Conociendo los matices de la correcta selección, preparación y cocción del pescado, podrá crear fácilmente un plato que ocupará un lugar central en la mesa y provocará exclamaciones de admiración de familiares y amigos. Si es nuevo en este negocio, estaremos encantados de compartir con usted información importante y simplemente interesante sobre cómo cocinar pescado a la parrilla.
Cómo elegir pescado para asar
El éxito de freír pescado depende en gran medida de elegir el pescado adecuado. La mejor solución es cocinar el pescado con pocas espinas y carne grasa. También son adecuadas las variedades magras de pescado blanco, pero a menudo se cocinan en papel de aluminio, ya que tienen una estructura suelta y se desmoronan bajo la influencia de las altas temperaturas.
Conociendo algunos secretos, podrás cocinar casi cualquier pescado a la parrilla.
Para freír enteras, se eligen con mayor frecuencia canales de tamaño mediano. Más adecuado:
- salmón;
- trucha (de mar y de río);
- salmón chum;
- salmón;
- pargo (lubina);
- caballa;
- atún;
- dorada;
- lubina;
- dorada (mar y río);
- eglefino;
- carpa.
El pescado rojo se cocina rápidamente y conserva su jugosidad, pero dado el costo bastante alto del producto, a menudo se elige como reemplazo la caballa, que es más asequible.
El pescado rojo es una de las mejores opciones para hacer barbacoa
Para preparar filetes se utilizan canales grandes, que son fáciles de recortar y cortar en porciones. Las especies de pescado más habituales para filetes son:
- pescado rojo (salmón, trucha, salmón y otros);
- atún;
- carpa plateada.
Para los kebabs, debe elegir pescado cuya carne tenga una estructura densa y no se deshaga al cortarla y cocinarla. De lo contrario, el kebab tendrá que cocinarse no en brochetas, sino en papel de aluminio. Las razas ideales para “kebab” son:
- pez espada;
- bagre de agua dulce;
- esturión estrellado.
Preparar pescado para freír
El segundo punto importante a la hora de cocinar pescado a la parrilla es la preparación del producto. No hay secretos especiales en este asunto, pero hay matices que hay que observar:
- Es más conveniente comprar pescado ya eviscerado. Esto ahorrará tiempo en la limpieza.
- Para freír enteras, se destripan las canales pequeñas y se espolvorean ligeramente con sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Si no utiliza pescado enfriado, sino congelado, debe colocarlo con anticipación en el estante inferior del refrigerador y usarlo solo cuando esté completamente descongelado.
- Para que el pescado se fríe más rápido, se hacen pequeños cortes en los lados.
- Los pescados pequeños se fríen enteros y se colocan sobre una rejilla fina previamente engrasada.
- Para que las canales grandes se fríen uniformemente, se recomienda freírlas por ambos lados y luego terminar de hornearlas envueltas en papel de aluminio.
- Los pescados planos, como la platija, se colocan primero con el lado luminoso hacia abajo y luego se dan la vuelta al fuego con el lado oscuro.
- Remojar previamente las brochetas en agua (durante aproximadamente media hora) ayudará a evitar que los trozos de shish kebab se peguen a las brochetas de madera.
- Los filetes de pescado se deben freír por ambos lados y los trozos en porciones se deben hornear solo por el lado de la piel.
La mayoría de las veces, el pescado simplemente se sala, se condimenta y se sazona con hierbas aromáticas al gusto. Antes de cocinar, vierta encima jugo de limón, vino blanco seco, mantequilla derretida o aceite de oliva. En canales enteras para freír, se pueden colocar ramitas de hierbas directamente en el vientre. También puedes rellenar pescado con verduras o champiñones.
A la hora de freír pescado entero, se puede poner en su interior limón, hierbas aromáticas y verduras.
Para preparar la marinada puedes utilizar:
- vino seco blanco y tinto;
- salsa de soja;
- vinagre;
- salsa de tomate;
- salsa de tomate;
- jugo y ralladura de limón;
- aceite de oliva, sésamo o girasol;
- mostaza;
- ajo;
- hierbas frescas y secas;
- jengibre;
- diversas especias y condimentos.
Para freír pescado a la parrilla se utilizan troncos de madera de hoja caduca o de frutas (manzano, pera, aliso). Las coníferas desprenden sustancias resinosas y un fuerte olor que puede estropear el producto.
La abundancia de variedades de pescado, métodos de cocción a la parrilla, diversos adobos y aditivos proporciona un amplio campo de actividad para los amantes de una deliciosa barbacoa.
Carpa con manzana y cilantro
La carne de carpa es rica en calorías, rica en vitaminas, micro y macroelementos y también ocupa uno de los récords de contenido de yodo. Cocinar sobre carbón permite conservar la mayoría de las propiedades beneficiosas del producto.
Ingredientes:
- 1 carpa;
- 1 cebolla;
- 1 manzana;
- 1 limón;
- cilantro molido - al gusto;
- sal al gusto.
Pasos de cocción:
- Destripe y retire las escamas de los peces que pesen entre 1 y 1,5 kg.
- Haz pequeños cortes a cada lado, perpendiculares a la cresta.
Los cortes en el pescado se hacen desde la cabeza hasta la cola, pero el espacio entre ellos debe ser de al menos 2 cm.
- Cortar la manzana y la cebolla en cubos medianos, el limón en rodajas.
- Frote el pescado por dentro y por fuera con sal y cilantro molido.
- Rellena la carcasa con relleno de manzana y cebolla.
Para cocinar pescado se utilizan variedades ácidas de manzanas verdes.
- Inserta rodajas de limón en los cortes.
El grosor de las rodajas de limón debe ser de unos 5 mm; de lo contrario, el limón se freirá rápidamente y no liberará su jugo al pescado.
- Cubrir el pescado con film transparente o papel de aluminio y dejar marinar media hora.
- Transfiera la carpa a una parrilla engrasada y cocine por unos 30 minutos, volteando el pescado de vez en cuando.
El proceso de cocción del pescado a la parrilla no se puede ignorar ni por un minuto.
- Retire con cuidado el pescado terminado de las rejillas y colóquelo en un plato.
El mejor complemento para cualquier pescado frito son las verduras y hierbas frescas.
Video: carpa a la parrilla en casa.
Kebab multicolor con perejil y ajo.
Gracias a la combinación de diferentes variedades de pescado, el kebab se ve brillante e increíblemente apetitoso, y el ajo, las hierbas y las especias enfatizan el increíble sabor y aroma del plato. La indudable ventaja del plato es que debido a su proximidad al pescado rojo graso y al adobo, el pescado blanco no quedará seco.
Ingredientes:
- 300 g de filete de pescado rojo;
- 300 g de filete de pescado blanco;
- 1/2 limón;
- 1 cebolla;
- 2 a 4 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. aceite de oliva;
- 1 cucharada. l. Miel;
- 1 manojo de perejil;
- sal y especias - al gusto.
Pasos de cocción:
- Mezcla aceite de oliva, miel, jugo de medio limón, sal y las especias que desees. Picar la cebolla en mitades, picar finamente el ajo y el perejil. Agrega verduras y hierbas a la parte líquida y mezcla todo bien.
El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre de vino y el aceite de oliva con aceite de girasol común.
- Separe la carne del pescado de la piel pasando con cuidado un cuchillo por debajo. Retire los huesos restantes.
Los filetes de pescado descongelados se separan de la piel mucho más fácilmente, pero el kebab elaborado con un producto refrigerado es más sabroso y saludable.
- Cortar el pescado en trozos limpios de al menos 3 cm.
El pescado para asar debe cortarse en cubos limpios o en barras de forma oblonga.
- Transfiera el pescado a la marinada, revuelva y déjelo por 5-10 minutos.
- Agrega 1-2 cucharadas al bol con la preparación. l. aceite de oliva, revuelva nuevamente.
- Ensarte el pescado en brochetas de madera, alternando trozos blancos y rojos.
- Engrasa la rejilla con el aceite restante.
Para evitar que el pescado se pegue, antes de empezar a cocinar conviene limpiar la parrilla y engrasarla con aceite.
- Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante unos 3 minutos por cada lado.
Antes de servir, el kebab se puede adornar con rodajas de limón y trozos de verduras frescas.
Filetes de carpa plateada con mostaza y miel
Si quieres sorprender a tus amigos con un pescado inusual a la parrilla, asegúrate de cocinar los filetes según esta receta. La marinada inusual hace que el pescado sea muy sabroso y jugoso.
Ingredientes:
- 1 carpa plateada;
- 3 cucharadas l. salsa de soja;
- 1 cucharada. l. Miel;
- 4 cucharadas l. aceite de oliva;
- 1 cucharadita mostaza;
- 2 limones;
- 1 cucharadita tomillo.
Pasos de cocción:
- Preparar el pescado (en este caso el peso en canal es de 1,5 kg) y el resto de ingredientes.
Cuanto más grande sea el cadáver de la carpa plateada, más fácil será quitar las espinas del filete.
- Cortar el pescado eviscerado sin aletas, cola y cabeza en filetes de 2 a 2,5 cm de grosor.
Puedes cortar filetes limpios solo con un cuchillo afilado.
- Mezcla salsa de soja, miel, aceite de oliva, mostaza, jugo de un limón y tomillo.
Si utiliza hierbas frescas, el pescado quedará mucho más sabroso.
- Colocar el pescado en la marinada y dejar en el frigorífico 3-4 horas.
Cuanto más tiempo esté marinado el pescado, más sabroso quedará.
- Corta el limón en círculos.
Una rara recreación al aire libre va acompañada de un festín junto al fuego y la preparación de deliciosos platos fragantes y ahumados. Parecería que ¿qué podría ser más fácil que hornear pescado en un picnic? Especialmente estas preguntas no surgen entre los pescadores ávidos, que a menudo preparan capturas frescas. Sin embargo, cocinar pescado sobre brasas tiene sus propios matices que harán que el sabor del plato terminado, si no sea ideal, ciertamente se acerque a él.
Por ejemplo:
- No solo la tradicional pimienta negra agregará picante y picante al pescado, sino también limón, laurel, ajo, orégano, hinojo, cebolla y limón;
- el papel de aluminio debe doblarse por la mitad y los bordes envolverse varias veces para evitar que entre aire;
- el sobre de aluminio se debe hacer con reserva, ya que durante el proceso de cocción se vuelve más grande debido a la evaporación de la humedad;
- Tanto el pescado de río como el de mar son aptos para hornear: caballa, salmón, lucioperca, trucha, etc. Si es grande es mejor cortarlo en filetes, si es mediano puedes hornearlo entero.
Receta de pescado rojo en papel de aluminio
- Lave bien 0,5 kg de filete de trucha y séquelo. Puedes secar con toallas de papel.
- Cubra las porciones preparadas con sal y pimienta negra molida.
- Picar 4 dientes de ajo y un manojo de eneldo, mezclar todo.
- Corta una hoja de papel de aluminio y engrasa ligeramente con aceite vegetal.
- Colocar un trozo de filete con la piel hacia abajo, espolvorear encima la mezcla de eneldo y ajo y cubrir todo con otro trozo de trucha. Si lo deseas, puedes ponerle un pequeño trozo de queso en su interior.
- Envuelva bien el pescado en papel de aluminio y colóquelo en la parrilla. Repita las mismas manipulaciones con las porciones restantes.
- Hornea la trucha durante 10 minutos. de cada lado.
- Después de sacarlo de la parrilla, no lo desenvuelva inmediatamente, déjelo “alcanzar” hasta que esté cocido.
- Retire el papel de aluminio y vierta jugo de limón sobre cada porción.
Cómo cocinar pescado al carbón usando una parrilla.
El pescado a la plancha, al horno sin papel de aluminio, simplemente sobre una rejilla, resulta especialmente aromático y sabroso. De hecho, en este caso está saturado de humo, lo que le da un toque picante especial. Cubierto con una costra apetitosa que le da un parecido a un plato frito, este pescado es más saludable porque no se “baña” en aceite vegetal y no se empapa de grasa. Al mismo tiempo conserva todas las vitaminas, antioxidantes y minerales.
Consejo. Para cocinar a la parrilla son aptos la perca, el dorado, el atún, la trucha, la caballa, el salmón, etc., este tipo de pescados tienen una carne densa y grasa que no se deshace en la parrilla, como el bacalao o el fletán.
Se cree que antes de hornear pescado a la parrilla, es necesario marinarlo: esto hará que tenga un sabor más tierno. Para estos fines, el vino blanco, el yogur, la salsa de soja y diversas hierbas son adecuados, y los secos son mejores que los frescos, ya que son más fragantes.
La opción más sencilla es el jugo de limón con ajo, el tiempo total de marinado es de hasta 20 minutos. No es necesario salar el pescado con antelación, ya que quedará jugoso. Aunque existen recetas que sugieren recubrir la carcasa con sal, esto solo aplica para el pescado entero. Es mejor llevar carbones de madera dura, en lugar de coníferas, para un picnic; entonces el plato terminado no se saturará con el olor a resina.
Receta de deliciosa caballa a la parrilla
- Enjuague bien y marine el pescado en una mezcla del jugo de medio limón, sal y pimienta. Dejar actuar durante aproximadamente 0,5 horas.
- En 20-25 minutos. Freír la caballa por ambos lados. Espolvoréalo con jugo de limón periódicamente.
- Sirve este pescado con salsa tártara y pan de ajo asado.
Consejo. Antes de empezar a freír, comprueba que la parrilla esté lista con un pequeño trozo de pescado. Si no se pega a las varillas, se puede poner una canal entera o filetes grandes.
Antes de agregar el siguiente lote, enjuague la parrilla y manténgala brevemente sobre el fuego. No olvides lubricar el pescado con aceite, esto evitará que se pegue a la parrilla.
Cocinar trucha a la parrilla: video
Cocinar diversos platos a la parrilla utilizando el calor de las brasas es una tradición que existe en muchas cocinas de todo el mundo. ¿Qué tipo de pescado es mejor freír a la parrilla para obtener un plato sabroso y jugoso? No todos los tipos de pescado son adecuados para este método de cocción; algunos son demasiado huesudos y otros demasiado magros. Para que el manjar en escabeche resulte 100% perfecto, es necesario elegir ciertas variedades para este método de tratamiento térmico.
¿Qué pescado de río es mejor para asar a la parrilla?
Para llevar una dieta saludable, es importante incluir pescado graso en la dieta de vez en cuando. Contienen ácidos omega esenciales que el cuerpo necesita para un corazón sano. Además, el pescado es fuente de fósforo, componente necesario para el funcionamiento del cerebro.
No todos los tipos de pescado son aptos para asar, sino sólo aquellos que contienen mucha grasa. Durante el proceso de cocción se derrite y se obtiene un plato jugoso y aromático. Cuanto más grande es el pescado, más graso es, por lo que para este método de cocción se corta en filetes. Esto es conveniente para freír pescado a la parrilla en una parrilla especial; de esta manera no se pierde la forma del producto y se satura uniformemente con los aromas del humo.
Es mejor asar a la parrilla los siguientes tipos de filetes de pescado de río:
- carpa plateada;
- carpa.
Primero, se limpia el pescado y se corta en filetes de 2-3 centímetros de grosor. El tiempo de cocción es de 7 a 10 minutos por cada lado, hasta que se doren. Durante el proceso, el pescado se vierte con jugo de limón para eliminar el olor característico y obtener un rico sabor maravilloso.
¿Qué tipo de pescado de mar es mejor freír a la parrilla?
Es mucho más fácil con las especies de peces marinos; muchas de ellas son ideales para este método de cocción. A menudo salen a la venta ya limpios en forma de filetes preparados, solo queda marinarlos en jugo de limón y sal, espolvorear con especias de pescado y cocinar sobre brasas. Puedes freír los siguientes pescados a la parrilla con filetes:
- salmón;
- salmón;
- trucha;
- atún;
- salmón rosado.
Si tienes filetes de pescado ya preparados, también puedes freírlos a la parrilla. El tiempo de cocción de filetes y filetes con hueso es de 7 a 10 minutos por cada lado hasta que se doren, durante la fritura se vierte el pescado con jugo de limón para mejorar su sabor.
Se acostumbra freír el pescado entero a la parrilla, si es pequeño se sirve en porciones. Ideal para este método de cocción:
- caballa;
- dorada;
- lubina;
- locha;
- trucha de río.
El pescado se limpia, se destripa, se frota con sal y especias y el tiempo de cocción es de 10 a 12 minutos por cada lado. Puedes poner aros de limón dentro de la carcasa para darle sabor y mejorar el sabor.
Para preparar un guiso jugoso: consejos útiles para las amas de casa.
El pescado a la parrilla ocupa un lugar especial. ¡Qué podría ser más maravilloso en un picnic que su carne tierna y su corteza crujiente! Cocinar pescado al horno sobre brasas no es un proceso fácil. ¡Pero el resultado vale la pena! Y entre las muchas recetas, cada uno puede elegir la que más le guste.
Principios generales de cocina.
El pescado a la parrilla, cuyas recetas requieren marinación previa, resulta más jugoso. Además, los adobos enriquecen mucho el sabor, empapando la pulpa con los condimentos y especias que contienen.
Se prepara kebab de pescado sobre brasas. Para localizar trozos o canales enteras de pescado se utilizan brochetas o parrillas. El pescado en papel de aluminio a la parrilla también es un método de horneado bastante común, que permite conservar todos los jugos y sabores de la pulpa. Con cualquier método de horneado elegido, se debe evitar el fuego abierto. El proceso sólo debe realizarse aprovechando el calor que emana de las brasas.
¿Cómo elegir pescado?
Casi todas las variedades son excelentes para asar sobre brasas. ¿Qué tipo de pescado a la plancha resulta más delicioso? El tema es controvertido, pero es obvio que cuantas menos espinas tenga el pescado, mejor. Sin embargo, incluso las especies bastante huesudas son bastante adecuadas para hornear, y esto lo veremos ahora.
Para que el pescado a la parrilla resulte sabroso, la regla principal aquí no es sólo la receta, sino también la elección del ingrediente más importante. Las canales deben estar frescas, limpias y libres de olores extraños.
Brocheta de filetes de pescado grandes y con pocas espinas
El kebab de pescado a la parrilla quizás pueda considerarse un clásico del género. Es genial cuando una carcasa grande se puede cortar en pedazos y ensartar en brochetas o brochetas. Adecuados para este método son las pelengas, el bagre, el atún, el pangasius, el lucioperca y muchas otras especies que contienen una pequeña cantidad de espinas.
Una característica distintiva de este producto semiacabado es que los filetes se cortan de tal manera que no tengan espinazo ni costillas. Este pescado se puede cocinar a la parrilla o en brochetas. Marinar previamente en una mezcla de jugos de limón y granada le dará a los filetes un sabor único.
Hornea todo
El pescado a la plancha, entero al horno, es muy sabroso. De esta forma puedes cocinar caballa, arenque, arenque, ojos rojos y platija.
Una excelente opción de adobo para este tipo de pescado es la mayonesa normal mezclada con condimentos. Para que la carne se sature de los aromas de las especias, son suficientes 2-3 horas.
Pescado de río a la parrilla
¿Quién dijo que sólo se puede cocinar pescado comprado en el extranjero? Pero ¿qué pasa con el atributo obligatorio de cualquier pesca decente: la presa cocinada al fuego, capturada con sus propias manos?
El pescado de río a la parrilla (a la parrilla) es un plato maravilloso para un picnic. Hablamos de dorada, carpa cruciana, carpa, perca y gorguera. Normalmente estas especies son bastante huesudas. Pero los pescadores experimentados conocen un secreto maravilloso: basta con hacer muescas en los lados del pescado, y las espinas se fríen y se cocinan al vapor para que no se noten en absoluto.
Antes de hornear, simplemente frote bien el pescado de río con sal y condimentos.
Pescado pequeño en brochetas
El pescado pequeño a la parrilla también resulta muy sabroso. Las recetas para cocinar capelán, arenque, espadín y eperlano al horno son conocidas no solo por los turistas; estos platos se pueden encontrar en el menú de muchos restaurantes.
Y, de hecho, las hileras ordenadas de peces pequeños ensartados en brochetas son un plato bastante atractivo. Se sirve con patatas al horno al estilo campestre, encurtidos de verduras y champiñones.
Hacer estos kebabs tú mismo es tan fácil como pelar peras. La única dificultad es que dicho pescado tardará bastante en limpiarse. Pero si logras hacer frente a esto, otras acciones no causarán ninguna dificultad: solo necesitas ensartar el pescado en brochetas emparejadas, colocarlo en la parrilla y freír hasta que esté cocido. Esta receta no requiere marinado ni mucho condimento. Con añadir un poco de sal es suficiente.
Pescado rojo al horno
Por supuesto, el salmón noble, la trucha, el salmón y el salmón rosado son variedades que merecen una atención especial. El pescado rojo a la parrilla es un auténtico manjar. Además, no tienes que inventar nada, simplemente coloca los filetes espolvoreados con jugo de limón en la parrilla y asegúrate de que no se quemen.
Y puedes cocinar kebabs de pescado aún más deliciosos a la parrilla. Para ello, marina el pescado rojo en vino blanco durante 5-6 horas. Luego prepararemos un almíbar espeso a base de azúcar moreno y miel. Aplicar este almíbar a los trozos de pescado por todos lados y hornear. Esta impregnación permite obtener una maravillosa corteza crujiente.
en papel de aluminio
Una excelente manera de obtener un producto verdaderamente dietético es hornearlo en papel de aluminio. No creas que con este tipo de recetas solo se preparan platos de alta cocina. El pescado en papel de aluminio a la parrilla resulta sabroso y tierno, e incluso las variedades de pescado más económicas se pueden utilizar para este método. Por ejemplo, se puede obtener un resultado excelente si se prepara de esta forma bacaladilla, pescado argentino, pescado de hielo, natotenia y abadejo.
Excelente para hornear truchas y luciopercas. Pero la caballa es una historia completamente diferente. Este pescado contiene una cantidad considerable de grasa y hornearlo en papel de aluminio permite conservarlo en la pulpa. A menudo, este plato se complementa con verduras colocadas en su interior. También quedan bien las rodajas de limón, que le dan a la carne un aroma único.
También puedes cocinar pescado, previamente marinado con cebolla, en papel de aluminio. Una excelente versión de la marinada se elabora con yogur, yogur o kéfir casero. Simplemente agregue sal, especias y un poco de hierbas picadas a la base de leche fermentada, ¡y la marinada estará lista!
Variedades de pescado raras y deliciosas.
También se utilizan para asar sobre brasas variedades como lubina, dorado, tiburón, anguila y otros exquisitos pescados.
En tales casos, la mayoría de los chefs recomiendan tener cuidado al elegir las especias. Es mejor limitarse a la sal marina y la pimienta, para no abrumar el sabor del ingrediente principal, sino solo enfatizarlo ligeramente. Es mejor hacer una salsa para acompañar el pescado.
Sirviendo y sirviendo
Mientras el pescado se hornea a la parrilla (a la parrilla), debes cuidar la guarnición. Por ejemplo, el arroz hervido normal es perfecto. Las guarniciones de patatas combinan bien con platos de pescado: puré de patatas, tortitas de patata, patatas campestres. Puede servir pescado a la parrilla con una guarnición de verduras a la parrilla; para ello, basta con hornearlos en la misma parrilla.
El vino blanco se sirve tradicionalmente con pescado como bebida alcohólica. También se aceptan bebidas más fuertes, como vodka o coñac.
El pescado al horno, como muchos otros platos a la parrilla, combina bien con muchas salsas: soja, adjika, tkemali, tártara y muchas otras.
El pescado al horno sobre brasas es un elemento ritual de un picnic. Si un viaje a la naturaleza se limita a un día, es más prudente, sin depender de la suerte en la pesca, comprar pescado con prudencia en una tienda. Para degustar sería bueno hornear 2-3 variedades. Y todo lo que tengas la suerte de pescar en el río complementará perfectamente la variedad existente.
Si el pescado es pequeño y cabe en la parrilla, cualquier pescado capturado con anzuelo o comprado en el supermercado servirá. Dé la vuelta con cuidado sin dañar la piel: todo saldrá bien. Pero si la pesca es grande y la vas a freír en trozos, esa es otra cuestión.
El pescado cortado en porciones o en filetes con carne tierna y suelta (merluza, carpa) se deshace en la parrilla; después de todo, la piel no puede contener dicha carne. Se garantiza que cualquier pescado cortado y descongelado se desmoronará al primer encendido de la parrilla.
Si no tienes ningún otro pescado, pero quieres pescado frito, envuélvelo en papel de aluminio. Antes de hacer esto, agregue sal, espolvoree con especias secas y espolvoree con limón.
La cocina campestre ha determinado en la práctica desde hace mucho tiempo qué pescado es mejor para freír a la parrilla.
pez de rio
Trucha
Esta es la reina de las barbacoas y los kebabs de pescado. El precio en la tienda corresponde al estado de un manjar. La estructura de la carne es densa, el pescado no se deshace en la parrilla. Es tan sabroso que no requiere especias. El sabor se realzará con una rodaja de limón.
Salmón
Delicioso pescado en cualquier preparación, la parrilla es una de sus formas culinarias. Por cierto, la carne de este pescado se utiliza tradicionalmente para el sushi.
algo
Cortar en filetes a la parrilla. La carne jugosa y densa con una estructura laminar mantiene su forma sobre las brasas. Particularidades de la preparación: el bagre se debe remojar durante una hora en agua con jugo de limón (vinagre) y especias para eliminar el olor a barro.
lucioperca
Los filetes a la parrilla quedan deliciosos y jugosos. Un problema es que hay muchas semillas pequeñas.
Lucio
También huesudo, pero sabroso, aunque la carne queda un poco seca. Para conservar los jugos, envuelva los filetes o los lucios pequeños eviscerados en papel de aluminio.
Carpa
La carne tierna y dulce de los filetes no mantendrá su forma. Rellena la carpa con hierbas y envuélvela en papel de aluminio.
Marina
Atún
“Sea beef”, un clásico pescado a la parrilla con carne tierna y jugosa. El atún BBQ queda bueno con una salsa de pepinos frescos, aceitunas verdes, eneldo y limón batidos en una licuadora con aceite de oliva.
Platija
Gracias a su forma plana natural, se hornea perfectamente sobre brasas. La carne es deliciosa.
Hipogloso
Un pariente carnoso de la platija con una deliciosa carne blanca. A la plancha recomendamos freír en trozos en papel de aluminio.
Lubina
Carne blanca densa y sabrosa, pero con muchos huesos pequeños. Si lo cocinas entero, no dudes en ponerlo a la parrilla después de descongelarlo. La piel muy densa y áspera evitará que la canal se rompa. El color rojizo de la piel se conserva durante la fritura y sirve como decoración adicional del plato de marisco que se sirve.
dorada
Pescado mediterráneo, popular en el menú de los centros turísticos costeros. Sólo así lo cocinan allí, en la calle: en una parrilla sobre brasas. La carne es tierna, con sabor a mar. Bueno con romero, salvia, albahaca.
Pez espada
Raro en los supermercados, pero a veces se encuentra. La carne es muy densa, justo lo que necesitas para asar. Este pescado es una de esas especies excepcionales cuya carne no se deshace sobre las brasas ni siquiera después de congelarse. Antes de cocinar, marinar durante media hora en salsa de soja.
Salmonete: el sabor del Mar Negro
El salmonete del Mar Negro cocinado sobre brasas es muy sabroso. Hoy en día rara vez se ven en el mercado, pero hay salmonetes y gobios.
A pesar de su pequeño tamaño, el pescado tiene una sorprendente cantidad de carne dulce y casi sin espinas. La piel gruesa mantiene la carne en su lugar mientras se fríe y luego se retira fácilmente.
Salmonetes sobre brasas
Necesitará:
- 0,5 kg de salmonete del Mar Negro,
- sal pimienta,
- Hojas de lechuga,
- bulbo,
- limón.
Encendemos leña en la parrilla. Limpiamos y destripamos el pescado (puedes saltarte esta operación).
Coloque los salmonetes en un bol, agregue sal y pimienta, vierta el jugo de limón y revuelva. Lo ponemos a la sombra, lo dejamos marinar hasta que lleguen las brasas.
Cuando llegue el momento de freír, colocamos bien apretado el salmonete en la parrilla inferior, presionamos con la superior y aseguramos el mecanismo.
Freír hasta que esté crujiente, darle la vuelta a la parrilla. Ahí tienes.
Coloque el salmonete sobre hojas de lechuga y decore con aros de cebolla morada de Yalta y rodajas de limón.
Los toros se preparan de la misma forma. No es necesario limpiarlos ni destriparlos. Simplemente lavar, agregar sal y poner a la parrilla.
No olvides traer algunos limones, manojos de hierbas y un rollo de papel de aluminio para tu picnic de pescado.
Y al lado de la parrilla hay que recordar que el pescado no es carne, se cocina muy rápido. Para freír son suficientes 5-7 minutos.
