मक्खन एक खाद्य उत्पाद है जो गाय के दूध या अन्य बड़े और छोटे मवेशियों के दूध से प्राप्त क्रीम को अलग करके या मथकर बनाया जाता है। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह ज्ञात नहीं है कि मक्खन का आविष्कार पहली बार कब हुआ था, लेकिन इसकी तैयारी के तरीके ज्ञात थे। 6 हजार साल पहले. जैसा कि प्राचीन चर्मपत्रों, पत्थर की पट्टियों और पांडुलिपियों पर उनके व्यंजनों के रिकॉर्ड से प्रमाणित होता है। आधुनिक रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में, यह हमारे युग की 9वीं शताब्दी में पहले से ही व्यापक हो गया था। उन्होंने इसे हर उस घर में बनाना शुरू किया जहां मवेशी थे और इसे हर किसी को बेचते थे जो एक अद्भुत उत्पाद का स्वाद लेना चाहते थे।

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इसलिए, आज इसे सॉसेज के नीचे सैंडविच पर या गर्म पकौड़ी वाली प्लेट में आसानी से पाया जा सकता है। और हर बार जब आप ब्रेड का एक टुकड़ा फैलाते हैं, तो आपको आश्चर्य होता है, तो मक्खन कैसे बनता है?

मक्खन किससे बनता है?

मक्खन प्राप्त करने के लिए आपको ताजे दूध का उपयोग करना चाहिए। कुछ समय से इसे विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके संसाधित किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है। घर और कारखाने में खाना पकाने के तरीके केवल उत्पादन क्षमता के आधार पर विशेष उपकरणों के उपयोग में भिन्न होते हैं। तकनीकी प्रक्रिया सदैव एक समान रहती है।

रोचक तथ्य :रूस में, पहले यह माना जाता था कि यदि आप एक निश्चित दिन पर गाय को घास खिलाते हैं, तो तेल सुनहरा हो जाएगा। इसलिए, 23 मई को, घरेलू मवेशियों के प्रत्येक स्वाभिमानी मालिक ने अपनी गायों को जादुई शब्दों में बोलते हुए, पीली घास खिलाने की कोशिश की।

मक्खन की तैयारी

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मक्खन उत्पादन - विभाजक

उत्पादन से पहले दूध को 50°C के तापमान तक गर्म किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पाइपलाइन प्रणाली के माध्यम से छिपे हुए हीटिंग तत्वों से सुसज्जित एक विशेष कंटेनर में पंप किया जाता है। यह प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है ताकि गलती से कच्चा माल खराब न हो जाए। आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद दूध को सेपरेटर में भेज दिया जाता है। एक बंद कंटेनर में उच्च गति (1500 आरपीएम) पर एक एल्यूमीनियम ब्लेड घूमता है, जो भारी क्रीम और स्किम्ड दूध को दूध के छोटे हिस्से से अलग करता है।

मक्खन का दिखना

"आप दलिया को मक्खन से खराब नहीं कर सकते!" - यह बिल्कुल एक लोकप्रिय कहावत जैसा लगता है, और, वास्तव में, मक्खन सैंडविच या दलिया के लिए एक अच्छा भरावन है। मक्खन किससे बनता है? क्या यह उपयोगी है या हानिकारक? इसके बारे में और इस लेख में और भी बहुत कुछ।

क्रीमी लिटिल गाय के दूध से प्राप्त क्रीम से बनाया जाता है। कुछ देशों में इसे भेड़, बकरी, भैंस, याक और ज़ेबू (भारत और कुछ अफ़्रीकी देशों) के दूध से बनाया जाता है।

मक्खन दो प्रकार से बनाया जाता है:

1. पहले से तैयार 30-45% क्रीम को बैच और लगातार बटर मेकर में मथकर।
2. विशेष मक्खन बनाने वाली मशीनों में उच्च वसा वाली क्रीम का परिवर्तन।

वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर, GOST 32261 - 2013 के अनुसार, रूस में निम्नलिखित तेल वर्गीकरण अपनाया जाता है:

• पारंपरिक, वसा का द्रव्यमान अंश 82.5%।
• शौकिया, वसा का द्रव्यमान अंश 80.0%।
• किसान, वसा का द्रव्यमान अंश 72.5%।

फिलर्स वाले तेल ताजी क्रीम से कोको, शहद, वैनिलिन और चीनी, प्राकृतिक फल और बेरी के रस को स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ मिलाकर बनाए जाते हैं।

GOST के अनुसार, तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन 20-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। स्कोर को स्वाद और गंध (अधिकतम 10 अंक), बनावट और उपस्थिति (5 अंक), रंग (2 अंक), पैकेजिंग और लेबलिंग (3 अंक) के अंकों से सारांशित किया जाता है।

तेल को प्रथम और उच्चतम ग्रेड में विभाजित किया गया है। उच्चतम ग्रेड के लिए, कुल स्कोर 17-20 अंक (स्वाद और गंध 8 अंक से कम नहीं) होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के लिए, कुल स्कोर 11-16 अंक है (स्वाद और गंध कम से कम 5 अंक हैं)।

11 अंक से कम समग्र स्कोर वाला तेल नहीं बेचा जाना चाहिए।

GOST मक्खन

मक्खन के पिछले GOST GOST R 52969-2008 या R 52253-2004। मक्खन का अंतिम वास्तविक GOST GOST 32261 - 2013 है।
यदि आप पैकेज पर पी 52178-2003 देखते हैं - तो आपके सामने मार्जरीन है!

वसा के बड़े अंश के साथ पारंपरिक मक्खन 82.5%

मक्खन लाभ और हानि

यदि आप मक्खन के बारे में शरीर को लाभ और हानि के संदर्भ में सोचते हैं, तो हम सुरक्षित रूप से एक बात कह सकते हैं - मक्खन की अनुशंसित मात्रा से अधिक के बिना, आप अपने शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए मक्खन की दैनिक दर 10 ग्राम है।

किसी व्यक्ति के लिए एक छोटा सा दैनिक भत्ता मक्खन में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री (200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) से जुड़ा हुआ है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ, हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा होता है।

मक्खन कैलोरी

पारंपरिक मक्खन की कैलोरी सामग्री 748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

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सामग्री

अब यह राय फैल रही है कि पशु वसा बिल्कुल हानिकारक है, उन्हें छोड़ देना चाहिए और केवल वनस्पति वसा ही खानी चाहिए। ऐसी स्थिति के विरोधी इन बयानों की निराधारता साबित करते हैं। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किसान या वोलोग्दा मक्खन किस गुणवत्ता का होना चाहिए।

मक्खन क्या है

उत्पाद बड़े और छोटे मवेशियों के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय की ताजी क्रीम को अलग करने या मथने की विधि द्वारा किया जाता है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण उत्पाद का स्वयं सेवन नहीं किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में किया जाता है, अनाज में, मसले हुए आलू में, आटे में मिलाया जाता है, यह भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है। कच्चे माल से - भारी क्रीम - उत्पाद में उच्च वसा सामग्री होती है: 50 से 99% तक।

मिश्रण

वसा के अलावा, डेयरी उत्पाद में दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं:

• तैलीय;
• पामिटिक;
• रहस्यमय;
• लिनोलिक;
• लौरिक;
• तेल;
• नायलॉन;
• मनमौजी;
• कैप्रिलिक.

उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: ए (रेटिनोल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), पीपी (नियासिन), समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), कैरोटीन, कैल्सीफेरॉल और खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा।

गोस्ट

उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यकताएँ GOST 32261-2013 में निहित हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर लेबलिंग में ऐसे आंकड़े दर्शाए जाने चाहिए, दूसरों को नहीं। मानक परिरक्षकों, खाद्य रंग कैरोटीन, अम्लता नियामकों की सामग्री की अनुमति देता है। उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा का समावेश: ताड़, नारियल और अन्य GOST निषिद्ध है। कच्चे माल के रूप में उत्पादन के लिए, निर्माता इसका उपयोग कर सकता है:

• गाय का दूध;
• मलाई;
• छाछ;
• टेबल नमक।

कैलोरी

उच्च वसा सामग्री के कारण डेयरी उत्पाद उच्च ऊर्जा वाला होता है - 50 से 99 प्रतिशत तक। कम गलनांक - 32 डिग्री - के कारण वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री है:

• 552 किलो कैलोरी - 60% वसा के लिए;
• 610 किलो कैलोरी - 67% के लिए;
• 626 किलो कैलोरी - 72.5% के लिए;
• 748 किलो कैलोरी - 82.8% के लिए;
• 892 किलो कैलोरी - 99% के लिए।

प्रकार

मानक के अनुसार, उत्पाद को खमीर के साथ या उसके बिना पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाना चाहिए, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• मीठा मलाईदार;
• खट्टी मलाई।

सूचीबद्ध समूहों के भीतर, गाय की चर्बी का उत्पादन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड.

उत्पाद को वसा की मात्रा से अलग किया जाता है, उपभोक्ता को मक्खन की निम्नलिखित वसा सामग्री की पेशकश की जाती है:

• चाय - 50% द्रव्यमान अंश;
• सैंडविच - 61%;
• किसान - 72.5%;
• शौकिया - 80%;
• वोलोग्दा - 82.5%;
• पारंपरिक - 82.5%।

सर्वोत्तम किस्में

चाय और सैंडविच तेलों की आवश्यकताएं मानक की शर्तों द्वारा प्रदान नहीं की जाती हैं; उनकी कम वसा सामग्री के कारण, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले पशु मूल का उत्पाद नहीं माना जा सकता है। उनमें हानिकारक वनस्पति और हाइड्रोजनीकृत अशुद्धियाँ शामिल हो सकती हैं। पिघली हुई गाय की चर्बी थर्मल प्रसंस्करण द्वारा नमी के वाष्पीकरण के बाद प्राप्त की जाती है, इसलिए इसमें लगभग कोई उपयोगी बायोएक्टिव पदार्थ और ट्रेस तत्व नहीं होते हैं, लेकिन हानिकारक कार्सिनोजेनिक मुक्त कण होते हैं।

किसान के तेल में 72.5% वसा की मात्रा के साथ अच्छे गुण होते हैं। यह एक विशेष खट्टा-क्रीम स्वाद की विशेषता है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों से भिन्न तकनीक के अनुसार बनाया जाता है - अनपॉस्टुराइज्ड क्रीम से। 80-82.5% (शौकिया, पारंपरिक ब्रांड) की वसा सामग्री के साथ, निर्माता को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

वोलोग्दा तेल को उजागर करना आवश्यक है। इसका उत्पादन एक विशेष नुस्खा के अनुसार, तीन निर्माताओं द्वारा विशेष विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है: जिस पौधे के नाम पर रखा गया है। वीरेशचागिन, ZAO वोलोग्दा डेयरी प्लांट, OAO शेक्सनिंस्की डेयरी प्लांट। घास खाने वाली गायों के दूध से निर्मित, इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेष मीठी मलाईदार गंध होती है। घरेलू ब्रांडों में, मक्खन की गुणवत्ता रेटिंग को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है:

• 82.5% वसा सामग्री के साथ वोलोग्दा;
• पारंपरिक और शौकिया वसा सामग्री 80-82.5%;
• किसान.

मक्खन के उपयोगी गुण

गाय की ठोस वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर के लिए अपरिहार्य है:

1. सेलेनियम में कैंसररोधी गुण होते हैं।
2. ओलिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की उपस्थिति में योगदान नहीं देता है, जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और प्लाक के संचय को रोकता है।
3. ओलिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक पित्त एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है, कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में डेयरी उत्पाद को शामिल किया जाता है।
5. विटामिन ए गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, इस घटक को पेट और आंतों के अल्सर के उपचार के लिए आहार में दवा द्वारा अनुशंसित किया जाता है।
6. विटामिन ए और ई दृष्टि के लिए अच्छे हैं।
7. विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
8. लॉरिक एसिड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, इसलिए सर्दी और तपेदिक के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए डेयरी उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

महिला शरीर के लिए

एक महिला के शरीर के लिए मक्खन के लाभ निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री द्वारा प्रदान किए जाते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल. इस घटक की उपस्थिति महिला हार्मोन के संतुलन को आवश्यक स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, और इसकी कमी से मासिक धर्म का गायब होना और बांझपन होता है।
2. फोलिक एसिड, लेसिथिन. त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार में योगदान दें।
3. लिपिड. कोशिकाओं में जमा वसा त्वचा को हवा और ठंढ से बचाने में मदद करती है, और त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है।
4. कैल्शियम. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान वास्तविक।

पुरुषों के लिए

ऊर्जा की तीव्र पूर्ति के लिए खाद्य उत्पाद आवश्यक है। पशु वसा को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और कठिन व्यायाम के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी पुरुषों को स्वस्थ शुक्राणु पैदा करने के लिए आवश्यकता होती है। किसी पदार्थ की कमी से प्रजनन कार्य में कमी या हानि हो सकती है।

बच्चों के लिए

बचपन में शरीर द्वारा कैल्शियम की पूर्ति महत्वपूर्ण है। उत्पाद में एक मूल्यवान संपत्ति है - इसमें मौजूद वसा में घुलनशील टोकोफ़ेरॉल दूध वसा से इस तत्व का पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास में एक विशेष भूमिका निभाता है: यह तंत्रिका ऊतकों के नवीनीकरण और बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गाय की चर्बी को आहार से बाहर करने से पोषक तत्वों, कोलेस्ट्रॉल की कमी हो जाती है, जिसके कारण निम्न हो सकते हैं:

• एकाग्रता में कमी;
• सामग्री का खराब आत्मसात;
• मानसिक गिरावट.

आप प्रति दिन कितना मक्खन खा सकते हैं

चूंकि उत्पाद में वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसके उपभोग के मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन 7 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वयस्क उपभोग को 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। आपको लीवर और अग्न्याशय के रोगों में गाय की चर्बी नहीं छोड़नी चाहिए, बल्कि इसका सेवन केवल 20 ग्राम तक कम करना चाहिए।

मक्खन के नुकसान

फिलहाल मक्खन के फायदे और नुकसान चर्चा का विषय बने हुए हैं। उचित पोषण के साथ, उत्पाद की वसायुक्त किस्मों का मध्यम उपयोग, गाय की चर्बी हानिकारक नहीं हो सकती। निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. आप उत्पाद को तलने और पकाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं और घी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेन बनते हैं।
2. गाय की चर्बी में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। ऐसे मामले दूध के सेवन की तुलना में कम आम हैं।
3. गाय की चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अधिक वजन, मोटापा हो सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है? पहली जानकारी पैकेजिंग से प्राप्त की जा सकती है:

1. पशु उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
2. एक बड़ी कार्यान्वयन अवधि - 30 दिनों से अधिक - एक परिरक्षक की उपस्थिति को इंगित करती है।
3. उपभोक्ता के लिए, सबसे अच्छी पैकेजिंग एक धातुयुक्त फिल्म है - यह विटामिन के विनाश को रोकती है।

अच्छे मक्खन के लक्षण

गुणवत्ता के लिए मक्खन की जाँच GOST के अनुसार की जाती है। मानक उत्पाद के कार्यान्वयन पर रोक लगाता है:

• एक बाहरी स्वाद और गंध के साथ (बासी, चिकना, बासी, फफूंदयुक्त, रसायनयुक्त);
• विषमांगी, ढहती हुई, चिपचिपी, ढीली स्थिरता;
• गैर-समान रंग.

उपभोक्ता को जारी करने के लिए, उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, बनावट, रंग) और लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक रेटिंग पैमाना है जिसके अनुसार प्रत्येक संकेतक को एक अंक दिया जाता है। उनका योग करने के बाद, तेल का ग्रेड निर्धारित किया जाता है:

• उच्चतम ग्रेड - 17-20 अंक;
• प्रथम श्रेणी - 11-16 अंक।

यदि स्कोर 11 अंक से कम है, तो सामान बेचने की अनुमति नहीं है। डेयरी उत्पाद खरीदते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. आपको इसकी स्थिरता को आज़माने की ज़रूरत है - यदि पैकेज पर क्लिक करने पर उत्पाद दब जाता है - तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि। यह वनस्पति वसा को शामिल करने का परिणाम है।
2. रेफ्रिजरेटर के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली गाय की चर्बी ठोस होनी चाहिए, टुकड़ों में कटनी चाहिए और उखड़नी नहीं चाहिए।
3. यह गाय की चर्बी का एक टुकड़ा नहीं है जिसमें प्राकृतिक मलाईदार गंध होती है, बल्कि एक उत्पाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
4. रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए - यह डाई की उपस्थिति का संकेत है।
5. लंबी शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा परिरक्षकों के उपयोग को इंगित करती है।
6. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए, आपके दांतों से चिपकना नहीं चाहिए और गर्म पानी में समान रूप से घुल जाना चाहिए।

ख़राब गुणवत्ता वाला तेल

एक किलोग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए 20 से 30 किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की कम कीमत उन सामग्रियों की उपस्थिति को इंगित करती है जो पशु मूल की नहीं हैं। आप निम्न द्वारा दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान कर सकते हैं:

• एक स्पष्ट गंध की उपस्थिति - यह स्वाद वाले नकली उत्पादों के पास है;
• चमकीला पीला;
• नरम, भुरभुरा, गैर-समान स्थिरता के साथ फैला हुआ (दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है);
• गर्म पानी में घुलने के बजाय कणों में विखंडन।

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दूध की वसा में मूल्यवान जैविक और स्वाद गुण होते हैं। इसमें फैटी एसिड का एक संतुलित कॉम्प्लेक्स शामिल है, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फेटाइड्स और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, इसका गलनांक बिंदु (32-35 डिग्री सेल्सियस) और जमना (15-24 डिग्री सेल्सियस) होता है, और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। (90-95%).

मक्खन में दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कुछ पानी में घुलनशील विटामिन, खनिज और पानी भी होते हैं (इस गैर-वसा वाले हिस्से को मक्खन प्लाज्मा कहा जाता है)। मक्खन में उच्च कैलोरी सामग्री (वोलोग्दा मक्खन - 730 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) और पाचन क्षमता होती है। मक्खन में विटामिन ए और गर्मियों में कैरोटीन होता है

दूध की वसा अच्छी तरह अवशोषित होती है, व्यक्ति को तुरंत ऊर्जा देती है। इसीलिए बटर सैंडविच को एक बेहतरीन नाश्ता माना जाता है। यह हमें ताकत देता है और शरीर को मजबूत बनाता है।

मक्खन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें पाचन संबंधी विकार है। "तेलयुक्त" बीमार पेट और ग्रहणी तेजी से ठीक हो जाते हैं। हीलिंग विटामिन ए घावों के उपचार को तेज करता है। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ और कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोग प्रतिदिन 15-20 ग्राम तेल से अपना इलाज कर सकते हैं। लेकिन आपको एक बार में 5-7 ग्राम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

कोलेस्ट्रॉल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है: पित्त एसिड, सेक्स और कुछ अन्य हार्मोन। यदि किसी महिला के शरीर में पर्याप्त वसा नहीं है, तो उसके मासिक धर्म गायब हो जाते हैं, गर्भधारण असंभव है।

वसा कोशिकाओं का हिस्सा हैं और उनके नवीकरण के लिए आवश्यक हैं। तंत्रिका ऊतकों और मस्तिष्क में विशेष रूप से कई वसा जैसे यौगिक होते हैं। इसलिए, शैशवावस्था में खराब पोषण से बुद्धि को अपूरणीय क्षति होती है। स्कूली बच्चों में अपर्याप्त वसा के सेवन से एकाग्रता का उल्लंघन और शैक्षणिक प्रदर्शन में कमी संभव है।

मक्खन में 40% तक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होता है, जो जैतून के तेल की शान है। इसका रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि यह रक्त लिपिड के समग्र संतुलन में सुधार करता है। इसके अलावा, ओलिक एसिड कैंसर जीन की गतिविधि को दबा देता है।

इस प्रकार, मक्खन का मध्यम सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह कोई संयोग नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने केवल उपवास के दिनों में मक्खन खाया था, जो कि, जैसा कि आप जानते हैं, उपवास के दिनों की तुलना में एक वर्ष में कम होते थे, और स्वस्थ थे।

खाने के बारे मैं

वनस्पति तेल। इसे किससे बनाया जा सकता है?

वनस्पति तेल स्वाभाविक रूप से एक अनूठा उत्पाद है। जरा इसके बारे में सोचें: सभी उपयोगी विटामिन और खनिज प्रकृति, मिट्टी और हवा से ही प्राप्त होते हैं, और फिर वे इस सभी विटामिन-खनिज परिसर को एक छोटे से बीज में स्थानांतरित कर देते हैं। आमतौर पर, इस सवाल का कि वनस्पति तेल क्या हैं, निम्नलिखित उत्तर दिया गया है: सूरजमुखी और जैतून। हालाँकि, वनस्पति तेलों की सूची इन अद्भुत उत्पादों के साथ समाप्त नहीं होती है।

सूरजमुखी का तेल।यदि आप सूरजमुखी के बीजों के साथ सही तरीके से काम करते हैं, यानी ठंडे दबाव से बीजों से तेल निकालते हैं, जैसा कि उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल ओलेई लेफकाडिया के उत्पादन में किया जाता है, तो आप एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद के साथ समाप्त होंगे। ओलिक एसिड, विटामिन ई और के, प्रोविटामिन ए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कई अन्य पदार्थ इस तेल के साथ आपके आहार में शामिल होंगे। इसके अलावा, ओलेई लेफ्काडिया जैसा कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है जिसके जैविक मूल्य, स्वाद, स्वाद, गंध और विटामिन कॉम्प्लेक्स को मनुष्यों द्वारा बदला या खराब नहीं किया गया है।

जैतून का तेल।जैतून के तेल के उत्पादन में केवल वर्जिन जैतून का तेल ही प्राकृतिक और उपयोगी माना जाता है। इस उत्पाद में मानव शरीर के लिए पौष्टिक और आवश्यक तत्वों का एक पूरा समूह शामिल है। विटामिन ए, के, डी, ई, प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले फिनोल, लिनोलिक और ओलिक एसिड, और कई अन्य ट्रेस तत्व इस तेल से बस अविभाज्य हैं। इसके अलावा, जैतून का तेल मानव शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

अलसी का तेल।जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तेल अलसी के बीजों से बनाया जाता है। सभी वनस्पति तेलों की तरह, अलसी के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक पूरा परिसर होता है, लेकिन ओमेगा -3 विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा मछली के तेल की तुलना में दोगुनी है! एक नियम के रूप में, वे ऐसे तेल से खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन भोजन से पहले 10-20 मिलीलीटर का सेवन करते हैं। ऐसा माना जाता है कि अलसी का तेल वजन कम करने में मदद करता है, और पाचन तंत्र को भी स्थिर करता है।

दूध थीस्ल तेल. दूध थीस्ल, या, दूसरे शब्दों में, दूध थीस्ल, पहले तो वनस्पति तेल के "आपूर्तिकर्ता" के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती। हालाँकि, दूध थीस्ल बीज का तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, और यह सब इस तथ्य के कारण है कि इसमें एक दुर्लभ पदार्थ - सिलीमारिन होता है, जो यकृत कोशिकाओं को सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों से बचाता है। इसके अलावा, दूध थीस्ल बीज का तेल मौखिक गुहा के रोगों में नरम प्रभाव डालता है।

ग्रेप सीड तेल।एक नियम के रूप में, इत्र और सौंदर्य प्रसाधन बेचने वाली दुकानों में, आप अंगूर के बीज के तेल पर आधारित क्रीम पा सकते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें लिनोलिक एसिड और विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है। दोनों त्वचा में नमी बनाए रखने में मदद करते हैं, जो एक निश्चित समय तक इसकी लोच और स्वस्थ रंगत को बरकरार रखता है।