No es ningún secreto que los pepinos en escabeche son la tarjeta de visita de casi todas las anfitrionas. Sin este plato estrella, la mayoría de las familias no tienen un solo día festivo o fiesta, especialmente en invierno. Este plato es perfecto para comidas y cenas de todos los días. Nuestras madres y abuelas nos transmiten recetas para salar, encurtir, encurtir y enlatar de generación en generación.
En el recetario de cualquier ama de casa se guardan multitud de preparaciones para el invierno. En este artículo, compartiremos contigo recetas de pepinos crujientes que se pueden enrollar sin esterilizar.
Secretos del enlatado exitoso para el invierno
existe algunos secretos enlatado casero exitoso para el invierno. Son los siguientes:
- Los recipientes de conservación y las verduras deben estar estériles. Todas las amas de casa saben muy bien que la calidad y la vida útil de sus giros dependen directamente de estos factores. Vista previa del contenedor para espacios en blanco. No debe contener pinchazos, grietas o cualquier otro defecto a través del cual los microorganismos y el aire puedan entrar en la pieza de trabajo durante el almacenamiento. Esto puede dañar la conservación. Los tapones de rosca también deben estar lisos y libres de óxido. Es necesario esterilizar los frascos aumentando gradualmente la temperatura y no por su caída brusca (el vidrio puede reventar fácilmente).
- Las verduras enlatadas deben ser frescas. Las frutas recién cosechadas son ideales. Cada día de almacenamiento de pepinos (sin importar en qué condiciones) puede reflejarse en el futuro durante el almacenamiento del giro. Cuando haya cosechado pepinos, clasifíquelos por tamaño: hasta 5 cm - encurtidos, 5–9 cm - pepinillos, hasta 12 cm - verdes. Su pepinillo se verá genial (y se sentirá más cómodo durante el proceso de cocción) si los pepinos en el frasco tienen aproximadamente el mismo tamaño.
- El cultivo clasificado debe remojarse durante aproximadamente 5 horas en agua fría, reemplazándolo periódicamente. Esto eliminará la amargura de los pepinos y restaurará su elasticidad.
- Cuando pone pepinos en frascos, debe lavarlos bien y reconsiderarlos. Si hay descomposición o daño, entonces esa fruta no es adecuada para torcerse.
- Las especias y especias seleccionadas adecuadamente juegan un papel importante en la preparación de pepinos sin esterilización. Básicamente, las amas de casa usan albahaca, cilantro, apio, perejil, eneldo, estragón, ajo, raíz y hojas de rábano picante y varios otros tipos de condimentos para agregar un aroma y sabor increíbles a la marinada. La mostaza, la pimienta negra y roja, la hoja de laurel también le dan un sabor picante a los pepinos en vinagre. Para obtener vegetales más crujientes y densos, debe agregar hojas de cereza, grosellas o ácido cítrico al frasco.
- Los espacios en blanco de pepino deben almacenarse adecuadamente. Básicamente, se elige una habitación para el almacenamiento donde la temperatura no exceda los 18 grados.
Pepinos en escabeche para el invierno - receta
Para cocinar pepinos de acuerdo con esta receta, es mejor usar fruta pequeña y fresca. Deben estar en la forma correcta. Las verduras se clasifican, se lavan bien y se remojan durante unas seis horas en agua fría.
Mientras los pepinos están empapados, puede comenzar a cosechar especias. Te ayudarán a fortalecer la estructura de la fruta, hacerla más fragante y sabrosa.
Para una jarra de 1 litro necesitarás llevar:
- Paraguas de eneldo - 2 piezas;
- Hojas de grosella y cereza - 5 piezas cada una;
- hojas de rábano picante - 3 piezas;
- Pimiento rojo picante (para los que les gusta el picante) - 1 pieza;
- Ajo - 4-5 dientes.
Para la marinada por 1 litro de agua:
- Roca de sal - 3 cucharadas;
- Vinagre 9% - 200 ml;
- Azúcar - 6 cucharadas.
Cocinando:
- Lavar y picar las verduras. Su longitud no debe exceder los 5–8 cm Picar finamente el pimiento y el ajo. Simplemente enjuague las hojas de grosella y cereza;
- Coloque la mitad de las especias en un frasco y coloque los pepinos remojados encima. Básicamente, las frutas se colocan verticalmente, solo la capa superior se coloca horizontalmente. Cuando la cantidad de frutas que necesita se coloca en un frasco, se coloca la mitad restante de las verduras y las especias;
- Luego, el agua hirviendo se vierte gradualmente en el frasco, excluyendo el agua directa sobre el vaso (debe verter agua hirviendo en el medio para que el frasco no se agriete). Cubra el recipiente lleno con una tapa y deje que se enfríe un poco, y luego drene el agua enfriada. Hervir agua nuevamente y verter en frascos;
- Vuelva a verter agua hirviendo y llene los frascos con la marinada recién preparada. Enrolle con una tapa esterilizada y voltee el frasco boca abajo. Colocar debajo de algo tibio y dejar en este estado hasta que se enfríe por completo. Luego llévelo a un lugar oscuro y fresco para su posterior almacenamiento.
Puedes reemplazar las hojas de grosella Hojas de uva. Y para darle a la preparación un sabor picante y picante, ponga más semillas de mostaza en un frasco.
Receta para conservar pepinos rústicos para el invierno.
Tal receta para enlatar pepinos caseros es muy relevante para las azafatas que no tienen suficiente tiempo para los preparativos. Después de todo, tal preparación no le llevará mucho tiempo. Prepararlo es fácil. También se debe tener en cuenta que aunque las frutas se salan lentamente, no se oxidarán si se cocinan adecuadamente.
Necesitará:
Cocinando:
- Coloque las hojas y la raíz de rábano picante en el fondo del frasco (tritúrelos previamente), eneldo, hojas de grosella y hojas de cereza;
- Coloque con cuidado los pepinos empapados encima;
- Vierta sal en el frasco y llene todo con agua fría (no debe quedar aire en el frasco);
- Cierre los frascos con tapas de plástico y póngalos en el refrigerador.
Receta de pepinos en vinagre crujientes sin esterilización con ácido cítrico para el invierno
La mayoría de las amas de casa prefieren hacer preparaciones para el invierno según recetas sin esterilización, debido a los siguientes factores:
- La habitación se calienta mucho, se genera mucho vapor;
- La esterilización es un proceso en el que puede lastimarse o escaldarse.
Esta receta se centrará en cosechar pepinos sin esterilizar con ácido cítrico.
Los ingredientes de esta receta serán similares a la anterior. Pero para la marinada deberás tomar:
- Agua;
- sal de roca - 2 cucharadas;
- Azúcar - 1 cucharada.
Preparación paso a paso:
¡Que tengan un excelente día mis queridos invitados!
Quiero llamar su atención sobre una receta de pepinos en vinagre sin esterilizar. Para aquellos a los que les gusta un pepino delicioso, crujiente, agridulce, esta oferta les vendrá bien.
Ahora es el momento de comenzar a cosechar para proporcionar a su familia vegetales enlatados para el invierno. Y no es necesario abrir una "conservera" para esto, es decir, recolectar inmediatamente una gran cantidad de material de origen y vapor en la cocina durante todo el día. Para mí, es agotador y estresante.
Propongo hacer espacios en blanco gradualmente, operando en pequeños volúmenes. Por ejemplo, hice pepinos en vinagre sin esterilizar de 2 kg y como resultado recibí frascos de 4 litros. ¡Conveniente y fácil!
INGREDIENTES para cosechar pepinos encurtidos sin esterilizar por tarro de litro
- Pepinos - 500-600 gramos (dependiendo del tamaño)
- Paraguas de eneldo - 1 ud.
- Hojas de grosella negra o cereza - 3-4 hojas (preferiblemente)
- Rábano picante (raíz u hojas) - 2 cm (raíz)
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Pimienta inglesa - 3-4 guisantes
- Ajo - 1 diente (grande)
ESCABECHE
- Sal (regular) - 1 cucharada (sin tobogán)
- Azúcar granulada - 1 cucharada (con un buen tobogán)
- Vinagre 9% - 1 cucharada
Cómo cocinar PEPINOS EN VINAGRE SIN ESTERILIZAR
Comencemos con la elección del producto original, es decir, pepinos. Los seguimos al mercado. Necesitamos encontrar pepinos jóvenes de tamaño pequeño.
Prestamos atención al culo del pepino, por lo que podemos determinar qué tan fresco está. Para los rancios, será suave, pero necesitamos denso. Elegimos pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, para que sea conveniente ponerlos en una jarra de un litro.
Encurtimos pepinos para el invierno sin esterilización, comenzando con su inmersión en agua fría. Allí deben permanecer de 2 a 4 horas. Por lo tanto, los pepinos recogerán la humedad perdida y eliminarán los nitratos dañinos.
A continuación, preparemos un ramo fragante. Lave bien las sombrillas de eneldo, las hojas de cereza o grosella negra, la hoja de laurel, las hojas de rábano picante, limpie la raíz de rábano picante de la capa superior y córtelas en anillos. Corta un diente grande de ajo en rodajas (para realzar el olor).
Gracias a este set, unos deliciosos pepinos encurtidos sin esterilizar tendrán además un aroma muy apetecible. Lo que naturalmente aumenta su calificación.
Ahora comencemos a preparar el recipiente. Enjuagamos bien los frascos de litro y las tapas para torcer. Luego esterilizamos los frascos. Normalmente hago esto insertando el cuello en la abertura de la tetera (sobre agua hirviendo) durante unos 5-6 minutos. Simplemente hervimos las tapas.
Cubrimos los frascos preparados con tapas y partimos para preparar aún más los pepinos en vinagre para la cosecha sin esterilización. Lavamos los pepinos con agua corriente y les hacemos un corte por ambos lados (punta y trasero).
Ahora, cuando todos los participantes estén listos, comenzamos el proceso: pepinos sin esterilizar. En el fondo del frasco ponemos un conjunto oloroso y luego preparamos pepinos. Tan pronto como el frasco esté lleno, llénelo inmediatamente con agua hirviendo. Vertemos en el centro para que no reviente el vaso. Cubra el frasco con una tapa y déjelo así durante 25-30 minutos.
Después del tiempo especificado, drene el agua del frasco en una cacerola y deje que hierva nuevamente. La segunda vez que vertemos nuestros pepinos, los cubrimos con una tapa y los dejamos nuevamente durante 25-30 minutos.
Por tercera vez, agregue sal y azúcar según la receta al agua escurrida de los pepinos y haga una marinada. Vierta el vinagre directamente en el frasco. A continuación, vierta la marinada hervida. Cubrimos el frasco con una tapa y luego lo giramos. Damos la vuelta a los pepinos en escabeche sin esterilizar y los cubrimos con algo cálido (por ejemplo, una manta). Mantener hasta que esté completamente frío. ¡Esa es toda la receta!
Con amor para ti, Lyudmila.
Pepinos en vinagre en frascos: ¿qué podría ser mejor? Quizás este sea el plato más popular de nuestra mesa. Estamos listos para comerlos no solo en días festivos. Además, es un bocadillo favorito de muchas reuniones con bebidas rusas. O después de un baño, tome un pepino crujiente de un frasco de 3 litros y sacie su sed con un pepinillo agrio. Aquí se trata de auténtica comida rusa: un pepino y una patata con piel. Y como habrás adivinado, el número de hoy está dedicado a los encurtidos.
Puedes encurtir pepinos de diferentes maneras. Pueden ser tanto suaves como crujientes. Crujiente, especialmente apreciado! Se cree que la receta más deliciosa es cuando los pepinos jóvenes crujen como nieve bajo los pies en el frío invierno. Aquí están, mis buenos...
La foto muestra una variante de encurtido de pepinos crujientes en frascos de litro.
Hay muchas recetas para hacer pepinos en vinagre. Casi todos los que se ocupan de encurtidos aportan algo.
Aquí está la receta de pepino más deliciosa para el invierno sin esterilizar.
Para encurtir pepinos de acuerdo con esta receta, prepararemos los siguientes ingredientes (la composición está diseñada para una jarra de un litro)
- Pepinos -1,5 kg
- Sal - 2 cucharadas. yo
- Azúcar - 2 cucharadas. yo
- Guisantes negros y de pimienta de Jamaica
- Ajo - 1-2 dientes
- Vinagre 9% - dos cucharadas
- pimiento picante, ajo
- Verduras (sombrillas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante)
Preparación de pepinos en vinagre. Es mejor tomar un tamaño pequeño y con granos. Poner en un recipiente o sartén y verter agua fría durante 2 horas.
Antes de llenar los frascos, se deben esterilizar y hervir las tapas.
¡Nota! Cómo se llama esta receta sin esterilizar. Porque solo se esterilizan los frascos vacíos y no es necesario esterilizarlos con pepinos. Aunque, si hay amantes para que los frascos exploten encantadoramente, y los pepinos se nublan o se estropean, entonces los frascos tampoco se pueden esterilizar)
Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar durante 15 minutos.
Después de este tiempo, es necesario verter agua en una cacerola, agregar azúcar, sal, laurel y granos de pimienta y hervir la salmuera resultante.
Después de que la salmuera hierva, agréguele vinagre y viértalo cuidadosamente en frascos. Enrollamos los frascos con tapas, les damos la vuelta y los ponemos a enfriar. Después de eso, lo guardamos para su almacenamiento.
Otras deliciosas recetas:
Receta de pepinos para el invierno con ácido cítrico por 1 litro de agua. Consigue pepinos crujientes
En esta receta, usaremos ácido cítrico en lugar de vinagre.
Para la salazón tomar:
- Pepinos (la cantidad depende del número de latas, normalmente 2-3 kg)
- Verduras (eneldo, laurel)
- ajo - 3 dientes
- Pimienta de Jamaica
A mis pepinos, córtales la cola por ambos lados.
Preparamos especias, hierbas, picamos finamente el eneldo y el ajo en dientes.
Ponlo todo en el fondo del frasco. Ahora tomamos pepinos y los ponemos firmemente en las orillas.
Rellenar con agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Después de eso, vierta el agua en la sartén y prepare la salmuera agregando 2 cucharadas. yo sal y azúcar Tan pronto como hierva la salmuera, viértala en frascos, agregando, al mismo tiempo, una cucharadita de ácido cítrico a cada uno. Enrollamos los bancos y los ponemos a enfriar, luego los retiramos para su almacenamiento.
Algunos consejos sobre cómo hacer pepinos crujientes
- Use agua filtrada o embotellada para la salmuera.
- Los pepinos deben ser jóvenes, verdes y con granos.
- Remojar los pepinos es mejor en agua helada.
- Los pepinos amargos estropearán toda la salazón.
Pepinos para el invierno en su propio jugo. Otra receta deliciosa
En esta receta, usaremos el relleno del jugo de pepinos rallados. Para preparar esta receta, toma:
- Pepinos para enlatar (pequeños o medianos) - 1 kg.
- Pepinos para salmuera - 1 kg.
- Sal - 100 gr.
- Ajo - 6 dientes
- Hoja de rábano picante - 3 piezas
- Eneldo, estragón t
- Hojas de grosella - 6 uds.
Ralle los pepinos en un rallador grueso, agrégueles ajo y sal. Remueve y deja actuar durante 30 minutos para extraer el jugo.
En frascos ponemos eneldo, grosella y estragón en el fondo. Luego coloque los pepinos, preferiblemente verticalmente.
Después de eso, cerramos los frascos con tapas de nailon y los metemos en el refrigerador. Puedes probar después de 2 semanas.
¡Disfrute de su comida!
Recientemente, un amigo me trajo 2 bolsas grandes de pepinos. Tuve que obtener urgentemente una receta de pepinos enlatados del zagashnik. Además, la receta tenía que ser lo más sencilla posible, dado que un niño de un año y medio da vueltas constantemente bajo mis pies.
Hace dos años que no me dedico a la conservación. Dejé de enlatar cuando descubrí que estaba embarazada. No quería pasar más tiempo en la cocina.
Este año resultó que todos mis conocimientos tenían que ser restaurados en la memoria. Recibí una gran cantidad de pepinos como regalo. Es una pena que tanta bondad, cultivada por las manos de la madre de mi amigo sin un solo aditivo químico, desaparezca.
A mi marido le encanta esta receta de pepinillos. Son ligeramente dulces, crujientes y muy sabrosos. Ahora, gracias a Dios, no hay problemas para encontrar manojos de eneldo viejo, rábano picante y hojas de cereza en el mercado. Entonces, ¿por qué no mimar a su esposo e hijo con preparaciones caseras en invierno?
voy a publicar la receta para jarra de un litro. Si planea cerrar pepinos en frascos de diferente tamaño, aumente o disminuya las proporciones de acuerdo con el tamaño de su recipiente.
Ingredientes
hoja de laurel - 2 piezas
paraguas de eneldo (preferiblemente más viejo) - 1 pc.
sal - 1 cucharada
azúcar - 1 cucharada
vinagre -1 cucharada.
Receta
Remojé previamente los pepinos en un recipiente grande durante varias horas. Normalmente hago esto durante 4 horas, nada menos. Los pepinos luego se vuelven más crujientes.
Luego lavé y sequé bien el frasco y la tapa. Tomé un frasco con tapa de rosca, pero no importa en absoluto.
Puse especias en el fondo del frasco (rábano picante, eneldo, laurel, hojas de cerezo, pimienta negra, ajo). Corté el ajo en 4-6 partes, ya que tenía un diente grande.
Luego lavé bien cada pepino con agua corriente y corté las colas. Muy poco. Esto no es obligatorio. Es que mis pepinos no eran los más bonitos y frescos, así que los limpié de esta manera.
Pongo los pepinos en un frasco lo más apretados posible entre sí, para que quepan más.
Espolvorear azúcar y sal por encima.
Llene con agua hirviendo hasta el borde de la jarra y cubra con una tapa.
Después de que el frasco reposara durante 5 a 7 minutos, vertí la salmuera en la sartén y la puse al fuego. A la salmuera le añadí 50 gramos de agua, ya que durante el proceso de ebullición parte de la salmuera se evapora y la próxima vez puede que no sea suficiente. La salmuera traída a ebullición se vertió nuevamente en frascos. Y después de 5-7 minutos, lo volvió a verter en una cacerola para hervir.
Antes del tercer relleno de pepinos con salmuera, agregué una cucharada de vinagre al frasco.
El tercer relleno es el último. Enrollé el frasco y lo puse boca abajo para que se enfriara. Si el frasco está cerrado correctamente, la salmuera no rezumará. Si algo está mal, la cubierta debe ser apretada.
Estos pepinos hermosos ahora están en mi despensa y están esperando en las alas.
¡Disfrute de su comida!
Para recibir los mejores artículos, suscríbase a las páginas de Alimero en .
Los pepinos crujientes para el invierno son el orgullo de cualquier ama de casa. A muchos les parece que esto requerirá mucho esfuerzo y tiempo. Pero en realidad, preparar pepinos crujientes para el invierno no es nada difícil. Solo necesitas aplicar un par de secretos fundamentales.
Entonces, en pleno verano, los pepinos verdes se pueden comprar literalmente en cada esquina. Pero, si quieres prepararlos, ¡no te apresures a tomar las primicias que se te presenten! El encurtido de pepinos comienza con la elección correcta de las frutas.
En primer lugar, para que los pepinos cosechados en invierno salgan crujientes, y para que te chupes los dedos, hay que recogerlos jóvenes. Su piel aún debe ser delgada y las espinillas deben ser oscuras. Las verduras en sí se seleccionan de tamaño pequeño (7-8 cm) y la recolección se lleva a cabo no antes de un día antes del proceso de encurtido.
En segundo lugar, antes de encurtir, los pepinos deben remojarse durante varias horas en agua helada, a menudo reemplazándolos. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán los pepinos.
Los pepinos en escabeche sin esterilización son la forma más fácil de conservar los pepinos. Tanto rápido como delicioso. Los giros sin esterilización para el invierno son agridulces. El vinagre se puede verter directamente en el frasco. Además del ingrediente principal, se pueden agregar cebollas y pimientos a la conservación.
La opción más fácil
Los pepinos se deben remojar en agua helada durante 2 horas. Los bancos deben esterilizarse con anticipación y ponerles hierbas, especias y pepinos. Vierta agua hirviendo y espere 10 minutos. Escurra la marinada en una cacerola y revuelva el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo. Hervir y agregar vinagre. Vierta la marinada en frascos y enrolle las tapas.
Esta receta es adecuada incluso para amas de casa principiantes. Los más experimentados ofrecen sus propias opciones para el decapado sin esterilización en invierno. Aquí están.
Opción uno (para botes de litro)
En esta receta de escabeche de invierno sin esterilizar, se utiliza esencia de vinagre como ácido. Esto no significa vinagre de mesa (5-9%), sino ciertamente una esencia con una concentración del 70%. Su uso requiere especial escrupulosidad y precisión, por lo tanto, es obligatorio el estricto cumplimiento de todas las proporciones.
Los pepinos durante 5-10 horas deben sumergirse en agua muy fría. Si sus verduras se acaban de recoger del arbusto, entonces puede hacerlo sin remojarlas. Esta preparación hace que la fruta quede realmente crujiente.
Los bancos deben esterilizarse y luego secarse con una toalla limpia. Ponemos lavrushka, ajo, pimienta, rábano picante y eneldo en los platos preparados. Pon pepinos encima. Llene el frasco con pepinos con agua caliente (debe derramarse por el borde). Cubra con una tapa y no toque durante 5 minutos.
Vierta el líquido del frasco en un recipiente aparte y hierva. Al mismo tiempo, vierta azúcar y sal en un frasco, vierta vinagre y vierta agua caliente.
Finalmente, puedes enrollar las tapas.
Opción dos
En la receta a continuación, se agregan ingredientes no estándar.
Remoja los pepinos nuevamente en agua helada. Repito que es de esta forma que las frutas para el invierno salen crocantes sin esterilizar. Como de costumbre, procesamos las latas de un litro antes de centrifugarlas. Les ponemos rábano picante, eneldo, apio, ajo y pimienta. Los ingredientes verdes deben picarse en trozos gruesos, pero de tal manera que sea conveniente obtenerlos después.
Los pepinos deben doblarse muy bien en un frasco. Vuelva a calentar el agua, viértala en un frasco de pepinos y, después de unos minutos, viértala en una cacerola. Hervir agua y repetir el procedimiento, dejando el líquido en infusión en frascos durante 10 minutos. Cuando hierva, agregue sal y azúcar al agua. Vierta los pepinos con la salmuera resultante, después de verter vinagre en los frascos.
¡Todo! Se puede enrollar con fundas permanentes para el invierno.
Opción tres (para una jarra de 3 litros)
Primero debe cortar las puntas de los pepinos y colocar las verduras en agua helada durante 5 horas. Ponemos eneldo, ajo y todas las hojas (excepto el laurel) en frascos preparados previamente.
Los pepinos en frascos deben instalarse verticalmente. Caliente el agua, vierta el líquido hirviendo en un frasco de especias y pepinos. Tapar y dejar unos minutos. Escurra el líquido en una cacerola, vuelva a llenar, deje nuevamente cubierto con una tapa. Después de 5 minutos, vierta el agua en la sartén. Al tercer hervor, agregar pimienta, laurel, sal, azúcar y vinagre. Mantenga el fuego durante 1 minuto, luego vierta la marinada sobre los frascos e inmediatamente enrolle.
Elija una receta, siga las instrucciones y los pepinos crujientes en escabeche lo deleitarán durante todo el invierno. ¡Buena suerte!
Recetas para el invierno: pepinos crujientes: 2 comentarios
Gracias por las recetas. Tomo 2 sombrillas de eneldo, 8 granos de pimienta, 6 hojas de grosella negra, 1 hoja de rábano picante en 3 frascos, 2 dientes de ajo, 3 hojas de perejil y 2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de azúcar para un frasco de 3 litros. Todas las especias en un frasco a los pepinos, vierta agua hirviendo, mantenga durante 5 minutos, luego vierta en una cacerola, hierva nuevamente y agregue azúcar y sal al agua hirviendo, vierta una cucharadita de vinagre antes de rodar. Resulta delicioso y crujiente.
Añadir un comentario Cancelar respuesta
al copiar material del sitio, se requiere un enlace activo al sitio
¿Encontraste un error? Selecciónalo y presiona Shift+Enter
Muchas gracias por su ayuda. ¡Lo arreglaremos pronto!
