खट्टे पैनकेक सार्वभौमिक हैं। खट्टे पैनकेक शाश्वत खट्टे पैनकेक

एक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा पैनकेक बनाने का अपना आदर्श नुस्खा होता है। आप पैनकेक के आटे के साथ हर समय प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप कोई ऐसा विकल्प ढूंढ लेते हैं जो पूरे परिवार को वास्तव में पसंद आए, तो आप खुद को भाग्यशाली मान सकते हैं। खट्टे पैनकेक अपनी स्वादिष्टता और फायदों के कारण कई गृहिणियों के लिए स्पष्ट रूप से पसंदीदा बन गए हैं।

किण्वित दूध खट्टे के साथ पेनकेक्स के लाभ

खट्टा अपने गुणों में अद्वितीय उत्पाद है। यहां तक ​​कि जिन बच्चों को केफिर और खट्टा क्रीम पसंद नहीं है, उन्हें भी इसका नाजुक खट्टा स्वाद पसंद आएगा। खट्टे आटे से बनी बेकिंग हमेशा नरम, कोमल, फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट लगती है। इसके अलावा, ऐसी बेकिंग के लाभ किसी भी अन्य की तुलना में बहुत अधिक हैं। खट्टा शरीर के लिए फायदेमंद कई विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और आंतों को कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।

खट्टे पैनकेक बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?

पैनकेक आटा तैयार करने के लिए हमें जो मुख्य चीज़ चाहिए वह है एक उपयुक्त स्टार्टर चुनना। आप किसी अच्छे, विश्वसनीय निर्माता से खरीदे गए तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, या घर का बना उत्पाद उपयोग कर सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और बेकिंग और दही बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तो, स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक सौ मिलीलीटर दूध.
• दो सौ ग्राम खट्टा.
• एक सौ ग्राम गेहूं का आटा.
• तीन चम्मच चीनी.
• एक चम्मच नमक.
• एक मुर्गी का अंडा.
• एक सौ मिलीलीटर पानी.
• वनस्पति तेल।
• तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन।

दादी-नानी की तरह बचपन के अद्भुत स्वाद वाले पैनकेक बनाने के लिए, घर में बने उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खट्टे पैनकेक: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पैनकेक आटे की खूबी यह है कि यह जल्दी पक जाता है, और पैनकेक पतले, नाजुक, मुलायम बनते हैं और फटते नहीं हैं। पूरा रहस्य यह है कि खमीर के कारण किण्वन होता है और आटे में कई छोटे हवा के बुलबुले बनते हैं। फ्राइंग पैन में, ये बुलबुले फूट जाते हैं, और पैनकेक लसीला बन जाता है।

प्रथम चरण।स्टार्टर और दूध को मिला लें. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे स्टार्टर में डालें। गांठों से बचने के लिए हर समय अच्छी तरह से हिलाते रहना याद रखें। कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

दूसरा चरण।एक घंटे के बाद, भविष्य के पैनकेक आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जानी चाहिए। अब आपको एक अंडे में तीन बड़े चम्मच चीनी, नमक डालकर फेंटना है और इन सबको अच्छे से मिलाना है।

तीसरा चरण.आटे में एक सौ मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे की मात्रा एक बार फिर बढ़ जाएगी और उसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे. तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पैनकेक पकाना शुरू करें।

चौथा चरण. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और मध्यम गर्मी पर हमारे पैनकेक को पकाना शुरू करें। आटा मोटा हो जाता है और बहुत अच्छी तरह से फैलता नहीं है, इसलिए आपको इसे बहुत जल्दी सतह पर समान रूप से फैलाने की आवश्यकता है। एक तरफ पकने के बाद, सावधानी से और जल्दी से पैनकेक को दूसरी तरफ पलटें और कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें। आटा सुनहरा भूरा होने तक पकना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

पांचवां चरण.तैयार पैनकेक को वनस्पति तेल से चिकना करें और उन्हें त्रिकोण में रोल करें। इस रेसिपी के अनुसार खट्टे पैनकेक मीठे और नमकीन दोनों तरह की किसी भी प्रकार की फिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

खट्टे पैनकेक

खट्टी रोटी से बने उत्कृष्ट खट्टे पैनकेक, जिनमें स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है (केफिर से बेहतर)। मोटाई अनुपात (आटे की मात्रा) पर निर्भर करती है। आप बहुत मोटे पैनकेक बेक कर सकते हैं, या आप काफी पतले पैनकेक बेक कर सकते हैं। भराई लपेटने के लिए उपयुक्त। उत्पादों का एक बहुत ही सरल सेट. यदि आपके पास स्टार्टर नहीं है, तो नियमित प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग करें।

मिश्रण

अनुपात का 1 विकल्प - पतले पैनकेक

26-30 पैनकेक के लिए (पैन के तले का व्यास 18-20 सेमी है)

• आटा - 4 कप;
• गर्म पानी - 4 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच (+ थोड़ा सा, पैन को पहली बार चिकना करने के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच)।

अनुपात विकल्प 2 - मोटे पैनकेक

14-16 पैनकेक के लिए (पैन के तले का व्यास 18-20 सेमी है)

• आटा - 4 कप;
• गर्म पानी - 3 गिलास;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल - 1/3 कप (4 बड़े चम्मच + पैन को पहली बार चिकना करने के लिए थोड़ा सा)।

भरने के लिए (वैकल्पिक)

प्रसंस्कृत पनीर या नियमित पनीर, शहद, मक्खन + चीनी, सेब या अन्य जैम, प्लास्टिक मुरब्बा, पनीर। या अन्य पैनकेक भरने के विकल्प जो आपको पसंद हों।

मैंने मक्खन के साथ सूजी दलिया से पैनकेक के लिए मलाईदार फिलिंग भी बनाई। मैंने पैनकेक के आधे हिस्से को इससे चिकना किया और एक ट्यूब में रोल किया। इसमें मिलाए जाने वाले पदार्थों में बारीक कद्दूकस किया हुआ प्रसंस्कृत पनीर, किशमिश, कैंडिड फल या सूखे क्रैनबेरी शामिल हैं। सूजी दलिया के लिए अनुपात: 1 लीटर पानी के लिए - 1 कप सूजी (+ 0.5 कप चीनी, 0.5 चम्मच नमक)। तैयार दलिया को 50 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं। 20 पैनकेक के लिए पर्याप्त (प्रति पैनकेक 2 बड़े चम्मच, यह एक ध्यान देने योग्य मलाईदार परत है)। यदि आप कम डालते हैं तो इसे 30 से विभाजित कर सकते हैं, मलाईदार भाग पतला होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा।

खाना कैसे बनाएँ

• आटा और चीनी मिला लें. गर्म पानी (तापमान 36-40 डिग्री) में डालें। स्टार्टर डालें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 7 घंटे (या अधिक, 12) या रात भर के लिए गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें। कुछ परिस्थितियों में (गर्मी का समय, गर्मी, बहुत सक्रिय किण्वन) आटा तेजी से किण्वित हो जाएगा, देखें कि ढक्कन के नीचे क्या उग आया है।

जब आटा आकार में दोगुना से अधिक हो जाए, तो यह तैयार है।

• आटे में नमक, अंडा (यदि आप चाहें तो वैकल्पिक) और वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण.
• - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म कर लें. इस पर थोड़ा सा तेल गिरा दीजिये. पैनकेक को फ्राइंग पैन में डालें (18-20 सेमी के निचले व्यास के लिए आपको नियमित करछुल के आधे से थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी, अधिकतम 2/3, यदि आपके पास पूरी कलछी है, तो पैनकेक बहुत मोटा होगा)।

पैनकेक को पहली तरफ से बेक करें, पैनकेक के शीर्ष के रंग में परिवर्तन पर ध्यान केंद्रित करें - पहले यह सफेद होता है, जैसे-जैसे यह बेक होता है यह थोड़ा काला हो जाता है और आपकी आंखों के सामने सफेद से ऊपर तक बुलबुले फूटते हैं और जम जाते हैं ( पैनकेक छेददार हो जाता है)।

जब पैनकेक के किनारे सूख कर भूरे हो जाएं और ऊपर के पैनकेक का रंग बदल जाए (थोड़ा गहरा हो जाए), तो आप इसे दूसरी तरफ पलट सकते हैं। पैनकेक का एक किनारा लाल-भूरा होगा, और दूसरा हल्का हो सकता है, इसे बहुत अधिक तलना आवश्यक नहीं है।

• तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें - एक के ऊपर एक। जब तक वे खड़े रहेंगे, उनके सूखे किनारे (यदि कोई हों) नरम हो जाएंगे।

भरने के साथ पैनकेक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है!

7 घंटे में खमीरा आटा 2.5-3 गुना बढ़ गया
यह पतले खट्टे पैनकेक के लिए आटे की स्थिरता है
ऊपर का आटा धीरे-धीरे सफेद से गहरे रंग में बदल जाता है। जहां यह सफेद है, यह तरल है; जहां यह काला हो गया है, यह पहले ही जम चुका है और बुलबुले दिखाई देने लगे हैं।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें
30 पतले पैनकेक, भरावन भरने के लिए तैयार
पतला खट्टा पैनकेक

ये पतले खट्टे पैनकेक हैं

ये अधिक आटे वाले गाढ़े खट्टे पैनकेक हैं। फर्क सिर्फ इतना है.

मोटा पैनकेक एक ट्यूब में लपेटा हुआ

खट्टे पैनकेक सुंदर छिद्रों के साथ झरझरा बनते हैं।

यह कितना मोटा है!

बेक करने के बाद, पैनकेक में आप जो चाहें भर सकते हैं - नमकीन या मीठा। चूंकि खट्टे पैनकेक का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए मैं बहुत अधिक खट्टी फिलिंग डालने की सलाह नहीं देता। कुछ तटस्थ या स्पष्ट रूप से मीठा, मक्खन या पनीर के साथ (अर्थात, कुछ लपेटने के साथ) बेहतर स्वाद देगा।

मैंने शहद के साथ पतले पैनकेक, प्रसंस्कृत पनीर के साथ शहद, मक्खन के साथ शहद (यह शहद कारमेल निकला), चीनी के साथ मक्खन (मक्खन का एक टुकड़ा + 0.5 चम्मच पैनकेक के अंदर और इसे रूमाल के साथ रोल करें), प्रसंस्कृत पनीर, भर दिया। सेब का मुरब्बा.

चीनी और मक्खन भरना
पैनकेक के दूसरे भाग को चीनी और मक्खन से ढक दें, और फिर इसे फिर से मोड़ें ("रूमाल")
पैनकेक को मीठी फिलिंग (मक्खन+चीनी, मक्खन+शहद) के साथ रूमाल में लपेटा गया

प्रसंस्कृत पनीर के टुकड़े. फिर हम पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करते हैं। आप हरी सब्जियाँ और मीठी मिर्च के टुकड़े मिला सकते हैं
प्रसंस्कृत पनीर शहद के साथ अच्छा लगता है। हम इसे एक ट्यूब में भी रोल करते हैं।
धीरे-धीरे प्लेट को भरवां पैनकेक से भरें। भ्रम से बचने के लिए, नमकीन वाले ट्यूब हैं, मीठे वाले रूमाल हैं

पनीर, शहद, मक्खन और चीनी और सेब जैम से भरे पैनकेक

तवे को कितनी बार चिकना करना है

मैं पहले पैनकेक को पकाने से पहले और अंत में कहीं-कहीं जब मुझे इसकी आवश्यकता महसूस होती है, चिकना कर लेती हूं। कभी-कभी केवल शुरुआत में. खट्टे पैनकेक में पहले से ही मक्खन होता है; वे सूखे फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से बेक हो जाते हैं। मुख्य बात इसे अच्छी तरह से गर्म करना है (और टेफ्लॉन की तुलना में सिद्ध कच्चा लोहा का उपयोग करना बेहतर है)।

अगर जामन न हो

ब्रेड खट्टा वही खमीर है, केवल घर का बना हुआ (खमीर-किण्वन)। यह क्वास के लिए एक स्टार्टर जैसा दिखता है, इसकी संरचना राई के आटे को गर्म पानी में किण्वित किया गया है।

इसलिए, खट्टे आटे के बजाय, आप 15 ग्राम दबाया हुआ जीवित खमीर या सूखा फ्रेंच खमीर ले सकते हैं (650 ग्राम आटे पर आधारित, पैकेज पर निर्देश देखें, एक नियम के रूप में, एक छोटा बैग 900 ग्राम या 1 किलो आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है) , तो आपको बैग का 2/3 भाग लेना होगा)।

खट्टे आटे के बजाय खमीर के साथ पैनकेक तैयार करते समय, आटा फूलने में लगने वाला समय लगभग 2-3 गुना कम हो जाएगा (देखें कि यह कैसे आधा बढ़ गया है, आप पैनकेक बेक कर सकते हैं)।

• पेनकेक्स जैसे रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन को दुनिया भर में कई प्रशंसक मिलते हैं। पतले, मध्यम वसायुक्त, विभिन्न भरावों के साथ, पैनकेक किसी भी मेज की सजावट बन गए हैं। लोगों को पैनकेक के लिए आमंत्रित करना एक परंपरा है जो प्राचीन रूस के समय से हमारे पास आई है। हम मशरूम भरने के साथ कोमल खट्टे पैनकेक तैयार करते हैं।

  peculiarities

  सबसे आम व्यंजनों में से एक खट्टा पैनकेक है। अन्य व्यंजनों की तुलना में उनका लाभ यह है कि वे ओपनवर्क पैटर्न के साथ नरम, हवादार बनते हैं। ऐसे पैनकेक के आटे में यीस्ट के अलावा लैक्टिक एसिड स्टार्टर भी मिलाया जाता है.

  यह उत्पाद अपने आप में बहुत उपयोगी है, क्योंकि खट्टे में बड़ी मात्रा में विटामिन और कई पोषक तत्व होते हैं। आख़िरकार, किण्वित होने पर, राई और एक प्रकार का अनाज पकवान को सभी लाभ प्रदान करते हैं। आप अपनी इच्छानुसार खट्टे आटे का उपयोग कर सकते हैं। और अगर कुछ लोग नियमित पैनकेक खाते हैं, और कुछ वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो ज्यादातर लोग खट्टे पैनकेक पसंद करते हैं - बच्चे और वयस्क दोनों।

  गुँथा हुआ आटा

  पैनकेक आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 200 ग्राम खट्टा (शीघ्रता के लिए, दुकान में खरीदें);
  • दूध - आधा गिलास (100 मिलीलीटर);
  • आटा - 100 ग्राम;
  • चीनी - तीन चम्मच;
  • नमक - एक चम्मच;
  • अंडा - एक टुकड़ा;
  • पानी - आधा गिलास;
  • वनस्पति तेल;
  • तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन।

  

  व्यंजन विधि

  खट्टे आटे से पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको मिश्रण के अनुपात और डालने के समय को ध्यान में रखते हुए, सही आटा बनाने की ज़रूरत है। हम स्टार्टर को दूध में पतला करते हैं (आप निर्माता प्रोस्टोकवाशिनो से ले सकते हैं)। - इसके बाद आपको आटे को सावधानी से छानकर दूध के साथ स्टार्टर में डालना है. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, पैनकेक मिश्रण की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए।

  डालने के बाद आटे में चीनी, नमक और एक अंडा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर परिणामी मिश्रण में पानी मिलाया जाता है, फिर से मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, हमारा आटा एक बार फिर मात्रा में बढ़ जाता है और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं। उनके प्रकट होने के बाद, परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। सुगंधित पैनकेक पकाने के लिए आटा तैयार है.

  अगला चरण खट्टे पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया होगी। ऐसा करने के लिए, हमें एक सूखा फ्राइंग पैन लेना होगा और इसे स्टोव पर गर्म करना होगा, फिर इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर तली पर लेप करना होगा। आटे को एक करछुल में रखें और जल्दी से इसे तवे के तले पर फैला दें। यह महत्वपूर्ण है कि तली बिना छेद किए समान रूप से ढकी रहे।

  

  इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक मिश्रण काफी गाढ़ा है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे पैन में जल्दी से वितरित किया जाए। दो से तीन मिनट के बाद आप पैनकेक को दूसरी तरफ पलट सकते हैं और कुछ मिनट और इंतजार करने के बाद इसे एक प्लेट में रख सकते हैं. खट्टे पैनकेक को पकाते समय ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं, लेकिन जल्दी जल भी जाते हैं। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको हर समय फ्राइंग पैन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।

  जब खट्टे पैनकेक तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें सावधानीपूर्वक मक्खन से चिकना कर सकते हैं, बस प्रत्येक गोले के एक तरफ को चिकना कर लें। चूँकि उत्पाद एक ढेर में एक दूसरे के ऊपर पड़े होते हैं और पैनकेक का एक किनारा दूसरे को छूता है।

  भरने

  जबकि उत्पाद ठंडे हो रहे हैं, आपको भराई तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसी पेस्ट्री स्वादिष्ट फिलिंग के साथ अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम में मशरूम के साथ।

  भरने के लिए आपको यह लेना होगा:

  • शैंपेनोन - 400 ग्राम;
  • भारी क्रीम का एक गिलास;
  • छोटा प्याज;
  • मक्खन;
  • नमक;
  • अजमोद;
  • पीसी हुई काली मिर्च।

  

  एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह लगभग पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए मशरूम डालें। 15 मिनट तक और भूनें और सभी चीजों के ऊपर क्रीम डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। पकाने के बाद, नमक और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। ठंडा होने पर भरावन गाढ़ा हो जाएगा। प्रत्येक पैनकेक पर कुछ बड़े चम्मच फिलिंग डालना पर्याप्त है, आपको इसे या तो त्रिकोण में या ट्यूब में रोल करना होगा। आप चाहें तो प्याज भूनते समय लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं. और साग के रूप में, न केवल अजमोद, बल्कि डिल का भी उपयोग करें।

  ठंड के मौसम में ये बेक किया हुआ सामान मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इस रेसिपी का उपयोग दोपहर के भोजन के व्यंजन के रूप में या छुट्टियों के व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। पैनकेक आटे का मशरूम स्वाद और कोमलता इस मूल रूसी व्यंजन की विशेषता है!

  खट्टे पैनकेक अविश्वसनीय रूप से फूले हुए और मुलायम बनते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप उनकी नाजुक बनावट और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

  लेंटन विकल्प

  आज इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। वे सभी सामग्री के सेट में और इसलिए अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न हैं। यदि आप आटे में कम आटा मिलाते हैं, तो आप पतले खट्टे पैनकेक तल सकते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी में इस गुप्त घटक का उपयोग शामिल है जो आटे की लोच को बढ़ावा देता है और चिकन अंडे की जगह लेता है। अपने परिवार को लेंटेन पैनकेक खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • दो गिलास आटा.
  • तीन बड़े चम्मच चीनी और वनस्पति तेल।
  • एक सौ ग्राम खट्टा.
  • तीन गिलास आलू का शोरबा।
  • टेबल नमक का एक चम्मच.

  उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार पकवान की आठ सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।

  प्रक्रिया विवरण

  यदि आपके पास खट्टा स्टार्टर नहीं है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। सच है, आपको इस पर एक निश्चित समय खर्च करना होगा। इसके लिए आपको पचास ग्राम गेहूं या राई के आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे समान मात्रा में पानी में घोलकर मिलाया जाता है। एक सप्ताह तक हर दिन इसमें 50 ग्राम आटा और पानी डाला जाता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि आप खट्टे आटे के साथ खट्टा पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बाद वाले को तैयार करने के लिए राई के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

  

  अब जब आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो आप आटे के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, ठंडे आलू के शोरबा में खमीर को घोलें और धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छान लिया गया आटा डालें। वनस्पति तेल, टेबल नमक और दानेदार चीनी भी वहाँ भेजी जाती है। इन सभी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें और आठ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। आटे की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए। इसलिए अगर जरूरी हो तो इसमें आलू का शोरबा या उबला हुआ पानी मिला लें. पूरी तरह से तैयार आटे को धीरे-धीरे एक करछुल में निकाला जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है। बिना खमीर के दोनों तरफ तले हुए खट्टे पैनकेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और परोसा जाता है। अधिकतर इन्हें स्क्वैश कैवियार, शहद या जैम के साथ खाया जाता है।

  क्रीम के साथ विकल्प

  इस तकनीक का उपयोग करके, आप इन्हें अपेक्षाकृत आसानी से तैयार कर सकते हैं। इनका स्वाद कुछ हद तक खमीरी पके हुए माल की याद दिलाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट खट्टे पैनकेक मिलें, जिसकी रेसिपी में अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है, पहले से दोबारा जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

  • एक गिलास परिपक्व गेहूँ का आटा।
  • टेबल नमक का एक चम्मच.
  • एक गिलास दूध और 10% क्रीम।
  • वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
  • दो सौ तीस ग्राम आटा.
  • चीनी का एक बड़ा चम्मच.

  

  इसके अतिरिक्त, आपकी रसोई में मक्खन की आधी छड़ी होनी चाहिए। तैयार खट्टे पैनकेक को चिकना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

  अनुक्रमण

  एक उपयुक्त बर्तन में, क्रीम और गेहूं का आटा मिलाएं। इसमें दानेदार चीनी, सेंधा नमक, पहले से छना हुआ आटा और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ी सी भी गांठ से छुटकारा पाने की कोशिश करें। इसके तुरंत बाद, लगभग तैयार आटे को दूध से पतला कर दिया जाता है। यदि आप खट्टे आटे के साथ मोटे पैनकेक तलने की योजना बना रहे हैं, तो मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है। - अब कटोरे को साफ तौलिए से आटे से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. लगभग कुछ घंटों के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा।

  

  आटे को छोटे भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, जिसके निचले हिस्से को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। पैनकेक को दोनों तरफ से तला जाता है और एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें मक्खन से चिकना करना न भूलें।

  अंडे के साथ विकल्प

  इस रेसिपी का उपयोग करके, आप बिना किसी समस्या के पतले, लोचदार और नरम खट्टे पैनकेक तैयार कर सकते हैं। वे बहुत सुगंधित बनते हैं और उनका स्वाद खट्टा, ब्रेड जैसा होता है। उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में यीस्ट पैनकेक की तुलना में कहीं अधिक समय लगता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि ऐसा तभी करें जब आपको कोई जल्दी न हो। इससे पहले कि आप अपना परीक्षण बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास अपने शस्त्रागार में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। आटा बनाने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

  • एक सौ ग्राम राई का आटा।
  • एक सौ मिलीलीटर गर्म पीने का पानी।
  • राई और गेहूं का आटा प्रत्येक पचास ग्राम।

  आटा तैयार करने के लिए जिससे बाद में खट्टे पैनकेक तले जाएंगे, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

  • एक सौ ग्राम राई का आटा।
  • तीन सौ पचास मिलीलीटर गर्म दूध।
  • एक चम्मच नमक.
  • तीन अंडे।
  • एक सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा।
  • चीनी के कुछ बड़े चम्मच।

  चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकी

  सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. इसे बनाने के लिए सभी जरूरी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाकर किसी गर्म जगह पर रख दें. कुछ घंटों के बाद, इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, जो दर्शाता है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

  अंडे की जर्दी, जिसे पहले दानेदार चीनी के साथ पीसा गया था, तैयार आटे में मिलाया जाता है। दो प्रकार का छना हुआ आटा, गर्म दूध और नमक भी वहाँ भेजा जाता है। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

  

  लगभग चार घंटे के बाद, पैनकेक के आटे में अंडे की सफेदी मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दूध मिलाएं। तैयार पैनकेक मिश्रण को छोटे भागों में वनस्पति तेल से लेपित गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सपाट प्लेट में निकाल लें। आमतौर पर इन पैनकेक को विभिन्न स्वादिष्ट फिलिंग के साथ परोसा जाता है।

  और फिर पैनकेक, और फिर खट्टे आटे के साथ, लेकिन इस बार पतला। मैंने घर पर ब्रेड पकाने का फैसला किया, इसलिए अब मेरे पास खट्टे आटे की अंतहीन आपूर्ति है। मुझे यह पैनकेक बैटर में जिस तरह से लगता है वह पसंद है - इसके साथ पैनकेक बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और कोमल बनते हैं।
  मैंने ताजा अनानास का उपयोग करके पीटर रेनहार्ट की पुस्तक "द ब्रेड बेकर्स अप्रेंटिस" में दी गई विधि के अनुसार खट्टा बनाया है। सिद्धांत रूप में, आप पानी के साथ खट्टा आटा बना सकते हैं, लेकिन अनानास के रस के अपने फायदे हैं...
  
  अनानास का रस हानिकारक बैक्टीरिया को पनपने नहीं देगा और स्टार्टर को बर्बाद नहीं करेगा। इसका उपयोग किण्वन के पहले और दूसरे दिन आटे को खरोंच से किण्वित करने के लिए किया जाता है, और फिर खिलाने के लिए साधारण पानी का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने में मुझे 5 दिन लगे।

  पहला दिन।
  एक प्लास्टिक कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक कप आटा और 0.5 कप अनानास का रस मिलाएं।
  
  

  ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए ताकि हमारा स्टार्टर सांस ले सके, लेकिन हवादार न हो। मेरे पास कंटेनर के ढक्कन में एक वाल्व है, मैंने इसे खुला छोड़ दिया है।
  
  

  दूसरा दिन।
  मेरा स्टार्टर इस तरह दिखता है.
  
  
  यह स्पष्ट है कि किण्वन पहले ही शुरू हो चुका है। डरपोक और डरपोक.
  पहले दिन के स्टार्टर में 0.5 कप ब्रेड का आटा (गेहूं, राई, आदि) और 0.25 कप अनानास का रस मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण समान रूप से गीला न हो जाए।
  
  

  कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए ढककर रख दें।

  तीसरे दिन।
  स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाती है और हम पहले से ही किण्वन प्रक्रियाओं को देख सकते हैं। ये स्पष्ट बुलबुले हैं.
  
  

  स्टार्टर का आधा भाग बाहर निकालें (आप इसका उपयोग केवल पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं)। उपरोक्त फोटो में मैंने इसका आधा हिस्सा पहले ही कास्ट कर लिया है।
  स्टार्टर के बचे हुए आधे हिस्से में कमरे के तापमान पर 1 कप ब्रेड का आटा और 0.5 कप पानी डालें। एक ढीले बंद ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें।

  चौथा दिन।
  स्टार्टर की मात्रा बहुत अच्छी तरह बढ़ जाती है। हम वही जोड़-तोड़ दोहराते हैं जो हमने तीसरे दिन किया था।

  पाँचवा दिवस।
  स्टार्टर की मात्रा दो से तीन गुना बढ़ जाती है, बुलबुले समान रूप से भर जाते हैं और इसमें एक सुखद गंध होती है, स्वाद में बहुत खट्टा नहीं होता है। इस स्टार्टर का उपयोग ब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और समय-समय पर (सप्ताह में 1-2 बार) पानी और आटा डाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर पानी और 1:1:1 (वजन के अनुसार) के अनुपात में ब्रेड के आटे के साथ मिलाएं। ढक्कन को ढीला बंद करके कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त स्टार्टर का उपयोग हमेशा पैनकेक के लिए किया जा सकता है, और आपका वजन लंबे समय तक नहीं बढ़ेगा।

  और अब पेनकेक्स!

  हमें ज़रूरत होगी:

  1 कप जामन
  2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  3 बड़े अंडे
  1/2 कप दूध
  1 बड़ा चम्मच चीनी
  नमक की एक चुटकी

  1. स्टार्टर को एक कटोरे में डालें, अंडे को हल्के से फेंटकर मिला लें।
  
  

  2. अंडे, चीनी और नमक डालें और खट्टे आटे के साथ मिलाएँ।
  
  

  3. मक्खन और दूध डालें और मिलाएँ।
  
  

  4. हम पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में बेक करते हैं। आटे को एक पतली परत में डालें।
  
  

  5. जैसे ही शीर्ष गीला न रहे और छेदों से ढका न रहे, पैनकेक को पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
  
  

  बॉन एपेतीत!