Receta de pasta con tocino. Pasta carbonara con tocino y nata: receta paso a paso con fotos sobre cómo prepararla en casa

La pasta carbonara es un plato joven, pero ya ha sido amado por muchos y ha conquistado medio mundo. La carbonara apareció por primera vez en los libros de cocina en 1957. Pero a pesar de ello, la pasta continúa su marcha triunfal y sigue conquistando las cabezas de cada vez más amantes de la cocina italiana.

Intente agregar algo nuevo y fresco a su menú navideño de lo que nadie se haya cansado todavía. Prepáralo para la mesa navideña en lugar de la aburrida, y todo lo que ya resulta bastante aburrido y aburrido para todos. Prepara algo nuevo, delicioso y festivo.

La carbonara se sirve con una salsa a base de queso crema y yemas de huevo. Bueno, ¿dónde se puede ir en la cocina italiana sin queso?

Receta paso a paso de pasta carbonara con tocino y nata con fotos

En el original, el plato se prepara con guanciale, mejilla de cerdo salada y sin ahumar. Por supuesto, consigue esto en los estantes de las tiendas habituales. Muchas personas, como yo, probablemente estén escuchando esto por primera vez y nunca lo hayan visto. Por lo tanto, la pasta carbonara se prepara muy a menudo con tocino, que abunda en los estantes. Bueno queridos amigos, comencemos a preparar la pasta.

INGREDIENTES:

• 300-350 gramos de tocino.
• 1 paquete de buenos espaguetis.
• 200-250 gramos de queso duro (parmesano)
• 100 gramos de nata.
• 3-4 huevos.
• 2-3 dientes de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• Sal y pimienta para probar.
• Aceite vegetal (idealmente de oliva)

PROCESO DE COCCIÓN:

Corta el tocino en trozos y colócalo en la sartén.

Freír el tocino en aceite de oliva (puedes utilizar cualquier aceite vegetal si no tienes aceite de oliva). Sólo necesitas un poco de aceite, poquito, para que el tocino no se queme en la sartén, sino que solo absorba el aroma del aceite de oliva.

Pica finamente el perejil y añádelo al bacon cuando se dore un poco al fuego. Agrega el ajo después del perejil.

Sofreír un poco la carne y las hierbas y retirar la sartén del fuego. Cúbrelo con una tapa y deja que la comida se impregne de los aromas del ajo y el perejil.

Mientras se cocina el tocino, prepara la salsa carbonara.

Para la salsa, coge un bol aparte y pon en él solo las yemas y las claras, las necesitaremos para otro plato, por ejemplo, para un bizcocho, solo necesitas 4 claras, así tienes una buena receta; .

Rallar el queso y añadir a las yemas. Agrega la nata, añade un poco de sal y pimienta de Jamaica.

Con una batidora, mezcle y luego bata un poco hasta que quede suave. La salsa está completamente lista. Déjalo reposar y esperar su turno, y mientras tanto cocinaremos espaguetis. Dado que esto lo requieren las instrucciones del paquete.

El núcleo de la pasta carbonara tradicional es su salsa, Allacarbonara. Es posible que la receta no requiera ningún otro ingrediente, pero los espaguetis deben empaparse en esa combinación de huevo y queso, con una infusión del sabor de pechuga. Entonces suele entrar en juego la imaginación del chef, por lo que siempre conviene aclarar qué tipo de pasta carbonara se sirve esta vez: con tocino, champiñones, fettuccine o calabaza.

Pasta carbonara clásica: receta con fotos en casa

En la verdadera pasta carbonara italiana nunca hay tocino: en su lugar hay un producto cuyo nombre pocas personas en Rusia conocen: guanciale. Se trata de carrilleras de cerdo curadas, un snack tradicional italiano que no es fácil de conseguir fuera de Italia. Se puede sustituir por tocino, pero si quieres experimentar plenamente el sabor de la clásica pasta carbonara, te recomendamos que hagas guanciale tú mismo: el proceso no es complicado y si tienes las habilidades para trabajar con carne, podrás manejarlo. sin la ayuda de nadie más. La única advertencia es la duración de la preparación: el guanciale necesita descansar durante 4-5 semanas.

Compuesto:

• Espaguetis de trigo duro o pasta bucatini - 200 g
• Huevos de gallina (yemas) - 4 piezas
• Diente de ajo - 1 ud.
• Guanciale (o tocino) - 100 g
• Queso de oveja (pecorino romano) - 120 g
• Aceite de oliva - 3 cucharadas.
• Albahaca fresca - 1 cucharada.
• Sal y pimienta para probar

Preparación:

Primero debe comenzar a preparar guanciale: la mejilla de cerdo grasosa se remoja en agua fría (3-4 horas), luego se transfiere a otro recipiente y se vierte con vino. Lo mejor es utilizar vino blanco seco o tinto Teroldegorotaliano. Después de 1 a 1,5 horas, se retira la mejilla del recipiente, se frota con sal marina gruesa y azúcar, se envuelve en lino prehumedecido y se guarda en el refrigerador durante 5 a 7 días. Después del período de tiempo especificado, se quita la sal no absorbida de la mejilla, se frota la superficie con dientes de ajo frescos y pimienta negra molida, la carne se cuelga en una corriente de aire durante 24 a 48 horas y luego se guarda en el refrigerador durante 21 -28 días.

En una sartén se calienta aceite de oliva, luego se echa un diente de ajo finamente picado, que se debe cocinar hasta que adquiera una tonalidad dorada. Después de esto, se sumergen en la sartén tiras finas de guanciale y se fríen por cada lado hasta que aparezca una costra ligera. Lo principal es no cocinar demasiado la carne de cerdo, de lo contrario se endurecerá y arruinará el sabor de la pasta carbonara terminada.

El último paso es crear la salsa: se mezclan las yemas de huevo con queso de oveja rallado y pimienta molida. Aquí se utiliza a menudo parmesano, pero su sabor es muy diferente al del Pecorino Romano. Los ingredientes de la salsa no se deben batir, simplemente revuelva suavemente.

Ahora puedes empezar a crear la pasta: coloca los espaguetis o la pasta bucatini en agua hirviendo con sal, cocina a fuego medio y deja reposar durante 1-2 minutos. menos de lo indicado en el paquete: así es la cocina al dente, inherente a todos los platos de pasta italiana.

Los espaguetis terminados se colocan rápida y cuidadosamente en platos en porciones, mientras que la pasta debe estar caliente (pero no a más de 70 grados). Se coloca encima guanciale frito y se vierte la salsa sobre el plato. La temperatura de los espaguetis hará que las yemas de huevo crudo se endurezcan instantáneamente.

La pasta carbonara tradicional está decorada con hojas de albahaca. Si es necesario, puedes agregarle tu ensalada de verduras favorita, especialmente si contiene tomates o pimientos morrones.

Pasta carbonara con tocino y nata: receta de Yulia Vysotskaya

Por supuesto, un plato tan popular no pudo evitar pasar por una etapa de modificación de una determinada cocina, en particular de la rusa. Como no era fácil conseguir algunos productos fuera de Italia, los chefs empezaron a buscar sus propias formas de hacer una nueva versión de la pasta no peor que la tradicional. Además del simple reemplazo, por supuesto, comenzaron a agregarse varios ingredientes, y hoy no es menos famosa la versión de pasta carbonara con tocino y crema de Yulia Vysotskaya: una respuesta digna a la clásica pasta con guanciale y pecorino romano. En este caso, la crema permite neutralizar el aroma del parmesano y el tocino es un buen sustituto de la carrillada de cerdo que falta.

Compuesto:

• Espaguetis de trigo duro - 450 g
• Tocino - 225 g
• parmesano - 125 g
• Nata 35% grasa - 100 ml
• Huevos de gallina - 5 piezas
• Aceite de oliva - 1,5 cucharadas.
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Sal marina - 1 cucharadita.

Preparación:

1. La preparación de la pasta comienza con la creación de la salsa: batir la nata con una batidora o batidora durante 1-1,5 minutos. En otro recipiente, se baten los huevos de gallina por separado con una pizca de sal, luego se combinan los ingredientes y se continúa batiendo la masa. Allí se añade con cuidado el queso rallado, en un chorro fino, para que la salsa quede homogénea.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén caliente, en la que se sumergen trozos de tocino picados y se fríen por todos lados durante 2-3 minutos. Luego coloca el tocino sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. También puedes cubrirlo por encima con una toalla o servilleta.
3. En una cacerola honda, hierva agua, agregue un poco de sal, agregue aceite de oliva e inmediatamente baje los espaguetis. Hay que cocinarlos durante 2 minutos. menos de lo que sugiere el fabricante para que el producto quede ligeramente firme. Además de que así se prepara la pasta en Italia, este método se considera más beneficioso para el organismo que los espaguetis muy blandos.
4. Los granos de pimienta negra se vierten sobre una toalla de papel, se envuelven en ella y se trituran cuidadosamente con un mazo o mortero de madera. Luego se debe verter el pimiento en la salsa y volver a mezclar la mezcla.
5. La pasta hervida se vierte en un colador y casi de inmediato se vierte en un recipiente hondo. Se vierte sobre ellos la salsa preparada y se coloca el tocino frito, después de lo cual se deben mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite de oliva.
6. La receta de Yulia Vysotskaya es una versión francesa de la pasta carbonara, que definitivamente tiene derecho a existir, aunque es muy diferente del plato clásico. Algunos chefs sugieren usar aquí vino blanco, mientras que otros reemplazan los espaguetis con pasta grande. Cualquiera de estas acciones es cuestión de gustos.

Pasta carbonara con champiñones y tocino: receta

Una receta poco convencional de pasta carbonara atraerá a aquellos que se confunden con los huevos crudos en su salsa: aquí es necesario verter crema caliente sobre la pasta y el vino blanco le da sabor. Combinado con champiñones, varios tipos de queso y tocino, se obtiene un plato delicioso digno de una mesa navideña.

Compuesto:

• Espaguetis - 320 gramos
• Hongos porcini - 170 g
• Tocino - 140 g
• Crema 28% – 120ml
• Queso duro - 80 g
• Queso de oveja - 100 g
• Aceite de oliva - 1 cucharada.
• Albahaca - manojo
• Sal al gusto
• Vino blanco - 30 ml

Preparación:

1. Se calienta la sartén al máximo, se vierte sobre ella aceite de oliva e inmediatamente se bajan las tiras de tocino y los trozos de champiñones picados. A potencia media, se deben freír durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta constantemente. Es importante dorar la comida, pero no conseguir una corteza crujiente.
2. Se bate cuidadosamente la nata con sal, se añade a la sartén con los champiñones y el tocino y se reduce la potencia del fuego al mínimo. Calienta los ingredientes hasta que la crema comience a espesarse. Inmediatamente se vierte vino blanco y se tapa la cacerola. En 10 minutos. el fuego se apaga por completo.
3. Mientras se prepara la salsa, en un quemador cercano hierve agua, en la que se colocan los espaguetis y se escaldan durante 4-5 minutos.
4. Los espaguetis terminados se mezclan con salsa picante, la pasta se coloca en platos en porciones, se espolvorea con queso rallado (es aconsejable mezclar ambos tipos de antemano) y se decora con albahaca u otras hierbas. Y para evitar que la pasta se enfríe demasiado rápido mientras se cocina, los chefs recomiendan colocar en el horno el plato sobre el que se servirá el plato, precalentándolo así antes de su uso. Para ello, lo mejor es utilizar cerámicas que retengan el calor durante mucho tiempo.

Receta de pasta carbonara con bacon y natay calabacín

A los conocedores de platos rápidos, pero refinados y sabrosos, les puede gustar la pasta carbonara francesa con calabacín y tocino. Se necesitan entre 10 y 15 minutos para prepararlo, incluso un niño puede manejar la receta.

Compuesto:

• Espaguetis o pasta penne grande - 300 g
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Calabacín o calabacín - 1 ud.
• Nata 35% grasa - 80 ml.
• Queso de oveja - 60 g
• Tocino ahumado - 120 g
• Pepino - 1 ud.
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.
• Sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. El tocino se debe cortar en tiras largas, freír en mantequilla hasta que esté rojizo y escurrir en un colador o toalla de papel.
2. Batir el queso rallado con las yemas de huevo, combinar suavemente con la nata y remover la masa resultante. Agregue suavemente pimienta negra allí.
3. Pela los calabacines, córtalos en cubos o en capas finas, colócalos en un plato de vidrio y colócalos en el microondas durante 5-7 minutos para que se ablanden.
4. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal usando tecnología al dente (reduzca el tiempo de cocción en 1-2 minutos), transfiérala a un colador, enfríe a 70-65 grados y colóquela en un recipiente hondo.
5. Mezclar la pasta con la salsa, dejar el plato durante 2-3 minutos. Coloque la pasta en platos, agregue el tocino frito y el calabacín, decore con rodajas de pepino y hierbas.

La pasta es un plato que no sólo es increíblemente sabroso, sino también bastante rápido de preparar. Si la receta clásica de carbonara puede hacerte trabajar duro en ella, entonces las versiones modificadas, aunque de sabor diferente, te permiten crear un excelente almuerzo o cena en un abrir y cerrar de ojos. Recuerde los componentes principales de la salsa: huevos, queso y tocino, ¡y siéntase libre de experimentar con otros ingredientes!

Una excelente manera de diversificar su aburrido menú casero es preparar un plato italiano popular: Alla carbonara (pasta carbonara). Si cocinas según la receta original, necesitarás espaguetis y carrillera de cerdo salada pero no ahumada, guanciale, cortado en trozos. En la adaptación doméstica se acostumbra sustituir este ingrediente por cualquier tipo de tocino que se encuentre en la tienda.

Este plato apareció hace relativamente poco tiempo. Los historiadores dicen que cuando las fuerzas aliadas entraron en Roma, devastada por la guerra, en 1944, trajeron consigo una gran cantidad de carne de cerdo seca como ayuda humanitaria. Por esa época, la pasta carbonara se convirtió en un plato popular favorito. Fue visto por primera vez en un libro de cocina en 1957.

Pasta carbonara con tocino y crema - receta clásica con foto

Este delicioso platillo es ideal para una cena romántica o un almuerzo festivo con amigos. Para dominar esta receta, necesitará el conjunto de productos más común. El secreto está en la delicada y cremosa salsa de huevo, que se prepara con el calor de la pasta recién cocida.

Hora de cocinar: 1 hora 0 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

• Espaguetis de trigo duro: 500 gramos
• Pechuga o tocino: 300 gramos
• Queso duro añejo: 200 gramos
• Contenido de grasa de la nata a partir del 20%: 100ml
• Yemas: 4 piezas
• Perejil: 1 manojo

Instrucciones de cocina

Se han recogido todos los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!



Cortar la pechuga en trozos finos y alargados. Intenta molerlo bien. Los trozos de pechuga deben ser aproximadamente del mismo tamaño, de lo contrario no se distribuirán uniformemente en la pasta.



Coloca la pechuga picada en una sartén y agrega un poco de aceite vegetal. Calienta la pechuga a fuego lento sin que se queme. Debería dorarse ligeramente. Si usas tocino, no necesitas agregar aceite.



Picar con cuidado un manojo de perejil. Cuando la pechuga esté ligeramente dorada, agregue las hierbas picadas y revuelva.



Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar en el fuego.



Para preparar la salsa sólo se utilizan yemas de huevo. Sepárelos con cuidado de las proteínas y colóquelos en un recipiente hondo. Batir ligeramente las yemas con una batidora.



Vierta poco a poco la nata. Un poco de sal. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimienta negra.



Rallar el queso duro en un rallador grueso y añadirlo a la salsa. Mezclar suavemente con un batidor. La salsa está casi lista. Ya solo queda combinarlo con los espaguetis hasta que esté listo.



Por último, cocina la pasta. Para prepararlos sigue las recomendaciones indicadas en el paquete. Escurrir los espaguetis en un colador y devolverlos a la sartén. No intentes prepararlos con antelación. Deben estar calientes.



Agrega la pechuga frita a los espaguetis y revuelve ligeramente. Puedes usar dos tenedores para esto.



Vierta rápidamente la salsa preparada y revuelva vigorosamente. En unos segundos las yemas se espesarán y el queso se derretirá envolviendo la pasta.



Sirve la pasta inmediatamente sin dejarla enfriar.



¿Cómo cocinar carbonara con jamón?

Ingredientes requeridos:

• 0,5 kg de espaguetis;
• 0,2-0,3 kg de jamón;
• 70 g de parmesano o equivalente;
• ½ taza de crema espesa tibia;
• 4 yemas;
• 2-3 dientes de ajo;
• un montón de vegetación;
• 40 ml de aceite de girasol;
• azúcar y sal al gusto.

El proceso de elaboración de la pasta carbonara adaptado a las realidades domésticas:

1. Picar los ajos y cortar el jamón en tiras finas.
2. Freír los ajos en aceite (de girasol o de oliva), añadirle los trozos de jamón y sofreír hasta que suelte la grasa.
3. Hervir un paquete de espaguetis, procurar que no se cocinen un poco.
4. Mientras se cocina la pasta, podemos hacer la salsa. Para ello, mezcle las yemas con la nata, la sal, las especias y el queso rallado.
5. Combínalo con espaguetis hervidos. Coloque la mezcla resultante en platos calientes, coloque el jamón encima y espolvoree con hierbas.



Variación de un plato con champiñones.

Productos requeridos:

• un paquete de espaguetis (400-500 g);
• 0,25 kg de tocino;
• 0,15 kg de queso duro;
• 0,32 litros de nata;
• 40 ml de aceite de girasol;
• sal, especias.

Pasos para preparar pasta de champiñones:

1. Lavar bien los champiñones. Con un cuchillo quita las manchas oscuras, corta los champiñones en rodajas a lo largo, así quedarán más apetitosos cuando estén terminados.
2. Enjuague el tocino, séquelo con una toalla de papel y córtelo en tiras finas o en cubos.
3. Rallar el queso en un rallador fino.
4. Hervir los espaguetis, intentando retirarlos del fuego un poco poco cocidos.
5. Freír el tocino en aceite hasta que se dore, agregarle los champiñones, seguir friendo hasta que se haya evaporado todo el líquido desprendido de la comida. Vierta la nata, llévela a ebullición, sazone, agregue el queso y reduzca el fuego. Continúe revolviendo hasta que se derrita.
6. Vierta la pasta preparada en la salsa, mezcle bien y cubra con una tapa durante un par de minutos.
7. Sirve la pasta aún caliente, picada con hierbas.



Pasta carbonara con pollo

Necesitarás:

• un paquete de espaguetis;
• 1 pechuga de pollo;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas. crema espesa;
• 40 ml de mantequilla derretida;
• 0,1 kg de parmesano;
• 4 huevos;
• hierbas secas, sal.

Pasos para preparar un delicioso y satisfactorio pollo a la carbonara:

1. Cocine los espaguetis. Las echamos en un colador.
2. Cortar el tocino en cuadritos y sofreírlo en una sartén seca hasta que se forme una costra apetitosa. Transfiera el tocino frito a una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.
3. Separar la pechuga de pollo de la piel, la grasa y los huesos. Hervir la carne.
4. Coloque el pollo hervido sobre una tabla y, después de enfriar, córtelo en trozos pequeños al azar.
5. Picar la cebolla pelada y pasar el ajo por una prensa.
6. Para preparar la salsa, ralla el queso con un rallador fino. Lavamos los huevos con agua corriente, los limpiamos, los partimos con cuidado y los separamos en clara y yema. Solo necesitamos estos últimos, combinarlos con queso, nata, hierbas secas y batir hasta que quede suave.
7. En la sartén en la que previamente se frió el tocino, agregue la mantequilla, la cebolla y el ajo previamente preparados (puede agregar cualquier otra verdura: calabacín, puerro, apio, etc.). Freír hasta que esté transparente, agregar el pollo y el tocino, continuar friendo por unos minutos más.
8. En una sartén, combine todos los ingredientes, mezcle y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. El plato está listo para servir.



Receta multicocina

Llevar:

• 0,3 kg de pechuga;
• 3 dientes de ajo;
• 1 ½ cucharada. crema espesa;
• ½ paquete de pasta;
• 50 ml de salsa de tomate o pasta de tomate;
• 0,15 kg de parmesano o su equivalente;
• sal, especias.

El procedimiento para preparar delicias italianas en una olla de cocción lenta:

1. Freír la pechuga cortada en tiras en el modo "Hornear" durante aproximadamente un cuarto de hora. Al mismo tiempo, prescindimos del petróleo.
2. Agrega el ajo pasado por una prensa a la carne y continúa friendo unos minutos más. Intentamos no perder el conocimiento ante el aroma increíblemente apetitoso.
3. Vierta la crema y el ketchup en la carne, triture con especias y agregue sal de mesa. Déjelo hervir a fuego lento mientras se hornea y continúe hasta que la salsa comience a espesarse. Cuando esto suceda, puedes ponerle queso finamente rallado y mezclar bien.
4. Disponemos los espaguetis, que primero partimos por la mitad.
5. Vierte agua caliente para que cubra la superficie de la pasta.
6. Cocine sobre Pilaf con la tapa abierta.
7. Después del pitido, mezcle bien nuevamente.
8. Sirve la pasta aún caliente, espolvorea con hierbas y queso.

Un plato italiano perfectamente delicioso estará en tu mesa en solo 30 minutos si sigues nuestras instrucciones fotográficas detalladas. Deje que sus catadores favoritos aprecien el delicado sabor de la pasta carbonara. La versión clásica de un plato tradicional italiano está ligeramente adaptada a nuestros productos. Sugerimos reemplazar el guanciale con tocino (pechuga) en la receta y dejar todos los demás ingredientes como están. Incluso en Italia existen diferentes opciones para preparar pasta carbonara: en algunos lugares incluye una salsa cremosa, en otros no contiene este ingrediente. Veremos cómo cocinar pasta carbonara con tocino y nata y lo haremos de inmediato.

Ingredientes para pasta carbonara

• tocino (pechuga) – 120 g;
• espaguetis – 300 g;
• crema – 100 ml;
• sal - una pizca;
• huevo (solo yema) – 4 piezas.;
• queso parmesano – 70 g;
• pimienta negra molida – 1/3 cucharadita;
• albahaca - un manojo;
• ajo - 3 dientes.

Receta de pasta carbonara con tocino

1) Preparemos los ingredientes. Enjuague la albahaca en agua tibia. Trate las cáscaras de huevo con una solución jabonosa. Limpiar los dientes de ajo.

2) Dejar cocinar los espaguetis. Esto te llevará unos 10 minutos (sigue las recomendaciones del fabricante) y durante este tiempo deberías tener tiempo para preparar la salsa carbonara. Esto es importante porque la salsa se cocina de manera óptima con el calor de la pasta recién cocida.

3) Cortar la pechuga en tiras.

4) Freírlo en una sartén precalentada (2-3 minutos).

5) Utilice una prensa de ajos y pase tres dientes de ajo por ella. Freír junto con la pechuga por otros 2 minutos.

6) Añade las hojas de albahaca a la sartén, cortándolas primero con un cuchillo afilado. Retirar del fuego después de treinta segundos.

7) Separar cuatro huevos: reservar las claras, poner las yemas en un bol.

8) Vierta nata en ellos. Batir la mezcla con un batidor.

9) Rallar finamente el parmesano y añadirlo a la mezcla cremosa de huevo. Salpimentémoslo. Añadimos un poco de sal. Mezclar vigorosamente.

La pasta carbonara es quizás uno de los platos italianos más famosos. Si aún no has aprendido a cocinar pasta en una delicada salsa cremosa, con tocino y queso, ¡es hora de corregir este molesto malentendido! Especialmente para ti: una receta clásica con fotos sobre cómo cocinar espaguetis a la carbonara en casa.

En la cocina moderna existen decenas de variaciones de carbonara. Incluso en Italia no existe una norma única; la pasta se prepara con o sin nata, se utilizan diferentes tipos de pasta, se añade un huevo entero o sólo se utilizan yemas. En algunos restaurantes, por ejemplo, al servir se añade un huevo al plato, lo que da como resultado pasta carbonara casera, cuando el comensal debe remover la pasta él mismo y así ponerla a punto. Pero todas estas variaciones tienen algo en común. Todas las recetas, sin excepción, incluyen: pasta (la mayoría de las veces espaguetis finos), además de tocino, huevo y queso.

Productos principales

• Para la carbonara, elija espaguetis de trigo duro de alta calidad. Cuanto más fina sea la pasta, mejor se esparcirá la salsa. Hay que cocerlos en abundante agua con sal, hasta que queden “al dente”, es decir, “al mordisco”, poco cocidos.
• Lo ideal es utilizar panceta, un tocino tradicional italiano. Es esencialmente un corte graso de panceta de cerdo curado con sal, salvia y romero. También es adecuado el guanciale, mejilla de cerdo salada y sin ahumar. Bueno, si no pudiste encontrarlos, no dudes en llevarte un trozo de tocino curado o pechuga ahumada.
• El queso pecorino romano es adecuado. Si no te gusta su sabor áspero, puedes sustituirlo por parmesano, que combina muy bien con este plato.
• Se puede añadir nata a la pasta o se puede preparar carbonara sin ella. Es adecuado un producto lácteo fresco con un contenido de grasa del 10-15%.
• Los huevos forman la base de la salsa, unen todos los ingredientes y se cocinan con el calor de la pasta recién cocida. ¡Deben estar frescos! Para obtener la salsa perfecta, por cada 0,5 kg de espaguetis, toma 3 huevos y 1 taza de queso.

Técnica de cocina

Lo más importante a la hora de preparar pasta carbonara es incorporar la salsa de tal forma que no se cuaje al entrar en contacto con la pasta caliente. Para evitar que el huevo se cuaje, los cocineros utilizan varios trucos: dejar enfriar la pasta unos segundos, combinar la pasta con la salsa ligeramente enfriada, etc. Pero en general la técnica sigue siendo la misma:

Necesitas freír el tocino;
- preparar un relleno crudo con queso y huevos;
- hervir la pasta;
- agregue el relleno y el tocino a los espaguetis;
- Espolvorear con queso rallado y sazonar con pimienta negra recién molida.

Si prepara adecuadamente todos los productos y agrega la salsa, no debería haber dificultades para distribuir uniformemente la mezcla de huevo y queso. Siga estrictamente todas las recomendaciones de la receta con fotos y probablemente lo logrará.

Ingredientes

• espaguetis 150-170 g
• tocino 100 gramos
• 15% crema 150ml
• queso pecorino o parmesano 50 g
• yema de huevo 1 ud.
• sal al gusto
• granos de pimienta negra 5 uds.

Cómo cocinar espaguetis a la carbonara

1. 
   Primero le puse agua a los espaguetis. Mientras hervía corté el tocino en lonchas finas (sin piel).
2. 
   Lo puse en una sartén caliente y lo freí durante 5-7 minutos a fuego medio para que la grasa se derretiera y el tocino adquiriera un hermoso rubor.
3. 
   Luego vertí la nata en la sartén. Lo calentó, pero no lo hirvió.
4. 
   Preparé el aderezo. Para hacer esto, combiné yema de huevo cruda y queso rallado en un tazón pequeño (reservando un poco para servir). Mezclado con un tenedor.
5. 
   Trituré varios granos de pimienta negra en un mortero.
6. 
   Mientras tanto, el agua ya había hervido. Le saqué sal y herví los espaguetis, 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Combiné pasta ligeramente poco cocida con tocino y crema (en ese momento todavía estará caliente, pero tendrá tiempo de enfriarse a temperatura ambiente). Mezclado con una espátula.
7. 
   E inmediatamente, sin dudarlo ni un minuto, puso en la sartén la mezcla de huevo y queso. Mezclado rápidamente. Debido al calor de los espaguetis, el queso se derretirá, el huevo alcanzará el grado deseado de preparación y no se cuajará; en primer lugar, se usa mucho queso y, en segundo lugar, solo la yema, la crema y el tocino bajarán ligeramente. la temperatura de los espaguetis demasiado calientes.
8. 
   Como resultado, la salsa envolverá completamente la pasta, la empapará y la saturará con el sabor del tocino y el queso.

Los espaguetis a la carbonara se deben servir inmediatamente después de cocinarlos, espolvoreados con queso rallado y pimienta negra recién molida (no es necesario escatimarla).

De acuerdo, no es necesario visitar restaurantes caros, incluso en casa es muy posible preparar carbonara, muy sabrosa, tierna y aromática. Lo principal es comprar un trozo de tocino, unos buenos espaguetis y el queso adecuado. ¡Buen provecho!