Lo mejor es freír las chuletas de pescado picadas en paneer elaborado con galletas ralladas o sémola. Se recomienda freír las chuletas en dos etapas: primero freír a fuego alto y luego cocinar a fuego lento bajo una tapa.
Receta de chuleta de pescado de astracán
Hacer chuletas de carpa al estilo de Astracán no podría ser más sencillo. Además de la carpa, aquí también se utiliza carne de lucio. Ingredientes:
- filete de lucio y carpa en partes iguales (1-1,5 kg);
- patatas de variedades con almidón - 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- plumas de cebolla verde – 6 piezas.;
- vinagre de manzana – 5 ml;
- sal;
- pimienta de Jamaica recién molida;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- harina y ghee para freír.
Pasamos los filetes de ambos pescados, deshuesados y sin piel, por una picadora de carne de malla grande. En un recipiente aparte, voltea las patatas de la misma forma y espolvoréalas con vinagre. Picamos también la cebolla. Combine el pescado y las verduras picadas.
Picar finamente las plumas de la cebolla verde y mezclar con la carne picada. La hoja de laurel debe triturarse casi hasta convertirla en polvo y agregarse a la carne picada. Ahora es cuestión de sal y pimienta. Se recomienda amasar la mezcla a mano durante 5-10 minutos.
Luego formamos chuletas regordetas con la mezcla con las manos humedecidas con agua. Freír las chuletas de carpa en mantequilla derretida, después de sumergirlas en harina. Primero, dora a fuego alto, luego cocina a fuego lento con la tapa puesta hasta que esté cocido.
Otras recetas de platos de pescado picado
Veamos los ingredientes de las chuletas de carpa. Además de filete de pescado, cebollas, especias y harina, utilizamos aceite vegetal en lugar de mantequilla derretida y eneldo picado en lugar de cebollas verdes. También necesitarás 2 huevos, 3 trozos de pan blanco.
Remojar previamente el pan en leche o agua. Pasar el filete de pescado y la cebolla por una picadora de carne (puedes usar una licuadora). Allí enviamos huevos, hierbas, pan, especias al gusto, mezclamos todo bien. Déjalo por un tiempo.
Ahora solo queda formar las chuletas, tras lo cual enrollamos cada una en harina y las freímos en una sartén hasta que estén completamente cocidas. También hay otra receta original de chuleta de carpa. Prepara el pescado picado como en la receta anterior. Hervir 3 huevos duros, enfriar y pelar. Tres huevos - tres porciones.
Hacemos tres tortas con la carne picada, colocamos un huevo en el centro de cada una y formamos una chuleta. Luego enrollamos lo que obtenemos en paneer elaborado con pan rallado triturado.
Este plato tiene dos etapas de tratamiento térmico. Primero, sofreír las chuletas en una sartén en aceite vegetal hasta que estén doradas. Segundo - (15-20 minutos) en una fuente para horno o en una bandeja para horno untada con aceite vegetal.
No sólo se utilizan filetes de pescado
Si compraste una carpa grande y contenía mucho caviar, entonces puedes freír chuletas con caviar de carpa: una receta. El plato se prepara muy rápido, por así decirlo, a toda prisa:
- caviar de carpa, cebolla finamente picada, huevo, harina, especias al gusto;
- la consistencia de la mezcla es como la de un panqueque;
- freír en aceite vegetal, dorar por ambos lados;
- Forme las chuletas con una cuchara en una fuente para horno.
Aquí tienes una receta de chuletas de caviar de carpa. ¡Buen provecho!
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Es mejor comprar pescado grande, es más fácil separar los filetes de las espinas. No es necesario separar la piel.
Preparación:
- Pasar los filetes de pescado por una picadora de carne al menos dos veces.
- Moler la cebolla en una licuadora o pasar por una picadora de carne junto con el pescado.
- Agrega pimienta, sal y aceite vegetal. Mezclar bien. Agrega la harina y mezcla nuevamente.
- Forme pequeñas hamburguesas ovaladas.
Freír en una sartén o hornear a la parrilla. Estas chuletas quedan igualmente bien calientes o frías.
Cómo cocinar chuletas de patatas y carpa.
Las patatas hacen que estas chuletas sean muy abundantes.
Ingredientes:
- filete de carpa – 700 g;
- patatas – 3-4 piezas.;
- huevo grande – 1 pieza;
- cebollas – 1-2 piezas.;
- pimienta blanca y sal;
- Aceite para freír.
Preparación:
- Pasar el filete de pescado por una picadora de carne dos veces.
- Muele las patatas en un rallador fino, exprime el exceso de líquido en un recipiente aparte y añade el puré a la carne picada.
- Dejar el jugo de patata y esperar hasta que se asiente el almidón. Luego escurre el jugo y agrega el almidón al pescado picado.
- Picar finamente la cebolla. Saltee ligeramente hasta que se doren.
- Combine y mezcle todos los ingredientes. Colocar en un lugar fresco durante ½ hora.
- Forme hamburguesas pequeñas y redondas.
Freír a fuego medio hasta que esté cocido. Servir con ensaladas de verduras.
Chuletas de carpa al horno con salsa de tomate
Las chuletas quedan jugosas y tiernas, y la salsa de tomate con tomillo y hierbas realza bien el sabor del pescado. Si lo desea, puede agregar otros pescados a las chuletas, esto enriquece el sabor del plato.
Ingredientes:
- carpa – 1 kg;
- cebollas – 2 piezas.;
- huevos – 1 pieza;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- agua – 1 cucharada;
- cebollas verdes, perejil, cilantro - al gusto;
- tomillo – 0,5 cucharaditas;
- especias - al gusto.
Preparación:
- Pasar el filete y la cebolla por una picadora de carne.
- Picar las verduras.
- Batir el huevo con el pescado picado, añadir sal, pimienta y la mitad de las hierbas.
- Cortar la cebolla en cubos y sofreír hasta que esté dorada.
- Diluir la pasta de tomate en 200 ml de agua. Vierta sobre la cebolla y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.
- Agregue las hierbas restantes y el tomillo a la salsa y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Forme hamburguesas pequeñas y colóquelas en una fuente refractaria engrasada.
- Vierta la salsa de tomate con la cebolla y las hierbas y hornee por ½ hora a 180°C.
Sirva las chuletas calientes con una guarnición de patatas.
Los platos de carpa ocupan un lugar digno en el menú diario.
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Entonces, chuletas de carpa con lucioperca en salsa de tomate: cómo lograr jugosidad. El proceso de cocción requiere bastante mano de obra, pero no es complicado. El resultado será simplemente magnífico porque no habrá olor desagradable a pescado de agua dulce, que a veces se siente, las chuletas quedarán muy jugosas, las hierbas y las cebollas formarán un bouquet muy rico y la acidez del tomate combinará perfectamente. con la dulzura del pescado. La idea de la salsa de tomate se me ocurrió cuando probé el erizo de lucioperca con salsa roja en un restaurante chino. En la foto: chuleta de lucioperca con carpa, puré de patatas con espinacas y cebollas verdes. La chuleta se cubre con la salsa de tomate en la que se cocinó el pescado.
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Para que las chuletas queden bien por fuera y no se quemen al freírlas, las horneo en el horno a 210 grados durante 20 minutos. Al mismo tiempo no deben tocarse entre sí para que queden bien horneados por todos lados. Después de eso, colocando platos de cerámica del tamaño adecuado, vierto la salsa y la pongo a 180 grados durante 30 minutos. Gracias a la cerámica, las chuletas se calientan bastante lentamente, lo que les permite cocinarse, pero al mismo tiempo quedan muy jugosas.
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Pero en orden. Coger el filete de carpa, quitar todas las costillas. La forma más sencilla de hacerlo es cortar la carne del pescado a lo largo de cada espina por ambos lados. No es necesario quitar los huesos pequeños del cuerpo de la carpa, porque... se muelen bien en una picadora de carne y ni siquiera los sentirás. Luego, colocando el filete sobre la piel, pase un cuchillo largo y delgado por la piel, haciendo movimientos de sierra, y retire el filete de la piel. La carne de carpa es más dura que la del salmón, por lo que será algo más difícil de hacer. Haz lo mismo con el filete de carpa. Cortar el filete en trozos de 3-4 centímetros de grosor.
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Moler el filete en una picadora de carne a través de una malla mediana (tengo agujeros de 3 mm de diámetro). Enjuague la hierba, muela la mitad en la misma picadora de carne. Coge media cebolla, pélala y pícala para poder meterla en una picadora de carne. Muele las cebollas. Debido a que en la picadora de carne queda una pequeña parte de la cebolla, todo lo demás se triturará y no es necesario añadir algo como pan. Coloque sal, pimienta negra recién molida y tomillo seco en un bol con la carne. Rompe dos huevos allí. Recuerde que es necesario salar bien, de lo contrario el sabor del plato no se desarrollará (curiosamente, ninguno de mis amigos dijo que sala demasiado mis platos). Me hizo falta como una cucharada de sal. Mezcle bien la carne picada durante tres minutos. La carne picada debe quedar como en la foto. Las inclusiones rojas son carne de carpa. El plato terminado parece muy interesante.
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Coloca la carne picada en el frigorífico durante media hora o una hora, tapando el bol con film o una tapa para que la carne picada quede más densa. Coge una bandeja para horno grande y engrasa con un poco de aceite vegetal. Saca la carne picada y haz chuletas con ella. Para ello cogemos una ración de carne picada (yo uso un puñado... pero tengo las manos grandes). Para evitar que la carne picada se pegue, me lavo las manos con agua antes de formar cada chuleta. Doble las manos formando un bote y arroje con fuerza una porción de carne picada de mano en mano. Esto hará que la carne picada sea más densa y suave por fuera. Enrolle la carne picada hasta formar una bola, colóquela en una bandeja para hornear y presione ligeramente para formar un disco. Hago chuletas bastante gruesas, así que presiono ligeramente. Estas chuletas resultan más jugosas. Haz lo mismo con toda la carne picada. Recuerde que debe haber espacios entre las chuletas en la bandeja para hornear para que queden bien horneadas por todos lados.
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Precalienta el horno a 210 grados. Cocine por 20 minutos. En este momento, corta la cebolla restante en cubos lo más pequeños posible.
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En una sartén precalentada, sofreír la cebolla a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente para que la cebolla no se caramelice demasiado, sino que hierva a fuego lento. La cebolla debe quedar blanda. Vierta la pasta de tomate diluida en la cebolla, agregue otro vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, no olvide agregar sal y pimienta después de probarla.
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Ingredientes:
filete de carpa - 500g;
cebollas - 2 piezas;
mantequilla - 50 g;
leche - 0,5 tazas;
pan de trigo - 2-3 piezas;
migas de pan- 100 gramos;
verdes - un manojo;
sal al gusto;
pimienta negro- gusto;
aceite vegetal- 2-3 cucharadas
Esta receta es muy adecuada para preparar jugosas chuletas de pescado de cualquier pescado de río. En mi caso es carpa.
Entonces, necesitamos el siguiente conjunto de ingredientes:
Nuestro primer paso es sofreír las cebollas en mantequilla. Para ello, derrita la mantequilla en una sartén:
Mientras se calienta el aceite, picamos la cebolla:
Freírlo hasta que esté transparente y dejar enfriar.
En este momento preparemos el pescado picado. Cortar el filete de carpa en trozos y pasarlo por una picadora de carne. Si el pescado tiene muchas espinas, es mejor hacerlo dos veces.
Si el pescado es demasiado "fragante", como el lucio o la carpa plateada, es mejor remojar previamente el filete durante 20 minutos en leche con sal; esto ayudará a eliminar el olor específico a barro.
Para que las chuletas queden jugosas, agregue pan rallado a la carne picada.
Secar el pan a fuego lento.
que posteriormente se remoja en leche hasta que esté suave:
Exprime el exceso de leche del pan y agrégalo al pescado picado. Agregue la cebolla salteada enfriada, las hierbas finamente picadas, sal y pimienta. No pongo huevos crudos en pescado picado, resulta más tierno y jugoso.
Remover
Mientras se calienta la sartén con aceite vegetal,
Comenzamos a formar chuletas, envolviéndolas en harina para empanizar.
Coloque las chuletas en una sartén caliente.
Freír por cada lado durante 7-10 minutos a fuego medio, sin tapar.
Saque las chuletas terminadas de la sartén y deje escurrir el exceso de grasa. ¡Listo para servir!
¡Buen provecho!
Hora de cocinar: PT01H00M 1h.
La carpa no sólo es un pescado sabroso, sino también muy saludable. Su carne es rica en diversas vitaminas y contiene pocas calorías, por lo que puede utilizarse en la nutrición dietética. La carpa se utiliza mucho en la cocina para preparar una amplia variedad de platos. Este artículo discutirá cómo preparar adecuadamente las chuletas de carpa.
¿Cómo elegir pescado?
La carpa pertenece a la familia Karpov y está ampliamente distribuida por toda Rusia. El pescado cultivado en condiciones industriales puede alcanzar un peso de veinte kilogramos. Sin embargo, para la venta se utilizan individuos que no pesan más de tres kilogramos. Lo mejor es comprar pescado de tamaño pequeño (que pese hasta un kilo y medio).
Al comprar una carpa, es necesario evaluar su apariencia. Lo mejor es que el pescado esté frío y no congelado. No debe haber sangre ni manchas en su superficie. Una forma segura de comprobar qué tan fresco está el pescado en la encimera es evaluar el estado y el color de sus branquias.
Las branquias deben tener un tinte rojo intenso sin inclusiones de otro color. Además, no deben emitir un olor desagradable. Otro signo principal de rímel fresco son los ojos transparentes y no hundidos. Las escamas del pescado deben estar limpias y sin defectos.
Se permite una pequeña cantidad de moco en la superficie de la carpa, siempre que sea transparente e inodoro. Si compra pescado refrigerado y no congelado, si es posible debe tocarlo. Un espécimen fresco será denso.
La base de cualquier chuleta de pescado es la carne picada. Por ello, antes de preparar este plato hay que lavar bien el pescado, descamarlo y quitarle la cabeza, las entrañas y las espinas. Si una carpa de tamaño pequeño se tuerce en chuletas en una picadora de carne, se puede omitir junto con los huesos pequeños.
Al preparar carne picada, puedes utilizar varios tipos de pescado a la vez. Por ejemplo, la carne de carpa se puede combinar con lucio o lucioperca. Para "agrupar" la masa de chuleta, generalmente se le agrega harina de trigo, huevos o pan.
Las chuletas se pueden cocinar en una sartén o en el horno (o incluso al vapor). Para freír chuletas, se recomienda utilizar pan rallado o harina de trigo. Esto le permitirá mantener la forma deseada y obtener una corteza crujiente.
Recetas
Hacer chuletas de carpa es bastante sencillo. Solo es importante elaborar correctamente la carne picada, según la receta elegida, y seguir sencillas recomendaciones de cocción.
Clásico
La receta clásica para hacer chuletas de carpa no implica el uso de ingredientes costosos o difíciles de encontrar. El conjunto de ingredientes se asemeja a la composición de las chuletas de carne tradicionales, así como al método de cocción en sí. Por un kilogramo de filete de carpa es necesario tomar los siguientes productos:
- dos cabezas de cebolla;
- un vaso de leche de vaca;
- seis rebanadas de pan de trigo;
- un manojo de eneldo, perejil y cebolla;
- sal y pimienta negra recién molida al gusto;
- Aceite para freír.
Hay que pelar el pan y verter la pulpa con leche para que se remoje durante unos minutos. El pescado picado se pica en una picadora de carne y se combina con cebollas salteadas picadas. La masa de pescado se mezcla con pan remojado, hierbas picadas y se sazona con sal y pimienta.
Es necesario verter aceite en la sartén y calentarlo bien. Se forman pequeñas chuletas a partir de la carne picada y se enrollan en pan rallado, después de lo cual se colocan en una sartén. Los productos semiacabados se fríen a fuego lento durante unos ocho minutos por cada lado.
En Astracán
Una característica especial de la preparación de chuletas al estilo de Astracán es que, además del faisán, se utiliza lucio para preparar pescado picado. Para este plato necesitarás los siguientes componentes:
- 500 gramos de lucio y carpa, deshuesados;
- dos patatas medianas;
- dos cabezas de cebolla;
- una cucharada pequeña de vino o vinagre de sidra de manzana;
- dos hojas de laurel;
- un manojo de cebollas frescas;
- pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Para freír las chuletas necesitarás harina de trigo y aceite. Lo mejor es utilizar ghee, pero puedes sustituirlo por aceite vegetal si lo deseas. Las patatas se deben pelar, picar, verter con vinagre y mezclar con cebolla finamente picada.
El pescado picado se debe enrollar por separado y combinar con patatas picadas. Agregue cebolla picada, sal y pimienta negra molida a la masa resultante. Las hojas de laurel se deben triturar en un mortero y también agregar a la carne picada.
De la masa resultante necesitas formar chuletas. Se recomienda mojarse las manos con agua fría, de lo contrario la carne picada se pegará a ellas. Antes de freír, las chuletas se deben enrollar en harina de trigo y solo luego colocarlas en una sartén caliente con aceite bien calentado.
Los productos semiacabados se fríen por ambos lados a fuego lento durante unos dos minutos hasta que se forme una costra. Puede preparar el plato en el horno o en una sartén tapado a fuego lento.
Con relleno
Las chuletas de carpa se pueden preparar de una forma bastante original añadiendo relleno. Esta opción para preparar productos semiacabados recuerda al plato inglés "huevos escoceses", ya que en este caso se utilizarán huevos de gallina como relleno. Para preparar estas chuletas necesitarás los siguientes componentes:
- kilogramo de pulpa de carpa;
- dos cabezas de cebolla o cebolla morada;
- doscientos gramos de pan de trigo;
- un vaso de leche de vaca;
- pan rallado de trigo;
- seis huevos de gallina;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- aceite de girasol para freír.
En primer lugar, debes hervir los huevos de gallina. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los huevos, así como de la temperatura del agua de la cacerola, y puede oscilar entre diez y quince minutos. Después de hervir, hay que enfriarlos y pelarlos.
El filete de pescado se pasa por una picadora de carne hasta obtener carne picada. El pan se remoja en leche y se combina con pescado. A la masa de chuleta se le añade cebolla picada, así como sal y pimienta. La carne picada terminada debe dividirse en seis partes iguales, cada una de las cuales se tritura hasta formar una torta fina.
Coloque los huevos sobre la mezcla de chuletas y envuélvalos con cuidado. Los productos semiacabados resultantes se rebozan y se fríen en aceite de girasol en una sartén bien calentada. Freír las chuletas hasta que estén doradas, tras lo cual se recomienda colocarlas en el horno, precalentado a 180 grados, durante 15 minutos.
