Los platos que son composiciones de verduras y carne se encuentran quizás entre los más importantes del menú de una persona moderna. Esta es una opción casi ideal para un abundante almuerzo o cena, un plato principal festivo o un refrigerio batido. Y entre los más equilibrados en su composición se encuentran los rollitos de col, de los que hoy en día existen muchas variaciones. A pesar de ser un plato de la cocina de los pueblos eslavos, los rollitos de col provienen originalmente de Grecia, y hoy en día también se pueden encontrar en la cocina oriental, aunque allí sufren algunos cambios: por ejemplo, la col se sustituye por uva o hojas de remolacha. Los rollitos de repollo rellenos pueden ser de carne, verduras o champiñones, cocinados en el horno, en una olla de cocción lenta, en baño maría o incluso en la estufa. Completamente dietético, ligero o más nutritivo, saciante durante mucho tiempo. Y precisamente porque este plato tiene una gran demanda, muchas personas deberían saber cuántas calorías tienen los rollitos de col, cómo calcularlas para un plato terminado, cómo variarlas a su discreción y si es posible, teniendo en cuenta el contenido calórico. contenido de rollitos de col, para comerlos siempre que quieras adelgazar o no tengas ganas de ganar kilos.
¿Cuántas calorías tienen los rollitos de col?
La versión más clásica de los rollitos de repollo, por supuesto, es una combinación de hojas de repollo finamente batidas y hervidas, carne picada (generalmente cerdo o ternera), condimentos y sal. El plato terminado se condimenta con crema agria baja en grasa, por lo que el contenido calórico de los rollitos de col es de 85 kcal por cien gramos. En consecuencia, por una ración de doscientos gramos, el “peso” alcanza las 170 kcal. Y, sin embargo, no basta con dar una única cifra para el contenido calórico de los rollitos de col, ya que variará incluso dependiendo de la cantidad de ingredientes, y no solo de su composición y método de preparación del plato. Por lo tanto, no será superfluo analizar los componentes en detalle, después de lo cual será posible calcular el contenido calórico individual de los rollos de repollo.
La base de esos rollitos de col que pertenecen a la cocina de los pueblos eslavos es la col blanca, y entre toda la familia de las coles tiene el contenido calórico más bajo: 28 kcal por cien gramos. En cuanto a valor energético, el 67% pertenece a los hidratos de carbono, el 3% a las grasas y el 26% a las proteínas. Dado que los carbohidratos aquí pertenecen al grupo de los carbohidratos lentos, contienen fibra dietética, limpian constantemente los intestinos y estimulan la digestión, al tiempo que dan rápidamente una sensación de saciedad, se permite el consumo frecuente de repollo. Esta verdura prácticamente no tiene contraindicaciones, salvo intolerancia individual y exacerbaciones de la inflamación de la mucosa gastrointestinal. Por eso, entre todos los componentes de los rollitos de col, este es definitivamente el más fácil y saludable. Teniendo en cuenta el hecho de que durante la preparación de este plato, el repollo se procesa de la manera más suave (se hierve), su "peso" no aumenta y el nivel de vitaminas y microelementos no disminuye.
El siguiente componente importante de los rollitos de col es la carne picada. La carne de cerdo se utiliza principalmente en forma pura o en una proporción de 1 a 3 con la carne de res. El contenido calórico del primero es de 221 kcal, de las cuales hasta el 70% pertenecen a grasas y sólo el 26% a proteínas. Para la carne molida, el contenido calórico ya es de 291 kcal, donde las grasas representan el 77%. Lo más interesante es que la carne de cerdo es más tierna y jugosa que la de ternera, y además es algo más difícil de percibir y absorber por el organismo. En cuanto a la salubridad de cada carne, están cercanas entre sí. Pero la carne de vacuno destaca por su contenido en hierro, lo que la convierte en la proteína animal más beneficiosa para las personas que padecen anemia. Y la carne de cerdo contiene potasio y fósforo, que afectan el músculo cardíaco, el tejido óseo y el sistema nervioso. Como en el caso del repollo, la carne picada solo se hierve, por lo que no pierde sus propiedades beneficiosas ni aumenta su contenido calórico.
Los rollitos de repollo rellenos suelen tener un tercer ingrediente, que además solo se hierve o se cuece al vapor. Esto es arroz. Se utiliza tanto para rollitos de repollo normales como para perezosos, cuyo contenido calórico es ligeramente superior al del plato clásico. El arroz elegido es de grano redondo pulido, capaz de hervir bien y ablandarse, hasta alcanzar el estado de papilla de arroz en agua. Su contenido calórico es de 355 kcal por cien gramos para un producto seco y de tres a cuatro veces menos para un producto hervido. En cuanto a sus cualidades beneficiosas, el arroz cuenta con una alta proporción de aluminio, cobre y silicio. Ausencia casi total de grasas y colesterol, así como efecto sobre la actividad cerebral.
Y los dos últimos componentes obligatorios que determinan el contenido calórico de los rollitos de col, tanto perezosos como clásicos, son las zanahorias y las cebollas. Ambos productos son bajos en calorías, con indicadores que alcanzan las 35 kcal para la zanahoria y 41 kcal para la cebolla, respectivamente. Aquí, el “peso” final de cada componente aumenta ligeramente durante el proceso de cocción, ya que se fríen en aceite, lo que significa que absorben grasa, volviéndose más pesados. Como resultado, para las zanahorias fritas el valor aumentará a 64 kcal, y para las cebollas, a 163 kcal. Pero al mismo tiempo, incluso con este tratamiento térmico, no pierde sus cualidades inmunoestimulantes y quemagrasas.
Además de los productos anteriores, se pueden agregar champiñones, pimientos dulces, crema agria, hierbas y especias. Como resultado, si combina todos estos ingredientes en un solo plato, conociendo los volúmenes exactos de cada uno y su "peso", podrá calcular el contenido calórico individual de los rollitos de repollo para cualquier receta. En general, es posible determinar ciertos límites para el contenido calórico de los rollitos de col: los perezosos flotan entre 101 kcal y 208 kcal por cada cien gramos, y los clásicos, entre 80 kcal y 107 kcal.
Rollitos de col rellenos en la dieta de quienes cuidan su figura
Habiendo analizado todos los componentes de los rollitos de col, los métodos de tratamiento térmico a los que se someten y el contenido calórico final del plato, podemos concluir que, en general, los rollitos de col son un alimento bastante dietético, aceptable no solo si quieres mantener una figura esbelta, pero también cuando quieres perder un par de kilos. Especialmente en este último destacarán los rollitos de col vegetal, cuyo contenido calórico apenas alcanza las 62 kcal por cada cien gramos. Aunque son algo inferiores a las opciones de carne en términos de saciedad, no cargan el tracto digestivo como estas últimas y, por lo tanto, son bienvenidas para diversas enfermedades del estómago y los intestinos, así como del hígado y el páncreas. Y teniendo en cuenta los importantes beneficios de cada uno de los componentes del plato, saber cuántas calorías hay en los rollitos de repollo es necesario, más bien, para calcular con precisión su menú y no para descubrir cómo reducir este indicador.
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Los rollitos de col rellenos son un adorno para cualquier mesa, tanto festiva como cotidiana. Este es un plato muy bueno y sabroso, se puede clasificar como dietético. Calculemos el contenido calórico de los rollitos de col (100 g de producto). La cifra media es de 207 Kcal, donde las proteínas son 5,6 g, las grasas 18,3 g y los hidratos de carbono 4,8 g, por lo que podemos decir que este es uno de los platos populares más apetecibles que no afectará negativamente a tu figura. Hay muchas recetas, pero mis favoritas son tres métodos de cocción: sobres, perezosos con carne picada y con carne. Compartiré cada uno de ellos y también calcularemos el contenido calórico de los rollitos de col en cada receta.
Sobres
Para este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
Repollo mediano;
Pimienta negra;
Una zanahoria mediana;
Cebollas - 2 piezas;
Especias;
Pasta de tomate;
Aceite de girasol;
Preparación
El contenido calórico de los rollitos de col elaborados con carne de cerdo es significativamente mayor que el de los elaborados con pollo, por lo que este hecho debe tenerse en cuenta a la hora de elegir el relleno. Normalmente tomo el repollo y lo cocino en una cacerola grande, quitando periódicamente las hojas superiores. En este momento, mezcle la carne picada con las especias y la sal. Puedes agregar arroz hervido si lo deseas, pero a mí no me gusta mucho, así que no lo agrego. Cortamos venas gruesas en cada hoja de col, ponemos allí el relleno y lo envolvemos. Coloque los sobres en un recipiente, espolvoree cada fila con zanahorias ralladas, cebolla picada y cúbralos con pasta de tomate. Llene con agua y cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas a fuego lento. Por lo tanto, resulta que el contenido calórico de tales rollitos de col será mayor debido al tomate. Algunas personas fríen las zanahorias con antelación, pero luego los sobres quedan más grasosos. Este plato no está recomendado para personas con enfermedades del sistema digestivo.
Rollitos de repollo perezosos
A veces, incluso si quieres hacer sobres, simplemente no hay tiempo suficiente para prepararlos. Pero me las arreglo para complacer a mis seres queridos con rollitos de repollo. Este es un plato muy sabroso y rápido. Al mismo tiempo, los rollitos de col perezosos (contenido calórico 300 Kcal por 100 g de producto) son un plato dietético que incluye muchos nutrientes. Pica la col muy fina y luego tritúrala con las manos hasta que suelte jugo. Colóquelo en una sartén honda, llénelo con agua y cocine a fuego lento tapado durante unos 30 minutos. Mientras tanto, coloque la carne picada en una sartén, agregue agua, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Allí sofreímos las zanahorias y las cebollas en aceite de girasol hasta que estén doradas junto con la carne picada. El contenido calórico de los rollitos de col perezosos aumenta al freír todos los productos, pero resulta mucho más sabroso. Mezcle todo con el repollo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, al final agregue las especias y la pasta de tomate.
Rollitos de col y carne
A veces no hay carne picada, pero igual quieres probar los rollitos de col, aquí encontré una gran solución. Cogemos la carne, la cortamos en trozos pequeños y luego la freímos en aceite de girasol (oliva). Vierta agua hirviendo sobre las hojas de col y sepárelas de la cabeza. Coge una sartén con capas de hojas de col, trozos de carne, zanahorias, cebollas y tomates frescos. Asegúrese de salar todo y agregar especias o hierbas. Vierta la crema encima y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. El plato resulta sorprendentemente sabroso y apetitoso. Además, el contenido calórico de los rollitos de col con carne no difiere del contenido calórico del relleno de carne picada, incluso menos.
Los rollitos de col rellenos son un plato de carne, durante cuya preparación se pueden combinar los ingredientes en su composición. Esto permite a los seguidores de una nutrición adecuada y a las personas que pierden peso reducir el valor energético de los alimentos que consumen. La menor cantidad de calorías la contienen los rollitos de col elaborados con carne de pollo o pavo sin añadir arroz. En lugar de arroz, puedes agregar repollo blanco, espinacas, champiñones y otras plantas y verduras a la carne picada.
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El mayor contenido calórico se encuentra en los rollitos de col elaborados con carne de cerdo picada con arroz. Por eso, es necesario consumirlos con moderación para no dañar tu figura y no provocar trastornos digestivos.
Contenido calórico y BZHU
Los rollitos de col rellenos son un plato que está presente en diversas variaciones en la cocina de muchos pueblos del mundo. No sólo es sabroso, sino también saludable, ya que contiene los nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del organismo. La carne con la que se preparan es una valiosa fuente de proteínas, un material de construcción para el cuerpo humano. El repollo es rico en ácido ascórbico y fibra, y el arroz es rico en carbohidratos. Juntos, todos estos ingredientes satisfacen la sensación de hambre durante mucho tiempo y saturan el cuerpo de energía.
Para las personas que siguen una dieta de adelgazamiento o siguen los principios de una nutrición adecuada (NP), los nutricionistas recomiendan comer rollitos de col con moderación. Se debe dar preferencia a los rollitos de col elaborados con carnes bajas en calorías y grasas.
Al elaborar una dieta, es necesario tener en cuenta el peso de una porción para poder determinar correctamente su valor energético.
Un rollo de col (1 pieza) contiene una media de 150 a 350 calorías. El peso de una ración es de 150 a 200 gramos.
La tabla muestra el valor energético y nutricional (KBJU) de los rollitos de col por 100 gramos, según el tipo de carne que incluya en su composición.
Recetas de cocina
Existen muchas recetas para hacer rollitos de col. Se hornean al horno, se fríen en una sartén, se cuecen en salsa de tomate, etc. La singularidad del plato radica en que cada uno puede crear una receta en función de sus preferencias gastronómicas.
A continuación se muestran recetas deliciosas para todos los gustos.
Receta clásica
Lista de ingredientes necesarios para preparar la receta clásica:
- repollo blanco - 1 pieza;
- carne picada - 500 g;
- arroz - 1,5 cucharadas;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- salsa de tomate - 4 cucharadas. l.;
- pimentón - 1 cucharadita;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- sal pimienta.
Preparación paso a paso:
- 1. Picar el repollo y agregar agua caliente durante 10 minutos.
- 2. Picar finamente una cebolla pequeña.
- 3. Exprime el repollo o colócalo en un colador para escurrir el agua. En un bol mezclar la carne picada, el repollo, la cebolla y el arroz. Sazone la carne picada con sal y mezcle bien todos los ingredientes. Forme chuletas del mismo tamaño con la mezcla resultante para que se cocinen uniformemente durante la fritura y el horneado.
- 4. Enrollar las chuletas en empanizado y freír en aceite vegetal por ambos lados.
- 5. Prepare la salsa: agregue 0,5 tazas de agua limpia, sal y pimienta negra molida a la crema agria y la pasta de tomate.
- 6. Coloca las chuletas fritas en una bandeja para horno y vierte encima la salsa resultante. La salsa debe cubrir completamente la carne para que quede tierna y no se seque durante el horneado.
- 7. Hornee los rollitos de repollo durante 50 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Opción de dieta
Ingredientes requeridos:
- filete de pavo o pollo - 600 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- espinacas - 150 g;
- jugo de tomate - 700 ml;
- repollo chino - 1 pieza;
- repollo blanco - 100 g;
- verduras - 1 manojo;
- sal, especias.
Preparación paso a paso:
- 1. Picar la col blanca, las espinacas y las hierbas frescas, rallar las zanahorias. Agregue los ingredientes preparados a la carne picada preparada. Salpimentarlo. Puedes agregar ajo seco o picado. Le dará sabor al plato.
- 2. Hierva el repollo chino en agua durante 15 minutos o en el microondas durante 7 a 10 minutos para que se ablande. Corta la parte gruesa de la base de la hoja de col hervida y envuelve en ella la carne picada.
- 3. Coloque los rollitos de repollo en filas iguales en la sartén. Para evitar que se quemen, es necesario tomar una sartén con un fondo grueso o poner 3-4 hojas de col china en el fondo. Vierta jugo de tomate casero sobre el plato y agregue agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine los rollitos de repollo durante 25 a 30 minutos hasta que estén completamente cocidos. Si deja reposar los rollitos de repollo cocidos bajo una tapa cerrada durante 30 a 40 minutos, su sabor será más rico.
Adorne el plato terminado con hierbas frescas. Puedes servirlo con yogur dietético como salsa.
Y un poco de secretos...
La historia de una de nuestras lectoras Alina R.:
Estaba especialmente deprimido por mi peso. Gané mucho, después del embarazo pesaba tanto como 3 luchadores de sumo juntos, concretamente 92 kg con una altura de 165. Pensé que la barriga se me iría después del parto, pero no, al contrario, comencé a ganar peso. ¿Cómo afrontar los cambios hormonales y la obesidad? Pero nada desfigura ni hace parecer más joven a una persona que su figura. A los 20 años supe por primera vez que a las chicas regordetas se les llama “MUJER” y que “no hacen ropa de esa talla”. Luego, a los 29 años, el divorcio de mi marido y la depresión...
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¿Y cuándo encontrarás tiempo para todo esto? Y sigue siendo muy caro. Especialmente ahora. Por eso elegí un método diferente para mí...
Los rollitos de repollo rellenos son el plato más famoso elaborado con repollo. Cada ama de casa tiene su propia receta para prepararlos, pero tradicionalmente los rollitos de col se preparan con carne picada.
El valor nutricional de 100 gramos de rollitos de col rellenos con relleno de carne es:
- proteínas alrededor de 7 gramos;
- grasa 16,5 gramos;
- carbohidratos 7 gramos.
La proporción de nutrientes en el plato terminado puede variar ligeramente y depende de la cantidad de productos agregados al relleno de rollitos de repollo.
El contenido calórico de los rollitos de col también depende de los productos utilizados, pero es bastante bajo. Ya que solo la carne tiene un alto valor energético, y el resto de ingredientes son bajos en calorías.
Los rollitos de repollo elaborados con carne de cerdo tendrán el mayor contenido calórico, ya que este tipo de carne es la más grasa.
Una ración de 100 gramos de rollitos de col con carne de cerdo picada aportará unas 300 kcal al cuerpo.
La carne de res tiene menos grasa, si reemplaza a la de cerdo, el relleno tendrá menos calorías.
100 gramos de rollitos de col preparados con ternera contendrán unas 170 kcal.
También puedes utilizar otro tipo de carnes bajas en calorías. Podría ser filete de pollo.
Los rollitos de col rellenos, que contienen pollo picado, contienen unas 140 kcal por 100 gramos de producto.
La receta tradicional consiste en freír previamente los rollitos de col antes de guisarlos. Esto le da al repollo una hermosa corteza y también agrega calorías adicionales, ya que los rollitos de repollo se fríen en aceite vegetal.
El plato terminado se sirve con varios aditivos y salsas, pero la mayoría de las veces los rollitos de repollo se consumen con crema agria. Las personas que no tienen problemas de exceso de peso pueden permitirse esta combinación.
Contenido calórico de rollitos de col con carne y arroz (al vapor)
El relleno más tradicional para los rollitos de col es la carne picada, a la que se le añade arroz. El uso de cereales permite reducir significativamente el contenido calórico de un plato, al tiempo que aumenta sus propiedades beneficiosas. .
El arroz enriquece el organismo con la fibra que necesita y las verduras, que también se añaden a la carne picada, sirven como fuente de vitaminas.
100 gramos de rollitos de col rellenos de ternera y arroz contienen:
- proteínas 5 gramos;
- grasa 6 gramos;
- carbohidratos 7 gramos.
El contenido calórico de este plato se puede variar cambiando la proporción de ingredientes.
Si utiliza 500 gramos de carne de res y medio vaso de arroz para el relleno con una pequeña adición de cebolla y zanahoria, entonces
El contenido calórico de estos rollitos de col será de 97 calorías por 100 gramos de producto.
A muchas amas de casa les encanta experimentar. A menudo se añaden otros cereales a los rollitos de col en lugar de arroz, como trigo sarraceno o cebada perlada.
También se conocen recetas de rollitos de col vegetarianos. En este caso se combinará arroz u otros cereales con diversas verduras. Los rollitos de repollo rellenos quedan deliciosos si usas champiñones como relleno.
Todos los productos que forman parte de un plato como los rollitos de col tienen un conjunto de propiedades beneficiosas. Su combinación nos permite hablar de los grandes beneficios de los rollitos de col para nuestro organismo.
La carne es una fuente de proteínas, que constituye el principal componente estructural del cuerpo humano. El arroz aporta fibra, lo que garantiza un buen funcionamiento intestinal; las zanahorias y otras verduras contienen muchas vitaminas y otros microelementos valiosos.
En nuestro país, la col blanca común se utiliza para preparar rollitos de col. Pero últimamente muchas amas de casa prefieren utilizar col china. Sus hojas son más delicadas y en cuanto a beneficios supera incluso a su pariente de cabeza blanca.
También hay platos de otros países que se parecen a los rollitos de col eslavos. Dolma es la más popular. El principio de preparación de este plato es similar a la receta tradicional de rollitos de col, pero en lugar de repollo se utilizan hojas tiernas de parra. También están preprocesados. Y para preparar dolma en invierno, las hojas tiernas de parra se encurten en frascos.
Valor energético de los rollitos de col perezosos
Los rollitos de col rellenos son bastante fáciles de preparar, pero requieren mucho tiempo. Lo más difícil para las amas de casa jóvenes es el proceso de desmontar una cabeza de repollo en hojas separadas, en las que luego se envuelve el relleno. Es necesario tener algo de experiencia en la cocina para que el repollo no se cocine demasiado, sino que se vuelva bastante elástico.
En este caso, la mejor solución sería cocinar rollitos de col. Para este plato se utilizan los mismos productos que para los rollitos de col normales. La diferencia radica en la forma en que se forma el plato. Para la variedad perezosa de rollitos de repollo, el repollo, junto con las cebollas y las zanahorias, se pica y se cuece ligeramente. Luego, la mezcla de verduras se combina con el componente de carne.
A partir de la carne picada resultante se forman pequeñas chuletas que, después de freírlas previamente, se cuecen en crema agria y salsa de tomate.
El contenido calórico de los rollitos de col perezosos puede variar de 80 a 170 kcal por 100 gramos de producto.
El contenido de grasa y la cantidad de carne y crema agria utilizadas tienen una gran influencia en el contenido calórico.
Los rollitos de repollo perezosos al vapor sin freír previamente con la adición de una gran cantidad de verduras tendrán el contenido calórico más bajo.
100 gramos de este plato contendrán sólo 83 kcal.
Cómo reducir el contenido calórico de los rollitos de col.
El contenido calórico de cualquier variedad de rollitos de col no es constante. Especialmente si los cocinas en casa. Las amas de casa rara vez miden con precisión la cantidad de productos utilizados y prefieren poner los ingredientes "a ojo".
Si sigue una dieta estricta o simplemente controla su ingesta de calorías, es mejor utilizar ingredientes dietéticos al preparar rollos de repollo. Estos incluyen arroz, zanahorias, champiñones y carnes magras como ternera tierna o pollo.
La forma en que se procesan afecta el contenido calórico y la conservación de las propiedades beneficiosas de los productos. La opción menos beneficiosa sería freír los rollitos de col en aceite vegetal.. Para preparar un plato dietético, es mejor abandonar esta etapa de preparación de rollitos de repollo.
Los platos al vapor pueden aportar el mayor beneficio al organismo.. Pero mucha gente los considera poco apetecibles. Para los amantes del hermoso color dorado de los rollitos de col, recomendamos hornearlos en el horno. En este caso, se conservarán los beneficios y el plato tendrá un aspecto apetitoso.
Los rollitos de repollo rellenos se pueden preparar rápidamente en una olla de cocción lenta.. El uso de este moderno aparato de cocina le permitirá ahorrar mucho tiempo y el plato terminado resultará extremadamente sabroso y aromático.
Los rollitos de col rellenos son un plato independiente que se come con diversas salsas. Agregar crema agria o mayonesa al plato cambiará no solo el sabor, sino también las calorías adicionales. Como opción dietética, es mejor utilizar salsas de verduras al comer rollitos de col.
Los rollitos de col rellenos, rellenos de verduras y arroz, se convertirán en un excelente plato dietético después de cocinarlos a baño maría. Puede incluirse en la dieta de personas que cuidan su peso.
Los rollitos de col rellenos son uno de esos platos fáciles de preparar, pero el resultado final es increíblemente sabroso. Casi todas las amas de casa saben cocinar rollitos de repollo y periódicamente complacen con ellos a sus familiares y amigos. A pesar de que el contenido calórico de los rollitos de col preparados según la receta tradicional es bastante alto, siempre es posible ajustar este indicador agregando ingredientes menos ricos en calorías al plato.
Dado que los rollitos de col son un plato familiar para la mayoría de nosotros, muchos están seguros de que se trata de un plato tradicional ruso que nuestras bisabuelas han estado preparando durante siglos. Pero eso no es cierto. Los rollitos de col rellenos, como muchos otros platos, fueron tomados prestados por nuestros antepasados y ligeramente modificados según los ingredientes que podían utilizar para preparar este plato.
Los rollitos de col rellenos son un plato de la cocina oriental. Probablemente todos hemos tenido la oportunidad de probar la dolma armenia o turca. Se trata esencialmente de los mismos rollitos de col envueltos en hojas de parra. Otra diferencia entre la dolma es que utiliza principalmente cordero picado. Esto hace que el contenido calórico de los rollitos de col, o más precisamente, el contenido calórico de la dolma, sea bastante alto.
Hay evidencia de que ya en el siglo XIV. Los rollitos de col comenzaron a prepararse en Europa. En particular, aparecieron en el menú de las amas de casa lituanas y bielorrusas, quienes, en ausencia de cordero picado, lo reemplazaron con carne de res y hojas de parra, respectivamente, con repollo. Pero el nombre del plato permaneció sin cambios durante algún tiempo. Seguía siendo la misma dolma.
Pero los rollitos de col obtuvieron su nombre original gracias a la locura por la cocina francesa en Rusia a principios del siglo XVIII. En aquella época se consideraba especialmente chic cocinar un par de palomas a la parrilla. Se desconoce a quién se le ocurrió la idea de cocinar también dolma, pero esto fue el origen de los rollitos de col. Al principio las llamaban “palomas falsas”, y luego cambiaron este nombre por el más simple “rollitos de repollo”.
Hoy en día, los rollitos de col se preparan en casi todos los hogares. Y hay muchas variaciones sobre el tema de este plato. Las amas de casa eligen diferentes carnes picadas, experimentan con rellenos o preparan rollitos de repollo vegetarianos que no son inferiores en sabor a los de carne. Puedes encontrar fácilmente una receta de rollitos de repollo en los libros de cocina, pero es mejor recurrir a tu abuela, quien seguramente conoce muchos pequeños secretos que pueden hacer que este plato sea especialmente sabroso, y sobre los cuales seguramente no se escribirá en ningún libro de cocina.
Cómo cocinar rollitos de repollo
Las hojas de repollo se utilizan tradicionalmente para los rollitos de repollo. Hay que decir que algunas personas prefieren cocinar rollitos de repollo con chucrut, otros prefieren repollo fresco. Esto prácticamente no cambia el contenido calórico de los rollitos de col, pero las características de sabor cambian significativamente. Podemos decir que utilizar chucrut es algo más sencillo porque sus hojas ya están ablandadas en salmuera y es fácil envolver en ellas rollitos de col. Pero primero habrá que preparar repollo fresco. Para que las hojas se ablanden, se debe colocar una cabeza de repollo, después de quitarle el tallo, en agua hirviendo y separar gradualmente hoja por hoja a medida que se ablandan. También se recomienda quitar las venas gruesas para que las hojas rueden con facilidad.
Cocinar carne picada no llevará mucho tiempo. Se saltean las cebollas con las zanahorias en aceite vegetal. El arroz se hierve hasta que esté medio cocido o se vierte con agua hirviendo y se infunde un poco. Luego se mezclan todos los ingredientes con la carne picada y el relleno para rollitos de col está listo. El contenido calórico de los rollitos de col con carne dependerá del tipo de carne picada utilizada. Si se trata de carne de cerdo, el contenido calórico de los rollitos de col será alto, y si elige, por ejemplo, pechuga de pollo dietética, el contenido calórico de los rollitos de col será significativamente menor.
Después de envolver los rollos de repollo y colocarlos en un recipiente, se deben verter con agua o salsa y cocinar a fuego medio hasta que estén cocidos. Los rollitos de repollo rellenos se sirven con crema agria, lo que aumenta aún más el contenido calórico de los rollitos de repollo, especialmente si la crema agria tiene un alto contenido de grasa. No es de extrañar que la cuestión de cuántas calorías tienen los rollitos de col sea especialmente preocupante para los seguidores de una dieta saludable que cuentan cuidadosamente las calorías.
También es popular una variedad de rollitos de repollo llamados "rollitos de repollo perezosos". Hacer rollitos de col es un placer. No es necesario envolver los rollitos de col en hojas de col durante mucho tiempo y luego colocarlos con cuidado en un bol. La diferencia en la preparación es que la col se pica finamente y se mezcla con el resto de los ingredientes. Luego, a partir de la carne picada resultante, se forman pequeñas chuletas, que se vierten con salsa y se ponen a punto. El contenido calórico de los rollitos de col perezosos prácticamente no difiere del contenido calórico de los rollitos de col tradicionales.
¿Cuántas calorías tienen los rollitos de col?
Sin embargo, los rollitos de col no se pueden atribuir a platos ricos en calorías, ya que todos los demás ingredientes, excepto la carne picada, contienen pocas calorías. El contenido calórico de los rollitos de col con carne, en los que se utilizó carne de cerdo, será de 311 kcal por 100 g, los rollitos de col con carne de res contendrán 170 kcal y el contenido calórico de los rollitos de col con pollo picado será de 140 kcal. Como puede ver, si cocina rollitos de col con pollo picado, el plato resultará bastante dietético. Además, si prescindes de la crema agria, quedará así.
Los rollitos de col vegetarianos, por supuesto, contienen la menor cantidad de calorías. Para preparar este plato se utilizan setas en lugar de carne. Primero se saltean junto con cebollas y zanahorias y luego se añaden al arroz. Hay que decir que los rollitos de col vegetarianos no son menos sabrosos que los de carne y su contenido calórico es significativamente menor. Tiene aproximadamente 58 kcal por 100 g, lo que es significativamente menor que el contenido calórico de los rollitos de col perezosos o el contenido calórico de los rollitos de col tradicionales. Por tanto, esta receta es apta para quienes siguen una dieta encaminada a adelgazar. Si le preocupa la cantidad de calorías que contienen los rollos de repollo, debe elegir los rollos de repollo vegetarianos.
Hay que decir que un plato como los rollitos de col da mucho margen a la imaginación. Las amas de casa pueden experimentar fácilmente con el relleno, cambiando no solo el tipo de carne, sino también el tipo de cereal. Hay recetas que utilizan trigo sarraceno en lugar de arroz. Puedes encontrar variaciones sobre el tema de los rollitos de col en otras cocinas del mundo. Allí este plato se prepara según las tradiciones nacionales, utilizando especias especiales y, a veces, añadiendo ingredientes inesperados. Si nunca antes ha cocinado rollitos de repollo y tiene miedo de dar el primer paso, comience con rollitos de repollo perezosos. El contenido calórico de los rollitos de col perezosos también se puede variar e incluso hacer vegetariano. Pero preparar este plato es muy sencillo e incluso un ama de casa sin experiencia puede hacerlo.
