प्रत्येक मछुआरे या गृहिणी के पास मछली का सूप तैयार करने के अपने रहस्य होते हैं, जिनमें से कई पहले ही किंवदंतियाँ बन चुके हैं। कुछ लोग खाना पकाने के अंत में एक गिलास वोदका मिलाते हैं, अन्य लोग शोरबा को धुँआदार सुगंध देने के लिए इसमें कुछ जली हुई माचिस या टहनियाँ मिलाते हैं, कुछ लोग खीरे का अचार मिलाते हैं। मछुआरे साग के साथ मछली का सूप और विशेष रूप से तले हुए प्याज और गाजर के साथ मछली का सूप स्वीकार नहीं करते हैं, क्योंकि वे इसे आग पर पकाते हैं।
घर पर बने स्वादिष्ट पाइक फिश सूप की तुलना एक क्रूर कैम्प फायर डिश से नहीं की जा सकती, लेकिन इसका अपना आकर्षण है। इस लोकप्रिय मछली व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं जिन्हें आप आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और उशित्सा तैयार कर सकते हैं।
पाइक सूप की एक सरल रेसिपी
पाइक सूप पकाने से पहले, बलगम हटाने और पपड़ी हटाने के लिए इसे धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ को मजबूती से पकड़ना होगा और सफाई के लिए एक नियमित ग्रेटर का उपयोग करना होगा। मछली के पेट को दुम के पंख से सिर तक चीरें और गिब्लेट हटा दें। आपको सिर से गलफड़ों को काटने की जरूरत है, अधिमानतः पाक कैंची से, क्योंकि गलफड़े बहुत तेज होते हैं। आंखें भी निकालनी पड़ेंगी. मछली को धोएं और टुकड़ों में काट लें, लगभग 4 सेमी प्रत्येक। सिर काट लें, लेकिन इसे फेंके नहीं, इससे बहुत स्वादिष्ट शोरबा बनता है। आप पूंछ और पंख भी काट सकते हैं।
सामग्री:
- शुका – 1200 ग्राम,
- आलू - 700 ग्राम,
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।,
- अजवाइन - 2-3 डंठल,
- अजमोद, डिल 4-5 टहनी,
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
- काली मिर्च और नमक
पाइक हेड फिश सूप रेसिपी
अक्सर पाइक फ़िललेट्स से स्वादिष्ट व्यंजन और मीटबॉल तैयार किए जाते हैं, लेकिन सिर रह जाते हैं, जिनका उपयोग मछली का सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। सिरों के गलफड़े और आंखें काट देनी चाहिए।
सामग्री:
- पाइक हेड्स - 600 ग्राम,
- आलू - 400 ग्राम,
- बाजरा - 6 बड़े चम्मच। एल.,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.,
- डिल - 5 पीसी।,
- बे पत्ती - 1 पीसी।,
- नमक और मिर्च।
नोट करें:
भंडारण के दौरान बाजरा अनाज जल्दी खराब हो जाता है। कड़वाहट बाजरे में मौजूद ऑक्सीकृत तेलों से आती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले, आपको अनाज को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर गर्म पानी में कई बार धोना होगा। सबसे अंत में आपको इसे ठंडे पानी से धोना होगा।
पाइक टेल से स्वादिष्ट मछली का सूप
बेशक, आप पूंछ से बहुत अधिक मछली का सूप नहीं बना सकते हैं, यह देखते हुए कि मछली की केवल एक पूंछ होती है, लेकिन अब बिक्री पर आप न केवल मछली के सिर, बल्कि पूंछ, साथ ही लकीरें या पंख भी पा सकते हैं। पकवान को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, हम इसे मोती जौ के साथ पकाएंगे।
सामग्री:
- पाइक टेल्स - 500 ग्राम,
- आलू - 400 ग्राम,
- मोती जौ - 0.5 बड़े चम्मच,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 50 मिली,
- बे पत्ती - 1 पीसी।,
- काली मिर्च और नमक.
एक सरल मछली सूप रेसिपी:
उखा एक मछली का सूप है जिसे सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं। वहीं, मछली का सूप तैयार करने के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
वास्तव में, ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप पाइक पर्च, पर्च या पाइक जैसी शिकारी मछली प्रजातियों से आता है। स्वाभाविक रूप से, ताजी पकड़ी गई मछली से बाहर तैयार की गई कोई भी चीज़ किसी अपार्टमेंट में तैयार किए गए व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। और फिर भी, यदि आप कड़ी मेहनत करें, तो घर का बना पाइक सूप काफी स्वादिष्ट बन सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस समृद्ध और बहुत स्वस्थ सूप को तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानना है।
- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको केवल ताज़ी मछली, या उससे भी बेहतर, जीवित मछली लेनी होगी। जमी हुई मछली के सूप का स्वाद उतना तेज़ नहीं होगा।
- सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आपको पाइक के अलावा, कैटफ़िश, पर्च, स्टेरलेट या रफ़ जैसी मछली जोड़ने की ज़रूरत है। वास्तव में, ऐसा माना जाता है कि सबसे समृद्ध शोरबा रफ़्स से आता है।
- मछली का सूप बनाते समय आपको छोटी मछली को प्राथमिकता देनी चाहिए और बड़े पाइक से मछली का सूप नहीं बनाना चाहिए। एक बड़ा पाइक मैला स्वाद जोड़ सकता है।
- खाना पकाने से पहले, मछली को अंतड़ियों को हटाकर सावधानी से काटा जाना चाहिए। साथ ही इसे बहते पानी में बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- सूप तैयार होने से 10-15 मिनट पहले इसमें छोटे-छोटे टुकड़े मिलाना बेहतर होता है। सूप को धीमी आंच पर पकाएं.
अधिकांश व्यंजन बनाने के लिए मिट्टी का बर्तन आदर्श बर्तन माना जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप मछली के सूप को इनेमल कटोरे में पका सकते हैं।
एक नोट पर!मछली का सूप तैयार करने के बर्तनों का ऑक्सीकरण नहीं होना चाहिए, अन्यथा इससे इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद ख़राब हो सकता है। खाना पकाने के दौरान, मछली के सूप को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मछली के सूप में मछली के अलावा और क्या मिलाया जाता है?
इस उत्पाद के कुछ पारखी लोगों का तर्क है कि सूप में पानी, आलू और प्याज के अलावा और कुछ नहीं मिलाना चाहिए। इसके बावजूद, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आपको सूप में कुछ और सामग्रियां मिलानी चाहिए।
कुछ व्यंजनों में कान में विभिन्न अनाजों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जैसे चावल या बाजरा, सब्जियां, लहसुन और जड़ी-बूटियों की उपस्थिति, जैसे अजमोद या डिल। इसके अलावा, डिश में तेज पत्ता भी मिलाया जाता है। यह सब मछली के सूप को काफी स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है, खासकर प्रकृति में। इसके अलावा, अजमोद मछली के जुनूनी स्वाद को कम कर सकता है।
मुख्य कार्य इतने सारे मसाले जोड़ना है कि वे मुश्किल से ध्यान देने योग्य हों और मछली की सुगंध को प्रभावित न कर सकें। एक नियम के रूप में, थोड़ी सी काली मिर्च डाली जाती है, जो सूप को एक अनोखी सुगंध देती है। एक और युक्ति: मछली के सूप की तैयारी की शुरुआत में ही उसमें नमक डालें।
घर पर पाइक सूप कैसे बनायें
क्लासिक नुस्खा
आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- 1 किलो पाइक;
- प्याज - 2 प्याज;
- 4 बातें. आलू;
- एक गाजर;
- काली मिर्च - 7 मटर;
- अजमोद जड़ - 2 पीसी;
- तेज पत्ता - 4 पत्ते;
- 15 ग्राम मक्खन;
- 50-70 मि.ली. वोदका;
- स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है;
- स्वाद के लिए साग (अजमोद, डिल) भी मिलाया जाता है।
खाना पकाने की विधि
- 2.5-3 लीटर पानी लें और इसे उबाल लें, इसके बाद कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दें। साबुत, लेकिन छिले हुए प्याज वहां भेजे जाते हैं।
- गाजर और अजमोद को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज के बाद भेजा जाता है, जिसके बाद यह सब 10 मिनट तक पक जाता है।
- पाइक को कुचल दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद यह भी शोरबा में समा जाता है।
- मछली के शोरबे में मसाले मिलाये जाते हैं और सूप को 15 मिनट तक पकाया जाता है।
- इसके बाद कान में वोडका डाला जाता है, जिससे कान को एक खास स्वाद मिलेगा और कीचड़ की गंध दूर हो जाएगी।
- मछली के सूप से काली मिर्च और तेज़ पत्ता हटा दिया जाता है और उनके स्थान पर मक्खन मिलाया जाता है।
- पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, आप खट्टा क्रीम या दही भी मिला सकते हैं।
चिकन शोरबा के साथ पकाया गया ऐसा व्यंजन न केवल उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होगा।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- एक मुर्गी;
- शोरबा के लिए 700-800 ग्राम छोटी मछली;
- टुकड़ों में 300-400 ग्राम पाईक;
- 400-500 ग्राम पाइक पर्च टुकड़ों में;
- आलू के 4 टुकड़े;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज बल्ब;
- 150-200 ग्राम बाजरा;
- 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
- 2 अंडों से अंडे का सफेद भाग;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वादानुसार साग.
खाना पकाने की तकनीक
- शोरबा को पूरे चिकन से पकाया जाता है, जिसके बाद चिकन को शोरबा से निकाल दिया जाता है।
- छोटी मछलियों को उसी शोरबा में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है। इससे पहले मछली को साफ कर लेना चाहिए।
- मछली को बाहर निकाला जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।
- पाइक और पाइक पर्च को मछली और चिकन शोरबा में टुकड़ों में रखा जाता है।
- शोरबा को धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और दो अंडों की फेंटी हुई सफेदी को इसमें मिलाया जाता है।
- इसके बाद बाजरे को शोरबा में डालकर पकाया जाता है.
- इसमें कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।
- प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और शोरबा में मिलाया जाता है।
- पकवान को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है: सब्जियों और मछली के टुकड़ों को उनमें रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
- "शाही" मछली का सूप गेहूं की पाई के साथ परोसा जाता है।
अक्सर, मछली का सूप तैयार करने के लिए मछली के सिर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इनका पाइक हेड होना जरूरी नहीं है। वे एक समृद्ध शोरबा बनाते हैं, और यदि आप इसमें अदरक, केसर या सौंफ मिलाते हैं, तो आपको मछली के सूप का नायाब स्वाद मिलता है।
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 2 या 3 पाइक सिर;
- एक गाजर;
- आलू के 3 टुकड़े;
- डिल का एक गुच्छा;
- एक गिलास खीरे (या टमाटर) का नमकीन पानी;
- काली मिर्च के दाने;
- बे पत्ती;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना कैसे बनाएँ
- मछली को अच्छे से काट कर धो लीजिये. अंदर से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।
- मछली के सिरों को नमकीन पानी वाले पानी में रखें और उबाल लें।
- प्याज़, तेज़ पत्ता डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
- शोरबा को छान लें, फिर कटी हुई सब्जियाँ और मसाले डालें। पकने तक पकाएं और अंतिम चरण में मछली के सूप में कटा हुआ डिल डालें।
- डिश से सिर हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। हड्डियाँ हटा दें और मांस को सूप में लौटा दें।
ऐसे आयोजनों के बाद मछली का सूप परोसा जा सकता है।
मल्टीकुकर के आगमन के साथ, कई गृहिणियों ने अधिकांश व्यंजन इसमें तैयार करना शुरू कर दिया। यह सुविधाजनक, सरल है और इसमें अतिरिक्त समय नहीं लगता।
मछली के सूप के लिए आपको क्या चाहिए:
- 1 किलो पाइक;
- एक गाजर;
- तीन आलू;
- 2 टीबीएसपी। बाजरा के चम्मच;
- 2 प्याज;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च के दाने;
- हरियाली;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की तकनीक
- पाइक को काटिये, अच्छे से धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक धीमी कुकर में पानी भरें और उसमें पाइक के टुकड़े डालें। "स्टीम" मोड का चयन करें और उबलने तक पकाएं।
- मल्टी कूकर खोलें, झाग हटाएँ, प्याज़ और मसाले डालें। "स्टू" मोड का चयन करें और डिश को 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- एक घंटे के बाद, मछली को शोरबा से हटा दिया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
- कटी हुई सब्जियां डालें और एक और घंटे के लिए "स्टू" मोड में फिर से पकाएं।
- तैयारी से 15 मिनट पहले, डिश में बाजरा डालें, और 5 मिनट - मछली का मांस डालें।
- इसके बाद, मल्टीकुकर बंद हो जाता है, और डिश को अगले 30 मिनट तक ऐसे ही रखा रहना चाहिए।
उखा एक आहारीय व्यंजन है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यदि आप मछली को सही तरीके से पकाते हैं, तो शोरबा में मछली में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। और मछली में सूक्ष्म तत्व होते हैं जैसे:
रिच पाइक फिश सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: कैंप, क्लासिक, विशेष और नमकीन पानी के साथ
2017-11-13 ओलेग मिखाइलोवश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
5 जीआर.
1 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
2 जीआर.33 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: पाइक हेड्स से बना क्लासिक रूसी सूप
स्टर्जन की तुलना में बड़ा पाइक सिर प्राप्त करना लगभग अधिक कठिन है। मछुआरे उनसे भरवां जानवर बनाते हैं और गर्व से उनका प्रदर्शन करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं - एक बड़ा सिर 5-लीटर पैन के लिए भी पर्याप्त है, यदि आप छोटी मछली का उपयोग करते हैं - परेशान न हों, मछली खराब नहीं होगी।
सामग्री:
- पाइक हेड्स - 1 किलोग्राम;
- 700 ग्राम पाइक शव;
- दो प्याज;
- 5 आलू;
- ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- युवा प्याज के पंख और अजमोद का एक गुच्छा;
- तेज पत्ता, जायफल पाउडर, पिसी काली मिर्च, नमक;
- बड़ा नींबू.
क्लासिक पाइक फिश सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
हम अलग हुए सिर को अलग करते हैं - गलफड़ों और आंखों को हटाते हैं। अंतिम क्रिया विवादास्पद है; ऐसे रसोइये हैं जो दावा करते हैं कि आंखों के बिना, पाइक हेड्स के कान एक जैसे नहीं होंगे, लेकिन व्यवहार में, अक्सर शोरबा कड़वा होता है। अनुभव के अभाव में बेहतर होगा कि आंखों को सावधानीपूर्वक हटा लिया जाए और उनका उपयोग न किया जाए।
हम मछली के शव को रिज के किनारे काटते हैं और उसे और सभी बड़ी हड्डियों को हटा देते हैं, पूंछ और पंख काट देते हैं, कुछ भी फेंके नहीं! हम मांस और सिर धोते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन या केतली में डालते हैं, इसे साढ़े तीन लीटर वसंत या बस बहुत साफ पानी से भर देते हैं।
उबलने के बाद, तैरते हुए झाग को इकट्ठा करें, तेज पत्ता, अजमोद और एक छिला हुआ प्याज डालें, ढक्कन से ढक दें।
दस मिनट तक उबालने के बाद, हम मांस और सिर को पकड़ते हैं, जल्दी से उन्हें अलग करते हैं, गर्म होने पर उन्हें हड्डियों से अलग करते हैं। उबली हुई मछली के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें।
उबलते शोरबा में हड्डियों और पंखों के साथ एक धुंध बैग रखें, गर्मी को "सबसे धीमी" सेटिंग पर सेट करें और एक घंटे तक पकाएं, जब से यह फिर से उबल जाए।
दूसरे प्याज, गाजर और आलू को छीलकर काट लें जैसे आप अपने कान में इन सब्जियों की कल्पना करते हैं। आप इसे आसानी से उचित आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं।
हम सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनते हैं; हम इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करते हैं, केवल इतना कि कभी-कभी हिलाने पर सब्जी की पट्टियाँ जल न जाएँ।
तैयार शोरबा को धुंध की परतों के माध्यम से कम से कम दो बार छान लें, इसे फिर से गर्म करें, सब्जियां और ब्रेडक्रंब डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। इसमें मछली के टुकड़े डालें और उबलने के बाद आंच बंद कर दें। तैयार मछली के सूप में काली मिर्च डालें, जायफल डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
पैन में आधा नींबू निचोड़ें, मछली के सूप को हिलाएं और भागों में डालें। नींबू के दूसरे भाग को स्लाइस में काटें और प्रत्येक सर्विंग में डालें। अतिरिक्त गाढ़ेपन के लिए हरी सब्जियाँ और थोड़ी जमी हुई खट्टी क्रीम अलग-अलग परोसें।
विकल्प 2: पाइक हेड्स से त्वरित कैंप मछली का सूप
लंबी पैदल यात्रा का मतलब है कि विश्राम स्थल पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ आपके बैकपैक में होनी चाहिए। उत्पादों की सूची पर एक नज़र डालें - यह सही है, सब कुछ एक वास्तविक मछुआरे के लिए उपयोगी होना चाहिए। धुंध को प्राथमिक चिकित्सा किट से एक पट्टी से बदल दिया जाएगा, और हम मछली स्वयं ले लेंगे!
सामग्री:
- मांस की एक छोटी परत के साथ बड़ा पाइक सिर;
- दो क्रूसियन कार्प;
- चार छोटे आलू;
- बड़ी गाजर और कुछ छोटे प्याज;
- नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
- युवा हरा प्याज;
- चीनी का मिठाई चम्मच;
- 40 मिलीलीटर शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला वोदका।
पाइक हेड से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं
हम गलफड़ों और आंखों को हटाने से पहले और बाद में सिर को अच्छी तरह धोते हैं। इस नुस्खे के अनुसार बिना किसी असफलता के नजर उतर जाती है।
धीमी आंच पर पानी का एक बर्तन या पैन रखें, उसमें सिर डालें और ढक्कन से ढक दें। उबालने से पहले, क्रूसियन कार्प को जल्दी से आंतें और साफ करें, भूसी हटा दें, और अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। कुल्ला और उबलते शोरबा में डाल दें, उनके साथ हम एक धोया हुआ लेकिन बिना छिला हुआ प्याज डालते हैं, जिसे आधे में काटने और धुंध के एक टुकड़े में बांधने की सलाह दी जाती है।
उबलते मछली के सूप में थोड़ा सा नमक डालें और मसाले डालें। आलू और गाजर को छीलकर सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लीजिए, दूसरे प्याज को छीलकर साबुत ही रहने दीजिए. मछली के सूप से, जो पहले से ही प्याज के छिलकों से थोड़ा रंगा हुआ है, हम प्याज के थैले को पकड़ते हैं और फेंक देते हैं, उसकी जगह छिलके वाला थैला रख देते हैं।
हमने लगभग आठ मिनट का समय दिया और अंत में सभी मछली और प्याज हटा दिए। हम मांस को सिर से अलग करते हैं और इसे सब्जियों के साथ वापस रख देते हैं। आलू पर ध्यान केंद्रित करते हुए पकाएं; जब वे तैयार हो जाएं, तो चीनी डालें, वोदका डालें, हिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
विकल्प 3: पाइक हेड सूप - "अभिभावक"
इस रेसिपी के अनुसार मछली को हल्का सा भूनकर, हम पाइक कान को पूरी तरह से मूल स्वाद देंगे। पुराने दिनों में, पके हुए मछली का सूप उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठानों में परोसा जाता था, और पाइक मछली के सूप को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था।
सामग्री:
- एक मध्यम आकार का पाइक, जिसका वजन 400 ग्राम है;
- 70 ग्राम आलू;
- प्रत्येक छोटी गाजर और प्याज;
- अजमोद की दो टहनी;
- एक अंडा;
- आटे का चम्मच;
- "किसान" तेल - 25 ग्राम;
- मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ
हम मछली को काटते हैं और काटते हैं, सिर से आंखें हटाते हैं, पंख और पूंछ काटते हैं। गूदे को दो अंगुल चौड़े टुकड़ों में काटें।
आलू, प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद और प्याज के पंखों को काट लें।
नमकीन उबलते पानी में सभी सब्जियां, पाइक का सिर, पंख और पूंछ रखें, आंच कम करें और ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक पकाएं। शोरबा छानने के बाद, मसाले, नमक डालें, मछली के टुकड़े और सिर डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
अंडे को आटे के साथ फेंटें, मछली के टुकड़े पकड़ें, अंडे में डुबोएं और तेल में थोड़ा सा तलें - सेंकें। इस प्रक्रिया ने पूरे व्यंजन को नाम दिया।
तली हुई मछली को अगले पांच से सात मिनट के लिए शोरबा में लौटा दें, फिर आंच बंद कर दें, जड़ी-बूटियां छिड़कें और इसे पकने दें।
विकल्प 4: बाजरा के साथ पाइक हेड सूप - "विशेष"
रेसिपी खास है, यानी इसमें कुछ ऐसा है जो आपको आम सूप में नहीं मिलेगा. हमारे मामले में, यह सोया सॉस है - इसे मिलाने से न केवल पाइक फिश सूप का रंग बदल जाता है, बल्कि स्वाद का एक अनोखा स्वाद भी आ जाता है।
सामग्री:
- छोटा ताजा पाइक - 350 ग्राम;
- 80 ग्राम अच्छा बाजरा;
- तीन आलू;
- बड़ा सलाद प्याज और मीठी गाजर;
- एक दर्जन काली मिर्च, उनमें से आधे को मोर्टार में पीस लें;
- वोदका का आधा शॉट और उतनी ही मात्रा में सोया सांद्रण;
- दो तेज पत्ते और एक चम्मच नमक।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
हम चयनित पाइक के शव को साफ करते हैं, धोते हैं और भागों में काटते हैं। हम आंखें और गलफड़े हटा देते हैं।
प्याज को छील लें, थोड़ा सा छिलका छोड़कर आधा काट लें। धुली और छिली हुई गाजर को 4-5 टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लीजिये. हम बाजरे को कई बार धोते हैं और आखिरी पानी में छोड़ देते हैं।
पाइक और तैयार सब्जियों को दो लीटर ठंडे पानी से भरें, इसे स्टोव पर रखें और बड़े मसाले डालें। उबलते शोरबा की सतह से गर्मी हटा दें जब तक कि यह तीव्र रूप से बनना बंद न कर दे।
हम इसे सवा घंटे के लिए रखते हैं, इस बीच हम आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लेते हैं। मापी गई समय अवधि के अंत में, हम पैन से सभी उत्पादों को निकालते हैं और तरल को फ़िल्टर करते हैं।
मछली के टुकड़े, गाजर और आलू को शोरबा से भरें और जल्दी से गर्म होने के लिए रख दें। उबाल आने के 15 मिनट बाद बाजरे से पानी निकाल दें, अनाज को कान में डालें और ठीक उतनी ही मात्रा में पकाएं।
उत्पाद तैयार हैं, लेकिन सूप अभी तक नहीं आया है - आइए क्रमिक रूप से वोदका, सोया सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला कर इसके स्वाद को निखारें। ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक गर्म रहना और अगले आधे घंटे बंद स्टोव पर रहना हमारे कान को पाइक हेड से "विशेष" बनाने के लिए पर्याप्त है।
विकल्प 5: नमकीन पानी में पाइक हेड से असामान्य मछली का सूप
जमने से पहले, मछली के सिर को आम तौर पर गलफड़ों से मुक्त किया जाता है; आँखों को भी निकालकर फेंक देना पड़ता है। बिना असेंबल किया हुआ उत्पाद हमें शोभा नहीं देगा, कान में कड़वा स्वाद आएगा। कृपया ध्यान दें कि हमें सिरके के साथ मैरिनेड की भी आवश्यकता नहीं है; हमें केवल नमकीन पानी चाहिए - मसालेदार और कोमल।
सामग्री:
- दो या तीन पाइक सिर, संभवतः जमे हुए;
- मीठी, मध्यम आकार की गाजर;
- तीन उबले आलू;
- नमकीन पानी का एक गिलास - खीरे से बेहतर, लेकिन टमाटर भी उपयुक्त हैं;
- खीरे के जार या ताजा लौंग से लहसुन;
- नाजुक डिल, बे पत्ती और एक चम्मच काली मिर्च का एक गुच्छा।
खाना कैसे बनाएँ
यदि आवश्यक हो तो मछली धोएं और डीफ्रॉस्ट करें। आकार की परवाह किए बिना, आधा काटें।
ठंडे पानी को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। सुनिश्चित करें कि फोम बनते ही सारा झाग निकल जाए। नमकीन पानी को उबलते शोरबा में डालें, तापमान कम करें और बिना ढके पकाएँ। एक चौथाई घंटे के बाद, लहसुन डालें और उसी मोड में 40 मिनट तक पकाएं।
हम छिलके वाली सब्जियों को स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटते हैं - जो भी आपका दिल चाहता है। सब्जियों को शोरबा में डुबोएं, छान लें और उबाल आने तक दोबारा गर्म करें। उबलने के बाद मसाले डालें, नमूना लें और नमक डालें, आलू तैयार होने तक पकाएं.
हम इसका स्वाद लेते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा को चम्मच में ठंडा होने दें, स्वाद के लिए नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ठन्डे मांस को हड्डियों से निकाल कर भागों में बाँट लें।
उखा एक हल्का और पौष्टिक पहला कोर्स है। पाइक फिश सूप कैसे बनाया जाए, इसके बारे में हमें लंबे समय तक दिमाग लगाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, उदाहरण के लिए, या की तुलना में बहुत तेजी से। हालाँकि, यदि हमारे पास काफी बड़ी मछली है, तो इन व्यंजनों को जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पाइक के सिर से मछली का सूप तैयार करना, और शव को ओवन में सेंकना या उससे एक शरीर पकाना।
आज मेरा पाइक बहुत बड़ा नहीं है, इसलिए मैं इसका सारा उपयोग मछली के सूप के लिए करता हूँ। परिणामस्वरूप, मैं एक समृद्ध सूप के साथ समाप्त हो जाऊंगा। मछली के पहले व्यंजन के शौकीनों ने शायद अक्सर देखा होगा कि अक्सर अगले दिन, रेफ्रिजरेटर में रखा मछली का सूप जेली जैसा हो जाता है, जेली वाले मांस की याद दिलाता है। इसका मतलब यह है कि शोरबा काफी समृद्ध और समृद्ध था.
आलू के अलावा, बाजरा या मोती जौ को अक्सर पाइक फिश सूप में डाला जाता है। जौ को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए मैं इसका उपयोग नहीं करूंगा।
गाजर को छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
हम आलू को भी क्यूब्स में काट लेंगे.
सब कुछ पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें।
धुला हुआ बाजरा डालें.
प्याज को मोटा-मोटा काट लें और सूखे अजमोद के साथ पैन में डालें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए आलू और गाजर पक जाने के बाद हम इसे सबसे आखिर में डालेंगे। सूप में तुरंत नमक डालें.
जबकि आलू पक रहे हैं, आइए मछली से शुरू करें। मैंने इसे पहले ही साफ़ कर लिया था और पहले ही ख़त्म कर दिया था। अब मैं इसे टुकड़ों में काटूंगा.
आइए पाइक के सिर का इलाज करें: उसमें से गलफड़े और आंखें हटा दें।
लगभग 20 मिनट में आलू तैयार हो जाएंगे, मछली के सूप में मछली के कटे हुए टुकड़े, तेजपत्ता और मछली का मसाला डालें। पाइक तैयार होने तक और 15 मिनट तक पकाएं।
पाइक सूप तैयार है. आइए ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और हम खाने के लिए तैयार हैं। यह एक शानदार कान निकला! मेरा बड़ा चम्मच कहाँ है?
हां, हर कोई मछली पकड़ने की किस्मत पर मुस्कुराता नहीं है (जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मेरे लिए हुआ था), लेकिन यदि आपने पहले ही उपहार के रूप में पाईक पकड़ लिया है/प्राप्त कर लिया है - तो अपने आप को सामान्य कटलेट तक सीमित न रखें - मछली का सूप पकाएं!
मछली को शल्कों से साफ करें (बहुत आसान), इसे काटें: इसे आंत में डालें, मछली, पूंछ, पंख अलग करें। सिरों से गलफड़े हटा दें.
पाइक के सिर और पूंछ (या उन सभी को एकवचन में, यदि केवल एक पाइक है) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
वैसे:
एक मध्यम आकार की पाईक लेना बेहतर है, इस डर से कि मछली से कीचड़ जैसी गंध आएगी।पेशेवरों का कहना है कि खाना पकाने से पहले आंखों को भी सिर से हटा देना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि बड़ी मछली की आंखें शोरबा को कड़वाहट देती हैं और उसे धुंधला बना देती हैं। मैं ऐसा नहीं करता और मैंने ऐसा कुछ भी नहीं देखा है, लेकिन शायद यह बात प्रदूषित जल में पाए जाने वाले पाइक पर लागू होती है।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अपने कान में पाइक पंख न डालें - वे शोरबा को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। मैंने इसे रखा, लेकिन फिर, यह स्पष्ट रूप से उस स्थान की पारिस्थितिकी पर निर्भर करता है जहां पाइक पकड़ा गया था।
उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें, प्रक्रिया बंद होने तक बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
सब्जियाँ तैयार करें: बिना छिलके वाला प्याज, टमाटर, अजमोद की जड़, गाजर, अजवाइन के डंठल, मोटे जड़ी बूटी के डंठल।
वैसे:
बिना छिला हुआ प्याज क्यों - प्याज के छिलके शोरबा को एम्बर रंग देंगे। 
पैन में सब्जियाँ और मसाले (ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं (सूप को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए) जब तक कि सिर पूरी तरह से पक न जाए।
इस बीच, रोस्ट तैयार करें:
गाजर और अजवाइन के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, सब्जियां डालें। गाजर और अजवाइन को नरम होने तक भूनें.
आलू छीलें और 1.5-2 सेमी चौड़े अर्धवृत्त में काट लें।
वैसे:
कई व्यंजनों में आप तलने के मिश्रण में प्याज देख सकते हैं। मैं इसे नहीं डालता क्योंकि यह एक बहुत तेज़ स्वाद वाला घटक है जो मछली के स्वाद पर हावी हो जाता है। 
पाइक शव को बड़े टुकड़ों में काटें जो पैन में क्षैतिज रूप से फिट हों। पैन में डालें. उबाल लें, जो भी झाग बने उसे हटा दें। शव की मोटाई के आधार पर, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
वैसे:
पाइक के साथ समस्या विशिष्ट "पाइक" गंध है, जो कुछ आवासों में मिट्टी की गंध में बदल जाती है। मेरे मामले में तो ऐसी कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर आप इतने भाग्यशाली नहीं हैं तो विशेषज्ञों की सलाह मानकर इस कमी को दूर कर सकते हैं। पाइक को दलदल जैसी गंध से बचाने के लिए इसे ठंडे, अच्छे नमकीन पानी में धोना चाहिए। खाना पकाने के दौरान पाइक की विशिष्ट गंध को नष्ट करने के लिए, जड़ों, प्याज और मसालों के अलावा, आप प्रत्येक लीटर पानी में 1/2 कप खीरे का नमकीन पानी मिला सकते हैं;और यहाँ पुरानी सलाह है: "पाइक को दलदल की तरह महसूस होने से रोकने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में 2-3 गर्म बर्च कोयले डालें, सभी धूल और राख से साफ करें।"
