बिना बीज वाली सर्दियों के लिए चेरी जैम। चेरी जैम: चेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं चेरी जैम को ठीक से कैसे तैयार करें

चेरी जैम कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे यूं ही "शाही" नहीं कहा जाता है। चेरी जैम न केवल एक बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर एक स्वस्थ उत्पाद भी है। चेरी जैम विभिन्न प्रकार से बनाया जाता है, यह लगभग सभी किस्मों से बनाया जाता है. ऐसा माना जाता है कि सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट जैम चेरी की दक्षिणी किस्मों (ज़खारीव्स्काया, शुबिंका, तुर्गनेवका) से बनाया जाता है।

जैम के लिए चेरी चुनते समय, न केवल विविधता, बल्कि पकने की डिग्री पर भी विचार करना महत्वपूर्ण है। सबसे स्वादिष्ट मिठाई पके, गहरे बरगंडी या रूबी फलों से बनाई जाती है। चेरी जैम गुठली सहित और बिना गुठली दोनों तरह से तैयार किया जाता है। चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि बीज रहित जैम स्वास्थ्यवर्धक होता है। चेरी के गड्ढे के अंदर हानिकारक और जहरीले पदार्थ होते हैं, जो, जब जैम को लंबे समय (2 वर्ष से अधिक) तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद में ही निकलना शुरू हो जाता है, जिससे नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

चेरी फलों में कई विटामिन, खनिज लवण और कार्बनिक पोषक तत्व होते हैं। चेरी में विटामिन बी, ए, पीपी, ई और फोलिक एसिड होता है। फलों में विटामिन सी की काफी उच्च मात्रा होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए इसके लाभों की व्याख्या करती है, जो मौसमी सर्दी और वायरल बीमारियों के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खनिजों की सूची में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, लोहा, जस्ता, पोटेशियम शामिल हैं। इसके अलावा, चेरी में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन होता है, जो फल को गहरा लाल रंग देता है।

चेरी और चेरी जैम हृदय प्रणाली के रोगों, पाचन विकारों, प्रतिरक्षा समारोह में कमी, उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और संयुक्त रोगों (गठिया) के लिए उपयोगी हैं। गर्मी उपचार के दौरान चेरी में निहित कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन कई बचे रहते हैं। चेरी जैम में अधिकतम लाभ बनाए रखने के लिए इसे सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इससे पहले कि हम आपको बताएं कि चेरी जैम कैसे बनाया जाता है, आइए विचार करें कि आपके शस्त्रागार में कौन से बर्तन होने चाहिए।

चेरी जैम तैयार करने के लिए आपको चौड़े तले और नीची दीवारों वाले बेसिन या पैन की आवश्यकता होगी। कंटेनर का यह रूप जैम के लिए आदर्श है, क्योंकि यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे आसानी से और अच्छी तरह से मिलाने की अनुमति देता है। स्टेनलेस स्टील या इनेमल कुकवेयर लेना सबसे अच्छा है। केवल ऐसे बर्तन ही गारंटी देते हैं कि खाना पकाने के दौरान जैम का स्वाद खराब नहीं होगा और धातु ऑक्साइड आयन इसमें प्रवेश नहीं करेंगे, जैसा कि एल्यूमीनियम या तांबे की वस्तुओं का उपयोग करते समय होता है। यदि आप कोई ऐसी रेसिपी चुनते हैं जहां सिरप को अलग से पकाया जाता है, तो इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों पर भी वही आवश्यकताएं लागू होती हैं। जैम को हिलाने के लिए लकड़ी के बड़े चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार जैम को स्टोर करने के लिए आपको कांच के जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी। जार को पहले साबुन से धोना चाहिए और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। जैम डालने से पहले, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा जोखिम बढ़ जाता है कि कंटेनर में बचे बैक्टीरिया के कारण भंडारण के दौरान उत्पाद फफूंदीयुक्त हो सकता है। आप जार को विभिन्न तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं:

1. पारंपरिक "दादी" की पद्धति खत्म हो चुकी है। एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपरी किनारे पर एक तार की रैक रखें और उस पर गर्दन नीचे करके जार रखें। बर्तन में प्रवेश करने वाली भाप सूक्ष्मजीवों को मार देती है।
2. माइक्रोवेव में. जार में थोड़ा पानी डालें (नीचे से 3 सेमी) और उन्हें अधिकतम तापमान पर माइक्रोवेव में रखें, पानी को 3 मिनट तक उबलने दें।
3. ओवन में। ओवन को थोड़ा गर्म करें (100 डिग्री से अधिक नहीं), एक वायर रैक सेट करें, उस पर एक कागज़ का तौलिया रखें और धुले हुए जार को गर्दन नीचे करके उस पर रखें। ओवन बंद करें और जार को कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम कर लें।

आप अलग-अलग ढक्कनों का उपयोग कर सकते हैं; उनके लिए एकमात्र महत्वपूर्ण आवश्यकता बंद करते समय अच्छी जकड़न है। उन्हें निष्फल करने की भी आवश्यकता होती है - कई मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है।

चेरी जैम के लिए जामुन तैयार करना

चेरी जैम के लिए जामुन को भी तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आपको उन्हें धोने और छाँटने की ज़रूरत है, यह एक ही समय में किया जा सकता है। मेज पर चेरी को सावधानी से डालें, ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से तैयार कर लें। अस्वीकृत फलों (खराब, हरे) को चुनकर फेंक देना चाहिए; अच्छे फलों को तुरंत बेसिन या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रख देना चाहिए।

चेरी को लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जा सकता है, अन्यथा वे अतिरिक्त नमी से संतृप्त हो जाएंगी और जैम बहुत अधिक पानीदार हो जाएगा। धुली हुई चेरी को मुट्ठी भर करके किचन टॉवल पर सूखने के लिए रखें।

अगर आप बिना बीज वाला जैम बना रहे हैं तो सूखने के बाद आप उन्हें निकालना शुरू कर सकते हैं. इस उद्देश्य के लिए, आप विशेष रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप तात्कालिक साधनों से भी काम चला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक पतली लकड़ी की छड़ी या एक साधारण पिन लें, जिसकी मदद से आप बीज को डंठल के छेद के माध्यम से धकेल सकते हैं या ध्यान से उठाकर इसके माध्यम से निकाल सकते हैं।

यदि जैम साबुत चेरी से बनाया गया है, तो आपको प्रत्येक बेरी में सुई से एक छोटा पंचर बनाने की आवश्यकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीनी की चाशनी प्रत्येक फल के अंदर चली जाए। यदि आपके पास प्रत्येक बेरी में छेद करने का समय और इच्छा नहीं है, तो इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए आप चेरी को 1-2 मिनट के लिए भाप पर रख सकते हैं या इसे आधे मिनट के लिए गर्म पानी (90 डिग्री तक) में डाल सकते हैं। आगे, हमने आपके लिए घर पर चेरी जैम की सरल रेसिपी चुनी हैं।

बीज रहित चेरी जैम कैसे बनायें? इस जैम को तैयार करने के लिए आपको 1 किलो चेरी, 1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी की दर से चेरी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। चेरी को धोएं, सुखाएं और एक विशेष उपकरण या तात्कालिक साधन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक उनमें से बीज हटा दें। फिर आपको एक खाना पकाने के कंटेनर में परतों में चेरी को चीनी के साथ बारी-बारी से रखना होगा। सबसे ऊपरी परत चीनी है. चेरी को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।

चेरी और चीनी वाले जैम कंटेनर में 1 गिलास ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक सारी चीनी चाशनी में घुल न जाए। चाशनी सजातीय हो जाने के बाद, जैम के नीचे की आग को तेज़ बनाया जा सकता है। जैम को उबाल लें और आंच से उतार लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हिलाना और सतह से झाग हटाना न भूलें।
पहले दृष्टिकोण के बाद, जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। मात्रा के आधार पर इसमें 6-8 घंटे लग सकते हैं। इसके बाद, उबाल लाने और ठंडा करने की प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाना चाहिए। अंतिम दृष्टिकोण के बाद, जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में डालें, ढक्कन से बंद करें (अधिमानतः सील वाले) और ठंडी जगह पर रखें।

इस जैम के लिए 1 किलो चेरी के लिए 0.5 किलो चीनी और 800 मिली पानी की आवश्यकता होगी। सिरप के साथ साबुत जामुन से चेरी जैम तैयार करने की प्रक्रिया में, कई बारीकियाँ हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अप्रिय क्षणों से बच सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी मिठाई में चेरी अक्सर झुर्रीदार दिखती हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, प्रत्येक फल को सुई से हल्के से छेदना चाहिए। यह तैयारी का पहला चरण है.

आगे आपको सिरप तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में 800 मिलीलीटर पानी में 300 मिलीग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर चेरी को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें और उनके ऊपर सिरप डालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक खड़े रहें। इस समय के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चाशनी में चेरी के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएं और उबाल लें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको जैम को थोड़ा ठंडा करना होगा और उसमें से चाशनी निकालनी होगी। इसे 5 मिनट तक चेरी से अलग पकाना होगा।

फिर चाशनी को फिर से चेरी में डालें और 200 ग्राम चीनी डालें। जब तक जैम पूरी तरह से तैयार न हो जाए, इसे उबालकर 2-3 बार और ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद आप इसे जार में डालकर सील कर सकते हैं और भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

पकाने की विधि 3: गाढ़ा चेरी जैम

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो गाढ़ी मिठाइयाँ पसंद करते हैं या पाई और बन बनाने के लिए चेरी जैम का उपयोग करते हैं। गाढ़ा चेरी जैम बनाने के कई रहस्य हैं। सबसे पहले, फल चुनते समय, आपको थोड़े से रस के साथ घनी, मांसल किस्मों को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। दूसरे, जितनी अधिक दानेदार चीनी होगी, जैम उतना ही गाढ़ा होगा।

1 किलो चेरी के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और 1 गिलास पानी की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, गाढ़े जैम और जैम के लिए चेरी की गुठली निकाल ली जाती है, लेकिन यह एक गैर-महत्वपूर्ण मुद्दा है और गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। चेरी को दानेदार चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही ऐसा होता है और रस सतह पर दिखाई देता है, चेरी में एक गिलास पानी डालें और आप बेसिन को स्टोव पर रख सकते हैं। जैम को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें ताकि जामुन जलें नहीं। उबाल लें और ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। तैयार जैम को ठंडा करके जार में डाल दीजिये.

यह मूल नुस्खा आपको एक संपूर्ण मिठाई तैयार करने की अनुमति देता है जिसका उपयोग नाश्ते में मक्खन के साथ मीठे सैंडविच पर या आइसक्रीम के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पकी मीठी चेरी;
• 0.5 किलोग्राम चीनी (आप जैम के लिए विशेष गेलिंग चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• जिलेटिन का एक छोटा पैक (यदि नियमित चीनी का उपयोग कर रहे हैं);
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर के चम्मच;
• 3-4 बड़े चम्मच. तत्काल कॉफी के चम्मच;
• 50 मिली लिकर (चेरी या अमारेटो)।

चाहें तो कॉफी और कोको की मात्रा कम की जा सकती है, तो जैम का स्वाद उतना खास नहीं होगा.
चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. सभी सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और चेरी के ऊपर डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और चेरी वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें। जब चेरी का द्रव्यमान गर्म हो जाए, तो आपको चेरी को ब्लेंडर से थोड़ा पीसने की जरूरत है। जैम को उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहना याद रखें। खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में लिकर डालें। तैयार जैम को गर्मागर्म स्टरलाइज़्ड जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

यदि चेरी खट्टी या बहुत रसीली (पानीदार) हैं, तो चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, जंगली चेरी का उपयोग करते समय, जामुन और चीनी का अनुपात 1:2 हो सकता है, यानी प्रति 1 किलो चेरी में 2 किलो चीनी ली जाती है। जैम या सिरप की मोटाई बढ़ाने के लिए भी इसी तकनीक का उपयोग किया जाता है।

किसी भी प्रकार का जैम तैयार करते समय एक शर्त यह है कि उबलने के दौरान बनने वाले झाग को सतह से हटा दिया जाए। जमा हुआ सफ़ेद हिस्सा, जो झाग होता है, तेजी से खट्टापन पैदा कर सकता है और तैयार जैम को ख़राब कर सकता है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि चेरी जैम ज़्यादा न पक जाए। यदि आप इसे बहुत देर तक पकाते हैं, तो चेरी अपना स्वरूप खो देंगी, सिकुड़ जाएंगी और बहुत अधिक सूखी हो जाएंगी।
चेरी जैम में विभिन्न सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं:

• गुलाबी पंखुड़ियाँ इसे एक अद्भुत सुगंध देंगी और स्वाद में मिठास और परिष्कार जोड़ देंगी;
• लौंग एक मसालेदार स्वाद और प्राच्य सुगंध जोड़ देगा;
• नींबू का छिलका इसे विटामिन से समृद्ध करेगा और हल्का खट्टापन देगा;
• मेवे और तिल जैम के स्वाद को मूल तरीके से पूरक करेंगे।

चेरी अन्य जामुन और फलों के साथ अच्छी लगती है। आप चाहें तो चेरी को स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैक करंट, सेब और रसभरी के साथ मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

पिछले दिनों मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए चेरी जैम की एक रेसिपी साझा की थी, जिसे हमने एक गड्ढे से तैयार किया था। आज मैं इस अद्भुत बेरी व्यंजन का एक और संस्करण पेश करता हूं - आइए गुठली रहित चेरी जैम बनाएं। यह उतना ही स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनता है। वैसे, इन्हीं बीजों की अनुपस्थिति के कारण, ऐसा चेरी जैम न केवल एक अद्भुत मिठाई बन जाता है, बल्कि उत्कृष्ट घर के बने पके हुए माल के लिए भी भर जाता है।

तैयार जैम का रंग काल्पनिक रूप से समृद्ध होगा, और इसका स्वाद बिल्कुल जादुई होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन अलग न हो जाएं और तैयार चेरी जैम में बरकरार रहें, हम मूल उत्पादों को तीन चरणों में और बहुत कम समय के लिए गर्म करेंगे। वैसे, इस प्रक्रिया के कारण ही इस चेरी जैम को फाइव-मिनट भी कहा जाता है (जामुन को चाशनी में 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है)।

इस तथ्य के बावजूद कि चेरी जैम की तैयारी में 2 दिन लगेंगे, हमारा वास्तविक काम वास्तव में न्यूनतम है। सबसे अधिक समय लेने वाली बात जामुन से बीज निकालना है, लेकिन ज्यादातर समय चेरी को चाशनी में डुबोया और भिगोया जाता है, और हम बस अपने काम से काम रखते हुए इंतजार करते हैं। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको लगभग 1.2 लीटर अद्भुत घर का बना चेरी जैम मिलेगा, जिसमें पूरे मीठे जामुन को काफी मोटी और समृद्ध बेरी सिरप में स्नान कराया जाता है।

सामग्री:

चरण दर चरण खाना पकाना:

सर्दियों के लिए घर का बना चेरी जैम तैयार करने के लिए, हमें ताजी पकी चेरी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, हमें 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन हम बीज रहित चेरी जैम तैयार करेंगे, इसलिए मैं द्रव्यमान को 200 ग्राम अधिक देता हूं (हटाए गए बीजों के वजन को ध्यान में रखते हुए)।

चेरी को धो लें और पानी निकल जाने दें। इसके बाद, हम किसी भी तरह से हड्डियों को हटा देते हैं - मैं इस प्राचीन उपकरण का उपयोग करता हूं, लेकिन आप एक पिन, एक हेयरपिन, एक चम्मच या सिर्फ अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप, 1.2 किलोग्राम ताजी चेरी से मुझे ठीक 1 किलोग्राम बीजरहित जामुन मिलते हैं। चेरी को तुरंत एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। जामुन को हिलाना आसान बनाने के लिए यह बड़ा होना चाहिए।

इस अवस्था में, चेरी और चीनी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान सामग्री को हिलाना नहीं, बल्कि हल्के से हिलाना महत्वपूर्ण है। इस तरह जामुन कुचले नहीं जाएंगे और चीनी तेजी से नष्ट हो जाएगी। यदि आपकी इच्छा और समय हो तो आप शाम को जामुन पर चीनी छिड़क कर सुबह तक छोड़ सकते हैं।

जब अधिकांश चीनी घुल जाए और चाशनी में बदल जाए, तो बर्तन को धीमी आंच पर रखें और दानेदार चीनी और चेरी के रस को पूरी तरह से चाशनी में बदलने दें। इस दौरान आप कटोरे (पैन) को ढक्कन से ढक सकते हैं. यह सलाह दी जाती है कि जामुन को चम्मच से चीनी के साथ न मिलाएं, बल्कि कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा हिलाएं। चेरी की अखंडता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

कटोरे की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें. 5 मिनट उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और गुठलीदार चेरी जैम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यहां जल्दबाज़ी करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप उपचार को कम से कम 5 या 12 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं।

इस दौरान चेरी और भी अधिक रस देगी और जामुन सघन हो जाएंगे, जिससे वे अपना आकार बनाए रखेंगे। फिर जैम को दूसरी बार गर्म करें और 5 मिनट तक दोबारा पकाएं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.

सभी चीजों को उबालें और चेरी जैम को आखिरी 5 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। यानी हम जैम को 5-5 मिनट के तीन बैच में पकाते हैं। पूरे जामुन के साथ सुगंधित और समृद्ध जाम तैयार है, जो कुछ बचा है उसे सर्दियों के लिए बंद करना है।

अभी भी उबल रहे चेरी जैम को पहले से तैयार जार में डालें, किनारे तक लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर तक न पहुँचें। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। यदि आप, उदाहरण के लिए, एक बार में 3 जार स्टरलाइज़ करते हैं, तो 7-9 मिनट पर्याप्त होंगे। मैं चूल्हे पर ढक्कनों को भी लगभग पांच मिनट तक उबालता हूं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

कोई भी गृहिणी जानती है कि चेरी जैम बनाने का एक विकल्प, जिसमें काफी समय लगता है, एक त्वरित विकल्प है - पाँच मिनट। यह आपको न केवल समय बचाने की अनुमति देता है, बल्कि जामुन के सभी लाभों को संरक्षित करने की भी अनुमति देता है। मिठास उज्ज्वल, सुगंधित, स्वादिष्ट होगी और पूरे सर्दियों में घरों को पसंद आएगी।

जल्दी से चेरी जैम कैसे बनाएं

रॉयल - इसे प्यतिमिनुत्का चेरी जैम भी कहा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है, जो अन्य जामुनों से तुलनीय नहीं होता है। आप इस व्यंजन को बीज के साथ या उसके बिना भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं तो दूसरा विकल्प अधिक सुरक्षित माना जाता है। इस दौरान वर्कपीस में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान होता है। वे दक्षिणी किस्मों से मिठाइयाँ बनाते हैं।

मिठाई के लिए, आपको गहरे बरगंडी रंग के फलों का चयन करना चाहिए, यह जितना गहरा होगा, ट्विस्ट उतना ही स्वादिष्ट होगा। जामुन को संसाधित किया जाना चाहिए - यदि वर्कपीस बीज रहित है, तो आपको उन्हें पिन, हेयरपिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके निकालने की आवश्यकता है। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि इससे रस की हानि कम होगी, जिससे मिठास का अंतिम स्वाद प्रभावित होगा। यदि आप फलों को फ्रीज कर देते हैं, तो आप सर्दियों में उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

बीज वाले विकल्प के लिए, जामुन को सुई से छेद दिया जाता है ताकि सिरप जल्दी से उनमें घुस जाए। पंचर को ब्लैंचिंग के एक मिनट के साथ बदला जा सकता है - चेरी को 90 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डुबो देना। तैयारी के बाद, फलों को चीनी से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगर आपके पास यह समय नहीं है तो पांच मिनट काफी है. कुल मिलाकर, इन चरणों के साथ खाना पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

सर्दियों में ट्विस्ट को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए आपको व्यंजनों की तैयारी पर पूरा ध्यान देना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, कांच के जार का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पहले माइक्रोवेव ओवन, ओवन, केतली की गर्दन पर या किसी अन्य तरीके से निष्फल किया जाता है। मिठाई को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर या इनेमल बेसिन में पकाया जाता है। यह जामुन के रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

बीज के साथ पांच मिनट का जाम

स्वादिष्ट फाइव मिनट चेरी जैम बनाना मुश्किल नहीं होगा. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 या 1.2 किलो (कितनी लेनी है यह किस्म पर निर्भर करता है)।

नुस्खा आपको बताएगा कि मिठाई कैसे पकाई जाए:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, डंठल हटाएँ।
2. चीनी के साथ छिड़कें, लेयरिंग करें। रस निकालने और सिरप प्राप्त करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें, इसे उबलने दें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं।
4. पकाते समय, आपको समय-समय पर मोटी विनम्रता को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना होगा, जिससे झाग हट जाए।
5. सर्दियों की तैयारी को जल्दी से जार में डालें और बंद कर दें।
6. गर्म पेय के साथ परोसें, मिठाइयों में डालें या शाकाहारी मिठाई के रूप में उपयोग करें।

गड्ढे रहित चेरी जैम - पाँच मिनट

फाइव मिनट्स के शाही व्यंजन को तैयार करने में बहुत अधिक समय लगेगा, क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया जटिल है। सामग्री जो आपको लेनी होगी:

• मीठी चेरी - 5 किलो;
• चीनी – 5 किलो.

फाइव मिनट्स नामक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं जो बच्चों को दिया जा सके:

1. जामुनों को धोएं, छाँटें, पूरे नमूनों को खरोंच या दरार के बिना छोड़ दें।
2. बीज निकालें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. चीनी डालें, मिलाएँ, सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हिलाएँ, स्टोव पर रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
5. धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. ऐसा करते समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
7. मिश्रण को दोबारा उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, दोबारा दोहराएं।
8. आखिरी बार पकाने के बाद, तुरंत मिठाई को जार में डालें और सील कर दें।
9. कंबल में उल्टा करके ठंडा होने दें।
10. जेली के समान गाढ़ी मिठाई प्राप्त करने के लिए, आधा किलो चीनी की बढ़ी हुई मात्रा का उपयोग करें और इसे 5 मिनट की 3 खुराक में पकाएं, जिसके बीच 12 घंटे का ब्रेक होगा।

धीमी कुकर में त्वरित चेरी जैम

आधुनिक गृहिणियाँ किसी भी अवसर के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करती हैं। मुझे इस डिवाइस में चेरी जैम बनाने की विधि भी मिली। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• जामुन - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास.

रेसिपी के अनुसार बिना विशेष खर्च के स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन कैसे तैयार करें:

1. चाशनी बनाएं: एक कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें, घोलें, "स्टीम बॉयलर" मोड में या एक चौथाई घंटे तक उबालें।
2. चाशनी तैयार करते समय, चेरी को धोएं, छाँटें, गुठलियाँ हटा दें और एक कटोरे में रखें।
3. सूप मोड चालू करें और एक घंटे तक पकाएं।
4. इस दौरान आपको वर्कपीस को हिलाना होगा और उसमें से झाग निकालना होगा। पानी मिलाने से इसकी स्थिरता गाढ़ी नहीं बल्कि तरल होगी।
5. गर्म मिठाई को जार में डालें, मोड़ें, पलटें और लपेटें।
6. आप मीठी तैयारी का उपयोग स्वयं कर सकते हैं, इसे चाय के साथ परोस सकते हैं, पके हुए माल के लिए फिलिंग बना सकते हैं, पैनकेक और पकौड़ी के लिए सॉस बना सकते हैं।

वीडियो: चेरी जैम कैसे बनाएं

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चेरी जैम, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करते हैं, तुरंत आपको पसंद आएगी और मुझे लगता है कि हर कोई इसे बना सकता है। यह साहसिक कथन इस तथ्य पर आधारित है कि हमने व्यंजनों को बहुत सावधानी से चुना, उनका परीक्षण किया, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमने आपके लिए बड़े प्यार और गृहिणियों को उनके पाक कौशल को निखारने में मदद करने की इच्छा के साथ उनका वर्णन किया। हम पूरे वर्ष के लिए चेरी में निहित विटामिन के समृद्ध परिसर को संग्रहीत करेंगे, और इसके अलावा, चेरी जैम बनाकर, हम अपने आहार में बेहद विविधता लाएंगे, न कि केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों की मिठाई रेंज में।

यद्यपि यह मिठाइयाँ हैं जो इस वर्ष हमें उनकी प्रचुरता और विविधता से प्रसन्न करेंगी, जिसे हम चेरी जैम के साथ मिलकर जीएंगे, यदि, निश्चित रूप से, हम इसकी पर्याप्त मात्रा में तैयारी करते हैं। इसे बड़ी मात्रा में बनाने के लिए एक प्रोत्साहन यह तथ्य भी हो सकता है कि हर किसी की पसंदीदा "चॉकलेट में चेरी" कैंडी घर पर बड़ी सफलता के साथ तैयार की जा सकती है।

इन मिठाइयों के लिए हमें चेरी हमारे द्वारा तैयार किए गए अद्भुत स्वादिष्ट चेरी जैम से मिलेंगी; इनका उपयोग केक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, बची हुई चाशनी से, मीठी चेरी के छिलके निकालने के बाद, जेली या मूस बनाकर, चेरी और पुदीने की पत्तियों से सजाकर एक अद्भुत मिठाई बनाई जाएगी। और मेहमानों को चाय के लिए परोसी गई अद्भुत खुली पाई आपके घर को हमेशा मेहमाननवाज़ और मेहमाननवाज़ का दर्जा देगी।

और इस सब के साथ, आप उन्हें तैयार करने में कम से कम समय खर्च करेंगे, क्योंकि आपने पहले ही गर्मियों की अद्भुत फिलिंग तैयार कर ली है, और कई संस्करणों में, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही समय पर आपके लिए जीवनरक्षक बन सकता है। आप ।

क्लासिक चेरी जैम - रेसिपी नंबर 1

इससे पहले कि आप जैम के लिए चेरी की खरीदारी करें, आपको हमारे लिए आवश्यक सभी "उपकरण" तैयार करने होंगे, और हम जार भी तैयार करेंगे जिनमें हम सर्दियों के लिए अपने उत्पादों को रोल करेंगे। ऐसा पहले से करना अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि जब आप चेरी लेकर घर आएंगे, तो आपके पास उनके अलावा कुछ और करने का समय नहीं होगा।

चेरी बहुत जल्दी खराब होने लगेंगी, और जैम अब उच्च गुणवत्ता का नहीं रहेगा, आप घबराने लगेंगे, थकने लगेंगे, सब कुछ करने की कोशिश करेंगे, और आपके परिवार के लिए चेरी जैम का अगला बैच एक बड़ा सवाल होगा निशान।

यदि इसे सही ढंग से व्यवस्थित किया जाए तो स्थिति पूरी तरह से अलग होगी, अर्थात्, हम जार पहले से तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और एक तौलिया के नीचे रखते हैं। पास में एक पैन भी होना चाहिए - एक स्टरलाइज़र, एक धातु के ढक्कन के साथ, जिसमें स्टरलाइज़ेशन के दौरान भाप के निकलने के लिए बीच में एक छेद होता है।

हम धातु के ढक्कन भी धोते हैं, जिनकी भीतरी परत वार्निश होनी चाहिए। आपको जैम हिलाने के लिए सिलाई मशीन और लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच के बारे में पहले से सोचना चाहिए।

इसे तैयार करने की सभी विधियों में से सबसे लोकप्रिय जैम गड्ढों वाली चेरी जैम निकला, इसके अलावा, यह सबसे उपयोगी निकला, क्योंकि गुठलियों में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड छोटी खुराक में शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसके अलावा, यह चेरी जैम को हल्की बादाम की सुगंध देता है।

हम तैयार चेरी को धोते हैं, फिर चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी तैयार होने तक पकाते हैं, जो चाशनी की शुद्धता से निर्धारित होता है। चेरी को उबलते हुए चाशनी में डालें और आंच बंद कर दें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें और उबाल लें, और चेरी को एक कोलंडर में उबलते हुए चाशनी में डाल दें, इस बार जैम को भी साथ ले आएं चेरी को उबाल लें और आंच बंद कर दें।

हम इसे 10 - 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं और तीसरी बार हम चेरी के साथ जैम को उबालते हैं और इसे तैयार होने तक पकाते हैं, जिसे हम तश्तरी पर सिरप की एक बूंद द्वारा निर्धारित करते हैं; इसे उत्तल आकार रखना चाहिए। उबलते हुए चेरी जैम को उन जार में डाला जाता है जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है, लेकिन जैम डालने से तुरंत पहले, उन्हें बारी-बारी से चेरी जैम से भरकर जीवाणुरहित करें।

जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और उन्हें रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक बंध्याकरण प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए लपेटें।

चेरी जैम - रेसिपी नंबर 2

चेरी - 1000 ग्राम, चीनी - 1000 ग्राम।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे सुंदर और स्वादिष्ट चेरी जैम देर से आने वाली, मांसल किस्मों से प्राप्त होता है; उनका आकार आमतौर पर छोटा होता है, लेकिन रंग, सुगंध और स्वाद की तुलना शुरुआती किस्मों से नहीं की जा सकती है, जिससे कॉम्पोट तैयार करना बेहतर होता है। सर्दी।

गहरे रंग की देर से आने वाली चेरी की किस्मों को धोया और गुठली निकाला जा सकता है; यह मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, लेकिन यह एक विशेष उपकरण की मदद से अधिक सुविधाजनक है जिसे आप हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।

बीज निकालने के बाद, चेरी को चीनी से ढक दें और तुरंत आग पर रख दें, क्योंकि इस मामले में रस निकलने का इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है, पर्याप्त मात्रा पहले ही निकल चुकी है।

चेरी और चीनी को आग पर रखकर, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं, इसे उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, नरम होने तक पकाएं, इसे सिरप में जामुन के समान वितरण द्वारा निर्धारित करें। प्रस्तावित विधि का उपयोग करके चेरी जैम पकाने की शुरुआत से, हम लगातार झाग हटाते हैं, जैम को बार-बार पकाने के विपरीत, एक ही विधि से इसे लगातार करना पड़ता है।

चेरी जैम को 30-40 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा यह अपना अद्भुत रंग और बड़ी मात्रा में मूल्यवान पोषक तत्व खो देगा। तैयार जैम को गर्म-गर्म जार में रखें और किसी भी तरह से सील कर दें।

चेरी जैम, जैम की तरह - रेसिपी नंबर 3

चेरी - 1000 ग्राम, चीनी - 500 ग्राम।

चेरी जैम, जिस रेसिपी के लिए हम आपको पेश करते हैं, उसके कई फायदे हैं, जिनमें तैयारी की गति, सुंदर उपस्थिति और सुगंध, साथ ही जैम बनाने के अन्य तरीकों की तुलना में चेरी बेरी में निहित विटामिन की अधिकतम मात्रा का अधिकतम संरक्षण शामिल है। .

चेरी हमारे लिए केवल देर से आने वाली, गहरे रंग की और मांसल किस्मों के लिए उपयुक्त हैं, हम उन्हें धोते हैं और छीलते हैं, फिर उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं; यदि हमारे पास दोनों नहीं हैं, तो हम उन्हें मांस की चक्की में पीसते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, इसे लगातार हिलाते हुए उबालते हैं और द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, हम इसे अधिकतम 5 मिनट तक पकाते हैं और इसे तैयार बाँझ जार में डालते हैं। साथ ही, सभी झाग को हटाने के लिए, जार को एक-एक करके गर्म मिश्रण से भरें, प्रत्येक को तुरंत रोल करें।

फिर हम उन्हें गर्मी बनाए रखने वाले कपड़े पर ढक्कन लगाकर रखते हैं और ऊपर से उसी कपड़े से ढक देते हैं, उन्हें इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

चेरी जैम, आहार - नुस्खा संख्या 4

चेरी - 1000 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम।

चेरी जैम बनाने की इस विधि में कम से कम चीनी का उपयोग होता है, लेकिन आपको इसे डालने की भी आवश्यकता नहीं है। जिन लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उनके लिए आप चेरी जैम को पूरी तरह से बिना चीनी के बना सकते हैं, बस इसे किसी ठंडी जगह पर रखें। .

उच्च स्तर की पकने वाली चेरी की देर से पकने वाली किस्मों को धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है, फिर चीनी डाली जाती है और आग लगा दी जाती है, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालने के बाद, बाँझ जार में डालें और रोल करें, इसके बाद जार को लपेटें।

उत्तम चेरी जैम - नुस्खा संख्या 5

चेरी - 1000 ग्राम, जैम के लिए, 500 ग्राम, जूस के लिए, चीनी - 1000 ग्राम।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए चेरी जैम का विशेष समृद्ध रंग, साथ ही इसकी आशाजनक उपस्थिति, किसी को भी इसके प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी और आपको इसे बार-बार तैयार करने के लिए मजबूर करेगी। हम सभी चेरी धोते हैं और चेरी के उस हिस्से से बीज निकालते हैं जो रस निकालने के लिए होता है, फिर प्यूरी के लिए लकड़ी के मैशर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को मैश करते हैं।

इसके बाद, हम परिणामी द्रव्यमान को पहले से तैयार किए गए धुंध के एक टुकड़े पर रखते हैं और इस चेरी के रस में रस निचोड़ते हैं, इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं जिसमें चेरी जैम पकाया जाएगा और इसमें चीनी मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और डालें। आग पर।

चेरी सिरप को उबाल लें और तैयार होने तक पकाएं, जब यह बादल बनना बंद कर दे और साफ हो जाए, तो बची हुई पकी हुई चेरी को उबलते सिरप वाले कटोरे में डालें।

लकड़ी के जैम चम्मच का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह और बहुत सावधानी से मिलाएं और मिश्रण को कुछ देर के लिए आग पर रखने के बाद, लेकिन इसे उबाले बिना, आंच बंद कर दें। चेरी जैम को 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर जैम को दोबारा लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, अगली बार चेरी जैम को नरम होने तक पकाएं।

हम एक तकनीकी थर्मामीटर का उपयोग करके जाम की तैयारी की जांच करते हैं, द्रव्यमान का क्वथनांक 105 - 106 * C होना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा थर्मामीटर हाथ में नहीं है, तो हम अप्रत्यक्ष संकेतों, तश्तरी पर एक बूंद या एक का उपयोग करके जांच करते हैं। चाशनी में जामुन का समान वितरण, साथ ही जैम का स्पष्ट रूप से गाढ़ा रूप।

यह मत भूलो कि इसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता है, चेरी जैम तैयार करने की इस विधि का रंग खोना विफलता के समान है। तैयार उबलते जैम को एक-एक करके जार में डालें।

चेरी जैम, मिश्रित - नुस्खा संख्या 6

चेरी - 1000 ग्राम, आलूबुखारा, सूखे मेवे - 500 ग्राम, चीनी - 600 ग्राम।

हम चेरी धोते हैं, गुठलियाँ हटाते हैं, आलूबुखारा छोड़ देते हैं, यदि छोटा हो तो बिना काटे, लेकिन बड़े को आधा काट देते हैं। हम सब कुछ चीनी के साथ कवर करते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, पहले डिवाइडर रखते हैं, लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव्यमान को उबाल में लाते हैं, 10 मिनट तक उबालते हैं, लगातार फोम को हटाते हैं।

खाना पकाने के बाद, चेरी जैम को स्टेराइल जार में डालें, जिसे हम पहले से तैयार किए गए स्टेरलाइज़र का उपयोग करके स्टेरलाइज़ करते हैं, पैन में पानी की आधी मात्रा डालते हैं और जार को ढक्कन में छेद पर रखते हैं।

यदि जार के ढेर अब बादलदार नहीं हैं, और जार को आपके हाथ से नहीं छुआ जा सकता है, तो आप उबलता हुआ जैम डाल सकते हैं और तुरंत इसे रोल कर सकते हैं।

आज हम चेरी जैम बना रहे हैं. मैं 4 व्यंजन पेश करता हूं जो खाना पकाने की तकनीक में एक दूसरे से भिन्न हैं। चेरी जैम गुठलियों के साथ या बिना गुठलियों के भी बनाया जा सकता है। आप मोटाई के लिए जिलेटिन मिला सकते हैं। और विस्फोटक स्वाद के लिए चॉकलेट से जैम बनाया जाता है। मुझे लगता है कि आपको ये रेसिपीज़ पसंद आएंगी और आप इन्हें अपने बुकमार्क में रखेंगे।

कोई भी चेरी जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। जामुन मध्यम पकने वाले, लोचदार और सड़े हुए नहीं होने चाहिए। इसलिए चेरी का चयन अवश्य करें।

इसके अलावा, जार और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना और उन्हें पहले से सुखाना सुनिश्चित करें। आप जार को भाप पर 10-15 मिनट के लिए या ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। यदि आप ओवन में ऐसा करते हैं, तो जार को ठंडे ओवन में रखें, आंच को 150 डिग्री तक चालू करें और गर्म होने के बाद उन्हें 15 मिनट के लिए वहीं रखें।

यह एक दिलचस्प रेसिपी है और काफी जल्दी बन जाती है। जैम को कई घंटों तक लगा रहने की जरूरत नहीं है, यह तुरंत पक जाता है। लेकिन खाना पकाने की तकनीक की ख़ासियत यह है कि चीनी तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डाली जाती है।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो (250 मिली के 5 गिलास)

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को धोइये, बीज निकाल दीजिये. एक सॉस पैन में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। मध्यम आंच पर रखें और जामुन को उबाल लें। जैसे ही वे गर्म होंगे, वे बहुत सारा रस छोड़ेंगे। चेरी को खरोंचने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

2. जब चेरी उबल जाए तो आपको एक गिलास चीनी मिलानी है. धीरे से हिलाएँ, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ। फिर एक और गिलास चीनी डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 2 मिनट तक पकाएं। और ऐसा 5 बार करें.

1 किलो चेरी के लिए आपको 5 सेट में 5 गिलास चीनी मिलानी होगी। अगर आप 2 या इससे ज्यादा किलो की चेरी लेते हैं तो इसमें 5 गुना चीनी भी डाली जाती है. लेकिन इस मामले में, 2 किलो के लिए आपको एक बार में 2 कप, 3 किलो के लिए - 3 कप आदि जोड़ने की आवश्यकता होगी।

3.पांचवीं बार चीनी डालने के बाद जैम को उबालें और 10 मिनट तक पकाएं. जामुन को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कभी-कभी हिलाएं, लेकिन बहुत बार नहीं। झाग बनते ही उसे हटा दें।

4.जब जैम आखिरी बार 10 मिनट तक उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और उबालते समय जैम को निष्फल जार में डालें। तुरंत ढक्कन लगा दें।

5. सभी भरे हुए जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

6. जैम जमने पर गाढ़ा हो जायेगा. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है, चेरी पूरी रहती है, चाशनी सुंदर और पारदर्शी होती है।

1907 की एक पुरानी रेसिपी के अनुसार चेरी जैम बनाना

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• चीनी - 1.5 किग्रा
• वोदका - 10 जीआर।

तैयारी:

1. चेरी को धोकर छानने के लिए छलनी में रखें। बीज निकाल दें. ऐसा करने के लिए, आप एक पिन का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत सुविधाजनक है। बस बंद पिन के पिछले हिस्से को चेरी में डालें जहां तना लगा हुआ था और गड्ढा हटा दें। इस मामले में, बेरी बरकरार रहती है और टूटती नहीं है।

3.आधी चेरी को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से वोदका छिड़कें। यदि आप बोतल में स्प्रे बोतल डालते हैं तो ऐसा करना सुविधाजनक होता है। जामुन को आधी चीनी से ढक दें। बची हुई चेरी को ऊपर रखें, फिर से वोदका छिड़कें और चीनी डालें।

4. बेकिंग शीट को तैयारी के साथ 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मूल स्रोत कहता है: आपको इसे बर्फ पर रखना होगा।

5. जामुन को एक सॉस पैन या बेसिन में डालें जहां आप पकाएंगे। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैम को चलाते रहें ताकि नीचे की चीनी जले नहीं.

6.उबालने के बाद जैम को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

7. आंच बंद कर दें, जैम को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। यदि आप इसे ढक्कन से ढकेंगे तो इस पर संक्षेपण दिखाई देगा। ढक्कन को सावधानी से हटाएं और इस पानी को निकाल दें।

8. जैम को दोबारा उबालें और 5 मिनट तक पकाएं. ढककर कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

9.और तीसरी बार, चेरी जैम को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और आप इसे जार में डाल सकते हैं। पलकों को स्टरलाइज़ करना और सुखाना भी न भूलें। - जैम डालने के तुरंत बाद ढक्कन बंद कर दें.

10. बस इतना ही. यह जांचने के लिए कि कहीं ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है, जार को पलट दें। इस जैम को बनाने के लिए आपको चेरी को चाशनी में डालने में काफी समय लगाना पड़ेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा. सर्दियों में गर्मी के दिनों को याद करके आप इस जैम को खाकर खुश हो जाएंगे.

गड्ढों के साथ चेरी जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

जैम को बीज के साथ पकाया जा सकता है. हालाँकि बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, लेकिन पकाने के दौरान यह नष्ट हो जाता है और चीनी इसका मारक है। इसलिए, गड्ढों वाला चेरी जैम जहरीला नहीं होगा। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, अगर ऐसे जैम की कीमत एक साल से ज्यादा है तो इसे न खाना ही बेहतर है। गुठलियों वाले चेरी लिकर का सेवन नहीं करना चाहिए; वे वास्तव में विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो

बीज से जैम बनाना:

1. सबसे पहले आपको चेरी को धोना होगा, खराब हुए जामुन को निकालकर छलनी पर सुखाना होगा।

2. सूखे जामुन को उस पैन में डालें जिसमें आप जैम पकाएंगे। चेरी में चीनी डालें और हिलाएँ ताकि वे ज़्यादा न लगें।

3. जामुन को रात भर चीनी में छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।

4.सुबह आप जैम बना सकते हैं. - पैन को धीमी आंच पर रखें ताकि तले में मौजूद चीनी जले नहीं. चीनी निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और नीचे से ऊपर तक हिलाएं। चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी.

5.जब चीनी घुल जाए तो आंच को मध्यम कर दें और उबाल आने तक इंतजार करें। सारा झाग हटा दें।

6.मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

एक बड़ा सॉस पैन लें, क्योंकि उबालने पर झाग बहुत अधिक उठता है और "भाग सकता है"।

7. गर्म जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें। सावधानी से डालें ताकि जार फटे नहीं। और इसे रोल कर लें. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप इसे एक साफ नायलॉन ढक्कन से ढक सकते हैं।

8. जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर स्टोर करें। स्वादिष्ट, मीठा, सरल और त्वरित।

चॉकलेट के साथ चेरी जैम कैसे बनाएं

क्लासिक जैम के अलावा, जिसमें केवल चेरी और चीनी होती है, आप एक असामान्य चॉकलेट मिठाई बना सकते हैं जो बहुत स्वादिष्ट होगी। और बच्चे तो ऐसे जैम के दीवाने होते हैं। चॉकलेट में चेरी उबालकर देखें और आपको कोई कैंडी खरीदने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। रचना में थोड़ा कॉन्यैक भी शामिल है, जो तेज सुगंध के लिए आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, इसलिए जैम गैर-अल्कोहल होगा।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• चीनी - 0.5 किग्रा
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• कॉन्यैक या ब्रांडी - 2 बड़े चम्मच।
• डार्क चॉकलेट 75% - 90 जीआर।
• गेलिंग मिश्रण - 40 जीआर।

चॉकलेट के साथ चेरी जैम कैसे बनाएं:

1. चेरी को धोकर छांट लें. बीज निकाल दें.

2. जामुन को पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। हिलाएँ और जामुन के रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।

3. जेलिंग मिश्रण डालें, हिलाएं और उबाल लें।

4.चीनी डालें, फिर से हिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 4 मिनट तक पकाएं।

5. नींबू का रस, कॉन्यैक और कसा हुआ चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल लें और जैम को निष्फल जार में डालें।

6. बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा करें। इस तरह आप चॉकलेट के साथ जल्दी से गाढ़ा चेरी जैम बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेरी जैम बनाना मुश्किल नहीं है। बस इन व्यंजनों में दिए गए चरणों को दोहराएं। और एक स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन प्राप्त करें जो ठंड के दिनों में घर में आराम पैदा करता है।