Sin duda, es alentador el hecho de que en las condiciones modernas tengamos la oportunidad de recurrir a recetas de la cocina tradicional del mundo. Sin embargo, nuestras abuelas también conocían los diversos secretos de la preparación de platos de diferentes regiones de la Unión Soviética, y una de las delicias culinarias más populares. – dolma Este plato recuerda a los conocidos rollitos de col, sólo que la carne picada no está en col, sino en hojas de parra. Para servir el plato se preparan diversos aderezos que pueden resaltar el sabor original del plato. La salsa clásica para dolma se elabora con matsoni, una bebida láctea fermentada tradicional del Cáucaso, pero se puede sustituir por crema agria común.
Después de preparar una dolma jugosa y aromática, vale la pena dedicar un poco de tiempo a servirla con una deliciosa salsa. Este plato en sí es muy apetitoso, pero un aderezo de crema agria con ligeras notas cremosas revelará todas las facetas de su singularidad.
Necesitará:
- CCrea agria – 150ml
- Kéfir con toda la grasa – 200ml
- Ajo – 3 dientes
- eneldo, fresco – 1 manojo mediano
- cilantro, fresco – 1 manojo pequeño
- Albahaca, fresca – 1 manojo pequeño
- Pimienta negra, molida – gusto
- Sal – gusto
Número de porciones – 5
Hora de cocinar – 15 minutos
base de crema agria
Ingredientes principales del aderezo – esto es crema agria y kéfir. Evidentemente, elegirlos para la salsa requiere mucho cuidado. Por ejemplo, la crema agria debe ser bastante grasosa, espesa y no tener un sabor amargo desagradable. Puede encontrar un producto de este tipo en las tiendas habituales, pero la opción más exitosa serían los productos agrícolas. Este producto lácteo tiene muchas ventajas: es mucho más saludable, más sabroso y no contiene conservantes ni potenciadores del sabor. El kéfir debe tener un porcentaje impresionante de contenido de grasa. Si la comida ya va a ser bastante rica en calorías, es poco probable que una bebida baja en grasas reduzca significativamente la cantidad de calorías. Una variedad de verduras se adaptarán a la salsa dolma según la receta siguiente, y cuanto más consigas, mejor. La salsa para dolma debe ser aromática y espesa, y tener el mismo rico sabor que el plato en sí. Ningún otro ingrediente, excepto las hierbas, puede hacer frente a esta tarea.
- El eneldo fresco, la albahaca y el cilantro se lavan con agua fría y se secan con una toalla. Se deben quitar los tallos duros de las verduras y picar finamente las hojas con un cuchillo. El ajo pasado por una prensa de ajos se agrega a las hierbas picadas colocadas en un recipiente hondo y luego se vierte sal. Todo se mezcla y se infunde durante varios minutos.
- En este momento se está preparando la base de la salsa. El kéfir se vierte en un recipiente, después de lo cual se le agrega con cuidado crema agria. La mezcla se revuelve primero con una cuchara y luego – usando un batidor. Debe quedar completamente homogéneo, sin separaciones ni grumos. La base se condimenta con pimienta negra molida al gusto.
- La preparación de la salsa se completa mezclando todos los ingredientes del aliño. Para hacer esto, se vierte la mezcla de crema agria y kéfir en la mezcla de hierbas y ajo y se mezcla con cuidado y durante mucho tiempo. La salsa para dolma terminada resulta homogénea, moderadamente espesa y con una distribución uniforme de las hierbas trituradas.
Entrada
La salsa dolma preparada se debe conservar en el frigorífico durante aproximadamente media hora antes de servir. La dolma recién preparada se coloca en un plato, después de lo cual se vierte generosamente encima un aderezo de crema agria. Si se planean varias opciones de salsa, se sirven en salseras separadas.
- Esta salsa hecha de kéfir y crema agria con hierbas es adecuada no solo para dolma, sino también para rollitos de col, albóndigas y chuletas. – en una palabra, cualquier plato que contenga carne picada. Una buena combinación sería servir la salsa con platos de pescado, especialmente – pescado frito. Los aperitivos de mariscos que incluyeron fritura durante el proceso de preparación quedarán mucho más suaves y sabrosos con aderezo de crema agria.
- La salsa Dolma también se puede servir para otros aperitivos. – especialmente nachos, picatostes y rodajas de verduras frescas – pimiento morrón, zanahorias, pepino.
Una receta rápida para una fiesta festiva o cotidiana, que es el clásico aderezo de crema agria, atraerá tanto al ama de casa como a su familia. La salsa terminada, que sobra después de una comida, se puede guardar en el refrigerador durante dos días, lo que significa que podrás disfrutar del sabor de tus platos favoritos con aderezo al día siguiente.
La cocina oriental forma parte desde hace mucho tiempo de nuestra dieta. Uno de estos invitados frecuentes es Dolma. Nos recuerda a los rollitos de col rusos, solo que aquí se utilizan hojas de parra encurtidas en lugar de hojas de col. La salsa Dolma completa el plato; se prepara con matsoni u otras bebidas lácteas fermentadas.
La dolma es un plato oriental elaborado con carne y hojas de parra. Este aperitivo se sirve con una salsa blanca elaborada con productos lácteos fermentados. Para darle aroma, se le añaden hierbas, ralladura de limón y otras especias. Te contamos cómo preparar la salsa dolma tradicional un poco más tarde, pero ahora te ofrecemos una receta más interesante, en nuestra opinión, hecha con crema agria y pepino fresco. Es bastante sencillo, lo principal es utilizar únicamente frutos tiernos.
Ingredientes:
- un vaso de crema agria;
- un pepino;
- un manojo de cilantro;
- ralladura de un limón;
Metodo de cocinar:
- Pelar la verdura y rallarla, añadir un poco de sal y dejar reposar un par de minutos.
- Agregue pepino rallado (sin jugo) a la crema agria, así como ralladura de cítricos picada, cilantro picado, sal y pimienta al gusto.
- Si su crema agria es demasiado espesa, no es necesario exprimir la pulpa de la verdura.
De kéfir y ajo
El ingrediente principal para preparar salsa dolma es un producto lácteo fermentado.
La salsa debe quedar ligera, por lo que no conviene elegir leche con alto contenido en grasas. Lo principal es que la bebida no tiene un sabor muy ácido y, por supuesto, es fresca.
Ingredientes:
- 230 ml de kéfir;
- 60 ml de crema agria;
- 80 g de eneldo;
- dos dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- Agregue los dientes de ajo picados y el eneldo a la crema agria.
- Diluya la masa resultante con kéfir, agregue sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que quede suave.
Cómo hacer matsoni
La salsa tradicional para dolma se elabora con matsoni. Se trata de una bebida láctea fermentada que se utiliza a menudo en la cocina armenia y georgiana.
La salsa es picante y aromática, ya que la receta utiliza mucho ajo y hierbas.
Ingredientes:
- dos vasos de matsoni;
- seis dientes de ajo;
- de hierbas frescas: menta, perejil y cilantro.
Metodo de cocinar:
- Pasar los dientes de ajo por una prensa, picar finamente las verduras con un cuchillo.
- Mezclar los ingredientes triturados, espolvorearlos con sal y pimienta y machacarlos en un mortero.
- Vierta la mezcla aromática en el matsoni y revuelva hasta que quede suave.
Salsa de crema agria y ajo para dolma
La salsa de crema agria y ajo es el condimento más popular para muchos platos, especialmente aquellos con un alto contenido de grasa. Gracias a su sabor picante, realza o enriquece platos de carne, pescado y verduras. Al mismo tiempo, tiene un aroma rico y brillante, lo que lo hace muy colorido, verdaderamente oriental.
Ingredientes:
- 220 ml de crema agria;
- dos dientes de ajo;
- hojas de eneldo.
Metodo de cocinar:
- Mezcle la crema agria con el eneldo picado y el ajo.
- Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcla.
De mayonesa
Como regla general, la salsa dolma no implica el uso de mayonesa, pero si no puede imaginar un plato sin este producto, bajo ninguna circunstancia cómprelo en la tienda, sino prepárelo en casa.
Ingredientes:
- un vaso de aceite;
- 1 cucharadita vinagre (9%);
- dos yemas;
- sal, azúcar;
- verduras (cilantro, eneldo, menta);
- tres dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- En primer lugar, preparemos la clásica mayonesa casera. Para ello es necesario lavar bien los huevos, incluso con jabón.
- Para la mayonesa solo necesitas yemas. Colóquelos en un recipiente hondo junto con 1 cucharadita. azúcar y la mitad de sal.
- Empezamos a batir con una batidora, las yemas deben volverse blancas. Luego, sin dejar de batir, agrega el aceite en porciones. Aquí es mejor usar aceite de oliva, pero si no lo encuentras en el refrigerador, toma solo aceite vegetal de alta calidad.
- Vierte el vinagre y bate unos minutos más.
- Agregue ajo picado, hierbas picadas y especias al gusto a la mayonesa casera preparada. Mezclar e infundir la salsa en el frigorífico.
Cocinar con tomates
Repetimos una vez más que para salsa oriental se puede utilizar cualquier producto lácteo fermentado. Puede ser kéfir, yogur natural, matsoni, crema agria. También existe una receta a base de yemas de huevo y mantequilla.
Pero existe la opción de preparar dolma en salsa de tomate. No se sirve por separado, como otros tipos, sino que en él se cuece el plato principal.
Ingredientes:
- cinco tomates frescos (o un tarro de enlatados);
- un manojo de cilantro;
- tres cebollas;
- 30 g de lúpulo-suneli;
- cucharada de azúcar granulada;
- cubito de caldo.
Metodo de cocinar:
- Sofreír la cebolla picada en una sartén durante siete minutos.
- Picar los tomates. Si usas frescos, quítales la piel.
- Agrega la pulpa a la cebolla junto con el edulcorante, el lúpulo-suneli, el pimiento y los cubitos de caldo. Si no hay suficiente sal, agregue un poco de sal.
- Cocine la salsa a fuego lento durante cinco minutos, luego viértala sobre la dolma y cocine a fuego lento el plato durante 40 minutos.
Salsa para dolma con nueces
La salsa con nueces no solo le da al plato un sabor increíble, sino que también llena el cuerpo de nutrientes. De hecho, en cuanto a sus propiedades beneficiosas, las nueces ocupan una posición de liderazgo entre la mayoría de productos que componen nuestra dieta tradicional.
Encontrar una salsa para dolma con nueces es bastante difícil, pero pudimos encontrar para ti una receta de un condimento delicado que resaltará especialmente el sabor de un plato oriental.
Ingredientes:
- un vaso de nata;
- medio paquete de ghee;
- 110 g de nueces;
- 120 g de queso;
- si lo desea, nuez moscada.
Metodo de cocinar:
- Lo principal en esta receta es la nata. Deben ser frescos y de gran calidad, pero el porcentaje de contenido de grasa depende de tu gusto. La salsa para dolma no debe ser demasiado espesa, por lo que lo mejor es un 15 por ciento.
- Calentar la nata, pero no dejar que hierva. Agrega la mantequilla derretida, revuelve hasta que se disuelva por completo y retira del fuego.
- En la masa resultante poner nueces picadas, salpimentar, sal y, si se desea, echar un poco de nuez moscada.
- La salsa está casi lista, pero resultó demasiado fina, por lo que necesitamos espesantes. Para ello se puede utilizar una cucharada de harina o almidón, pero lo mejor es coger queso duro, rallarlo con un rallador fino, ponerlo en una salsa tibia y amasar hasta que se disuelva.
Muy a menudo hay recetas en las que la salsa se prepara con yemas crudas. Este relleno hay que cocinarlo al baño maría o a fuego muy lento, de lo contrario los huevos simplemente se curvarán y la salsa se estropeará. Para agregar riqueza, la composición terminada se diluye con caldo de pollo y se agrega jugo de limón para darle un ligero sabor amargo.
– como de costumbre, servido con una salsa blanca muy fresca, preparada a base de productos lácteos fermentados. Agregue más frescura a la salsa con jugo o ralladura de limón, hojas de menta y pepino rallado. Compartiremos contigo las salsas para dolma más tradicionales utilizando recetas sencillas.
¿Cómo preparar salsa de limón para dolma?
Ingredientes:
- mantequilla - 200 g;
- harina - 6 cucharadas. cuchara;
- caldo de pollo - 3 cucharadas;
- huevos - 6 piezas.;
- limones - 3 piezas.;
- agua - 6 cucharadas. cuchara;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación
Calienta el caldo de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la harina durante un minuto. Revolviendo constantemente la mezcla de harina, vierta el caldo en un chorro fino. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, agrega un huevo a la vez, mezclando lo más intensamente posible para que los huevos no se enrollen. La mezcla no debe hervir, solo esperar hasta que espese, revolviendo constantemente. Lo último que debes agregar a la salsa es jugo de limón, sal y pimienta, luego de lo cual puedes retirarla del fuego.
Salsa Dolma - receta
Ingredientes:
- yogur - 1 cucharada;
- menta fresca - 1 manojo;
- ajo - 1 diente;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación
Separe las hojas de menta de los tallos (luego se pueden usar para preparar té) y pique finamente. Pasar el ajo por una prensa y añadir al yogur junto con las hierbas picadas. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
Salsa dolma de kéfir
Ingredientes:
- kéfir (2,5%) - 1 cucharada;
- crema agria - 2 cucharadas. cucharas;
- eneldo - 1 manojo;
- sal, pimienta - al gusto;
- ajo - 1 diente.
Preparación
Mezcle el kéfir con la crema agria hasta que quede suave, agregue un poco de eneldo picado, sal, pimienta y ajo picado. Esta salsa es ideal si no tienes matsoni a la mano, pero si tienes matsoni, entonces presta atención a la siguiente receta.
Salsa matsoni dolma
Ingredientes:
- matsoni - 500 ml;
- ajo - 5 dientes;
- cilantro, eneldo, menta;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación
Muele el ajo junto con las hierbas hasta obtener una pasta, agrega sal y pimienta a la mezcla aromática resultante, luego agrega las verduras y el ajo al matsoni frío y mezcla bien.
Salsa de huevo para dolma
La salsa de natillas de huevo con limón sabe a la salsa preparada según la primera receta, pero en este caso nuestra salsa espesa sin harina.
Ingredientes:
- yemas de huevo - 3 piezas.;
- jugo de limón - 1/3 cucharada;
- caldo de pollo - 3/4 cucharadas.
Preparación
Batir las yemas hasta que estén blancas, añadiendo sal y pimienta. Sin dejar de batir, vierte el jugo de limón en la mezcla de yemas y revuelve por un minuto más. Coloca el cazo con las yemas a fuego lento y comienza a verter poco a poco el caldo caliente, revolviendo también continuamente. En cuanto nuestra salsa espese, puedes retirarla del fuego, enfriar y servir.
Salsa dolma de crema agria
La salsa de crema agria con pepinos se llama tzatziki (tzatziki) y es tradicional en la cocina griega. Pero como la dolma también es un plato tradicional para los griegos, el aperitivo en hojas de parra, según la tradición, empezó a servirse con esta salsa.
Ingredientes:
Preparación
Rallar finamente el pepino, añadir un poco de sal y dejar reposar un par de minutos. Exprime el jugo y vierte crema agria sobre la pulpa del pepino. Sazone la mezcla resultante con sal y pimienta, agregue ralladura de limón y cilantro picado. Los amantes del ajo o el chile pueden complementar la salsa de crema agria con estos ingredientes. ¡Buen provecho!
La delicada y rica salsa dolma de crema agria es muy sabrosa. Este aderezo combina perfectamente con el plato georgiano. La salsa fina de crema agria para dolma se prepara muy rápidamente, pero su sabor es equilibrado y refinado. A pesar de que en la versión clásica se utilizaba matsoni para preparar esta salsa, la crema agria espesa sirve como base igualmente orgánica. Este producto lácteo combina bien con especias y hierbas frescas, enfatizando el sabor del plato principal.
Tiempo de cocción – 5 minutos.Número de porciones – 2.Ingredientes
Para preparar una salsa exquisita y ligera para el plato de carne nacional georgiano, no se necesitan ingredientes complejos. Todo es muy sencillo y accesible. La base de la receta de salsa incluye:
- cebollas verdes – 1 manojo;
- crema agria – 200 ml;
- sal – 3 pizcas;
- eneldo fresco - 1 manojo.
¡Nota! Para que el aderezo de dolma quede tierno y sabroso, conviene utilizar crema agria no muy espesa como base.
Cómo hacer salsa dolma con crema agria
Incluso un niño puede preparar un relleno ligero, aromático y delicioso para dolma al estilo georgiano. Después de todo, definitivamente no tendrás que hacer nada complicado. Todos los pasos son extremadamente simples y fáciles, y una receta paso a paso de salsa dolma con una foto ayudará a los cocineros novatos.
- El eneldo hay que lavarlo y secarlo. Las verduras preparadas se deben picar con un cuchillo.
¡En una nota! Puedes diluir la exquisita y delicada salsa para dolma con otras hierbas. El apio, el cilantro, la menta, el perejil y otras hierbas encajan perfectamente en el concepto de este aderezo ligero.
- La crema agria se debe transferir a un bol de paredes altas. Las verduras ralladas también van aquí.
- A continuación hay que ocuparse de las cebollas verdes. Sus plumas deberán lavarse, secarse y cortarse muy finamente. Las rodajas también se sirven con crema agria y hierbas. La mezcla se debe salar y, si se desea, condimentar con una variedad de condimentos. Pero el comino, el lúpulo suneli, la mejorana y el cilantro definitivamente no son adecuados aquí. No permiten que los productos principales revelen todo su sabor.
- Ya solo queda mezclar todos los ingredientes, siguiendo la receta de la salsa dolma, y pasar el aderezo a una salsera. ¡Todo! ¡Puedes servir la salsa picante en la mesa!
Recetas en vídeo para hacer salsa dolma.
Como ves, este aderezo es sorprendentemente fácil de preparar. El cocinero más inexperto puede hacerlo sin ninguna dificultad. Estas recetas en vídeo fáciles de seguir le ayudarán en la cocina:
Dolmá es un tipo de rollitos de col que se envuelven en hojas de parra. Las hojas de parra son una cáscara clásica para la dolma, y para la dolma picada es mejor usar cordero o preparar una mezcla de ternera y cordero.
Cómo cocinar dolma conocido en casi todos los países que estaban bajo el yugo otomano. También saben cocinar dolma tanto en Ucrania como en Rusia, solo que este plato se llama rollitos de col.
De qué está hecha la dolma:
1. Hojas de parra en escabeche - 40-50 piezas
2. Cordero picado (cordero con ternera) - 500 gramos
3. Cebollas - 2 cebollas
4. Arroz - 100-150 gramos
5. Perejil, cilantro, tomillo, menta, un manojo pequeño cada uno
6. Ajo - 2 cabezas
7. Sal y pimienta al gusto
Receta de dolma:
Pasemos ahora directamente a la receta para hacer dolma. Para prepararlo se necesitan hojas de parra, la propia carne picada y la salsa con la que se sirve el plato.
Hojas de parra para dolma:
Para la dolma se utilizan hojas de parra frescas o encurtidas.
Si decide preparar dolma con hojas de parra frescas, primero enjuáguelas, luego vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas durante 5 a 6 minutos.
Si no dispone de hojas frescas, puede comprar hojas de parra saladas.
Si las compraste, remójalas antes de usar las hojas saladas. Simplemente agregue suficiente agua tibia y déjelo toda la noche. Durante este tiempo, quítales el exceso de sal.
Si no pudo encontrar hojas frescas ni saladas, compre hojas de parra enlatadas en una tienda o mercado.
Cualquiera que sea la opción que uses para la dolma, en cualquier caso, antes del proceso de cocción, corta el tallo de cada hoja.
Salsa para dolma:
Lo ideal es servir la dolma con salsa matsoni. Pero a mi familia le encanta mi propia salsa. Para preparar la salsa, mezclo crema agria y mayonesa y también agrego ajo y hierbas finamente picadas. Lo mezclo todo bien. Y la salsa dolma está lista.
Cómo hacer dolma:
1. Lavar bien el arroz y hervir hasta que esté medio cocido. Mientras se cocina el arroz, pica la cebolla y la carne, agrega hierbas picadas y especias a tu gusto.
Enjuague el arroz, ya hervido hasta que esté medio cocido, con agua fría y agréguelo a la carne picada preparada. Luego mezcla todo bien. Se prepara el relleno de nuestra dolma.
2. Coloque la hoja de parra sobre una tabla de cortar. Coloque encima unos 30 gramos de carne picada (esto es aproximadamente 1 cucharada) y doble la hoja con el relleno formando un sobre.
3. Elija una sartén para cocinar dolma con fondo grueso. Cubra completamente el fondo de la sartén con una capa de hojas de parra. Luego coloque las dolma una al lado de la otra en capas densas.
Vuelve a cubrir la parte superior de la dolma con una capa de hojas de parra.
4. Ahora llene el contenido de la olla con agua para que el agua llegue al nivel de las hojas superiores de parra. Si utiliza hojas de parra frescas, el agua debe estar ligeramente salada.
Deje que la dolma hierva a fuego lento durante unos 50-60 minutos.
5. Sirva la dolma terminada caliente, después de decorarla con hierbas y salsa.
Mira la receta en video para hacer dolma..
