सर्दियों के लिए नीले वाले कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए बैंगन

भरने के लिए सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 कप। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट तक उबालें, सिरका डालें। बिना पूंछ वाले साबुत, मजबूत बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 1.5 किलोग्राम नमक) में रखें और उन्हें पलटते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

मसालों को निष्फल जार में रखें, ऊपर गर्म बैंगन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार बन सकते हैं।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, लहसुन की 10-15 कलियाँ, 1 गुच्छा सीताफल, 1 गुच्छा डिल, ½ गुच्छा अजमोद, 1-2 डंठल अजवाइन, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. छिलके वाले बैंगन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। बैंगन को भरें, उन्हें जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (ध्यान से!)। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 गुच्छा डिल या अजमोद, 200 मिली 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 गर्म मिर्च की फली, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी:

बैंगन को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्लैट डिश पर रखें और नमक डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, सिरका और चीनी डालें। चीनी घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें. बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्रत्येक टुकड़े को तुरंत कांटे की सहायता से पैन से निकालें, काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। जमना।

टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठी हरी मिर्च, 200 मिली वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस गूदे के साथ या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पिसी हुई शिमला मिर्च, नमक , तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बैंगन को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, बैंगन को हल्का निचोड़ लें और तौलिए पर सुखा लें। प्रत्येक गोले को वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट तक उबालें, टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता, अजमोद और डिल की एक टहनी रखें और परतों में बैंगन बिछाएं, प्रत्येक परत पर 3 बड़े चम्मच डालें। उबली हुई सब्जी का द्रव्यमान। प्रत्येक परत को चम्मच से हल्के से दबाएँ। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। जमना।

गोभी और गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

हरी सब्जियाँ, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भून लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगन के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, उन्हें लंबाई में काट लें और उनमें कटी हुई सब्जियां भर दें। एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें।

बैंगन की चटनी

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

तैयारी:

बैंगन को लंबाई में 2 भागों में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक साफ, गहरी बेकिंग शीट पर परतों में रखें: शीर्ष पर प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। पहले से गरम ओवन में रखें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म होने पर निष्फल जार में रखें और सील करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 लहसुन, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? करची चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ काट लें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

पके हुए बैंगन कैवियार

सामग्री:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन, 500 ग्राम अजमोद, 2 कप। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

तैयारी:

पके हुए बैंगन को तेल से ब्रश करें और कई बार पलटते हुए नरम होने तक ओवन में बेक करें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को थोड़ा ठंडा कर लें, छिलका उतार लें और डंठल हटा दें। गूदे को चाकू से काट लीजिये. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें। बैंगन के मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल और नींबू का रस डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और साफ 1-लीटर जार में पैक करें। 90°C पर 40-50 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए रखें। जमना।

ज़ापोरोज़े-शैली बैंगन कैवियार

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार.

तैयारी:

बैंगन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए गर्म करें और निष्फल 700-ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, फिर ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक जार पर रखें और रोल करें।

बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों में मिला दें। नमक डालें, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बैंगन हे

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन का छिलका हटा दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, नमक मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। जार में बांट लें. जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें. नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में सिरके के साथ 7-8 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वादानुसार वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।

सब्जियों और पत्तागोभी के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो गाजर, 9 मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

200 ग्राम नमक को 6 एमएल पानी में घोलकर उबालें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएं और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। फिर मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

तलें

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, 3-5 लहसुन की कलियाँ, 1/2 कप। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च को छल्ले में काटें, साग को काटें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को रस के साथ परतों में रखें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।

सर्दियों में, हर कोई नमकीन पानी में टमाटर और खीरे, मक्खन के साथ मशरूम और विभिन्न प्रकार के जैम खाने का आदी होता है, लेकिन हर कोई विशेष रूप से स्वादिष्ट मसालेदार नीले वाले का आदी नहीं होता है। यह व्यंजन मशरूम के समान है, लेकिन इसमें एक विशेष गंध और स्वाद है।

मसालेदार नीले अचार तैयार करना बहुत आसान है; आपको बहुत अधिक सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सर्दियों में मेज पर जड़ी-बूटियों के साथ सुंदर टोकरियाँ या बैंगन के टुकड़े रखना बहुत अच्छा होगा।

मसालेदार बैंगन की क्लासिक रेसिपी

बैंगनी रंग के अलावा, सब्जियां पीले, लाल और काले रंग में आती हैं, रंग फल की परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करता है। रंग ने कभी भी स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं किया; फल हमेशा मांसल और तृप्तिदायक होते हैं। लेकिन फिर भी, कुछ बीजों वाले नीले-काले, आयताकार और थोड़े कच्चे नमूने सबसे अच्छे माने जाते हैं। वे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मसालेदार सब्जियाँ अपने नाजुक और विशेष स्वाद के लिए अन्य परिरक्षित सब्जियों से अलग होती हैं, जो सही ढंग से पकाए जाने पर कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाती हैं। इन्हें अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, स्टू, सलाद और सब्जी पुलाव के लिए उपयोग किया जाता है। और यदि आप मेवे, लहसुन और अन्य मसाले मिलाते हैं, तो पकवान को मान्यता से परे बदला जा सकता है।

क्लासिक तैयारी के एक तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम सब्जियाँ;
• अजमोद और तुलसी की टहनी;
• तेज पत्ता और डिल छाते;
• स्वादानुसार लहसुन;
• एक सौ मिलीलीटर सिरका;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• पहला कदम बैंगन तैयार करना है। मध्यम आकार के फल जो बोतल के गले से बिना किसी समस्या के निकल जाते हैं, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूंछों को साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।
• एक सॉस पैन या किसी अन्य पांच लीटर के कंटेनर को पानी से भरें, यानी तीन लीटर। इसमें नमक डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है।
• जब पानी उबलने लगे तो इसमें सारे साबुत बैंगन डालें और नरम होने तक पकाएं। भ्रूण की त्वचा की मोटाई के आधार पर, इस प्रक्रिया में औसतन बीस मिनट लगते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, सब्जी को लकड़ी के कटार या नियमित कांटे से छेदें। यदि यह स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, ताकि रबर जैसा गूदा न निकले।

रेसिपी का दूसरा भाग:

• जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए। यदि आप इसे ओवन में करते हैं, तो दो घंटे के लिए अस्सी डिग्री पर। यदि आप खाना बनाते हैं, तो एक घंटा।
• सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को अभी भी गर्म जार में रखा गया है। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• जिस उबलते पानी में बैंगन पकाए गए थे, उसमें से सब्जियाँ निकाल लें और मसालों के साथ जार में कस कर डाल दें। उन्हें नमक, चीनी और सिरके से ढकने की जरूरत है। यदि आप अधिक अम्लीय सब्जियाँ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में सिरके की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
• बैंगन के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है और कई दिनों तक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

व्यंजन परोसने से पहले, सब्जियों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, घर का बना तेल डाला जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कोरियाई शैली बैंगन

सामग्री:

• बैंगन का किलोग्राम;
• चार मध्यम आकार की गाजर;
• तीन मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• बल्ब प्याज;
• धनिया;
• दो सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका;
• पीसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण नुस्खा, त्वरित तैयारी:

• गाजर की जड़ों को धोने और छीलने की जरूरत है, फिर "कोरियाई शैली की गाजर" के लिए एक विशेष कद्दूकस पर या चमड़े का उपयोग करके लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे पूरी तरह से उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।
• मिर्च को धोकर छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज को भी छीलकर काट लिया जाता है.
• जब गाजर ठंडी हो जाती है, तो पानी निकाल दिया जाता है और सामग्री को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और प्याज और मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• अब चलिए बैंगन की ओर बढ़ते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, पैरों को काटने की जरूरत है, लेकिन साफ ​​करने की नहीं। बैंगन को लंबाई में दो भागों में, फिर आधे छल्ले में काटा जाता है। इस समय जरूरी है कि पानी में नमक डालकर उसमें नीली सब्जियों को कुछ मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और हल्के से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। फिर इन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
• एक कटोरे में लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। यह मिश्रण सब्जियों की ड्रेसिंग के लिए एक मैरिनेड होगा, जिसे आपको सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
• बैंगन को साफ जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और गर्म पानी में निष्फल कर दिया जाता है। फिर उन्हें लपेटकर सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाँच किलोग्राम बैंगन;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• लहसुन के पांच सिर;
• गंधहीन वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• दो गिलास पानी;
• पचास ग्राम नमक;
• आधा गिलास सिरका;
• तेज पत्ता और काली मिर्च।

सबसे पहले बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये और सारा छिलका हटा दीजिये. अपने विवेक के अनुसार क्यूब्स, क्वार्टर या स्ट्रिप्स में काटें। लेकिन बेहतर स्वाद के लिए मशरूम के तने के आकार की छड़ें उपयुक्त होती हैं। कटी हुई सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि मुक्त मिश्रण के लिए अभी भी पर्याप्त जगह हो।

फलों को प्रचुर मात्रा में नमक से ढक दिया जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि बैंगन पक रहे हैं, आप अन्य सब्जियों पर काम कर सकते हैं। प्याज और लहसुन को क्रमशः आधा छल्ले और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जब बैंगन के लिए आवंटित समय बीत चुका है, तो कड़वा रस निकालने के लिए उन्हें धोया जाता है और हल्के से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ छोटे भागों में भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि अंत तक न भूनें, ताकि फल सूखें नहीं।

सुर्ख नीले रंग को एक बड़े पैन के तल पर तीन सेंटीमीटर की परत में बिछाया जाता है। सबसे ऊपर आते हैं प्याज और लहसुन. इस प्रकार सभी सब्जियों को परत दर परत बिछाया जाता है। फिर आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है: पानी के साथ एक सॉस पैन में काली मटर, तेज पत्ते, नमक और सिरका डालें। मिश्रण को उबालें और बैंगन में डालें। पैन को ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

पांच घंटे के बाद, बैंगन को निष्फल जार में रखा जाता है, पुनः नसबंदी के लिए भेजा जाता है, फिर लपेटा जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और सर्दियों तक पेंट्री में रख दिया जाता है।

भरवां बैंगन

पांच लीटर जार के लिए सामग्री:

• पाँच किलोग्राम बैंगन;
• धनिया, डिल, अजमोद का एक गुच्छा;
• दो अजवाइन, गाजर, काली मिर्च;
• लहसुन की दस कलियाँ।

मैरिनेड के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, धनिया;
• आधा चम्मच सिरका.

तैयारी:

• छोटी नीली पूँछों को धो दिया जाता है और सभी पूँछें काट दी जाती हैं। "पुस्तक" बनाने के लिए फलों को लंबाई में काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। एक कांटा या चाकू का उपयोग करके, सारा गूदा निकालने के लिए एक छेद करें और इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• पैन में पानी को नमक करके उबाल आने तक आग पर रख दें, फिर उसमें बैंगन डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। कड़वाहट दूर करने और फल को नरम बनाने के लिए यह आवश्यक है।
• फिर बैंगन को एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर एक बड़ा बर्तन रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वजन से दबाया जाता है।
• इस समय, भरावन तैयार करें। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लिया जाता है। स्ट्रिप्स, क्यूब्स या ग्रेटर पर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जिसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है और डिश को मसाला देने के लिए थोड़ी गर्म मिर्च डाली जाती है।
• जार और ढक्कन को आपके विवेक पर माइक्रोवेव, ओवन या भाप स्नान में धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
• बैंगन को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि सब कुछ बहुत कसकर फिट हो जाए और छोटे बैंगन की सामग्री मैरिनेड में न गिरे।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक मिलाना होगा, फिर चीनी और अन्य मसाले डालकर कुछ मिनट तक पकाना होगा।
• सबसे पहले, सिरका जार में डाला जाता है, फिर मैरिनेड, ताकि तरल गर्दन तक पहुंच जाए। ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रख दें।

काली मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम नीला;
• 100 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• लहसुन का सिर;
• मिर्च;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

लहसुन को कुचल दिया जाता है, एक छोटी गर्म मिर्च को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, डंठल और सभी बीज हटा दिए जाते हैं। इसके बाद आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

छोटे नीले टुकड़ों को 1.5-सेंटीमीटर के घेरे में काटा जाता है, फिर चौथाई टुकड़ों में काटा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और दो बड़े चम्मच पानी से भर दिया जाता है। एक घंटे के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है, सूखे तौलिये पर पलट दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। इस समय, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है: एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और सेब साइडर सिरका डालें। जब मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, तो टुकड़ों को फैला दें और सभी चीजों को पांच मिनट तक पकाएं।

बैंगन की तैयारी को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर सभी चीज़ों को मिर्च से ढककर मिला दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को जार में रखा जाता है, टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दिया जाता है।

मेवे और पुदीना के साथ नीले वाले

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो नीले वाले;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम अखरोट;
• दो लीटर पानी;
• अस्सी ग्राम नमक और चीनी;
• वनस्पति तेल के दस बड़े चम्मच;
• पुदीना, काली मिर्च और तीन बड़े चम्मच सिरका।

नीले फलों को धोया जाता है, तने को काट दिया जाता है और छिलके को पतला छील दिया जाता है, जिसके बाद फलों को लंबी, संकरी पट्टियों में काटने की जरूरत होती है। इस कट को एक पैन में रखा जाता है और नमक के पानी से भर दिया जाता है। तीस मिनट के बाद, फलों को बाहर निकाला जा सकता है और पानी के नीचे धोया जा सकता है - उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो गई है। स्वादिष्ट और कुरकुरी त्वचा पाने के लिए टांके को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।

अखरोट को छीलकर, पुदीने के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, फिर पूरे मिश्रण को बैंगन में भेजा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पकवान को निष्फल जार में रखा जाता है, उसके बाद दो बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च डाली जाती है। अब एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है: पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन के जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। यह प्राच्य शैली का क्षुधावर्धक किसी भी छुट्टी की मेज या साधारण दावत का पूरी तरह से पूरक होगा।

मैरिनेड में बैंगन और टमाटर

सामग्री:

• दो किलोग्राम नीले वाले;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा लीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• लहसुन के दो सिर;
• एक बड़ा चम्मच काली मिर्च, पांच तेज पत्ते और दो सौ ग्राम कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी।

सब्जियों को बहते पानी से धोएं, बैंगन के डंठल हटा दें, लेकिन छिलका न हटाएं। अगर बैंगन कड़वा है तो इसे पानी में नमक डाल कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें। सभी फलों को स्वादानुसार हलकों या आधे छल्ले में काट लें और एक कंटेनर में रख दें।

लहसुन को काट लेना चाहिए और जड़ी-बूटियों को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को बैंगन में भेजा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और गंध में भिगोने और मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, सब्जियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दो सौ डिग्री पर दस मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च उबाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है, सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। फिर सब कुछ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सर्दियों तक तहखाने में भेज दिया जाता है।

स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स तैयार करने के लिए सरल और उपयोगी युक्तियाँ:

बड़े और भारी फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मध्यम आकार की सब्जियाँ लेना महत्वपूर्ण है ताकि वे एक लीटर जार में आसानी से फिट हो जाएं, उनका छिलका सख्त न हो और उनका स्वाद कड़वा न हो।

बैंगन की नफरत भरी कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप बस उन पर नमक छिड़क सकते हैं या उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं, फिर उन्हें साफ पानी से धो सकते हैं।

लंबे समय से प्रतीक्षित डिब्बाबंदी का मौसम नजदीक है, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी के बारे में सोच रही हैं। गर्मियों में सब्जियों की कीमत लगभग कौड़ियों के भाव होती है, लेकिन सर्दियों में स्थिति इसके विपरीत होती है और आप कुछ ताजा खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद बैंगन मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे!

किसी भी स्थिति में जार में रखे उत्पादों की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। निर्माता हमेशा अपने डिब्बाबंद भोजन में विभिन्न रासायनिक योजक शामिल करते हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना बैंगन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

आज हम आपके साथ डिब्बाबंद बैंगन की "गोल्डन टेन" रेसिपी साझा करेंगे। तरीके नए नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी लोकप्रिय हैं।

यदि आप अन्य दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। वे निस्संदेह कई गृहिणियों को पसंद आएंगे।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत आप बैंगन चुनने में कभी गलती नहीं करेंगे। यह याद रखने योग्य है कि पुराने फलों में बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

1. सबसे पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: साधारण पुराने फल पूरे क्षेत्र में भूरे रंग के होते हैं, और झुर्रियों से ढके होते हैं, उनमें से रस निकलता है। ये सब्जियां खरीदने लायक नहीं हैं.

2.बैंगन की गुणवत्ता उसके वजन से तय की जा सकती है। याद रखें: ताजी सब्जी हमेशा हल्की लगेगी। ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए, बस इसे स्केल पर रखें। आंकड़ों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक मध्यम आकार की पकी ताजी सब्जी का वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

3. सभी तरफ से फल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: एक ताजा बैंगन हमेशा चिकना होता है, उस पर कोई डेंट या अन्य दोष नहीं होते हैं, याद रखें कि कुछ किस्मों में प्राकृतिक समावेशन होता है, इसलिए आपको उन पर ध्यान नहीं देना चाहिए - यह सामान्य है। कोई भी क्षति यह दर्शाती है कि यह ताज़ा नहीं है। ऐसे मामले होते हैं जब सब्जी किसी बाहरी कारक से प्रभावित होती है, ऐसी स्थिति में बाकी बैंगन का निरीक्षण करें।

4.यदि विक्रेता ईमानदार है, तो वह डंठल नहीं हटाएगा। यदि यह हरा है और झुर्रियों वाला नहीं है, तो यह इंगित करता है कि बैंगन ताजा है। भ्रूण की वास्तविक उम्र छुपाने के लिए आमतौर पर पुराने डंठल हटा दिए जाते हैं। डंठल की उपस्थिति के बिना, इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम न उठाना बेहतर है।

5.यदि, सभी सूचीबद्ध संकेतों के आधार पर, आप उत्पाद की ताजगी की जांच करने में असमर्थ हैं, तो प्रकाश में इसकी सतह का निरीक्षण करें। त्वचा चमकदार होनी चाहिए और झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।

6.इसे दबाकर भ्रूण की परिपक्वता आसानी से जांची जा सकती है। इसे आधार के पास करना बेहतर है। अगर आपके लिए सेंध लगाना बहुत मुश्किल है, तो यह एक संकेत है कि बैंगन अभी तक पका नहीं है। यदि सेंध बहुत आसान है, तो फल अधिक पका हुआ है। यहां आपको इष्टतम मध्य खोजने की आवश्यकता है, ताकि दांत मध्यम बल के साथ बनाया जाए और साथ ही जल्दी से गायब हो जाए।

7. बड़ी सब्जियों के चक्कर में पड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता है. यह संभावना नहीं है कि ऐसा फल स्वयं इतने आकार तक पहुंच गया, सबसे अधिक संभावना है, बढ़ते समय, इसे नाइट्रेट के साथ खिलाया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है; बड़े नमूनों में अत्यधिक मात्रा में सोलनिन होता है।

8. ईमानदार विक्रेताओं को खरीदार को कटी हुई सब्जी दिखानी चाहिए। उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए और दानों से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। यदि आप इन बातों को ध्यान में रखते हैं, तो फल पुराने होने के कारण उन्हें न खरीदें।

9.याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर फल का रंग नहीं बदलना चाहिए, अगर वह भूरा हो जाए तो यह बुढ़ापे का संकेत है।

यदि आपने सबसे ताज़ा बैंगन खरीदा है, तो आपको उन्हें कई दिनों तक तैयार करने में देरी नहीं करनी चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच आपकी आंखों के सामने खराब हो जाता है, इसलिए इन्हें जल्द से जल्द तैयार करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसमें फल और भी तेजी से गायब हो जाएंगे। इन्हें अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि बैंगन में बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे ख़त्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को हलकों में काटना होगा, उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा और नमक से ढक देना होगा। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक बार जब आप सही सब्जी चुन लें, तो उसे पकाना शुरू करें। नीचे डिब्बाबंद बैंगन के लिए 10 सर्वोत्तम व्यंजन दिए गए हैं, जैसे "देसियाटोचका", प्रसिद्ध "बकाट" और कई अन्य।

तो चलो शुरू हो जाओ:

सलाद "दस"

बैंगन प्रेमियों को यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। सलाद को इसका नाम सामग्री की संख्या के कारण मिला, जो कि दस है। इस रेसिपी के लिए आपको किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ब्लूबेरी का व्यंजन बना सकता है। नसबंदी के बारे में भूल जाइए, आज हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। सलाद पकाने के बाद, आपको इसे एक कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसे रोल करना होगा और नमूना लेने तक इंतजार करना होगा। जिन लोगों ने सलाद के बारे में नहीं सुना है, वे पहली बार सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं, जिससे पकवान "पांच" में बदल जाएगा।

सामग्री:

हम इसे 5 लीटर सलाद की दर से लेते हैं।

• मीठी मिर्च 10 पीसी।
• नीले वाले 10 पीसी।
• टमाटर 10 पीसी।
• लहसुन 10 कलियाँ।
• प्याज 10 पीसी।
• रिफाइंड तेल 350 मि.ली. तक।
• सिरका 9% 150 मि.ली.
• बारीक नमक 3 बड़े चम्मच। (2+1).
• चीनी 100 ग्राम.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको रोलिंग के लिए कंटेनर तैयार करना होगा। हम 1 लीटर तक के जार लेते हैं, उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बैंगन खरीदना बेहतर है: उनका स्वाद बेहतर होता है और उनमें सोलनिन भी कम होता है। फलों को धो लें. रिफाइंड तेल और सिरका आवश्यक मात्रा में लें।

3. नीले वाले के हरे भाग को काट लें, पहले लंबाई में 2 भागों में काटें, फिर छोटी मोटाई (0.5 सेमी तक) के स्लाइस में काटें।

4. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। इसके बाद, आपको फल से कड़वाहट हटाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें.

5. टमाटरों को 2 भागों में बाँट लें, फिर आधा भाग में।

6.मीठी मिर्च में से बीज वाला भाग निकाल दीजिये. 2 भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में 3 पट्टियों में काट लें। फिर हम प्रत्येक को फिर से 2 भागों में विभाजित करते हैं।

7.प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। सफाई के बाद धोना और सुखाना न भूलें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

8. 15 लीटर तक का एक कंटेनर लें और उसमें रिफाइंड ऑयल भरें. यदि आपके पास बड़े बर्तन नहीं हैं, तो आप 2 कंटेनर ले सकते हैं। सब्जियाँ, नमक भरें और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.

9. वर्कपीस को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। पकाते समय सब्जियाँ आकार में छोटी हो जाएँगी। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच को मुश्किल से ध्यान देने योग्य कर दें और डिश को अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

10. जैसे ही बैंगन को स्टोव से हटाने का समय हो, आपको सिरका मिलाना होगा। मिश्रण मिलाएं और मसाले डालें (यदि पर्याप्त न हो)।

11. गर्म होने पर, जार को सलाद से भरें और तुरंत रोल करें। केवल बिना रस वाली सब्जियाँ डालने का प्रयास करें, क्योंकि समय के साथ वे रस छोड़ देंगी।

12. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन

हममें से कई लोगों को बैंगन खाने से बहुत आनंद मिलता है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास अपना बगीचा है, क्योंकि वे स्वयं आवश्यक मात्रा में सब्जी उगा सकते हैं और इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं। जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें इन्हें खरीदना होगा और संरक्षित करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी गायब हो जायेंगे। जो गृहिणियां नीरस व्यंजनों से ऊब चुकी हैं वे हमारे विकल्प का उपयोग कर सकती हैं।

नुस्खा जटिल नहीं है, इसे कोई भी बना सकता है। चरण-दर-चरण क्रियाओं के लिए धन्यवाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई कठिनाई नहीं होगी। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनती है, इसकी सुगंध आपको जरूर लुभाएगी. ठंड के मौसम में सलाद को अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

मात्रा 3 लीटर सलाद पर आधारित.

• नीला मध्यम आकार 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• बड़ी फलियाँ 1 बड़ा चम्मच।
• शिमला मिर्च किसी भी किस्म 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 0.3 कि.ग्रा.
• लहसुन 50 ग्राम.
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• प्याज 300 ग्राम.
• ऑलस्पाइस, काला, 5 मटर प्रत्येक।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा लीटर के जार सर्वोत्तम हैं।

2. चूंकि बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इसलिए हम उनसे शुरुआत करते हैं। कोई भी किस्म उपयुक्त होगी, अधिमानतः बड़े आकार की। इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें। हम इसे एक कोलंडर में भेजते हैं। याद रखें कि पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

3. जब फलियाँ पक रही हों, तो आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले नीले वाले को धोकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिए. अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए फलों में नमक रगड़ें और आधे घंटे बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें सूखने दें.

4. प्याज को छील लें. गाजर को छीलिये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को धो लें और सूखने दें।

5.प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

6. टमाटर की पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए दोनों घटकों को ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

7.सॉस को लगभग 6-7 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर गाजर, प्याज और मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

8.इस बीच, आप नीले वाले को क्यूब्स में काट सकते हैं।

9. कुल द्रव्यमान में जोड़ें और खाना पकाना जारी रखें।

10. लगभग तुरंत ही, डिश में नमक डालें, चीनी, काली मिर्च और रिफाइंड तेल डालें, तेज़ पत्ता के बारे में न भूलें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

11.अंतिम चरण बीन्स और सिरका मिलाना है। लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

12.सलाद तैयार है, बस इसे जार में बांटकर बेल लें. गर्मी होने पर इसे तुरंत करना बेहतर है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

13. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंड का मौसम शुरू होने तक भंडारण करें।

प्रसिद्ध "बकत"

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेज पर बहुत सारा खाना होता है और आपको उसके साथ जल्दी से कुछ करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में हम बात कर रहे हैं बैंगन की, जो कभी-कभी इतने ज्यादा होते हैं कि आपको समझ नहीं आता कि इन्हें कहां रखें। उन्हें अच्छे उपयोग में लाने और अतिरिक्त काम न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए "बकाट" सलाद तैयार करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है; नीले वाले के साथ ज्यादा परेशानी नहीं होगी। कुछ मायनों में आज का व्यंजन वेजिटेबल स्टू के समान है। सर्दियों में, गर्मियों में तैयार ताज़ा सलाद आज़माना बहुत सुखद होगा।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 250 ग्राम.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.
• लहसुन 3-4 कलियाँ।
• अजमोद 1 गुच्छा.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (अधिमानतः छोटा)।

तैयारी

1. अनुभवी गृहिणियाँ कंटेनर तैयार करके किसी भी संरक्षण की शुरुआत करती हैं। उत्पादों के साथ काम करने से पहले ऐसा करना बेहतर है ताकि बाद में ध्यान न भटके। तो, जार धो लें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। पलकों को उबलते पानी से धोया जा सकता है और तुरंत पोंछा जा सकता है।

सलाद के लिए, मध्य-मौसम के नीले रंग का चयन करने की सलाह दी जाती है। उन पर कोई खराबी नहीं होनी चाहिए और डेंट भी नहीं रहना चाहिए.

2. हम फलों को धोते हैं, अतिरिक्त भाग हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

3. शिमला मिर्च से बीज वाला भाग काट लें, उसे आधा काट लें, फिर प्रत्येक को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

4.गाजर को धोकर उसका छिलका हटा दें। आगे, सब कुछ आपके विवेक पर है: आप या तो मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या गाजर को हाथ से काट सकते हैं। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि यदि आप इसे बहुत अधिक काटेंगे तो यह दलिया में बदल जाएगा। इस नुस्खा के लिए, चाकू का उपयोग करना और बड़े टुकड़े बनाना बेहतर है, इसलिए वे कुल द्रव्यमान में अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

5.टमाटरों को धोकर 4 भागों में बांट लें और ब्लेंडर में डाल दें. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं - आपको अच्छी टमाटर प्यूरी मिलती है। मसालेदार संवेदनाओं के प्रशंसक गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

6.प्यूरी बनाने के बाद आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालना होगा। बाकी खाना यहीं बनेगा. यदि आपके पास 5 लीटर का सॉस पैन है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

7. रिफाइंड तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

8. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर सब्जियां तैयार करें, आंच मध्यम कर दें.

9. उत्पादों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आप उन्हें आसानी से मिला सकते हैं। सलाद लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा। खाना पकाने से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ सकते हैं। "बकाट" को जार में डालें और रोल करें।

10. कैनिंग को ढक्कन नीचे करके पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। हमारी डिश तैयार है, हमें बस सैंपल लेने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

बहुत से लोग अचार वाले बैंगन को ढककर रखना पसंद नहीं करते क्योंकि वे इस तरह के सलाद को बहुत जटिल मानते हैं, लेकिन छोटे नीले बैंगन को एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार करने से कोई भी चीज़ आपको रोक नहीं पाती है। सारा रहस्य लहसुन को शामिल करने में छिपा है, जो मैरिनेड में निर्णायक भूमिका निभाता है। सर्दियों में ऐसा सलाद काम आएगा. बस एक साइड डिश बनाना है और सब्जियों के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालना है, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको इस व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

1.5 लीटर सलाद के लिए सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• लहसुन 5-6 कलियाँ।
• पानी 2 ली.
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• तेज पत्ता 4 पीसी।
• पानी 1 ली.
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (बड़ा)।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सलाद तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार की सब्जियां खरीदनी होंगी। वे पके हुए, बैंगनी रंग के, दोष रहित और हरे-भूरे रंग के होने चाहिए।

1. इन्हें धोकर पूंछ हटा दें.

2. एक औसत बैंगन का आकार 20 सेमी होता है, उतना ही खरीदने की सलाह दी जाती है। पहले हमने इसे लंबाई में 2 भागों में काटा, फिर प्रत्येक को आधा-आधा। इसके परिणामस्वरूप इष्टतम हिस्से का आकार प्राप्त होता है।

3. एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर हम फलों को ब्लैंचिंग के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

4. हम नीले वाले निकाल कर एक कोलंडर में रख देते हैं ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए. मैरिनेड के लिए हम साफ मैरिनेड का उपयोग करेंगे।

5. हम सबसे पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर को किसी भी आकार में लिया जा सकता है; लीटर जार इष्टतम हैं। सीलिंग के लिए एक नियमित या स्क्रू-ऑन ढक्कन उपयुक्त है।

6. सबसे पहले लहसुन डालें. आप यह सब नीचे रख सकते हैं या ढक्कन के नीचे कुछ छोड़ सकते हैं। इसके बाद काली मिर्च और छोटी नीली मिर्च हैं। जो गृहिणियां खीरे को बेलती हैं, वे आमतौर पर उन्हें संकुचित कर देती हैं, लेकिन नीले खीरे के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गूदे में बदल जाएंगे।

7. साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, सिरका डालें, 2-3 मिनट के बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

8.सलाद को सील करके लपेट दें। एक दिन के बाद, आपको इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रखना होगा। एक महीने बाद सैंपल लिया जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, अपनी जगह पर है। कोरियाई शैली का स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टियों की मेज पर बहुत काम आएगा। इतना चमकीला और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगा, कुछ लोग आपसे मसालेदार ब्लूबेरी की रेसिपी भी पूछेंगे। आज हम बस थोड़ा सा बैंगन पकाएंगे, लेकिन अगर आपको यह पसंद है तो कोरियाई डिश दोबारा जरूर बनाएं.

आइए अभी खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च 0.3 किग्रा.
• गाजर 200 ग्राम.
• प्याज 150 ग्राम.
• लहसुन 3 कलियाँ।
• अजमोद 150 ग्राम तक।
• काली मिर्च आपके स्वाद के लिए.
• पानी 1.5 ली.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 50 मि.ली.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• रिफाइंड तेल आधा गिलास।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• पिसा हुआ धनियां आधा बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. मुख्य सामग्री को धो लें, डंठल हटा दें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। नीले वाले को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें। यदि फल बहुत बड़े हैं तो उन्हें अधिक समय तक रखें। ध्यान रखें कि बैंगन को ज्यादा नरम न होने दें, नहीं तो यह गूदे जैसा दिखेगा।

2.सब्जियों को स्टोव से हटा दें, लेकिन पानी न निकालें। इस बीच, हम बची हुई सब्जियों को प्रोसेस करेंगे। अगर आप डिश को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो छोटे-छोटे फल लें।

3. मीठी मिर्च के बीज वाले भाग को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

4.प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. गाजर का छिलका हटा दें और उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे बहुत अधिक पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

6. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें, अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें।

7.जब तक हमने सभी घटक तैयार कर लिए, तब तक नीले रंग के घटक पहले ही ठंडे हो चुके थे। हमने उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

8. सभी कुचली हुई सामग्री को पैन में डालें और मैरिनेड डालें। प्लेसमेंट का कोई सटीक क्रम नहीं है; सब्जियों को मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह लगभग एक जैसा न दिखने लगे, पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को 48 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब बैंगन मैरीनेट हो जाएं तो आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सब्जियों को रोल करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

आप वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बैंगन

टमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की वैसे तो कई रेसिपी हैं, लेकिन आज की रेसिपी कुछ खास है. मुझे तो यकीन ही नहीं हो रहा कि आप घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ये संभव है. नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे। हम ज्ञात तरीके से नीले लोगों की कड़वाहट को दूर करेंगे - उन पर नमक छिड़कें। यह विधि कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। नमक भी सब्जियों को अधिक नरम बना देगा, और तदनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन केवल थोड़ी ही।

पूरी रेसिपी को चरण दर चरण वर्णित किया गया है, जिसका अर्थ है कि नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं। सलाद के प्रति लीटर जार में सामग्री की मात्रा। यदि आप अधिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अनुपात के अनुसार घटकों की संख्या की गणना करें।

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 400 ग्राम तक।
• खट्टा सेब 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ।
• रिफाइंड तेल - एक तिहाई गिलास।
• चीनी 120 ग्राम.
• नमक 2 बड़े चम्मच. (सॉस के लिए 1+1).
• सिरका 9% 20 मि.ली.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. छोटे नीले बच्चों को धो लें और पूंछ काट लें। सबसे पहले सब्जी को लंबाई में 2 भागों में बांट लें, फिर गोल आकार में काट लें.

2. फलों को एक कन्टेनर में रखें, एक बड़ा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस बीच सब्जियों से रस निकल आएगा. यदि वे छोटे हो जाएं तो घबराएं नहीं।

3. चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं. इसे बनाने के लिए आपको छिलके वाले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो एक सूक्ष्मता की आवश्यकता है। टमाटरों पर आड़े-तिरछे उथले कट लगाना आवश्यक है। इन आसान चरणों की बदौलत, आपकी सॉस की बनावट नाजुक हो जाएगी।

4. पानी में उबाल लाएँ, टमाटरों को कन्टेनर में डालें और कुछ मिनट के लिए रख दें।

5. हम गर्म टमाटर निकालते हैं, एक बड़ा चम्मच लेते हैं और छिलका हटा देते हैं। उबलने के बाद यह अपने आप टमाटर से निकल जाना चाहिए।

6. शिमला मिर्च को धोइये, 2 भागों में बांट लीजिये, बीज वाला भाग निकाल दीजिये. हमने इसे लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काटा ताकि यह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। लहसुन को छील लें.

7. हम मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार घटकों को कीमा में बदल देते हैं, नीले वाले को अभी तक न छुएं।

8. आपको परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है।

9. रिफाइंड तेल निकाल कर आग पर रख दीजिये. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सिरका डालें और आंच कम से कम कर दें।

10.नीले रंग से जो तरल पदार्थ अलग हो गया है उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी इसलिए हम उसे निकाल देते हैं.

11.बैंगन को सब्जी प्यूरी में डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। हमने बैंगन को टमाटर में सफलतापूर्वक पका लिया है, बस उन्हें बेलना बाकी है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी के संबंध में कोई सहमति नहीं है। सिद्धांत रूप में, वर्कपीस नसबंदी के बिना पूरी तरह से व्यवहार करेगा, लेकिन यदि आप डरते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

1. बैंगन को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

2. कंटेनर को एक कंटेनर में रखें, जार भर जाने तक उसमें पानी भरें और उबाल आने दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट टमाटर व्यंजन को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

स्वादिष्ट लेको

हर साल आपको सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के भंडारों का स्टॉक करना पड़ता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना बनाते हैं, किसी भी मामले में वे जितना आपने सोचा था उससे कहीं जल्दी चले जाएंगे। बैंगन के साथ लीचो एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपने निश्चित रूप से रोल करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन व्यर्थ। जिन गृहिणियों ने पहले यह व्यंजन बनाया है, वे निश्चित रूप से जानती हैं कि यह विनम्रता दूसरों की तुलना में संरक्षण से तेजी से गायब हो जाती है। शुरुआती लोगों के लिए, यह नुस्खा एक शानदार शुरुआत होगी, क्योंकि इस व्यंजन को ख़राब करना असंभव है।

बैंगन के साथ लीचो एक अनोखा क्षुधावर्धक है जिसमें आप अपने विवेक से सामग्री मिला सकते हैं। आज हम गाजर और मीठी मिर्च के साथ एक क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• नीले वाले 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 1 कि.ग्रा.
• मध्यम आकार की गाजर 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 0.5 कि.ग्रा.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• काली मिर्च, कुछ टुकड़े।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका (सार) 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी आधा चम्मच.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

शुरू

1. हम टमाटर और गाजर के साथ काम करते हैं। सबसे पहले इन्हें धो लें, फिर गाजर का छिलका हटा दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को 4 भागों में काट लिया, उन्हें ब्लेंडर में डाल दिया और उनकी प्यूरी बना ली। एक अलग कंटेनर में, प्यूरी को गाजर के साथ मिलाएं, रिफाइंड तेल डालें और स्टोव पर रखें। आग को मध्यम कर दीजिये.

2. आधे घंटे के बाद, कुल द्रव्यमान में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप डिश का मुख्य घटक - बैंगन डाल सकते हैं।

ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में, आकार की परवाह किए बिना, एक कड़वाहट होती है जिसे दूर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक डालना होगा और उसमें सब्जियों को आधे घंटे के लिए दबाव में रखना होगा। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं और फलों को लंबाई में 2-3 बार काटते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।

5. स्टोव बंद कर दें, लेकिन हमारी डिश को न छुएं। तेज़ पत्ता और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लीचो के घुलने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, आप सलाद को जार में डाल सकते हैं और नसबंदी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे कंटेनर में रखें, जार की गर्दन तक ठंडा पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जार को 15-20 मिनट तक उबालें और बेलना शुरू करें। अंत में, हम लीचो को एक दिन के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

वीडियो रेसिपी देखें:

पकवान तैयार है, आप एक नमूना ले सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

मसालेदार नाश्ता

सामग्री:

• छोटे नीले वाले 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा.
• गर्म मिर्च 5 पीसी।
• लहसुन 10-12 कलियाँ।
• सिरका 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• नमक अपने स्वादानुसार.

तैयारी

1. नीले को धो लें, मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से नमक डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. लहसुन और 2 प्रकार की काली मिर्च को छील लें।

3.हरा भाग हटा दें और बीज निकाल लें.

4. हम नीले घटकों को छोड़कर सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और सिरका डालें।

5. बैंगन से जो पानी निकल गया है उसे निकाल दीजिये. इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जार भरें: तली में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन डालें।

7. परतों को एक-एक करके वैकल्पिक करें।

8. हम घटकों को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक फैलाते हैं।

9. जार को ढक दें और आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करना शुरू करें। इसके बाद, मसालेदार स्नैक को लपेटा जा सकता है, इसे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

जब डिश ठंडी हो जाए तो आप इसे स्टोर कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी - बस अपनी उंगलियाँ चाटें

गर्मियों में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग पहले से सोचते हैं और तय करते हैं कि इस सर्दी के लिए हम क्या तैयारी करेंगे। बैंगन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप उनका उपयोग एक उत्कृष्ट सलाद बनाने, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने या मशरूम के साथ मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप यह सब जानते हैं, तो बैंगन से स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• नीले वाले 1 किग्रा.
• प्याज 500 ग्राम.
• गाजर 200 ग्राम.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• अजमोद 50 ग्राम.
• सेब 400 ग्राम तक।
• रिफाइंड तेल 300 मि.ली.
• चीनी और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

उपकरण: फ्राइंग पैन, ग्रेटर, ब्लेंडर, 3 लीटर कंटेनर, कटिंग बोर्ड, कंटेनर और सिलाई के लिए ढक्कन।

सीवन करने से पहले, बर्तनों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार धोएँ और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि आप अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें।

तैयारी

1. सभी घटक तैयार करें।

2.नीले को धो लें, छिलका हटा दें और काट लें।

3. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, रिफाइंड तेल की एक पतली परत डालें। नीले वाले को कुछ मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें। यदि तेल की आवश्यकता हो तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नीले वाले को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।

5. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

6. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लें. हम गाजर का छिलका भी हटाते हैं और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।

7. हम बैंगन सहित सभी घटकों को पैन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक ले आएँ।

8. हमने सब्जियों की प्रोसेसिंग पूरी कर ली है, अब उन्हें काटने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे। गाजर, प्याज, बैंगन और मिर्च को छोड़ दें। बाद में हम इसमें से और सेब गुजारेंगे।

9. परिणामी सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" को तैयार 3-लीटर सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में मिश्रण में नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

10. सेब का कोर हटा दें और छिलका काट लें। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और स्टोव से कैवियार निकालने से पहले इसे सामान्य द्रव्यमान में फेंक देते हैं। डिश को हिलाएं और 3 मिनट तक और पकाएं, आंच बंद कर दें।

11. कैवियार को तुरंत जार में रखें और उन्हें सील कर दें। सुनिश्चित करें कि इसे कंबल में लपेटें और डिश के ठंडा होने तक वहीं रखें। भंडारण के लिए परिरक्षण को किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

बैंगन के प्रशंसक, जिन्होंने उन्हें सभी संभावित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया है, इस बात पर अपना सिर खुजा रहे हैं कि उनके साथ और क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं। निश्चित रूप से, कुछ लोगों ने उन्हें मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया है, और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इस रेसिपी के बारे में बहुत कम गृहिणियाँ जानती हैं, लेकिन वास्तव में खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है और सम्मान की पात्र है। यदि आपके पास अत्यधिक मात्रा में फल हैं और आप उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बनाई गई है। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा जिससे हर कोई खुश हो जाएगा। वैसे, हम उन्हें साफ़ नहीं करेंगे.

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• छोटी गर्म मिर्च 1 फली।
• लहसुन 5 मध्यम कलियाँ।
• रिफाइंड तेल लगभग 100 मि.ली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 ली.
• नमक 3 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका 5% 150 मि.ली. तक।

तैयारी

1. सबसे पहले फलों को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक को 4 भागों में बांट लें. आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और देखने में भी उतने स्वादिष्ट नहीं लगते।

2.नीले को एक कंटेनर में रखें और नमक का पानी भरें। यह प्रक्रिया फलों से कड़वाहट दूर करने और तेल के प्रति उनकी "भूख" को कम करने के लिए की जानी चाहिए। भीगे हुए बैंगन बहुत कम तेल सोखते हैं।

3. सब्जियों को नमकीन मैरिनेड में कम से कम 45 मिनट तक रहना चाहिए, उसके बाद उन्हें धोकर उबलते मैरिनेड में रखना चाहिए। सभी काम एक ही समय में करने की अनुशंसा की जाती है; इसके लिए कई बर्नर वाले स्टोव की आवश्यकता होगी। नसबंदी के साथ-साथ आप मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। आप केतली में पानी गर्म कर सकते हैं, फिर उबलते पानी को गर्म पैन में डालें और नमक डालें। इस तरह आप अपना समय काफी हद तक बचा लेंगे।

4.पहले उबाल के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका डालना होगा और फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसमें एक मिनट या कुछ सेकंड से भी कम समय लगेगा, इसलिए आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। उबलने के बाद इसमें कटी हुई ब्लूबेरी डालें और उबाल आने पर 4 मिनट तक पकाएं. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त पानी निकलने का इंतजार करते हैं। इस बीच, एक गहरा फ्राइंग पैन ढूंढें, उसमें तेल भरें और स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें ताकि तेल समय से पहले उबल न जाए।

5.बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें। अगर आपको छींटे और तेज आवाज दिखे तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। बाद में, आंच बंद कर दें और अन्य सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें: गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। सामग्री को मिलाएं और नीले वाले में डालें, सब्ज़ियों को गर्म होने पर जार में रखना होगा, इसलिए समय बर्बाद न करें और उन्हें कांच के कंटेनर में रखें और उनमें तेल भरें। बहुत अधिक तेल न डालें, क्योंकि बाद में बैंगन अपना रस छोड़ देंगे और उसमें डूब जाएंगे। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। सर्दियों के लिए तैयारी ठंडी होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें अपने स्वादिष्ट व्यंजन से दावत दे सकते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

सब तैयार है.

सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स अवश्य पढ़ें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें इस या उस रेसिपी को तैयार करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• संरक्षण के लिए, आपको केवल ताज़ा नीला लेना होगा।
• अनुभवहीन रसोइयों के लिए यह बेहतर है कि वे नुस्खा से विचलित न हों, क्योंकि पहली बार प्रयोग न करना बेहतर है। एक बार जब आपको यह समझ में आ जाए, तो आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी बदल सकते हैं।
• ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में कड़वाहट होती है जिसे दूर करना जरूरी है। इससे छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: या तो सब्जियों को नमक के पानी में भिगो दें, या उन्हें ब्लांच कर लें। दोनों ही स्थितियों में रस निचोड़ना जरूरी है।
• बैंगन मिर्च, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। लहसुन मिलाने से वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। असली गृहिणियाँ तोरी से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो आपको अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देंगी।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 60 मिनट

मैरिनेटेड बैंगन हमेशा प्लेट से सबसे पहले उड़ते हैं। इस कारण से, मेरे पास स्टॉक में हमेशा नीले रंग के विभिन्न संस्करण होते हैं। मैं सर्दियों के लिए पूरे बैंगन उतनी बार नहीं पकाती, जितनी बार मैं चाहती हूं, केवल एक ही कारण से - छोटे नीले बैंगन खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है जो आसानी से लीटर जार में फिट हो जाते हैं। मैं बड़े फलों को टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं करता। आप जार में गाजर डालें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। दरअसल, हम गाजर को स्वाद से ज्यादा सुंदरता के लिए जार में रखते हैं। आप सर्दियों के लिए साबूत बैंगन तैयार करने की सारी जानकारी फोटो वाली हमारी रेसिपी से सीखेंगे, जो आपको विस्तार से और चरण दर चरण सब कुछ बताएगी।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

- छोटे बैंगन - 1 किलो,
- छोटी गाजर - 1 पीसी।,
- साग (डिल, अजमोद),
- लहसुन - 5-6 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

- ठंडा पानी - 0.7 एल,
- मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। प्रयुक्त चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच,
- टेबल सिरका 9% - 100 मिली,
- काली मिर्च - 10 पीसी।,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
- राई - 1 चम्मच,
- लौंग - 3-5 सितारे,
- गर्म मिर्च वैकल्पिक.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

छोटे बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से छेद कर दें ताकि मैरिनेड अपना उद्देश्य तेजी से पूरा कर सके।




बैंगन को उबलते नमक के घोल (1/2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखें। फलों को उबलते नमकीन पानी में 5-6 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि रंग न बदल जाए और बैंगन मध्यम नरम न हो जाएं।




नीले वाले को एक कोलंडर में रखें, जो बदले में एक कटोरे पर रखा जाएगा जहां अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।




- बैंगन को तश्तरी से ढक दें और उस पर वजन के तौर पर कोई भारी चीज रख दें. अनाज या चीनी का एक जार ठीक रहेगा।






इस बीच, पूरे बैंगन डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन/कटोरे में ठंडा पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, लौंग और सरसों के बीज (वैकल्पिक) डालें। मैरिनेड को उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन के साथ जार में डालने से ठीक पहले मैरिनेड में सिरका मिलाएं।




ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और छिलके वाली गाजर को सब्जी कटर से पतले स्लाइस में काटें। लहसुन का छिलका हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये.




तैयार जार के तल पर कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें।




फिर एक परत में बैंगन डालें, फिर लहसुन और गाजर के साथ साग डालें।






इसी तरह, पूरे जार को साबुत बैंगन, गाजर के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के टुकड़ों से भरें।




उबलते हुए मैरिनेड को सिरके के साथ जार में डालें ताकि तरल पूरी तरह से नीले वाले को ढक दे और जार के बिल्कुल किनारे तक पहुंच जाए।




सर्दियों की तैयारी के साथ जार पर ढक्कन बंद/पेंच करें, इसे उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें। फिर पूरे बैंगन वाले जार को सर्दियों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। यदि, मेरी तरह, आपने ज़िप लॉक और कांच के ढक्कन वाले जार का उपयोग किया है, तो वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।




सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, साथ ही सर्दियों के सलाद का आधार भी है। उनमें से सबसे सरल: मसालेदार बैंगन को टुकड़ों में काटें, लाल प्याज के छल्ले छिड़कें, जार से मैरिनेड छिड़कें और एक चम्मच स्वादिष्ट तेल डालें।
अपने भोजन का आनंद लें!
मुझे लगता है कि आपको खाना बनाना सीखने में भी दिलचस्पी होगी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी एक अद्भुत उपचार है! सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके घर पर तैयार करें।

खाना पकाने के मौसम के दौरान, बैंगन के साथ उपयुक्त व्यंजन ढूंढने में एक बड़ी समस्या उत्पन्न होती है। इसमें कई विविधताएं हैं और मुख्य पर लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन बनाना पाई जितना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्रियां हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्नता है। ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें छोड़ा नहीं जाना चाहिए। सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी नसबंदी के बिना तैयार नहीं की जा सकती, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए इस नियम के बारे में न भूलें।

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बैंगन है, क्योंकि इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर अगर इन्हें अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाए।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारी रेसिपी में, हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। इसमें हल्की मिठास और सुगंध आएगी, साथ ही हम थोड़ा सा लहसुन भी डालेंगे, जिससे स्वाद निश्चित रूप से बढ़ जाएगा। आप अपने विवेक से लहसुन मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है, हल्का स्वाद, या तीखा मसालेदार। हम आपको तुरंत यह भी बताना चाहेंगे कि हमारे व्यंजन के लिए बैंगन का चयन आकार में छोटा है। जब वे छोटे होते हैं, तो उनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन, निश्चित रूप से, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में आपको और मुझे लगभग 2 घंटे लगेंगे; रचना में सामग्री की मात्रा दो आधा लीटर जार की सेवा के लिए इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 ग्राम,
• बारीक पिसा हुआ नमक - 60 ग्राम,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 कलियाँ हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं रेसिपी में लिंडन शहद का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका – 100 मि.ली.,
• पानी -300 मिली.

अब चलिए मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे सभी सामग्री पहले से ही तैयार और हाथ में रखना पसंद है, इससे बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद मिलती है। हम अपनी सब्जियों को एक गहरे बेसिन में पानी भरकर और सभी चीजों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करते हैं। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए हम किनारों के दोनों तरफ काट देते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में छील लेते हैं। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो आप सारी त्वचा हटा सकते हैं। फिर बैंगन को छल्ले में, या, यदि वांछित हो, स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे उन्हें काटते समय और फ्राइंग पैन में तलते समय समय की बचत होती है। काटने के बाद उन पर खूब नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" पर काम करेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और जब सही समय आता है, हम अपने छोटे नीले बच्चों के पास लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, आपको उन्हें धोना चाहिए और पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए। - फिर इन्हें एक-एक करके धीमी आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें। इसे तैयार करने की कोई जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का सा भून लें.

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन के ऊपर हमारा शहद मैरिनेड डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। फिर सिरका और नमक डालें, फिर अपना शहद डालें। इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें।

और तुरंत जल्दी से हमारे जार डालो। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी से निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये में लपेटते हैं और उनके ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? लेकिन, शहद के अचार में मिर्च के साथ बैंगन। आप एक स्वादिष्ट सर्दी का आनंद लेंगे!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार अवश्य बनाएं। सर्दियों में यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। चाहे वह छुट्टियों का रात्रिभोज हो या सिर्फ पारिवारिक दोपहर का भोजन। यह सलाद साइड डिश के रूप में भी उत्तम है।

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फ़ूड प्रोसेसर में काटें।

टमाटरों को 20 - 25 मिनिट तक पकने दीजिये. टमाटर के रस की मात्रा कम कर देनी चाहिए और उबालना चाहिए। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका को 0.5 कप पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। - जब सॉस उबल जाए तो इसमें प्याज डाल दें.

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में प्याज और गाजर को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध असाधारण है!

नमक हटाने के लिए बैंगन को धो लें और अतिरिक्त तरल सोखने के लिए उन्हें सूखे तौलिये पर रखें। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

टमाटर सॉस में स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटकर सलाद के लिए टमाटर सॉस में मिलाना होगा।

लहसुन डालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें. तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। इसे 30-40 मिनट तक आग पर उबलने दें। हिलाना मत भूलना. फिर इसे निष्फल जार में डालें और कस लें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखें। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम दर कदम)

बैंगन और मसालेदार चटनी से तैयार स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। रेसिपी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं. यह अत्यंत सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता। हम जॉर्जियाई बैंगन के दो 0.5 लीटर जार तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटे);
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक मिलाना है.

सब्जियों की सारी कड़वाहट निकल जाने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में रखना होगा। मिश्रण उबलना शुरू हो जाना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। - पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालें. लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

परिणामी मिश्रण को जार में रखें और सील करें।

दो सप्ताह में प्रस्तुत व्यंजन तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई बैंगन को तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

दिलचस्प सामग्री के रूप में जो स्वाद को बेहतर बनाएगी, आप सीताफल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मेवे और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

शिमला मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरे में, इसे तैयार करने में आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।

भंडारण कंटेनर पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। सब्जियों के सलाद को आसानी से 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में संग्रहित किया जा सकता है; बड़ी मात्रा में या तो बहुत पेटू उपभोक्ताओं या बड़े परिवार की आवश्यकता होती है, क्योंकि खुले जार को किसी भी डिब्बाबंद भोजन की तरह, 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; .

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी मसाला स्वादानुसार।

तो, वेजिटेबल स्टू तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर लें। यह चौड़े तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन हो सकता है।

पके हुए बैंगन को बिना किसी नुकसान या क्षति के, लोचदार छिलके के साथ लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

मीठी बेल मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग के साथ पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंग-बिरंगा निकला। यदि काली मिर्च लाल है, तो तैयार पकवान का रंग गहरा होगा।

तोरई को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन के सिर को भी बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्के हरे रंग की तोरी को छीलने की कोई जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को बड़ा काट लेना चाहिए, इससे डिश की बनावट में विविधता आ जाएगी.

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, दानेदार चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सब्जी मसाला डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ। एक सॉस पैन में सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर गर्म करें, गर्मी से हटा दें।

हम बैंगन सलाद को तैयार सूखे, साफ जार में गर्म करके पैक करते हैं। तुरंत पलकों को कसकर लपेटें और गर्दन पर पलट दें। डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटें और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

पूरी तरह से ठंडे टुकड़ों को ठंडे तहखाने में रखें।

जब आप कड़ाके की ठंड में बैंगन सलाद का जार खोलेंगे, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी की सुगंध कमरे में भर जाएगी और आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के बैंगन का सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: मशरूम की तरह, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन मैरीनेट किए गए

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग किया जाए? मैं एक मूल और दिलचस्प व्यंजन - मशरूम जैसे बैंगन - आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार नीले स्लाइस और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं (मैं कहूंगा, मसालेदार दूध मशरूम के समान)। सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए इन बैंगन के कुछ जार अवश्य तैयार करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

किसी भी स्तर की परिपक्वता के बैंगन इस शीतकालीन सब्जी तैयारी नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन युवा लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं होते हैं)। त्वचा को हटाना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते। यदि बैंगन पुराने हो गए हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोने और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ने की सलाह दी जाती है - इस तरह आप बिना किसी समस्या के कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन में लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। कोई भी परिष्कृत, यानी गंधहीन, वनस्पति तेल उपयुक्त होगा (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)। मैरिनेड में मैंने हमारे परिवार के स्वाद के अनुसार सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 एल
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज लेंगे। यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी नहीं डालना है।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) और इसे मध्यम आंच पर रखें जब तक कि डिश की सामग्री उबल न जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ की पूंछ काटते हैं, और यदि चाहें, तो पतली त्वचा हटा देते हैं (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा है, ताकि बाद में इन्हें खाने में सुविधा हो. अनुमानित आकार - 3x3 सेंटीमीटर.

अभी के लिए, सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दें (1 किलोग्राम पहले से तैयार बैंगन है)।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। इसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएं और उबलते मैरिनेड में बैंगन के टुकड़े डालें।

हम डिश की सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करते हैं और बैंगन को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, स्लाइसें उबल जाएंगी और पारदर्शी हो जाएंगी। उन्हें बहुत अधिक सक्रिय रूप से हिलाने की आवश्यकता नहीं है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय मैरिनेड की सतह पर तैरती रहती हैं।

आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट तक मैरिनेड में खड़े रहने दें, इस दौरान वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

इसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड निकल जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैंने तेजपत्ता और लौंग को फेंक दिया - उन्होंने अपनी काफी सुगंध छोड़ दी, लेकिन भंडारण के दौरान वे उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है - मैंने एक छोटे से लहसुन का उपयोग किया है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या अगर आपको यह पसंद नहीं है तो इसका उपयोग बिल्कुल न करें।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 20-30 सेकेंड तक भूनें. इसमें अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि गहरे रंग का (अर्थात् अच्छी तरह से भुना हुआ) लहसुन कड़वा स्वाद लेगा, और हमें इसकी सुगंध को तेल में व्याप्त करने की आवश्यकता है।

बैंगन के स्लाइस को तुरंत लहसुन के तेल में डालें, जिसमें से मैरिनेड पहले ही अच्छी तरह से निकल चुका है। बीच-बीच में हिलाते हुए तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें आगे स्टरलाइज़ नहीं करेंगे।

बहुत गर्म बैंगन को पहले से तैयार कटोरे में रखें, ध्यान रखें कि वे बहुत अधिक न जमा हों या उनमें कोई हवाई बुलबुले न रह जाएँ। हम बचे हुए उबलते तेल को भी जार में वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कनों को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी भरते हैं। उन्हें 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप दें (समय एक बार में 2 जार के लिए इंगित किया गया है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको कुल 2 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (चाबी से लपेटे हुए) और स्क्रू वाले (वे बस स्क्रू करते हैं - आपके पति आपकी मदद करेंगे) दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज़ (कंबल, गलीचा, फर कोट या कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, ढक्कन और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। हम मशरूम की तरह बैंगन को बाकी बैंगन की तरह उसी स्थान पर संग्रहीत करते हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, जार खोलें, इसे एक कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज डालें, मिलाएँ और आनंद लें। या आप इसे ऐसे ही कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मेहमानों को भी पेश करने में आपको कोई शर्म नहीं आती है। काली रोटी या उबले आलू के एक टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! अपने स्वास्थ्य, दोस्तों और भरपूर भूख के लिए पकाएं!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन (फोटो के साथ)

कोरियाई व्यंजनों के मसालेदार, मसालेदार सलाद और ऐपेटाइज़र के बिना शायद ही कोई छुट्टी की मेज पूरी होती है। कोरियाई शैली के बैंगन भी लोकप्रिय हैं। और यह बिल्कुल योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और बेल मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, हल्का मसालेदार ऐपेटाइज़र, आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी ऊबड़-खाबड़ मिर्च 1 किग्रा
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लीजिये. काली मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर कद्दूकस (या मोटे कद्दूकस) का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, पिसी काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

संरक्षित करने के लिए, सलाद को तैयार, निष्फल जार में रखें, ढक्कन को बंद किए बिना ढकें और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (तल पर एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। 0.5 लीटर जार को मध्यम उबलते पानी में 30 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को हटाने के लिए विशेष चिमटे का उपयोग करें और ध्यान से, उन्हें खोले बिना, ढक्कन को बंद करें (रोल करें)।

कोरियाई शैली के बैंगन के बंद जार को कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे भंडारण के लिए निकाल लें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट होता है

टमाटर, गाजर, मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन सलाद। बैंगन को तले या पकाए बिना एक स्वादिष्ट सलाद विकल्प। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही नाजुक भी है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटरों को धो लें, उन जगहों को काट लें जहां डंठल लगे हों (यदि वे सख्त हैं) और मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज, मिर्च और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें.

प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। जब सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसा जाता है तो वे बहुत छोटे टुकड़ों में बदल जाती हैं (और ब्लेंडर की तरह प्यूरी नहीं की जाती हैं), जो सलाद को तीखापन देता है।

हम गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च आपके हाथों को बहुत जला देती है)। - कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें.

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अगर बैंगन का छिलका थोड़ा कड़वा और खुरदरा है तो उसे छीलने की जरूरत है, अगर छिलका पतला है और उसका स्वाद कड़वा नहीं है तो उसे निकालने की जरूरत नहीं है।

कटे हुए बैंगन में नमक डालें (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें, शायद आपको अधिक नमक या चीनी मिलाने की जरूरत पड़े। (यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी मिला सकते हैं।

उबलते हुए सलाद को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।