Receta de chucrut crujiente de Alla. Métodos rápidos para encurtir un delicioso repollo crujiente

El repollo más maduro es el más adecuado para la fermentación. Variedad: tardía o media, y puesta. Las hojas son crujientes y densas. El sabor es un poco dulce. Puedes elegir cualquier zanahoria, pero es mejor una de color naranja brillante, firme, madura y además dulce. La sal molida gruesa servirá, pero cualquier sal, pero no la “Extra”.

Pasos de cocción:

1. Pelaremos nuestra col de las hojas superiores y la cortaremos. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar todo en un bol.

Coloque las zanahorias y el repollo en un bol.

2. Coloque bien las zanahorias y el repollo en el frasco. Puedes compactarlo con un machacador o puedes hacerlo con las manos. Para los amantes del picante, pueden poner pimienta de Jamaica o laurel entre las capas.




Coloque el repollo y las zanahorias en frascos.

3. La salmuera se prepara por separado. Agrega sal y azúcar a nuestro litro y medio de agua, lleva a ebullición y deja hervir otros 2 minutos. La sal y el azúcar deben disolverse por completo.




Preparar salmuera para repollo

4. Después de enfriar la salmuera, vierte el repollo. Debe estar frío, ya que el repollo caliente quedará blando.




Vierta salmuera sobre el repollo

5. Cubra ligeramente el cuello del frasco con una gasa o una tapa, pero no muy apretado. Colocamos el tarro en un bol amplio para que “corra” la salmuera. Deje reposar el frasco en un lugar cálido.




Coloca el frasco en un bol o plato.

6. En un par de días verás que la salmuera se acaba del frasco. Esto es fermentación. Cuando se haga más pequeño, puedes presionar el repollo y las zanahorias con una cuchara para que sigan en el líquido. De vez en cuando pinchamos la col con un palo.




Perforar la col con un palo.

7. Después de tres días, puedes determinar si el repollo está listo por su apariencia. La salmuera ya no se escapa del frasco y el repollo se ha hundido, lo que significa que está listo. Lo volvemos a bajar y lo compactamos, tras lo cual lo metemos en el frigorífico y lo cerramos bien con una tapa.




Selle los frascos para guardarlos en el refrigerador.

Amas de casa experimentadas aseguran que el crujido y el sabor del repollo también están influenciados por las fases de la luna. Recomiendan fermentar el repollo en la luna creciente, preferiblemente entre el quinto y sexto día lunar. Fermentado durante la luna llena, puede resultar demasiado ácido y la salmuera se escurrirá. Si lo fermentas durante la luna menguante, puede quedar blando.

Sin salmuera

Aquí también se necesita repollo, ya sea tardío o mediano, lo principal es eliminar todas las verduras estropeadas y congeladas. No es apto para fermentación. Es mejor fermentar en recipientes de madera, pero en la ciudad es imposible encontrar uno, así que nos conformaremos con tarros de tres litros.

Preparación sin salmuera:

1. En el fondo del tarro ponemos un par de hojas de col y un par de hojas de grosella con semillas. Lavar el repollo y quitarle las hojas superiores, cortarle el tallo.




Coloque las hojas de repollo y los condimentos en el fondo del frasco.

2. Lavar y pelar las zanahorias. Picamos todo: las zanahorias en fideos finos, el repollo en tiras. Sal y tritura hasta que aparezca el jugo, sin destruir la estructura de las zanahorias y el repollo. Por un kilogramo de repollo tomamos 100 g de zanahorias y 10 g de sal.




Triture el repollo y las zanahorias o tres en un rallador normal.

3. Coloque todas las verduras picadas en frascos, compactando bien todas las capas. Después de esto, el jugo debería sobresalir. Cubra los frascos con hojas de repollo con hojas de repollo limpias y encima con un paño o gasa natural gruesa. Pondremos un peso encima.




Puedes utilizar una pequeña jarra de agua como opresión.

4. Deje que el repollo fermente a temperatura ambiente durante dos o tres días. Es importante colocar los frascos en un recipiente, ya que el jugo no solo fermentará, sino que también se escurrirá. Luego se puede volver a colocar en el repollo. Y también arrojará gases y espuma. Eliminamos el último. Al principio su cantidad aumentará y luego disminuirá. Cuando no queda nada, la col ha fermentado. Mientras tanto, eliminamos el gas mediante el método de perforación.

   Por ejemplo, con un palo largo de madera, que colocamos en todo el fondo del plato y por toda la superficie. Si no haces esto, el repollo no solo quedará crujiente, sino también amargo. Y también aparecerá moho en su superficie. Luego tendrás que retirarlo, y lavar bien la gasa, la tapa, las hojas superiores e incluso la opresión.




Perforar el repollo con un palo de madera.

5. Después de la fermentación, el repollo se debe dejar reposar en un lugar fresco a temperatura cero. Ahora debes asegurarte de que siempre haya salmuera en el frasco. El repollo estará completamente listo en dos o dos semanas y media. Esto se puede determinar por el sabor ácido sin amargor y por la salmuera ligera.

Pero no puedo detenerme y esperar tener tiempo antes de que finalice la temporada de cosecha. Creo que el chucrut es simplemente un atributo indispensable del otoño y el invierno. Jugoso y crujiente, con zanahorias, manzanas, arándanos o semillas de alcaravea, el chucrut nos invita a la mesa. Además, el chucrut es más saludable que el fresco gracias a las bacterias del ácido láctico que se forman durante el proceso de fermentación.

En un apartamento, lo más conveniente es preparar chucrut en frascos de vidrio. Pero si eres el feliz dueño de una bodega y tienes un barril de madera, entonces sería simplemente un crimen no llenarlo con repollo y fermentarlo para alegría de toda la familia. Y para que sus esfuerzos no sean en vano, debe leer atentamente los útiles consejos sobre el chucrut.

1. Lo principal es comprar o cultivar repollo para encurtir solo variedades tardías. La col de verano es completamente inadecuada para esto. Las variedades de col de verano tienen hojas más delgadas, verdes y sueltas. Las variedades de repollo de invierno se distinguen por sus densas cabezas y su color blanco. Al elegir el repollo, preste atención a que no sea demasiado "fibroso", con venas duras.
2. El repollo para encurtir no se debe cortar en trozos muy pequeños. El espesor de cada pieza debe ser de unos 5 mm. Si picas demasiado el repollo, se ablandará.
3. Para el chucrut, utilice sal gruesa no yodada.
4. Sea responsable al elegir los contenedores. Para la fermentación son adecuados los platos de vidrio, madera o esmalte sin astillas. En una cacerola de aluminio, el ácido láctico que se forma durante la fermentación reaccionará y arruinará todo.
5. El chucrut debe fermentarse a una temperatura no superior a 24 ni inferior a 20 grados. Si se sobrecalienta, obtendrá gelatina, pero en una habitación fría el repollo simplemente no se agriará.
6. El proceso de fermentación dura unos 3 días. Después de esto, el repollo, por supuesto, se puede comer. Pero el verdadero sabor del chucrut clásico aparecerá sólo después de una semana.
7. El repollo rallado para masa madre se debe presionar con algo pesado, por ejemplo, un plato con un frasco de pepinos de 3 litros. Mi abuela siempre tenía a mano una presión: un círculo de madera y lo presionaba con una piedra limpia y pesada.
8. Para evitar que los gases formados durante la fermentación se acumulen en la col, hay que perforarla en varios lugares con un palo de madera.
9. La temperatura ideal para conservar el chucrut es de 0 a +2 grados. Puedes trasladar el repollo a tarros de 3 litros y luego será conveniente guardarlo en el frigorífico.
10. El repollo se conserva perfectamente durante 9 meses. Es cierto que cuanto más tiempo se almacena, más amargo se vuelve. Por eso, es mejor cocinar en porciones pequeñas.
11. El repollo conserva sus propiedades solo cuando se congela una vez. Puedes poner el chucrut en bolsas y meterlo en el congelador.
12. Para conseguir un delicioso chucrut crujiente, presta atención a la fase de la luna. Lo mejor es fermentar el repollo en la Luna creciente, 3-4 días después de la Luna Nueva.

Para preparar un chucrut delicioso y crujiente, ofrezco varias recetas clásicas sencillas.

Chucrut: receta clásica con salmuera para un tarro de 3 litros

Para hacer un tarro de chucrut de 3 litros, necesitaremos tenedores de col fresca que pesen aproximadamente 2,5 kg. La receta clásica y sensata más sencilla de chucrut.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza que pesa 2,5 kg
• zanahorias - 3-4 piezas
• sal - 2 cucharadas. l.
• azúcar - 2 cucharadas. l.
• agua - 0,5 litros (aproximadamente)

1. Triture el repollo utilizando cualquiera de los siguientes métodos. Es conveniente tener un rallador especial para esto, o simplemente puedes cortarlo en tiras finas con un cuchillo. Coloca el repollo en un recipiente hondo.

2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y añadirlas al repollo.

3. Simplemente mezcle ambos ingredientes con las manos. Además, el repollo no se debe exprimir, de lo contrario podría ablandarse.

4. Coger un tarro limpio de 3 litros y poner en él la col y las zanahorias, compactándolo ligeramente. Llena todo el frasco. Agrega sal y azúcar encima del repollo con una cuchara.

5. El repollo se debe fermentar en salmuera. Simplemente llene el repollo con agua fría sin hervir (sin cloro) hasta el cuello del frasco.

La salmuera debe cubrir todo el repollo. Si la cantidad de salmuera disminuye, simplemente agregue agua.

6. Perforamos la col en varios lugares con un palo de madera para que escapen los gases acumulados durante la fermentación. Durante la fermentación es recomendable perforar la col con un palo de madera al menos una vez al día.

Durante la fermentación, la cantidad de salmuera aumentará y saldrá del frasco, así que asegúrese de colocar el frasco de repollo en un recipiente o cualquier otro recipiente.

7. Cubra el frasco de repollo con una gasa y asegúrese de que la salmuera cubra todo el repollo. El repollo debe reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de esto, puedes cerrarlo con una tapa y guardarlo en el refrigerador.

Cómo hacer chucrut en casa en frascos: una receta sencilla

También una receta clásica, solo que aquí prescindiremos de añadir agua. Los ingredientes son los mismos: repollo y zanahorias, y también añadiremos sal en un tarro de 3 litros.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza que pesa 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• sal - 1 cucharada. l. con un tobogán
• azúcar - 1 cucharadita

1. Picar el repollo y las zanahorias y colocar en un recipiente hondo.

2. Mezclamos en un vaso la sal y el azúcar; poco a poco los iremos añadiendo a la col.

3. En esta receta removeremos y frotaremos la col con las manos como si estuviéramos amasando una masa. El repollo debería soltar su jugo.

4. Compacte poco a poco el repollo en un frasco de 3 litros y espolvoree cada capa con sal y azúcar. Llena el frasco hasta el borde.

5. Cierra el frasco con una tapa de plástico y coloca un platillo o bol debajo. Chucrut durante 3 días a temperatura ambiente. No olvides perforar el repollo con un palo de madera o plástico 1 o 2 veces al día.

6. Después de esto, guarde el repollo terminado en el refrigerador.

Para que la salmuera cubra constantemente el repollo, necesita una carga encima. Para ello, coloca una tapa de plástico dentro del frasco y encima coloca una botella de agua de 0,5 litros.

Delicioso chucrut con manzanas y pimientos: una receta para el invierno

Esta receta es un poco más complicada con la adición de diferentes ingredientes. El repollo queda simplemente delicioso, cocínalo y compruébalo tú mismo.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza que pesa 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• manzanas (Antonovka es la mejor) - 4-5 piezas
• pimiento morrón - 1 pieza
• perejil, eneldo
• ajo - 2 dientes
• cilantro - una pizca
• granos de pimienta negra
• agua - 1 litro
• sal - 4 cucharaditas
• azúcar - 1 cucharadita

1. Triturar la col, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento morrón en tiras, cortar las manzanas en 4 partes y quitarles las semillas.

2. Coloque los ingredientes en capas en un recipiente grande, como un balde. Una capa de repollo irá al fondo, espolvoreará con pimiento dulce encima y colocará una capa de manzanas.

3. Coloque nuevamente una capa de repollo, encima las zanahorias, luego el perejil picado y el eneldo. Luego agregue el ajo picado.

4. Repetimos estas capas nuevamente: repollo, pimientos, manzanas. Repollo, zanahorias, hierbas, ajo.

5. Prepare salmuera caliente. La receta es para 1 litro de agua, es posible que necesites más agua. Llevar el agua a ebullición y agregar sal, agregar cilantro y granos de pimienta al gusto. Vierta salmuera sobre el repollo. Perforamos la col en varios lugares con un palo de madera. Deja fermentar el repollo durante 3 días a temperatura ambiente.

Después de 3 días, transfiera el repollo a frascos limpios y póngalos en el refrigerador. El delicioso repollo está listo.

Chucrut - receta con pimiento morrón y rábano picante

Otra receta de chucrut, en la que no solo se utilizan repollo y zanahorias tradicionales, sino también pimientos morrones e incluso rábano picante.

Chucrut con manzanas, arándanos y bayas de serbal

Una receta única en la que utilizaremos una decocción de corteza de roble para obtener una col crujiente. Bueno, habrá aún más vitaminas en el repollo cuando agreguemos arándanos y bayas de serbal.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza que pesa 3 kg
• zanahorias - 3 piezas
• manzanas - 2 piezas
• arándanos - 1/2 taza
• serbal - 1/2 taza
• granos de pimienta negra
• sal - 3 cucharadas. l.
• decocción de corteza de roble - 50 ml

1. Picar la col y la zanahoria, espolvorear con sal y frotar con las manos hasta que aparezca el jugo.

2. Elegimos variedades de manzanas agridulces como Antonovka. Corta las manzanas en rodajas finas.

3. Para empezar utilizaremos una cacerola esmaltada grande. Coloque hojas de col en el fondo de la sartén y espolvoree granos de pimienta.

4. Coloque el repollo y las zanahorias en capas, luego las manzanas y espolvoree generosamente con arándanos y bayas de serbal. Repetimos las capas en la misma secuencia y asegúrese de compactarlas con las manos.

Para quitar el amargor del serbal, vierta agua hirviendo sobre él.

5. Para que el repollo quede crujiente, prepare con antelación una decocción de corteza de roble. Para ello, hierva la corteza lavada en agua hirviendo durante 10 minutos y enfríe. Vierta el caldo enfriado en la sartén con repollo.

6. Cuando hayas dispuesto todo el repollo, coloca encima un plato del diámetro adecuado y un peso pesado, por ejemplo, una jarra de agua.

7. Para permitir que los gases escapen del repollo, inserte palos de madera en el repollo.

8. El repollo fermentará durante 3 días, después de lo cual se podrá poner en frascos y guardar en un lugar frío.

Delicioso chucrut con manzanas y peras

Estás convencido de que hay muchas recetas de chucrut y traté de presentarte una variedad de recetas para todos los gustos. Ahora es el momento de preparar chucrut. Como ya escribí, es muy bueno fermentar el repollo después de la Luna Nueva, que ocurrirá el día 19 de octubre de 2017. Así que abastecerse de repollo, guardar las recetas y les deseo mucha suerte en la preparación de preparaciones saludables y sabrosas.

Buenas tardes. Hoy hablaremos de un plato muy saludable que nos llegó desde tiempos inmemoriales: el chucrut. Y, por supuesto, lo fermentaremos en casa.

Durante el proceso de fermentación (fermentación), el azúcar presente en las hojas de esta verdura se convierte en ácido láctico. Y aquí están las propiedades únicas que adquiere este plato: las bacterias lácticas fermentadas, que ingresan al intestino junto con el repollo, mejoran su funcionamiento, suprimen la microflora dañina y eliminan la disbacteriosis.

Kvashenina tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol en sangre y mejora la condición de la piel. Se puede utilizar para preparar ensaladas y también como relleno para albóndigas o pasteles. O puedes guisarlo con carne o champiñones. Pero, desafortunadamente, todas las bacterias beneficiosas morirán durante el tratamiento térmico.

El líquido que se desprende durante el proceso de maduración es de gran utilidad. Nunca lo tires; cómelo junto con el jugo.

Es importante distinguir las verduras encurtidas de las encurtidas. Los encurtidos llevan un adobo con vinagre, y la col quedará más blanca y crujiente, pero no contiene bacterias probióticas y tantas propiedades beneficiosas.

Le presentamos un método antiguo para preparar un delicioso chucrut con manzanas Antonovka. ¿Por qué esta variedad en particular? Estas son frutas muy fragantes, densas y ácidas que no solo agregarán un sabor y olor especiales al plato, sino que también se convertirán en un complemento apetitoso.

• repollo – 2 kg.
• zanahorias – 2 piezas (promedio)
• Manzanas Antonovka – 2 kg.
• sal – 2 cucharadas. cucharas rasas (no yodadas)
• ácido cítrico - al gusto

1. Lavar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en rodajas y añadir agua con ácido cítrico (el agua debe quedar ligeramente ácida).

2. Triture el repollo con una trituradora.

3. Mezclar el repollo con la zanahoria y la sal, exprimir bien con las manos hasta que suelte el jugo.

4. Llene un frasco de tres litros con capas de repollo y manzanas una a una (es muy conveniente hacerlo a través de un embudo), mientras compacta todo bien con un machacador u otro medio disponible.

5. En un frasco lleno hasta que el cuello se estrecha, coloco una tapa de nailon para alimentos fríos boca abajo a modo de presión. No deja que el repollo suba al presionarlo.

6. Coloque el frasco en un recipiente hondo y déjelo durante 3 días a temperatura ambiente, mientras que es necesario perforar el contenido con un palo de madera todos los días (de lo contrario, el plato tendrá un sabor amargo). El repollo agrio debe almacenarse bajo una tapa de nailon bien cerrada en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco, como un sótano. ¡Buen provecho!

Receta de chucrut instantáneo para tarro de 3 litros

Si quieres preparar chucrut saludable sin azúcar y sin vinagre en un tarro de tres litros, utiliza esta sencilla y tradicional receta.

Para que el plato quede crujiente y sabroso, elija variedades tardías de esta verdura.

Para prepararnos necesitaremos:

• repollo – 2-2,5 kg.
• zanahorias – 1 ud. (grande)
• sal – 2 cucharadas. cucharas sin tobogán
• hoja de laurel – 2 piezas
• pimienta de Jamaica – 3-4 piezas

1. Picar el repollo con una trituradora, rallar las zanahorias con un rallador grueso.

2. Mezclar las verduras presionándolas un poco con las manos y añadir sal.

Es necesario triturar el repollo para que suelte jugo y el proceso de maduración sea más rápido.

3. Transfiera el repollo a un frasco de tres litros y colóquelo en un recipiente hondo.

4. Dejar el tarro en un lugar cálido durante 3 días, perforando el contenido todos los días con un palo de madera para liberar el gas que se acumula durante el proceso de maduración.

Después de 3 días, coloque el chucrut terminado en el refrigerador u otro lugar fresco. Cómelo con la adición de aceite vegetal. Puedes espolvorear con hierbas, semillas de comino, agregar ajo o cebolla. ¡Buen provecho!

El chucrut casero más delicioso: ¡una receta en video muy simple!

¡Esta receta es realmente muy sencilla! El repollo quedará crujiente y sabroso.

Para la preparación necesitas los siguientes ingredientes:

• repollo - 2 kg,
• zanahorias - 1 pieza,
• sal - 2 cucharadas. cucharas,
• azúcar - 1 cucharada. cuchara.

Para conocer los secretos para hacer chucrut crujiente, mire el video en detalle:

¡Buen provecho!

Repollo crujiente rápido, receta en 3 horas

A menudo me piden una receta de chucrut crujiente y rápido en 2 o 3 horas. Entonces, el proceso de maduración dura más de 3 horas. Pero para aquellos que tienen prisa, puedo sugerir prepararlo en 3-4 horas. Por supuesto, sabrá aún mejor si se deja reposar en el frigorífico durante 7 horas.

Pero tenga en cuenta que esto no es chucrut, sino repollo en escabeche, porque se prepara con la adición de vinagre. Este producto se puede conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.

Para prepararnos necesitaremos:

• repollo – 1 kg.
• zanahorias – 1 ud. (250 gr.)
• sal – 1 cucharada. cuchara
• ajo - 3 dientes.
• aceite vegetal – 50 ml.
• vinagre 9% – 50 ml.
• miel - 2 cucharadas. l.

1. Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente el ajo o exprimirlo con una prensa, mezclar todo, pero no triturar las verduras con las manos.

2. Echar sal en medio litro de agua. Cuando el agua hierva agregue aceite vegetal. Apague el fuego, vierta vinagre y 2 cucharadas de miel (puede usar 3-4 cucharadas de azúcar en lugar de miel).

3. Vierta salmuera caliente sobre el repollo, cubra con un plato encima y presione hacia abajo para que la salmuera cubra las verduras. Este diseño debe reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Después de tres horas podrás probar nuestro plato. Esconde los restos de la primera prueba en el frigorífico y después de 7 horas tendrás un snack magnífico, crujiente y picante.

Guarde el repollo cocido en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Chucrut crujiente y jugoso hecho de la noche a la mañana

Esta interesante receta te permitirá preparar chucrut tradicional en tan solo un día. Aquí hay un truco muy inusual con salmuera tibia y azúcar.

Para prepararnos necesitaremos:

• repollo – 2,5 kg.
• sal – 1 cucharada. cuchara
• azúcar – 1 cucharada. cuchara
• pimiento picante negro – 3-4 piezas
• pimienta de Jamaica – 3-4 piezas

1. Lave y pique el repollo de la forma que más le convenga. Llena el frasco con mucha fuerza hasta que el cuello se estreche, ayudándote, por ejemplo, de un “empujador”.

Dependiendo del recipiente que hayas preparado, podrás calcular la cantidad de repollo que hay que cortar: para un frasco de 3 litros se necesitarán 2,5 kg. verdura.

2. Hervir una salmuera con 1 litro de agua, azúcar y sal. Al final añadir la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Enfríe la salmuera hasta que esté ligeramente tibia.

3. Vierta salmuera tibia sobre el repollo. Colocar encima el pimiento y la hoja de laurel. Coloque el frasco en un recipiente hondo.

4. Dejar el repollo durante 24 horas en un lugar cálido. Pasadas las 6 horas, perforar el contenido del frasco en varios lugares con un cuchillo o un palo de madera para liberar el gas acumulado.

Agregue zanahorias ralladas al chucrut terminado al gusto, vierta aceite vegetal y agregue la cebolla. ¡Buen provecho!

Chucrut crujiente instantáneo en salmuera

Otra receta de chucrut verdaderamente crujiente. Esta vez en salmuera. Pruébalo y obtendrás un snack realmente sabroso y moderadamente salado.

Para prepararnos necesitaremos:

• repollo – 2 kg.
• zanahorias – 3 piezas
• agua – 1 litro
• sal de roca – 2 cucharaditas.
• hoja de laurel – 2 piezas
• pimiento picante negro – 3-4 piezas
• pimienta de Jamaica – 3-4 piezas

1. La opción ideal para la fermentación no sería una variedad de repollo redondo, sino uno aplanado, como en la foto de abajo.

1. Rallar las zanahorias en un rallador fino, picar la col y mezclar todo con sal.

En esta receta no trituraremos las verduras con las manos para que el aperitivo quede realmente crujiente.

2. Colocar los ingredientes picados en un tarro de tres litros con la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Puedes agregar pimiento rojo picante, pero eso si te gusta picante.

No es necesario presionar demasiado las verduras en el frasco, no es necesario compactarlas, simplemente empaquetarlas bien.

Para la marinada: disuelva la sal de roca en agua potable a temperatura ambiente.

3. Vierta la salmuera sobre la col y pinche la masa vegetal con un tenedor para que salga el aire y la marinada llene por completo el recipiente. Una botella de tres litros requiere un litro y medio de agua. Si es necesario, agrega un poco más de líquido, debe cubrir las verduras por completo.

4. Colocar el frasco en un recipiente hondo y dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Todos los días, por la mañana y por la noche, perforar la masa con un tenedor para que salga gas.

En tres días se escurrirá bastante salmuera del repollo. No te preocupes, así debe ser.

Guarde el refrigerio terminado en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.

Puedes agregar cebollas y aceite vegetal a la ensalada. ¡Buen provecho!

1. Al preparar chucrut, es mejor utilizar variedades tardías o de invierno de esta verdura. Elija cabezas de repollo ligeramente aplanadas.

2. El método de trituración no es importante, lo principal es que le resulte cómodo.

3. Al fermentar, conviene utilizar únicamente sal de roca. Las verduras yodadas se aflojarán.

4. Debe elegir un recipiente para cocinar de modo que el repollo quede bien empaquetado y sea posible ejercer presión encima.

5. Si no tienes jugo encima del frasco al fermentar, asegúrate de agregar un poco de agua. Las verduras deben cubrirse con salmuera.

6. Es importante recordar que todos los días es necesario perforar el repollo para que suelte el gas que se acumula debajo en el plato. Si no se hace esto, el snack quedará amargo.

7. La verdura se fermenta a temperatura ambiente durante unos 3 días.

8. El producto terminado debe almacenarse en el refrigerador o en una habitación oscura a una temperatura de 0 a +5 grados.

El chucrut es uno de los platos favoritos de todos. Este delicioso platillo instantáneo se puede preparar durante todo el año. Hay muchas recetas de chucrut. Y cada uno es bueno a su manera. Sabor increíble y aroma agradable, el aspecto apetitoso del repollo crujiente... ¡También es una fuente importante y prácticamente principal de vitaminas y microelementos tan necesarios para nuestro organismo! Hoy en día existen muchas recetas de chucrut en la cocina.

El ya excelente sabor del plato crujiente fermentado se puede complementar con diversas frutas y verduras, bayas, hierbas, hierbas y especias. Se prepara con zanahorias, pimientos morrones y queda muy sabroso con remolacha en escabeche. Agrega el comino, la canela, la corindina, el ajo y la hoja de laurel.

Nuestro sitio web tiene una gran selección de las recetas de chucrut más populares. Opciones sencillas y fáciles de preparar que seguro te gustarán.

Comencemos con los clásicos: una receta probada paso a paso con fotos para principiantes. El chucrut tradicional se sirve con aros de cebolla y se adereza con aromático aceite de girasol. También se utilizan para preparar ricas sopas de invierno: sopa de repollo agria, sopa de repollo, solyanka.

• 5 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias;
• 80 gramos de sal.

Receta de chucrut preparada de la forma clásica:

Picar finamente la col o rallarla utilizando una trituradora diseñada para tal fin. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Espolvorea generosamente las verduras preparadas con sal.

Mezclar los ingredientes frotando ligeramente las verduras con las manos hasta que empiece a soltar el jugo. Colocar en frascos o cacerolas, compactando con un machacador de madera. Para que el chucrut quede muy sabroso, jugoso y crujiente, es muy importante envasarlo muy bien apretado.

Cubre los frascos con un paño limpio. Cubre la mezcla de verduras picadas con un plato invertido y coloca un peso sobre el plato. Déjelo en la habitación durante 2-3 días y luego guárdelo en un lugar fresco.

Después de un tiempo, se liberará jugo. Se puede quitar con una cuchara. Pero no vierta el jugo por completo; la ensalada de verduras debe quedar completamente cubierta de líquido. Pinche con un palo de madera limpio (los palillos chinos servirán) varias veces al día.

Receta sencilla de chucrut

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1 o 2 hojas de laurel, comino y semillas de anís al gusto;
• 25 gramos de sal.

Cómo cocinar:

Triture el repollo. Deja algunas hojas enteras. Algunos de ellos deben colocarse en el fondo del recipiente preparado. Coloque el repollo rallado en capas encima, espolvoreando cada capa con sal y zanahorias ralladas.

Agrega las hojas de laurel y las especias. Al llenar los frascos, compacte con cuidado cada capa para una mejor liberación del jugo. Cubrir la parte superior con hojas enteras y una gasa limpia doblada en 2 capas. Luego pon un círculo de madera y un peso. El peso de la carga debe ser el 10% del peso de la col (por 1 kg de verdura/100 g de carga).

Después de unas horas, el repollo se asentará y soltará jugo. Al segundo o tercer día comenzará el proceso de fermentación. Es necesario vigilarlo durante la fermentación: quitar la espuma de la superficie periódicamente

Chucrut con frutos rojos y manzanas

Ingredientes para encurtir:

• 1 kilo de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• arándanos, arándanos rojos - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar el repollo y mezclar con zanahorias y manzanas ralladas. Coloque un poco del repollo preparado en un frasco forrado con hojas de repollo. Espolvoree con sal, agregue los arándanos y los arándanos rojos y luego extienda el resto.

Cubrir la parte superior con hojas de col y dejar presionar durante un día. Retirar la espuma que aparece en la superficie, perforar las rodajas de verdura con un palo de madera para que suelten los gases que se forman entre las capas.

chucrut armenio

Requerido:

• 1 kilo de repollo;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de zanahorias;
• 0,5 pimiento morrón;
• 20 g de remolacha;
• eneldo, cilantro y perejil - al gusto.
• Salmuera: 500 ml de agua, 1-2 hojas de laurel, 1/6 cucharadita. canela, 30 g de sal, 6 granos de pimienta negra.

Cómo fermentar repollo con zanahorias y pimientos morrones en armenio:

Cortar la col en 4 partes, quitarle el tallo. Pelar las zanahorias, los pimientos morrones y cortar las remolachas en rodajas finas. Pelar el ajo, previamente remojado en agua tibia, picar las verduras. Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco, cubrir con hojas de col y una servilleta de lino y presionar con un peso.

Prepare la salmuera: agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la canela y la sal al agua, hierva y filtre a través de una gasa doblada en varias capas. Vierta con cuidado la salmuera enfriada sobre el costado del frasco. Colóquelo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses. Retire la capa superior antes de usar.

chucrut picante

• 1 kilo de repollo;
• 1 diente de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave, pele y corte una cabeza de repollo fuerte, densa e intacta en 4 a 6 trozos. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso, espolvorear con sal y pimienta y añadir el ajo machacado. Rellena el repollo con la mezcla resultante colocándolo entre las hojas.

En este caso, las hojas deben triturarse con las manos para que el repollo quede saturado de sal.

Colocar bien apretado en una cacerola esmaltada y colocar bajo presión hasta que aparezca el jugo. Si el jugo liberado no cubre completamente el repollo, agréguele salmuera adicional. Es fácil de preparar: 300 ml de agua y 20 g de sal. Hervir y enfriar.

chucrut instantáneo

Delicioso chucrut rápido, que estará listo para servir tres horas después de la fermentación.

Ingredientes:

• repollo blanco – 1 kilogramo;
• ajo – 3 – 4 dientes;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• vinagre de mesa 9% - 10 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 0,5 tazas;
• agua – 0,5 litros;
• azúcar - medio vaso.

Metodo de cocinar:

Pelar la col de las hojas superiores y cortarle el tallo. Picar en tiras pequeñas. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino o al estilo coreano. Presione los dientes de ajo con una prensa. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Coloca en una cacerola la sal, el azúcar, el aceite y el vinagre. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo bien.

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de verduras. Cubrir con un plato de gran diámetro. Colocar a presión en forma de jarra de un litro llena de agua. Chucrut durante tres horas a un día a temperatura ambiente.

Consejo útil: El plato terminado se puede verter en frascos de vidrio y guardar tapado en el frigorífico.

Chucrut en frascos para el invierno con salmuera.

Delicioso chucrut crujiente al estilo clásico, que no dejará indiferente a ningún amante de un producto así.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 – 3 kilogramos;
• hoja de laurel – 3 – 4 piezas;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• agua – 1,5 litros.

Receta:

Disuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia, revolviendo bien.
Triture el repollo en un rallador grueso o en un procesador de alimentos. Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso. Mezclar los productos.

Coloca la mezcla con las zanahorias en un tarro de tres litros, compactándola ligeramente. Coloque periódicamente hojas de laurel y guisantes entre las capas. Vierta salmuera en el frasco hasta que esté completamente cubierto. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o una venda.

Dejar durante 2-3 días a temperatura ambiente. El chucrut listo se puede guardar en el frigorífico.
Consejos útiles: el frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo, ya que la salmuera se desbordará durante la fermentación. Para el chucrut según esta receta, es mejor elegir variedades tardías.

Una receta inusual de chucrut, que resulta de un tono violeta muy bonito.

Ingredientes:

• repollo blanco – 3 kg;
• remolacha – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3 piezas
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 7 piezas

Instrucciones de cocción paso a paso:

Retire las hojas superiores del repollo y lávelo bien. Cortar por la mitad y cortar transversalmente en cuadrados.
Cortar las remolachas peladas en rodajas finas.

Llevar a ebullición un litro de agua, añadir sal, azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar vinagre. Déjalo hervir un minuto más.

Mezcle las verduras preparadas con la remolacha en un bol y vierta la marinada hervida.

Coloca todos los ingredientes junto con la marinada en un tarro de tres litros. Chucrut en un frasco durante 3 a 4 días en un lugar cálido.

Antes de servir, puedes condimentar con aceite de girasol.

Consejos útiles: Al fermentar repollo, debe asegurarse de que su capa superior no quede sin salmuera.

Chucrut con pimientos morrones y uvas

Ingredientes:

• 6 kg de repollo;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 8 pimientos dulces;
• 1,5 kg de uvas sin pepitas;
• manzanas, sal - al gusto.

Preparación:

Picar la col, espolvorear con sal y triturar ligeramente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento dulce en tiras. Mezclar todo, agregar las uvas y las manzanas cortadas en rodajas.

Coloque la masa resultante en un recipiente esmaltado, cubra la parte superior con una tapa y aplique presión. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se agrie. Varias veces al día, perfora la masa con un palo de madera hasta el fondo. Luego transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

Chucrut crujiente con zanahorias

Composición para un tarro de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 medianas;
• sal - 70 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

El método para hacer chucrut es muy sencillo y muy sabroso:

Lavar las verduras. Triture el repollo y ralle las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar bien y agregar sal. La mezcla debe quedar un poco más salada de lo habitual en una ensalada, así que al añadir sal pruébala. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta y mezcla nuevamente.

A continuación, debes frotar todo bien con las manos y compactarlo en un frasco, muy apretado. Usando las manos o un machacador (cada capa), el frasco debe llenarse hasta el borde (por lo tanto, si no tiene mucho repollo, use un frasco más pequeño).

Coloca el tarro de chucrut en un plato hondo y déjalo sobre la mesa durante tres o cuatro días. Fermentar a una temperatura de unos 20 - 21 "C.

Una o dos veces al día, es necesario perforar el repollo en varios lugares hasta el fondo para liberar el gas acumulado (si no se hace esto, el plato tendrá un sabor amargo). Puedes perforar con un cuchillo largo o un palo de madera.

¡El frasco debe estar cubierto con una tapa! (pero no completamente cerrado).

Después de 3-4 días, cierre el frasco de repollo con una tapa de nailon y póngalo en el frigorífico. En frío se completará el proceso de fermentación.

Chucrut: una receta muy sabrosa

La cantidad de repollo que cabe en un frasco se puede calcular aproximadamente basándose en el hecho de que por cada litro es necesario tomar 1 kg de repollo, pero debido al desperdicio, se toma un poco más.

Para un tarro de 4 litros:

• 4-4,5 kg de repollo en cabezas;
• 350-400 g de zanahorias;
• sal al gusto;
• azúcar: un par de pizcas grandes, pero probablemente también al gusto.

Preparación:

Si utilizas un procesador de alimentos, utiliza el accesorio para los trozos más pequeños.

Picar la col y apilarla. Rallar las zanahorias y colocar encima. Espolvorea las zanahorias con sal y azúcar y mezcla todo bien, pero no de forma agresiva, sino suave.

Pues si tienes un bol grande, es mucho más conveniente hacerlo en un bol. Una vez que la mezcla de verduras esté suave, prueba la sal y el azúcar. El sabor debe ser tal que le agraderá comerlo ahora mismo, como ensalada.

Llena bien el frasco, pero sin fanatismo, intentando compactar el repollo, pero sin dejarlo.

No llenes el frasco hasta arriba, deja un poco de espacio para que suelte el jugo de repollo.

Cubra el frasco sin apretar con la tapa y déjelo sobre la mesa durante dos días si el apartamento está cálido. Si hace frío, necesitará uno o dos días más.

¿Cómo saber cuándo está listo el chucrut? Parecerá vidrio y se ahogará en su propio jugo, y su sabor será agradablemente ácido.

El chucrut agridulce terminado debe cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador. El jugo de repollo que se libera allí volverá parcialmente.

Antes del decapado tradicional de otoño, a muchas amas de casa les preocupa la pregunta: cómo salar el repollo deliciosamente y para que quede ligero.

Después de todo, el chucrut gris oscuro parece muy poco atractivo, a veces ni siquiera quieres comerlo.

Para que sus caprichosos maridos y otros miembros de la familia queden satisfechos con la preparación preparada, lea consejos y recetas populares comprobados para encurtir repollo blanco. Y crujiente.

La elección del repollo para la fermentación es muy importante.

Es mejor salar la col blanca, que tiene un corazón blanco y un sabor crujiente y dulzón.

Lo primero es que para que el repollo quede claro, solo es necesario fermentar las variedades blancas de repollo, las hojas verdes superiores o las verdosas con un tinte verde claro no deben incluirse en el corte;

Estas hojas coloreadas (o el repollo entero) terminan con un tinte gris poco apetecible. En la antigüedad, este repollo se salaba por separado, se llamaba "repollo gris" y se usaba para hacer sopa de repollo.

Las propias coles deben ser de variedades tardías, bien maduras y dulces, siempre planas, fuertes y blancas como la nieve.

Las zanahorias también le dan al repollo un tinte amarillento. Por lo tanto, las abuelas inteligentes en el mercado, para satisfacer a los compradores que quieren comprar un repollo hermoso, hacen esto: hacen chucrut sin zanahorias y luego agregan zanahorias ralladas justo antes de venderlas. El resultado es repollo blanco con toques de zanahoria de color naranja brillante.

No puedes rallar las zanahorias, sino cortarlas finamente o picarlas en un rallador para obtener zanahorias coreanas. De esta forma soltará menos jugo de naranja y no coloreará demasiado las hojas de col blanca. ¡No necesitas agregar muchas zanahorias!

Además, para evitar que la col se oscurezca, es necesario fermentarla sin triturarla demasiado. Solo un poquito, muy poquito para que la sal se distribuya uniformemente.

Si mueles demasiado el repollo, perderá mucho jugo y quedará suave y no crujiente.

Y lo más importante, cómo encurtir el repollo para el invierno para que quede crujiente y blanco.

El repollo debe fermentarse (fermentación con ácido láctico) todo en el jugo, se oscurece con el aire. Debería haber suficiente jugo. Cuando se mezcla repollo con sal en un recipiente, ya produce jugo.

Pide un ahorrador de energía y olvídate de los enormes gastos anteriores en electricidad

Si no queda suficiente jugo, añadir agua con sal y un poco de azúcar y presionar.

Y ahora recetas de chucrut, crujientes y blancas.

1. Picar el repollo directamente en un recipiente grande, agregar zanahorias al gusto y verter salmuera en un balde de agua fría durante 15 minutos - 2 tazas de sal gruesa. Pasados ​​​​los 15 minutos, coge la col con las manos y, hasta donde tengas fuerzas, exprime y llena bien un tarro de 3 litros. Luego déjalo en la cocina durante 3-5 días, perforándolo periódicamente para permitir que escapen los gases y quitar la espuma. Luego colóquelo en un lugar fresco para infundirlo. La col queda blanca y muy crujiente.

2. Picar el repollo y mezclarlo con zanahorias ralladas. Llene bien los frascos de 3 litros, sin llegar a la parte superior con 4 dedos. Espolvorea 2 cucharadas de sal gruesa encima. Llénelo con agua del grifo. Ciérrelo con una tapa de nailon y bájelo inmediatamente al sótano. El repollo queda crujiente y casi fresco, muy sabroso.

3. Por 3 kg de repollo, tome 1 cucharada. l. azúcar, 1,5 cucharadas. l. sal, 1 litro de agua hervida. Picar el repollo y verter la salmuera preparada. Mantener durante 3 días a temperatura ambiente, pinchando hasta el fondo con un palito, luego poner en frío. El recipiente debe ser opaco, por ejemplo, una cacerola o un balde esmaltado. El repollo debe mantenerse en salmuera para mantener su color blanco y su textura crujiente. Se agregan zanahorias al gusto.

Signos populares antiguos para encurtir un delicioso repollo:

• Debe agregar sal en la luna nueva, antes del primer cuarto, preferiblemente entre el día 6 y 7 de la luna nueva.
• el martes o jueves
• no en los “días rojos del calendario”

Cada ama de casa tiene su propio, aunque pequeño, secreto del delicioso repollo encurtido.

Algunas personas hacen chucrut con manzanas, otras con uvas, pero la mayoría se limita a añadir zanahorias.

Se pueden proponer las siguientes relaciones:

• por 10 kg de repollo rallado 350 g de zanahorias y 180-200 g de sal
• para 10 kg de repollo preparado, 1 kg de manzanas (preferiblemente Antonovka), cortadas en mitades y 180-200 g de sal
• para 10 kg de repollo rallado 350 g de arándanos, 180-200 g de sal

¡Repollo blanco y delicioso salado y buen provecho!