कोको कैसे प्राप्त किया जाता है? कोको - किस्मों, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), दवा में उपयोग, नुकसान और मतभेद, पेय नुस्खा

क्या आप जानते हैं कि अमेज़न के जंगलों को कोको का जन्मस्थान माना जाता है। कोको के फल चॉकलेट के पेड़ पर उगते हैं और खाद्य उद्योग और दवा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। चॉकलेट में मुख्य घटक कोको है।

प्राचीन यूनानियों की भाषा से, इस शब्द का अनुवाद "देवताओं के भोजन" के रूप में किया गया है। पुराने दिनों में कोको बीन्स को सोने के साथ ही महत्व दिया जाता था। पहले तो अनाज केवल राजाओं को उपहार के रूप में दिया जाता था।

लंबे समय तक, हॉट चॉकलेट बड़प्पन का विशेषाधिकार बना रहा। यूरोपीय महाद्वीप के निवासियों ने पहली बार 15वीं शताब्दी में इन अनाजों के अद्भुत स्वाद का स्वाद चखा था। और जिस तकनीक से बीन्स से पाउडर और तेल निकाला जाता था, उसका आविष्कार डचमैन कोनराड वैन होयटेन ने किया था।

200 साल पहले भी, हॉट चॉकलेट धन और विलासिता की निशानी थी, केवल सम्मानित लोग ही एक कप सुगंधित पेय का खर्च उठा सकते थे।

आपको क्या लगता है कि गर्म पेय परोसते समय तश्तरी में प्याला रखने की परंपरा कहां से आई? आज हम इसे अच्छे स्वाद की निशानी मानते हैं और 18वीं शताब्दी में उन्होंने इस तरह मितव्ययिता को श्रद्धांजलि दी। चूंकि चॉकलेट बहुत महंगी थी, इसलिए उन्होंने इसे प्याले के नीचे एक तश्तरी के स्थान पर पिया, जिससे कीमती तरल की एक-एक बूंद की बचत हुई।

1 किलोग्राम कसा हुआ कोको प्राप्त करने के लिए 40 फल (या लगभग 1200 बीन्स) की आवश्यकता होती है।

सभी देशों में कोको का सबसे बड़ा आयातक नीदरलैंड है। इस गणतंत्र की जनसंख्या विश्व फसल का 18% से अधिक उपभोग करती है।

कोको पाउडर बनाने की प्रक्रिया सरल है:बीन्स लें और उन्हें गर्म विधि का उपयोग करके दबाएं, इस प्रकार कोकोआ मक्खन बना लें। फिर वे वसा रहित केक लेते हैं, पीसते हैं और एक पाउडर प्राप्त करते हैं, जिसका उपयोग स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए किया जाता है।

चॉकलेट के उत्पादन के लिए, कोकोआ मक्खन, वेनिला, चीनी और अन्य सामग्री को पाउडर में मिलाया जाता है।

कोको के उपयोगी गुण

बीन्स में थियोब्रोमाइन होता है, जो कैफीन की संरचना के समान होता है। थियोब्रोमाइन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने, ब्रोंची और कोरोनरी वाहिकाओं का विस्तार करने में सक्षम है।

फलियों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे: प्रोटीन, कार्बन, खनिज, टैनिन और सुगंधित घटक।

कोको में एक अच्छी संपत्ति है - एंडोर्फिन का उत्पादन करने की क्षमता (वे मूड बढ़ाते हैं, समग्र कल्याण में सुधार करते हैं, प्रदर्शन में सुधार करते हैं और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं)।

उत्पाद में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं जो रक्तचाप को कम करते हैं। इस कारण से, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इस पेय को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

एपिकेक्टिन, जो कोको बीन्स का हिस्सा है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के साथ-साथ ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म की घटना के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

ज्ञात तथ्य:मूल अमेरिकी - भारतीयों को लंबे समय तक जीवित रहने वाला माना जाता है, और इसका कारण काफी सामान्य है: कोको का नियमित सेवन।

यह हीलिंग ड्रिंक डिप्रेशन के लिए एक अच्छा उपाय है।

जिन महिलाओं को मासिक धर्म की समस्या होती है, उन्हें कोको का उपयोग करना दिखाया गया है। यह प्रतिकूल लक्षणों से निपटने में मदद करता है।

यह पेय उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो आहार पर हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, बस इतना ही है कि ऐसे में चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज जोड़ सकते हैं।

कोको में बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है, और यदि पेय में दूध मिलाया जाए, तो यह कैल्शियम से भी समृद्ध होगा।

वैज्ञानिक यह साबित करने में कामयाब रहे कि कोको बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है। यह न केवल रक्तचाप को नियंत्रित करता है, बल्कि मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, और यह बदले में, मन को स्पष्ट और स्मृति को लंबे समय तक मजबूत रखने में मदद करता है।

कोको का एक और उपयोगी गुण है: यह घावों को तेजी से भर सकता है और त्वचा को पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचा सकता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो सभी आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए हमारी शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम होते हैं।

100 ग्राम कोको में 289 किलो कैलोरी होता है। उनमें से:

• प्रोटीन - 24.3 ग्राम;
• वसा - 15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम;
• आहार फाइबर - 35.5 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 4.0 ग्राम;
• पानी 5 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड - 2 ग्राम;
• स्टार्च - 8.2 ग्राम;
• राख - 6.3 ग्राम;
• फैटी एसिड (संतृप्त) - 9 ग्राम।

विटामिन कॉम्प्लेक्स:पीपी, ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

प्रतिशत के रूप में उत्पाद की कैलोरी सामग्री कुल दैनिक सेवन का 14 - 15% है। उनमें से:

• 34% (97.2 किलो कैलोरी) - प्रोटीन;
• 47% (135 किलो कैलोरी) - वसा;
• 14% (40.8 किलो कैलोरी) - कार्बोहाइड्रेट।

नुकसान और मतभेद

कोको, लाभ के अलावा, मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। और यह इसकी संरचना में कैफीन की उपस्थिति (लगभग 0.2%) द्वारा समझाया गया है। छोटे बच्चों या गर्भवती महिलाओं को पेय देने से पहले इस सूचक पर विचार किया जाना चाहिए।

कैफीन के बारे में बहुत सी अलग-अलग जानकारी है, जिसमें परस्पर विरोधी भी शामिल हैं। इसलिए, उन लोगों द्वारा कोको का बहुत सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए जिनके पास कैफीन के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

यह तथ्य जानने योग्य है कि कोको बीन्स उन देशों में उगते हैं जहां स्वच्छता की स्थिति उच्च स्तर पर होना चाहती है। और यह कोको के फलों को प्रभावित करता है। तिलचट्टे उनमें बसना पसंद करते हैं, जिनसे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है।

यह मत भूलो कि जिन वृक्षारोपण में पेड़ उगते हैं, उन्हें बड़ी मात्रा में कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है।

विदित हो कि इस फसल को किसी भी अन्य फल रोपण की तुलना में अधिक गहन रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है।

उद्योग में, सेम का भी रेडियोलॉजिकल विधि द्वारा कीटों के खिलाफ इलाज किया जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, यह हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है।

सभी निर्माता, निश्चित रूप से, सर्वसम्मति से दोहराते हैं कि यह उनके उत्पाद हैं जो पूरी तरह से और एक ही समय में कोमल प्रसंस्करण से गुजरते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनके बयानों की सत्यता को सत्यापित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि कोको पाउडर सभी आवश्यक सुरक्षा मानकों के अनुपालन में तैयार किया गया है।

ऐसे कई लोग हैं जो कोको का सेवन नहीं करना चाहते हैं:

• ये वे बच्चे हैं जो 3 वर्ष की आयु तक नहीं पहुंचे हैं;
• जिन लोगों को एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों का पता चला है;
• तंत्रिका तंत्र की विभिन्न बीमारियों की उपस्थिति में;
• उत्पाद में प्यूरीन यौगिकों की उपस्थिति के कारण, इसे अपने आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। प्यूरीन के साथ शरीर की अधिकता से यूरिक एसिड का संचय और हड्डियों में लवण का अत्यधिक जमाव हो जाएगा;
• किसी भी स्थिति में पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ कोको नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह अधिक मात्रा में गैस्ट्रिक स्राव के उत्पादन में योगदान देता है,
• कब्ज से पीड़ित लोगों को भी इस पेय का सेवन सीमित करना चाहिए;
• उत्पाद का उत्तेजक प्रभाव उन लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है जिन्हें विभिन्न हृदय रोग हैं;
• एलर्जी पीड़ितों को भी कोको से बहुत सावधान रहना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन के तरीके

पारंपरिक चिकित्सा में कोको के उपयोग का चिकित्सीय पहलू काफी विविध है। सर्दी के इलाज के लिए इस उत्पाद का उपयोग बड़ी सफलता के साथ किया जाता है।

कोको महान माना जाता है एंटीट्यूसिव और एक्सपेक्टोरेंट. यह बलगम को तरल करने में भी अच्छा है।

कोकोआ मक्खन का सिद्ध प्रभावी उपयोग ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, टॉन्सिलिटिस और इन्फ्लूएंजा के साथ. औषधीय पेय निम्नानुसार तैयार किया जाता है: हम कोकोआ मक्खन लेते हैं और इसे गर्म दूध से पतला करते हैं।

यह उत्पाद गले में खराश के साथ भी चिकनाई देता है. वायरल रोगों की महामारी के दौरान, डॉक्टर एक निवारक उपाय के रूप में इस तेल के साथ नाक के श्लेष्म को चिकनाई करने की जोरदार सलाह देते हैं।

इसके अलावा, कोको खराब आंत्र समारोह से जुड़ी समस्याओं को हल करने में मदद करेगा। यह तब लिया जाता है जब रक्त से कोलेस्ट्रॉल को निकालना आवश्यक होता है। गैस्ट्रिक रोगों के साथ, कोलेसिस्टिटिस।

आप कोकोआ मक्खन और प्रोपोलिस से बनी मोमबत्तियों का उपयोग कर सकते हैं(अनुपात 10:1)। रक्तस्रावी सपोसिटरी तैयार करने के लिए, आपको सामग्री को मिलाने और परिणामी द्रव्यमान से छोटी मोमबत्तियाँ बनाने की आवश्यकता होती है। उन्हें अच्छी तरह से सख्त होने दें और फिर एक महीने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए गुदा में डालें।

कोकोआ मक्खन अच्छा है बवासीर के साथ.

कोको, मक्खन, शहद और चिकन की जर्दी से ठीक किया जा सकता है। दवा तैयार करने के लिए, सभी घटकों को समान अनुपात में लिया जाना चाहिए। हम सामग्री को मिलाते हैं और 2 सप्ताह, 1 मिठाई चम्मच दिन में 6-7 बार लेते हैं।

क्षय रोग के उपाय :हम मुसब्बर का रस लेते हैं (पौधा 3 वर्ष से अधिक पुराना होना चाहिए) - 15 मिलीलीटर, 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम कोको पाउडर, सब कुछ मिलाएं और इसे एक गिलास गर्म दूध में मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार लें।

याद रखें, केवल उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ ही लाभ उठा सकती हैं यदि वे कीटनाशकों और अन्य हानिकारक अशुद्धियों के बिना उगाई जाती हैं। ज्ञात हो कि कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल चीन से लाया जाता है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद एक प्राकृतिक पाउडर है। तत्काल उत्पाद में बहुत सारे रंग और स्वाद होते हैं।

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कोको का मूल्य प्राचीन काल से जाना जाता है - एज़्टेक और माया जनजातियों ने पैसे के बजाय सेम का इस्तेमाल किया। सबसे पहले, कोको बीन्स से बने एक पेय को ठंडा पिया जाता था, जिसका उपयोग अनुष्ठान के लिए किया जाता था। और विजय प्राप्त करने वालों ने चॉकलेट के पेड़ के फलों को यूरोप में पहुंचाने के बाद ही, इसके फलों से गर्म पेय पीना शुरू किया। डॉक्टर, फार्मासिस्ट, पाक विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट - वे सभी इस उत्पाद में मौजूद मूल्यवान पदार्थों के बारे में जानते हैं, इसलिए हर कोई इसे अपने क्षेत्र में सक्रिय रूप से उपयोग करता है। मानव स्वास्थ्य और इसके संभावित नुकसान के लिए कोको के लाभों पर विचार करें।

कोको पाउडर किससे बनता है?

कोको बीन्स से पाउडर और मक्खन निकालने की तकनीक का आविष्कार हॉलैंड के मूल निवासी कोनराड वैन हेटेन ने 1828 में किया था। भविष्य में, उसके लिए धन्यवाद, स्लैब चॉकलेट का उत्पादन संभव हो गया।

चॉकलेट ट्री के फल पकने के बाद उन्हें चाकू से काटा जाता है। फलों को काटा जाता है और फलियों के रूप में उनमें से बीज निकाले जाते हैं। सात दिनों के लिए केले के पत्तों और बर्लेप के साथ बक्सों में रखकर बीजों को किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, उनका तीखा स्वाद गायब हो जाता है और स्वादिष्ट चॉकलेट सुगंध तेज हो जाती है। इसके बाद, बीजों को धूप में सुखाया जाता है और फिर तेल निकालने के लिए आगे बढ़ते हैं। नतीजतन, केक रहता है, जिसे पाउडर में पीस दिया जाता है। यह कोको पाउडर है।

वर्णित प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कई प्रकार के पाउडर प्राप्त होते हैं। दुकानों में, वे एक ऐसा उत्पाद भी बेचते हैं जिसे केवल उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और पिया जा सकता है, और जिसे उबालने की आवश्यकता होती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि उनमें से पहले में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, निर्माता सिंथेटिक विटामिन पेश करके उनकी अनुपस्थिति की भरपाई करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 19 वीं शताब्दी तक, कोको को हॉट चॉकलेट कहा जाता था और इसे फार्मेसियों में बेचा जाता था। इसका उपयोग अवसाद का इलाज करने, समग्र कल्याण में सुधार करने, घावों को ठीक करने, यौन इच्छा बढ़ाने के लिए किया जाता था।.

क्या शामिल है

आइए देखें कि कोको इतना उपयोगी क्यों है और इसमें क्या शामिल है। किसी भी उत्पाद की तरह, इसमें कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं:

• - 1509 मिलीग्राम;
• - 655 मिलीग्राम;
• - 425 मिलीग्राम;
• - 128 मिलीग्राम;
• - 80 मिलीग्राम;
• - 28 मिलीग्राम;
• फे (लौह) - 22 मिलीग्राम;
• - 13 मिलीग्राम;
• - 7.1 मिलीग्राम;
• - 4.6 मिलीग्राम;
• घन (तांबा) - 4550 एमसीजी;
• - 245 एमसीजी;
• - 56 एमसीजी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोको के पेड़ के अधिकांश फलों में पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं। ऐसे कुछ उत्पाद हैं जिनमें इतने सारे तत्व होने का दावा किया जा सकता है।

यहाँ कोको में विटामिन हैं:

• - 3 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• - 0.1 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम;
• - 1.5 मिलीग्राम;
• - 0.3 मिलीग्राम;
• बी 9 - 45 एमसीजी;
• ई - 0.3 मिलीग्राम;
• पीपी - 6.8 मिलीग्राम।

अगर आप इस बात में दिलचस्पी रखते हैं कि कोको में कैफीन है या नहीं, तो हम आपको बता दें कि इसमें यह पदार्थ मौजूद होता है। इसके अलावा, कोकोआ की फलियों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, कार्बनिक यौगिक, टैनिन और रंजक, थियोब्रोमाइन होते हैं।

शरीर के लिए उपयोगी गुण

कोको में निहित विटामिन-खनिज परिसर पर विचार करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि इसमें क्या उपयोगी गुण हैं।

यह स्पष्ट है कि पोटेशियम (एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा) और मैग्नीशियम की इतनी उच्च सामग्री उत्पाद की अनुमति देती है, जब मानव शरीर में प्रवेश किया जाता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर गंभीर प्रभाव पड़ता है, हटाने को बढ़ावा देने के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल।

क्या तुम्हें पता था? एक किलोग्राम कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए, आपको 40 फल (1200 बीज) चाहिए।

कैल्शियम, जो संरचना का हिस्सा है, हड्डियों, हड्डी के ऊतकों के विभाजन, दांतों, मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। निकोटिनिक एसिड बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उनके विकास को उत्तेजित करता है।

आयरन रक्त को साफ करता है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है।

बेशक, कोकोआ मक्खन के अभी भी अधिक लाभ हैं, क्योंकि यह वह है जिसका उपयोग दवा में किया जाता है।सबसे पहले, इसे सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार के रूप में सलाह दी जाती है। इसका एक शक्तिशाली इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव भी है। चाय या दूध में मिलाने पर यह तेल सिर्फ दो से तीन दिनों में खांसी, ब्रोंकाइटिस और गले के रोगों से राहत दिला सकता है।
बाद के मामले में, यह भी सलाह दी जाती है कि स्वरयंत्र को नरम और ठीक करने के लिए इसे केवल भंग कर दें। तेल अनियमित खाली करने या उनकी लंबी अनुपस्थिति, बवासीर की उपस्थिति में मदद करता है।

बाह्य रूप से, तेल के साथ एक चिकित्सीय मालिश की जाती है, समस्याग्रस्त त्वचा, इसके साथ दरारें चिकनाई की जाती हैं, हेयर मास्क बनाए जाते हैं।इसलिए, महिलाओं के लिए कोको का मुख्य लाभ उनकी उपस्थिति में सुधार करना है। आखिरकार, महिलाएं, पुरुषों की तुलना में अधिक हद तक, अपने बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति की निगरानी करती हैं। कोको में सभी आवश्यक तत्व हैं जो आपको महिलाओं को और अधिक सुंदर बनाने की अनुमति देते हैं, उनकी त्वचा अधिक टोंड, युवा, बाल - रेशमी, मजबूत।

जरूरी! चूंकि कोकोआ मक्खन एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए आपको इसे स्व-उपचार के दौरान उपयोग नहीं करना चाहिए। डॉक्टर के परामर्श की आवश्यकता है।

पुरुषों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि कोको उनके लिए कैसे उपयोगी है। सबसे पहले - जस्ता की उपस्थिति, जिसका शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों द्वारा ब्लैक एंड हॉट चॉकलेट के नियमित सेवन से निश्चित रूप से कामेच्छा में वृद्धि होगी। इसके अलावा, जिंक शुक्राणु के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इसका मतलब यह है कि कोको के साथ इसका उपयोग विशेष रूप से शुक्राणु की गतिविधि, वीर्य द्रव की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
मूल्यवान पदार्थों की उच्च सामग्री के बावजूद, कोको का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आंकड़ों की स्थिति की निगरानी के लिए उपयोग किए जाते हैं - उत्पाद के 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी होता है। दूध के साथ कोको पेय में - 85 किलो कैलोरी।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं

कोको निश्चित रूप से उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। सबसे पहले, संरचना में लोहे की बड़ी मात्रा के कारण - एक रासायनिक तत्व जो हेमटोपोइजिस में सक्रिय भाग लेता है, एरिथ्रोसाइट्स के हीमोग्लोबिन में निहित है। गर्भवती महिलाओं के लिए, पहली और दूसरी दोनों क्रियाएं बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान महिला के शरीर में संचार प्रणाली में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अब इसमें रक्त की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, रक्त का तीसरा चक्र परिसंचरण बनता है। बच्चे को आवश्यक पोषण प्रदान करना केवल इस बात पर निर्भर करता है कि माँ का रक्त संचार सामान्य है या नहीं।

यह भी ज्ञात है कि गर्भावस्था के दौरान महिलाएं अक्सर एनीमिया से पीड़ित होती हैं, इसलिए आयरन युक्त लगभग किसी भी उत्पाद को अब लाभ होगा।

प्राकृतिक कोको पाउडर मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइजिस, कोशिका विभाजन और विकास की प्रक्रियाओं में शामिल है, माँ और बच्चे के लिए बहुत आवश्यक है। यह पदार्थ एक बच्चे में न्यूरल ट्यूब के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग एक बच्चे में इसके असामान्य विकास को रोकने के लिए किया जाता है।
और निश्चित रूप से, कोको की ऐसी क्षमता को टोनिंग के रूप में अनदेखा नहीं किया जा सकता है - एक गर्म पेय मूड में सुधार करता है, स्फूर्ति देता है, ताकत देता है। हालाँकि, यह रक्तचाप भी बढ़ा सकता है। इसलिए, स्त्री रोग विशेषज्ञ, जब गर्भवती महिलाओं को यह पेय पीने की अनुमति देते हैं, तो चेतावनी देते हैं कि बड़ी खुराक में यह महिला और भ्रूण दोनों के लिए असुरक्षित है। स्थिति में एक महिला के लिए आदर्श दिन में एक गिलास है, अधिमानतः सुबह में और कम वसा वाले दूध के साथ। पहली तिमाही में इस पेय का सहारा न लेना ही बेहतर है। भ्रूण के निर्माण के लिए यह अवधि बहुत महत्वपूर्ण है, और स्त्री रोग विशेषज्ञों की इस बात पर कोई स्पष्ट राय नहीं है कि क्या इस समय कोको पीना संभव है।

पूरी अवधि के लिए, आपको नेस्क्विक जैसे पाउडर में तैयार पेय का उपयोग करने से भी मना कर देना चाहिए, जिस पर आपको बस उबलता पानी डालना है। इनमें विभिन्न एडिटिव्स, फ्लेवर, इमल्सीफायर, सिंथेटिक विटामिन शामिल हैं जो बच्चे के लिए फायदेमंद नहीं हैं।

जिन गर्भवती महिलाओं को एलर्जी, उच्च रक्तचाप, धमनी उच्च रक्तचाप और किडनी की समस्या होती है, उन्हें गर्म पेय नहीं पीना चाहिए।

जरूरी! एक गर्भवती महिला, जिसकी आदतों में से एक कोको पीना है, उसे इस बारे में स्त्री रोग विशेषज्ञ को बताना होगा। महिला के इतिहास और स्थिति के आधार पर वह तय करेगा कि क्या वह गर्भावस्था के दौरान अपनी आदत नहीं बदल सकती है। वह आपको यह भी बताएगा कि आप कितना ड्रिंक पी सकते हैं।

इस बारे में कि क्या वह नियमित रूप से कोको पी सकती है, उसे स्त्री रोग विशेषज्ञ या बाल रोग विशेषज्ञ और स्तनपान कराने वाली मां से पूछना चाहिए। दरअसल, इस तथ्य के कारण कि पेय स्फूर्तिदायक है, यह बच्चे के तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित कर सकता है। इसके अलावा, यह बच्चे में एलर्जी का कारण बन सकता है।
आमतौर पर, यदि बच्चा स्वस्थ है, उसे डायथेसिस, एलर्जी नहीं है, तो माँ तीन महीने की उम्र तक अपने मेनू में कोको जोड़ सकती है। इस मामले में, आपको बच्चे की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि उसका शरीर इस उत्पाद पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, तो महिला भविष्य में इसका उपयोग करना जारी रख सकती है। यदि बच्चे के शरीर पर दाने दिखाई देते हैं, तो पेय को बाहर रखा जाना चाहिए और स्तनपान की समाप्ति के बाद इसे वापस कर देना चाहिए।

खरीदते समय उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर कैसे चुनें

हम पहले ही संकेत दे चुके हैं कि कोको पाउडर बनाने के लिए कई तकनीकों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, किसी भी मामले में, एक प्राकृतिक उत्पाद की पहचान की जा सकती है यदि आप जानते हैं कि क्या देखना है। हम कुछ रहस्य खोलते हैं - उच्च गुणवत्ता वाला कोको कैसे चुनें:

1. पहली बात यह है कि रंग पर ध्यान देना है - यह शुद्ध भूरा होना चाहिए, बिना एडिटिव्स को शामिल किए।
2. अगला, उत्पाद को सूंघें। यदि इसमें स्वादिष्ट चॉकलेट की महक है, तो यह अच्छा और प्राकृतिक है। गंध की अनुपस्थिति इंगित करती है कि पाउडर सबसे मजबूत प्रसंस्करण से गुजरा है।
3. हम इसका स्वाद लेते हैं - कोई मजबूत कड़वाहट और अप्रिय स्वाद नहीं होना चाहिए।
4. कोको पाउडर क्रम्बल, एक समान स्थिरता वाला होना चाहिए। गांठ की उपस्थिति समाप्ति तिथि या अनुचित भंडारण को इंगित करती है।
5. पाउडर को कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन धूल की स्थिति में नहीं।

जरूरी! उस देश में बने कोको पाउडर को वरीयता दें जहां चॉकलेट के पेड़ उगाए जाते हैं।

घर पर कैसे स्टोर करें

ताकि कोको पाउडर अपने मूल्यवान गुणों को न खोए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण ऐसी जगह पर किया जाता है जहाँ उच्च आर्द्रता न हो, जहाँ प्रकाश न हो, हवा की अच्छी पहुँच हो, तीखी गंध न हो। कमरे में इष्टतम तापमान 15 से 20 डिग्री सेल्सियस है, आर्द्रता का स्तर 75% तक है।

यदि आप उपरोक्त सभी शर्तें बनाते हैं, तो जब निर्माता से या धातु के कंटेनर में पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 12 महीने होता है। यदि अन्य सामग्रियों से बने पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन छह महीने तक कम हो जाएगा।

कैसे एक स्वादिष्ट कोको पेय बनाने के लिए: नुस्खा

एक कोको पेय को अक्सर दूध के साथ पीसा जाता है: आधा लीटर दूध उबालने के लिए लाया जाता है। एक चम्मच कोको पाउडर में दो बड़े चम्मच चीनी अच्छी तरह मिला दी जाती है। मिश्रण में थोड़ा दूध डालें। सभी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, बचा हुआ दूध डालें, उबाल लें। यह दूध पर है कि एक गर्म पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

कम अक्सर, पेय पानी पर बनाया जाता है - दो चम्मच चीनी के साथ दो चम्मच जमीन, थोड़ा उबलते पानी डाला जाता है, मिश्रित होता है, और फिर वांछित मात्रा में पानी जोड़ा जाता है। कोको ड्रिंक में आइसक्रीम, मार्शमॉलो, मसाले मिलाए जाते हैं।

मतभेद और नुकसान

दुर्भाग्य से, कई उपयोगी गुणों के बावजूद, कोको हानिकारक हो सकता है और इसमें कई प्रकार के contraindications हैं। इसलिए, पीड़ित लोगों द्वारा इसका किसी भी रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• गठिया;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• पुराना कब्ज;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस।

इस उत्पाद का उपयोग गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इन श्रेणियों के व्यक्तियों को कोको का सेवन करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
इस प्रकार, कोको एक किफायती और स्वस्थ उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में मानव शरीर के लिए उपयोगी तत्व होते हैं। कोको बीन्स की सामग्री का उपयोग खाना पकाने (मिठाई, पेस्ट्री, पेय, चॉकलेट बनाने के लिए), दवा (लोक और पारंपरिक) और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। औषधीय गुणों वाले किसी भी उत्पाद की तरह, कोको में कई प्रकार के contraindications हैं। किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों, विशेष रूप से गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं से संबंधित लोगों को नियमित रूप से कोकोआ पीने या किसी अन्य रूप में इसका उपयोग करने से पहले उनसे परिचित होना चाहिए।

16वीं सदी में वैज्ञानिक बेंज़ोनी ने लिक्विड चॉकलेट बनाने की विधि का आविष्कार किया था। वह स्पेन के राजा के पास आया और उसे उत्पाद के उपचार गुणों के बारे में बताया। उन्होंने इसे गुप्त रखने का फैसला किया। कई लोगों को रहस्य प्रकट करने के लिए मार डाला गया था। लंबे समय तक, चॉकलेट काफी महंगी थी और केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी।

केवल 20वीं शताब्दी में, कोको के उत्पादन में काफी सस्ता होने के बाद, चॉकलेट को सस्ती कीमत पर खरीदना संभव हो गया। "शाही मिठाई" नाम के लिए धन्यवाद, यह मीठे दाँत के लिए एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

आज डार्क चॉकलेट कोकोआ शराब, चीनी और कोकोआ मक्खन का उपयोग करके बनाई जाती है। इसी समय, चीनी की एक अलग स्थिरता की मदद से स्वाद को बदलना संभव है। मिल्क चॉकलेट भी बिक रही है। इसे कड़वे की तरह ही बनाया जाता है, इसमें सिर्फ मिल्क पाउडर मिलाया जाता है. कभी-कभी गाँव के दूध का उपयोग किया जाता है, तो टाइल अधिक नरम होती है, और स्वाद अधिक कोमल होता है।

peculiarities

इस अद्भुत उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सबसे पहले कोकोआ की फलियों को भूना जाता है। तैयारी के दूसरे चरण में उच्च तापमान पर गर्म करना और पीसना शामिल है। कोकोआ मक्खन बनता है। इसलिए, कसा हुआ कोकोआ आधा तरल है।

तैयार उत्पाद की स्थिरता से, आप इसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ा नहीं निकला, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अधिक तेल का उत्पादन किया गया था, और पीस अधिक था। यानी कम गाढ़ा कोकोआ सबसे अच्छा माना जाता है। इसे पीसना आसान है और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाता है। नतीजतन, नमी और वाष्पशील एसिड को खत्म करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया गया है।

कोको बीन्स को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. कुलीन किस्म।इस तरह के फलों को हल्के स्वाद और कई अलग-अलग रंगों के साथ एक विशेष सुगंध की विशेषता होती है।
2. साधारण किस्म।ऐसी फलियों में कसैले तत्वों और पर्याप्त उज्ज्वल सुगंध के साथ कड़वा स्वाद होता है।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर, साधारण किस्में काफी आम हैं। सेम की एक कुलीन किस्म बहुत कम पाई जा सकती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव भूनने के चरण में जीवित नहीं रहते हैं, और यहां तक ​​कि गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया और बीजाणु भी नसबंदी के दौरान मर जाते हैं। तो उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित और उपभोग के लिए उपयुक्त है।

कोकोआ की फलियों का मूल सबसे मूल्यवान हिस्सा है। खोल का कोई मूल्य नहीं है। इसलिए, किसी भी निर्माता का मुख्य कार्य विशेष उपकरणों का उपयोग करके खोल को कोर से अलग करना है। आखिरकार, यह वह है जिसमें एक सेलुलर संरचना होती है जिससे एक कसा हुआ उत्पाद प्राप्त होता है।

कोको शराब की संरचना में मनुष्यों के लिए बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

1. पोटैशियम।यह एडिमा को कम करने में मदद करता है, केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
2. मैग्नीशियम।मूड में सुधार, थकान और चिड़चिड़ापन से राहत देता है। सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. एक निकोटिनिक एसिड।यह चयापचय प्रक्रिया को गति देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और शरीर को साफ करता है।
4. फास्फोरस।शरीर में सामान्य हड्डी विकास का समर्थन करता है। गठिया में दर्द को कम करता है।
5. लोहा।हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। मस्तिष्क के उत्पादक कार्य को उत्तेजित करता है।

कोको क्षारीय

यह नाम कोको को उसके समृद्ध रंग के कारण दिया गया था। काफी अंधेरा निकलता है। यह कोको उत्पादों से भी प्राप्त होता है जब उन्हें क्षारीय लवण का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। क्षारीय कोको पानी में बेहतर तरीके से घुलता है और इसमें अम्लता कम होती है।

इस तरह के उत्पाद का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले मिष्ठान उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे आटे की संरचना में जोड़ते हैं, तो यह उच्च तापमान पर नहीं फैलेगा और एक समृद्ध रंग बनाए रखेगा। इसके अलावा, यह क्षारीय कोको है जिसका उपयोग "नीदरलैंड कोको" बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बिना उबाले छोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

कोको पाउडर का इस्तेमाल मुख्य रूप से खाना बनाने में किया जाता है। उत्पादन में, ऐसा उत्पाद विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जो मक्खन के हिस्से को कसा हुआ कोको से निचोड़ता है। यह एक द्रव्यमान निकलता है जिसे प्राकृतिक चॉकलेट, विभिन्न केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है।

हालांकि, कोको शराब को उसके मूल रूप में इस्तेमाल करना ज्यादा उपयोगी माना जाता है। फिर तैयार पाक उत्पाद को GOST के अनुसार तैयार माना जाता है। इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है। ऐसे उत्पाद मूड में सुधार करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं और शरीर में जल्दी अवशोषित होते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियों ने विभिन्न सॉस और आटा तैयार करने के लिए कोको शराब का उपयोग करना सीखा है। कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

• कठोर चॉकलेट।कोकोआ बटर और पाउडर (1:3) लें। पाउडर चीनी के साथ, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर को आग से निकालें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, और फिर इसे पहले से तैयार रूपों में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

• शीशे का आवरण।ऐसा करने के लिए, आपको चीनी (200 ग्राम), मक्खन (80 ग्राम), कोको पाउडर (60 ग्राम) और दूध (80 ग्राम) की आवश्यकता होगी। 10-15 मिनट के लिए उबालने के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना और उबाल लाना आवश्यक है। यह एक बहुत ही आसान रेसिपी है, जो किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध है।

• केक "आलू"।कसा हुआ कोको और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, लेकिन उबाल न लें ताकि उत्पाद कड़वा न हो। इस समय, वे साधारण कुकीज़ लेते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में पीसते हैं और गाढ़ा दूध डालते हैं। प्राप्त सभी सामग्री को मिलाएं और "कटलेट" बनाएं। फिर इन्हें फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। आप स्वाद के लिए मेवा या शहद भी मिला सकते हैं। बच्चों को यह मिठाई बहुत पसंद होती है।

• ब्राउनी।यह सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। इसे बनाने के लिए मक्खन (100 ग्राम) को नरम करके चीनी (100 ग्राम) के साथ फेंट लें। फिर आपको कोको शराब को पानी के स्नान (100 ग्राम) में पिघलाने की जरूरत है, 2 अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। सब कुछ मिलाएं, आटा (70 ग्राम), बेकिंग पाउडर (0.5 छोटा चम्मच) और एक चुटकी नमक मत भूलना। परिणामस्वरूप आटा को सांचों में डाला जाना चाहिए और 180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

ये सबसे आसान रेसिपी हैं जिनका उपयोग घर में खाना पकाने में किया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत से लोग मीठा और स्वस्थ कोको पेय पसंद करते हैं। अगर आप चाय की जगह इसका इस्तेमाल करते हैं तो सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) का उत्पादन होता है। कुछ इस तरह से अवसाद का इलाज भी करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोको में थोड़ा कैफीन होता है, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और कैंसर के ट्यूमर के जोखिम को कम करता है। यानी ऐसा उत्पाद केवल लाभ लाता है।

कसा हुआ कोको का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इससे फेस और बॉडी मास्क, बॉडी रैप और स्क्रब बनाए जाते हैं। इसमें कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने, वसा जमा को हटाने और त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता है।

मतभेद

उत्पाद शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकता है। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है उन्हें कोको का सेवन नहीं करना चाहिए। उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनता है और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को तेज करता है। कैफीन सामग्री के कारण 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इसका उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। मधुमेह या गुर्दे की विफलता वाले व्यक्ति द्वारा उपयोग करने से पहले इस पर विचार किया जाना चाहिए।

GOST . के अनुसार खाना पकाने के नियम

सभी निर्माताओं को राज्य मानक जैसी आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। कई लोग इसका पालन करते हैं, अन्य उत्पाद की लागत को कम करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले नकली का आविष्कार करते हैं। GOST नियमों में कई बिंदु शामिल हैं।

1. कोको भूरा (हल्का या गहरा) होना चाहिए। हल्के भूरे रंग के उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं है।
2. स्वाद और गंध कोको पाउडर के अनुरूप होना चाहिए, इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ और योजक नहीं होने चाहिए।
3. फ्लेवर्ड सप्लीमेंट्स का उपयोग केवल स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित मानकों के अनुसार ही किया जा सकता है।

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों या नकली उत्पादों को खरीदने से बचने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि संरचना में कोई रसायन, कोको केक और स्वाद नहीं हैं। उच्च चीनी सामग्री वाले पाउडर में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य असुरक्षित पदार्थों के साथ तत्काल पेय से लुभाएं नहीं।

प्राकृतिक कसा हुआ कोको खरीदना बेहतर है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि यह दूध में बिल्कुल भी नहीं घुलता है, इससे एक पेय तैयार करने के लिए आपको उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

असली कोकोआ बीन्स से चॉकलेट बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

अगर आप 100 ग्राम चॉकलेट खाते हैं, तो समझिए कि आपने 5 ग्राम चॉकलेट खा ली है... क्या?
ऐसे उदाहरण हैं, जब कोको पाउडर की कीमत में वृद्धि के साथ, स्टार्च, कैरब पाउडर, कोको खोल के कण और यहां तक ​​​​कि आयरन ऑक्साइड भी पाए गए। यह जोखिम मुख्य रूप से असत्यापित आपूर्तिकर्ताओं से कोको पाउडर की खरीद से जुड़ा है। लेकिन यह एकमात्र समस्या नहीं है;)

चॉकलेट और कोको कीड़ों के साथ मिश्रित (मेडागास्कर "चॉकलेट" तिलचट्टा)

चॉकलेट में चिटिन होता है, एक कॉकरोच प्रोटीन। बेशक, कोई भी इसे विशेष रूप से वहां नहीं जोड़ता है। तथ्य यह है कि कोको बीन्स में, जिसमें से चॉकलेट बनाई जाती है, उष्णकटिबंधीय तिलचट्टे के उपनिवेश बहुत बार बसते हैं। जब कोकोआ की फलियों की कटाई की जाती है, तो कुछ फसल में कीड़े लग जाते हैं। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, जब मिठाई के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कोकोआ की फलियों का गुणात्मक विश्लेषण किया जाता है, तो चॉकलेट का मूल्य भी उसमें मौजूद चिटिन की मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

प्रतिशत जितना कम होगा, स्वीट बार का स्तर और अभिजात वर्ग उतना ही अधिक होगा। कभी-कभी तिलचट्टे की सामग्री 5% तक पहुंच जाती है। यानी अगर आपने 100 ग्राम चॉकलेट खाई तो समझ लीजिए कि आपने 5 ग्राम तिलचट्टे खा लिए।

यह नहीं कहा जा सकता कि यह सात तालों के पीछे का रहस्य है। इसके विपरीत, इसके बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। बेशक, डॉक्टर भी जानते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी निर्माता उत्पाद की संरचना में कोको द्रव्यमान और वेनिला के साथ, चिटिन जैसे असामान्य घटक का संकेत नहीं देगा! किसी भी मामले में, डरो मत और अपनी पसंदीदा मिठाई को पूरी तरह से त्याग दें। कुछ उत्पादों में अशुद्धियाँ होना सामान्य है। जब भी संभव हो चॉकलेट की कुलीन किस्मों को चुनना बेहतर होता है (65 से 75% तक)।

एलीट डार्क चॉकलेट अधिक महंगी होती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत अधिक होती है। कोको बीन्स को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और उत्पाद में काइटिन का प्रतिशत न्यूनतम होता है।"

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग द्वारा जारी ब्रोशर "खाद्य दोष कार्रवाई स्तर" - चॉकलेट के संबंध में, एफडीए द्वारा अनुमत "कीड़े, कृन्तकों और अन्य प्राकृतिक संदूषकों" के रूप में चॉकलेट के प्राकृतिक संदूषण के मानकों को सूचीबद्ध करता है। एफडीए चॉकलेट द्रव्यमान में कीट अवशेष या कृंतक बालों की अनुमति देता है। चॉकलेट की एक साधारण प्लेट का वजन लगभग 20 ग्राम होता है। ऐसी प्रत्येक गोली में एक कृंतक के बाल से एक बाल और कीड़ों के 16 टुकड़े हो सकते हैं।

चॉकलेट पाउडर के दूषित होने की दर प्रति तीन चम्मच पाउडर में 75 कीट अवशेष से अधिक नहीं हो सकती है।

कई मरीज़ जो सोचते हैं कि उन्हें चॉकलेट से एलर्जी है, उन्हें वास्तव में चॉकलेट में पाए जाने वाले जानवरों के टुकड़ों से एलर्जी है। 4% कोकोआ की फलियों को कीड़ों से संक्रमित किया जा सकता है।

जो लोग इस विषय पर अधिक जानकारी में रुचि रखते हैं, उन्हें वाशिंगटन, यूएसए में विनियम और गुणवत्ता विभाग (पोषण विभाग) की सामग्री (एफडीए दिशानिर्देश और अनुपालन शाखा, खाद्य ब्यूरो 200 सी.एसटी.एसडब्ल्यू, वाशिंगटन) में जांचा जा सकता है। , डीसी 20204)।

कोको पाउडर का संदूषण

खराब गुणवत्ता वाले कोकोआ की फलियों से बना कोको पाउडर कीट के टुकड़ों, मायकोटॉक्सिन (मोल्ड के विकास के कारण) और कीटनाशक अवशेषों से दूषित हो सकता है।

ऐसे उदाहरण हैं, जब कोको पाउडर की कीमत में वृद्धि के साथ, स्टार्च, कैरब पाउडर, कोको खोल के कण और यहां तक ​​कि आयरन ऑक्साइड भी पाए गए। यह जोखिम मुख्य रूप से असत्यापित आपूर्तिकर्ताओं से कोको पाउडर की खरीद से जुड़ा है।

आज तक, मैं चॉकलेट के बिना नहीं रह सकता था, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मिल्क चॉकलेट की एक और बार खाने के दौरान, मुझे कोको बीन्स के बारे में एक कहानी सुनाई गई ...

संक्षेप में, सार यह है कि ये कोकोआ की फलियाँ कॉकरोच और भृंग के साथ पिस जाती हैं, जिसका आकार केवल सबसे बुरे सपने में देखा जा सकता है, जानवरों को फलियों से अलग करना संभव नहीं है (इन प्राणियों की बड़ी संख्या के कारण, वे इन फलियों में सही रहते हैं)।

इस पाउडर को विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है और फिर इससे असली रूसी चॉकलेट, स्वादिष्ट अल्पाइन, स्विस आदि बनाए जाते हैं।

केवल यह सोचकर कि मैं चॉकलेट में मेडागास्कर रॉककोट खा रहा हूं, मुझे भयभीत करता है।

एक बात प्रसन्न करती है, यह हानिकारक नहीं है और खतरनाक नहीं है। कई देशों (अफ्रीका, एशिया) में इन तिलचट्टे को एक विनम्रता या आहार मानदंड माना जाता है ...

यह लेबल पर नहीं लिखा जाएगा, लेकिन:

चॉकलेट में थियोब्रोमाइन होता है, जो कई जानवरों के लिए एक शक्तिशाली विष है। तो बिल्लियों और कुत्तों के लिए, औसत घातक खुराक 200 ... 300 मिलीग्राम / किग्रा थियोब्रोमाइन है। घोड़े और तोते भी इस पदार्थ के प्रति संवेदनशील होते हैं। मानव शरीर में थियोब्रोमाइन के तेजी से चयापचय के कारण चॉकलेट खाने पर थियोब्रोमाइन के साथ मानव विषाक्तता को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, थियोब्रोमाइन, चॉकलेट में मुख्य अल्कलॉइड होने के कारण, इसे दूसरा नाम "देवताओं का भोजन" (थियो ब्रोमीन) दिया गया।

कोको बीन्स उष्णकटिबंधीय देशों से ट्रॉपिकल कॉकरोच के साथ बैग में लाए जाते हैं। कोको द्रव्यमान बनाने के लिए सेम और तिलचट्टे एक साथ जमीन हैं!

कोको बीन्स एक कोको के पेड़ के फल के गूदे में होते हैं, प्रत्येक में 30-50 टुकड़े, बादाम के आकार का, लगभग 2.5 सेमी लंबा होता है। बीन में दो बीजपत्र, एक भ्रूण (अंकुरित) और द्वारा गठित एक ठोस कोर होता है। एक कठोर खोल (कोको खोल)।

ताजे चुने हुए फलों के कोको बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध गुण नहीं होते हैं, उनके पास कड़वा-तीखा स्वाद और एक पीला रंग होता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें वृक्षारोपण पर किण्वन और सुखाने के अधीन किया जाता है।

कोको बीन्स के शुष्क पदार्थ के मुख्य घटक वसा, एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन, कैफीन (थोड़ी मात्रा में), प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन और खनिज, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित यौगिक आदि हैं।

कटाई और प्रसंस्करण

पेड़ के तने से सीधे बढ़ते हुए, अनुभवी बीनने वालों द्वारा फलों को काटा जाता है। संक्रमण से बचने के लिए पेड़ की छाल को नुकसान पहुंचाए बिना कटाई करनी चाहिए।

एकत्रित फलों को एक माचे से कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर बिछाया जाता है या बैरल में ढेर किया जाता है। फल का सफेद, चीनी युक्त मांस किण्वन करना शुरू कर देता है और 50º C के तापमान तक पहुँच जाता है। किण्वन के दौरान निकलने वाली शराब से बीज का अंकुरण बाधित होता है, जबकि फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं। इस 10 दिनों के किण्वन के दौरान, फलियों को उनकी विशिष्ट सुगंध, स्वाद और रंग (साफ़ नीला) मिलता है।

सुखाने पारंपरिक रूप से सूरज की किरणों के तहत, कुछ क्षेत्रों में, जलवायु परिस्थितियों के कारण, सुखाने वाले ओवन में किया जाता है। हालाँकि, पारंपरिक सुखाने वाले ओवन में सुखाने से परिणामी फलियाँ धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो सकती हैं। आधुनिक ताप विनिमायकों के आगमन से ही इस समस्या का समाधान हुआ।

सुखाने के बाद, फलियाँ अपने मूल आकार का लगभग 50% खो देती हैं और फिर उन्हें बैग में भरकर यूरोप और उत्तरी अमेरिका के चॉकलेट उत्पादक देशों में भेज दिया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन का एक उप-उत्पाद - कोकोआ मक्खन, व्यापक रूप से कॉस्मेटिक मलहम और औषध विज्ञान की तैयारी के लिए इत्र में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, कोको और व्युत्पन्न उत्पाद कीड़ों और कृन्तकों के साथ ताजगी और संक्रमण के मामले में बहुत ही संदिग्ध उत्पाद हैं, खासकर अगर हम गर्म देशों के जीवमंडल की गतिविधि को ध्यान में रखते हैं!

कोको युक्त सभी उत्पाद फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं - पौधे की उत्पत्ति के जैविक रूप से सक्रिय यौगिक। फ्लेवोनोइड मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी हैं: वे रक्तचाप को कम करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को प्रभावी ढंग से रोकते हैं और संचार प्रणाली में सुधार करते हैं, तथाकथित मुक्त कणों को बेअसर करते हैं - प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां जो ऊतकों और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती हैं और इस तरह शुरू की गई बीमारियों के विकास को रोकती हैं। भड़काऊ प्रक्रियाओं द्वारा (एथेरोस्क्लेरोसिस सहित)। )
कोकोआ मक्खन में शामिल फैटी एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। कोकोआ मक्खन सर्दी, गले में खराश के लिए उपयोगी है। गले में खराश को कम करने के लिए एक गिलास गर्म दूध में कोकोआ मक्खन का एक छोटा ब्रिकेट घोलना पर्याप्त है।
कोको के बीज में थियोब्रोमाइन होता है, जो कैफीन के समान होता है। थियोब्रोमाइन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, हृदय की गतिविधि को बढ़ाता है, कोरोनरी वाहिकाओं और ब्रांकाई का विस्तार करता है।
लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए, इसमें ऑक्सालिक एसिड, थियोब्रोमाइन और प्यूरीन बेस की उपस्थिति के कारण कोको का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। बुजुर्गों और बच्चों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस, गाउट और गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता वाले रोगियों के लिए कोको का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कोको, कॉफी की तरह, एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तीखे उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए।

कोको चॉकलेट के पेड़ के बीजों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।
कोको (थियोब्रोमा कोको) - परिवार के जीनस (थियोब्रोमा) से (मालवेसी)। अमेरिका से उत्पन्न, कन्फेक्शनरी उद्योग और चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले बीजों के उत्पादन के लिए दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में दुनिया भर में खेती की जाती है।
शब्द "कोको" भी कोको के पेड़ के बीज और उनसे प्राप्त पाउडर को संदर्भित करता है; पेय का एक ही नाम है।
कोको का इतिहास

एज़्टेक ने कोको काकाउटल ("कड़वा पानी" कहा - यह शब्द बाद में "कोको" में बदल गया) और उनका मानना ​​​​था कि उन्हें महान देवता क्वेटज़ालकोट (जिसने उन्हें मक्का भी दिया) से कीमती कोकोआ की फलियाँ मिलीं। और Quiche भारतीयों के बीच, देवी Shkakau ("कोको का दाता") कोकोआ की फलियों का संरक्षक माना जाता था।
कोको बीन्स को देखने वाले पहले यूरोपीय लोग क्रिस्टोफर कोलंबस और उनके दल थे: 1502 में, अपने चौथे अभियान के दौरान, उन्होंने अजीब "नट्स" से भरी एक डोंगी पर कब्जा कर लिया। तब स्पेनियों को अभी तक समझ में नहीं आया था कि वे किस धन से मिले हैं: एज़्टेक के लिए वे जो सोना चाहते थे वह एक सस्ती धातु थी और उन्होंने अपना सिर नहीं घुमाया, लेकिन कोको बीन्स धन और भुगतान के साधन थे (वैसे, युकाटन पर) प्रायद्वीप उन्होंने 19 वीं शताब्दी के मध्य तक सौदेबाजी चिप के रूप में कार्य किया)।
1519 में, दाढ़ी वाले स्पेनिश जनरल हर्नांडो कोर्टेस मैक्सिको के तट पर उतरे, और एज़्टेक ने उन्हें अच्छे देवता क्वेटज़ालकोट का अवतार माना, जिन्हें हमेशा दाढ़ी के साथ चित्रित किया गया था, उनके पास लौट आए। प्रिय मेहमानों के सम्मान में आयोजित एक स्वागत समारोह में, एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा ने स्पेनियों को वेनिला, गर्म काली मिर्च और मसालों के साथ कोको बीन्स से बना एक गाढ़ा पेय दिया, जिसे शुद्ध सोने के कटोरे में परोसा गया था। एज़्टेक ने इस पेय को चॉकलेट ("झागदार पानी") कहा और माना कि यह यौन शक्ति सहित पुरुषों को ताकत देता है, और महिलाओं और बच्चों के लिए बहुत खतरनाक है। एज़्टेक चॉकलेट से स्पेनिश (और फिर पैन-यूरोपीय) चॉकलेट - "चॉकलेट" आया।
1527 में, अपनी मातृभूमि में लौटकर, कोर्टेस अपने साथ न केवल कोकोआ की फलियाँ लाया, बल्कि एक जादुई पेय बनाने की एक विधि भी लाया। समय के साथ, स्पेनियों ने इसे अपने स्वाद के लिए अनुकूलित किया: उन्होंने इसे जोड़ा और इसे परोसना शुरू किया। परिणाम एक पेय था जिसे अब हम "हॉट चॉकलेट" के रूप में जानते हैं। इसे एक विशेष बर्तन में तैयार किया गया था - एक छोटी टोंटी के साथ, एक लंबा लकड़ी का हैंडल और एक ढक्कन के साथ एक छेद के साथ एक ढक्कन के साथ इसे अच्छी तरह से फोम करने के लिए। चॉकलेट ड्रिंक गाढ़ा और बहुत वसायुक्त था - इसकी सतह पर तेल की एक फिल्म तैरती थी, जिसे चम्मच से निकालना पड़ता था।
केवल 1828 में, डचमैन कुनराड वैन गुटेन ने एक विशेष प्रेस का आविष्कार किया जिसके साथ भुनी हुई फलियों से 2/3 कोकोआ मक्खन निचोड़ा जा सकता था। बचा हुआ पाउडर एक नए पेय का आधार बन गया: हॉट चॉकलेट, गाढ़ा, मोटा और झागदार, आसानी से घुलनशील कोको में बदल गया जिसे हम आज जानते हैं।
कोको का पेड़
कोको के पेड़ का लैटिन नाम थियोब्रोमा कोको है। लैटिन नाम थियोब्रोमा के पहले भाग का अनुवाद "देवताओं के भोजन" के रूप में किया गया है। कोको नाम का दूसरा भाग एज़्टेक भाषा से आया है, जहाँ काकाहुआट्ल का अर्थ है "बीज"।
कोको का पेड़ उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में बढ़ता है, 10-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। इस सदाबहार पौधे की पत्तियाँ बड़ी और गोल होती हैं, छोटे गुलाबी-लाल कोकोआ फूल सीधे पेड़ के तने और शाखाओं पर उगते हैं। फूलने की इस विशेषता को "फूलगोभी" कहा जाता है; यह अन्य उष्णकटिबंधीय वन वृक्षों में भी पाया जाता है। इसलिए प्रकृति ने उष्णकटिबंधीय जंगल के पौधों के तितलियों द्वारा परागण की संभावना के लिए अनुकूलित किया है जो ऊंचे पेड़ों के मुकुट तक नहीं पहुंच सकते हैं। हालांकि, प्रकृति के सभी प्रयासों के बावजूद, कोको के फूलों का परागण बहुत सक्रिय नहीं है: यहां तक ​​​​कि एक पूर्ण विकसित पेड़ भी केवल 30-40 फल लाता है।
कोको फूल पौधे के जीवन के चौथे वर्ष के आसपास शुरू होता है, लेकिन फलने की चोटी 9-10 साल में होती है। रसदार कोको फल आंशिक रूप से लकड़ी के खोल से ढके होते हैं। फल लगभग चार महीने तक पकते हैं, जैसे वे पकते हैं, उनका रंग हरे से पीले रंग में बदल जाता है, और कोको की कुछ किस्मों में, लाल से भूरे रंग में बदल जाता है।
कोको फल में लगभग 50 बादाम के आकार के बीज होते हैं जो एक चिपचिपे तरल में डूबे होते हैं जो हवा के संपर्क में आने पर सफेद-गुलाबी, खट्टे-मीठे गूदे में जम जाते हैं। बीज घने दो-पैर वाले छिलके से घिरे होते हैं। एक कोको का पेड़ 4 किलो तक बीज पैदा कर सकता है।
कोको बीजों की सफाई, किण्वन और सुखाने के बाद, अनाज आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। वे अंडाकार, थोड़े चपटे, 2-2.5 सेंटीमीटर आकार के, भूरे रंग के खोल (कोको खोल) से ढके होते हैं। अनाज को और भूनने की प्रक्रिया में, यह खोल आसानी से नष्ट हो जाता है और हटा दिया जाता है। कोको खोल को हीलिंग माना जाता है और इसका उपयोग औषध विज्ञान में किया जाता है।

कोको बीज के प्रकार

यूरोप में आयातित लगभग सभी कोको का उत्पादन वेनेजुएला में होता था। तब से, वेनेजुएला में उत्पादित स्थानीय किस्मों को "क्रिओलो" (स्पेनिश मूल, क्रियोल) कहा जाता है, और आयातित - "फोरास्टरो" (स्पेनिश विदेशी)। "Forastero" की उत्पत्ति अमेज़न के जंगल से हुई है। कोको की सभी किस्में संभवतः इन दो मुख्य किस्मों से प्राप्त होती हैं। त्रिनिदाद से बाद में आयात किए गए पौधे, जो "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" के संकर हैं, को "ट्रिनिटारियो" कहा जाता था। इसकी स्पष्ट सुगंध के कारण, इक्वाडोरियन कोको का अपना नाम भी है - "नैशनल"।
क्रियोलो (क्रिओलो) - उदाहरण के लिए, "ओकुमारे"।
"क्रिओलो" कोको की सबसे विशिष्ट किस्म माना जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें कम एसिड होता है, लगभग कोई कड़वाहट नहीं होती है, हल्के स्वाद के साथ, इसमें एक अतिरिक्त अतिरिक्त सुगंध होती है। इसका उपयोग उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका शुद्ध रूप में बहुत ही कम उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह किस्म बहुत दुर्लभ और महंगी है, और यह कम और कम आम भी है।
फली आम तौर पर लम्बी होती है और पकने पर हरे से बैंगनी लाल रंग में भिन्न होती है।
इस किस्म का उत्पादन दुनिया के कोको उत्पादन का 3% से भी कम है।
चॉकलेट को एक असाधारण स्वाद देता है।

Forastero (Forastero) - उदाहरण के लिए, "बया" (बाया)
अधिकांश "फोरास्टरो" किस्मों में कोको और स्ट्रॉबेरी का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन वे सुगंधित, आंशिक रूप से कड़वा या खट्टा नहीं होते हैं। फिर भी, इसकी उच्च उपज के लिए, Forastero विश्व बाजार में एक अग्रणी स्थान रखता है।
फली पकने पर हरे से पीले रंग की होती है।
इस किस्म का उत्पादन दुनिया के कोको उत्पादन का 85% है।
ट्रिनिटारियो (ट्रिनिटारियो) - उदाहरण के लिए, "करुपानो" (कारुपानो)।
यह एक संकर है, क्रियोलो और फोरास्टरो के बीच एक क्रॉस। 1727 में वेनेजुएला में नस्ल। कोको "ट्रिनिटारियो" में एक शक्तिशाली स्वाद, हल्की अम्लता और मजबूत सुगंध है।
पॉड "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" से संबंधित सभी संभावित रंगों का हो सकता है।
इस किस्म का उत्पादन विश्व उत्पादन का 10-15% है।
"ट्रिनिटारियो" से वे उत्कृष्ट चॉकलेट का उत्पादन करते हैं, जो इसके स्वाद और पोषण गुणों के लिए मूल्यवान है।
नैशनल (नैशनल) - उदाहरण के लिए, "अरिबा" (अरिबा), "बालाओ" (बालाओ)।
चूंकि कोको का स्वाद न केवल आनुवंशिक विशेषताओं पर निर्भर करता है, बल्कि मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है, कोको की किस्मों के साथ, उनकी खेती के क्षेत्र भी प्रतिष्ठित हैं।
खेती के मुख्य क्षेत्र मध्य अमेरिका और अफ्रीका में स्थित हैं। कोको का सबसे बड़ा उत्पादक आइवरी कोस्ट (आइवरी कोस्ट) है, जो दुनिया भर में वार्षिक फसल का लगभग 30% उत्पादन करता है। अन्य प्रमुख उत्पादक हैं (अवरोही क्रम में): इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया।

कोको उत्पाद

पेड़ के तने से सीधे उगते हुए, फलों को अनुभवी बीनने वालों द्वारा काटा जाता है। संक्रमण से बचने के लिए पेड़ की छाल को नुकसान पहुंचाए बिना कटाई करनी चाहिए।
एकत्रित फलों को एक माचे से कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर बिछाया जाता है या बैरल में रखा जाता है। फल का सफेद, चीनी युक्त मांस किण्वन करना शुरू कर देता है और 50 C के तापमान तक पहुँच जाता है। किण्वन के दौरान निकलने वाली शराब से बीज का अंकुरण बाधित होता है, जबकि फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं। इस 10-दिवसीय किण्वन के दौरान, फलियों को उनकी विशिष्ट सुगंध, स्वाद और रंग मिलता है।
सुखाने पारंपरिक रूप से सूरज की किरणों के तहत, कुछ क्षेत्रों में, जलवायु परिस्थितियों के कारण, सुखाने वाले ओवन में किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक सुखाने वाले ओवन में सुखाने से परिणामी फलियाँ धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो सकती हैं। आधुनिक ताप विनिमायकों के आगमन से ही इस समस्या का समाधान हुआ।
सुखाने के बाद, फलियाँ अपने मूल आकार का लगभग 50% खो देती हैं और फिर उन्हें पैक करके यूरोप और उत्तरी अमेरिका के चॉकलेट उत्पादक देशों में भेज दिया जाता है।
कोको बीन्स के मुख्य प्रसंस्कृत उत्पाद कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर हैं।
कोको द्रव्यमान (कोको द्रव्यमान, कोको पेस्ट, कोको शराब) एक परिष्कृत या अर्ध-परिष्कृत द्रव्यमान है जो कोकोआ की फलियों को पीसकर (पीसकर) बनाया जाता है। कम से कम 48 प्रतिशत कोकोआ मक्खन होता है। शराब का नाम इस कच्चे माल की तरल स्थिरता के कारण उत्पन्न हुआ, न कि अल्कोहल की मात्रा के कारण। पिसी हुई फलियाँ - कोको लिकर, जिसे बिना मीठी चॉकलेट भी कहा जाता है, गर्म होने पर तरल रहती है, ठंडा होने पर जम जाती है।
कोकोआ मक्खन के उत्पादन के लिए कोको द्रव्यमान और चॉकलेट के निर्माण के लिए कोको द्रव्यमान को अलग करें। कोकोआ मक्खन और कोको केक (केक) में प्रसंस्करण के लिए कोको शराब, बहुत छोटे आकार के कणों में जमीन है, क्योंकि कोकोआ मक्खन का निष्कर्षण आसान है, कोको शराब का कण आकार छोटा है। कोको को पीसने के शुरुआती चरणों में आवश्यक कण आकार अधिक तेज़ी से पहुंचता है, जब कोको में अभी भी पर्याप्त मात्रा में मक्खन होता है।
चॉकलेट उद्योग में कोको द्रव्यमान एक प्रमुख घटक है। कोको मास का उपयोग निम्नलिखित सामग्री को मिलाकर चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है: कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध, पायसीकारी और कोकोआ मक्खन समकक्ष। विभिन्न सामग्रियों की सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार की चॉकलेट बनाई जा रही है। चॉकलेट के उत्पादन के लिए अभिप्रेत कोको शराब को अंतिम पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। निस्संदेह, एक बड़े कण आकार को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इस मामले में, एक ही स्वाद के चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, अंतिम प्रसंस्करण के साथ कोको शराब का उपयोग करने से कम कोकोआ मक्खन की आवश्यकता होती है।
कोकोआ मक्खन कोको निब दबाकर निकाला जाता है, एक हल्का पीला (सफ़ेद) वसायुक्त पदार्थ होता है, कमरे के तापमान पर एक कठोर और भंगुर बनावट होती है, एक विशिष्ट गंध, जल्दी और पूरी तरह से एक अवशिष्ट मोमी aftertaste के बिना मुंह में पिघल जाती है।
प्राकृतिक कोकोआ मक्खन और गंधहीन (अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन) के बीच अंतर करें।
विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ इत्र और दवा उद्योगों में कोकोआ मक्खन का उपयोग वसा आधार के रूप में किया जाता है। वैसे, कोकोआ मक्खन एकमात्र प्राकृतिक वसा है जो मानव शरीर के तापमान पर बिल्कुल पिघला देता है।
कोको पाउडर कोको केक को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, जो कोकोआ मक्खन को बारीक पिसे कोकोआ द्रव्यमान (कोको शराब) से निकालने के बाद बनता है।
कोको पाउडर प्राकृतिक और क्षारीय में अंतर करें।
प्राकृतिक कोको पाउडर कोको शराब से प्राप्त किया जाता है, जिसे क्षार के साथ अनुपचारित किया जाता है। इस पाउडर की थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया होती है।
क्षारीय पाउडर कोको शराब (या कोको निब्स) से प्राप्त किया जाता है जिसे क्षार के साथ इलाज किया जाता है। इस पाउडर में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। क्षार के साथ कोको उत्पादों को संसाधित करते समय, कोको पाउडर के स्वाद, सुगंध और रंग में सुधार होता है। क्षारीकरण की डिग्री के आधार पर, इस ग्रेड को कमजोर, मध्यम और दृढ़ता से क्षारीय पाउडर में विभाजित किया जाता है।
प्रीमियम गुणवत्ता वाले शुद्ध कोको पाउडर में एक नाजुक स्वाद और समृद्ध कोकोआ सुगंध होता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
कोको पाउडर का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, बेकरी और डेयरी उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इसके बिना, चॉकलेट आइसिंग (सफेद को छोड़कर) का उत्पादन व्यावहारिक रूप से असंभव है, इसका व्यापक रूप से मिठाई, कन्फेक्शनरी टाइल्स, चॉकलेट पेस्ट, केक, रोल, बिस्कुट, ड्रेजेज, नाश्ता अनाज और अन्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
इसके अलावा, कोको पाउडर के आधार पर कई तरह के पेय तैयार किए जाते हैं।
कोको पेय
उपरोक्त विधियों में से एक द्वारा प्राप्त कोको पाउडर को वैनिलिन, दालचीनी, कैसिया और अन्य मसालों या आवश्यक तेलों के साथ सुगंधित किया जाता है। थोड़ी मात्रा में नमक (लगभग 0.5%) भी मिलाया जाता है, जिसे क्षारीकरण में प्रयुक्त सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है।
पाउडर अवस्था में सुगंधित पदार्थ या वैनिलिन कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, जबकि उनके कणों का आकार कोको पाउडर के कणों से बड़ा नहीं होना चाहिए। ऐसे पाउडर सुगंध और आवश्यक तेलों से बेहतर होते हैं, जो तैयार पेय की सतह पर "तैर" सकते हैं और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं।
उचित तैयारी के साथ, कोको पाउडर एक समृद्ध और सुखद सुगंध के साथ कोको पेय का उत्पादन कर सकता है। ऐसा करने के लिए, कोको पाउडर को थोड़ी मात्रा में दूध या पानी के साथ पीसना चाहिए, जिसके बाद इस पेस्ट को गर्म पानी या दूध के साथ डालना चाहिए और फेंटना चाहिए (वैकल्पिक)। खाना पकाने की एक अन्य विधि में इस मिश्रण को उबालना शामिल है। हाल ही में, तैयारी की सुविधा और गति के कारण, एक "तत्काल" कोको पेय लोकप्रिय हो गया है।

तत्काल कोको

पारंपरिक हॉट लिक्विड चॉकलेट के अलावा, कोल्ड चॉकलेट पेय व्यापक हो गए हैं।
वे साधारण कोको पाउडर से बने होते हैं जिसमें भोजन गीला करने वाले तत्व शामिल होते हैं जो विघटन की वांछित डिग्री प्राप्त करने में मदद करते हैं। सोया लेसिथिन का उपयोग गीला करने वाले घटक के रूप में किया जाता है, हालांकि, यह बाहरी सुगंधों के विकास में योगदान देता है, क्योंकि इसका अपना है, हालांकि हल्के ढंग से व्यक्त, स्वादिष्ट बनाने वाले गुण। इसलिए, वर्तमान में, विशेष प्रकार के लेसिथिन, इसके विकल्प और सिंथेटिक फॉस्फोलिपिड्स का उपयोग किया जाता है, जो विदेशी स्वादों के विकास को बाहर करते हैं।

तरल चॉकलेट

एक पेय के रूप में, गर्म तरल चॉकलेट ने काफी हद तक कोको पेय की जगह ले ली है। इसे बनाना आसान है और कोल्ड ड्रिंक बनाने के लिए ज्यादातर चॉकलेट पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
चॉकलेट में आमतौर पर 70% चीनी और 30% कोको पाउडर होता है। कुछ प्रकार के ऐसे चॉकलेट पाउडर फ्लेवरिंग एडिटिव्स का उपयोग करके सरल मिश्रण होते हैं, लेकिन अक्सर गर्मी उपचार और चीनी और कोको पाउडर कणों के ढेर की तकनीक का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह आपको चॉकलेट के स्वाद को बेहतर बनाने की अनुमति देता है।
लिक्विड चॉकलेट बनाने का एक तरीका यह है कि चाशनी को सुपरसैचुरेटेड अवस्था में उबाला जाए, फिर उसे जल्दी से कोको पाउडर के साथ मिलाएं और सुखाएं।
एक अन्य विधि में, पहले चीनी का केवल एक हिस्सा उपयोग किया जाता है, और शेष को दानेदार, धूल रहित रूप में जोड़ा जाता है। फिर इस मिश्रण को तुरंत (गीली भाप से उपचार) किया जाता है, सुखाया जाता है और अपेक्षाकृत बड़ी जाली वाली छलनी से छान लिया जाता है। इस प्रकार तत्काल कोको पाउडर प्राप्त होता है।
कुछ प्रकार के तरल चॉकलेट में चीनी के अलावा डेयरी सामग्री होती है - अक्सर यह स्किम्ड मिल्क पाउडर होता है, क्योंकि पूरे वसा वाले दूध ठोस चॉकलेट पाउडर के शेल्फ जीवन को कम करते हैं। कुछ समय बाद, दूध वसा पेय को बाहरी स्वाद देना शुरू कर देता है, इसलिए, कुछ व्यंजनों में, वनस्पति वसा के रूप में भराव के साथ स्किम्ड मिल्क पाउडर का उपयोग किया जाता है।
तरल चॉकलेट, जैसे कोको पाउडर, में एक अतिरिक्त स्वाद होता है, और इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, यह आमतौर पर शुद्ध चॉकलेट स्वाद से अधिक मजबूत होता है।
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