Los bollos, pasteles, donas y otros productos ordinarios con una pequeña cantidad de panecillo generalmente se hornean con esta masa. Para que se horneen bien, debe aflojar adecuadamente la masa con levadura y combinarla hábilmente con rellenos. Por lo tanto, los rellenos salados (de carne, pescado, champiñones) no son adecuados para masas dulces y están aromatizados con azafrán, limón, cardamomo; para rellenos dulces, no se puede cocinar masa salada.
La composición de una masa de levadura ordinaria sin masa:
- 4 tazas de harina de trigo
- 1-2 cucharadas cucharadas de azucar
- 3-4 calle. cucharadas de margarina o aceite vegetal,
- 1 huevo
- 20 g de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 vaso de leche o agua.
Salida de productos terminados - 1000 gr
Preparación de la "masa de levadura ordinaria sin masa":
Vierta leche tibia o agua tibia (temperatura 27-30°C) en una cacerola y disuelva la levadura. Agregue sal, azúcar, huevos, sustancias aromáticas, harina tamizada y amase durante 5-8 minutos para obtener una masa homogénea, sin grumos, no muy rígida.
Si no hay suficiente líquido para amasar la masa, agregue un poco de leche o agua. Antes de tamizar, medir la harina con un vaso, sin apisonar.
Al final del amasado, agregue aceite precalentado, mezcle ligeramente, cubra la sartén con una tapa y colóquela en un lugar cálido.
Después de 2-2,5 horas después de amasar, cuando la masa suba con fuerza, debe amasarla.
Después de unos 40-50 minutos, cuando la masa comience a hundirse después de un aumento máximo, haga un segundo golpe hacia abajo de la masa y colóquela en una mesa o tabla de cortar enharinada.
La duración del enfoque de la prueba se puede ajustar cambiando la dosis de levadura y las condiciones de temperatura. Una temperatura de 28-30 °C se considera normal; Cuando la temperatura baja, la duración se ralentiza; cuando la temperatura sube, se acelera.
A temperaturas inferiores a 10°C y superiores a 35°C, la masa no es adecuada.
Si se le pone demasiada sal o azúcar, la fermentación de la levadura se ralentizará o se detendrá. En este caso, debe amasar una nueva porción de la masa y mezclarla con sal o endulzante.
La levadura debe ser de buena calidad.
Tenga en cuenta lo siguiente al realizar la prueba:
1) exceso de agua: la masa está mal formada; los productos son vagos, planos;
2) falta de agua: la masa no fermenta bien, los productos terminados serán duros;
3) reemplazo de agua con leche o crema: los productos terminados tienen una apariencia hermosa, su sabor mejora;
4) un aumento en la cantidad de grasa: los productos se vuelven más desmenuzables y sabrosos y no se vuelven rancios por más tiempo;
5) exceso de sal: la masa no fermenta bien, los productos adquieren un sabor salado; color de la cáscara - pálido;
6) cantidad insuficiente de sal: los productos son vagos, sin sabor;
7) una gran cantidad de azúcar: la superficie del producto se tiñe rápidamente durante la cocción y el medio se hornea lentamente. Además, la masa no encaja bien; cuando se agrega más del 35% de azúcar, el proceso se detiene por completo;
8) cantidad insuficiente de azúcar: los productos son pálidos y sin azúcar;
9) un aumento en la cantidad de huevos: los productos se vuelven más magníficos y sabrosos;
10) reemplazar los huevos con yemas: los productos son más desmenuzables, de un hermoso color amarillo;
11) aumento en la cantidad de levadura - se acelera la fermentación; demasiada levadura le da a los productos un sabor agrio desagradable.
Hornear pasteles, pan casero o pasteles de Pascua requiere un tipo especial de masa: levadura. Los expertos culinarios dividen la masa de levadura en esponja y sin calabaza.
¿Cuál es la diferencia entre doble y sin masa y para qué se utiliza cada uno de los tipos? Descúbralo a continuación.
Masa de levadura sin levadura
La masa de levadura magra se usa para preparar platos con una pequeña cantidad de horneado (huevos, azúcar y mantequilla), por ejemplo, para hacer pasteles, pasteles de queso o la versión italiana del pastel de Pascua: panettone.
La característica principal de la masa de levadura sin masa está en la tecnología de su preparación: la levadura (generalmente seca), la sal, el azúcar, los huevos y toda la harina se colocan en agua tibia o leche, amasando la composición durante 5-8 minutos hasta que los grumos se rompen y se obtiene una estructura de masa homogénea. Antes del final del amasado, se agregan vegetales o mantequilla a la masa, con menos frecuencia margarina.
Luego, la masa se coloca en un lugar cálido durante 1,5-2 horas para que "levante". La expansión de la masa es provocada por la fermentación de hongos contenidos en la levadura, que "sueltan" la masa, llenándola de dióxido de carbono.
Una vez que la masa ha subido, se golpea hacia abajo, es decir, se liberan burbujas de dióxido de carbono de la masa y se saturan con oxígeno para que suba aún más durante el horneado.
Receta de masa de levadura magra
0,5 p. caliente la leche a 40 grados, agregue 1.5 cucharaditas. levadura seca y mezclar bien. Agregue 1 huevo, 1 cucharada. azúcar, una pizca de sal y, vertiendo gradualmente 2 cucharadas. harina, amasar la masa durante 7 minutos hasta que quede suave con las manos o con una batidora usando un accesorio para masa. Agregue 2 cucharadas. mantequilla o margarina derretida, y mezcle completamente de nuevo. La masa no debe ser lo suficientemente dura y blanda.
Reúna la masa terminada en una bola, colóquela en un recipiente de plástico o cerámica y colóquela en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas debajo de una toalla o una película adhesiva.
Masa de levadura
La masa de levadura esponjosa se usa con mayor frecuencia para hacer productos ricos: pasteles fritos, panqueques o pasteles de Pascua.
La diferencia entre una masa de levadura esponjosa y una no porosa está en la tecnología de su preparación: en una masa de levadura esponjosa, la base es una mezcla de leche tibia, levadura (a menudo prensada), azúcar y un par de cucharadas de harina. . Después de la aparición de una "tapa" de levadura (generalmente después de 1,5 a 2 horas), los ingredientes restantes se vierten en la masa y se amasa una masa suave y flexible, que se calienta nuevamente durante 1 a 2 horas.
Para la masa de levadura de masa fermentada, un golpe es suficiente para el tiempo de subida.
receta de masa de levadura
Calentar 0,5 l de leche a 40 grados, añadir 50 gr. levadura prensada fresca, 2 cdas. azúcar y 0,5 cucharadas. harina. Deje la masa preparada en un lugar cálido debajo de una toalla durante 1 hora.
Batir 8 huevos con 700 gr. azúcar para espumar, añadir 60 gr. margarina derretida y 50 gr. mantequilla derretida, mezclada con 100 gr. crema agria grasa.
Agregue 1 kg de harina tamizada, vainilla, 50 ml de aceite vegetal a la masa levantada y vierta la mezcla de huevo. ¡Amasar bien la masa durante al menos 10 minutos!
Rellenar los moldes con masa y dejar leudar durante 30-40 minutos.
Tanto las masas de masa madre como las de levadura sin aplastar necesitan silencio y calor. La temperatura ideal para levar la masa es de 28-30 grados, así que si su casa tiene poca calefacción o hace frío afuera en invierno, posponga la preparación de la masa de levadura para más tarde o deje el recipiente con ella en un horno tibio (precaliente el horno a 50 grados, apagar el fuego y poner la masa allí sin abrir el horno durante 15-2 horas.
La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus empanadas. Las amas de casa invariablemente preparaban masa de levadura para pasteles para todas las fiestas. Y la palabra pastel en sí probablemente proviene de la palabra "fiesta": un festival. Y el dicho "La choza no es roja con las esquinas, sino roja con los pasteles" sugiere que los pasteles eran un símbolo de bienestar.
En Rusia, hornean su propio pastel para cada celebración. Entonces, cuando recibieron queridos invitados, hornearon una barra de "pan y sal", hornearon un pollo de boda para la boda. Y cuando aparecía un recién nacido en la casa, era costumbre tratar a los niños del vecino con "pasteles de la abuela": bollos, bagels, pretzels y vitushki.
Y qué variedad de pasteles en la cocina rusa son pasteles abiertos o cerrados, pasteles, kulebyaks, kurniki, kalachi, pasteles, shanezhki, pasteles de queso. Y toda buena anfitriona intenta sorprender a los invitados y seres queridos con su obra maestra culinaria.
Los pasteles se hornean con levadura o masa sin levadura. La masa de levadura para pasteles todavía se considera la habilidad culinaria más alta, ya que su preparación requiere experiencia culinaria y conocimiento de los secretos para hacer una magnífica masa de levadura. Incluso desde mi propia experiencia, puedo decir que de acuerdo con la misma receta aparentemente probada, la masa de levadura podría no funcionar antes. Comencé a leer mucho sobre él y me di cuenta de que la masa de levadura para pasteles requiere una actitud reverente, no tolera el alboroto ni las corrientes de aire. Hablaremos de los secretos de su preparación un poco más adelante.
Ahora echemos un vistazo a algunas recetas comprobadas.
Tipos de masa de levadura y métodos de preparación.
La masa de levadura no es masa y masa madre. Consideremos cómo preparar masa de levadura para un pastel y cómo la masa de esponja difiere de la masa sin masa.
Para la masa de levadura no emparejada, la levadura se diluye con leche y se mezcla inmediatamente con todos los demás ingredientes. La masa se deja crecer durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Para preparar la masa de bizcocho, se prepara previamente el bizcocho. Para hacer esto, la levadura se diluye con agua o leche, se agrega un poco de harina y azúcar. La masa se deja crecer durante 2-2,5 horas. Y solo entonces se mezclan todos los demás ingredientes.
Entonces por qué, te preguntas, complicarte la vida con masa, porque la misma masa se obtiene de forma segura. Y el truco aquí es que si decide hacer pasteles o pasteles de masa con la adición de mantequilla, margarina, crema agria, entonces dicha masa "pesa" la masa, y sin masa simplemente no se levantará. Para pasteles ricos, la masa madre es más adecuada. Las tartas y los pasteles también se preparan con masa de levadura sin masa, pero más insípidos.
A la masa de levadura no le gusta el alboroto y la prisa. Amasar la masa de levadura es un asunto delicado y delicado. Es por eso que traté de describir en detalle toda la secuencia de su preparación paso a paso y con una foto.
El proceso de preparación de una masa de levadura sin masa consta de un solo paso: diluir la levadura y combinar todos los componentes.
Ingredientes:
- leche o agua - 250 ml
- harina - 500 gr.
- levadura - 50 gr.
- huevo - 1 pieza
- azúcar - 60 gr.
- mantequilla - 100 gr.
- sal - 3 gr.
- Calentamos un poco la leche, la temperatura de la leche no debe ser mayor a 30°C, es decir un poco de calor
¡Importante! La leche no se puede sobrecalentar, así que no se aleje de ella durante el calentamiento.
2. Ponga la levadura en leche tibia, píquela con las manos y revuelva con un batidor hasta que las piezas se disuelvan por completo. Agregue azúcar y revuelva nuevamente hasta que se disuelva por completo. El azúcar ayuda a la fermentación.
La masa de levadura es muy caprichosa. Las proporciones indicadas deben ser estrictamente observadas. Si te excedes con la levadura, la masa crecerá más rápido, pero las tartas tendrán un fuerte olor a levadura. Si pones más azúcar de lo normal, el proceso de fermentación de la masa se ralentizará.
3. Introduzca 1 huevo en la mezcla de leche y levadura. Si desea obtener una masa más desmenuzable, entonces, en lugar de 1 huevo, puede introducir 2 yemas.
4. Es el turno de agregar la harina. Debemos tamizar la harina por un colador, para que se sature de oxígeno y la masa quede aireada. Amasamos la masa con las manos.
5. Agregue grasas a la masa. Para hacer esto, la mantequilla (a veces uso margarina) se ablanda previamente hasta que esté suave. En algunas recetas, la mantequilla se derrite a un estado líquido, pero aún así, recomiendo calentar un poco las grasas para no alterar la estructura de la masa. Revuelva la mantequilla en la masa y amase la masa durante 10-15 minutos.
6. Al final, agregue sal y amase durante otros 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.
7. Ponga la masa en una cacerola y déjela crecer durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido.
Trate de mantener condiciones cómodas para levantar la masa: evite corrientes de aire, manténgase caliente y tenga suficiente aire en todo momento.
8. Cuando la masa haya subido, se debe amasar ligeramente. Así, lo liberamos de los gases acumulados y lo enriquecemos con oxígeno.
9. Dejar reposar otros 40-50 minutos. Después de eso, puede comenzar a hornear pasteles o tartas.
10. Después de formar empanadas o pasteles, déjalos reposar por otros 15 minutos.
Masa sin levadura para tartas con levadura seca
Esta receta es adecuada para pasteles ricos y dulces. Sin embargo, si elimina la vainillina de la receta, es muy posible cocinar pasteles salados.
Usaremos levadura seca para la masa. La proporción de levadura seca y fresca es de aproximadamente 1:3, es decir, por 1 gramo la levadura seca representa 3 gr. nuevo. En 1 cucharadita aproximadamente 3,5 gr. levadura seca.
Ingredientes:
- leche - 1/2 taza
- harina - 500 gr.
- levadura seca - 1.5 cucharaditas
- huevo - 1 pieza
- azúcar - 1 cucharada yo
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- margarina - 2 cucharadas yo
- sal - una pizca
- Agregue levadura seca a la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. Introduzca 1 huevo, agregue azúcar y sal, azúcar de vainilla.
3. Vierta la harina, previamente tamizada, a través de un colador. Amasar la masa blanda. Si amasa con una cosechadora, 6-7 minutos serán suficientes. Las manos tendrán que trabajar durante 10-15 minutos. Si la masa no es demasiado blanda, puede verter un par de cucharadas de leche tibia durante el proceso de amasado.
4. Al final de la tanda, agregue la margarina blanda.
5. Extendemos la masa sobre la mesa, la amasamos con las manos y la dejamos en un bol tapado con film transparente durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.
6. Después de que la masa haya subido, hacemos un golpe hacia abajo una vez, la ponemos nuevamente en un lugar cálido durante otra hora.
7. Cuando la masa suba nuevamente, puede estirar y cocinar pasteles y tartas, pasteles de queso y donas, bollos y pasteles de Pascua.
No olvide que todos los productos de masa, antes de enviarlos al horno, deben "inflarse" un poco, distanciarse.
Masa de levadura para empanadas
La masa de levadura sobre masa se diferencia de la masa sin masa en que primero se prepara la masa, que consta de levadura, agua o leche y harina. La masa debe fermentar, y solo entonces se agregan el resto de los ingredientes ricos: grasas, azúcar, huevos y la harina restante. Tartas o pasteles que contienen mucho muffin en la receta: mantequilla, margarina, huevos, azúcar, etc. es mejor cocinar con masa de esponja.
Ingredientes:
- harina - 600 gr.
- levadura - 15 gr. (seco - 5 gr.)
- leche - 300 ml.
- huevos - 2 piezas
- azúcar - 1 cucharada yo
- sal - 1 cucharadita
- mantequilla - 100 gr.
- Primero, alimentemos la masa. Para hacer esto, agregue levadura a 100 ml de leche tibia, mezcle bien hasta que se disuelva.
La leche debe estar solo un poco tibia, no más de 30 ° C, así que caliéntala a fuego lento y no te distraigas con otras cosas.
2. Vierta 1 cucharadita en la leche y la levadura. azúcar y 3 cucharadas. yo harina, mezclar de nuevo.
3. Por lo tanto, nuestro aderezo se elevará rápidamente, aumentará de tamaño aproximadamente 2-3 veces y se verá así:
4. Después de eso, prepare la masa: agregue la leche restante y agregue la mitad de la harina. Mezcle bien el peso y déjelo en un lugar cálido, cubierto con una toalla limpia, durante aproximadamente 1 hora. La masa aumentará 3-4 veces y aparecerán pequeñas burbujas.
5. Tan pronto como la masa comience a hundirse, bata los huevos en la masa, agregue el azúcar restante, la sal y la mantequilla previamente derretida.
6. Añadir la harina tamizada en pequeñas porciones.
7. Mezcle bien todos los ingredientes y, cuando la masa se espese, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amase la masa durante 10-15 minutos.
8. Amasar la masa hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos.
9. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.
10. Cuando la masa haya aumentado de 2 a 3 veces, asegúrese de golpear hacia abajo: golpee suavemente la masa con los puños. Se asentará, luego se tapará de nuevo y se dejará leudar de nuevo durante 30-40 minutos. El calentamiento se puede hacer 2-3 veces, pero me las arreglo 1-2.
11. Cuando la masa suba nuevamente, puede cocinar pasteles o tartas.
Masa de levadura para bollos
Según esta receta se obtienen bollos ricos, suaves como una pelusa y muy sabrosos. Estos bollos se hornean en el horno. Cocinaremos la masa sobre la masa.
Ingredientes:
- harina - 500 gr.
- levadura seca - 5 gr.
- leche - 65 gr.
- agua - 150 gr.
- huevo - 1 grande o 2 pequeños
- azúcar - 130 gr.
- sal - 5 gr.
- margarina o mantequilla - 75 gr.
- extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto
- Tamizar la harina (250 gr.) A través de un tamiz y agregar levadura seca (media porción - 2,5 gr.), Mezclar todo.
Llamo su atención: para la masa usamos la mitad de los productos indicados.
2. Vierta leche tibia y 1/2 porción de agua (75 g) en la mezcla resultante, revuelva nuevamente.
3. Amasar la masa, la masa resulta ser inusualmente espesa. Formamos un trozo de masa a partir de ella. Tal masa madurará más tiempo que la tradicional, más líquida.
4. Cubra la masa con una película y déjela durante 4 horas en un lugar cálido.
5. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar, la mitad restante del agua, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y bata los huevos. Es una mezcla líquida.
6. Por separado, preparamos una mezcla seca del resto de la harina (250 gr.) y la levadura (2,5 gr.).
7. Cuando la masa suba, agregue la mezcla de azúcar líquida, luego agregue la harina con levadura, azúcar de vainilla y combine todos los ingredientes.
8. Amasar la masa.
9. En la masa en pequeñas porciones, "mezcle" margarina o mantequilla. Para ello, separe un trozo de la margarina ablandada y remueva la masa hasta conseguir una consistencia uniforme, y así sucesivamente hasta el final de la margarina.
10. La masa en sí resulta acuosa, de forma irregular. Esta masa es diferente a la elástica tradicional, pero igual no le echas más harina.
11. Para amasar tal masa, usamos tecnología francesa: levantamos la masa con ambas manos, la estiramos hacia los lados y la doblamos. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Al final, ya no debería pegarse a tus manos.
12. Ponga la masa en un recipiente engrasado con aceite vegetal durante 3 horas. La masa de levadura para pasteles debe aumentar de 2 a 3 veces.
13. Divida la masa en porciones iguales, forme bollos. Extendemos los bollos sobre una placa de horno espolvoreada con harina, tapamos con un film y dejamos otros 30 minutos a distancia. Durante este tiempo, los bollos aún aumentarán 2 veces, por lo que cuando los coloque en un molde o en una bandeja para hornear, deje una distancia entre ellos.
14. Lubrique los bollos con un huevo batido.
15. Llevar al horno precalentado a 180-200°C durante unos 30 minutos. Resulta bollos suaves, como pelusa, ricos y sabrosos.
Masa de levadura rápida para tartas - receta de pasta choux
Y otra gran receta de empanadas para los que no quieren esperar mucho a que suba la masa.
Ingredientes:
- harina - 3.5 tazas
- levadura seca - 11 gr.
- agua tibia -1 taza
- agua hirviendo - 200 ml
- aceite de girasol - 4 cucharadas. yo
- azúcar - 1 cucharada yo
- sal - 1 cucharadita
- Vierta la levadura seca en un vaso y vierta 1 vaso de agua tibia. Dejamos de lado por ahora activar.
2. Mezcle 3 cucharadas. yo harina, 1 cucharada. yo azúcar, 1 cucharadita sal y 3 cucharadas. yo aceite de girasol.
3. Resulta una masa desmenuzable. Vierta agua hirviendo sobre ella y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos. Deje que se enfríe un poco durante 5-10 minutos.
4. Vierta la levadura diluida en esta masa.
5. Vierta la harina (2-2,5 tazas) y revuelva. Cuando la masa absorba toda la harina, agregue aproximadamente 1 taza más. Necesitas sentir cuándo la masa tendrá suficiente harina. Pero no exagere, de lo contrario la masa resultará demasiado empinada y las tartas resultarán duras.
6. La masa resulta bastante pegajosa, y para que no se pegue a las manos, vierta un poco de aceite vegetal directamente en las manos y mézclelo con la masa.
7. También debe engrasar la tabla de cortar con aceite de girasol.
8. Divida la masa en porciones y forme panqueques gruesos. Extendemos cualquier relleno sobre ellos y pellizcamos como bolas de masa hervida.
9. Freímos tales pasteles en una gran cantidad de aceite de girasol, se puede decir fritos. Coloque los pasteles en la sartén con la costura hacia abajo para que no se extiendan.
masa de levadura magra
Durante el ayuno, existen restricciones en el uso de ciertos productos: están prohibidos los productos cárnicos, los productos lácteos, las grasas y los huevos. Hay en mi blog, allí puedes elegir a tu gusto. Y si quieres pasteles en la publicación, es muy posible. Prepare deliciosos pasteles según la receta del padre Hermógenes en agua sin huevos y leche. También puede crear un relleno muy sabroso para pasteles magros, con champiñones, repollo, manzanas o mermelada.
20 secretos de la masa de levadura esponjosa
Se cree que la masa de levadura para pasteles es muy caprichosa y no todos tienen éxito la primera vez. Mi abuela incluso rezaba mientras preparaba la masa, y la masa siempre subía perfectamente, los pasteles eran esponjosos y muy sabrosos.
Me apresuro a asegurarles que aquí no hay nada complicado. Y para hacer deliciosos pasteles o tartas, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina.
- La base de la masa de levadura es la levadura. De ellos depende la calidad de la prueba. La levadura debe ser fresca, no caducada. La levadura prensada se diluye con leche tibia o agua y se activa con azúcar.
- Mantenga correctamente la temperatura del agua o la leche, no inferior a 28 ° C ni superior a 30 ° C, de lo contrario, la levadura se congelará o hervirá y la masa no crecerá.
- Ya por cierto, el líquido con espuma de levadura, puede determinar la calidad de la futura masa.
- Todos los productos para la prueba deben estar tibios. Prepare los huevos, la harina con anticipación, déjelos a temperatura ambiente.
- Al amasar masa de levadura en la cocina, no debe haber corrientes de aire: cierre todas las ventanas y puertas.
- Escuché la creencia de que incluso los ruidos fuertes pueden "asustar" a la masa.
- Asegúrese de tamizar la harina a través de un tamiz para enriquecerla con oxígeno.
- Agregue un poco de aceite vegetal a la masa: la masa se volverá más elástica y tierna.
- Durante la subida de la masa, haz 1-2-3 estiramientos.
- Evite el contacto directo entre la levadura y las grasas, de lo contrario la actividad de la levadura puede disminuir.
- En ningún caso cubra la masa amasada con una tapa, debe respirar. Cubra la olla con una toalla de cocina o una película adhesiva.
- Elija un molde para la masa que no sea demasiado ancho, de lo contrario, la masa se aplanará en el fondo y no encontrará soporte para levantarla.
- El recipiente con la masa debe mantenerse en un lugar cálido. Puedes envolverlo con algo tibio, puedes ponerlo en un recipiente con agua tibia, manteniendo una temperatura cálida todo el tiempo.
- Amasar la masa durante al menos 10-15 minutos. Cuanto más se amasa la masa, más activa funcionará la levadura.
- No amase una masa apretada. En primer lugar, no se elevará bien y, en segundo lugar, los productos hechos con dicha masa serán duros.
- No cocines demasiado la masa. Observe cómo sube, haga un calentamiento y comience a cocinar a tiempo. Si la masa se deja reposar, los pasteles pueden quedar amargos y duros.
- La masa de levadura se mantiene bien en el congelador. Si hay mucha masa, guarda un poco para la próxima vez, muy conveniente.
- Asegúrese de dejar fermentar los productos formados durante 15 a 20 minutos antes de enviarlos al horno.
- Cepille la parte superior del pastel con huevo o yema. Recomiendo engrasar pasteles horneados en el horno con mantequilla derretida.
- La temperatura de horneado para pasteles de masa de levadura rica es ligeramente más baja (190-210 ° C) que para la masa sin hornear (220-240 ° C).
Espero que no hayas encontrado la preparación de la masa de levadura demasiado agotadora. De hecho, como resultado, se obtienen obras maestras culinarias tan deliciosas que cualquier ama de casa puede estar orgullosa de su habilidad.
¡Buen provecho y deliciosas empanadas!
Y si te gustaron las recetas y los consejos, compártelos con tus amigos.
Es recomendable cocinar de buen humor: a la masa le encanta el calor de sus manos y "siente" su estado de ánimo. Es deseable que durante el amasado y el acercamiento de la masa no se produzcan sonidos fuertes y agudos, esto puede provocar que la masa se caiga y no encaje bien. Mientras trabaja con la masa, puede encender música clásica tranquila y mejor; esto también tendrá un efecto beneficioso en el enfoque y la calidad de la masa de levadura y, en consecuencia, en la cocción terminada.
Cocina con alegría y amor, ¡y todo saldrá bien para ti!
Composición
para masa de levadura ordinaria sin levadura
- leche o agua - 1 vaso,
- levadura - 20-30 g,
- harina - ~ 4 tazas,
- huevo - 1 pieza,
- mantequilla / verdura o margarina - 4 cucharadas,
- azúcar - 0.5 tazas (para masa sin azúcar, debe poner azúcar ~ 1-2 cucharaditas),
- sal - 1/4 cucharadita
para masa de levadura dulce
- leche - 1.5-2 tazas,
- harina - ~ 500-600 g,
- levadura - 50 g,
- huevos - 4-6 piezas,
- azúcar - 1-1.5 tazas (para masa sin azúcar, reduzca el azúcar a 1-2 cucharadas),
- mantequilla - 100 g,
- margarina - 100 g,
- aceite vegetal - 50 g,
- sal - 0.5 cucharadita
Cocinando
Masa de levadura sin levadura.
La masa se prepara de esta manera, cuando se pone un poco de muffin: mantequilla, azúcar, huevos. La masa se amasa inmediatamente, en un solo paso.
Disuelva la levadura en leche tibia o agua (temperatura 35-37°C) y revuelva hasta que la levadura se disuelva completamente en el agua.
Agregue los huevos, el azúcar, la sal, agregue la harina y amase la masa (es mejor moler primero los huevos con sal y azúcar y luego agregarlos a la masa).
Al final del amasado, agregue mantequilla derretida y enfriada, aceite vegetal o margarina y amase hasta que la masa deje de pegarse al tazón y las manos (la masa no debe estar empinada).
Espolvoree ligeramente la masa terminada con harina o grasa con aceite vegetal, cubra con una servilleta o toalla y colóquela en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya subido, golpéala y deja que suba de nuevo. Entonces puedes empezar a hornear.
Masa de levadura dulce.
Esta masa se prepara en dos etapas: primero se prepara la masa, luego se amasa sobre ella. La masa de esponja se prepara cuando necesita poner más muffins: mantequilla, huevos, azúcar, por ejemplo, para pasteles dulces.
En leche tibia (temperatura 35-37 °C), disuelva la levadura, una cucharada de azúcar y suficiente harina para hacer una masa con una consistencia similar a los panqueques (alrededor de 1 taza).
* introducir gradualmente la harina, tamizándola a través de un colador para hacer una masa con una consistencia como tortitas
Espolvoree ligeramente con harina, cubra con una servilleta y coloque en un lugar cálido durante 1-1,5 horas (la masa se considera lista cuando alcanza su punto máximo, luego comienza a caer y aparecen arrugas en la superficie).
se acercó a la masa
Preparar
En un recipiente aparte, muela los huevos con azúcar y sal y mezcle todo bien.
Derrita la mantequilla o margarina y enfríe a temperatura ambiente (para no quemar la levadura).
Agregue el muffin a la masa terminada, agregue gradualmente la harina restante y mezcle bien la masa con el muffin.
Al final, vierta la mantequilla derretida enfriada y amase la masa sobre la mesa, agregando un poco de harina en el proceso de amasado hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
* amasar masa: uno de los aspectos más destacados al amasar masa de levadura. A la masa le encanta ser amasada a mano durante mucho tiempo. Amasar la masa, preferiblemente al menos 20 minutos.
Luego vuelva a colocarlo en el recipiente, cúbralo con una servilleta o toalla y colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1,5-2 horas.
masa antes de subir
La masa terminada debe ser elástica. No debe pegarse a las manos y quedarse atrás fácilmente detrás de las paredes de los platos.
masa levantada
