas y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Fresco.
Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.
Hervir los huevos y enfriar en agua fría.
Pelar los huevos y rallarlos con un rallador grueso.
Ralla cualquier queso duro en un rallador grueso.
Cortar la lengua hervida en cubos pequeños.
Pela bien la mitad de la granada y sepárala en granos.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Agrega sal, vinagre y azúcar, deja reposar las cebollas en la marinada durante 10 minutos.
Coloque la ensalada en un plato plano en capas en el siguiente orden:
- Patatas, cubra ligeramente la capa con mayonesa.
- Idioma.
- Cebollas en escabeche, ligeramente cubiertas con mayonesa
- Huevos, cubra ligeramente la capa con mayonesa.
- Queso, engrasar ligeramente la capa con mayonesa.
Adorne la ensalada con semillas de granada en cualquier orden. Deje reposar la ensalada en el frigorífico durante varias horas.
Una ensalada sencilla, y además fantásticamente saludable. Puedes hacerlo en sólo 5 minutos.
Ingredientes:
- Lengua de ternera 300 gr.
- Cebolla 4 uds.
- Nueces 50 gr.
- Verdes 1 manojo
- mayonesa al gusto
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Vierta agua hirviendo encima durante 5 minutos. Escurrir el agua y verter nuevamente agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir.
Corta la lengua en tiras finas.
Combine la cebolla, la lengua y la mayonesa. Salpimentar la ensalada al gusto.
Al servir, espolvorear con hierbas y nueces.
Ensalada de lengua de ternera - "Tbilisi"
Hay muchas opciones para la ensalada Tbilisi. Pero todos ellos no requieren manipulaciones complejas con los ingredientes que lo componen. Aunque, por supuesto, la lengua de res requiere una preparación previa, nadie tendrá dificultades para preparar esta ensalada.
Ingredientes:
- Frijoles rojos enlatados 400 gr.
- Lengua de ternera hervida 250 gr.
- Pimiento rojo 1 ud.
- Cebolla morada 1 ud.
- Nueces 50 gr.
- Ajo 2-3 dientes
- Cilantro, perejil 1 manojo cada uno
Para repostar:
- Vinagre de vino 20-25 gr.
- Aceite vegetal 50 gr.
Preparación:
Retire los frijoles del frasco y deje escurrir la salmuera. Transfiera los frijoles a un tazón.
Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y cortarlo en cubos. Transfiera los pimientos a un tazón.
Pelar los ajos, cortarlos en cubos. Transfiera el ajo a un tazón.
Pelar la cebolla morada y cortarla en mitades. Transfiera la cebolla a un bol.
Cortar la lengua de res en cubos. Coloca la lengua en un bol.
Picar las nueces con un cuchillo. Transfiera las nueces a un bol.
Picar las verduras. Transfiera las verduras a un bol.
Aliña la ensalada con aceite y vinagre.
Mezclar todo nuevamente.
Ensalada de lengua de res - "Kherson"
Ensalada fácil de hacer, pero muy sabrosa y satisfactoria de la lengua de Kherson. Lo recomendamos para una mesa festiva y cotidiana.
Ingredientes:
- Arroz 5 cucharadas. cucharas
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Guisantes en conserva 150 gr.
- Huevos de gallina 3 uds.
- Cebolla de verdeo 100 gr.
- Mayonesa 200 ml.
- perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta 1 cucharadita
Preparación:
Hervir los huevos de gallina hasta que estén duros. Dejar enfriar y pelar.
Primero enjuaga el arroz en varias aguas.
Vierta el arroz con agua fría y hierva hasta que esté tierno durante 15-20 minutos. Colocar en un colador y dejar escurrir el agua.
Corta la lengua en cubos pequeños.
Corta los huevos en cubos pequeños.
Lavar la cebolla verde y picarla finamente.
Retire los guisantes del frasco y deje escurrir la salmuera.
Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un bol, agregue sal y pimienta.
Sazone la ensalada de Kherson con mayonesa.
Mezclar todo nuevamente.
Servir frío.
La lengua de res se considera el despojo más noble e incluso delicioso. El hecho es que la lengua de res en sí ya es un producto muy sabroso. Sólo queda hacer muy pequeños esfuerzos para resaltar su exquisito y delicado sabor.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 1 ud.
- Mezcla para ensalada 100 gr.
- Tomates cherry 3 uds.
- Huevos de codorniz 4 uds.
- Sal de mesa, pimienta al gusto.
- mayonesa 3 cucharadas
- Ajo 1 diente
- cilantro 1 ramita
Preparación:
Corta la lengua de res en cubos pequeños.
Corta las hojas de lechuga en trozos pequeños con las manos.
Cortar los tomates cherry en 4 partes.
Corta los huevos de codorniz por la mitad.
Coloque los tomates y los huevos alrededor del borde del plato, alternándolos.
Mezcle la mezcla para ensalada con lengua de res picada.
Salpimentar la ensalada al gusto.
Prepara el aderezo para ensalada. Para ello, pica el cilantro y el ajo y mézclalos con mayonesa. Agrega la salsa a la ensalada y revuelve.
Coloque con cuidado la ensalada terminada en un montón en el centro del plato, decorada con huevos y tomates.
Ensalada de lengua de ternera - "Cumpleaños"
Las ensaladas en la mesa navideña no son solo comida. ¡La ensalada de “cumpleaños” para las vacaciones es el alma de las vacaciones! Asegúrese de prepararlo para la mesa navideña.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Huevos de gallina 3 uds.
- Pepino fresco 2 uds.
- Huevos de codorniz 10 uds.
- Cebolla de verdeo 50 gr.
- Eneldo 50 gr.
- Mayonesa 50 ml.
- crema agria 50ml
- Lechuga de hoja 0,5 manojo
- Sal al gusto
- Pimienta molida - al gusto
Preparación:
Batir los huevos de gallina con sal. Hornee tortitas de tortilla finas. Fresco.
Enrolle los panqueques de tortilla formando un tubo. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.
Corta los pepinos en tiras finas. Exprime el exceso de jugo.
Corta la lengua en tiras limpias.
Picar finamente las cebolletas y el eneldo.
Combine todos los ingredientes de la ensalada, sal y pimienta. Sazone la ensalada con una mezcla de mayonesa y crema agria antes de servir.
Hervir los huevos de codorniz, enfriar y pelar.
Lavar las hojas de lechuga. Secar y cortar en tiras grandes.
Decora el plato con huevos de codorniz y hojas de lechuga, en forma de nido.
La ensalada de lengua de res es un excelente relleno para tartaletas y también se puede servir en una ensaladera. La ensalada "Fairy Tale" tiene un sabor original. Es adecuado para una mesa festiva o un buffet.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Ternera deshuesada hervida 300 gr.
- cebolla 3 bulbos
- Nueces 1 taza
- arándanos en escabeche 1 taza
- Mayonesa 300 ml.
- Salsa de tomate 150 ml.
- Vinagre de mesa 9% 0,5 tazas
- Azúcar granulada 1 cucharadita
- Sal al gusto.
- Tartaletas de ensalada 15-20 piezas.
Preparación:
Corta la lengua en cubos pequeños.
Desmontar la carne hervida en fibras o cortarla en cubos pequeños.
Coloque la carne y la lengua picada en una ensaladera y mezcle.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Marinar la cebolla en una solución de vinagre y azúcar.
Moler las nueces sin cáscara.
Coloca las cebollas encurtidas en una ensaladera donde ya está colocada la carne cortada. Coloca allí un vaso de nueces.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
Agrega mayonesa y ketchup.
Mezclar todo nuevamente.
Colocar la ensalada en tartaletas, colmadas.
Coloque los arándanos encima de la ensalada y presione ligeramente las bayas con la mano.
Esta Ensalada de Lengua de Res con Repollo tiene un sabor interesante que combina el sabor y aroma fresco de la carne, gracias al repollo fresco, el jamón y por supuesto la lengua de res. Todos estos componentes encajan perfectamente entre sí.
Ingredientes:
- Lengua de ternera hervida 300 gr.
- Col blanca 200 gr.
- Jamón 300 gr.
- Huevo de gallina 2 uds.
- Pepinos encurtidos 2 uds.
- Pepinos 2 uds.
- Aceitunas 50 gr.
- Mayonesa 50 ml.
Preparación:
Hervir los huevos de gallina duros, enfriar y pelar.
Corta todos los ingredientes en cubos del mismo tamaño.
Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón y revuelva para combinar.
Sazone con mayonesa.
La lengua de ternera tierna y muy sabrosa se clasifica como subproducto de primera calidad. Y no en vano. La lengua de res tiene un sabor y aroma exquisito y delicado, lo que permite utilizar este producto verdaderamente delicioso en una amplia variedad de combinaciones de ingredientes y recetas. Sin embargo, muchas amas de casa que aún no tienen mucha experiencia tienen miedo de preparar la lengua de res, considerando que este proceso es demasiado laborioso y problemático, y temen un resultado fallido. ¡Y completamente en vano! Preparar un delicioso plato de lengua de res no es nada difícil, solo hay que entender un poco las complejidades y aprender un par de trucos culinarios. Y aquí, como siempre, Culinary Eden viene a rescatarte. Hoy te invitamos a aprender y recordar con nosotros cómo cocinar lengua de res.
La lengua de res es valiosa no solo por sus altas cualidades culinarias, sino también por sus indudables beneficios para la salud. Juzga por ti mismo. El contenido calórico de la lengua de res es menor que el de la lengua de cerdo y contiene proteínas más valiosas y de fácil digestión. Además, el bajo contenido en carbohidratos de la lengua de res (sólo un 2,2%) la convierte en un producto muy valioso para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos destinadas a perder peso. La lengua de res también es rica en vitaminas, especialmente en vitamina B; por ejemplo, para cubrir las necesidades diarias de vitamina B12 del cuerpo de un adulto, necesitará comer 70 gramos de lengua de res hervida. Además de vitaminas, la lengua de ternera cuenta con un alto contenido en microelementos tan importantes como hierro, zinc, magnesio, potasio, etc. Todo ello hace que los platos de lengua de ternera sean indispensables en el menú de quienes padecen anemia, enfermedades del sistema cardiovascular y úlceras pépticas. La lengua de res es muy útil para las madres embarazadas y lactantes y, además, los médicos aseguran que el consumo regular de platos con lengua de res puede ayudar a afrontar el insomnio y las migrañas.
Pero, por supuesto, a usted y a mí nos interesan principalmente las cualidades culinarias y gustativas de este valioso producto. Y aquí la lengua de res no defraudó. Cuando se cocina adecuadamente, la lengua de res es sorprendentemente tierna y suave, y su delicado sabor y delicado aroma hacen que sea fácil combinar la lengua de res con muchos alimentos. Es por eso que existe una variedad tan amplia de recetas de platos en cuya preparación interviene la lengua de res. Lo que no se prepara con este delicioso producto: excelentes aperitivos fríos y aromáticos calientes, ricas sopas y deliciosos platos principales calientes. La lengua de res no sólo se hierve, sino que también se fríe, se cuece y se asa a la parrilla. Agregue aquí la excelente compatibilidad de la lengua con muchas hierbas y especias, salsas y chutneys, y podrá comprobar fácilmente que la variedad de platos con lengua de res es realmente ilimitada.
Hoy, el sitio web Culinary Eden ha preparado para usted una selección de los consejos y pequeños trucos culinarios más importantes, junto con recetas probadas que definitivamente ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas y le dirán fácilmente cómo cocinar lengua de res.
1. Al elegir lengua de res en el mercado o en una tienda, preste atención a su color: una buena lengua fresca le deleitará con un color rosado o ligeramente violeta, y cuanto más oscuro sea el tono violeta, más hierro y zinc ofrecerá el producto. para ti contiene. Asegúrese de oler su lengua antes de comprar. La lengua de ternera fresca tiene un olor agradable y ligeramente dulce. Cualquier olor extraño, olor a amoníaco, moho o podredumbre le indicará que el producto está echado a perder. Inspeccione su lengua en busca de daños y sienta su densidad. Una buena lengua será densa y elástica al tacto, y si la presionas con el dedo, el hoyuelo se enderezará inmediatamente. La lengua de res demasiado blanda y flácida probablemente haya sido sometida a repetidas heladas; dicha lengua ya ha perdido todas sus valiosas propiedades nutricionales y su sabor. No dude en pedirle al vendedor un certificado veterinario si compra una lengua en un lugar desconocido; esto le salvará a usted y a sus seres queridos de muchas consecuencias desagradables.
2. Antes de empezar a preparar el plato que has elegido, es necesario preparar adecuadamente la lengua de ternera. Colocar la lengua en un recipiente hondo o cazo, cubrir con agua tibia y dejar reposar media hora. Esta sencilla técnica te permitirá limpiar fácilmente tu lengua de impurezas y, además, le aportará un extra de jugosidad. Si remojas la lengua de res en leche, se volverá aún más tierna y el sabor de esa lengua se volverá especialmente expresivo. Después de remojar, enjuague la lengua de res con agua corriente y frótela bien con un cepillo de alambre o un cuchillo, raspando cualquier resto de moco, sangre o suciedad de la lengua. Enjuáguese bien la lengua nuevamente con agua corriente y podrá comenzar a cocinar.
3. Para preparar la mayoría de los aperitivos y ensaladas, será necesario hervir adecuadamente la lengua de res, manteniendo su jugosidad y suavidad. No es nada difícil hacer esto. Coloque la lengua en una cacerola profunda y llénela con agua fría para que cubra la lengua de cinco a seis centímetros. Retire la lengua de la olla, hierva el agua y regrese la lengua a la olla con agua hirviendo. Espera a que el agua vuelva a hervir y cocina la lengua a fuego alto durante 10 minutos. Retire la espuma que se haya formado, reduzca el fuego a medio, cubra la sartén con una tapa y cocine la lengua hasta que esté tierna. Normalmente, el tiempo de cocción oscila entre dos y cuatro horas. Puedes comprobar si la lengua está lista con un tenedor o un cuchillo fino: basta con perforar la lengua en el lugar más grueso y observar el color del jugo de carne que sale. Si el jugo es claro, la lengua está lista, pero si el jugo liberado está turbio, cocina la lengua por otra media hora y repite la prueba nuevamente. Salar la lengua entre 10 y 15 minutos antes del final de la cocción; esto le permitirá conservar completamente su suavidad y ternura. Para darle un aroma especial mientras cocinas la lengua, puedes agregar cebollas, zanahorias, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
4. Retire la lengua de res terminada de la sartén con una espumadera y colóquela inmediatamente en un recipiente con agua helada. Un cambio de temperatura tan brusco te permitirá pelarte la lengua sin mucho esfuerzo. Simplemente haga palanca en la piel con un tenedor, tómela con los dedos y quítela con una media. Si hiciste todo correctamente, la piel se desprenderá de tu lengua con mucha facilidad. Si en algunos lugares la piel no se ha separado, simplemente córtala con un cuchillo muy afilado. A veces, la lengua de res es demasiado grasosa y esto se vuelve claramente visible después de quitarle la piel. No se preocupe, simplemente corte el exceso de grasa con un cuchillo fino y afilado, raspe ligeramente la lengua y luego enjuáguela con agua fría. Regresar la lengua limpia a la sartén y dejar enfriar en el caldo. Esta sencilla técnica te permitirá hacer que la lengua de res sea aún más jugosa, tierna y sabrosa.
5. Limpiar la lengua de ternera hervida, como puede ver, no es nada difícil, pero no todos los platos requieren lengua hervida. A veces es necesario mantener la lengua cruda antes de cocinarla, pero aún así es necesario quitarle la piel. Y aquí vendrá en nuestra ayuda un viejo truco culinario. Hervir una gran cantidad de agua en una cacerola honda y mantener a fuego alto. Vierta agua muy fría en un recipiente aparte y agregue más cubitos de hielo. Sumerja la lengua bien lavada en agua hirviendo, cocine por un par de minutos y transfiérala inmediatamente a agua con hielo. Haga palanca con cuidado y retire la piel que pueda desprenderse, con un poco de ayuda de un cuchillo fino y muy afilado. Repita el procedimiento una o dos veces más y podrá quitar completamente la piel de la lengua de res y su pulpa quedará casi cruda y lista para su posterior procesamiento culinario.
6. Un delicioso aperitivo de lengua de ternera es perfecto tanto para el menú diario como para el menú festivo. Hervir hasta que esté tierna, pelar y dejar enfriar una lengua de res en el caldo. Mientras la lengua se enfría, disuelva 1 cucharada en una sartén. una cucharada de mantequilla, añadir una cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Luego agrega 100 gr. Los champiñones frescos o congelados, cortados en rodajas y sofreír hasta que se haya evaporado toda la humedad y los champiñones estén ligeramente dorados. Sazone con una cucharada de crema agria, revuelva y retire del fuego. En una licuadora, muele dos ciruelas pasas sin hueso y dos nueces. Agregue la mezcla resultante a los champiñones, agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Cortar la lengua en rodajas finas, colocar en un plato, colocar encima la mezcla de champiñones y decorar con eneldo. Este aperitivo se puede servir frío o caliente.
7. La cocina húngara nos invita a disfrutar de un sabroso snack elaborado con lengua y pimiento dulce. Hervir hasta que esté tierna, pelar y cortar una lengua de res en tiras grandes. Mientras se cocina la lengua, envuelva cuatro pimientos dulces grandes en papel de aluminio, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 200° durante 10 minutos. Retirar los pimientos del horno, dejar enfriar un poco en el papel de aluminio, luego quitarles las semillas y la piel y cortarlos en mitades. Triturar 100 g en una batidora. aceitunas deshuesadas, 2 cucharadas. cucharadas de perejil y 1 cucharada. una cucharada de hojas de albahaca. Rallar 100 gr en un rallador grueso. Tu queso duro favorito. Exprime el jugo de medio limón. Mezclar la masa de aceitunas con queso y jugo de limón, sazonar con pimienta blanca y cebolla finamente picada. Coloque una cucharada de la masa resultante y un par o tres trozos de lengua de res en cada mitad del pimiento dulce. Envuelva los bordes de los pimientos alrededor del relleno y colóquelos en una fuente para horno engrasada. Hornea en horno precalentado a 180° durante 15 minutos. Servir caliente.
8. La cocina francesa nos dio una receta muy sencilla de la lengua de ternera más aromática con ajo y tomillo. Hierva una lengua de res hasta que esté medio cocida, aproximadamente una hora y media. Quitar la piel y colar el caldo. Coloque dos cabezas de ajo peladas, 2 cucharaditas de hojas de tomillo, 1 cucharada. una cucharada de caldo y una pizca de sal. Moler hasta que quede suave. Haz varios cortes profundos en tu lengua y frótala bien con pasta de ajo. Coloca la lengua en una fuente para horno, añade un vaso de caldo y medio vaso de vino blanco seco. Hornear en horno precalentado a 180° durante una hora, vertiendo periódicamente caldo y vino por encima. Coloque la lengua terminada en un plato y córtela en porciones. Sirva con arroz hervido y verduras frescas.
9. La cocina escocesa moderna nos invita a probar la original lengua de ternera picante con verduras con motivos mexicanos. Hervir hasta que esté tierna, pelar y cortar en cubos grandes una lengua de res. Cortar dos pimientos dulces en tiras finas, un ají pequeño en rodajas, una cebolla morada en mitades y tres dientes de ajo en pétalos finos. Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla, el ajo y el chile. Freír por un par de minutos. Luego agregue la lengua de res, 1 cucharadita de pimentón, revuelva y cocine por otros cinco minutos. Luego agregue los pimientos morrones, una lata de maíz enlatado escurrido, un tomate grande cortado en cubitos, sal y pimienta negra al gusto. Revuelva y cocine a fuego medio, tapado, durante 15 minutos. Transfiera a un plato hondo de metal y sirva. Justo antes de servir verter 50 ml. buen whisky y le prende fuego.
10. La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus deliciosas y aromáticas recetas de platos guisados. Esta vez tampoco nos decepcionó. Intente cocinar una lengua de ternera deliciosa, muy tierna y satisfactoria guisada con verduras. Hervir hasta que esté tierna, pelar y cortar una lengua de res en rodajas gruesas. Cuela el caldo restante. Pele las zanahorias grandes y la raíz de perejil y córtelas en círculos. Pelar dos nabos pequeños y cortarlos en cubos. Pela y corta en cuadritos una patata grande. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, añadir las zanahorias y el perejil y sofreír hasta que estén ligeramente dorados. Luego agrega los nabos y las patatas y cocina a fuego alto, revolviendo frecuentemente, durante otros 7 minutos. Retire las verduras del fuego y colóquelas en una olla de cerámica grande. Agregue lengua hervida a las verduras, 2 cucharadas. cucharadas de perejil picado y una ramita de tomillo, añadir sal y pimienta negra al gusto. Verter el caldo por encima de todo, tapar la olla y meter en el horno precalentado a 150° durante una hora y media. Luego reduce el fuego del horno al mínimo y deja que la lengua con las verduras hierva a fuego lento durante un par de horas. Asegúrate de que el nivel del caldo no baje de un tercio de la olla. Si es necesario añade un poco de caldo caliente. Apagar el fuego del horno y dejar enfriar con ella la lengua con las verduras. Antes de servir, vierta en porciones, caliente y agregue una cucharada de crema agria a cada una. Adorne con hierbas picadas.
Y en las páginas del sitio siempre puedes encontrar ideas aún más interesantes y recetas probadas que definitivamente te dirán cómo cocinar lengua de res.
Lengua de res pertenece a los subproductos de la primera categoría. Se considera un manjar, ya que los platos que se preparan con él resultan tiernos y muy sabrosos.
La estructura de la lengua es un músculo duro que está envuelto en una película de superficie rugosa (ver foto). El peso de estos despojos varía y oscila entre 800 y 2,5 kg.
En los estantes de las tiendas se puede encontrar lengua de res fresca, ahumada, congelada y salada.
Lengua de ternera y cerdo: ¿cuál es la diferencia y cuál es mejor?
Ha habido un largo debate sobre la diferencia entre lengua de res y lengua de cerdo y cuál es mejor. Intentemos comprender este problema y descubrir cuál de estos dos productos es mucho más sabroso y saludable. Las características de la lengua de res son las siguientes::
- talla grande;
- tarda mucho en cocinarse;
- utilizado para cortar en la mesa festiva;
- sabor delicado;
- muy caro;
- Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Pero la lengua de cerdo, por el contrario, es de tamaño pequeño y se cocina relativamente rápido. Sin embargo, el sabor de la carne de res sigue siendo mejor. La lengua de cerdo, al igual que la lengua de res, es saludable. Sin embargo, el primero, a diferencia del segundo, no contiene una sustancia mineral como el zinc.
Además, la diferencia entre ambas menudencias es que la lengua de res tiene más colesterol, mientras que la lengua de cerdo tiene más grasa, por lo que es mucho más rica en calorías. Por cierto, muchos nutricionistas recomiendan comer lengua de res, ya que tiene menos calorías.
Como puede ver, es difícil decir qué lengua es mejor: la de cerdo o la de ternera. Ambos productos de despojos son buenos a su manera, por lo que cada uno elige a su criterio qué comer.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
A la hora de comprar lengua de res en el mercado o en una tienda, es muy importante elegirla correctamente para que después de cocinarla el sabor y apariencia de tal manjar no te decepcione. Para que pueda hacer frente fácilmente a la tarea, sigue estas recomendaciones:
- Debe llevar un sello en la lengua, que pone el servicio sanitario. Esto indica que el producto ha sido probado por expertos y no contiene ningún virus.
- Al elegir, evalúe la apariencia del producto. El color de una lengua fresca debe tener un ligero tinte violeta o rosado. En el primer caso, es un símbolo de que la composición contiene mucho hierro. Si la lengua de res tiene un color rosa claro, significa que ya ha sido congelada. La presencia de un color gris indica que el producto ya no está fresco.
- El aroma de una lengua fresca debe ser carnoso, Si huele algún olor extraño, puede estar seguro de que el producto está echado a perder.
- Utilice la prueba estándar al elegir un producto cárnico: presione los despojos con el dedo. Si la lengua está fresca, será elástica y el agujero resultante se recuperará rápidamente. Si la marca permanece, entonces el producto podría volverse a congelar.
- También vale la pena fijarse en el corte que resalta al cortar la lengua. El líquido liberado debe ser transparente, de lo contrario puedes estar seguro de que el producto se echará a perder. Una gran cantidad de jugo indica que la lengua ya está congelada. Si ves sangre, entonces la lengua ya se ha deteriorado.
Beneficios de la lengua de res
El beneficio de la lengua de res radica en su composición química. Estos despojos son ricos en proteínas, que son importantes para el tejido muscular. Son especialmente útiles para personas que participan activamente en deportes.
La lengua contiene grandes cantidades de hierro, lo que mejora la composición de la sangre y el proceso de hematopoyesis. Debe incluirse en la dieta para la anemia, así como para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
La lengua debe ser utilizada por las personas durante el postoperatorio.
Los despojos son ricos en vitamina B, que son importantes para el metabolismo y el funcionamiento normal del sistema nervioso.
En grandes cantidades, la lengua de res contiene zinc, que reduce la cantidad de colesterol en la sangre y también es útil en el tratamiento de enfermedades de la piel.
El subproducto contiene vitamina PP, que ayuda a afrontar los dolores de cabeza y el insomnio. También contiene otras sustancias que son importantes para la vida normal.
También cabe mencionar que la lengua de res es baja en calorías, por lo que puedes incluirla de forma segura en tu dieta si quieres adelgazar.
Las mujeres embarazadas y las madres lactantes pueden comer lengua de res. Los despojos se pueden hervir, guisar y hornear. Durante la lactancia, los médicos recomiendan comenzar a comer lengua de res solo cuatro meses después del parto. Por primera vez, es necesario comer sólo un poco del producto y controlar el bienestar de su bebé a lo largo del día. Si no se produce ninguna reacción alérgica, se pueden seguir comiendo los despojos. Los expertos permiten el consumo de lengua de res no más de dos veces por semana e insisten en que la cantidad de producto consumido no debe exceder los doscientos gramos.
Se recomienda comenzar a dar lengua de res hervida a niños pequeños solo después de nueve meses. Primero debes probar media cucharadita de puré de lengua y luego podrás aumentar gradualmente la dosis. Sin embargo, si después de la introducción de un nuevo alimento complementario el niño tiene una reacción alérgica, vale la pena abandonar los despojos por un tiempo y consultar a un médico.
Para la gastritis, la lengua de res se puede comer solo en la etapa de remisión, hervida y en pequeñas cantidades.
La lengua de res es muy útil para aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre. Se recomienda ingerir al menos cincuenta gramos de estos despojos cada día.
Después de la extirpación de la vesícula biliar, la lengua de res se puede comer un mes y medio después de la operación. Durante la dieta, puedes preparar lengua hervida en gelatina.
La lengua de res se considera un despojo dietético, por lo que se puede comer para perder peso. Solo hay que recordar que durante la dieta solo se permite hervir la lengua de res. La tasa de consumo diario no debe exceder los ciento cincuenta gramos, mientras que se recomienda comer los despojos dos veces por semana.
A continuación se muestra un vídeo sobre las propiedades beneficiosas de la lengua de res.
Uso en la cocina
La lengua de res es un manjar con el que se pueden crear verdaderas obras maestras culinarias. Cuando se hierve, se corta en rodajas y se sirve como aperitivo aparte, y también se utiliza como base para gelatina. La lengua de res también se utiliza para preparar diversas ensaladas, aperitivos, juliana, etc. Estos despojos se combinan mejor con champiñones en escabeche, espárragos, piñas y guisantes. Para variar el sabor, puedes utilizar diferentes salsas, por ejemplo, manzana o granada. También puedes guisar la lengua de ternera con verduras o, por ejemplo, en crema agria o vino. Además, existen recetas donde estos despojos se rellenan, se hornean, se fríen empanados y rebozados.
¿Cómo cocinar en casa?
Para cocinar lengua de res en casa, primero debes preparar los despojos. Es necesario eliminar la grasa de la lengua, eliminar el hueso hioides y el tejido muscular. Después de esto, lave bien la lengua de res con agua corriente para eliminar los restos de sangre y mucosidad. O puedes hacerlo de otra forma: sumergir los despojos en agua durante unos ciento ochenta minutos. Ahora que la lengua de res está preparada, puedes comenzar la etapa de cocción.
Puede cocinar la lengua de res suave y muy sabrosa en una sartén esmaltada normal o en una olla de cocción lenta.
Entonces, para cocinar la lengua de res suave, debes verter un poco de agua en una cacerola esmaltada y hervir. Tan pronto como el líquido comience a burbujear, debes bajar la lengua al recipiente. También se recomienda añadir laurel y granos de pimienta negra. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, retiramos los despojos y la hoja de laurel con pimienta. Enjuagar la lengua y volver a colocarla en el recipiente con el caldo, llevándola a ebullición. Cuando el caldo empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. Con el tiempo, la lengua de res se cuece en una cacerola esmaltada durante al menos tres horas.
También puedes cocinar una deliciosa lengua de res en una olla de cocción lenta. Hacer despojos en un aparato de cocina no es muy diferente de cocinarlos en una sartén esmaltada. Inicialmente, debe preparar el idioma como se describe anteriormente. Luego se debe colocar el producto en el dispositivo y cubrir completamente con agua. Agregue las verduras picadas (zanahorias y cebollas) y active el modo "Guisado". Cocinar lengua de res en una olla de cocción lenta lleva aproximadamente tres horas y media. Quince minutos antes del final de la cocción, agregue sal al caldo.
Puedes cocinar rápidamente lengua de res en una olla a presión. Esto no le llevará más de cuarenta y cinco minutos. Para hacer esto, coloque los despojos limpios en el dispositivo, agregue vegetales frescos cortados en varios trozos (cebollas y zanahorias), agregue 2/3 cucharadas de sal y especias al gusto y llene completamente la lengua con agua. Cierra la olla a presión y programa el cronómetro en cuarenta y cinco minutos. Al final de la cocción, se deben perforar los despojos con un cuchillo. Si los cubiertos perforan bien la carne, significa que la lengua está cocida.
Para limpiar la lengua de res después de cocinarla, retire los despojos del caldo, déjelo enfriar un poco y luego, comenzando por la punta de la lengua, retire con cuidado la película. Cuando la película sea difícil de quitar, se debe limpiar con un cuchillo. Otros cocineros dicen que para limpiar adecuadamente la lengua de res, los despojos deben sumergirse en agua muy fría durante exactamente sesenta segundos inmediatamente después de cocinarlos. Después de esto, la película será bastante fácil de quitar de la lengua.
Después de cocinar, la lengua de res cocida limpia debe almacenarse en un recipiente hermético para evitar que el producto se seque. También puedes envolverlo en papel de aluminio y guardarlo en el frigorífico. La vida útil de la lengua terminada no es más de dos días. La lengua de res hervida se puede congelar cortándola primero en porciones. Después de descongelar, no se recomienda volver a congelar los despojos.
¿Cómo cocinar una deliciosa lengua de res?
Puede preparar una deliciosa lengua de res cociéndola al vapor, friéndola o guisándola en una sartén, marinando, ahumando o enlatando.
Según esta receta se prepara lengua de ternera al vapor. Corte el papel de aluminio en trozos grandes y espolvoree el condimento de hierbas italianas encima. Ahora corte la lengua de res cruda y pelada en trozos pequeños y colóquela sobre trozos de papel de aluminio. Luego, cada medallón de lengua se debe espolvorear con jugo de limón, sal al gusto, envolver en papel de aluminio y colocar a baño maría. Cocine la lengua de res al vapor durante al menos una hora y media. Cuando los despojos estén cocidos, es necesario limpiarlos.
Antes de freír la lengua de res en una sartén, se debe hervir el producto. El proceso de cocción es el mismo que el descrito anteriormente. Después de esto, la lengua de res hervida se debe limpiar, cortar en tiras pequeñas, enrollar en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. A continuación, coloque dos cucharadas de manteca de cerdo derretida en una sartén precalentada y fría los trozos de lengua de res hasta que estén dorados.
Para guisar la lengua de res, es necesario lavar los despojos, ponerlos en una cacerola, llenarlos completamente con agua y hervir. Tan pronto como el líquido hierva, agregue las zanahorias y las cebollas a la lengua (no es necesario cortarlas, solo pélelas) y hierva los ingredientes hasta que estén tiernos. Unos veinte minutos antes del final de la cocción, añadir al caldo dos hojas de laurel, seis granos de pimienta negra y tres cucharaditas de sal. Luego, se debe quitar la película de la lengua de res hervida y volver a sumergirla en el caldo. Cuando los despojos se hayan enfriado, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos en una sartén añadiendo unos treinta gramos de mantequilla. Ahora en otro recipiente hay que cocer a fuego lento las cebollas picadas hasta que estén blandas, añadiendo un poco del caldo en el que se hirvió la lengua. Luego vierta la cebolla guisada en la lengua de res frita, agregue dos cucharaditas de pasta de tomate, una cucharadita de harina (después de agregar una pequeña cantidad de caldo), unos doscientos mililitros de caldo y una cucharadita de albahaca seca. La lengua de ternera guisada no tarda más de diez minutos en prepararse.
La lengua de res se puede cocinar en el horno. Lavar bien los despojos, ponerlos en un cazo, llenarlos completamente con agua y hervir durante unos cinco minutos. Luego retire la película de la lengua. Cubrir los despojos de ternera con salsa de soja y aceite de girasol. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, frote la lengua de res encima con esta mezcla: pique finamente cinco dientes de ajo y mezcle con dos cucharadas de khmeli-suneli y agregue sal y pimienta al gusto. Ahora es necesario sujetar los bordes del papel de aluminio. Coloca la bandeja para hornear en el horno, precalentándola a doscientos grados. La lengua de ternera cocida al horno estará lista en una hora y treinta minutos.
También puedes cocinar lengua de res. en el microondas. Para hacer esto, enjuague los despojos, colóquelos en un recipiente especial para el dispositivo, luego coloque la cebolla pelada, en la que debe hacer varios cortes y poner un capullo de clavo y una hoja de laurel picada. Ahora vierta doscientos mililitros de vino blanco en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta al gusto, revolviendo bien. A continuación, es necesario verter vino sobre la lengua de res, tapar el recipiente con el contenido y meterlo en el microondas durante cinco minutos, seleccionando la potencia máxima. Después de esto, cambie la potencia al modo medio y configure el temporizador en cuarenta minutos. Cuando la lengua de res esté lista, se debe enfriar el producto, pelar, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato. El líquido en el que se cocinó la lengua se debe colar con una gasa y luego verter medio vaso de crema, revolviendo bien. Vierta la salsa preparada sobre la lengua de res.
Para hacer lengua de res A la parrilla, primero hay que hervir los despojos, luego pelarlos y cortarlos en porciones. Antes de freír el producto se debe marinar la lengua de res. Para hacer esto, necesitará una decocción en la que previamente se hirvió la lengua. Agrega sal, pimienta negra molida, ajo picado, pimiento rojo y pimentón ahumado molido según tu preferencia. Coloque la lengua de res en la marinada preparada durante aproximadamente una hora. Después de esto, sofreír los despojos a la parrilla.
La lengua de ternera frita resulta muy sabrosa. en la parrilla. Primero se hierven los despojos de res, luego se limpian y se cortan en trozos. Ahora necesitas hacer una marinada para la lengua de res. Echa en un recipiente cincuenta mililitros de aceite de oliva, pon dos rodajas de limón, sal y sazona a tu gusto. Coloque trozos de lengua de res en la marinada resultante durante aproximadamente una hora. Mientras se marina el producto, es necesario cortar en aros un pimiento morrón, dos tomates y una cebolla. Luego colocar en una brocheta trozos de lengua de res con verduras picadas y freír a la parrilla hasta que estén cocidos.
Muchos chefs recomiendan lengua de res ahumada caliente. Es necesario limpiar y enjuagar bien los despojos crudos. Después, frota generosamente tu lengua con sal de mesa y especias, así como con una mezcla de verduras secas y molidas, que incluye apio, ajo, zanahoria, laurel, cebolla, pimienta negra y perejil. Colocar los despojos en un recipiente, tapar con una tapa y dejar macerar cuarenta y ocho horas. Después de la etapa de marinado, se debe hervir la lengua sumergiendo el producto en agua burbujeante durante ciento veinte minutos. Luego, coloque la lengua de res hervida enfriada en una rejilla especial para ahumadero y ahúmela durante al menos sesenta minutos.
Además, la lengua de res se puede conservar para el invierno. Coloque el producto limpio y lavado en un recipiente esmaltado hondo, llénelo completamente con agua y hierva durante dos horas. Luego agregue al caldo zanahorias, cebollas, ajo, raíz de perejil, granos de pimienta, hojas de laurel y vuelva a hervir durante dos horas. Luego retire la lengua de res del caldo, retire la película y devuelva el producto al caldo, para luego hervir durante unos diez minutos. Al final de la cocción, cortar los despojos en trozos, distribuirlos en frascos de vidrio, verter el caldo, tapar y hervir al baño maría durante unos treinta minutos y luego conservar.
¿Cómo y con qué servir?
La lengua de res cocida se puede servir fría o caliente. Es ideal para acompañar con patatas, arroz, queso y verduras (repollo guisado, berenjenas).
Si sirve los despojos como aperitivo aparte, necesitará salsa, rábano picante o mostaza. La salsa para lengua de res puede ser de manzana, crema agria o crema de champiñones.
Hacer coba, es necesario tomar dos manzanas maduras, lavarlas, pelarlas, quitarles las semillas y cortar la fruta en rodajas pequeñas. Ahora derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla picada (necesitará unos cincuenta gramos) y fría hasta que la cebolla se vuelva transparente. A continuación, coloque las manzanas en una cacerola, agregue dos cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que la fruta se ablande. Luego, la mezcla de manzana y cebolla se debe triturar con una licuadora, luego agregar una cucharadita de curry, sal y pimienta al gusto, verter ciento cincuenta mililitros de crema al veinte por ciento y cocinar a fuego lento durante unos minutos más.
Para cocinar salsa cremosa de champiñones Es necesario derretir unos cincuenta gramos de mantequilla en una sartén, añadir cincuenta gramos de cebolla picada y freír hasta que esté transparente. Luego colocar cien gramos de champiñones picados en una sartén y freír hasta que haya desaparecido toda la humedad. A continuación, agregue los dientes de ajo picados, sal, pimienta, cinco gramos de harina, un vaso de crema espesa y cocine a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia más espesa.
La salsa de crema agria se prepara de forma muy sencilla y rápida. En un tazón pequeño, ponga unos ciento cincuenta gramos de crema agria (preferiblemente más espesa), unos setenta gramos de pepinos encurtidos, que deben cortarse finamente en cubitos, treinta gramos de aceitunas verdes picadas, tres cebollas verdes picadas, vierta una cucharadita. de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Cuando todos los ingredientes estén colocados en un recipiente, la salsa debe estar bien mezclada.
Daño de la lengua de res y contraindicaciones.
La lengua de res puede ser dañina si tiene una intolerancia individual al producto. Está contraindicado el consumo de estos despojos en grandes cantidades, ya que pueden provocar problemas de hígado y riñones. Las personas mayores deberían limitar su consumo. Debe comerse la lengua con cuidado si tiene problemas con la glándula tiroides, así como con asma bronquial y rinitis alérgica. También vale la pena considerar que si se usaran varios antibióticos y hormonas al criar un animal, la lengua solo causará daño al cuerpo.
Si tienes colesterol alto o pancreatitis, los expertos no te permiten comer lengua de res.
