Por lo general, los coreanos hacen kimchi con col china, que crecemos un poco. Pero lo bueno de la cocina coreana es que se adapta fácilmente a los productos disponibles. Y en esta receta te diré cómo hacer el popular bocadillo de kimchi coreano con una de las verduras más comunes en Rusia: repollo blanco.
A diferencia del repollo de Pekín, para cuya masa madre, al preparar kimchi real, debe agregar ingredientes especiales (harina de arroz, calamar salado u otros mariscos) y tomar ciertas acciones (cocinar papilla de masa fermentada con harina de arroz y azúcar), nuestro repollo se fermenta bien. ...
Además, el repollo es mucho más barato y más común que su primo asiático. Y por supuesto, el sabor de nuestra verdura autóctona nos es más familiar. Intenta hacer este plato sencillo y económico, no te niegues el placer de machacar repollo picante.
Todos los condimentos para esta receta se pueden comprar en casi cualquier tienda y las verduras se pueden sacar del jardín. No tienes que buscar ni cultivar nada a propósito.
Esto es lo que necesitamos para el kimchi:
Repollo blanco ~ 1 kg
1 zanahoria mediana
1 manojo pequeño de cebollas verdes
3-5 dientes de ajo
1,5 cucharadas. cucharadas de salsa de pescado (se puede reemplazar con soja)
2 cucharadas. salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada. la cuchara guindilla escamas
1 cucharada. cucharadas de pimentón seco molido
Para salmuera:
3 cucharadas cucharadas (75 g) de sal
1 vaso de agua fría
Como puede ver, todos los productos son los más habituales a excepción de la salsa de pescado. En su lugar, puede utilizar ostra, que es más común en nuestras tiendas. O no te molestes demasiado y reemplaza la salsa de soja que ya nos es familiar.
Le puse un poco de chile en hojuelas y para darle color le agregué pimentón molido. Los coreanos suelen poner de tres a cinco veces más pimiento rojo picante. Entonces, si te gusta lo picante como en Corea, siéntete libre de agregar un tercio de un vaso de este condimento. Entonces no necesitas poner pimentón.
Si no hay hojuelas de pimienta, puedes reemplazarlo por uno en polvo, solo tómalo más pequeño, es más picante.
Cocinar el kimchi de col:
En primer lugar, picamos todo el repollo un poco más grande que para nuestro encurtido ruso. Es decir, pajitas de 0.5-07cm de ancho y 5-7cm de largo.
Dormirse con sal, triturar un poco, verter agua, remover. Dejar reposar media hora, se sala. Drenamos el agua. Intentemos. El repollo debe estar salado como una ensalada. Si sentimos que el repollo, es decir el repollo, y no el agua que queda sobre él, está lo suficientemente salado o en exceso, lave las pajitas de repollo con agua fría. Y si resulta que no tiene suficiente sal, agregue sal al gusto y mezcle.
Mientras tanto, mientras se sala el repollo, prepararemos un aderezo, que en realidad se llama kimchi. Corta las zanahorias en tiras pequeñas. Picar la cebolla en forma oblicua. Picar el ajo con un cuchillo. Ponemos todas las verduras en una taza. Vierta la pimienta, el pimentón y el azúcar. Vierta el pescado y las salsas de soja. Bueno, o una soja, si no hay pescado disponible.
Mezcla bien todo esto. No necesariamente con los palillos, pero en realidad es más conveniente interferir con ellos.
Poner repollo picado y salado.
Mezclar bien. Mejor con las manos, como si se frotara el aderezo con el repollo. Ponemos el repollo cocido, apisonado, en un plato adecuado. Para la cantidad indicada de ingredientes, su capacidad debe ser de unos 2 litros. El plato más conveniente para el kimchi es un recipiente de plástico.
Cerramos la tapa y metemos en el frigorífico a fermentar durante tres días. Aunque no puedes esperar, pero come enseguida. O manténgalo a temperatura ambiente durante un día y comience a intentarlo. Al principio, el kimchi de col blanca sabe a una simple ensalada picante. Pero con el tiempo, el proceso de fermentación (encurtido) desaparecerá y el aperitivo se verá como un verdadero kimchi coreano.
Al servir kimchi de col blanca, es recomendable espolvorear con hierbas, hojuelas de pimiento rojo y semillas de sésamo fritas.
El invierno ya pasó por la mitad, es natural que los espacios en blanco hechos en otoño estén llegando a su fin. En particular, el kimchi, el frigorífico no es insondable. El repollo "chino", utilizado tradicionalmente para el kimchi, ha aumentado de precio varias veces en comparación con el otoño. Es muy posible reemplazarlo por uno blanco normal. En general, como tal, el kimchi se puede hacer con casi todo lo principal es más pimienta ...
En mi tiempo libre me preguntaba cómo sería correcto: kimchi o kimchi ... le pregunté a googol, resultó que kimchi será 5,6 veces más correcto - ¡sé saludable, Kim, no estornudes! Bueno, está bien, no me propuse la tarea de sumergirme en el estudio de las profundidades y sutilezas de los dialectos coreanos. Sí, esta no es la esencia de la escritura ...
Se pueden agregar otros ingredientes a la composición principal del kimchi de col. La mayoría de las veces es un daikon, aunque puede considerarse un componente tradicional, y hasta ostras o calamares. Esta vez decidí hacerlo con pepinos, resulta como dos en uno.
Para una capacidad de 2 litros:
1-1,2 kg de col blanca (tenedores pequeños)
3 pepinos
1-1,5 litros de agua fría
50-100 g de sal
2-3 uds. zanahorias
50-70 g de cebollas verdes
3-10 dientes de ajo
1-3 cucharaditas de jengibre fresco
0,25 cucharadas salsa de pescado
30-40 g
1-2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina de arroz
0,75 pila agua
La cantidad de ajo, pimienta y jengibre se puede llevar a tu gusto. Como resultado, las variaciones en la saturación y el picor pueden ser desde muy suaves delicadas hasta ricas y ásperamente picantes.
Corta la col en cuadrados de 2,5x2,5 cm, pero puedes dejar 2,5 cm en tiras. Haga una salmuera de aproximadamente 5-7% de concentración con agua fría y sal. Esta cantidad de sal, para mi gusto, es suficiente, ya que hay que tener en cuenta que la salsa de pescado es notablemente salada. Vierta el repollo con salmuera y ponga pepinos enteros, ponga la carga. Déjelo toda la noche o incluso mejor por un día - el repollo blanco es más grueso y grueso que el "chino", debe estar salado y ablandado.
Al día siguiente, en primer lugar, cocine el arroz "gachas". Vierta agua fría sobre la harina de arroz, revuelva para evitar grumos, deje hervir. Hervir, removiendo la "papilla" por un par de minutos, se le puede agregar el azúcar y se deja hervir por un minuto más, se reserva y se deja enfriar por completo.
Enjuague el repollo y los pepinos de la salmuera con agua fría. Corta los pepinos por la mitad y corta cada mitad en cuatro trozos a lo largo.
Rallar las zanahorias en un rallador "coreano". Por cierto, el rallador Berner todavía es demasiado pequeño y es demasiado perezoso cortarlo en tiras finas con las manos. Todavía no es posible comprar un rallador coreano "auténtico". De los que vi, como si sí, son basura, pero están hechos sobre una rodilla en el sótano, no son algo para comprar, da miedo tomarlo en las manos.
Si hay un daikon, córtelo en tiras. Picar finamente la cebolla verde, picar el ajo, rallar el jengibre fresco.
En un tazón, combine las zanahorias (y el daikon, si se usa), las cebollas, el ajo, el jengibre, la papilla de arroz, la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar (si no se agregó previamente a la papilla). Esta es la parte principal del kimchi: el aderezo.
Revuelva el repollo y los pepinos con el aderezo. Prueba la sal.
Póngalo más apretado en un recipiente, si es necesario, agregue sal a medida que se coloca. Espolvorear con agua encima, cerrar. Dejar en la cocina durante 1-2 días, hasta que aparezcan burbujas, comienza la fermentación. Ponlo en el frigorífico.
Puedes usarlo inmediatamente. Por supuesto, con el tiempo, el sabor del kimchi cambiará. Incluso puede crujir un poco al principio, especialmente los pepinos. Además, el sabor se volverá más intenso.
Chim chi (repollo coreano)Para los que saben qué es el Chim chi y los que no saben qué es el repollo coreano, les propongo dos recetas: para los que les gusta hacerlo "a ojo" y para los que les gustan las proporciones de peso precisas.
El contenido calórico por 100 g es de aproximadamente 30 kcal.
№1
Ingredientes:
col china
sal
Pimienta molida
ajo
agua
Preparación:
Dividimos la col de Pekín en hojas, lavamos y cubrimos cada hoja con sal, la cubrimos bien. Lo ponemos en un bol. Dejar actuar 10 horas, después de lavar las hojas con agua para quitarles la sal, ponerlas en un bol. A continuación, hacemos la siguiente masa: picar el ajo fina y finamente (para 1 tenedor de repollo mediano tomamos 5-6 dientes de piezas), puede presionar con una trituradora o picar en una picadora. Agregue pimienta roja molida al ajo (aproximadamente 1 cucharadita colmada) y vierta un poco de agua para obtener una masa ligeramente espesa. La dejamos reposar durante una hora y media. Luego cubrimos cada hoja con esta masa. Toda esta canoa necesita ser presionada. Tenga en cuenta que el líquido se libera decentemente, por lo que inicialmente el recipiente debe ser tal que este líquido no se derrame sobre la mesa. Lo metemos en el frigorífico. Puedes comer al día siguiente, pero es mejor estar de pie al menos un día. Si al final resulta muy picante, simplemente enjuáguelo con agua ligeramente hasta obtener el sabor picante deseado.
№2
1/5 de libra de repollo chino
5 cucharadas de sal
1 cabeza de ajo
1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de ají picante
Chimchi de repollo coreano es muy simple:
Cortar la col en 8 partes iguales y espolvorear con sal.
Vierta el repollo con agua y coloque un plato (tapa) encima con una carga encima. Dejar por dos días.
Deberías probar el repollo. No debería crujir como si estuviera fresco.
Cuando el repollo haya dejado de crujir y esté lo suficientemente empapado en sal, se debe enjuagar bien con agua corriente fría, exprimirlo ligeramente y desechar en un colador durante 30 minutos.
Luego, corte una hoja grande de repollo y pruebe con sal. Si no tiene sal, agregue más sal.
Vierta agua hirviendo sobre el pimiento para hacer una papilla espesa.
Exprima el ajo en esta papilla, agregue el azúcar y mezcle.
Cortar la col en cuadritos y mezclar con el aderezo de ajo.
Pon el chimchi en el frigorífico.
Comentario del nutricionista sobre la receta de Kim Chi (Chim Cha)
Nutricionista Konstantin Tishchenko
El plato tiene un contenido calórico medio. Debido a su bajo contenido en proteínas, no ayuda a desarrollar masa muscular. El plato debe incluirse en una dieta para adelgazar.
Kim Chi (Chim Cha) está indicado en caso de falta de vitaminas, oligoelementos, carbohidratos y personas obesas en la dieta. El ajo fresco reduce la presión arterial, los niveles de colesterol, previene la formación de coágulos en los vasos sanguíneos y mejora la inmunidad. Las cebollas (incluidas las variedades dulces) estimulan la peristalsis, estimulan el apetito y reducen la hinchazón. Es rico en potasio, calcio, magnesio, vitaminas A, B, C, PP. El jengibre contiene hasta un 3 g% de aceite esencial y ginergrol, que le confieren un olor agradable específico. Para las enfermedades del sistema cardiovascular, los riñones y el páncreas, el suplemento de jengibre en los alimentos no siempre es deseable. El chucrut es rico en vitaminas C, K, grupo B, contiene potasio, sodio, calcio, hierro, fósforo, azufre, silicio, zinc, boro, cobre. Durante la fermentación, el repollo también se enriquece con ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido acético). El chucrut tiene un efecto tónico, antiinflamatorio, analgésico, bactericida, anticancerígeno. Favorece la digestión, regula el equilibrio ácido-base, normaliza los niveles de azúcar y colesterol. Por tanto, es especialmente útil chucrut con trastornos metabólicos, pacientes con diabetes mellitus, gastritis con baja acidez.
Las enfermedades agudas y la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y páncreas son contraindicaciones para comer.
