कुर्निक. आलू और चिकन के साथ कुर्निक को आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से पकाने की सरल रेसिपी, फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

कुर्निक के लिए आटा अखमीरी, परतदार या रेतीला बनाया जा सकता है, क्योंकि इस पाई में मुख्य चीज भरना है।

कुर्निक एक पुरानी रूसी पाई है, जो एक लंबे इतिहास के साथ पाक कला का शिखर है। इवान द टेरिबल के समय में, कुर्निक को विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर शाही मेज पर परोसा जाता था, और फिर सदियों तक यह शादी की मेज पर एक अनिवार्य इलाज था।

हमारे पूर्वजों का कुर्निक एक जटिल पफ फिलिंग के साथ अखमीरी पेस्ट्री से बना एक लंबा बंद पाई था - चिकन मांस, दलिया, मशरूम, अंडे, मोटी दूध की चटनी। तैयारी में काफी समय लगा. पैनकेक पर अलग-अलग भराई भरी हुई थी। पाई को बर्च लॉग पर रूसी ओवन में पकाया गया था। गाढ़ी दूध की चटनी के साथ परोसें। यह डिश सचमुच शाही है। इसे पसंद न करना बिल्कुल असंभव था।

आधुनिक चिकन पाई एक सरलीकृत संस्करण का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। अनाज और बाजरा के स्थान पर चावल या आलू और प्याज का उपयोग किया जाता है, भरने की कम परतों का उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। यीस्ट, पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड आटे से बने कुर्निक भी उतने ही अच्छे बनते हैं। चिकन के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे तैयार करें, इसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

केफिर के साथ कुर्निक के लिए सरल आटा

फोटो नंबर 1. केफिर के साथ कुर्निक के लिए स्वादिष्ट सरल आटा बनाने की विधि

चिकन के लिए सबसे सरल आटा केफिर से बनाया जाता है। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, यह नरम हो जाता है और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने पर इसका स्वाद नहीं खोता है।

रेसिपी सामग्री:

• आटा 500 ग्राम.
• अंडे 2 पीसी।
• केफिर 250 मि.ली.
• मार्जरीन 100 ग्राम
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 2 चम्मच

केफिर के साथ कुर्निक के लिए आटा तैयार करने की विधि:

1. मार्जरीन को पिघलाएं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
2. अंडे को फेंट लें. मार्जरीन, नमक, चीनी डालें। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को प्लास्टिक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दीजिये.
3. एक घंटे बाद इस्तेमाल किया जा सकता है. या स्वाद खराब हुए बिना 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ के साथ कुर्निक के लिए कुरकुरा आटा

मेयोनेज़ के साथ कुरकुरे आटे की एक दिलचस्प रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो पतले आटे के साथ कुर्निक पसंद करते हैं। आटा शॉर्टब्रेड जैसा दिखता है, लेकिन नरम और अधिक लोचदार होता है। इसके साथ काम करना आसान है, यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, पतला लुढ़कता है और फटता नहीं है।

रेसिपी सामग्री:

• मेयोनेज़ ½ कप
• पानी ½ कप
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा 400 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार

1. पानी और मेयोनेज़ को चिकना होने तक मिलाएँ। नमक और वनस्पति तेल डालें। फिर से हिलाओ.
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें.

खट्टा क्रीम के साथ चिकन के लिए मक्खन का आटा

फोटो नंबर 3. खट्टा क्रीम के साथ कुर्निक आटा पकाने की विधि

कुर्निक के लिए मक्खन का आटा क्लासिक माना जाता है। यह नाजुक, प्लास्टिक है, फटता नहीं है और आकार की सजावट के आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, क्योंकि शुरुआत में कुर्निक एक उत्सव पाई थी, इसलिए इसे समृद्ध और विविध रूप से सजाया गया था।

रेसिपी सामग्री:

• गेहूं का आटा 600 ग्राम.
• अंडे 3 पीसी।
• दूध 150 मि.ली.
• खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, सोडा, चीनी 1 चम्मच प्रत्येक

खट्टा क्रीम के साथ कुर्निक के लिए आटा तैयार करने की विधि:

1. सबसे पहले दूध और मलाई को फ्रिज से निकाल लें।
2. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। खट्टा क्रीम, सोडा और दूध डालें। हिलाना। धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए. सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
3. आटे की लोई को तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, इसके बाद आप चिकन बनाना शुरू कर सकते हैं.

मार्जरीन के साथ चिकन के लिए शॉर्टब्रेड आटा

रेत मूसल से फोटो की तरह स्वादिष्ट चिकन बनाया जाता है - चिकन मांस, अनाज, मशरूम और सब्जियों के साथ छोटे पाई। ऐसे पाई खाना अधिक सुविधाजनक है। आप इन्हें अपने बच्चे के स्कूल में रख सकते हैं या पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• आटा 3-4 कप
• मार्जरीन 1 पैक (250 ग्राम)
• खट्टा क्रीम 250 मिलीलीटर।
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

1. मार्जरीन को पिघलाएं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें. खट्टा क्रीम के साथ मार्जरीन मिलाएं।
2. आटा छान लीजिये. इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. खट्टा क्रीम और मार्जरीन के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मार्जरीन के साथ कुर्निक के लिए पफ पेस्ट्री

हर किसी के लिए कुर्निक को पफ पेस्ट्री से पकाया जा सकता है। रेडीमेड फ्रोजन पफ पेस्ट्री खरीदना, उसे डीफ़्रॉस्ट करना और बेकिंग के लिए उपयोग करना आसान है। हम घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की सलाह देते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• आटा 4 कप
• मार्जरीन 400 ग्राम
• ठंडा पानी 200 मि.ली.
• अंडे 2 पीसी।
• सिरका 9% ½ बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक ½ चम्मच

मार्जरीन के साथ कुर्निक के लिए आटा तैयार करने की विधि:

1. काम की सतह पर 3 कप आटा छान लें। एक गिलास छोड़ दो. एक स्लाइड बनाओ. स्लाइड के केंद्र में एक फ़नल बनाएं. अंडे फेंटें, ठंडा पानी डालें, सिरका डालें, नमक डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
2. एक कटोरे में नरम मार्जरीन को ½ कप आटे के साथ मिलाएं।
3. आटे को एक परत में बेल लें. केंद्र में मार्जरीन रखें। परत को एक लिफ़ाफ़े में मोड़ें, सिरों को अंदर की ओर दबाएँ। फिर से एक परत में बेल लें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। बेलने के बीच आटे को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. तैयार आटे को जमाकर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

• आटा गूंथने से पहले आटे को छान लीजिये. आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, इसलिए तैयार उत्पाद नरम और हवादार निकलता है।
• अगर चिकन को गुणवत्तापूर्ण सामग्री से तैयार किया जाए तो उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। मार्जरीन के बजाय, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लें, और स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम के बजाय, घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करें। चिकन का स्वाद अतुलनीय रूप से बेहतर होगा.
• शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, केफिर आटा पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• बेलने से पहले आटे को 2 भागों में बांट लीजिए. चिकन पॉट के बेस में कम आटा (1/3 भाग) जाता है. इसका अधिकांश भाग पाई के शीर्ष पर छोड़ दें ताकि आप आसानी से भरावन को ढक सकें और किनारों को सील कर सकें।
• चिकन पॉट के शीर्ष को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। तैयार पकवान चमकदार और स्वादिष्ट होगा.

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चिकन और आलू के साथ स्वादिष्ट कुर्निक

आज हमें साइट रीडर ओला द्वारा एक स्वादिष्ट पाई - चिकन और आलू के साथ कुर्निक - खिलाई गई है! पाई बहुत भरने वाली और स्वादिष्ट है. आइए कोशिश करें :) लेखक को संदेश!

कुर्निक भरने के साथ एक उत्सव पाई है। इसे शादियों और समारोहों के लिए पकाया जाता है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि आप इसे जल्दी से खा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसके लिए कई व्यंजन हैं: खमीर आटा से, गैर-खमीर आटा से और पफ पेस्ट्री से। भराई विविध और समान भी हो सकती है, जैसे कि कुलेब्यका पाई में, बहुस्तरीय।

मैं आपको आलू के साथ चिकन चिकन तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्रदान करता हूं। थोड़ा सा समय, थोड़ी इच्छा और आप अपने घर वालों को कुरकुरी परत और बहुत रसदार फिलिंग वाली स्वादिष्ट पाई खिला सकते हैं!

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन मांस (अधिमानतः जांघ + स्तन)
• 300 ग्राम आलू
• 2 प्याज
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 2 अंडे
• 0.5 गिलास पानी
• 4-5 कप आटा
• 3-4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• स्वादानुसार मसाले

कैसे बेक करें:

आलू छील कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये.

हम चिकन के गूदे को धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और मिलाते हैं।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

अब आटा तैयार करना शुरू करते हैं.

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें.

इनमें आधा गिलास पानी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.

मक्खन को माइक्रोवेव में धीमी शक्ति पर या किसी धातु के कटोरे में गैस पर पिघलाएँ।

पिघला हुआ मक्खन और अंडे का पानी मिलाएं।

छने हुए आटे को भागों में मिलाएँ।

और कुर्निक के लिए आटा गूथ लीजिये.

इसे 2 असमान भागों 3/4 और 1/4 में विभाजित करें। नीचे के केक के लिए एक बड़ा वाला और ऊपर वाले केक के लिए एक छोटा वाला।

तैयार पाई को निकालना आसान बनाने के लिए कुर्निक बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें।

इसमें से अधिकांश को इस आकार में बेल लें कि आप बेकिंग पैन पर ढीली लाइन बना सकें और किनारों को पिंच करने के लिए पर्याप्त मात्रा बच जाए।

तो, बेली हुई फ्लैटब्रेड पर परतों में फिलिंग डालें: सबसे पहले, आलू।

और ऊपर से प्याज और मसाले छिड़कें. मैंने ग्राउंड ऑलस्पाइस और सनली हॉप्स का उपयोग किया। सूरजमुखी तेल के साथ हल्के से छिड़कें।

बचे हुए आटे को बेल कर "ढक्कन" बना लें। आइए किनारों को सुरक्षित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए हम बीच में एक छोटा सा छेद करेंगे। यह सलाह दी जाती है कि पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर बेक करने के बाद यह चमकदार हो जाएगा।

पाई की मात्रा के आधार पर कुर्निक को 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। हम टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं, अगर आलू नरम हैं और साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तैयार आटा कुरकुरा हो जाता है, और भरावन बहुत रसदार होता है। पाई को काटते समय, कुछ तरल भी बाहर निकल गया, जिसने इसे "सॉसपैन" प्रभाव के समान बना दिया, अर्थात, क्रस्ट के अंदर, मांस और आलू उबले हुए प्रतीत होते थे, जैसे कि सॉस पैन या कड़ाही में।

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मांस और आलू के साथ कुर्निक एक शाही रोटी है। मांस और आलू के साथ चिकन चिकन के लिए विभिन्न व्यंजन: पारंपरिक और सरलीकृत

कुर्निकी भरावन वाली रोटियाँ हैं, जिनका इतिहास ज़ारशाही काल से चला आ रहा है।

औपचारिक पाई तृप्ति, समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है।

इन्हें विशेष देखभाल के साथ तैयार किया गया था और विशेष तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन किया गया था।

आज आप बड़ी संख्या में पारंपरिक और सरलीकृत दोनों प्रकार की चिकन रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन सबसे पसंदीदा पाई मांस और आलू के साथ रहती हैं, चाहे वे किसी भी आटे से बनी हों।

मांस और आलू के साथ कुर्निक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पारंपरिक कुर्निक एक गोल रोटी होती है, जिसके अंदर पैनकेक की परत भरी होती है। हमारे मामले में, मांस और आलू का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। यदि उत्पादों को कच्चा उपयोग किया जाता है तो सबसे अधिक सुगंधित और रसदार पाई प्राप्त होती हैं। लेकिन संभावना है कि वे अच्छे से नहीं पकेंगे. नतीजतन, उबले हुए या तले हुए भरावन के साथ कुर्निक मिलना तेजी से संभव हो रहा है।

कुर्निक के लिए पैनकेक साधारण होते हैं, जिन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। आमतौर पर वे एक पाव रोटी में 5-7 से अधिक पैनकेक नहीं रखते हैं, क्योंकि इससे बहुत अधिक भराव हो जाता है, भले ही परतें कितनी भी पतली क्यों न बिछाई जाएं। पारंपरिक चिकन पॉट की विस्तृत असेंबली का वर्णन नीचे किया गया है।

पकाने की विधि 1: पैनकेक से मांस और आलू के साथ नियमित चिकन चिकन

मांस और आलू के साथ चिकन चिकन के लिए एक वास्तविक नुस्खा। प्रत्येक नियम के अनुसार पैनकेक और खमीर आटा के साथ तैयार किया जाता है। आप इन्हें अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं या हमारी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

150 ग्राम आटा;

खट्टा क्रीम के 6 चम्मच;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, अधिमानतः मोटा;

300 ग्राम आलू;

काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

1. यीस्ट का आटा गूथ लीजिये. मिश्रण को गर्म करने के लिए दूध में गर्म पानी मिलाएं। खमीर, चीनी, आधा आटा डालें और मिश्रण को फूलने दें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम अन्य सभी घटकों को सूचित करते हैं, आटा गूंधते हैं और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

2. पैनकेक तैयार करें. अंडे को दूध के साथ मिलाएं, चीनी, नमक डालें, आटा और मक्खन डालें। हम पैनकेक बेक करते हैं। यह लगभग सात टुकड़ों का हो जाएगा, चार हमारे लिए काफी हैं।

3. फिलिंग के लिए छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

4. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस हल्का सा भूनें, ठंडा करें और आलू के साथ मिलाएं, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

5. आटा लें और उसे आधा-आधा बांट लें. केक को पैनकेक से 6-7 सेंटीमीटर बड़े व्यास में बेल लें। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

6. बीच में एक पैनकेक रखें, फिर आलू की फिलिंग की एक परत, खट्टा क्रीम से चिकना करें।

7. अब फिर से पैनकेक, फिलिंग और खट्टा क्रीम। 2 बार और दोहराएँ.

8. बचे हुए आटे को पिछले वाले की तुलना में पतले केक में रोल करें, बीच में 2 सेमी व्यास से छोटा छेद न करें।

9. हमारे कुर्निक को तैयार फ्लैटब्रेड से ढक दें, नीचे के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और कसकर दबाएं। आप उन्हें कांटे से गुजार सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हो जाएं।

10. अंडे से चिकना करें, 50-60 मिनट के लिए ओवन में पकने के लिए भेजें, तापमान 175-180 डिग्री। मुख्य बात आलू को पकाना है; चिकन पॉट में चाय सिर्फ कच्ची है। इसलिए शुरुआत में इसे बहुत पतला काटना जरूरी है।

पकाने की विधि 2: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

पैनकेक परतों के बिना मांस और आलू के साथ चिकन चिकन का एक सरलीकृत संस्करण। आटा मार्जरीन और खट्टा क्रीम से गूंधा जाता है। हम सभी प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं और कच्ची सामग्री से भराई बनाते हैं।

200 ग्राम मार्जरीन और खट्टा क्रीम;

1 चम्मच। बेकिंग पाउडर (आप सोडा ले सकते हैं);

300 ग्राम मांस;

50 ग्राम मक्खन.

चिकन पॉट को चिकना करने के लिए एक जर्दी।

1. नरम मार्जरीन को आटे के साथ कुरकुरा होने तक पीस लें। खट्टा क्रीम में जर्दी, एक छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं, अगर हम सोडा का उपयोग करते हैं, तो इसे यहां भी डालें, यह अपने आप बुझ जाएगा। अगर यह रिपर है तो इसे आटे के साथ मिला लें. सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. मांस को बारीक काट लें, मसाले छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को भी बारीक काट लें और मांस में मिला दें.

4. आलू छीलें, पतले टुकड़ों में काटें और फिर तुरंत उन्हें मांस और प्याज में मिला दें।

5. आटे को निकालिये और 1:2 में बांट लीजिये.

6. इसका एक बड़ा हिस्सा बेल कर सांचे के तले पर रख दीजिये. यह कुछ भी हो सकता है: चौकोर, गोल, आयताकार। मुख्य बात पक्षों को बनाना है।

7. फिलिंग को मिक्स करके सांचे में रखें. ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रगड़ें।

8. बचा हुआ आटा बेल लें और पाई को ढक दें. हम किनारों को कसकर जोड़ते हैं, आप घुंघराले किनारे बना सकते हैं। भाप निकलने के लिए हमने ऊपर एक छेद कर दिया, नहीं तो केक फट जाएगा।

9. जर्दी से चिकना करें और हमारे कुर्निक को 170 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: केफिर के आटे से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

मांस और आलू के साथ चिकन का एक और संस्करण, इस बार आधा खुला। नुस्खा की विशिष्टता तैयार किए गए भरने का उपयोग भी है, यानी, उत्पादों को कच्चा नहीं रखा जाता है। सोडा के साथ केफिर आटा।

450 ग्राम आटा;

70 ग्राम प्लम. तेल;

300 ग्राम मांस;

नमक, तेल और काली मिर्च.

चिकना करने के लिए अंडा या हल्की जर्दी।

1. मक्खन को 400 ग्राम आटे के साथ पीस लें, यह स्वीकार्य है, आपको अधिक की आवश्यकता नहीं होगी, यह सब केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है। बुझा हुआ सोडा और घुले हुए नमक के साथ अंडा और केफिर मिलाएं। आटा गूंधना। अगर चिपचिपा हो तो बचा हुआ आटा मिला लें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जब तक हम भराई बनाते हैं, इसे वहीं पड़ा रहने दें।

2. आलू को छिलके सहित आसानी से उबाल लें, लेकिन ज्यादा न पकाएं. यह घना रहना चाहिए ताकि इसे बड़े करीने से काटा जा सके।

3. मांस को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें, अंत में हमारे पास प्याज के आधे छल्ले हैं, मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

4. उबले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स या टुकड़ों में काट लीजिए.

5. आटे को बाहर निकालिये और एक तिहाई आटा तोड़ लीजिये. हम साँचे की शेष आंतरिक सतह बिछाते हैं। हम भुजाएँ 2.5-3 सेंटीमीटर से अधिक ऊँची नहीं बनाते हैं।

6. मांस को उबले आलू के साथ मिलाएं, अधिक नमक मिलाने की अनुमति है। इसके बाद इसे पाई में ट्रांसफर कर लें.

7. बचे हुए आटे को एक लंबे रिबन में बेल लें और 1 सेंटीमीटर चौड़ी रस्सियों में काट लें। हम इसे एक जाल में बिछाते हैं, किनारों को मजबूती से बांधते हैं।

8. पाई को चिकना कर लें और बेक करने के लिए भेज दें. चूँकि भराई पहले से ही तैयार है, हम आटे को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करते हैं।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

मांस और आलू के साथ कुर्निक का एक और हल्का संस्करण, पफ पेस्ट्री वाला। साथ ही फिलिंग के लिए आपको 4 पैनकेक की जरूरत पड़ेगी, जिन्हें किसी भी रेसिपी के अनुसार बेक किया जा सकता है.

400 ग्राम पफ पेस्ट्री;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

4 उबले आलू;

1. पफ पेस्ट्री को 2 भागों में विभाजित करें, इसे गेंदों में रोल करें, इसे 20-30 मिनट के लिए टेबल पर पड़ा रहने दें, फिर इसे दो फ्लैट केक में रोल करें।

2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में एक मिनट के लिए भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें, अब आवश्यक नहीं है, मसाले के साथ सीज़न करें।

3. उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, इसमें अजमोद डालें, जो बारीक कटा हुआ होना चाहिए, नमक और काली मिर्च, आधा खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

4. प्याज के साथ ठंडे कीमा में खट्टा क्रीम का दूसरा भाग डालें और मिलाएँ। आप साग भी डाल सकते हैं.

5. पाई को असेंबल करना। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैटब्रेड पर एक पैनकेक रखें, फिर एक आलू की फिलिंग, फिर एक और पैनकेक और मीट फिलिंग रखें। हम आलू के साथ पैनकेक को फिर से दोहराते हैं, और अंत में मांस के साथ।

6. चिकन को दूसरी फ्लैटब्रेड से ढक दें. पफ पेस्ट्री को एक साथ चिपकाना मुश्किल होता है। इसलिए, सभी किनारों को अंडे से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर जोड़ा जाना चाहिए। हम पाई के शीर्ष को उसी अंडे से कोट करते हैं, कुछ छेद करते हैं और ओवन में डालते हैं!

7. पफ पेस्ट्री तैयार होने और सुंदर रंग आने तक बेक करें।

पकाने की विधि 5: मांस, आलू और पनीर के साथ कुर्निक

पनीर चिकन कुछ है! इसके लिए मजबूत पनीर का उपयोग करना बेहतर है; प्रसंस्कृत उत्पाद के साथ यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

0.5 चम्मच. सोडा और नमक;

250 ग्राम मक्खन छान लें.

300 ग्राम मांस;

200 ग्राम आलू;

250 ग्राम पनीर;

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम में सोडा बुझाएं, नमक डालें और नरम, शायद थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। उकु डालें और मोटा आटा गूंथ लें। ठंडा।

2. भरने के लिए, आलू और मांस को उबालें, फिर ठंडा करें और अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट कर भून लीजिये.

3. 2 गोल केक बेलें और पहले वाले को सांचे में रखें.

4. अब परतों में: आलू, तले हुए प्याज, मांस, पनीर। प्रत्येक परत पर मसाले छिड़कें। ऊपर से अंडे फोड़ लें. लेकिन एक समूह में नहीं, हम उन्हें भरावन पर समान रूप से फैलाने का प्रयास करते हैं।

5. पाई को बची हुई फ्लैटब्रेड से ढक दें और किनारों को सील कर दें। अंडे से चिकना कर लीजिये.

6. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 6: मांस, आलू और मशरूम के साथ कुर्निक "पफ"

क्लासिक कुर्निक का दूसरा संस्करण, पैनकेक के साथ खमीर आटा पर पकाया जाता है। आप दूसरी रेसिपी में देख सकते हैं कि पाई और पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंथना है।

300 ग्राम मांस;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

300 ग्राम शैंपेनोन;

1. आलू उबालें, क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

2. मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, भूनें, स्टू करें या उबालें। इसके बाद इसे ठंडा होने दें और अलग रख दें.

3. कटे हुए मशरूम को अलग-अलग भून लें. शांत होने दें।

4. तीन प्याज काट कर पारदर्शी होने तक भून लें और तीन हिस्सों में बांट लें. हम एक को मशरूम के लिए, दूसरे को मांस के लिए और तीसरे को आलू के लिए भेजते हैं।

5. हम खट्टा क्रीम को भी विभाजित करते हैं और इसे तीन भरावों में व्यवस्थित करते हैं। अगर मांस गाढ़ा है तो आप कम भी डाल सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं.

6. चिकन को इकट्ठा करना. शास्त्रीय योजना के अनुसार, हम दो फ्लैट केक बेलते हैं। हम एक को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं।

7. परत परतें: पैनकेक, मांस, पैनकेक, आलू, पैनकेक, मशरूम।

8. यीस्ट आटे के दूसरे केक से ढक दें और आपका काम हो गया! जो कुछ बचा है वह किनारों को चुटकी बजाना है, चिकन को चिकना करना और सेंकना है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, बस इसे ब्राउन कर लीजिए.

पकाने की विधि 7: मांस और आलू के साथ आलसी चिकन

चिकन से अधिक आलसी चीज़ के बारे में सोचना आसान है। इसे तैयार करने के लिए आपको बेलन की भी जरूरत नहीं पड़ेगी!

मेयोनेज़ का 1 गिलास;

2 उबले आलू;

200 ग्राम उबला हुआ मांस;

1. अंडे को पानी और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक डालें, बेकिंग पाउडर और आटा डालें और मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

2. भरने के लिए, मांस को बारीक काट लें, प्याज को भी, और आलू को बड़े कद्दूकस पर हल्का कद्दूकस कर लें। हम सब कुछ नमक और काली मिर्च डालते हैं।

3. आटे के आधे हिस्से को चिकनाई लगे सांचे में डालें, भराई और बाकी का आटा बाहर रखें।

4. चिकन पर उदारतापूर्वक तिल छिड़कें और ओवन में डालें! इसे तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा.

दुबले मांस से बनी मुर्गियाँ बहुत स्वादिष्ट नहीं होती हैं, इसलिए आप भरने में लार्ड, मक्खन और विभिन्न वसा मिला सकते हैं। आप ऊपर से गाढ़ी खट्टी क्रीम या क्रीम लगाकर फिलिंग को चिकना कर सकते हैं।

कुर्निक एक शाही रोटी है। और आप इसे अपने हिसाब से सजा सकते हैं. यदि आटे के टुकड़े बचे हैं, तो आप पाई के ऊपर फ्लैगेल्ला, ढले हुए पत्ते और फूल रख सकते हैं। और ताकि वे कसकर "बैठें" और बेकिंग के दौरान गिर न जाएं, रोपण स्थल को अंडे से चिकना किया जाना चाहिए।

प्याज और आलू को पकाने में काफी समय लगता है और ज्यादातर समय ये पके नहीं होते और कुरकुरे ही रहते हैं. ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह तैयार नहीं होने दें।

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सूअर का मांस और आलू के साथ कुर्निक

सूअर का मांस और आलू के साथ चिकन चिकन के लिए पकाने की विधि। लोग अक्सर इसे "ज़ार की पाई" या "वेडिंग पाई" कहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि हमारे कुर्निक के लिए आपको पहले से तैयार आटे की आवश्यकता होगी। आएँ शुरू करें।

सामग्री

• आटा 2.5 कप
• मक्खन 100 ग्राम
• अंडे 2 टुकड़े
• नमक 1.25 चम्मच
• सोडा 0.25 चम्मच
• सूअर का मांस 450 ग्राम
• प्याज 2 टुकड़े
• आलू 2 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
• जीरा 0.5 चम्मच
• पानी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• खट्टा क्रीम 200 मिलीलीटर

1. सारी सामग्री तैयार कर लें.

2. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें, 0.25 चम्मच नमक डालें, अंडा, सोडा और खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाना।

मांस और आलू के साथ पौष्टिक चिकन पाई को किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। रूसी अवकाश पेस्ट्री को न केवल बेकिंग विशेषज्ञों द्वारा, बल्कि उन सभी लोगों द्वारा भी आसानी से पहचाना जाता है जो सामान्य रूप से मांस पाई पसंद करते हैं।

क्लासिक संस्करण में, कुर्निक चिकन के साथ तैयार किया जाता है - यही कारण है कि नाम इतना दिलचस्प है। हमारी पाई चुनिंदा पोर्क और आलू से भरी हुई है, जो कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है।

हमने पहले से तैयारी की. उनका नुस्खा, घर में बने पाई आटे के कई अन्य व्यंजनों की तरह, हमारी वेबसाइट के संग्रह में "जीवित" है।

सूअर का मांस और आलू के अलावा, भरने में हरा प्याज, गाजर, नमक और विभिन्न मसाले (वैकल्पिक) शामिल हैं। हमारे मामले में, मिर्च-मिल का मिश्रण उपयुक्त है।

पाई बनने से तुरंत पहले भराई तैयार की जाती है। सूअर के मांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। हम तुरंत वहां छिली हुई गाजर डाल देते हैं।

आलू को धोने, छीलने, क्यूब्स में काटने और मुड़े हुए मांस में जोड़ने की जरूरत है।

हरे प्याज़ को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

स्वादानुसार मिर्च और नमक का मिश्रण भरें। बेशक, आपको अपनी जीभ पर कीमा का स्वाद नहीं चखना होगा।

अपने हाथों से मिलाकर इसे एक समान कीमा में बदल लें। प्रक्रिया के दौरान, रस के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं।

ठीक है, अब आटा बेलने की ओर बढ़ते हैं। हम टुकड़े को दो भागों में विभाजित करते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को थोड़े से आटे का उपयोग करके गोल आकार में बेल लें। आधार परत चौड़ाई में थोड़ी मोटी और व्यास में बड़ी होनी चाहिए। हम सजावट के लिए एक छोटी परत से आटे का एक टुकड़ा छोड़ देते हैं।

चिकन को ओवन में बेकिंग शीट पर, फ्राइंग पैन में या सांचे में पकाएं। अधिमानतः हमारी तरह बेकिंग शीट पर। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े चर्मपत्र से ढक दें। आटे को सावधानी से कागज पर रखें और किनारे से एक छोटा सा गड्ढा छोड़ते हुए, भराई को उसके ऊपर रखें। आप कीमा को हाथ से थोड़ा सा दबा सकते हैं.

हम भविष्य के चिकन हाउस के मध्य भाग को एक छोटी परत से ढक देते हैं।

आटे के साथ "पाउडर" हाथों से, हम केक के किनारों को घुंघराले ब्रैड से जोड़ते हैं। जब तक पाई पूरी तरह से ढक न जाए, तब तक प्रत्येक तरफ बारी-बारी से चुटकी बजाते हुए चोटी गूंथी जाती है।

कुर्निक की सतह पर कोलोबोक के अवशेषों से हम अपनी इच्छानुसार कोई भी आभूषण बनाते हैं। आप इसे हमारी ड्राइंग के समान बना सकते हैं - आटे के रिबन से एक चौड़ी चोटी बनाएं और पाई को सजाएं।

एक कांटा का उपयोग करके, एक छोटी परत छेदें - यह न केवल सजावट के लिए आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान, बंद पाई के अंदर बहुत सारी हवा बन जाती है और ढक्कन ऊपर उठ जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गोल छेद करें या चाकू या कांटे से सतह को छेदें, जैसा कि हमारे मामले में है।

जर्दी के साथ चिकन को मांस से चिकना करें।

40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। कुर्निक के लिए बेकिंग तापमान 230 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन हम गर्मी को 190 डिग्री से कम पर सेट करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं। तैयार उत्पाद को सीधे चर्मपत्र पर थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर गर्म होने पर परोसा जाना चाहिए।

मांस और आलू के साथ कुर्निक को एक बड़े सर्विंग प्लेट पर एक अनुष्ठान पेस्ट्री के रूप में मेज पर प्रस्तुत किया जाता है या चाकू से पहले से ही त्रिकोण में आकार दिया जाता है और स्नैक पाई के रूप में परोसा जाता है।

घर के बने सेमी-पफ पेस्ट्री के नाजुक खोल में रसदार और पौष्टिक मांस भरना अतुलनीय है। इसे अवश्य आज़माएँ - आपको खाना पकाने में बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा। बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज की रेसिपी हम सभी की पसंदीदा मीट पाई या इसे चिकन पाई भी कहा जाता है, को समर्पित है। आज हम छोटे, स्वादिष्ट मिनी चिकन तैयार करेंगे। हमें उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी और आप अपने परिवार के लिए इसी तरह चिकन पकाएंगे.

हमें आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए हमें चाहिए

• 1 गिलास दूध
• 2 अंडे
• नमक 1 चम्मच
• जीवित खमीर 30 ग्राम या सूखा खमीर 10 ग्राम
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• मक्खन 80 जीआर
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आटा 500-600 ग्राम.

भरने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस 200 ग्राम
• कच्चे आलू 2 पीसी
• प्याज 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

मिनी चिकन चिकन कैसे पकाएं

चलिए आटा तैयार करते हैं. एक कटोरे में गर्म दूध डालें. इसमें यीस्ट को कूटकर डाल दीजिए और चलाते हुए घोल लीजिए. आटे के लिये मापी गयी तीन चम्मच चीनी में से एक चम्मच चीनी लीजिये. आटे के लिए 200 ग्राम आटा छान लीजिए और सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लीजिए. आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनिट के लिये फूलने के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

चिकन के लिए आटा कैसे तैयार करें

जबकि आटा फूल रहा है, परीक्षण के लिए सब कुछ तैयार करें। एक बड़ा गहरा कटोरा लें. वहां दो अंडे फोड़ें, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

अब जब आटा आ गया है, तो इसे अंडे के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। 200 ग्राम छना हुआ आटा और डाल कर मिला दीजिये. आटा अभी भी तरल निकला है। हम और 200 ग्राम आटा मापते हैं और इसे आटे में छान लेते हैं। एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और हाथ से आटा गूंथ लें। तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। 20-30 मिनट के बाद आटा गूंथ लें और फिर से 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

चिकन के लिए मांस भरने की तैयारी

भरावन के लिए सभी सामग्री, मांस, आलू और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस अर्धजमा हुआ हो तो उसे काटना आसान होता है। सभी बारीक कटी हुई चीजों को एक कटोरे में डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

इस दौरान हमारा आटा फूल गया है. हमने इसे बोर्ड पर रख दिया. सुविधा के लिए हम इसे दो भागों में बाँट देते हैं। - फिर सारे आटे को 70-80 ग्राम वजन के बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. गेंदों में रोल करें. फिर इसे एक छोटे फ्लैट केक में रोल करें, बीच में फिलिंग रखें और किनारों को सफेद की तरह एक साथ सील कर दें, बीच में एक छेद छोड़ दें। हम छोटे मीट पाई, मिनी मुर्गियां बनाते हैं।

हमारे मिनी-मुर्गियों को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें जर्दी से चिकना करें। जर्दी को पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। चिकना करने के बाद, मुर्गियों को पांच मिनट तक खड़े रहने दें और उन्हें 200 C के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

30-40 मिनट के बाद चिकन चिकन को ओवन से निकाला जा सकता है. स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिनी चिकन तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

कुर्निक एक प्रकार की रूसी पाई है, जिसे अक्सर पाई का राजा, शाही पाई या उत्सव पाई कहा जाता है। चिकन, मुर्गा, बत्तख, भेड़ का बच्चा, गोमांस, मेवे, दलिया, आलू, आदि से भरा हुआ।

कुर्निक शब्द का सबसे आम अर्थ चिकन पाई है। वां(प्राथमिक अर्थ) - चिकन संज्ञा से जुड़ा है, जो कुर (मुर्गा) शब्द से आया है।

लेकिन अन्य राय भी हैं: कुर्निक एक राई के आटे की पाई है जो उबले हुए आलू या गाजर से भरी होती है, जिसे रूसी ओवन में "धुएं के नीचे" पकाया जाता है - यानी। जब वह अभी भी गर्म हो रही हो, धूम्रपान कर रही हो। इसलिए कुर्निक पाई का नाम।

चिकन की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम चिकन के साथ शायद ही कभी पकाते हैं। यह वह पाई है जिसे हमने अभी बनाया है। मैंने तैयारी प्रक्रिया के दौरान कुछ तस्वीरें लीं।

मांस और आलू के साथ चिकन चिकन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

मेन्यू:

1. आलू और पोर्क के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना कुर्निक

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1
• सोडा - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• मांस: सूअर का मांस (टेंडरलॉइन या गर्दन), वील या बीफ (टेंडरलॉइन)। — 350-400 जीआर.
• मध्यम आकार के आलू - 10-12 पीसी।
• प्याज - 3 सिर
• मक्खन 50 ग्राम.
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

आटा तैयार करना:

• एक फ्राइंग पैन में गर्म बर्नर पर मक्खन पिघलाएं
• आटे को छान लें, एक कंटेनर में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, कुंद टेबल चाकू से मिलाएँ, फिर अपने हाथों से मक्खन और आटे के टुकड़ों को रगड़ें।
• केफिर, अंडा, नमक, चीनी, सोडा मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और आटे के टुकड़ों में डालें।
• मिश्रण को चाकू से अच्छी तरह मिला लीजिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये.
• आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए.
• आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें

भराई तैयार करना:

• मांस को पतले स्लाइस में काटें (यदि यह जमे हुए है तो यह आसान होगा)।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें
• आलू छीलें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, कुछ देर के लिए पानी से ढक दें ताकि वे काले न पड़ जाएं।

पाई बनाना:

• पाई को बेक करने के लिए ऊंचे किनारों वाला एक कंटेनर तैयार करें।
• ब्रश का उपयोग करके कंटेनर के निचले और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें, लेपित सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़कें
• आटे का 2/3 भाग अलग कर लें और बेकिंग कन्टेनर के आकार के अनुसार पतली परत बेल लें
• परत को नीचे और किनारों को ढकते हुए, सांचे में रखें
• हम भरने को परतों में रखते हैं, उनमें से कई होने चाहिए।
• पहली परत आलू है, ऊपर प्याज है, तीसरी परत मांस है।
• परतों में हल्का नमक और काली मिर्च डालें (इसे ज़्यादा न करें!), मांस पर कई टुकड़े रखें, प्रत्येक 5-7 ग्राम। मक्खन।
• हम 1,2,3 की तरह चौथी, पांचवीं, छठी परत बनाते हैं और शीर्ष पर आलू और शेष मक्खन की एक परत रखते हैं।
• बचे हुए आटे को कंटेनर के शीर्ष पर फिट करने के लिए एक पतली परत में रोल करें।

• पाई को बंद करें, किनारों को सावधानी से दबाएं, बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
• 180-200° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• खाना पकाने का समय 1.40-2.0 घंटे। पाई के छेद में एक तेज टूथपिक से आलू के पक जाने की जांच करें। इसके अलावा, यदि पाई बहुत भूरे रंग की है और आलू अभी तक तैयार नहीं हुए हैं, तो इसे पन्नी से ढक दें, तापमान कम करें और पकने तक रखें।

बॉन एपेतीत!

1. आलू और चिकन के साथ चिकन पफ पेस्ट्री की रेसिपी

   

   सामग्री:

   • पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो
   • चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
   • आलू - 2-3 पीसी।
   • प्याज - 1 पीसी।
   • अंडा - 1 पीसी।
   • पानी - 100 मिली.
   • नमक, मसाले स्वादानुसार

   तैयारी:

   सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें।

   

   1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

   

   2. आलू को भी बारीक काट लीजिये.

   

   3. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिए.

   

   4. सभी सामग्री को एक गहरे कप में रखें। नमक और मिर्च। सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

   आटा तैयार करें.

   आप अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बना सकते हैं, या आप स्टोर से खरीदा हुआ आटा उपयोग कर सकते हैं। हम उत्कृष्ट आटा बेचते हैं. इसका उपयोग किसी भी बेकिंग में किया जा सकता है, जिसमें चिकन तैयार करना भी शामिल है।

   5. आटे को पकाने से आधे घंटे पहले फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वह लोचदार हो जाए.

   6. अपने कार्य क्षेत्र पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे को दो भागों में बाँट लें और दो परतें बेल लें, एक बड़ी, दूसरी छोटी। जिस रूप में हम पाई को बेक करेंगे उसके अनुसार।

   

   7. सांचे में एक बड़ा फ्लैटब्रेड रखें, इसे आकार के अनुसार समतल करें, और किनारों को सांचे के किनारों पर मोड़ें।

   

   8. फिलिंग को सांचे में रखें.

   

   9. ऊपर से दूसरी छोटी फ्लैटब्रेड से ढक दें।

   

   10. किनारों को पिंच करें.

   

   11. पाई के बीच में आड़ा-तिरछा काट कर छेद कर दें. इस छेद में 100 मिलीलीटर डालें। यदि आपको पाई में सारा पानी नहीं मिलता है तो पानी या उससे कम डालें।

   

   12. एक अंडे को फेंट लें और ब्रश की मदद से इस अंडे से पाई को अच्छी तरह से कोट कर लें।

   13. पाई को 50-60 मिनट के लिए 180°-200° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

   इस दौरान फिलिंग अच्छे से पक जाएगी. आप छेद के माध्यम से आलू और मांस का एक टुकड़ा निकालकर देख सकते हैं।

   

   हमारा चिकन तैयार है. सुंदर, सुगंधित.

   मुझे चिकन ठंडा पसंद है, लेकिन आप इसे अभी 10 मिनट तक ठंडा करके परोस सकते हैं.

   बॉन एपेतीत!

   1. वीडियो - कुर्निक - चिकन, आलू, प्याज के साथ पाई

   बॉन एपेतीत!

कुर्निकी भरावन वाली रोटियाँ हैं, जिनका इतिहास ज़ारशाही काल से चला आ रहा है।

औपचारिक पाई तृप्ति, समृद्धि और कल्याण का प्रतीक है।

वे विशेष उत्साह के साथ तैयार किए गए और प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन किया।

आज आप पारंपरिक और सरलीकृत दोनों तरह से बड़ी संख्या में चिकन व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन सबसे पसंदीदा पाई मांस और आलू के साथ रहती हैं, चाहे वे किसी भी आटे से बनी हों।

मांस और आलू के साथ कुर्निक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पारंपरिक कुर्निक एक गोल रोटी होती है, जिसके अंदर पैनकेक की परत भरी होती है। हमारे मामले में, मांस और आलू का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। यदि आप कच्ची सामग्री का उपयोग करते हैं तो सबसे अधिक सुगंधित और रसदार पाई प्राप्त होती हैं। लेकिन संभावना है कि वे अच्छे से नहीं पकेंगे. इसलिए, आप उबले हुए या तले हुए भरावन के साथ चिकन चिकन तेजी से पा सकते हैं।

कुर्निक के लिए पैनकेक साधारण होते हैं, जिन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। आमतौर पर, एक पाव रोटी में 5-7 से अधिक पैनकेक नहीं रखे जाते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक भराव होता है, भले ही परतें कितनी भी पतली क्यों न बिछाई गई हों। पारंपरिक चिकन पॉट की विस्तृत असेंबली का वर्णन नीचे किया गया है।

पकाने की विधि 1: पैनकेक से मांस और आलू के साथ पारंपरिक चिकन चिकन

मांस और आलू के साथ चिकन चिकन के लिए एक वास्तविक नुस्खा। पेनकेक्स और खमीर आटा के साथ, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया। आप इन्हें अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं या हमारी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

जांच के लिए:

200 मि। ली।) दूध;

70 मिली पानी;

1 चम्मच। यीस्ट;

1 चम्मच चीनी;

पैनकेक के लिए:

200 मि। ली।) दूध;

150 ग्राम आटा;

2 बड़े चम्मच तेल;

नमक, चीनी.

भरण के लिए:

खट्टा क्रीम के 6 चम्मच;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, अधिमानतः वसायुक्त;

300 ग्राम आलू;

2 प्याज;

काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

तैयारी

1. यीस्ट का आटा गूथ लीजिये. दूध में गर्म पानी तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए। खमीर, चीनी, आधा आटा डालें और मिश्रण को फूलने दें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अन्य सभी सामग्री डालें, आटा गूंधें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. पैनकेक तैयार करें. अंडे को दूध के साथ मिलाएं, चीनी, नमक डालें, आटा और मक्खन डालें। हम पैनकेक बेक करते हैं। यह लगभग सात टुकड़ों का हो जाएगा, चार हमारे लिए काफी हैं।

3. फिलिंग के लिए छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

4. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस हल्का सा भूनें, ठंडा करें और आलू के साथ मिलाएं, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

5. आटा लें और उसे आधा-आधा बांट लें. केक को पैनकेक से 6-7 सेंटीमीटर बड़े व्यास में बेल लें। एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

6. बीच में एक पैनकेक रखें, फिर आलू की फिलिंग की एक परत, खट्टा क्रीम से चिकना करें।

7. अब फिर से पैनकेक, फिलिंग और खट्टा क्रीम। 2 बार और दोहराएँ.

8. बचे हुए आटे को पिछले वाले की तुलना में पतले केक के रूप में बेल लें, बीच में कम से कम 2 सेमी व्यास का एक छेद करें।

9. हमारे कुर्निक को तैयार फ्लैटब्रेड से ढक दें, नीचे के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और कसकर दबाएं। बेकिंग के दौरान इन्हें टूटने से बचाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं।

10. अंडे से चिकना करें, 50-60 मिनट तक पकाने के लिए ओवन में रखें, तापमान 175-180 डिग्री। आलू को पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चिकन पॉट में केवल वे ही कच्चे होते हैं। इसलिए, शुरुआत में आपको इसे बहुत पतला काटने की जरूरत है।

पकाने की विधि 2: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

पैनकेक परतों के बिना मांस और आलू के साथ चिकन चिकन का एक सरलीकृत संस्करण। आटा मार्जरीन और खट्टा क्रीम से गूंधा जाता है। हम किसी भी मांस का उपयोग करते हैं, हम कच्चे उत्पादों से भराई बनाते हैं।

सामग्री

200 ग्राम मार्जरीन और खट्टा क्रीम;

2 जर्दी;

2 कप आटा;

1 चम्मच। बेकिंग पाउडर (आप सोडा ले सकते हैं);

चीनी, नमक.

भरण के लिए:

2 प्याज;

300 ग्राम मांस;

3-4 आलू;

50 ग्राम मक्खन.

चिकन पॉट को चिकना करने के लिए एक जर्दी।

तैयारी

1. नरम मार्जरीन को आटे के साथ कुरकुरा होने तक पीस लें। खट्टा क्रीम में जर्दी, एक छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं, अगर हम सोडा का उपयोग करते हैं, तो इसे यहां भी डालें, यह अपने आप बुझ जाएगा। अगर यह रिपर है तो इसे आटे के साथ मिला लें. सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

2. मांस को बारीक काट लें, मसाले छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को भी बारीक काट लें और मांस में मिला दें.

4. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, और आप उन्हें तुरंत मांस और प्याज में मिला सकते हैं।

5. आटे को निकालिये और 1:2 में बांट लीजिये.

6. इसके अधिकांश हिस्से को एक परत में रोल करें और इसे सांचे के नीचे रखें। यह कुछ भी हो सकता है: चौकोर, गोल, आयताकार। मुख्य बात पक्षों को बनाना है।

7. फिलिंग को मिक्स करके सांचे में रखें. ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रगड़ें।

8. बचा हुआ आटा बेल लें और पाई को ढक दें. हम किनारों को मजबूती से जोड़ते हैं, आप घुंघराले किनारे बना सकते हैं। भाप निकलने देने के लिए ऊपर एक छेद कर दें, नहीं तो केक फट जाएगा।

9. जर्दी से चिकना करें और हमारे कुर्निक को 170 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: केफिर के आटे से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

मांस और आलू के साथ चिकन का एक और संस्करण, इस बार आधा खुला। रेसिपी की एक विशेष विशेषता रेडीमेड फिलिंग का उपयोग भी है, यानी उत्पादों को कच्चा नहीं डाला जाता है। सोडा के साथ केफिर आटा।

सामग्री

220 मिलीलीटर केफिर;

450 ग्राम आटा;

70 ग्राम प्लम. तेल;

1 चम्मच। सोडा

भरने:

3-4 आलू;

300 ग्राम मांस;

2 प्याज;

नमक, तेल और काली मिर्च.

चिकनाई के लिए अंडा या सिर्फ जर्दी।

तैयारी

1. मक्खन को 400 ग्राम आटे के साथ पीस लें, आपको अधिक की आवश्यकता नहीं हो सकती है, यह सब केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है। बुझा हुआ सोडा और घुले हुए नमक के साथ अंडा और केफिर मिलाएं। आटा गूंधना। अगर चिपचिपा हो तो बचा हुआ आटा मिला लें. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जब तक हम भराई बनाते हैं, इसे वहीं पड़ा रहने दें।

2. आलू को छिलके सहित ही उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं। यह घना रहना चाहिए ताकि आप इसे अच्छी तरह से काट सकें।

3. मांस को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें, अंत में हम प्याज के आधे छल्ले डालें, मसाले डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

4. उबले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लीजिए.

5. आटे को बाहर निकालिये और एक तिहाई आटा तोड़ लीजिये. हम साँचे की शेष आंतरिक सतह बिछाते हैं। हम भुजाएँ 2.5-3 सेंटीमीटर से अधिक ऊँची नहीं बनाते हैं।

6. मांस को उबले आलू के साथ मिलाएं, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं. फिर इसे पाई में ट्रांसफर करें.

7. बचे हुए आटे को एक लंबे रिबन में बेल लें और 1 सेंटीमीटर चौड़ी रस्सियों में काट लें। हम इसे एक जाल में बिछाते हैं, किनारों को मजबूती से बांधते हैं।

8. पाई को चिकना कर लें और बेक करने के लिए भेज दें. चूँकि भरावन पहले से ही तैयार है, हम आटे को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करते हैं।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री से बने मांस और आलू के साथ कुर्निक

मांस और आलू के साथ कुर्निक का एक और हल्का संस्करण, जिसमें पफ पेस्ट्री शामिल है। फिलिंग के लिए आपको 4 पैनकेक की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें किसी भी रेसिपी के अनुसार बेक किया जा सकता है.

सामग्री

400 ग्राम पफ पेस्ट्री;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 प्याज;

4 उबले आलू;

मसाले और तेल;

थोड़ा अजमोद.

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, गेंदों में रोल किया जाना चाहिए, 20-30 मिनट के लिए मेज पर रखा जाना चाहिए, फिर दो फ्लैट केक में रोल किया जाना चाहिए।

2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में एक मिनट के लिए भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें, अब जरूरत नहीं है, मसाले डालें।

3. उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, इसमें अजमोद डालें, जिसे बारीक काटना है, नमक और काली मिर्च, आधा खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

4. प्याज के साथ ठंडे कीमा में खट्टा क्रीम का दूसरा भाग डालें और मिलाएँ। आप साग भी डाल सकते हैं.

5. पाई को असेंबल करना। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैटब्रेड पर एक पैनकेक रखें, फिर एक आलू की फिलिंग, फिर एक और पैनकेक और मीट फिलिंग रखें। हम आलू के साथ पैनकेक को फिर से दोहराते हैं, मांस के साथ आखिरी वाला।

6. चिकन को दूसरी फ्लैटब्रेड से ढक दें. पफ पेस्ट्री को एक साथ चिपकाना मुश्किल होता है। इसलिए, सभी किनारों को अंडे से चिकना करना होगा और फिर जोड़ना होगा। हम पाई के शीर्ष को उसी अंडे से कोट करते हैं, कुछ छेद करते हैं और ओवन में डालते हैं!

7. पफ पेस्ट्री तैयार होने और सुंदर रंग आने तक बेक करें।

पकाने की विधि 5: मांस, आलू और पनीर के साथ कुर्निक

पनीर चिकन कुछ है! इसके लिए हार्ड चीज़ का उपयोग करना बेहतर है, प्रसंस्कृत उत्पाद के साथ यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री

जांच के लिए:

3-4 कप आटा;

0.5 चम्मच. सोडा और नमक;

300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

250 ग्राम मक्खन छान लें.

भरने:

300 ग्राम मांस;

200 ग्राम आलू;

250 ग्राम पनीर;

2 प्याज;

तैयारी

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम में सोडा बुझाएं, नमक डालें और नरम, या शायद थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। उका डालें और सख्त आटा गूंथ लें। ठंडा।

2. भरने के लिए, आलू और मांस को उबालें, फिर ठंडा करें और अपने पसंदीदा टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट कर भून लीजिये.

3. 2 गोल केक बेलें और पहले वाले को सांचे में रखें.

4. अब परतों में: आलू, तले हुए प्याज, मांस, पनीर। प्रत्येक परत पर मसाले छिड़कें। ऊपर से अंडे फोड़ लें. लेकिन एक समूह में नहीं, हम उन्हें भरावन पर समान रूप से फैलाने का प्रयास करते हैं।

5. पाई को बची हुई फ्लैटब्रेड से ढक दें और किनारों को सील कर दें। अंडे से चिकना कर लीजिये.

6. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 6: मांस, आलू और मशरूम के साथ कुर्निक "पफ"

क्लासिक कुर्निक का दूसरा संस्करण, पैनकेक के साथ खमीर आटा पर पकाया जाता है। आप दूसरी रेसिपी में देख सकते हैं कि पाई और पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंथना है।

सामग्री भरना

300 ग्राम मांस;

3 प्याज;

4 आलू;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

300 ग्राम शैंपेनोन;

तेल और मसाले.

तैयारी

1. आलू उबालें, क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

2. मांस को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, भूनें, स्टू करें या उबालें। फिर इसे ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें।

3. कटे हुए मशरूम को अलग-अलग भून लें. शांत होने दें।

4. तीन प्याज काट कर पारदर्शी होने तक भून लें और तीन हिस्सों में बांट लें. हम एक को मशरूम के लिए, दूसरे को मांस के लिए और तीसरे को आलू के लिए भेजते हैं।

5. हम खट्टा क्रीम को भी विभाजित करते हैं और इसे तीन भरावों में व्यवस्थित करते हैं। यदि मांस वसायुक्त है, तो आप इसमें कम या बिल्कुल भी नहीं मिला सकते हैं।

6. चिकन को इकट्ठा करना. शास्त्रीय योजना के अनुसार, हम दो फ्लैट केक बेलते हैं। हम एक को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं।

7. परत परतें: पैनकेक, मांस, पैनकेक, आलू, पैनकेक, मशरूम।

8. दूसरे यीस्ट आटे के केक से ढक दें और आपका काम हो गया! जो कुछ बचा है वह किनारों को चुटकी बजाना है, चिकन को चिकना करना और सेंकना है। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, बस इसे भूरा कर लें।

पकाने की विधि 7: मांस और आलू के साथ आलसी चिकन

आप किसी अधिक आलसी मुर्गे के बारे में सोच भी नहीं सकते। इसे तैयार करने के लिए आपको बेलन की भी जरूरत नहीं पड़ेगी!

सामग्री

मेयोनेज़ का 1 गिलास;

1 गिलास पानी;

रिपर का एक पैकेट;

15 चम्मच आटा.

भरने के लिए:

2 उबले आलू;

200 ग्राम उबला हुआ मांस;

1 प्याज;

तैयारी

1. अंडे को पानी और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक डालें, बेकिंग पाउडर और आटा डालें और मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

2. भरने के लिए, मांस को बारीक काट लें, प्याज को भी, और आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम सब कुछ नमक और काली मिर्च डालते हैं।

3. आटे के आधे हिस्से को चिकनाई लगे सांचे में डालें, भराई और बाकी का आटा बाहर रखें।

4. चिकन पर उदारतापूर्वक तिल छिड़कें और ओवन में रखें! इसे तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा.

दुबले मांस से बने मुर्गियां बहुत स्वादिष्ट नहीं होती हैं, इसलिए आप भरने में लार्ड, मक्खन और विभिन्न वसा मिला सकते हैं। आप शीर्ष पर भारी खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ भरने को चिकना कर सकते हैं।

कुर्निक एक शाही रोटी है। और आप इसे अपने हिसाब से सजा सकते हैं. यदि आटे के टुकड़े बचे हैं, तो आप पाई के ऊपर फ्लैगेल्ला, ढले हुए पत्ते और फूल रख सकते हैं। और ताकि वे मजबूती से "बैठें" और बेकिंग के दौरान गिर न जाएं, रोपण स्थल को अंडे से चिकना किया जाना चाहिए।

प्याज और आलू को पकाने में काफी समय लगता है और अक्सर वे पके नहीं होते और कुरकुरे रह जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का भून सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह तैयार न होने दें।