Receta de sopa de pescado con cabeza de lucio en casa. Receta de sopa de pescado con cola y cabeza de lucio.

Cada pescador o ama de casa tiene sus propios secretos para preparar sopa de pescado, muchos de los cuales ya se han convertido en leyendas. Algunas personas agregan un vaso de vodka al final de la cocción, otras agregan un par de cerillas o ramitas encendidas para darle al caldo un aroma ahumado, otras agregan pepinillos encurtidos. Los pescadores no aceptan la sopa de pescado con verduras, y especialmente con cebollas y zanahorias fritas, porque la cocinan al fuego.

La deliciosa sopa casera de lucio no se puede comparar con un plato brutal de fogata, pero tiene sus propios encantos. Existen varias recetas de este popular plato de pescado que puedes utilizar como base y preparar ushitsa.

Una receta sencilla de sopa de lucio.

Antes de cocinar sopa de lucio, se debe lavar para eliminar la mucosidad y quitar las escamas. Para hacer esto, debe agarrar firmemente la cola y usar un rallador normal para limpiarla. Abre el vientre del pez desde la aleta caudal hasta la cabeza y retira las menudencias. Es necesario cortar las branquias de la cabeza, preferiblemente con tijeras culinarias, ya que las branquias son muy afiladas. También es necesario quitar los ojos. Lavar el pescado y cortarlo en trozos de unos 4 cm cada uno, cortarle la cabeza, pero no tirarla, queda un caldo muy rico. También puedes cortarle la cola y las aletas.

Ingredientes:

• Shuka – 1200 gramos,
• patatas – 700 g,
• zanahorias – 2 piezas
• cebollas – 2 piezas,
• apio – 2-3 tallos,
• perejil, eneldo 4-5 ramitas,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• pimienta y sal

1. Vierta unos cuatro litros de agua en una cacerola y colóquela al fuego. Picar una zanahoria en cuatro partes, cortar las raíces de una cebolla y enjuagar, sin pelar. Corta los tallos de perejil y eneldo y átalos con tallos de apio. 2. Eche la cabeza, las aletas, la cola, todos los demás alimentos preparados, la hoja de laurel en agua hirviendo y cocine durante media hora. Primero se formará espuma, que hay que quitar para que el caldo quede transparente. 3. Sumerja los trozos de pescado en la sopa hirviendo y continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado. Retire la espuma. Retire con cuidado los trozos de pescado en un plato con una espumadera y cuele el caldo. Se pueden tirar las verduras, las aletas y el rabo. 4. Vuelva a poner la sopa de pescado al fuego. Pela la segunda zanahoria y córtala en ruedas, colócala en la sartén. Envíe allí patatas peladas y cortadas en cubitos. Puedes poner la cebolla entera o picarla finamente y ponerla en tu sopa de pescado. Cocine por diez minutos. 5. Agrega sal y pimienta a la sopa de pescado y déjala hervir a fuego lento otros cinco minutos hasta que las patatas estén cocidas. Picar el perejil y las hojas de eneldo y añadirlos a la sopa de pescado preparada. 6. Vierta la sopa de pescado en tazones y coloque allí trozos de lucio hervido.

Receta de sopa de pescado con cabeza de lucio

A menudo se preparan platos deliciosos y albóndigas con filetes de lucio, pero quedan las cabezas, con las que se puede hacer sopa de pescado. A las cabezas es necesario cortarles las branquias y los ojos.

Ingredientes:

• cabezas de lucio – 600 g,
• patatas – 400 g,
• mijo – 6 cucharadas. l.,
• zanahorias – 1 pieza,
• cebolla – 1 pieza,
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.,
• eneldo – 5 piezas,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• sal y pimienta.

1. La sopa de cabeza de lucio con mijo es muy sabrosa y rica. En primer lugar se hierven las cabezas, unos 40 minutos, junto con la hoja de laurel. Se debe quitar la espuma que se forma durante la ebullición. Una vez cocidas las cabezas, es necesario sacarlas de la sopa de pescado y colarla. 2. Sumerja el mijo lavado en el caldo y cocine por 5 minutos. 3. Pelar y rallar las zanahorias, pelar y picar la cebolla, ponerlo todo en una sartén con el mijo. 4. Agregue las papas peladas y lavadas cortadas en cubitos a la sartén y cocine hasta que estén tiernas. Sal, agrega aceite vegetal y pimienta. 5. Si hay carne en las cabezas de lucio, puedes seleccionarla y agregarla a la sopa de pescado. Vierta la sopa de pescado en tazones y espolvoree con hierbas picadas.

Tomar nota:

Los cereales de mijo se vuelven rancios rápidamente durante el almacenamiento. El amargor proviene de los aceites oxidados contenidos en el mijo. Para deshacerse de él, antes de cocinarlo, es necesario enjuagar el cereal varias veces con agua caliente, frotándolo entre las palmas. Al final, debes enjuagarlo con agua fría.

Deliciosa sopa de pescado con cola de lucio

Por supuesto, no se puede hacer mucha sopa de pescado con colas, teniendo en cuenta que el pescado tiene una sola cola, pero ahora a la venta se pueden encontrar no solo cabezas de pescado, sino también colas, así como crestas o aletas. Para que el plato quede sabroso y rico, lo cocinaremos con cebada perlada.

Ingredientes:

• colas de lucio – 500 g,
• patatas – 400 g,
• cebada perlada – 0,5 cucharadas,
• cebolla – 1 pieza,
• zanahorias – 1 pieza,
• aceite vegetal – 50 ml,
• hoja de laurel – 1 pieza,
• pimienta y sal.

1. Remojar la cebada perlada durante tres horas y luego ponerla a cocinar. 2. Es mejor hervir las colas por separado durante 30 minutos con laurel. Colar la sopa de pescado y añadir a la cebada perlada hirviendo y dejar al fuego hasta que el cereal esté bien cocido. 3. Pelar y picar la cebolla, sofreír en aceite vegetal. Pelar las zanahorias, picarlas en un rallador grueso y cocinar a fuego lento junto con la cebolla. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados y añadirlas a la cebada perlada junto con la cebolla y la zanahoria. Cocine hasta que las patatas estén cocidas. Sazone con pimienta y sal. Puedes agregar eneldo a la sopa de pescado terminada. 4. También se prepara sopa de lucio con cebada perlada. Es decir, preparamos el pescado y el caldo como en la primera receta. Cocer la cebada perlada en abundante agua por separado. Además todo es como en la última receta. 5. El sabor de las cebollas y zanahorias salteadas es muy adecuado para la cebada perlada. En otros casos, es mejor añadir estas verduras crudas a la sopa de pescado. Cuando se cocinan enriquecen el aroma de la sopa y cuando se fríen pueden atenuar el sabor a pescado.

Una receta sencilla de sopa de pescado:

La ukha es una sopa de pescado considerada el plato más saludable y delicioso, especialmente para quienes no quieren engordar. Al mismo tiempo, no todos los tipos de pescado se pueden utilizar para preparar sopa de pescado.

De hecho, se cree que la sopa de pescado más deliciosa proviene de especies de peces depredadores, como el lucioperca, la perca o el lucio. Naturalmente, cualquier cosa preparada al aire libre con pescado recién pescado es mucho más sabrosa que un plato preparado en un apartamento. Y, sin embargo, si te esfuerzas, la sopa de lucio casera puede resultar bastante sabrosa. Lo más importante es conocer algunas de las sutilezas a la hora de preparar esta rica y muy saludable sopa.

• Para preparar este plato, solo es necesario tomar pescado fresco o, mejor aún, pescado vivo. La sopa de pescado congelada no tendrá un sabor tan fuerte.
• Para que la sopa quede más rica, es necesario añadir, además del lucio, pescado como el bagre, la perca, la esterlina o la gorguera. De hecho, se cree que el caldo más rico proviene de las gorgueras.
• Al preparar sopa de pescado, se debe dar preferencia al pescado pequeño y no preparar sopa de pescado con lucio grande. Un lucio grande puede añadir un sabor fangoso.
• Antes de cocinar, el pescado se debe cortar con cuidado, quitando las entrañas. Al mismo tiempo, se debe lavar muy bien con agua corriente.
• Es mejor utilizar trozos pequeños que se añaden a la sopa entre 10 y 15 minutos antes de que esté lista. Cuece la sopa a fuego lento.

Una cazuela de barro se considera el utensilio ideal para preparar la mayoría de platos. Pero si no tienes, puedes cocinar la sopa de pescado en un recipiente esmaltado.

¡En una nota! Los utensilios para preparar sopa de pescado no deben oxidarse, de lo contrario esto puede provocar la pérdida del sabor de este maravilloso plato. Durante la cocción, no se recomienda tapar la sopa de pescado.

¿Qué más se le añade a la sopa de pescado además del pescado?

Algunos conocedores de este producto argumentan que, aparte de agua, patatas y cebollas, no se debe añadir nada más a la sopa. A pesar de esto, para enriquecer el sabor, conviene agregar algunos ingredientes más a la sopa.

Algunas recetas requieren la presencia de diversos cereales en la mazorca, como arroz o mijo, la presencia de verduras, ajo y hierbas, como perejil o eneldo. Además, se añaden hojas de laurel al plato. Todo esto hace que la sopa de pescado sea un plato bastante sabroso, especialmente en la naturaleza. Además, el perejil puede suavizar el regusto obsesivo del pescado.

La tarea principal es agregar tantas especias que apenas se noten y no puedan eclipsar el aroma del pescado. Como regla general, se agregan algunos granos de pimienta negra, lo que le da a la sopa un aroma único. Otro consejo: salar la sopa de pescado desde el principio de su preparación.

Cómo cocinar sopa de lucio en casa.

Receta clásica

Necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de lucio;
• cebollas – 2 cebollas;
• 4 cosas. papas;
• una zanahoria;
• granos de pimienta negra – 7 guisantes;
• raíz de perejil – 2 piezas;
• hoja de laurel – 4 hojas;
• 15 gramos de mantequilla;
• 50-70 ml. vodka;
• se agrega sal al gusto;
• También se añaden verduras (perejil, eneldo) al gusto.

Metodo de cocinar

1. Tome 2,5-3 litros de agua y llévelo a ebullición, después de lo cual se echan las patatas cortadas en cubitos en el agua hirviendo. Allí se envían cebollas enteras, pero peladas.
2. Las zanahorias y el perejil se cortan en trozos pequeños y se envían después de las cebollas, después de lo cual se cuece todo durante 10 minutos.
3. El lucio se descuartiza y se corta en trozos pequeños, tras lo cual también acaba en el caldo.
4. Se añaden especias al caldo de pescado y la sopa se cuece durante 15 minutos.
5. Después de esto, se agrega vodka a la oreja, lo que le dará un sabor especial y eliminará el olor a barro.
6. De la sopa de pescado se retiran la pimienta y las hojas de laurel y en su lugar se añade mantequilla.
7. El plato se sirve con hierbas picadas. Además, puedes agregar crema agria o yogur.

Un plato como este, cocinado con caldo de pollo, no solo quedará genial en la mesa navideña, sino que también resultará increíblemente sabroso.

Qué necesitas:

• un pollo;
• 700-800 gramos de pescado pequeño para caldo;
• 300-400 gramos de lucio en trozos;
• 400-500 gramos de lucioperca en trozos;
• 4 trozos de patatas;
• 1 zanahoria;
• 1 bulbo de cebolla;
• 150-200 gramos de mijo;
• 1 cucharada. cucharada de mantequilla;
• clara de huevo de 2 huevos;
• sal al gusto;
• verdes al gusto.

Tecnología de cocina

1. El caldo se cocina con un pollo entero, después de lo cual se retira el pollo del caldo.
2. Se colocan peces pequeños en el mismo caldo y se cuecen durante otros 10-15 minutos. Antes de esto hay que limpiar el pescado.
3. Se saca el pescado y se filtra el caldo.
4. El lucio y la lucioperca se colocan en trozos en caldo de pescado y pollo.
5. El caldo se cuece a fuego lento, tras lo cual se vuelve a filtrar el caldo y se le añaden las claras batidas de dos huevos.
6. Después de eso, el mijo se vierte en el caldo y se cuece.
7. Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine hasta que estén medio cocidas.
8. Se fríen las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas y se añaden al caldo.
9. El plato se sirve en platos hondos: en ellos se colocan verduras y trozos de pescado y se vierten con caldo.
10. La sopa de pescado "real" se sirve con pasteles de trigo.

Muy a menudo, las cabezas de pescado se utilizan para preparar sopa de pescado. Además, no tienen por qué ser necesariamente cabezas de pica. Hacen un caldo rico, y si le agregas jengibre, azafrán o anís, obtienes el sabor insuperable de la sopa de pescado.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 o 3 cabezas de pica;
• una zanahoria;
• 3 trozos de patatas;
• un manojo de eneldo;
• un vaso de salmuera de pepino (o tomate);
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• sal al gusto.

Cómo cocinar

1. Cortar y lavar bien el pescado. Asegúrate de deshacerte del interior.
2. Colocar las cabezas de pescado en agua con salmuera y llevar a ebullición.
3. Agrega la cebolla, la hoja de laurel y cocina sin tapar a fuego lento durante 1 hora.
4. Cuela el caldo, luego agrega las verduras picadas y los condimentos. Cocine hasta que esté cocido y en la etapa final agregue eneldo picado a la sopa de pescado.
5. Retire las cabezas del plato y separe la carne de los huesos. Deseche los huesos y devuelva la carne a la sopa.

Después de tales eventos, se puede servir sopa de pescado.

Con la llegada de la multicocina, muchas amas de casa empezaron a preparar la mayoría de los platos en ella. Es conveniente, simple y no requiere tiempo adicional.

Lo que necesitas para la sopa de pescado:

• 1 kg de lucio;
• una zanahoria;
• tres patatas;
• 2 cucharadas. cucharadas de mijo;
• 2 cebollas;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra;
• verdor;
• sal al gusto.

Tecnología de cocina

1. Cortar, lavar bien y cortar el lucio en trozos. Llena una olla de cocción lenta con agua y ponle trozos de lucio. Seleccione el modo “Vapor” y cocine hasta el punto de ebullición.
2. Abra la multicocina, retire la espuma, agregue la cebolla y las especias. Seleccione el modo "guisado" y cocine a fuego lento el plato durante 1 hora.
3. Pasada una hora, se retira el pescado del caldo y se separa la carne de las espinas.
4. Agrega las verduras cortadas en cubitos y cocina nuevamente en modo “guisado” durante una hora más.
5. 15 minutos antes de que esté cocido, agregue el mijo al plato y 5 minutos, la carne de pescado.
6. Después de eso, la multicocina se apaga y el plato debe reposar durante otros 30 minutos.

Ukha es un plato dietético que el cuerpo humano absorbe fácilmente. Si cocinas el pescado correctamente, el caldo conserva todos los nutrientes que se encuentran en el pescado. Y el pescado contiene microelementos como:

Recetas paso a paso de rica sopa de lucio: camp, clásica, especial y con salmuera

2017-11-13 Oleg Mijailov

Calificación
receta

13790

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

5 gramos.

1 gr.

carbohidratos

2 gr.

33 kcal.

Opción 1: sopa rusa clásica hecha con cabezas de lucio

Es casi más difícil conseguir una cabeza de lucio grande que una de esturión. Los pescadores hacen animales de peluche con ellos y los exhiben con orgullo. Si tiene suerte, una cabeza grande es suficiente incluso para una cacerola de 5 litros, si usa pescado pequeño, no se enoje, el pescado no resultará peor.

Ingredientes:

• cabezas de lucio - 1 kilogramo;
• Canal de lucio de 700 gramos;
• dos cebollas;
• 5 patatas;
• dos cucharadas de pan rallado y aceite vegetal;
• plumas de cebolla tierna y un manojo de perejil;
• laurel, nuez moscada en polvo, pimienta molida, sal;
• limón grande.

Receta paso a paso de la clásica sopa de lucio

Desmontamos la cabeza separada: retiramos las branquias y los ojos. La última acción es controvertida, hay cocineros que afirman que sin ojos la oreja de cabeza de lucio no será la misma, pero en la práctica, muy a menudo el caldo resulta amargo. En ausencia de experiencia, es mejor quitarse los ojos con cuidado y no usarlos.

Cortamos la carcasa del pescado por la cresta y le quitamos todas las espinas grandes, le cortamos la cola y las aletas, ¡no tires nada! Lavamos la carne y las cabezas, la ponemos en un cazo o tetera grande, la llenamos con tres litros y medio de agua de manantial o simplemente agua muy limpia.

Después de hervir, recoja la espuma flotante, agregue la hoja de laurel, el perejil y una cebolla pelada y cubra con una tapa.

Después de hervir durante diez minutos, cogemos la carne y las cabezas, las desmontamos rápidamente, separándolas de los huesos mientras está caliente. Cubra el bol con pescado hervido con un plato.

Introducir una bolsa de gasa con huesos y aletas en el caldo hirviendo, poner el fuego al nivel “más lento” y cocinar durante una hora, desde que vuelva a hervir.

Pela y corta la segunda cebolla, las zanahorias y las patatas como imaginas estas verduras en tu oído. Simplemente puedes cortarlo en cubos del tamaño adecuado.

Doramos las verduras en aceite vegetal, no utilizamos mucho, sólo el suficiente para que las tiras de verdura no se quemen al removerlas de vez en cuando.

Cuele el caldo terminado a través de capas de gasa al menos dos veces, caliéntelo nuevamente, agregue las verduras y el pan rallado, agregue sal al gusto y cocine por un cuarto de hora. Echa las rodajas de pescado y apaga el fuego después de hervir. Pimente la sopa de pescado terminada, agregue nuez moscada y sal si es necesario.

Exprime medio limón en una cacerola, revuelve la sopa de pescado y vierte en porciones. Corta la segunda parte del limón en rodajas y agrégala a cada ración. Sirva las verduras y la crema agria ligeramente congelada, para darle más espesor, por separado.

Opción 2: sopa rápida de pescado de campamento hecha con cabezas de lucio

Caminar significa que todo lo que necesitas debe estar en tus mochilas en una parada de descanso. Eche un vistazo a la lista de productos: así es, todo debería ser útil para un verdadero pescador. La gasa será reemplazada por una venda del botiquín de primeros auxilios, ¡y nosotros mismos conseguiremos el pescado!

Ingredientes:

• cabeza de lucio grande, con una pequeña capa de carne;
• dos carpas crucianas;
• cuatro patatas pequeñas;
• zanahorias grandes y un par de cebollas pequeñas;
• sal, laurel y pimienta;
• cebolla verde tierna;
• cucharada de postre de azúcar;
• 40 mililitros de vodka puro de alta calidad.

Cómo cocinar rápidamente sopa de pescado con cabeza de lucio.

Lavamos bien la cabeza antes y después de quitarle las branquias y los ojos. Según esta receta, los ojos se quitan sin falta.

Coloca una olla o cacerola con agua a fuego lento, mete la cabeza en ella y cubre con una tapa. Antes de hervir, destripar y limpiar rápidamente la carpa cruciana, quitarle la cáscara y quitarle las entrañas y las branquias. Enjuagar y bajar al caldo hirviendo, junto con ellas ponemos una cebolla lavada pero sin pelar, que es recomendable cortar por la mitad y atar con un trozo de gasa.

Agrega un poco de sal a la sopa de pescado hirviendo y agrega especias. Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en cubos de un centímetro, pelar la segunda cebolla y dejarla entera. De la sopa de pescado, ya ligeramente teñida con piel de cebolla, cogemos y tiramos la bolsa con la cebolla, sustituyéndola por una pelada.

Temporizamos unos ocho minutos, y al final retiramos todo el pescado y la cebolla. Separamos la carne de la cabeza y la volvemos a juntar con las verduras. Cocine, centrándose en las patatas, cuando estén listas, agregue el azúcar, vierta el vodka, revuelva y espolvoree con las hierbas picadas, agregue sal si es necesario.

Opción 3: Sopa de cabeza de lucio - "Guardián"

Freír ligeramente el pescado según esta receta le daremos a la oreja de lucio un sabor completamente original. En los viejos tiempos, la sopa de pescado al horno se servía en establecimientos de clase alta, y la sopa de lucio era especialmente valorada.

Ingredientes:

• un lucio de tamaño mediano, que pesa 400 gramos;
• 70 g de patatas;
• cada zanahoria y cebolla pequeñas;
• dos ramitas de perejil;
• un huevo;
• cucharada de harina;
• Aceite "campesino" - 25 gramos;
• especias, hierbas y sal - al gusto.

Cómo cocinar

Destripamos y cortamos el pescado, le quitamos los ojos de la cabeza, le cortamos las aletas y la cola. Corta la pulpa en rodajas de dos dedos de ancho.

Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños, picar el perejil y las plumas de la cebolla.

Coloque todas las verduras, la cabeza, las aletas y la cola del lucio en agua hirviendo con sal, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos tapado. Después de colar el caldo, añadir las especias, la sal, poner los trozos y la cabeza del pescado y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Batir el huevo con harina, coger los trozos de pescado, mojarlos en el huevo y sofreír un poco en aceite - hornear. Este proceso dio nombre a todo el plato.

Regrese el pescado frito al caldo por otros cinco a siete minutos, luego apague el fuego, espolvoree con hierbas y déjelo reposar.

Opción 4: Sopa de cabeza de lucio con mijo - “Especial”

La receta es especial, lo que significa que contiene algo que no se puede encontrar en una sopa normal. En nuestro caso, se trata de salsa de soja; agregarla no solo cambia el color de la sopa de lucio, sino que también le da una nota de sabor peculiar.

Ingredientes:

• lucio fresco pequeño - 350 gramos;
• 80 gramos de buen mijo;
• tres patatas;
• ensalada grande de cebolla y zanahoria dulce;
• una docena de granos de pimienta, triturar la mitad en un mortero;
• medio trago de vodka y la misma cantidad de concentrado de soja;
• dos hojas de laurel y una cucharadita de sal.

Receta paso a paso

Limpiamos el cadáver del lucio seleccionado, lo lavamos y lo cortamos en porciones. Le quitamos los ojos y las branquias.

Pela la cebolla dejando un poco de piel y córtala por la mitad. Corta las zanahorias lavadas y peladas en trozos grandes en 4-5 trozos. Lavamos el mijo varias veces y lo dejamos en la última agua.

Llene el lucio y las verduras preparadas con dos litros de agua fría, póngalo al fuego y agregue las especias grandes. Retirar el fuego de la superficie del caldo hirviendo hasta que deje de formarse intensamente.

Lo cronometramos durante un cuarto de hora, mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Al final del período de tiempo medido, recogemos todos los productos de la sartén y filtramos el líquido.

Rellenar las rodajas de pescado, las zanahorias y las patatas con caldo y poner a calentar rápidamente. Pasados ​​15 minutos desde el inicio de la ebullición, escurrir el agua del mijo, poner el cereal en la oreja y cocinar exactamente la misma cantidad.

Los productos están listos, pero la sopa en sí aún no está lista; embellezcamos su sabor agregando sucesivamente vodka, salsa de soja y hierbas picadas. Cinco minutos de calentamiento bajo la tapa y la siguiente media hora en la estufa apagada son suficientes para que nuestra oreja con cabeza de lucio se vuelva “Especial”.

Opción 5: sopa de pescado inusual hecha con cabeza de lucio en salmuera

Antes de congelar, las cabezas de pescado generalmente se liberan de las branquias; también es necesario quitar y desechar los ojos. Un producto desmontado no nos conviene, el oído tendrá un sabor amargo. Tenga en cuenta que tampoco necesitamos una marinada con vinagre, solo necesitamos salmuera, picante y tierna.

Ingredientes:

• dos o tres cabezas de pica, posiblemente congeladas;
• zanahorias dulces de tamaño mediano;
• tres patatas hervidas;
• un vaso de salmuera, mejor que el pepino, pero los tomates también son adecuados;
• ajo de un frasco de pepinos o de un diente fresco;
• un manojo de eneldo tierno, laurel y una cucharada de granos de pimienta.

Cómo cocinar

Lavar el pescado y descongelarlo si es necesario. Cortar por la mitad, independientemente del tamaño.

Coloca el agua fría a fuego medio y deja que hierva lentamente. Asegúrese de quitar toda la espuma a medida que se forma. Vierta la salmuera en el caldo hirviendo, reduzca la temperatura y cocine sin tapar. Pasado un cuarto de hora, agrega el ajo y cocina por otros 40 minutos en el mismo modo.

Cortamos las verduras peladas en rodajas, cubos, tiras, lo que tu corazón desee. Sumergir las verduras en el caldo, colar y recalentar hasta que hierva. Después de hervir, agregue las especias, tome una muestra y agregue sal, cocine hasta que las papas estén listas.

Lo probamos, asegurándonos de dejar enfriar el caldo en una cuchara, agregamos sal al gusto y espolvoreamos con las hierbas picadas. Retire la carne enfriada de los huesos y divídala en porciones.

Ukha es un primer plato ligero y nutritivo. No tenemos que devanarnos la cabeza durante mucho tiempo sobre cómo preparar sopa de lucio, porque este plato se prepara de forma rápida y sencilla, mucho más rápido que, por ejemplo, o. Sin embargo, si tenemos un pescado bastante grande, entonces estas recetas se pueden combinar, por ejemplo, para preparar sopa de pescado con la cabeza de lucio y hornear la carcasa en el horno o cocinar el cuerpo con ella.

Hoy mi lucio no es muy grande, así que lo uso todo para sopa de pescado. Como resultado, terminaré con una rica sopa. Los aficionados a los primeros platos de pescado probablemente hayan observado a menudo que, a menudo, al día siguiente la sopa de pescado guardada en el frigorífico adquiere una consistencia gelatinosa que recuerda a la carne en gelatina. Esto significa que el caldo quedó bastante rico y rico.

Además de las patatas, a menudo se añade mijo o cebada perlada a la sopa de lucio. La cebada tarda mucho en cocinarse, así que no la usaré.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o cubos.

Cortaremos también las patatas en dados.

Pon todo en un cazo con agua.

Agrega el mijo lavado.

Pica la cebolla en trozos grandes y agrégala a la sartén junto con el perejil seco. Empecemos a cocinar. El pescado se cocina bastante rápido, así que lo añadiremos al final, después de que las patatas y las zanahorias ya estén cocidas. Agregue sal inmediatamente a la sopa.

Mientras se cocinan las patatas, empecemos por el pescado. Lo limpié con anticipación y lo destripé con anticipación. Ahora lo cortaré en pedazos.

Procesemos la cabeza del lucio: quítele las branquias y los ojos.

En unos 20 minutos las patatas estarán listas, añade a la sopa de pescado trozos de pescado picados, laurel y condimento de pescado. Cocine por otros 15 minutos hasta que el lucio esté listo.

La sopa de lucio está lista. Añadimos hierbas frescas y listo para comer. ¡Resultó ser un gran oído! ¿Dónde está mi cuchara grande?

Sí, no todo el mundo sonríe ante la suerte en la pesca (como puedes ver, a mí me pasó lo mismo), pero si ya pescaste/obtuviste/recibiste un lucio como regalo, no te limites a chuletas banales: ¡cocina sopa de pescado!

Limpiar el pescado de escamas (muy fácil), cortarlo: destriparlo, separar el pescado, la cola, las aletas. Retire las branquias de las cabezas.

Colocar las cabezas y colas de los picas (o todas en singular, si solo hay una pica) en un cazo, añadir agua fría y poner a fuego alto.

Por cierto:

Es mejor coger un lucio de tamaño mediano, de nuevo por miedo a que el pescado huela a barro.

Los profesionales dicen que también se deben quitar los ojos de las cabezas antes de cocinarlas. Se cree que los ojos de los peces grandes le dan amargor al caldo y lo enturbian. No hago esto y no he notado nada parecido, pero quizás esto se aplique a los lucios de aguas contaminadas.

Los expertos aconsejan no ponerse aletas de lucio en la oreja, ya que pueden darle al caldo un regusto desagradable. Lo digo, pero nuevamente, aparentemente depende de la ecología del lugar donde se capturó el lucio.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio, quitar la espuma que se forme hasta que se detenga el proceso.

Prepare las verduras: cebolla sin pelar, tomates, raíz de perejil, zanahorias, tallo de apio y tallos de hierbas gruesas.

Por cierto:

¿Por qué una cebolla sin pelar? La piel de la cebolla le dará al caldo un color ámbar.

Agregue verduras y especias (pimienta de Jamaica, granos de pimienta, laurel) a la sartén. Cuece el caldo a fuego lento (la sopa debe gorgotear un poco) hasta que la cabeza esté completamente cocida.

Mientras tanto, prepara el asado:

Picar las zanahorias y el tallo de apio en trozos pequeños. Calentar aceite de girasol en una sartén, agregar las verduras. Freír las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.

Pelar las patatas y cortarlas en semicírculos de 1,5-2 cm de ancho.

Por cierto:

En muchas recetas puedes ver cebollas en la composición para freír. No lo pongo porque es un ingrediente de sabor muy fuerte que domina el sabor del pescado.

Corta la carcasa del lucio en trozos grandes que quepan horizontalmente en la sartén. Añadir a la sartén. Llevar a ebullición, quitar la espuma que se forme. Cocine durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de la carcasa.

Por cierto:

El problema del lucio es el olor específico a “lucio”, que en algunos hábitats se convierte en olor a barro. En mi caso no existe tal problema, pero si no tienes tanta suerte, puedes eliminar este inconveniente siguiendo los consejos de los expertos. Para evitar que el lucio huela a pantano, conviene lavarlo con agua fría y bien salada. Para destruir el olor específico del lucio durante la cocción, además de raíces, cebollas y especias, se puede añadir 1/2 taza de salmuera de pepino por cada litro de agua;

Y aquí está el viejo consejo: "Para que el lucio no se sienta como un pantano, durante la cocción coloque 2-3 carbones de abedul calientes en el agua, límpielos de polvo y cenizas".