आप अनजाने में आश्चर्यचकित होने लगते हैं कि ओवन में कबाब कैसे पकाया जाए जब खिड़की के बाहर बर्फ बह रही हो और ठंडी, भेदी हवा चल रही हो। इस मौसम में शशलिक को बाहर पकाना असंभव है, लेकिन आप वास्तव में न केवल खुद को, बल्कि घर में सभी को सुगंधित और स्वादिष्ट कबाब से खुश करना चाहते हैं।
ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं। खाना पकाने के रहस्य
कबाब को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- सही मांस चुनना सीखें. और यह सूअर का मांस, चिकन और यहां तक कि भेड़ का बच्चा भी हो सकता है। मांस ताज़ा होना चाहिए, बिना धारियाँ या फिल्म के। अगर आप चिकन पका रहे हैं तो आपको उसका छिलका उतारना होगा. यदि आपके पास जमे हुए मांस का एक टुकड़ा है, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है (इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें), कुल्ला करें और इसे संसाधित करें (फिल्म और नसें हटा दें)।
- आप चिकन को 2 घंटे के भीतर मैरीनेट कर सकते हैं; बीफ़ और पोर्क के लिए 8 से 10 घंटे आवंटित किए गए हैं। यानी आपको मांस के एक टुकड़े को मैरीनेट करके रात भर के लिए छोड़ देना होगा. अगर आप मेमना कबाब बनाना चाहते हैं, तो आपको मांस को 10 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना होगा।
- कटार पहले से तैयार करने की जरूरत है; मानक धातु वाले लेना सबसे अच्छा है। अगर आप लकड़ी की सींकों पर चिकन की सींकें बनाना चाहते हैं तो लकड़ी को आग से बचाने के लिए डंडियों को आधे घंटे तक पानी में भिगोना होगा.
- यदि बारबेक्यू बच्चों के लिए भी बनाया जाता है, तो "तरल धुआं" योजक का उपयोग करना उचित नहीं है। यदि यह आपके लिए है, तो आप कर सकते हैं। 1 किलो वजन वाले मांस के टुकड़े के लिए, केवल 1 चम्मच डालें।
- अगर आपको शक है कि कबाब सख्त बनेगा तो आप इसे फॉयल में बना सकते हैं. मांस के टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाता है और हमेशा की तरह पकाया जाता है। ओवन बंद करने से 10 मिनट पहले, मांस को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।
- ओवन में, कबाब को अधिकतम तापमान पर पकाया जाता है; ओवन थर्मोस्टेट को 250 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए। यह मांस को तलने के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाता है: एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है और मांस रसदार होगा। अगर आप चिकन पका रहे हैं तो आपको इसे 200 डिग्री पर सेट करना होगा.
ओवन में मेमना कबाब कैसे बनाएं
मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- युवा मेमने का मांस - 1 किलो;
- जैतून का तेल प्लस काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
- अजमोद का एक गुच्छा, पुदीना और मार्जोरम की कुछ टहनियाँ;
- मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी।
- 2 नींबू.
खाना कैसे बनाएँ:
- प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, नींबू का रस निचोड़ लें, प्याज को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
- मांस को धोएं, भागों में काटें, मैरिनेड डालें, ठंडे स्थान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस को धागे में पिरोने के लिए सीख तैयार करें। मांस का एक टुकड़ा एक कटार पर पिरोया जाता है, फिर प्याज और मीठी मिर्च का एक छल्ला।
- आपको शिश कबाब को अच्छी तरह गर्म ओवन (तापमान 280 डिग्री) में पकाने की ज़रूरत है।
- जब मेमना भूरा हो जाए, तो आप मांस पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
ओवन में पोर्क कबाब कैसे बनाएं
सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है।
क्या तैयारी करें:
- सूअर का मांस गर्दन - 500 ग्राम;
- 3 बड़े प्याज;
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च पर्याप्त है) - स्वाद के लिए;
- पानी - 500 मि.ली.
घर छोड़े बिना शिश कबाब कैसे पकाएं:
- मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च और नमक का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय के दौरान, जबकि मांस नमकीन हो रहा है, आपको प्याज को छीलकर छल्ले में काटने की जरूरत है।
- फिर आपको मांस को प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित करने की आवश्यकता है।
- हम निम्नलिखित उत्पादों से मैरिनेड बनाते हैं: एक कटोरे में पानी डालें, सिरका डालें। मैरिनेड को मांस के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए मांस को एक सीख पर पिरोएं: मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की अंगूठी, इत्यादि।
- आपको मांस को अच्छी तरह गर्म ओवन में सेंकना होगा। समय लगभग 20-25 मिनट. पोर्क सीखों को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।
चिकन कबाब या घर पर डाइटरी कबाब कैसे बनाएं
आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन या टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
- सोया सॉस + चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
- मांस के लिए मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
घर पर शिश कबाब कैसे पकाएं:
- मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, 1.5 सेमी मोटी प्लेटों में लंबाई में काटा जाना चाहिए।
- मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: सॉस को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, सिरका मिलाया जाता है।
- मांस को इस मैरिनेड में 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
- चिकन को सीखों पर पिरोएं और ओवन में रखने से पहले प्रत्येक सीख पर मैरिनेड डालें।
- आपको शिश कबाब को एक वायर रैक पर और उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखकर पकाना होगा।
- चिकन कबाब को पकाने का समय 40 मिनट है; सीखों को समय-समय पर पलटना पड़ता है।
आज हम शिश कबाब को ओवन में पकाएंगे. विभिन्न कारणों से सभी लोगों को बाहर जाने का अवसर नहीं मिलता है। कुछ काम करते हैं, कुछ के पास परिवहन नहीं है, और दूसरों के लिए बर्फ भी नहीं पिघली है। लेकिन मुझे अभी भी बारबेक्यू चाहिए।
लेकिन एक रास्ता है. बेशक, हम आमतौर पर खाना बनाते हैं और इसे क्लासिक माना जाता है। और ज्यादातर मामलों में वे इसे बाहर, बगीचे में तैयार करने की व्यवस्था करते हैं। कुछ प्रशंसकों द्वारा अन्य सभी कबाबों को ऐसा नहीं माना जाता है।
लेकिन हम यह साबित करने की कोशिश करेंगे कि ऐसा नहीं है। और न केवल ग्रिल पर बारबेक्यू को अस्तित्व का अधिकार है। ओवन में शिश कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं है. अलग-अलग मैरिनेड के साथ भी यही बात है। प्रत्येक के अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं।
पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो और कबाब को ओवन में पकाएं
वैसे, ओवन में भी खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं। हम उनमें से कुछ को देखेंगे.
मेन्यू:
ओवन में सीखों पर पोर्क शिश कबाब
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1.5 किलो।
- प्याज - 2-3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच।
- आधे नींबू का रस
- नमक, काली मिर्च, धनिया
- चैरी टमाटर
तैयारी:
1. मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटें। बारबेक्यू के लिए सूअर की गर्दन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चरबी की धारियों वाली गर्दन सबसे स्वादिष्ट कबाब बनाती है। मांस को टेंडराइज़र से छेदने की सलाह दी जाती है।
टेंडराइज़र मांस को नरम करने के लिए एक विशेष उपकरण है, जिसके तेज पिन मांस को छेदते हैं, जिससे मांस की संरचना बरकरार रहती है। उसी समय, मांस को मैरीनेट किया जाता है और बहुत तेजी से पकाया जाता है (ऊपर फोटो देखें। डिवाइस को लाल तीर द्वारा दर्शाया गया है)।
यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो परेशान न हों, बात बस इतनी है कि इस मामले में, मांस को मैरीनेट होने में अधिक समय लगेगा।
2. मांस में नमक डालें, काली मिर्च और धनिया छिड़कें। मांस को स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन अच्छी तरह से। क्योंकि बिना नमक वाला कबाब ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होता है.
3. प्याज को आधे छल्ले या छल्लों में काटें, यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हमें इसे अच्छी तरह से मैश करना होगा और यह वैसे भी टूट जाएगा। मांस में डालने से पहले प्याज को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें से रस निकल जाए।
4. मांस को प्याज से ढक दें, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आप चाहें तो तेजपत्ता भी डाल सकते हैं. साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया भी डाल दीजिए और दोबारा मिला दीजिए.
6. मांस को एक गहरे, अधिमानतः कांच या तामचीनी कटोरे में डालें और ढक्कन या फिल्म से ढक दें। कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपने टेंडराइज़र का उपयोग नहीं किया है, तो 2 घंटे के लिए।
7. तो हमारा मांस मैरीनेट हो गया है. इससे पहले, हमने लकड़ी के सींकों को पानी में भिगोया। वे लगभग 40 मिनट तक वहीं पड़े रहे। उन्होंने चेरी टमाटर निकाले।
8. कांच की बेकिंग डिश के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें। बेशक, आपको इसे ढकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन रस नीचे से पक जाएगा और फिर आपको सांचे को साफ करना होगा, जो आसान नहीं होगा।
आइए कबाब को ग्रिल करना शुरू करें:
9. सीख के लिए, हमने पहले नमूने के लिए एक लिया, और फिर एक बार में दो लिया, ताकि कबाब सीख पर कम घूमे और पलटने में आसानी हो, पहले हम चेरी टमाटर को धागे में पिरोते हैं। फिर मांस, प्याज को पूरी तरह से छीलना चाहिए, और अंत में टमाटर को फिर से छीलना चाहिए।
10. सीखों को कस लें, कबाब को लगभग 30 मिनट के लिए 190° पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह आपके ओवन पर निर्भर करता है। 30 से 45 मिनट तक हो सकता है.
11, 25-30 मिनट बाद दूसरी तरफ पलट दें. ओवन को 220°-230° पर चालू करें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। या, यदि आपके पास ऊपरी ग्रिल है, तो आप इसे लगभग 5 मिनट तक चालू कर सकते हैं, आपको उन्हें भूरा होने की आवश्यकता है।
कबाब तैयार हैं. कुल मिलाकर वे लगभग 50 मिनट तक ओवन में रहे।
खैर, ओवन में कबाब से भी बदतर क्या है - ग्रिल से कबाब?
हरी प्याज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
तोरी और टमाटर के साथ ओवन में पोर्क शशलिक
सामग्री:
- सूअर की गर्दन का मांस - 600 ग्राम।
- प्याज - 2-3 मन (लगभग 250 - 300 ग्राम)
- टमाटर - 1 पीसी। (100 ग्राम)
- लाल बेल मिर्च - 1 पीसी। (100 ग्राम)
- तोरी - 200 ग्राम।
- सोया सॉस - 50 मिली।
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- मांस, तुलसी, अजवायन के लिए मसाले
तैयारी:
1. सबसे पहले मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रख लें.
2. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में भेजें।
3. मीट में मीट मसाले और नमक अच्छी तरह मिला लें. हम स्वाद के लिए सब कुछ मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को अपने हाथों से निचोड़ना (निचोड़ना) सुनिश्चित करें ताकि वह रस छोड़ दे। और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
4. जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, आइए सब्जियों से शुरू करें। टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को कटे हुए टमाटर के आकार के त्रिकोण टुकड़ों में काट लें।
5. तोरी को लगभग 1 सेमी चौड़े बड़े छल्ले में काटें।
6. सब्जियों के ऊपर सोया सॉस डालें, अजवायन और तुलसी छिड़कें। इन सबको मिला लें और मैरिनेट होने के लिए रख दें.
7. दो घंटे बीत चुके हैं, मांस मैरीनेट हो गया है, हम मांस को कटार पर रखना शुरू करते हैं। यदि आपके पास सीख नहीं है, तो चिंता न करें, आप कबाब को हर ओवन में शामिल वायर रैक पर तल सकते हैं। नीचे एक बेकिंग ट्रे रखना न भूलें जहां मांस से वसा और रस टपकेगा।
हम मांस को 2-3 टुकड़ों में काटते हैं, जबकि प्याज को छीलते हैं और मांस को निचोड़ते हैं ताकि यह एक समान और समान आकार का हो जाए।
8. ओवन रैक पर चर्मपत्र कागज रखें और हमारे कबाब रखें। ओवन को यथासंभव 220°-240° पर पहले से गरम करें और ओवन रैक को 20-25 मिनट के लिए सेट करें।
9. टमाटर और मिर्च को सीख पर रखें। फिर, कोई कटार नहीं है, कोई बड़ी बात नहीं, आप इसे ऐसे ही रख सकते हैं।
10. तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम कबाब में मैरीनेट की हुई तोरी भेजते हैं। उन्हें सीधे मांस पर रखें.
11. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिर्च और टमाटर को ओवन में रखें, और उन्हें सीधे मांस पर भी रखें।
खैर, 20-25 मिनट में हमने कबाब तैयार कर लिया. यदि आप निश्चित नहीं हैं कि मांस पक गया है या नहीं, तो चाकू से एक टुकड़ा काट लें और जांच लें।
हमारा कबाब ओवन में तैयार है. ओवन से निकली सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और बारबेक्यू के लिए केचप के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- सूअर की गर्दन का मांस - 1 किलो।
- बियर - 1 गिलास
- आधा नींबू
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 2 सिर
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण
तैयारी:
1. मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटकर एक गहरे कप में रखें।
2. मांस में एक गिलास बीयर डालें।
3. सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें।
4. आधे नींबू का रस निचोड़ लें. नमक डालें और सब कुछ मिला लें। मिल से काली मिर्च का मिश्रण डालें। आप बस पिसी हुई काली मिर्च ले सकते हैं. लेकिन ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की सुगंध की तुलना बहुत पहले की पिसी हुई काली मिर्च से नहीं की जा सकती।
5. प्याज को छल्ले में काटें, अधिकांश कटा हुआ प्याज मांस में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. 2 घंटे के बाद, हमारा कबाब मैरीनेट हो गया है, हम इसे कटार पर डालते हैं, बारी-बारी से प्याज के साथ, और इसे एक जार में डालते हैं। हम कटार को जार में बहुत कसकर नहीं लगाते हैं।
यदि आपका मांस सूखा है, तो जार के तल पर थोड़ा सा प्याज रखें और लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें (केवल उन लोगों के लिए जिन्हें लहसुन पसंद है), थोड़ा पानी डालें ताकि यह कबाब तक न पहुंचे और डाल दें तीन लीटर जार में कटार। यदि गर्दन पर चर्बी की धारियाँ हैं, तो ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सिवाय गंध के लिए लहसुन डालने के अलावा।
7. जार को पन्नी से ढक दें। यदि सीख जार से बहुत अधिक चिपक जाती हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए। जार को ठंडे ओवन में रखें। मैं एक बार फिर आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करता हूं कि ओवन ठंडा होना चाहिए, नहीं तो जार फट जाएगा। ओवन को 220°-240° के तापमान पर चालू करें।
8. इसे ओवन में डालने से पहले फॉयल में छेद करना न भूलें ताकि भाप निकलने के लिए जगह रहे. जार या जार को 1 घंटे के लिए रख दें।
9. एक घंटे के बाद ओवन को बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और ओवन को थोड़ा ठंडा होने दें। 15 मिनट बाद जार को ओवन से निकालें और कबाब को भी जार से निकाल लें.
मांस ग्रिल्ड मांस से अप्रभेद्य है! मेहमान हमेशा पूछते हैं कि मैंने कहाँ बारबेक्यू किया, क्योंकि हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं))।
तैयारी सरल है, और मांस कोमल, रसदार और हल्का तला हुआ बनता है।
स्वादिष्ट! इसे अजमाएं! मेरा सुझाव है!
ऐसा मांस तैयार करने का रहस्य:
1. आपको बेकिंग स्लीव में खाना बनाना होगा।
2. प्याज के बिस्तर पर. इसके अलावा प्याज का अचार भी बनाना चाहिए. यही वह चीज है जो मांस को सबसे ज्यादा कबाब का स्वाद देती है।
लेकिन सबसे पहले चीज़ें...
सामग्री:
सुअर का माँस
प्याज
मसाले
तैयारी
मांस को टुकड़ों में तैयार करना सबसे अच्छा है। मैंने एंट्रेकोट्स की कोशिश की - इतना स्वादिष्ट नहीं।
मांस के टुकड़े काट लें. मैं क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं। मैंने इसे जोर से मारा. फिर मैं फिल्म, काली मिर्च, नमक हटाता हूं और हल्के से फिर से फेंटता हूं। 
फिर मैंने मांस को एक कटोरे में रखा और कबाब के लिए मसाले डाले। मैंने एक प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और उसे मांस के साथ एक कटोरे में जोर से कुचल दिया। 
मैं इसे 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देता हूं।
खाना पकाने से एक घंटे पहले, मैं प्याज को मांस से अलग से मैरीनेट करता हूं।
मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। मैं इसे एक कटोरे में डालता हूं. मैं इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं 3-4 बड़े चम्मच डालता हूं। सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, नमक. आप नींबू का रस भी मिला सकते हैं.
तो चलिए मुख्य तैयारी शुरू करते हैं।
ओवन को पहले से गरम करो। मैं अधिकतम तापमान पर बेक करता हूँ।
मैंने बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने आस्तीन को बेकिंग शीट से थोड़ी अधिक लंबाई में काटा। मैं इसे एक तरफ से बांध देता हूं.
प्याज़ को आस्तीन में रखें। इसे आस्तीन के नीचे सावधानी से वितरित करें। 
मांस को प्याज के ऊपर रखें। अचार वाले प्याज के साथ न मिलाएं. हम आस्तीन के दूसरे सिरे को बाँधते हैं। और हम आस्तीन के शीर्ष पर कई पंचर बनाते हैं। 
ओवन में रखें और लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें। ओवन पर निर्भर करता है. मांस हल्का भूरा होना चाहिए। इसे निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है!
पिछली बार मैंने उन्हें आलू की तरह ही पकाया था, लेकिन अलग-अलग आस्तीन में। आलू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं! कुरकुरा, उबला हुआ नहीं. इसलिए, मुझे लगता है कि, सबसे पहले, यदि आप इसे फ्राइंग पैन या डीप-फ्राई में भूनते हैं तो यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और दूसरी बात, इसका स्वाद बहुत बेहतर है, और तीसरी बात, इसे बनाना बहुत आसान है !!
आलू की रेसिपी. 
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इस पोस्ट पर 3 टिप्पणियाँ छोड़ी गईं।
| बढ़िया रेसिपी, धन्यवाद! जैसा कि आपने अनुशंसा की थी, मैंने सब कुछ नहीं किया - मसालेदार प्याज के बिना (लेकिन मैंने मांस स्टार्टर से प्याज के साथ तली को पंक्तिबद्ध किया), मैंने इसे ज़्यादा पकाया ताकि प्याज जल जाए, यह अच्छा है कि मैंने अधिकतम तापमान नहीं लिया (240) लेकिन 200 - मांस को मेरी नज़र में आने के लिए एक घंटा काफी होता - लेकिन उन्होंने इसे पत्नी के साथ एक ही बार में खा लिया। | |
गर्मियों में प्रकृति में रहना अच्छा लगता है, आग से धुएं और बारबेक्यू जैसी गंध आती है। लेकिन बरसाती शरद ऋतु या सर्दी का क्या? बेशक, आप ठंड के मौसम में आग जलाकर मांस भून भी सकते हैं। लेकिन आप घर छोड़े बिना ऐसा कैसे कर सकते हैं, ताकि घर जल न जाए? हां, यह बहुत आसान है, हमारा पसंदीदा ओवन हमारी मदद करेगा। और हमें सींकें, सीख आदि रखने की ज़रूरत नहीं है, हम एक नियमित बेकिंग शीट या बेकिंग स्लीव से काम चला सकते हैं।
बारबेक्यू के लिए पोर्क का चयन वसायुक्त धारियों की उपस्थिति के आधार पर किया जाना चाहिए; कंधे के ब्लेड या गर्दन के मांस के लिए यह सबसे अच्छा है। यह मांस ज्यादा सूखा नहीं होगा और काफी मुलायम होता है. यदि आप चिंतित हैं कि सूअर का मांस बहुत सख्त है, तो इसे लंबे समय तक मैरीनेट करें।
मैं यह भी कहना चाहता हूं कि बारबेक्यू के लिए मैरिनेड की रेसिपी बहुत विविध हैं, और हम कुछ सरल विकल्पों को छूने का प्रयास करेंगे।
यदि आप कैम्प फायर कबाब का स्वाद और सुगंध चाहते हैं, तो बेकिंग शीट में आधा चम्मच तरल धुआं डालें (या इसके लिए निर्देश पढ़ें)। यदि आप ऐसे धुएं की स्वाभाविकता के बारे में चिंतित हैं, तो मांस में स्मोक्ड लार्ड के टुकड़े जोड़ें - कोई रसायन नहीं।
सीख पर ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं
पहली विधि क्लासिक सिरका-प्याज मैरिनेड है जिसे हम तैयार करते थे।
सामग्री की सूची:
सूअर का मांस 700-800 ग्राम;
- प्याज 2 पीसी ।;
- सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
- पानी 1.5 कप;
- काली मिर्च 1/2 चम्मच;
- नमक 1 चम्मच. शीर्ष के साथ.
सीखों पर पकाते समय, मुख्य बात उनकी लंबाई है, उन्हें ओवन बंद होने में बाधा नहीं डालनी चाहिए। बेहतर होगा कि उन्हें ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखा जाए ताकि चर्बी को निकलने के लिए जगह मिल जाए। आप बस कबाब को ग्रिल पर रख सकते हैं।
नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है:
1. मांस को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और 4-5 सेमी के किनारे से बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि बड़े वसायुक्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। एक सुविधाजनक कटोरे या पैन में रखें।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. चाहें तो प्याज की मात्रा बढ़ा दें. कोई अतिरिक्त प्याज नहीं होगा.
3. मांस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अपने मूड के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
4. 2 बड़े चम्मच सिरका और 300 मिलीलीटर डालें। पानी।
5. सूअर के मांस को प्याज के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और यदि आप चाहें तो 1-2 घंटे (कम से कम) के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। लेकिन आपको कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
6. जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से मांस को सीख पर रख सकते हैं। प्याज के साथ सूअर के मांस के टुकड़े बारी-बारी से। यह अच्छा है अगर वे दुबले और वसायुक्त क्षेत्रों को छूते हैं। आप कबाब को शिमला मिर्च और टमाटर के साथ भी पतला कर सकते हैं.
7. ओवन को पहले से 230-240 डिग्री पर अच्छी तरह गर्म कर लें और उसमें कबाब के साथ सीख को हीटिंग तत्व के करीब रखें। खाना पकाने का समय 20 से 30 मिनट तक भिन्न होता है (तापमान जितना कम होगा, आपकी टोपी उतनी ही लंबी होगी), जिसके दौरान आपको हर 5-8 मिनट में कबाब को पलटना होगा। और समय-समय पर बचे हुए मैरिनेड या सादे पानी से पानी डालें।
घर में बने पोर्क कबाब का आनंद लें! बेशक, ओवन में यह आग के समान नहीं बनता है, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होता है।
सीख पर ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं
पुनरावृत्ति से बचने के लिए, मैं आपको नींबू और मसालों का उपयोग करके बिना सिरके के कबाब तैयार करने का विकल्प दूँगा।
आवश्यक उत्पाद:
सूअर का मांस 600-700 ग्राम;
- प्याज 1-2 पीसी ।;
- नींबू 1 पीसी ।;
- काली मिर्च ½ छोटा चम्मच;
- नमक 1 चम्मच;
- हल्दी, करी, धनिया.
1. सूअर के मांस को पिघलाएं, धोएं और रुमाल या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. 3-4 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटें और एक कंटेनर में रखें जहां हम इसे मैरीनेट करेंगे।
3. प्याज को छीलकर 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. नींबू से गंदगी हटाने के लिए उसे धो लें और बारीक कद्दूकस से उसका छिलका हटा दें।
5. मांस में नमक डालें, मसालों का मिश्रण छिड़कें (यदि आपके पास यह नहीं है, तो "बारबेक्यू सीज़निंग" या "मीट सीज़निंग" का उपयोग करें, या आप केवल नमक और काली मिर्च के साथ काम चला सकते हैं)।
6. नींबू का रस डालें, बस हाथ से निचोड़ लें. कसा हुआ नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) छिड़कें।
7. कटोरे में प्याज के छल्ले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. 2-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ठंडी जगह पर।
9. पहली विधि की तरह ही ओवन में तलें, फर्क सिर्फ इतना है कि सीख की जगह लकड़ी की सीख का इस्तेमाल किया जाता है. प्याज़ के साथ बारी-बारी से सूअर के मांस को कटार पर पिरोएँ।
कभी-कभी सीख (लकड़ी) जल जाती हैं, और यहां आपके पास क़ीमती "धुआं" है जिसकी घर के बने कबाब में बहुत कमी है। लेकिन अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो इन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. बस टिप को गीला न करें, अन्यथा मांस को चुभाना मुश्किल हो जाएगा।
ओवन को 230-240 डिग्री पर प्रीहीट करें और कबाब को 25-30 मिनट तक फ्राई करें।
मुझे यकीन था कि आप ओवन में बहुत स्वादिष्ट कबाब बना सकते हैं। वैसे, आप सीखों को आस्तीन में या पन्नी में पका सकते हैं, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी देंगे।
बेकिंग शीट पर ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं
उस मामले पर विचार करें जब आप सीख और सीख के बिना खाना बनाते हैं। एक नियमित बेकिंग शीट आपकी सहायता के लिए आएगी।
निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
पोर्क 0.8 किलो;
- प्याज 2 पीसी ।;
- मेयोनेज़ 3-4 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च;
- नमक;
- हरा प्याज या जड़ी-बूटियाँ।
1. पिघले हुए मांस को बहते पानी से धोएं और रुमाल से पोंछकर मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर काट लें.
3. एक कटोरे में मांस, प्याज और मसाले मिलाएं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। आप इसमें जड़ी-बूटियाँ या बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या पन्नी से ढक दिया जाना चाहिए, और फिर तेल से।
5. आप मांस को सीख या सींक पर रख सकते हैं, लेकिन चूंकि हम उनके बिना सहमत हैं, इसलिए हम मांस को सिर्फ प्याज के साथ डालेंगे।
6. ओवन को पहले से 220 डिग्री पर सेट करें और कबाब को 30-35 मिनट के लिए रख दें.
मांस को सूखने से बचाने के लिए, आप हर 10 मिनट में थोड़ा सा मैरिनेड या पानी डाल सकते हैं, और इसे पलट भी सकते हैं ताकि यह समान रूप से पक जाए।
आस्तीन में ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं
विधि #1आस्तीन (या बैग) में खाना पकाने का मुख्य लाभ यह है कि आपको शिश कबाब को सीख और सीख के बिना पकाने की परेशानी नहीं होती है।
सूअर का मांस का टुकड़ा 0.8-1 किलो;
- प्याज 1 पीसी ।;
- नींबू 1 पीसी ।;
- लहसुन 1 पीसी ।;
- पिसी हुई लाल या काली मिर्च;
- जायफल;
- चीनी 1 बड़ा चम्मच;
- नमक;
- पानी 1-1.5 गिलास;
- तेल 2 बड़े चम्मच.
1. लहसुन को छीलकर प्रेस से दबा दीजिये. जायफल, काली मिर्च और नमक डालें। नींबू का रस निचोड़ें, एक गिलास पानी और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. मैरिनेड तैयार है.
2. तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में रखें. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. कुछ घंटों के लिए मैरिनेड से भरें। आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं और किसी वजन से दबा सकते हैं, जैसे बोतल या पानी का तीन लीटर का जार।
4. बेकिंग स्लीव में रखें और थोड़ा सा मैरिनेड डालें। और इसे ओवन में 200-220 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए रख दें.
विधि #2केवल एक अंतर (प्याज की मात्रा) के साथ।
2-4 प्याज (यदि प्याज के बिस्तर के साथ पकाया गया हो);
1. प्याज के बिस्तर के लिए, प्याज को मैरीनेट करना अच्छा रहेगा। लेकिन सबसे पहले, छीलें, पानी से धो लें और छल्ले में काट लें।
2. कंटेनरों में पानी भरें, 2-4 बड़े चम्मच डालें। सिरका, काली मिर्च चीनी 2 बड़े चम्मच। और नमक. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
3. बेकिंग स्लीव लें और इसे एक तरफ बांध दें। इसमें प्याज रखें, ऊपर सूअर का मांस रखें, बांधें और आस्तीन को पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। कभी-कभी बैग की सतह को सुई या चाकू की नोक से छेदने की सलाह दी जाती है ताकि भाप निकल जाए। 50 मिनट या 1 घंटे के लिए तापमान 210-220 डिग्री सेल्सियस।
4. अगर आप क्रिस्पी कबाब चाहते हैं तो बैग को खत्म होने से 8-10 मिनट पहले काटें. मांस के ऊपर धीरे-धीरे कोई भी रस या मैरिनेड डालें।
आप कबाब को सीख के साथ सीधे आस्तीन में भी रख सकते हैं। क्या आप बारबेक्यू चाहेंगे? एक स्वादिष्ट तैयार करें.
पन्नी में ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं
फ़ॉइल का उपयोग करते समय, आप प्रत्येक कबाब को कटार पर अलग से फ़ॉइल में लपेट सकते हैं (यदि आपके पास बहुत अधिक खाली समय और फ़ॉइल है), या एक पैक में। या कोई कटार ही नहीं.
उत्पादों का न्यूनतम सेट:
सूअर का मांस 800-900 ग्राम;
- नींबू 1 पीसी ।;
- रेड वाइन 1 गिलास;
- लहसुन 1 सिर;
- काली मिर्च;
- नमक।
1. सूअर के मांस को नल के पानी से धोकर सुखा लें। 3-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
2. एक कटोरे में निकाल लें, नमक, मसाले और काली मिर्च डालें।
3. वाइन डालें, हिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. नींबू को टुकड़ों में काटा जा सकता है और मांस में जोड़ा जा सकता है, या गोल आकार में काटा जा सकता है और सूअर के मांस के टुकड़ों से कबाब में इकट्ठा किया जा सकता है और कटार पर नींबू के गोले बनाए जा सकते हैं।
5. लहसुन को छील लें, आपको कम से कम 3-4 कलियों की जरूरत पड़ेगी, बाकी का इस्तेमाल तभी करें जब आपको लहसुन पसंद हो। आपको पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
6. बेकिंग शीट या वायर रैक को पन्नी से ढक दें। सीखों को पन्नी की शीट पर रखें और कबाब को लहसुन से ढक दें। और कसकर लपेट दें.
7. इस पूरे ढांचे को पहले से गरम ओवन में 210-220 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें। और पपड़ी पाने के लिए पन्नी की ऊपरी परत के बिना एक और 10 मिनट।
या फिर आप कबाब को एक फ्राइंग पैन में सीखों पर तेज़ आंच पर क्रस्टी होने तक पहले से भून सकते हैं, और फिर ओवन में फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं।
यहां हमने घर पर मांस तलने के मुख्य विकल्पों पर गौर किया है। अपना खुद का सबसे स्वादिष्ट कबाब ढूंढें।
रसदार स्वाद, धुँआधार मूड और सभी को शुभकामनाएँ!
यदि दोस्तों के साथ बाहर जाना संभव नहीं है, लेकिन आप वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार तले हुए मांस का स्वाद लेना चाहते हैं, तो, हमेशा की तरह, एक रास्ता है। इस मामले में, आप बिना कटार के बेकिंग शीट पर ओवन में एक बहुत ही स्वादिष्ट पोर्क कबाब पका सकते हैं। कुछ लोगों को यह बात थोड़ी अजीब लग सकती है, लेकिन वास्तव में ऐसा ही है। नहीं, हम किसी कमरे या बालकनी के बीच में बारबेक्यू के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि आप एक साधारण ओवन में सीख पर रखे स्वादिष्ट मांस को भून सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, हमेशा की तरह, आपको अच्छा ताज़ा सुअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है। बेशक, हमें याद है कि बारबेक्यू के लिए गर्दन या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे नरम होते हैं और उनमें वसा की छोटी परतें होती हैं। खैर, फिर मुख्य तैयारी प्रक्रिया मांस को मैरीनेट करना है। यह शायद घर के बने कबाब के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है, क्योंकि मांस काफी नरम, कोमल और रसदार बनता है।
मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मांस को स्वाद और सुगंध देने के लिए निश्चित रूप से मसाले जोड़ने की ज़रूरत होती है, और तुलसी, अजवायन और थाइम इस कार्य के साथ उत्कृष्ट काम करते हैं।
सामग्री:
- सुअर का मांस (गर्दन, टेंडरलॉइन) - 1.5 किलो,
- प्याज - 1 - 2 पीसी।,
- काली मिर्च (पिसी हुई) या मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच,
- तुलसी (सूखी) - 1 चम्मच,
- नमक (समुद्री, बारीक पिसा हुआ) - 2 चुटकी.
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
हम ताजे सुअर के मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त वसा और फिल्म (यदि कोई हो) को हटा देते हैं। फिर इसे रुमाल से अवश्य सुखा लें ताकि मैरिनेट करते समय यह मसालों को अच्छे से सोख ले।
हमने मांस को लगभग 2-3 सेमी के किनारे वाले बड़े क्यूब्स में काट दिया। 
इसे एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और मसाले और सूखी तुलसी के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
हम छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं या बहुत बारीक काटते हैं (यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि इसमें से रस निकले)। 
मांस में प्याज़ डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। 
हम इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं और अंत में इस पर नमक छिड़कते हैं।
इसके बाद, मांस को सीखों पर पिरोएं और उन्हें बेकिंग शीट के ऊपर रखें ताकि मांस तली को न छुए। 
संरचना को 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, और पोर्क कबाब को 25 मिनट तक पकाएं, मांस को समान रूप से पकाने के लिए हर समय कटार को घुमाते रहें।
अंत में, कुछ मिनट के लिए ग्रिल मोड चालू करें या बस ओवन में तापमान बढ़ा दें ताकि मांस भूरा हो जाए। 
कबाब को ओवन से निकालें और सॉस और साइड डिश के साथ परोसें। 
बॉन एपेतीत!
आप खाना भी बना सकते हैं
