क्या यह इलेक्ट्रिक ग्रिल खरीदने लायक है: पेशेवरों, विपक्ष और बारीकियों। ग्रील्ड मांस: स्वास्थ्य लाभ के साथ कैसे पकाना है? इलेक्ट्रिक ग्रिल पर व्यंजन लाभ या हानि

बिना ग्रिल के गर्मी की कल्पना करना मुश्किल है। आग पर पकाए गए व्यंजन प्रकृति में परिवार और दोस्तों के साथ लंच और डिनर के नायक बन जाते हैं। लेकिन स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के बारे में राय विभाजित है। यदि ग्रिल का उपयोग किया जाता है, तो भोजन के क्या लाभ और हानि हैं? तैयारी की इस विधि से होने वाले नुकसान से बचने के लिए क्या किया जा सकता है, और इसके सभी लाभों का उपयोग और वृद्धि कैसे करें?

ग्रिल के फायदे और नुकसान

ग्रिल पर पकाया जाने वाला अच्छा और स्वस्थ भोजन क्या है?

• न्यूट्रिशनिस्ट्स के मुताबिक ग्रिलिंग यानी ज्यादा तापमान पर शॉर्ट टर्म बेकिंग फ्राई करने से ज्यादा फायदेमंद होता है। यह, विशेष रूप से, वसा को हटाने के कारण होता है, जिसके कारण भोजन कम उच्च कैलोरी, हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में खराब हो जाता है।
• कम प्रसंस्करण समय यह सुनिश्चित करता है कि पोषक तत्व, विशेष रूप से विटामिन, अभी भी भोजन में मौजूद हैं।
• ग्रील्ड व्यंजनों के मानक साथी - सीज़निंग, सलाद, जैतून का तेल या वाइन के रूप में पाक योजक - भी स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, उसके काम की स्थिति में सुधार करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, वे 21 वीं सदी की सभ्यता के रोगों की रोकथाम में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।

ग्रिल क्षति

दुर्भाग्य से, बहुत बार-बार और गलत ग्रिलिंग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। बिल्कुल कैसे?

• वसायुक्त मांस (अर्थात्, इसे अक्सर ग्रिल पर भेजा जाता है) अतिरिक्त पाउंड के संचय में योगदान देता है। और दिखाई दिया अधिक वजन और विशेष रूप से मोटापा हृदय रोगों और हृदय प्रणाली के विकास का एक कारक है। पशु वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और बाद में डिस्लिपिडेमिया में वृद्धि का कारण बनता है, यानी। लिपिड चयापचय विकार, जो हृदय रोगों का भी पक्षधर है।
• तले हुए मांस से निकलने वाली चर्बी आग में जलने से कार्सिनोजेन्स बनाती है। इनमें बेंज़ोपाइरीन, एक्रिलामाइड और लिपिड पेरोक्साइड शामिल हैं। वे धुएं के साथ मिलकर पके हुए भोजन पर बैठ जाते हैं। ये यौगिक मांस के अत्यधिक तले हुए टुकड़ों में भी मौजूद होते हैं।
• दूसरी ओर, अधपका मांस इस मायने में हानिकारक है कि इससे जीवाणु संक्रमण हो सकता है। गोमांस के मामले में, ई-कोलाई संक्रमण का खतरा होता है, कुक्कुट अपने साथ कैंपिलोबैक्टीरियोसिस का जोखिम रखता है, जबकि सूअर का मांस यर्सिनिया बैक्टीरिया से संक्रमित हो सकता है। ये संक्रमण गंभीर बीमारियां हैं, हालांकि पहली बार में ये आम फूड पॉइजनिंग की तरह दिखते हैं, जो डायरिया, पेट दर्द और बुखार से प्रकट होते हैं।

ग्रील्ड भोजन को अधिक उपयोगी, स्वस्थ और कम हानिकारक कैसे बनाएं?

बुनियादी नियमों का पालन करके उपरोक्त कई खतरों से बचा जा सकता है।

• • लकड़ी का कोयला या ब्रिकेट का उपयोग करें, और आग को जलाने के लिए प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करें, सॉफ्टवुड (उच्च राल सामग्री के कारण), और कागज और उपचारित लकड़ी (स्याही और वार्निश अवशेषों के कारण) का उपयोग न करें।
  • जब ब्रिकेट या चारकोल ग्रे ऐश में बदल जाए तो मांस, मछली या सब्जियों को ग्रिल करना शुरू करें। बहुत अधिक तापमान नहीं होने से ओवरकुकिंग और चारिंग से बचा जा सकता है। खुली आग पर व्यंजन न बनाएं।
  • एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करें, जो गर्म कोयले पर ग्रीस को टपकने से रोकेगा और इस तरह कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण से रोकेगा।
  • जमे हुए खाद्य पदार्थों को ग्रिल न करें।
  • पतले टुकड़ों को संभालें - यह मांस के खतरनाक अंडरकुकिंग को रोकेगा।
  • ग्रिलिंग से पहले मांस को मैरीनेट करें, जो इसे रसदार और स्वादिष्ट बना देगा, तेजी से बेक करेगा, और शरीर द्वारा इसके अवशोषण की सुविधा प्रदान करेगा।
  • जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, ऋषि, पुदीना - एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए।

• कम वसायुक्त मांस चुनें, विशेष रूप से चिकन और टर्की, और लाल मांस से बचें।
• ग्रिलिंग के लिए मछली खरीदें - यह बहुत उपयोगी होगी। आखिरकार, यह असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव साबित हुआ है।
• ग्रील्ड सब्जियां और फल एंटीऑक्सिडेंट के उत्कृष्ट स्रोत हैं। मिर्च, तोरी, बैंगन, तोरी, प्याज, केला, सेब पिकनिक स्नैक के रूप में अच्छे हैं।
• कबाब कम मीट और ज्यादा सब्जियों से बनाएं।
• ग्रिल से अधिक लाभ और कम नुकसान के लिए, सलाद के मौसम और ताजी सब्जियों के रूप में स्वस्थ पूरक आहार का ध्यान रखें: वे शरीर को विटामिन की आपूर्ति करेंगे और खाने को आसान बनाएंगे। कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर उनके सकारात्मक प्रभाव के लिए जानी जाने वाली सामग्री जोड़ें: जैतून का तेल, लहसुन, केचप और मेयोनेज़ को प्राकृतिक दही और टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों पर आधारित घर के बने सॉस से बदलें।
• शराब के पक्ष में उच्च कैलोरी वाली बीयर छोड़ें। अर्ध-सूखी या सूखी शराब भोजन को संसाधित करने में मदद करेगी, और इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स, उनके एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण, हृदय के अच्छे कार्य में योगदान करेंगे।
• अंत में, प्रत्येक बारबेक्यू के बाद किसी भी बचे हुए भोजन को हटाने के लिए ग्रेट को साफ करना याद रखें। अगली बेकिंग के दौरान, पिछले वाले के कोयले और ब्रिकेट्स का उपयोग न करें।

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ग्रिल: लाभ और हानि, रसोई में और सड़क पर ग्रिलिंग

अनुकूल जलवायु परिस्थितियों के आगमन के साथ, पिकनिक का मौसम खुल जाता है, जो निश्चित रूप से, कुछ उत्पादों को खुली आग में पकाए बिना नहीं चल सकता। यह ग्रिल, बारबेक्यू, बारबेक्यू या बर्तन के साथ एक नियमित तिपाई हो सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि मांस, मछली, सब्जियों और फलों को सीधे उपभोग करने से पहले प्रसंस्करण के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी विधियों में से एक है। शायद यह खाना पकाने का ऐसा प्राचीन इतिहास है जो इसका स्वाद लेने की इच्छा का कारण बनता है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह सिर्फ बेहद स्वादिष्ट है, खासकर अगर सही तरीके से पकाया जाता है! इसके अलावा, प्रकृति में कहीं आग से मैत्रीपूर्ण सभा, ग्रील्ड उत्पादों का स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका है।

ग्रील्ड व्यंजन - अच्छा या बुरा?

हमारे हाई-टेक युग में, प्रकृति से किसी प्रकार की कृपा की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। खिड़की के बाहर खराब मौसम होने पर आपके अपने अपार्टमेंट की रसोई में ग्रिल्स का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, और वे एक उत्कृष्ट काम भी करेंगे। इसके अलावा, इस तरह के "होम" ग्रिल के लिए किसी कोयले या अतिरिक्त गैस सिलेंडर की आवश्यकता नहीं होगी। ऐसे उपकरण हैं जो सीधे स्टोव बर्नर पर स्थापित किए जा सकते हैं और गैस को प्रज्वलित कर सकते हैं - बाकी सब कुछ ज्वालामुखी लावा के टुकड़ों द्वारा किया जाएगा जो कि भट्ठी और संरचना के आधार के बीच स्थित फूस पर स्थित है। लावा के टुकड़ों को गर्म करने की प्रक्रिया में, संरचना में रखा गया उत्पाद ग्रिल का एक अनूठा स्वाद प्राप्त करता है, और कोई धुआं नहीं निकलता है!

और फिर भी, इस खाना पकाने के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। आइए उन्हें समझने की कोशिश करें और शुरू करें, शायद, स्पष्ट लाभों के साथ, जो इस प्रकार हैं।

• वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के लिए कौन सा ग्रिल चुना जाता है - कोयले पर, अगर हम ताजी हवा में पिकनिक के बारे में बात कर रहे हैं, अवरक्त विकिरण के साथ बिजली या स्टोव में निर्मित - परिणाम एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी। सामान्य तौर पर, अंतिम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है, क्योंकि अधिकांश ग्रिल इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि वे स्वयं सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं - प्रसंस्करण शुष्क गर्म हवा के साथ होता है। इसलिए, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य उत्पादों को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए जो उनके लाभकारी पदार्थों और सुगंधित गुणों को बरकरार रखता है।
• ग्रिलिंग में बिना किसी वसा और मसाले के उपयुक्त उत्पाद तैयार करना शामिल है, जो अंतिम पकवान की सुरक्षा को इंगित करता है। उसी समय, मूल उत्पाद का "देशी" रस, एक नियम के रूप में, बस थोड़ी मात्रा में वाष्पित हो जाता है, और मसालों की नाजुक सुगंध एक अवर्णनीय स्वाद के साथ संतृप्त होती है, यदि आप इसे ढक्कन के साथ कवर करना या पन्नी में पकाना याद करते हैं .
• उज्ज्वल गर्मी के साथ एक "माइक्रोवेव" के विपरीत, ग्रिल में एक निकट संपर्क होता है, जहां अवरक्त विकिरण धीरे-धीरे उत्पाद में प्रवेश करता है, जिससे यह मानव शरीर द्वारा अधिक सुपाच्य हो जाता है। उसी प्रभाव के लिए धन्यवाद, वसा कार्सिनोजेन्स में नहीं बदलते हैं, और भाप नमी की बूंदों में नहीं बदलती है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि किसी विशेष उत्पाद को ग्रिल पर पकाने की प्रक्रिया भोजन को पूर्व-उपचार करने का सबसे आसान और सबसे प्राकृतिक तरीका है। यह पेट और यकृत की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए भी contraindicated नहीं है, और ग्रील्ड खाद्य पदार्थों की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री दी गई सीमा के भीतर आंकड़े को बनाए रखने में मदद करती है।

आपको बहने वाली वसा या तेल की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए कि यह या वह उत्पाद डाला गया था ताकि वे कोयले या ग्रिल की सतह पर समाप्त न हों। यह आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि यदि वसा बढ़ती है, उदाहरण के लिए, कोयले, तो अंतिम पकवान एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा। वैसे छोटी सी लौ से भी ऐसी परेशानी हो सकती है. समस्या को हल करना सरल है: इसके लिए, मांस के स्पष्ट रूप से वसायुक्त टुकड़े को एक विशेष बर्तन में एक नाली के साथ या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। फिर उसी वसा का उपयोग सॉस में किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः सीमित मात्रा में ताकि पकवान की कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित न करें।

उचित ग्रिलिंग के लिए गर्मी के प्रवाह की तीव्रता महत्वपूर्ण है। नियम सरल है - उत्पाद जितना पतला होगा, उसे ऊष्मा स्रोत के उतना ही करीब रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, जलने के प्रभाव से किसी भी तरह से बचा जाना चाहिए। जला हुआ - नुकसान।

ग्रिल क्षति

अब आइए नुकसान के बारे में बात करते हैं, या, अधिक सटीक रूप से, ग्रील्ड खाद्य पदार्थों से होने वाले नुकसान के बारे में बात करते हैं।

• पोषण के क्षेत्र में आधिकारिक विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छी तरह से ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कैंसर (घातक ट्यूमर) जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। वे इसे इस प्रकार समझाते हैं: सीधे मांस पकाने की प्रक्रिया में, कोयले पर वसा टपकने से कार्सिनोजेन्स को धुएं में छोड़ दिया जाता है, जो बदले में, उत्पाद में प्रवेश करता है, और इसके साथ मानव शरीर में या सीधे शरीर में प्रवेश करता है। फेफड़े। ऐसे मांस के बार-बार सेवन से शरीर में कार्सिनोजेन्स का संचय होता है, जिससे बीमारी का खतरा होता है। हालांकि, निष्पक्षता में: यह विशेष रूप से मांस पर लागू होता है। ग्रील्ड सब्जियां और फल बिल्कुल हानिरहित हैं, इसके अलावा, वे मनुष्यों के लिए बहुत स्वस्थ हैं और बस स्वादिष्ट हैं!
• ग्रिल का नुकसान इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे सीधे जलाने के लिए क्या उपयोग किया जाता है। यदि कोई व्यक्ति, कम से कम, अपने और अपने आसपास के लोगों का सम्मान करता है, तो वह गैसोलीन, शराब और अन्य ज्वलनशील पदार्थों की मदद से आग नहीं लगाएगा! इसके अलावा, कागज से बचा जाना चाहिए, विशेष रूप से अखबार जिसकी छपाई स्याही में प्रमुख सामग्री है। उन लोगों के लिए जो खुद को प्रकृति में पाते हैं, सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और सामान्य तौर पर, अज्ञात मूल की जलाऊ लकड़ी। अन्यथा, उपरोक्त पदार्थों और वस्तुओं में निहित सभी हानिकारक पदार्थ धुएं में, फिर मांस में और फिर इसे खाने वाले के शरीर में समाप्त हो जाएंगे।

और, ज़ाहिर है, किसी भी उच्च-जोखिम वाले उपकरण की तरह, ग्रिल के साथ काम करने पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में हर साल लगभग 4 हजार लोग अलग-अलग गंभीरता से घायल होते हैं, जो उन्होंने ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया में हासिल किया था। बेशक, माता-पिता के ध्यान के बिना, बच्चों को ग्रिल तक मुफ्त पहुंच नहीं होनी चाहिए, खासकर जब वहां खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही हो। खैर, ग्रिल पर एक विशेष पकवान तैयार करते समय सभी सुरक्षा नियमों का अधिकतम पालन करना एक सनकी नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है!

ग्रिल पर किसी विशेष उत्पाद की उचित तैयारी में कुछ ज्ञान होने के साथ-साथ विशेष रूप से इस भोजन से दूर नहीं किया जा रहा है, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, फिर पेटू व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ करना बिल्कुल भी contraindicated नहीं है। इसके अलावा, कम से कम हमारे देश में, ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक "प्राकृतिक" खाना पकाने को वरीयता दी जाती है। और स्वस्थ भोजन बिल्कुल बाधा नहीं है! इसके अलावा, उपयोगिता प्रभाव को इस तथ्य से और बढ़ाया जाता है कि सभाओं को मित्रों और रिश्तेदारों के घेरे में व्यवस्थित किया जाता है, जो अपने आप में आवश्यक राहत प्रदान करता है।

भोजन को सुरक्षित और स्वस्थ तरीके से ग्रिल करें। और परिवार या मित्रवत चूल्हे पर प्रियजनों के साथ संवाद करने की खुशी पर कुछ भी हावी न होने दें!

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ग्रील्ड व्यंजन: उनके लाभ और हानि। कौन से ग्रिल्ड व्यंजन सबसे हानिकारक हैं, स्वास्थ्य लाभ के साथ ग्रिल पर कैसे पकाना है

ग्रील्ड सब्जियां या मांस और मछली हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। कोयले पर रसदार और सुर्ख मांस पकाए बिना पिकनिक क्या हो सकती है, लेकिन स्वादिष्ट हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। क्या यह ग्रील्ड भोजन पर लागू होता है?

इनडोर और आउटडोर ग्रिलिंग के लाभ और हानि

कोयले पर खाना पकाने की विधि कई वर्षों से जानी जाती है, लेकिन यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। खुली हवा में पकाए गए ग्रिल्ड व्यंजन अपनी सुगंध और सुर्ख पपड़ी से अलग होते हैं। इन्हें बनाने में तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इन व्यंजनों की कैलोरी सामग्री एक पैन में पके हुए की तुलना में कम होगी।

खुली हवा में पकाए गए ग्रिल का नुकसान तेल में तले हुए व्यंजनों की तुलना में कई गुना कम होता है।

लेकिन प्रकृति में बाहर निकलना और आग पर पकाए गए भोजन का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है। आपको इस बात से परेशान नहीं होना चाहिए। आधुनिक तकनीक की बदौलत आप घर पर ही स्वादिष्ट ग्रिल्ड फिश और सब्जियां बना सकते हैं।

घर पर ग्रिल करने के कई विकल्प हैं:

इलेक्ट्रिक ग्रिल,

गैस स्टोव के लिए ग्रिल,

माइक्रोवेव में ग्रिल करें,

ग्रिल पैन।

घर की ग्रिल पर पकाए गए व्यंजन अपने स्वाद गुणों के मामले में व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं, जो बाहर पके हुए होते हैं।

हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प में, ग्रिल नुकसान और लाभ दोनों ला सकता है।

यदि आप कोयले पर पकवान बनाते हैं और प्रज्वलन के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं, तो एक जोखिम है कि उनका धुआं भोजन में मिल जाएगा। शरीर और घर की ग्रिल को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए यह माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए व्यंजन में कोई उपयोगी विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि माइक्रोवेव ओवन की किरण तरंगें उत्पाद की संरचना को नष्ट कर देती हैं, जिससे यह सभी उपयोगी गुणों से वंचित हो जाती है। यदि आप एक विशेष पैन में ग्रिलिंग की विधि चुनते हैं, तो फिर से तेल होता है, जो गर्म होने पर उपयोगी नहीं होगा, लेकिन केवल दूसरी तरफ।

व्यंजन - ग्रिल उनके नुकसान और लाभ

खाना पकाने में ग्रिलिंग का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, वे न केवल मांस, बल्कि मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां और यहां तक ​​कि कुछ फलों का भी उपयोग करते हैं।

खाना पकाने की इस विधि की एक विशिष्ट विशेषता तलने के लिए तेल की अनुपस्थिति है। और, जैसा कि आप जानते हैं, वनस्पति तेल गर्म होने पर हानिकारक कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं।

ग्रिल पर पकवान बनाते समय, तुरंत इसकी उपयोगिता के बारे में विचार उठते हैं। उसी समय, उपयोग किए गए उत्पाद की सतह पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देता है, और सभी "रस" अंदर रहते हैं। वे उत्पाद के विटामिन और ट्रेस तत्वों को भी स्टोर करते हैं। लेकिन उनकी सुरक्षा के लिए, कोयले पर पकाए जाने पर मूल उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। या इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल का उपयोग करते समय ढक्कन से ढक दें।

घर पर ग्रिल करने से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन केवल अगर यह पैन में या माइक्रोवेव ओवन में नहीं पकाया जाता है।

आज तक, अवरक्त विकिरण के साथ इलेक्ट्रिक ग्रिल बिक्री पर हैं। ऐसा विकिरण इसकी बनावट को नष्ट किए बिना मूल उत्पाद में प्रवेश करता है। खाना पकाने की यह विधि मांस और सब्जियों दोनों को मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य बनाती है, और वसा कार्सिनोजेन्स में नहीं बदलते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोग भी ग्रील्ड भोजन का सेवन कर सकते हैं। लेकिन इस स्थिति में पकाए नहीं जाने के लिए, उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। ऐसा करना महत्वपूर्ण है ताकि सतह पर एक खस्ता क्रस्ट न बने। आखिरकार, सभी तले हुए नुकसान।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन को वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं। खासकर अगर वह सब्जियां या मछली हो।

यदि आप मूल उत्पाद को पन्नी में नहीं लपेटते हैं, तो इसका स्वाद खराब होने का खतरा होता है। यह तब हो सकता है जब कोयले पर चर्बी टपकने लगे, और उसका धुआँ, धुएँ के साथ, ऊपर उठकर खाना पकाने के बर्तन में घुस जाए। हां, और हवा के झोंके से अंगारों पर बनी एक छोटी सी लौ न केवल स्वाद को खराब कर सकती है, बल्कि पकवान को भी जला सकती है। एल्यूमीनियम पन्नी इन परेशानियों से बचने में मदद करेगी, और यह उत्पाद को समान रूप से और बिना जले हुए किनारों को गर्म करने की अनुमति देगी।

ग्रिल का मुख्य नुकसान क्या है

ग्रिल्ड व्यंजन कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, उनके नुकसान भी हैं।

पोषण के क्षेत्र में कई विशेषज्ञों का तर्क है कि ग्रिल पर अच्छी तरह से तला हुआ भोजन की लगातार खपत शरीर के स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है। यह मुख्य रूप से मांस पर लागू होता है। इसकी भूख से तली हुई पपड़ी ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर या, बस, कैंसर के विकास का कारण बन सकती है।

यह मांस उत्पादों में निहित वसा के कारण संभव है। गर्म होने पर, यह कोयले पर टपकता है और वाष्पित होकर हवा में कार्सिनोजेन्स छोड़ता है। वे, बदले में, पकवान में प्रवेश कर सकते हैं, और इसलिए मानव शरीर में।

इसके अलावा, जब बाहर ग्रिल करते हैं, तो बहुत से लोग आग लगाने के लिए पहले से ही सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग करते हैं। जब इसे जलाया जाता है, तो यह हानिकारक पदार्थों को छोड़ने में भी सक्षम होता है। और प्रज्वलन के लिए, आपको रासायनिक अल्कोहल, और इससे भी अधिक गैसोलीन का उपयोग नहीं करना चाहिए। वे न केवल पकवान के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से खराब कर देंगे, बल्कि इसे हानिकारक रासायनिक यौगिकों के साथ भी लगाएंगे, शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो जलने पर काफी बढ़ जाता है।

लकड़ी का कोयला पर पकाई गई ग्रिल, जिसके लिए अखबारों का उपयोग करके आग लगा दी गई थी, हानिकारक होगी। मुद्रण स्याही में सीसा होता है, जो न केवल फेफड़ों में बस सकता है, बल्कि शरीर में भी जमा हो सकता है।

ग्रिल्ड डिश के नुकसान को कैसे कम करें

कुछ बारीकियों के बावजूद, ग्रील्ड व्यंजन न केवल आनंद ला सकते हैं, बल्कि लाभ भी दे सकते हैं:

सब्जियों और फलों में वनस्पति वसा नहीं होता है, जो कार्सिनोजेन्स में बदल सकता है। और उन्हें बिना तेल के पकाने से उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है;

ऐसे व्यंजन न केवल संभव हैं, बल्कि खाने के लिए भी आवश्यक हैं। आखिरकार, वे शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं;

सब्जियों और फलों से भरपूर फाइबर इसकी संरचना को नहीं बदलता है, जिससे आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सब्जियों और फलों को ग्रिल करने से पहले थोड़े से तेल के साथ छिड़कें। यह उन्हें जलने से बचाने में मदद करेगा।

अपने आप को मांस या मुर्गी से इनकार न करें, ग्रिल पर पकाया जाता है। इसके प्रकार के बावजूद, इनडोर या आउटडोर।

बस कुछ सरल नियम याद रखें:

पन्नी में या ढक्कन के नीचे मांस और मछली सेंकना;

अगर आप ग्रिल्ड चिकन चाहते हैं, तो आप इसे वहन कर सकते हैं, यहां तक ​​कि बीमार पेट या डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए भी। बस स्तन से एक टुकड़ा लें और उसमें से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। आखिरकार, इसमें सभी हानिकारक और वसायुक्त पदार्थ होते हैं।

यह स्टोर में खरीदे गए ग्रिल्ड चिकन पर भी लागू होता है। तैलीय और भुनी हुई त्वचा के अलावा इनमें नमक और मसाले भी काफी मात्रा में होते हैं। त्वचा को हटाने के बाद समस्या का समाधान हो जाएगा।

आप मांस सहित किसी भी उत्पाद से लाभ उठा सकते हैं - अगर सही तरीके से पकाया जाए तो ग्रिलिंग हानिकारक नहीं होगी। और ग्रिल्ड सब्जियां न केवल फिगर के लिए, बल्कि पूरे जीव के लिए भी उपयोगी होंगी।

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ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन

जैसे ही मौसम गर्म होता है और बाहर का तापमान 20 डिग्री के करीब पहुंच जाता है, यह स्वादिष्ट ग्रिल्ड व्यंजनों का मौसम है। खुली आग पर भूनना खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है। हमारे पूर्वजों ने इस तकनीक को सिद्ध किया और अन्य मामलों में इसका इस्तेमाल किया: उदाहरण के लिए, उन्होंने फलों को पत्तियों में लपेटकर और गर्म राख में लंबे समय तक गर्म रखने की कोशिश की। अब हम खाना पकाने में आग के उपयोग के बारे में क्या जानते हैं? ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन आज हमारी बातचीत का विषय है।

वास्तव में, इस पद्धति को प्राचीन काल से जाना जाता है और आज तक नहीं बदला है, केवल कभी-कभी दुनिया के कुछ हिस्सों में गुमनामी में डूब जाता है। और अगर ग्रिलिंग आज फैशन में है, तो यह हमारे पूर्वजों के प्राथमिक सिद्धांत में सुधार के कारण है, जिनके पास आधुनिक उपकरणों का उपयोग करने का अवसर नहीं था। कुछ लोग (शाकाहारियों के अलावा) पिकनिक बारबेक्यू की मोहक सुगंध या सिर्फ अपने पिछवाड़े में लिप्त होने के प्रलोभन का विरोध कर सकते हैं। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कई ग्रिल प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि ग्रील्ड मांस से इतना अच्छा स्वादिष्ट आनंद कितना उपयोगी है। जैसा कि वे कहते हैं, जीवन में कोई पूर्ण सुख नहीं है, और इसके फायदे के बावजूद, इस प्रकार के खाना पकाने में इसकी काफी कमियां हैं। हालांकि सही दृष्टिकोण के साथ, खतरनाक बीमारियों के महत्वहीन जोखिमों को सब कुछ कम किया जा सकता है।

ग्रिल प्रकार

कैम्प फायर पर खाना बनाना अब प्रासंगिक नहीं है। अब कई अलग-अलग उपकरण हैं जिनके साथ ग्रील्ड व्यंजन जल्दी, स्वादिष्ट और आनंद के साथ तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, यह रैक की पसंद का सवाल है। कई ग्रिल समर्थक स्टैंड के लिए सामग्री के बारे में बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि यह पके हुए पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है। सबसे अच्छा - कोटिंग्स और वार्निंग के बिना उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील रैक। इसके अलावा, इन उपकरणों को हवा को वसा में प्रवेश करने और हानिकारक धुएं में योगदान करने से रोकने के लिए समायोज्य ऊंचाई और पवन सुरक्षा क्षमता की आवश्यकता होती है। क्षैतिज रैक-बार के उपयोग को एल्यूमीनियम पन्नी से संरक्षित किया जा सकता है। अगला सवाल कोयले की पसंद का है। बीच के कोयले ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फिर से, वसा और जूस को जलाने से बचने के लिए, जितना हो सके जलने से बचने के लिए प्री-मैरिनेटेड मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ग्रीस को आग में गिरने से बचाने के लिए आप एल्युमिनियम फॉयल या विशेष स्पेसर का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण लाभ के बावजूद कि अंतिम परिणाम ग्रील्ड मांस है, ग्रिल कोयले अपार्टमेंट में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि धुएं की गंभीर मात्रा में कई कारणों से पड़ोसियों को निश्चित रूप से परेशान किया जाएगा। और यद्यपि यह मामला है जब आग के बिना व्यावहारिक रूप से धुआं उत्पन्न होता है, फिर भी इन उपकरणों का उपयोग प्रकृति में, ताजी हवा में और खुली जगह में करना बेहतर होता है। अन्य प्रकार की ग्रिल गैस और इलेक्ट्रिक हैं। उन्हें चारकोल आधारित ग्रिल के विकल्प के रूप में माना जा सकता है क्योंकि वे घर के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आप मांस वसा और गर्म कोयले के बीच संपर्क के हानिकारक प्रभावों से बच सकते हैं।

ग्रिलिंग के खतरे

प्लानो रीजनल मेडिकल सेंटर, टेक्सास के एक प्रसिद्ध आहार विशेषज्ञ एलिजाबेथ शाउब कहते हैं कि अच्छी तरह से ग्रील्ड भोजन खाने से अक्सर ट्यूमर रोग (कैंसर) विकसित होने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। इसका कारण यह है कि मांस तैयार करते समय उसमें निहित वसा पिघलकर अंगारों पर टपकता है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन्स निकलते हैं, जो बाद में धुएं में प्रवेश करते हैं और यहां तक ​​कि उत्पाद, साथ ही साथ हमारे फेफड़ों में भी प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मीट के सेवन से शरीर में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है और इस तरह कैंसर होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हानिकारक पदार्थ केवल मांस में पाए जाते हैं। गर्म कोयले के ऊपर फल या सब्जियां भूनने से न सिर्फ खाने का मजा बढ़ता है, बल्कि यह बेहद सेहतमंद भी होता है। सबसे पहले, यह कम कैलोरी है, और दूसरी बात, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा इस तथ्य में भी निहित है कि उनका उपयोग आग बनाने के लिए किया जाता है। ग्रिल को प्रज्वलित करने के लिए, "सहायक" जैसे गैसोलीन, अल्कोहल या अन्य समान ज्वलनशील तरल पदार्थ, जो मांस में भी प्रवेश करते हैं, का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसी कारण से, किसी भी मामले में, किसी को कागज के उपयोग का सहारा नहीं लेना चाहिए (विशेष रूप से मुद्रण स्याही में सीसा सामग्री के कारण समाचार पत्र), पुरानी और सड़ी हुई जलाऊ लकड़ी (जंगल में बारबेक्यू करने वाले लोगों के बीच असामान्य नहीं), से निकलने वाले धुएं जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तत्व होते हैं।

ग्रिल के साथ काम करते समय भी सावधानी जरूरी है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इस प्रक्रिया में हर साल 4,000 लोग घायल हुए थे। वयस्कों के सामने बिना बच्चों को ग्रिल के पास जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रैक स्थिर होना चाहिए, इसका स्थान स्थिर होना चाहिए, और स्थान को चुना जाना चाहिए ताकि आग न लगे। एक बार अनजाने में ग्रिल में आग को पानी से नहीं बुझाना चाहिए - ग्रिल को किसी चीज से ढक देना सबसे अच्छा है। कोयले को रेत से बुझाने और अंतिम ठंडा होने के बाद ही इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। यदि, फिर भी, आपको मामूली जलन होती है, तो घाव को जल्द से जल्द ठंडे पानी से डालना चाहिए। लेकिन दस मिनट से ज्यादा नहीं, क्योंकि अन्यथा हाइपोथर्मिया का खतरा होता है। आपको हमेशा मुख्य सलाह का पालन करना चाहिए - जले हुए घावों के इलाज के लिए तेल या आटे का प्रयोग न करें! ये उपाय दर्द से राहत देंगे, लेकिन खतरनाक संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

ग्रिलिंग के फायदे

चाहे आप चारकोल ग्रिल, इलेक्ट्रिक इंफ्रारेड ग्रिल या इन-स्टोव ग्रिल चुनें, परिणाम स्वस्थ भोजन होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अधिकांश आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि आपको अंतिम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इन सभी मामलों में, हमारे पास गर्म शुष्क हवा के साथ थर्मल विकिरण के प्रभाव के माध्यम से कच्चे भोजन का प्रसंस्करण होता है। इस प्रकार, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य खाद्य उत्पादों की सतह को एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है जिसमें उपलब्ध खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं।

बिना वसा और किसी मसाले के ग्रील्ड मीट, मछली या मुर्गी के स्वस्थ दृष्टिकोण से, यह आता है कि वे काफी हानिरहित हैं। एक नियम के रूप में, कच्चे माल में बहुत कम वसा होता है, जो केवल ग्रिलिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है। मांस का प्राकृतिक स्वाद महीन मसालों की सुगंध से भर जाता है, अगर इसे पकाने के दौरान थोड़ा ढक दिया जाए। इन्फ्रारेड विकिरण मांस को बाहर से अंदर की ओर प्रवेश करता है और धीरे-धीरे शरीर के लिए इसे पचाना आसान बनाता है। उज्ज्वल गर्मी के विपरीत (माइक्रोवेव ओवन में), जब ग्रिलिंग होती है, तो सीधा संपर्क होता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा कार्सिनोजेन्स में नहीं बदल जाता है, लेकिन वाष्प एक तरल में बदल जाता है। तो, ग्रिलिंग मांस और तैयार उत्पादों को पकाने का एक प्राकृतिक रूप है और भोजन तैयार करने का एक सही, सुरक्षित और आसान तरीका है। यह पेट, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, इस तरह के भोजन में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है और स्लिम फिगर के अधिग्रहण या रखरखाव में योगदान देता है।

उत्पाद से निकलने वाली वसा या जिस तेल के साथ इसे डाला जाता है वह किसी भी स्थिति में कोयले में या ग्रिल की सतह पर नहीं आना चाहिए। इस पर नजर रखने की जरूरत है क्योंकि ये दुर्गंधयुक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। यह धीमी आंच के साथ भी हो सकता है, और परिणामस्वरूप यह पकवान की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मांस के वसायुक्त टुकड़ों को एक विशेष बर्तन में एक नाली के साथ या इस उद्देश्य के लिए तैयार पन्नी में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, कम कैलोरी भोजन के लाभ को बनाए रखने के लिए कटाई की गई वसा को बाद में बहुत सीमित मात्रा में सॉस में जोड़ा जा सकता है। ग्रिल करते समय, तीव्र गर्मी प्रवाह की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। उत्पाद के पास का तापमान लगभग 170 डिग्री होना चाहिए। यहां सामान्य नियम यह है कि भोजन जितना पतला होगा, उसे उतनी ही ऊष्मा स्रोत के करीब रखा जाना चाहिए। भोजन की सतह कभी भी भूरी नहीं होनी चाहिए। जलने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास किया जाना चाहिए, खासकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अंदरूनी हिस्सों में।

बहुत कुछ कहा गया है, ज्यादातर मांस, मछली या मुर्गी को भूनने के बारे में। लेकिन स्मोक्ड मीट, सब्जियों और फलों को उसी तरह से प्रोसेस किया जा सकता है। इन उत्पादों को तैयार करने में कम समय लगता है। हालांकि, हम उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें तेल से हल्के से डुबोने की सलाह देते हैं। पन्नी या गर्म राख (मुख्य रूप से आलू) में ग्रिलिंग उनके लिए उपयुक्त है, जिसमें एक खामी है - सभी "ऑपरेशन" बहुत लंबे समय तक चलते हैं।

ग्रिलिंग की पेचीदगियां

ग्रिलिंग में एक महत्वपूर्ण भूमिका तेल, बीयर, विभिन्न मसालों, अर्क, सिरप और सॉस द्वारा निभाई जाती है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी पालन में किया जाता है। तेल की बाहरी सतह पर हल्का सा फैलाव भोजन को जलने से बचाता है। मसालों और तेल के संयोजन से, अद्भुत स्वाद प्रभाव प्राप्त किए जा सकते हैं। बीयर या सॉस क्रिस्पी क्रस्ट के निर्माण में योगदान करते हैं। स्वाद विभिन्न प्रकार के मैरिनेड द्वारा भी दिया जाता है, जिसमें ग्रिल का उपयोग करने से पहले उत्पाद को 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। कई लोग तेल, काली मिर्च, मार्जोरम और रेड वाइन का मिश्रण पसंद करते हैं। यह मुख्य रूप से लीवर, किडनी, पोल्ट्री और स्मोक्ड मीट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

मेमने को तैयार करने के लिए जैतून का तेल, काली चाय, मेंहदी, काली मिर्च और लहसुन से बना अचार अधिक उपयुक्त होता है। ग्रिल करने से पहले, मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से साफ तौलिये से सुखाना चाहिए। यह केवल उचित है कि ग्रिलिंग का पहला चरण बिना किसी एडिटिव्स के किया जाना चाहिए। केवल अंत में उत्पाद को शेष अचार के साथ चिकनाई की जा सकती है। प्रसंस्करण के अंत में भोजन को नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक कच्चे मांस से रस के अर्क को विस्थापित करता है और इसलिए यह अपने पोषक तत्वों को खो देता है।

पेट्रोल पंप

विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ ग्रील्ड व्यंजन परोसें जिन्हें आप घर पर खरीद या बना सकते हैं। मसालों को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और परस्पर अनन्य नहीं होना चाहिए। स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस रैक पर रखे कन्टेनर में तैयार की जाती है. आग के ऊपर निलंबित एक विशेष ग्रिड का उपयोग और भी बेहतर है। ऐसे ग्रिड के महत्वपूर्ण लाभों में से एक व्यक्तिगत स्वाद को व्यक्त करने की क्षमता है। तली हुई डिश के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश विभिन्न सलाद होंगे। आप तैयार व्यंजनों को साइड डिश के रूप में शामिल कर सकते हैं: उबले हुए आलू, चावल, पास्ता, फलियां। गर्मी के दिनों में सब्जियों को प्राथमिकता दें। आप एक कठोर उबले अंडे, झींगा मछली या केकड़े के मांस, सॉसेज, चिकन, मछली, बेकन, जैतून या नट्स के साथ सब्जी के सलाद को पूरक कर सकते हैं। फलों के साथ सलाद का संयोजन एक उत्कृष्ट स्वाद देगा। सलाद को मिलाने की संभावनाएं लगभग अनंत हैं। आज, इलेक्ट्रिक ग्रिल विभिन्न संरचनाओं और जुड़नार से सुसज्जित है और किसी भी आधुनिक घर में मानक उपकरण है।

बेशक, सबसे बड़ी प्राथमिकता अक्सर प्राकृतिक, "प्राकृतिक" ग्रिलिंग को दी जाती है - यह स्वस्थ भोजन में बिल्कुल भी बाधा नहीं है। आउटडोर ग्रिलिंग एक विशेष आनंद है। दोस्तों और रिश्तेदारों के घेरे में यह प्रक्रिया हमेशा राहत और आनंद का माहौल बनाती है। और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल ग्रील्ड व्यंजन भी एक तरह का विदेशी बन जाते हैं।

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हमारे पूर्वज - आदिम लोग - खुली आग पर पका हुआ मांस, दूसरे शब्दों में - आग पर, और भोजन के गर्मी उपचार के अन्य पाक तरीकों को नहीं जानते थे। आधुनिक आदमी, तकनीकी रसोई नवाचारों और उपकरणों की प्रचुरता के बावजूद, अक्सर नहीं-नहीं, हाँ, बहुत खुशी के साथ वह खुद को बारबेक्यू या ग्रिल्ड चिकन के साथ फिर से प्राप्त करता है, जो बिना किसी हिचकिचाहट के, पृथ्वी के पहले निवासियों का अनुकरण करता है। प्रकृति में एक भी पिकनिक ऊपर सूचीबद्ध और उनके समान व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होती है। लेकिन क्या खुली आग में पका खाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है? इस लेख के ढांचे के भीतर, हम ग्रिल के माध्यम से संसाधित भोजन के सही मूल्य का पता लगाएंगे।

संचालन का सिद्धांत, ग्रिल के पेशेवरों और विपक्ष

ग्रील्ड चिकन और इस तरह से तैयार किए गए अन्य उत्पाद बिना कारण के ग्रह के अधिकांश निवासियों के लिए इतने आकर्षक नहीं हैं। पूर्वजों के आह्वान के अलावा, जिसे भी छूट नहीं दी जानी चाहिए, हम भोजन की स्वादिष्ट सुगंध और संसाधित विनम्रता की सतह पर बनने वाली कुरकुरी पपड़ी से आकर्षित होते हैं। ध्वनि प्रभाव कैसे होते हैं? सब कुछ बहुत सरल है: उच्च तापमान के प्रभाव में, ओवन या ओवन की तुलना में कई गुना अधिक। अपने लिए जज करें: एक इलेक्ट्रिक ग्रिल भोजन को 1090°C तक गर्म करती है, और एक गैस ग्रिल आमतौर पर 1650°C तक गर्म करती है। नतीजतन, ग्रिल किए जा रहे भोजन की सतह पर अनगिनत रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे किसी भी तरह से केवल सकारात्मक परिणाम नहीं मिलते हैं।

काश, सिक्के का एक दूसरा पहलू भी होता। ऐसा होता है कि एक अतुलनीय, अतुलनीय सुगंध के साथ एक खस्ता क्रस्ट के बजाय, उत्पाद की सतह पर एक जली हुई परत बनती है, जो स्वादिष्ट, कोमल मांस नहीं, बल्कि आधी-पकी हुई सामग्री को छिपाती है, जो न केवल असंभव है, बल्कि अप्रिय भी है। इसके अलावा, ग्रिल का उच्च तापमान मांस वसा के एक फ्लैश को भड़का सकता है, जिससे बदले में तीखा धुआं निकल सकता है। आप समझते हैं, इसलिए उचित सतर्कता के अभाव में और आग से दूर नहीं।

ग्रिल पर पके खाने के नुकसान

ऊपर सूचीबद्ध कमियां सबसे खराब नहीं हैं। बहुत अधिक खतरनाक वे प्रभाव हैं जो सतह पर और उत्पादों के अंदर उपस्थिति के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं जो एक ग्रिल के माध्यम से थर्मल रूप से संसाधित होते हैं, ऐसे पदार्थ जो स्वास्थ्य और यहां तक ​​​​कि मानव जीवन को भी खतरा देते हैं।

यह लंबे समय से सिद्ध हो चुका है कि ग्रील्ड भोजन की लगातार स्वादिष्टता, विशेष रूप से एक ठोस कुरकुरे क्रस्ट के साथ, कैंसर के ट्यूमर के विकास के बढ़ते जोखिम से भरा होता है। एलिजाबेथ शाउब, एक अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, इस प्रभाव को इस प्रकार बताते हैं: मांस के गर्मी उपचार के दौरान, इसमें निहित वसा, पिघलना, अंगारों पर टपकता है, और परिणामी संपर्क कार्सिनोजेन्स - पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की रिहाई को भड़काता है। उत्तरार्द्ध न केवल धुएं में, बल्कि उत्पाद में भी मिलता है। इस प्रकार, पेटू को पदार्थों की दोहरी खुराक प्राप्त होती है जो उसके शरीर के लिए एक नश्वर खतरा पैदा करती है। हालांकि, यह विशेष रूप से मांस पर लागू होता है और खुली आग पर तली हुई मछली, फलों और सब्जियों पर लागू नहीं होता है।

ग्रिल पर भोजन का तीव्र ताप भी उसमें नकारात्मक कायांतरण की घटना में योगदान देता है। कोई भी प्रोटीन भोजन (मछली, जानवरों का मांस और कुक्कुट) "हेटरोसाइक्लिक एमाइन" नामक यौगिकों को प्राप्त करता है, जो उपरोक्त पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के उदाहरण का अनुसरण करते हुए कार्सिनोजेनिक गुण रखते हैं। ये पदार्थ एक विशिष्ट अंग के कैंसर का कारण बनते हैं - बड़ी आंत।

कार्सिनोजेन्स का एक अन्य समूह - नाइट्रोसामाइन - रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण जीवन का अधिकार प्राप्त करता है जिसका उपयोग किए गए उत्पादों में निहित संरक्षक नाइट्राइट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ग्रिल्ड फूड के फायदे

फिर भी, इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल के साथ खाना पकाने के अपने फायदे हैं। खाना पकाने की इस पद्धति को चुनते समय, भविष्य के भोजन में तेल और वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यह बाहर निकलने पर प्राप्त पकवान की हानिरहितता को इंगित करता है। अन्य बातों के अलावा, उत्पाद अपने मूल पोषण मूल्य को बरकरार रखता है और व्यावहारिक रूप से अपनी रासायनिक संरचना को नहीं बदलता है। ऐसी विनम्रता में, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सुरक्षित और स्वस्थ होते हैं, जो भोजन के सामान्य गर्मी उपचार के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

ग्रिल में, उत्पाद माइक्रोवेव से प्रभावित नहीं होता है, जैसा कि माइक्रोवेव ओवन में होता है, लेकिन अवरक्त तरंगों से, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत कम खतरनाक होते हैं। वे धीरे-धीरे विनम्रता में प्रवेश करते हैं, मानव शरीर द्वारा पाचन क्षमता को बढ़ाते हैं। ग्रिलिंग के समर्थकों के अनुसार, यह प्रभाव भाप को नमी की बूंदों और वसा को कार्सिनोजेन्स में बदलने से रोकता है।

इस प्रकार, एक विरोधाभास उत्पन्न होता है, जो इस प्रश्न को जन्म देता है: किस पर विश्वास किया जाए? आपको इसका उत्तर खोजने की संभावना नहीं है। लेकिन ग्रिल पर पकाए गए भोजन के खतरों के बारे में जानकारी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह अक्सर ऐसे व्यंजनों से दूर होने के लायक नहीं है।

स्वास्थ्य लाभ के साथ ग्रिल पर खाना बनाना!

कुछ नियम हैं, जिनके पालन से नकारात्मक प्रभावों की घटना से बचने या उनके प्रकट होने की डिग्री को कम करने में मदद मिलेगी।

1. वसा को उत्पाद में अवशोषित होने से रोकने के लिए वायर रैक का उपयोग करें। बाद वाले को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, वसा भट्ठी पर टपक जाएगी, और फिर इसे आसानी से निकाला जा सकता है।

2. ग्रिल्ड डिश का रस और कोमलता इसके घटकों के प्रारंभिक मैरिनेशन द्वारा दी जाएगी। उदाहरण के लिए, आप मसाले के साथ जैतून का तेल और सिरका के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

3. भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, उत्पाद को कम वसा वाले दही के साथ मैरीनेट करें। इसके अलावा, एक किण्वित दूध पेय फलों और जामुन के पारंपरिक टुकड़ों के साथ हो सकता है - इससे पकवान का स्वाद मसालेदार हो जाएगा।

4. फलों और सब्जियों को बिना जलाए सेंकने के लिए, सब्जी उत्पादों को ग्रिल करने से पहले हल्के से तेल से ब्रश करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे व्यंजनों को पन्नी में सेंकना अच्छा है। आलू को अधिमानतः गर्म राख में बेक किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि उपरोक्त कार्यों के लिए पकवान की स्थिति तक पहुंचने में थोड़ा और समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है।

5. यदि आप अपने पहले से अधिक वजन को बेहतर या बढ़ाना नहीं चाहते हैं, तो ग्रिल के माध्यम से भोजन को संसाधित करते समय असीमित मात्रा में नमक के उपयोग से बचने का प्रयास करें। अगर उत्पाद को पहले मसालों (मिर्च, पेपरिका) या सीज़निंग (उदाहरण के लिए, करी) से रगड़ा जाए तो वह नरम नहीं होगा। इस संबंध में अच्छा है, और नींबू उत्तेजकता। नींबू, संतरा, अंगूर, चूने का रस भी खट्टे शीशे का आवरण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उनमें से एक को शहद या मेपल सिरप और अपने पसंद के मसालों के साथ मिलाकर। परिणामी पदार्थ, जो टेबल नमक को सफलतापूर्वक बदल देता है, उत्पाद, उदाहरण के लिए, वही मांस या चिकन, बेकिंग से 15 मिनट पहले लिप्त होता है।

एहतियाती उपाय

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि न केवल ग्रिल पर पकाया गया भोजन, बल्कि ग्रिल के साथ काम करना भी कई खतरों से भरा होता है। इस तरह से भोजन को संसाधित करने की प्रक्रिया में चोट लगने का खतरा होता है। ग्रिल को रखा जाना चाहिए ताकि यह यथासंभव स्थिर हो और उन वस्तुओं से दूर हो जो आग को भड़का सकती हैं। ग्रिल में जो आग लापरवाही से उठी है, उसे ऊपर से किसी चीज से उपकरण को ढककर बुझाना चाहिए, न कि आग पर पानी डालकर। कोयले को रेत से बुझाने की सलाह दी जाती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: बच्चों को ग्रिल के पास न जाने दें। काम के दौरान बच्चों को बड़ों के सामने होना चाहिए।

बेरेस्टोवा स्वेतलाना

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आइए इस भोजन के सकारात्मक गुणों पर विचार करके ग्रील्ड व्यंजनों के लाभों और खतरों के बारे में बात करना शुरू करें। फिलहाल, धन चिह्न के साथ तीन कारक हैं:

1. पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि भोजन को कम समय तक पकाना, जो ग्रिल के उपयोग से प्राप्त होता है, तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है। सबसे पहले, यह बड़ी मात्रा में वसा को हटाने की चिंता करता है, जिससे तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य में कमी आती है। उनमें कम मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड और लिपोप्रोटीन यौगिक होते हैं, जिनके खतरे आज कई लोगों को पता हैं।
2. उत्पादों पर एक छोटा तापमान प्रभाव आपको उनमें अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है।
3. ग्रिल्ड व्यंजनों में क्लासिक परिवर्धन का भी हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निश्चित रूप से आप पहले ही समझ चुके हैं कि हम रेड वाइन या जैतून के तेल के साथ विभिन्न सीज़निंग और सलाद के बारे में बात कर रहे हैं। ये तत्व पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और शरीर को बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की आपूर्ति भी करते हैं।

ग्रिल्ड फ़ूड के नुकसान

हम ग्रील्ड व्यंजनों के संभावित लाभों और खतरों के बारे में प्रश्न के दूसरे भाग के उत्तर की ओर मुड़ते हैं। हमने तीन नकारात्मक बिंदुओं की भी पहचान की है और उनसे आपका परिचय कराने की जल्दबाजी की है:

1. वसायुक्त मांस (यह अक्सर ग्रिल पर पाया जाने वाला उत्पाद है) वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। हर कोई जानता है कि इससे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। पशु वसा लिपिड चयापचय के विघटन में योगदान करते हैं।
2. खाना पकाने के दौरान मांस से निकलने वाली वसा एक्रिलामाइड और बेंजोपायरीन जैसे मजबूत कार्सिनोजेन्स बनाती है। धुएं से जुड़कर वे तैयार भोजन पर बैठ जाते हैं।
3. अधपका मांस विभिन्न जीवाणु संक्रमण का कारण बन सकता है। यह सभी प्रकार के मांस पर लागू होता है और ग्रिल करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

ग्रिल्ड फूड को कम हानिकारक कैसे बनाएं?

हम ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम केवल व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए सुझाव देंगे:

1. आग के लिए, यह लकड़ी का कोयला, साथ ही आगजनी के प्राकृतिक साधनों का उपयोग करने लायक है। शंकुधारी लकड़ी की प्रजातियों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में रेजिन होते हैं।
2. मोनो उत्पादों को उसी समय पकाना शुरू करें जब कोयला ग्रे ऐश में बदल जाए। चूंकि इस स्थिति में तापमान अपेक्षाकृत कम होगा, आप भोजन को चरस और अधिक पकाने से बचने में सक्षम होंगे। लेकिन खुली आग पर खाना बनाना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है।
3. एल्युमिनियम ट्रे का उपयोग करने से आप गर्म कोयले पर वसा नहीं जाने देंगे और इस तरह कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को रोकेंगे।
4. जमे हुए भोजन को ग्रिल न करें।
5. उत्पाद को कम पकने से रोकने के लिए पतले टुकड़ों को संभाला जाना चाहिए।
6. खाना पकाने से पहले, मांस और मछली को मैरीनेट किया जाना चाहिए। नतीजतन, यह न केवल अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा, बल्कि पकवान तैयार करने में भी कम समय लगेगा, और शरीर जल्दी से ऐसे भोजन को अवशोषित कर लेगा।
7. व्यंजनों को सुगंधित बनाने और उन्हें एक उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करना उचित है, उदाहरण के लिए, तुलसी, ऋषि, अजवायन के फूल, पुदीना, मेंहदी, आदि।
8. दुबला मांस चुनें, और इससे भी बेहतर, कुक्कुट पकाना।
9. ग्रिलिंग के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद मछली है।
10. ग्रील्ड सब्जियां पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत बनी हुई हैं।
11. ग्रिल्ड डिशेज को फायदा पहुंचाने के लिए नुकसान नहीं, इसके लिए पहले से सलाद तैयार करने का ध्यान रखें। वे आपके भोजन को आसान और स्वस्थ बना देंगे।
12. हाई-कैलोरी बियर की जगह रेड वाइन पिएं। सूखे और अर्ध-शुष्क मादक पेय पाचन में सुधार कर सकते हैं।
13. प्रत्येक बारबेक्यू के बाद, ग्रेट को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

हमें यकीन है कि ग्रील्ड व्यंजनों के फायदे और नुकसान के बारे में सवाल के किसी भी जवाब के साथ, गर्मियों में पिकनिक को पूरी तरह से छोड़ने का कोई मतलब नहीं है। सही जानकारी से आप दोस्तों के साथ अपना खाली समय बिताने का आनंद ले सकते हैं और साथ ही शरीर को नुकसान भी नहीं पहुंचा सकते।

ग्रिल पर खाना कैसे पकाएं?

कई लोग गर्मियों का इंतजार कर रहे हैं, न केवल छुट्टियों का मौसम शुरू होने के कारण। जैसे ही हवा का तापमान 20 डिग्री या इससे अधिक हो जाता है, शीश कबाब खाने के लिए बाहर प्रकृति में जाना संभव हो जाता है। मानव जाति के लिए ज्ञात खाना पकाने के सभी तरीकों में, सबसे प्राचीन दांव पर भूनना है। हमारे पूर्वजों ने लगातार इसमें सुधार किया। अब हम आपको बताएंगे कि ग्रिल्ड व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि उनके उपयोग से केवल लाभ मिल सके, नुकसान नहीं।

वास्तव में, सदियों से, खाना पकाने की इस पद्धति में बड़े बदलाव नहीं हुए हैं। आधुनिक मनुष्य के पास केवल नए उपकरण हैं। निश्चित रूप से कोई भी सुगंधित कबाब का विरोध नहीं कर सकता, जब तक कि वह शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करता। हम पहले ही ग्रिल्ड व्यंजनों के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर चुके हैं, अब इस तरह से खाना पकाने के नियमों पर विचार करने का समय आ गया है।

ग्रिल प्रकार

लोगों ने लंबे समय तक आग पर खाना नहीं पकाया है, क्योंकि ऐसे कई उपकरण हैं जो आपको ग्रिल पर जल्दी से खाना पकाने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, आपको रैक की पसंद पर ध्यान देना चाहिए। अधिकांश ग्रिल प्रशंसक स्टैंड सामग्री की पसंद के प्रति संवेदनशील होते हैं, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टेनलेस स्टील से बना, बिना किसी कोटिंग और वार्निंग के।

ऊंचाई को समायोजित करने के लिए एक तंत्र की उपस्थिति के साथ-साथ हवा के झोंकों से सुरक्षा का मुद्दा भी महत्वपूर्ण हो सकता है। यह वसा तक हवा की पहुंच को सीमित कर देगा और इस तरह गठित कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम कर देगा। क्षैतिज रैक-बार को एक सुरक्षात्मक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ आपूर्ति की जा सकती है।

अगला महत्वपूर्ण मुद्दा कोयले का चुनाव है। इसके लिए बीच चारकोल का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। फिर से, वसा के संभावित जलने की ओर लौटते हैं, और इस प्रक्रिया को दबाने के लिए, उत्पादों को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। गर्म अंगारों पर चर्बी जमाने से बचने के लिए। आप विशेष ट्रे या सादे पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि किसी अपार्टमेंट में ग्रिलिंग कोयले का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इससे न केवल आग लग सकती है, बल्कि पड़ोसियों को भी बेचैनी हो सकती है। यदि आप ग्रामीण इलाकों में बाहर जाए बिना घर पर खुद को ग्रिल से ट्रीट करना चाहते हैं, तो गैस या बिजली के उपकरणों का उपयोग करें। उनके लिए धन्यवाद, कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन की प्रक्रियाओं से बचना संभव है, क्योंकि वसा और कोयले के बीच संपर्क को बाहर रखा गया है।

ग्रिल पर व्यंजन बनाते समय, विभिन्न मसाले, अर्क, सिरप आदि महत्वपूर्ण हैं। संसाधित उत्पाद की सतह पर तेल को ठीक से वितरित करके, आप इसे जलने से बचा सकते हैं। अगर तेल में मसाले मिलाए जाएं तो डिश का स्वाद बेहतरीन हो सकता है। हम पहले ही कह चुके हैं कि पिकनिक पर बीयर की जगह रेड वाइन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हालांकि, इस झागदार पेय का उपयोग अचार के रूप में किया जा सकता है और यह एक पतली, कुरकुरी परत का उत्पादन करेगा।

हम अनुशंसा करते हैं कि उत्पादों को कम से कम एक, और अधिमानतः दो घंटे के लिए अचार में रखा जाए। अगर आप पोल्ट्री मीट को बेक करने की तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे तेल, रेड वाइन, काली मिर्च और मार्जोरम के मिश्रण में भिगो सकते हैं। भेड़ के बच्चे के लिए, लहसुन, काली चाय, काली मिर्च और मेंहदी का संयोजन एकदम सही है। खाना पकाने के अंतिम चरण में भोजन में नमक मिलाना चाहिए।

अनुभवी सॉस के साथ परोसे जाने पर ग्रील्ड व्यंजन सबसे उत्तम स्वाद प्राप्त करेंगे। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले मसाले परस्पर अनन्य न हों। ग्रील्ड मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश सब्जी का सलाद होगा। आप चावल, उबले आलू, बीन्स आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। अपनी पाक कल्पना को उजागर करें और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

ग्रिल प्रेमियों के इंतजार में कौन से खतरे हो सकते हैं?

पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों में से एक, एलिजाबेथ शाउब को यकीन है कि ग्रील्ड व्यंजनों के लगातार उपयोग से कैंसर का विकास हो सकता है। यह उन सभी कार्सिनोजेनिक चीजों के बारे में है जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है, जो वसा जलने के समय बनती हैं। वह यह भी नोट करती है कि यह कथन केवल मांस के लिए सही है। अगर आप सब्जियों को ग्रिल करेंगे तो आपको न सिर्फ खाने में मजा आएगा, बल्कि आपकी सेहत में भी सुधार होगा।

ग्रील्ड सब्जी उत्पादों का न्यूनतम ऊर्जा मूल्य होता है और ये शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं। इस स्थिति में एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु आग की सही रोशनी है। इसके लिए विभिन्न ज्वलनशील तरल पदार्थ, साथ ही शिलालेख वाले कागज का उपयोग न करें। मुद्रण स्याही दहन के दौरान बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ छोड़ती है।

ग्रिल का उपयोग करते समय सुरक्षा के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, जर्मनी में हर साल लगभग चार हजार लोग ग्रील्ड व्यंजन बनाते समय अलग-अलग गंभीरता से घायल होते हैं। बच्चों को कभी भी आग के पास न जाने दें।

संपूर्ण संरचना की अधिकतम स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए रैक को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए। अगर आपको आग बुझाने की जरूरत है, तो आपको इसे रेत से करना चाहिए, लेकिन पानी से नहीं। यदि आपको जलन होती है, तो इसे जल्दी से ठंडे पानी से डालना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके, आगे की चिकित्सा के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें।

आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिजाइन किए गए हैं कि किसी व्यक्ति को तैयार भोजन की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। यह विद्युत और अवरक्त उपकरणों के लिए विशेष रूप से सच है। वे कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण की प्रक्रियाओं से बचना संभव बनाते हैं, जिन्हें हम आज अक्सर याद करते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ठीक से भुना हुआ खाना उन लोगों के लिए भी उपयोगी हो सकता है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

आज हमने आपके साथ स्वस्थ भोजन पकाने के रहस्य साझा किए। हमें उम्मीद है कि आप उन्हें मूल्यवान पाएंगे और हमारे ग्रील्ड भोजन के स्वाद का आनंद लेना जारी रखेंगे। अंत में, हम आपको एक बार फिर से ग्रिल के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों के पालन के महत्व की याद दिलाते हैं।

यूरी स्पासोकुकोत्स्की निम्नलिखित वीडियो में ग्रील्ड भोजन के लाभ और हानि के बारे में अधिक बताता है:

हेल्दी ईटिंग का एक नियम यह भी है कि अगर ग्रिल की मदद से खाना खराब किया जा सकता है तो आपको दूसरे तरीकों का सहारा नहीं लेना चाहिए। चूंकि ग्रील्ड खाद्य पदार्थ आम तौर पर स्वस्थ होते हैं। आइए देखें कि क्या खाना पकाने की यह विधि वास्तव में इतनी उपयोगी है, और खाना पकाने के दौरान क्या विचार किया जाना चाहिए।

ग्रिल क्या है और इसे कैसे पकाना है?

ग्रिलिंग मांस, सब्जियां आदि पकाने की एक विधि है। ग्रिल पर या कटार पर। मांस व्यंजन के लिए, विशेष एल्यूमीनियम, नालीदार और छिद्रित बेकिंग शीट का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो गर्म हवा का मुक्त संचलन प्रदान करते हैं और वसा को जलने नहीं देते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि गर्म होने पर वसा जलाने से कार्सिनोजेनिक लिपिड पेरोक्साइड जैसे हानिकारक रसायन निकल सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ग्रेट को हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस पर बची हुई जली हुई चर्बी जहरीले पदार्थों का स्रोत होती है। पर्णपाती पेड़ों से प्रज्वलन सामग्री के रूप में विशेष चारकोल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

• कम चिकनाई. जब भोजन को ग्रिल किया जाता है, तो भोजन में वसा कम बची होती है क्योंकि अतिरिक्त वसा कद्दूकस से रिसता है और भोजन पर नहीं रहता है। एक फ्राइंग पैन के विपरीत, जिसमें से वसा कहीं नहीं जाता है, इसलिए यह भोजन में अवशोषित हो जाता है, और अंततः यह पदार्थ पकवान के साथ मेज पर समाप्त हो जाता है।
• सब्जियां संरक्षितविटामिन. ज्यादातर लोग नहीं जानते कि ग्रिल्ड सब्जियों में अधिक विटामिन और मिनरल होते हैं। यह उन सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें पानी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, इस तरह से तैयार सब्जियां आमतौर पर ताजी और मौसमी होती हैं, इसलिए संरक्षण का सहारा लेने की जरूरत नहीं है, जो कम उपयोगी है। इसके अलावा, सब्जियों को भूनना उबालने या तलने की तुलना में एक आसान और अधिक कुशल तरीका है।
• मांस पोषक तत्वों को बरकरार रखता है. जब मांस के टुकड़े को आग पर रखा जाता है, तो राइबोफ्लेविन और थायमिन जैसे विटामिन संरक्षित रहते हैं। ये दोनों पोषक तत्व स्वस्थ आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• कम तेल. अगर रसोइया पेशेवर है और खाना नहीं पचाता है, तो ग्रिल की मदद से आप रसदार मांस और स्वादिष्ट सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं। क्योंकि ग्रिल अधिक नमी बरकरार रखता है, और इसलिए तेल या सीज़निंग की बहुत कम या कोई आवश्यकता नहीं होगी। इस तथ्य के अलावा कि ऐसे व्यंजनों में कम कैलोरी होती है, आपको ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है जो अस्वस्थ हैं।
• आराम. ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया ताजी हवा में, सड़क पर की जाती है। इसमें आमतौर पर परिवार और दोस्तों के साथ सक्रिय मनोरंजन शामिल होता है। जब रात का खाना तैयार किया जा रहा हो, तो आप सक्रिय गतिविधियों में शामिल हो सकते हैं जैसे गेंद खेलना या घास पर पीछा करना।

चोट

• अधपका भोजन।यदि मांस पकाया नहीं जाता है, तो इससे जीवाणु संक्रमण से संक्रमण हो सकता है। यह किसी भी प्रकार के मांस पर लागू होता है। इसलिए, मांस उत्पादों की तत्परता की डिग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।
• खतरनाक सीसा. ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ जो समाचार पत्रों को आग लगाने वाले के रूप में उपयोग करते हैं, विशेष रूप से हानिकारक होते हैं। समस्या यह है कि मुद्रित स्याही में सीसा होता है, जो फेफड़ों में जमा हो जाता है और शरीर में जमा भी हो सकता है।
• डाइअॉॉक्सिन. यह विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे जहरीले यौगिकों में से एक है। ग्रिलिंग के दौरान डाइऑक्सिन का उत्पादन होता है। 2 घंटे में 220,000 सिगरेट जलाने के मामले में उतनी ही मात्रा में डाइऑक्साइन्स निकलते हैं। ग्रिल के कुछ मीटर के भीतर इन यौगिकों की सांद्रता अनुमत उत्सर्जन मानकों से सात गुना तक अधिक हो सकती है। अध्ययनों से पता चलता है कि डाइऑक्सिन, कैंसर के विकास की संभावना को बढ़ाने के अलावा, अंतःस्रावी, तंत्रिका, प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली को भी नुकसान पहुंचा सकता है, इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है और मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है।
• फुरान।डाइऑक्साइन्स की तरह, फुरान को तथाकथित स्थायी कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - ये ऐसे रसायन होते हैं जिनकी विशेषता उच्च दृढ़ता, वसा ऊतक में जमा होने और पर्यावरण में तेजी से फैलने की क्षमता होती है। उनके उत्सर्जन का मुख्य स्रोत दहन प्रक्रियाएं हैं। ग्रिलिंग के दौरान फुरान सक्रिय रूप से निकलते हैं।
• पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs)।इस समूह में दो सौ से अधिक यौगिक शामिल हैं। उनमें से कई कार्सिनोजेनिक हैं। पीएएच में सबसे प्रसिद्ध बेंज़ोपाइरीन है। इस प्रकार के यौगिक शरीर में गंभीर प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन लंबे समय तक संपर्क में रहना बहुत खतरनाक हो सकता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि वे शरीर के विभिन्न ऊतकों में ट्यूमर के परिवर्तन का कारण बन सकते हैं। पीएएच उत्सर्जन का मुख्य स्रोत दहन प्रक्रियाएं हैं, या अधिक सटीक रूप से, हाइड्रोकार्बन के अधूरे दहन की प्रक्रियाएं। ग्रिलिंग के दौरान, ये हानिकारक पदार्थ विशेष रूप से सक्रिय रूप से जारी किए जाते हैं।

हानिकारक पदार्थों के संपर्क से खुद को कैसे बचाएं?

ग्रिलिंग खाना पकाने का एक तेजी से लोकप्रिय तरीका बनता जा रहा है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। मांस और सब्जियों को ग्रिल करने से परिणाम होता है कार्सिनोजेनिक यौगिक. खाना पकाने के समय और भोजन के ताप तापमान में वृद्धि के साथ उनकी संख्या और विषाक्तता बढ़ जाती है। इसलिए, खाना पकाने के नियमों का पालन करना आवश्यक है, जो हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने से बचाएगा।

ग्रिलिंग के दौरान उत्पन्न विषाक्त पदार्थों के संपर्क को निम्नलिखित तरीकों से कम किया जा सकता है:

1. सॉसेज को कद्दूकस पर न रखें, बल्कि केवल ताजा कच्चा मांस डालें। क्योंकि सॉसेज में अक्सर संरक्षक होते हैं, जो तापमान के प्रभाव में खतरनाक विषाक्त पदार्थों में बदल जाते हैं।
2. पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह खाना पकाने के समय को बचाने और उत्पादित विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने में मदद करेगा।
3. मांस को केवल दृढ़ लकड़ी के चारकोल के साथ पकाया जाना चाहिए। शंकुधारी पेड़ों में रेजिन होता है, जिससे दहन के दौरान जहरीले पदार्थ निकल सकते हैं।
4. मांस को सीधे वायर रैक पर रखने के बजाय एल्यूमीनियम ट्रे पर रखना अधिक सुरक्षित है। वे धुएं में मौजूद हानिकारक पदार्थों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्राप्त करने के लिए भोजन को भूनना एक त्वरित तरीका है, लेकिन शरीर पर हानिकारक पदार्थों के संपर्क की डिग्री को कम करने के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।

पिकनिक का मौसम आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है। अनुकूल मौसम के आगमन के साथ, खुली आग पर एक स्वादिष्ट पकवान पकाने की एक अदम्य इच्छा होती है खाना पकाने के लिए, ब्रेज़ियर, बारबेक्यू, ग्रिल या बर्तन के साथ एक साधारण तिपाई का उपयोग करें।

ग्रिल को एक सार्वभौमिक उपकरण माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, उसके चारों ओर बहुत सारे पक्ष और विपक्ष जमा हो गए हैं।

ग्रिल: लाभ और हानि

खाना पकाने की इस विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।

उन्हें समझना काफी सरल है और स्पष्ट लाभों पर प्रकाश डालें:

• ग्रिल लाभनिर्विवाद। पका हुआ भोजन अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है जो आमतौर पर उबालने या तीव्र तलने के दौरान "खो" जाते हैं।
• उच्च तापमान पर संक्षिप्त बेकिंग को हानिरहित माना जाता है।
• ग्रिलिंग के सबसे अच्छे दोस्त सब्जियां हैं, जो शरीर के लिए मूल्यवान और आवश्यक ट्रेस तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत हैं।

ग्रिल क्षतिमुख्य रूप से इसका गलत उपयोग कर रहा है। वसायुक्त मांस न केवल मोटापे में योगदान देता है, बल्कि इस प्रक्रिया में वसा को छोड़ता है, जो उपकरण के आधार पर प्रवाहित होता है, गर्म होता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है। और कच्चा मांस खाने से संक्रमण और कृमि संक्रमण का खतरा होता है।

ग्रिल उपकरण और खाना पकाने के सामान्य नियम

उच्च तकनीक के युग में, प्रकृति में बाहर जाना जरूरी नहीं है, वैकल्पिक विकल्पों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है जिसके साथ आप ऐसे उत्पादों को पका सकते हैं जो कम आकर्षक और सुगंधित नहीं हैं। एक बारबेक्यू और बारबेक्यू के लिए एक ग्रिल पैन एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह सबसे सफल आविष्कारों में से एक है।

अपने घर के लिए ग्रिल पैन कैसे चुनें? अधिक जानकारी के लिए, और फिर हम स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए सामान्य सिफारिशों पर विचार करेंगे।

किसी भी ग्रिल डिवाइस पर उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• वनस्पति तेल की न्यूनतम मात्रा। यह बेहतर है कि इसका उपयोग बिल्कुल न करें या एक पतली परत में पाक ब्रश के साथ सतह को चिकनाई करें।
• अचार बनाने से पहले। अचार पकवान के स्वाद को प्रकट करने और इसके रस को बनाए रखने में मदद करेगा।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को न भूनें।
• मांस के पतले स्लाइस पकाएं।
• यदि उत्पाद को बार-बार पलटा नहीं जाता है तो धारियाँ अधिक स्पष्ट होंगी।

यह याद रखना चाहिए कि ग्रिल खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देता है और जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।

संक्षेप में, यह कहना सुरक्षित है कि भोजन को भूनना किसी भी प्रकार के भोजन को पकाने के प्राकृतिक, सुरक्षित और आसान तरीकों में से एक है। ग्रील्ड खानाइसमें न्यूनतम कैलोरी, अधिकतम उपयोगी पदार्थ, भूख बढ़ाने वाली स्ट्रिप्स और एक नायाब सुगंध होती है।